065 recetas taller de ciudad real 2011

2011

Ciudad Real 07/05/2011

Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha

ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA

C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE

Telf.: 667 553 990 Lunes a viernes de 17 a 21 horas

e-mail: [email protected]

Canapés De Galleta Salada Con Mousse De Atún, De Mejillones Y De Queso Philadelphia

Ingredientes para las galletas:

- 300 g de Schär Mix C. - 1 cucharadita de sal. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - 1/2 vaso de leche.

- 1 huevo. - 1 cucharadita rasa de levadura química.

Ingredientes para el mousse de atún:

- Atún en aceite. - Quesitos El Caserío.





Ingredientes para el mousse de mejillones:

- Mejillones al natural. - Atún en aceite.

- Quesitos El Caserío. - Huevo cocido.

Ingredientes para el mousse de philadelphia:

- Queso Philadelphia. - Nueces picadas. Elaboración:

1º Disolvemos la levadura química con la leche y mezclamos con el resto de los ingredientes en la batidora de brazo o en un bol. 2º Amasar durante 4 a 5 minutos hasta conseguir una masa homogénea. 3º Extender la masa con un rodillo hasta que quede bien fina y cortarla en rectángulos con el cuchillo. Untar cada galleta con algo de aceite y sal y pincharlas con el tenedor. 4º Introducir en el horno previamente calentado, durante unos 20 minutos a 170º C. 5º Para realizar las mousses, mezclar todos los ingredientes y hacer una crema. 6º Untar las galletas una vez frías y decorar.





Plum cake de chocolate y nueces

INGREDIENTES:

160 gr de azúcar moreno.

5 huevos.

1 tarrina de queso Philadelphia.

125 gr de mantequilla.

250 gr de harina Schär Mix Dolci.

50 gr de cacao puro en polvo Valor.

100 ml de leche.

50 gr de nueces picadas.

2 sobres de cada de gasificante

Hacendado.





PREPARACIÓN:

1º Mezclar la mantequilla, el queso y la leche.

2º Mezclar hasta lograr una masa homogénea.

3º Batir los huevos con el azúcar moreno hasta que estén espumosos. 4º Tamizar la harina con el gasificante.

5º Añadir poco a poco la harina a la masa de mantequilla, el queso y la leche. 6º A continuación, añadir los huevos batidos con el azúcar suavemente a la mezcla anterior. 7º Ponemos el horno a calentar, a una temperatura de 170 º C.

8º Una vez obtenida la crema, la separamos en dos recipientes, y a uno de ellos, añadiremos el cacao en polvo y a la otra las nueces.

9º Vertemos sobre el molde previamente engrasado con mantequilla o forrado con un papel de horno.

10º Ponemos longitudinalmente dos cucharadas de la mezcla blanca en la base. A continuación, añadir dos cucharadas de la mezcla de cacao sobre ella, o al lado y así sucesivamente hasta acabar con ambas mezclas.

11º Una vez terminado el montaje de las capas, con la ayuda de un palillo de brochetas, mezclamos las dos últimas capas para hacer unos dibujos en la superficie.

12º Espolvoreamos por encima azúcar glasé y almendra fileteada a mitad de cocción. 13º Hornear a temperatura 170º C durante unos 50

minutos, en función ventilador.





Cristinas

INGREDIENTES:

4 huevos. 160 gr de azúcar. 1,5 dcl de leche. 1,5 dcl de aceite. 3 dcl de agua templada. 60 gr de levadura prensada.

20 gr de sal. 800 gr de harina Schär Mix B. Ralladura de 2 naranjas. Ralladura de nuez moscada. 1 l. De nata montada para rellanar.





ELABORACIÓN:

1º Mezclar el agua tibia con la levadura, un poco de azúcar y un poco del preparado Mix B. Dejar reposar unos 15 minutos.

2º Añadir los demás ingredientes y amasar, hasta conseguir una masa compacta pero tierna (blanda pero no pegajosa).

3º Estirar y formar los bollos y colocar sobre papel engrasado.

4º Fermentar 1 hora, hasta conseguir que suban el doble de su volumen inicial.

5º Freír a 170º C. 6º Sacar sobre papel absorbente y dejar enfriar. 7º Abrir por la mitad y rellenar de nata montada o crema pastelera.

8º Espolvorear de azúcar glasé y servir.





Fardelejos riojanos con crema pastelera

INGREDIENTES PARA LA MASA:

2-4 dcl de aceite de oliva. 1-2 dcl de vino blanco. 1-2 dcl de leche.

Harina sin gluten Adpan de repostería (la que admita para amasar: 600 gr. Aprox.)

OTRA MASA:

300 gr de harina Adpan de repostería. 75 gr de manteca de cerdo. 75 ml de agua. RELLENO:

500 gr de almendra molida. 4 huevos medianos .

200 gr azúcar glasé o normal. Ralladura de 1 limón.

OTRO RELLENO: 1 l. De crema pastelera. ADEMÁS: 1 l. De aceite para freír.





ELABORACIÓN:

1º En un bol amplio, batimos los huevos y añadimos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Se mezcla todo y se reserva en el frigorífico para que sea más fácil de manipular.

2º En otro bol, mezclamos el aceite de oliva, el vino blanco y la leche. Añadimos la harina que admita para que se pueda amasar y estirar sin que se nos pegue en las manos.

3º En un cazo al fuego, añadimos la manteca de cerdo y el agua, calentamos y vamos añadiendo la harina sin parar de remover hasta conseguir una masa homogénea, dejar enfriar.

4º Dejar reposar. A continuación, estirar con el rodillo sobre 2 papeles de horno y hacer rectángulos de 10 x 8.

5º Depositamos en medio de cada uno, una cucharada de relleno. Vamos cerrándolos dando forma similar a un rollito de primavera pero sellándolos como si de una empanadilla se tratara.

6º Freímos los fardelejos en abundante aceite caliente y vamos sacándolo sobre

papel absorbente.

7º Dejamos atemperar y espolvoreamos azúcar glasé.





Lenguas de gato

INGREDIENTES:

325 gr de harina Adpan de repostería. 175 gr. De mantequilla. 175 gr. De azúcar glasé. 4 claras de huevo. 1 huevo.

Una pizca de vainillina. 1 sobre de cada de levadura Vesubio. Una pizca de sal. 100 gr. De chocolate para decorar.





ELABORACIÓN:

1º Trabajar la mantequilla en un recipiente hasta conseguir una pomada suave, incorporar el azúcar y la pizca de sal.

2º A la mezcla anterior se le agrega el huevo, batiendo hasta que quede homogéneo y se le incorporan las claras de una en una, batiendo y dejando la mezcla homogénea, procurando que no se corte.

3º Se agrega la harina de una sola vez, y se mezcla con espátula de madera o con la mano, procurando trabajarla lo menos posible para evitar que coja liga.

4º Se escudillan sobre placas ligeramente engrasadas con manga y boquilla lisa del 8, dejando 2 ó 3 cm. De separación para evitar que se peguen al cocerlas.

5º Se cuecen en el horno a 200 ºc hasta que doren.

6º Bañar las lenguas con chocolate atemperado en una de sus mitades.





Pastel de manzana

INGREDIENTES:

4 manzanas grandes ó 6 pequeñas. 200 gr de harina sin gluten (Schär Mix C) 200 gr de azúcar. 125 gr de mantequilla. 1 yogurt natural. 6 huevos.

1 sobre de levadura en polvo (Vesubio). 2 cucharadas soperas de ron. Azúcar para echar por encima, mezclado con un poco de canela. Gelatina de manzana (optativo).





ELABORACIÓN:

1º Batir los huevos con los 200 gramos de azúcar en la batidora hasta que alcancen el triple de su volumen.

2º A esta mezcla añadimos el yogurt y el ron, mezclando suavemente y no removiendo energéticamente.

3º A continuación, añadimos la harina mezclada con la levadura en polvo y la mantequilla derretida con cuidado, procurando bajar lo menos posible el aire que hemos

introducido en los huevos al batir.

4º Engrasar un molde con mantequilla o colocar un papel de horno en una bandeja, verter la mezcla anterior dejando aproximadamente 2 cm. De espesor.

5º Seguidamente, iremos colocando las láminas de manzana sobre la crema de bizcocho, una vez peladas, descorazonadas y cortadas.

6º Espolvoreamos azúcar en grano. También podemos utilizar azúcar moreno que dora mejor.

7º Introducir en el horno a 180º C hasta que se dore. Para saber si está hecho, tenemos dos posibilidades, tactar con el dedo o pinchar con un palillo; si éste sale limpio, es que estará hecho.

8º Sacar del horno y cuando esté templado, abrillantar con gelatina de manzana neutra.





Strudel Austriaco

INGREDIENTES PARA LA MASA: 575 gr de harina Schär Mix C. 250 gr de manteca. 300 gr de azúcar. ½ dcl de leche. 2 huevos.

½ paquete de levadura. Cáscara de limón. Azúcar avainillado. 1 pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 1 kg de manzanas. ½ kg de plátanos. ¼ kg de pasas. 200 gr de azúcar.

150 gr de mantequilla. ½ dcl de coñac. 100 gr de piñones. 1 pizca de canela.

INGREDIENTES PARA LAS NATILLAS: 6 yemas de huevos. 30 gr de maicena. 150 gr de azúcar. 1 l. De leche.

Cáscara de naranja y limón. Canela en rama. Una pizca de vainillina.





ELABORACIÓN DE LA MASA:

1º Mezclar todos los ingredientes en un bol menos la harina. 2º Añadir la harina de golpe y amasar. Deberá quedar una masa homogénea y dejar reposar ½ hora. ELABORACIÓN DEL RELLENO:

1º En un cazo derretir la mantequilla, y rehogar las manzanas una vez peladas y cortadas en dados con los plátanos igualmente cortados. 2º A continuación, flambear con el coñac y añadir los demás ingredientes. Rehogar todo junto durante 5 minutos más. TERMINACIÓN:

1º Estirar la masa con el rodillo y rellenar con el relleno una vez frío. 2º Enrollar el relleno con la masa como si fuera un brazo de gitano. 3º Colocar sobre una bandeja de horno y pintar con huevo. 4º Meter en el horno durante 10 a 15 minutos. 5º Se puede acompañar de crema inglesa (natillas).





Pan de jamon york y queso Philadelphia

INGREDIENTES PARA LA MASA:

80 gr de harina Schär Mix B. 30 gr de Maizena. 250 gr de harina Beicker 40 gr de leche. 2 huevos. 1 sobre de levadura Hacendado. 20 gr de levadura prensada. 40 gr aceite de oliva. 1 Tarrina de queso philadelphia. 250 gr de jamon York picado. 1 pizca de sal.





ELABORACIÓN DE LA MASA:

1º Mezclar todos los ingredientes en un bol menos la harina. 2º Añadir las harinas de golpe y amasar. Deberá quedar una masa homogénea y dejar reposar 1 hora. 3º Hornear dependiendo del tamaño de los panecillos que preparemos entorno a 8 -10 minutos a 270 grados (si vemos que están antes sacarlos, o dejarlos si siguen crudos).





Hojaldres Y Pasteles De Belen

INGREDIENTES

Masa de hojaldre (ADPAN) Crema pastelera (sin gluten) Nata montada (sin gluten)





ELABORACIÓN

1º Cortar la masa de hojaldre, con la forma deseada (rectángulos pequeños y en triángulos pequeños para los pasteles de Belén) 2º Rellenar usando como relleno la nata en los hojaldres ya horneados (entorno a 10-15 minutos en el horno a 250 grados) con la crema pastelera llenaremos los triángulos que luego doblaremos con los picos hacia dentro para luego hornearlos y

formar los pasteles de Belén, el tiempo y la temperatura es la misma que para los hojaldres.

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