VITIVINICULTURA

VINO, LICORES Y DESTILADOS

COLOR DEL VINO

Los vinos tintos provienen de variedades de uva tinta, que luego de atravesar el proceso de maceracin durante varios das, los hollejos tien el mosto dando los distintos matices oscuros y violceos.

El vino tinto tiene ese color porque se maceran los hollejos de las uvas tintas con el jugo de uva, transfiriendo el colorante natural (antocianinos). De esa manera el jugo, casi transparente, comienza a teirse.

Los vinos blancos pueden provenir tanto de cepas

blancas como tintas, en el segundo caso dar vinos

denominados Blanc d Noir y no son sometidos al

proceso de maceracin, ya que la pulpa de una uva tinta

es igual que las blancas, transparente.

Los vinos rosados son vinos de cepas tintas con poca

maceracin. Ahora bien, si el proceso de maceracin se

prolonga durante veinte das el color ser bien intenso,

si es de uno o dos das ser apenas tenue, dando como

resultado un vino rosado.

Desde Elqui hasta Osorno, en Chile hay actualmente 117.559 hectreas plantadas con uvas vinferas, las que se reparten en alrededor de 50 variedades. De ellas, un 75% corresponde a uvas tintas, y un 25% a blancas. Las ms importantes son:

Variedades tintas (88.703 hectreas)

Cabernet sauvignon (40.766 hectreas)

Merlot (13.283 hectreas)

Carmenre (7.284 hectreas)

Syrah (3.513 hectreas)

Pinot Noir (1.413 hectreas)

Variedades blancas (28.856 hectreas)

Sauvignon blanc (8.862 hectreas)

Chardonnay (8.733 hectreas)

Viognier (309 hectreas)

Riesling (305 hectreas)

Cepas tintas

Cabernet sauvignon: es considerada la reina de

las cepas tintas, y es de origen francs. Cuando

las uvas maduran bien y en el tiempo adecuado,

este cepaje tinto puede permanecer largos aos

en la apreciada botella que lo guarda.

El cabernet sauvignon es un vino complejo,

robusto y tnico (spero), el roble francs le

aporta notas a caf, tabaco y chocolate.

Merlot: de origen francs, otorga cuerpo y aspecto

frutado a los vinos cultivados, siendo una de las

principales variedades mundiales para elaborar vinos

tintos. Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y

elegante. Con esta cepa se producen vinos con aromas

de chocolate y caf.

Carmenere: se produce al sur de Santiago en

Colchagua. Da vinos bien oscuros, de cuerpo medio y

noble acidez. Aromas frutados e intensos con dejos

especiados. Con la guarda adquiere tostados, caf,

cuero y vainilla.

Cepas blancas

Sauvignon Blanc: Es la variedad ms fina

entre las cepas blancas de origen francs. De

esta variedad se obtienen excelentes y

delicados vinos blancos secos, puede

utilizarse sola o combinada con otra variedad

como el Semilln.

Chardonnay: De origen francs, es considerada la

variedad indicada para elaborar los ms finos vinos

varietales blancos. Se utiliza como base para algunos

vinos blancos genricos y para champaas de excelente

calidad.

Riesling: Se destaca por su excelente aptitud para el

envejecimiento y se ha expandido notablemente por el

mundo. El aroma recuerda a hierbas y frutas ctricas. Es

una cepa que prefiere los climas fros.

CHAMPAGNE

Vinos espumantes: este tipo de vinos se obtienen mediante un proceso en el cual se concentran los gases liberados en el proceso fermentativo. El gas de un vino espumante puede ser adicionado de forma artificial (CO2 inducido) o generado de forma natural por la segunda fermentacin.

Un buen espumante presenta una espuma persistente, burbujas pequeas y continuas desde el fondo hacia la superficie, formando una hilera derecha.

Para la elaboracin del Champagne se pueden utilizar

tres variedades de uva: Chardonnay, Pinot Meunier y

Pinot Noir.

LICORES Y DESTILADOS

Son bebidas alcohlicas producto de una

destilacin, posterior aromatizacin y

saborizados dulces. Son de colores vivos,

brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar

su alta graduacin alcohlica, la que vara entre

los 27 y 55 segn sea la mezcla.

Se beben generalmente en copas chicas por su

alto contenido alcohlico.

En los destilados se encuentran bebidas de muy

variadas caractersticas, y que van desde los diferentes

tipos de brandy y licor, aguardiente hasta los de whisky,

anis, tequila, ron, vodka, pisco, entre otras.

PISCO

Las variedades ms utilizadas para la

elaboracin de pisco son Moscatel de

Alejandra o uva Italia, Moscatel Rosada o

Pastilla, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro

Jimnez. Las de tipo Moscatel se

caracterizan por ser ms aromticas,

mientras que Torontel y Pedro Jimnez

ofrece normalmente mejores rendimientos.

Pisco: Destilado cristalino de mostos y orujo de uva,

tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva

empleado de 30 a 42 grados.

Ron: destilado de jugos de caa de azcar fermentados

y de melaza de caa. Se envejece en toneles de roble

durante 3 o ms aos, su graduacin va desde los 40 a

45 grados.

Tequila: Es un aguardiente que se obtiene por

fermentacin y destilacin de la savia del mamey

tequilero o agave azul tequilana, variedad cactcea. Su

graduacin es de 40 grados, suele beberse

acompaado de limn y sal y se emplea en algunos

tragos como el margarita.

Vodka: destilado cristalino muy popular en Rusia y

polonia. El vodka ruso se obtiene del alcohol refinado de

trigo puro. El vodka define a cualquier licor que pueda

destilarse del arroz, la uva, y la papa. Tiene de 37 a 50

grados de alcohol.

Whisky: Con esta denominacin se conocen varios

destilados de origen y sabores diferentes. El ms

popular es el whisky Escocs. Los whiskies son

destilados de diversos cereales fermentados, tales como

cebada, trigo, maz y centeno. Generalmente presentan

40 grados de alcohol.

VARIEDADES DE MESA

De mesa sin semilla (apirenas):

Blancas: Perlette, Dawn, Superior, Sultanina.

Rosadas: Cardinal, Flame Seedless, Red Seedless.

Negras: Beauty Seedless, Black Seedless.

De pasas sin semillas:Corinto Negra, Black Manukka.

De mesa con semillas:

Blancas: Dattier, Italia, Almera, Mlaga, Moscatel.

Rosadas: Flame Tokay, Queen, Moscatel rosada.

Negras: Ribier, Barlinka.

REQUERIMIENTOS CLIMTICOS

Temperatura: Necesita climas clidos, templados con una integral trmica de 900C (das grado) o ms (calculado con t base 10C).

Tolerancia a heladas: -20C en receso invernal

-1C al principio del desborre, -0,5C cuando hay flores y frutos.

Tolerancia a la humedad: Baja, en climas hmedos es muy susceptible a enfermedades.

Tolerancia al viento: De moderada a buena si est en espaldera.

Tolerancia a la sequa: Buena, especialmente si la plantacin est en suelos profundos.

REQUERIMIENTOS DE SUELO Y AGUA Suelo: Tolera muchos tipos de suelos, siempre que sean profundos y estn bien drenados. Generalmente prefieren los suelos ligeros y aquellos con menor fertilidad, que permiten controlar ms fcilmente la cubierta vegetal.

Tolerancia al encharcamiento: Baja en verano, moderada en invierno.

Necesidades hdricas: Tiene un sistema radicular profundo y necesidades hdricas medias.

Exposicin: En zonas ms frescas se ponen en pendientes orientadas al sol, para favorecer la acumulacin de calor y reducir el efecto de las heladas.

Necesidades de nutrientes: Si se fertiliza en exceso, sobre todo con N, se pueden producir problemas con el vigor y desrdenes fisiolgicos. Adems de mala calidad en la poscosecha.

VARIEDADES CULTIVADAS EN CHILE Red Globe, Flame Seedless, Ribier, Ruby Seedless,

Superior Seedless, Black Seedless y Crimson Seedless.

La variedad Thompson Seedless es la que impera en el contexto varietal chileno con un 30,7% de las exportaciones.

Los principales mercados para la uva chilena son: Estados Unidos, Canad, Comunidad Econmica europea, Latinomerica, Lejano y medio oriente.

Las exportaciones comienzan en noviembre desde la zona norte con la variedad Perlette, seguida por Flame, Superior y Sultanina (Thompson).

PATRONES = PORTAINJERTOS

En Chile no est presente la Filxera, por lo tanto, no se usan portainjertos en la vid, pero actualmente su uso se justifica por la gran infestacin de nemtodos parsitos, Margarodes, larvas de burrito de la vid, que afectan el crecimiento de races y raicillas en casi todos los suelos. Adems la posibilidad de incorporar suelos marginales con problemas fsicos o salinidad, en zonas con potencial climtico para la vid.

Algunos portainjertos en estudio en la viticultura chilena: Saint George, Dogridge, Harmony, Freedom.

REGULADORES DE CRECIMIENTO Giberelinas: Es el regulador de crecimiento de mayor uso a

nivel mundial en vid se emplea para; inducir la elongacin del raquis, raleo de flores y aumento del tamao de bayas.

Auxinas: Se usa para evitar o minimizar el desgrane en uva de mesa.

Citocininas: Su uso es reciente en Chile.

Etileno: Para desarrollar colos en zonas agroclimticas en que es difcil la toma de color, o con deficiente cobertura. Se puede aplicar desde 5% de pinta, indispensable para Flame Seedless.

Cianamida Hidrogenada: En los sectores con T medias relativamente altas es una herramienta clave para una buena brotacin (pareja y uniforme).

CICLO DE VIDA ANUAL Reposo invernal: Las yemas quietas por inhibicin

correlativa, requieren ms menos de 180 horas a 25C para brotar.

Inician su letargo en forma gradual en marzo y rpidamente despus en abril. Aqu el letargo es 100% funcin endgena de la yema porque ocurre en las condiciones ms diversas.

El letargo se inicia al mismo tiempo del endurecimiento del brote y la concentracin de hidratos de carbono, disminuyendo la actividad respiratoria y coincide con la detencin del crecimiento.

La sp. Vitis vinfera se caracteriza por la gran amplitud de requerimientos de fro de sus variedades: 400-1500 horas bajo 7C.

MANEJO DEL LETARGO

La poca de poda afecta la brotacin: Si hace poco fro invernal y se hace 60 das antes de la brotacin normal, la adelanta. Si se hace al final del invierno, la atrasa.

Aplicacin de Cianamida hidrogenada: La brotacin ocurre 30 das despus del tratamiento (60 das antes de la brotacin normal). Se recomienda su uso al 2,5% el mismo da de la poda para obtener el efecto de ambos. La aplicacin debe ser por mojamiento directo a las yemas. Tambin se aplica Ethephon en estacas durmientes y Thiourea para evitar daos por heladas.

PROPAGACIN El mtodo ms comn y fcil es la propagacin

vegetativa a travs de estacas leosas, que son

trozos de ramilla madura (1 ao), de 10-50 cm,

obtenidas por corte bajo un nudo (base) y 2 cm

sobre otro nudo (punta).

Las estacas se amarran en bultos y se guardan

bajo una mezcla de tierra con arena hmeda a

una T de 5C. Poco antes de la brotacin se

plantan en el vivero.

SISTEMAS DE CONDUCCIN Y

DISTANCIAS DE PLANTACIN

El sistema de conduccin se refiere a la

forma arquitectnica y diseo espacial del

soporte, como a la distribucin de troncos,

brazos, cargadores, brotes y hojas.

Este concepto incluye adems la distancia de

plantacin, orientacin de la hilera, altura de

troncos, tipo de poda y cantidad de yemas

por planta.

En Chile el sistema de conduccin ms empleado

en uva de mesa es el parronal espaol, que es

muy eficiente en la intercepcin de luz.

Pero a veces tiene problemas en la distribucin de

la luz al interior del follaje, lo que ocasiona

problemas en la brotacin, fructificacin y calidad

de la fruta.

La desventaja es la altura inconveniente en que

queda el follaje y los racimos, lo que encarece las

labores de poda, raleo y cosecha.

PARRONAL ESPAOL En Chile, adems del parronal espaol, que es el

ms usado, existen pequeas reas con otros sistemas de conduccin como: espaldera, cruceta y gable.

En el parronal espaol, la unidad bsica es el cuartel, que normalmente son cuadrados con una superficie de 4 o ms H.

Este sistema utiliza cabezales, esquineros, fijados al suelo con estructuras de anclaje (muertos). Entre cabezales y esquineros se dispone una cadena formada por 2 o 3 alambres acerados.

DISTANCIAS DE PLANTACIN

Depende de la variedad, suelo, zona productora

y sistema de riego.

Para las distintas zonas va de los 3x3, en la III

Regin a 4x4, hacia la zona centro y sur

densidades de 1.111 plantas y 625 plantas/H

PODA La poda es la operacin a travs de la cual se

elimina parte de la madera de la vid para:

1. Dar forma y estructura adecuada para que la

planta sea capaz de producir abundante fruta

de calidad.

2. Promover la renovacin anual de la madera,

que permita mantener esa produccin durante

el mayor tiempo posible.

Se distinguen varios tipos de poda en la vid:

1. De formacin: se orienta exclusivamente a

formar la planta, y casi siempre de acuerdo al

sistema de conduccin que se adoptar. Esta

poda cubre generalmente un perodo de 3 a 4

aos.

2. Poda invernal: es la ms importante y ella se

realiza cuando la planta est en receso

invernal. Se ejecuta desde fines de otoo,

hasta antes de la brotacin.

3. Poda de verano o en verde: consiste en la

remocin de yemas, brotes u hojas mientras

ellas estn verdes o herbceas y se hace

cuando la planta est en crecimiento activo.

4. Regulacin de la carga y raleo de bayas:

consiste en la eliminacin de cierta cantidad de

fruta, que permite mejorar la calidad de la que

se deja, obtenindose mayor tamao, ms color

superficial y una adecuada acumulacin de

azcares.

PLAGAS EN VID