veritas 69 septiembre 2015 catalán

8/18/2019 Veritas 69 Septiembre 2015 Catalán

1/23

Encant andalús

nº69

E v i d e n t m e n t , a q u e s t p a p e r é s 1 0 0 %

e c o l ò g i c i r e c i c l a t .

N ú m e r o 6

9 • S e t e m b r e 2 0 1 5 • w w w . v e r i t a s . e s


2/23

2 3

editorial

Sabies que , l’agricultura ecològica es basa en processos

naturals que inclouen i incrementen la biodiversitat.

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 69 Setembre 2015. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives.

Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper

Hola! Avui

em trobareu a les

pàgines 32-33

Nens 4

Estil de vida 28

Divulgació 14

La Cuina Veritas 37

Bel lesa 40 Amb mol t de gust 42

Diversitat 10

Novetats 32

Forn 20

Els consells d’en Xevi 34Reportatge 22

Tècniques de cuina 36 A propòsit de... 38

Ments despertes

Amaniments casolans,el secret de les gransamanides

Alimentar el planeta,energia per a la vida

Dóna energia al teu cos Nuria Fontova

Lasanya veganade plàtan a la bolonyesa...

Coco, una fruitamiraculosa

Ja és aquí el pade Tritordeum!

Gasos i sobrepès,una relació perillosa Xevi Verdaguer

Encant andalús

Verdures per xuclar-seels dits Mireia Anglada

Avui ens ocupem de lasalut masculina i els vegans Mireia Marín

sumari

LaCuina

Receptes, consells nutricionals, menús, novetats,concursos i molt més. Segueix-nos!

ana morenodepartament de marketing

Que llegue septiembre y tener ganas de empezar un

proyecto nuevo, de acostarnos pronto, de comer sano y

de apuntarnos a una actividad que nos guste.

Y si no, que se lo digan a los niños. El olor de los li-

bros nuevos, el estuche lleno de lápices que no duran ni

un mes, la agenda en blanco –con mil y una posibilidades

para todo el año–, la curiosidad por saber qué profe les

va a tocar, la redacción del primer día sobre lo que han

hecho en verano, los eternos amigos, el patio y las notitas

para ir al dentista... o no. Pero, independientemente de las

cosas que pasen el primer día, tenemos ganas de volver.

Siempre.

En septiembre volvemos a conectar con nuestras ilu-

siones, como cuando éramos niños. Y eso nos encanta.

¿Y si este año le damos la vuelta a la vuelta?Bonítol marca Veritas,gamma sense gluten, purésinfantils Naturbaby...

Què és La Cuina?


3/23

4

nens

5

Ments despertesEls nens tenen un gran potencial intel·lectual i està demostrat que una correctaestimulació, unida a una alimentació saludable i equilibrada, contribueixa desenvolupar les seves enormes capacitats. Per això és bàsic conèixercom funcionen les connexions cerebrals i de quina manera es poden potenciaramb una bona dieta.

Sabies que , les bossetes que contenen una barreja de fruita seca i llavors són ideals perquè el petitpugui picar entre classe i classe o abans d’un entrenament esportiu.

Els estudis ens diuen que amb una alimentació apropiadaes poden augmentar les capacitats intel·lectuals i cognitives i lamemòria, i que una correcta combinació de nutrients funcionamillor per a les neurones que els fàrmacs. Si volem que els nos-tres fills treguin el màxim rendiment a la seva ment i estiguinatents i desperts a classe hem de procurar que la seva dieta siguicorrecta. Una dieta que estarà basada en aliments ecològics ique ha d’incloure cereals integrals, llegums, fruita seca, llavors,fruites i verdures. També han d’ingerir prou proteïnes i evitar oreduir els sucres i els aliments refinats.

Carbohidrats: energia contínuaEvitar els alts i baixos de glucosa i mantenir un nivell

estable a la sang és essencial per tenir una ment clara, ja queles baixades de sucre produeixen ofuscament mental, cansa-ment, pèrdua de memòria... L’índex glucèmic és la velocitatamb què un carbohidrat (aliment energètic) es converteixen glucosa en el torrent sanguini (la glucosa és el sucre di-rectament utilitzable per l’organisme i el combustible delcervell).

A la glucosa se li dóna el valor estàndard de 100 i laingestió de glucosa pura produeix una pujada brusca del seu

nivell a la sang, fet que incita el pàncrees a secretar una ele-vada quantitat d’insulina per metabolitzar-la. El resultat ésque al cap de poca estona (segons la sensibilitat de cadascú,

ja sigui nen o adult) el nivell de sucre està més baix del queestava abans de dinar, amb la consegüent sensació de can-sament, adormiment i baix rendiment.

• Aliments recomanats. Els carbohidrats d’absorciólenta (que el cos transforma en glucosa de manera progres-siva) són el millor combustible per al cervell i el sistema ner-viós, ja que aporten energia d’una manera constant i estable.

- Cereals complets. Arròs, mill, sègol, civada, blat, blat de moroo quinoa (en forma de gra), musli, pa o pasta integrals.

- Cereals inflats. Sempre integrals i moderadament dolços,endolcits amb atzavara o melasses, estan disponibles enmusli, en barretes...• Consum moderat. Cal reduir al màxim la ingesta de

sucre refinat i d’aliments amb alt índex glucèmic, com dolços,pa blanc no ecològic, brioixeria industrial i, en general, totsels productes rics en glucosa i/o sacarosa.

Àcids grassos essencials: el millor per a la memòria

Si en traiem l’aigua, el cervell està format en un 60% pergreixos, alguns dels quals (com els àcids omega-3 i ome-ga-6) són essencials per aconseguir el màxim rendimentintel·lectual, afavorir la memòria, millorar l’estat de ànim ireduir la depressió, l’ansietat i la hiperactivitat.

Un cervell sa conté entre un 20 i un 25% de fosfolípids(greixos “intel·ligents” del cervell), mentre que una perso-na amb alguna malaltia mental només en té al voltant d’un10%. Els fosfolípids formen part de totes les membranesactives de les cèl·lules, ajuden a fabricar la mielina que re-vesteix els nervis i afavoreixen que els senyals arribin senseproblemes al cervell. Són d’una enorme importància per a

les cèl·lules cerebrals, ja que reforcen la ment i en millorenel rendiment intel·lectual.

• Aliments recomanats. El fosfolípid més abundant enels teixits humans és la lecitina, i encara que el cos pot fabri-car fosfolípids, cal incorporar a la dieta infantil aliments quecontinguin lecitina, tant d’origen vegetal (sèsam, soja) coma animal (rovell d’ou).

- Peix blau. Una ració de verat, salmó o tonyina frescadues o tres vegades a la setmana és una bona font d’àcidsgrassos omega-3. Un entrepà de tonyina és un esmorzaresplèndid abans d’anar a l’escola o per prendre a migmatí a l’hora del pati.


4/23

7

Sempre ben hidratatsÉs fonamental inculcar als nens i adolescents lanecessitat de beure líquids suficients, ja que ladisminució del grau d’hidratació es relaciona ambl’alentiment general del funcionament cognitiu.Això es tradueix en un augment dels errors depercepció i semàntics, en errors de memòria i delvocabulari. Igualment, la retenció de xifres i elraonament també es veuen afectats si l’organismedel petit acusa la falta de líquids.Acostuma’t a incloure un suc de fruites, una begu-da de cereals o una ampolleta d’aigua quan prepa-ris al teu fill l’esmorzar o el berenar per emportar-se.

12

3

1. Quinoa real. Finestra sul Cielo2. Mill. Ecobasics3. Mill Inflat. El Granero4. Arròs integral inflat. El Granero

4 5

5. Llavors de sèsam. Ecobasics6. Tempeh de cigrons. Vegetalia7. Bonítol amb oli. Lorea

7

- Olis de llavors premsats en fred. De sèsam, gira-sol, carbassao soja, aquests olis són perfectes per a amanides, verdu-res o saltats ràpids i són molt rics en fosfolípids.- Carns ecològiques. Cal escollir les més magres i amb méscontingut de greixos poliinsaturats.

• Consum moderat. És important evitar el consum decarns riques en greixos saturats, així com mantegues, mar-garines i fregits amb olis refinats.

Proteïnes: estimulenels processos cerebrals

Tots els processos cerebrals (cognitius i emotius) estandirigits per unes substàncies anomenades neurotransmis-sors. L’organisme els produeix a partir d’uns determinatsaminoàcids (els precursors), que són els components ambels quals es construeixen les proteïnes. Aquestes petites pe-ces milloren la capacitat de comunicació interna del cervelli són els missatgers cerebrals. La seva deficiència pot oca-

sionar depressió, incapacitat de relaxar-se, mala memòria ifalta de concentració.

• Aliments recomanats. Una dieta infantil mai pot serbaixa en proteïnes, però cal assegurar que siguin de bonaqualitat. Llet, ous, carn, peix, soja, tofu, seitan o tempeh sónbones fonts de proteïnes.

Vitamines y minerals: les claus d’unengranatge perfecte

Les vitamines i els minerals són claus perquè els proces-sos del metabolisme funcionin en harmonia: ajuden que laglucosa es transformi en energia, els aminoàcids en neuro-transmissors, els greixos essencials en altres de més comple-xes com el GLA o les prostaglandines...

• Aliments recomanats. És important prendre cinc omés racions de fruita i verdura cada dia. Les millors verdu-res són les de fulla, rodones i d’arrel, com créixens, espinacs,bledes, enciam, ceba, col, bròquil, pastanagues, mongetesverdes o pebrots. Una bona opció és combinar en la dietadel nen amanides crues amb amanides de verdures bullidesuns minuts, que queden cruixents i es poden amanir al seugust.

- Llavors. Contenen una gran quantitat de proteïnes, greixosbeneficiosos i vitamina E, útils per combatre l’estrès esco-lar. Les millors són les de sèsam, carabassa, gira-sol, lli i

cànem. Per aprofitar-ne bé les propietats cal moldre-lesprimer i escampar-les sobre cereals, sopes i amanides.- Fruita seca. A més de minerals aporten proteïnes, altesquantitats de fibra i àcids grassos essencials. Per tant,són perfectes per proporcionar al cervell un immediatimpuls d’energia, per exemple, abans d’un entrenamentesportiu o abans d’un examen.

• Consum moderat. Cal evitar els sabors dolços, ja quesi el nen pren refrescos ensucrats o rebosteria ensucrada di-fícilment trobarà apetitoses les fruites i verdures. I tampocha de prendre sucre refinat.

6


5/23

8

petit xef Pizza amb bròquil i nous

Ingredients:• 500 g de bròquil

• 250 g de mozzarella• 200 g de xampinyons grossos• 200 g de tomàquet triturat• 100 g de blat de moro dolç

en conserva• 80 g de nous trossejades• 4 cullerades de tomàquet

en salsa• Pebre• Sal

Ingredients per a la massa:

• 200 g de farina de blat• 200 ml d’aigua tèbia• 2 sobres de llevat• 6 cullerades d’oli d’oliva• Sal

Elaboració:1. El nen pot barrejar la farina amb el llevat en un bol. Afegeix-hi

l’aigua i l’oli i deixa que ho amassi fins que la massa estigui apunt. Tapa el bol amb un plat i deixa-ho reposar a temperatu-ra ambient durant 40 minuts.

2. Mentre el petit amassa, aprofita per rentar i tallar el bròquil.Posa’l a bullir en aigua amb sal durant dos o tres minuts iescorre’l bé.

3. Renta els xampinyons i talla’ls a rodanxes fines, escorre el blatde moro, barreja el tomàquet triturat amb la salsa de tomàqueti talla en rodanxes la mozzarella.

4. Ensenya el nen a donar forma a la massa i cobriu la superfície ambla salsa de tomàquet. Decoreu la pizza amb els trossos de bròquil,els xampinyons a rodanxes, les nous trossejades i la mozzarella.

5. Per acabar, enforna la pizza al forn preescalfat a 225 ºC durant20-25 minuts.

Als nens els encanta la pizza, i si la fan ells mateixos, encara més. Aprofitaque la feu a casa per triar ingredients ecològics i saludables. En aquest cas,hem escollit el bròquil perquè té un alt contingut en vitamines (A, B2, C i E),minerals i fibra alimentària soluble. Per la seva banda, les nous afavoreixenla producció de glòbuls vermells i són un excel·lent estimulant per al sistemanerviós i l’activitat intel·lectual.

AHORA NUESTRASVEGEBURGERS

SON AÚN MEJORES

Hemos mejorado la recetade 6 vegeburgers para que disfrutes aún

más con cada una de las variedades.Con un sabor más intensoy una textura irresistible.

Un magnífico preludio de la mejora queestamos realizando a toda la gama.

Tofu yalgas

Tofu yamaranto

Tofu ycuscús

Tofu ychampiñones

Tofu yespinacas

Seitán yzanahoriaswww.vegetalia.com

_

Recepta proposada perl’equip de la botiga Veritasde Balmes

Mozzarella.Soster


6/23

10 11

diversitat

Coco,una fruita miraculosa

Ens trobem davant un nou superaliment: el coco. Una fruita d’origen tropicalels derivats de la qual tenen unes propietats nutricionals excepcionals unides aun sabor deliciós. Del coco s’aprofita gairebé tot i són moltes les possibilitatsper gaudir dels seus múltiples beneficis: oli de coco, sucre de coco, llet de coco,farina de coco...

Sabies que , l’oli de coco està compost per àcids grassos de cadena mitjana que no tenen efectes negatius sobre el colesterol i ajuden a protegir el cor.

L’agricultura ecològica està desenvolupant una gran di-versitat de productes que conviden el consumidor a menjarmillor i a tenir cura de la seva salut. Entre aquests productesdestaquen els derivats del coco. Parlem de l’oli, la llet, l’aigua,el sucre, el xarop... Tots aquests productes conserven el sabori les propietats de la fruita original, que també es pot gaudir enmolts altres formats, a banda dels esmentats: ratllat, en xips,en beguda d’arròs i coco, en barretes energètiques, en postresd’agar-agar...

Sojade Natural,lo mejor de la

naturaleza.

Elegir Sojade Natural, es disfrutarde las cualidades nutricionalesde la soja con productos BIO

de una cremosa textura,sin sal y con 0g.

de azúcares añadidos.

Sojade, BIO & Vegetal, fuente natural de placer.

AGRICULTURE

BIOLOGIQUE

www.sojade.es

1. Llet de coco. Amaizin2. Aigua de coco natural. Kulau3. Aigua de coco magrana. Kulau4. Coco xips. Rapunzel5. Oli de coco verge. Veritas6. Sucre de Coco Dr. Goer7. Coco Ratllat. Veritas8. Manteca de C oco. Dr. Goerg9. Xarop de Coco. Maya Gold

1

2

3

Oli, aliat de la salut i la bellesaDes de fa anys, l’oli de coco ha vist com la seva demanda

creixia espectacularment a causa dels seus nombrosos beneficisper a la salut i per la seva gran versatilitat a tots nivells. Tant espot fer servir per cuinar com per tractar infeccions, sense obli-dar les aplicacions cosmètiques per hidratar la pell i els cabells.Cal mantenir-lo allunyat de la llum del sol i no necessita refri-geració. Gràcies a la seva alta capacitat antioxidant es mantémolt de temps en bon estat.

• No cal confondre’l amb l’hidrogenat. L’oli de cocohidrogenat passa per un procés que requereix l’ús d’alumini iníquel per endurir-lo, i durant aquest procés desapareixen lesvitamines i altres nutrients. A més, moltes marques refinen l’olide coco sotmetent-lo a la calor i a solvents, i el resultat és un olipoc saludable, tal com demostren diferents estudis.

• Està premsat en fred. L’oli de coco que ens interessas’obté de la pressió en fred i no ha estat refinat, blanquejat, hi-drogenat ni desodoritzat. Per tant, no conté greixos hidroge-nats (trans) ni colesterol. Aproximadament 2/3 del greix saturatde l’oli de coco estan compostos per àcids grassos de cadenamitjana que no tenen efectes negatius sobre el colesterol i aju-den a protegir el cor.

• Adequat per a totes les dietes. És un aliment apte per avegetarians i vegans i per a dietes crues (raw), ja que s’elabora auna temperatura inferior a 40 ºC.

• Ajuda a controlar el pes. A diferència de molts altresolis, l’oli de coco conté MCT (triglicèrids de cadena mitjana),un greix saturat amb propietats úniques. Els triglicèrids de ca-dena mitjana es transporten directament al fetge després delseu consum, mentre que els greixos de cadena llarga entren altorrent sanguini més tard (durant el procés digestiu) i circulenper tot el cos abans d’arribar al fetge. Això dóna una oportu-nitat única als greixos de cadena llarga per emmagatzemar enel nostre organisme com a greix. Per contra, els triglicèrids decadena mitjana es cremen com a energia de manera immedia-ta i no s’emmagatzemen com a greix corporal. Quan aqueststriglicèrids es cremen com a energia, fan de llenya per avivarles flames del metabolisme i el resultat col·lateral és la cremadels àcids grassos de cadena llarga, justament els que el cosemmagatzema com greix corporal.

• Millora la digestió i l’absorció de nutrients. Contri-bueix a millorar el sistema digestiu i evita diversos problemesrelacionats amb la digestió, com la síndrome de còlon irritable.I també ajuda en l’absorció de vitamines, minerals i aminoàcids.

• Accelera la curació d’infeccions i ferides. Els àcids gras-sos de cadena mitjana són poderosos antimicrobians, antiviralsi antifúngics, i per aquest motiu l’oli de coco es pot aplicar enrascades i talls. L’oli forma una capa fina que protegeix la feridade pols, bacteris i virus, i accelera el procés de curació i reparaels teixits danyats.

47

5 68

9


7/23

13

No convéabusar-ne

Tot i que el sucre de coco té un índex glicèmic baix, hiha dos factors que cal tenir en compte. El primer és laquantitat ingerida: si en mengem massa, a la llarga aca-barem consumint molt de sucre (el que es denomina cà-rrega glicèmica). I el segon fa referència a l’altre tipus desucre que conté, la fructosa, que ha de ser transformadaen greix pel fetge: consumida en excés, amb el tempspot provocar hipertensió, augment de triglicèrids... Pertant, el consum del sucre de coco ha de ser moderat.

• Té propietats antienvelliment. Es pot aplicar directa-ment sobre la pell (substituint o complementant les cremeshidratants) o com a oli de massatge, ja que ajuda a conservarla pell llisa i sense arrugues. Té la capacitat d’evitar la formacióde radicals lliures i limita els danys que pateix la pell per unaexposició excessiva al sol. Així, després d’una aplicació regular,la pell recupera suavitat, flexibilitat i tonicitat.

• El millor remei per als cabells. Aporta brillantor i es-timula el creixement del bulb pilós. Usat després del rentatresulta un excel·lent condicionador i proporciona la nutricióessencial que necessita els cabells ressecs i malmesos.

• A la cuina. És termoestable, fet que significa que a di-ferència de la resta d’olis no s’oxida en escalfar-lo i no desen-volupa elements cancerígens químics a temperatures modera-dament altes. Així, es pot fer servir per fregir, coure o rostir.D’altra banda, l’oli de coco se solidifica a menys de 25 ºC, i enestat sòlid és perfecte per utilitzar com a substitut de mantegao cremes per untar.

Sucre, la dolçor més saludableEl sucre de coco és un producte derivat d’extreure la saba

de la flor de coco i escalfar-la perquè s’evapori bona part del’aigua. Aquest procediment aconsegueix que es retinguinpart dels nutrients de la flor i s’obté un endolcidor de texturacristal·lina similar a la del sucre morè, amb un lleuger color iolor de torrat. El sucre obtingut conté més nutrients que altresedulcorants considerats “saludables”, com el xarop d’atzavara,el sucre integral o fins i tot la mel.

Es tracta d’un producte que incrementa els nivells de su-

cre a la sang menys que el sucre blanc o la mel gràcies al seucontingut en fibra i fructosa. Aproximadament conté un 71%de sacarosa (una combinació de glucosa i fructosa), un 3% deglucosa sola i un 3% de fructosa sola. Aigua, nutrients, inulina iantioxidants constitueixen la resta de components.

• Té un índex glicèmic baix. L’índex glicèmic serveixper mesurar la rapidesa amb què un aliment augmenta els ni-vells de sucre a la sang. El tipus de sucre que té més elevat és laglucosa, amb un valor de 100. Un índex glicèmic baix es trobaper sota de 55. El del sucre de coco és de 35, el sucre blanc hoté ubicat en 68 i la mitjana de les diferents mels és de 55. En ge-neral, es desaconsellen els aliments que facin augmentar moltla glucèmia, ja que a curt termini alteren el sistema hormonal iimmunitari, mentre que a la llarga poden provocar problemesde diabetis, sobrepès...

• Millora la resposta de la insulina. Segons uns estudisrealitzats per investigadors del sucre de coco del governde Filipines, els aliments que tenen un índex glicèmic baixcontribueixen a reduir els nivells de glucosa a la sang des-prés de dinar. D’aquesta manera es millora la resposta de lainsulina (l’hormona secretada pel pàncrees que regula elsnivells de sucre), fet que provoca una millor regulació delssucres i els greixos a la sang.

Xarop de flor de coco, gust de caramelÉs un edulcorant natural que s’extreu de la flor del coco.

Conté sucres d’absorció lenta i aporta minerals, vitamines iaminoàcids. Es considera adequat per a persones amb diabetis

tipus 1 i 2, ja que el seu baix índex glicèmic (39) no augmentael nivell de sucre a la sang.

• A la cuina. Fa gust de caramel calent i resulta deliciós peracompanyar creps, batuts o iogurts. També és ideal per elabo-rar postres i altres receptes de pastisseria.

Aigua, hidratant i antioxidantFa segles que els habitants de països tropicals gaudeixen

d’aquesta aigua naturalment dolça per hidratar-se i refrescar-se.Es tracta del líquid que es troba a l’interior del coco (endosperma).

• La millor beguda isotònica. Rica en antioxidants, és unaalternativa molt saludable a les begudes isotòniques. A causa de

la seva elevada quantitat de potassi, magnesi, sodi, calci, sucresi aigua, permet restituir aigua i electròlits després d’un esforçintens que impliqui deshidratació i pèrdua de minerals.

• Molt digestiva. L’aigua de coco també agilitza la diges-tió, neteja les vies urinàries i lubrica els sistemes corporals.

• A la cuina. A les nostres botigues està disponible en tressabors: natural, saüc i magrana.

Llet, molt cremosaS’elabora amb la sucosa polpa del coco i conté només un

18% de greix. Se sol presentar en llauna, i una llauna de 400 mlconté aproximadament la llet de tres cocos. En obrir la llaunatrobaràs una capa dura que no s’ha de rebutjar, cal buidar tot elcontingut en un recipient i remenar-ho bé.

• A la cuina. La seva textura cremosa és ideal per a so-pes, salses, plats amb curri, postres i batuts. També és deliciosacombinada amb begudes exòtiques com suc de pinya o mango.

Farina, apta per a celíacsConté menys carbohidrats i més fibra (50%) que la resta

de les farines. Per exemple, el segó de blat només conté el 27%de fibra.

• No provoca al·lèrgies. És una deliciosa alternativa a lafarina de blat, ideal per a celíacs i persones amb sensibilitat algluten, ja que no produeix al·lèrgies. Al seu torn, és apta per adiabètics i persones amb candidiasi.

®

- - - -


8/23

14 15

ivulgació

M. D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior deIngeniería Agronómica y del Medio NaturalUniversidad Politécnica de Valencia

Alimentar el planeta,energía para la vida

La Expo Universal de Milán aborda el complejo mundo de la alimentacióndesde un punto de vista medioambiental, histórico, cultural, antropológico,médico, tecnológico y económico. Su objetivo es apoyar el debate mundialsobre los alimentos y la sostenibilidad y ser una plataforma para reflexionar

y alumbrar nuevas iniciativas al respecto.

Sabías que , los sistemas agrícolas ecológicos (que hacen un uso eficaz del agua, el suelo y la energía) debenconvertirse en la base de la economía agrícola del futuro.

Cultivos ecológicos. Cherrieco. Tarragona


9/23

1716

Se estima que en 2050 la población mundial se situará

cerca de los 9.000 millones de personas y la FAO calcula

que para alimentar a dicha población la producción mun-

dial de alimentos tendrá que incrementarse en un 70%.

Por su parte, la demanda global de energía aumentará y la

competencia por el agua (entre el sector agrario, el con-

sumo en las ciudades y la industria) se intensificará. Así, el

tratamiento de los alimentos, el agua y la energía deberán

realizarse de forma inteligente y conjunta, evaluando las

necesidades de estos tres sectores, aprovechando las si-

nergias y buscando oportunidades. Por tanto, los sistemas

agrícolas que hacen un uso eficaz del agua, el suelo y la

energía deben convertirse en la base de la economía agrí-

cola del futuro.

La alimentación, el cambio climático y la pérdida de

biodiversidad son los principales desafíos del siglo XXI.

Para vencerlos es necesario que las acciones a emprender

se realicen bajo los mismos objetivos y que los compro-

misos se adopten contemplando a todos los implicados:

desde los consumidores (que somos todos y todas) hasta

las empresas y las administraciones. Este planteamiento

implica grandes retos y desafíos y supone asumir que la

transformación real se podrá llevar a cabo con muy buenas

propuestas técnicas desde la administración y con amplias

alianzas con el consumo responsable.

Nuevos modelos de producción sostenibleBajo este paradigma se celebra en Milán (Italia) una

exposición universal con el lema “Alimentar el planeta,

energía para la vida”. Comenzó el pasado 1 de mayo y se

alargará hasta el 31 de octubre de este mismo año, y du-

rante la misma se está reflexionando sobre la alimentación

y la sostenibilidad del planeta. Una reflexión mundial que

posiblemente llega un poco tarde, pero que desde hace

tiempo forma parte del discurso, el debate y la inquietud

que rodea la producción y el consumo de productos eco-

lógicos.

Todavía falta mucho para que la conciencia política

interiorice algunos de los aspectos del discurso, los per-

sonalice en cada uno de los territorios y se concreten le-

yes eficaces que permitan una nueva forma de entender el

proceso de producción de alimentos. Sin embargo, se han

tendido los lazos para visualizar un horizonte en el que los

modelos de producción sostenibles sean los embajadores

de la soberanía y la seguridad alimentaria de las naciones.

Unos modelos cuyo objetivo es alimentar a la población

mundial mientras se cuida el planeta.

• Diferentes perspectivas. Se han establecido diver-

sos retos, en función de los países expositores, pero de

forma general la alimentación está siendo evaluada desde

diferentes y nuevas perspectivas, mucho más holísticas.

Nos referimos a la protección medioambiental, la visión

histórica, la importancia cultural, el valor antropológico,

las repercusiones sobre la salud, los aspectos tecnológicos

y los intereses económicos, entre otros aspectos.

• Líneas de debate. Entre las principales líneas de de-

bate figuran el establecimiento de dietas equilibradas, el

impacto del desperdicio de la comida y como reducirlo

y el fomento de políticas que incidan en la innovación

agroalimentaria. En esas políticas la producción ecológi-

ca tiene un gran peso específico, ya que emplea prácti-

cas agrícolas y ganaderas cuya aplicación tiene beneficios

claros sobre la sostenibilidad del planeta. Hablamos de la

protección de cultivos con lucha biológica, el equilibrio

agrario, la implantación de sistemas de gestión de residuos

sostenibles y las prácticas que benefician la biodiversidad,

como el empleo de las razas autóctonas de animales o la

recuperación de especies vegetales tradicionales (FAO

and Bioversity International, 2012).

Principios de la soberanía alimentariaLa soberanía alimentaria es un enfoque político que

se basa en el derecho de los pueblos a definir su propio

sistema alimentario. Este enfoque propone colocar la vida

y la alimentación en el centro y construir colectivamente

otros modelos sociales y económicos que respondan a esta

apuesta.

• Propone alternativas al modelo agroindustrial. La

soberanía alimentaria defiende la alimentación como de-

recho (no como mercancía) y confronta y propone alter-

nativas al modelo agroindustrial. El citado modelo implica

un mayor uso de energía y generación de residuos, con-

tribuyendo al cambio climático y generando gran pérdida

de la biodiversidad, lo que impacta sobre la salud y las

desigualdades sociales.

• Busca garantizar el acceso universal a la alimenta-

ción. La FAO cifra en 805 millones las personas que sufren

hambre crónica, una situación que afecta más directamen-

te a las mujeres y niñas/os y a la población rural. Por tanto,

el modelo agroindustrial de producción de alimentos no

garantiza el acceso a la alimentación y produce vulnerabi-

lidad ecológica, climática, alimentaria, social y económica

(FAO, 2014). Además, la FAO también concluye que los

alimentos no ecológicos son caros, porque por cada euro

que se invierte en alimentación no ecológica hay que in-

vertir otro euro en subsanar los problemas medioambien-

tales que producen, más otro euro más en subsanar los

problemas que generan en la salud.

• Da prioridad a la economía local. La soberanía alimen-

taria cree en las economías locales y en los mercados locales

y nacionales, a la vez que otorga el poder a la agricultura fa-

miliar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la

producción de alimentos, la distribución y el consumo sobre

la base de la sostenibilidad ambiental, social y económica.

• Promueve el comercio transparente. Así se garanti-

zan ingresos dignos para todos los pueblos y los derechos

de los consumidores a controlar su propia alimentación y

nutrición. Igualmente, la soberanía alimentaria garantiza

que los derechos de acceso a la gestión de la tierra, los

territorios, las aguas, las semillas, el ganado y la biodiversi-

dad estén en manos de aquellos que producen los alimen-

tos. Todo ello supone nuevas relaciones sociales libres de

opresión y desigualdades entre hombres y mujeres, pue-

blos, grupos raciales, clases sociales y generaciones.

La agricultura ecológicacumple los objetivos de la expo

Está claro que todos y cada uno de los principios por

los que se rige la producción ecológica de alimentos cum-

plen a rajatabla los objetivos propuestos en la Expo de

Milán.

• Reducción de los gases de efecto invernadero. En

general, la agricultura ecológica ofrece el mayor potencial

para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero

(dióxido de carbono, óxido nitroso y metano). Tradicio-

nalmente, también ofrece un potencial significativo para

disminuir el cambio climático a través del manejo del sue-

lo como captador de carbono (tabla 1).

- Dióxido de carbono. Varios estudios demuestran que

las emisiones de CO2 son menores en la agriculturaecológica que en los sistemas convencionales. Esto se

debe sobre todo a que en ecológico no se utilizan fer-

tilizantes nitrogenados químicos sintéticos, que tanto

en su fabricación como en su aplicación emiten esos

gases.

- Óxido nitroso y metanos. Existen datos cuantitativosque estiman que las granjas ecológicas emiten me-

nos gases por hectárea, debido a la menor carga ga-

nadera (25% menos) y al amplio uso de estiércoles

Figura 1. Ejemplos de alimentos que deben formarparte de la dieta ideal.


10/23

1918

Bibliografía• FAO and Bioversity International

(2012). Sustainability and Diversity along

the Food Chain in Sustainable Diets and

Biodiversity, Directions and Solutions

for Policy, Research and Action. FAO,

Rome, Italy. www.fao.org/docrep/016/

i3004e/i3004e.pdf

• FAO (2014). El estado de la inseguri-

dad alimentaria en el mundo. Organi-

zación para la alimentación y la agricul-

tura. http://www.fao.org/publications/

sofi/2014/es/

sólidos frente a líquidos. Las emisiones de óxido ni-

troso se reducen también debido a que no se utilizan

fertilizantes nitrogenados (los campos fertilizados

producen la mitad de las emisiones de N20 en al-

gunos países).

• Uso de energía. Varios investigadores demostraron

que la misma cantidad de alimento puede ser producida

de forma ecológica con el 19% menos de energía directa

e indirecta.

• Conservación del suelo. La agricultura convencio-

nal ha causado enormes pérdidas de materia orgánica en

los suelos y la tendencia sigue creciendo. Por contra, la

agricultura ecológica se basa en el uso de materia orgá-

nica para aportar nutrientes a las plantas, frente al uso de

fertilizantes inorgánicos. Algunos autores estiman que si

se gestiona el suelo como un banco de CO2, éste podría

absorber el equivalente a 15 años de emisiones de com-

bustibles fósiles.

• Calidad del aire. La contaminación del aire por la

agricultura no ecológica se debe principalmente a fumi-

gaciones de pesticidas y a la volatilización del amoniaco.

Unas acciones controladas o mitigadas en la agricultura

ecológica.

• Respeto a la biodiversidad. La agricultura ecológica

se basa en procesos naturales que incluyen e incrementan

la biodiversidad. Muchos estudios comparativos han pro-

bado que las fincas ecológicas mantienen mucha más vida

silvestre, tanto en abundancia como en diversidad. Por

ejemplo, en zonas cerealistas se han encontrado un 50%

más de especies en tierras cultivadas ecológicamente y

más del doble de especies de plantas silvestres protegidas.

Bases de una dieta equilibradaLos ingredientes que forman parte de una dieta equi-

librada para las personas y el planeta deben cumplir una

serie de criterios globales. Así, los alimentos deben com-

batir el hambre de las personas en unos territorios y la

Biosabor, somosproductores de frutasy hortalizasecológicas, conncas propias

junto al Parque Natural Cabo de GataNíjar, conlas que elaboramosnuestros

gazpachosyzumos100%naturales, sinconservantesni colorantesyconlíneasbajas

ensodio y singluten, destacando el auténtico saborde lo natural.

Ctra. San José km. 2, San Isidro - Níjar. 04117 Almería • 950 367 921

Tienda Online

www.biosabor.com

Bebe vida,bebe

generación de enfermedades en las

personas de otros territorios. De la

misma forma, deben obtenerse bajo

técnicas respetuosas con el medio

ambiente y estar amparados en va-

lores que garanticen la justicia, la

seguridad y la soberanía alimentaria.

Dichos criterios globales se tradu-

cen en dietas específicas para cada

territorio, adaptadas a los recursos

locales, integradas por las materias

primas disponibles en cada zona,

elaboradas según la gastronomía lo-

cal, que apoyen las agriculturas fami-

liares y que favorezcan el consumo

de alimentos de proximidad.

• Variedad de carbohidratos

complejos. La dieta debe estar for-

mada por una base de alimentos ricos

en hidratos de carbono complejos

(sin olvidar los cereales integrales)

combinados y cocinados con legu-

minosas. La combinación de cereales

y legumbres proporciona proteína

vegetal de alto valor biológico que

permite reducir la ingesta de proteí-

na animal, limitando el consumo de

carne a las necesidades mínimas de

cada grupo poblacional, siempre que

la carne sea de calidad.

• Más fruta y verdura. Se debe

incrementar la ingesta de frutas y

verduras con un amplio rango de

biodiversidad y consumir producto

ecológico de temporada, que pro-

porciona vitaminas y minerales, así

como las sustancias de carácter an-

tioxidante necesarias para mantener

la salud.

• Frutos secos y aceite de oliva.

Es básico que la dieta incluya aceite

de oliva virgen extra, así como una

amplia variedad de frutos secos para

implementar los niveles necesarios

de ácidos grasos (figura 1).

• Recetas tradicionales. Siempre

que sea posible, tenemos que elimi-

nar de la dieta diaria los alimentos

procesados y recuperar las recetas de

nuestras madres y abuelas elaboradas

en casa y con alimentos de origen

ecológico.

Aspecto

Cambio climático (dióxido de carbono,

óxido nitroso, metano)

Calidad del aire

Desechos

Recursos hídricos, calidad del agua

y mantenimiento de la pesca

Protección frente a inundaciones

Conservación del paisaje

y protección del suelo

Conservación de la biodiversidad

Contribución de la agricultura ecológica

Reduce y disminuye las emisiones de gases del efecto invernadero mediante el manejo y

el desarrollo del suelo como captador de carbono (con más materia orgánica), el uso de

estiércoles sólidos frente a líquidos, la no utilización de fertilizantes inorgánicos nitrogena-

dos, la menor carga ganadera, la poca energía contenida en los insumos usados y el uso de

materiales orgánicos.

No se hacen fumigaciones de pesticidas y no hay volatilización de amonio gracias a la no

utilización de fertilizantes nitrogenados de síntesis y al uso de henos y pajas en las camas

de ganado, el compostaje y la exigencia de disponer de tierra suficiente para distribuir el

estiércol.

La agricultura ecológica requiere menos insumos externos, es menos intensiva, evita el uso

de agroquímicos y prohíbe el uso rutinario de medicinas veterinarias. Los piensos no superan

el 40% del total de la ración alimentaria diaria del ganado.

El mayor contenido de materia orgánica del suelo incrementa la retención del agua y reduce

sus pérdidas, disminuyendo así la necesidad de riego. Hay mayor eficiencia en el uso del

agua disminuyendo el riesgo de sequía. Los fertilizantes inorgánicos de N y P (que provocan

la infiltración de nutrientes) están prohibidos en agricultura ecológica, son más extensivos y

tienen mayor contenido de materia orgánica.

Desaparece el riesgo de contaminación de aguas superficiales y subterráneas por pesticidassintéticos. La escorrentía de sedimentos e infiltración de bacterias se reduce por el incremen-

to de materia orgánica del suelo.

La agricultura ecológica evita y reduce los daños por inundaciones o escorrentías por su

mayor nivel de materia orgánica.

En un suelo con manejo ecológico, las partículas del suelo s e agregan mejorando su es-

tructura (mejor calidad de retención del agua, mejor drenaje y menos susceptibilidad a la

compactación) y disminuyendo su erosión.

El principal objetivo de la agricultura ecológica es la protección del suelo: compostaje,

rotación, cobertura, etc.

La agricultura ecológica se hace en cultivos mixtos (con mayor diversidad de cultivos y

ganado), con ciclos cerrados y utiliza la rotación para mantener vivo el suelo. Además man-

tiene hábitats no cultivados para los depredadores auxiliares: setos, barreras, etc.

Tabla 1. Contribución de la agricultura ecológica al medio ambiente


11/23

20

forn

21

Ja és aquíel pa de Tritordeum!

És l’última novetat a les nostres fleques: el pa de Tritordeum. S’elaboraamb un nou cereal que combina en la mateixa espiga blat dur i ordisilvestre i està considerat molt atractiu des del punt de vista nutricional.És un pa de molla groguenca, molt saborós i que resulta altamentdigestiu perquè té menys gluten que el de blat.

De la mà de la investigació científica i les tèc-niques més tradicionals ha arribat al mercat un noucereal natural: el Tritordeum, un híbrid de blat dur(Triticum durum) i ordi silvestre (Hordeum chilen-se). Aquest nou cereal per elaborar pa ha estat des-envolupat pel professor Antonio Martín i l’empresaAgrasys, formada per un grup d’investigadors delCSIC (Consell Superior d’Investigacions Científi-ques). Ha estat un procés llarg i lent que es va ini-ciar l’any 1977. Han transcorregut, doncs, més de 30anys, però l’espera ha valgut la pena.

A diferència del que passa amb els organismesmodificats genèticament (OGM), aquest cereal pro-cedeix d’un encreuament entre dues espècies com-patibles procedents de Xile i l’Argentina. És a dir,es tracta d’una hibridació que, explicat d’una manerasimple, és la unió d’una mare receptora (ordi silves-tre) i un pare donant de pol·len (blat dur).

Un nou cerealamb menys gluten i més fibraEl Tritordeum es caracteritza per tenir unes més

que interessants propietats nutritives i unes excep-cionals qualitats organolèptiques: el pa té un gustsuau i una aroma molt agradable, a més d’un atractiucolor daurat que li proporciona la luteïna.

Sabies que , el Tritordeum és bo per a la vista gràcies al seu alt contingut en luteïna, un antioxidantque protegeix la retina de la llum ultraviolada i dels efectes de l’envelliment.

• Millora la salut cardiovascular. Gràcies als seus ni-vells de fibra dietètica, que són més elevats que els del blat.

• Protegeix els ulls. Conté 10 vegades més nivellsde luteïna que el blat comú. La luteïna és un antioxi-dant implicat en la salut ocular que protegeix la retinade la llum ultraviolada i dels efectes de l’envelliment.

• Activa el sistema immunitari. Aporta coure i zinc,dos minerals que juguen un paper vital en el creixe-ment cel·lular i el correcte funcionament del sistemaimmunitari.

• Manté estable la flora intestinal. És ric en fructans,uns carbohidrats d’acció prebiòtica que contribuei-xen a mantenir la flora bacteriana intestinal en bonestat.

• És ric en proteïna. La seva porció de proteïnes ésmés gran que la d’altres cereals i destaca per la sevaalta digestibilitat.

• Conté poc gluten. Els seus nivells de gluten re-actiu són més baixos que els del blat comú o l’espeltai per aquest motiu resulta més digerible per a usuarisamb intolerància no celíaca al gluten. En tot cas, ésimportant destacar que parlem d’intolerància i volemremarcar que el Tritordeum no és apte per a celíacs.


12/23

22 23

eportaje

Encant andalúsPeça fonamental de la dieta mediterrània, l’oli d’oliva verge extra d’origenecològic és un dels productes més exquisits de què podem gaudir, nonomés pel seu sabor, sinó també per les seves excel·lents qualitats culinàriesi alimentàries. El cupatge multivarietal Veritas està elaborat segons dictala tradició, amb la paciència i les cures que necessita un gran verge extra.

Sabies que , l’oli d’oliva verge ecològic s’obté exclusivament d’olives sanes i en el seu punt exacte

de maduració.


13/23

2524

Seguint amb el nostre compromís d’oferir aliments sa-ludables, i plenament conscients de la importància d’unaalimentació equilibrada, hem incorporat recentment unanova gamma d’oli d’oliva verge extra marca Veritas. Estracta d’un cupatge desenvolupat, produït i avalat per unaempresa líder del sector que conjuga els valors tradicionalsamb una sòlida vocació de futur.

Si hi ha una terra olivarera per excel·lència, és, sensdubte, Andalusia, un lloc privilegiat per al cultiu ecològicde l’olivera gràcies a les seves 3.000 hores de sol a l’anyi a un clima sense canvis tèrmics bruscos que permetenl’obtenció d’unes olives inigualables. I és on ens hem tras-lladat per produir el nostre oli d’oliva verge extra, elaborata partir d’olives ecològiques certificades d’oliveres cultiva-des de forma natural i amb el màxim respecte cap al mediambient.

Qualitat des del origenEl nostre procés de producció inclou la recol·lecció a

mà, l’extracció en fred i uns estrictes controls de qualitat.Una qualitat que comença al camp i acaba en l’envasat, jaque qualsevol alteració dels components naturals de l’olivacomporta una pèrdua irreversible en la qualitat del pro-

ducte final. La principal diferència entre l’oli d’oliva eco-lògic i el no ecològic és l’absència de pesticides i adobs desíntesi en la cura de l’oliverar, i el resultat és que el primerés més sa, saborós i saludable.

• Selecció acurada. Els nostres experts vigilen el fruita l’arbre mateix per a ssegurar que les olives estan en òpti-mes condicions, comprovar-ne acuradament la maduresai triar els millors fruits de les varietats hojiblanca, picual,arbequina, cornicabra, lechín i picudo, que es recullen endiferents comarques andaluses.

• Olives al punt. L’oli d’oliva verge ecològic s’obtéexclusivament d’olives sanes i en el seu punt de maduració.Es recullen directament de l’arbre i un cop a les almàssereses procedeix a netejar-les per eliminar-ne les impureses.Posteriorment es dipositen a les tremuges i es classifiquenper qualitats, així com per la varietat.

• Extracció en fred. Un cop seleccionades i classificadesles olives, comença un minuciós procés de mòlta mitjançantl’extracció en fred. En aquest tipus d’extracció la pasta no esfluïdifica i només hi ha dues sortides: l’oli i la part sòlida oorujo. Les oliasses, que en aquest cas són molt menys abun-dants que en altres processos, surten al costat de l’orujo.

• Neteja i emmagatzematge. Posteriorment, l’oli esneteja. S’hi afegeix aigua i s’utilitza una centrifugadoravertical amb dues sortides que separen l’oli i el deixen llestper a l’emmagatzematge, que es realitza en grans dipò-sits d’acer inoxidable o fibra de vidre situats en espais ambllum i temperatures controlades. A més, és on es produiràel procés de decantat de les possibles impureses.

La cura de la terraL’ús dels moderns sistemes continus fa que el procés

d’extracció de l’oli verge ecològic sigui el més net i res-pectuós possible amb l’entorn. L’estalvi d’aigua amb aquestmètode fa que no es produeixin tantes oliasses, la qualcosa redueix enormement el problema mediambiental quecomporta el tractament dels residus de l’elaboració de l’olid’oliva.

• Recursos naturals. El cultiu ecològic de l’olivera esbasa en la utilització òptima dels recursos naturals, sen-se fer servir productes químics de síntesi ni organismesgenèticament modificats (OGM) en cap moment del pro-cés. Així s’obtenen olives orgàniques, alhora que es con-serva la fertilitat de la terra i es respecta el medi ambient.Tot això de manera sostenible i equilibrada.

• Plagues sota control. Les temudes malalties del’olivarera (mosca, arna, tuberculosi) s’eviten i es tractenamb mètodes agronòmics, biològics i mecànics, en con-traposició amb la utilització de materials sintètics.

• Sense químics. L’organisme de control regulador de

l’agricultura ecològica competent de cada comunitat au-tònoma pren mostres dels diferents olis i realitza anàlisisde pesticides amb els mètodes analítics més sensibles, demanera que detecta valors per sobre de 10 ppb (parts perbilió o micrograms / kg). Per això disposem de tecnologiade cromatografia d’alta resolució, que garanteix la millorqualitat.

Un ‘cupatge’ afortunatEl nostre oli d’oliva verge extra ecològic és fruit d’una

feina excepcional. Per al cupatge, els mestres oliers hanutilitzat diverses varietats d’oli en diferents proporcionsi cadascuna d’elles aporta unes característiques tan be-neficioses com particulars. El resultat és un producte ex-cepcional, gairebé un caprici de la natura, i pot contenir,principalment, les varietats d’oli següents:

• Arbequina. Un oli verd amb reflexos groguencs,d’aroma fresca i afruitada amb tocs de poma i ametlla.

• Hojiblanca. De color verd herba, és un oli afruitat,aromàtic, dolç, lleuger, picant a la gola i regust final ametllat.

• Picual. És un oli d’olor i sabor afruitat d’oliva, verdherba i deliciosament amarg.

• Picudo. Afruitat i de sabor fresc, té un regustd’ametlla, un toc de poma i una olor dolça. Aquest tipusd’oliva proporciona olis molt equilibrats amb gran dolçor.

• Cornicabra. Té un color groc verdós, aromes defruita madura i és fresc, lleugerament amarg i picant.

- -


14/23

2726

Una estrella a la cuina…Des del punt de vista gastronòmic, l’oli ecològicd’oliva verge extra Veritas exalça qualsevol receptade cuina i és una autèntica delícia per als paladarsmés exigents. De buquet fi i sabor suau, dóna el tocde sabor especial, equilibra els aliments i harmonit-za qualsevol recepta, ja que pot utilitzar-se tant perfregir com per ser consumit en cru.

• Fregits. Resulta ideal per fregir ous o patates, pre-parar angules, fer un fregit de peixet...

• En cru. És el millor per amanir amanides, peixos ala sal, fer una salsa vinagreta o una maionesa, amo-rosir unes torrades de pa...

• A la planxa, al forn o guisats. Amb unes quantes

gotes n’hi ha prou per aconseguir un perfecte peix ala planxa, i també és la base ideal per fer un guisat decarn amb verdures o una cocció al forn.

…y a la farmaciolaL’olivera ha estat des de sempre un cultiu imprescin-dible a la conca mediterrània, però en els últims anysdiversos estudis han demostrat com d’important i sa-ludable és el consum d’oli d’oliva verge extra. Tant,que fins i tot la FDA (Food and Drug Aministration)permet etiquetar el producte com a beneficiós per alcor. Entre les seves propietats més beneficioses per ala salut destaquen:

• Redueix el colesterol. Aporta àcid oleic i greixosmonoinsaturats que redueixen el colesterol dolent iaugmenten el bo, fet que ajuda a prevenir malaltiescardiovasculars.

• Controla la diabetis. El seu consum continuat aju-da a mantenir estables els nivells de sucre i glucosa ala sang, de manera que prevé el risc de desenvolupar

la diabetis tipus 2 (no dependent d’insulina).• Frena l’envelliment. És un poderós antioxidantgràcies al seu contingut en flavonoides i polifenols,que alenteixen el dany cel·lular causat pels radicalslliures. També aporta vitamines A, E i D.

• Prevé el càncer. S’ha descobert que l’àcid oleic iels greixos monoinsaturats que conté redueixen elrisc que les cèl·lules siguin afectades per l’oncogèn(un gen que fa que una cèl·lula sana es torni can-cerígena), especialment les associades al càncer demama, pròstata i còlon.

• Lechín. Una varietat d’oliva de color blanquinós(d’aquí ve el seu nom) i l’oli té una amargor mitjana, ambgust d’ametlla verda.

Gràcies a la conjunció de les esmentades varietats elnostre oli té unes singulars notes de fruita i aromàtiquesi una personalitat molt harmònica, caracteritzada per unaperfecta conjunció entre afruitat, amarg i picant.

Com es fa un tastPer poder determinar la qualitat de l’oli i apreciar-ne

el buquet i la finesa s’ha de fer un tast organolèptic. Enrealitat, es tracta d’olorar-lo i tastar-lo com es faria ambel suc de qualsevol fruita, però el tast de l’oli s’ha de fermitjançant un mètode perfectament legislat que indicacom ha de ser la sala, la forma i el color de la copa (fos-ca o blava), la temperatura de l’oli (28 ºC +/- 2 ºC) i laquantitat que es tasta. L’objectiu és captar a través delssentits els atributs positius (afruitat, amarg i picant) quehan de destacar i els negatius (floridura, ranci...) que noha de tenir l’oli.

TARTALETA ALBARICOQUE

TARTALETA ARÁNDANOS

TARTALETA FRUTAS DELBOSQUE

TARTALETA ESPELTA, FRESAY FRAMBUESA

TARTALETA CHOCOLATE

TARTALENA ESPELTA Y LIMÓN

TARTALENA ESPELTA Y FRUTASDEL BOSQUE

HOJALDRE MANZANA Y PASAS

HOJALDRE ESPELTA Y ARÁNDANOS

MINICAKE ESPELTA

MINICAKE ESPELTAY CHOCOLATE

¡Te va a encantar!¡Te va a encantar!

Desayunos yMeriendas

Productos procedentes de laagricultura ecológica.Una garantía de nutrición saludablepara tu bienestar.

Más sabrosos y ecológicos.

• Moviment lleuger. Un cop està tot a punt, s’agafa lacopa amb l’oli (que ha de seguir tapada) i es mou lleugera-ment per impregnar-ne les parets i concentrar les aromesa la part superior.

• Inspiració profunda. Després es destapa la copa is’acosta al nas, de manera que el primer que es noti és eltoc afruitat de l’oli (verd, madur, herba fresca, poma, men-ta, ametlla), segons les diferents varietats.

• Paladeig meticulós. Després d’identificar els atri-buts a través del nas, l’oli es posa a la boca i via retronasals’acaben d’identificar la resta de trets: l’amarg es detecta ala llengua i el picant es nota en empassar-ne una petita part.

• Neteja dels sentits. Si s’han de tastar diferents olisés important que entre un i altre es prengui una mica depoma i aigua per eliminar les possibles restes.


15/23

28 29

til de vidaAmaniments casolans,el secret de les grans

amanidesL’amaniment és, sens dubte, una de les claus de l’èxit de qualsevol amanida.És aquest toc personal que realça el sabor del plat i, tot i que en principi nomésés un complement, pot marcar la diferència entre una simple amanida i un delitper al paladar. Més enllà de la típica barreja d’oli, vinagre i sal, s’obre tot

un món de possibilitats. Et ve de gust descobrir-lo?

Sabies que , el shoyu i el tamari es poden fer servir com a substituts de la sal, ja que realcen el sabordels aliments i al mateix temps aporten nutrients, minerals i vitamines.

L’amanida és un dels plats més deliciosos i habitualsde la nostra gastronomia. Saludable i fàcil de preparar,les variacions dels seus ingredients són infinites, i el ma-teix passa amb la preparació de l’amaniment. Una barrejaafortunada de diversos condiments pot potenciar i donarun gust extraordinari a una amanida, i l’ús creatiu dels in-gredients ofereix al comensal experiències sorprenents deplaer i gaudi. Aconseguir, a més, que amaniments i salsessiguin saludables és un repte fàcil d’aconseguir.

Cal tenir present que una vinagreta tradicional com-bina sal, oli i vinagre com a elements bàsics. Partintd’aquesta premissa, totes les variacions que fem barrejantun ingredient oleaginós, un punt de sal i un toc àcid oferi-ran un bon resultat.

• Untuositat. L’aporta l’oli, les olives, l’olivada, les lla-vors o la fruita seca o l’alvocat triturat.

• Acidesa. L’element àcid que ajuda a digerir el greixve donat pel vinagre, la llimona o el suc dels adobats defermentació natural.

• Punt salat. No només prové de la sal, també l’aportenles olives, les tàperes o les anxoves triturades. I tambés’obté d’ingredients orientals com la salsa de soja, el misoo la pruna umeboshi.

• Complements. A més dels ingredients bàsics esmen-tats, l’amaniment pot completar-se amb altres ingredientsque harmonitzin amb la base inicial: herbes fresques o se-ques, all, ceba tendra, mostassa, fruita...

Objectiu: reduir la salLa recomanació diària de consum de sal se situa en 5

grams al dia, però els estudis en la població demostrenque la superem de llarg. El consum excessiu agreuja elssímptomes associats a malalties del cor, dels ronyons i delfetge. També afavoreix la retenció de líquids, trastornal’equilibri hormonal, crea problemes menstruals, generaganes de menjar aliments dolços i produeix rigidesa en elsteixits i falta d’elasticitat corporal.

• Ingredients recomanats. Es poden fer servir dife-rents condiments que actuen com a substituts de la sal iajuden a reduir-ne el consum: salsa de soja, miso, pasta ovinagre d’umeboshi, tàperes, olives, olivada, sal de sèsam,sal d’herbes, sal d’algues o flocs d’algues . Aquests condi-

ments salats es poden evitar o reduir al mínim si augmen-tem el sabor amb herbes i espècies.

Menys greixos i de més bona qualitatEls amaniments industrials solen ser rics en greixos que

en molts casos són de baixa qualitat. Si elaborem la vi-nagreta a casa tenim l’oportunitat d’aprofitar l’amplíssimavarietat d’olis vegetals de primera pressió en fred, alhoraque podem triturar llavors i fruita seca per crear texturescremoses i oleaginoses.

• Olis premsats en fred. L’agricultura ecològica ofe-reix una gran varietat d’olis d’altíssima qualitat i d’orígensdiversos: oliva, coco, sèsam, sèsam torrat, lli i gira-sol.


16/23

3130

1. Olivada negra. FlavourBio2. Oli de lli. Natursoy3. Tahin. Vegetalia4. Oli de cànem. Natursoy5. Llavors de gira-sol. Ecobasics6. Mostassa Dijon. Veritas7. Sal per amanida. Perelada

1

• Fruita seca. Aporten energia, ajuden a reduir elcolesterol, disminueixen el risc de malalties cardíaques iestan especialment recomanats en estats de carència, can-sament i anèmia. Les avellanes i les ametlles són una bonafont de calci; les nous mantenen els vasos sanguinis nets,redueixen la tensió arterial i abaixen el colesterol “dolent”,i els pinyons són ideals per a esportistes i excursionistes,

ja que una petita quantitat aporta molta energia i nutrients.• Llavors. Són riques en proteïnes, vitamines, minerals

i fibra. Les llavors de sèsam, carabassa, gira-sol i rosellasón autèntiques “càpsules” de vitamines concentrades ienriqueixen qualsevol preparació culinària en sabor i ennutrients essencials.

Un toc d’originalitatNingú pot negar les virtuts nutritives de l’amanida i la seva f acilitat de preparació, però hi ha molta gent que la titllad’avorrida i sosa. Ja hem deixat clar que un bon amaniment és fonamental per enriquir-la, i per això us proposem diversosamaniments originals que proporcionaran un sabor diferent i exquisit a l’amanida de cada dia.

Sèsam dolç

Un guarniment ric i cremós amb un gust agredolç, per-fecte per donar sabor a verdures de fulles gruixudes i verds,com la col arrissada, la col o els espinacs tendres. Per exem-ple, és ideal per a una amanida de llegums i fulles verdes.

Ingredients:- 2 cullerades de tahina. És una pasta de sèsam rica en greixosi que combina perfectament els seus aminoàcids tant ambels llegums com amb els cereals.- 2 cullerades de xarop d’atzavara. Els amaniments elaboratsamb salsa de soja combinen idealment amb el punt dolçd’aquest ingredient.- 3-4 cullerades de suc de llimona. El seu sabor fort disminueix lanecessitat de sal i la vitamina C que conté ajuda a assimilarmillor el ferro dels vegetals.- 1 cullerada petita de tamari o salsa de soja i 1-2 cullerades d’olid’oliva verge extra.

Elaboració.Bat tots els ingredients fins a aconseguir una texturacremosa.

Cúrcuma i curri

Un amaniment amb un toc exòtic que casa perfecta-ment amb verdures rostides.

Ingredients:

- 2 cullerades petites de suc de llimona. El toc àcid ajuda a des-intoxicar el fetge, metabolitza els greixos i evita ques’acumulin.- 1 cullerada petita de cúrcuma i 1 cullerada petita de curri en pols.- 1 cullerada de pasta de cacauet i 1 cullerada de xarop d’atzavara omelassa d’arròs.- Una mica de pebre de Caiena (opcional) i sal al gust.

Elaboració.

Remena bé fins que la salsa quedi espessa.

2

Gingebre i taronja

Ideal per assaonar amanides a base de fulles cruixents o per a amanides de quinoa o cereals.

Ingredients:- 1 tassa de grills de taronja pelats i 2 cullerades i mitja de gingebre cru picat.- Mitja tassa de nous posades en remull durant 2-3 hores (o durant tota la nit, si és possible).- 1 cullerada i mitja de vinagre de sidra de poma al gust.- Mitja tassa d’aigua, mig gra d’all picat i sal marina sense refinar al gust.

Elaboració.

Col·loca tots els ingredients a la batedora i bat-los fins a obtenir una barreja mantegosa.

3

Cúrcuma i llimona

Una salsa naturalment desintoxicant que va bé amb tottipus d’amanides.

Ingredients:- 1 cullerada petita de xarop d’atzavara, melassa d’arròs o mel.- El suc d’1 llimona grossa i mitja cullerada petita de cúrcuma.- Mitja tassa d’oli d’oliva verge extra i 1 cullerada de vinagre balsàmic.- 1 cullerada petita de pebre (opcional) i sal al gust.

Elaboració.

Bat tots els ingredients junts fins a obtenir la textura desitjada.

Ametlla picant

Amb sabors d’inspiració asiàtica, aquest amanimentresulta deliciós tant en calent com en fred. És perfecteper acompanyar verdures cruixents lleugerament cuites alvapor, com pebrot, api, col, pastanaga, pèsols i bròquil.

Ingredients- 1 cullerada de pasta de miso blanc. El miso és un condimentque podem fer servir en lloc de sal. És altament minera-litzant i desintoxicant i també és alcalinitzant, ja que eli-mina l’acidesa causada per una alimentació rica en carns,formatges, làctics, embotits i greixos saturats. Afavoreixla digestió i es recomana a persones amb flatulència o aci-desa d’estómac.- 2 cullerades petites de tamari. El shoyu i el tamari es podenfer servir també com a substituts de la sal, ja que realcenel sabor dels aliments i al mateix temps aporten nutrients,minerals i vitamines com la B, fruit de la fermentació dela soja entre 18 i 24 mesos. Són un recurs facilíssim per

elaborar salses realment saboroses.- 2 cullerades de crema d’ametlles,2 cullerades petites de melassa d’arròso xarop d’atzavara i mitja tassa d’aigua.

Elaboració.

Col·loca tots els ingredients a la batedora i bat fins que labarreja quedi homogènia.

Verda

És la millor opció per transformar una amanida clàssicaen un plat molt nutritiu ric en greixos saludables.

Ingredients:

- Mig alvocat gros pelat i sense pinyol.- 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra i el suc d’1 llimona grossa.- Mig gra d’all pelat i cru i un grapat de julivert fresc picat.- Una mica de pebre i sal marina sense refinar al gust.

Elaboració.

Tritura tots els ingredients en una batedora fins que quediuna barreja suau.

4 6

5

1

2

3

4 5

67


17/23

32 33

novetats Novetat: bonítol marca VeritasAmb oli d’oliva verge extra ecològic, el nou bonítol marca Veritas és la millor op-

ció per als teus plats estiuencs. Combina amb pasta, amanides de verdures, cereals...

I és un 21% més barat que el d’altres marques!

A més, aquest bonítol compta amb la certificació de pesca sostenible MSC.

De la mà de Zealia arriba a les nostres bo-

tigues la gamma sense gluten de galetes, pans,

bases de pizza, barretes energètiques... Tots els

productes estan fabricats a Catalunya.

Purés infantils NaturbabyIncorporem al nostre assortiment els nous purés de fruites i verdures per a nens

de la marca Naturbaby. L’envàs és molt còmode, ja que la boca és més ampla del

que és normal, i lliure de substàncies nocives, com ara el BPA.

Aquests purés es produeixen a Ciudad Real, i el 5% de la seva venda es destina

a menjadors socials.

Ampliem la gamma de ‘crunchies’!De fruita, amb pomes, gerds, nabius i móres, i de xocolata amb boletes de mel.

Els crunchies de la marca Barnhouse són cruixents i deliciosos, per gaudir d’un esmorzar

complet i equilibrat.

Cremes facials amb extractede rosella

La rosella té principis actius que permeten millorar la hidratació i reafirmar la pell,

a més de retardar l’envelliment i atenuar les arrugues.

La marca Corpore Sano et proposa una crema hidratant que revitalitza la pell i apor-

ta un efecte lluminós, i també la crema age delay, que proporciona fermesa i elasticitat

per a una pell radiant i més jove.

Gamma sense gluten


18/23

34

s consells’en Xevi

35

Gasos i sobrepès,una relació perillosaPanxa inflada després de menjar? Digestions lentes? Ventositats sense olor?Si tens tots aquests símptomes i problemes d’excés de pes, pot serque el problema ragui en la teva salut intestinal. Aprèn a cuidar-te l’intestíi aprimar-te deixarà de ser un impossible.

El sobrepès és un tema complex i, sovint, responsable de

múltiples problemes de salut. Els factors que més predispo-

sen a l’obesitat són:- La genètica.- Certes alteracions metabòliques.- La dieta.- La inactivitat física.- I, molt especialment, el funcionament de l’intestí.

Al sistema gastrointestinal tenim deu vegades més bacte-

ris que cèl·lules al nostre organisme (1013, respecte de 1014).

Kyu et al. van publicar al DMJ Diabetes and Metabolism

Journal l’any 2015 que els bacteris intestinals tenen un impac-

te molt important a l’hora de regular el metabolisme humà, i

que l’alteració de la seva composició es relaciona directament

amb l’obesitat, la diabetis i el fetge gras d’origen no alcohòlic.

Estudis recents han relacionat el sobrepès i l’obesitat amb:

- Una baixa diversitat bacteriana del nostre còlon (LGC o low gene count).

- Més firmicuts que bacteroidets.- Menys bacteris productors d’àcid butíric com el Roseburia i el Faecalibacterium prausnitzii.- Més bacteris no productors d’àcid butíric. Els bacteris producto rsd’àcid butíric a nivell del còlon tenen un efecte protector

per a la diabetis tipus 2 o el sobrepès.- Un excés de bacteris generadors de metà al nostre còlon o bacteris

metanogènics.

Els bacteris productors de metà o metanogènics són molt

importants per a la salut humana perquè milloren la capacitat

d’obtenció energètica en la fermentació dels polisacàrids de

la dieta. El metà és un gas que en quantitats equilibrades té

un efecte positiu.

Així doncs, els bacteris metanogènics redueixen

l’hidrogen mitjançant la millora de l’eficiència del procés

fermentatiu dels polisacàrids i l’equilibri energètic de tot

l’organisme, de manera que influencien la quantitat de calo-

ries dipositades en els magatzems de greix.

Aquesta millor eficàcia en l’obtenció d’energia pot por-

tar al sobrepès i obesitat si perdem l’equilibri entre els seus

companys del còlon: els bacteris reductors de sulfat i els ace-

tatogènics.

Els nivells elevats de metà i hidrogen de manera conjunta

(no el metà o l’hidrogen per separat), analitzats mitjançant

el test de l’alè amb lactitol, es correlacionen amb un índex

de massa corporal més elevat ( BMI) i més quantitat de greix

corporal.

Xevi Verdaguer Perquè... ets responsable de la teva salut.psiconeuroimmunòleg # www.xeviverdaguer.com

Si quan inclines el cap endavant i et mires la panxa no

aconsegueixes veure’t la goma dels calçotets o les calcetes, és

senyal que cal aprimar-se.

Si et pensaves que necessitaves trobar la dieta ideal o el

professional adequat per entendre’t… avui saps que el que

cal fer és reduir el metà i els bacteris metanogènics, els que

formen metà al còlon! Hem de tractar el nostre intestí per

aprimar-nos.

Les dietes miraculoses que acaben amb rebots i recupera-

ció del sobrepès inicial són el pa de cada dia. I jo odio el pa.

Hem de ser rigorosos i no creure que una dieta en concret

serà la panacea per a un autèntic desequilibri que patim al

nostre intestí, amb les seves conseqüències hormonals i

metabòliques.

Intervencions per reduir els bacterismetanogènics i el consegüent sobrepès

• Augmentar la bilis a nivell de l’intestí prim i del còlon:Bona part de la bilis es reabsorbeix al final de l’intestí (íleon) o

còlon proximal, i una petita part de la bilis que arriba al còlon

té un efecte inhibidor d’aquests bacteris metanogènics. Ho

podem aconseguir prenent un cafè en dejú cada matí, segons

la tolerància de cada persona.

• Menjar aliments rics en greixos per provocar la con-tracció de la vesícula biliar: Greixos saludables com el coco,

el peix blau, l’alvocat, el rovell d’ou, els olis vegetals, la fruita

seca o les llavors. Una bona opció seria prendre cada matí

una cullerada sopera en dejú d’oli d’oliva extra verge o de lli,

seguit d’un vas d’aigua amb suc de llimona.

• Prendre suplements de plantes amb efecte colagog,com per exemple: carxofa, card marià, camamilla amarga, ta-

ronja amarga, cúrcuma, gingebre…

• Millorar el PH àcid de l’estómac: La falta d’àcid clor-hídric (HCl) a l’estómac s’acompanya de menys secreció de

bilis de la vesícula biliar i menors quantitats a nivell intestinal.

Es pot millorar reduint dràsticament el consum de cereals

amb gluten i prenent un suc de llimona amb gingebre abans

dels àpats. I si fos necessari, prenent un suplement de betaïna

(HCl + pepsina) a cada àpat.

• Prendre antibiòtics naturals periòdicament en formad’infusions i, si cal, en forma d’olis essencials amb l’ajuda d’un

professional especialista en medicina integradora. Algunes

opcions són: menta, melissa, coriandre i arbre del te.• Ènema casolà de cafè: El cafè dissolt amb aigua tèbia i

aplicat amb una cànula a nivell rect al té un efecte estimulador

de la secreció biliar. Fes-ho 3 cops per setmana o menys, se-

gons necessitat.

Tofu AhumadoAlmendra-Sésamo

Life Food GmbH /Taifun-Tofuprodukte Bebelstr.8 79108 Freiburg

www.taifun-tofu.de

Origen europeo de la so

ja:

Culti vos con tra tados en A

lemania, Aus tria y Francia

Mé todo de ahumado na t

ural y sua ve

tras rallar madera de ha ya

pro venien te de la Sel va N

egra

Un “Bes tseller“ de rápid

a ro tación y un garan te

de ven ta

To fu Ahumado Almendra-S

ésamo: un produc to indisp

ensa ble

en su gama de pro te ína ve

ge tal

Un sa bor extraordin

ario –

Un a uténtico éxito p

ara s u ne vera

1. Oli de lli. Natursoy2. Oli de coco verge. Veritas3. Bonítol baix en sal. Lorea

Més informacióxeviverdaguer.com

1 23


19/23

36 37

ècniquesde cuina

Mireia AngladaCuinera professional # mireiaanglada.com

LaCuina Els productes de

La Cuina Veritas és un projecte que té com a objectiu recuperar tots els aliments que pensemque no es vendran i s’acabaran fent malbé. En cap cas treballem amb aliments caducats, ben alcontrari: es tracta d’evitar que el menjar caduqui, acabi a les escombraries i generi residus orgà-nics. Així, apartem el producte en el moment òptim perquè pugui ser al cent per cent aprofitat,

el transformem i li donem un ús nou, atractiu i saludable.

L’Aida és la responsable del projecte de La Cuina. Tècnica superior en l’àmbit de l’alimentació,l’Aida ha col·laborat en estudis sobre pa sense gluten a la UAB, ha estat responsable de qualitaten empreses de productes alimentaris i ha treballat com a supervisora de cuines de col·lectivitats.

Verdures per llepar-se’n els ditsHi ha moltíssimes maneres de cuinar les verdures, però gairebé sempre acabem fent-lesigual. És hora d’oblidar-nos de les verdures insípides i avorrides i, seguint uns consellssenzills, començar a gaudir d’un plat irresistible.

Habitualment, quan parlem de verdures se sol pensar enamanides o simples preparacions bullides. Avui m’agradariapresentar-vos diferents formes de preparar-les perquè lesgaudiu al màxim, amb les vitamines i els minerals intactes iamb un sabor realment increïble.

Bullides en aiguaÉs el mètode més corrent per cuinar les verdures, però

una cocció excessiva els fa perdre fins a la meitat de les sevessals en l’aigua, tot i que podem recuperar-les si fem servir ellíquid per elaborar sopes i salses. Si aquest és el cas, el millorés fer servir aigua embotellada, mai de l’aixeta sense filtrar.

La proporció d’aigua adequada és de dos litres d’aiguaper cada mig quilo de verdures. La quantitat de sal ha de serd’uns 7 g per litre d’aigua.

Les verdures, convenientment tallades, s’han d’afegirquan l’aigua està en plena ebullició perquè la pèrdua de nu-

trients sigui menor.

Cuites al vaporLa cocció al vapor (que sempre serà breu) no implica modi-

ficacions químiques en els teixits dels vegetals, sinó únicamentel reblaniment de les fibres, és a dir, modificacions físiques quefaciliten l’acció dels sucs gàstrics durant la digestió. No obstantaixò, és important consumir les verdures immediatament des-prés de ser cuinades.

Fregides amb oliAquest tipus de cocció pot provocar digestions lentes i

difícils, sobretot si no es fa amb cura i es fan servir greixosreescalfats o descompostos per la calor. Perquè els alimentsfregits adquireixin la textura i l’aspecte desitjats és molt im-portant aconseguir una coagulació ràpida de la superfície.

Així es formarà una cobertura aïllant que impedirà la pe-netració de la matèria grassa en l’aliment i l’oxidació de lesvitamines al seu interior, alhora que evitarà la pèrdua delsprincipis nutritius.

Rostides al forn o a la graellaNormalment només es poden fer a la graella la carbassa,

les patates i els moniatos, tal com antigament s’acostumavena rostir sota les cendres. Al forn es poden cuinar pràctica-ment totes les altres hortalisses, que admeten innombrablespreparacions: per exemple, farcides, com les albergínies, elspebrots, els carbassons, les cebes, etc. No obstant això, estracta d’un mètode que no és gaire saludable, a causa de laforta temperatura a la qual és sotmès l’aliment.

Estofades o guisadesL’estofat de les verdures, com el de les carns, es re-

alitza a foc suau en una atmosfera carregada de vapord’aigua. El vapor prové tant del líquid (brou o aigua) afe-git a la preparació com de la mateixa aigua de l’aliment.Durant la cocció és imprescindible mantenir el recipientperfectament tancat perquè el vapor no s’escapi: el mi-llor és utilitzar una tapadora bombada, que evitarà que lacondensació del vapor ruixi permanentment els alimentsi provocarà el lliscament lent sobre les parets de la cas-sola, fet que assegura la necessària humitat de l’alimentmentre dura la cocció.

Les millors verdures per preparar estofats són les en-dívies, la col, els naps, l’enciam, els cors de carxofa, etc.El temps necessari oscil·la entre 30 i 90 minuts, segonsla varietat escollida, i l’únic inconvenient d’aquest tipusde cocció és que els aliments resulten de difícil digestió, ja que se solen acompanyar de sals es untuoses i fortes.

Aquest projecte forma part de la política d’innovació de l’empresa i és un espai on crear i desenvolupar noves maneres d’ús per a tots aquells aliments que mantenen el seu valor nutricional,sabor i propietats, elaborant una nova gamma de productes d’alt valor afegit per al consum.

És un compromís amb la societat, ja que un alt percentatge dels nous llocs de treball s’ocuparan

amb persones amb discapacitat física, en col·laboració amb un centre especial amb més de dis-set anys d’experiència en la inserció laboral i social de persones amb discapacitat física, psíqui-ca, mental o sensorial. Fundació Alícia

Què és La Cuina?


20/23

38 39

propòsitde...

1. Oli d’oliva. L’Estornell2. Cigrons. Casa Amella3. Llavors de gira-sol. Ecobasics4. Tempeh fresc. Vegetalia5. Síndria ratllada6. Ous 1/2 dotzena. Ecoparadís7. Nous gra. Veritas

Aliments que milloren la vida sexual

Alternatives a l’ou molt saboroses

Milers d’homes de tot el món pateixen les conseqüències de la disfunció erèctil,que es deu tant a problemes orgànics i psíquics com a l’edat. Encara quea la farmàcia es poden trobar medicaments molt populars per tractar aquestproblema, és bo saber que uns simples canvis en la dieta poden tenir efectesmolt positius.

L’ou és un ingredient bàsic a la cuina gràcies a la seva versatilitat,al característic sabor que aporta als plats i a la seva capacitat escumejant,emulsionant i coagulant. Avui descobrirem diferents preparacions que sónuna magnífica alternativa a l’ou.

Diuen que el cervell és el millor afrodisíac, però per estardisposada, la ment necessita un cos sa. Els hàbits de beure i fu-mar són els pitjors companys d’Afrodita, ja que si bé és cert quedisminueixen les inhibicions, tant la nicotina com l’alcohol te-nen pèssims efectes secundaris en termes de rendiment sexual.

Cuidat el corUna dieta cardiosaludable també millora la salut sexual. En

aquest sentit, l’alimentació hauria de ser baixa en sodi, sucresrefinats i colesterol i rica en vegetals i grans integrals. Tambéés fonamental que inclogui greixos insaturats (com l’oli d’olivaverge extra) i proteïnes de qualitat, ja siguin vegetals (llegums,tofu, tempeh) o d’origen animal (carn magra, ous, lactis o peix).

Inclou a la dieta

A més de les recomanacions anteriors has d’incloure a ladieta una sèrie d’aliments que contribueixen a millorar la res-posta sexual.

• Síndria. Una fruita fresca i saborosa que actua com si fosViagra natural. La seva escorça blanca conté citrulina, que dinsel cos té la capacitat de fer que els vasos sanguinis es relaxin i hihagi un reg sanguini més abundant.

• Marisc i peix d’aigua freda. Els fruits del mar (com l’ostra, elmusclo i el peix) contenen una gran quantitat de zinc, un oligoe-lement essencial en la síntesi de testosterona la deficiència del quales relaciona amb la disfunció erèctil.

• Fruita seca i llavors (L-arginina). La L-arginina és un ami-

noàcid de gran importància en la salut sexual que es relacionaamb la dilatació dels vasos sanguinis i la producció d’esperma.Es troba en aliments de base proteica (carns i peixos), però tam-bé en la fruita seca (nous, cacauets, anacards) i en les llavors (delli i de gira-sol).

Es tracta d’un aliment molt versàtil a la cuina per laseva capacitat de coagular, espessir, aclarir o esponjar. Ditaixí sembla que l’ou de gallina és insubstituïble, però la ve-ritat és que en triar l’opció sense ou vam descobrir que (apart de les preparacions amb vegà en pols) hi ha alternati-ves excel·lents amb què aconseguirem receptes lleugeres,saludables i amb zero colesterol. Parlem d’ingredients queaporten volum, humitat i estructura, segons com es facin

servir.

• Vinagre de poma. A més d’ajudar en la digestió delsgreixos i regular els nivells de glucosa a la sang, el vinagrede poma (no pasteuritzat) és útil per fer truites.

- Usos. Cal batre’l amb farina de cigró fins que la ba-rreja sembli ou batut i es pugui cuinar de la mateixamanera. Si es barreja el vinagre amb bicarbonat a partsiguals apareixen bombolles de diòxid de carboni quesón perfectes per esponjar pastissos i bescuits.• Soja (tofu i batut). Es pot fer servir beguda de soja

a temperatura ambient per elaborar salsa tofunesa, queés ideal per acompanyar amanides o untar entrepans, i témenys risc bacterià que la maionesa.

- Usos. A partir del tofu sedós batut s’obté una cremadeliciosa per fer farcits, preparar púdings o lligar sal-ses. El resultat és ric en proteïna vegetal i sense greixossaturats.• Llavors de lli i chía. Els seus àcids grassos omega-3

(procedents de l’àcid alfa-linolènic ALA) contenen pro-pietats antiinflamatòries que mantenen en forma el cervelli milloren la salut cardiovascular.

- Usos. Si es deixen les llavors mòltes en remull amb ai-gua (en proporció 1/3) durant mitja hora les fibres estransformen en una gelatina que servirà per amalgamarles mescles, tal com fa l’ou. I si s’hi afegeix mitja culle-radeta de bicarbonat barrejat amb farina es pot utilitzarcom a base per elaborar creps, coques o galetes.

Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició

avui ens ocupem de la salut masculina i els vegans

Més informació• Watermelon viagra-effect(www.sciencedaily.com/releases/2008/06/080630165707.htm)International Journal of Impotence Research(www.nature.com/ijir/index.html)• Great Food, Great Sex (Ballantine Books, 2006)

Més informació• http://www.vegan.com/recipes/

12

3 4

5

Suplementspotenciadors del desig

L’extracte de ginseng, l’arrel de gingebre i l’arrel de maca andinatenen un efecte vigoritzant. És recomanable prendre’n sempresota supervisió mèdica.

“Ous remenats”vegans exprés

Esmicola una ració de tofu prèviament premsat (sense aigua) isalta’l amb oli, llevat de cervesa i cúrcuma per donar-li color. Sihi afegeixes vegetals (com bolets, espàrrecs verds, alls tendres...)obtindràs un plat deliciós i molt saludable.

6

7


21/23

40

benestarbellesa

41

Dale a tu cuerpoenergía

Los complementos alimenticios son una buena opción para recuperarlas ganas de enfrentarse al día a día tras el verano.

Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud

A la vuelta de vacaciones el organismo afronta un im-

portante reto: adaptarse de nuevo a un ritmo de actividad

más intenso que el de las semanas anteriores, en las que el

descanso ha sido el protagonista. Ello implica una pérdida

de energía que, en ocasiones, dificulta tanto el esfuerzo in-

telectual como físico. Para afrontar esta época del año con

salud y energía no hay que olvidar una serie de normas

básicas que te ayudarán a disfrutar de un otoño muy vital.

• Vigila tu alimentación. Como alternativa para con-

trarrestar esos inevitables efectos es fundamental seguir

una dieta sana y equilibrada en la que no falten las vita-

minas y los minerales. Dos alimentos imprescindibles son

los frutos secos (energéticos y ricos en ácidos grasos salu-

dables) y el plátano (también muy energético y una gran

fuente de potasio). Elige siempre productos ecológicos y

de temporada: conservan mejor sus propiedades y están

libres de químicos.

• Haz ejercicio. Practica al menos una hora de ejerci-

cio al día. Puede que no tengas tiempo de ir al gimnasio,

pero no hay excusa para no moverse: ir andando al traba-

jo, subir y bajar escaleras…

• Descansa lo suficiente. Respeta los horarios de sue-

ño y procura dormir al menos 8 horas diarias. Si durante la

semana te faltan horas de sueño puedes compensar el fin

de semana. Cena un mínimo de dos horas antes de acos-

tarte e intenta no ver la televisión en la habitación, ya que

puede afectar al descanso.

Es tiempo de...En algunas ocasiones los buenos hábitos no bastan y

puede resultar necesario acudir a la ingesta de comple-

mentos alimenticios como fuente de energía. Para adap-

tarse a las necesidades de todos los miembros de la familia,

Veritas cuenta con una amplia gama de complementos espe-

cialmente pensados para cada una de las etapas de la vida.

• Jalea real. Es una sustancia líquida fabricada por la

propia abeja que sirve como alimento de las larvas obreras

durante los primeros días de su vida y de las larvas reina

para siempre. Proporciona una gran cantidad de energía y

mejora notablemente los cuadros de fatiga. Además, acti-

va el sistema nervioso y estimula las defensas.

• Hierba de trigo. Aporta energía, minerales y vitami-

nas, además de mejorar el tono anímico. Además, al ser un

excelente depurativo, desintoxica el organismo.

• Alga espirulina. Contiene aminoácidos y antioxi-

dantes y puede ayudar a combatir la anemia, ya que aporta

mucho hierro.

• Alga chlorella. Es un potente desintoxicante del or-

ganismo con gran contenido en clorofila y en proteínas,

además de ser rica en hierro, betacaroteno y vitamina C.

También es un excelente regulador intestinal y es muy

apreciada por los deportistas gracias a su beneficiosa in-

fluencia en la mejora del rendimiento y la recuperación

física.

• Maca. Es capaz de regular y equilibrar la capacidad

física y ayuda a afrontar el estrés gracias a su capacidad de

aumentar la vitalidad.

• Acai. Fuente de antioxidantes y nutrientes, contiene

mucha fibra y, gracias a su alta concentración en hidratos

de carbono, proteínas y grasa vegetal, es ideal para perso-

nas deportistas y activas.

• Zumo de goji. Las bayas de goji contienen vitami-

nas, minerales, antioxidantes y fibra, unas propiedades que

también tiene su zumo, que resulta muy depurativo y alta-

mente energizante.

1. Espirulina Bio. Granero2. Jugo de acai enriquecido con OXY3. Optima3. Jugo de goji enriquecido con OXY3. Optima4. Maca 60 cápsulas. Integralia5. Maca 60 cápsulas. El Granero6. Alga Chlorella. El Granero

1

2 3

4 5 6

7. ecoVITAL jalea 14 ampollas. Veritas8. Acai en polvo. Ecolife9. Goji en polvo. Ecolife10. Hierba de trigo polvo. Ecolife11. Espirulina en polvo. Ecolife12. Jalea real fresca. Mielar

7 8 9 10 11 12

veritas 69 septiembre 2015 catalán

Documents