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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AM BIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE HOTELERÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: PLAN DE MARKETING PARA LA HOSTERÍA “PAMPA LLA CTA TERMALES” UBICADA EN LA PARROQUIA DE PAPALLACTA, PR OVINCIA
DE NAPO
AUTORA
MONSERRATH LÓPEZ
DIRECTOR DE TESIS
MASTER EDWIN ARTEAGA
QUITO 2010
AUTORÍA
El presente trabajo y las ideas expuestas en el mismo, son de entera
responsabilidad y criterio del autor.
Monserrath López
AUTORA
CERTIFICACIÓN
Certifico que bajo mi dirección la presente Tesis fue desarrollada por la Srta.
Monserrath López.
Master Edwin Arteaga
DIRECTOR DE TESIS
DEDICATORIA
Dedicarles este trabajo a mis padres José López y Jacqueline Serrano es la mejor
manera de retribuir su apoyo absoluto para que yo pudiese llegar hacer lo que soy
hoy, una profesional; no olvido a mi esposo Paúl Hernández que estuvo en el
momento preciso para brindarme su apoyo y darme palabras de aliento en los
momentos que mas las he necesitado.
Con amor,
MONSERRATHMONSERRATHMONSERRATHMONSERRATH
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a mis padres por todo el amor y apoyo incondicional que me han
dado desde el inicio hasta la culminación de mi carrera, ya que ellos han sido y
serán parte importante de vida, de igual manera quiero agradecerle a mi esposo
ya que él ha estado a mi lado empujándome día a día para que yo logre mis
metas, y por ultimo pero no menos importante quiero agradecerle a Dios por todas
aquellas cosas que le han dado sentido a mi vida.
Con amor,
MONSERRATHMONSERRATHMONSERRATHMONSERRATH
TEMARIO
INTRODUCCIÓN
1. Planteamiento del Problema………………………………………………………….I
2. Objetivos………………………………………………………………………………...II
3. Antecedentes y Justificación…………………………………………………………III
4. Hipótesis………………………………………………………………………………..IV
5. Delimitación del Geográfica…………………………………………………………..V
6. Metodología de la Investigación……………………………………………………...V
CAPITULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. Marketing……………………………………………………………………………1
1.2. Marketing Hotelero…………………………………………………………………1
1.2.1. Objetivos del Estudio del Marketing Hotelero……………………………….3
1.2.2. Fases del Marketing Hotelero…………………………………………..........4
CAPITULO II
BRIEF DE LA PARROQUIA DE PAPALLACTA
2.1. Aspectos Generales……………………………………………………………......8
2.1.1. Atractivos Turísticos…………………………………………………………..11
2.1.2. Prestadores de Servicio……………………………………………….........12
2.1.3. Acontecimientos Programados……………………………………………..15
CAPITULO III
DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA HOSTERÍA “PAMPA LLACT A TERMALES”
3.1.Análisis Interno……………………………………………………………………...16
3.1.1. Área de Gerencia……………………………………………………………....16
3.1.1.1. Objetivos Empresariales…………………………………………………...17
3.1.1.2. Valores Corporativos…………………………………………………….....17
3.1.1.3. Políticas………………………………………………………………………18
3.1.2. Área de Marketing…………………………………………..............................19
3.1.3. Área de Recursos Humanos…………………………………………………...21
3.1.4. Área de Producción…………………………………………………………......26
3.1.4.1. Servicios……………………………………………………………………26
3.1.4.2. Tarifas………………………………………………………………………31
3.1.5. Área Financiera………………………………………………………………..34
3.1.5.1. Costos de Operario……………………………………………….............35
3.1.5.2. Gastos Administrativos……………………………………………...........35
3.1.5.3. Estado de Resultados……………………………………………………..36
3.2. Macroambiente...…………………………………………………………………..36
3.2.1. Factores Demográficos………………………………………………………..36
3.2.1.1.Crecimiento de la Población……………………………………………….37
3.2.1.2. Desempleo………………………………………………………………….37
3.2.2. Factores Económicos…………………………………………………………..39
3.2.3. Factores Sociales…………………………………………………………….....43
3.2.4. Factores Culturales……………………………………………………………..46
3.2.5. Factores Naturales……………………………………………………………...48
3.2.6. Factores Políticos…………………………………………………………….....51
3.2.7. Factores Tecnológicos………………………………………………………….52
3.3. Análisis Externo…………………………………………………………………….53
3.3.1. Estudio de Mercado…………………………………………………………....53
3.3.1.1.Determinación y Tamaño de la Muestra…………………………………58
3.3.1.2. Tabulación e Interpretación de los Datos en las Encuestas…………..60
3.3.1.3. Segmentación del Mercado Actual de la Hostería………………….......73
3.3.1.4. Perfil del Nuevo Segmento de Mercado Propuesto…………………..74
3.3.2. Análisis de la Demanda……………………………………………………….75
3.3.2.1. Demanda Potencial de Napo……………………………………………..75
3.3.2.2. Demanda Histórica………………………………………………………...75
3.3.2.3. Demanda Actual de Turistas Nacionales y Extranjeros………………..76
3.3.2.4. Demanda Futura…………………………………………………………..76
3.3.3. Análisis de la Oferta…………………………………………………………..80
3.3.3.1. Oferta Histórica……………………………………………………………80
3.3.3.2. Oferta Actual: A Junio 2009………………………………………………81
3.3.3.3. Oferta Futura………………………………………………………………82
3.3.3.4. Balanza Oferta- Demanda………………………………………. ……...84
3.3.4. Análisis de la Competencia…………………………………………………..85
3.3.5. Análisis de Proveedores……………………………………………………..89
3.3.5.1. Área de Alojamiento……………………………………………………….89
3.3.5.2. Área de A Y B……………………………………………………………...90
3.2.5.3. Área de Recreación…………………………………………………........92
3.2.5.4. Condiciones de Pago……………………………………………………..92
3.2.6. Análisis de Intermediarios…………………………………………………....92
CAPITULO IV
SÍNTESIS DEL ANÁLISIS SITUACIONAL
4.1. Análisis del Foda…………………………………………………………….........93
4.1.1. Factores Internos……………………………………………………………......94
4.1.2. Factores Externos……………………………………………………………....95
4.1.3. Matriz Foda………………………………………………………………………96
4.1.4. Matrices para la Evaluación de los Factores Internos y Externos………….98
CAPITULO V
PROPUESTA MERCADOLÓGICA
5.1. Objetivos del Marketing………………………………………………………….101
5.2. Objetivos del Mix de Marketing…………………………………………………102
5.2.1. Producto……………………………………………………………………...102
5.2.1.1. Objetivos…………………………………………………………………..102
5.2.1.2. Estrategias de Producto………………………………………………….102
5.2.2. Plaza o Distribución……………………………………………………….....105
5.2.2.1. Objetivos…………………………………………………………………..105
5.2.2.2. Estrategias………………………………………………………………...105
5.2.3. Precio…………………………………………………………………………107
5.2.3.1. Objetivos…………………………………………………………………..107
5.2.3.2. Estrategia de Precio……………………………………………………...107
5.2.4. Promoción……………………………………………………………………108
5.2.4.1. Variables Mix de la Promoción………………………………………….108
5.2.4.1.1. Publicidad…………………………………………………………….108
5.2.4.1.1.1. Objetivos…………………………………………………………..108
5.2.4.1.1.2. Estrategias de Publicidad………………………………………..109
5.2.4.1.2. Promoción de Ventas……………………………………………........112
5.2.4.1.2.1. Objetivos…………………………………………………………….112
5.2.4.1.2.2. Estrategias de Promoción de Ventas………………………..........112
5.2.4.1.3. Relaciones Publicas…………………………………………………..113
5.2.4.1.3.1. Objetivos…………………………………………………………….113
5.2.4.1.3.2. Estrategias de Relaciones Publicas………………………………113
5.3. Plan de Medios……………………………………………………………….........114
5.3.1. Selección de Medios……………………………………………………........114
5.3.1.1. Medio Principal…………………………………………………………….115
5.3.1.2. Medio Secundario…………………………………………………………116
5.3.1.3. Medio Auxiliar………………………………………………………………120
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE MARKETING
6.1. Proyección de Ventas………………………………………………………………121
6.1.1. Pronostico de Ingresos por Alojamiento………………………………………121
6.1.2. Pronósticos de Ingresos por Paquetes………………………………….........122
6.1.3. Pronostico de Ingresos por Alimentos y Bebidas…………………………….122
6.1.4. Pronostico de Ingresos por Servicios Complementarios…………………….123
6.2. Presupuestos de Costos y Gastos…………………………………………………124
6.2.1. Sueldos y Salarios……………………………………………………................125
6.3. Presupuesto Publicitario……………………………………………………………..126
6.3.1. Medio Principal……………………………………………………………………126
6.3.2. Medio Secundario…………………………………………………………………127
6.3.3. Medio Auxiliar………………………………………………………………………128
6.4. Total de Pérdidas y Ganancias……………………………………………………….129
6.5. Punto de Equilibrio……………………………………………………………………..130
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones…………………………………………………………………………….133
6.2. Recomendaciones……………………………………………………………...............134
Bibliografía………………………………………………………………………………………135
Anexos…………………………………………………………………………………………...136
I
PLAN DE MARKETING PARA LA HOSTERÍA “PAMPALLACTA
TERMALES”
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El turismo en el Ecuador hoy en día es uno de los mercados más
competitivos existentes; sin embargo el poco apoyo gubernamental y la
falta de capacitación tanto en el ámbito hotelero como turístico no han
permitido que este se desarrolle de una manera adecuada.
Las microempresas y empresas de hosterías, son unidades económicas,
cuyo fin principal es vender un servicio de alojamiento en el cual los
consumidores encuentren servicios agregados como alimentación,
recreación y ocio.
Entre la urbe quiteña y la selva amazónica, sobre el camino principal, se
encuentra el pueblo y las termas de Papallacta, considerado como uno de
los atractivos turísticos más importantes dentro de la provincia de Napo,
pero a pesar de poseer riquezas naturales, este no alcanzado un mayor
desarrollo en el sector hotelero ya que algunas hosterías no han sabido
explotar los recursos que este les brinda.
Bajo este enfoque, es indispensable elaborar un plan de marketing para la
Hostería Pampallacta Termales con la finalidad de obtener mayor
información que le permita posicionarse de mejor manera en el mercado y
II
así poder aumentar el porcentaje de ocupación y generar mayor utilidad
dentro de este.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de marketing para la Hostería Pampallacta Termales,
con el fin de obtener un mejor posicionamiento de la empresa en el
mercado y de esta manera mejorar el nivel de competitividad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocer los atractivos turísticos, servicios y productos que posee
la Hostería Pampallacta Termales y poder así darlos a conocer al
mercado de consumidores.
• Determinar el perfil de los turistas tanto nacionales como
internacionales que visitan la parroquia de Papallacta como un destino
turístico a través de las agencias de viajes o como iniciativa propia.
• Realizar un análisis del FODA así como las matrices de evaluación
y priorización del análisis interno y externo de la Hostería.
• Establecer un estudio de mercado semestral para identificar las
características esenciales de la demanda, oferta, precios y canales de
distribución.
• Proponer planes de Acción con las respectivas estrategias
mercadológicas para cada una de las variables del mix de Marketing.
III
• Realizar el presupuesto del Plan de Marketing que presente los
ingresos, los costos y gastos que se originaran con la aplicación del plan
de Marketing.
3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
ANTECEDENTES
A pocos minutos al este de la capital ecuatoriana, en la cordillera oriental
que separa a la Sierra de la Amazonía, se encuentra el pueblo y las
termas de Papallacta, lugar con grandes atractivos turísticos los cuales no
son totalmente aprovechados por el ámbito hotelero, ya que la ausencia
de innovadores planes de marketing han causado en la Hostería
“Pampallacta Termales” un bajo porcentaje de ocupación con relación a la
competencia y una falta de conocimiento por parte del turista tanto
nacional como extranjero, los cuales podrían ser un rubro importante para
incrementar los ingresos y generar mayor utilidad.
La Hostería Pampallacta Termales se encuentra en el km. 65 vía
Interoceánica (Quito- Baeza), vía las Termas, su propietario es el Sr.
Milton Coronel, esta hostería comenzó su construcción hace ocho años y
ahora ha creado un complejo completo que ofrece un alojamiento de
calidad, un excelente restaurante que posee su propio estanque de
IV
truchas en la parte de atrás y dos piscinas con agua directamente de los
manantiales calientes.
JUSTIFICACIÓN
El siguiente Plan de Marketing se realizará con el fin de que la Hostería
Pampallacta Termales tenga un incremento representativo en el mercado
tanto a corto como mediano plazo para de esta manera lograr un
crecimiento en su nivel de ocupación, utilizando procesos sistemáticos
organizados y planificados, de forma que den sustentabilidad y
sostenibilidad a la empresa y contemplen propuestas que permitan
solucionar el problema previamente identificado de su realidad actual.
La elaboración de este Plan de Marketing es una buena oportunidad para
la aplicación de los conocimientos adquiridos a través de la carrera y de
esta manera aumentar la afluencia turística de los diferentes segmentos
de mercado tanto nacionales como extranjeros dentro de la hostería.
4. HIPÓTESIS
La aplicación de un plan de marketing dentro de la Hostería Pampallacta
Termales incrementará cuantitativamente y cualitativamente el turismo y
contribuirá en el ámbito hotelero, bajo el esquema de un desarrollo
sustentable.
V
5. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA
El plan de Marketing se desarrollara en la parroquia de Papallacta
perteneciente al Cantón Quijos, provincia de Napo.
6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
MÉTODO DE OBSERVACIÓN
La observación es un procedimiento utilizado como una forma de adquirir
conocimientos. Constituye la manera más directa y abierta de conocer los
problemas y actuar sobre ellos.
El método de la observación tiene como objetivo percibir deliberadamente
ciertos rasgos existentes en la realidad que permite lograr los objetivos del
plan de estudios.
MÉTODO DE EXPERIMENTACIÓN
Implica alteración controlada de las condiciones naturales, de tal forma
que el investigador creara modelos, reproducirá condiciones, abstraerá
rasgos distintivos del objeto o del problema.
VI
De igual manera permitirá aplicar en el Área de Alojamiento para poder
determinar la diferencia en cuanto a tiempo entre un check in manual y
uno informático (programa para recepción).
TÉCNICAS
• ENCUESTA
Consiste en formular una serie de preguntas referentes al tema para
sondear la opinión pública, ya que este estudio nos permitirá obtener la
información necesaria para evaluar y mejorar la situación de la Hostería.
• ENTREVISTA
Es una técnica para obtener datos que consisten en un diálogo entre dos
personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado; se realiza con
el fin de obtener información de parte del segundo.
Esta técnica se podrá implementar para poder obtener información del
Área Administrativa con el objeto de obtener datos estadísticos,
numéricos que permitan conocer un poco más a fondo la situación actual
de la Hostería.
INSTRUMENTOS
• TEXTOS
Conocida como una fuente de información bibliográfica ya que recoge los
conceptos y aspectos técnicos.
VII
• DOCUMENTOS
Los documentos que se utilizaran para la creación del plan de marketing
serán los catastros del Ministerio de Turismo, INEC y documentos propios
de la Hostería.
• REVISTAS
Se utilizaran revistas con relación al ámbito hotelero y turístico de nuestro
país.
• OTROS
El Internet será otra fuente importante por la cual obtendremos
información necesaria para elaborar el plan de marketing y conocer la
publicidad de nuestra competencia. En esta investigación hemos podido
identificar los principales involucrados y beneficiarios directos que serán
los propietarios de la Hostería “Pampallacta Termales” así como los
turistas y la comunidad, el proyecto permitirá el incremento de la zona
turística y generará mayor rentabilidad y utilidad a la empresa así como a
los diferentes lugares turísticos que se encuentran alrededor de esta.
- 1 -
CAPITULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. MARKETING
El marketing es una mezcla planificada de estrategias que, partiendo del
conocimiento cualitativo y cuantitativo del entorno, del mercado y de sus
tendencias, se ocupa de la concepción, desarrollo, planificación, difusión y
comercialización de marcas, productos y servicios para satisfacer las
expectativas de la demanda logrando resultados rentables para la
empresa u organización interesada.
El marketing hoy en día juega un papel primordial ya que busca la
posición óptima de las empresas y su éxito en el mercado.
Adicionalmente el marketing permite dirigir las relaciones y los flujos de
intercambio entre ésta y el mercado (clientes, distribuidores y el resto de
los involucrados).
1.2. MARKETING HOTELERO
Es un proceso orientado hacia la satisfacción de las necesidades y los
deseos de los individuos y organizaciones por la creación del cambio
voluntario y competitivo de productos y servicios generadores de utilidades.
- 2 -
Principalmente el marketing existe dentro de un proceso social mediante un
intercambio, flujo de bienes, servicios y dinero entre las partes
intervinientes que se puede aplicar tanto a productos o servicios como a
individuos y organizaciones. Busca como objetivo la SATISFACCIÓN ,
pensando única y exclusivamente en el cliente.
La aplicación del marketing en la industria hotelera y turística en general
requiere un giro total en la planificación debido al tipo de producto.
Tomando como principal aspecto que El “Público” es tal vez el factor más
importante dentro de la actividad del Marketing es conveniente cambiar
las 4 p del vendedor a las 4 C del cliente, es decir cambiar un enfoque de
transacción a uno de relación con el cliente.
De la relación de una empresa con su entorno, y dentro del él, con su
mercado, nace la necesidad de formular estrategias competitivas,
referidas de manera directa con las empresas con las que se compite.
El marketing hotelero persigue cuatro variantes para crear estrategias de
competitividad. Estas variantes son:
• Personas
• Paquetes turísticos
• Programación
• Alianzas
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La estrategia competitiva es aquella que permite obtener una posición
desde la cual poder defenderse con ventaja frente a los actuales y futuros
competidores.
El marketing hotelero debe enfocarse de una manera continua y
permanente en la promoción y publicidad, difundiendo y persuadiendo a la
audiencia mediante la transmisión de mensajes emocionales, es decir
modelando estratégicamente la mente, la voluntad y los sentidos ya que es
un producto intangible (servicio).
1.2.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO DEL MARKETING HOTELERO
• Los clientes. Es obvio que los productos o servicios buscan
satisfacer alguna necesidad de la gente, y la gente estará dispuesta a
pagar por esa satisfacción. Sin clientes no hay empresa. Sin un producto
que satisfaga una necesidad no hay empresa.
• Las personas que trabajan en la empresa. La mayoría de las
empresas olvidan que mercadotecnia es también satisfacer las
necesidades de la gente que trabaja dentro de ellas. Buscar la
satisfacción del personal es también fundamental.
- 4 -
• Los accionistas. Quienes toman el riesgo deben ver recompensados
sus esfuerzos. Una buena estrategia de mercadotecnia debe lograr que la
empresa genere utilidades para sus accionistas.
• La sociedad. Una empresa debe ser benéfica para la sociedad. Los
giros negros como el narcotráfico o la prostitución satisfacen a sus
clientes, a su gente y a los inversionistas (cuando los hay), pero no
ayudan al bienestar social.
1.2.2. FASES DEL MARKETING HOTELERO
• Primera fase: Marketing Estratégico
La dirección marca las pautas de actuación. Antes de producir un artículo
u ofrecer algún servicio, la dirección debe analizar las oportunidades que
ofrece el mercado; es decir, cuáles de los consumidores a los que se
quiere atender (mercado meta), qué capacidad de compra tendrían a la
hora de adquirir el producto o servicio, y si éste responde a sus
necesidades.
Además, también tienen que detectar cuáles son sus posibles
competidores, qué productos están ofreciendo y cuál es su política de
mercadeo, cuales son los productos sustitutos y complementarios
ofrecidos en el mercado, las noticias y probabilidades respecto al ingreso
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de nuevos competidores y los posibles proveedores. También deben
realizar un análisis interno de la empresa para determinar si realmente
está en condiciones de llevar a cabo el proyecto (si dispone de personal
suficiente y calificado, si posee los recursos necesarios, etc.).
Por último se debe analizar qué política de distribución es la más
adecuada para que el producto o servicio llegue al consumidor. Con todos
los datos, la empresa realiza un diagnóstico. Si éste es positivo, se fijan
los objetivos y se marcan las directrices para alcanzarlos, determina a qué
clientes se quiere dirigir y qué clase de producto quiere.
• Segunda fase: Marketing Mix
El marketing es la estrategia que hace uso de la psicología humana de la
demanda, que de esta forma representa un conjunto de normas a tener
en cuenta para hacer crecer una empresa.
La clave está en saber cómo, dónde y cuándo presentar el producto u
ofrecer el servicio. La publicidad es un aspecto muy importante, pero sin
un plan de marketing esta sería insulsa y poco atractiva al público, lo cual
significaría un gasto más para la empresa.
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La mercadotecnia es un factor imprescindible en los negocios y muchas
veces de ella depende si la empresa triunfa o no, por lo que es un aspecto
que ningún empresario debe olvidar.
En el caso ideal, el marketing se vuelve una filosofía de negocios de
forma que en la organización todas las áreas (y no sólo la de marketing)
son conscientes de que deben responder a las auténticas necesidades de
los clientes y consumidores.
Es toda la empresa o entidad la que debe actuar de acuerdo con este
principio, desde la telefonista o recepcionista, hasta los contables,
secretarias y demás empleados.
Es así como los clientes recibirán el trato que esperan, por lo cual
confiarán en esa organización también en cuanto a sus productos o
servicios.En el marketing de servicios, al mix original se le han agregado
3P's nuevas:
a)Personal
b)Evidencia Física
c)Procesos
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• Tercera fase: Ejecución del Programa de Marketing
Finalmente, se le asigna al departamento correspondiente la ejecución de
las acciones planeadas y se fijan los medios para llevarlas a cabo, así
como los procedimientos y las técnicas que se utilizarán.
Igualmente deben crearse mecanismos que permitan evaluar los
resultados del plan establecido y determinar cuan efectivo ha sido.
• Cuarta fase: Control
Supone establecer aquellos mecanismos de retroalimentación y
evaluación con los que comprobar el grado de cumplimiento de los
objetivos y establecer las correcciones que correspondan. Algunos de los
controles son:
1. Control de plan anual
2. Control de rentabilidad
3. Control de eficiencia
4. Control estratégico
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CAPITULO II
BRIEF DE LA PARROQUIA DE PAPALLACTA
2.1. ASPECTOS GENERALES
HISTORIA
Papallacta se suscribe como parroquia un 5 de enero de 1921. En Junio
de 1994, un grupo de seis ecuatorianos se unieron al enamorarse de este
hermoso lugar y sus aguas milagrosas, soñaron juntos en desarrollar
diferentes proyectos y tuvieron fe en su visión de futuro y capacidad
creativa.
Se inició de inmediato la creación de balnearios, donde se sentaron las
bases arquitectónicas de diseño y uso de materiales de construcción que
guarden armonía con el medio ambiente, tales como madera, piedra,
paja, colores, etc.
Construidos los balnearios y restaurantes, y ampliada el área de
parqueaderos, por pedido de los visitantes que usualmente acudían a los
balnearios, se construyeron pequeños hostales de montaña, con baños
compartidos, en el lugar que había ocupado un establo.
Con estos cambios y la importancia que se dio a la higiene, el número de
visitantes aumentó rápidamente. Desde entonces, en diferentes etapas y
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poco a poco, de acuerdo al flujo de ingresos, en la Provincia de
Papallacta se emprende diferentes proyectos de ampliación.
UBICACIÓN
La parroquia de Papallacta pertenece al Cantón Quijos, provincia de
Napo, limitada con la parroquia Cuyuja al este y al oeste con los
cantones Quito y Archidona, cuya localización geográfica indica 0° 21’ 29’’
de latitud sur y 78° 08’ 52’’ de longitud oeste.
CLIMA
Puede ser clasificado como un clima de páramo-pluvial, de régimen
oriental por su condición fría y húmeda; con presencia de precipitaciones
durante todo el año, que alcanza un promedio de 1.532mm. La
temperatura media anual en la zona es de 5,9° C. la evaporación media
anual es de 400mm., la humedad atmosférica es alta y persistente, con
cambios bruscos de luminosidad.
La velocidad media de los vientos es de 2,3 m/s, con velocidad máxima
que puede alcanzar los 20 m/s, con dirección predominante noroeste.
GEOMORFOLOGÍA
Papallacta está rodeada de montañas y envuelta de una basta
vegetación, se caracteriza por la presencia de rocas volcánicas y
metamórficas con tobas o escombros, en un relieve de vertientes
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escarpadas con una altitud de 3100m., los suelos en esta unidad son
rocosos y/o arenosos, poco o nada evolucionados.
SOCIO- DEMOGRÁFICO
La población de la Parroquia de Papallacta posee 806 habitantes, la
densidad de su población es de 1,60 hab./km2, en relación con su
superficie esta densidad es muy baja, pero tiende a aumentar por la
presencia y fomento del turismo.
La parroquia cuenta con escuelas, centro médico, junta parroquial y una
iglesia que lleva el mismo nombre de la parroquia y se encuentra junto a
la plaza central 24 de noviembre y a la casa comunal.
Sus habitantes también se dedican a la agricultura con la siembra de
papas y habas, a la ganadería, con la producción de leche y a la cría de
truchas.
HIDROLOGÍA
El sistema hidrográfico del Cantón se clasifica en los ríos de estribaciones
de montañas y llanuras. Se encuentra distribuido en varias cuencas: Río
Quijos, Río Cosanga y Río Papallacta; este último nace en la cordillera
oriental de los Andes.
- 11 -
En esta zona se puede encontrar un gran número de lagunas, entre las
que se destaca la de Papallacta, una laguna joven formada hace 300
años, cuyo origen se produce en 1.760, en una erupción del Antisana, a
través de sus grietas, emanó lavas que penetraron y, parcialmente
rellenaron el antiguo valle glaciar de Río Papallacta, represando las aguas
del Río Tambo.
2.1.1. ATRACTIVOS TURÍSTICOS MAS RELEVANTES
SITIOS NATURALES
• RESERVA ECOLÓGICA ANTISANA
Partiendo desde Baeza por la vía Quito hasta la comunidad del Tambo
km. 45, este recorrido tarda 3 o 4 días a pie o a caballo y se denomina
trekking “Paso del Cóndor”, durante el cual se puede apreciar lagunas,
miradores, el origen de flujo de lava, dentro de la laguna de Balsas y
Tuminguina.
• RESERVA ECOLÓGICA CAYAMBE-COCA
Se parte desde Baeza hasta Papallacta, tomando el desvió a las termas
de Papallacta a Papallacta 11/2 km. También se puede ingresar por el
sector “Virgen del Paramo”.Todo el recorrido por el sendero auto guiado a
paso rápido dura 6 horas apreciando lagunas, miradores, flora y fauna; la
laguna de Baños, de Anteojos, Loreto y Parcacocha. Las actividades a
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realizar dentro de la reserva: trekking, fotografía, turismo científico,
camping, andinismo, cabalgatas y balneario.
• LAGUNA DE PAPALLACTA
Se ingresa a través de la vía interoceánica Baeza –Quito, a 2 km.
Pasando el poblado de Papallacta. El agua proviene principalmente de los
deshielos del Cayambe, Sarahurco, aporte de muchos manantiales y
emisarios que se originan en los lomos de los páramos.
Se realizan actividades como: fotografía, caminata, observación de flora,
fauna, cabalgatas y paseo en botes.
• CASCADAS DEL DUENDE
Comprende ocho cascadas de diferente altura y composición, que van de
4m. a 39m. Se ingresa a través de la vía interoceánica Baeza- Quito en el
km. 59, pasando el puente sobre el rio Chalpi Chico. Se puede realizar
actividades como: excursiones, investigación científica, fotografía y
observación de flora y fauna.
2.1.2. PRESTADORES DE SERVICIO
Dentro de la Parroquia de Papallacta existen varios prestadores de
servicio como son:
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ALOJAMIENTO
• Hotel
� La Choza de Don Wilson
Características: Hotel-Restaurante, Tratamientos para la salud
Capacidad: 70 pax Hotel, 40 pax Restaurante
Nº Habitaciones: 18 habitaciones
Dimensiones: 160 m2
Dirección: Av. Interoceánica vía al tena
Teléfono: 06-2320627
• Hostería
� Termas de Papallacta
Características: Hotel, Cabañas, SPA, Balneario, Restaurante
Balneario y Restaurante Hotel, Cafetería SPA
Capacidad: 102 pax Hotel, 36 pax Cabañas, 70 pax Restaurante
Balneario, 110 pax Restaurante Balneario y 40 pax Restaurante
SPA(358 pax total)
Nº Habitaciones: 138 habitaciones (Hotel y Cabañas)
Dimensiones: 454, 5 m2
Dirección: Vía Quito-Baeza km 67
Teléfono: 02-2557850/ 09 9701-621
� Pampallacta Termales
Características: Cabañas, Piscinas Termales, Restaurante
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Capacidad: 72 pax Habitaciones, 60 pax Restaurante (132 pax
total)
Nº Habitaciones: 16 habitaciones
Dimensiones: 210 m2
Dirección: Vía Quito-Baeza km 67
Teléfono: 06-2320624/ 06-2320392/ 09 3683667
RECREACIÓN
� Termales Jamanco
Características: Piscinas Termales
Capacidad: 40 pax
Dimensiones: 150 m2
Dirección: Vía Quito-Baeza km 67
RESTAURANTES
� Choza de Don Wilson
Características: Hotel-Restaurante
Capacidad: 40 pax
Dimensiones: 80 m2
Dirección: Av. Interoceánica vía al tena
Teléfono: 06-2320627
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2.1.3. ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS
La parroquia de Papallacta pertenece al cantón Quijos el cual se
encuentra ubicado dentro de la provincia del Napo, territorio ecológico y
turístico, es el mágico portón de luz para ingresar a la región amazónica
norte del Ecuador. Entre los principales eventos y festividades tenemos:
• 17 de enero: Fiestas de cantonización de Quijos.
• 12 de febrero: Descubrimiento del río amazonas- fiestas de la
provincia de Napo.
• 21 de abril: Fiestas de la Chonta, fundación y cantonización de
Archidona.
• 30 de abril: Fiestas parroquialización de Pto. Misahuallí.
• 14 de mayo: Fiestas de Fundación de Baeza.
• 26 de mayo: Fiestas de cantonización de El Chaco.
• 14 de julio: Fiestas de cantonización de Arosemena Tola.
• 15 de noviembre: Fiestas de Fundación del Tena.
Dentro de la parroquia de Papallacta se celebran sus fiestas la última
semana de noviembre, el pueblo está encaminado a la actividad
comercial. Razón por la cual las fiestas que realizan no son de grandes
proporciones, sin embargo en estas fechas los residentes realizan la
elección de la reina, disfrutan del palo encebado y la tradición minga de la
confraternidad.
- 16 -
CAPITULO III
DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA HOSTERÍA
“PAMPALLACTA TERMALES”
3.1. ANÁLISIS INTERNO
3.1.1. ÁREA GERENCIAL
La Hostería Pampallacta está situada en un pequeño camino cuesta
arriba de la parroquia de Papallacta, hacia Las Termas y es propiedad de
una pareja enérgica ecuatoriana/coreana.
Su construcción comenzó hace ocho años y el paso del tiempo se han
convertido en un complejo totalmente equipado que ofrece alojamiento
de calidad, un restaurante excelente, piscinas que usan el agua
directamente de las fuentes termales y un spa.
El giro del negocio de La Hostería Pampallacta es la venta de servicio de
alojamiento, la cual es su principal fuente de ingresos, adicionalmente se
apoya en otros ingresos como son el restaurante y áreas recreativas
(piscinas termales).
MISIÓN
Ofrecer al cliente el mejor servicio con un trato integral y personalizando
para hacerlos sentir como en su casa, en un ambiente de tranquilidad,
- 17 -
confort y comodidad, cumpliendo con todas sus expectativas y
satisfaciendo sus necesidades.
VISIÓN
Convertirnos en el principal atractivo turístico de relajación y
esparcimiento familiar de la Parroquia de Papallacta, y de esta manera
ser reconocidos por nuestros servicios de calidad que cumplen con todas
las exigencias de nuestros clientes por su sólida y eficiente organización.
3.1.1.1. OBJETIVOS EMPRESARIALES
• Ofrecer servicios de calidad que satisfagan las necesidades de los
clientes y de esta manera secundar el bienestar general del mismo.
• Atender con eficiencia, eficacia y cordialidad las necesidades de los
clientes.
• Alcanzar la excelencia dentro del mercado competitivo.
• Establecer un sistema organizacional y de gestión que garantice la
mejora continúa de los procesos del día a día.
• Evaluar los sistemas de captación de los empleados.
3.1.1.2. VALORES CORPORATIVOS
El valor fundamental de la Hostería es la Satisfacción Total del Cliente,
para lo cual fomentaremos en nuestra organización lo siguiente:
- 18 -
• La eficiencia.
• La honestidad.
• La calidad de los productos y servicios.
• La seriedad.
• La puntualidad.
• El respeto.
• La cortesía.
• La perseverancia.
• El orden.
• La responsabilidad.
3.1.1.3. POLÍTICAS
• Operar dentro de los procedimientos y normas establecidas por el
Ministerio de Turismo para los establecimientos que presten servicios de
alojamiento y alimentación.
• Mantener en regla la tributación con el Servicios de Rentas Internas.
• Cumplir las leyes, ordenanzas, reglamentos y normas Municipales.
• Elaborar las actividades del mantenimiento de la Hostería.
• Conservar las habitaciones e instalaciones de la Hostería en
condiciones óptimas.
• Mantener un portal Web que proporcione información actualizada y
visualmente atractiva para el cliente externo tanto nacional como
internacional.
- 19 -
• El personal debe cumplir con las políticas y normas establecidas por
la organización.
• Fomentar la toma de decisiones participativas y activas de todos los
miembros.
• Incentivar el trabajo por objetivos y resultados.
• El personal debe mostrar cortesía y amabilidad durante la atención
al cliente.
• Brindar un servicio de excelencia a los clientes.
3.1.2. ÁREA DE MARKETING
La Hostería Pampallacta Termales ha desarrollado como acciones
publicitarias las siguientes, cabe recalcar que la empresa no maneja
Flyres (trípticos, afiches, dípticos etc).
• PUBLICIDAD BOCA A BOCA
Es una herramienta que puede ser utilizada por los consultores para
promover las ventas en forma exponencial. De lo que se trata es de
identificar quienes son los principales difusores del boca a boca y
estimular, a través de distintos mecanismos, la propagación de las
exitosas experiencias de nuestros clientes.
- 20 -
Este tipo de publicidad nos da la facilidad transferir experiencias. No hay
ningún elemento de motivación de compra más poderoso que una
experiencia exitosa.
En resumen los clientes de la Hostería Pampallacta comparten sus
experiencias vividas, es decir las experiencias indirectas con el Producto
(servicio) para así poder captar potenciales clientes.
• PAGINA WEB
Creada con la finalidad de dar a conocer las características del producto
al usuario de manera más llamativa, captando la atención de los clientes
de manera visual, por medio de fotografías interactivas e información
sobre costos e instalaciones etc. El contenido de la pagina es actualizada
constantemente. Los visitantes de la hostería tienen la ventaja de
participar en foros creados para comentarios, de los cuales los futuros
clientes pueden analizar experiencias tanto positivas como negativas de
las personas que han utilizada la hostería, con esta herramienta se
incrementa la publicidad de la misma.
Anexo N. 4
• RÓTULOS PUBLICITARIOS
Atraen la atención de los visitantes, consiguiendo de esta forma un índice
de efectividad publicitaria, ubicada en la entrada frente a la Hostería, las
- 21 -
GERENTE GENERAL Y SOCIO MILTON CORONEL
cuales muestran las instalaciones como del hospedaje, restaurante y de
recreación.
Anexo N. 3
3.1.3. ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
Actualmente la hostería no cuenta con organigrama oficial, sin embargo,
de acuerdo a las actividades que realizan y los puestos jerárquicos se los
pueden estructurar de la siguiente manera:
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
CONTADOR OSVALDO CORONEL
ADMINISTRADOR Y SOCIO JUAN ROSERO
JEFE DE OPERACIONES ANITA KANG
AMA DE LLAVES MAYRA GONZALES
RESTAURANTE AMADOR ANDRANGO
MANTENIMIENTO AMADOR ANDRANGO
COCINA ROSA ANDRANGO
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ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE GENERAL
FUNCIÓN
• Orientar, dirigir y tomar decisiones para lograr los objetivos de la
Hostería, de acuerdo a las políticas y procedimientos establecidos dentro
de esta.
RESPONSABILIDADES
• Supervisar el trabajo realizado dentro de la Hostería.
• Tomar decisiones de acuerdo a las necesidades que se presenten.
• Mantener en regla la tributación con el Servicios de Rentas Internas.
ADMINISTRADOR
FUNCIÓN
• Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de todas las
áreas de la Hostería, de acuerdo a las políticas y procedimientos
establecidos dentro de esta.
RESPONSABILIDADES
• Manejo y control de cada departamento de la Hostería con el fin de
cumplir con los objetivos establecidos dentro de la empresa.
• Cumplir y hacer cumplir al personal las políticas, procedimientos y
reglamentos de la hostería.
- 23 -
• Tener una buena relación con proveedores.
• Velar por el bienestar tanto de los clientes como de los empleados.
• Capacitar al personal sobre el buen servicio al cliente.
CONTADOR
FUNCIÓN
• Controlar la contabilidad de la Hostería e intervenir en todos los
documentos de cobro y pago correspondientes.
RESPONSABILIDADES
• Autorizar los recibos de cuotas e ingresos y la correspondencia
relacionada con su cargo y conservar los documentos y libros de
tesorería.
• Rendir al administrador las cuentas mensuales de gastos e ingresos.
• Analizar las cuentas generales de los gastos e ingresos de cada
año.
• Realizar los pagos ordenados por el Gerente General.
JEFE DE OPERACIONES
FUNCIÓN
• Dirigir y coordinar la gestión y el funcionamiento general de la
Hostería, tanto desde el punto de vista administrativo, como del manejo
de personal y el buen uso de los recursos, tanto humanos como
financieros.
- 24 -
RESPONSABILIDADES
• Supervisar el rendimiento del personal y desarrollar técnicas para
mejorar su rendimiento.
• Revisar la calidad de los procesos dentro de la Hostería.
• Reportar regularmente el trabajo desarrollado por parte del personal
al administrador.
• Fomentará al personal las directrices de seguridad, calidad y medio
ambiente establecidas por la Hostería.
AMA DE LLAVES
FUNCIÓN
• Mantenimiento de habitaciones y áreas sociales de la Hostería.
RESPONSABILIDADES
• Limpieza de habitaciones y áreas sociales.
• Control de blancos y materiales de limpieza.
• Reporte de robo y pérdida de objetos.
• Encargada de lavandería.
• Informar sobre daños o averías dentro de las habitaciones o áreas
sociales.
- 25 -
COCINA
FUNCIÓN
• Creación de platos propios de la región y programación de las
tareas en cocina.
RESPONSABILIDADES
• Fijar horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en la
cocina.
• Cumplir con todas las normas sanitarias correspondientes a un
entorno de preparación de alimentos.
• Responsable de las compras y abastecimiento de víveres y
materias primas.
• Fijar horarios para la comida del personal.
• Utilizar productos que se encuentren en perfectas condiciones.
RESTAURANTE
FUNCIÓN
• Generar una atención cordial y eficaz al cliente con el fin de
satisfacer sus necesidades tanto con el servicio como con el producto
ofrecido.
RESPONSABILIDADES
• Mantener el orden y la limpieza dentro del restaurante.
• Ordenar el sector de trabajo después del servicio.
- 26 -
• Control de Insumos y mercadería del restaurante.
• Ser cortés en el momento de atender al cliente.
• Servir al cliente de una manera profesional.
3.1.4. ÁREA DE PRODUCCIÓN
3.1.4.1. SERVICIOS
La Hostería “Pampallacta Termales” brinda servicios hoteleros y
turísticos enfocados en satisfacer las necesidades y expectativas de los
turistas nacionales y extranjeros.
El establecimiento brinda los siguientes servicios:
• Alojamiento.
• Alimentación.
• Recreación.
ALOJAMIENTO
La Hostería “Pampallacta Termales” ofrece 16 habitaciones: 4
individuales, 4 matrimoniales y 8 familiares o grupales, las cuales cuentan
con calefacción, baño privado, TV cable, agua caliente y muchas de
ellas tienen chimeneas. Las habitaciones se construyeron con el fin de dar
confort y tranquilidad a los turistas, con su estilo rústico y armónico que
brinda un ambiente familiar propio del lugar.
- 27 -
Habitación Individual: Capacidad para 1 persona.
Matrimoniales: Capacidad para 2 pax con infante, opcional cuna o cama
adicional.
Familiares o Grupales: Capacidad de 4 a 7 pax, opcional cama
adicional.
Nota: Todas las habitaciones incluyen los servicios antes mencionados.
Procesos:
Check In: Desde las 14:00
Check Out: Hasta 12:00
Arreglo Habitaciones: Se arreglan de la siguiente forma:
Mañana habitaciones ocupadas con huéspedes.
Tarde Habitaciones asignadas para nuevos huéspedes.
A partir de las 14:00 todas las habitaciones se encontraran arregladas.
Reservas Telefónicas: Se realizan a partir de las 9 horas hasta las 18:30
sin interrupciones.
Reservas Vía Mail: Se pueden realizar en la página Web las 24 horas del
día y los 365 días del año.
- 28 -
PROCESO DE CHECK IN
SI NO
Elaborado por: Monserrath López
INICIO
LLEGADA DEL HUÉSPED
TIENE RESERVA
- Asignar habitación
- Dar bienvenida
- Ofrecer servicios del
hotel
FIN
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ALIMENTACIÓN
La Hostería “Pampallacta Termales” está en condiciones de proporcionar
el servicio de alimentos y bebidas a los huéspedes y clientes que visiten
el establecimiento.
El establecimiento dispone de un restaurante con capacidad para 60
comensales que podrán ser ubicados en mesas desde 4 a 8 personas, el
cual ofrece platos a la carta de especialidad en cocina nacional, además
cuentan con un estanque de truchas en la parte de atrás, asegurando que
la comida siempre se encuentre fresca.
Procesos:
Desayuno: A partir de 7:00 a 9:00.
Almuerzo: A partir de las 13:00 a 16:00 en menú completo y platos a la
carta.
Cena: A partir de las 18:00 a 21:00 con platos a la carta.
Snacks: De 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00.
Nota: Tanto desayuno, almuerzo y cena son para huéspedes y clientes a
excepción de los snacks.
- 30 -
PROCESOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE
Se detallará los procesos que deberán ser ejecutados por la persona a
cargo de la atención al cliente.
SI NO
Elaborado por: Monserrath López
Inicio
Saludar al cliente
Hacer sugerencias y
tomar el pedido
Repetir el pedido al cliente
Entregar el producto al
cliente y agradecer por su
compra
Fin
Está de acuerdo
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RECREACIÓN
Para la diversión de los Turistas nacionales y extranjeros la Hostería
cuenta una piscina cubierta y tres piscinas al aire libre, estos utilizan el
agua directamente de los manantiales de agua caliente y son de libre uso
para los huéspedes. Además de un bar con mesa de billar que se
encuentra ubicado a lado del restaurante.
3.1.4.2. TARIFAS
HABITACIONES
• Matrimonial(mediana)
COSTO: $49,00 incluye chimenea, tina de agua Termal, desayuno y
piscinas termales.
• Matrimonial (grande)
COSTO: $60,00 incluye chimenea, tina de agua Termal, desayuno y
piscinas termales.
• Habitaciones Individuales
COSTO: $35,00 incluye duchas de agua caliente y piscinas termales.
• Habitaciones Grupales(7 persona)
COSTO: $135,00 incluye chimenea, tina de agua Termal y piscinas
termales.
- 32 -
RESTAURANTE
CARTA
Sopa de pollo $1,75
Seco de pollo $3,75
Churrasco $4,75
Trucha a la plancha con mantequilla aromatizada $4,00
Trucha al vapor con salsa tartara $4,00
Pollo a la plancha $4,00
Chuleta de cerdo a la plancha $4,00
Salchipapas $3,00
Sanduches prensados de queso $1,00
Mote con chicharon $1,75
Café con humitas $1,60
Quimbolitos/ Humitas $1,00
Empanadas de Viento $1,00
Arroz de leche $1,20
- 33 -
MENÚS COMPLETOS
Sopa del día, trucha, chuleta, pollo o carne, $5,00 ensalada, papas o maduro y gaseosa
Sanduche de lomo, papas fritas y gaseosa $5,00
Hamburguesa, papas fritas y gaseosa $5,00
Hot dog, papas fritas y gaseosa $5,00
Anexo N. 5
BEBIDAS
Guayusas $4,50
Agua Natural $ 0,50
Aguas con gas o saborizadas $0,60
Aguas aromáticas $0,60
Chocolate $1,00
Café o té $0,60
Cerveza $1,50
Colas $1,00
Jugos Naturales $1,00
Batidos $1,50
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RECREACIÓN
La Hostería “Pampallacta Termales” cuenta una piscina cubierta y tres
piscinas al aire libre, estos utilizan el agua directamente de los
manantiales de agua caliente y son de libre uso para los huéspedes.
Para los clientes el costo de 9:00 de la mañana hasta las 6:00 de la tarde
es de $4,00 adultos y $2,00 niños.
3.1.5. ÁREA FINANCIERA
El área financiera nos permite evaluar el grado de economía, la eficiencia
y eficacia en la utilización de los recursos financieros de la empresa, y el
comportamiento de los recursos humanos y el control dentro de esta área.
Es importante analizar todos los rubros de costos e ingresos, tomando en
cuenta la vida útil de la inversión; y de ser posible por lo menos para el
primer año normal de operaciones.
Los principales costos y gastos según los datos obtenidos del Gerente
General la Hostería “Pampallacta Termales”:
- 35 -
3.1.5.1. COSTOS DE OPERACIÓN:
CUADRO Nº 1
CONCEPTO COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
COSTOS DIRECTOS
Materiales e Insumos $ 500,00 $ 6.000,00
Salarios del Personal de Servicio $ 700,00 $ 8.400,00
Suministros y Materiales de limpieza $ 80,00 $ 960,00
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Servicios Básicos:
Luz Eléctrica $ 80,00 $ 960,00
Agua Potable $ 95,00 $ 1.140,00
Servicio Telefónico $ 50,00 $ 600,00
Gas $ 70,00 $ 840,00
Combustible $ 100,00 $ 1.200,00
Reparación y Mantenimiento $ 150,00 $ 1.800,00
SUBTOTAL $ 1.825,00 $ 21.900,00
Imprevisto 5% $ 91,25 $ 1.095,00
TOTAL COSTO DE OPERACIÓN $ 1.916,25 $ 22.995,00
Elaborado: Monserrath López
3.1.5.2. GASTOS DE ADMINISTRATIVOS
CUADRO Nº 2
CONCEPTO COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
GASTOS ADMINISTRATIVOS Gastos de Oficina/Suministro y Materiales $ 273,90 $ 3.286,80
Otros Servicios:
Internet $ 80,00 $ 960,00
Impuestos Municipales y Otros:
Patentes y licencias - $ 510,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 4.756,80
GASTOS DEPRECIACIONES $ 15.100,96
Elaborado: Monserrath López
- 36 -
3.1.5.3. ESTADO DE RESULTADOS
CUADRO Nº 3
CONCEPTO VALOR
VENTAS NETAS $ 109.401,00
Ingresos por Alojamiento $ 21.840,00
Ingresos por Restaurante $ 41.625,00
Ingresos por Servicios Complementarios $ 45.936,00
COSTOS
(-) Costos por Operación $ 22.925,00
UTILIDAD BRUTA EN OPERACIÓN $ 86.476,00
(-) Gastos Administrativos $ 4.756,80
UTILIDAD NETA EN OPERACIÓN $ 81.719,20
(-) Depreciaciones $ 15.100,96
UTILIDAD ANTES DE REPARTICIÓN $ 66.618,24
(-)Reparto Trabajadores 15% $ 9.992,74
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 56.625,50
(-) Impuesto a la Renta 25% $ 14.156,38
UTILIDAD NETA $ 42.469,13
Elaborado: Monserrath López
3.2. MACROAMBIENTE
3.2.1. FACTORES DEMOGRÁFICOS
La provincia de Napo es la de mayor población entre las provincias de la
región amazónica, en consecuencia la población es mayoritariamente
rural, dentro de esta encontramos a la Parroquia de Papallacta la cual
posee 806 habitantes, la densidad de su población es de 1,60 hab./km2,
en relación con su superficie esta densidad es muy baja, pero tiende a
aumentar por la presencia y fomento del turismo.
- 37 -
3.2.1.1. CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN El 35% de la población tiene menos de 15 años, el 61% entre 15 y 64 y
sólo un 4% tiene más de 65 años.
El crecimiento de la población es muy alto, en torno al 1,9% anual. Es una
población que no ha terminado la transición demográfica, pero que está
claramente en la parte descendente del ciclo.
3.2.1.2. DESEMPLEO En cualquier economía, la oferta de trabajo está condicionada por varios
factores: el sistema productivo, el entorno legal, la riqueza natural, el
crecimiento demográfico, la población económicamente activa (PEA),
migración interna y externa y crecimiento del sector informal.
Las características de la oferta de trabajo pueden dar pautas sobre los
indicadores del tipo de economía, su desarrollo y la constitución de la
sociedad.
La restricción de la demanda de empleo en el sector moderno de la
economía, que refleja la poca o ninguna capacidad del mercado para
generar fuentes de trabajo acordes con la necesidad del mismo.
.
- 38 -
La economía ecuatoriana ha dependido de muy pocos productos de
exportación: petróleo, camarón y productos del mar, banano y plátanos,
cacao y café.
En el primer trimestre de 2009, el Ecuador se ubicó como el segundo país
de la región con mayor aumento de desempleo urbano, después de
Colombia.
De acuerdo con datos difundidos por la Cámara de Industriales de
Pichincha, basados en cifras de los bancos centrales e institutos
nacionales de estadísticas de cada país, el desempleo en las seis
principales ciudades del Ecuador se incrementó 2,8 puntos porcentuales
en comparación con igual periodo del año anterior y se ubicó en 10,3%.
Y, aunque la crisis es uno de los factores que ha impactado sobre el
mercado laboral, según la Cámara de Industriales, la situación del país se
agrava por decisiones como la aprobación del Mandato 8. que elimina la
tercerización e intermediación laboral, el incremento del Impuesto a la
Salida de Divisas del 0,5% al 1%, la disposición para que el anticipo del
Impuesto a la Renta se grave a las operaciones de la empresa. Esto resta
liquidez a la empresa y genera inseguridad a la inversión. Además,
impiden la creación de nuevas plazas de trabajo.
- 39 -
3.2.2. FACTORES ECONÓMICOS
A. TASA DE INFLACIÓN La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al
Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y
servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos,
establecida a través de una encuesta de hogares.
Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y
anuales; estas últimas pueden ser promedio o en deslizamiento.
CUADRO Nº4
Fuente: Banco Central Elaborado: Monserrath López
- 40 -
Desde la perspectiva teórica, el origen del fenómeno inflacionario ha dado
lugar a polémicas inconclusas entre las diferentes escuelas de
pensamiento económico. La existencia de teorías monetarias-fiscales, en
sus diversas variantes; la inflación de costos, que explica la formación de
precios de los bienes a partir del costo de los factores; los esquemas de
pugna distributiva, en los que los precios se establecen como resultado de
un conflicto social (capital-trabajo); el enfoque estructural, según el cual la
inflación depende de las características específicas de la economía, de su
composición social y del modo en que se determina la política económica;
la introducción de elementos analíticos relacionados con las modalidades
con que los agentes forman sus expectativas (adaptativas, racionales,
etc), constituyen el marco de la reflexión y debate sobre los determinantes
del proceso inflacionario.
B. PRODUCTO INTERNO BRUTO(PIB)
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de los bienes y servicios de uso
final generados por los agentes económicos durante un período. Su
cálculo, en términos globales y por ramas de actividad, se deriva de la
construcción de la Matriz Insumo-Producto, que describe los flujos de
bienes y servicios en el aparato productivo, desde la óptica de los
productores y de los utilizadores finales.
El Producto Interior Bruto del país creció considerablemente pese a la
crisis financiera mundial que se desató a finales del 2008, llego a ser uno
de los mayores indicadores de la región.
- 41 -
El Producto Interior Bruto (PIB) de Ecuador alcanzó un crecimiento del
0,26 por ciento en el tercer trimestre de 2009, lo que supuso una
recuperación respecto a los 9 meses anteriores, en los que se registraron
cifras negativas.
Las exportaciones "tradicionales" ecuatorianas, en las que se incluye el
banano, el camarón y las flores, entre otros, aumentó en un 11,7%, y las
"no tradicionales" crecieron un 11%.
El PIB de nuestro país durante los últimos años ha ido disminuyendo
teniendo su máximo crecimiento en el 2004 con el 8.00% y para el 2009
únicamente el 3.58%, lo que significa que la actividad económica del país
ha disminuido gravemente, todo esto por la falta de inversión, el
desempleo, la pobreza, la inestabilidad política y el incremento de la
migración.
Según la estadística del PIB turístico ecuatoriano, en los últimos 5 años
se ha incrementado notablemente. Los resultados nos permiten observar
que el Ecuador está creciendo turísticamente cada año. Por lo tanto el
campo en el que se ha elegido realizar el plan de marketing se considera
conveniente y rentable.
En cuanto al Producto Interno Bruto per Cápita (consiste en el valor PIB
dividido por el número de habitantes del país). En el caso de Ecuador el
- 42 -
PIB per Cápita antes de la dolarización se ubica en US$1.296 y posterior
a la dolarización se ubica en US$3.945.
C. CRISIS ECONÓMICA MUNDIAL
La crisis económica mundial comenzó el 2008, originada en los Estados
Unidos. Entre los principales factores causantes de la crisis estarían los
altos precios de las materias primas, la sobrevalorización del producto,
una crisis alimentaria mundial, una elevada inflación planetaria y la
amenaza de una recesión en todo el mundo, así como una crisis
crediticia, hipotecaria y de confianza en los mercados.
Los efectos de la actual crisis económica-financiera también han
repercutido en el continente con mayor desigualdad social del mundo, y
cada vez aumenta más la preocupación de los mandatarios de dicha
región. Las consecuencias de la crisis están repercutiendo tanto en los
países subdesarrollados, tales como En la región se teme que la ola de
desempleos y aumento de pobreza se haga presente como en el resto del
mundo.
El país más afectado es Ecuador pues tiene una economía fuertemente
dolarizada y una gran población en España, que se ha visto golpeada por
el desempleo y la depreciación del euro. Las remesas a Ecuador cayeron
un 22% en el cuarto trimestre de 2008. La crisis ha afectado
principalmente a los trabajadores con poca capacitación - construcción,
- 43 -
manufactura, hostelería y restaurantes. Hay poca evidencia de que los
inmigrantes estén listos para volver en masa a Latinoamérica.
Se considera que en el 2009 la tendencia fue más a disminuir
producción, lo que sumado a unas bajas reservas mundiales, podría
desembocar en una tendencia alcista de precios en plena crisis,
afectando la población vulnerable.
La producción agropecuaria mundial, se puede ver afectada también por
la renuencia de los bancos a prestar para la agricultura o a exigir mayores
y mejores garantías. Por otra parte, la seguridad de la agricultura mundial
depende en gran medida de los contratos a futuros, los cuales se han
visto afectados por la incertidumbre existente y por la desconfianza en el
sistema financiero.
3.2.3. FACTORES SOCIALES
Los factores sociales condicionan la vida de cualquier sociedad, así como
el comportamiento del consumidor.
A. EDUCACIÓN
El Ecuador, aún enfrenta un bajo nivel educativo de su población, altas
tasas de analfabetismo y una persistente emigración de profesionales que
buscan mejorar sus condiciones de vida en países con mejores sueldos y
- 44 -
oportunidades. Por otro lado, aunque se ha avanzado en cobertura y las
tasas de matriculación en todos los niveles se han incrementado
notablemente en los últimos años, los problemas de calidad de la
educación sobre todo del servicio público continúan. La problemática de la
educación en el Ecuador es compleja, se suman, bajos sueldos a los
maestros, deterioro de la infraestructura de los establecimientos
educativos, deserción escolar de los estudiantes por dedicarse a
actividades productivas, y una baja inversión pública en educación.
Las sucesivas reformas en el país desde los fines de los 80 y a lo largo de
la década de los 90 no tuvieron los resultados esperados en términos de
mejoramiento de la calidad de la educación. Posteriormente, en los 90 el
Ecuador emprendió la ejecución de un ambicioso plan educacional que
tenían como objetivo la expansión de los programas destinados a la
primera infancia, la universalización de la educación primaria, la reducción
del analfabetismo de todas las edades y extracciones sociales, la
ampliación de los servicios de educación básica para jóvenes y adultos y
la ampliación de las oportunidades de información de la población en
relación con ámbitos claves para mejorar la calidad de vida.
B. SALUD Y CAMBIO SOCIAL
En el transcurso de los últimos años se observa un mejoramiento de las
condiciones de salud de la población ecuatoriana, sin embargo, se
registran todavía tasas elevadas de mortalidad neonatal, infantil, niñez,
- 45 -
materna y general, así como, deficiencias en infraestructura,
equipamiento, recursos humanos y limitaciones presupuestarias.
El principal problema que tienen las redes de salud es la escasez de
personal y su limitada capacidad de resolución en atención primaria y
especializada de nivel cantonal y provincial. Se estima que en el medio
rural existen menos de dos médicos de planta por 10.000 habitantes, el
resto de médicos son residentes que hacen su año rural.
Existen barreras económicas, culturales y geográficas que limitan el
acceso a los servicios de salud y que afectan especialmente a la
población pobre que vive en zonas rurales, indígena en su mayoría.
Los principales cambios sociales que afectan la situación de salud,
incluyen los altos niveles de pobreza y el aumento significativo de la
indigencia.
En el año 2009 el mayor problema epidemiológico a nivel mundial fue la
nueva gripe H1N1 que afecto el nivel social, económico, turístico de los
países con alta tasa de infecciones. En el Ecuador se detecto casos
aislados de gripe H1N1, que fueron controlados por parte de del
Ministerio de Salud Pública del Ecuador.
- 46 -
3.2.4. FACTORES CULTURALES
Los servicios turísticos han experimentado un notable crecimiento en los
últimos años en nuestro país. El Ecuador es un país rico en biodiversidad,
cultura y lugares atractivos para el turismo de exploración, el cual ha
creado una oportunidad para la redistribución de ingresos e intercambio
cultural.
El Ministerio de Turismo informó que la actividad en el país experimentó
un crecimiento en el orden del 6,7% durante el primer semestre del 2008,
lo que significó además un ingreso de 585.234 visitantes extranjeros así
como un incremento de ingreso de divisas por concepto del flujo turístico
en el orden del 22,02%.
El incremento de turistas va de la mano con el incremento de divisas, por
lo que únicamente en el primer trimestre del 2008 se registraron 166,2
millones de dólares lo que constituye un incremento del 22,02 por ciento
con respecto a similar período en el 2007, cuando la actividad generó
136,2 millones de dólares.
Es importante tomar en cuenta las políticas culturales dentro de cada
región del país, Ecuador posee una gran variedad étnica la cual se
presenta en sus costumbres, tradiciones y creencias, como las fiestas
populares, religiosas, mitos y leyendas de los diferentes grupos indígenas
- 47 -
de nuestro país, los cuales captan interés del turista y logran que los
mismos sientan curiosidad y atracción por visitar el Ecuador.
Partiendo de que la cultura supone la forma de ser de un pueblo,
asentado en un determinado territorio, todos sus asimientos, sus
realizaciones materiales, espirituales, sus instituciones, sus creencias,
sus usos y sus escalas de valores. La cultura tiene un carácter dinámico,
no es estacionaria, se resuelve en una síntesis dialéctica de estabilidad y
dinamismo, por eso en la actualidad existe una progresiva conciencia
sobre el importante valor de nuestro Patrimonio cultural, que es
precisamente todo lo que corresponde al pueblo, todo lo que ha hecho en
el pasado, porque el pueblo que vive en el presente, viene desde atrás,
viene desde el pasado y tiene que reconocerse en esos antecedentes.
En el Patrimonio Cultural, lo arqueológico no tiene un valor solamente
retrospectivo, sino que es incidente en el momento actual que vivimos,
es una gravitación de afirmación identitaria y consecuentemente se
proyecta hacia el futuro, junto con las realizaciones que incesantemente
se van tejiendo en la red cultural que todo pueblo elabora a lo largo de su
vida, esto refleja el rápido crecimiento del turismo cultural y de la gran
demanda que este suscita.
El patrimonio cultural de un país está constituido por las creaciones
realizadas por un pueblo a lo largo de su historia, esas creaciones lo
- 48 -
distinguen de los demás pueblos y le dan su sentido de identidad. Así, el
pueblo ecuatoriano posee un riquísimo patrimonio cultural que se remonta
a las épocas prehispánica, pasa por el legado de los 300 años de Colonia
y continúa con los logros del período independiente hasta nuestros días.
3.2.5. FACTORES NATURALES
Los atractivos naturales del Ecuador son únicos, es considerado uno de
los países con mayor biodiversidad del planeta, cuenta con 4 regiones
naturales:
• La Costa, junto al Pacífico con un clima cálido seco en el Sur y
húmedo-tropical en el Norte. En esta región se encuentra el río más
caudaloso de la costa del Pacífico Sur, el Guayas. En su mayor parte el
terreno está formado por llanuras bajas colinadas, cuencas sedimentarias,
zonas litorales, zonas de piedemonte y una cordillera costanera de poca
altitud. Constituyéndose como su principal atractivo hermosas playas
vírgenes y de pescadores que forman la Costa del Pacífico del Ecuador
desde el Norte hasta el Sur, además de los puertos, de los pequeños
pueblos de pescadores, de las grandes ciudades y de los bosques
protegidos secos y húmedos, encontramos las huellas de las culturas
precolombinas que se complementan con las artesanías que denotan la
habilidad de su gente.
- 49 -
• La Sierra, o región andina, es conocida por sus majestuosos
nevados como el Chimborazo, Altar y volcanes activos como el Cotopaxi y
Tungurahua; los cuales están rodeados por una amplia vegetación de
bosques lluviosos y tierras fértiles. Además de su relieve podemos
encontrar coloridos mercados indígenas como Otavalo, pueblos coloniales
como Zuleta , haciendas antiguas y ciudades históricas, debido a su
diversidad cultural en la región Andina se asientan diferentes ciudades y
pueblos de interés histórico e importancia como Quito, Cuenca, Baños,
Riobamba y sitios artesanales como Otavalo, Salasaca y Tigua.
Asimismo encontramos algunos parques nacionales con una abundante
variedad de flora y fauna como: Parque Nacional Cotopaxi, Parque
Nacional Llanganates, Reserva Ecológica de Cotacachi Cayapas,
Cayambe-Coca, Los Ilinizas, Antisana, Reserva de Producción Faunística
Chimborazo, etc.
• La Amazonía, conocida comúnmente como "EL Oriente". Es el lugar
en donde existe una diversidad biológica de plantas y animales enormes y
de las cuales muchas especies son únicas.
Su clima es cálido, húmedo y lluvioso y la temperatura varía entre 23 Cº y
26 Cº, además es el hábitat de varios grupos étnicos indígenas como:
Huaorani, Shuar, Ashuar, Kichwa, Siona Secoya, Cofan, Zaparo y Quijos
algunos todavía conservan: tradiciones y costumbres.
- 50 -
La principal ruta turística es el Río Napo, el cual es uno de los grandes
tributarios del Amazonas y lugar de refugio de una extensa variedad de
pájaros.
• Galápagos, o Archipiélago de Colón, situadas a unos 1.000 Km del
territorio continental ecuatoriano, comprenden 13 islas grandes, su origen
es volcánico Estas islas, declaradas por la UNESCO Patrimonio Natural
de la Humanidad por su espectacular riqueza paisajística y la gran
variedad de su flora y fauna, las islas.
A pesar de la gran riqueza natural que tiene nuestro país, existen
fenómenos naturales que son impredecibles y difíciles de controlar, ya
que el Ecuador al estar ubicado en la cordillera de los Andes, cuenta con
algunos accidentes geográficos como los valles, llanuras, colinas,
volcanes, etc.
Por esta razón es importante que nuestro país cree planes de
contingencia y prevención para que los riesgos sean menos significativos
y de este modo lograr que el turismo se incremente y se vuelva un país
competitivo a nivel mundial.
- 51 -
3.2.6. FACTORES POLÍTICOS
Es claro que el Ecuador ha vivido momentos de alta inestabilidad política,
creando un país sin una dirigencia lúcida y patriota, carente de estadistas,
empresarios e ideólogos y anulando sus opciones de futuro.
Resultado de ello ha sido, desde hace un cuarto de siglo, cuando con
regocijo recuperamos la democracia, con contadas excepciones, la
persistencia de una recurrente crisis política que ha provocado
inestabilidad e incertidumbre.
Hablar de cambio político en el presente momento de la vida política
ecuatoriana remite, entonces, a la constatación de una abierta tensión y
un acelerado friccionamiento entre los principales órdenes políticos e
ideológicos de la sociedad.
Por tanto se espera que con el ascenso al poder de Rafael Correa y los
muy repetidos propósitos del presidente en busca de una transformación
social y política del país a través de la Asamblea Constituyente y una
agenda gubernamental “posneoliberal” se cree apoyo gubernamental para
las principales fuentes económicas del Ecuador y de esta manera evitar la
inestabilidad política que afecte al turismo que hoy en día se ha vuelto la
principal fuente económica de nuestro país.
- 52 -
De esta manera podemos concluir que la inestabilidad política de nuestro
país se ha reflejado en la falta de apoyo de parte del gobierno de paso
para la realización de proyectos turísticos, mejoramiento de la
infraestructura turística y la viabilidad, estos son problemas que afectan a
la industria y a su desarrollo, es decir, no permiten el crecimiento del
Ecuador a nivel empresarial dentro del mercado mundial.
3.2.7. FACTORES TECNOLÓGICOS
En un entorno competitivo caracterizado por el aumento tanto cuantitativo
como cualitativo de la oferta turística, cada vez en mayor número y
variedad de destinos alternativos a disposición de la demanda, el
mantenimiento y mejora de la competitividad turística depende del
correcto ajuste a las exigencias de la demanda, a las innovaciones de la
competencia y a una permanente incorporación de las oportunidades que
surgen del desarrollo tecnológico.
La industria del turismo es una de las más grandes a nivel mundial
generando cerca de 212 millones de empleos y representando una
importante contribución al producto interno bruto de muchos países.
En una industria de estas dimensiones, la tecnología ha jugado un papel
fundamental como medio para mejorar la eficiencia de las organizaciones
y la entrega del servicio.
- 53 -
Durante años los GDS han sido una poderosa herramienta de
mercadotecnia por el que un agente de viajes podía realizar reservas en
compañías aéreas y posteriormente hoteles.
Mediante esta base de datos los agentes de viajes tienen acceso a
información actualizada y precisa sobre los diferentes hoteles y
aerolíneas, la necesidad de disponer de una respuesta en tiempo real, el
acceso a información del hotel (más o menos actualizada) y sobretodo la
posibilidad de realizar reservas instantáneamente.
3.3. ANÁLISIS EXTERNO
3.3.1. ESTUDIO DE MERCADO
INFORME DE LA ENTREVISTA APLICADA AL ADMINISTRADO R
PROPIETARIO DE LA HOSTERÍA
Anexo Nº1
1. ¿Cómo se encuentra organizada la Hostería “Pampa llacta
Termales”?
La Administración de la Hostería está a cargo del Señor Juan Rosero, a
su cargo tiene 7 empleados que tienen sus responsabilidades en cada
área del establecimiento y que dependiendo de la estacionalidad y
ocupación de este, los empleados se rotan y se vuelven puntos de apoyo
- 54 -
2. ¿Qué servicios ofrece la Hostería “Pampallacta T ermales”?
La Hostería proporciona el servicio de alojamiento, considerado el
producto principal, con 16 habitaciones: 8 suite matrimoniales y 8
familiares con baños privados. Todas las habitaciones cuentan con
calefacción y muchas de las cuales tienen chimeneas.
El establecimiento cuenta con un restaurante que tiene una capacidad
total para 60 pax, con una variedad de platos de especialidad en cocina
nacional y propia de la región.
Dentro de la Hostería se está creando un proyecto a futuro el cual se
enfocará a un servicio especializado de cafetería con el fin de crear una
nueva atracción turística que cumpla con las expectativas del cliente.
La Hostería “Pampallacta Termales” cuenta con una piscina cubierta y
tres piscinas al aire libre, estos utilizan el agua directamente de los
manantiales de agua caliente, con exclusividad para los huéspedes y
también son de libre uso para los clientes.
Además cuenta con un estanque de truchas en la parte de atrás, un bar
con mesas de billar que se encuentra ubicado a lado del restaurante,
senderos, canopy y paseos en bicicletas.
- 55 -
3. ¿A qué segmentos de mercado se dirige la Hosterí a
“Pampallacta Termales”?
El segmento al que se dirige el establecimiento es de adultos entre 18 a
45 años de tipo familiar, parejas, clase media y alta, turistas nacionales e
internacionales, que deseen descansar, divertirse y conocer nuevos
lugares del Ecuador y sobretodo que busquen un servicio personalizado
el cual les permita sentirse como en casa.
4. ¿El personal que trabaja dentro de la Hostería “ Pampallacta
Termales” tiene algún tipo de conocimiento en Hotel ería y
Turismo?
El personal no cuenta con ningún conocimiento académico a fin a esta
industria pero si experiencia en el servicio laboral y personalizado.
5. ¿La Hostería “Pampa Llacta Termales” para la ve nta de sus
servicios utiliza agentes intermediarios?
No tiene ningún tipo de convenios o contrato con agencias de turismo.
6. ¿Cómo ve usted la situación actual de la Hosterí a “Pampallacta
Termales” dentro de la Parroquia de Papallacta?
Papallacta es una parroquia que tiene potencial turístico, el cual ha
permitido que la Hostería “Pampallacta Termales” se encuentre
plenamente identificado con clientes continuos en un 50%, siempre con
- 56 -
dos referidos y tres nuevos potenciales referentes dentro del
establecimiento.
7. ¿Qué tipo de turistas demandan en especial los s ervicios de la
Hostería “Pampallacta Termales”?
La mayoría de turistas que visitan la Hostería “Pampallacta Termales” los
fines de semana son turistas nacionales de Quito, Baños, Ibarra, Ambato
y Guayaquil y entre semana se encuentran turistas extranjeros que
vienen de todo el mundo.
8. ¿Cuál piensa usted que es la mayor competencia a nivel de
alojamiento que tiene la Hostería “Pampallacta Term ales”?
La mayor competencia a nivel de alojamiento es el Hotel “Termas de
Papallacta” Spa & Resort.
9. ¿Cuál cree usted que es el mayor servicio o atra ctivo turístico
que ofrece la competencia?
El principal servicio y atractivo turístico del Hotel “Termas de Papallacta”
Spa & Resort es su balneario que está localizado a las orillas del río
Papallacta con 9 piscinas termales y 3 de agua fría. Además su spa
cuenta con diferentes tratamientos de relajación y belleza.
- 57 -
10. ¿Cuál cree usted que es el principal servicio q ue le diferencia
de la competencia?
Dentro de la Hostería “Pampallacta Termales” su principal diferencia en
comparación a la competencia es el servicio y la atención personalizada,
creando un ambiente familiar en el cual los huéspedes y clientes se
sientan como en casa.
11. ¿Cuáles son los principales proveedores que uti liza la Hostería
“Pampallacta Termales”?
La Hostería “Pampallacta Termales” tiene como proveedores a:
• Supermaxi
• Santa María
• Iñaquito
• Pronaca
• Sukasa
• Kiwi
12. ¿Qué cree usted que se debe implementar en la p arroquia de
Papallacta para atraer al turista?
El municipio del catón Quijos debería crear un departamento de turismo
dentro de la parroquia de Papallacta ya que es la principal fuente turística
dentro de este, y de este modo motivar a la gente a valor los atractivos
propios de la parroquia e impulsarlos para fomentar el turismo, creando el
posicionamiento de Papallacta dentro del mercado turístico del Ecuador
- 58 -
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
• OBSERVACIONAL: esta técnica nos permite recopilar información
visual como la accesibilidad a la parroquia de Papallacta,
infraestructura básica y hotelera, el comportamiento de los turistas
tanto extranjeros como nacionales y examinar el mercado existente
dentro de esta.
• ENCUESTA: se realizará a los clientes, los cuales nos ayudaran a
determinar el segmento de mercado al que nos dirigimos y a los
posibles intermediarios. (Véase anexo 4).
3.3.1.1. DETERMINACIÓN Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para determinar el tamaño de la muestra, se determino un dato
estadístico secundario interno que es el numero de los clientes de la
Hostería “Pampa Lacta Termales” en al año 2008 que es de 13500.
Para el tipo de muestreo se tomara una constante de 2, un error de
estimación del 5% y con una probabilidad de ocurrencia se estimo un
50% debido al nivel de incertidumbre de los resultados.
- 59 -
n= Muestra
N= Universo (13500 datos proporcionados por la Hostería)
PQ= Probabilidad de ocurrencia (0,25)
E²= Margen de error (0,05²)
K²= Constante (2²)
FÓRMULA PARA EL CÁLCULO DE LA MUESTRA
n= PQ*N (N-1) E² + PQ
K²
n= 0,25*13500 (13500-1) (0,05)² + 0,25
(2)²
n= 3375 (13499) (0,0025) + 0,25
4
n= 3375
8,436875+0,25
n= 389
- 60 -
3.3.1.2. TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS EN LA
ENCUESTA APLICADA A LA HOSTERÍA “PAMPALLACTA
TERMALES”
EDAD
FRECUENCIA PORCENTAJE
15-25 años 109 28%
26-36 años 167 43%
37-47 años 113 29%
TOTAL 389 100%
Para realizar la tabulación se ha elaborado un intervalo de edad de diez
años. Dentro de la Hostería se ha determinado que visitan del 15 a 25
años el 28%, seguido con el 26 a 36 años el 43% y por último de 37 a
47años el 29%.
GÉNERO
FRECUENCIA PORCENTAJE
Masculino 159 41%
Femenino 230 59%
Total 389 100%
- 61 -
De las personas encuestadas se pudo establecer que el 41% son de
género masculino y el 59% es femenino.
OCUPACIÓN
FRECUENCIA PORCENTAJE
Empleados Públicos 117 30%
Empleados Privados 175 45%
Estudiantes universitarios 97 25%
TOTAL 389 100%
El 45% de los encuestados son empleados privados, seguidos por el 30%
son empleados públicos y con el 25% son estudiantes universitarios.
- 62 -
PREGUNTA 1: ¿Cuál es el principal motivo de su viaje?
FRECUENCIA PORCENTAJE Vacaciones 37 9%
Turismo 94 24%
Ocio 51 13%
Relajación 150 39%
Negocios 57 15%
Total 389 100%
Se ha determinado que el principal motivo de viaje de los encuestados es
por relajación con el 39%, seguido del 24% por turismo, con el 15% por
negocios, posteriormente con el 13% por ocio y finalmente con el 9% por
vacaciones.
PREGUNTA 2: ¿Qué medio de transporte utiliza usted para viajar a la
parroquia de Papallacta?
FRECUENCIA PORCENTAJE Transporte terrestre 153 39%
Auto propio 167 43%
Transportes de las agencias de viaje 68 18%
total 389 100%
- 63 -
De las personas encuestadas el 39% viaja a la provincia de Papallacta
por medio del transporte terrestre, seguido con el 43% en auto propio y
finalmente con 18% por medio del transporte de las agencias de viajes.
PREGUNTA 3: ¿Con quien viaja usted a la parroquia de Papallact a?
FRECUENCIA PORCENTAJE Solo 23 6%
En pareja 108 28%
Con Amigos 235 60%
Con la familia 23 6%
Total 389 100%
Se ha determinado el 60% de las personas encuestadas viaja con
amigos, posteriormente con el 28% viaja en pareja y finalmente el 6%
viaja con la familia o viajan solos.
- 64 -
PREGUNTA 4: ¿A través de qué medio se entero de la Hostería
“Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Agencia de viajes 65 17%
Radio 0 0%
Televisión 0 0%
Internet 52 13%
Amigos o familiares 136 35%
Otros 136 35%
Total 389 100%
De las personas encuestadas el 35% se entero de la Hostería
“Pampallacta Termales” a través de amigos o familiares u otros medios,
seguido con el 17% por agencias de viajes y finalmente el 13% a través
del Internet.
- 65 -
PREGUNTA 5: ¿Qué es lo que usted desea encontrar en la Hostería
“Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Alojamiento 34 9%
Recreación 34 9%
Turismo 48 12%
Descanso 218 56%
Alimentación 21 5%
Otros 34 9%
Total 389 100%
Se ha determinado que 56% de los encuestados desea encontrar
descaso dentro de la Hostería, seguido por el 12% por turismo, con el 9%
desean encontrar alojamiento, recreación u otros actividades y finalmente
con el 5% desean encontrar alimentación.
- 66 -
PREGUNTA 6: ¿Con qué frecuencia visita la Hostería “Pampallact a
Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Una vez a la semana 0 0%
Cada mes 23 6%
Cada tres meses 52 13%
Anualmente 37 10%
Rara vez 277 71%
Total 389 100%
El 71% de los encuestados visita la Hostería “Pampallacta Termales”
rara vez, seguido con el 13% cada tres meses, posteriormente 10% la
visita anualmente y 6% cada mes.
- 67 -
PREGUNTA 7: ¿Cuál es su tiempo de permanencia dentr o de la
Hostería?
FRECUENCIA PORCENTAJE Solo la mañana 41 11%
Un día 280 72%
Un fin de semana 68 17%
Toda la semana 0 0%
Otros 0 0%
Total 389 100%
Se ha determinado que la permanencia de los encuestados dentro de la
Hostería es de un día con el 280%, un fin de semana con el 68% y solo la
mañana con el 41%.
PREGUNTA 8: ¿En qué mes prefiere usted visitar la H ostelería
“Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Enero a Marzo 42 11%
Abril a Junio 125 32%
Julio a Septiembre 111 29%
Octubre a Diciembre 111 29%
Total 389 100%
- 68 -
Los encuestados prefieren visitar la Hostería en los meses de Abril a
Junio con el 32%, seguido por los meses de Julio a Septiembre y de
Octubre a Diciembre con el 29% y finalmente de Enero a Marzo con el
11%.
PREGUNTA 9: ¿Cómo califica usted los servicios pres tados en la
Hostería “Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Excelente 222 57%
Muy bueno 126 32% Bueno 41 11%
Regular 0 0% Malo 0 0% Total 389 100%
Se ha determinado que el 57% de los encuestados califican como
excelente los servicios prestados dentro de la Hostería, seguido por el
32% como muy bueno y finalmente con 11% como bueno.
- 69 -
PREGUNTA 10: ¿De todos los servicios que ofrece la Hostería
“Pampallacta Termales” cual es de su agrado?
FRECUENCIA PORCENTAJE Alojamiento 107 28%
Piscinas termales 222 57%
Restaurantes 37 10%
Caminatas a las reservas ecológicas 23 6%
Total 389 100%
De los servicios ofrecidos por la Hostería las piscinas termales es del
agrado de los encuestados con el 57%, seguido por el 28% por
alojamiento, posteriormente con el 10% por restaurante y 6% por las
caminatas a reservas ecológicas.
- 70 -
PREGUNTA 11: ¿Cómo calificaría los precios de aloja miento,
restaurante, recreación de la Hostería “Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Excesivo 68 17%
Accesible 196 50%
Cómodo 125 32%
Bajo 0 0%
Total 389 100%
Se ha determinado que los encuestados califican a los precios de la
Hostería como accesible con el 50%, seguido con el 32% como cómodo y
con el 17% como excesivo.
PREGUNTA 12: ¿Cuál de estos productos le gustaría q ue la Hostería
“Pampallacta Termales” ofreciera adicionalmente?
FRECUENCIA PORCENTAJE Caza de truchas 63 16%
Cabalgatas 106 27%
Cuadrones 78 20%
Deportes extremos 120 31%
Otros 22 6%
Total 389 100%
- 71 -
De las personas encuestadas el 31% desea deportes extremos como
producto adicional dentro de la Hostería, seguido por el 27% por
cabalgatas, posteriormente con el 20% por cuadrones, con 16% por cazas
de truchas y con el 6% por otras actividades.
PREGUNTA 13: ¿Cree que la publicidad es suficiente para localizar
la Hostería “Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Si 187 48%
No 202 52%
Total 389 100%
Se ha determinado que el 52% de los encuestados consideran que no hay
suficiente publicidad para localizar la Hostería y el 48% considera que si
lo hay.
- 72 -
PREGUNTA 14: ¿A través de qué medios le gustaría te ner
información actualizada de la Hostería “Pampallacta Termales”?
FRECUENCIA PORCENTAJE Internet 263 68%
Medios de comunicación (televisión, radio, periódico) 24 6%
Vallas publicitarias 51 13%
Volantes 51 13%
Correspondencia 0 0%
Otros 0 0%
Total 389 100%
Se ha determinado que el 68% de los encuestados desean información de
la Hostería a través del Internet, seguido por 13% por Vallas publicitarias
y Volantes y con el 6% a través de medios de comunicación.
- 73 -
3.3.1.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ACTUAL DE LA
HOSTERÍA “PAMPALLACTA TERMALES”
CUADRO Nº5
VARIABLE CLIENTES ACTUALES Geográfica
Regiones Costa, Ciudad Guayaquil Sierra, Ciudad Quito, Baños, Ibarra y Ambato
Demográfica
Edad 15-47 años Genero Masculino y Femenino Ocupación Profesionales, empleados públicos y privados, universitarios Ingresos $250 a $1000 mensuales Número de personas 2 miembros o mas Generación X, Y y Nintendo
Psicográfica
Clase social Media- media y media- alta Estilo de vida Turismo, relajación y descanso
Conductual Ocasiones de uso Ocasiones especiales y ordinarias
Beneficios Pretendidos Calidad, servicio personalizado, comodidad
Grado del usuario Usuario potencial Frecuencia de uso Rara vez Motivo del viaje Relajación y descanso Atractivo turístico, negocios Actividades preferidas Piscinas termales Alojamiento
Fuente: Hostería “Pampallacta Termales”
Elaborado: Monserrath López
- 74 -
3.3.1.4. PERFIL DEL NUEVO SEGMENTO DE MERCADO
PROPUESTO
Este nuevo segmento es propuesto por la autora del presente plan, quien
sugiere que la Hostería “Pampallacta Termales”, debe ocupar el área de
alojamiento, considerado como el producto principal del establecimiento,
ya que entre semana su % de ocupación es mucho menor al % de
ocupación durante los fines de semana.
CUADRO Nº6
VARIABLE CLIENTES ACTUALES Demográfica
Edad 15 - 60 años Genero Masculino y Femenino Ocupación Profesionales, empleados
públicos y privados, universitarios y colegios privados
Ingresos $250 a $1000 mensuales Número de personas 2 miembros o mas Generación X, Y y Nintendo
Psicográfica
Clase social Media- media y media- alta Estilo de vida Turismo, placer, descanso y diversión
Conductual Ocasiones de uso Ocasiones especiales y ordinarias
Beneficios Pretendidos Calidad, servicio personalizado, comodidad
Grado del usuario Usuario potencial Frecuencia de uso Uso regular 2-3 veces al año Motivo del viaje Relajación, descanso y diversión Atractivo turístico Actividades preferidas Piscinas termales Reservas Ecológicas Caza deportiva Alojamiento
Elaborado: Monserrath López
- 75 -
3.3.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.3.2.1. DEMANDA POTENCIAL DEL NAPO
Definimos como demanda turística al conjunto de atributos, valores,
servicios y productos que el mercado requiere a los operadores turísticos,
para satisfacer determinadas necesidades de esparcimiento, ocio, tiempo
libre o vacaciones.
Los factores que determinan la demanda turística son el costo de los
bienes y servicios, la inestabilidad social y los intereses y preferencias
cambiantes de los turistas.
3.3.2.2. DEMANDA HISTÓRICA
La demanda histórica representa la cantidad de turistas nacionales y
extranjeros que han visitado la provincia del Napo en los 3 últimos años,
según datos registrados en la Jefatura de Migración del Napo.
DEMANDA TURÍSTICA EXTRANJEROS
CUADRO Nº 7
AÑOS NUMERO DE TURISTAS
2006 1150
2007 1378 Fuente: Jefatura de Migración del Napo
Elaborado: Monserrath López
- 76 -
DEMANDA TURÍSTICA NACIONAL
CUADRO Nº 8
AÑOS NUMERO DE TURISTAS
2006 2328
2007 2568 Fuente: Jefatura de Migración del Napo
Elaborado: Monserrath López
3.3.2.3. DEMANDA ACTUAL DE TURISTAS NACIONALES Y
EXTRANJEROS
CUADRO Nº9
AÑO TURISTAS NACIONALES TURISTAS EXTRANJEROS
2008 2790 1270 Fuente: Jefatura de Migración del Napo
Elaborado: Monserrath López
3.3.2.4. DEMANDA FUTURA
La demanda futura del proyecto se enfocara a las diferentes provincias y
cantones del país, principalmente a los cantones de Guayaquil, Quito,
Ibarra, Baños y Ambato, ya que en este momento son los clientes
actuales de la Hostería “Pampallacta Termales”, los cuales permitirán
realizar el plan de marketing para incrementar el porcentaje de ocupación
del mismo.
- 77 -
CÁLCULO DE LA DEMANDA NACIONAL
Función Lineal: Y’=a+bx
a= (Σy*Σx²) - (Σx*Σxy)
(N*Σx²) - (Σx*Σx)
a= 107604 -95004
42-36
a= 12600
= 2100 6
b= (N*Σxy) - (Σx*Σy) (N*Σx²) - (Σx*Σx)
b= 47502 - 46118
42 - 36
b= 1384 = 231 6
CUADRO Nº10
AÑOS (X) NUMERO DE TURISTAS
NACIONALES (Y) X² X.Y Y’=a+bx
2006 1 2328 1 2328 2331 2007 2 2568 4 5136 2562 2008 3 2790 9 8370 2793
TOTAL 6 7686 14 15834
Elaborado: Monserrath López
- 78 -
PROYECCIÓN DEMANDA DE TURISTAS NACIONALES
Fórmula: Y’=a+bx
• Factor tiempo para el año 2009
2009 = 2100 + (231*4) = 3024
• Factor tiempo para el año 2010
2010 = 2100 + (231*5) = 3255
CÁLCULO DE LA DEMANDA EXTRANJERA
Función Lineal: Y’=a+bx
a= (Σy*Σx²) - (Σx*Σxy)
(N*Σx²) - (Σx*Σx)
a= 52920 - 46296
42 - 36
a= 6624
= 1104 6
b= (N*Σxy) - (Σx*Σy) (N*Σx²) - (Σx*Σx)
- 79 -
b= 23148 - 22680
42 - 36
CUADRO Nº11
AÑOS (X) NUMERO DE TURISTAS
NACIONALES (Y) X² X.Y Y’=a+bx
2006 1 1150 1 1150 1182 2007 2 1378 4 2756 1260 2008 3 1270 9 3810 1338
TOTAL 6 3798 14 7716
Elaborado: Monserrath López
PROYECCIÓN DEMANDA DE TURISTAS EXTRANJEROS
Fórmula: Y’=a+bx
• Factor tiempo para 2009
2009 = 1104 + (78*4) = 1416
• Factor tiempo para 2010
2010 = 1104 + (78*5) = 1494
b= 468
= 78 6
- 80 -
CUADRO Nº12
AÑO TURISTAS NACIONALES
TURISTAS EXTRANJEROS TOTAL
2010 3255 1494 4749 Elaborado: Monserrath López
3.3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta que posee la provincia del Napo se incrementa debido a sus
atractivos turísticos como la selva tropical, los anchos ríos navegables, el
paisaje selvático y la variedad de su fauna.
Para realizar el análisis de la oferta se tomaran datos del Catastro del
Ministerio de Turismo con relación a los establecimientos de alojamiento
de la Provincia del Napo, que prestan servicios similares a la Hostería
“Pampallacta Termales”.
3.3.3.1. OFERTA HISTÓRICA
CUADRO Nº13
AÑO Nº ESTAB. HAB. PLAZ.
ANUAL
2007 86 1233 2887
1039230
2008 104 1316 4215
1517400 Fuente: Ministerio de Turismo Elaborado: Monserrath López
- 81 -
3.3.3.2. OFERTA ACTUAL: A JUNIO DEL 2009
CUADRO Nº14
CATEGORÍA Nº HAB. PLAZ.
Hotel Primera 1 47 114
Hotel Residencia Segunda 2 141 298 Hostal Primera 1 19 38 Segunda 8 176 429 Tercera 6 84 195
Hostal Residencia Segunda 3 37 89 Tercera 14 226 514
Hostería Primera 3 57 156 Segunda 3 24 67 Tercera 3 19 32 Motel
Tercera 2 12 24 Pensión Segunda 3 80 169 Tercera 18 149 325 Cabaña Primera 9 184 499 Segunda 10 102 261 Tercera 20 175 377
Ciudad Vacacional Primera 1 21 42 TOTAL 106 1553 3629
Fuente: Ministerio de Turismo Elaborado: Monserrath López
- 82 -
3.3.3.3. OFERTA FUTURA
La oferta futura se realizo bajo el método de regresiones o mínimos
cuadrados, el mismo que permite obtener los datos de la oferta futura, es
decir durante el año que se va a desarrollar el plan.
Para la obtención de los datos se tomo en cuenta el número de plazas
obtenidas de los años 2007 a 2009 en los catastros del Ministerio de
Turismo.
CÁLCULO DE LA OFERTA
Fórmula: Y’=a+bx
a= (Σy*Σx²) - (Σx*Σxy)
(N*Σx²) - (Σx*Σx)
a= 150234 - 133224 42 - 36
a= 17010
= 2835 6
b= (N*Σxy) - (Σx*Σy) (N*Σx²) - (Σx*Σx)
b= 66612 - 64386
42 -36
- 83 -
b= 2226
= 371 6
CUADRO Nº15
AÑOS (X) Nº DE PLAZAS (Y) X² X.Y Y’=a+bx
2007 1 2887 1 2887 3206
2008 2 4215 4 8430 3577
2009 3 3629 9 10887 3948
TOTAL 6 10731 14 22204
Elaborado: Monserrath López
PROYECCIÓN OFERTA
Fórmula: Y’=a+bx
• Factor tiempo para el año 2010
2010= 2835 + (371*4) = 4319
• Factor tiempo para el año 2011
2011 = 2835 + (471*5) =5190
En el siguiente cuadro se proyecta la oferta futura en cuanto al número
de plazas registradas en los establecimientos de alojamiento de la
Provincia del Napo para los siguientes dos años.
- 84 -
CUADRO Nº 16
AÑO PROYECCIÓN OFERTA
2010 4319
2011 5190 Elaborado: Monserrath López
3.3.3.4. BALANZA OFERTA – DEMANDA
Al realizar el estudio de mercado se pudo analizar la demanda actual y la
oferta de la competencia. Los datos que se tomaron en cuenta para este
balance son datos de la demanda actual de los servicios de la Hostería y
la oferta de plazas de la competencia.
CUADRO Nº17
AÑO OFERTA DEMANDA TOTAL
2010 4319 4749 9068 Elaborado: Monserrath López
Como se puede observar en el cuadro Nº 11 la oferta es menor a la
demanda, lo cual nos permite utilizarlo como una ventaja competitiva,
puesto que el mercado del Napo no está saturado de establecimientos
hoteleros que ofrezcan los mismos servicios de la Hostería “Pampallacta
Termales”.
- 85 -
3.3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
En la provincia de Papallacta existen varios establecimientos que brindan
el servicio de alojamiento, alimentación o recreación, pero muy pocas
hostales u hosterías cuentan con el servicio que ofrece la Hostería
“Pampallacta Termales”.
A. COMPETENCIA INDIRECTA
Se considera como competencia indirecta a aquellos establecimientos
que ofrecen servicio de alimentación y recreación pero no ofrecen servicio
de alojamiento. La mayor parte de la competencia indirecta corresponde a
los establecimientos de primera, segunda y tercera categoría dentro de la
calificación de hostales, hosterías y restaurante dentro de la parroquia de
Papallacta.
B. COMPETENCIA DIRECTA
Se considera como competencia directa a todos los establecimientos que
ofrezcan productos similares a los de la Hostería “Pampallacta termales”,
es decir, que cuenten con los servicios de alojamiento, alimentación y
recreación en la parroquia de Papallacta.
- 86 -
COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA
CUADRO Nº18
ESTABLECIMIENTO CATEGORÍA HAB. MESAS Nº DE PLAZAS PRODUCTO
HOTEL
Choza de Don Wilson Tercera 18 40 64 Alojamiento Alimentación
HOSTERÍA
Termas de Papallacta Primera 45 60 240 Alojamiento
Alimentación
Recreación
Pampallacta Termales Segunda 16 8 32 Alojamiento
Alimentación
Recreación
Fuente: Ministerio de Turismo Elaborado: Monserrath López
� La Choza de Don Wilson
Características: Hotel-Restaurante, Tratamientos para la salud
Capacidad: 70 pax Hotel, 40 pax Restaurante
Nº Habitaciones: 18 habitaciones
Dimensiones: 160 m2
� Termas de Papallacta
Características: Hotel, Cabañas, SPA, Balneario, Restaurante
Balneario y Restaurante Hotel, Cafetería SPA
- 87 -
Capacidad: 102 pax Hotel, 36 pax Cabañas, 70 pax Restaurante
Balneario, 110 pax Restaurante Balneario y 40 pax Restaurante
SPA(358 pax total)
Nº Habitaciones: 138 habitaciones (Hotel y Cabañas)
Dimensiones: 454, 5 m2
� Pampallacta Termales
Características: Cabañas, Piscinas Termales, Restaurante
Capacidad: 72 pax Habitaciones, 60 pax Restaurante (132 pax
total)
Nº Habitaciones: 16 habitaciones
Dimensiones: 210 m2
C. MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
Se ha realizado la Matriz del Perfil Competitivo con el fin de conocer la
situación de la Hostería “Pampallacta Termales” frente a su principal
competidor, calificándolos de la siguiente manera:
1. Excelente 5
2. Muy buena 4
3. Buena 3
4. Regular 2
5. Malo 1
- 88 -
CUADRO Nº19
HOSTERÍAS COMPETIDORAS
HOSTERÍA PAMPALLACTA
TERMALES
HOSTERÍA TERMAS DE PAPALLACTA
FACTORES DE ÉXITO
Seguridad 5 5
Infraestructura 3 5
Calidad de Servicio 5 5
Alojamiento 4 5
Precio 5 3
Conocido en el Mercado 3 5
Recreación 3 5
Ubicación 4 5
Lealtad de clientes 4 4
TOTAL 36 42
PROMEDIO ARITMÉTICO 4 5
Podemos observar que en los resultados de la Matriz la Hostería
“Pampallacta Termales” se encuentra en un rango 4, es decir, que la
situación actual del establecimiento es muy bueno frente a su principal
competidor.
Ante este resultado podemos concluir que la Hostería tiene un gran
potencial como una empresa de servicios de alojamiento y recreación,
que dentro de la parroquia de Papallacta se consideran como el principal
atractivo turístico, cumpliendo con los requisitos establecidos por el
Ministerio de Turismo dentro de la clasificación y categorización.
- 89 -
3.3.5. ANÁLISIS DE PROVEEDORES
Dentro de una empresa que ofrece productos y servicios, los proveedores
son parte vital de esta, ya que son personas físicas o jurídicas que
abastecen al establecimiento de materia prima necesaria para la
elaboración de sus diferentes productos y mantenimiento de sus servicios.
Sus proveedores son:
3.3.5.1. ÁREA DE ALOJAMIENTO
VALOR ASIMÉTRICO
Cumple = 9 Cumple Parcialmente = 3 No Cumple = 1
• ABASTECIMIENTO DE MATERIALES
C1 = Calidad C2 = Variedad C3 = Precio C4 = Disponibilidad
CUADRO Nº 20
PROVEEDORES
CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Kiwi 9 9 3 9 30
Sukasa 3 3 9 9 24 INTERPRETACIÓN: El proveedor más adecuado es Kiwi.
- 90 -
3.3.5.2. ÁREA DE A Y B
• CARNES, POLLOS Y EMBUTIDOS
CARACTERÍSTICAS
C1 = Higiene y calidad C2 = Cantidad C3 = Precio C4 = Perecibilidad
CUADRO Nº 21
PROVEEDORES CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Supermaxi 9 9 3 9 30
Santa María 9 3 3 3 18
Iñaquito 3 3 9 3 18
Pronaca 9 9 9 9 36 INTERPRETACIÓN: El proveedor más adecuado es Pronaca.
• FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES
CARACTERÍSTICAS
C1 = Higiene y calidad C2 = Cantidad C3 = Precio C4 = Frescura
CUADRO Nº 22
PROVEEDORES CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Supermaxi 9 9 1 9 28
Santa María 3 3 3 9 18
Iñaquito 1 9 9 3 22 INTERPRETACIÓN: El proveedor más apropiado es Supermaxi.
- 91 -
• LÁCTEOS
CARACTERÍSTICAS
C1 = Higiene y calidad C2 = Variedad C3 = Precio C4 = Empaque
CUADRO Nº 23
PROVEEDORES CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Supermaxi 9 9 3 9 30
Santa María 9 3 3 9 24
Iñaquito 3 1 9 1 14 INTERPRETACIÓN: El proveedor más adecuado es Supermaxi.
• CONSERVAS
CARACTERÍSTICAS
C1 = Higiene y calidad C2 = Variedad C3 = Precio C4 = Cantidad
CUADRO Nº24
PROVEEDORES CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Supermaxi 9 9 3 3 24
Santa María 9 3 3 3 18
Iñaquito 9 1 9 1 20
Pronaca 9 3 9 9 30 INTERPRETACIÓN: El proveedor más adecuado es Pronaca.
- 92 -
3.3.5.3. ÁREA DE RECREACIÓN
• ÚTILES DE LIMPIEZA
CARACTERÍSTICAS
C1 = Marca C2 = Variedad C3 = Precio C4 = Disponibilidad
CUADRO Nº 25
PROVEEDORES
CARACTERÍSTICAS
TOTAL C1 C2 C3 C4
Supermaxi 9 3 3 9 24
Santa María 3 3 9 9 24
Kiwi 9 9 3 9 30 INTERPRETACIÓN: El proveedor más apropiado es Kiwi
3.3.5.4. CONDICIONES DE PAGO
La Hostería “Pampallacta Termales” adquiere el producto y paga el valor
fijado por el proveedor, los pagos se realizan al contado al momento de
recibir los productos y servicios.
3.3.6. ANÁLISIS DE INTERMEDIARIOS
Los intermediarios son los canales de distribución que contribuye a hacer
llegar el producto desde el fabricante hasta el consumidor. La Hostería
“Pampallacta Termales” no cuenta con intermediarios, las reservaciones
se realizan directamente con los clientes a través de vía telefónica y se
- 93 -
puede acceder a la información de sus productos y servicios por medio de
Internet en su página web.
CAPITULO IV
SÍNTESIS DEL ANÁLISIS SITUACIONAL
4.1. ANÁLISIS DEL FODA
El FODA es una herramienta de análisis estratégico, que permite analizar
la situación actual de una organización, estructura o persona con el fin de
obtener conclusiones que permitan superar esa situación en el futuro,
compensando las oportunidades con las amenazas y las fortalezas con
las debilidades.
En el FODA existen dos variables:
• Externas, donde se analizan las oportunidades y amenazas.
• Internas, donde se analizan las fortalezas y debilidades.
- 94 -
FUENTE: www.intercontacto.com
4.1.1. FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
Las fortalezas son ventajas competitivas o capacidades distintivas que
dan a la empresa una ventaja en sus mercados objetivos.
• La infraestructura amigable con el ambiente de la Hostería
“Pampallacta Termales” esta adecuada para brindar confort a los
huéspedes.
• Ubicación apropiada del establecimiento (Lugar estratégico).
• Precios Competitivos.
• Generación de fuentes de trabajo.
• Servicio personalizado.
• Atractivos turísticos que permiten la afluencia de turistas nacionales
y extranjeros.
DEBILIDADES
- 95 -
Las debilidades son cualquier limitación que una empresa podría
enfrentar en el desarrollo y la implementación de una estrategia de
marketing.
• No hay cultura turística por parte de los parroquianos.
• No existe una adecuada gestión hotelera.
• La Hostería no es conocida en el mercado.
• Falta de publicidad y promoción a nivel local.
• No exige reglamento interno.
• No existe capacitación para el personal que trabaja en la Hostería.
4.1.2. FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
Las oportunidades son condiciones favorables en el entorno que podrían
producir recompensas para la empresa si se actúa de manera apropiada.
• Aumento de la demanda turística en la parroquia de Papallacta.
• No existe fuertes presiones competitivas
• La cercanía privilegiada de la Hostería con mayor atractivo turístico
que son las aguas termales, además de su flora y fauna.
• Facilidad de ingreso a nuevos segmentos de mercado a través de la
planificación de paquetes promocionales y descuentos.
• Apoyo por parte del Ministerio de Turismo en formación y
capacitación del personal.
AMENAZAS
- 96 -
Las amenazas son condiciones o barreras que pueden impedir que la
empresa logre sus objetivos.
• Inestabilidad política y económica del país.
• Impacto ambiental negativo por incremento del turismo hacia el
establecimiento si no existe una planificación adecuada.
• Impuestos y dificultad con los permisos de funcionamiento.
• Competencia directa.
4.1.3. MATRIZ FODA
Para realizar la siguiente matriz se ha tomado en cuenta las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas que posee la Hostería
“Pampallacta Termales” y se ha procedido a realizar algunas posibles
estrategias:
- 97 -
MATRIZ
FODA
FORTALEZAS (F)
1. La infraestructura amigable con el
ambiente de la Hostería “Pampallacta
Termales” esta adecuada para brindar
confort a los huéspedes.
2. Ubicación apropiada del
establecimiento (Lugar estratégico).
3. Precios Competitivos
4. Generación de fuentes de trabajo
5. Servicio personalizado
6. Atractivos turísticos que permiten la
afluencia de turistas nacionales y
extranjeros.
DEBILIDADES (D)
1. No hay cultura turística por parte
de los parroquianos
2. No existe una adecuada gestión
hotelera.
3. La Hostería no es conocida en el
mercado
4. Falta de publicidad y promoción a
nivel local.
5. No exige reglamento interno.
6. No existe capacitación para el
personal que trabaja en la Hostería.
OPORTUNIDADES (O)
1. Aumento de la demanda
turística en la parroquia de
Papallacta.
2. No existe fuertes
presiones competitivas
3. La cercanía privilegiada
de la Hostería con mayor
atractivo turístico que son
las aguas termales, además
de su flora y fauna
4. Ingresar a nuevos
segmentos de mercado a
través de la planificación de
paquetes promocionales y
ESTRATEGIAS (FO)
F1,O1 Ofrecer productos nuevos e
innovadores que satisfagan las
necesidades de nuestros actuales y
potenciales clientes.
F5,O4 Realizar una estrategia
diferenciada, es decir operar en todos
los segmentos diseñando mejores
programas de marketing mix.
Implementar sistemas de CRM
(Customer relationship management),
para así lograr mayor fidelización
aumentando la satisfacción de nuestros
clientes y aumentar valor económico a la
hostería.
F6,O5 Dar a conocer de manera más
profunda tanto al personal como a
nuestros clientes todo lo relacionado con
nuestros atractivos turísticos, flora y
ESTRATEGIAS (DO)
D2,O5 Establecer vínculos/convenios
con la administración del Ministerio
de Turismo para conseguir mayores
recursos.
D4,O1 Realizar publicidad en el
punto de venta, utilización de
material POP para dar a conocer la
Hostería.
D6,O5 Capacitar al personal con
cursos, seminarios aprovechando
materiales e indumentaria para poder
brindar un servicio personalizado.
- 98 -
descuentos
5. Apoyo del Ministerio de
Turismo en Formación y
capacitación al personal.
fauna del sector.
AMENAZAS (A)
1. Inestabilidad política y
económica del país.
2. Impacto ambiental
negativo por incremento del
turismo hacia el
establecimiento si no existe
una planificación adecuada.
3. Impuestos y dificultad con
permisos de
funcionamiento.
4. Competencia directa.
ESTRATEGIAS (FA)
F3, A1 Mantener precios accesibles.
F1,A2 Establecer políticas de protección
al medio ambiente aprovechando la
infraestructura amigable , es decir
acorde al ambiente en el que se
encuentra sin perturbar a la flora y fauna
que la Hostería posee.
ESTRATEGIAS (DA)
D5, A1 Establecer un reglamento
acorde a las políticas vigentes en la
actualidad.
D2, A2 Fomentar una cultura
turística, la misma que permitan al
personal como a los parroquianos
aprovechar los atractivos del sector
evitando futuros inconvenientes.
Elaborado por: Monserrath López
4.1.4. MATRICES PARA LA EVALUACIÓN DE LOS FACTORES
INTERNOS Y EXTERNOS
Para realizar las matrices de evaluación de factores internos y externos se
ha tomado en cuenta las fortalezas, debilidades, amenazas y
oportunidades que posee la Hostería “Pampallacta Termales”. Se ha
tomado en consideración lo siguiente:
CUADRO Nº26
- 99 -
CALIFICACIÓN Alto 10 Medio 5 Bajo 2
FACTORES INTERNOS
CUADRO Nº27
FORTALEZAS FACTOR CLAVE
IMP POND EFECTIV. RESULTADO DE ÉXITO La infraestructura de la Hostería “Pampallacta Termales” esta adecuada para brindar confort a los huéspedes. 10 0,11 9 1,02 Ubicación apropiada del establecimiento. 9 0,10 7 0,72 Precios Competitivos 6 0,07 6 0,41 Generación de fuentes de trabajo 8 0,09 7 0,64 Servicio personalizado 9 0,10 8 0,82 Atractivos turísticos que permiten la afluencia de turistas nacionales y extranjeros 7 0,08 6 0,48
DEBILIDADES No hay cultura turística por parte de los parroquianos. 10 0,11 8 0,91 No existe una adecuada gestión hotelera. 7 0,08 6 0,48 La Hostería no es conocida en el mercado. 5 0,06 5 0,28 Escasez de publicidad y promoción. 4 0,05 4 0,18 No exige reglamento interno 8 0,09 7 0,64 No existe capacitación para el personal que trabaja en la Hostería 5 0,06 5 0,28
TOTAL 88 1 78 6,85 ELABORADO POR: Monserrath López
FACTORES EXTERNOS
CUADRO Nº28
OPORTUNIDADES FACTOR CLAVE
IMP POND EFECTIV. RESULTADO DE ÉXITO Aumento de la demanda turística en la parroquia de Papallacta. 10 0,18 9 1,62
No existe fuertes presiones competitivas 9 0,16 8 1,28
- 100 -
La cercanía privilegiada de la Hostería con mayor atractivo turístico que son las aguas termales, además de su flora y fauna 8 0,14 7 0,98 Ingresar a nuevos segmentos de mercado a través de la planificación de paquetes promocionales y descuentos 7 0,13 7 0,91
Apoyo del Ministerio de Turismo en Formación y capacitación al personal 6 0,11 6 0,66
AMENAZAS Inestabilidad política y económica del país la que trae consigo el riesgo de perder el poder adquisitivo 6 0,11 5 0,66 Impacto ambiental negativo por incremento del turismo hacia el establecimiento si no existe una planificación adecuada. 5 0,09 5 0,45
Impuestos y dificultad con permisos de funcionamiento 3 0,05 7 0,35 Competencia directa 2 0,03 3 0,09
TOTAL 56 1 57 7 ELABORADO POR: Monserrath López
CAPITULO V
PROPUESTA MERCADOLÓGICA
La propuesta que se propondrá a la Hostería “Pampallacta Termales”
contiene actividades, estrategias y objetivos que permitirán a esta
- 101 -
empresa crecer y posicionarse dentro del mercado turístico con los
servicios y atributos que ofrece.
Con esta propuesta se espera no solamente generar beneficios para la
Hostería, también se trata de satisfacer las necesidades de todos los
clientes ofreciendo un servicio integral y personalizado de alta calidad,
abriendo campo a futuros clientes potenciales tanto nacionales como
internacionales, ya que las acciones que se plantearan tendrán la
finalidad de cubrir todas sus expectativas.
La publicidad y promoción que se propone tiene como objetivo introducir a
la Hostería “Pampallacta Termales” como una marca reconocida en la
industria hotelera de la región y así abrirse a nuevos segmentos de
mercado.
Dentro de esta región no existe una entidad reguladora de la actividad
turística y hotelera, razón por lo cual la industria hotelera se encuentra
muy poco desarrollada dentro de esta zona, el objetivo de la
implementación de un plan de marketing es promover al establecimiento
hotelero como un rubro de turismo alternativo en la región amazónica y
contribuir con la elevación del nivel económico, social y turístico de la
Provincia del Napo.
MISIÓN
- 102 -
Contribuir al desarrollo turístico de la parroquia de Papallacta
convirtiéndola en un destino turístico nacional e internacional, teniendo en
cuenta las necesidades del turista a través de un servicio eficiente y
eficaz.
VISIÓN
Llegar a ser un establecimiento hotelero reconocido a nivel regional y
nacional por su excelencia en el servicio, logrando satisfacer las
exigencias de los clientes y reflejando la diferenciación en el servicio
personalizado.
5.1. OBJETIVOS DE MARKETING
• Incrementar el porcentaje de ocupación en 5% durante el año de
aplicación del plan de marketing a través de la venta de los
servicios de alojamiento, alimentación y recreación.
• Posicionar a la Hostería “Pampallacta Termales” en el mercado
turístico a través de la calidad de sus productos y servicios,
proyectado así una imagen en sus huéspedes y clientes.
• Crear una marca “Papallacta” que refleje la imagen turística de la
parroquia y sirva de sello distintivo en el mercado nacional.
5.2. OBJETIVOS DEL MIX DE MARKETING
- 103 -
5.2.1. PRODUCTO
5.2.1.1. OBJETIVOS
• Posicionar la marca Pampallacta Termales en el mercado regional y
nacional dentro de un periodo determinado.
• Obtener una ventaja competitiva del producto sobre los productos o
servicios ofertados por la competencia.
• Lograr la fidelización de los huéspedes y clientes que visitan la
Hostería “Pampallacta Termales”.
5.2.1.2. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
• Atraer cliente mediante Creación de paquetes promoc ionales y
descuentos.
Los paquetes promocionales se implementaran para incrementar la
demanda de los servicios complementarios como:
• Paquetes Turístico (Una noche, dos días incluido desayuno).
• Paseos y actividades de recreación para instituciones educativas.
• Eventos sociales como cumpleaños, matrimonios, etc.
Se establecerán descuentos para clientes frecuentes y para grupos de
más de 10 pax, sin que se vea afectada la demanda de servicios y
porcentaje de ganancia que percibe la Hostería, el descuento será del
10% del precio de habitaciones sin tina de agua termal.
- 104 -
• Capacitar al personal de la Hostería para situar al cliente como
el centro del negocio.
Se realizaran seminarios y talleres, sobre manejo de clientes y gestión de
la calidad del servicio, los cuales permitirán obtener una ventaja
competitiva para la hostería. Adicionalmente gracias a esto el personal
trabajara de mejor manera, será más eficiente y eficaz en el desempeño
de sus actividades.
• Mejorar la cartera de productos de la Hostería
Teniendo en cuenta el atractivo y crecimiento del mercado, puesto que
existe una oportunidad para desarrollar paquetes en función del turismo
de naturaleza.
Producto #1 : 1 NOCHE
• Animación
• Gastronomía
• Observación de paisajes.
Producto #2: 2 NOCHES Y 3 DÍAS
• Senderos.
• Animación.
• Gastronomía.
• Observación de aves.
- 105 -
• Cabalgata
• Termas
Producto #3: 2 NOCHES Y 3 DÍAS
• Animación.
• Gastronomía
• Recorridos a ciudades y poblados.
• Alojamiento.
• Termas
• Incluir servicios adicionales
Se aumentarán servicios como:
• Facilidad de pago por Internet para ahorrar tiempo a nuestros
usuarios.
• Minibar en las habitaciones.
• Incorporara el Room Service,
• Incluir llamadas Nacionales e Internacionales desde las
habitaciones.
5.2.2. PLAZA O DISTRIBUCIÓN
5.2.2.1. OBJETIVOS
- 106 -
• Mejorar la atención al cliente en el proceso de venta directa, para
conocer las necesidades y preferencias de consumo y de esta
manera satisfacer todas sus expectativas.
• Establecer alianzas estratégicas con agencia de viajes que permitan
incrementar el porcentaje de ocupación de la Hostería
“Pampallacta Termales”.
5.2.2.2. ESTRATEGIAS
1. Directa, Producto – Consumidor.
Proporcionar un contacto directo del servicio con el cliente cuando arribe
a la Hostería “Pampallacta Termales” en busca de alojamiento,
alimentación y recreación o cuando el cliente a realizado una reservación
vía telefónica o Internet a través de su página web.
2. Indirecta, Productor – Agente – Consumidor.
Hostería “Pampa Llacta Termales”
Consumidor Final
- 107 -
Establecer alianzas con las agencias de viaje Ecoandes Travel y City
Tour, que operan en la ciudad Quito, para que por medio de estas
agencias se pueda llegar al cliente mediante una información adecuada
sobre la Hostería “Pampallacta Termales”.
3. Impulsar el proceso de ventas a través de teleme rcadeo.
El telemarketing es una forma de marketing directo que se utiliza para
incrementar la venta directa en el mercado potencial. La estrategia de
telemarketing se aplicara a través del uso del teléfono como un
instrumento de comunicación para mantener un contacto directo, eficiente
y rápido con los usuarios y nuevos clientes.
Se elabora una base de datos actualizada relacionada al target al cual se
dirige la Hostería para realizar un proceso de clasificación que nos
permita identificar a los huéspedes y clientes con mayores probabilidades
de adquirir nuestros servicios.
Hostería “Pampa Llacta Termales”
Minoristas Intermediarios
Consumidor Final
- 108 -
Esta estrategia se utilizara para concretar nuevos negocios, proporcionar
información completa sobre: promociones en fechas especiales,
descuentos, servicios especiales y demás información relevante sobre la
Hostería.
5.2.3. PRECIO
5.2.3.1. OBJETIVOS
• Fijar tarifas con descuentos especiales para clientes frecuentes.
• Crear una estrategia de precio que nos permita competir con la
competencia directa dentro del mercado.
5.2.3.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
1. Mantener los precios.
Los precios para los consumidores finales serán precios netos, pero se
establecerán descuentos para clientes frecuentes y para grupos de más
de 10 pax, sin que se vea afectada la demanda de servicios y porcentaje
de ganancia que percibe la Hostería, el descuento será del 10% del
precio de habitaciones sin tina de agua termal.
2. Políticas de fijación de precios.
- 109 -
Los precios de la Hostería “Pampallacta Termales” están fijados en un
25% menor al de la competencia, con lo cual se pretende captar más
mercado.
5.2.4. PROMOCIÓN
5.2.4.1. VARIABLES MIX DE LA PROMOCIÓN
5.2.4.1.1. PUBLICIDAD
5.2.4.1.1.1. OBJETIVOS
• Influir de una manera rápida para provocar una acción de compra
de nuestro segmento objetivo a través de los medios de
comunicación.
• Promocionar y publicitar la marca de la Hostería a nivel nacional a
través de los diferentes entes turísticos de nuestro país.
• Facilitar el acceso de los clientes en los sistemas de información y
reservas de la Hostería “Pampallacta Termales” para mejorar las
comunicaciones.
5.2.4.1.1.2. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
- 110 -
1. Colocar vallas publicitarias en lugares estratég icos.
Colocar 2 vallas publicitarias, una será colocada en la ciudad de Quito y la
otra será colocada en el límite provincial Pichincha – Napo, esto permitirá
que los futuros clientes conozcan los servicios que ofrece la Hostería
“Pampallacta Termales”.
2. Elaboración de dípticos.
Estos serán entregados a las diferentes empresas, universidades y
colegios que conforman nuestro mercado objetivo.
3. Campañas publicitarias a través de diferentes me dios de
información como radio y prensa escrita.
El objetivo principal de la campaña publicitaria es dar a conocer nuestro
producto dentro del mercado turístico. Además por medio de este
mejoraremos las relaciones comerciales con el intermediario, ya que
constituye un requisito indispensable en el convenio cliente – producto.
4. Mejora de la página Web y correo electrónico con información
detallada de los servicios que ofrece la Hostería.
- 111 -
Para mejorar las comunicaciones de la Hostería con los clientes se debe
renovar la página Web, esta debe dar a conocer información detallada
sobre los productos y servicios que se ofrecen, este medio le permite a la
Hostería darse a conocer a nivel nacional e internacional.
La importancia de renovar la pagina Web es suministrar información útil
de forma automática y continua facilitando el proceso de reserva
interactiva y fomentar el dialogo registrando las quejas y comentarios de
los huéspedes.
5. Suscribir al establecimiento en directorios y gu ías turísticas.
La introducción de anuncios principalmente en periódicos o en revistas de
carácter hotelero y turístico dará mayor realce a la publicidad de la
Hostería, siendo esta una nueva opción para los turistas que desean
experimentar nuevas aventuras.
• REVISTA TRANSPORT
La Hostería “Pampallacta Termales” podría hacer un contrato para una
publicación anual en la revista Transport ya que esta es consolidada
como la única guía técnica de transporte y turismo del país y es una
- 112 -
herramienta de trabajo indispensable para agentes de viajes, operadores,
mayoristas, hoteleros y viajeros frecuentes.
• GUIDE BOOKS
Otro importante medio publicitario es Guide Books, ya que este tipo de
libros son guías muy demandadas por los turistas sobre todo extranjeros.
• PRENSA ESCRITA
La Hostería “Pampallacta Termales” se promocionara a través de la
prensa escrita a nivel nacional.
Se pautara la publicación de un anuncio con la Revista Pacificard, ya que
esta elabora reportajes turísticos y promueven a los diferentes
establecimientos hoteleros de nuestro país, y a la vez se distribuirán
insertos con los estados de cuenta de las tarjetas Master Card y VISA.
Otra publicación de anuncios será a través de la Revista La Familia del
Diario el Comercio.
5.2.4.1.2. PROMOCIÓN DE VENTAS
- 113 -
5.2.4.1.2.1. OBJETIVOS
• Crear un método de información con las promociones de la
Hostería, sus descuentos y paquetes promocionales, para
aumentar la cantidad y la constancia del consumo.
• Conseguir la fidelidad hacia el producto o servicio ofrecido.
5.2.4.1.2.2. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN DE VENTAS
1. Desarrollar un servicio de información actualiza da sobre los
servicios que ofrece la Hostería y del turismo de l a zona.
La Hostería va a utilizar material P.O.P. con el fin de inducir al cliente y
canalizar de forma directa la venta, estos son: flyers, dípticos, afiches y
folletos con fotos de las instalaciones, información de los servicios que
ofrece y los principales atractivos turísticos de la zona, como también la
flora y fauna de la región.
2. Implementar descuento y paquetes promocionales.
Los paquetes promocionales se implementaran para incrementar la
demanda de los servicios complementarios como:
• Paquetes Turísticos (Una noche, dos días incluido desayuno).
• Paseos y actividades de recreación para instituciones educativas.
- 114 -
• Eventos sociales como cumpleaños, matrimonios, etc.
Se establecerán descuentos para clientes frecuentes y para grupos de
más de 10 pax, sin que se vea afectada la demanda de servicios y
porcentaje de ganancia que percibe la Hostería, el descuento será del
10% del precio de habitaciones sin tina de agua termal.
5.2.4.1.3. RELACIONES PÚBLICAS
5.2.4.1.3.1. OBJETIVOS
• Incrementar el posicionamiento, estimular las ventas, facilitar las
comunicaciones y establecer relaciones con entidades que se
encuentren dentro y fuera de la provincia.
5.2.4.1.3.2. ESTRATEGIAS DE RELACIONES PUBLICAS
1. Participar en Foros, reuniones y ferias turísti cas y hoteleras
que se realizan en el Ecuador.
Participar dentro de las ferias más importantes del país, las cuales son
organizadas por el Ministerio de Turismo, ya que de esta manera nos
daremos a conocer a nivel nacional e internacional en el mercado
turístico.
- 115 -
La participación en las ferias turísticas nos permitirá posicionarnos en el
mercado y de esta manera obtener clientes potenciales, efectuar
negociaciones con otras empresas y dar a conocer nuestro producto.
2. Perfeccionar las relaciones con las institucione s del estado.
Es importante tener una buena relación con el Municipio y el Consejo
Provincial de la Provincia del Napo, para que estos incluyan a la Hostería
en el plan de promoción y publicidad turística y así poder participar
activamente con el desarrollo del mismo.
3. Invitación a miembros que pertenecen a la Indus tria Hotelera y
Turística.
Se realizaran invitaciones a los miembros de la AHOTEC (Federación
Hotelera del Ecuador) con fin de darles a conocer los productos y
servicios que ofrece la Hostería.
5.3. PLAN DE MEDIOS
5.3.1. SELECCIÓN DE MEDIOS
Los medios de comunicación a utilizarse serán diversos ya que
buscaremos que un espacio de la vida del consumidor atienda nuestra
publicidad.
- 116 -
Los medios de comunicación serán:
• RADIO: medio de mayor alcance y bajo costo.
• PRENSA ESCRITA: Por la buena reproducción.
• MATERIAL P.O.P.: Por mayor accesibilidad y contacto directo con
los clientes.
• INTERNET: El costo es moderado frente a los beneficios de
cobertura y aceptación.
• PUBLICIDAD EXTERIORES: El costo es moderado con repetición y
selectividad geográfica.
5.3.1.1. MEDIO PRINCIPAL
LA RADIO
La radio es un medio de difusión masivo que llega al radio-escucha de
forma personal, es el medio de mayor alcance, ya que llega a todas las
clases sociales, es un medio de comunicación que llega a todas las
clases sociales, este establece un contacto más personal, porque ofrece
al radio-escucha cierto grado de participación en el acontecimiento o
noticia que se está transmitiendo. Es un medio selectivo y flexible que
brinda la oportunidad de alcanzar un mercado con un presupuesto mucho
más bajo del que se necesita en otros medios, es por eso, que es mayor
la audiencia potencial de la radio.
- 117 -
• RADIO LA LUNA: Esta emisora ofrece la emisión de 10 cuñas en
horarios rotativos y mención de los conductores.
• RADIO LOS 40 PRINCIPALES: Esta emisora ofrece un paquete que
incluye cuñas en sus programas más importantes.
5.3.1.2. MEDIO SECUNDARIO
REVISTA
La revista es uno de los medios que permite de forma directa la selección
de la audiencia. Sin embargo la principal ventaja de las revistas es la gran
especialización de sus soportes. Estas ofrecen una magnifica calidad de
reproducción, además de ser un medio prestigioso, muy adecuado para la
creación, mantenimiento e imagen del producto.
Se han seleccionado dos revistas en las cuales saldrá publicado el
anuncio de la Hostería, las cuales nos permitirán llegar al mercado
objetivo.
� PACIFICARD
Esta revista distribuye mensualmente 38.000 ejemplares en todo el país,
los suscriptores reciben la revista en su lugar de trabajo y/o hogar
logrando, que sea vista por un promedio de 2 personas por ejemplar, lo
- 118 -
que garantiza que más de 75000 lectores observarán los avisos y
artículos publicados en ella.
La revista Estilo PacifiCard se caracteriza por sus reportajes de
actualidad, turismo, gastronomía y entretenimiento, y la intervención de
reconocidos escritores nacionales e internacionales. Entre sus secciones
de interés están: Tiempo Libre, Está de moda, Buena Mesa, A la Carta,
En Vitrina, Por el Mundo, Ecuaventura y Compras On-line.
� REVISTA FAMILIA
Es una revista dominical de 160.000 ejemplares a nivel nacional con un
índice de 832.000 lectores del cual su segmento objetivo es dirigido a un
nivel socio económico medio alto.
PRENSA TURÍSTICA
� TRANSPORT
TransPort es la primera publicación dedicada al profesional de viajes del
Ecuador, con más de cuatro décadas de trayectoria, TransPort se ha
consolidado como la única guía técnica de transporte y turismo del país y
una herramienta de trabajo indispensable para agentes de viajes,
operadores, mayoristas, hoteleros y viajeros frecuentes.
- 119 -
� GUIDE BOOKS
Guide books es un libro para turistas o viajeros que proporciona detalles
acerca de un lugar geográfico, turístico, o itinerario. Además se suele
incluir detalles, tales como números de teléfono, direcciones, precios, y
comentarios de hoteles y otros alojamientos, restaurantes y las
actividades que se realizan dentro de los países.
INTERNET
Internet tiene un impacto profundo en el trabajo, el ocio y el conocimiento
a nivel mundial. Gracias a la web, millones de personas tienen acceso
fácil e inmediato a una cantidad extensa y diversa de información en
línea, el cual permite a las empresas pequeñas competir con las
empresas grandes del mundo. Algunas de sus principales características
son que reduce el coste y el tiempo de atención al cliente las 24 horas del
día.
MEJORA DE LA PÁGINA WEB
Para mejorar las comunicaciones de la Hostería con los clientes se debe
renovar la página Web, esta debe dar a conocer información detallada
sobre los productos y servicios que se ofrecen, este medio le permite a la
Hostería darse a conocer a nivel nacional e internacional.
- 120 -
La importancia de renovar la pagina Web es suministrar información útil
de forma automática y continua facilitando el proceso de reserva
interactiva y fomentar el dialogo registrando las quejas y comentarios de
los huéspedes.
Nuestra página Web debe tener 1 página principal, 5 páginas A4 con
plantilla prediseñada, digitalización del logo de la Hostería, escaneo y
retoque de 20 fotografías, 1 formulario para envió de información desde
sus clientes, registro de dominio + cuenta de hosting PM 50Meg. Esta
página debe tener información notable, accesible, completa, atractiva y
sobre todo que transmita información que responda a las expectativas de
los usuarios que visiten el sitio.
MATERIAL P.O.P.
El material P.O.P. es uno de los medios que nos permitirá promover a la
Hostería en las agencias de viajes, tour operadoras y centros de
información turística en las principales ciudades del país.
LOQUIM PRESS será la empresa que se encargara del diseño y
producción de dípticos, flyers, afiches y folletos, los cuales tendrán
información de la Hostería y sobre los principales atractivos turísticos de
la zona.
- 121 -
5.3.1.3. MEDIO AUXILIAR
Como medio auxiliar utilizaremos la publicidad exterior, la participación en
Ferias Turísticas.
PUBLICIDAD EXTERIOR
La publicidad exterior es el medio más ideal para alcanzar audiencias
móviles ya se colocan en lugares públicos donde se desarrollan y se
dirigen a un público indeterminado.
Se colocar 2 vallas publicitarias en lugares estratégicos, una será
colocada en la ciudad de Quito y la otra será colocada en el límite
provincial Pichincha – Napo, esto permitirá que los futuros clientes
conozcan los servicios que ofrece la Hostería “Pampallacta Termales”.
PARTICIPACIÓN EN FERIAS TURÍSTICAS
La participación de la Hostería en las diferentes actividades de promoción
turística y hotelera realizadas especialmente por el Ministerio de Turismo
permitirá al establecimiento darse a conocer y ganar prestigio es la
Industria Hotelera.
- 122 -
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE MARKETING
Para determinar nuestro Mercado potencial hemos realizado un estudio
de mercado detallado, el cual nos ha permitido identificar que en este
nicho no existen limitaciones ni condiciones para su realización, es decir
es adaptable a los posibles cambios que pueden ocurrir.
Este presupuesto se basa en la secuencia de los gastos realizados en los
programas de trabajo (costo total de operaciones) y tiempo utilizado.
6.1. PROYECCIÓN DE VENTAS
6.1.1. PRONOSTICO DE INGRESOS POR ALOJAMIENTO
La tarifa promedio por alojamiento es de $ 35 por habitación.
CUADRO Nº 29
Elaborado: Monserrath López
PERIODOS
CONCEPTO PRIMER
TRIMESTRE SEGUNDO
TRIMESTRE TERCER
TRIMESTRE
Ocupación Promedio 40% 50% 60%
Turista Alojados al mes 156 195 233
Tarifa Promedio por Huésped $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00
Meses del Periodo 4 4 4
Total Ventas por Alojamiento $ 21.840,00 $ 27.300,00 $ 32.620,00
TOTAL ANUAL $ 81.760,00
- 123 -
Podemos decir que se espera un incremento del 10% trimestral como se
detalla en el Cuadro N. 28, para de esta manera llegar al porcentaje
deseado (60%).
6.1.2. PRONOSTICO DE INGRESOS POR PAQUETE
CUADRO Nº 30
Elaborado: Monserrath López
6.1.3. PRONOSTICO DE INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS
CUADRO Nº 31
DETALLE CAPACIDAD
MÁXIMA CONSUMO PROMEDIO
ROTACIÓN PROMEDIO
DÍAS LABORABLES
SUBTOTAL VENTAS
RESTAURANTE 60 $ 5,00 1,50 1 $ 450,00
TOTAL MENSUAL $ 450,00
TOTAL ANUAL $164.250,00
Elaborado: Monserrath López
CONCEPTO
PERIODOS
PRIMER TRIMESTRE
SEGUNDO TRIMESTRE
TERCER TRIMESTRE
OCUPACIÓN PROMEDIO 40% 50% 60%
TURISTAS ALOJADOS AL MES CON PAQUETE TURÍSTICO 62 98 140
TARIFA PROMEDIO DE PAQUETE POR PAX $ 65,00 $ 65,00 $ 65,00
MESES DEL PERIODO 4 4 4
Total Ventas por Alojamiento $ 16.120,00 $ 25.480,00 $ 36.400,00
TOTAL ANUAL $ 78.000,00
- 124 -
En el Área de alimentos y bebidas la proyección de ingresos es realizada
de acuerdo a una base de datos proporcionada por la Hostería, la cual
nos permite definir que el consumo promedio es de $ 5, 00 por persona.
6.1.4. PRONOSTICO DE INGRESOS POR SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
CUADRO Nº 32
TOTAL VENTAS
CONCEPTO ACTUAL 10% INCREMENTO PROYECTADAS
ÁREA DE RECREACIÓN $ 45.936,00 $ 4.593,60 $ 50.529,60
TOTAL ANUAL $ 50.529,60
Elaborado: Monserrath López
Con respecto al Área de Recreación la venta de servicios
complementarios genera un rubro significativo, el cual constara en un
crecimiento del 10%, el mismo que vendrá dado por estrategias
promocionales y de relaciones públicas mediante eventos (Paseos
Estudiantiles, reuniones de integración y/o motivación, las que darán un
giro al negocio).
CUADRO Nº 33
VENTAS TOTALES
CONCEPTO POR INGRESOS TOTAL INGRESOS
Ingresos por Alojamiento $ 81.760,00
Ingresos por Paquetes Turísticos $ 78.000,00
Ingresos por Restaurante $ 164.250,00
Ingresos Servicios Complementarios $ 50.529,60
VENTAS NETAS $ 374.539,60
Elaborado: Monserrath López
- 125 -
6.2. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
CUADRO Nº 34
CONCEPTO COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
COSTOS DIRECTOS Materiales Directos $ 2.000,85 $ 24.010,20
Mano de Obra $ 947,57 $ 11.370,84 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Suministros y Servicios $ 625,90 $ 7.510,80 Materiales Indirectos $ 150,00 $ 1.800,00
Reparación y Mantenimiento $ 565,45 $ 6.785,40
Imprevistos 10 % $ 56,55 $ 678,54
SUBTOTAL $ 4.346,32 $ 52.155,78
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo de Personal Administrativos $ 5.922,87 $ 71.074,44 Gastos de Oficina/Suministro y Materiales $ 273,90 $ 3.286,80
Servicios $ 60,00 $ 720,00 Patentes y Licencias - $ 510,00
Gastos Generales $ 150,00 $ 1.800,00
SUBTOTAL $ 6.406,77 $ 77.391,24
GASTOS DE VENTAS
Capacitación Personal $ 300,00 $ 900
Presupuesto de Publicidad - $ 7.525,00
SUBTOTAL $ 300,00 $ 8.425,00
GASTOS DEPRECIACIONES $ 15.100,96
TOTAL PRESUPUESTO $ 11.053,09 $137.972,02
Elaborado: Monserrath López
- 126 -
6.2.1. SUELDOS Y SALARIOS
CUADRO Nº 35
REMUNERACIONES PERSONAL ADMINISTRATIVO O MANO DE OBRA INDIRECTA
Nº CARGO SALARIO DECIMO TERCERO
DECIMO CUARTO
VACACIONES APORTE
IESS
FONDOS DE
RESERVA
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
1 GERENTE GENERAL Y SOCIO 1.500,00 125,00 18,16 62,50 140,25 125,00 1.970,91 23.650,92
1 ADMINISTRADOR Y SOCIO 1.500,00 125,00 18,16 62,50 140,25 125,00 1.970,91 23.650,92
1 JEFE DE OPERACIONES 800,00 66,66 18,16 33,33 74,80 66,66 1.059,61 12.715,32
1 CONTADOR 700,00 58,33 18,16 21,17 65,45 58,33 921,44 11.057,28
TOTAL 4.500,00 374,99 72,64 179,50 420,75 374,99 5.922,87 71.074,44
REMUNERACIONES PERSONAL OPERATIVO O MANO DE OBRA DIRECTA
Nº CARGO SALARIO DECIMO TERCERO
DECIMO CUARTO
VACACIONES APORTE
IESS
FONDOS DE
RESERVA
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
1 MESERO Y MANTENIMIENTO 350,00 29,16 18,16 14,58 32,73 29,16 473,79 5.685,42
1 COCINERO 350,00 29,16 18,16 14,58 32,73 29,16 473,79 5.685,42
TOTAL 700,00 58,32 36,32 29,16 65,45 58,32 947,57 11.370,84
Elaborado: Monserrath López
- 127 -
6.3. PRESUPUESTO PUBLICITARIO
6.3.1. MEDIO PRINCIPAL
CUADRO Nº 36
MEDIO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIO PRINCIPAL
RADIO
LA LUNA
15 cuñas mensuales de 30 segundos $ 20,00 $ 300,00
10 mención de conductores $ 10,00 $ 100,00
LOS 40 PRINCIPALES
Producción de Spot-cuña de 2 min. $ 25,00 $ 25,00
Mes de Publicidad, 6 menciones diarias de lunes a sábado $ 50,00 $ 50,00
TOTAL MEDIO PRINCIPAL $ 105,00 $ 475,00
Elaborado: Monserrath López
- 128 -
6.3.2. MEDIO SECUNDARIO
CUADRO Nº 37
MEDIO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIO SECUNDARIO
PRENSA ESCRITA
PACIFICARD
1/3 pagina full color(1 vez durante cada 3 meses) $ 480,00 $ 1.920,00
500 insertos en estados de cuenta $ 0,08 $ 40,00
LA FAMILIA
Banner de 1/8 pag. De 12.5 x 7.2 cm $ 332,00 $ 1.328,00
Full color( 1 vez cada 3 meses)
PRENSA TURÍSTICA
TRANSPORT
Inserción de anuncio semestral (escala 1) hasta 5 líneas $ 66,00 $ 132,00
INTERNET
PAGINA WEB
Hosting www.hosteltrail.com/pampallacta/ $ 80,00
MATERIAL POP
LOQUIM PRESS
4000 dípticos Papel cruzado, full color 20 x 25 cm $ 0,13 $ 520,00 4000 flyers
Papel couche, full color 21 x 10 cm $ 0,10 $ 400,00
3000 afiches
Papel couche A3, full color $ 0,12 $ 360,00
1000 folletos
Papel couche, full color 10 x20 cm $ 0,35 $ 350,00
TOTAL MEDIO SECUNDARIO $ 878.78
$ 5,130.00
Elaborado: Monserrath López
- 129 -
6.3.3. MEDIO AUXILIAR
CUADRO Nº 38
MEDIO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIO AUXILIAR
PUBLICIDAD EXTERIOR
GIGANTOGRAFÍAS
2 Vallas publicitarias full color 3 x 5 $ 400,00 $ 800,00
FERIA TURÍSTICA
Diseño y construcción del Stand
Counter y Paneles $ 1.120,00 $ 1.120,00
Soportes publicitarios de MDF
Pintura y textura
TOTAL MEDIO AUXILIAR
$ 1,520.00
$ 1,920.00
Elaborado: Monserrath López
TOTAL PRESUPUESTO
CUADRO Nº 39
MEDIO COSTO UNITARIO
MEDIO PRINCIPAL
RADIO $ 475,00
MEDIO SECUNDARIO
PRENSA ESCRITA $ 3.288,00 PRENSA TURÍSTICA $ 132,00 INTERNET $ 80,00 MATERIAL POP $ 1.630,00
MEDIO AUXILIAR
PUBLICIDAD EXTERIOR $ 800,00 FERIA TURÍSTICA $ 1.120,00
TOTAL PRESUPUESTO $ 7.525,00
Elaborado: Monserrath López
- 130 -
6.4. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
El estado de pérdidas y ganancias nos muestra en forma clara los
ingresos, costos gastos e impuestos que s presentan en la empresa
durante un periodo determinado.
El estado de resultado nos provee información financiera que se
considera útil para los propósitos de planificación por parte del área
administrativa, ya que la mayoría de las decisiones tomadas por parte de
esta se basan en el conocimiento de los costos fijos y variables.
CUADRO Nº 40
CONCEPTO VALOR
VENTAS NETAS $ 374.539,60
Ingresos por Alojamiento $ 81.760,00
Ingresos por Paquetes Turísticos $ 78.000,00
Ingresos por Restaurante $ 164.250,00
Ingresos por Servicios Complementarios $ 50.529,60
COSTOS
(-) Costos por Operación $ 52.155,78
UTILIDAD BRUTA EN OPERACIÓN $ 322.383,82
(-) Gastos Administrativos $ 77.391,24
(-) Gastos de Ventas $ 900,00
Presupuesto de Publicidad $ 7.525,00
UTILIDAD NETA EN OPERACIÓN $ 236.567,58
(-) Depreciaciones $ 15.100,96
UTILIDAD ANTES DE REPARTICIÓN $ 221.412,62
(-)Reparto Trabajadores 15% $ 33.211,89
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 188.200,73
(-) Impuesto a la Renta 25% $ 47.050,18
UTILIDAD NETA $ 141.184,97
Elaborado: Monserrath López
- 131 -
6.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel que permite determinar el momento en el
cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en
valores, porcentaje y/o unidades, adicionalmente muestra la magnitud de
las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen
por debajo de este punto, de tal forma que este viene a ser un punto de
referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta
generará utilidades, pero también un decremento ocasionará perdidas,
por tal razón se deberán analizar algunos aspectos importantes como son
los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
CUADRO Nº 41
CONCEPTO COSTO ANUAL
COSTOS VARIABLES Mano de Obra Directa $ 11.370,84 Materiales Directos $ 24.010,20 Materiales Indirectos $ 1.800,00 Gastos Administrativos $ 77.391,24
TOTAL $ 114.572,28
COSTOS FIJOS Gastos de Ventas $ 8.425,00 Mantenimiento $ 6.785,40 Depreciación $ 15.100,96
TOTAL $ 30.311,36
COSTO TOTAL $ 43.670,12
Elaborado: Monserrath López
- 132 -
PUNTO DE EQUILIBRIO
Para obtener el punto de equilibrio en valores, se realiza la siguiente
fórmula:
Los cálculos desarrollados anteriormente muestran que los costos
variables son el 31% de las ventas; es decir que se necesitan $0.31 de
cada dólar de ventas para recuperar los costos variables.
PE = Costos Fijos
1- Costos Variables
Ventas Totales
PE = 30.311,36
1- 114.572,28
374.539,60
PE = 30.311,36
1-0,31
PE = 30.311,36
0,69
PE = 43,929.51
- 133 -
Restando de uno la razón de los costos variables, se obtiene la razón del
margen de contribución que significa que 0.69 (1-0.31) se dispone 69%
de las ventas para cubrir los costos fijos (y para generar una utilidad).
La Hostería “Pampallacta Termales” dispondrá de $0.69 de cada dólar de
ventas para cubrir primero los costos fijos y después lograr una utilidad.
La utilidad en el punto de equilibrio es de cero; esto significa que el
número de dólares del ingreso por ventas necesario para recuperar
exactamente los costos es de $ 43,929.51
CUADRO Nº 42
Elaborado: Monserrath López
VENTAS TOTALES $ 374.539,60 COSTO FIJO $ 30.365,36 COSTO VARIABLE $ 114.572,2 8 PUNTO DE EQUILIBRIO $ 43,929.51
- 134 -
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES
La Hostería “Pampallacta Termales” se encuentra ubicado en la provincia
de Napo en la parroquia de Papallacta, la cual presenta productos y
servicios que satisfacen las necesidades del segmento al cual está
dirigido.
La Hostería “Pampallacta Termales” cuenta con una infraestructura y
recursos para realizar un plan de marketing, ya que es una microempresa
especializada en dar servicio de alojamiento a nivel nacional e
internacional, con años de trayectoria en el mercado.
Es claro que el estudio de mercado nos ha permitido analizar el mercado
objetivo al cual debe dirigirse la Hostería, y de esta manera poder aplicar
eficazmente las estrategias del Mix de Marketing que sea adecuado al
perfil del cliente.
La principal competencia de la Hostería “Pampallacta Termales”, dentro
de la parroquia Papallacta, es la Hostería Las Termas de Papallacta, la
cual posee una gran ventaja al ser uno de los establecimientos con mejor
infraestructura dentro de esta Parroquia.
- 135 -
Si tenemos en cuenta todo lo aplicado en el presupuesto de marketing,
hay suficientes razones para creer que la Hostería es rentable a corto
plazo. El equilibrio económico se dará a partir de la implementación de
este Plan Estratégico, lo cual muestra que la empresa tiene ingresos
suficientes como para afrontar con tranquilidad el hecho de incurrir en
todos los costos fijos y variables que se presentan.
7.2. RECOMENDACIONES
1. Se debe implementar este Plan de Marketing y de esta manera
medir los resultados obtenidos por la mezcla realizada y de esta
manera analizar las fallas que se puedan presentar y corregir las
mismas.
2. Aprovechar que no existen muchos competidores directos en la
Zona y que el mercado Turístico se encuentra en crecimiento.
3. La capitación del personal es un elemento fundamental dentro de lo
que es atención al cliente.
4. Se recomienda mantener los precios por debajo de la competencia,
esto permitirá una mayor participación en el mercado turístico.
5. Se sugiere emplear todas las estrategias planteadas en la propuesta
mercado lógica, para garantizar el posicionamiento de la Hostería
”Pampallacta Termales”
- 136 -
BIBLIOGRAFIA
• KOTLER Philip, ARMSTRONG Gary; Fundamentos de Marketing,
Pearson Educación, Sexta Edición, México 2003.
• MENDEZ Carlos; Metodología Diseño y Desarrollo del proceso de
investigación. Mc Graw Hill, Tercera Edición, Colombia 2001.
• http://www.bancocentralecuador.gov.ec/datoseconom.htm
• http://www.cedatos.com.ec/gallup/estadisticas-
productointernobruto.htm
• INEC censo del 2001
• KOTLER Philip, Bowen Jhon; Marketing para el Turismo, Madrid,
3er Edición 2004.
• Ministerio de Turismo: indicadores turísticos 2007
• ACERENZA Miguel Angel, Marketing Hotelero, Ediciones Trillas,
México 2004.
• Municipio Canto Quijos: Inventario Turístico 2007
• POPE, Jefrey, Investigación de Mercados, Ed, Grupo Norma, New
CORK, 1994.
- 137 -
- 138 -
ANEXO 1
ENCUESTA PARA EL GERENTE
1) ¿Cómo se encuentra organizada la Hostería Pampallacta Termales? 2) ¿Qué servicios ofrece la Hostería Pampallacta Termales?
3) ¿A qué segmentos de mercado se dirige la Hostería Pampallacta
Termales?
4) ¿El personal que trabaja dentro de la Hostería Pampallacta Termales tiene algún tipo de conocimiento en Hotelería y turismo?
5) ¿La Hostería Pampallacta Termales para la venta de sus servicios utiliza
agentes intermediarios?
6) ¿Cómo ve usted la situación actual de la Hostería Pampallacta Termales dentro de la parroquia de Papallacta?
7) ¿Qué tipo de turistas demandan en especial los servicios de la Hostería
Pampallacta Termales?
8) ¿Cree que la parroquia de Papallacta tiene suficientes lugares turísticos para ofrecer a los visitantes?
9) ¿Recibe algún tipo de apoyo oficial o gubernamental de parte de las
autoridades del cantón Quijos?
10) ¿Cuál piensa usted que es la mayor competencia a nivel de alojamiento que tiene la Hostería Pampallacta Termales?
11) ¿Cuál cree que es el mayor servicio o atractivo turístico que ofrece la
competencia?
12) ¿Cuál cree usted que es el principal servicio que le diferencia de la competencia?
13) ¿Cuáles son los proveedores que utiliza la Hostería Pampallacta
Termales? 14) ¿Qué cree usted que se debe implementar en la parroquia de Papallacta
para atraer al turista?
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ANEXO 2
ENCUESTA PARA TURISTA
Esta encuesta se realiza con el objetivo de recopil ar información necesaria para fines académicos en la Hostería Pamp allacta Termales. Agradecemos su colaboración.
Edad: ……..
Género: Masculino ( ) Femenino ( )
Ocupación: ………………………………………………………………………………….. 1. ¿Cuál es el principal motivo de su viaje? a) Vacaciones b) Turismo c) Ocio d) Relajación e) Negocios 2. ¿Qué medio de transporte utiliza usted para viaj ar a la parroquia
de Papallacta? a) Transporte terrestre b) Auto propio c) Transportes de las agencias de viaje 3. ¿Con quien viaja usted a la parroquia de Papall acta? a) Solo b) En pareja c) Con Amigos d) Con la familia
4. ¿A través de qué medio se entero de la Hostería Pampallacta? a) Agencia de viajes b) Radio c) Televisión d) Internet e) Amigos o familiares f) Otros _______________________________________
- 140 -
5. ¿Qué es lo que usted desea encontrar en la hoste ría Pampallacta? a) Alojamiento b) Recreación c) Turismo d) Descanso e) Alimentación f) Otros ______________________________________ 6. ¿Con qué frecuencia visita la hostería Papallact a? a) Una vez a la semana b) Cada mes c) Cada tres meses d) Anualmente e) Rara vez 7. ¿Cuál es su tiempo de permanencia dentro de la h ostería? a) Solo mañana b) Un día c) Un fin de semana d) Toda la semana e) Otros_______________________________________
8. ¿En qué mes prefiere usted visitar la hostelerí a la Pampallacta? a) Enero a Marzo b) Abril a Junio c) Julio a Septiembre d) Octubre a Diciembre 9. ¿Cómo califica usted los servicios prestados en la hostería
Pampallacta? a) Excelente b) Muy bueno c) Bueno d) Regular e) Malo
10. ¿De todos los servicios que ofrece la hostería Pampallacta cual
es de su agrado? a) Alojamiento b) Piscinas termales c) Restaurantes d) Spa e) Caminatas a las reservas ecológicas
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11. ¿Cómo calificaría los precios de alojamiento, r estaurante, recreación de la hostería Pampallacta?
a) Excesivo b) Accesible c) Cómodo d) bajo 12. ¿Cuál de estos productos le gustaría que la hos tería Pampallacta
ofreciera adicionalmente? a) Caza de truchas b) Cabalgatas c) Cuadrones d) Deportes extremos e) Otros ___________________________________________________ 13. ¿Cree que la publicidad es suficiente para loc alizar la hostería
Pampallacta? Si___ no ____ Si su respuesta es no, por qué? ____________________ 14. ¿A través de qué medios le gustaría tener infor mación actualizada
de la hostería Pampallacta? a) Internet b) Medios de comunicación (televisión, radio, periódico) c) Vallas publicitarias d) Volantes e) Correspondencia f) Otros___________________________________________________
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ANEXO 3
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ANEXO 4
PAGINA WEB
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ANEXO 5
RECETAS DE LA CARTA
SOPA DE POLLO
Costo Unit. Precio Unit.
Sopa de Pollo 0,64 2,12 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
POLLO HIGADO KILO 2,00 0,150 0,15 0,30 ZANAHORIA AMARILLA KILO 0,44 0,050 0,05 0,02 PAPAS KILO 0,50 0,050 0,05 0,03 APIO KILO 0,74 0,050 0,05 0,04 AJO KILO 1,94 0,050 0,05 0,10 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,050 0,05 0,08 PIMIENTO VERDE KILO 0,82 0,050 0,05 0,04 PIMIENTA BLANCA MOLIDA KILO 6,73 0,005 0,01 0,03
Costo total 0,64
Preparación:
1. Se lava el pollo y se corta en piezas.
2. En una olla se pone el agua, se agrega el pollo cortado en piezas, la cebolla,
el diente de ajo, la pimienta y la rama de apio. Todo se pone a hervir con la sal
necesaria.
3. Cuando el pollo ha hervido ya un buen rato se agregan las papas cortadas en
cuartos y el arroz precocido y enjuagado.
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SECO DE POLLO
Costo Unit. Precio Unit.
Seco de Pollo 1,07 3,58 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario por
porciòn Cantidad Costo
PIMIENTO VERDE KILO 0,82 0,050 0,05 0,04 ACHIOTE KILO 2,01 0,010 0,01 0,02 ACEITE GRANEL LITRO 1,68 0,010 0,01 0,02 CERVEZA PILSENER 24U LIGH JABA 8,62 0,025 0,03 0,22 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,050 0,05 0,08 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,050 0,05 0,03 POLLO PIERNAS Y MUSLOS KILO 2,43 0,150 0,15 0,36 AJO KILO 1,94 0,010 0,01 0,02 PASTA DE TOMATE GALON 7,17 0,035 0,04 0,25 PIMIENTA BLANCA MOLIDA KILO 6,73 0,005 0,01 0,03 CULANTRO KILO 0,60 0,005 0,01 0,0030
Costo total 1,07
Preparación:
1. Lo primero que se debe de hacer es picar la cebolla y el pimiento verde en
forma menuda para el refrito.
2. Se le añade el ajo picado junto con el achiote se refríe.
3. Poner las presas de pollo limpias (estas deben de estar aliñadas con sal y
pimienta al gusto).
4. Se lo pone a fuego medio en una cazuela, después se le agrega toda la
botella de cerveza junto con la pasta de tomate, se deja hervir por unos 5
minutos y se le agrega el cilantro (este lo puede poner picado o entero).
5. Se lo deja hervir a unos 20 a 30 minutos de canción, se rectifica de sal.
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CHURRASCO
Costo Unit. Precio Unit.
Churrasco 1,63 5,43 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario por
porciòn Cantidad Costo
RES LOMO FALDA KILO 6,60 0,200 0,20 1,32 AJO KILO 1,94 0,015 0,02 0,03 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,010 0,01 0,01 PIMIENTA BLANCA MOLIDA KILO 6,73 0,010 0,01 0,07 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,050 0,05 0,08 TOMATE RIÑON KILO 0,80 0,050 0,05 0,04 HUEVOS (30U) CUBETA 2,88 0,030 0,03 0,09
Costo total 1,63
Preparación:
1. Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un
aliño para la carne
2. Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas
3. Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado
hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla
esto tomara solamente unos minutos.
4. Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz,
papas fritas, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají al
gusto.
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TRUCHA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA AROMATIZADA
Costo Unit. Precio Unit.
Trucha a la Plancha con mantequilla aromatizada 1,27 4,24
Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
PESCADO TRUCHA ENTERA KILO 5,00 0,200 0,20 1,00 AJO KILO 1,94 0,010 0,01 0,02 HOJAS ACHIRA PARA TAMAL ATADO 0,50 0,010 0,01 0,01 MANTEQUILLA KILO 2,38 0,010 0,01 0,02 LIMON SUTIL KILO 0,77 0,010 0,01 0,01 PAPAS PRECOCIDAS KILO 2,29 0,075 0,08 0,17 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,005 0,01 0,00 PIMIENTA BLANCA MOLIDA KILO 6,73 0,005 0,01 0,03 MAYONESA GALON 8,11 0,001 0,00 0,01
Costo total 1,27
Preparación:
1. Salpimentar los filetes de trucha. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
Lavar y picar las hojas de salvia.
2. Fundir la mantequilla en un recipiente a fuego lento. Retirar del fuego cuando
se haya derretido y mezclar con los ajos, la salvia, el zumo de limón y
salpimentar.
3. Untar las truchas con la preparación anterior e ir pasándolas por una plancha
caliente. Acompañar las truchas con una guarnición de patatas hervidas
coronadas por la mayonesa y servir.
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TRUCHA AL VAPOR CON SALSA TARTARA
Costo Unit. Precio Unit.
Trucha a la Placha con salsa tartara 2,41 8,02
Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
PESCADO TRUCHA FILET KILO 5,81 0,200 0,20 1,16 ARROZ DOÑA PEPA KILO 2,80 0,100 0,10 0,28 ZANAHORIA AMARILLA KILO 0,44 0,050 0,05 0,02 MAYONESA GALON 8,11 0,020 0,02 0,16 HUEVOS (30U) CUBETA 2,88 0,030 0,03 0,09 MOSTAZA GALON 6,21 0,020 0,02 0,12 PICKLES GALON GALON 20,00 0,025 0,03 0,50 ALCAPARRAS 250 gr FRASCO 1,81 0,025 0,03 0,05 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,015 0,02 0,02
Costo total 2,41
Preparación:
1. Colocamos el puerro y la zanahoria en una cazuela y lo cubrimos de agua.
Limpiamos y vaciamos las truchas, las salamos ligeramente por dentro y
colocamos en un cesto metálico sobre la cazuela.
2. Cocemos de 5 a 7 minutos hasta que la espina de la trucha se desprenda
con una ligera presión.
3. Para elaborar la salsa, picamos muy pequeñito el huevo cocido, el pepinillo,
la cebolleta, la cucharadita de mostaza y las alcaparras.
4. Mezclamos con la mayonesa y ya tenemos la salsa tártara.
5. Limpiamos las truchas. Colocamos el pescado abierto encima del plato,
salseamos con la salsa tártara y adornamos con tiras de zanahoria y puerros.
- 151 -
POLLO A LA PLANCHA
Costo Unit. Precio Unit.
Pollo a la Plancha 1,59 5,30 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
POLLO PECHUGAS KILO 3,54 0,250 0,25 0,88 ACEITE DE OLIVA GL GALÓN 23,78 0,015 0,02 0,36 PIMIENTA BLANCA MOLIDA KILO 6,73 0,010 0,01 0,07 LIMON SUTIL KILO 0,77 0,010 0,01 0,01 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,010 0,01 0,01 PAPAS PRECOCIDAS KILO 2,29 0,100 0,10 0,23 TOMATE RIÑON KILO 0,80 0,050 0,05 0,04
Costo total 1,59
Preparación:
1. Lavar la pechuga y secarla con papel de cocina. Cortarla en filetes o tiras
gruesas.
2. Untarlas con el aceite; calentar una sartén y dorar la pechuga a fuego vivo, por
todos lados.
3. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
4. Servir recién hecho, con ensalada y arroz.
- 152 -
CHULETA DE CERDO A LA PLANCHA
Costo Unit. Precio Unit.
Chuleta de Cerdo a la Plancha 2,35 7,82 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
CERDO CHULETAS KILO 5,95 0,250 0,25 1,49 AJO KILO 1,94 0,010 0,01 0,02 LIMON SUTIL KILO 0,77 0,010 0,01 0,01 SALSA INGLESA IMPORTADA UNIDAD 10,00 0,020 0,02 0,20 ACEITE DE OLIVA GL GALÓN 23,78 0,015 0,02 0,36 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,010 0,01 0,01 PAPAS PRECOCIDAS KILO 2,29 0,100 0,10 0,23 TOMATE RIÑON KILO 0,80 0,050 0,05 0,04
Costo total 2,35
Preparación:
1. Sale las chuletas y déjalas reposar ½ hora
2. Machaque los dientes de ajo y agréguele el jugo de limón, la salsa inglesa, y el
aceite de oliva, revuélvalo bien y adobe las chuletas, déjelas reposar una hora y
cocínelas la plancha hasta que estén doradas.
3. Servir caliente acompañado de arroz y papas fritas.
- 153 -
SALCHIPAPAS
Costo Unit. Precio Unit.
Salchipapas 1,39 4,63 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
PAPAS PRECOCIDAS KILO 2,29 0,150 0,15 0,34 SALCHICHA DE FREIR KILO 7,18 0,075 0,08 0,54 SALSA TOMATE SACHET NACIO
PAQUETE 2,60 0,030 0,03 0,08
MAYONESA GALON 8,11 0,030 0,03 0,24 MOSTAZA GALON 6,21 0,030 0,03 0,19
Costo total 1,39
Preparación:
1. Freír las salchichas en aceite hasta que se doren ligeramente. Retirar y
separar.
2. Calentar el aceite necesario y freír las papas hasta que estén cocidas y
crocantes.
3. Retirar de la sartén y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso
de grasa
4. Mezclar las papas con las salchichas y sazonar.
- 154 -
SANDUCHES PRENSADO
Costo Unit. Precio Unit.
Sánduche Prensados con Queso 0,59 1,95
Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
TAJA PAN MOLDE GRANDE UNIDAD 3,33 0,080 0,08 0,27 QUESO MOZZARELLA 500gr UNIDAD 3,25 0,030 0,03 0,10 JAMON KILO 4,66 0,025 0,03 0,12 MAYONESA GALON 8,11 0,010 0,01 0,08 MANTEQUILLA KILO 2,38 0,010 0,01 0,02
Costo total 0,59
Preparación:
1. Unte el pan con una capa delgada de salsa de tomate, acomode el queso y el
jamón tratando que no sobresalgan demasiado.
2. Precaliente la prensa de sanduche sobre la hornalla 30 segundos de un lado y
del otro, pincele apenas un poco de manteca en las caras internas, acomode uno
de los sanduches y prense.
3. Manténgalo a fuego medio unos 30 segundos de cada lado, abra para verificar
que tenga color dorado, utilice un cuchillo para despegarlo (el queso se derrite y
pega un poco), y déjelo caer en una tabla de madera para que se enfrié.
4. Repita con el otro sándwich
- 155 -
MOTE CON CHICHARRÓN
Costo Unit. Precio Unit.
Mote con Chicharrón 1,67 5,58 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario por
porciòn Cantidad Costo
MOTE CRUDO KILO 2,11 0,200 0,20 0,42 CERDO LOMO FALDA KILO 8,08 0,150 0,15 1,21 PEREJIL CRESPO ATADO 0,30 0,030 0,03 0,01 PAPA CHAUCHA KILO 0,60 0,030 0,05 0,03
Costo total 1,67
Preparación:
1. Cocine el mote. Por lo menos un día antes de cocinarlo, póngalo a remojar en
agua y cocínelo solo, sin sal u otro condimento, hasta que esté suave y se haya
abierto bien. Una vez que esté listo, escúrralo y guárdelo para después.
2. Prepare el chicharrón con la lonja o la grasa del cerdo. Para esto en una olla
ponga agua, la grasa de cerdo cortada en cuadraditos, ajo molido, sal, comino y
una ramita de cebolla blanca.
3.Cocine el chicharrón hasta que se dore bien y suelte toda la grasa. Escurra el
chicharrón, separe la manteca de cerdo líquida de la mapahuira que queda en el
fondo de la olla.
4. En una olla ponga la mapahuira, agregue la pimienta, el ajo molido, el comino
y el chicharrón. Haga un refrito con esto. Luego agregue el mote cocinado y
escurrido y mezcle bien.
5. Para servirlo póngalo en un plato.
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QUIMBOLITOS
Costo Unit. Precio Unit.
Quimbolitos 0,68 2,27 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario por
porciòn Cantidad Costo
HARINA DE MAÍZ KILO 1,20 0,200 0,20 0,24 AZUCAR COLOMBIANA LIBRA 1,56 0,050 0,05 0,08 QUESO BLANCO 500gr UNIDAD 1,67 0,050 0,05 0,08 MANTEQUILLA KILO 2,38 0,020 0,02 0,05 HUEVOS (30U) CUBETA 2,88 0,060 0,06 0,17 POLVO ROYAL KILO 2,65 0,020 0,02 0,05 HOJAS ACHIRA PARA TAMAL ATADO 0,50 0,015 0,02 0,01
Costo total 0,68
Preparación:
1. Lavar o limpiar las hojas perfectamente.
2. Cernir la harina con el polvo de hornear, batir la mantequilla con el azúcar
hasta obtener una masa cremosa, ir añadiendo una a una las yemas y poco a
poco la harina.
3. Aparte rallar o moler el queso y añadir a la preparación anterior batiendo
suavemente.
4. Finalmente añadir las claras a punto de nieve y mezclar con una cuchara de
madera o espátula en forma envolvente.
5. Colocar una cucharada de masa sobre el envés de la hoja, añadir una pasa si
es de su gusto y doblar la hoja hacia atrás.
- 157 -
HUMITAS
Costo Unit. Precio Unit.
Humitas 0,74 2,48 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario por
porciòn Cantidad Costo
CHOCLO DESGRANADO KILO 1,95 0,200 0,20 0,39 HUEVOS (30U) CUBETA 2,88 0,060 0,06 0,17 MANTEQUILLA KILO 2,38 0,025 0,03 0,06 CERDO GRASA KILO 1,56 0,025 0,03 0,04 QUESO CREMA KILO 3,78 0,025 0,03 0,01 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,020 0,02 0,01 POLVO ROYAL KILO 2,65 0,020 0,02 0,05 HOJAS ACHIRA PARA TAMAL ATADO 0,50 0,015 0,02 0,01 CEBOLLA RAMA KILO 0,56 0,015 0,02 0,01 QUESO MOZZARELLA 500gr UNIDAD 3,25 0,020 0,02 0,07 ACHIOTE KILO 2,01 0,010 0,01 0,02
Costo total 0,74
Preparación:
MASA:
1. Moler y cernir los granos de choclo.
2. Aparte batir la mantequilla, la manteca, el queso molido y la sal, agregar una a
una las yemas de huevo y seguir batiendo hasta que esté espumoso, añadir el
choclo cernido, el polvo de hornear y volver a batir. 3.Por último incorporar las
claras de huevo batidas a punto de nieve y unir a la masa con un movimiento
suave.
RELLENO:
1.Picar finamente la cebolla, refreír con el achote y la sal, cuando la cebolla esté
- 158 -
transparente retirar del fuego y dejar enfriar, cuando la cebolla esté fría, mezclar
con el queso rallado y reservar.
2.En las hojas de choclo, poner dos cucharadas de masa, en su centro colocar
una cucharada del relleno, doblar la hoja y cocinar a vapor durante una hora más
o menos.
EMPANADAS DE VIENTO
Costo Unit. Precio Unit.
Empanads de Viento 0,44 1,48 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
HARINA DE MAÍZ KILO 1,20 0,200 0,20 0,24 POLVO ROYAL KILO 2,65 0,020 0,02 0,05 MANTEQUILLA KILO 2,38 0,020 0,02 0,05 QUESO BLANCO 500gr UNIDAD 1,67 0,030 0,03 0,05 AZUCAR COLOMBIANA LIBRA 1,56 0,030 0,03 0,05 SAL REFINADA 2K UNIDAD 0,60 0,010 0,01 0,01
Costo total 0,44
Preparación:
1.Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla, mezclar bien
hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado.
2.Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave, poner esta masa
sobre la mesa enharinada y amasar suavemente, si está muy húmeda agregar
más harina.
3. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos.
- 159 -
4. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro, colocar el queso
desmenuzado.
5. Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente
de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.
6. Freírlas en abundante aceite caliente, cuando estén doradas escurrirlas,
sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
7. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.
ARROZ CON LECHE
Costo Unit.
Precio Unit.
Arroz con leche 0,55 1,82 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
LECHE LITRO 0,50 0,100 0,10 0,05 ARROZ DOÑA PEPA KILO 2,80 0,050 0,05 0,14 AZUCAR COLOMBIANA LIBRA 1,56 0,070 0,07 0,11 LIMON SUTIL KILO 0,77 0,010 0,01 0,01 CANELA RAMA KILO 9,58 0,025 0,03 0,24 CANELA MOLIDA KILO 10,13 0,025 0,03 0,25
Costo total 0,55
Preparación:
1.Poner en una olla al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir
echa el arroz.
2. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego.
- 160 -
3. En otra olla poner a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que
se disuelva, cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el
azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente.
4. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo
echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida.
HAMBURGUESA DE RES
Costo Unit. Precio Unit.
Hamburguesa de Res 1,24 4,13 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
RES LOMO FALDA KILO 6,60 0,150 0,15 0,99 QUESO HOLANDES CORTADO KILO 5,75 0,010 0,01 0,06 TOMATE RIÑON KILO 0,80 0,010 0,01 0,01 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,010 0,01 0,02 LECHUGA COMUN KILO 0,55 0,010 0,01 0,01 SALSA TOMATE SACHET NACIO PAQUETE 2,60 0,015 0,02 0,04
MAYONESA GALON 8,11 0,015 0,02 0,12
Costo total 1,24
Preparación: 1. Prenda una hornalla a fuego fuerte, coloque la sartén o plancha para
que se vaya precalentando.
2. Mientras tanto, ponga la carne picada, la cebolla, las salsas, el pan
rallado en un bol grande. Mezcle bien todos los ingredientes con las
manos.
- 161 -
3. Después, vierta la cucharada de aceite en el recipiente precalentado y
cocine las hamburguesas a fuego medio-alto durante 8 min. más o
menos, de cada lado. Cuando falten 4 min., ponga una feta de queso
encima de las hamburguesas.
4. Abrir los panes por la mitad y tuéstelos un poco. Distribuya en en el
interior de cada pan lechuga, tomate y encima coloque la hamburguesa.
HOTDOG
Costo Unit. Precio Unit.
Hotdog 1,00 3,33 Costo % Minimo Pedido Ok 0,30 1,00 Artìculos Unidad Costo Cantidad TOTALES
Unitario
por porciòn Cantidad Costo
SALCHICHA DE FREIR KILO 7,18 0,100 0,10 0,72 TOMATE RIÑON KILO 0,80 0,025 0,03 0,02 CEBOLLA PERLA KILO 1,60 0,025 0,03 0,04 PAPAS FRITAS 30 GR UNIDAD 0,23 0,030 0,03 0,01 SALSA TOMATE SACHET NACIO PAQUETE 2,60 0,020 0,02 0,05
MAYONESA GALON 8,11 0,020 0,02 0,16
Costo total 1,00
Preparación:
1. Abra los panes y colóquelos en el horno para calentarlos.
2. Cocine las salchichas en agua hirviendo. Déjelas escurrir. Coloque
las salchichas dentro del pan y decore con salsa de tomate, mayonesa,
tomate en cuadros, cebolla picada y papas fritas. Sirva caliente.