universidad regional autÓnoma de los...
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN
EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
a) PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LA HACIENDA AMACHO DE LA
CIUDAD DE LATACUNGA, PROVINCIA DE COTOPAXI Y LA
OPTIMIZACIÓN DE SUS RECURSOS
AUTOR: BYRON ADRIÁN VELOZ VÁSQUEZ
ASESORA: Ing. Jimena Montes De Oca, MBA.
Ambato – Ecuador
2015
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA
Ambato, Abril del 2015
En calidad de asesora del presente trabajo de investigación, certifico que el examen
complexivo cuyo título es “PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LA HACIENDA
AMACHO DE LA CIUDAD DE LATACUNGA, PROVINCIA DE COTOPAXI Y LA
OPTIMIZACION DE SUS RECURSOS”, fue elaborado por Byron Adrián Veloz
Vásquez, y cumple con los requisitos metodológicos y científicos que la Universidad
Regional Autónoma de los Andes UNIANDES exige, por lo tanto, autorizo su presentación
para los trámites pertinentes.
Atentamente,
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Ambato, Abril del 2015
Ante las autoridades de la Universidad Regional Autónoma de los Andes –UNIANDES-
declaro que el contenido del examen complexivo “PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LA
HACIENDA AMACHO DE LA CIUDAD DE LATACUNGA, PROVINCIA DE
COTOPAXI Y LA OPTIMIZACION DE SUS RECURSOS”, presentado como requisito
de graduación para la ingeniería en administración de empresas y negocios es original, de
mi autoría y total responsabilidad.
Atentamente,
DEDICATORIA
A mis padres por su apoyo incondicional.
A mi familia por estar conmigo en todo momento.
.
AGRADECIMIENTO
Mi sincero agradecimiento a la Universidad Regional Autónoma de los Andes y a sus
distinguidos docentes quienes con su profesionalismo y ética puesto de manifiesto en las
aulas enrumban a cada uno de los que acudimos con sus conocimientos.
A la Ing. Jimena Montes De Oca M.B.A., quien con su experiencia como docente ha sido
la guía idónea, durante el proceso que ha llevado el realizar este examen complexivo.
ÍNDICE GENERAL
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA ................................................................................
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................
DEDICATORIA .................................................................................................................
AGRADECIMIENTO .........................................................................................................
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................
EXECUTIVE SUMMARY .................................................................................................
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
a) Problema que se va a investigar .............................................................................. 2
Antecedentes Investigativos. ...................................................................................... 2
Situación Problémica. ................................................................................................. 3
b) Problema Científico............................................................................................. 4
Identificación de la Línea de Investigación. ................................................................ 4
c) Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema. ......................... 4
d) Objetivos ................................................................................................................ 6
Objetivo general: ........................................................................................................... 6
Objetivos específicos:................................................................................................. 6
Idea a Defender .............................................................................................................. 6
Variables de la Investigación ......................................................................................... 6
e) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta ............................................. 7
¿Qué es un plan de producción? ........................................................................................ 8
IMPORTANCIA ........................................................................................................... 9
PROPÓSITO: ................................................................................................................ 9
Control de producción.................................................................................................. 16
g) La metodología ..................................................................................................... 19
Métodos: .................................................................................................................. 19
Muestra. ....................................................................................................................... 21
f) Propuesta. ............................................................................................................. 31
DATOS INFORMATIVOS ......................................................................................... 31
TITULO DE LA PROPUESTA ................................................................................... 31
INSTITUCION EJECUTORA ..................................................................................... 31
BENEFICIARIOS ....................................................................................................... 31
UBICACION DE LA EMPRESA ................................................................................ 32
DESARROLLO DE LA PROPUESTA ........................................................................ 34
INTRODUCCION A LA PREPUESTA....................................................................... 34
CAPACITACIÓN AL PERSONAL ............................................................................. 35
MANTENIMIENTO DE EQUIPO TECNOLÓGICO............................................... 35
HARDWARE .............................................................................................................. 36
SOFTWARE ............................................................................................................... 36
COSTOS DE PRODUCION ........................................................................................ 37
PROCESO DE PRODUCCION LECHE ..................................................................... 51
PROCESO DE PRODUCCION QUESO ..................................................................... 52
PROCESO DE PRODUCCION YOGURT .................................................................. 53
CONCLUSIONES: ......................................................................................................... 54
BIBLIOGRAFÍA: ........................................................................................................... 55
ANEXOS…………………………………………………………………………………..58
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Determinación de requerimientos......................................................................... 9
Tabla 2: Requerimientos .................................................................................................. 11
Tabla 3: Fluctuación de la demanda ................................................................................. 12
Tabla 4: Estrategia de la demanda ................................................................................... 12
Tabla 5: estrategia nivel de producción ............................................................................ 13
Tabla 6: estrategia mezclada ............................................................................................ 14
Tabla 7: Sistemas y procedimientos ................................................................................. 15
Tabla 8: Planeación de producción .................................................................................. 15
Tabla 9: control de producción ........................................................................................ 16
Tabla 10: Composición área de producción ..................................................................... 21
Tabla 11: Capacitación al Personal .................................................................................. 35
Tabla 12: Costo mantenimiento equipos .......................................................................... 36
Tabla 13: Materia Prima .................................................................................................. 38
Tabla 14: CIF .................................................................................................................. 41
Tabla 15: Total Costos de Producción ............................................................................. 41
Tabla 16: Flujo de Caja ................................................................................................... 42
Tabla 17: Distribución del espacio en la planta ................................................................ 44
Tabla 18: Capacidad Real ................................................................................................ 45
Tabla 19: Capacidad Efectiva .......................................................................................... 46
Tabla 20: porcentaje de crecimiento con el plan de producción ........................................ 48
Tabla 21: Requerimientos ................................................................................................ 48
Tabla 22: Proceso de producción de leche ....................................................................... 51
Tabla 23: proceso de producción de queso ....................................................................... 52
Tabla 24: Proceso de producción de yogurt ..................................................................... 53
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Ilustración 1: Ubicación Hacienda Amacho ..................................................................... 32
Ilustración 2: Esquema de la Propuesta ............................................................................ 33
Ilustración 3: Fortalezas y Debilidades ............................................................................ 34
Ilustración 4: Crecimiento anual en ventas ..................................................................... 43
Ilustración 5: Distribución de la planta ............................................................................ 43
Ilustración 6: Capacidad real y Efectiva .......................................................................... 47
RESUMEN EJECUTIVO
El plan de producción es un elemento indispensable para el logro de los objetivos de la
empresa ya que permiten la optimización en la ejecución de sus recursos para
incrementar la eficacia en la producción. En la actualidad las empresas y como es
indiscutible las productoras adoptan planes de producción que sirvan de referente
permanente e instrumento eficaz en guiar los procesos de mejora de productos.
El presente trabajo investigativo consiste en desarrollar un plan de producción para la
Hacienda Amacho de la ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi y la optimización
de sus recursos.
El examen complexivo se encuentra distribuido en cuatro partes, la primera parte hace
mención al problema, los objetivos y justificación de la presente investigación; la
segunda parte corresponde al marco teórico, en el que se ha realizado un minucioso
estudio y explicación de los elementos que conforman el presente examen complexivo
y se mencionan los antecedentes investigativos; la tercera parte describe claramente el
marco metodológico utilizado, al igual que los instrumentos y tipo de investigación, en
él encontramos los datos obtenidos de la investigación de campo, el procesamiento de
esta información y los resultados obtenidos; por último, la cuarta parte comprende la
propuesta misma que es el plan de producción para la hacienda amacho de la ciudad de
Latacunga, provincia de Cotopaxi y la optimización de sus recursos el mismo que
pretende mejorar el sistema productivo a través de la mejora de sus recursos evitando
que exista un desperdicio de ellos con procesos adecuados para cada manufactura de
derivados lácteos.
EXECUTIVE SUMMARY
Executive resume the plan of production is an indispensable element to achieve the
objectives of the business as they allow the optimization of the execution of its
recourses to increase the efficiency in the production. In actuality businesses and how
it is indisputable the producers adopt plans of production that serve as permanent
reference and efficiency instrument in guiding the processes to better the products.
The present investigatory work consists of developing a plan of production for the
Amacho’s farm in Latacunga city, province of Cotopaxi and the optimization of its
recourses.
The binding Exam is found distributed in four parts, the first part mentions the
problem, the objectives and justification of the present investigation; the second part
corresponds to the theory marker, in which has been realized a meticulous study and
explanation of the elements that conform in the present binding exam and mention the
preceding investigations; the third part describes clearly the methodological marker
utilized, as the instruments and type of investigation, in that we find the details
obtained in the field investigation, the processing of this information and the results
obtained; lastly, the fourth part comprehends the proposition that is the plan of
production for the Amacho’s farm in Latacunga city, province of Cotopaxi and the
optimization of resources that aims to better the productive system through bettering of
its resources, avoiding a waste of these with adequate processes for manufacturing of
lactic derivatives.
1
INTRODUCCIÓN
El objetivo del Plan de Producción, que se va a implementar es detallar cómo se van a
fabricar los productos que se ha previsto vender. Se trata de conocer los recursos humanos
y materiales que habrá que optimizar para mejorar la producción en la hacienda.
Para cada uno de los productos que se va a fabricar se realizará el respectivo flujo de
procesos, el cálculo del costo de producción. Esto significa que se va a detallar como se va
a obtener la materia prima que en este caso provendrá del ganado con el que cuenta la
hacienda, cómo se almacenará hasta su distribución, y cómo se transportará hasta el cliente
final.
Además se realizará un análisis de las instalaciones con las que cuenta hacienda, la
maquinaria que se tiene y la que se va a necesitar, el personal que se empleará y la
capacitación que debe tener.
Un aspecto crítico de la empresa en el cual nos enfocamos es en conocer la capacidad de
producción real que se va a tener para de esta manera determinar con el plan de producción
la capacidad efectiva con la cual contará la Hacienda “Amacho” para la producción de los
derivados lácteos.
2
a) Problema que se va a investigar
Antecedentes Investigativos.
La función de Producción existe desde que se inició la actividad productiva, pero no
ocurre así con el paradigma de la estrategia de producción. No fue hasta 1969, que
surge el primer trabajo referido a la necesidad de conceder un carácter estratégico a la
función de Producción y fue de la mano de Wickham Skinner, con el título
Manufacturing - Missing Link in CorporateStrategy. Sin embargo, fue a partir de los
años ´70 y principios de los ´80 que surge como tal el nuevo paradigma de la estrategia
de producción, desarrollado por profesores e investigadores de la Facultad
de Administración de Empresas de Harvard. (Sapag, 2007, p.26).
Los trabajos realizados por William Abernathy, Kim Clark, Robert Hayes y Steven
Wheelwright, basados en trabajos previos de Skinner, hicieron resaltar la manera en
que los ejecutivos de producción podían emplear las capacidades de sus fábricas
como armas estratégicas competitivas. Como punto central de este paradigma estaba
el concepto de fábrica enfocada (focusedfactory) y los compromisos demanufactura. Se
empezaron a articular los conceptos de misiones, objetivos y tareas de manufactura,
categorías de decisión y las concesiones (negociaciones) entre criterios
de desempeño (trade-offs). Así se inició este programa de investigación, que ha
continuado su avance y reestructuración hasta nuestros días constituyéndose en parte
activa de la nueva filosofía de excelencia en producción. (Sapag, 2007, p.27).
En el ámbito interno del sistema logístico empresarial, es fundamental la formulación
de adecuadas estrategias de producción, pues estas son las encargadas de proyectar la
actuación actual y futura de la cadena interna de operaciones, en
3
estrecha interacción con la cadena de aprovisionamiento y de distribución; en tal
sentido, estas estrategias que rigen el desempeño en fabricación deberán ser coherentes
con las de abastecimiento y distribución y juntas, enfocarse en el objetivo final de
proveer alto nivel de servicio a clientes. (García, 2006, p.53).
Situación Problémica.
Tras analizar la problemática en la Hacienda “Amacho” pudimos notar que no se está
ocupando los recursos en su totalidad, ya que al implementar un plan de producción los
procesos mejorarán y se ocupará en su totalidad la cantidad producida, tomando en
cuenta que lo que se procesará en la planta tendrá mayor tiempo de duración para el
consumo al contrario de la leche, pudiendo de esta manera ayudar a cubrir la demanda
de la población de la ciudad de Latacunga y aprovechando al máximo los recursos
obtenidos.
Actualmente las haciendas están obligadas a mejorar su productividad debido a la
competencia que existe y agregar un plus en sus productos, estos planes de producción
ayudan a la implementación y mejoramiento continuo de los problemas que existen en
el proceso productivo, la “Hacienda Amacho” de la ciudad de Latacunga, en sus inicios
en el año 1998 empezó a funcionar como una planta procesadora de leche, lo que se
pretende es mejorar la productividad con la implementación tecnológica pertinente para
manufacturar derivados de la producción de leche ya que no se cubre la demanda de los
consumidores, además que ayudaría a incrementar las ventas y las ganancias se verían
reflejadas en los estados financieros.
Luego de un análisis de la problemática se han encontrado los siguientes problemas:
Debido a que los procesos de producción actuales nos son los adecuados
causan un desperdicio de tiempo y materia prima.
4
Por la no optimización de los equipos existe una baja producción.
El análisis de costos de producción actual no es el adecuado por eso existe un
desperdicio de dinero
Por la inadecuada distribución de materiales en la planta no existe un buen
rendimiento en producción.
b) Problema Científico
¿Cómo optimizar los recursos de la Hacienda Amacho de la Ciudad de Latacunga,
Provincia de Cotopaxi?
Identificación de la Línea de Investigación.
Competitividad, Administración Estratégica y Operativa
Delimitación del Problema
Objeto de investigación: Procesos Administrativos de Empresas Industriales
Campo de acción: Plan de Producción
c) Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema.
El proyecto a desarrollar está encaminado a implementar un plan de producción en la
Hacienda “Amacho”. En otras palabras, la idea es desarrollar un plan que permita
mejorar los procesos, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se dan a lo
interno y a lo externo de la organización. La investigación se planteó en términos de
5
realizar un estudio de técnico específicamente en el Cantón Latacunga ubicado en la
Provincia de Cotopaxi.
Mediante la investigación se pretende analizar los diferentes elementos relacionados
con las actividades que se llevan a cabo dentro de la hacienda “Amacho”, identificar
como se realizan los procesos de producción y mediante el plan establecer un adecuado
proceso que se llevará a cabo para mejorar su funcionamiento. El proyecto está dirigido
a sustentar la viabilidad de crear planes de producción para llevar un mejor control de
los procesos que se realizan.
Este proyecto tiene un gran valor ya que es de gran uso para mejorar las actividades
que se realizan dentro de la hacienda, mejorando su funcionamiento y permitiendo
brindar un mejor producto a la comunidad.
El plan de producción es una herramienta que ayudara a la hacienda “Amacho” a
conocer la factibilidad técnica, humana y financiera de la producción, ayudara a una
mejora de los procesos que precisan de un fortalecimiento para renovar el sistema
productivo, obteniendo la optimización de recursos apropiada.
En la actualidad la hacienda no cuenta con la infraestructura adecuada para el
procesamiento de derivados lácteos, es vital realizar un plan de producción para saber
con certeza la viabilidad del proyecto.
En cuanto a la importancia del tema es de gran vitalidad realizarlo debido al uso
inadecuado de los recursos afectando al rendimiento de la hacienda, dicho de este
modo se buscara posibles soluciones para el mejoramiento de los procesos productivos.
6
d) Objetivos
Objetivo general:
Diseñar un Plan de Producción para la Hacienda Amacho de la Ciudad de Latacunga,
Provincia de Cotopaxi que permita la optimización de sus recursos.
Objetivos específicos:
Fundamentar teóricamente la Administración, el plan de producción y la
optimización de recursos
Evaluar el uso de los recursos de la Hacienda Amacho de la Ciudad de
Latacunga, Provincia de Cotopaxi.
Elaborar el Plan de Producción.
Idea a Defender
Con el diseño e implementación del Plan de Producción para la Hacienda Amacho de
la Ciudad de Latacunga, Provincia de Cotopaxi se optimizará sus recursos.
Variables de la Investigación
Variable Independiente: Plan de Producción
Variable Dependiente: Optimización de recursos
7
e) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta
Que es la administración
Es un término que tiene varias acepciones distintas, su principal significado es como
una actividad o un proceso. De manera más específica definimos administración como
el proceso de estructurar y utilizar conjuntos orientados hacia el logro de metas para
llevar las tareas a cabo en un entorno organizacional. Por su parte esta definición se
subdivide en cuatro partes fundamentales. (Porter, 2006, P.8).
1. Administración es un proceso: que consiste en una serie de actividades y
operaciones, como planear decidir y evaluar.
2. Administración implica estructurar y utilizar conjuntos de recursos, es el proceso
que reúne y pone en funcionamiento una variedad de tipo de recursos: humanos,
financieros, materiales y de información.
3. Administración significa actuar en dirección hacia el logro de una meta para
realizar las tareas: por consiguiente, no efectúa actividades elegidas al azar, si no
actividades con un propósito y una dirección bien definidos. Este propósito y
dirección podrán ser el de los individuos, la organización o, lo más usual, una
combinación e ambos comprende los esfuerzos necesarios para completar las
actividades propuestas y para que los resultados correspondan a los niveles
deseados.
4. Administrar implica llevar a cabo actividades en un entorno organizacional: es un
proceso que tiene lugar en las organizaciones y que realizan personas con funciones
diferentes intencionalmente estructuradas y coordinadas para lograr propósitos
comunes. (Porter, 2006, P.8).
8
¿Qué es un plan de producción?
El plan de producción es la sección del plan de negocios a mediano plazo que el
departamento de fabricación / operaciones es responsable de desarrollar. El plan señala en
términos generales la cantidad total de producto cuya responsabilidad de producción es del
departamento de fabricación durante cada período del horizonte de planificación. La
producción se expresa generalmente en términos de peso u otras unidades de medida (ej.,
toneladas, litros, kilogramos) o unidades de producto agregado (que se refieren al
promedio ponderado de todos los productos en su empresa). El plan de producción es la
autorización del departamento de la fabricación para producir los artículos a una tasa
consistente con el plan corporativo general de la empresa. (Everett, 1991, p.19)
El plan de producción debe convertirse en un calendario maestro de producción para
programar el acabado de artículos sin demora, según fechas de entrega acordadas; para
evitar sobrecargar o tener muy poca carga de los medios de producción; y para utilizar la
capacidad de producción eficientemente y obtener bajos costos de producción. (Everett,
1991, p.20)
Un plan de producción cuidadosamente desarrollado le permitirá que su compañía lograr
los siguientes objetivos:
• Minimizar costos / maximizar ganancias
• Maximizar el servicio al cliente
• Minimizar la inversión en inventarios
• Minimizar los cambios en las tasas de producción
• Minimizar los cambios en los niveles de personal
• Maximizar la utilización de planta y equipos
9
IMPORTANCIA
La planeación de la producción es una de las funciones de planificación que las empresas
deben realizar para satisfacer las necesidades de los clientes. Es una actividad de
planificación de mediano plazo que sigue la planificación de largo plazo en P/OM tal como
la planeación de procesos y la planeación estratégica de capacidad. Las empresas necesitan
tener una estrategia de planeación agregada o de planeación de producción para asegurarse
que hay suficiente capacidad para satisfacer el pronóstico de demanda y determinar el
mejor plan para satisfacer dicha demanda. (Render, 2004, p.87)
PROPÓSITO:
El plan de producción es la organización de todo el proceso productivo, o lo que es lo
mismo, recoge todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la fabricación
de productos o prestación de servicios. El objetivo del plan de producción es detallar cómo
se van a fabricar los productos que se ha previsto vender. Se trata de fabricar los productos
que se ha previsto vender. Se trata de conocer los recursos humanos, materiales y costos
que habrá que movilizar para llevar adelante la nueva empresa. (Bejarano, 1994, p.59)
¿CÓMO SE PREPARA UN PLAN DE PRODUCCIÓN?
Actividad 1 Determinación de requerimientos
El primer paso en la Planeación de Producción es la determinación de los requerimientos
del horizonte de planificación. El Pronóstico de la demanda juega un papel importante en
la realización de estas tres tareas. Los gerentes deben por lo tanto conocer los distintos
factores que podrían afectar la precisión de los pronósticos de demanda y ventas. (Render,
2004, p.89)
Tabla 1: Determinación de requerimientos
ACTIVIDAD
1
Descripción
10
Tareas
1 Preparar el pronóstico de ventas para cada producto o servicio
durante el periodo de planeación indicado.
2 Combinar las demandas individuales de productos y servicios
en una demanda agregada
3 Transformar la demanda agregada para cada periodo de tiempo
en personal, procesos, y otros elementos de capacidad de
producción
Fuente:(Render, 2004, p.90)
Hay factores empresariales que pueden afectar el nivel de la demanda para los productos
de la empresa. Estos factores internos incluyen los esfuerzos de mercadeo de la compañía;
el diseño del producto en sí mismo; las estrategias para mejorar el servicio de atención al
cliente; y la calidad y el precio del producto.
Hay también factores externos o factores de mercado que afectan de forma importante la
demanda, tal como el nivel de competencia o de posible reacción de la competencia a la
estrategia empresarial de una firma; la imagen de los consumidores acerca de los productos
y el comportamiento de consumidor según su perfil sociodemográfico. Por último, hay los
factores de azar que pueden afectar a la precisión de los pronósticos de demanda tales
como el estado general de la economía y la ocurrencia de ciclos económicos. (Render,
2004, p.91)
Actividad 2 Cómo cumplir con los requerimientos
La siguiente actividad fundamental incluye la identificación de las alternativas que la firma
puede emplear para satisfacer los pronósticos de producción así como las limitaciones y los
costos involucrados. Específicamente, esta actividad incluye las siguientes tareas:
11
Tabla 2: Requerimientos
ACTIVIDAD
2
Tareas
Descripción
1 Desarrollar esquemas alternativos de recursos para satisfacer los
requerimientos cumulativos de capacidad
2 Identificar el plan más apropiado que satisface la demanda
agregada al menor costo de operaciones
Fuente: (Render, 2004, p.92)
Una vez que se ha seleccionado el plan más apropiado, la empresa evalúa el plan y lo
finaliza para ponerlo en práctica. Para un proceso de planificación más eficiente y más
eficaz, es aconsejable la conformación de un equipo del planeación de producción
integrado por gerentes de manufactura, mercadeo, compras y finanzas. (Render, 2004,
p.92)
¿Cuáles son las entradas al proceso de planeación de producción?
Para poder realizar el proceso de planeación agregada, la siguiente información debe estar
disponible para el equipo de planeación de producción. Los datos incluyen lo siguiente:
• Información de materiales / compras
• Información de operaciones / fabricación
• Diseños de ingeniería / proceso
• Información de ventas, mercadeo y distribución
• Información financiera y de contabilidad
• Información de recursos humanos
12
¿Cómo se atiende la fluctuación en la demanda?
Hay tres estrategias básicas de planeación de producción entre las que la empresa puede
escoger atender las fluctuaciones de demanda. Éstas son (1) la estrategia de caza de la
demanda, (2) estrategia de nivel de producción, y (3) la estrategia mezclada.
Tabla 3: Fluctuación de la demanda
Estrategia Descripción
Estrategia de
caza de la
demanda
Ajusta la tasa de producción a la tasa de pedidos o demanda
por medio de la contratación y despido de empleados según
varíe la tasa de pedidos
Estrategia de
nivel de
producción
Mantiene una fuerza laboral estable con una tasa de estable de
producción, absorbiendo las escasez o exceso por medio de:
• Cambio de niveles de inventario • Permitir reservas de
pedidos (acordar con el cliente la entrega de productos en una
fecha posterior) • Emplear estrategias de marketing (ej.,
actividades de promoción)
Estrategia
mezclada
Las estrategias incluyen una combinación de lo siguiente:
• Tener una fuerza laboral estable pero emplear horarios
variables (ej., aumentar el número de turnos, horarios de
trabajo flexibles o sobretiempo) • Subcontratación /
externalización
• Niveles variables de inventario
¿Cuál son las consideraciones importantes para seleccionar la estrategia de planeación de
producción?
Tabla 4: Estrategia de la demanda
Métodos específicos Costos Observaciones
Contratar trabajadores
adicionales a la medida que
Costos de empleo para
publicidad, viajes,
Puede no haber obreros
calificados cuando se
13
aumenta la demanda entrevistas, capacitación, y
otros
Costos elevados de turnos
si se requieren turnos
adicionales
requieren
Despido de trabajadores
cuando aumenta la demanda
Costo de pago de
liquidaciones & aumento
en los costos de seguro de
desempleo
La empresa debe tener una
inversión adecuada de
capital en equipos para el
nivel pico de su planta
laboral
Fuente: (Render, 2004, p.95)
Estrategia de nivel de producción
Tabla 5: estrategia nivel de producción
Métodos específicos Costos Observaciones
Producir en un periodo
anterior y almacenar hasta
que se necesite el producto
Costo de inventario de
mantenimiento
Las operaciones de servicio
no pueden retrasar el
inventario de servicio
Ofrecer entrega de producto
o servicio después, cuando
haya capacidad disponible
Retraso en el recibo de
ingresos, como mínimo; la
empresa puede perder
clientes
Las empresas de
manufactura con productos
perecederos usan a menudo
este método
Usar técnicas especiales de
mercadeo para desplazar la
demanda al periodo bajo
Costos de publicidad,
descuentos, otros
programas de promoción
Ejemplifica las
interrelaciones
entre las funciones al
14
interior de una organización
Estrategia mezclada
Tabla 6: estrategia mezclada
Métodos específicos Costos Observaciones
Trabajar horas adicionales
sin cambiar el tamaño de la
planta de personal
Pago extra de sobretiempo Se reduce el tiempo
disponible para el trabajo
de mantenimiento sin
interrumpir la producción
Contratar personal para
niveles de producción altos
sin necesidad de sobretiempo
Nómina de personal de
exceso durante el periodo
de baja demanda
La planta de personal se
puede usar para
mantenimiento diferido
durante los periodos de baja
demanda
Subcontratar el trabajo a
firmas externas
Gastos indirectos
continuos de la empresa;
gastos indirectos y
ganancias de
subcontratistas
Se puede utilizar la
capacidad de otras firmas,
pero existe un menor
control de horarios y
niveles de calidad
Ajustar las decisiones de
hacer-comprar para comprar
artículos cuando la
capacidad es utilizada
totalmente
Desperdicio de talentos,
herramientas y equipos de
la empresa sin utilizar
durante periodos bajos
Estos métodos requieren
inversión de capital
suficiente para el nivel pico
de producción, que serán
subutilizados en los
periodos bajos
Fuente: (Render, 2004, p.96)
15
¿Cómo se puede supervisar la efectividad de los planes de la producción?
Las consideraciones importantes en la supervisión de la efectividad del plan de producción
se muestran a continuación:
Tabla 7: Sistemas y procedimientos
Factor ¿Presente? Observaciones
(si hay alguna)
Si No
• ¿Hay documentación actualizada de la planeación de
producción y los sistemas y procedimientos de control? ¿Se
ha comunicado eso a los interesados?
• ¿Existe un sistema formal de monitoreo para la
planeación y el control de producción, para mantener y
actualizar los registros maestros de planeación?
• ¿Existe un sistema de coordinación entre los pronósticos
de ventas en preparación con suficiente detalle para que
éstos se puedan convertir fácilmente en planes de
producción específicos?
Fuente: (Render, 2004, p.97)
Tabla 8: Planeación de producción
Factor ¿Presente? Observaciones
(si hay alguna)
16
Si No
• ¿Prepara planeación y control de producción un
plan maestro de producción con todas las
asignaciones de producción y tiempo?
• ¿Permiten los planes de producción la planeación
adecuada de compras y niveles de inventario?
• ¿Hay señas de tiempo perdido importante o de
baja productividad de los trabajadores? ¿Son las
cifras de dichos pedidos importantes?
Tabla 9: control de producción
Factor ¿Presente? Observaciones
(si hay alguna)
Si No
• ¿Se puede establecer fácilmente el estado de
cualquier pedido o trabajo en progreso?
• ¿Difieren notablemente los niveles de producción
real comparados con los calendarios previstos?
• ¿Se hacen los envíos propios de pedidos casi
siempre a tiempo?
• ¿Se llevan los registros e informes esenciales de
control de producción para cubrir las cargas de
producción actuales y futuras?
Fuente: (Render, 2004, p.98)
17
Optimización de recursos
La planeación de los recursos en la empresa consiste en la determinación del tipo y la
cantidad de los recursos (humanos, tecnológicos, financieros) necesarios para implantar
las estrategias. La planeación de los recursos es un proceso de planeación con horizonte
de mediano a largo plazo a diferencia de la planeación agregada que es de corto a
mediano plazo y del plan maestro que es a corto plazo. (Muñoz, 2009, p.299)
A partir de una adecuad planeación de la capacidad, se determina si es conveniente
expandir, modificar, o quizás es mejor cerrar plantas; lo importante no es solo
determinar los cambios necesarios, si no cuando es el momento apropiado para
implementarlos. La planeación de la capacidad es el primer paso necesario para la
determinación de los recursos, equipo y mano de obra que requieren las operaciones
futuras. (Muñoz, 2009, p.299)
Para los productores actuales y conocedores del sector consultados se requiere
un trabajo integral y especializado entre todos los agentes involucrados con especial
participación de la industria, principal comprador de la producción nacional,
aprovechar la actual coyuntura mundial, la desaparición de stocks internacionales, la
disminución de las importaciones, el incremento en el precio de los insumos
importados, por razones de carácter climático y de apertura de nuevos mercados lácteos
como la antigua Unión Soviética y China, hacen prever una fuerte competencia para la
industria láctea nacional, la misma que para mantener su ritmo de crecimiento deberá
realizar mayores esfuerzos para mejorar su competitividad. Ello deberá ir acompañado
de mejoras en la productividad del sector ganadero, así como de modificaciones
18
adecuadas en la política arancelaria que se relaciona al sector, permitiéndole competir
en el mercado nacional e internacional. Así como desarrollar el mercado
de exportación.
En este sentido sería lógico que los esfuerzos del sector privado y público, consideren
como horizonte el desarrollo de nuevas cuencas lecheras, que sumadas a las ya
existentes, permiten un mayor abastecimiento de leche. A ello debe añadirse la
conveniencia de seguir el modelo ya conocido de montar centros de acopio y de
industrialización, que aseguren el recojo de la leche fresca que se produce
específicamente en Cotopaxi.
No es ilusorio pensar que en un país en el que crece la demanda de productos lácteos,
ante una situación de estabilidad económica, mejores vías de comunicación y mayor
disponibilidad de energía eléctrica, se desarrollen también nuevas actividades
industriales lácteas y se desarrollen nuevas cuencas lecheras.
De una manera u otra, en el futuro, la globalización de la economía internacional, nos
llevará a enfrentarnos con la competencia de otros países productores. En
consecuencia, sino se preparan las unidades productoras para competir con ella,
tendrán que salir del mercado a favor de las importaciones.
Debemos recomendar que los productores nacionales busquen alianzas estratégicas con
inversionistas extranjeros que provean de capital y tecnología para alcanzar niveles de
productividad similares a los internacionales ya que el problema principal que se
enfrenta en el mercado lácteo, está dado debido a la falta de conocimientos por parte
del personal en los aspectos técnicos, de capacitación y de organización, que se
requieren para la buena administración de la empresa
19
El gobierno debe incrementar las oportunidades y disminuir las amenazas para hacer
del Sector Industrial Lechero, un negocio atractivo que apertura las condiciones para
que los inversionistas ingresen al sector ya que hoy en día hay una notable falta de
comercialización de la leche en Cotopaxi. En algunos casos se puede recurrir a la
exoneración de impuestos a la renta y en otros a la liberación de aranceles a la
importación de ganado mejorado.
Debido a las inversiones que se están realizando en la Industria Láctea, la capacidad
de negociación de los ganaderos lecheros puede aumentar y en consecuencia obtener
mejores precios y pagos oportunos de sus productos. De otro lado, los precios de la
leche en polvo en los mercados internacionales se han incrementado, debido
básicamente a la escasez de stocks y a la disminución de los subsidios a la producción.
Lo recomendable seria aprovechar esta coyuntura Para reinvertir las mayores ganancias
en el negocio, incrementar el capital de trabajo y capacitar a los trabajadores para
mejorar su productividad.
g) La metodología
Métodos: Se aplican los siguientes métodos:
Inductivo deductivo: que permite lograr los objetivos propuestos y ayuda a verificar las
variables planteadas.
Inductivo: porque se analiza otros factores como por ejemplo considerar el estudio o la
aplicación de diferentes Planes de Producción.
Deductivo: porque se detalla todo el diseño de los Planes de Producción.
20
Analítico-sintético: porque mediante éste método se hace posible la comprensión de
todo hecho, fenómeno, idea, caso, etc.
Histórico- lógico: porque se analiza científicamente los hechos, ideas del pasado
comparándolo con hechos actuales.
Descriptivo- sistémico: porque se realiza una observación de los fenómenos y casos,
procurando la interpretación racional.
Técnicas: Se aplican las siguientes técnicas:
Observación Directa.- Se dedica mayor importancia porque es un trabajo de campo
continuo para determinar los hechos que intervienen en este fenómeno.
Encuestas.- Se realiza tanto a los propietarios como a los clientes del clúster de
confecciones y textiles para conocer cuáles son las expectativas en su negocio y su
nivel de aceptación en el mismo.
Entrevistas.- Se las realiza al nivel de dirección para determinar expectativas referentes
a la solución de los problemas desde el punto de vista directivo.
Instrumentos de la Investigación.- Los instrumentos que se utiliza para esta
investigación son:
h) Guía de Observación
i) Cuestionarios
j) Guía de entrevista
k) Investigación Bibliográfica y lincográfica.
21
Población y muestra
La presente investigación se aplica a los empleados de la hacienda “Amacho”
Población
Composición del Área de producción:
Tabla 10: Composición área de producción
Detalle Número Instrumentos
Área de producción 10 Encuesta
Gerente 1 Encuesta y entrevista
TOTAL 11
Muestra.
En la investigación realizada al área de producción no fue necesario calcular la muestra,
ya que los 11 empleados son el 100% de los trabajadores en la hacienda y se tomara en
cuenta a todos para tener resultados con mayor precisión a la hora de realizar el análisis de
datos.
Después de que la población se ha dividido en estratos puede seleccionarse una muestra
proporcional o bien no proporcional para ello se requiere que el número de elementos en
cada estrato tenga la misma proporción que se encuentra en la población o elegir a toda la
población para la encuesta si es menor a 25. (Marchal, 2001, p.264)
22
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
Análisis e interpretación de datos a los empleados de la hacienda “AMACHO” de la ciudad
de Latacunga.
1. ¿En qué tiempo se planean las actividades de producción?
INTERPRETACIÓN
27% de los empleados coinciden en que semestralmente las actividades de producción son
planeadas, 54% que mensualmente se planean y apenas 18% dicen que nunca se planean
las actividades.
ANÁLISIS
Esto nos quiere decir que la mayoría de los empleados de la hacienda está de acuerdo que
solo semestralmente se realizan planeaciones de actividades de producción, lo cual
representa una debilidad que afecta al rendimiento.
27%
55%
18%
MENSUALMENTE SEMESTRALMENTE NUNCA
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
MENSUALMENTE 3 27,28%
SEMESTRALMENTE 6 54,54%
NUNCA 2 18,18%
TOTAL 11 100%
23
2. ¿Qué piensa usted sobre el proceso de producción?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Es bueno 2 27%
En ocasiones presenta
dificultades
6 55%
es malo 3 18%
total 11 100%
INTERPRETACIÓN
55% de los empleados coinciden en que el proceso de producción en ocasiones presenta
dificultades, 27% que es deficiente y 18% que es bueno.
ANÁLISIS
Los datos arrojados nos indican que los procesos de producción constantemente presentan
problemas y que el plan de producción actual se debe mejorar para un mayor rendimiento
de los recursos de la hacienda.
27%
55%
18%
Es bueno En ocasiones presenta dificultades es malo
24
3. ¿Cree usted que la producción actual de leche es suficiente para la producción de
derivados lácteos?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
SI 2 18%
NO 9 82%
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
82% de los empleados coinciden en que la cantidad de leche producida no es suficiente
para la producción de derivados lácteos mientras que 22% consideran que si lo es.
ANÁLISIS:
Según la apreciación de los empleados de la hacienda la cantidad de leche producida no
satisface la demanda de la población lo cual produce insatisfacción en el cliente.
18%
82%
SI NO
25
4. ¿Cuál cree usted que es el aprovechamiento de la capacidad de maquinaria y
equipos?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Se utiliza 100% 0 0%
Se utiliza al 60% 10 91%
Menor al 50% 1 9%
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
Diez de los empleados coinciden en que apenas se utiliza un 60% de la capacidad de
maquinaria y equipos, mientras que dos coinciden en que se utiliza tan solo el 50%.
ANÁLISIS:
Esto nos quiere decir que existe una ineficiencia en en la utilización de la maquinaria lo
cual genera desperdicios de recursos y falta de ganancias para la hacienda.
0%
91%
9%
Se utiliza 100% Se utiliza al 60% Menor al 50%
26
5. ¿Cree usted que la hacienda está en la capacidad de aumentar su producción de
derivados lácteos?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Está en capacidad 7 64%
Tiene una capacidad
media
4 36%
No tiene capacidad 0 0
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
64% de los empleados coinciden en que la hacienda está en la capacidad de poder realizar
productos lácteos, mientras que 36% consideran que no.
ANÁLISIS:
La mayor parte de empleados considera que la hacienda está en capacidad de producir
derivados lácteos lo cual es un indicador de que el proyecto es factible.
64%
36%
0%
Está en capacidad Tiene una capacidad media No tiene capacidad
27
6. ¿Se cuenta con un programa de mantenimiento adecuado para la maquinaria y
equipos?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Si 4 36%
No 7 64%
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
64% de los empleados coinciden en que no se cuenta con un programa de mantenimiento
adecuado para la maquinaria y equipos, mientras que el 36% comentan que si se cuenta
con el mismo.
ANÁLISIS:
Se concluye que se debe mejorar el programa de mantenimiento de maquinaria ya que la
mayoría de empleados no está viendo un resultado favorable, viéndose afectado el
rendimiento de los mismos.
36%
64%
Si No
28
7. ¿Recibe usted capacitación sobre producción de lácteos en la Hacienda Amacho?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Si 3 27%
No 8 73%
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
Ocho de los empleados coinciden en no se sienten capacitados para empezar a producir
derivados lácteos, mientras que tres consideran que si lo están.
ANÁLISIS:
Los empleados no se sienten en la capacidad de empezar a producir derivados lácteos, por
lo que se debe recurrir a capacitaciones previas para contar con personal informado y capaz
de empezar a realizar productos de calidad.
27%
73%
Si No
29
8. ¿Está de acuerdo en la implementación de un plan de producción para optimizar los
recursos?
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
Si 11 100%
No 0 0%
Total 11 100%
INTERPRETACIÓN
En su totalidad los empleados se encuentran de acuerdo en que es necesario la
implementación de un manual de producción.
ANÁLISIS:
Los empleados consideran que sería de gran ayuda la implementación de un plan de
producción para mejorar los procesos, identificar los posibles cuellos de botella y reducir
tiempos de producción.
100%
0%
Si No
30
9. ¿Las actividades de producción son planeadas permanentemente?
INTERPRETACIÓN
Seis de los empleados considera que solo en ocasiones las actividades de producción son
planeadas, tres comentan que siempre se planean y dos que nunca se realizan planes de
producción.
ANÁLISIS:
La mayoría de los empleados de la hacienda está de acuerdo que solo en ocasiones se
realizan planeaciones de actividades de producción, representando esto una debilidad que
afecta al rendimiento, ya que no existe un proceso previo que se pueda seguir.
27%
55%
18%
MENSUAL SEMESTRAL NUNCA
FRECUENCIA DETALLE PORCENTAJE
MENSUAL 3 27%
SEMESTRAL 6 55%
NUNCA 2 18%
TOTAL 11 100%
31
ENTREVISTA
Según la información que el gerente en este caso el propietario de la hacienda nos supo
manifestar que si tiene la capacidad necesaria en la hacienda para maximizar la producción
y que cuenta con los recursos necesario, pero al no tener un plan de producción la mayoría
de la producción se realiza de manera empírica por lo cual quiere una repotencialización de
los recursos para poder evitar desperdicios en producción, también supo manifestar que le
faltan requerimientos mínimos pero necesarios para la producción
f) Propuesta.
DATOS INFORMATIVOS
TITULO DE LA PROPUESTA
“Plan de Producción para la Hacienda Amacho de la Ciudad de Latacunga, Provincia de
Cotopaxi que permita la optimización de sus recursos”
INSTITUCION EJECUTORA
• Hacienda “Amacho”.
BENEFICIARIOS
• Clientes actuales
• Clientes potenciales
• Hacienda “Amacho”
• Estudiante
• Universidad
32
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
PAÍS: Ecuador.
REGIÓN: Sierra-Centro
PROVINCIA: Cotopaxi.
CIUDAD: Latacunga.
BARRIO: Joseguango Bajo.
Ilustración 1: Ubicación Hacienda Amacho
Fuente: google Mapas
33
Elaborado por: Adrián Veloz
ESQUEMA DE LA PROPUESTA
PLAN DE PRODUCCION
HUMANO TECNOLÓGICO FINANCIERO MATERIALES
OBJETIVOS
Capacitar al personal Mantener el equipo actualizado Describir los costos de
producción
Describir los requerimientos y
procesos de producción
PLAN DE ACCIÓN
Implementar cursos de
capacitación al personal
sobre producción
PLAN DE ACCIÓN
Realizar un plan de
costos de producción
PLAN DE ACCIÓN
Efectuar una limpieza
completa de los
componentes y
unidades de los
equipos.
PLAN DE ACCIÓN
Distribución de la planta
calcular la capacidad de
producción real y efectiva.
Establecer los requerimientos
de materiales y mano de obra
Establecer los procesos de
producción.
Ilustración 2: Esquema de la Propuesta
34
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
INTRODUCCIÓN
Antes de tomar una decisión estratégica, es imprescindible realizar un diagnóstico de la
hacienda. El análisis de fortalezas y debilidades es el método más sencillo y eficaz para
decidir sobre los cambios que deben realizarse. Nos ayudará a plantear las acciones que
deberíamos poner en marcha para aprovechar las oportunidades detectadas y a preparar a la
hacienda contra las amenazas teniendo conciencia de sus debilidades y fortalezas.
ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
Ilustración 3: Fortalezas y Debilidades
FORTALEZAS DEBILIDADES
Amplia infraestructura
Recursos económicos propios
Experiencia en producción lechera
Disponibilidad tecnológica
Cuenta con un porcentaje
aproximado del 85% de materia
prima propia
Inadecuada distribución de la planta
Falta de personal capacitado
Desperdicio de materia prima
Altos costos de producción
Baja productividad
Maquinaria no utilizada al 100%
Elaborado por: Adrián Veloz
35
CAPACITACIÓN AL PERSONAL
Objetivo
Proveer conocimientos y desarrollar habilidades en los empleados, con el fin de cubrir la
totalidad de requerimientos para el desempeño efectivo de sus funciones en la producción.
Por consiguiente ayudara a los empleados de la hacienda “AMACHO” a tener una
utilización correcta de las mejoras en materiales y en los procesos de producción.
Tabla 11: Capacitación al Personal
DETALLE NUMERO DE
CAPACITADOS
CANTIDAD
DE HORAS
COSTO POR
HORA DE
CAPACITACION
COSTO
TOTAL
Procesos de
producción
11
5
20
100
Utilización de
maquinaria y
equipos
11
5
20
100
Mantenimiento
de maquinaria
11
5
20
100
Seguridad
industrial
11
5
20
100
Mantenimiento
y actualización
de equipos
11
5
20
100
TOTAL 500
Elaborado por: Adrián Veloz
36
MANTENIMIENTO DE EQUIPO TECNOLÓGICO
Objetivo
Realizar el mantenimiento preventivo a las computadoras, con el propósito de determinar
las condiciones de operación de los mismos, y disminuir posibles daños ocasionados por
factores de falta de limpieza y atención de fallos, de esta forma se logrará reducir al
mínimo el mantenimiento correctivo.
HARDWARE
Verificar que los equipos de cómputo tengan vigentes las garantías para en caso de ser
necesario gestionarla ante el proveedor.
Verificar el estado de la computadora.
Desmontaje, limpieza interna, aspirado, verificación de tarjetas, limpieza de drives, lim
pieza externa.
SOFTWARE
Revisión del log de errores del sistema.
Desfragmentación, Scan Disk (buscador de errores en el disco duro).
Revisión de actualizaciones del sistema operativo.
Instalación y configuración de antivirus
Revisión de actualizaciones del antivirus.
Tabla 12: Costo mantenimiento equipos
DETALLE VECES AL AÑO COSTO ANUAL
HARDWARE 2 40
SOFTWARE 2 40
TOTAL 80
37
Esta revisión se la realizara dos veces al año, en caso de encontrar un daño o desperfecto
que amerite remplazo o compra de piezas y/o accesorios en la ejecución del
mantenimiento, será necesario realizar un mantenimiento correctivo. Para esto el
encargado del laboratorio levantará un reporte técnico de diagnóstico, que justifique la
compra de las partes o accesorios dañados, o en mal estado.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Objetivo
Conocer y analizar no sólo que pasó, sino también dónde, cuándo, en qué medida (cuánto),
cómo y porqué pasó, permite corregir los desvíos del pasado y preparar una mejor
administración del futuro.
El cálculo y análisis de costos de producción para esta hacienda productora de lácteos
se utilizará para realizar las siguientes tareas:
Optimizar los costos de producción,
Máxima eficiencia técnica.
Calcular el precio adecuado de los productos
Máxima eficacia económica.
Máxima ganancia total.
Materia prima
Objetivo
Es muy importante conocer el valor total de cada una de sus líneas de producción, estos
valores están en forma diaria que la empresa aplicará para el desarrollo de sus actividades.
Se tiene un valor de $2.181,85 en tres líneas de producción (Leche UHT, Queso
Rectangular, Yogurt) cada una con sus presentaciones respectivamente.
38
Fuente: Hacienda Amacho
Tabla 13: Materia Prima
CANTIDAD CONCEPTO VALOR UNITARIO PARCIAL TOTAL
4000 Litros de Leche 0,35 1400
Subtotal 1400
QUESO 450 GR
300 Litros de Leche 0,35 105
6,8 Gramos de Cuajo 0,07 0,5
60 Gramos de Cloruro de calcio 0,017 1,03
1 Kilo de Cloruro de sodio 0,09 0,09
Subtotal 106,62
QUESO 750 GR
1200 Litros de Leche 0,35 420
27,2 Gramos de Cuajo 0,07 1,98
240 Gramos de Cloruro de calcio 0,017 4,1
1 Kilo de Cloruro de sodio 0,37 0,37
Subtotal 426,45
YOGURT 1 LITRO SABOR A FRUTILLA
250 Litros de leche 0,35 87,5
31,26 Azúcar 0,6 18,75
0,15 Gelatina 12 1,8
0,075 Sorboato Potásico 8,5 0,64
0,075 Benzoato Sódico 4,5 0,34
150 Sabor 100 cc- 3,50 5,25
Subtotal 127,78
YOGURT 1 LITRO SABOR A MORA
125 Litros de leche 0,35 43,75
15,63 Azúcar 0,6 9,37
0,075 Gelatina 12 0,9
0,038 Sorboato Potásico 8,5 0,32
0,038 Benzoato Sódico 4,5 0,17
75 Color 100 cc- 3,50 2,65
75 Sabor 100 cc- 3,50 2,65
Subtotal 59,81
YOGURT 1 LITRO SABOR A DURAZNO
125 Litros de leche 0,35 43,75
15,63 Azúcar 0,6 9,37
0,075 Gelatina 12 0,9
0,038 Sorboato Potásico 8,5 0,32
0,038 Benzoato Sódico 4,5 0,17
75 Color 100 cc- 5,40 4,05
75 Sabor 100 cc- 3,50 2,63
Subtotal 61,19
TOTAL 2181,855
39
CANTIDAD CONCEPTO VALOR UNITARIO PARCIAL FRECUENCIA VALOR POR UTILIZACION TOTAL
LECHE UHT
4000 Funda especial empacado 0,05 200 Diario 200
5 Cubetas 11 55 Anual 0,15
5 Embudo 4,25 21,25 Anual 0,06
5 Coladeras 5 25 Anual 0,07
Subtotal 200,28
QUESO 450 GR
143 Funda rectangular + etiqueta 0,02 2,86 Diario 2,86
143 Moldes rectangulares 0,4 57,2 Anual 0,16
143 Placas inoxidables 0,09 12,87 Anual 0,04
143 Mallas 0,03 4,29 Anual 0,01
1 Charolas 2,5 2,5 Anual 0,01
2 Cuchillos 2 4 Anual 0,01
2 Jarras 1 2 Anual 0,01
1 Termómetro Flotante 3 3 Anual 0,01
1 Medidor de PH 3,5 3,5 Anual 0,01
1 Medidor de acidez 4,5 4,5 Anual 0,01
Subtotal 3,13
QUESO 750 GR
286 Funda rectangular + etiqueta 0,02 5,72 Diario 5,72
286 Moldes rectangulares 0,4 114,4 Anual 0,31
286 Placas inoxidables 0,09 25,74 Anual 0,07
286 Mallas 0,03 8,58 Anual 0,02
2 Charolas 2,5 5 Anual 0,01
2 Cuchillos 2 4 Anual 0,01
2 Jarras 1 2 Anual 0,01
Subtotal 6,15
YOGURT DE 1 LITRO SABOR A FRUTILLA
250 Fundas 0,04 10 Diario 10
40
Fuente: Hacienda Amacho
Subtotal 10
YOGURT DE 1 LITRO SABOR A MORA
125 Fundas 0,04 5 Diario 5
Subtotal 5
YOGURT DE 1 LITRO SABOR A DURAZNO
125 Fundas 0,04 5 Diario 5
Subtotal 5
VALOR TOTAL DIARIO 229,55
VALOR TOTAL MENSUAL 6886,6
VALOR TOTAL ANUAL 82639
41
CIF:
Para el proyecto de la creación de la Empresa Láctea “AMACHO” S.A., se realizó una
clasificación de los diferentes servicios básicos tanto para producción y administrativos. Se
detalla en forma mensual los costos de suministros y servicios además el porcentaje
asignado para cada línea de producción en sus diferentes productos.
Tabla 14: CIF
MES AGUA LUZ TELEFONO VALOR MENSUAL
Enero 35 95 15 145
Febrero 35,8 97,18 15,34 148,32
Marzo 35 95 15 145
Abril 35 95 15 145
Mayo 35,5 96,36 15,21 147,07
Junio 35 95 15 145
Julio 35 95 15 145
Agosto 33,75 91,61 14,46 139,82
Septiembre 34,52 91,61 14,46 140,59
Octubre 36,5 99,08 15,64 151,22
Noviembre 35 95 15 145
Diciembre 36,2 98,26 15,51 149,97
Subtotal 422,27 1144,1 180,62
Total 1746,99
Valor Mensual
145,58
Fuente: Hacienda Amacho
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN
Tabla 15: Total Costos de Producción
DIARIO MENSUAL ANUAL
MATERIA PRIMA 2181,85 52364,40 628372,8
MATERIALES
DIRECTOS
286,94 6886,60 82639,20
MATERIALES
INDIRECTOS
6,07 145,58 1746,96
TOTALES 2474,86 59396,58 712758,96
42
HACIENDA “AMACHO” S.A. FLUJO DE CAJA
Tabla 16: Flujo de Caja
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas netas 1210332,6 1230580,72 1251167,59 1272098,86 1293380,29
(-) Costo de Producción 851715,25 863732,88 879468,57 891849,43 908201,45
(=) Utilidad Bruta 358617,35 366847,84 371699,02 380249,43 385178,84
(-) Costo de Administración 24948,2 25696,65 26467,55 27261,57 28079,42
(-) Costo de Venta 12839,34 13224,52 13621,26 14029,89 14450,79
(-) Costo Financiero 15450 14250 13050 11850 10650
(=) Utilidad Neta antes de impuestos 305379,81 313676,67 318560,21 327107,97 331998,63
(-) Impuestos 76344,95 78419,17 79640,05 81776,99 82999,66
(-) 15% trabajadores 45806,97 47051,5 47784,03 49066,19 49799,8
(=) Utilidad Neta Total 183227,89 188206 191136,13 196264,79 199199,17
(+) Depreciación 7994,77 7994,77 7994,77 7020,45 7020,45
(+) Amortización 96 96 96 96 72,96
Inversiones fijas 205259,51
Intangibles 1100
Capital de trabajo 164299,03
FLUJO NETO DE EFECTIVO 370658,54 191318,66 196296,77 199226,9 203381,24 206292,58
43
Ilustración 4: Crecimiento anual en ventas
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
Objetivo
Mejorar la distribución de la planta para disminuir tiempos de fabricación y por lo tanto
costos de producción con un ambiente laborar adecuado para que el personal realice sus
actividades con eficiencia y eficacia.
1160000
1180000
1200000
1220000
1240000
1260000
1280000
1300000
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CRECIMIENTO ANUAL
Elaborado por: Adrián Veloz
Ilustración 5: Distribución de la planta
44
Distribución del espacio en la planta de producción
Tabla 17: Distribución del espacio en la planta
OPERACIONES Descrip. Área m2
Procesamiento de leche prod 8 x 8 64
Procesamiento de queso prod 5 x 5 25
Procesamiento de yogurt prod 4 x 4 16
Cuarto frio almacenamiento MÁQ 5 x 5 25
Laboratorio P1 P2 P3 3 x 3 9
Oficinas Mesas 4 x 4 16
Almacén mesas 5 x 5 25
Baño Baño 3 x 3 9
Salida de productos 3 x 3 9
SUBT. 182
imprevistos 20% 32
total 192 m2
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Capacidad real
Después de la investigación La capacidad real de la hacienda trabajando los 7 días de la
semana 8 horas darías es de 4500 litros diarios de leche.
45
Tabla 18: Capacidad Real
MESES DE
PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
DIARIA
PRODUCCIÓN
SEMANAL
PRODUCCIÓN
MENSUAL
PRODUCCIÓN
ANUAL
ENERO 4500 31500
945000
344925000
FEBRERO 4700 32900 987000 360255000
MARZO 4500 31500 945000 344925000
ABRIL 4500 31500 945000
344925000
MAYO 4600 32200 966000 352590000
JUNIO 4500 31500
945000
344925000
JULIO 4500 31500 945000 344925000
AGOSTO 4500 31500 945000 344925000
SEPTIEMBRE 4500 31500 945000
344925000
OCTUBRE 4600 32200 966000
352590000
NOVIEMBRE 4500 31500 945000
344925000
DICIEMBRE 4700 32900 987000
360255000
Elaborado por: Adrián Veloz
46
Capacidad efectiva
La capacidad instalada es el volumen de producción que puede obtener en un período
determinado de tiempo.
La empresa de lácteos EL RANCHITO de la ciudad de Latacunga está procesando
alrededor de 11000 litros de leche diarios la misma que es la que tiene mayor demanda a
nivel provincial. AMACHO iniciará su proceso de producción de 6000 litros diarios lo que
representa el 60% de la producción de EL RANCHITO, y a nivel provincial el 20%;
conociendo que ésta ya tiene un posicionamiento en el mercado; lácteos AMACHO va a
tener una proceso de producción de 6000 litros diarios que van a estar distribuidos de la
siguiente forma:
queso.
La capacidad máxima instalada, trabajando 8 horas diarias durante los 7días de la semana
da un total de 56 horas a la semana
Tabla 19: Capacidad Efectiva
MESES DE
PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
DIARIA
PRODUCCIÓN
SEMANAL
PRODUCCIÓN
MENSUAL
PRODUCCIÓN
ANUAL
ENERO 6000 42000 168000 2016000
FEBRERO 6300 44100 176400 2116800
MARZO 6000 42000 168000 2016000
ABRIL 6000 42000 168000 2016000
MAYO 6300 44100 176400 2116800
JUNIO 6000 42000 168000 2016000
JULIO 6000 42000 168000 2016000
AGOSTO 6000 42000 168000 2016000
SEPTIEMBRE 6000 42000 168000 2016000
47
OCTUBRE 6360 44520 178080 2136960
NOVIEMBRE 6000 42000 168000 2016000
DICIEMBRE 6720 47040 188160 2257920
Febrero* se aumenta el 5%: san Valentín y carnaval
Mayo* se aumenta el 5%: por el día de las madres y reuniones familiares
Octubre* se aumenta el 6%; por reinicio de clases
Diciembre* se aumente el 12% por feriados nacional, local, fiestas religiosas de la zona.
Se toma el mayor valor para ser más reales y calcular la capacidad instalada de la planta,
con este valor se calculará el equipo disponible para su proceso.
Capacidad instalada de la planta = las unidades que la empresa puede fabricar * la cantidad
de horas laborables disponibles.
Ilustración 6: Capacidad real y Efectiva
4500 4500 4500 4500
6000 6000 6000 6000
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
DIARIA DIARIA DIARIA DIARIA
con el plan de produccion
LITROS DE LECHE LITROS DE LECHE2
sin el plan de produccion
48
Tabla 20: porcentaje de crecimiento con el plan de producción
AÑO VENTAS CRECIMIENTO % DEL AÑO EN
RELACION AL TOTAL
1 1210332,6 19%
2 1230580,7 2% 20%
3 1251167,6 2% 20%
4 1272098,9 2% 20%
5 1293380,3 2% 21%
total 6257560,06 100%
Elaborado por: Adrián Veloz
REQUERIMIENTOS DE MATERIALES Y MANO DE OBRA
Objetivo
Detallar los materiales existentes para la elaboración de productos lácteos y adquirir los
faltantes mediante un análisis de requerimientos para tener un uso adecuado de ellos sin
que existan desperdicio de procesos o cuellos de botella.
Tabla 21: Requerimientos
CANTIDAD DESCRIPCION VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
1 Construcciones 6000 6000
MAQUINARIA
1 Envasadora 15000 15000
1 Homogeneizadora 5800 5800
1 Descremadora de 3,5 lts 4700 4700
1 Yogutera 500 lts 2500 2500
1 Tina de queso de doble fondo 2200 2200
1 Lactoscan 1900 1900
49
1 Tina aceleradora 960 960
1 Cámara de frío 800 800
1 Prensa hidráulica 720 720
1 Envasadora de Yogurt 320 320
EQUIPOS DE COMPUTO
1 Computadora 700 700
1 Software 150 150
EQUIPOS DE OFICINA
1 Estación de Trabajo 180 180
MUEBLES Y ENSERES
1 Silla giratoria 150 150
HERRAMIENTAS
1 Tina de copa 1360 1360
429 Moldes rectangulares 3 1287
429 Lacas inoxidables 0,5 214,5
10 Mallas 15 150
1 Mesa de moldeo 750 750
1 Lira 70 70
1 Agitador 30 30
1 Aerómetro 18 18
UTENSILIOS
10 Cubetas 30 litros 11 110
30 Cubetas 16 litros 6 180
5 Coladeras medianas 5 25
15 Charolas 6 90
10 Cucharas y cucharones 3 30
5 Cuchillos 8 40
5 Embudos 4,25 21,25
10 Jarras medianas 4,5 45
4 Termómetros flotantes para 4 16
50
leche
3 Medidor de PH 5 15
3 Medidor de acidez 7 21
INDUMENTARIA
24 Mandiles tela gabardina 14,29 342,96
24 Guantes de caucho 1,79 42,96
50 Mallas para cabello 0,13 6,5
1 Caja de guantes 7,14 7,14
720 Mascarillas 0,4 288
24 Gorros 0,8 19,2
24 Botas de Caucho 7,5 180
TOTAL FALTANTES 7414,96
Elaborado por: Adrián Veloz
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Objetivo
Establecer los procesos de producción adecuados dependiendo cada necesidad de
manufactura de derivados lácteos, esto ayudara a evitar un desperdicio de recursos
económicos, humanos, materiales, tecnológicos y a la calidad de los productos.
Proceso de producción (flujograma)
Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en la secuencia de
actividades, dentro de un proceso productivo, identificándolos mediante símbolos
de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se
considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad
considerada y tiempo requerido.
51
PROCESO DE PRODUCCIÓN LECHE
Actividades ÁREA 1
INGRESO
ÁREA 2
TRANSF
ÁREA 3
COMERCIO
OBSERV
ACIONES
Entrada materia
prima
materia a convertir
Análisis de
calidad
verificación si la leche
esta
en óptimas condiciones
almacenamiento en cuartos fríos
Filtrado elimina impurezas
de la leche
Almacenamiento
temporal en los
Silos
mantiene la leche
en buenas condiciones
Centrifugado de
leche
separa grasa y crema
Homogenización
de leche
filtración de leche
a
presión
Proceso UHT 140 grados durante
Cuatro
segundos
Enfriamiento de
leche
en cuartos fríos
Envasado de
leche
Cantidades exactas
Inspección y
control
de calidad de los
envases
Colocación de
los envases de
leche en las
gavetas
30 en cada gaveta
Almacenamiento
de leche
cuartos fríos
distribución salida
Tabla 22: Proceso de producción de leche
52
PROCESO DE PRODUCCIÓN QUESO
ÁREA 1
INGRESO
ÁREA 2
TRANSF
ÁREA 3
COMERCIO
OBSERV
ACIONES
Entrada materia
prima
materia a
convertir
Análisis de
calidad de la
leche
verificación de la
leche si esta en
óptimas condiciones
almacenamiento en cuartos fríos
Almacenamiento
temporal en los
silos
mantiene la leche en
buenas condiciones
Pasteurización
de la leche
85 grados C. durante 10 minutos
Enfriamiento de
la leche
Entre 35 grados C.
y -45 grados C.
Agitamiento de
la leche
durante 10 a 15 minutos
Cuajado de
leche
una hora aproximadamente
Corte de leche Durante dos horas
Desuerado de
leche
drenaje de la fracción
liquida
Prensado de
queso y moldeo
formación y tamaño
de queso
Enfundado de
queso
según el peso de queso
Almacenamiento
de los quesos
cuartos fríos
Distribución salida
Tabla 23: proceso de producción de queso
53
PROCESO DE PRODUCCIÓN YOGURT
Actividades ÁREA 1
INGRESO
ÁREA 2
TRANSF
ÁREA 3
COMERCIO
OBSERV
ACIONES
Entrada materia
prima
materia a
convertir
Análisis de
calidad
verificación de la
leche si esta en
óptimas condiciones
almacenamiento cuartos fríos
bombeo de la
leche al
clarificador
controlar los niveles
de presión
Clarificado de
leche
elimina impurezas
insolubles de la leche
Pasteurización
de leche
elimina agentes
patógenos
Enfriamiento de
la leche
Hasta 40 grados C.
-45 grados C.
Inoculación 40 grados C.
-45 grados C. durante 3 a 4 horas
Mezcla se
saborizantes y
colorantes
Envasado de
yogurt
en fundas y envases
Inspección de
calidad
envases de yogurt
Colocación en
las gavetas
por su tamaño y sabor
Almacenamiento
de yogurt
cuartos fríos
Distribución salida
Tabla 24: Proceso de producción de yogurt
54
CONCLUSIONES:
Podemos concluir que no se está optimizando los recursos de la hacienda.
Existe un desperdicio de materia prima y no se tiene un valor real de los costos en los
productos.
Los procesos de producción no son los adecuados para la producción de derivados leteos
No existe una optimización en la distribución de la planta esto causa una pérdida de
tiempos de producción
La hacienda no cuenta con personal capacitado para la realización de cada proceso de
producción.
No existe un mantenimiento adecuado de la maquinaria
55
BIBLIOGRAFÍA:
Everett A. (1991). “Administración de la Producción y Operaciones”. Pearson: México.
Render, B. (2004). “Principios de Administración de Operaciones”. Pearson: México.
Bejarano, A. (1994). “Metodología para la elaboración de planes integrales de
producción”. Norma: Colombia.
Fuentes/Bibliografía:
Sapag, N. (2007). “Proyectos de producción: Formulación y Evaluación”.
Pearson: México.
García, A. (2006). “Producción: Evaluación integral”. Santillana: España.
Sánchez, I. R. (2005) “Planes de Producción para empresarios”. Delta: Madrid.
Muñoz, N. (2009) “Administración De Operaciones” .México.
Porter. (2006) “administración” .Pearson Education: México
mason, lind, marcha ”Estadística Para la Administración y Economía”. Alfa Omega: México
Lincografía:
Emprededores.es. (2013). “Plan de Producción”. Recuperado de:
http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/como-elaborar-un-plan-
de-negocio/plan-de-produccion-en-un-plan-de-negocio
GestioPolis. (2003). “Planeación de la Producción”. Recuperado de:
http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/44/planeap
rod.htm
Datos personales:
g. Nombres: Byron Adrián
Apellidos: Veloz Vásquez
Celular: 0992660930
57
ANEXOS
ENTREVISTA
1. El sistema de producción que tiene actualmente en la hacienda le permite
realizar las actividades de producción si demoras y desperdicios de recursos?
Creo que si existen fallas al momento de la fabricación de los productos porque
existen demoras en la producción, en ocasiones el producto no sale al tiempo
definido de la fábrica y esto causa un desperdicio de los recursos y por lo tanto de
dinero en la hacienda.
2. ¿Los precios de la materia prima están definidos para la producción?
Si existe un control de precios pero no hay realmente un plan para determinar el
costo de los productos al salir de la hacienda y es un problema al momento de
definir el precio de venta.
3. ¿Está usted de acuerdo en implementar un plan de producción en la hacienda
amacho?
Es necesario porque con un plan de producción adecuado podremos mejorar la
producción de la hacienda