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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE QUITO
CARRERA:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Trabajo de titulación previo a la obtención del título de: INGENIERA E INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
ASOCIATIVA PARA LA PRODUCCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA
BEBIDA NUTRICIONAL – ENERGÉTICA DE LA QUINUA EN LA CIUDAD DE
QUITO”
AUTORES:
MARÍA ALICIA CORO ANDAGOYA
DIEGO MAURICIO TRUJILLO CHANCUSIG
DIRECTOR:
RODRIGO FERNANDO ARÉVALO MEJÍA
Quito, mayo de 2015
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD Y AUTORIZACIÓN DE USO
DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Nosotros, autorizamos a la Universidad Politécnica Salesiana la publicación total o
parcial de este trabajo de titulación y su reproducción sin fines de lucro.
Además, declaramos que los conceptos, análisis desarrollados y las conclusiones del
presente trabajo son de exclusiva responsabilidad de los autores.
Quito, mayo 2015
_____________________________
María Alicia Coro Andagoya
C.C 171630410-8
____________________________
Diego Mauricio Trujillo Chancusig
C.C 170984459-9
iii
DEDICATORIA
A mi esposa e hijas, que con su amor, ternura y comprensión estuvieron siempre a mi
lado, impulsándome a seguir adelante y a quienes debo mi deseo permanente de
superación.
A mis Padres y hermana, por todo el apoyo incondicional que me entregaron desde el
inicio hasta el fin de esta carrera y por la confianza que siempre depositaron en mí,
motivándome a ser cada día un mejor profesional y sobre todo un mejor ser humano.
A todos mis familiares y amigos que siempre estuvieron pendientes de la
culminación de mi carrera.
Diego Mauricio Trujillo Chancusig.
A mi esposo e hijo quienes han sido mi inspiración para superarme, que con su
apoyo y comprensión en todo momento he logrado culminar mi carrera profesional.
A mis padrinos por su apoyo constante desde mi niñez por lo cual quedo
infinitamente agradecida.
A mi madre, hermanos y todos mis familiares, por motivarme constantemente y
enseñarme que la perseverancia es la clave del éxito.
María Alicia Coro Andagoya.
iv
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Politécnica Salesiana y a todos sus profesores, de manera muy
especial a mi director de tesis, quienes transmitieron sus conocimientos y fueron un
pilar fundamental para la elaboración de este proyecto.
Diego Mauricio Trujillo Chancusig
A cada uno de los docentes de la Universidad Politécnica Salesiana, quienes a lo
largo de la carrera nos han impartido valiosos conocimientos y experiencias con
excelencia académica y calidad humana.
María Alicia Coro Andagoya
v
ÍNDICE
CAPÍTULO 1 ........................................................................................................................ 1
GENERALIDADES ............................................................................................................. 1
1.1. Anteproyecto .............................................................................................................. 1
1.1.1. Justificación................................................................................................................ 1
1.1.2. Planteamiento del problema ....................................................................................... 2
1.1.3. Delimitación ............................................................................................................... 3
1.1.4. Objetivos .................................................................................................................... 4
1.2. Marco teórico ............................................................................................................. 4
1.2.1. Antecedentes históricos .............................................................................................. 4
1.2.1.1. Nivel mundial ............................................................................................ 4
1.2.1.2. Nivel regional ............................................................................................ 6
1.2.1.3. Nivel local ................................................................................................. 7
1.2.2. La quinua y su importancia en la alimentación saludable............................................ 8
1.2.2.1. Definición de quinua ....................................................................................... 8
1.2.2.2. Características de la quinua .............................................................................. 9
1.2.2.3. Variedades de la quinua ................................................................................. 14
1.2.3. Beneficios alimenticios de la quinua ......................................................................... 15
1.2.3.1. Dietético ...................................................................................................... 18
1.2.3.2. Prevención de enfermedades .......................................................................... 18
1.2.3.3. Bebida nutricional ......................................................................................... 19
1.2.3.4. Bebida energética ......................................................................................... 20
1.2.4. Agroindustria de la quinua ....................................................................................... 22
1.2.4.1. Principales productores ............................................................................. 23
1.2.4.2. Principales consumidores .......................................................................... 24
1.2.4.3. Principales competidores ........................................................................... 25
1.2.4.4. Normas ISO calidad.................................................................................. 26
vi
1.2.5. Fortalecimiento de las PYMES ................................................................................ 29
1.2.5.1. COPCI (Código Orgánico de Productividad Comercio e Inversión) ............... 30
1.2.6. Política Pública Sector Agrícola .............................................................................. 33
1.2.6.1. Papel del MAGAP .................................................................................... 33
1.2.6.2. Fortalecimiento de la agrocalidad ............................................................... 34
1.2.6.3. Plan del buen vivir .................................................................................... 35
1.2.6.4. Apoyo a pequeños y medianos productores ................................................. 37
1.2.7. Empresas asociativas ................................................................................................ 39
1.2.7.1. Conformación .......................................................................................... 40
CAPÍTULO 2 ...................................................................................................................... 42
ESTUDIO DE MERCADO DE LA BEBIDA NUTRICIONAL – ENERGÉTICA
DE QUINUA ....................................................................................................................... 42
2.1. Mercado objetivo .......................................................................................................... 42
2.2. Tamaño del universo ..................................................................................................... 42
2.3. Muestra .......................................................................................................................... 42
2.4. Tabulación y análisis de encuestas ................................................................................ 44
2.4.1. Conclusión del estudio de mercado............................................................................ 53
2.5. Análisis de la demanda.................................................................................................. 54
2.5.1 Demanda actual ........................................................................................................... 54
2.5.2 Proyección de la demanda ........................................................................................... 56
2.6. Análisis de la oferta ....................................................................................................... 58
2.7. Demanda insatisfecha.................................................................................................... 59
2.8. Los precios .................................................................................................................... 59
2.8.1. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa ................................ 60
2.8.2 Los precios fijados por el mercado ............................................................................. 64
2.8.3 Fijación de precios con base a la competencia............................................................ 65
2.8.4 Fijación de precios políticos........................................................................................ 66
2.8.5. Precios vigentes en el mercado internacional ............................................................ 66
vii
2.9. Comercialización........................................................................................................... 67
2.9.1 Estructura de los canales ............................................................................................. 67
2.9.2. Márgenes de comercialización ................................................................................... 68
2.9.3. Selección de canales de comercialización.................................................................. 69
2.9.4. Promoción y publicidad ............................................................................................. 70
2.9.5 Motivación del proyecto ............................................................................................. 70
2.9.6 Consideraciones de incertidumbre en la comercialización ......................................... 70
CAPÍTULO 3 ...................................................................................................................... 73
ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................................ 73
3.1. Generalidades ................................................................................................................ 73
3.2. Localización .................................................................................................................. 73
3.2.1. Macro localización ..................................................................................................... 73
3.2.2. Micro localización ...................................................................................................... 75
3.3. Tamaño y capacidad del proyecto ................................................................................. 78
3.3.1 Capacidad del proyecto ............................................................................................... 78
3.4. Ingeniería del proyecto .................................................................................................. 80
3.4.1 Distribución de la planta ............................................................................................. 80
3.4.2. Identificación del servicio .......................................................................................... 81
3.4.3. Procesos ..................................................................................................................... 82
3.4.4 Cadena de valor ........................................................................................................... 83
3.4.5 Flujo gramas de procesos ............................................................................................ 85
3.5. Recursos necesarios para la implementación de la empresa asociativa. ....................... 87
3.5.1. Recursos materiales .................................................................................................... 87
3.5.2 Recursos humanos ................................................................................................... 89
3.5.3 Recursos financieros .............................................................................................. 92
3.5.4 La organización ........................................................................................................... 92
3.5.5 Cronograma de realización ......................................................................................... 93
3.5.6 Gestión tecnológica ..................................................................................................... 95
viii
CAPÍTULO 4 ...................................................................................................................... 99
ESTUDIO ORGANIZACIONAL – LEGAL ................................................................... 99
4.1. Nombre razón social ..................................................................................................... 99
4.2. Logotipo de la empresa ............................................................................................... 100
4.3. Slogan .......................................................................................................................... 101
4.4. Direccionamiento estratégico ...................................................................................... 101
4.4.1. Misión ...................................................................................................................... 101
4.4.2. Visión ....................................................................................................................... 102
4.4.3. Objetivos .................................................................................................................. 102
4.4.4. Valores y principios ................................................................................................. 102
4.4.5. Políticas Empresariales ............................................................................................ 103
CAPÍTULO 5 .................................................................................................................... 107
ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................... 107
5.1. Inversión Total ............................................................................................................ 107
5.1.1. Inversión activos fijos .............................................................................................. 107
5.1.2. Gastos de constitución.............................................................................................. 111
5.1.3. Inversión en capital de trabajo ................................................................................. 112
5.2. Estado de fuentes y usos ............................................................................................. 115
5.3. Financiamiento ............................................................................................................ 115
5.4. Tabla de amortización ................................................................................................. 117
5.5. Depreciación de activos fijos ...................................................................................... 117
5.6. Costos de producción proyectados .............................................................................. 118
5.7. Ventas anuales ............................................................................................................. 120
5.8. Estado de situación inicial ........................................................................................... 121
5.9. Estado de resultados proyectados................................................................................ 122
5.10. Flujo de caja proyectado ........................................................................................... 123
5.11. Evaluación financiera ................................................................................................ 124
5.11.1. Tasa de descuento .................................................................................................. 124
ix
5.11.2. Valor Actual Neto (VAN) ...................................................................................... 124
5.11.3. Tasa Interna De Retorno (TIR) .............................................................................. 125
5.11.4. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ..................................................... 127
5.11.5. Punto de equilibrio (PE) ......................................................................................... 127
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 131
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 132
LISTA DE REFERENCIAS ........................................................................................... 134
ANEXOS ........................................................................................................................... 141
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición química de la quinua (100 Grs. de producto) .............................. 10
Tabla 2. Contenido de aminoácidos de la quinua vs trigo y leche .................................. 11
Tabla 3. Contenido de minerales de la quinua ............................................................. 12
Tabla 4. Contenido vitamínico de la quinua ................................................................ 13
Tabla 5. Aporte energético y vitamínico por 100 gr quinua ........................................... 17
Tabla 6. Países consumidores de quinua ..................................................................... 25
Tabla 7. Demanda actual .......................................................................................... 56
Tabla 8. Proyecciones de la demanda ......................................................................... 58
Tabla 9. Oferta ........................................................................................................ 58
Tabla 10. Demanda insatisfecha ................................................................................ 59
Tabla 11. Establecimiento de precios. Criterio del costo total........................................ 62
Tabla 12. Determinación del costo de venta ................................................................ 62
Tabla 13. Determinación del precio de venta ............................................................... 63
Tabla 14. Precios fijados por el mercado .................................................................... 65
Tabla 15. Fijación de precios con base a la competencia .............................................. 66
Tabla 16. Fijación de precios políticos ....................................................................... 66
Tabla 17. Precios vigentes en el mercado internacional ................................................ 67
Tabla 18. Margen de contribución de los costos variables ............................................. 68
Tabla 19. Selección de canales de comercialización ..................................................... 69
Tabla 20. Consideraciones de incertidumbre en la comercialización .............................. 71
Tabla 21. Matriz de macro localización ...................................................................... 74
Tabla 22. Matriz de micro localización ....................................................................... 77
Tabla 23. Capacidad instalada del primer año ............................................................. 79
Tabla 24. Proyección de capacidad instalada ............................................................... 80
Tabla 25. Materiales y equipos requeridos área administrativa ...................................... 88
Tabla 26. Equipos para área de producción ................................................................. 89
Tabla 27. Recursos humanos ..................................................................................... 91
Tabla 28. Cronograma de realización ......................................................................... 94
Tabla 29. Actividades tecnológicas ............................................................................ 96
Tabla 30. Inversión total ......................................................................................... 107
Tabla 31. Inversión activos fijos .............................................................................. 107
xii
Tabla 32. Construcción ........................................................................................... 108
Tabla 33. Maquinarias e insumos ............................................................................. 109
Tabla 34. Equipos de computación........................................................................... 110
Tabla 35. Equipos de oficina ................................................................................... 110
Tabla 36. Muebles y enseres ................................................................................... 111
Tabla 37. Vehículo ................................................................................................. 111
Tabla 38. Gastos de constitución ............................................................................. 112
Tabla 39. Capital de trabajo .................................................................................... 112
Tabla 40. Materia prima ......................................................................................... 113
Tabla 41. Servicios básicos ..................................................................................... 113
Tabla 42. Reparación y mantenimiento ..................................................................... 114
Tabla 43. Seguros .................................................................................................. 114
Tabla 44. Gastos administrativos ............................................................................. 115
Tabla 45. Estado de fuentes y usos ........................................................................... 115
Tabla 46. Condiciones de crédito ............................................................................. 116
Tabla 47. Tabla de amortización .............................................................................. 117
Tabla 48. Depreciación ........................................................................................... 117
Tabla 49. Costos de producción ............................................................................... 119
Tabla 50. Ventas anuales ........................................................................................ 120
Tabla 51. Estado de situación inicial ........................................................................ 121
Tabla 52. Estado de resultados ................................................................................ 122
Tabla 53. Flujo de caja ........................................................................................... 123
Tabla 54. VAN ...................................................................................................... 125
Tabla 55. TIR ........................................................................................................ 126
Tabla 56. PRI ........................................................................................................ 127
Tabla 57. Resumen de ventas, costos y punto de equilibrio ......................................... 128
Tabla 58. Ventas, costos y utilidad a partir de un número de unidades comercializadas . 129
xiii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Exportaciones acumuladas de quinua por país de destino entre 2008 y 2013 ....... 8
Figura 2. Demanda por sector .................................................................................... 44
Figura 3. Consumidores por género............................................................................ 44
Figura 4. Población de consumidores por edad ............................................................ 45
Figura 5. Pregunta 1 ................................................................................................. 46
Figura 6. Pregunta 2 ................................................................................................. 46
Figura 7. Pregunta 3 ................................................................................................. 47
Figura 8. Pregunta 4 ................................................................................................. 48
Figura 9. Pregunta 5 ................................................................................................. 48
Figura 10. Pregunta 6 ............................................................................................... 49
Figura 11. Pregunta 7 ............................................................................................... 50
Figura 12. Pregunta 8 ............................................................................................... 50
Figura 13. Pregunta 9 ............................................................................................... 51
Figura 14. Pregunta 10 ............................................................................................. 52
Figura 15. Pregunta 11 ............................................................................................. 52
Figura 16. Factores de fijación de precios ................................................................... 64
Figura 17. Estructura de los canales ........................................................................... 68
Figura 18. Macro localización- ciudad de Quito .......................................................... 75
Figura 19. Micro localización en la parroquia Calderón ............................................... 78
Figura 20. Distribución física del proyecto ................................................................. 81
Figura 21. Proceso de producción .............................................................................. 83
Figura 22. Cadena de valor ....................................................................................... 84
Figura 23. Flujo grama del proceso de producción del proyecto ................................... 86
Figura 24. Flujo grama del proceso de ventas .............................................................. 87
Figura 25. Organigrama estructural propuesto ............................................................. 93
Figura 26. Actividades tecnológicas ........................................................................... 97
xiv
RESUMEN
Dentro del presente proyecto de investigación se tiene como tema: Proyecto de
factibilidad para la creación de una empresa asociativa para la producción y
comercialización de la bebida nutricional – energética de la quinua en la ciudad de
Quito, en donde se elaboraron cinco capítulos que contienen lo siguiente:
Capítulo uno: Generalidades donde se fundamenta teóricamente las dos variables de la
tesis (estudio de factibilidad y quinua).
Capítulo dos: Se realizó un Estudio de Mercado en donde se detallan las características
esenciales de la demanda y oferta, datos obtenidos por medio de una investigación de
campo a un segmento de personas consumidoras de bebidas energéticas dentro de la
ciudad de Quito.
Capítulo tres: Se encuentra el Estudio Técnico donde determinamos la localización
exacta del proyecto, la capacidad de producción, los procesos de la empresa y los
recursos necesarios para el funcionamiento óptimo.
Capítulo cuatro: Se encuentra el Estudio Organizacional – Legal en donde se analiza
toda la filosofía empresarial de la empresa y los pasos legales para la debida creación.
Capítulo cinco: Se detalla toda la inversión necesaria para la puesta en marcha de la
empresa, determinando su factibilidad por medio de indicadores financieros (VAN, TIR
y PRI).
En la última parte se detallan las conclusiones y recomendaciones de la investigación
realizada, esta constituye la esencia de las afirmaciones y sugerencias que respaldaron la
aplicación de los estudios realizados.
Palabras claves: factibilidad, quinua, proyecto, asociatividad, emprendimiento, bebida
energética.
xv
ABSTRACT
Within this research project has as its theme: Project factibility for the creation of a
company for production associations and marketing of nutritional drink - energy of
quinoa in Quito, where five chapters containing what were developed next:
Chapter one: General theoretical foundations where the two variables of the thesis
(factibility study and quinoa).
Chapter two: Market study where the essential characteristics of supply and demand
data obtained through field research to a segment of people who consume energy drinks
in Quito detailing was performed.
Chapter three: Is the technical study showing the exact location of the project is
determined, the production capacity, the company processes and resources needed for
the proper functioning of the company to be created.
Chapter four: Is the Organizational Study - Legal where all the business philosophy of
the company and the legal steps for the proper establishment is analyzed.
Chapter five: All the investment needed for the launch of the company determine its
feasibility through financial indicators (NPV, IRR and PRI) is detailed.
In the last part the conclusions and recommendations of the research conducted detailed,
this is the essence of the statements and suggestions supported implementation of the
studies.
Keywords: factibility, quinua, project, associativity, entrepreneurship, energy drink.
1
CAPÍTULO 1
GENERALIDADES
1.1. Anteproyecto
1.1.1. Justificación
Actualmente el ritmo de vida asfixiante y acelerado de las grandes ciudades ha
desencadenado un problema alimenticio de gran cuidado, puesto que la mayoría de
personas debido a su escaso tiempo para preparar alimentos saludables y ricos en
nutrientes, opta por comida chatarra, alta en grasas saturadas y sin ningún valor
proteínico, lo que consecuentemente acelera el desarrollo de enfermedades crónicas
como la diabetes, para la cual hasta la actualidad no existe una cura definitiva.
En el Ecuador existen más de 800.000 personas diabéticas de las
cuales solo el 20% de estas recibe tratamiento adecuado, sin embargo
esta solo es una pequeña muestra de lo que una mala alimentación
puede ocasionar, por lo que es importante buscar una alternativa que
se ajuste a la complicada rutina del ecuatoriano, en especial de los que
habitan en las grandes ciudades. (Comercio.com, 2011, pág. 1)
Estudios recientes han encontrado que la quinua, un cereal propio de la sierra
ecuatoriana, denominado el grano de los dioses, contiene un sinnúmero de nutrientes
como vitaminas E, C y las del complejo B, minerales como calcio, hierro, magnesio,
manganeso, fósforo, potasio y zinc. Además contiene ácidos grasos saludables,
proteína, fibra y otras sustancias indispensables para la salud.
De acuerdo a esta información es factible que a través del procesamiento tecnificado
y adecuado de este cereal se pueda obtener un producto apropiado para su fácil
digestión y absorción. La respuesta a estos requerimientos es la producción de una
bebida nutritiva y energizante elaborada a base de quinua, la misma que tendrá como
fin complementar la falta de vitaminas esenciales para mantener activa a una persona
diariamente, contribuyendo a salud mediante la absorción inmediata de grasas
naturales, proteína y fibra.
2
Este proyecto tiene como propósito estudiar la vialidad de la puesta en marcha de
una empresa comercializadora de bebida energética de Quinua con un excelente
servicio de venta que atraiga de manera efectiva la atención de los posibles clientes,
brindándoles una bebida energética diferente, nutriente y saludable, a un costo
accesible, con atención personalizada y lo más importante un producto de calidad,
con el propósito de crear un servicio que logre la satisfacción del cliente (mejorar su
hábito alimenticio).
La presente investigación proyecto pretende crear una empresa líder en este mercado
(oferta de bebidas energéticas) en base a la agrupación de diferentes familias con la
posibilidad y la ambición de cooperar en el desarrollo local. Con ello se espera
demostrar que en Ecuador, la educación superior no solo se centra en formar
profesionales capaces para desempeñar algún cargo público o un puesto de trabajo en
una empresa privada, sino que también se preocupa por crear profesionales íntegros y
emprendedores, capaces de aportar al país generando empleo, contribuyendo al
crecimiento económico y a una distribución equitativa del ingreso.
1.1.2. Planteamiento del problema
El sector de las PYMES en el Ecuador es uno de los más importantes dentro del PIB
del país; este sector está en constante crecimiento y constituye una de las principales
fuentes de trabajo. Según Trujillo, “las micro y medianas empresas ecuatorianas
emplean a más de un millón de trabajadores de ingresos medios o bajos, lo que
representa alrededor del 25% de la mano de obra urbana y un aporte al Producto
Interno Bruto nacional entre el 10 y 15%.” (Trujillo, 2010, pág. 16)
La apertura de pequeñas y medianas empresas dentro del mercado nacional hace que
cada día se dé más importancia al desarrollo de nuevos negocios, por esto poco a
poco va tomando mayor relevancia el hecho de introducirse al mercado; pero la falta
de empresas comercializadoras de productos innovadores está limitando el desarrollo
productivo y de plazas de trabajo en el país.
Entre los problemas más graves que tienen las personas para levantar un proyecto de
negocios innovador están:
La falta de capital, para adquisición de recursos tecnológicos, maquinarias,
etc., y para el pago de personal y mano de obra.
3
Desigual capacidad de competencia al momento de introducir al mercado
nuevos productos por los costos elevados de materias primas, mejor
posicionamiento de otras empresas, falta de experiencia, etc.
Carencia de conocimientos organizacionales en la gestión administrativa que
debe llevar una empresa.
Problemas de gestión tales como falta de planificación y organización,
insuficiente administración de recursos, problemas con el manejo
económico.
Una de las desventajas más relevantes que tienen las empresas en sus inicios
responde al financiamiento correcto para empezar sus actividades comerciales. Por
ésta razón es necesario que antes de emprender en el negocio se realice un
anteproyecto que permita valorar con certeza los costos y oportunidades del mismo.
Por otra parte, se debe tomar en cuenta que la manera óptima de financiamiento es la
captación de capital propio y de socios para no depender del préstamo a Instituciones
Financieras, iniciando el negocio con deuda.
1.1.3. Delimitación
Temporal
La investigación previa a la realización del Proyecto de Estudio de Factibilidad para
la creación de una empresa asociativa para la producción y comercialización de la
bebida nutricional-energética en base de quinua se la va a realizar en un tiempo
estimado de 6 meses por parte del grupo del trabajo de grado, con la orientación del
tutor.
Espacial
El proyecto de factibilidad se llevará a cabo en la Provincia de Pichincha, cantón
Quito, parroquia Calderón.
Académica
Desde la perspectiva académica, la investigación se desarrollará en torno a conceptos
y teorías relacionadas con: administración de empresas, estudio de mercados,
finanzas, presupuestos, macroeconomía, gerencia estratégica. Empleará varias
técnicas que permitan determinar la factibilidad de una empresa asociativa, pensando
4
en el beneficio y desarrollo social que provocará dentro de la ciudad de Quito,
además de poner en práctica los conocimientos adquiridos permitiendo en un futuro
poner en marcha lo estudiado.
1.1.4. Objetivos
Objetivo General
Realizar un proyecto de factibilidad para la creación de una empresa asociativa
dedicada a la producción y comercialización de una bebida nutricional energética en
base de quinua, ubicada en la ciudad de Quito: parroquia de Calderón, ofreciendo un
producto de excelente calidad, para así mejorar la calidad de vida y la alimentación
de la población.
Objetivos Específicos
Elaborar un estudio de mercado, que identifique la demanda existente para
este producto, la competencia y la demanda insatisfecha, que le conceda al
proyecto una ventaja competitiva.
Realizar un estudio técnico para conocer el tamaño y la localización que
debería tener la empresa asociativa y el esquema organizacional de la misma.
Identificar el esquema organizacional de la empresa para determinar las
funciones de las distintas áreas, los niveles jerárquicos, las líneas de autoridad
y responsabilidad, los canales formales de comunicación, etc.
Realizar el estudio financiero para determinar la rentabilidad del proyecto.
Obtener fuentes de financiamiento para la debida implementación del
proyecto.
1.2. Marco teórico
1.2.1. Antecedentes históricos
1.2.1.1. Nivel mundial
La quinua es considerada como un alimento primordial para la contribución de la
seguridad alimentaria a nivel mundial, es el único alimento vegetal que posee todos
los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los
5
aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros
cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.
El informe técnico elaborado por Proinpa con el nombre de “La quinua, cultivo
milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial” hace:
Una recopilación actualizada y detallada sobre las bondades nutritivas,
la versatilidad agronómica y la expansión del cultivo a otros
continentes, mostrando que la quinua es un cultivo con alto potencial
para contribuir a la seguridad alimentaria de diversas regiones del
planeta, especialmente en aquellos países donde la población no tiene
acceso a fuentes de proteína o donde las condiciones de producción
son limitadas por la escasa humedad, la baja disponibilidad de
insumos y la aridez. (PROINPA, 2013)
Mediante este informe técnico entregado por parte de la comisión Plurinacional de
Bolivia a en la 37ava Conferencia de la FAO se aprobó la declaración del Año
Internacional de la Quinua” la misma que fue aprobado en el año 2013.
Entre los principales productores de este grano están los países de: Bolivia y Perú los
cuales dominan el mercado exportador de US$123 millones estos cosechan, procesan
y comercializan la quinua al resto del mundo en diferentes formas. Actualmente
existen otros países importantes dentro del continente Europeo, EEUU y Asiático
que también están cultivando el grano bajo altos niveles de rendimiento.
A pesar de la predominación de estos dos países.
Bolivia y Perú dicen tener planes para capitalizar este “grano de oro”.
Bolivia quiere multiplicar por diez la superficie sembrada, hoy de
109.000 hectáreas, señala la ministra de Agricultura, Nemesia
Achacollo. Su par peruano, Milton Von Hesse, quiere desarrollar la
producción convencional al nivel del mar y dejar la orgánica en las
tierras altas. “Así, mantenemos el mercado de alto valor para las zonas
más pobres y el mercado de commodities para la agricultura
empresarial de la costa”. (PROINPA, 2013)
Por la gran aceptación del alimento dentro del diario vivir alimenticio de las personas
estos países están con ambiciones macros en cultivar y abastecer el producto a todo
6
el mundo , ya que este producto es multiopcional se lo puede utilizar dentro de sopas,
bebidas, ensaladas, barras de cereales, panes, pizzas, etc.
Por sus gran aceptación dentro de los países del mundo este “grano de oro” de los
pueblos andinos como lo llaman, mostro su gran papel en la lucha contra el hambre
en el mundo, durante un acto en la ONU en el que se destacó su valor nutricional y
que se convertirá en una alternativa para hacer frente a la crisis alimentaria.
1.2.1.2. Nivel regional
La quinua posee más de tres mil variedades tanto cultivadas como silvestres que se
componente en 5 categorías según el gradiente altitudinal: ecotipos del nivel del mar,
del altiplano, de valles interandinos, de los salares y de los Yungas. Este producto es
autóctono de los Andes cuyos rastros de existencia vienen desde miles de años atrás
según estudios arqueológicos desde la época prehispánica.
La quinua ha captado la atención de consumidores alrededor del mundo, pero la
creciente demanda internacional está causado problema en el consumo local de los
países andinos que la producen, afectando además a poblaciones pobres que antes la
consumían regularmente.
Estas cualidades alimenticias han hecho que poco a poco el resto del
mundo se interese en este ancestral producto andino. Desde unos
niveles bastantes bajos de exportación hace unos años, el Perú, el
segundo productor mundial de quinua, exportó 7,600 toneladas el año
2012, de una producción de 43.600 toneladas, mientras que Bolivia, el
primer productor mundial de quinua, exportó unas 26.000 toneladas
de su producción total que fueron poco más de 44 mil.
El auge gastronómico peruano también ha contribuido a la difusión de
la quinua a nivel mundial, pues diversos platos típicos peruanos y de
la cocina internacional han sido reinterpretados por los chefs usando
quinua. Su uso, que antes no era muy difundido fuera de los hogares
de origen andino, ha llegado con fuerza a los restaurantes gourmet de
Lima. (GlobalVoices, 2013)
7
De acuerdo a esta información se tiene que estos dos países gracias a su boom de
cultivo de este grano han contribuido eficientemente a la difusión de la quinua a
nivel mundial, aprovechando diferentes alianzas internacionales con países de
grandes economías para a alcanzar un incremento positivo dentro del PIB nacional
de cada país, mejorando su calidad de vida.
1.2.1.3. Nivel local
De acuerdo a lo señalado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca del Ecuador en la actualidad existen un total de 2000 hectáreas de quinua
cultivadas en el país, además que el 2% de las distintas variedades de este producto
poseen más proteínas que otras variedades que se producen en otros países como
Perú.
También se debe señalar que los sistemas empleados para la producción de la quinua
son desarrollados por poblaciones indígenas cuya economía familiar depende de la
venta directa de este producto.
En el país, la quinua “se desarrolla en sistema complejos en rotación o asociación de
cultivos. Las rotaciones y asociaciones de cultivos con quinua más frecuentes son:
papa, fréjol, maíz, pasto, vicia, avena, cebada, trigo, arveja, lenteja, hortalizas, oca,
mashua, jícama, cebolla o amaranto.” (Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca del Ecuador, 2013, pág. 5)
Es importante señalar que el tipo de quinua que más se cultiva en Ecuador
corresponde a la Tunkahuan, debido al fácil acceso de sus semillas, aunque en las
comunidades indígenas también es común el uso de semillas como la chaucha, la
morada y la blanca.
En cuanto al consumo de este producto se debe señalar que tiene dos mercados
principales: el interno y externo. Por un lado el consumo interno se genera de
acuerdo al precio del producto en el mercado, razón por la cual en varios casos el
“100% de lo que se produce es para el autoconsumo, mientras que otras familias
venden entre el 10% y 50% del producto a los mercados locales.” (Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca del Ecuador, 2013, pág. 12)
En lo que respecta al mercado internacional de este producto se debe señalar que ha
enfrentado ciertas dificultades para su comercialización, debido a factores como la
8
falta de un modelo de expansión regulado e industrializado, lo cual fomenta la
volatilidad de los precios de la quinua, generando un alto nivel de especulación sobre
el mismo.
Sin embargo pese a este contexto se puede señalar que entre los países que consumen
la quinua ecuatoriana se encuentran Estados Unidos (93%), Reino Unido (50,43%),
Alemania (44,71%), Francia (22,71%) y España (8,71%) principalmente, tal como se
detalla en los gráficos que se muestran a continuación:
Exportaciones acumuladas de quinua por país de destino entre 2008 y 2013
Figura 1. Exportaciones acumuladas de quinua por país de destino entre 2008 y 2013
Elaborado por: Banco Central del Ecuador, 2013
1.2.2. La quinua y su importancia en la alimentación saludable
1.2.2.1. Definición de quinua
La quinua (Chenopodium quinua wild) es una quenopodiáca que se
cultiva, desde tiempos inmemoriales, en las regiones alto-andinas de
Perú y Bolivia principalmente. Se utiliza como fuente proteínica y
energética en la alimentación de amplios sectores de la población. La
composición primordial de la quinua cultivada en el altiplano del Perú
da valores de 14% de proteína, 4.5% de grasa y 63% de carbohidratos.
(Ramos, Reinoso, & Torres, 1979, pág. 12)
9
La quinua pertenece a la familia de las Chenopodiáceas es
tretraploide, con 36 cromosomas. Sus plantas son ginomonoicas y con
un elevado porcentaje de autogamía. Las flores que se agrupan a lo
largo del eje principal o los ejes secundarios dan lugar a las formas de
inflorescencia amarantiforme y glomerulada. (Mazón O, Rivera M, &
Peralta I, 2002, págs. 1-2)
La quinua se trata de un pseudo-cereal que se cultiva en el altiplano, en especial en la
cordillera andina perteneciente a los países de Bolivia, Perú, Argentina, Chile,
Colombia y Ecuador. Su elevado contenido nutricional hace a este grano perfecto
para la realización de una bebida que cumpla con la función de nutrir al cuerpo de
forma natural y a precios asequibles para toda la población.
Es importante señalar que un alimento es valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el
consumidor. Por esta razón, la quinua constituye uno de los principales componentes
de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, además que fue base nutricional
en las principales culturas americanas.
1.2.2.2. Características de la quinua
Según lo señala la (Asociación Perú Vive Bien, 2013), entre algunas de las
características de la quinua se debe señalar que esta planta llegar a tener un tamaño
de 0.5 a 2m de altura, su tallo es recto con varias ramificaciones y su color varia, ya
que antes de su cosecha normalmente tiene un color rojizo, mientras que sus semillas
tienen un diámetro entre 1.8 y 2.2 mm y suelen tener un color variado que puede ir
desde el blanco, el café, amarillo e incluso rosado.
1.2.2.2.1. Composición química
Desde el punto de vista nutricional y alimentario, la quinua es una fuente natural de
proteína vegetal y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor
proporción de aminoácidos esenciales.
En la siguiente tabla se detalla su composición química:
10
Tabla 1. Composición química de la quinua (100 Grs. de producto)
Calorías 351
Humedad 9.40 - 13 %
Carbohidratos 53.50 - 74.30 g
Fibra 2.10 - 4.90 g
Grasa Total 5.30 - 6.40 g
Proteínas 16 - 23%
Saponinas
Nota: (Huaraca R. , 2010)
Como se puede observar, la quinua es una fuente vegetal de proteínas, no tanto por
su cantidad sino debido a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.
Además como lo señala Huaraca R, la calidad de las proteínas: “depende de la
composición de los aminoácidos, especialmente de la cantidad de aminoácidos
esenciales. Así la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los
alimentos de origen vegetal, está presente en la quinua en proporciones que duplican
las existentes en otros cereales.” (Huaraca R. , 2012)
También se debe señalar que la quinua está integrada por grasas mono insaturadas y
poliinsaturadas, las cuales resultan beneficiosas para la salud cuando se integran en
una dieta balanceada, además que son fundamentales en “la formación de la
estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano. Su
consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL
(colesterol malo) en la sangre.” (Asociación Perú Vive Bien, 2013)
11
1.2.2.2.2. Composición aminoácidos
Tabla 2. Contenido de aminoácidos de la quinua vs trigo y leche
Aminoácidos Quinua Trigo Leche
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Aspártico 8.6 -- --
Acido Glutámico 16.2 -- --
Cisterina 7.0 -- --
Serina 4.8 -- --
Tirosina 6.7 -- --
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 -- --
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
Nota: *Aminoácidos esenciales. (Huaraca R. , 2010)
En base a la información contenida en la tabla, se puede determinar que la quinua se
encuentra integrada por una alta cantidad de aminoácidos esenciales, lo cual le
confiere a este pseudo cereal un alto valor nutricional similar al de la leche, el huevo
y la lenteja, constituyéndose en un alimento fundamental en la dieta de las personas.
Se debe señalar que “la quinua posee 16 aminoácidos y se le atribuyen propiedades
cicatrizantes, desinflamatorias, analgésicas y desinfectantes, además que conserva el
12
calor del organismo y la energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta
completa y balanceada.” (Orgánica Chile Tarapaca, 2008)
1.2.2.2.3. Contenidos minerales
La quinua contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que
destacan el potasio y el fósforo, además su nivel de hierro es mucho más alto que el
trigo, como se puede observar en la tabla que se describe a continuación.
Tabla 3. Contenido de minerales de la quinua
Nota: (Huaraca R. , 2010)
Es importante también señalar que según la Asociación Perú Vive Bien, la quinua:
Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es
importante, pues el calcio es responsable de varias funciones
estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la
transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la
secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el
calcio es un componente esencial de la alimentación. El aporte
recomendado de calcio en niños de 4 a 9 años es de 600-700 /día y
para adultos va entre 1000 a 1300 mg/día (FAO/WHO, 2001). El
calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia
simultánea del zinc, lo que hace a la quinua muy recomendable
Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fósforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6 ---
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,41 --- 2,5
13
para, por ejemplo, evitar la descalcificación y la osteoporosis.
(Asociación Perú Vive Bien, 2013)
1.2.2.2.4. Contenidos de vitaminas
Además del contenido en aminoácidos y vitaminas (ver tabla 2 y 4), la quinua
contiene una alta cantidad de vitamina E, B y C, razón por la cual este producto
puede considerarse una fuente importante de contenido vitamínico. Por lo señalado,
el contenido nutritivo de la quinua, lo convierte en un alimento óptimo tanto para
niños como para personas adultas.
A continuación se detalla el contenido vitamínico de la quinua:
Tabla 4. Contenido vitamínico de la quinua
Nota: (Huaraca R. , 2010)
Cabe señalar que estos atributos químicos de la quinua son importantes al momento
de desarrollar una bebida energética de calidad, producto fundamental para el
desarrollo de este estudio.
También es importante señalar que este producto es fundamental para alcanzar una
buena salud y nutrición, debido a sus componentes que resultan vitales para eliminar
la grasa y mejorar la digestión del cuerpo humano, razón por la cual es muy
importante el desarrollo de una bebida energizante desarrollado en base a este
producto.
Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus
proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro)
Vitaminas (mgr./100 g)
Vit. A ( carotenos) 0.12 - 0.53
Vit. B Tiamina 0.05 - 0.60
Riboflavina 0.20 - 0.46
Niacina 0.16 - 1.60
Vit. C Acido 0.00 - 8.50
Vit. E 4.60 - 5.90
14
y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la
infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en
grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas. (…) En contenido nutricional de la hoja de quinua
se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas
tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutrición. (Diccionario
Lengua Española, 2001, pág. 180) }
1.2.2.3. Variedades de la quinua
Al respecto de las variedades de este alimento, el (Ministerio de Agricultura y Riego
Perú, 2013) señala que su genética permite que se adapte a “distintos ambientes
ecológicos con diferentes condiciones de humedad relativa, altitud (desde el nivel del
mar hasta las 4.000 metros de altura) y es capaz de hacer enfrentar cambios de
temperatura que oscilan entre -8° C hasta 38° C.”
Por esta razón se debe señalar que existen más de 100 especies de quinua, cuyos
granos se preparan de distintas formas y se trasforman en distintos productos para el
consumo humano como galletas, harinas, caramelos, entre otros.
1.2.2.3.1. Tipos
Sin embargo y pese a la diversidad de este producto, se debe señalar que los tipos
más comunes de quinua que se comercializan en el mercado corresponden a los
nombres que se detallan a continuación:
Quinua Salcedo INIA
Quinua INIA 415 – Pasankalla
Quinua Illpa INIA
Quinua INIA 420 – Negra Collana
Quinua INIA 427 – Amarilla Sacaca
Quinua INIA Quillahuamán
En el idioma aimará las quinuas reconocen diferentes nombres, según
la variedad. La morada se llamaba "cami", la blanca y más apreciada
15
"ppfique", la colorada "kana llapi", la amarilla "cchusllunca", otra
variedad amarillenta "ccachu yusi" y la silvestre "isualla", de acuerdo
a Latcham (1936). Sin embargo, este autor confunde a la quinua a la
kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y la incluye dentro de las
variedades de quinua, denominándola "la quinua cenicienta o
cañagua". El mismo autor añade que en el norte de Chile se cultivaba
quinua y que se llamaba en atacameño "dahue". Bertonio (1879) añade
voces aimará para las variedades como "aara", "ceallapi" y "vocali".
También menciona una variedad entre colorada y negra, la "cami
hupa". (Tapia, 2010).
Cabe señalar que la mayoría de este producto se cultiva en la zona
andina, sobre todo en los territorios correspondientes a la república de
Perú, donde la Universidad Nacional Agraria La Molina señala que se
ha logrado determinar “la existencia de 3,000 variedades de quinua en
el país, cifra que se incrementaría gracias al desarrollo genético de las
semillas que efectúa dicha institución y a la siembra de las mismas a
3,000 metros sobre el nivel del mar.” (Universidad Nacional Agraria
La Molina, 2013, pág. 1)
1.2.3. Beneficios alimenticios de la quinua
La quinua es una semilla que puede ser considerada como un cereal, por lo que es
usual convocarla como un pseudocereal. “La quinoa o quinua provee la mayor parte
de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16
gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas
en igual cantidad de alimento”. (Gottau, 2013)
Es decir, la quinua no pertenece a la familia de las gramíneas sino que forma parte de
las quenopodiáceas en donde también está situada la acelga, la espinaca y remolacha.
Su cultivo es muy propenso a generarse en la zona de la Cordillera de los Andes,,
sitio en el que se la cultiva desde hace 5000 años atrás, siendo el principal alimento
de los pueblos aborígenes de la zona.
Entre los países productores de este alimento a nivel de Sudamérica se ubica en
primera posición Bolivia, seguida de Perú, Ecuador y Colombia.
16
“La quinoa se caracteriza por ser un alimento muy completo, muy asimilable, es
decir de fácil digestión, rico en fibra y sin glúten, siendo un alimento apto para
celíacos. Su sabor es muy parecido al arroz integral, pero su textura se asemeja al
cuscús. Se conserva de manera óptima durante mucho tiempo y sus formas de
preparación son muy versátiles”. (Licita, 2012)
La quinua, en relación con otro tipo de cereales posee mayor número de proteínas y
grasas las cuales no son saturadas; esto no afecta la salud del ser humano en ninguna
medida. Así mismo es posible evidenciar que dentro de las propiedades que otorga
este pseudocereal se encuentra el omega 6 y 3, complemento que contribuye
significativamente en la prevención de enfermedades cardiacas o cerebrovasculares
puesto que los niveles de colesterol y triglicéridos se reducen notablemente,
impidiendo la acumulación de depósitos grasos en las paredes arteriales.
“Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también
ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función
antioxidante”. (Gottau, et. al., 2013)
Cada una de las propiedades que posee la quinua evidencia un aporte importante en
la salud y bienestar del ser humano, quien requiere del aporte necesario de proteínas,
minerales y vitaminas provenientes de los mismos alimentos de la naturaleza.
A continuación se expone el aporte energético, vitamínico y en minerales que aporta
el consumo de quinua a la salud y nutrición del humano:
17
Tabla 5. Aporte energético y vitamínico por 100 gr quinua
Aporte por 100 gr quinua, no cocida
Energía 368 KCal
Proteína [g] 14,2 g.
Hidratos carbono [g] 64 g.
Fibra [g] 7 g.
Grasa total [g] 6,07 g.
Agua [g] 13,28 g.
Minerales
Potasio [mg] 563 mg.
Fósforo 457 mg.
Calcio 47 mg.
Magnesio 197 mg.
Zinc 3,10 µg.
Sodio 5 mg.
Hierro 4,57 mg.
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina 0,36 mg.
Vit. B2 Riboflavina 0,31 mg.
Eq. Niacina 1,52 mg.
Vit. B6 Piridoxina 0,48 mg.
Folatos 184 µg.
Vit.A 14 UI.
vitamina E 2.44 µg.
Nota: (USDA Nutrient Database , 2013)
Entre otros beneficios y aportes que genera el consumo de la quinua se sitúa a la
pérdida de peso puesto que una vez consumida genera la sensación de saciedad o
llenura. En este mismo marco, el estreñimiento es otro malestar que puede ser
aliviado por dicho alimento, en vista de la cantidad de fibra que posee y la capacidad
de depuración intestinal que posee.
En el aspecto medicinal también genera aportes, en el caso de las personas
glucémicas controla dichos niveles estabilizando el azúcar. Para aquellos que tienen
celiaquía es considerada como una harina de fácil asimilación y digestión.
Finalmente, con su consumo frecuente es posible prevenir enfermedades
cardiovasculares así como la ateroesclerosis.
18
1.2.3.1. Dietético
La quinua contiene un alto valor dietético ya que “Contiene minerales alcalinos,
como el calcio y el magnesio, que ayudan a prevenir y tratar enfermedades
cardiovasculares comunes en casos de sobrepeso y obesidad”. (Berger, 1998, pág.
125).
Se considera que por cada 100 gramos de quinua, 7.8 g. corresponden a fibra
dietética. A más de ello, la variedad de macro y micro nutrientes incorpora enormes
beneficios para aquellas personas que están interesadas en perder peso, bajo el
régimen alimenticio de la quinua.
Entre las propiedades con que cuenta para perder peso de manera natural y sana es
posible mencionar las siguientes:
Posee un alto porcentaje de fibra dietética, a partir de lo cual es posible eliminar
todo tipo de toxinas y/o residuos nocivos para el cuerpo humano, principalmente
el organismo.
La quinua contiene pocas grasas, entre ellas un alto porcentaje de omega 3 que lo
hacen muy adecuado para dietas para el corazón, contra el colesterol y dietas de
peso corporal.
Al no ser un cereal, la quinua posee mucha más fibra que colabora en la
eliminación del colesterol. Esto se debe al contenido en omega 3 y 6 con que
cuenta la quinua.
A más de que la quinua es un excelente alimento que permite reducir los niveles de
grasa corporal, talla y medidas contribuye en la conservación de una calidad de vida
aceptable puesto que reduce el riesgo de contraer enfermedades por trastornos
alimenticios a los que la población mundial se ve sometida actualmente, como es el
caso de la obesidad y anorexia.
1.2.3.2. Prevención de enfermedades
De acuerdo a los componentes alimenticios que posee la quinua, el consumo diario
de este producto ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer de
colon, diabetes y males cardiovasculares. Todo esto se debe a que el grano andino
19
posee aminoácidos esenciales, proteínas vegételas, fibras y vitaminas que funcionan
con el buen mecanismo del organismo humano.
Sobre el cáncer de colon, la quinua puede ayudar a personas con
permanente estreñimiento, esto por la gran cantidad de fibra que posee
la quinua ayuda a la rápida digestión de las personas que tienen este
problema.
Sobre la diabetes, que ocurre cuando hay una mayor cantidad de
azúcar en la sangre, dijo que la quinua posee carbohidratos complejos
que no son absorbidos rápidamente como el azúcar.
También se resaltó que la quinua tiene la propiedad que ayuda a
eliminar grasas y, por ende, éstas no pasan en gran cantidad al torrente
sanguíneo. Esto ayuda a evitar la formación de ateromas (grasa
solidificada), que obstruye los conductos de las venas y arterias y a la
larga genera infartos al miocardio y otros males cardiovasculares.
(Castillo, 2013).
La quinua también contiene omega-3 y omega-6, lo cual sirve para bajar el nivel de
colesterol del organismo. También su alto nivel de calcio convierte a la quinua en un
alimento beneficioso para prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la
formación, el desgaste y la conservación ósea. La frecuencia recomendable por los
doctores de consumir quinua es de dos veces por semana desde los 3 años para así
poder prevenir cualquier tipo de enfermedad degenerativa, ya que la semilla de
quinua contiene una gran cantidad de proteína entre 16% y 23% dentro su peso, otro
componente importante del producto es el magnesio el cual es útil para contrarrestar
la hipertensión y la diabetes.
1.2.3.3. Bebida nutricional
Básicamente están compuestas de mezclas a base de zumos de frutas,
agua mineral, enriquecida con vitaminas, aminoácidos, minerales y
sustancias energéticas naturales, como el guaraná, el ginseng y la jalea
real. Con propiedades euforizantes o estimulantes. En general
incluyen nutrientes que estimulan la secreción de neurotransmisores
20
cerebrales, que a menudo se agotan debido al ejercicio físico, el estrés,
la falta de sueño o las drogas. (García Ortiz, Gil Muela, 2004, pág. 58)
Las bebidas nutricionales son compuestos altamente nutritivos que tienen forma
líquida, recargados de elementos químicos como son las vitaminas, ciertos minerales
disueltos en una mezcla de agua y saborizantes naturales, la mayoría con sabores a
frutas. Este tipo de bebida es aceptada por la mayoría del mercado ya que por su alto
contenido nutritivo suple de cierta forma los nutrientes adquiridos por las frutas o
vegetales por ejemplo.
1.2.3.4. Bebida energética
La Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente
gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de
carbono, azúcares diversos de distinta velocidad de absorción, más
otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos
vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes. Se las puede ubicar como un alimento
funcional, ya que han sido diseñadas para proporcionar un beneficio
específico, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca
vitalidad cuando, por propia decisión o necesidad, debe actuar ante
esfuerzos extras, físicos o mentales. (Melgarejo, 2004, pág. 5).
Son bebidas que no poseen alcohol y poseen cualidades estimulantes, compuestas
por cafeína, vitaminas y algunas sustancias naturales que alivian el agotamiento,
pueden causar dependencia debido a su alto contenido de cafeína. El efecto que
tienen estas bebidas se produce por la acción de la cafeína que incide sobre el sistema
nervioso central potenciando los neurotransmisores responsables de la sensación de
bienestar y de la concentración. Varios organismos de salud aconsejan que antes de
comprar cualquier bebida energética deberían: leer las etiquetas antes de
consumirlas, evitar de tomar si está la persona medicada, comprobar que los
ingredientes son seguros y legales, e investigar sus componentes.
Características
De igual manera que con el alcohol y otras sustancias, con las bebidas energizantes
se debe tener cuidado y hacer uso adecuado de ellas, ya que la dependencia no es
21
sólo física, también es social, y es allí donde aparece el deporte extremo, el vértigo y
la velocidad entre otras situaciones, generando un incremento en el riesgo de caer en
el abuso o dependencia de sustancias psicoactivas.
Se tienen como ingredientes básicos en la mayoría de las marcas de
bebidas energizantes los siguientes: taurina, guaraná, cafeína,
glucoronolactona y tiamina.
Tomando como base tres marcas específicas, se tienen los siguientes
datos:
En una lata de Red Bull (250 milímetros), se tienen 27 mg de azúcar,
1000 mg de Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafeína,
siendo éstos los componentes principales.
Por su parte, Dark Dog, en su versión original contiene: 1500 mg de
guaraná, 1000 mg de tiamina y 80 mg de cafeína. Es de recordar que
la guaraná es una fruta de las amazonas brasileño y que a decir de
algunos estudiosos, contiene más cafeína que el propio café.
Una marca más es Battery, que según una de sus representantes
comerciales para Latinoamérica, tomarse una lata de su producto
equivale a dos cafés expresos y una tiamina.
Dentro de los hidratos de carbonos, los que se utilizan más
comúnmente son: sacarosa, glucosa, glucuronolactona y fructosa, en
forma individual o combinados. Como aminoácidos, el más frecuente
es la taurina; mientras que, dentro de las vitaminas se encuentran las
del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12. Puede adicionarse
también vitamina C.
En algunas bebidas se incluyen algunos minerales, como magnesio y
potasio, aunque en cantidades reducidas. Con respecto a aditivos
acidulantes, se utilizan ácido cítrico y citratos de sodio, solos o en
mezclas buffert para dar mejor sensación de sabor.
El conservante más común es el benzoato de sodio, el sabor más
utilizado es el cítrico y el color en consonancia es levemente amarillo
22
verdoso, tonalidad alcanzada con riboflavina o extracto de cártamo.
No contienen materias grasas. (Grupo de Periodistas, 2003)
Las bebidas energéticas no son bebidas isotónicas. Estas últimas se utilizan para
retener el agua en el organismo, para reducir la deshidratación durante exposiciones
prolongadas al calor y/o frente a ejercicios físicos.
1.2.4. Agroindustria de la quinua
El comercio de alimentos en el mundo moderno ha tomado otras
características influenciado por la globalización, la competitividad y
las ventajas comparativas; sin embargo los cultivos andinos poco
conocidos y comercializados en el pasado, ahora tienen la
oportunidad de ingresar en el comercio nacional, debido
principalmente a la aplicación de tecnologías de transformación en
productos más elaborados y demandados por el consumidor, siendo
menester que los productores, procesadores y comercializadores se
adecuen a las nuevas exigencias del mercado, tanto en calidad como
en tiempo. Dentro de estos cultivos esta la quinua, grano andino que
contribuye de manera importante y selectiva en la alimentación de
numerosas familias rurales y urbanas y cuya demanda se está
incrementando en los últimos años. (Villacrés, Peralta , Egas, &
Mazón , 2011),
El cultivo de la quinua en el Ecuador cuenta con una potencial área de cultivo.
Debido a la zona climática que es apta para su cultivo, las principales provincias para
su cultivo son Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo,
Bolívar y Cañar. Cuyo clima representativo es el frio de la sierra ecuatoriana, este
alimento empezó a ganar espacio en el mercado nacional y mundial como un
producto orgánico, en países como Francia Holanda, Alemania y Estados Unidos,
debido a su valor nutritivo.
Dadas las bondades nutricionales de la quinua y teniendo en cuenta la
cultura de producción y consumo de la quinua en los países de la zona
Andina, especialmente Bolivia y Perú y Ecuador, así como la
necesidad de brindar a los consumidores, alimentos sanos, de alto
23
valor nutritivo, de fácil utilizaci6n y en lo posible que contengan
compuestos orgánicos que prevengan o reduzcan, enfermedades
propias del desarrollo como: obesidad, enfermedades coronarias y
cáncer del colon entre otras. (Corredor & Romero, 2006)
1.2.4.1. Principales productores
Las zonas de producción de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en el
área andina, están ubicadas en Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador. En
Ecuador, las zonas de mayor producción son: Carchi, Imbabura,
Pichincha, Cotopaxi, y Chimborazo. En el Ecuador las variedades de
quinua más cultivadas y comercializadas son la INIAP-Tunkahuan e
INIAP- Pata de Venado, el grano de estas e tamaño mediano, de sabor
dulce y con un contenido de saponinas menor al 0.1 %, a diferencia de
las variedades criollas, cuyo grano es pequeño, poco homogéneo y
oscuro, lo cual resta apariencia al producto. (Peralta, Masón, & Ayala,
2002).
Un cultivo que puede crecer en grandes altitudes, soporta las heladas y
otros fenómenos climáticos adversos mucho mejor que otras plantas.
Esta especie, muestra diferentes periodos vegetativos, pero en su
mayoría supera los 150 días, gracias a sus componentes químicos, la
quinua es un alimento que reúne características favorables para ser
transformada y obtener productos agroindustriales que permitan un
uso más elaborado y directo, siendo necesario desarrollar y aplicar
tecnologías adecuadas de procesamiento.
Por su valor nutritivo y gran potencial agroindustrial, la quinua puede
ser transformada en productos de alto valor agregado, lo que mejoraría
su presentación, facilitaría su preparación y permitiría el óptimo
aprovechamiento de sus componentes nutritivos. Son escasamente
conocidos y difundidos los diferentes productos que se pueden
elaborar a partir de este grano, tales como: expandidos, graneados,
harinas, leches, hojuelas, extruidos, almidones, colorantes, saponinas,
proteínas, concentrados, granos perlados crudos y precocidos,
24
germinados granos preparados para el graneado, malteados, néctares,
fideos, golosinas, toffes, dulces mermeladas etc.
Los cereales instantáneos comprenden las hojuelas, hojaldres,
expandidos, productos fragmentados y granulares, generalmente
hechos de arroz y maíz, sin embargo la quinua también puede ser
usada para este propósito. El cereal base puede ser enriquecido con
azúcar, jarabe, miel o extracto de malta. Todos los tipos son
preparados por procesos que tienden a causar la dextrinización del
almidón y a incrementar el valor añadido de las materias primas. La
expansión, permite aumentar la concentración energética, la
disponibilidad de nutrientes, la eficacia alimentaria y la higiene del
alimento; favorece también la gelatinización del almidón y destruye a
los inhibidores termolábiles. (Mujica, y otros, 2006, pág. 10).
La quinua ha representado en el mercado una la participación en la agricultura en los
últimos tiempos, los principales productores de la quinua son los países Andinos
entre los cuales se encuentran Bolivia, Perú, Chile, Colombia, Argentina, y Ecuador,
en el país el mayor productor de Quinua es la provincia de Imbabura en la ciudad de
Ibarra. El Ecuador, actualmente ocupa el tercer lugar en la lista de mayores
productores y exportadores de quinua.
1.2.4.2. Principales consumidores
El consumo “es un sitio donde los conflictos entre clases, originados por la desigual
participación en la estructura productiva, se continúan a propósito de la distribución
y apropiación de los bienes”. Consumir es participar en un escenario de disputas por
aquello que la sociedad produce y por las maneras de usarlo. (Castells, 2010, pág.
35).
“El mercado de exportación se encuentra dado por las exigencias del mercado y sus
estándares de producción, distribución y niveles de venta”, dentro de este sector los
principales consumidores a nivel mundial son los siguientes. (Banco BICE, 2003)
25
Tabla 6. Países consumidores de quinua
País consumidor % de compra toneladas
Estados Unidos 80%
Alemania 50%
Australia 30%
Reino Unido 20%
Países bajos 10%
Otros 5%
Nota: FAO-MAG (Ministerio de Agricultura)
Como se puede observar el país con más consumo de quinua ecuatoriana es Estados
Unidos, convirtiéndose en el principal comprador potencial para el Ecuador, seguido
por Alemania, reino Unido Australia, Países Bajos y otros
1.2.4.3. Principales competidores
Considera que una competencia consta de un conjunto de reglas más o
menos refinadas que permiten la generación de innumerables
desempeños.
En los años setenta, los especialistas de la tecnología educativa
propusieron programas con competencias (Burns, 1973). En esa
época, se les trataba desde una perspectiva conductivista y se
enfocaron en la formulación de los objetivos que constituían a cada
una de ellas. Las investigaciones sobre la idea de competencias
básicas (minimal competency) ayudaron a profundizar el concepto;
así, se aplicó en el campo de la formación técnica y después en la
enseñanza de segundos idiomas.
Sin embargo, otros especialistas mencionan que “la competencia se
refiere a algunos aspectos de conocimientos y habilidades; aquellas
que son necesarias para llegar a ciertos resultados y exigencias en una
circunstancia determinada es la capacidad real para lograr un objetivo
o resultado en un contexto dado según la Organización Internacional
del Trabajo” (Chomsky, 2000).
26
La quinua es un producto que se da en los países andinos de clima frio, por lo cual
tiene competidores directos, el principal competidor de la quinua ecuatoriana es el
quinua Boliviana, quien representa el principal proveedor de quinua en Estados
Unidos y la Unión Europea, basando su producción en procesos industriales
eficientes, para avanzar estándares de calidad requeridos por los consumidores.
La Quinua boliviana es muy cotizada a nivel mundial debido al cultivo que se ha
establecido en el país y en las estrategias de mercados internacionales que se han
planteado con las empresas privadas y las cámaras de producción, de productos
orgánicos.
1.2.4.4. Normas ISO calidad
(Organización Internacional de Normalización) es una federación
mundial de organismos nacionales de normalización (organismos
miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas
internacionales normalmente se realiza a través de los comités
técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia
para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de
estar representado en dicho comité. Las organizaciones
internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO,
también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la
Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de
normalización electrotécnica. (Norma Internacional ISO 9000, 2005)
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los
Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se circulan
a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional
requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho
a voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de
esta Norma Internacional puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no se
responsabiliza por la identificación de ningún derecho de patente.
27
Generalidades
La familia de Normas ISO 9000 citadas a continuación se ha
elaborado para asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamaño, en
la implementación y la operación de sistemas de gestión de la calidad
eficaces.
La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de
gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de
gestión de la calidad.
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de
gestión de la calidad aplicables a toda organización que necesite
demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los
requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de
aplicación, y su objetivo es aumentar la satisfacción del cliente.
La Norma ISO 9004 proporciona directrices que consideran tanto la
eficacia como la eficiencia del sistema de gestión de la calidad. El
objetivo de esta norma es la mejora del desempeño de la organización
y la satisfacción de los clientes y de otras partes interesadas.
La Norma ISO 19011 proporciona orientación relativa a las auditorías
de sistemas de gestión de la calidad y de gestión ambiental.
Todas estas normas juntas forman un conjunto coherente de normas de
sistemas de gestión de la calidad que facilitan la mutua comprensión
en el comercio nacional e internacional. (Norma Internacional ISO
9000, 2005, págs. 5-6).
La adopción de un sistema de gestión de la calidad debería ser una
decisión estratégica de la organización. El diseño y la implementación
del sistema de gestión de la calidad de una organización están
influenciados por:
a) el entorno de la organización, los cambios en ese entorno y los
riesgos asociados con ese entorno,
b) sus necesidades cambiantes,
c) sus objetivos particulares,
28
d) los productos que proporciona,
e) los procesos que emplea,
f) su tamaño y la estructura de la organización.
No es el propósito de esta Norma Internacional proporcionar
uniformidad en la estructura de los sistemas de gestión de la calidad o
en la documentación.
Los requisitos del sistema de gestión de la calidad especificados en
esta Norma Internacional son complementarios a los requisitos para
los productos. La información identificada como "NOTA" se presenta
a modo de orientación para la comprensión o clarificación del
requisito correspondiente.
Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas,
incluyendo organismos de certificación, para evaluar la capacidad de
la organización para cumplir los requisitos del cliente, los legales y los
reglamentarios aplicables al producto y los propios de la organización.
En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta
los principios de gestión de la calidad enunciados en las Normas ISO
9000 e ISO 9004. (Norma Internacional ISO 9001, 2008)
La producción de quinua es una actividad fundamental para la
economía de las comunidades campesinas, especialmente para el
Altiplano Sur de Bolivia (Oruro y Potosí), que contribuye entre 55 a
un 85 % de los ingresos de cerca de 17 mil productores campesinos.
Estos productores se encuentran organizados en asociaciones,
cooperativas y empresas, y actualmente la quinua se constituye en uno
de los rubros de producción más importante dentro las exportaciones
que han logrado posicionarse en mercados exigentes de Europa,
Estados Unidos y Japón, Aprovechando su la calidad ecológica, párala
cual debe ser sometido a procesos de certificación bajo normas
ecológicas internacionales. (Asociación de Organizaciones de
Productores Ecologicos de Bolivia, 2010, pág. 1)
29
1.2.5. Fortalecimiento de las PYMES
A las PYMES se las define como un conjunto de pequeñas y medianas
empresas que se miden de acuerdo al volumen de ventas, el capital
social, el número de personas ocupadas, el valor de la producción o el
de los activos. Así también se toma como referencia el criterio
económico y el nivel tecnológico.
La importancia de las PYMES en la producción de bienes y servicios,
en nuestro país y el mundo muestran que en las primeras fases del
crecimiento económico las Micros y Pequeñas Empresas cumplen un
rol fundamental pues con su aporte ya sea produciendo, demandando
y comprando productos o añadiendo valor agregado, constituyen un
eslabón determinante en el encadenamiento de la actividad económica
y la generación de empleo. (Rodriguez, 1996, pág. 89).
Es el conjunto de pequeñas y medianas empresas la cual está bajo el cargo de una
persona natural o jurídica, desarrolla cualquier tipo de actividad económica ya sea de
comercialización o producción de bienes o prestación de servicios. Estos tipos de
empresas son el pilar fundamental del desarrollo de la economía de un país
(generando empleos, desarrollando producción y el manejo sostenible de la
economía.)
Cumplen un papel importante dentro de las economías de los países y son un eslabón
determinante en el encadenamiento de la actividad económica, ya sea ofertando
bienes o servicios, también demandando y comprando productos. Estas por su
tamaño, tienen mayor acceso de adaptarse a los cambios del mercado y crear
proyectos innovadores que resultan generadores de empleo.
Las PYMES pueden dedicarse a actividades diversas, entre las cuales se pueden
mencionar:
Agricultura, caza, selvicultura y pesca.
Explotación de minas y canteras.
Industrias manufactureras.
Construcción.
30
Comercio al por mayor y al por menor, restaurantes y hoteles.
Transporte, almacenamiento, y comunicaciones.
Establecimientos financieros, seguros, bienes inmuebles y servicios prestados
a las empresas.
Servicios comunales, sociales y personales.
1.2.5.1. COPCI (Código Orgánico de Productividad Comercio e Inversión)
Este código rige a todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas
que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional. El
objetivo principal de este código es de regular el proceso productivo en las etapas de
producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades
e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir.
Entre los artículos más relevantes para este proyecto son:
Art. 19 Derechos de los inversionistas.- Se reconocen los siguientes
derechos a los inversionistas:
a. La libertad de producción y comercialización de bienes y servicios
lícitos, socialmente deseables y ambientalmente sustentables, así
como la libre fijación de precios, a excepción de aquellos bienes y
servicios cuya producción y comercialización estén regulados por la
Ley;
b. El acceso a los procedimientos administrativos y acciones de
control que establezca el Estado para evitar cualquier práctica
especulativa o de monopolio u oligopolio privados, o de abuso de
posición de dominio en el mercado y otras prácticas de competencia
desleal;
c. La libertad de importación y exportación de bienes y servicios con
excepción de aquellos límites establecidos por la normativa vigente y
de acuerdo a lo que establecen los convenios internacionales de los
que Ecuador forma parte;
d. Libre transferencia al exterior, en divisas, de las ganancias
periódicas o utilidades que provengan de la inversión extranjera
registrada, una vez cumplidas las obligaciones concernientes a la
participación de los trabajadores, las obligaciones tributarias
31
pertinentes y demás obligaciones legales que correspondan, conforme
lo establecido en las normas legales, según corresponda.
e. Libre remisión de los recursos que se obtengan por la liquidación
total o parcial de las empresas en las que se haya realizado la
inversión extranjera registrada, o por la venta de las acciones,
participaciones o derechos adquiridos en razón de la inversión
efectuada, una vez cumplidas las obligaciones tributarias y otras
responsabilidades del caso, conforme lo establecido en las normas
legales;
f. Libertad para adquirir, transferir o enajenar acciones,
participaciones o derechos de propiedad sobre su inversión a terceros,
en el país o en el extranjero, cumpliendo las formalidades previstas
por la ley;
g. Libre acceso al sistema financiero nacional y al mercado de valores
para obtener recursos financieros de corto, mediano y largo plazos;
h. Libre acceso a los mecanismos de promoción, asistencia técnica,
cooperación, tecnología y otros equivalentes; e,
i. Acceso a los demás beneficios generales e incentivos previstos en
este Código, otras leyes y normativa aplicable.
Art. 20 Régimen Tributario.- En materia impositiva, las inversiones
nacionales y extranjeras estarán sujetas al mismo Régimen Tributario,
con las excepciones previstas en este Código.
Art. 21 Normas Obligatorias.- Los inversionistas nacionales y
extranjeros y sus inversiones están sujetos, de forma general, a la
observancia y fiel cumplimiento de las leyes del país, y, en especial,
de las relativas a los aspectos laborales, ambientales, tributarios y de
seguridad social vigentes.
Art. 37 Control Aduanero.- Las personas y medios de transporte que
ingresen o salgan de una ZEDE, así como los límites, puntos de
acceso y de salida de las zonas especiales de desarrollo económico
deberán estar sometidos a la vigilancia de la administración aduanera.
El control aduanero podrá efectuarse previo al ingreso, durante la
permanencia de las mercancías en la zona o con posterioridad a su
salida. Los procedimientos que para el control establezca la
32
administración aduanera, no constituirán obstáculo para el flujo de los
procesos productivos de las actividades que se desarrollen en las
ZEDE; y deberán ser simplificados para el ingreso y salida de
mercancías en estos territorios.
Art. 53 Definición y Clasificación de las MIPYMES.- La Micro,
Pequeña y Mediana empresa es toda persona natural o jurídica que,
como una unidad productiva, ejerce una actividad de producción,
comercio y/o servicios, y que cumple con el número de trabajadores y
valor bruto de las ventas anuales, señalados para cada categoría, de
conformidad con los rangos que se establecerán en el reglamento de
este Código.En caso de inconformidad de las variables aplicadas, el
valor bruto de las ventas anuales prevalecerá sobre el número de
trabajadores, para efectos de determinar la categoría de una empresa.
Los artesanos que califiquen al criterio de micro, pequeña y mediana
empresa recibirán los beneficios de este Código, previo cumplimiento
de los requerimientos y condiciones señaladas en el reglamento.
Art. 56.- Registro Único de las MIPYMES.- Se crea el Registro Unico
de las MIPYMES como una base de datos a cargo del Ministerio que
presida el Consejo Sectorial de la Producción, quien se encargará de
administrarlo; para lo cual, todos los Ministerios sectoriales estarán
obligados a entregar oportunamente la información que se requiera
para su creación y actualización permanente.
Este registro permitirá identificar y categorizar a las empresas
MIPYMES de producción de bienes, servicios o manufactura, de
conformidad con los conceptos, parámetros y criterios definidos en
este código. De igual manera, generará una base de datos que
permitirá contar con un sistema de información del sector, de las
MIPYMES que participen de programas públicos de promoción y
apoyo a su desarrollo, o que se beneficien de los incentivos de este
código, para que el órgano competente pueda ejercer la rectoría, la
definición de políticas públicas, así como facilitar la asistencia y el
asesoramiento adecuado a las MIPYMES.
33
1.2.6. Política Pública Sector Agrícola
1.2.6.1. Papel del MAGAP
La quinua es cultivada en los Andes desde hace más de siete mil años
y considerada un grano sagrado por los pueblos originarios, debido a
sus características nutricionales. Contiene aminoácidos y ácidos
grasos esenciales; es rico en vitaminas y minerales y es libre de
gluten, lo que confirma su potencial para contribuir a la seguridad
alimentaria, a la lucha contra el hambre y la desnutrición.
El MAGAP, para incrementar la producción de quinua en Ecuador
tiene el objetivo de fomentar el desarrollo del cultivo de quinua en
provincias de la Sierra, a través de estrategias focalizadas en la cadena
productiva, basadas en el fortalecimiento socio organizativo. La meta
es incrementar el área de producción del cultivo en 10 mil hectáreas,
en este sector.
El MAGAP impulsó el cultivo de quinua en el 2013, este proyecto se
extendió a 10 provincias de la Sierra del país, 41 cantones, 3.600
beneficiarios. Cada productor tiene un promedio de 1.4 hectáreas
sembradas.
Es interés del MAGAP es apoyar a la comercialización de la quinua
por medio del seguimiento de los pre acuerdos alcanzados en la rueda
de negocios para beneficio de los actores que integran la cadena de
este producto
En el Ecuador los cultivos de quinua se localizan, principalmente, en
las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo
y Loja. (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca, 2014).
El MAGAP como órgano rector e impulsador de las acciones en pro del desarrollo
del agro ecuatoriano dentro de su planificación y determinación de políticas, ha
desarrollado un programa de fortalecimientos constante del cultivo de quinua,
producto identificado y reconocido como altanamente nutritivo y que gracias a las
34
bondades climatologías que ofrece el país puede ser producido a gran escala en la
región Sierra del país. Este programa se convierte en una puerta de entrada a nuevos
emprendimientos y en el caso de la presente investigación se convierte en una
oportunidad de crecimiento.
1.2.6.2. Fortalecimiento de la Agrocalidad
Para mejorar los procesos de control y mejoramiento de la calidad la Agencia
Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro realizara las siguientes
acciones:
i. Promover en las diversas cadenas de producción agropecuaria pro-
cesos productivos sustentados en sistemas integrados de gestión de
la calidad a fin de mejorar la producción, productividad y garanti-
zar la seguridad y soberanía alimentaria;
ii. Desarrollar instrumentos técnicos de apoyo a los procesos produc-
tivos agropecuarios orientados a la satisfacción de los requeri-
mientos nacionales y al desarrollo de la competitividad internacio-
nal;
iii. Apoyar la provisión de productos agropecuarios de calidad para el
mercado interno y externo;
iv. Diseñar, implementar y promover la norma “Buenas Prácticas
Agropecuarias”, que comprende el conjunto de prácticas y proce-
dimientos productivos que se orientan a garantizar, la calidad,
inocuidad, protección del ambiente y la salud de los trabajadores
agropecuarios, integrando en la misma los diversos requerimientos
de la normativa internacional;
v. Establecer sistemas de seguimiento y evaluación en las diversas
cadenas de producción agropecuaria a fin de promover su incorpo-
ración al cumplimiento de la norma “Buenas Prácticas Agropecua-
rias”;
vi. Desarrollar los procedimientos y requisitos para la acreditación
por parte del Organismo de Acreditación Ecuatoriana de las perso-
nas naturales o jurídicas responsables de los procesos de capacita-
35
ción; inspección y certificación de la norma “Buenas Prácticas
Agropecuarias”;
vii. Capacitar a los habitantes del Ecuador en los temas relativos a la
norma “Buenas Prácticas. Agropecuarias”; y,
viii. Promover la participación efectiva y responsable de los habitantes
del Ecuador en la producción y consumo de alimentos.
(Agrocalidad, 2014)
AGROCALIDAD, es el ente encargado del control de calidad de los productos
agrícolas que produce el país, de acuerdo a sus lineamientos cumple accionares
encaminados al fortalecimiento de la agrocalidad, en función de esta directriz es
preciso mencionar que el presente proyecto a través del emprendimiento de una
nueva empresa procesadora de quinua deberá acoplarse y adaptar sus procesos de
producción a la normativa y regulaciones realizadas por la Agencia Ecuatoriana de
Aseguramiento de la Calidad del Agro.
1.2.6.3. Plan del buen vivir
Los objetivos y políticas del Buen Vivir a los que se alinean la gestión de
AGROCALIDAD son:
Objetivo 1: Auspiciar la igualdad, cohesión e integración social y
territorial en la diversidad:
Política 1.1 Garantizar los derechos del Buen Vivir para la superación
de todas las desigualdades (en especial salud, educación,
alimentación, agua y vivienda): c) Impulsar el acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos,
preferentemente producidos a nivel local, en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales, promoviendo la
educación para la nutrición y la soberanía alimentaria.
Objetivo 3: Mejorar la Calidad de Vida de la Población:
Política 3.1 Promover prácticas de vida saludable en la población: d)
Implementar mecanismos efectivos de control de calidad e inocuidad
de los productos de consumo humano para disminuir posibles riesgos
para la salud.
36
Objetivo 4: Garantizar los derechos de la naturaleza y promover
un ambiente sano y sustentable.
Política 4.4 Prevenir, controlar y mitigar la contaminación ambiental
como aporte para el mejoramiento de la calidad de vida: d) Reducir
progresivamente los riesgos para la salud y el ambiente asociados a
los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COPs).
Objetivo 6: Garantizar el trabajo estable, justo y digno en su
diversidad de formas.
Política 6.6 Promover condiciones y entornos de trabajo seguro,
saludable, incluyente, no discriminatorio y ambientalmente amigable:
b) Promover entornos laborales accesibles y que ofrezcan condiciones
saludables, seguras y que prevengan y minimicen riesgos del trabajo.
d) Aplicar procesos de selección, contratación y promoción laboral en
base a las habilidades, destrezas, formación, méritos y capacidades.
Objetivo 11: Establecer un sistema económico social, solidario y
sostenible
Política 11.3 Impulsar las condicione productivas necesarias para el
logro de la Soberanía Alimentaria: d) Fomentar la producción de
alimentos sanos y culturalmente apropiados orientados al consumo
interno, mediante un apoyo integral que potencie las capacidades
productivas y la diversidad de las pequeñas y medianas unidades,
urbanas y rurales, de las comunidades campesinas, indígenas,
montubias y afro-ecuatorianas. e) Impulsar la industria nacional de
alimentos, asegurando la recuperación y la innovación de productos de
calidad, inocuos y de alto valor nutritivo, el vínculo con la producción
agropecuaria y con el consumo local, y minimizando el uso y el
desecho de embalajes. (Agencia de Sanidad y Calidad Agropecuaria,
2012)
El plan del buen vivir como proyecto social, político y económico se encamina desde
sus bases hacia el desarrollo de la población integralmente, siendo así es preciso
mencionar que el plan del buen vivir se acopla también a las directrices de mejora
constante de la calidad de los productos en general que se manufacturan en el país,
37
por lo que es necesario mencionar y citar cuales son los objetivos estratégicos
mediante los cuales se promueve el mejoramiento constante de la calidad.
1.2.6.4. Apoyo a pequeños y medianos productores
Desde hace 14 años, este producto es promovido por varias
comunidades en Ecuador, que empezaron siendo cinco y hoy ya
suman 86, según recuerda Patricio Juela, gerente de Sumak Life,
empresa de ERPE (Escuelas Radiofónicas Populares del Ecuador) que
se dedica a la compra y producción de varios derivados de la quinua
como: café, galletas, fideos, infusiones, chocolate, barras enegéticas
entre otros. Todo esto en Riobamba, provincia del Chimborazo, donde
según datos del III Censo Nacional Agropecuario del año 2000, se da
el 70% de la producción de quinua en el país.
Producción que actualmente tiene estándares de calidad que han
facilitado la comercialización del cereal a otros países. “Tenemos
contratos internacionales. Exportamos de 23 a 24 contenedores al año
y eso representa más de 400 toneladas anualmente. Los principales
compradores son Alemania, Estados Unidos, Francia y un poco a
Inglaterra”, explica Juela sobre este emprendimiento comunitario que
empezó con la financiación del Fondo Canadiense y la asistencia
técnica alemana, apoyo que se mantuvo hasta el 2001.
Desde entonces, el fortalecimiento lo han dado los cantones que se
han ido sumando al proyecto de exportar quinua de calidad. Entre los
que se destacan: Guano, Colta, Riobamba, Guamote y una parte de
Alausí, según comenta Fanny Cucurí (36 años), técnica agrícola de
ERPE quien añade que la quinua, a más de ser propia de la zona, tiene
el potencial necesario para empezar a producirse a gran escala.
Era un producto que ya se estaba perdiendo en el mercado, casi no lo
compraban, la gente solo producía para su consumo, sobre los inicios
de capacitación y motivación a las comunidades.
38
Considerando que en Ecuador, “el 90% de la quinua es producida por
pequeños productores de la Sierra, una de las zonas más pobres. En
este sentido la quinua resulta un cultivo estratégico para favorecer a
poblaciones y zonas vulnerables”, según reseña “el informe sobre los
rubros de quinua, chocho y amaranto” de Jacobsen y Sherwood,
científicos europeos, en el 2002, en el libro Cultivo de granos andinos
en Ecuador.
Autores que también sugieren en dicha publicación la inclusión de la
quinua como parte de la alimentación escolar ecuatoriana debido al
incremento de la demanda nacional del producto; iniciativa que en su
momento fue sugerida por el Programa Mundial de Alimentos de las
Naciones Unidas.
Pese a ello, en el mapa mundial de importación y exportación que
maneja el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca en su página
web, no se incluye a la quinua entre los principales cereales que
generan ganancias. (El Emprendedor, 2013).
Sin embargo, iniciativas como las de Sumak Life junto con ERPE demuestran que las
proyecciones de este alimento son hacia el alza. “Empezamos en el año 1998 a
exportar el primer contenedor con 27 toneladas, en ese tiempo teníamos como 25 ó
30 productores. Ahora contamos con más de 300 familias productoras de quinua”,
detalla Juelas, lo que les ha valido el apoyo del Ministerio de la Coordinación de la
Producción Empleo y Competitividad en el área de la agroindustria, por medio de
maquinarias y refuerzos tecnológicos.
Crecimiento que también se visibiliza en las estadísticas del Banco Central del
Ecuador, que recoge las exportaciones de la quinua durante el mes de mayo de los
últimos tres años: En este mes, en el 2010, se reportan 2. 087 toneladas de quinua
exportadas; en el 2011, 2. 386 toneladas y en el 2012 subieron a 2. 427.
En este sentido los nichos del mercado orgánico y del comercio justo ofrecen
interesantes alternativas y mejores precios al productor, por lo que el precio de la
quinua orgánica en el 2010 fue de US$ 3,1/kg, muy por encima de la soya (US$
39
0,4/kg) y del trigo, de acuerdo al Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBC), ya
que Bolivia es el mayor exportador de quinua a nivel mundial, seguido por Perú y
Ecuador.
1.2.7. Empresas asociativas
Las empresas asociativas son organizaciones que de acuerdo a su capacidad laboral
se componen de pequeños productores de un bien los cuales realizan una sociedad
con otras empresas que realizan productos complementarios como es el caso de una
empresa productora de bebidas nutricional a base de quinua, la cual necesita del
cereal como materia prima y otros ingredientes indirectos. Este ingrediente va a ser
adquirido por pequeños agricultores los cuales van a trabajar como proveedores con
otros microempresarios.
Las empresas asociativas de trabajo, serán organizaciones económicas
productivas, cuyos asociados aportan su capacidad laboral, por un
tiempo indefinido y algunos además entregan al servicio de la
organización una tecnología o destreza, u otros activos necesarios para
el cumplimiento de los objetivos de la empresa. (Murcia, 2006, pág.
26).
Una empresa asociativa rural es una organización conformada
mayoritariamente por productores y productoras de pequeña escala,
que está orientada al desarrollo de negocios y busca generar
excedentes y beneficios concretos para sus socios y socias. Sin
embargo, se diferencia de otras empresas porque estos beneficios
económicos tienen un fin de desarrollo humano y social. (Catie, 2011,
pág. 4).
Las empresas asociativas son organizaciones sin fines de lucro en las cuales los
trabajadores son los gestores de la empresa, con el fin de producir o distribuir
conjuntamente bienes o servicios para satisfacer las necesidades de los asociados,
estas empresas se basan en valores de autoayuda, democracia, autorresponsabilidad,
igualdad, equidad y solidaridad. Estas empresas tienen como objetivo la producción,
comercialización y distribución de bienes básicos de consumo familiar o la
prestación de servicios individuales o conjuntos de sus miembros.
40
1.2.7.1. Conformación
Este tipo de empresas se están desarrollando dentro del enfoque de la ley de
economía social y solidaria las cuales son organizaciones económicas productivas
cuyos asociados aportan con su capacidad laboral y económica por tiempo indefinido
para luego obtener beneficios socioeconómicos colectivos e individuales. Estas
empresas estimulan la participación comunitaria para resolver las necesidades
sociales que poseen las comunidades marginadas en el país.
Art 25.- Las asociaciones productivas o de servicios, adquirirán
personalidad jurídica, mediante resolución emitida por el Instituto,
luego de verificado el cumplimiento de los requisitos que constarán en
el Reglamento de la presente ley y para ejercer los derechos y cumplir
las obligaciones previstas en la misma, se registrarán en el Instituto y
se someterán a la supervisión de la Superintendencia.
ASOCIADOS Y ORGANIZACIÓN INTERNA
Art.‐ 26.‐ Los requisitos para la admisión de asociados, así como sus
derechos, obligaciones y las causas y procedimiento de sanciones; su
forma de gobierno y administración interna, constarán en el estatuto
de cada organización, que contemplará la existencia de un órgano de
gobierno, como máxima autoridad interna; un órgano directivo; un
órgano de control social interno; y, un administrador, que tendrá la
representación legal, todos ellos elegidos por mayoría absoluta de sus
asociados, en votación secreta y sujetos a rendición de cuentas,
alternabilidad y revocatoria del mandato.
La calidad de asociado en estas formas organizativas, es intransferible
e intransmisible y, en caso de pérdida de la misma, no genera derecho
a reembolso de cuotas, ni bienes de ninguna naturaleza.
FONDO SOCIAL
Art.‐ 27.‐ El fondo social de las asociaciones, estará constituido por
las cuotas de admisión de sus asociados, que tienen el carácter de no
reembolsables; por las cuotas ordinarias y extraordinarias; y por los
41
remanentes del ejercicio económico, que no serán susceptibles de
distribución entre los asociados. (MIES, 2012).
42
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO DE LA BEBIDA NUTRICIONAL – ENERGÉTICA
DE QUINUA
Dentro de la empresa que se llevara a cabo se define al mercado como el conjunto de
compradores reales y potenciales con necesidad o deseo para satisfacer su necesidad
o deseo de adquirir una bebida saludable a base de quinua y la voluntad de realizar la
compra.
Esta demanda del producto es la que existe en el área de la ciudad de Quito y sus
alrededores cercanos, en un comienzo la empresa será determinada como una
empresa local ya que el ámbito geográfico donde operará es muy restringido. Ya que
la empresa está dedicada a la producción y venta de un bien la empresa está
considerada como una empresa mercantil o de mercancías la cual durante un tiempo
estimado de 5 años con un crecimiento sostenible, será local con proyecciones de
crecimiento regional y nacional en ese orden.
2.1. Mercado objetivo
Según datos del CORDEX (Corporación de estudios para el desarrollo 2010) el
29,19% de la población de la ciudad de Quito han consumido bebidas energéticas, es
decir del total 2´239.191 habitantes según datos del (INEC, 2010) 653.620 mayores
de edad han probado o consumen frecuentemente estos tipos de bebidas. Por lo cual
la empresa se va a dirigir a este tipo de población que estaría dispuesta en cambiarse
a consumir la bebida que se desea implementar.
2.2. Tamaño del universo
Como universo del proyecto para la presente investigación se tomará en cuenta el
número de personas mayores de edad que han probado o consumen frecuentemente
bebidas energéticas (653.620 personas)
2.3. Muestra
Para la muestra del proyecto se tomará en cuenta las personas que consumen bebidas
energéticas en la ciudad de Quito con relación a la segmentación realizada
43
anteriormente, para la obtención de la muestra se empleó el muestreo probabilístico:
Aleatorio Simple, el cual permite al investigador conformar una muestra de forma
que cada elemento de la población o universo tenga la misma probabilidad de ser
seleccionado, se las realizarán basadas en probabilidades estadísticas previamente
determinadas.
=𝒛𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸 ∗ 𝑵
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + 𝒛𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸
Datos:
N= Tamaño de la población 653.620 (personas que consumen
bebidas energéticas)
Z2= Nivel de confianza (96%) 1.96
P= Proporción real estimada de éxito 50%
Q= Proporción real estimada de fracaso 50%
e= Error 5%
Desarrollo:
𝑛 = (1.962)(0,5)(0,5)(653.620)
(0,05)2 (653.620 − 1) + (1.962)(0,5)(0,5)
𝑛 = 0,9604 (653.620)
(0,0025)(653.620) + (3,841)(0,25)
𝑛 =627.737
1.635,0077
𝑛 = 384 encuestados
44
2.4. Tabulación y análisis de encuestas
Demanda por sector
Figura 2. Demanda por sector
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis:
En el gráfico anterior se observa que existe una distribución casi equitativa para las
cuatro alternativas, pues el sector norte sobresale con un 30%, el centro con el 25%,
por lo que se interpreta que el 55% de los encuestados residen en estos lugares lo
cual es fundamental identificarlos para la posterior distribución del producto.
Consumidores por género
Figura 3. Consumidores por género
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
30%
22%25%
23%Norte
Sur
Centro
Valles
58%42%
Masculino
Femenino
45
Análisis:
De acuerdo a los datos obtenidos se conoce que el 58% de los entrevistados son
hombres mientras que la diferencia que se representa en un 42% son mujeres, esto
demuestra que posiblemente 6 de cada 10 personas pertenecen al género masculino y
consumen bebidas energizantes.
Población de consumidores por edad
Figura 4. Población de consumidores por edad
Elaborado por: Los Autores.
Análisis:
En el gráfico y tabla anterior se observa que el 30% de los encuestados tienen entre
20 y 30 años, y el 26% de 31 a 40 años, por lo que es aconsejable diseñar campañas
publicitarias de acuerdo a estos rangos de edad y en los lugares que ellos frecuentan.
21%
30%26%
13%10%
10 - 19 años
20 - 30 años
31 - 40 años
41 - 50 años
Más de 51 años
46
Pregunta 1. ¿Consume usted bebidas energéticas?
Figura 5. Pregunta 1
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis del mercado objetivo:
Los datos recolectados demuestran que el 60% de los resultados obtenidos si ha
consumido bebidas energizantes, por lo que la diferencia correspondiente al 40%
menciona que no lo ha hecho, es decir 6 de cada 10 personas ya han probado este
tipo de producto y se podría no obtener grandes complicaciones como cuando un
nuevo prototipo ingresa en el mercado de bebidas.
Pregunta 2. ¿En qué momento consume bebidas energéticas?
Figura 6. Pregunta 2
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
60%
40%
Si
No
21%
42%4%
30%
3%Por trabajo
Por deporte
Por diversión
Por estudio
Por entretenimiento
47
Análisis de consumo de bebidas energéticas:
Los momentos en que se podría consumir bebidas energéticas son varios, sin
embargo el 42% lo hace por deporte, el 30% por estudio, y el 21% por trabajo, esto
significaría que si se ha obtenido en cierta forma resultados aceptables para mejorar
el rendimiento personal de los encuestados.
Pregunta 3. ¿Cuál es su marca preferida de bebida energética?
Figura 7. Pregunta 3
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis de competencia en mercado objetivo:
Dentro de los productos que más sobresalen en el mercado de bebidas energizantes
están: Gatorade y V220 que ambas suman el 77% de preferencia por parte de los
entrevistados, por lo que más de 7 de cada 10 personas se inclinan por estar marcas y
es aconsejable analizar sus estrategias de comercialización para alcanzar una mayor
posicionamiento de mercado.
8%
12%
32%
45%
2%
1%
Red Bull
Energy
Gatorade
V22
Power
Otros
48
Pregunta 4. ¿Cuál es el medio por el cual usted conoce las bebidas energéticas?
Figura 8. Pregunta 4
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis de Publicidad y Propaganda:
En cuanto a las formas de hacer publicidad de las bebidas energizantes, los
competidores utilizan diferentes medios de comunicación en los que el 44% conoce
del producto por televisión, el 32% por vallas publicitarias, y el 20% por redes
sociales, por lo que se sería aconsejable invertir en este tipo de publicidad para
alcanzar una mayor participación de mercado para el nuevo producto.
Pregunta 5. Con qué frecuencia consume bebidas energéticas?
Figura 9. Pregunta 5
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
44%
2%2%
0%
32%
20%Tv
Radio
Internet
Periódico
Vallas publicitarias
Redes sociales
33%
30%
14%
11%
12%Una vez a la semana
Una vez cada 15 días
Una vez cada mes
Una vez cada 6 meses
Una vez cada 1 año
49
Análisis de frecuencia de consumo:
La frecuencia en el consumo de bebidas energizantes es importante cuantificarlo en
este tipo de proyecto, pues el 33% consume una vez por semana, el 30% cada quince
días y el 14% una vez al mes. Estos porcentajes son fundamentales para establecer el
cálculo de la demanda tanto de forma mensual como anual.
Pregunta 6. ¿En qué lugar preferentemente compra la bebida energética?
Figura 10. Pregunta 6
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
:
Análisis de canales de distribución y comercialización:
La mayoría de los encuestados que se representan en un 66% adquieren bebidas
energizantes en las tiendas de su barrio, el 24% en supermercados, y tan solo el 10%
en micromercados, lo que indica que la distribución del nuevo producto debería
realizarse en los pequeños negocios como tiendas y kioskos.
66%
24%
10%
Tiendas del barrio
Supermercados
Micromercados
50
Pregunta 7. ¿A qué precio compra su bebida energética?
Figura 11. Pregunta 7
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis de determinación del precio:
En cuanto al precio del producto, según el gráfico anterior se reconoce que el 81% de
los entrevistados se inclina entre $ 1,00 a $1,99 dólares, por lo que la diferencia
correspondiente al 19% aceptaría pagar un precio entre $2,00 a $2,99 dólares. Esto
demuestra que los posibles clientes no estarían dispuestos a pagar un precio alto para
la adquisición y consumo de una bebida energizante.
Pregunta 8. ¿Al consumir una bebida energética, verificas los componentes químicos que
posee?
Figura 12. Pregunta 8
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
81%
19%
$1,00 - $1,99
$2,00 - $2,99
42%
58% Si
No
51
Análisis Comportamiento del Consumidor:
Los componentes químicos que posee una bebida energizantes son muy diversos, no
obstante, el 58% de los encuestados señala que no verifica su estructura química y el
42% menciona que si lo hace, esta diferencia podría interpretarse a que dentro de
cualquier tipo de mercado existen diferentes tipos de consumidores y la percepción
para cada uno de ellos varía de uno a otro.
Pregunta 9. ¿Cuál es la motivación principal para que usted consuma bebidas
energéticas?
Figura 13. Pregunta 9
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis de los niveles de satisfacción:
En el gráfico y tabla anterior se tiene que el 47% consume bebidas energizantes para
aumentar el nivel de reacción, el 29% para el nivel de concentración, y el 24% para
el nivel de atención, es decir que aproximadamente 5 de cada 10 personas adquiere
este tipo de bebidas para mejorar sus reflejos en la ejecución de cada una de sus
actividades.
24%
29%
47%
Aumentar el nivel deatención
Aumentar el nivel deconcentración
Aumentar el nivel dereacción
52
Pregunta 10. ¿Consumiría usted una bebida energética a base de quinua que contenga vitaminas,
minerales y aminoácidos?
Figura 14. Pregunta 10
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Análisis de consumo de bebida energética de Quinua:
La quinua es una gran fuente de alimento y que forma parte de la dieta de una
persona, por ende se reconoce que el 80% de los entrevistados si estaría dispuesto a
consumir una bebida energética a base de quinua mientras que la diferencia
correspondiente al 20% no adquiriría este tipo de producto, este porcentajes facilitan
la cuantificación de la demanda para el presente proyecto.
Pregunta 11. ¿Cuáles son las características más importantes que debe tener la bebida
energética de quinua?
Figura 15. Pregunta 11
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
80%
20%
Si
No
19%
23%
21%
21%
16% Buen sabor
Registro sanitario
Suplemetnos vitaminicos
Precios accesibles
Presentacion atractiva
53
Análisis de características de la bebida energética de Quinua:
Una bebida energética a base de quinua debe mantener diversas características para
satisfacer el paladar de los consumidores, entre ellos se destaca el registro sanitario
con el 23%, el precio y los suplementos alimenticios con el 21%, y el buen sabor con
el 19%. Por lo tanto, no existe una característica que sobresalga en la preferencia de
los consumidores, pues para ellos todas se complementarían entre sí y es
indispensable tomarlas en cuenta al elaborar el producto.
2.4.1. Conclusión del estudio de mercado
Entre las afirmaciones obtenidas de la investigación de campo realizada en la ciudad
de Quito se tiene las siguientes:
La mayor parte de los clientes potenciales se encuentran en el sector norte de
la ciudad de Quito.
La mayoría de personas que consumen bebidas energéticas están en un rango
de edad entre los 20 a 30 años, es decir están dentro de la segmentación de la
Población Económicamente Activa.
La mayor parte de personas consumen bebidas energéticas al momento de
realizar actividades deportivas.
La competencia indirecta por parte de la empresa son las marcas (Gatorade y
V22).
Los medios de comunicación de mayor impacto dentro de las personas que
consumen bebidas energéticas son: Tv y Vallas Publicitarias.
El tiempo de frecuencia promedio de una persona en tomar una bebida
energética es de una vez cada 15 días.
Los puntos de ventas más llamativos para la comercialización de las bebidas
energéticas están dentro de las tiendas del barrio.
El precio que están dispuestos los clientes potenciales en adquirir una bebida
energética está dentro de un rango de $1,00 - $1,90.
54
2.5. Análisis de la demanda
2.5.1 Demanda actual
Para el presente análisis se ha considerado el número de personas que consumen
bebidas energéticas dentro de la ciudad de Quito las cuales para el 2014 fueron
653.620 personas según datos del (Malgarejo, 2004).
Para la presente demanda se consideran las personas que consumen bebidas
energéticas de acuerdo a la encuesta realizada, tomando en cuenta la aceptación que
tendrá el producto a lanzarse en el mercado, para lo cual se tiene como referencia la
respuesta de la pregunta 1, pregunta 5 y pregunta 10 del cuestionario aplicado para la
investigación de campo del proyecto, en donde se presenta los siguientes datos:
Detalle Frecuencia
absoluta
Porcentaje
Si 230 59,90
No 154 40,10
TOTAL: 384 100,00
Nota: Pregunta 1. ¿Consume usted bebidas energéticas?
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Detalle Frecuencia
absoluta
Porcentaje
Una vez a la semana 77 33,48
Una vez cada 15 días 68 29,57
Una vez cada mes 32 13,91
Una vez cada 6 meses 26 11,30
Una vez cada 1 año 27 11,74
TOTAL: 230 100
Nota: Pregunta 5. Con qué frecuencia consume bebidas energética?
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
55
Detalle Frecuencia
absoluta
Porcentaje
Sí 183 79,57
No 47 20,43
TOTAL: 230 100
Nota: Pregunta 10. ¿Consumiría usted una bebida energética a base de quinua que contenga vitaminas,
minerales y aminoácidos?
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Con estos resultados se puede observar que la demanda actual es favorable, ya que el
59,90% de probabilidad de ocurrencia positiva y equivale a 230 personas que
consumen bebidas energéticas por lo menos 1 vez a la semana durante sus
actividades diarias.
Y el 79,57% de los encuestados están decididos a comprar y consumir una bebida
energética a base de quinua, es decir la demanda actual que tiene el proyecto son de
520 085 personas, dato calculado de las 653.620 personas que han probado o
consumen frecuentemente bebidas energéticas dentro de la ciudad de Quito y estas
mismas están interesadas en degustar un sabor nuevo y nutritivo en sus bebidas
energéticas.
Como se puede observar en las tablas anteriores, si se introduce el nuevo producto a
base de quinua en la ciudad de Quito se tendría una demanda actual considerable,
esto se debe al interés de las personas en cuidar y controlar su alimentación por
medio de productos sanos, multivitamínicos, innovadores, de calidad a precios
accesibles bajo los principios de calidad y nutrición.
Este análisis muestra que existe un mercado en constante crecimiento (de acuerdo a
la tasa de crecientito poblacional de la ciudad) y que ofreciendo productos
garantizados en una cobertura local y con cómodos precios, la empresa a crearse
tendría acceso a gran parte de la demanda actual.
56
Tabla 7. Demanda actual
Demanda actual anual
520.085 habitantes
Nota: Demanda
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
2.5.2 Proyección de la demanda
Una vez determinada la demanda actual, es necesario proyectar la misma con el
objeto de conocer el monto de consumo futuro a lo largo de la vida útil del proyecto.
Para determinar los datos a futuro se toma como base el número de personas
dispuesta a adquirir una bebida energética a base de quinua dentro de la ciudad de
Quito que son 520.085 personas dato obtenido de la investigación de mercado del
proyecto.
Para determinar los datos a futuro se toma como base la tasa de crecimiento
poblacional de la ciudad de Quito, el cual es del 2,18% según datos del
(LaHora.com, 2012), mediante la siguiente formula:
𝑃𝑛 = 𝑃𝑜(1 + 𝑖)𝑛
Aplicación Método Corto (Proyección a 5 años)
Método Exponente
Pn= población proyectada
Po= población año 2014
n = número de años
i= tasa de crecimiento poblacional = 2,18%= 0,0218
57
Año 2015
Pn= Po (1+i)^n
Pn= 520 085 (1+0,0218) ^1
Pn= 531423 habitantes
Año 2016
Pn=Po (1+i) ^n
Pn= 520 085 (1+0,0218) ^2
Pn= 549618 habitantes
Año 2017
Pn= Po (1+i)^n
Pn= 520 085 (1+0,0218)^3
Pn= 554845 habitantes
Año 2018
Pn= Po (1+i)^n
Pn= 520 085 (1+0,0218)^4
Pn= 566941 habitantes
Año 2019
Pn= Po (1+i)^n
Pn= 520 085 (1+0,0218)^5
Pn= 579300 habitantes.
58
Tabla 8.
Años Total consumidores
2015 531423
2016 549618
2017 554845
2018 566941
2019 579300
Nota: Proyección de la demanda
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
2.6. Análisis de la oferta
La oferta en esta ciudad en bebidas energéticas de quinua tiene un campo sin
competencia, puesto que este producto es pionero, no existen empresas que
proporcionen bebidas energéticas de quinua, sin embargo la oferta hay ciertas marcas
de bebidas energéticas en general dentro del Ecuador y tienen mayor
posicionamiento en el país.
Tabla 9. Oferta
Marcas indirectas Productora
V220 The Tesalia Spring Company
RED BULL Red Bull GmgH
CICLÓN Ciclón Internacional S.A
MOSTER Hansen Natural Corporation
Nota: Investigación de campo
El sector de bebidas energéticas la mayoría de empresas productoras son de ámbito
internacional las cuales no se producen dentro del país por las barreras de entradas
59
puestas para este tipo de producto como por ejemplo: costos elevados a maquinaria,
aspectos legales, materia prima internacional, capacitaciones técnicas, normas de
calidad, etc.
2.7. Demanda insatisfecha
Para establecer la demanda insatisfecha del consumo de bebidas energéticas a base
de quinua se tomó en cuenta la demanda actual de esta bebida menos la oferta actual
del producto lo cual no existe dentro del mercado ecuatoriano. Por lo tanto el total de
la demanda actual representa la cantidad de personas que tiene la empresa nueva a
satisfacer.
Ese punto viene a ser considerado como una oportunidad alta para la empresa a
crearse en cuanto no existe ninguna otra empresa que oferte el producto de bebida
energética a base de quinua en el Ecuador, por lo cual se debe aprovechar este
segmento de mercado al máximo mediante estrategias de comercialización haciendo
énfasis que es un producto innovador y nutritivo dentro del hábito alimenticio de las
personas.
Tabla 10. Demanda insatisfecha
Demanda Oferta Demanda insatisfecha
520.085 0 520.085
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Al ser un proyecto nuevo e innovador la empresa en el primer año se centrará en
abastecer al 20% de la demanda insatisfecha actual, los cuales son 104.000 unidades
que producirá en el primer año de funcionamiento la empresa.
2.8. Los precios
“Las empresas que comercializan sus productos les fijan unos precios como
representación del valor de transacción para intercambiarlos en el mercado, de forma
que les permitan recuperar los costes en los que han incurrido y obtener cierto
excedente.” (Monferrer, 2013).
60
Características del precio
Las principales características del precio como elemento del marketing mix de
la empresa son:
- Es un instrumento a corto plazo (es el elemento más flexible, ya que
puede ser modificado rápidamente y sus efectos son inmediatos sobre las
ventas y los beneficios).
- Es un poderoso instrumento competitivo (sobre todo en mercados con
pocas regulaciones).
- Influye tanto en la oferta como en la demanda (de hecho en términos
económicos el precio es una variable definitoria de ambos factores).
(Monferrer, 2013).
2.8.1. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa
En la estructura de precios de una empresa existen tres elementos principales que
intervienen en los costos de producción: materia prima directa, mano de obra directa
y los costos indirectos de fabricación, este último tiene tres elementos: mano de obra
indirecta, materia prima indirecta y los gastos indirectos de fabricación.
Hay diversas formas de determinación de precios, a continuación se presenta la
estructura en base a los costos, utilizando el 20% de la demanda insatisfecha como
escenario normal.
Productos Cantidad Precio Total US Dólares
Bebida de quinua 104.000 1,80 187.200,00
TOTAL 104.000 187.200,00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
El precio es de $1,80 por cada unidad producida, se espera producir para el primer
año 104.000 unidades.
61
Los elementos del costo están dados de la siguiente manera:
Materia Prima
Directa 51.474,23
Mano de Obra
Indirecta 24.187,55
Mano de Obra
Directa 17.386,18
Gastos
Indirectos de
Fabricación 42.411,11
costo total 135.459,07
Para el análisis de los costos de producción en relación con el precio es necesario
determinar cuáles son los costos fijos y los costos variables:
Costos Fijos y Variables totales
costos fijos costos variables
Mano de Obra
Indirecta 24.187,55
Gastos Indirectos de
Fabricación 42.411,11
Materia Prima Directa 51.474,23
Mano de Obra Directa 17.386,18
Total 66.598,66 68.860,41
costos variables costos fijos
Materia Prima
Directa
51.474,23 0.49
Mano de Obra
Indirecta 24.187,55 0.23
Mano de Obra
Directa
17.216,68 0.17
Gastos Indirectos de
Fabricación 42.411,11 0.41
Costo total 135.459,07
Costo variable unitario 0.66
Unidades por vender 104.000
Costo fijo unitario 0.64
Costo variable 68.860,41
Costo fijo 66.598,66
62
Tabla 11.
Producto: Bebida energética de quinua
1 Costos y gastos variables
Materia Prima Directa 0.49
Mano de Obra Directa 0.17
total costos y gastos variables por
unidad 0.66 por unidad
costos fijos
Mano de Obra Indirecta 0.23
Gastos Indirectos de Fabricación 0.41
total gastos fijos por unidad 0.64 por unidad
Ganancia equivalente sobre activos 0,23%
total activos 230.958.61
unidades por vender 104.000.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Nota: Establecimiento de precios
Tabla 12. Determinación del costo de venta
2
Costo Variable total
Costo variable total 68.860,41
Costos Fijos
Costo fijo total 66.598,66 66.598,66
Total costos 135.459,07
Costo de la bebida energética quinua Costo Total
No. de unidades producidas
Costo de la bebida quinua 135.459,07
104.000,00
Costo de la bebida quinua 1.30
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Nota: Determinación del costo de venta
63
Tabla 13. Determinación del precio de venta
3 Determinación del precio de venta
Producto bebida energética quinua
Ganancia deseada 53.120,48
Porcentaje de sobreprecio Ganancia deseada
Total costos
Porcentaje de sobreprecio 53.120,48
135.459,07
Porcentaje de sobreprecio 0.39
Costo total de bebida de quinua 1.30
Porcentaje de ganancia 39% 0.51
Precio de venta 1.81
4 Comprobación
Estado De Resultados
Ventas
No. Unidades 104.000,00
Precio de venta 1.80
Ventas netas 187.200,00
(-) Costo Variable
No. Unidades 104.000,00
Costo variable unitario 0.66
Costo variable total 68.860,41
(-) Costos fijos
Mano de Obra Indirecta 24.187,55
Gastos Indirectos de Fabricación 42.411,11
Costos fijos totales 66.598,66
(=) Utilidad neta de operación 51.740,93
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Nota: Determinación precio de venta
64
2.8.2 Los precios fijados por el mercado
Los factores que se deben considerar para fijar el precio lo detalla el siguiente
gráfico:
Precios fijados por el mercado
Figura 16. Factores de fijación de precios
Nota: (Monferrer, 2013)
El método de fijación de precios en base a la competencia se fija justamente así en
base a los precios que ponen las otras empresas que venden mí mismo producto, en
este caso, la competencia de bebidas energéticas de quinua no existe, pero la
competencia directa en este caso es las bebidas energéticas en general.
Para este proyecto de factibilidad se fijará precios en base a la demanda.
- Primero se calcula el precio que está dispuesta a pagarla demanda y después
se estudia si con los costes que tenemos se pueden tener beneficios.
65
Tabla 14. Precios fijados por el mercado
Mercado con psicología de cliente Precios
Precios más caros y de mejor calidad 1,80
Precios iguales, pero de mejor calidad 1,60
Peor calidad, pero precios más baratos 1,30
Precio que está dispuesto a pagar la
demanda.
1,55(precio promedio)
PROPUESTA (precios más altos a los
del mercado promedio, pero de mejor
calidad)
1,80
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
2.8.3 Fijación de precios con base a la competencia
En el método a partir del nivel actual de precios estos se fijan en función de
los precios ofertados por la competencia y en cómo reaccionará esta ante
disminuciones o aumentos de nuestros precios.
Por lo tanto, este método consiste en que la empresa, ante los cambios de
precios de un competidor, se plantee qué ocurrirá si le sigue en dichos
cambios o si por lo contrario permanece en el nivel actual de precios;
además, debe valorar también qué es lo que van a hacer sus competidores
directos. (Monferrer, 2013).
En este caso se puede tomar los precios de la competencia de bebidas energéticas en
general, puesto que no existe competencia en bebidas energéticas de quinua.
66
Tabla 15. Fijación de precios con base a la competencia
Competencia Precios
V220 1,50
Red Bull 1,80
Ciclón 1,60
Moster 1,30
Producto energiquinua
(proyecto)
1,80
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Este proyecto se espera que tenga un precio unitario de 1,80 puesto que el promedio
de precios de la competencia es de $1.43, en bebidas normales, y en vista de que esta
es una bebida nutricional el precio se basa en base a los costos de producción y la
ganancia estimada anteriormente es de $1,80.
2.8.4 Fijación de precios políticos
Uno de los elementos que influyen en la fijación de precios políticos, es el factor
inflación, para este año la inflación ha tenido un promedio de 3,5%, por tanto, ese
calculó anteriormente que el costo de producción total es de $1,56 por lo tanto, el
precio más la inflación sería de 1,61. Se presenta a continuación:
Tabla 16. Fijación de precios políticos
Costos de
bebida Inflación Total Precio
1,27 3,50% $ 1,31
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
2.8.5. Precios vigentes en el mercado internacional
Los precios del mercado internacional están dados de bebidas energéticas en general,
no existen datos concretos de bebidas energéticas de quinua.
67
Tabla 17. Precios vigentes en el mercado internacional
País Precio
EE UU 2,50
México 1,20
Ecuador 1,55
Venezuela 0,99
Chile 1,05
promedio 1,46
Fuente: EHow, 2013
2.9. Comercialización
2.9.1 Estructura de los canales
El canal de distribución representa cada una de las etapas que
componen el recorrido del producto desde el fabricante hasta el
consumidor final. En otras palabras, el canal de distribución está
constituido por todo aquel conjunto de personas u organizaciones que
facilitan la circulación del producto elaborado hasta llegar a manos del
consumidor o usuario. (Monferrer, 2013).
68
Se presenta a continuación la estructura:
Estructura de los canales de distribución
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
2.9.2. Márgenes de comercialización
Los márgenes de contribución generalmente se calculan como resultado de las ventas
menos el costo de ventas variables, antes de los costos fijos, para determinar si los
costos variables, serán capaces de cubrir los costos fijos y además exista la utilidad
deseada, como se muestra a continuación:
Tabla 18. Margen de contribución de los costos variables
Unidades 104.000
Ventas 187.200,00
Costo variable 68.860,41
Margen de contribución 118.339,59
Costos fijos 66.598,66
Utilidad 51.740,93
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Energiquinua Proveedores
Local
Fuerza de
Ventas
Consumidor
Consumidor
Figura 17. Estructura de los canales
69
2.9.3. Selección de canales de comercialización
Para la selección de canales de comercialización se aplicará una matriz de
ponderación en el que se presenta algunos factores que se tomarán como principales,
para que el cliente tenga la mejor presentación del producto.
A continuación se presenta la matriz de determinación de canales de distribución:
Tabla 19. Selección de canales de comercialización
Factores Pes
o
Supermaxi Mi comisariato Santa maría
Calificac
ión
Ponderac
ión
Calificac
ión
Ponderac
ión
Calificac
ión
Ponderac
ión
Presentación de local
comercial
0,2
0
8 1,60 10 2,00 9 1,80
Estanterías 0,2
0
8 1,60 8 1,60 9 1,80
Vistosidad del producto 0,2
3
9 2,07 8 2,07 9 2,07
Conservación del
producto
0,1
5
9 1,35 9 1,35 10 1,50
Facilidad de acceso a los
clientes
0,2
2
10 2,20 8 1,76 10 2,20
TOTAL 1 8,82 8,78 9,37
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
De la matriz, observamos algunos de los factores más importantes que serán
evaluados al momento de definir el canal más adecuado, en el cuadro vemos que uno
de los comerciales que ayudarían en forma importante a la comercialización de
bebidas, por especializarse en estas, es SANTA MARÍA, que es una de las mejores
opciones, como mayorista distribuidor.
70
2.9.4. Promoción y publicidad
“Promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para dar
a conocer el producto y aumentar sus ventas en el público, por ejemplo: la
publicidad, las relaciones publicas, la localización del producto, etc.” (E-
CONOMIC, 2012).
Promoción y Publicidad:
Publicidad diferenciada y creativa para los clientes.
Publicidad por internet, con página web para vender en forma on line.
Impresión de gigantografías y volantes.
Publicidad por medios televisivos.
2.9.5 Motivación del proyecto
La motivación es la razón de ser de una empresa, se refiere principalmente a los
objetivos organizacionales y de proyecto que se pretende alcanzar mediante la
aplicación de este proyecto.
El motivo principal de este producto es que la bebida energética es un producto
bastante consumido por los jóvenes y adultos profesionales, deportistas, estudiantes,
por tanto, una bebida innovadora que presenta un nuevo producto como beneficios
nutritivos y con menos efectos secundarios, y que además está elaborado de un
producto ecuatoriano muy consumido, es una de las principales motivaciones de este
proyecto.
Además el crecimiento económico de empresa inicial, además de contribuir con un
producto saludable a la sociedad.
2.9.6 Consideraciones de incertidumbre en la comercialización
Resolver rápidamente los riesgos más importantes acelera la curva de valor de la
iniciativa o proyecto de que se trate. Gilbert y Eyring distinguen entre tres tipos de
riesgos:
Riesgos fatales: son aquellos que si no se resuelven pueden dar al
traste con toda la operación y habitualmente toman la forma de
71
asunciones no justificadas o no contrastadas sobre las que se basa el
negocio. Por ejemplo, ¿existe demanda para mi producto?
Riesgos que dependen de las decisiones tomadas.- son aquellos que
aparecen cuando el tomar la decisión o el camino equivocado (p.ej., la
tecnología a aplicar, el mercado a abordar) podría significar la pérdida
de grandes cantidades de tiempo y/o dinero.
Riesgos operativos que pueden resolverse sin gastar mucho tiempo ni
dinero. Puesto que probablemente no vamos a tener dinero para
resolverlos todos, aquí la clave está en cuáles y en qué orden se
resuelven.
Tabla 20. Consideraciones de incertidumbre en la comercialización
Riesgos de comercialización Consideración
Riesgos fatales - Si no existiera demanda para este producto,
en este caso si existe una amplia demanda.
Riesgos que dependen de las
decisiones tomadas
- La decisión de inversión en tecnología
implica un alto costo a pagar, con un
importante financiamiento, que demorará en
pagarse hasta recuperar la inversión inicial.
Riesgos operativos que pueden
resolverse sin gastar mucho
tiempo ni dinero
- Analizar los posibles contingentes en
cuanto a los impuestos por importaciones o
que exista un crisis económica de país.
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
La comercialización del producto es uno de los factores fundamentales en el
desarrollo del proyecto propuesto, por lo que creemos factible que para alcanzar un
excelente posicionamiento en el mercado, en un inicio se ponga mayor énfasis en la
promoción y comercialización dentro de la parroquia de Calderón, incentivando así
la bebida de quinua como un alimento nutricional hacia el consumo para niños,
jóvenes y público en general.
Para ello es recomendable aplicar las estrategias que se describen a continuación:
72
Identificar tiendas comunitarias y supermercados populares dentro de la
parroquia Calderón, en donde podamos ingresar para comercializar nuestro
producto, ofreciendo descuentos especiales por volúmenes de compra.
Mantener una participación activa como auspiciante en los equipos de fútbol
masculino y femenino de la parroquia de Calderón en campeonatos inter
parroquiales.
Identificar escuelas, colegios y demás instituciones educativas públicas y
privadas de la parroquia de Calderón donde se permita comercializar el
producto.
Montar kioscos en los estadios de la parroquia Calderón, con la finalidad de
comercializar y dar a conocer nuestro producto.
73
CAPÍTULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Generalidades
En esta sección se describe el Estudio Técnico, que en un proyecto de factibilidad
describe al proyecto en su localización, tamaño, capacidad y recursos.
Es un estudio que se realiza una vez finalizado el estudio de mercado, que
permite obtener la base para el cálculo financiero y la evaluación económica
de un proyecto a realizar.
El proyecto de inversión debe mostrar en su estudio técnico todas las
maneras en que se pueda elaborar un producto o servicio, que para esto se
necesita precisar su proceso de elaboración. Determinado su proceso se
puede establecer la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de producción
y mano de obra calificada. (E-Técnico Consultores, 2011).
3.2. Localización
El estudio de localización se orienta a analizar las diferentes variables que
determinan el lugar donde finalmente se ubicará el proyecto, buscando en todo caso
una mayor utilidad o una minimización de costos.
El estudio de localización comprende niveles progresivos de aproximación,
que van desde una integración al medio nacional o regional (macro
localización), hasta identificar una zona urbana o rural (micro localización),
para finalmente determinar un sitio preciso. (Miranda M. J., Gestión de
Proyectos, 2009).
3.2.1. Macro localización
“La macro localización de los proyectos se refiere a la ubicación de la macro zona
dentro de la cual se establecerá un determinado proyecto.” (Facultad de Economía de
la UNAM, 2010).
74
Los factores que determinan la macro localización se describen en los siguientes
factores a continuación:
Comercio: en la Parroquia Calderón existe amplio comercio y
movimiento económico para el desarrollo de este proyecto.
Vías de acceso: las vías de acceso a esta parroquia para el desarrollo
del proyecto son adecuadas y están en buen estado, hay tres vías de
acceso, además de contar con el asfaltado e iluminación adecuada, que
los clientes valorarán al momento de preferir comprar en Calderón.
Turismo: esta parroquia si cuenta con lugares turísticos, lo que
constituye una ventaja competitiva, permite captar más mercado.
Habitantes: el número de habitantes que tiene permitirá determinar el
mercado que se pretende captar y la producción que se realizará de
bebidas energéticas, la parroquia de Calderón según datos de
tiene una población de 152.242 habitantes.
Servicio transporte: esta parroquia cuenta con algunas líneas de
transporte que llegan hasta el sector Carlos Mantilla, facilidad para los
clientes directos, que no cuenten con vehículos propios. (Gobierno
Autónomo Descentralizado Parroquial de Calderón , 2012)
A continuación se presenta la matriz de macro localización.
Tabla 21. Matriz de macro localización
FACTORES Pes
o
Calderón Carretas Carcelén
Calificació
n
Ponderació
n
Calificació
n
Ponderació
n
Calificació
n
Ponderació
n
Comercio 0,20 9 1,80 10 2,00 10 2,00
Habitantes 0,25 8 2,00 9 2,25 9 2,25
Servicio de
Transporte 0,15 9 1,35 8 1,2 8 1,20
Turismo 0,25 9 2,25 8 2 8 2,00
Vías de acceso 0,21 9 1,89 8 1,68 8 1,68
TOTAL 1
9,29
9,13
9,13
Nota: Mantilla, 2009
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa Asociativa para la
producción y comercialización de la bebida nutricional – energética de la quinua, en
75
la ciudad de quito, tiene varios factores de la macro localización, la ubicación
correspondiente a la Administración Zonal de Calderón
Esta administración zonal cuenta con vías de acceso en perfecto estado ya que las
vías están en mejor estado por intervención del Municipio.
Se ha escogido, de estos tres Administraciones zonales existe mucho comercio y se
escogió el sector de Calderón por tener las condiciones más óptimas para la
producción de esta bebida energética.
Macro localización de la empresa
Figura 18. Macro localización- ciudad de Quito
Fuente: googlemap
3.2.2. Micro localización
Una vez que una región ha sido escogida (macro localización), se comienza el
proceso de elegir la zona y dentro de esta la localidad, para finalmente determinar el
76
sitio preciso (a nivel de factibilidad). Cabe anotar que cuando el estudio se adelanta a
nivel de perfil con identificar la zona es suficiente para efectos de localización.
La ubicación puede buscarse en las cercanías de las ciudades, en áreas
suburbanas que suelen tener la misma calidad en los servicios públicos, pero
dotadas de mayores posibilidades de selección y de expansión futura,
aunque teniendo que asumir costos de transporte adicionales. (Miranda M.
J., 2009, pág. 147).
Para determinar con mayor precisión de necesita del análisis de algunos factores que
determinan la micro localización, se presenta a continuación:
Diseño del interior de la empresa: la disponibilidad de un lugar amplio y
adecuado que responda a las necesidades del proyecto, y permita diseñar un
interior muy particular para reflejar el ambiente que se desea transmitir a los
clientes y que esté acorde a sus necesidades
Competencia; el sector donde será ubicado este proyecto no tendrá la
competencia de este producto, además de que si hubiera debe la empresa
distinguirse de la misma y ofertar un mejor servicio que el resto de empresas.
Cercanía con los proveedores: este proyecto requiere que los proveedores
del mismo no estén muy distantes ya que esto también generara costos que
influyen en el precio del producto.
Servicios básicos: para brindar el servicio es necesario que el lugar en donde
se instalará la empresa cuente con todos los servicios básicos como son luz,
agua, teléfono, internet.
77
A continuación se presenta la matriz de micro localización:
Tabla 22. Matriz de micro localización
FACTORES PES
O
Sector Las Lomas Sector Cacha Sector Carlos
Mantilla
Calificaci
ón
Ponderaci
ón
Calificaci
ón
Ponderaci
ón
Calificaci
ón
Ponderaci
ón
Diseño del
interior de la
empresa
0,20 8 1,60 9 1,80 9 1,80
Competencia 0,20 8 1,60 8 1,60 9 1,80
Costo del
Arriendo del
Local
0,23 9 2,07 8 2,07 9 2,07
Cercanía a los
proveedores
0,15 9 1,35 9 1,35 10 1,50
Servicios
Básicos
0,22 10 2,20 8 1,76 10 2,20
TOTAL 1 8,82 8,58 9,37
Nota: Miranda, 2009
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
En el análisis de los factores de micro localización los factores de la Parroquia
Calderón son lugares estratégicos dentro de este sector, y en la última opción de
sector de Carlos Mantilla, es decir, el sector norte de Calderón, tiene el puntaje de
9,37, que es el lugar más adecuado para emprender el proyecto.
La parroquia de Calderón cuenta con lugares de arriendo a costos mediamente altos,
posee un clima cálido, tiene un importante turismo razón amplio movimiento
económico.
La parroquia Calderón cuenta con los servicios básicos por lo cual es apto para
emprender la propuesta de este negocio en esta parroquia y se buscará un lugar que
cuente con las cualidades y facilidades que necesita el proyecto.
78
Parroquia Calderón
Figura 19. Micro localización en la parroquia Calderón
Fuente: googlemap
3.3. Tamaño y capacidad del proyecto
“El tamaño del proyecto hace referencia a la capacidad de producción de un bien o
de la prestación de un servicio durante la vigencia del proyecto.” (Miranda M. J.,
Gestión de Proyectos, 2009).
La empresa asociativa cuenta con un terreno de 1.000 m2, los mismos que servirán
para la infraestructura y distribución de la planta de producción.
3.3.1 Capacidad del proyecto
Desde un principio es importante definir la unidad de medida del tamaño del
proyecto; la forma más utilizada es establecer la cantidad de producción o de
prestación del servicio por unidad de tiempo; si se trata, por ejemplo, de una
fábrica de telas sería, entonces, el número de metros producidos en un mes o
un año; si de un hospital, el número de camas disponibles; de un matadero,
el número de sacrificios al día; de un banco, la magnitud de las transacciones
79
diarias; de un supermercado, el nivel de ventas al día, etc. (Miranda M. J.,
Gestión de Proyectos, 2009).
Tabla 23. Capacidad instalada del primer año
Concepto Clientes
Total de
Clientes
semanales
Número
de
semanas
Total de
Clientes
anuales
Producción de bebidas energéticas de quinua 2000 52 104.000
Total 104.000
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Aunque la participación del proyecto en el mercado es otra, sin embargo el mismo
espera alcanzar una capacidad máxima que capte a la totalidad de la población de
Calderón.
La capacidad utilizada en el primer año de funcionamiento del negocio estará en
relación con su inversión inicial a través de la adquisición de muebles, equipos,
materiales y suministros.
De la misma manera, la implementación de este tipo de negocio estaría generando
siete empleos directos en el sector de Calderón tanto en el área administrativa como
en el área operativa. También podría generar empleos indirectos para los agricultores
de la zona mediante la siembra, cosecha y comercialización de quinua, fomentando
así el desarrollo y crecimiento económico del sector.
Para realizar la proyección de los datos de la capacidad se toma en cuenta el
crecimiento de la población que es del 10%.
A continuación se presenta la proyección de la capacidad instalada del proyecto la
misma que se obtuvo mediante el análisis del mercado.
80
Tabla 24. Proyección de capacidad instalada
Años Total clientes
2015 104.000
2016 114.400
2017 138.424
2018 184.242
2019 269.749
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.4. Ingeniería del proyecto
El objetivo de la ingeniería del proyecto es resolver todo la concerniente a la
instalación y el funcionamiento de la planta.
La ingeniería del proyecto consta de tres partes principales:
a) La distribución de la planta
b) El proceso de producción
c) La organización de los recursos necesarios. (Esparza Paz, Emprendimientos,
2013).
3.4.1 Distribución de la planta
La distribución de planta es un concepto relacionado con la disposición de las
máquinas, los departamentos, las estaciones de trabajo, las áreas de almacenamiento,
los pasillos y los espacios comunes dentro de una instalación productiva propuesta o
ya existente.
La finalidad fundamental de la distribución en planta consiste en organizar estos
elementos de manera que se asegure la fluidez del flujo de trabajo, materiales,
personas e información a través del sistema productivo. (Becerra, Distribución de la
planta, 2013).
81
Distribución Física del Proyecto
P
A
R
Q
U
E
A
D
E
R
O
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.4.2. Identificación del servicio
Con la producción de bebida nutricional a base de quinua estará ubicada en la
Parroquia de Calderón, en la zona Carlos mantilla, constituido con un proyecto de
carácter asociativo contribuirá directamente al fortalecimiento de la economía en este
sector, fomentando la participación comunitaria y la generación de plazas de trabajo,
contribuyendo a la salud de la las personas, como una bebida energética de quinua,
con una oferta moderna y nutricional lanzada al mercado, de Calderón, y a la ciudad
de Quito en general.
Proceso de calidad, envasado y
etiquetado
Planta de Producción
Bodega
de
almacen
aje
Laborator
io de
supervisi
ón
Administración
Zona de embarque y
producto terminado
Bodega de
materias primas
Vestidores de personal
Figura 20. Distribución física del proyecto
82
3.4.3. Procesos
Son las actividades que generarán valor al cliente y que diferenciarán a esta empresa,
determina el producto, producción, venta y postventa además de diferenciarse en sub
– actividades directas e indirectas y de control de calidad.
El proceso para la producción de bebidas energéticas a base de quinua, son procesos
que se trata con especial atención porque será el punto principal de éxito y
competitividad del proyecto, que debe ser manejado con un sistema de calidad con
eficiencia y eficacia, se presenta a continuación:
Proceso de producción de la bebida energética a base de quinua:
1. Recepción de materias primas y control de calidad.- Se receptan las materias
primas que intervendrán en la elaboración de la bebida energética, que son sometidas
a un control de calidad, mediante análisis de laboratorio.
2. Infusión.- Una vez escogida la materia prima y de haber pasado el análisis de
calidad se procede a realizar una infusión, se caliente el agua a mezclar en un
calentador y se mezcla los ingredientes primarios.
3. Filtración.- después del proceso de infusión la mezcla de infusión es sometida a
un filtro en el que se descartan cualquier impureza que puede hacer en la bebida.
4. Mezcla de ingredientes.-Luego del proceso de filtración y de la eliminación de
impurezas se procede a realizar la mezcla de los ingredientes junto con los
endulzantes y conservantes.
En el siguiente gráfico se detalla el proceso de producción de la bebida energética a
base de quinua:
83
Diagrama del proceso de producción
Figura 21. Proceso de producción
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.4.4 Cadena de valor
En el proceso anterior descrito, ahora se describe por niveles se tiene lo siguiente:
Proceso productivo; Logística de bodega, departamento de producción, gestión
de marketing y ventas.
Procesos de apoyo; Gestión administrativa, Gestión financiera, gestión de
recursos humanos.
RECEPCIÓN DE MATERIAS
PRIMAS
INFUSIÓN
FILTRACIÓN
MEZCLA DE INGREDIENTES
EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
CONTROL DE CALIDAD
84
Cadena de valor de la empresa
E
l
a
b
o
r
a
c
i
ó
n
d
e
l
p
r
o
d
u
c
t
o
S
e
r
v
i
c
i
o
a
l
c
l
i
e
n
t
e
Dir
ecci
ón
Proceso Estratégico- Clave
Pro
du
cció
n
Proceso de Producción calve – Infusión, filtración y mezcla.
Ap
oyo
Proceso de Apoyo – de Soporte
Figura 22. Cadena de valor
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Gerencia Jefe Administrativo
Planta de producci
ón
Laboratorio de Supervisión
Etiquetad
o.
Bodega de materias primas
Bodega de almacenaje
Ventas Servicio al cliente
Área de embarque
Procesadora de calidad, envasadora
85
3.4.5 Flujo gramas de procesos
El flujo grama es un gráfico que tiene una secuencia lógica y está compuesto de
algunas formas que expresa las distintas operaciones de una organización.
Se utilizarán para realizar un flujo grama los siguientes gráficos:
Operación:
Este símbolo significa que se está efectuando un cambio o
transformación en los componentes de proceso, este cambio puede
ser físico, químico, o mecánico entre otros.
Transporte:
Con en este símbolo se puede se muestra la acción de desplazar un
objeto o actividad de un lado a otro, generalmente se utiliza cuando se
lleva el objeto de un lugar a otro.
Inspección:
Este símbolo nos indica la acción de examinar un objeto para verificar
sus características o su calidad.
Almacenaje o archivo:
Nos indica la actividad de almacenaje de materia prima o productos en
proceso u otros productos que se necesita almacenarse
Decisión:
Este símbolo nos indica que en este punto se debe tomar una decisión
para continuar con las actividades del proceso
Actividad:
Este símbolo nos demuestra la realización de una o varias actividades.
Demora:
Este símbolo nos demuestra que va existir una demora o un retraso en
la actividad por actividades programadas.
Operación combinada:
Este símbolo nos demuestra que se efectúan simultáneamente dos de
las acciones mencionadas antes.
86
Si
No
No
Si
A continuación se presentan los flujos gramas:
Procesos de producción
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
INICIO
Compra e ingreso de materia prima.
Requerimientos
estándares calidad
Infusión
Mezcla de ingredientes
Proceso de
calidad,
envasado y
etiquetado
FIN
Proceso de supervisión en laboratorio
INICIO
Compra e ingreso de materia prima.
Requerimientos
estándares calidad
Filtración
Figura 23. Flujo grama del proceso de producción del proyecto
87
Proceso de ventas
Figura 24. Flujo grama del proceso de ventas
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.5. Recursos necesarios para la implementación de la empresa asociativa.
3.5.1. Recursos materiales
“Los recursos materiales son los bienes tangibles que la organización puede utilizar
para el logro de sus objetivos. En los recursos materiales se puede encontrar los
siguientes elementos:
Maquinarias
Inmuebles
Insumos
Productos terminados
Elementos de oficina
Instrumentos y herramientas” (Zona Económica, 2012).
Estos recursos que serán necesarios para emprender el proyecto se detallarán en el
estudio financiero.
VENDEDOR JEFE DE VENTAS ASISTENTE CONTABLE BODEGUERO CLIENTEP
RO
CE
DIM
IE
NT
O D
E V
EN
TA
S
INICIO
Pedido de cliente
FIN
Orden de pedidoEmite y entrega factura con
dos copias Despacha mercadería
Registrar salida de mercadería Recibe mercadería
Recibir factura firmada del
cliente.
Enviar copia de factura al
Asistente Contable.Recibir y archivar la factura
88
Para el área administrativa se requiere:
Los materiales necesarios para el área administrativa son los siguientes
Tabla 25. Materiales y equipos requeridos área administrativa
Área administrativa
Descripción Cantidad Costo total $
Computadoras 2 $1.300,00
Impresoras 1 $200,00
Teléfonos 1 $90,00
Sumadora 1 $30,00
Escritorios 2 $340,00
Sillas y anaqueles 4 $150,00
Kits de limpieza 2 $50,00
Armarios 2 $600,00
Sillas para clientes 4 $200,00
TOTAL $ 2.960,00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Para el área de producción se requiere lo siguiente:
El área del presente proyecto es de 1.000 m2 y se divide en un área de producción y
un área de administración. El área de producción total es de 530 m2 y está divido de
la siguiente forma:
89
Tabla 26. Equipos para área de producción
Maquinaria Cantidad Precio $
Horno 1 600.00
Molino 1 800.00
Tanque para maceración 1 900.00
Filtro 1 700.00
Concentrador 1 2,500.00
Purificador de agua 1 5,000.00
Tanque de mezcla 1 900.00
Desgasificador 1 1,500.00
Esterilizador 1 2,000.00
Envasadora 1 20,000.00
Etiquetadora 1 15,000.00
Lavador de botellas 1 4,000.00
Tapador de botellas 1 2,500.00
Refractómetro 1 3,000.00
Paleta cargadora 1 800.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.5.2 Recursos humanos
“Recursos Humanos, también conocido como Potencial Humano o Activo Humano,
hace referencia al conjunto de trabajadores, empleados o al personal que conforma
un negocio o empresa” (Crece negocios.com, 2012).
El personal que se requiere para emprender este proyecto hará posible que se pueda
brindar un producto de calidad y satisfacer la necesidad del cliente.
A continuación se presenta el recurso humano:
Para el área administrativa la empresa contará con:
Un Gerente – Administrador
Secretaria - Contador
Personal de Limpieza
90
Para el área de producción contará con:
Operativos de producción
Técnico químico
Personal para el empacado y etiquetado
Personal de embarque.
91
Tabla 27. Recursos humanos
CARGO
Sueldo
Básico
No.
Emplea
dos Total
Vacacion
es
13er.
Sueldo
14to.
Sueldo
Fondo de
Reserva
Aporte
Patronal
SECAP
0,5%
IECE
0,5%
Total
Mensual
Total
Anual
Gerente
Administrador 500 1 500,00 20,83 41,65 29,50 41,65 55,75 2,50 2,50 601,08 7.212,90
Secretaria -
Contadora 400 1
400,00 16,66 33,32 29,50 33,32 44,60 2,00 2,00 486,76 5.841,12
Vendedor 400 1 400,00 16,66 33,32 29,50 33,32 44,60 2,00 2,00 486,76 5.841,12
Operativos de
producción
380 1
380,00 15,83 31,65 29,50 31,65 42,37 1,90 1,90 463,90 5.566,76
Técnico
Químico 450 1
450,00 18,74 37,49 29,50 37,49 50,18 2,25 2,25 543,92 6.527,01
Operativos de
empacado
360 1
360,00 14,99 29,99 29,50 29,99 40,14 1,80 1,80 441,03 5.292,41
Personal de
limpieza 360 1
360,00 14,99 29,99 29,50 29,99 40,14 1,80 1,80 441,03 5.292,41
TOTAL GENERAL 41.573,73
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Dentro de la empresa a crearse se va a necesitar 7 personas en diferentes áreas para la gestión eficiente que va a necesitar la empresa
dentro de sus procesos administrativos, financieros, comerciales y operativos para captar nuevos clientes dentro del mercado local y
provincial
92
3.5.3 Recursos financieros
El sondeo de los recursos financieros debe comprender tanto la
disponibilidad de recursos actuales (para instalar el proyecto), como la
viabilidad de consecución de recursos futuros (durante el horizonte
operativo del proyecto), pues de la combinación de ambas se deriva
información para considerar diferentes alternativas, por ejemplo sobre
la capacidad instalada inicial y sobre expansiones posteriores”
(Canelos, 2010).
El recurso financiero es el más escaso pero sin él no sería posible la implementación
del proyecto para lo cual existen diferentes formas de financiamiento para obtener
este recurso la viabilidad económica del presente proyecto se procederá a financiar
con fondos propios es decir los aportes de los socios y por medio de un préstamo
bancario.
La estructura de la deuda se realizará con aportes propios y también mediante
financiamiento, se cuenta con el 17,05% (USD. 40.000) del dinero propio, mientras
que el otro 82,95% (USD. 194.558,61) será mediante financiamiento en la CFN.
3.5.4 La organización
Cada proyecto de inversión presenta características específicas que permiten
determinar una estructura orgánica coherente con los requerimientos propios de la
etapa de ejecución y de la etapa de funcionamiento. (Miranda J. J., 2010).
La propuesta que se propone en la organización es un organigrama estructural y
funcional que permite constituir un orden jerarquizado de las funciones y mando, que
se deberán desempeñar conforme a los objetivos y necesidades necesarios para una
adecuada gestión.
93
Se presenta a continuación:
Organigrama de la empresa
Figura 25. Organigrama estructural propuesto
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
3.5.5 Cronograma de realización
Al culminar los diferentes estudios técnicos estaremos en capacidad de elaborar un
cronograma de actividades en donde con alguna precisión se señalarán las principales
actividades con sus respectivas fechas de realización. (Miranda J. J., 2010).
A continuación se presenta el cronograma de realización de las actividades que se
llevarán a cabo la implementación de la propuesta de esta tesis:
94
Tabla 28. Cronograma de realización
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Realización de los estudios técnicos y
económicos.
x X x x
Constitución jurídica de la empresa.
x
Solicitud de permisos a las autoridades.
x x
Negociación y compra de terrenos.
X x x
Negociación y compra de equipos.
x x
Construcciones y obras civiles
complementarias. X x x x x x
Instalación y montaje.
x x x
Puesta en marcha.
x
95
3.5.6 Gestión tecnológica
Una de las características esenciales de la empresa moderna es el
tratamiento explícito que le otorga a la "gestión tecnológica" como
parte fundamental de su estructura y de su operación rutinaria (cultura
organizacional); por esa razón queremos aquí hacer un acercamiento
al tema que nos obligue en principio a buscar y aplicar esquemas
tecnológicos adecuados que garanticen la competitividad. (Miranda J.
J., 2010).
A continuación se presenta la gestión tecnológica propuesta para el proyecto:
96
1. Actividades de la gestión tecnológica
Hay cinco actividades básicas operan sobre esta base tecnológica son las siguientes:
Tabla 29. Actividades tecnológicas
Actividades tecnológicas Maquinaria tecnológica
Identificación de las tecnologías
que no son parte de la base
tecnológica de la empresa.
Túnel de pasteurizado
Selección de aquellas
tecnologías que la empresa
necesita para sus productos y
procesos.
Filtro de la mezcla
Esterilizador ultravioleta
Selladora de tapas
Sistema de refrigeración
Calentador
Adquisición de las tecnologías
que se han seleccionado.
Empaquetado y etiquetado digital.
Sistema de enfriamiento con reducción
digital.
Protección de los recursos
tecnológicos (activos) de la
empresa.
Custodia de los bienes, mediante plan de
control interno de los bienes de la
empresa.
Repostes mensuales de control interno.
Aseguramiento de los bienes que
constituyen mayor valor.
Asignación de responsabilidad del control
de bienes.
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
97
Actividades tecnológicas de la empresa
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Objetivos tecnológicos
1. Satisfacer las necesidades de los clientes y aplicar una actualización
constante de tecnología que permita mejorar la producción y la presentación
de los productos.
2. Investigación semestral de las oportunidades de mercado.
3. Desarrollo de nuevos insumos y valor agregado.
4. Minimización de los costos operacionales, sin afectar los sueldos de los
trabajadores, como parte de la calidad del producto.
5. Mejora constante
Iniciativas tecnológicas
1. Maquinaria moderna de producción y transformación de la quinua a bebida
energética.
2. Adquirir tecnologías a través de proveedores de alto prestigio y con
facilidades de pago.
3. Adquirir estrategias mediante gestión de alianzas estratégicas en la ciudad.
4. En base al crecimiento del negocio, implementar nuevas técnicos de
laboratorio para generar nuevos valor agregado.
Plan Estratégico
Objetivos tecnológicos
Iniciativas
tecnológicas
Plan
tecnológico
Figura 26. Actividades tecnológicas
98
5. Controlar el proceso productivo, mediante aplicación de modelos de
calidad para generar una ventaja competitiva.
Innovaciones a los procesos:
- Generación y avance del conocimiento tecnológico.
- Procesos a mediano plazo de producción de bebida energética.
- Aumentar la productividad mediante nuevos procesos.
- Incrementar las capacidades técnicas de los integrantes de la empresa,
- Estudio de tecnologías actual utilizadas y la evaluación de resultados.
99
CAPÍTULO 4
ESTUDIO ORGANIZACIONAL – LEGAL
4.1. Nombre razón social
La empresa del presente proyecto será constituida legalmente con el nombre de
QUINUA FORTE como una empresa asociativa bajo las normas de la Ley de
Economía Popular y Solidaria por lo cual se basan en los siguientes artículos:
Art. 25.- Constitución.- Las asociaciones productivas o de servicios,
adquirirán personalidad jurídica, mediante resolución emitida por el
Instituto, luego de verificado el cumplimiento de los requisitos que
constarán en el Reglamento de la presente ley para ejercer los
derechos y cumplir las obligaciones previstas en la misma, se
registrarán en el Instituto y se someterán a la supervisión de la
Superintendencia.
Art. 26. Asociados y Organización Interna.- Los requisitos para la
admisión de asociados, así como sus derechos, obligaciones y las
causas y procedimiento de sanciones; su forma de gobierno y
administración interna, constarán en el estatuto de cada organización,
que contemplará la existencia de un órgano de gobierno, como
máxima autoridad interna; un órgano directivo; un órgano de control
social interno; y, un administrador, que tendrá la representación legal,
todos ellos elegidos por mayoría absoluta de sus asociados, en
votación secreta y sujetos a rendición de cuentas, alternabilidad y
revocatoria del mandato.
Art. 27. Fondo Social.- Para el cumplimiento de los objetivos, las
organizaciones del Sector Comunitario, contarán con un fondo social
variable y constituido con los aportes de sus miembros, en numerario,
trabajo o bienes, debidamente avaluados por su máximo órgano de
gobierno. También formarán parte del fondo social, las donaciones,
aportes o contribuciones no reembolsables y legados que recibieren
estas organizaciones.
100
En caso de bienes inmuebles obtenidos mediante donación, estos no
podrán ser objeto de reparto en caso de disolución y se mantendrán
con el fin social que produjo la donación.
Art. 29. Integración.- Las formas y objetivos de la integración serán
determinadas libremente por las asociaciones de acuerdo con sus
intereses y necesidades y en el marco de los valores y prácticas de la
economía popular y solidaria. (Ley de Economía Popular y Solidaria y
del Sector Financiero Popular y Solidario , 2012)
De acuerdo a la ley de Economía Popular y Solidaria las empresas asociativas se
forman por un conjunto de personas naturales con actividades económicas
productivas similares o complementarias, con el objeto de producir y comercializar
bienes o servicios, o también comercializar su producción en forma solidaria y auto
gestionada bajo los principios de solidaridad, equidad y responsabilidad. Para el
presente caso existen un grupo de familias que se van a dedicar a producir y
comercializar bebidas de quinua, las cuales no están formadas organizacionalmente y
no poseen directrices administrativas, comerciales y financieras para una adecuada
gestión empresarial del producto a ofrecer.
4.2. Logotipo de la empresa
Un diseño gráfico que se usa para denotar el símbolo de la marca, el
nombre de ésta o ambos; el cual, es utilizado por empresas y
organizaciones para que sus marcas (corporativas o de productos) sean
fácilmente identificadas, rápidamente reconocidas y/o mentalmente
relacionadas con alguna cosa con la que existe alguna analogía
(Thompson, 2006)
Para el presente proyecto, se ha seleccionado un logotipo con el cual los clientes
puedan identificar el producto que está dirigido a personas que cuidan su calidad de
vida y su alimentación con productos alimenticios ricos en proteínas y vitaminas,
bajo el nombre de ENERGIQUINUA.
101
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
4.3. Slogan
La Real Academia Española define al Eslogan como la "Fórmula breve y original,
utilizada para publicidad, propaganda política, etc." El Eslogan seleccionado para la
empresa es:
“EMPIEZA TU DÍA CON ENERGIA NATURAL”
4.4. Direccionamiento estratégico
Para la presente empresa, se propone los siguientes lineamientos empresariales los
cuales permitirán implementar procesos eficientes y eficaces, estableciendo la razón
por la que fue creada la empresa y hacia dónde quiere llegar.
4.4.1. Misión
La misión propuesta para la empresa a crearse es:
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de bebidas
energéticas a base de quinua, enfocada a ofrecer un producto innovador y de
excelente calidad, aspirando satisfacer y superar las necesidades y expectativas de
nuestros clientes por medio de la utilización de tecnología de punta y talento humano
capacitado.
102
4.4.2. Visión
La visión propuesta para la empresa a crearse es:
QUINUA FORTE en los próximos 5 años se establecerá como una empresa líder
dentro del sector de ventas de bebidas energéticas con sustancias naturales,
satisfaciendo las necesidades alimenticias de los clientes y la conservación del medio
ambiente.
4.4.3. Objetivos
Ofrecer una bebida energética a base de quinua incrementando gradualmente
la participación en el mercado local y provincial al brindar un producto de
calidad y nutritivo para sobrepasar las expectativas de los clientes.
Promover localmente la imagen de la empresa QUINUA FORTE en venta de
bebidas energéticas a base de quinua.
Buscar agresivamente un crecimiento del 20% anual en cuanto a las ventas.
Lograr abarcar el 30% de la demanda insatisfecha del consumo de bebidas
energéticas dentro de la ciudad de Quito.
Mantener un servicio con atención rápida y personalizada que caracterice a la
empresa.
4.4.4. Valores y principios
Entre los valores y principios propuestos al personal de la empresa a crearse están:
Ética e integridad: trabajar bajo las más estrictas normas de ética e
impecabilidad tanto interna como externamente.
Calidad: estar orientados a prestar un excelente producto y servicio, es por
ello que se debe mejorar continuamente.
Personal calificado: contar con personal altamente capacitado y con años de
experiencia en todas nuestras áreas operativas y administrativas.
Compromiso y orientación al logro: estar comprometidos con los clientes y
orientados al cumplimiento de sus necesidades.
Trabajo en equipo: incentivar al personal a desarrollar su trabajo en equipo
para el logro en conjunto de metas generales e individuales.
103
Responsabilidad: esforzar por cumplir con los lapsos de entrega pautados con
cada cliente de manera segura, eficaz y puntual.
Excelencia: trabajar cada día mejor con eficientes procesos de
retroalimentación orientados al mejoramiento continuo.
Sentido de urgencia: mejorar la capacidad de respuesta buscando cubrir las
expectativas de nuestros clientes.
4.4.5. Políticas Empresariales
Las políticas que se establecen a continuación permitirán a la empresa proporcionar
una orientación precisa en el cumplimiento de sus objetivos:
Gestión Administrativa
Se aplicarán indicadores de gestión para el adecuado control de las
actividades empresariales.
Se promoverá la eficiencia y la efectividad en las funciones de los empleados
para así mejorar continuamente el trabajo empresarial y el servicio al cliente.
El personal administrativo deberá cumplir con las disposiciones de trabajo
establecidos internamente.
Se realizará reuniones de trabajo para evaluar, corregir y planificar
actividades, esto nos permitirá la toma de decisiones adecuadas.
Gestión de Ventas
Las necesidades y sugerencias del cliente siempre serán respondidas.
Para mejorar la prestación de servicios se contará con personal altamente
capacitado para las funciones que se les designe.
Los productos se entregarán en el lugar y en el tiempo establecido dentro del
contrato de venta.
Cumplir con todos los requisitos impuestos por nuestros clientes así como
todos aquellos de tipo legal y otros requisitos aplicables en el campo de la
calidad.
Utilizar medios interactivos para la debida comunicación y evaluación de
venta con los clientes.
104
Gestión de Compras
Se buscará preferiblemente proveedores que tengan materia prima dentor de
las normas de calidad.
La empresa fomentará y promoverá nuevas fuentes de financiamiento y
autofinanciamiento.
Los pagos se realizaran una vez se hayan verificado que todos los productos
se encuentren en excelentes condiciones.
El pago se realizara directamente al titular proveedor.
Se buscará que la adquisición de los materiales y herramientas sea oportuna,
evitando riesgos por escasez o sobrecostos de inventario.
Personal
Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno y demás normas que regulen
la empresa QUINUA FORTE.
La empresa QUINUA FORTE, diseñara programas motivacionales para los
trabajadores.
Beneficios y remuneraciones a los empleados dentro de las normas legales y
lo establecido por la organización.
Diseño de programas de capacitación dirigidos para mejorar los
conocimientos, habilidades y destrezas del recurso humano.
Se establecerá un control de eficiencia y calidad de las actividades
empresariales mensuales que permita el logro de la visión, visión y
cumplimiento de los objetivos establecidos.
Se llevara un registro de control de asistencia y logro de objetivos.
La economía popular y solidaria busca la organización económica y colectiva de sus
integrantes por encima del lucro o beneficio individual, por ende en el Ecuador se
creado la Ley de Economía Popular y Solidaria (2012) estableciendo su definición de
la siguiente manera:
Art. 1.- Definición.- Para efectos de la presente Ley, se entiende por
economía popular y Solidaria a la forma de organización económica,
donde sus integrantes, individual o colectivamente, organizan y
desarrollan procesos de producción, intercambio, comercialización,
105
financiamiento y consumo de bienes y servicios, para satisfacer
necesidades y generar ingresos, basadas en relaciones de solidaridad,
cooperación y reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano
como sujeto y fin de su actividad, orientada al buen vivir, en armonía
con la naturaleza, por sobre la apropiación, el lucro y la acumulación
de capital. (Ley de Economía Popular y Solidaria y del Sector
Financiero Popular y Solidario , 2012, Art. 1).
Para el caso del proyecto propuesto, a través de la economía popular y solidaria se
busca la asociatividad entre todos los miembros que conforman este tipo de negocio,
los mismos que se caracterizan porque todos ellos residen en la parroquia de
Calderón. De forma similar, esta forma de trabajo en conjunto se define en la Ley de
Economía Popular y Solidaria (2012) en el artículo que se describe a continuación:
Art. 18.- Sector Asociativo.- Es el conjunto de asociaciones
constituidas por personas naturales con actividades económicas
productivas similares o complementarias, con el objeto de producir,
comercializar y consumir bienes y servicios lícitos y socialmente
necesarios, auto abastecerse de materia prima, insumos, herramientas,
tecnología, equipos y otros bienes, o comercializar su producción en
forma solidaria y auto gestionada bajo los principios de la presente
Ley. (Ley de Economía Popular y Solidaria y del Sector Financiero
Popular y Solidario , 2012)
Es decir, que la asociatividad de la nueva empresa involucra la participación de
agricultores y demás socios comunitarios de preferencia, residentes de la parroquia
de Calderón. Se reconoce que las aportaciones de capital no son reembolsables si se
desea que la empresa se constituya dentro de los parámetros de la Ley de Economía
Popular y Solidaria, pues así lo señala el siguiente artículo:
Art. 20.- Capital Social.- El capital social de estas organizaciones,
estará constituido por las cuotas de admisión de sus asociados, las
ordinarias y extraordinarias, que tienen el carácter de no
reembolsables, y por los excedentes del ejercicio económico. En el
caso de bienes inmuebles obtenidos mediante donación, no podrán ser
objeto de reparto en caso de disolución y se mantendrán con el fin
106
social materia de la donación. (Ley de Economía Popular y Solidaria y
del Sector Financiero Popular y Solidario , 2012)
En el caso de las donaciones de capital que se realice por parte de los socios
participantes de la nueva empresa, no serán objeto de reembolso si es que en el
negocio solidario se realice algún tipo de disolución, por lo que dichos bienes se
mantendrán con un fin social aun cuando la empresa legalmente constituida haya
cesado en el desarrollo de sus actividades comerciales.
107
CAPÍTULO 5
ESTUDIO FINANCIERO
5.1. Inversión Total
Es el conjunto de recursos necesarios en el año cero para poner en marcha la empresa
a crearse, entre estos recursos están: activos fijos, gastos de constitución y capital de
trabajo. Las decisiones de inversión son muy importantes pues implican la
asignación de grandes sumas de dinero por un período de largo plazo, de esto
dependerá el éxito o el fracaso de una empresa.
Tabla 30. Inversión total
Activos Fijos 125,291.00
Gastos de Constitución 4,500.00
Capital de Trabajo 104.767,61
Total 234.558,61
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
El rubro más representativo dentro de la inversión total del presente proyecto está los
activos fijos los cuales representan el 53,42% donde se incluyen las construcciones,
maquinarias, equipos informáticos, etc.
5.1.1. Inversión activos fijos
Son todos los bienes que la empresa utilizara de manera seguida en el curso de sus
operaciones empresariales, es decir es el conjunto de servicios que se recibirán en el
futuro a lo largo de la vida útil de un bien adquirido.
Tabla 31. Inversión activos fijos
Costo Total USD.
Construcción 40,000.00
Maquinaria e insumos 62,075.00
Equipos de Computación 1,500.00
Equipos de Oficina 176.00
Muebles y Enseres 1,540.00
Vehículo 20,000.00
Total Activos Fijos 125,291.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
108
Entre los rubros más representativos dentro de la inversión fija están: maquinaria e
insumos (50%) y la construcción de las áreas de la empresa (32%).
5.1.1.1. Construcción
Este valor representa a las adecuaciones de infraestructura física que se deben
realizar para la creación de la empresa procesadora y comercializadora de bebidas
energéticas.
Tabla 32. Construcción
Concepto Unidad Cantidad V. Unitario V. Total
Recepción M2 20 40.00 800.00
Oficinas
administrativas
M2 100 40.00 4000.00
Baños M2 50 40.00 2000.00
Área de
producción
M2 530 40.00 21200.00
Área de carga y
descarga
M2 200 40.00 8000.00
Parqueadero M2 100 40.00 4000.00
Total
40,000.00 Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
109
5.1.1.2. Maquinaria e insumos
Este rubro representa al conjunto de máquinas que va a utilizar la empresa para
realizar debidamente su producción.
Tabla 33. Maquinarias e insumos
Concepto Medida Cantidad V. Unitario V. Total
Horno
Unidad 1
600.00
600.00
Molino
Unidad 1
800.00
800.00
Tanque para
maceración
Unidad 1
900.00
900.00
Filtro
Unidad 1
700.00
700.00
Concentrador
Unidad 1
2,500.00
2,500.00
Purificador de agua
Unidad 1
5,000.00
5,000.00
Tanque de mezcla
Unidad 3
900.00
2,700.00
Desgasificador
Unidad 1
1,500.00
1,575.00
Esterilizador
Unidad 1
2,000.00
2,000.00
Envasadora
Unidad 1
20,000.00
20,000.00
Etiquetadora
Unidad 1
15,000.00
15,000.00
Lavador de botellas
1
4,000.00
4,000.00
Tapador de botellas
Unidad 1
2,500.00
2,500.00
Refractómetro
Unidad 1
3,000.00
3,000.00
Paleta cargadora
Unidad 1
800.00
800.00
TOTAL
62,075.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.1.3. Equipos de computación
Son todos los recursos tecnológicos que se van a utilizar en el procesamiento virtual
de la información de la empresa.
110
Tabla 34. Equipos de computación
Concepto Medida Cantidad V. Unitario V. Total
Computador Dual
Core Mem. 3 gb
500 gigas de disco
duro
Unidad 2 650.00 1,300.00
Impresora Canon
MP250
multifuncional
Unidad 1 200.00 200.00
Total 1,500.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.1.4. Equipos de oficina
Son todos los accesorios necesarios para poder ejecutar la gestión administrativa de
la empresa, a continuación se detallan los siguientes:
Tabla 35. Equipos de oficina
Concepto Medida Cantidad V. Unitario V. Total
Teléfono
Panasonic KX-
TG4023
Unidad 1 90.00 90.00
Sumadora Unidad 1 30.00 50.00
Papelera Unidad 2 20.00 20.00
Grapadora Unidad 2 3.00 6.00
Perforadora Unidad 2 5.00 10.00
Total
176.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.1.5. Muebles y enseres
Es el conjunto de muebles que van a utilizar los puestos de trabajo de la empresa a
crearse, estos sirven para facilitar los usos y actividades habituales de los empleados.
111
Tabla 36. Muebles y enseres
Concepto Medida Cantidad V. Unitario V. Total
Escritorios Unidad 2 170.00 340.00
Sillas y
anaqueles
Unidad 4 100.00 400.00
Sillas para
clientes
Unidad 4 50.00 200.00
Armarios Unidad 2 300.00 600.00
Total 1,540.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.1.6. Vehículo
Para el debido transporte por parte de la empresa a sus clientes se adquirirá un
vehículo con características óptimas para el buen uso.
Tabla 37. Vehículo
Concepto Medida Cantidad V. Unitario V. Total
Camión Cinascar
pequeño
1 20,000.00 20,000.00
Subtotal 20,000.00
Total 20,000.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.2. Gastos de constitución
Son todos los valores cuya rentabilidad está condicionada generalmente, por el
transcurso del tiempo, es el caso de inversiones realizadas por el negocio y que un
lapso se convertirán en gastos.
112
Entre estos están:
Tabla 38. Gastos de constitución
Concepto Valor total usd.
Elaboración de escritura
pública y aspectos legales
3000.00
Permiso sanitario, patente
municipal, Inscripción de
registro mercantil, RUC,
permiso de bomberos y
permisos del ministerio de
salud
1500.00
Total de Gastos de
Constitución 4,500.00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.3. Inversión en capital de trabajo
Este rubro constituye al conjunto de recursos necesarios para la operación normal de
la empresa ya sea de producción o comercial durante un ciclo productivo.
Tabla 39. Capital de trabajo
Concepto Valor mensual usd. Valor anual usd.
Materia Prima 4.289,52 51.474,23
Servicios Básicos 717,70 8.612,40
Reparación y Mantenimiento 86.31 1.035,75
Gastos Administrativos 3.436,10 41.573,73
Seguro 172,63 2.071,50
Total
Total capital de trabajo 8.730,63 104.767,61
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
113
5.1.3.1. Materia prima
Constituyen el primer elemento de los costos de producción para la bebida
energética, es decir son los materiales que realimente entran en el producto que se
fabrica.
Tabla 40. Materia prima
CONCEPTO Medida Cantidad de
ingredientes
(BOTELLA
DE 250 cm3)
Costo Unitario
COSTO TOTAL
PARA 104.000
BOTELLAS DE 250
cm3
Quinua g 200 0.12 12,480.00
Agua g 250 0.0001445 15.03
Edulcorante g 16 0.0272 2,828.80
Ácido Cítrico g 0,2 0.0006 62.40
Tiamina g 2 0.0035 364.00
Esencia g 0.4 0.05 5,200.00
Envase u 1 0.20 20,800.00
CO2 g\l 4.2 0.05 5,200.00
Alcohol mg 450 0.04 4,160.00
Total Insumos 0.4949445 51,474.23
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.3.2. Servicios básicos
Son gastos en los que incurre el área administrativa de la empresa, se los considera
como costos indirectos por cuanto no dependen en función directa de la cantidad
producida de la bebida energética.
Tabla 41. Servicios básicos
Concepto Medida Cantidad anual Costo anual
Agua potable m3 75,000 4.500.00
Energía eléctrica kilowatts 20,000 3,000.00
Teléfono celular minutos 2,000 400.00
Teléfono fijo minutos 8,000 320.00
Internet (Paquete de
$32,70) mensual
paquete 12 392.40
Total 8.612,40
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
114
5.1.3.3. Reparación y mantenimiento
Este rubro representan los costos dirigido al cuidado y reparación de todos los
activos fijos utilizados en los procesos de producción de la bebida energética.
Tabla 42. Reparación y mantenimiento
Concepto Inversión
total
Porcentaje
anual
Valor
semestral
Valor anual
Adecuaciones 40.000,00 1%
200,00
400,00
Maquinaria y
Equipos
62.075,00 1%
310,38
620,75
Equipos de
Computación
1.500,00 1%
7,50
15,00
Total Reparación
y Mantenimiento
1.035,75
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.3.4. Seguros
El bienestar y la garantía de la inversión en los activos fijos de la empresa son
medidas que se deben tomar con la contratación de seguros para prevenir siniestros,
de esta manera se garantiza la actividad de producción de la empresa.
Tabla 43. Seguros
Concepto Valor inicial % Seguro
semestral
Seguro anual
Adecuaciones 40.000,00 2,00% 400,00
800,00
Maquinaria y
Equipos
62.075,00 2,00% 620,75
1.241,50
Equipos de
Computación
1.500,00 2,00% 15,00
30,00
Total Seguros 1.035,75 2.071,50
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.1.3.5. Gastos administrativos
Son los desembolsos necesarios para cubrir pago a los empleados de la empresa:
gerente - administrador, secretaria, administrador de ventas, operativos en
producción y empacado, técnico químico y personal de limpieza.
115
Tabla 44. Gastos administrativos
Concepto Cantidad Valor mensual Valor anual
Gerente 1 500,00 7.212,90
Contador 1 400,00 5.841,12
Vendedor 1 400,00 5.841,12
Operativos de producción 1 380,00 5.566,76
Técnico Químico 1 450,00 6.527,01
Operativos de empacado 1 360,00 5.292,41
Personal de limpieza 1 360,00 5.292,41
Total Gastos
Administrativos 41.573,73
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
En el anexo 2 se puede revisar el rol de pagos de cada uno de los empleados que van
a trabajar en la empresa a crearse con sus respectivos beneficios sociales.
5.2. Estado de fuentes y usos
El objetivo de este estado es presentar información pertinente y concisa, relativa a los
recaudos y desembolsos de efectivos.
Tabla 45. Estado de fuentes y usos
Inversión Valor usd. % inv.
Total
Recursos propios Recursos terceros
% Valores % Valores
Activos Fijos 125.291,00 53,42% 6,395% 15.000,00 47,02% 110.291,00
Gastos de
Constitución
4.500,00 1,92% 1,92% 4.500,00 0,00% 0,00
Capital de
Trabajo
104.767,61 44,67% 8,74% 20.500,00 35,93% 84.267,61
Inversión Total 234.558,61 100,00% 17,053% 40.000,00 82,95% 194.558,61
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.3. Financiamiento
Es el componente en efectivo que se toma prestado de terceros, para cubrir el resto
de la inversión que no logra solventar los recursos propios. En el presente proyecto el
porcentaje del financiamiento es de 82,95%, ya que el 17,05% lo colocan los
inversionistas.
El crédito será otorgado por la Corporación Financiera Nacional (CFN) la cual será
el mismo el encargado de cobrar los pagos respectivos. El monto del crédito es de
116
$194.558,61 el mismo que será pagado en 20 periodos semestrales, es decir, se
concluye la deuda a los 10 años, con el 9% anual (4,5% semestral).
Tabla 46. Condiciones de crédito
Monto 194.558,61
Periodo Anual semestral
Interés 9% 4,50%
Plazo 10 años
Período de pago Semestral 20 periodos
Forma de amortización Dividendo Constante
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
La forma de amortización que utilizará la CFN es de dividendo constante el mismo
que trabaja con un 9% en el interés semestral.
117
5.4. Tabla de amortización
La tabla de amortización muestra los valores del pago de intereses anuales, a pesar de
que nuestro proyecto se paga en forma semestral.
Tabla 47. Tabla de amortización
Periodo Amortización del k Interés Dividendo Saldo
0 194.558,61
1 6.201,78 8.755,14 14.956,92 188.356,83
2 6.480,86 8.476,06 14.956,92 181.875,97
3 6.772,50 8.184,42 14.956,92 175.103,47
4 7.077,26 7.879,66 14.956,92 168.026,22
5 7.395,74 7.561,18 14.956,92 160.630,48
6 7.728,54 7.228,37 14.956,92 152.901,94
7 8.076,33 6.880,59 14.956,92 144.825,61
8 8.439,76 6.517,15 14.956,92 136.385,84
9 8.819,55 6.137,36 14.956,92 127.566,29
10 9.216,43 5.740,48 14.956,92 118.349,86
11 9.631,17 5.325,74 14.956,92 108.718,69
12 10.064,57 4.892,34 14.956,92 98.654,11
13 10.517,48 4.439,44 14.956,92 88.136,63
14 10.990,77 3.966,15 14.956,92 77.145,86
15 11.485,35 3.471,56 14.956,92 65.660,51
16 12.002,19 2.954,72 14.956,92 53.658,32
17 12.542,29 2.414,62 14.956,92 41.116,03
18 13.106,69 1.850,22 14.956,92 28.009,33
19 13.696,50 1.260,42 14.956,92 14.312,84
20 14.312,84 644,08 14.956,92 0,00
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
5.5. Depreciación de activos fijos
Es el costo que tiene los activos fijos por el desgaste de vida útil.
Tabla 48. Depreciación
CONCEPTO VALOR % VIDA
ÚTIL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Edificios
40.000,00
5,00% 20
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
Maquinaria y
Equipos
62.075,00
10,00% 10
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
6.207,50
Equipos de
Computación
1.500,00
33,33% 3
500,00
500,00
500,00
Equipo de
Oficina
176,00
10,00% 10
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
17,60
Muebles y
Enseres
1.540,00
10,00% 10
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
154,00
Vehículos
20.000,00
20,00% 5
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
TOTAL
12.879,10
12.879,10
12.879,10
12.379,10
12.379,10
8.379,10
8.379,10
8.379,10
8.379,10
8.379,10
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
118
5.6. Costos de producción proyectados
Los gastos han sido proyectados en base a la tasa de inflación y al índice de
productividad que la cámara de Comercio de Pichincha determina para este sector
empresarial.
A continuación se proyectan a 10 años los costos de producción que va a tener la
empresa a crearse:
119
Tabla 49. Costos de producción
RUBROS AÑOS
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Materia Prima (Botellas 250
cm3) 51.474,23 54.820,05 58.383,36 62.178,27 66.219,86 70.524,15 75.108,22 79.990,26 85.189,62 90.726,95
Insumos 8.612,40 9.172,21 9.768,40 10.403,35 11.079,56 11.799,73 12.566,72 13.383,55 14.253,48 15.179,96
VARIABLES 60.086,63 63.992,26 68.151,76 72.581,62 77.299,43 82.323,89 87.674,94 93.373,81 99.443,11 105.906,91
Reparación y Mantenimiento 1.035,75 1.103,07 1.174,77 1.251,13 1.332,46 1.419,07 1.511,31 1.609,54 1.714,16 1.825,58
Seguros 2.071,50 2.206,15 2.349,55 2.502,27 2.664,92 2.838,13 3.022,61 3.219,08 3.428,32 3.651,16
Depreciación 12.879,10 12.879,10 12.879,10 12.379,10 12.379,10 8.379,10 8.379,10 8.379,10 8.379,10 8.379,10
Gastos de Constitución 4.500,00
Gasto Administrativo 41.573,73 44.276,02 47.153,96 50.218,97 53.483,20 56.959,61 60.661,99 64.605,02 68.804,34 73.276,63
Gasto Financiero 17.231,19 16.064,08 14.789,55 13.397,74 11.877,85 10.218,08 8.405,58 6.426,29 4.264,85 1.904,50
FIJOS 79.291,27 76.528,42 78.346,94 79.749,21 81.737,52 79.814,00 81.980,59 84.239,03 86.590,77 89.036,97
Costo total 139.377,90 140.520,68 146.498,69 152.330,83 159.036,95 162.137,89 169.655,53 177.612,84 186.033,88 194.943,88
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
120
5.7. Ventas anuales
El crecimiento de los ingresos se ha estimado en función del crecimiento de la tasa de población que para el 2014 se ubicó en 10%
(INEC, 2014). El precio no varía, se mantiene constante para todos los años del proyecto.
Tabla 50. Ventas anuales
AÑOS
VENTAS Valor
Unitario
Unidades
Vendidas Costo Total
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
-
- 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Botella de
250 cm3 1,80 104000
187.200,00
187.200,00
203.299,20
220.782,93
239.770,26
260.390,51
282.784,09 307.103,52 333.514,42
362.196,66
393.345,58
Subtotal
187.200,00
187.200,00
203.299,20
220.782,93
239.770,26
260.390,51
282.784,09 307.103,52 333.514,42
362.196,66
393.345,58
Total
Ingresos 187.200,00
203.299,20
220.782,93
239.770,26
260.390,51
282.784,09 307.103,52 333.514,42
362.196,66
393.345,58
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
De acuerdo a las preguntas de la encuesta realizada a la muestra de estudio se determinó el precio final del producto hacia el mercado.
121
5.8. Estado de situación inicial
Es el balance que antecede al ejercicio que se está a punto de iniciar. Está constituido
de activos, pasivo y patrimonio.
Tabla 51. Estado de situación inicial
Activos Pasivos
Activo Corrientes Pasivo a largo plazo
Caja Bancos 104.767,61 Préstamo por pagar 194.558,61
Total Pasivo 194.558,61
Activos No corrientes
Adecuaciones 40.000,00 Patrimonio
Maquinaria y Equipos 62.075,00 Capital Social 40.000,00
Equipos de Computación 1.500,00
Muebles y Enseres 1.540,00
Equipos de Oficina 176,00
Vehículo 20.000,00
Gastos de constitución 4.500,00
Total Activos 234.558,61
Total Pasivo y
Patrimonio 234.558,61
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
122
5.9. Estado de resultados proyectados
El estado de resultados refleja las utilidades que se obtienen luego de cubrir todos los gastos y pagar a los empleados y al estado. En este caso,
son utilidades para diez años.
Tabla 52. Estado de resultados
Rubros 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas Netas 187.200,00 203.299,20 220.782,93 239.770,26 260.390,51 282.784,09 307.103,52 333.514,42 362.196,66 393.345,58
- Costos de Comercialización y Administración 139.377,90 140.520,68 146.498,69 152.330,83 159.036,95 162.137,89 169.655,53 177.612,84 186.033,88 194.943,88
= Utilidad Bruta 47.822,10 62.778,52 74.284,24 87.439,43 101.353,56 120.646,20 137.447,99 155.901,58 176.162,78 198.401,70
- Gastos de Administración 41.573,73 44.276,02 47.153,96 50.218,97 53.483,20 56.959,61 60.661,99 64.605,02 68.804,34 73.276,63
-Gastos de Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
= Utilidad operacional 6.248,37 18.502,50 27.130,28 37.220,46 47.870,35 63.686,59 76.786,00 91.296,57 107.358,44 125.125,07
- Gastos Financieros 17.231,19 16.064,08 14.789,55 13.397,74 11.877,85 10.218,08 8.405,58 6.426,29 4.264,85 1.904,50
= Utilidad antes de participación -10.982,83 2.438,42 12.340,72 23.822,72 35.992,51 53.468,50 68.380,42 84.870,28 103.093,59 123.220,57
- 15% de Participación Trabajadores 0 365,76 1.851,11 3.573,41 5.398,88 8.020,28 10.257,06 12.730,54 15.464,04 18.483,09
= Utilidad antes de impuestos -10.982,83 2.072,66 10.489,62 20.249,31 30.593,63 45.448,23 58.123,36 72.139,74 87.629,55 104.737,49
- 25% Impuesto a la Renta 0 518,17 2.622,40 5.062,33 7.648,41 11.362,06 14.530,84 18.034,93 21.907,39 26.184,37
= Utilidad neta -10.982,83 1.554,50 7.867,21 15.186,98 22.945,22 34.086,17 43.592,52 54.104,80 65.722,17 78.553,12
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
123
5.10. Flujo de caja proyectado
En el año tres, se depreciarán los equipos de computación que utilizará la empresa para su gestión, en el año cinco igualmente se terminará de
depreciar la maquinaria e insumos de la empresa.
Tabla 53. Flujo de caja
Años Utilidad neta
Depreciación y Amortización
del diferido (+) Capital de Trabajo (+)
Valor Residual (+) Inversión (-) Préstamo (+)
Amortización del K (-)
Flujo de Efectivo (=)
0 234.558,61 194.558,61 -40.000,00
1 -10.982,83 17.379,10 12.682,64 -6.286,36
2 1.554,50 12.879,10 13.849,76 583,84
3 7.867,21 12.879,10 15.124,28 5.622,03
4 15.186,98 12.379,10 1.500,00 16.516,09 9.549,99
5 22.945,22 12.379,10 18.035,99 17.288,34
6 34.086,17 8.379,10 20.000,00 19.695,75 2.769,53
7 43.592,52 8.379,10 1.500,00 21.508,25 28.963,37
8 54.104,80 8.379,10 23.487,54 38.996,36
9 65.722,17 8.379,10 25.648,99 48.452,28
10 78.553,12 8.379,10 20.500,00 20.000,00 1.500,00 28.009,33 97.922,88
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
124
5.11. Evaluación financiera
La evaluación de proyectos se realiza una vez diseñado el mismo, esta es una etapa
que se preocupa de verificar información y la viabilidad de los datos consignados en
cada estado. Además, la evaluación financiera de un proyecto pretende demostrar
que las inversiones en el mismo son rentables mediante los siguientes indicadores.
5.11.1. Tasa de descuento
La tasa de descuento se puede definir como el rendimiento máximo que se puede
obtener en otras inversiones disponibles con similar riesgo, entendiéndose como
riesgo a las fluctuaciones de las utilidades en relación a las ventas debido a diferentes
factores.
El cálculo es:
i = tasa pasiva (recursos propios) + tasa activa (recursos de terceros)+riesgo del
negocio + inflación.
i = 0,0531 (17,05%) + 0,073 (82,95%) + 5,70%+ 4,05%
i= 16,70%
5.11.2. Valor Actual Neto (VAN)
El Valor Actual Neto, plantea que el proyecto debe aceptarse si este es igual o
superior a cero, donde el VAN representa la diferencia entre todos sus ingresos y
egresos expresados en moneda actual, para su cálculo se necesita proyectar los saldos
finales del flujo de caja proyectados de los 10 años de vida útil del proyecto al
presente.
125
Tabla 54. VAN
Años Flujo de efectivo Flujo actualizado
0 -40.000,00 -40.000,00
1 -6.286,36 -5.386,77
2 583,84 428,70
3 5.622,03 3.537,37
4 9.549,99 5.148,96
5 17.288,34 7.987,28
6 2.769,53 1.096,43
7 28.963,37 9.825,46
8 38.996,36 11.335,93
9 48.452,28 12.069,15
10 97.922,88 20.901,41
Total 26.943,92
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
El VAN representa el valor del dinero a tiempos actuales. Para este caso el valor es
positivo, dando una posibilidad de emprender el proyecto.
5.11.3. Tasa Interna De Retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retomo, evalúa el proyecto en función de única tasa de
rendimiento por periodo con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual, es decir, la TIR
determina una tasa de interés que se obtiene en periodo de tiempo, tomando todos sus
valores y proyectándonos al presente: representando esta tasa de interés el valor más
alto que un inversionista puede aspirar como retomo para su inversión.
126
Tabla 55. TIR
Tasa de descuento Van
0% 203.862,25
5% 121.195,32
10% 69.169,23
15% 35.539,16
20% 13.259,04
25% -1.840,11
30% -12.288,99
35% -19.660,68
40% -24.954,82
45% -28.819,77
50% -31.684,20
TIR 24,28%
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
La TIR para este proyecto fue determinada en base al flujo de Caja y el resultado
obtenido el cual fue de 24,28%. Al ser la TIR mayor que la tasa de descuento se
determina que se puede invertir en el proyecto.
TIR: 24,28% > Tasa de descuento: 16,70%
127
5.11.4. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
Mide el nivel de periodos que llevan a los ingresos netos descontados, repagar la
inversión inicial.
Tabla 56. PRI
Años Flujo de efectivo Flujo actualizado Flujo acumulado
0 203.862,25 -40.000,00 -40.000,00
1 121.195,32 -5.386,77 -45.386,77
2 69.169,23 428,70 -44.958,07
3 35.539,16 3.537,37 -41.420,70
4 13.259,04 5.148,96 -36.271,74
5 -1.840,11 7.987,28 -28.284,46
6 -12.288,99 1.096,43 -27.188,03
7 -19.660,68 9.825,46 -17.362,57
8 -24.954,82 11.335,93 -6.026,64
9 -28.819,77 12.069,15 6.042,51
10 -31.684,20 20.901,41 26.943,92
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Como se aprecia en la tabla anterior para el proyecto se asignó una inversión inicial
de $234.558,61 la cual se toma positiva al décimo año, es decir se recupera la
inversión al décimo año de producción, lo cual es conveniente ya que a partir de este
año, no se va a tener deudas y se generará solo ganancias.
5.11.5. Punto de equilibrio (PE)
La finalidad del punto de equilibrio pretende determinar una relación entre ingresos y
costos de la empresa, cuyo valor calculado representa que no existe ni utilidad o
pérdida dentro de un período de tiempo, que para el caso del proyecto propuesto
dicho período es anual.
128
En la tabla que se observa a continuación, se han calculado los valores del punto de
equilibrio en dólares partiendo de las ventas netas y costos fijos y variables del
negocio:
Tabla 57. Resumen de ventas, costos y punto de equilibrio
DETALLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VENTAS
NETAS
187.200,00
203.299,20
220.782,93
239.770,26
260.390,51
282.784,09
307.103,52
333.514,42
362.196,66
393.345,58
COSTOS
VARIABLES
139.377,90
140.520,68
146.498,69
152.330,83
159.036,95
162.137,89
169.655,53
177.612,84
186.033,88
194.943,88
COSTOS
FIJOS
58.804,92
60.340,10
61.943,52
63.616,71
65.361,05
67.177,70
69.067,57
71.031,30
73.069,19
75.181,12
PUNTO DE
EQUILIBRIO
(PE $)
230.192,37
195.402,71
184.104,61
174.445,27
167.921,06
157.458,62
154.319,42
151.954,61
150.232,74
149.051,96
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Solo a manera de ejemplo, se realiza el cálculo del punto de equilibrio para el primer
año de funcionamiento del negocio utilizando la siguiente fórmula:
𝑃𝐸𝐷𝑂𝐿𝐴𝑅𝐸𝑆 =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
1 −𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆
𝑃𝐸𝐷𝑂𝐿𝐴𝑅𝐸𝑆 =58.804,92
1 −139.377,90187.200,00
𝑃𝐸𝐷𝑂𝐿𝐴𝑅𝐸𝑆 = 230.192,37
Por lo tanto, el valor mínimo de ventas para el primer año será de $ 230.192,37
dólares al realizar la comercialización de la bebida nutricional de quinua.
Para el cálculo del punto de equilibrio en cantidades es necesario determinar
previamente el precio y el costo variable unitario los cuales son de $ 1,80 y $ 1,34
dólares respectivamente, luego para obtener el resultado es necesario aplicar la
siguiente fórmula:
𝑃𝐸𝑄 = 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 − 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂
𝑃𝐸𝑄 = 58804,92
1.80 − 1,34
𝑃𝐸𝑄 = 127.884 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
129
Por lo tanto, se debería vender al menos 127.884 unidades al año para que el negocio
propuesto no obtenga pérdidas, ya que al producir cantidades inferiores los costos
serían superiores a los ingresos de acuerdo como se demuestra en el gráfico que se
presenta a continuación:
Tabla 58. Ventas, costos y utilidad a partir de un número de unidades comercializadas
Cantidad Costos fijos
Costos
variables Costo total Ventas Utilidad
0 58.804,92 - 58.804,92 - (58.804,92)
20.000 58.804,92 26.803,44 85.608,37 36.000,00 (49.687,14)
40.000 58.804,92 53.606,89 112.411,81 72.000,00 (40.411,81)
60.000 58.804,92 80.410,33 139.215,25 108.000,00 (31.215,25)
80.000 58.804,92 107.213,77 166.018,70 144.000,00 (22.018,70)
100.000 58.804,92 134.017,21 192.822,14 180.000,00 (12.822,14)
120.000 58.804,92 160.820,66 219.625,58 216.000,00 (3.625,58)
140.000 58.804,92 187.624,10 246.429,02 252.000,00 5.570,98
160.000 58.804,92 214.427,54 273.232,47 288.000,00 14.767,53
180.000 58.804,92 241.230,99 300.035,91 324.000,00 23.964,09
200.000 58.804,92 268.034,43 326.839,35 360.000,00 33.160,65
220.000 58.804,92 294.837,87 353.642,80 396.000,00 42.357,20
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Representación gráfica del punto de equilibrio
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Como se observa en la figura anterior, se comprueba que si se vende una cifra
inferior a las 127.884 unidades es muy posible que se tendría pérdidas ya que los
130
costos son superiores a los ingresos. Nótese que los costos fijos se mantienen
constantes y no dependen de la cantidad producida, sin embargo, también influyen
significativamente en el cálculo de la utilidad o pérdida del negocio.
131
CONCLUSIONES
La inadecuada alimentación en la ciudad de Quito ha provocado el origen de
diversas enfermedades entre ellas la diabetes, es por ello que se busca crear
una bebida energética de quinua, que remplace el consumo de gaseosas y
bebidas no naturales y la misma sirva como una oportunidad de negocio.
La Investigación de Mercado, demostró que existe una demanda potencial de
520.085 (personas que consumen o han consumido bebidas energéticas
dentro de la ciudad de Quito), por lo que se abarcará únicamente el 20% de la
demanda para la producción de la planta. De igual manera en el estudio de
mercado se estimó que no existen empresas nacionales dedicadas a procesar y
comercializar bebidas energéticas de quinua, lo cual es una oportunidad alta
para el posicionamiento de la empresa a crearse.
La localización se determinó en la parroquia de Calderón, este sector dispone
de mano de obra, vías de acceso y servicios básicos. La infraestructura a
utilizarse está distribuida en 1000 mts2 y la misma será adecuada para las
áreas administrativas como para las áreas de producción y almacenamiento de
la materia prima y producto terminado. Estos parámetros facilitan el ahorro
de tiempo y recursos en la elaboración y venta del producto final,
incrementando así su productividad. La capacidad de producción es de
104.000 unidades al año.
Su estructura organizacional es de carácter asociativo, la misma está
conformada por cinco socios capitalistas, los cuales están distribuidos en las
diferentes áreas de la compañía. Los valores y principios de la empresa se
enfocan hacia el logro del fiel cumplimiento de la misión o razón de ser de la
misma, cumpliendo con el propósito de integrarnos al plan del buen vivir.
La factibilidad del proyecto se da en función de la determinación del VAN
(Valor Actual Neto) cuyo valor asciende a $ 26.943,92 dólares que al ser una
cantidad positiva se demuestra que el proyecto propuesto es viable. De forma
similar, al tener una TIR (Tasa Interna de Retorno) del 24,28% mayor a la
tasa de descuento de 16,70% se establece que el nuevo negocio es factible
para los inversionistas.
132
RECOMENDACIONES
Previamente a la implementación de una nueva bebida nutricional, es
indispensable identificar la necesidad o deseo de los consumidores, necesidad
que podría transformarse como una oportunidad de negocio, y para ello es
indispensable buscar información válida y conceptualizada del tipo de bebida
energética que se pretenda producir y comercializar.
Realizar estudios de mercados periódicos con la finalidad de determinar las
características de los clientes actuales y potenciales, y así mismo puntos
esenciales dentro de la gestión administrativa y comercial de las empresas de
la competencia. En sentido similar, se requiere mantener la publicidad
constantemente de manera que garantice que la demanda insatisfecha
considerada en el estudio de mercado adquiera el producto y permita
mantener los ingresos en los valores establecidos.
Implementar evaluaciones continuas de satisfacción al cliente, que permita
una retroalimentación para la empresa lo cual permitiría lograr el
mejoramiento continuo del producto ya sea en su calidad o diseño.
Desarrollar y aplicar un modelo de gestión administrativo y operativo para
aprovechar las oportunidades y evitar el desperdicio de recursos humanos y
materiales, incluyendo políticas de calidad y normas de higiene en la
elaboración de la bebida energética de quinua.
Las estrategias publicitarias se realizarán mediante convenios o alianzas con
las instituciones educativas y ligas parroquiales, enfocándonos en especial a
deportistas, niños y jóvenes de escuelas y colegios, con el propósito de
incentivar el consumo de nuestra bebida energética de quinua.
Es recomendable que en cualquier empresa se practique talleres
motivacionales para todos los colaboradores que ejecuten actividades de la
organización. Esto ayudaría a mantener un excelente clima laboral y por lo
tanto, incrementar y mantener la productividad de cada uno de los
trabajadores de la empresa.
Crear alianzas estratégicas con los productores (PYMES) de quinua para
obtener mejores beneficios tanto en precio y calidad que nos permitan
recíprocos (calidad, precio, tiempo, etc.).
133
Si se tiene flujos netos de efectivo cuya variabilidad se encuentre entre
valores positivos y negativos, es recomendable que el VAN (Valor Actual
Neto) se fundamente como uno de los principales indicadores de factibilidad,
puesto que la TIR (Tasa Interna de Retorno) podría presentarse como un
factor de incertidumbre ya que se tendría varias tasas o porcentajes a ser
analizados, y no sería aconsejable utilizarse como un indicador de evaluación
financiera.
134
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141
ANEXOS
Anexo1. Tabulaciones de las preguntas encuesta
Sector
Sector
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Norte 116 30,21
Sur 85 22,14
Centro 94 24,48
Valles 89 23,18
TOTAL: 384 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Género:
Género
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Masculino 221 57,55
Femenino 163 42,45
TOTAL: 384 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Edad
Edad
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
10 - 19 años 82 21,35
20 - 30 años 115 29,95
31 - 40 años 100 26,04
41 - 50 años 49 12,76
Más de 51 años 38 9,90
TOTAL: 384 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
142
Pregunta 1. ¿Consume usted bebidas energéticas?
Pregunta 1
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Sí 230 59,90
No 154 40,10
TOTAL: 384 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 2. ¿En qué momento consume bebidas energéticas?
Pregunta 2
DETALLE
FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Por trabajo 48 20,87
Por deporte 96 41,74
Por diversión 10 4,35
Por estudio 68 29,57
Por entretenimiento 8 3,48
TOTAL: 230 100,00
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 3. ¿Cuál es su marca preferida de bebida energética?
Pregunta 3
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Red Bull 23 8,68
Energy 31 11,70
Gatorade 84 31,70
V22 119 44,91
Power 6 2,26
Otros 2 0,75
TOTAL: 265 100,00
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
143
Pregunta 4. ¿Cuál es el medio por el cual usted conoce las bebidas energéticas?
Pregunta 4
DETALLE
FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Tv 133 44,04
Radio 7 2,32
Internet 7 2,32
Periódico 1 0,33
Vallas publicitarias 95 31,46
Redes sociales 59 19,54
TOTALES: 302 100,00
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Los Autores.
Pregunta 5. Con qué frecuencia consume bebidas energéticas?
Pregunta 5
DETALLE
FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Una vez a la semana 77 33,48
Una vez cada 15 días 68 29,57
Una vez cada mes 32 13,91
Una vez cada 6 meses 26 11,30
Una vez cada 1 año 27 11,74
TOTAL: 230 100 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 6. ¿En qué lugar preferentemente compra la bebida energética?
Pregunta 6
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Tiendas del barrio 152 66,09
Supermercados 56 24,35
Micromercados 22 9,57
TOTAL: 230 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
144
Pregunta 7. ¿A qué precio compra su bebida energética?
Pregunta 7
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
$1,00 - $1,99 186 80,87
$2,00 - $2,99 44 19,13
TOTAL 230 100,00 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 8. ¿Al consumir una bebida energética, verificas los componentes
químicos que posee?
Pregunta 8
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Sí 96 41,74
No 134 58,26
TOTAL: 230 100 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 9. ¿Cuál es la motivación principal para que usted consuma bebidas
energéticas?
Pregunta 9
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Aumentar el nivel de
atención 55 23,91
Aumentar el nivel de
concentración 66 28,70
Aumentar el nivel de
reacción 109 47,39
TOTAL: 230 100 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Los Autores.
145
Pregunta 10. ¿Consumiría usted una bebida energética a base de quinua que
contenga vitaminas, minerales y aminoácidos?
Pregunta 10
DETALLE
FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Sí 183 79,57
No 47 20,43
TOTAL: 230 100 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
Pregunta 11. ¿Cuáles son las características más importantes que debe tener la
bebida energética de quinua?
Pregunta 11
DETALLE FRECUENCIA
ABSOLUTA PORCENTAJE
Buen sabor 151 19,14
Registro sanitario 180 22,81
Suplementos vitamínicos 165 20,91
Precios accesibles 168 21,29
Presentación atractiva 125 15,84
TOTAL: 789 100 Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Mauricio Trujillo y Alicia Coro
146
Anexo 2. Rol de pagos
CARGO
Sueldo
Básico
No.
Empleados Total
Vacacion
es
13er.
Sueldo
14to.
Sueldo
Fondo de
Reserva
Aporte
Patronal
SECAP
0,5%
IECE
0,5%
Total
Mensual
Total
Anual
Gerente
Administrad
or 500 1
50
0.00 20.83 41.65 31.25 41.65 55.75 2.50 2.50 602.83 7,233.90
Secrearia -
Contadora 400 1
40
0.00 16.66 33.32 25.00 33.32 44.60 2.00 2.00 482.26 5,787.12
Administrad
or de ventas 400 1 40
0.00 16.66 33.32 25.00 33.32 44.60 2.00 2.00 482.26 5,787.12
Operativos
de
producción
380 1 38
0.00 15.83 31.65 23.75 31.65 42.37 1.90 1.90 458.15 5,497.76
Técnico
químico 450 1
45
0.00 18.74 37.49 28.13 37.49 50.18 2.25 2.25 542.54 6,510.51
Operativos
de
empacado
360 1 36
0.00 14.99 29.99 22.50 29.99 40.14 1.80 1.80 434.03 5,208.41
Personal de
limpieza 360 1
36
0.00 14.99 29.99 22.50 29.99 40.14 1.80 1.80 434.03 5,208.41
TOTAL GENERAL 41,233.23