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22-01-2016 02:00 1 voto 319

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Tres chefs canarios llevan lo mejor de la cocina isleña al congreso Madrid Fusión

Juan Carlos Clemente hará una demostración, Víctor Suárez servirá dos platos en el 'stand' Saborea Tenerife y Rubén Cabrera participará en el concurso 'Bocados con queso'

Laura DocampoTres cocineros de las Islas representarán a Canarias en el congreso gastronómico Madrid Fusión, que se celebra del 25 al 27 de este mes. En esta edición su lema es El lenguaje de la postvanguardia, nuevos caminos de la creatividad y en el programa participan los mejores y más decisivos cocineros del mundo, que protagonizarán 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos y ocho concursos, subastas y premios. Entre ellos estarán el vicepresidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre), Juan Carlos Clemente; el actual campeón del Concurso Regional de Cocineros GastroCanarias, Víctor Suárez; y el chef del restaurante La Cúpula, del Hotel Jardines de Nivaria, Rubén Cabrera.

Bajo la marca Saborea Tenerife (integrada en Saborea España), el Cabildo mostrará una selección de los principales productos locales como las papas, los mojos, el gofio, la repostería, los quesos y los vinos. Lo hará también formando parte de la Ruta de la Tapa Saborea España con dos platos que degustarán los asistentes a la cumbre internacional: una cuajada de queso, gofio y plátano y un rulo de conejo en salmorejo canario sobre tierra de mojo. Ambos serán elaborados en el stand tinerfeño por Víctor Suárez, y su ayudante, Isaac Acosta. El Aula Makro será otro de los escenarios de Madrid Fusión en los que la cocina isleña tendrá la oportunidad de mostrar sus virtudes. Allí, Acyre Canarias realizará un show cooking con productos isleños de la mano del cocinero Juan Carlos Clemente. En tanto, Rubén Cabrera ha sido seleccionado como finalista en el VI concurso Bocados con queso que organiza la empresa Lactalis y en el que participan otros cinco cocineros de distintas comunidades.

El chef tinerfeño competirá con un trampantojo, que ha formado parte de varios menús degustación de La Cúpula, denominado Ostra Láctea, y que consiste en una falsa ostra cubierta de una gelatina de flor de Esgueva, frutos secos y pan de centeno, rellena con chutney de tomate con malvasía, queso ricotta, puré de papa negra y un pesto de flor de Esgueva con plancton. Cabrera fue finalista en el concurso de bocadillos de autor que se organiza todos los años en Madrid Fusión y ganó el segundo premio de Cocinando Nuestros Sabores, concurso organizado por el Basque Culinary Center en 2014. En la XVI edición de Madrid Fusión volverán a darse cita las últimas tendencias culinarias españolas y mundiales resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje. Se trata de un evento esencial para comprender la evolución de la cocina contemporánea en el que esta vez habrá dos congresos. En uno se abordará la postvanguardia y en otro, que se desarrollará dentro del espacio Saborea España, los retos de la hostelería.

En esta edición el país invitado es Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático; y se celebrará Dulce Fusión: Homenaje a la revolución golosa, encuentro en el que participarán Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón y Christian Escribà, entre otros. El homenaje al cocinero del año en Europa será para el italiano Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015.

En tanto, los máximos exponentes del lenguaje postvanguardista serán David Muñoz (tres estrellas Michelin en Diverxo) y Ricard Camarena (una estrella y tres soles Repsol). Además, Joan Roca, considerado como el mejor cocinero del mundo, disertará sobre los intangibles o el verdadero activo de un restaurante.

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