los mejores chefs

I. LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDORen Redzepi - Noma (Copenhague, Dinamarca) Ferran Adri - El bulli (Girona, Espaa) H. Blumenthal - The Fat Duck (Reino Unido) Joan Roca - Can Roca (Girona, Espaa) Andoni Luis Aduriz - Mugaritz (Rentera, Espaa) Massimo Bottura - Osteria Francescana (Mdena, Italia) Grant Achatz - Alinea (Chicago, EE UU). Daniel Boulud - Daniel (Nueva York, EE UU) Juan Mari Arzak - Arzak (San Sebastin, Espaa) Thomas Keller - Per se (Nueva York, EE UU)

II. LAS MEJORES CHEFS DE COLOMBIADiana M Salazar MMontera, CrdobaJuanita Umaa T.Ginebra (suiza)ndigo y 1492Catalina VlezPereiraKiva (Cali)Anita BoteroMedellnLa Cafetiere de AnitaDiana GarcaMonteraChef en MovimientoLeonor Espinosa CartagenaLeo Cocina y Cava Claudia OyuelaTrigidia Lucia Chow RobinsonSan Andrs IslasMaria Jose YancesMontera

I. I.LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDONo slo hacen la mejor cocina del mundo: adems, sobre todo, crean nuevos caminos. La revista Restaurant elabora una lista con los diez mejores restaurantes del mundo: el reducto, inviolable pero pblico, de los diez mejores cocineros del orbe. Aunque El Bulli haya bajado un escaln, la espaola sigue siendo la cocina ms importante con cuatro de los diez elegidos. Uno de ellos, de postre, nos explica el porqu.1. Ren Redzpi. Noma, Copenhague, DinamarcaNacido en Copenhague en 1977, Ren Redzpi es hijo de padre emigrante albans y de madre danesa. Formado, entre otros grandes maestros, con Ferran Adri en elBulli, adems de en establecimientos tan prestigiosos como The Frec. Laundry de Thomas Keller o Le Jardin des Sens, de los hermanos Pourcel, en 2003 abri su restaurante Noma (No por nrdica y Ma por comida) en los alrededores de Copenhague.Un peculiar establecimiento con una propuesta gastronmica basada en los ingredientes de su entorno ms cercano, una cocina local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, aplicando a las elaboraciones unas tcnicas culinarias muy depuradas.En 2008, Ren Redzpi recibi el galardn de Madrid Fusin y en 2009 Noma ocup el tercer lugar en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2010 alcanza el puesto nmero uno, desbancando a Ferran Adri, quien ya haba anunciado el cierre de elBulli tras haber ostentado este ttulo durante cinco aos, cuatro de ellos consecutivos.La Biblia de la cocina ecolgicaYa en 2005, a los dos aos de inaugurar Noma, Ren Redzpi logr impulsar "The Manifesto for the New Nordic Kitchen" (Manifiesto por la nueva cocina nrdica), un cdigo culinario que promova el uso de las materias primas del entorno ms cercano, la interaccin entre cocineros y agricultores y la cocina sostenible, logrando una gran aceptacin no solo entre sus colegas ms prximos de Dinamarca y Pases Nrdicos, sino tambin entre la mayora de los jvenes eco-chefs de medio mundo que han llegado a considerarlo como la Biblia de la cocina ecolgica.Lo mejor, aseguran sus clientes, es la calidad y frescura de las materias primas que utiliza: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saco molido, acedera, cigalas vivas, carne de buey semisalvaje...En una reciente entrevista al londinense diario The Guardian, Redzepi explicaba: Tengo a mi disposicin una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas nicas. Desde hace aos trato con un extrao personaje, un tipo con los dientes en todas direcciones que busca setas desde los aos 70. Este hombre mantiene al da una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorolgicas en que la Naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la receta de la Coca Cola.2. Ferrn Adri (Espaa)Sin duda, el chef ms reconocido de la actualidad. Su restaurante El Bulli (Espaa) fue nombrado en cinco ocasiones el mejor del mundo por la prestigiada revista The Restaurant Magazine. En el 2007 se convirti en el primer chef en participar en Documenta, la clebre feria de arte con sede en Kassel, Alemania. Abanderado de la cocina molecular que consiste, a grandes rasgos, en una estrecha relacin entre la comida y la qumica. Adri cerr El Bulli en el 2012 y 2013 para dedicar estos aos a la investigacin e impulso de centros de creatividad gastronmica.Tambin conocido, sobre todo en sus principios, como Fernando Adri , realiz sus estudios bsicos en Barcelona y tena planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri, Josefa Acosta y su hermano Albert Adri.1980 Abandon los estudios y consigui un trabajo como friegaplatos en el pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inici en la cocina clsica. 1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempe distintos puestos en locales de restauracin, hasta que ingres en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar. All form parte del equipo de cocina del Capitn General.4 1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adri hizo el servicio militar en la Marina, en Cartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidi pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante del que hasta entonces no haba odo hablar. Despus de este mes y, a la vista de la satisfactoria experiencia, Ferran apalabr ya su entrada en plantilla para el ao siguiente.5Premios, reconocimientos y distincionesEl Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios aos. La revista Time ha incluido a Ferran Adri en su lista de las cien personas ms influyentes del mundo.Relacin de premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adri y a El Bulli.Premios 1992 Premio Nacional de Gastronoma al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adri. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronoma 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronoma 1996 Cl d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau Restaurante del Ao. Otorgado por: Club de Gourmets. 1997 Medalla al Mrito Turstico de Catalua. Otorgado por: Generalidad de Catalua. Premio Metopolis a la Innovacin. Otorgado por: Metopolis 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Citt di Modena3. Heston Blumenthal (Reino Unido)El alquimista de la cocina. Por muchos aos su restaurante The Fat Duck (Reino Unido) se mantuvo entre los mejores del mundo. Este ao abri Dinner junto a su discpulo Ashley Palmer Watts. Blumenthal es considerado uno de los mejores cocineros de la actualidad por su estilo innovador. OBE (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Micheln situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante del Reino Unido por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adri de El Bulli, el cocinero que ms habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal (pronunciado |blumnl|) es famoso por su aproximacin cientfica a la gastronoma y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.Gachas de caracol o helado de tocino. Una broma? No: el mejor restaurante ingls. Al frente, Heston Blumenthal, abanderado de la llamada cocina molecular. "Un hombre hecho a s mismo" que, en varias entrevistas, hasta tuvo que decir, rotundo: "No estoy loco".

4. Joan Roca.El Celler de Can Roca, Girona, EspaaHablar de Joan Roca es hablar del trabajo conjunto y perfectamente coordinado de tres hermanos: el mayor, Joan, en su calidad de chef, Josep, al cargo de la sala como maitre-sumiller y Jordi, el ms joven, que ejerce como chef de pastelera.Nacido en el seno de una familia dedicada durante tres generaciones a la restauracin, que regentaba una sencilla y honesta casa de comida tradicional llamada Can Roca, los primeros recuerdos de Joan se localizan en esa antigua cocina, con su madre al frente y en toda una serie de fieles clientes que a diario disfrutaban de su popular cocina de races catalanas.Despus de cursar estudios culinarios en Girona, Joan y sus dos hermanos abrieron en 1986 su propio restaurante, justo al lado del de sus padres, al que llamaron El Celler de Can Roca. Al principio, el restaurante estaba ubicado en un espacio estrecho, mal adaptado, en el que Joan apenas poda moverse en la cocina y con una decoracin modesta y muy sencilla. Finalmente, el local fue remodelado para adaptarse a la evolucin de la cocina, que haba dejado muy atrs la lnea casera de sus orgenes para evolucionar hacia unas propuestas mucho ms actuales y sofisticadas.Un conjunto indisolubleEn el actual Celler, los tres hermanos forman un conjunto indisoluble en el que cada uno ejerce su propia rea de especializacin. Esta pasin conjunta de los hermanos Roca, junto con su dedicacin y un servicio impecable y bien formado, ha llevado al El Celler de Can Roca a conseguir su tercera estrella Micheln el pasado ao 2010 y la eleccin como segundo mejor restaurante del mundo por segundo ao consecutivo.Joan Roca mantiene de alguna forma la tradicin, pero no se encuentra atrapado por ella, sino que por el contrario basa su xito en una especial atencin al equilibrio, en la creacin de platos que contienen dulces, salados y agrios, todo en armona, sin ningn miedo de adoptar la tecnologa ms moderna, como por ejemplo usando el vaco para la creacin de algunos de sus platos de autor, como el cochinillo ibrico.Pero tambin el maridaje de los vinos con su carta es un factor muy relevante. Josep, como sumiller, dispone de un conocimiento casi enciclopdico de los vinos de todo el mundo. Muchos de los platos fueron creados como una colaboracin entre los dos hermanos, donde Josep sac las notas ms destacadas de un vino y Joan trabaj para crear un plato que lo complementara.Los postres, bajo la responsabilidad de Jordi, disponen tambin de un toque moderno y muy atrevido, en algunos casos utilizando incluso la deconstruccin de un perfume como base. Jordi logra entresacar y destacar las notas florales, de aromas famosos como el de Carolina Herrera, para despus incorporarlos en sus creaciones.5. Andoni Luis AdurizMugaritz, Rentera, EspaaEste joven chef vasco, reconocido por los ms importantes medios internacionales como el fenmeno gastronmico ms importante en el panorama mundial de los ltimos tiempos, naci en 1971 en San Sebastin.Su primer encuentro con la profesin, como ocupacin de fin de semana y de vacaciones, mientras cursaba estudios de hostelera, fue en una sencilla pizzera. Tras finalizar su formacin acadmica, comienza a trabajar con los grandes chefs, entre ellos Ramn Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermn Arranbide y Pedro Subijana.Entre 1993 y 1994 forma parte del equipo de elBulli, con Ferran Adri a la cabeza, del que es claro discpulo. En 1996 se hace cargo de la cocina de Martn Berasategui, hasta que en 1998 decide montar en solitario su propio restaurante, Mugaritz, emplazado en el antiguo casero de Otzazulueta, en lo ms profundo del Pas Vasco, justamente en la lnea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, en la provincia de Guipzcoa.Reconocido por la mejor prensa mundial, Andoni Luis Aduriz figura con frecuencia en las pginas de revistas ms prestigiosas del sector, que le dedican amplios artculos con definiciones como la de chico prodigio hecha por el crtico de The New York Times, Frank Bruni, o la que le otorga la revista gastronmica francesa Omnivore calificndole como una de las 15 mejores historias de la nueva cocina que hayan ocurrido en los ltimos aos.Una carrera fulguranteLo cierto es que desde la apertura de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz ha sido destacado con el Premio Nacional de Gastronoma y el premio Euskadi de Gastronoma, adems de poseer dos estrellas Micheln y haber llevado a su restaurante hasta el actual tercer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo.En cuanto a sus propuestas gastronmicas, Andoni Luis Aduriz es un chef reconocido por su excelente capacidad tcnica, al tiempo que ha ido desarrollando una cocina fresca e imaginativa a la que incorpora un buen nmero de elementos de la naturaleza, como flores y plantas silvestres, creaciones que responden a una filosofa basada en la constante bsqueda de la perfeccin en cada uno de sus platos.6. Massimo Bottura. Osteria Francescana, Modena, ItaliaA sus 49 aos, Massimo Bottura es un atrevido y sensible chef que ha sabido conjugar esplndidamente la tradicin y la vanguardia. Como en otros proyectos de restauracin actuales, varios ayudantes de muy alto nivel experimentan a diario con los sabores y las texturas en un entorno que ms parece un laboratorio fsico-qumico que una cocina propiamente dicha.Bottura es el creador, propietario y chef del restaurante Osteria Francescana, un local que abri sus puertas por primera vez hace ahora 20 aos en una antigua posada para peregrinos anexa a un convento franciscano de la ciudad de Mdena, capital de una regin internacionalmente reconocida por su produccin del famoso vinagre balsmico.Durante este tiempo, en el que el restaurante ha escalado hasta el quinto puesto del ranking mundial, adems de obtener dos estrellas Micheln, la Osteria ha ido ocupando, poco a poco, varios de los edificios contiguos y aadiendo a sus paredes algunas de las mejores piezas de arte contemporneo del mundo, un tema del que Massimo se declara apasionado experto y coleccionista.Nacido en Mdena en 1962 en una familia de acomodados propietarios de pozos petrolferos, se interesa desde muy joven por la gastronoma. En 1986 compra una antigua taberna en Campazzo, cerca Nonantola, donde aprende a conocer los misterios de la cocina de la regin, la llamada cocina emiliana.En 1992 consigue que el mtico Alain Ducasse le invite a pasar unos meses en su histrico restaurante Le Louis XV en Mnaco, donde se familiariza con las reglas de la nueva cocina. En el 2000 y despus de una visita a la Osteria Francescana, Ferran Adri le invita a pasar unos meses en elBulli, donde entra en contacto con la cocina molecular.Al cocinar me gusta pensar que hago arteEl planteamiento culinario de Bottura es el de conseguir en sus innovadores platos una unin perfecta entre texturas, temperaturas y sabores, una actividad con la que Massimo reconoce disfrutar plenamente, porque segn afirma al cocinar me gusta pensar que hago arte.Entre sus especialidades se encuentran platos que invitan a descubrir un abanico de sabores, como los raviolis rellenos de cotechino, las lentejas con salsa de alubias o la clsica ensalada Caesar preparada con vinagre de Mdena, platos preparados con unos toques de color y unas texturas que los hacen irresistibles, adems de al paladar, a la vista.

7. Grant Achatz (Estados Unidos)Considerado uno de los genios de la comida molecular, ha llevado su restaurante Alinea a los primeros lugares del mundo. En el 2002 la revista Food and Wine lo consider uno de los nuevos mejores chefs de ese ao por su atrevida combinacin de pat con pltano frito baado en una salsa de chocolate y cebolla dulce.Nacido en Michigan en 1974, Grant Achatz creci en la industria de la restauracin, literalmente, sus padres y abuelos eran restauradores. Curioso por naturaleza y siempre en movimiento, inici su carrera en la cocina por su decimosegundo cumpleaos y en los prximos aos pas la mayor parte de su tiempo libre all, aprendiendo los conceptos bsicos y desarrollando las habilidades que le permitiran convertirse en uno de los cocineros ms innovadores del mundo. Desde el principio se dio cuenta que quera ser chef y, al graduarse en la escuela secundaria, inmediatamente se matricul en el Instituto Culinario de Amrica (C.I.A.)

Sobresalientes en la C.I.A., Achatz se gradu y aument su experiencia en los fogones en varios restaurantes de prestigio, incluyendo el aclamado The French Laundry de Napa Valley. Trabajando en estrecha colaboracin con Thomas Keller, Achatz prosper en este ambiente tan creativo y dedicado, para llegar a jefe de cocina al cabo de dos aos. Despus de esta etapa, Achatz opt por ampliar sus conocimientos y trabaj como asistente de un enlogo de La Jota Viedos. En 2001, acept el cargo de Chef Ejecutivo del hotel Trio.

Achatz floreci en Trio, obteniendo distinciones como el "Rising Star Chef in Amrica", Fundacin James Beard 2003 y uno de los diez mejores "nuevos chefs de Estados Unidos" Food & Wine 2002. Liderado por Achatz, Trio recibi cuatro estrellas de la Chicago Tribune y la revista Chicago y obtuvo cinco estrellas de la clebre Gua Mobil Travel en 2004. En todos los crculos culinarios del mundo se empez a hablar de Achatz como uno de los lderes del movimiento vanguardista, momento en que hizo realidad el sueo de su vida, la apertura de su propio restaurante, Alinea, en Chicago, en mayo de 2005.

8. Daniel Humm. Eleven Madison Park, Nueva York, EE.UU.Nacido en Suiza, Daniel Humm comenz su formacin culinaria a la edad de 14 aos como aprendiz pasando a cocinar en algunos de los mejores hoteles y restaurantes suizos.Su padre deseaba que siguiera sus pasos convirtindose en arquitecto, pero Humm aplic su sentido innato del diseo a la cocina, una de sus pasiones. Su otra pasin es el ciclismo, un deporte que lo relaja e inspira. Daniel formaba parte de un equipo de ciclismo de montaa hasta que lleg el momento en que tuvo que tomar una decisin: dedicarse a la cocina o el ciclismo.Eligi la primera opcin.Su primer contacto con la cocina fue en los fogones del Hotel Baur au Lac, en el lago de Zrich, donde realiz un entrenamiento culinario de tres aos. Despus se dedic a cocinar en muchos de los hoteles y restaurantes ms elegantes de Suiza.Humm obtuvo su primera estrella Michelin a los 24 aos de edad como Chef Ejecutivo en Gasthaus zum Gupf, en los Alpes suizos. En 2003 se convierte en Chef Ejecutivo de Campton Place en San Francisco y recibe cuatro estrellas en el San Francisco Chronicle .Tres aos ms tarde, Daniel Humm ocupa el puesto de chef ejecutivo de Eleven Madison Park. Bajo su liderazgo, este restaurante neoyorkino fue designado Grand Chef Relais & Chteaux en 2008 y recibi cuatro estrellas de The New York Times en 2009.En 2010, Daniel Humm recibi el premio James Beard al Mejor Chef de Nueva York.Daniel Humm ha llamado la atencin por su cocina francesa, que combina tcnicas innovadoras y tradicionales.Junto con Will Guidara y Francesco Tonelli, Daniel Humm cuenta con dos libros de cocina:

9. Joan Roca (Espaa)Jefe de cocina del restaurante El Celler de Can Roca (Espaa), del que es dueo con sus hermanos Josep y Jordi. Algunas de las tcnicas culinarias que emplean son la coccin al vaco, la perfumcoccin (uso del perfume, principalmente en los postres) y el uso del humo como un ingrediente ms.TrayectoriaEstudi en la Escuela de Hostelera de Gerona, donde ms tarde impartira clase. Trabaj en los negocios familiares de restauracin de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con tcnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigacin de tcnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".Algunas de las tcnicas culinarios que emplean son2 la coccin al vaco, la perfumcoccin, la destilacin o el uso del humo como un ingrediente ms del plato y parte de su preparacin, entre otros.En 2013 cre con sus hermanos y el artista Franc Aleu la pera gastronmica El sueo, una creacin multisensorial que ana diversos gneros artsticos con la gastronoma.3Reconocimientos El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Ao segn la Academia Espaola de Gastronoma. El 2002 recibe la segunda estrella Micheln. El 2009 recibe la tercera estrella Micheln4 y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo segn la revista The Restaurant Magazine 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.5 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros ms influyentes del mundo.1 2013: El Celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista britnica The Restaurant Magazine 6Publicaciones La cocina al vaco, de Joan Roca y Salvador Brugus. Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontan La cocina de mi madre, de Joan Roca. Diez mens para un concierto, de Joan Roca.10. Thomas Keller (Estados Unidos)(Valparaso, 26 de diciembre de 1957) Adems de chef es un clebre restaurantero y escritor de libros de cocina. En el 2007 fue asesor de la pelcula animada de Pixar, Ratatouille, sobre una rata con un extraordinario don en la cocina. Keller realiz un confit byaldi, una versin del ratatouille, para que fuera replicado por uno de los personajes. Conocido por su perfeccionismo, entre sus platillos ms audaces destacan: los conos de trtaro de salmn y el mero a la sartn con raviol alcachofa.Keller es un ingeniero comercial y empresario chileno, actual presidente ejecutivo de la estatal Corporacin Nacional del Cobre de Chile (Codelco-Chile), la mayor firma productora de ese metal a nivel global.Hijo de un fsico alemn que dict clases en la Universidad Tcnica Federico Santa Mara, en Valparaso, a partir de los aos '50, y de una tecnloga mdica de la misma nacionalidad que trabaj como laboratorista en el Hospital Alemn, fue criado junto a su hermana Eva, dos aos menor, primero en el Cerro Alegre de la ciudad puerto y despus en el barrio Miraflores de Via del Mar.1Estudi en el Colegio Alemn de Via del Mar y ms tarde en los Padres Franceses de Valparaso, donde destac por su rendimiento acadmico. Posteriormente se form como ingeniero comercial en la entonces Escuela de Negocios de Valparaso, en Via del Mar, donde comparti aulas con Nicols Ibez.En 1980, una vez titulado, se mud a Santiago para trabajar como analista en el grupo BHC. Un ao ms tarde se traslad al rea de finanzas de Industrias Forestales (Inforsa), filial de CMPC.2 Menos de dos aos despus parti a los Estados Unidos, donde alcanzara un Maestra en Administracin de Negocios (MBA) por la Universidad de Chicago. Al volver se reicorporara a Inforsa como subgerente comercial.Posteriormente pas a la filial chilena de Royal Dutch Shell como subgerente de su rea forestal, cargo que tena cuando fue enviado a Londres, Reino Unido, como assistant regional treasurer, coordinando proyectos en proyectos en frica, Asia y Sudamrica.2 A los cuatro aos regres a Chile para hacerse cargo de la operacin de Forestal Santa Fe, en la que Shell Chile tena una participacin mayoritaria.En 1994 se traslad a la minera Collahuasi -donde Shell participaba- como vicepresidente de finanzas.1 3 En 2001 reemplaz a Diego Hernndez como presidente ejecutivo.En 2007 dio un brusco giro al incorporarse a Cencosud como gerente general de la divisin de supermercados.2 3 21 meses despus cambi el negocio minorista por el de la energa, al unirse a la canadiense Brookfield Asset Management.A mediados de 2010 dej esa responsabilidad para asumir como vicepresidente corporativo de administracin y finanzas de Codelco. En 2012, tras la sorpresiva salida del propio Hernndez de la firma, fue nombrado mximo ejecutivo de la cuprfera.

II.LAS MEJORES CHEF COLOMBIANASDiana GarcaNaci en Montera, Crdoba. All aprendi a cocinar con su madre su familia tena una fbrica de dulces llamada Muy Fina- y siempre supo que eso era lo que quera hacer. Primero estudi Administracin de Empresas en la Universidad de los Andes, por consejo de sus padres, pero solo dur dos aos y medio. Decidida a ser cocinera, se inscribi en el Instituto Culinario de Nueva York y se gradu en 1979.Al regresar a Colombia, empez a trabajar en el Hotel Hilton de Bogot, donde estuvo dos aos. Sigui en Delikatessen La Terrine, en la 81 con novena, y se qued all por doce aos.Al principio solo cocinaba para eventos, pero la gente empez a llegar y a preguntarle por lo que haca. De ah surgi Mezzanine Caf Gourmet, un restaurante en un segundo piso, que sera la antesala de su comedor actual. El lugar cerr cuatro aos despus y Diana al quedar sin restaurante pens en no volver a cocinar ms. Sus amigos empezaron a persuadirla y un da la llevaron a lo que es hoy Diana Garca, Chef en Movimiento. Por eso no es extrao que Garca utilice la palabra eclctico para definir su cocina. Es un conjunto de cosas que se acoplan muy bien y al mismo tiempo son independientes. Digamos tengo un salmn preparado de una forma europea, un arroz con coco y una posta negra. Pero cundo se mira tienen mi sistema en las preparaciones, la tcnica, la presentacin y mi sazn."La cocina es un punto de encuentro, de unin con la familia y con los amigos. La cocina alimenta a los cinco sentidos, incluso al sexto, que es el amor".Tras graduarse en el Culinary Institute of America, la chef monteriana inici su carrera en el hotel Hilton de Bogot, luego pas al restaurante La Terrine y despus, a Food Service. Abri su propio negocio (Diana Garca, Chef en Movimiento) en un local en la carrera 7 con calle 70, en Bogot. "El primer da aparecieron cuatro gatos -cuenta-, pero al segundo se reg la voz y llegaron 25". El men que ofrece no es otra cosa que la versin actualizada de las recetas de la abuela. Juanita Umaa T. Ginebra (suiza) ndigo y 1492 "Un plato memorable tiene tres ingredientes: debe sazonarse con amor, servirse con pasin y compartirse con la persona a la que uno quiere".Suiza de nacimiento ("pero muy colombiana") y graduada en la Petite Cuisine School of Cooking, de Londres, invierte buena parte del tiempo en atender sus dos restaurantes bogotanos, ndigo y 1492, pionero este ltimo en aplicar ingredientes representativos de Amrica Latina.Para ella, la plaza de mercado es esencial. En cada una detecta la propuesta gastronmica ms original, luego la prueba, conoce sus ingredientes y preparacin; y lleva todo eso a su propuesta culinaria. Catalina Vlez Pereira Kiva (Cali)"Lo ms importante en la vida es amar y ser feliz, lo cual no significa estar eufrica, sino en paz. No se trata de tener xito en mi carrera: es tener xito como ser humano".Despus de estudiar administracin y ser ejecutiva de la cadena de hoteles Royal, se march al Art Institute of Atlanta, donde se hizo cocinera. Hace nueve aos, como consecuencia de una decisin familiar, se fue a Cali y abri su primer restaurante, Luna Lounge. Tres aos despus vino Kiva, con el que consolid su propuesta: llevar a la mesa ingredientes criollos de los que muy pocos colombianos saben, como el chulqun y el pipilongo. Hoy es una de las figuras ms reconocidas del canal Gourmet.Anita Botero Medelln La Cafetiere de Anita"Un plato casero es el que nos recuerda la gratitud, la amabilidad y la sencillez de la infancia. Es aquel del que tenemos buenos recuerdos y al que anhelamos volver".Su esposo la define como "innovadoramente clsica". Es abogada de la Pontificia Bolivariana, de Medelln, y por la maana, despus de que sus hijos se van al colegio, suele leer todo el peridico. Se gradu de la exigente academia de cocina Le Cordon Bleu, en Londres, y construy su reputacin como chef en Medelln, su ciudad natal, donde dirige el restaurante La Cafetiere de Anita, reconocido por la Acadmie Culinaire de France. Luego abri Anita's Express, donde ofrece mens de calidad a precios asequibles. Leonor Espinosa Cartagena Leo Cocina y Cava "La esencia de un pas est en su gastronoma, que marca la diferencia. Por esta razn, nuestra identidad culinaria es supremamente importante".En mayo del 2006, esta cartagenera recibi una noticia extraordinaria: la prestigiosa revista 'Cond Nast Traveller' incluy su restaurante en Bogot entre los 82 mejores del mundo y los 5 mejores de Amrica Latina. Artista plstica y publicista, 'Leo' decidi que se dedicara a la cocina en Sabanilla (Atlntico), durante un retiro espiritual en un momento crucial de su vida. Se hizo cargo de un restaurante en Cartagena, y en Bogot ayud a crear la carta de Claroscuro. Esta experiencia la dio a conocer y sent las bases de su propio local.

Claudia OyuelaSu gusto por la cocina empieza desde nia, sin embargo es solo hasta el 2005 que decide dedicarse de tiempo completo y de una manera profesional al arte culinario. Realiz sus estudiosen cocina y pastelera en The French Culinary Institutede la ciudad de Nueva York.En el 2006 durante un evento, organizado por el Institute, que reuni a los 10 mejores chefs espaoles del momento, entre quienes estabanFerran Adria, Juan Mari Arzak, Paco Roncero(con quien trabaj directamente y fue, adems, su traductora oficial), Joan Roca, Paco Torreblanca,conoci al famoso chef Daniel Boulud, del restaurante del mismo nombre en Nueva York, quien la invit a trabajar en sus cocinas y estuvo con l, aprendiendo y especializndose, hasta el ao 2009, cuando regres a Bogot. Hoy en da, Daniel Boulud es poseedor de 3 estrellasde la gua Micheln.Claudia realiz su especializacin en pastelera con Toba Garrett en el Institute of Culinary Educationen la ciudad de Nueva York.Toba Garrettes una de las educadoras y artistas ms famosas en Estados Unidos en el campo de la decoracin de tortas. Ha ganado ms de una docena de premios internacionales, entre los cuales se destacan el trofeo de "La Commanderie des Cordons Bleus de France" y la medalla de oro de la "Societ Culinaire Philantropiquede Nueva York". Tobaes actualmente la directora del programa de decoracin y diseo de tortas en elInstitute of Culinary Education.Desde su regreso a Bogot, Claudia est dedicada a la enseanza de la culinaria, organizacin de eventos y abrir su restaurante Grazia en la zona G de la mano con el Chef Raphael Haasz

Trigidia Lucia Chow RobinsonSu nombre es Trigidia Lucia Chow Robinson Fecha y lugar de nacimiento: San Andrs Islas, Colombia Estudios: Bachiller Colegio Candelaria, Cartagena Ttulos: Institutora, Gua de Turismo, Tcnico en Cocina Sena Regional Entradas:Empanadas de pescado, caracol pala, cangrejo y carne de res.Ensalada de caracol, cangrejo guisado con bammi y sardinas fritas tambin con bammi.Croquetas de pescado y de caracol pala.Platos Fuertes:Run DownSopa de cangrejoPescado fritoPescado guisadoCaracol guisado en leche de cocoCaracol guisado en salsa rojaCarne de cerdo guisadoLomo fino cocidoTodas estas delicias se acompaan con arroz con ahuyama arroz con leche de coco, y frijoles rojos de cabecita negra, camarn seco trado de Nicaragua.Tambin utiliza como garnitura, cocidos en agua natural o en leche de coco: yuca, pltano verde pintn, cuatro filos, batata, ahuyama, bananos verdes, fruta de pan, ame, musaDesde muy joven ha estado vinculada a la gastronoma nativa, ya que su mam era una gran cocinera. Aprendi a cocinar en el patio de su casa, en esa poca no exista planta de energa y utilizaban lea en el patio para preparar los alimentos o estufa de kerosene. Incluso hoy en da, algunas familias continan preparando algunos alimentos en el patio de sus casas, encima de 3 piedras del mismo tamao.Postres: Pie de coco, de limn, de ahuyama, de pltano maduro y de fruta de pan.Tortas de ahuyama, pltano maduro, banano maduro, de harina de maz.Voteado de pia, de arroz, de yuca, de fruta de pan.Empanadas dulces de pltano maduro y ahuyamaDulces: De grosellaDe papaya verdeMermelada de mangoMermelada de guayabaMermelada de ciruelasDe june plumDe coco De naranja agriaMaria Jose Yances GuerraNaci en Montera, La Cocina de Pepina es la cocina del Caribe colombiano elaborados con tradicin para entregar los sabores locales a quienes nos visitan, y para reafirmar el gusto criollo entre los comensales de la ciudad. Queremos que se sientan como en casa a la hora de almorzar, picar o cenar.La huerta casera del campo caribeo tiene limn, naranja agria, aj dulce, berenjena, cebolln, col, calabaza, ahuyama, pepino, tomate. De las tierras altas llegan las cebollas rojas y los ajos, enlace culinario perfecto para definir los sabores penetrantes del gusto local, realzados con pimienta de olor, comino y pimienta picante.Del mar, los ros y la tierra ofrecemos gallina, pato, cerdo, res, mariscos y pescado preparados con paciencia.Los postres resultan de la combinacin de las frutas tropicales con panela y especias. Tambin existen otras opciones. Como bebidas ofrecemos chichas (bebidas no fermentadas, preparados con agua y frutas como el mamn, la chirimoya, el corozo) y jugos tropicales.En La Cocina de Pepina elaboramos conservas de vegetales, hayacas (envueltos en hojas de masa de maz rellenos con verduras y pollo), escabeches y ceviches, masas de pltano verde y amarillo, de ame, y de ahuyama mezclados con cebollas, ajes dulces, ajos y especias; pur, tronquitos encurtidos de palmito, y palmito picado con vegetales, productos que puedes combinar para disearte una comida o un tapeo muy criollo. Y todos esos productos son elaborados de manera tradicional. No hay inventos qumicos!La carta de La Cocina de Pepina presenta una oferta permanente de platos completos, y de platillos. Sin embargo, La Cocina de Pepina quiere hacer de la sorpresa una constante entre sus clientes y amigos, proponiendo novedades permanentes a la hora del almuerzo o la comida, dentro del concepto de cocina de aqu. Sobre todo, durante los fines de semana cuando hay tiempo de comer y reposar, principio clave de la cocina del Caribe.Esta es la oferta actual de La Cocina de Pepina que presentamos a nuestros clientes con el firme propsito de permitirles probar los guisos de la regin Caribe, tan escasos en la oferta de la cocina de la ciudad.

LOS 10 MEJORES CHEFS DEL MUNDO

Seguramente os habris preguntado en algn momento de vuestras vidas quines sonlos mejores 10 chefs del mundo. Muchos de vosotros ya sabris que el mejor actualmente esFerrn Adri, pero y los dems???

1- Ferrn Adri2- Alain Ducasse3- Keller Thomas4- Juan Mari Arzak5- Tetsuda Makuda6- Nobu Matsuhisa7- Pierre Gagnaire8- Charlie Trotter9- Heston Blumenthal10- Michael Brass