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Trabajo subvencionado por ERICA MEL S.C.G.
Asociación Galega de Apicultura - AGA
Análisis polínico y sensorial de Mieles de Galicia 2011.
Antonio Gómez PajueloConsultores Apícolas, Castellón
Para mejorar el conocimiento de las mieles
monoflorales gallegas.
20 muestras de miel de la Cooperativa Erica Mel.
Seleccionadas de las partidas mayores, ya que
es la que aparecerá mayoritariamente en el
mercado
Y con mayores posibilidades de ser
monoflorales.
INTRODUCCIÓN. MATERIALES
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Centrifugación de la miel
diluida en agua, a 2.500
rpm x 15 min.
Observación microscópica
del sedimento (polen),
tintado e hinchado con
glicerogelatina, a 400 X
MÉTODO DE ANÁLISIS
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MÉTODO DE ANÁLISIS M.O. 400X
4
MÉTODO DE ANÁLISIS M.O.400X
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castaño eucalipto
zarza brezo
Metodología: Gómez Pajuelo (2004).
MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL
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Color: blanco, ámbar claro, ámbar, oscuro
Aroma: floral, afrutado, amaderado, malteado…
Gusto: dulce, ácido, Amargo, salado.
Cristalización
Otros.
Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y
Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009).
Miel monofloral de castaño
Miel monofloral de eucalipto
Miel monofloral de mielatos (melada)
Otras:
Miel de montaña, castaño + brezos/zarza
Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto
RESULTADOS
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20 muestras TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)
Resultados
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CLASIFICACIONNº DE
MUESTRAS%
Castaño 6 30
Castaño + mielatos 1 5
Eucalipto 1 5
Mielatos, brezo/castaño 2 10
Montaña: castaño + brezo/zarza 7 35
Milflores, rica eucalipto 1 5
Milflores, rica castaño 2 10
ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICO
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Borragináceas chupameles, Echium spp
nomeolvides, Myosotis spp
Familia Campanuláceas rapónchigo, Campanula spp
Familia Cistáceas,
NO NECTARÍFERASesteva, Cistus - Helianthemun spp
Familia Compuestas,
Asteráceas
caléndula, Calendula arvensis.
t. cardo, Carduus spp, Galactites spp
t. dente de león, Taraxacum spp
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Crucíferas,
Brasicáceas
t. xaramagos, Brassica spp
t. rabaniza, Diplotaxis spp
Familia Cupresáceas,
NO NECTARÍFERASciprés, sabina, enebro
Familia Ericáceas
setembrina, Calluna spp
urces, queirogas, brezos, Erica spp
t. érbedo, Arbutus unedo
Familia Euforbiáceas t. leiteira, Euphorbia spp
Familia Fagáceas
castiñeiro, Castanea sativa.
encinas, Quercus ilex. NO NECTARÍFERAS
carballos, Quercus spp. NO NECTARIFERAS
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Hypericáceas hipérico, hierba de san juan, Hypericum spp
Familia Labiadas,
Lamiáceas
rabo de gato, herba dos aceitonas, Sideritis
spp
Familia Leguminosas,
Fabáceas
mimosa, Acacia dealbata
t. alfalfillas, melilotos, Medicago spp,
Melilotus spp
t. xesta, Cytisus
t. trebo, Trifolium repens, Trifolium spp
Familia Liliáceas gamoncillo (cebollí), Asphodelus spp
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Mirtáceas eucalipto, Eucalyptus spp
Familia Oleáceas,
NO NECTARÍFERASolivo, Olea europaea
Familia Papaveráceas,
NO NECTARÍFERAS
amapolas, Papaver spp
pamplinas, Hypecoum spp
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS
Familia Ramnáceas,
NO NECTARÍFERASt. aladierno, frángula, Rhamnus spp
Familia Resedáceas reseda, Reseda spp
Familia Rosáceas
almendro, Prunus dulcis
frutales, Malus spp, Prunus spp
silva, Rubus spp
Familia Umbelíferas, Apiáceas t.hinojo, Foeniculum vulgare, t. …
HDE (Honey Dew Elements) elementos indicadores de mielatos
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Análisis de origen botánico
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Análisis de origen botánico
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar
oscuro. Aroma floral y amaderado.
Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento
de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con
más o menos mielatos, que la oscurecen.21
MIEL DE CASTAÑOS (Castanea sativa)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar claro.
Aroma floral y a madera mojada.
Gusto dulce, con notas ácidas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de
leguminosas (Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de
mielatos.22
MIEL DE EUCALIPTO (Eucaliptus spp)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar
oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado.
Gusto dulce, con componentes salados
persistentes.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y
rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada,
HDE. 23
MIEL DE MIELATOS (MELADA)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar a ámbar oscuro.
Aroma floral, con notas amaderadas
y, malteadas, que aumentan en el
retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y
frecuentemente, ácidas.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa) frecuente (≥40%),
compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos
(Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50%
de las muestras por encima del 25%. 24
MIEL DE MONTAÑA
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar.
Aroma floral con notas amaderadas.
Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y
saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con
acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto
(Eucaliptus spp).25
MIEL DE MILFLORES
