mieles monoflorales de la peninsula ibérica

ASEMIEL APINEVADA.FH11 1/10/07 10:22 Pgina 1

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C M Y CM MY CY CMY K

Siguiendo con nuestra lnea dedivulgacin de las actividades de I+D,presentamos estas fichas tcnicas de mielesmonoflorales espaolas en colaboracin conASEMIEL (Asoc. Espaola de Comerciantesy Envasadoras de Miel).

Se presentan de forma resumida los requisitos mnimos quedeben de cumplir nuestras mieles monoflorales ms representativas paraconsiderarlas como tales. En la elaboracin los autores, ha tenido encuenta no slo el marco legislativo actual (Real Decreto 1049/2003)sino los datos de su amplia experiencia como tcnicos apcolas einvestigadores.

Esperamos puedan servir como elemento para avanzar en ladiferenciacin de nuestras mieles y unificar criterios de venta en elmercado, tan necesarios para que el consumidor sepa apreciar las distintasvariedades, colores, gustos y aromas.

Crear los elementos para la cultura de la miel tan extensa comola del vino o los aceites contribuyen a ganar adeptos entre los

consumidores y sin duda a mejorar la comercializacin denuestras mieles.

PresentacinPresentacinPresentacin

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D. Jos Orantes EsturilloPresidente de la Asoc. Prov. de

Apicultores de Granada


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La diferenciacin forma parte delconocimiento humano desde nuestros principios.

Si bien el aprovechamiento de la miel yafigura en pinturas rupestres de hace 8.000 aos,son los egipcios, hace 5.000 aos, los que inventaronla apicultura como ganadera. Sus abejas, colmenaresy prcticas de cosecha estn dibujados en las paredesde sus templos y pirmides. Tambin estn descritoslos usos de sus diferentes mieles, en los papiros de Ebers, Smith...

De ellos aprendieron Apicultura y usos de las mieles los griegos, quetambin las diferencian en sus escritos.

De los griegos a los romanos, la cultura de las mieles se extendi portodo el Mediterrneo y lleg a los Iberos. Est documentado que estos, desdeel siglo VI a.C. hasta el II d.C., exportaron su miel a toda Europa, proceso queha continuado hasta nuestros das. La diferenciacin de las mieles es, pues, unconcepto antiguo.

Legalmente es la Norma de la Miel de 1983 la que primero aceptaestas diferencias, aunque ya haba mieles monoflorales en el mercado unos aosantes. Pero tanto esta Norma, como la actual, RD 1049/2003, no fijan losparmetros de identificacin de las diferentes mieles monoflorales, aunqueaceptan su existencia. Dejan esta identificacin a las buenas normas del comercio,a las publicaciones cientficas y a los dictmenes de los expertos.

Desde ASEMIEL, hemos querido ordenar esta amplia aportacin deconocimientos sobre nuestras mieles ibricas, y proporcionar al sector apcola,al sector comercial y a los consumidores europeos, una base sencilla, a la vezque completa, que permita un mejor entendimiento de las diferencias entrenuestras mieles monoflorales y permita apreciarlas por su justa y altacalidad.

Confiamos que este esfuerzo redunde enbeneficio de todos y en un mejor conocimiento de nuestraApicultura.

Antonio MoralesPresidente de ASEMIEL


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Las presentes fichas son un resumen de los datos acumulados por losautores a lo largo de su experiencia profesional. Se ha elegido un modelode presentacin sencillo, que facilite el manejo de la informacin. Estosson los datos comerciales vigentes, en el momento de la publicacin; laacumulacin de datos posteriores puede hacer variar algunos de los aqucitados (por variaciones meteorolgicas importantes, cambios en loscultivos de las zonas de produccin...)Se han definido 32 categoras de mieles diferentes de la Pennsula Ibrica.Para cada miel se ha elaborado una ficha en la que se dan:* sus principales caractersticas sensoriales que permiten diferenciarlas mediante el uso de los sentidos.* el porcentaje mnimo de polen de la planta dominante para definirlas;este porcentaje es el comercialmente admitido en aos de meteorologanormal, y es el mnimo que garantiza el mantenimiento de lascaractersticas sensoriales y los parmetros de composicin.* los principales parmetros fsico-qumicos de composicin y sus lmitesaceptables en aos de meteorologa normal; algunos de estos parmetrosson los de la Norma de Calidad de la Miel, RD 1049/2003 con lmitesespeciales, otros son parmetros no contemplados en esta Norma peroque tienen validez comercial.* el espectro polnico de plantas acompaantes ms frecuentes en aosde meteorologa normal.

* la zona de produccin habitual.

* la poca de obtencin habitual.

Presentacin de los autoresPresentacin de los autoresPresentacin de los autores


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En la fotografa de los tarros de colores de miel: el primero de la izquierda, ms claro, tiene el color lmite de la clase

"Blanco agua", 8 mm Pfund. el segundo tiene el color lmite de la clase "Blanco extra", 17 mm

Pfund. el tercero tiene el color lmite de la clase "Blanco", 34 mm Pfund el cuarto tiene 45 mm Pfund, color que suele considerarse frontera

entre las mieles claras y oscuras en los concursos de mieles. el quinto tiene el color lmite de la clase "mbar extra claro", 48 mm

Pfund. el sexto tiene el color lmite de la clase "mbar claro", 83 mm Pfund. el sptimo tiene el color lmite de la clase "mbar", 114 mm Pfund.Finalmente, tambin en la parte inferior de cada categora de miel,hay una fotografa al microscopio ptico del polen de la planta quele da nombre.Confiamos que estos datos sean tiles para todos.

En la parte inferior de cada ficha hay una fotografa (cortesa de "FotoJoan Cabacs/Montagud Editores") de la gama de colores de las mieles.Para cada una se marcan los colores ms frecuentes.Los colores de las mieles se definen en el mercado midindolos con uncomparador colorimtrico Pfund. Los resultados se expresan como mm.Pfund o con un nombre estndar de las 7 clases en la que se agrupan:

0 a 8 mm. Blanco agua9 a 17 mm. Blanco extra18 a 34 mm. Blanco35 a 48 mm. mbar extra claro49 a 83 mm. mbar claro84 a 114 mm. mbar> 114 mm. mbar oscuro


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RANGO DE COLOR

ACACIA(Robinia pseudoacacia)


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RANGO DE COLOR

AGUACATE(Persea sp.)


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RANGO DE COLOR

ALBAIDA(Anthyllis cytisoides)


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RANGO DE COLOR

ALFALFA(Medicago sativa)


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RANGO DE COLOR

ALGARROBO(Ceratonia siliqua)


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RANGO DE COLOR

ALGODN(Gossyplum herbaceum)


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RANGO DE COLOR

ALMENDRO(Prunus amygdalus)


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RANGO DE COLOR

MIEL DE BOSQUE(Floral y mielato de Quercuss spp)


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RANGO DE COLOR

BOTXA, MIJEDIEGA(Dorycnium pentaphyllum)


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RANGO DE COLOR

BREZOS, URZES(Erica spp)


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RANGO DE COLOR

CALLUNA/BIRCOL(Calluna vulgaris)


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RANGO DE COLOR

CANTUESO(Lavandula stoechas)


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RANGO DE COLOR

CASTAO(Castanea sativa)


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RANGO DE COLOR

CHUPAMIELES, VIBORERAARGAMULA(Echium spp)


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RANGO DE COLOR

COLZA(Brassica spp)


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RANGO DE COLOR

MIEL DE LA SIERRA, MULTIFLORALDE MONTAA CON CASTAO(Castanea sativa)


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RANGO DE COLOR

ESPARCETA, PIPIRIGALLO(Onobrychis sativa)


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RANGO DE COLOR

ESPLIEGO(Lavandula spp)


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RANGO DE COLOR

EUCALIPTO(Eucaliptus spp)


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RANGO DE COLOR

GIRASOL(Helianthus annus)


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RANGO DE COLOR

LIMN(Citrus limonia)


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RANGO DE COLOR

LOTUS, CorazoncilloCORNICABRA(Lotus spp)


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RANGO DE COLOR

MADROO(Arbutus unedo)


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RANGO DE COLOR

MATALAVA(Pimpinella anissum)


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RANGO DE COLOR

MIELATO(Mielada, Mielato (de Quercus sp))


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RANGO DE COLOR

MIEL DE MONTAA(Floral de matorral y bosque de montaa)


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RANGO DE COLOR

NARANJO(Citrus spp)


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RANGO DE COLOR

NSPERO(Eriobotrya japonica)


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RANGO DE COLOR

POLEO(Mentha pulegium)


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RANGO DE COLOR

PRADERA(Leguminosas herbceas de pradera:Trifolium, Lotus, Medigaco...)


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RANGO DE COLOR

RETAMA(Lygos sphaerocarpa)


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RANGO DE COLOR

ROMERO(Rosmarinus officinalis)


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RANGO DE COLOR

TOMILLO(Thymus spp)


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RANGO DE COLOR

ZARZAMORA(Rubus spp)


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FCO. JOSE ORANTES BERMEJO

Licenciado en Biologa (Esp. Zoologa) por laUniversidad de Granada (1991). En su perodo de formacinha trabajado en el Departamento de Parasitologa (Facultadde Farmacia, Universidad de Granada) y en el Centro deInvestigacin y Desarrollo Agrario (CIDA) de Granada (Consejerade Innovacin, Ciencia y Empresa). As mismo ha desempeadosu labor como funcionario en el Dpto. de Gestin del Medio Naturalde la Consejera de Medio Ambiente ( Junta de Andaluca)

En 1996 funda los Laboratorios Apinevada, premio FundacinEmpresa Universidad (1997). Empresa que presta servicios de control

de calidad y asesoramiento apcola a unas 250 industrias de envasado en Espaa, Portugal,Argentina e Italia.

Apicultor profesional, est ligado desde 1992 a la Asociacin Provincial de Apicultores deGranada donde ocupa el cargo de Secretario. En el ao 2002 fue nombrado Secretario Generaldel Consejo Regulador DOP Miel de Granada, del que fue responsable de la memoria para ladiferenciacin de las mieles granadinas y de la tramitacin del expediente de la DOP.

Ha participado en 14 proyectos de investigacin financiados por entidades pblicas y privadas,de los cuales ha sido el Investigador responsable en 11 de ellos. Su campo de trabajo e investigacinha sido la sanidad apcola y el control de calidad de las mieles. Autor de 67 publicacionescientficas y tcnicas, ha impartido adems ms de 70 cursos de apicultura en estos aos.

ANTONIO GMEZ PAJUELO.

Licenciado en Ciencias Biolgicas, Univ. Complutense, Madrid1973. Trabaj en el rea de sanidad apcola para los LaboratoriosKessler y el MAPYA, con estos tambin en tcnicas de explotaciny calidad de productos apcolas; en 1980-81 intervino en la definicinde las mieles monoflorales de la Soc. Coop. Apcola de Espaa,primeras mieles en el mercado espaol diferenciadas. De all pasa trabajar con el Servei d Investigaci Agraria de la Generalitatde Catalunya, dirigiendo su programa de Apicultura durante 5 aos.Posteriormente dirigi el Plan Apcola de la Exma. Diputacin deCdiz; y el Plan Apcola Regional de la Junta de Extremadura ylas Exmas. Diputaciones de Badajoz y Cceres; de donde pasnuevamente al sector privado, en el que permanece desde 1990 en actividades de asesoramientoy formacin para apicultores profesionales, grupos de apicultores y empresas del sector apcola.

Tambin ha intervenido en los estudios de definicin de las mieles de calidad de variasempresas y de la Asociacin de Apicultores de la Sierra Norte de Madrid, de Cuenca, de

la Cooperativa Apcola Tarragonina, de los grupos Leader de Ibiza, Formentera y Sde Espadn, y de la marca colectiva de calidad Esmel, de Mallorca. Es autor del

libro Mieles de Espaa y Portugal. Conocimiento y cata, Montagud Editores,2004, y de 127 publicaciones en congresos, simposios y revistas tcnicas

especializadas europeas y sudamericanas.

mieles monoflorales de la peninsula ibérica

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