trabajo final de tarwi
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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................8
1. CAPITULO I: Análisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto “EL TARWI”..................................8
1.1. Análisis de la materia prima “El Tarwi”.................................................................................8
1.1.1. Aspectos Generales...........................................................................................................8
1.1.2. Descripción........................................................................................................................9
1.1.3. Tipos de Consumo..............................................................................................................9
1.1.4. Taxonomía del Tarwi.......................................................................................................10
A. Nombre científico y familia:....................................................................................................10
B. Nombre común........................................................................................................................10
C. Descripción botánica...............................................................................................................10
1.1.5. Composición Química Nutricional...................................................................................10
1.2. ANALISIS DEL PRODUCTO....................................................................................................11
1.2.1. Definición del producto...................................................................................................11
1.2.2. EXIGENCIAS DEL PRODUCTO...........................................................................................12
2. CAPITULO II: ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES........................................................................12
2.1. Obtención de materia prima...............................................................................................12
2.2. Donde se puede producir....................................................................................................12
2.3. Quienes producen................................................................................................................13
2.4. Situación actual de la industria del procesamiento de Chocho.........................................14
2.5. Precios de la materia prima.................................................................................................15
3. CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO...................................................................................15
3.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO..........................................................................................15
3.2. PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANÁLISIS DE LA DEMANDA.............................................15
3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................................16
3.3.1. Definición del Bien y/o Servicio.......................................................................................16
3.3.2. Demanda histórica y presente.........................................................................................16
3.3.3. Variables que afectan a la demanda...............................................................................16
A. Productos sustitutos y complementarios................................................................................17
B. Ingreso disponible del consumidor.........................................................................................17
C. Gustos y preferencias..............................................................................................................17
D. Número poblacional................................................................................................................17
E. Otras variables: Precio esperado del bien...............................................................................17
3.4. DEMANDA FUTURA.............................................................................................................17
3.4.1. Mercado potencial...........................................................................................................18
3.4.2. Mercado disponible.........................................................................................................18
3.4.3. Mercado objetivo............................................................................................................18
3.4.4. Crecimiento del mercado objetivo..................................................................................18
3.5. MERCADO EXTERNO............................................................................................................18
4. CAPITULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS..........................................................................................19
4.1. Proceso................................................................................................................................19
4.1.1. Análisis del proceso..........................................................................................................20
A. Selección..................................................................................................................................20
B. Clasificación y limpieza en zarandas.......................................................................................20
C. Hidratación..............................................................................................................................20
D. Cocción en ollas de presión.....................................................................................................20
E. Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua...................................20
F. Secado al sol............................................................................................................................21
G. Preparado................................................................................................................................21
H. Empacado................................................................................................................................21
4.1.2. Diagrama de flujo del proceso.........................................................................................21
4.1.3. Análisis de la eficiencia del proceso................................................................................22
A. Hidratación..............................................................................................................................22
B. Cocción en ollas de presión.....................................................................................................22
4.2. Tecnología............................................................................................................................24
4.2.1. Identificación de Alternativas Tecnológicas....................................................................24
4.2.2. Selección de Tecnología...................................................................................................24
4.2.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos............25
5. CONCLUSIONES........................................................................................................................28
INTRODUCCIÓN
1. CAPITULO I: Análisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto “EL TARWI”
1.1. Análisis de la materia prima “El Tarwi”
1.1.1. Aspectos Generales
El Tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) es un vegetal de la familia Fabaceae
originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú, que ha demostrado tener
más proteína vegetal que la Soja. Últimamente, su cultivo se ha expandido a
todos los países de la región andina. En Perú se cultiva principalmente en
zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y
Puno.
Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía
peruana, especialmente como sancochado o cremas. En tiempos
prehispánicos era parte importante de la dieta. Proveía de abundante
proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura
Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.
1.1.2. Descripción
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza
una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m.
de altitud, en climas templados y fríos.
1.1.3. Tipos de Consumo
Consumo humano.- En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés,
en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de Tarwi); guisos (pepián),
postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con
harina de Tarwi).
Consumo industrial.- La harina de Tarwi que se usa hasta en 15 % en
la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor
proteico y calórico el producto.
Consumo medicinal.- Los alcaloides (esparteína, lupinina,
lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos
intestinales de los animales.
Consumo agronómico.- En estado de floración, la planta se
incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados
mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención
de humedad del suelo.
Combustible.- Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como
combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un
buen poder calorífico.
1.1.4. Taxonomía del Tarwi
A. Nombre científico y familia:
Lupinus mutabilis Sweet. LEGUMINOSAE (FABACEAE)
B. Nombre común
"Tarwi", "chocho", "tauri", "chochito", "chuchus", "lupino", "altramuz"
C. Descripción botánica
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos cilíndricos, robustos,
algo leñoso, generalmente de color verde oscuro, amarillento a
veces variando hacia castaño. Se ramifica a partir de un eje central
en forma de un candelabro. Alcanza alturas de 0.8-2.0 m. Las hojas
son palmeadas, digitadas. La floración y formación de frutos es a
menudo dispersa en el tiempo, las flores son de color azul, pero
pueden cambiar a blanco y rosado. Las vainas contienen 6-8 semillas
(granos). Los granos contienen alcaloides amargos que impiden su
consumo directo.
El Tarwi tiene inflorescencias racimosas, de color azul, celeste,
morado, blanco o rosado, con varios verticilos florales, cada uno de
5 flores, el color de las flores puede variar de azul claro a oscuro, o
ser de color púrpura, blanco, amarillento o rosado. Androceo
formado por 10 estambres dorsifijos y 5 basifijos, las flores en un 50-
70 por ciento no llegan a formar frutos especialmente en ramas
secundarias y terciarias, debido a la abscisión floral.
1.1.5. Composición Química Nutricional
TABLA 1: COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE
Tarwicocido
con cáscara
Tarwicrudo
sin cáscara
Tarwi harina
energía Kcal 151 277 458
agua g 69.7 46.3 3 7.0
proteína g 11.6 17.3 49.6
grasa g 8.6 17.5 27.9
carbohidrato g 9.6 17.3 12.9
fibra g 5.3 3.8 7.9
ceniza g 0.6 1.6 2.6
calcio mg 30 54 93
fósforo mg 123 262 440
hierro mg 1.4 2.3 1.38
tiamina mg 0.01 0.60 .
riboflavina mg 0.34 0.4 -
Niacina mg 0.95 2.10 .
acido ascórbico 0.00 4.6 .
1.2. ANALISIS DEL PRODUCTO
1.2.1. Definición del producto
El Tarwi (o Chocho) es un importante complemento alimenticio en
variedades de platos de la cocina peruana, la decisión de producir Tarwi en
Salmuera se debe a la facilidad de obtener la materia prima y la aceptación
del público por productos nutritivos y oriundos de regiones en el interior
del país.
Por tanto se decide establecer la producción de “Tarwi en Salmuera”, cuyo
Tarwi empacado destacaría por su sabor e higiene respecto al mismo
expendido a granel.
1.2.2. EXIGENCIAS DEL PRODUCTO
Es un producto cuya presentación debe ser agradable a la vista.
Adaptable a cualquier tipo de publicidad.
Reunir todos los requerimientos legales exigidos por la Ley.
2. CAPITULO II: ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES
2.1. Obtención de materia prima
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una
altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en
climas templados y fríos. Muchos ecotipos y subespecies existen a lo largo de los
Andes centrales.
Los investigadores han comenzado a seleccionar las especies más resistentes con
mayor rendimiento y con semillas menos amargas. No se dispone de variedades
de estas características en la actualidad.
A diferencia de muchas especies de lupinos, las vainas del Tarwi no se parten ni
esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato seleccionaban las
plantas que mantenían sus semillas hasta que pudiera ser cosechada. Es una
leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. El Tarwi es del Perú,
Bolivia y Ecuador
2.2. Donde se puede producir
Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador,
aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su
cultivo desde antiguo por todos los países andinos.
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle
del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
Existen bancos de germoplasma en la Universidad del Cuzco (Perú), en la estación
de Gorbea en Chile, en el Instituto de plantas genéticas de Poznan, Polonia, en
Alemania y la Unión Soviética. Sin embrago el Tarwi ha traspuesto las fronteras De
estos países de origen para extender sus cultivos en gran escala y notable éxito en
zonas templadas de Brasil, Nueva Zelanda, Vietnam, Europa y los Estados Unidos”,
señala la publicación.
2.3. Quienes producen
Relacionado al tema se sabe que el Chocho embolsado, en correctas condiciones
de higiene, resulta útil para dar este producto a conocer más aun entre los
consumidores, ya que con este se puede preparar platos típicos como cebiche de
Chocho, crema, guisos, mazamorras, etc.
Por otro lado calidad del pan depende de la calidad de la harina que se utiliza;
pero la calidad de la harina no solo depende de la calidad del trigo empleado,
también depende del proceso de la molienda, es decir, que del mismo trigo se
pueden obtener harinas de diferentes calidades de acuerdo a su índice de
extracción. La harina, con un índice de extracción del 100 % o harina integral, es la
única que no requiere el añadido de nutrientes; en cambio, debido a que las
harinas de bajo índice de extracción (menos del 100%) pierden vitaminas y
minerales, es obligatorio que las molineras les añadan nutrientes en cantidad
suficiente para asegurar que 100 g. de harina contenga por lo menos 1.65 mg de
hierro, 0.24 g de tiamina, 1,60 mg de niacina y entre 235 mg y 390 mg de
carbonato de calcio.
Es posible sustituir hasta un 10 o 15% de harina de trigo por harina de Tarwi para
obtener un pan con proteínas de mejor calidad. Asimismo permite una
conservación más prolongada del pan, debido a la retrogradación del almidón,
obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la
lecitina del Tarwi.
2.4. Situación actual de la industria del procesamiento de Chocho
La industria de procesamiento de Chocho es más que mínima ya que no se ha
difundido en el uso de esta legumbre.
Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO
E.I.R.L., ubicada en el departamento de La Libertad, que se dedica a la fabricación
de Snacks de Tarwi en Salmuera, Snack de Tarwi en Salmuera Picante, Purés de
Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de Tarwi, Harina
de Tarwi (enriquecido proteico con 82.03 de Digestibilidad Aparente), para uso en
la panificación y pastelería, Concentrados de alcaloides (Ejem: esparteína,
lupanina, lupinina, 13-hidroxylupanina, lupinidina, angustifolina, etc.) para uso:
farmacéutico y dermatológico, bactericida, fungicida, herbicida, laxante, control
de plagas y parásitos gastrointestinales.
Otra empresa que se dedica a la producción de Tarwi pero solo como materia
prima es:
CENTRO DE ECOLOGIA ANDINA
Actividad: formulación y ejecución de proyectos productivos del sector
agropecuario
Población: Caraz
Provincia: Ancash
País: Perú
2.5. Precios de la materia prima
Según datos de productores de Tarwi (en Puno), tenemos para vender
Tarwi. La oferta es 15 tm semanales, por 4 meses a partir de mayo del 2009.
Precio negociable, S/. 2 por Kg.
3. CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
Cultivos de Tarwi se mantienen desde Ecuador, Perú, Bolivia hasta Chile y el
noreste argentino, bajo distintos sistemas de producción. Pobladores en
diferentes provincias de las sierras de Perú tienen la costumbre de consumir dicho
producto, muchas personas oriundas de dichos lugares migran a la capital donde
mantienen ésta tradición, dichas personas son el público potencial. Además
existen restaurantes cuyos platillos especiales son a base de productos oriundos
del Perú, entre ellos el Chocho.
3.2. PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO
E.I.R.L, ubicada en el departamento de La Libertad, actualmente se dedica a la
fabricación de Snack de Tarwi en Salmuera, Snacks de Tarwi en Salmuera Picante,
Purés de Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de
Tarwi, Harina de Tarwi, para uso en la panificación y pastelería, Concentrados de
alcaloides, para uso: farmacéutico y dermatológico, bactericida, fungicida,
herbicida, laxante, control de plagas y parásitos gastrointestinales.
Otra de las empresas en este rubro es CERETAR, en Loreto, que se dedica a la
fabricación de galletas, empanadas, turrones, tostadas y refrescos en base a
harinas de Tarwi, quinua, amaranto y soya, para dar más opciones de los
pacientes con diabetes.
3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.3.1. Definición del Bien y/o Servicio
El producto a comercializar es harina de de Chocho o Tarwi en cuya
presentación sea atractiva al público, es decir, brinde la imagen de un sabor
agradable y destaque también la frescura del Tarwi.
Se mostrará al público consumidor que como producto natural el Chocho
posee un alto contenido de proteínas, y que conserva el sabor de la
tradicional cocina peruana.
3.3.2. Demanda histórica y presente
Según la información del censo Nacional Agropecuario del 2000 la
producción obtenida fue de 789 toneladas registrándose ventas por 601
toneladas; es decir existe realmente una gran demanda a nivel nacional.
A nivel internacional también registra un aumento en los últimos años,
teniendo en cuenta todas las bondades de esta leguminosa, y la poca
competencia en el país presentamos la idea de la instalación de una planta
de procesamiento de Chocho y de esta manera contribuir con el interés por
el producto.
3.3.3. Variables que afectan a la demanda
A. Productos sustitutos y complementarios
No existen tales, pues el sabor del Chocho en las ensaladas, cremas,
picantes, etc. es único.
B. Ingreso disponible del consumidor
El sueldo mínimo vital de una persona en el Perú para el año 2009 es de
S/.550. La cifra es alentadora, además de tener en cuenta que el kilogramo
de Tarwi fluctúa alrededor de los S/.6.
C. Gustos y preferencias
El sabor del Tarwi o Chocho, es tradicional en la cocina peruana, el gusto de
las personas por éste no ha cambiado, pues es irremplazable en los platos
típicos, se planea reforzar esta preferencia destacando sus bondades
proteicas así como sus efectos en la reducción del colesterol además de su
rol decisivo en la prevención de serios problemas como la hipertensión y la
diabetes.
D. Número poblacional
Sólo en Perú existen 28 millones de personas, de las cuales alrededor de 10
millones viven en ciudades, siendo Lima la más habitada.
E. Otras variables: Precio esperado del bien
El público espera que el precio del producto sea asequible y siempre
tenderá a compararlo con el precio del mismo pero "a granel" el cual está
bordeando los S/. 6 soles por kilogramo.
3.4. DEMANDA FUTURA
La demanda a nivel mundial está creciendo sobretodo en Europa. Dinamarca, por
citar un ejemplo, está muy interesada en invertir en planta de producción de
derivados de Chocho.
3.4.1. Mercado potencial
Personas jóvenes, jóvenes-adultos, adultos-mayores, que viven en las
diferentes ciudades del Perú, en su mayoría conocedores del sabor, así
como empresarios que requieran utilizar el producto en restaurantes
típicos o personas que gusten de la comida peruana, además de personas
que viven en Europa y gustan del sabor del Tarwi.
3.4.2. Mercado disponible
Adultos que viven en Lima y restaurantes de comidas típicas.
3.4.3. Mercado objetivo
Se decide dirigir el producto a mayores de edad que prefieren el sabor del
Tarwi, cuentan con recursos económicos y buscan productos naturales
saludables para él y su familia además de personas relacionadas a la
gastronomía.
3.4.4. Crecimiento del mercado objetivo
Este mercado se ha incrementado en los últimos años debido a la aparición
de una mayor cantidad de empresas que ofrecen productos naturales
oriundos del Perú, además de la gran demanda a nivel internacional que se
encuentra en forma creciente.
3.5. MERCADO EXTERNO
El Tarwi, una leguminosa originaria de los Andes, se proyecta como un producto
con gran potencial de exportación. El año pasado, los productores bolivianos de
Tarwi lograron exportar por 3.300 dólares hacia los mercados de Colombia (un 96
por ciento) y Estados Unidos (4 por ciento), informaron en una publicación
reciente el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) y la Cámara Nacional de
Exportadores de Bolivia (CANEB).
La demanda a nivel mundial está creciendo sobre todo en Europa. Dinamarca, por
citar un ejemplo, está muy interesada en invertir en planta de producción de
derivados de Chocho.
Existen mercados relevantes para este producto, pero es necesario impulsar el
sector para mejorar sus condiciones de producción, generación de valor agregado
y promoción. Para lograr estos objetivos es importante la inversión en la
industrialización Tarwi como alternativa para la crisis alimentaria. La crisis
alimentaria nacional e internacional hace que el sector agropecuario sea cada vez
más importante.
Actualmente, el Tarwi solamente es sembrado en pequeñas parcelas y su destino
es el autoconsumo, venta en forma de grano fresco en las ferias y mercados y/o
venta de grano seco. Los investigadores sostienen que el Tarwi, por su contenido
en grasa y proteína puede reemplazar a la soya no solamente para la obtención de
su aceite (comparable con el aceite de oliva) sino también para la producción de
harina con una mayor cantidad en proteínas.
Es posible obtener productos innovadores y exclusivos que se podrían
comercializar tanto a nivel nacional e internacional promoviendo la exportación,
generando mayor valor agregado, coadyuvando al desarrollo local de la región y
progreso del país.
4. CAPITULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS
4.1. Proceso
El proceso para la producción de Tarwi en Salmuera no necesita de tecnología
cara y consiste en:
Selección.
Clasificación y limpieza en zarandas.
Hidratación.
Cocción en ollas de presión.
Lavado.
Secado.
Preparado.
Empacado.
4.1.1. Análisis del proceso
A. Selección
Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, los
granos deben estar en buen estado.
B. Clasificación y limpieza en zarandas
Se clasifica en función al tamaño de los granos, para luego se limpiado.
C. Hidratación
La hidratación de las semillas de Tarwi se inicia 3 a 4 horas después del
remojo y se tiene la máxima absorción de agua a las 21 horas
incrementándose en 200% el peso inicial de la semilla.
D. Cocción en ollas de presión
La semilla remojada se somete a un proceso de cocción en olla de presión.
La cocción por 40 minutos y dos veces.
E. Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua
Las semillas se someten a un proceso de lavado después de la cocción, para
lo cual se ha ideado una instalación sencilla que consiste en un reservorio de
agua en el cual, con la ayuda de un motor se agitan cuatro canastillas que
contienen las semillas. Pruebas experimentales muestran que se requieren 1
a 2 horas para completar el lavado del Tarwi.
F. Secado al sol
La semilla des amargada puede ser consumida directamente en estado
húmedo, pero su conservación es muy corta. Para el secado, las semillas
pueden ser expuestas en zarandas al aire libre y sol durante 5 a 6 horas para
un presecado y luego colocadas en un secador solar especialmente
diseñado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de
humedad.
G. Preparado
Los granos son mezclados con la salmuera en la proporción de 2 gramos de
Chocho por cada 1 gramo de salmuera. La salmuera es previamente
preparada a partir de la siguiente proporción: 0.1 Kg. de sal por cada litro de
agua.
H. Empacado
El producto final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375
gramos.
4.1.2. Diagrama de flujo del proceso
4.1.3. Análisis de la eficiencia del proceso
A. Hidratación
Cuando se colocan 1000 semillas de diferentes variedades a hidratar, en
pruebas realizadas se observó una alta variación de semillas hidratadas, en
relación a las horas de remojo. Algunas semillas se hidratan recién después
de 48 horas de remojo, mostrando un tegumento endurecido.
B. Cocción en ollas de presión.
Se ha probado que el tiempo de cocción disminuye, con el uso de aditivos
como sal, ceniza de horno y cal, para acelerar el proceso de desamarrado.
Se ha evaluado además la pérdida de nutrientes en cada uno de los
procesos. Experimentalmente se comprobó que con dos períodos de
cocción de 40 minutos cada uno y con un cambio de agua se reduce
notablemente el porcentaje de alcaloides.
TABLA 2: PERDIDA DE NUTRIENTES
Proceso Hidratación Cocción 1 Cocción 2 Lavado
Con Salmuera
Materia seca 3,56 10,97 18,17 22,97
Proteína 1,54 9,14 13,82 16,78
Aceite 1,01 1,84 4,96 11,83
Alcaloides 13,71 66,14 83,16 99,89
Con sal
Materia seca 3,56 12,71 18,75 23,24
Proteína 1,54 8,89 12,82 17,86
Aceite 1,01 2,50 4,57 9,78
Alcaloides 13,71 66,37 84,44 99,94
Con ceniza
Materia seca 3,56 12,14 19,38 24,25
Proteína 1,54 10,25 14,59 18,91
Aceite 1,01 3,17 3,90 11,31
Alcaloides 13,71 60,85 80,96 99,81
Con cal
Materia seca 3,56 13,83 22,27 28,64
Proteína 1,54 13,91 20,12 24,73
Aceite 1,01 4,53 7,26 11,70
Alcaloides 13,71 72,63 80,36 99,75
La pérdida de nutrientes en este proceso aún se puede disminuir, sin
embargo ya es 50% menor que en el proceso tradicional; siendo la pérdida
de proteínas 16,8%. La cocción puede efectuarse también en hornos
sencillos, usando los tallos y ramas de las plantas secas de Tarwi como
combustible.
4.2. Tecnología
4.2.1. Identificación de Alternativas Tecnológicas
Existe en el mercado diversos fabricantes y distribuidores de maquinarias
para este proyecto. Por lo tanto no implica mayor dificultad en seleccionar
una tecnología adecuada debido a la variedad que se presenta en el
mercado para equipos y otros.
En cuanto al proceso en si no hay mayor diferencia salvo en lo que respecta
a la distribución de planta para disponer de un sistema más eficiente. El
éxito del producto depende en primer lugar de las cualidades de los granos
de Chocho; y también el cuidado, higiene y atención que se preste durante
su elaboración.
4.2.2. Selección de Tecnología
De acuerdo a lo descrito, entre los equipos cuya tecnología es debe ser
seleccionada para asegurar un flujo adecuado del proceso, los costos de
producción, el tiempo y la inocuidad del producto, se encuentran la
zaranda, la olla de cocción, el motor y el tanque de lavado
La olla de cocción debe tener una capacidad aproximada de 2.75 en
donde se cargan 585 Kg. de granos de Tarwi aproximadamente. El material,
por economía y cuestiones de sanidad, es acero inoxidable. Para el lavado
se utiliza agua la cual se encuentra en un reservorio y es bombeada con la
ayuda de un motor, el cual debe tener una potencia de 1 HP.
4.2.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,
vehículos
TABLA 3: DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO
Listado de maquinarias
CantidadVida útil (años)
Inyector (salmuera)
1 4
Bomba 1 5
Empaquetadora 1 5
Balanza de plataforma
1 8
Carritos de transporte
2 5
Equipos de control
1 5
TABLA 4: DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO
Listado de maquinarias
Unidad Cantidad CaracterísticasVida Útil
(años)
Zaranda Limpieza 1 5
Tanques Desamargado 2 5
Olla a presión Cocción 2 5
Tanques lavado 2 5
Tanquesalmacenamiento y preparación de
salmuera2 5
Secadora de lecho fluido
Secado 1 8
TABLA 5: DETALLE DE MOBILIARIO QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO
Listado de maquinarias
Unidad Cantidad CaracterísticasVida Útil
(años)
Camioneta de carga
Transporte 2 Carga 5
Escritorios Mobiliario 3 Maciza 8
Caja fuerte Mobiliario 1Con candado de
combinación15
Equipo de computación
Mobiliario 3 Dual-Core 5
Archivadores Mobiliario 10 - -
Armarios Mobiliario 3 Metal 7
Impresora Mobiliario 2 Multifuncional 5
Extintores Mobiliario 4 De polvo -
Equipos de comunicación
Mobiliario 3 celulares 5
TABLA 6: EMPACADO TOTAL
EMPAQUE (Cada sachet contendrá)
Tarwi 0,25 Kg Tarwi/Sachet 0,5Kg Salmuera/Kg Tarwi
Salmuera 0,125 Kg Salmuera/Sachet
Peso Total 0,375 Kg./Sachet
5. CONCLUSIONES