planta elaboradora de galletas fortificadas con tarwi

8/19/2019 planta elaboradora de galletas fortificadas con Tarwi

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YAYO’S S.A.

2014

Aubert Llerena MarjoriePostigo Franco HenryAnco Astouillca !a"aelO#ie$o P%re& 'uiller(oMiran$a Soto(ayor Luis

Pere$o )icona *arol

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E L P R O D U C T O C

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!+S,M+-

El diseño de plantas industriales es un área mu e!tensa "ue se #a utili$ado a

lo lar%o del desarrollo de la produ&&i'n de alimentos( me)orando &ada *e$ sus

m+todos t+&ni&as, El diseño a ela-orar sus &ara&ter.sti&as dependen del

alimento "ue se "uiera produ&ir las áreas de tra-a)o in*olu&radas( para lo

&ual es ne&esario &ontar &on datos -ási&os de diseño( e"uipo( distri-u&iones

demanda en el mer&ado para emplearse en el estudio t+&ni&o( as. &omo &on

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datos 0nan&ieros "ue auden a ee&tuar el estudio e&on'mi&o para determinar

la *ia-ilidad de la empresa,

Se desarroll' el estudio para el diseño de una planta pro&esadora "ue &u-ra la

demanda de %alletas enri"ue&idas &on prote.na de #arina de Tar2i presentada

en la &iudad de Are"uipa,

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El dia%rama de pro&eso de produ&&i'n de las %alletas sir*i' &omo -ase para las

espe&i0&a&iones del e"uipo industrial su distri-u&i'n dentro del área de

pro&eso,

La a&ti-ilidad de &rear una empresa produ&tora &omer&iali$adora de %alletas

orti0&adas a -ase de 4arina de Tar2i na&e al dete&tar en este produ&to andino

un alto &ontenido de prote.na( almid'n( &ar-o#idratos( minerales( *itaminas, En

&antidad -alan&e superior al "ue nos propor&ionan a&tualmente otros

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&ereales de &onsumo masi*o( lo "ue determina su *alor e importan&ia en

alimenta&i'n #umana,

Para el presente proe&to se reali$' un estudio de mer&ado "ue permite

esta-le&er el ni*el de oerta demanda del produ&to( la po-la&i'n posi-les

&onsumidores del produ&to,

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En el estudio t+&ni&o se eno&aron pro&edimientos( te&nolo%.a ma"uinaria

ne&esarios para la ela-ora&i'n de nuestro produ&to( además se determin' a

tra*+s de a&tores ma&ro mi&ro lo&ali$a&i'n del lu%ar más apto para la

u-i&a&i'n de la planta,

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O9:ETI;OS ESPEC?@ICOS,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,>

:USTI@ICACI8 DEL PRO


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CAPITULO I =E8ERALIDADES DEL PRO


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-G E*alua&i'n @.si&a H u.mi&a H Mi&ro-iol'%i&a H Estru&tural,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16

E8;ASE < ETIUETA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/3

DESCRIPCIO8 DEL E8;ASE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/3

EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/>

TIPO DE EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/>

CAPITULO III CO8TROL DE CALIDAD E8 @U8CI8 DE 8ORMAS < LE=ISLACI8 ;I=E8TE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J

Materiales,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J

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aG Control alma&enamiento,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3J

-G Muestra anal.ti&a Kpor&i'n de ensaoG,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3/

&G Traslado del material de ensao,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3/

CAPITULO I; MERCADOTEC8IA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3

ESTUDIO DE MERCADO,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3

rea del Mer&ado,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3

CAPITULO ; LOCALIACI8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61

MACROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61

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SELECCI8 DE MICROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63

A8LISIS CUALITATI;O H MTODO DE RA8NI8= DE @ACTORES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63

MICROLOCALIACI8 PTIMA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6>

LOCALIACI8 PTIMA DEL PRO

CAPITULO ; DISTRI9UCIO8 DE PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6

DISEÑO < DISTRI9UCI8 DE LAS I8STALACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6

Tipo de distri-u&i'n de planta,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6

PROPUESTA DE U9ICACI8 E8 LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,71

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DISTRI9UCIO8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7/

CO8CLUSIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,76

RECOME8DACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,77

APE8DICES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,77

9I9LIO=RA@?A,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7>

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-)!O/,O-

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Historia /e La 'alleta

El primer alimento "ue re&i-i' el nom-re de %alleta ue una espe&ie

de pan de orma plana de lar%a &onser*a&i'n( a&tualmente( &on

este t+rmino nos reerimos a una amplia serie de produ&tos

alimenti&ios de *ariadas ormas sa-ores( produ&idos en &asas(

panader.as e industrias,

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El sa-or( la &alidad( la &onser*a&i'n( el á&il transporte el pre&io

son al%unas de las &ara&ter.sti&as "ue a&ilitan la &onsolida&i'n de

la %alleta &omo produ&to alternati*o,

=radualmente la industria %alletera ini&i' un pro&eso de&re&imiento desarrollo "ue a no se detu*o "ue por el &ontrario

se in&rement' de a&uerdo &on las nue*as ne&esidades de los

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mer&ados en e!pansi'n( de los %ustos ne&esidades de los

&onsumidores, En la a&tualidad( la %alleta es un alimento popular

se en&uentra en todas partes( sin distin&i'n de pa.ses ni lu%ares,

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O+)3OS /+ +S),/O

Diundir la #arina de tri%o %erminada enri"ue&ida &on #arina de

tar2i&omo un produ&to para la ela-ora&i'n de %alletas &on *alores

altamente nutriti*os e introdu&irlo &on sus de-idas &ondi&iones de

salu-ridad( disponi-ilidad( presenta&i'n &alidad( a pre&ios &ompetiti*os "ue pueda ser ad"uirido sin limita&iones por la po-la&i'n are"uipeña,

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Además el &omprador a&tual esta interesado en la ad"uisi&i'n de

produ&tos &on un *alor nutriti*o a%re%ado *iendo esta ne&esidad

ore&emos al mer&ado un produ&to altamente nutriti*o -ene0&ioso

para la salud,

Tam-i+n la de o-tener resultados e&on'mi&os renta-les a pe"ueña

es&ala( para posteriormente e!trapolar los resultados o-tenidos a

&ondi&iones de pro&esamiento industrial,

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In*esti%ar la utili$a&i'n de insumos no tradi&ionales para el desarrollo

del produ&to de %alleter.a,

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O+)3OS /+L P!OY+)O PA!A +L /S+O /+ ,-A PLA-)A

-/,S)!AL.

O+)3O '+-+!AL

Determinar &uáles son las *aria-les( presenta&iones el pro&eso de

industriali$a&i'n de %alletas ela-oradas &on una nue*a ormula&i'n de

#arina de tri%o #arina de tar2i "ue de-en tomarse en &uenta( para

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lo%rar in%resar de manera a&ti-le( e0&iente sosteni-le en el mer&ado

&onsumidor,

=anar parte del mer&ado a esta-le&ido mediante un produ&to "ue

presente &ara&ter.sti&as ori%inales e!&lusi*as,

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O+)3OS +SP+5FOS

Al&an$ar el re&ono&imiento lidera$%o sir*iendo de manera satisa&toria

a la so&iedad( &ola-orando &on el in&remento de &alidad de *ida,=enerar un produ&to de alta renta-ilidad orientarlo a *arios nios de

mer&ado &omo un produ&to de &onsumo masi*o -rindado una nue*a

alternati*a de &onsumo natural,Proponer a la po-la&i'n una a&titud de &am-io radi&al en &ostum-res(

maor &ono&imiento de salu-ridad( &on&eptos &ulturales de

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sensi-ili$a&i'n e identi0&a&i'n de &onsumir sus produ&tos naturales

e&ol'%i&os,

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,S)FA6- /+L P!OY+)O

,S)FA6- )7-A

Esta-le&er un ade&uado pro&eso te&nol'%i&o para la ela-ora&i'n de

%alleta ela-orado &on #arina de tri%o orti0&ada &on tar2i sin perdersus propiedades( #a&i+ndose uso de al%unos aditi*os alimentarios as.

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poder esta-le&er los parámetros 'ptimos en la ela-ora&i'n de dio

produ&to

,S)FA6- +O-6MA

Las -ondades del estudio de +ste proe&to de in*ersi'n pueden ser

anali$ados apro*eados por los in*ersionistas "ue esperan un alto

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rendimiento de su &apital &a-e re&ordar "ue es un proe&to a ni*el de

a&ti-ilidad,

,S)FA6- SOAL

Reali$amos este proe&to para &ontri-uir a la dieta de los &onsumidores

un produ&to "ue sea ri&o -ene0&ioso %ra&ias a las propiedades

nutriti*as( además de ser inno*ador &on una -uena perspe&ti*a,

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!+S,L)A/OS

!+S,L)A/OS /+ LAS +-,+S)AS Y +-)!+3S)AS

Los resultados o-tenidos de la in*esti%a&i'n de mer&ados( permiten &ono&er

datos importantes rela&ionados &on los %ustos preeren&ias de los

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&onsumidores, Entre los resultados más si%ni0&ati*os se en&uentran en los

si%uientes

El 16 de los en&uestados #a &onsumido %alletas de tar2i( las &uales son

ad"uiridas en al%unas tiendas naturistas de nuestra &iudad otras,

Respe&to a las &ara&ter.sti&as del produ&to( al J de entre*istados les

%usto la %alleta propor&ionada a un 1J no le a%rado el produ&to,

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El pre&io m.nimo "ue los en&uestados pa%ar.an por un pa"uete de 5

%alletas es de J,BJ a 1,JJ nue*os soles,

La re&uen&ia de &onsumo es &ada ter&er d.a( diario &ada semana( lo

&ual resulta a*ora-le para el proe&to,

En &on&lusi'n( &on el análisis de los datos o-tenidos de las en&uestas( seo-ser*a "ue si #a a&epta&i'n de las %alletas enri"ue&idas &on tar2i por

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parte de la po-la&i'n( lo "ue indi&a "ue si e!iste mer&ado para este

produ&to

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LM)AO-+S

La in*ersi'n será #asta un 6J del &apital de la empresa( no podrá ser más de

esto por"ue los so&ios de


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proe&to sus proe&&iones están en -ase a la misma( &ual"uier &am-io o

tiempo modi0&ara las &iras 0nan&ieras,

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AP),LO 8 '+-+!AL/A/+S /+L P!OY+)O

A-)++/+-)+S '+-+!AL+S /+L P!OY+)O

ASP+)OS '+-+!AL+S /+L P!OY+)O

NOMBRE DEL PROYECTO

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QDISEÑO DE LA PLA8TA I8DUSTRIAL PARA LA PRODUCCIO8 DE =ALLETAS DE

4ARI88A DE TRI=O @ORTI@ICADAS CO8 4ARI8A DE TARFI.”

UBICACIÓN DEL PROYECTO

La planta estará u-i&ada en el departamento de Are"uipa en la pro*in&iadel mismo nom-re( distrito de #unter en la A,;, Alonso U%arte sn al

&ostado i$"uierdo del &lu- deporti*o Minero Per a 1JJ metros de la

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&arretera *ariante de uumao a "ue esta es el a&&eso prin&ipal a la

&iudad de Are"uipa( pero tam-ien tiene otras rutas de a&&eso por las

&alles "ue se en&uentran al &ostado del predio una la A,;, Parra otra la

A,;, Mi%uel @or)a,El terreno tiene una área total de 1JJJJ metros &uadrados la &ual se

en&uentra totalmente &er&ado li-re de ar-ustos en su totalidad por lo

tanto el suelo tiene una &ara&ter.sti&a de ser aptas para la &onstru&&i'n

de la planta, Adi&ionalmente &uenta &on los ser*i&ios -ási&os de a%ua(

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drena)e re&ole&&i'n de -asura además de ser*i&io de transporte

ur-ano la ruta de ta!is lo &ual es se%uro el traslado oportuno del

personal para la empresa,

SECTOR PRODUCTIVO AL QUE PERTENECE

El Se&tor en el "ue se u-i&a el proe&to es en el se&tor =alleter.a

industrial,

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ACTIVIDAD

Produ&&i'n &omer&iali$a&i'n,

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