09 proc tarwi

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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial Curso:PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 2:Procesamiento de granos y leguminosas andinosTema 4:PROCESAMIENTO DE LEGUMINOSASTarwiIng. Did Juan Flores Cruz

2. Tarwi, Chocho, Tauri, Chochito,Chuchus, Lupino, Altramuz Conjunto de granos procedentes de cualquiervariedad o poblacin de Lupinus mutabilisSweet Semillas blancas, y blancas y marrones 3. Rango de variacin deprincipales componentesdel tarwi CONTENIDO%Protena 25 50Grasa14 261,1 3,5SustanciasAlcaloidesamargas y0.163-4.46* txicasFuente: Ortega, 1977 * Carrasco, 1988 4. TARWI ALCALOIDESPrincipales:Espartena 13-angeloiloxilupanina-isolupaninaN-metilangustifolina 4-hidroxilupanina 13-hidroxilupanina 4-13-dihidroxilupanina 5. TARWI ALCALOIDES Otros en mejor cantidad:Inhibidor deHemaglutinosGlucsidostripsinacianogenticos 6. Principales Variedades y Ecotipos de Tarwi en el PerMantaroPunoKaira (Kayra) H6Torolopa SCG-25PairumaniSCG-9Campex SLP-1 y SLP-4CuscoAndenes 80Altagracia Yunguyo 7. Consegu reducir elporcentaje dealcaloides de 3,5 a 0,1% Tarwi, variedad IntiIng. Erik von Baer.dulce libre deEstacin experimental de Gorbea, alcaloides. Chile. 1988 8. Clasificacin del tarwi CLASIFICACION DESIGNACION CARACTERISTICAS Grandes Granos que en un nmero de 100 pesan ms de 27 g.Tamao MedianosGranos que en un nmero de 100 pesan entre 20 y 27 g. PequeosGranos que en un nmero de 100 pesan menos de 20 g. BlancoPueden ser de color entero o combinados BayoPueden ser de color entero o combinadosColoresPardo Pueden ser de color entero o combinados Negro Pueden ser de color entero o combinados Marmorizado y Pueden ser de color entero o combinados otrosFuente: ITINTEC 205.056 (1989) 9. REQUISITOS El grado ser determinado por el valor del componente cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia de la tabla siguiente. Requisitos que debe cumplir el tarwi(%) GRADOGRANOS GANOSGRANOSIMPUREZAS MATERIAL VARIEDADES O DAADOS PARTIDIOS CHUPADOS OBJETABLEPOBLACIONES* CONTRASTANTES 11 11.0 1 4 1 22 22.5 2 6 4 35 34.0 5 8 7 47 56.0 7 1010* Las tolerancias de esta columna son las mximas permitidas lo quesignifica que no necesariamente sea la suma de los granos daados,granos partidos, granos chupados e impurezas 10. Otros requisitos El contenido de humedad del grano noexceder del 15%. No se permitir la comercializacin de tarwicon olores objetables y/o con residuos demateriales txicos. 11. UTILIZACION DE LA PLANTA DE TARWI FORRAJE Residuos de cosecha, Torta FLORES de tarwiExtraccin de colorantesAPLICACIONES MEDICINALESCONSUMO HUMANOEn los extractos de tarwi se detect la Hojas tiernas e inflorescencias en ensaladaspresencia de isoflavonoides (hormonas),que pueden utilizarse en la industriafarmacutica.RESIDUOS DE COSECHALos tallos secos se usan como combustibleISOFLAVONOIDESpor su gran cantidad de celulosa queAPLICACIONES MEDICINALESproporciona un buen poder calricoLos quinolizidinicos (lupininaespartena, etc) se emplean paracontrolar ectoparsitos (garrapatas) yparsitos intestinales de los animales.SEMILLA TARWI DESAMARGADOLa espartena tiene efectoscardiovasculares, es tnico cardiaco,antiespasmdico y sedante, la dosis de Alimento humanoBebidasuso Farmacolgico es de 0.10 - 0,20 gpor da.Mote de tarwi, guisosJugo deALCALOIDES(pepin), purs, salsas, papayacebiche serrano, sopas con harina(crema de tarwi), postresde tarwiHARINAHarinaALMIDN ACEITEProtena(mazamorras conCRUDAInstantneaaisladaAlmidonesComestible naranja) Panes, Desayunos,modificados galletas,mezclas Colas LECITINA AminocidosinstantneasPlasticos Cremas tortas.Fosfolpidos, Leche de tarwi En salmueracolina, inositol, Alcoholfsforo y vitaminaE. 12. Snacks de tarwi(en salmuera y salmuera picante) 13. ElixirEye detoxiluminador ChochocontourBalmCrema iluminadora parael rostro que contieneChocho Balm provides fast and Este gel fresco compuesto deextracto de tomate y effective symptomatic reliefpptidos de protenas de tarwitarwi.from pains, back pain, strains,blanco, de almendras dulces y strains, cramps lumbago and extracto de castao de indias, El tomate es rico en reactiva la micro circulacin yvitaminas A, B y C.muscle cramps. After a hard favorece la desaparicin de ojerasdays work, massaging with El tarwi mejora lay bolsas. chocho balm provides relief.micro-circulacin y Despus de 28 das deayuda a alizar el relievetratamiento, los test hancutneo. demostrado una reduccin de 85% de las ojeras y 92% de las bolsas. 14. Desamargado del tarwi (Mtodo tradicional) Recepcin y Pesado Seleccin y ClasificacinPor tamao Impurezas (residuos de cosecha, tierra o piedrecillas) Agua potable:Tarwi= 6:1 RemojadoTiempo: 12 -24 horas (los granos adquieren mayor volumen)Agua potableTiempo: 1-2 horas, con dos cambios de agua (cada 30 minutos)Coccin AlcaloidesCorriente de agua de ro En saco o costalillo, durante 4-5 das, hasta cuando no Desamargado presenta sabor amargoAlcaloidesCambio diario de agua 15 dasSecadoExpuesto al sol, de 3-4 das. Almacenado Mote de Envasadotarwi 15. Desamargado de tarwi (Mtodo semi industrial) Semillas de tarwi ClasificacinEn un cilindro, segn su pesoAguaHidratacinEn un canal por donde discurre agua, durante 18-24 horasAgua, sal, Coccin En una olla a presin, durante 40 minutos, cambio de agua 2 vecesceniza o calAgua LavadoEn un cilindro, durante 36 horas, agitado mecnicamenteSecadoDurante 24 horas, hasta humedad: 8%Semillas frescasContenido deNota:Semillas secas Se considera que un contenido dealcaloide< 0,02% 0,02% de alcaloides remanentes Moliendadespus del desamargado es el lmite que se puede aceptar como Harina de tarwiseguro para el consumo humano 16. PLANTA DESAMARGADORA DE TARWI Capacidad: 100 kg de tarwi seco/da 17. Otros mtodos dedesamargado Extraccin por medioEstosmtodos,de alcohol. resultan ms Extraccincostosos quesimultnea de aceitesel mtodoy alcaloides.tradicional 18. Determinacin de alcaloidesen semillas de tarwi Titulacin Fotometra Cromatografa (separacin de alcaloides). 19. Tarwi en salmuera Semillas de tarwiSeleccin y ClasificacinGranos en mal estado Hidratacin18 horas, en un canal por donde discurre aguaCoccin En una olla a presin, 40 minutos, dos veces.Lavado 1 a 2 horas, en un recipiente, agitado mecnicamenteEnvasado y ExhaustingAdicin de Salmuera y CerradoEsterilizado EnfriadoCuarentena 20. Leche de tarwiSemillas de tarwi (desamargado)LavadoAceite de palma,azcar,A complementos vitamnicos yAgua Remojo18 horas, c/recambio minerales, lecitina, Formulado fosfato triclcico,estabilizantes, saborizantes, etc. Descascarado CscaraHomogeneizado EscaldadoT Ebullicin/5 min.EnvasadoAgua Licuado Esterilizado Filtrado Torta Enfriado Coccin T Ebullicin/5 min.Leche de tarwi A 21. Extraccin de aceite de tarwi Semillas de tarwi (Contiene de 20-25 % de grasa y 3.45% de alcaloides)LimpiezaDescascarado Cscara (0.93%Alcaloide) Semilla sin cscara ForrajeAguaCoccin LaminadoHexanoTorta de tarwiAlimento para aves Extraccin (4.05% Alcaloide) (en pequeas cantidades) HexanoExtraccinTorta sin alcaloidesAceite crudo(0.14% Alcaloide)ForrajeAceite crudo 22. Purificacin del aceite de tarwiAceite crudoGomas, tocoferoles, cidos grasos libres,aldehdos, alquenos, butenos y pentenos) 1% de agua, 0.05% de cido fosfrico Separacin de lecitinasMezcla durante 20 minutosEmulsin gelatinosaCentrifugadode lecitinas 0.07 % cido fosfrico Mezcla I20min Gomas 0.01% cido ctrico Mezcla II20min0.02 % cido clorhdrico + Mezcla III 20min0.4 % agua 15 % aguaCentrifugado I Alcaloides 10 % aguaCentrifugado IIAlcaloidesAceite crudo sin alcaloides 23. Refinacin del aceite Aceite crudo sin alcaloides Hidrxido de Na 65 85 C. Neutralizacin cidos grasos libre y fosftidosBlanqueo Sustancias insaponificablesAntioxidantes Eliminacin de oloresColorantes (betacaroteno) Componentes voltilesAceite comestible( 5 ppm de alcaloides) 24. Preparacin de aislado de protena de tarwiTarwi PrensadoAceiteTarwi:agua = 1/15Suspensin NaOH 1N AlcalinizadopH 8.7 , C/agitacin durante 60min.Centrifugado Carbohidratos y residuos no proteicosSobrenadanteHCl 1NPrecipitadopH 4.5, C/agitacin durante 15 min.CentrifugadoPrecipitado de Protena Sobrenadante Agua Centrifugado LavadoSueroNaOH 0.1 N Neutralizado pH : 7 SecadoProtena del tarwi (Contenido de protenas: 90% b.s.) 25. Elaboracin de harina instantnea de tarwiSemilla de tarwi TrituradoDescascarado Cscara de la semilla, germenLaminado HexanoExtraccin de aceiteHexanoEliminacin del solventeLicor TortaEliminacin del solventeTorta desgrasada Aceite crudo SecadoAlcaloidesEliminacin del solvente Extraccin del alcaloideAlcoholEliminacin del solventeAguaLavado Secado Separacin de los alcaloidesExtrusinVapor AlcaloidesSecadoMoliendaHarina instantnea de tarwiEnvasado 26. Examen:02-06-2012 27. GRACIAS Ing. Did Juan Flores Cruz