el maravilloso tarwi: la cenicienta de los andes

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El maravilloso Tarwi: la cenicienta de los Andes

Tarwi, chocho o lupino. Imagen: Wikipedia

Por Payo Pauch

16 de marzo, 2014.- En los últimos tiempos mucho de los alimentos andinos y amazónicos hanadquirido reconocimiento a nivel mundial, brillando con luz propia, como la quinua, kiwicha, maca,sacha inchi, camu camu etc. Cuya importancia nutritiva y medicinal son más valorados y conocidosen el exterior que en nuestro propio país.

Es así que se viene cultivando e industrializando la arracacha en Brasil, la quinua en EE.UU. y otrospaíses europeos, la oca en Nueva Zelanda, el yacón en Japón, achira en Vietnam, entre otros.Mientras que en el Perú todavía subsiste ese matiz peyorativo de estigmatizarlo como “comida deindios” o “comida de la sierra”, pese a que la mayoría de la población urbana es andina prefierenconsumir alimentos citadinos como el arroz, trigo y fideos.

Por lo que las comunidades campesinas, los verdaderos guardianes de esta rica biodiversidad dealimentos, siguen aguardando ser visibles e incluidos y se lamentan de la falta de apoyo técnico ycrediticio, la falta de mercado para sus productos, del agotamiento y erosión de sus tierras, de lafalta de protección y valorización de sus semillas, y sobre todo la falta de visión gubernamentalsobre la seguridad y soberanía alimentaria del país, prefiriendo impulsar la importación de alimentosbaratos en desmedro de la agricultura nacional, especialmente de la postergada agricultura familiarcampesina.

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En este artículo tratamos de rescatar la existencia del tarwi, chocho o lupino, una leguminosa andinaconsiderado el alimento vegetal más completo de la tierra, por su alto contenido de proteínas ylípidos.

El tarwi (lupinus mutabilis) es originario de los andes del Perú, Bolivia, Ecuador, cultivándosetambién en menor cuantía en Colombia, Chile y Argentina.

Es una de las pocas leguminosas domesticadas por el antiguo peruano, se han encontrado semillasen tumbas de la cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.

En la actualidad se cultiva en las regiones de Cusco, Puno, Ancash, Junín, Cajamarca y Ayacucho, enpequeñas extensiones y escasos rendimientos.

Es una planta herbácea que crece en suelos ácidos o de baja fertilidad, en zonas ubicadas entre2000 y 3800 m.s.n.m., en valles interandinos y pisos de altura como el altiplano. Tiene comocaracterística preservar la fertilidad de los suelos mediante la fijación del nitrógeno en la tierra por loque está en capacidad de aprovechar terrenos marginales o en descanso.

Bondades alimenticias y medicinales

La mayoría de los peruanos desconoce las excelentes propiedades del tarwi, este maravillosoalimento es una rica fuente de proteínas entre 39 y 50% según las variedades (por 100grs. delproducto en granos), frente a la quinua que tiene 14% y la kiwicha 13% de proteínas. Podría ser elsuplemento perfecto de la carne y el alimento ideal para los niños y madres gestantes.

En grasas contiene entre 20 y 25%, esencialmente ácidos grasos insaturados de calidad semejante ala del maní, por lo que se puede obtener aceite comestible.

Es rico en lisina, pectina, minerales como hierro, calcio, fósforo, zinc, sodio, vitaminas A, B, E, entreotros. Con un alto valor energético mayor al de la quinua y kiwicha.

En la cocina tradicional hay una variedad de potajes en base al tarwi, el exquisito ajiaco o puré (queno dejo de degustar cuando visito Cusco), en guiso, sopa, ensalada, torreja, humita, pepián, leche detarwi (contiene mayor proteína que la soya) etc.

Lamentablemente es desaprovechado por los programas sociales para la alimentación de los niñosen combinación con cereales o verduras, ya que cubre las necesidades proteico-energéticas, asícomo de vitaminas y minerales.

Como medicina, la farmacopea andina tradicional recomienda el tarwi en caso de afeccionescardíacas, males renales, control de la diabetes, así como una potente bebida contra la resaca entreotros.

El único inconveniente o desventaja de este alimento es el trabajoso proceso de desamargado previopara ser consumido, pues se tiene que eliminar las sustancias amargas y tóxicas que contiene con elhervido de las semillas y luego con el lavado con agua de río o de manante, siendo este un factorinfluyente en la declinación de su cultivo y difusión.

Pero teniendo en cuenta el avance tecnológico, el desamargado del tarwi podría innovarse utilizandonuevas metodologías o técnicas.

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Imagen: http://munakuykichaynita.blogspot.com/2013/02/el-tarwi.html [1]

Potencialidades agroindustriales

Del grano seco desamargado se obtiene harina de tarwi que se puede usar en la industriapanificadora como complemento de la harina de trigo, elaborando pan fortificado, galletas etc.

Por su alto contenido de grasas insaturadas se puede producir aceite comestible. Es así que a finesde la década del setenta se desarrolló el “Proyecto Lupino”, implementando una fábrica piloto deaceite de tarwi en la provincia de Cañete (Lima), pero duró poco tiempo por la falta de incentivos ymayor investigación técnica.

Asimismo se puede obtener carne vegetal (con gluten de trigo y proteína de tarwi), queso mixto,pasta para fideos, leche fortificada en combinación con otros cereales etc.

Tradicionalmente se utiliza los alcaloides (agua amarga del tarwi) como insecticida, pesticida orepelente para tratar enfermedades del ganado o para el control de plagas de cultivos.

A pesar de existir una amplia bibliografía y estudios de investigadores nacionales y extranjeros, estevalioso alimento andino se encuentra relegado, marginado y con el tiempo tal vez en camino a suextinción.

Esperando ser promocionado y difundido como el alimento capaz de contribuir en la solución delproblema alimentario y de la desnutrición infantil que aqueja al país y dejar de ser la cenicientaolvidada de los andes.

El desinterés de los gobiernos de los países andinos, por promover su cultivo y consumo no hacemás que traslucir la miopía de sus gobernantes y la falta de políticas y programas por recuperar ydifundir los cultivos andinos ancestrales, que es la garantía de nuestra soberanía y seguridadalimentaria y una forma de afrontar el cambio climático.

Se requiere una alternativa alimentaria sostenible, es decir alimentar mejor a la población a partir delos recursos propios del país, con precios accesibles a la mesa popular y no como sucede con la tanpromocionada quinua cuyo costo es altísimo dejando de ser consumido hasta por los propios

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campesinos “gracias” al libre mercado y a la agro exportación.

Referencias:

Tapia, Mario E. 1993 Semillas Andinas. El Banco de Oro. Concytec, Lima-Perú.

Alfaro Denus, Gonzalo 1997 El Mundo Andino y sus Alimentos. En Alimentos del MundoAndino. Universidad Mayor de San Simón, Condesan, Cip, Lima-Perú.

Salis, Annette 1985 Cultivos Andinos ¿Alternativa alimentaria popular? Centro de EstudiosRurales Andinos “Bartolomé de las Casas”, Cusco-Perú.

Repo-Carrasco, Ritva 1988 Cultivos Andinos. Importancia Nutricional y posibilidades deprocesamiento. Centro de Estudios Rurales Andinos “Bartolomé de las Casas, Cusco-Perú.

Tríptico informativo de la ANPE PERÚ: Dar clic en la imagen para agrandar.

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