Trabajo final de procesos qumicos

Trabajo final de procesos qumicosMaestro: Carlos Alumnos:Onofre de los santos Alejandra FtimaMoreno Galindo Jos Raymundo Identificar y describir las operaciones unitarias en la fabricacin de un producto

Objetivo:

Mermelada de durazno:Producto:

Descripcin:Propiedades principales:

Principales usos:

Disfrutar de su delicioso sabor en galletas y panes tostados como un postre espectacular.

Materia prima:

Procedimiento:

Algunas empresas que fabrican este producto son:

Diagrama de flujo:

Maquinaria a nivel industrial:MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIN

Un Lavador de frutas:Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada, escobillado y esfregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades.

02. Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aqu dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables, esto para la preparacin de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.03. Un Tanque o Tacho para Escaldar:Olla escaldadora de frutas para el blanqueamiento por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin. Esta son equipadas con quemador y soporte para Cozinador a gas y las hay por accionamiento elctrico, la que mas se acomode a los costos.04. Una Despulpadora de Frutas:Hoy la fabricacin de mermeladas ya exige un padrn de calidad y de presentacin visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en su textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, ser necesario el hacer la operacin manual y pasando la fruta molida por cedazo. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de calidad para usar como materia prima. Aqu recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.5. Un Tacho Cosinador y Batidor para Dulces:Tambin denominado tacho dulcero, Es equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de produccin, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento elctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparacin y el ajuste a las normas sanitarais con buenas practicas de fabricacin. Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o mini industria.06. Un Equipo Pasteurizador:Unidad p/esterilizar embalajes de vidrios y utilizada para pasteurizar, es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la presencia del aire al momento de cerrar, consiguiendo que se alcanceuna mejor conservacin y durabilidad en el producto final.Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulacin. Capacidad para 12/16 frascos por proceso, ya seria adecuado para esta pequea fabrica.

Operaciones unitarias:

Conclusin:Referencias bibliogrficas: