21/02/2011

3º “F” Matutino

Conservación de alimentos

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación,

enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

Los conservadores químicos son sustancias que se añaden para proteger los alimentos y su finalidad principal es inhibir el

desarrollo microbiano de levaduras, hongos, bacterias.

Ejemplos de Conservador

Quimicos.

Agropec

Benzoato de sodio

Conserplus

Diprogel Trigo

Lactiplus

Propionato de Calcio

Propionato de Sodio

Supreme

Agropec (Propionato de Amonio)

Características:Es un producto que se utiliza como conservador específicamente en alimentos balanceados para animales. Inhibidor que cubre una amplia gama

de hongos, bacterias y levaduras. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Líquido ligeramente amarillento con característico olor a amoníaco.

Modo de Empleo:Se atomiza sobre los ingredientes del alimento durante el proceso de mezclado, Se recomienda utilizar guantes para su manejo y el equipo de protección adecuado.

Benzoato de sodioCaracterísticas:También conocido como benzoato de sosas o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y

se usa generalmente para conservar los alimentos. Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante.

Modo de Empleo: Se agrega junto con los demás ingredientes al inicio del proceso. Se recomienda disolverlo previamente en agua, para su mejor incorporación. Su efectividad aumenta al disminuir el pH.

Se aplica en: Jugos, Bebidas refrescantes, Sidra, Néctares, Jarabes, Yogurt, Margarinas, Salsas y aderezos, Purés, Jaleas, Mermeladas, Conservas, Rellenos, Condimentos, Encurtidos.

ConserplusCaracterísticas:Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de

fermentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción.

Modo de Empleo:El Conserplus se añade junto con los demás polvos, al hacer el batido o masa.

Se aplica en Panes leudados por levadura, Pastelería, Panquelería, Galletería y tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohólicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos,

Mermeladas, Jaleas, Jarabes y quesos.

Diprogel TrigoCaracterísticas:Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto. Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de

anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la tortilla mayor flexibilidad.

Modo de Empleo:Se adiciona directamente con el resto de los ingredientes, al momento de elaborar la masa.

Se aplica en Tortillas de harina de trigo.

LactiplusCaracterísticas:Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido prociónido y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos.

Modo de Empleo:Se aplica según el tipo de producto que se desea conservar.

Se aplica en Quesos, leche, crema, yogurt, otros productos lácteos.

Propionato de CalcioCaracterísticas:Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de fermentación y de hongos. Se digiere fácilmente y es metabolizado en la

misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.

Modo de Empleo:El Propionato de Calcio se añade junto con los demás ingredientes al elaborar el producto.

Se aplica en Panes leudados por

levadura, Tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohólicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos, Mermeladas, Jaleas, Jarabes, Quesos, Alimento para ganado.

Propionato de SodioCaracterísticas:El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de fermentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el

polvo para hornear.

Modo de Empleo:El Propionato de Sodio se añade junto con los demás ingredientes de preparación.

Se aplica en Panes leudados por levadura Pastelería, Panquelería, Galletería y tortillas de harina de trigo, Bebidas no alcohólicas, Dulces, Gelatinas, Budines, Rellenos, Mermeladas, Jaleas, Jarabes y quesos.

SupremeCaracterísticas:Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de

microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.

Modo de Empleo: Se añade junto con el agua que se utiliza para preparar la masa, si se parte de harina de maíz, se dosifica junto con el agua de molienda si se parte de maíz nixtamal izado, o se adiciona a la masa fresca, si se parte de ésta, en el momento de su amasado previo a la elaboración de la tortilla. Se recomienda utilizar guantes y gogles para su manejo. Su almacenamiento genera sedimentación de los cristales en suspensión o cristalización, por lo deberá agitarse antes de usar.

Se aplica en Tortillas, Sopes, Tlacoyos, Tamales, Maíz