El trabajo de campo a entregará con la participación 02 estudiantes por grupo y se denominará  “GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA CAFETALERA Y SUS CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LA REGIÓN”.

El trabajo debe ser presentado el día Martes 01 de Diciembre

Cada trabajo deberá contemplar por lo menos los siguientes aspectos:

Portada: debe contener el título comprensible, claro, preciso y representativo del 

trabajo), nombre de los autores y nombre del docente.

Introducción: Se realizará una breve descripción del tema tratado y se expondrá la principal conclusión alcanzada.

Desarrollo del tema

Conclusiones: se expondrán con una redacción clara. Se pueden resaltar 

resultados positivos, negativos, cuestiones pendientes, etc. 

Anexos: contienen información que puede ser relevante para el desarrollo del 

trabajo. Por ejemplo: tablas, fotos, esquemas, etc.

En el presente trabajo de campo trataremos sobre una industria cafetalera que pudimos investigar durante nuestro viaje de estudio a la merced, chanchamayo. debido a que la información recolectada no consigue explicar a fondo varios detalles de esta empresa cafetalera, hemos considerado algunos aspectos, que desarrollaremos a continuación, como los más importantes para entender y comprender la labor de esta industria.

Mercado

Green Gold posee un mercado local, reducido a las zonas de la ceja de selva, entre ellas la provincia de chanchamayo. por ello es que en las tiendas limeñas no conseguiremos café producido por esta industria.

la empresa Green Gold, visitada el tercer día de nuestra visita a chanchamayo, no es exportadora del producto procesado pues se requiere de una estandarización, es decir, una especie de certificación en productos alimenticios para permitir las transacciones internacionales.

por otro lado, sí es exportadora del grano verde. Esto quiere decir que esta empresa realiza una exportación primaria: de materia prima.

PROCESOS DEL CAFÉ GREEN GOLD

COSECHA

Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso, están listas para ser cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha cada cereza individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar todas las cerezas del árbol, éstas son puestas en sacos y luego transportadas en burros o mulas

DESPULPA

Las cerezas son luego procesadas en el único medio mecánico que disponen los granjeros: la máquina despulpadora. Esta máquina separa la pulpa de las semillas que se encuentran en el centro de cada cereza. Los dos granos que se encuentran en cada cereza son planos en un lado y redondeados en el otro. La pulpa o cobertura roja es devuelta al suelo para ser utilizada como abono, mientras que los granos, aún envueltos en una dura cáscara apergaminada, son puestos en enormes tanques de concreto.

FERMENTA

Aquí se colocan en remojo en agua fría de montaña durante 24 horas. El remojo provoca una suave fermentación, vital para el aroma del café

SECADO

Cuando culmina el proceso de lavado, los granos deben ser secados. Para ello, son recogidos y puestos en grandes canastas de mimbre. Luego son esparcidos en grandes terrazas al aire libre, donde son dados vuelta una y otra vez hasta que el sol y el aire los seca por completo. Es necesario cubrir los granos cuando llueve y durante la noche.

Proceso industrial

Viveros Limpiado de malezas Agosto: mes de florecimiento Cerezo: fruto del café. Cosecha (abril – mayo) Reservorio: Almacén Aplicación de agua Despulpado: Separación de cáscara del grano Fermentado: Mucílago se desprende del grano y se tuesta luego. Lavado Secado

Pilado: granos de café salen pelados y pulidos Selección manual por tamaño. - método: zarandeo Tostado Molido Empaquetado (en aluminio trilaminado)

Beneficio

la población de la región se beneficiará directamente con el consumo del producto; pues es distribuida, en diversos establecimientos como los restaurantes, para la venta.

en los alrededores de la plaza de armas de Oxapampa, se ubicaba un restaurante-cafetería donde estaba disponible la adquisición de café Green Gold en sus diversas formas y empaques (Premium, clásico, etc.). por lo tanto, es una oportunidad para que turistas y visitantes puedan degustar y llevarse consigo un envase del exquisito café nacional.

Conclusiones

durante nuestro viaje de estudios a la ciudad de la merced, chanchamayo, hemos podido apreciar el trabajo realizado por una (de las varias) industrias cafetaleras del Perú. no sólo hemos podido constatar la delicadeza y cuidado durante el proceso industrial del café, sino también el valor de este recurso en nuestro país (6to mayor productor de café en 2011). si bien el mercado de Green Gold no es internacional, el impacto en la comunidad cercana es valioso pues da a conocer a los turistas que visitan estas zonas: el café peruano, principal producto agrícola de exportación en el Perú.

HIGHLAND COFEE

Se dedican básicamente a la producción, industrialización y exportación. Actualmente exporta 93 variedades de productos como: café, cacao, sacha inchi, chips de plátanos, mermeladas jugos, frutas confitadas e deshidratadas y licores exóticos. Exportan a países como Francia, suiza Finlandia, Dinamarca, Italia y Alemania

Su principalmente producto exportado es el café Misha. Este animalito ingiere el café y al no poder digerirlo lo expulsa entero, del cual dentro del excremento proceden a clasificar, lavar, secar, pelar y tostar el café. Al final obtenemos el café más exótico del mundo y el más caro porque justamente los granos de café están dentro del estómago del animalito los ácidos gástricos se filtra al núcleo y eso hace que el café sea menos amargo, y como el animalito no solo se alimenta de café sino también de frutas y vegetales y todos los aromas que están en el entorno del grano también se filtra en el núcleo y eso hace que en tasa el café sea más delicioso

DIFICULTADES EN LA EJECUCION

El clima variado de la provincia de chanchamayo durante la ejecución del proyecto tuvo incidencia calorimétrica variable, por lo que se tuvo incidencia calorimétrica variable, por lo

que se tuvo que hacer reajustes a la cámara deshidratadora y al sistema fotovoltaicos en su instalación, para obtener los logros planteados del proyecto

ECOLOGIC COFEE

Es una organización ubicada en el valle de la selva central Chanchamayo y Villa Rica – Perú representa a productores con una alternativa en la actividad principal que es el cultivo de café orgánico certificado y su articulación de mercado a nivel mundial. En la actualidad se está trabajando con compañías Nacionales y extranjeras como de Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y Japón.

Su mayor exportación es el café verde a Europa, Japón, EE.UU, posicionándose en el mercado internacional, se diferencia por la alta disciplina que ellos tienen como empresa, como organización teniendo un objetivo aplicando estrategias para un largo plazo.

ANEXOS

GREEN GOLD

HIGHLAND COFEE