tecnologo en procesamiento de alimentos

Modelo deMejora

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMAPRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICATECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

VERSIN: ESTADO:DURACIN

MXIMAESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

18 meses24 meses

1 EN EJECUCIN

NIVEL DEFORMACIN:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS921321

TECNLOGO

Lectiva

Prctica

JUSTIFICACIN:

El programa Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos se cre para brindar al sector productivode Alimentos, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionalesque contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismoofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas de la Red Agroindustrial con el cualdesarrollarn las competencias y potencialidades para que participe activamente en la solucin deproblemas tcnicos y tecnolgicos relacionados con la transformacin y elaboracin de alimentoscon produccin ms limpia, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnologa en Alimentos.Para todo el pas y zonas muy especificas, el programa de formacin est orientado a fortalecer laslneas de produccin, transformacin, diseo y desarrollo de nuevos productos, de forma abierta yadaptable a las necesidades y disponibilidad de las materias primas del rea de influencia para sufortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional y nacional dependiendo engran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a ladinmica del sector.El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms quecontenidos, potenciando la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,solidaria y emprendedora, con lneas de trabajo en la formacin por proyectos que generanexpectativas en la bsqueda de soluciones a necesidades actuales del sector agroindustrial dealimentos con una fundamentacin tica que les fortalece la capacidad de transformar las materiasprimas, con aplicacin de las BPM y prcticas ambientalmente responsables y sustentables conrespeto a la naturaleza para la obtencin de productos dentro de los parmetros establecidos por lalegislacin vigente. Capacidad de manejar personal a su cargo y formacin investigadora en lasreas de las ciencias bsicas y administrativas que lo hacen pertinente y coherente con su misin,innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente laproductividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

REQUISITOS DEINGRESO:

-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado).-Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento deidentidad.

Pgina 1 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



DESCRIPCIN:El programa ofrece lineamientos para la elaboracin y procesamiento higinico de alimentosaplicando normas y sistemas de calidad vigentes, contiene actividades que orientan el manejo,clasificacin, caracterizacin, composicin, anlisis fisicoqumicos, biolgicos y organolpticos dematerias primas, insumos y alimentos, conceptos bsicos para la estandarizacin de formulacionesy procesos

COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.240201502OPERAR LOS PROCESOS TRMICOS SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO.270403004VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDADESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES.270403016

GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOSOBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA270403038CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN ESPECIFICACIONES DELCLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN270501013RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN FICHA TCNICA290801009ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICASDE ALMACENAMIENTO290801010

ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN290801022COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOSPOR LA EMPRESA291101053

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL240201500

APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y TABACOOCUPACIONES

QUE PODRDESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOREl programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por:Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, talescomo: Ingeniero de alimentos, y/o, Tecnlogo en procesamiento de alimentos, y/o profesiones y/otecnlogos afines en Procesamiento de alimentos. Profesional en Administracin, mercadeo y/oTecnlogos en reas afines.

RequisitosAcedmicos

mnimos

Pgina 2 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesinEspecialista o experto en Procesamiento de Alimentos

Experiencialaboral y/o

especializacinen...

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Competenciasmnimas

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

240201501

VERSIN DELA NCL

1

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)180 horas

DENOMINACINENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,ETCCOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOSENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

Pgina 3 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOSCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICALEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICOCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICO

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.

Pgina 4 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.


DENOMINACINCDIGO:

240201502

VERSIN DELA NCL

1


PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.



DENOMINACINREPRODUCIR EN INGLS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTAIDEAS O CONCEPTOSENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ARTCULOSDE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PGINAS WEB, ETCLEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MS ESPECFICO, EN INGLS GENERAL Y TCNICOBUSCAR DE MANERA SISTEMTICA INFORMACIN ESPECFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLS, MASESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TCNICOIDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS ENINGLSRELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODOQUE LA COMUNICACIN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES

Pgina 5 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLS SOBRE TEMAS DE INTERSPERSONAL Y TEMAS TCNICOSCOMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLS QUE TRATAN DE TEMAS TANTOCONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARCTER TCNICO, SIEMPRE QUE ESTN DENTRODE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIN

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS*Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da*Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo*Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres*Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo

*Vocabulario tcnico o temas indispensables:-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones-Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo-Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin-La prensa-Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad.*Contenidos:-Used to, en todas las formas-Perfect present tense: Simple y continuoFuture: Perfecto, simple y continuo-Simple past tense: modos pasivo y activo-Simple present tense: modos pasivo y activo-Modal verbs: Utilizados en suposiciones.-Adjectives y prepositions: Ubicacin-Ubicacion de Verbos y preposiciones.-Superlatives: adjetivos y adverbios-Adverbs conjuntives-Mixed conditional.-Expresions: para indicar posesin.-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito.-Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.-Adquisicin de multi-word verbs


-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado-interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls-Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y corts-Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado-Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales complejas.-Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin.-Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin.

Pgina 6 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



-Reconocer vocabulario tcnico intermedio-Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con temas de la especialidad y quecontengan vocabulario especializado o tcnico.-Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobretemas especializados-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad.-Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.-Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto.-Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto.-Identificar significados que no estn explcitos en el texto.-Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle,-Presentar a otros y hacer comparaciones.-Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado.-Expresar con claridad puntos de vista-Describir procesos-Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.-Hacer recomendaciones.-Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del da-Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares-Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en ingls.-Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado-Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en ingls.-Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos tcnicos de su profesin en un debate.-Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su profesin.-Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico.-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.-Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas.-Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesin.-Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su profesin.-Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos.-Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin, programa, clase, etc.; referido a suprofesin.-Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto.-Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha escuchado o en un texto que haledo.-Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls.-Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.-Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls.-Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este no est explicito.

Pgina 7 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora




DENOMINACINCDIGO:

270403004

VERSIN DELA NCL

2


OPERAR LOS PROCESOS TRMICOS SEGN LOS REQUERIMIENTOS DELPRODUCTO.



DENOMINACIN27040300401 APLICAR PROCESOS TRMICOS EN LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS GARANTIZANDO SUINOCUIDAD SEGN PARMETROS TCNICOS ESTABLECIDOS.27040300402REALIZAR SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS ALOS PROCESOS DE TRATAMIENTO TRMICO PARA GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO DE LACALIDAD DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA ETAPA DE PRODUCCIN.27040300403ELABORAR INFORMES DE LAS NOVEDADES RELACIONADAS CON LA APLICACIN DE LOSMTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS, GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LA INFORMACINREGISTRADA SEGN NORMAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSCaractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas, trazabilidadPrincipios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin (temperatura presin, calor, calora, calor latente, calorespecfico, humedad relativa, entalpa; fluido, viscosidad caudal, manejo de carta psicromtrica.Principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin)Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado, pasteurizacin, coccin,esterilizacin, ultra pasterizacin, deshidratacin, secado, ahumado)Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altas y bajas temperaturas, atmosferasmodificadas y controladas, parmetros tcnicos, normatividad vigente.Ingles tcnico.Variables de proceso: Concepto, conversin de unidades de presin, volumen, longitud, masa, temperatura.Registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos,tcnicas y aplicacin)Equipos e instrumentos: Tipos, caractersticas, fichas tcnicas, manuales (Interpretacin y aplicacin).


Pgina 8 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Alistar equipos e instrumentos para la conservacin de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicosPreparar instalaciones para la aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos por altas y/o bajas temperaturassegn el tipo de alimento y la normatividad vigente.Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presin, temperatura, tiempo y caudales de acuerdo a lascondiciones de proceso.Ejecutar tcnicas de conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicosOperar equipos e instrumentos en procesos de conservacin de alimentosRealizar lecturas de medicin de las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa.Monitorear las variables de presin, temperatura y caudal peridicamente de acuerdo con los parmetros establecidos enla empresa.Confrontar las variables de temperatura, presin y caudal de acuerdo con el manual de operacin del equipo.Reportar las anomalas presentadas a la instancia correspondiente.Reportar desviaciones identificadas de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendomedidas de correccin y mejora.Supervisar la organizacin del puesto de trabajo.Manejar el vocabulario de ingls tcnico para interpretacin de manuales.Diferenciar los trminos tcnicos en idioma ingls de los diferentes equipos para procesamiento de alimentos.Registrar los resultados de los controles de las variables segn los procedimientos de la empresa

4. CRITERIOS DE EVALUACINDescribe las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipode alimento y la normatividad vigente,Selecciona tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipode alimento y la normatividad vigente.Alista equipos e instrumentos para la aplicacin de tratamientos trmicos en las diferentes etapas del proceso deconservacin de alimentos.Maneja sistemas y tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en las etapas de produccin yconservacin de alimentos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente.Interpreta manuales y fichas tcnicas en espaol o ingles, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservacin dealimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicos.Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de produccin y conservacin de alimentos de acuerdocon la normatividad vigente.Supervisa el funcionamiento, operacin y manejo de equipos de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn eltipo de alimento y la normatividad vigente.Aplica tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en la produccin y conservacin de alimentos.Supervisa el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los parmetros establecidos por laorganizacin.Registra lecturas de medicin de variables en los procesos de conservacin de alimentos segn procedimientos de laempresa,Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas prcticas de manufactura segnlos resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento trmico.Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en elsistema de control de la inocuidad de los alimentos con tica y responsabilidad.

Pgina 9 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora




DENOMINACINCDIGO:

270403016

VERSIN DELA NCL

2


VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DECALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIASVIGENTES.



DENOMINACIN27040301601REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS PARA ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD SEGN LOSPROTOCOLOS O PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.27040301602REALIZAR LOS ANLISIS DE CALIDAD SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.27040301604REPORTAR LA INFORMACIN CONSIGNADA COMO RESULTADO DEL ANLISIS Y MONITOREO DELOS PROCESOS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.27040301603MONITOREAR LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN, BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA YLIBERACIN DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA POLTICAEMPRESARIAL.27040301605VALORAR LOS RESULTADOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN LANORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSAnlisis de laboratorio: Tipos, Tcnicas, Procedimientos, Equipos.Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin.Buenas Prcticas de Laboratorio (BPL)Normas de bioseguridad (Ambientales y de Laboratorio): conceptos de seguridad industrial y Salud ocupacional, uso deelementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos.Reactivos Qumicos: manejo, almacenamiento, hojas de seguridad.Tcnicas de limpieza y desinfeccin en equipos de laboratorio: conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras,desinfectantes, manejo y aplicacin, protocolos de Limpieza y Desinfeccin.Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio.Manejo y conversin de Unidades.Muestreo: Concepto, tcnicasMicrobiologa: Conceptos, caractersticas, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, origen de losmicroorganismos en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, mtodos de prevencin, tcnicas dedeteccin, microbiologa predictiva, tipos de alteraciones microbiolgicas en los diferentes grupos de alimentos, manejo demuestras.Medios de cultivo: tipos, preparacin, manejo.Anlisis Fsico-Qumico: reacciones qumicas, estequiometria, tcnicas analticas, manejo de equipos y

Pgina 10 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



material de laboratorio, manejo de muestras, parmetros fsico-qumicos por grupo de alimentos, normatividad para losparmetros evaluados, tratamiento y disposicin de residuos qumicos.Anlisis Sensorial: los sentidos, caractersticas sensoriales, condiciones de laboratorio, preparacin y manejo demuestras, jueces sensoriales, pruebas analticas y no analticas, manejo y disposicin de residuos generados.Flujogramas del proceso: caractersticas, tipos, simbologa, diseo y elaboracin.Informtica: Registros, procesador de texto, hoja electrnica.Tecnologas de comunicacin: tipos de bases de datos, tablas dinmicasConocimientos bsicos en estadstica: rangos, medias, desviaciones estndar, grficos y anlisis de datos.Tablas Militares MTL STD 105, MLT STD 414: Criterios de aceptacin y rechazoConceptos: atributos, variables, causas asignables, causas no asignables.Diseo estadstico de experimentosVocabulario TcnicoNormatividad Vigente


Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidospor la empresa.Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratoriode acuerdo a los protocolos establecidos por la empresa.Manejar reactivos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridadindustrial y salud ocupacional.Seleccionar materiales de laboratorio identificados segn el tipo de sustancias manipuladas en el laboratorio y losprotocolos establecidos.Utilizar tablas militares para la determinacin de tamao de muestra segn poltica de la empresa.Seleccionar muestras representativas para anlisis de calidad.Tomar las muestras de acuerdo con las tcnicas de muestreo definidas por la empresa.Manipular las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa.Aplicar procedimientos e instructivos para los mtodos de anlisis de acuerdo con las condiciones definidas por laempresa.Controlar el funcionamiento de los equipos de laboratorio de acuerdo con el manual de operacin y polticas delaboratorio..Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.Preparar soluciones y medios de cultivo segn protocolos.Monitorear la condicin del producto en todo el proceso de acuerdo con los requerimientos.Supervisar los puntos crticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidadConfrontar las condiciones del proceso segn los requerimientos del producto.Revisar la ficha tcnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los resultados de proceso que corresponda conlo definido por la empresa y/o cliente.Comparar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos por la empresa.Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma.Realizar grficos de control para el control de procesos.Identificar desviaciones y procesos fuera de control estadstico con base a las Normas Tcnicas Legales y estndares dela empresa.Informar los resultados de los anlisis a las reas correspondientes segn condiciones establecidas por la empresa.

Pgina 11 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Proponer acciones correctivas con base en el monitoreo de los procesos.Utilizar herramientas estadsticas para la toma de decisiones.Revisar el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso segn las normas establecidas por laempresa.Revisar las condiciones de las instalaciones fsicas y equipos y disposicin de residuos slidos que cumplan con lasBuenas prcticas de manufactura.Valorar las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud.Realizar las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas segn las indicaciones hechas por laempresa.Registrar la informacin de los anlisis conforme con las evaluaciones estadsticas.

4. CRITERIOS DE EVALUACINVerifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidospor la empresa.Maneja residuos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridadindustrial y salud ocupacional.Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin segn manuales y polticas de laboratorio.Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.Prepara soluciones y medios de cultivo segn protocolos del laboratorio y fichas tcnicas.Selecciona muestras con base en los procedimientos establecidos en las tablas militares.Interpreta el plan de muestreo de acuerdo con las condiciones y protocolos establecidos por la empresa.Muestrea de acuerdo con los instructivos y procedimientos establecidos por la empresa.Revisa las condiciones del producto en todo el proceso productivo e identifica los puntos crticos de control de acuerdocon las normas de calidad.Realiza anlisis de calidad segn fichas tcnicas y normatividad vigente del producto.Revisa el comportamiento de las variables de proceso y compara con los requerimientos definidos para el producto.Analiza estadsticamente la informacin de los resultados comparndolos con los estndares establecidos por la empresa.Realiza el seguimiento al manejo de las Buenas Prcticas de Manufactura de acuerdo a las normas establecidas por laempresa y el ministerio de salud.Implementa tcnicas para el manejo de los residuos slidos y las instalaciones fsicas y equipos de acuerdo con loestablecido en las Buenas prcticas de manufactura.Analiza los resultados de la implementacin de las buenas prcticas de manufactura y establece recomendaciones para elmejoramiento segn las indicaciones hechas por la empresa.Establece criterios de aceptacin o rechazo para el Lote con base en los procedimientos establecidos.Propone acciones correctivas sobre las desviaciones segn requerimientos y estndares de la empresa.Presenta el informe manual o sistematizado de los resultados de anlisis utilizando tcnicas estadsticas y procedimientosde la empresa.

Pgina 12 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora




DENOMINACINCDIGO:

270403038

VERSIN DELA NCL

2


GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CONLOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA



DENOMINACIN27040303804VERIFICAR EL SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE ACUERDO CONPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.27040303801PROGRAMAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE PLANES Y PROGRAMASDE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.27040303803 DETERMINAR EL PLAN DE CONTROL DE MANEJO AMBIENTAL DEL SISTEMA PRODUCTIVOTENIENDO EN CUENTA LA LEGISLACIN VIGENTE Y CRITERIOS DE PRODUCCIN LIMPIA.27040303805DESARROLLAR LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEGNDISPOSICIONES DEL REA Y DE LA EMPRESA.27040303806APLICAR ESTRATEGIAS PARA LA EVALUACIN Y ADMINISTRACIN DEL TALENTO HUMANO DEACUERDO CON LA LEGISLACIN LABORAL Y SALUD OCUPACIONAL, DESARROLLO Y BIENESTAR DEPERSONAL.27040303802ADMINISTRAR EL PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIN SEGNNORMAS LEGALES Y DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Administracin: concepto, funcin, funciones del administrador, reas funcionales.Planeacin: concepto, tipos, elementos de la planeacin (objetivos, metas, diagramas de programacin, descripcin deprocedimientos y responsabilidades de realizacin, control y verificacin de cada actividad del plan, formatos de registros,documentacin) proceso, y niveles de la planeacin, planes de contingencia.Estndares: Desempeo, cantidad de tiempo y calidad, indicadoresCronogramas de actividades: tipos, elaboracin, importancia, aplicacin de cronogramas de Gantt, caractersticas,ventajas y desventajas.Normatividad sobre Inocuidad de los alimentos: BPM, HACCP, ISO 22000Planes para la produccin de alimentos inocuos: ciclos PHVA, metodologas para la elaboracin (diagramas de Gantt,diagramas de flujo), indicadores de gestin y de calidad.Fundamentos polticos y objetivos de calidad de la empresaConocimiento del producto y requisitos de calidadIndicadores de calidad, inocuidad.

Pgina 13 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Informacin tcnica de los productos, procesos y equipos (diagramas, instructivos, manuales).Desarrollo nuevos productosResiduos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin ambiental.Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas, manejo.Efluentes: Conceptos, manejo, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, qumico) lagunas de oxidacin, tratamientosanaerbicos, lodos activados, filtros de goteo o percolacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESODiligenciar registros de acuerdo con las actividades programadas y parmetros establecidos.Aplicar manuales de procedimientos y funciones segn organizacin de la empresa.Establecer los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos deproduccin.Analizar los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad.Verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los estndares de calidad, HACCP y BPM.Implementar los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad.Monitorear los puntos crticos de control segn los resultados establecidos por el anlisis de riegos elaborado por elequipo HACCP.Disponer el vertimiento de las emisiones de los residuos slidos y/o lquidos y gaseosos segn las normas ambientales.Comparar el cumplimiento del programa de manejo ambiental con los objetivos de la gestin de produccin.Aplicar la legislacin ambiental relacionada segn el desempeo de las funciones.Formular propuestas para la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en la empresa a travsde controles operacionales.Comparar el cumplimiento del programa de investigacin y desarrollo con los objetivos y gestin de produccin.

4. CRITERIOS DE EVALUACINDefine los indicadores de calidad e inocuidad, planes de produccin, programas de produccin.Reconoce los parmetros de calidad de acuerdo con las fichas tcnicas de los productos.Determina los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad.Verifica el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los estndares de calidad, HACCP y BPM.Implementa los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad.Verifica el plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parmetros establecidos mediante el monitoreo delos indicadores de calidad establecidos por la organizacin.Interpreta la informacin de la verificacin del plan de calidad segn protocolos de la empresa.Supervisa las actividades de planeacin y produccin de acuerdo con el plan establecido y las metas empresariales.Interpreta el plan de manejo ambiental establecido por la organizacin.Dispone la planta de tratamiento de aguas residuales industriales de acuerdo con los requerimientos del proceso y de lalegislacin ambiental.Resuelve la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en la empresa a travs

Pgina 14 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



de controles operacionales.Desarrolla en plan de manejo ambiental de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental.Monitorea el desarrollo del plan ambiental segn procedimientos de la empresa.Compara los resultados de la aplicacin del plan de manejo ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.Desarrolla productos de acuerdo con los parmetros establecidos por el equipo de investigacin.Evala los productos desarrollados de acuerdo con las fichas tcnicas de los productos.Determina los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos deproduccin.Registra la informacin manual o sistematizada de la gestin de los planes y programas de produccin segnprocedimientos de la empresa.


DENOMINACINCDIGO:

270501013

VERSIN DELA NCL

1


CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGNESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN



DENOMINACIN27050101304ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CON ELMEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y LA POLTICAEMPRESARIAL.27050101301DETERMINAR TIPOS Y CANTIDAD DE MATERIAS PRIMAS ADITIVOS E INSUMOS REQUERIDOSPARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO SON LAS POLTICAS DE LA ORGANIZACIN Y LANORMATIVIDAD VIGENTE27050101302REALIZAR LA DOSIFICACIN DE LOS REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS,BAJO LOS PRINCIPIOS TICOS DE FABRICACIN ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN Y LAS NORMAS DESEGURIDAD.27050101303ALISTAR MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOSTENIENDO EN CUENTA LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMtodos de conservacin de alimentos: Fundamentos de la conservacin de alimentos, mtodos Fsicos, Qumicos yBiolgicos; Concepto y aplicacin , tcnicas, parmetros tcnicos, protocolos y normatividadEquipos: Funcionamiento, manejo y operacin, Manuales y fichas tcnicas.Registro y control de variables de proceso en la conservacin fsica, qumica y biolgica de alimentos: tipos, mtodos y

Pgina 15 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Caractersticas especficas de los alimentos: actividad de agua, pH, temperatura, composicinLegislacin y uso de aditivos en la industria de alimentos: Funcionalidad, dosificacin y formas de aplicacin.Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operacin, mantenimiento.Maquinas y Equipo para procesamiento de alimentos: Clases, caractersticas, interpretacin de fichas tcnicas, principiosdel funcionamiento, limpieza y sanitizacin, manuales de operacin.Materias primas para procesos de produccin: Normatividad, tipos, caractersticas, funciones, fichas tcnicas,alteraciones, toxicologa, almacenamiento, reacciones fsico-qumicas y biolgicas, conservacin y almacenamientoTcnicas de procesamiento de alimentos: Manejo de diagramas de produccin, variables de proceso, identificacin ycontrol de puntos crticos en el procesamiento, defectos de los productos, subproductos, rendimientos, normatividad.Manejo de reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicacin, procedimientos.Seguridad industrial en las etapas de produccin de loa alimentos: normatividad vigenteSalud ocupacional: enfermedades laborales, prevencin de enfermedades

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEvaluar la orden de produccin contra la orden de pedido.Contrastar la formulacin a emplear con la orden de produccin.Alistar materias primas e insumos requeridos para la orden de produccinUtilizar aditivos e insumos segn los requerimientos del productoControlar la medicin de materia prima e insumos segn la orden de produccinVerificar y ajustar el alistamiento de la maquinaria para el proceso de produccin.Verificar que el aseo y desinfeccin corresponden al protocolo establecidoEvaluar la aplicacin de normas de salud e higiene.Cotejar la transformacin de materia prima e insumos contra la formulacin y el manual de procedimientos.Realizar procesos de produccin de alimentos de acuerdo a los parmetros establecidos por la organizacin.Operar los equipos y herramientas de acuerdo con los procedimientos establecidos.Verificar la dosificacin de materias primas e insumos segn formulacin.Aplicar las cantidades de insumos correspondientes a las formulaciones tcnicas de la empresaAjustar el control de puntos crticos al procedimiento.Controlar las etapas de produccin de alimentos.Solucionar contingencias en el tiempo y con los procedimientos estipulados.Manipular alimentos bajo los parmetros establecido por la organizacin.

4. CRITERIOS DE EVALUACINCalcula los ingredientes e insumos de acuerdo con la formulacin y orden de produccin.Interpreta la orden de produccin y la coteja con la formulacin correspondienteAlista instalaciones, materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con la orden de pedido y la formulacincorrespondiente.Revisa la formulacin de acuerdo con la orden entregada por el departamento de produccin.Ajusta la formulacin de acuerdo los estndares para la elaboracin de los productosDosifica materias primas e insumos segn requerimientos de la produccin.Realiza las operaciones de alistamiento de maquinaria y equipos requeridos para el proceso de produccin

Pgina 16 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



de acuerdo con los manuales tcnicos.Ejecuta las operaciones de aseo y desinfeccin de acuerdo con los parmetros establecidos por la organizacin.Determina el tratamiento trmico de acuerdo con la orden de produccin.Transforma materias primas e insumos en producto terminado segn los parmetros de produccin establecidos.Controla equipos y variables de los procesos de produccin de alimentos segn manuales tcnicos y protocolosempresariales.Soluciona contingencias en el tiempo y espacio de acuerdo con los procedimientos establecidos por la organizacin.Evala el producto de acuerdo con los criterios establecidos por el departamento de produccin.Registra la informacin manual o sistematizada del control de la formulacin para el producto segn procedimientos de laempresa.


DENOMINACINCDIGO:

290801009

VERSIN DELA NCL

1


RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN FICHA TCNICA



DENOMINACIN29080100904APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIN DE ALIMENTOS SEGNNORMATIVIDAD VIGENTE Y PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.29080100903REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIN ACORDE CON LASTCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.29080100902CLASIFICAR EL PRODUCTO SEGN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DELPRODUCTO.29080100901REALIZAR LA INSPECCIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN PROTOCOLOSESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.


Matemticas bsicas: Unidades de masa, volumen y temperatura, conversiones.Alimento: definicin, clasificacin, composicin y valor nutritivoAgentes y mecanismos de deterioro: alteraciones microbianas, qumicas y procesos fisiolgicos.Qumica general: cambios que sufre la materia, propiedades de la materia, ecuaciones qumicas, soluciones y mezclas,equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer, indicadores, pH, preparacin de soluciones, grupos funcionales.

Pgina 17 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Mtodos de conservacin de materias primas e insumosManejo de fichas tcnicas.Manejo de procedimientos operativos: Diagramas de flujo, manuales de operaciones y de maquinariaTcnicas de inspeccin para alimentosTcnicas de anlisis fsico qumico y sensorial de alimentosProducto no conforme.Legislacin sanitaria y normatividad vigente para inspeccin de productos alimenticios.Buenas prcticas de manufactura: perfil higinico sanitario, manual, normatividad vigente.Plan de Saneamiento Bsico: Limpieza y desinfeccin, residuos slidos y control de plagas.Programas Complementarios: Control a Proveedores, capacitacin, manejo de residuos lquidos, trazabilidad, controlagua potable, mantenimiento y calibracin de equipos.Conceptos bsicos de sistemas de calidad: Evolucin histrica del concepto de calidad, principios, manual de calidad,procedimientos y documentacin operativa.Manejo bsico de herramientas informticas: procesadores de texto, presentadores multimedia, hojas de clculo, basesde datos.Operacin de equipos para inspeccin de alimentos.Diligenciamiento y control de registros.tica y responsabilidad social.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOVerificar las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente.Revisar el cumplimiento del producto con las especificaciones de la ficha tcnica.Aplicar tcnicas de inspeccin acordes con los procedimientos establecidos para el producto.Disponer del producto no conforme identificado segn ficha tcnica y procedimiento establecido.Verificar la disponibilidad, mantenimiento y calibracin de los equipos segn manual de instrucciones y plan demantenimiento.Verificar la correspondencia del tiempo de inspeccin con las especificaciones del producto recibido y los procedimientosestablecidos.Clasificar la materia prima e insumos segn naturaleza del producto y condiciones de almacenamiento.Verificar la ejecucin de los procedimientos del plan de saneamiento bsico y Complementarios segn el protocoloestablecido.Aplicar las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislacin vigente.Reportar las novedades segn el procedimiento.Mantener los registros del proceso segn procedimientos de control de documentacin.Aplicar planes de contingencia segn procedimientos de la empresa.

4. CRITERIOS DE EVALUACINRevisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente.Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parmetros definidos en la fichatcnica, y los protocolos establecidos.Ejecuta operaciones de clasificacin de materia prima e insumos segn protocolos.Describe los deterioros que se presentan en los alimentos segn parmetros tcnicos.Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibracin de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones derecibo y despacho de alimentos segn el manual de instrucciones del fabricante.Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM.Desarrolla las buenas prcticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la

Pgina 18 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



legislacin vigente.Mantiene los registros actualizados del proceso segn las novedades y los procedimientos de control de registros.


DENOMINACINCDIGO:

290801010

VERSIN DELA NCL

1


ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTOY TCNICAS DE ALMACENAMIENTO



DENOMINACIN29080101004MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LASOPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN29080101002ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDADAMBIENTAL, SEGN NORMAS VIGENTES.29080101001ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIN DE LASCONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGN MANUALES DEOPERACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.29080101006CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGNMANUALES DE OPERACIN.29080101003MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD YPOLTICA DE LA EMPRESA.29080101005DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y ELMTODO DE ALMACENAMIENTO

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMatemticas bsicas, unidades de medida, mtodos de conversin, ecuaciones de primer y segundo grado.Fisiologa de la maduracin: respiracin y transpiracinEmpaques y envases: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades, fabricacin, evaluacin y tendencias.Rotulado: normatividadEmbalajes: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades, fabricacin, evaluacin y tendenciasAlmacenamiento de alimentos: Concepto, sistemas de almacenamiento, rotacin, muestreo, inspeccin, variables decontrol.Tcnicas de almacenamiento: instrumentos de medicin, tcnicas de lectura de instrumentos, psicometra: aireatmosfrico, propiedades termodinmicas, grficos psicomtricos.

Pgina 19 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Condiciones de almacenamiento: instalaciones, equipos, control de plagas: roedores, insectos y hongos.Buenas prcticas logsticas: Concepto, equipos de movilizacin: tipos, manejo, manuales, estibado, codificacin,vehculos de transporte, normalizacin.Reportes: Concepto, tipos, tcnicas de diligenciamiento y archivoInventarios: Concepto, proceso de inventario fsico, mtodos de rotacin. Informes: saldo de inventario, rotacin y trasladode productos.Buenas prcticas de manufactura: programas de saneamiento, sealizacin y seguridad industrial, manuales y protocolos.Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional.Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad.Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, programas yprotocolos.Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOUbicar productos, materias primas e insumos, en las reas asignadas segn los protocolos de almacenamiento.Registrar los productos, materias primas e insumos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa.Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo.Verificar la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdoal ciclo de vida til.Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa segn manual tcnico.Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de inventarios.Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas asignadas de acuerdo con los protocolos.Ubicar los productos rotulados no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn protocolo de la empresa.Manejar los equipos y materiales necesarios segn procedimiento establecido.Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin.Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin.Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa.Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido, teniendo en cuenta elimpacto ambiental.Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de proteccin ambiental.Reportar las inconsistencias detectadas en el inventario segn procedimiento establecido por la empresa.Mantener los recursos necesarios dispuestos para el proceso segn programa establecido.Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria vigente.Mantener los registros del proceso segn protocolo empresarial.Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

Pgina 20 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productosterminados.Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado segnnormatividad vigente.Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento segn procedimiento establecido.Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas asignadas segn tcnicas dealmacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa.


DENOMINACINCDIGO:

290801022

VERSIN DELA NCL

1


ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DEPRODUCCIN



DENOMINACIN29080102206IDENTIFICAR REACCIONES Y/O CAMBIOS FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICOS OCURRIDOSDURANTE EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS29080102203DESARROLLAR ACTIVIDADES ASIGNADAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS DEACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.29080102202REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGNPROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.29080102204REGISTRAR EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES ESTABLECIDAS PARA EL PROCESO DEPRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN CRITERIOS DE LA EMPRESA.29080102205INTERPRETAR DATOS DE LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA NORMAS TCNICAS.29080102201IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSNormatividad Vigente: Salud Ocupacional, Buenas prcticas de manufactura, normatividad ambiental.Tcnicas de limpieza y desinfeccin: POES, Conceptos, elaboracin, aplicacin manejo, caractersticas, tipos,sustancias limpiadoras y desinfectantesManuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas de funcionamiento, operacin y manejo.Qumica de alimentos: Agua, carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales, enzimas, propiedades funcionales.

Pgina 21 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Formatos y registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacinInterpretacin de procedimientos operativosInterpretacin de manuales de funcionamiento y operacin de equiposMaterias primas: tipos, composicin y caractersticas (fsicas, qumicas, biolgicas y organolpticas), funciones, usos,tcnicas de conservacin.Principios de manipulacin y conservacin de alimentosProcesos de transformacin de alimentos: Leches, carnes, pescados, frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas, azcar,cacao y cafInstrumentos de medicin: Fichas tcnicas, manuales, interpretacin de variables, tcnicas de lectura y manejo.Control y manejo de residuos slidos y lquidos: caracterizacin, disposicin finalOperaciones unitarias: Reduccin de tamao, filtracin, tamizado, prensado, extraccin liquido slido, extraccin lquido-lquido.Programas de produccin: interpretacin, manejo y gestin de recursos.


Utilizar la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos.Preparar las soluciones de higienizacin de acuerdo con fichas de productos.Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y requerimientos del procesoHigienizar equipos y reas de trabajo segn programa de limpieza y desinfeccin.Verificar el funcionamiento de los equipos requeridos para el proceso, segn procedimientos y manuales de operacin.Operar equipos requeridos para el proceso de produccin segn manuales.Alistar materia prima e insumos requeridos para el proceso de produccin de acuerdo con la programacin u orden deproduccinEjecutar actividades de produccin asignadas segn procedimientos establecidos y programacin de produccin.Realizar procesos operativos de acuerdo con parmetros establecidos. Aplicar las normas de seguridad e higiene garantizando la inocuidad de los productos terminados. Controlar variables de los procesos de produccin segn procedimientos.Controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos, segn criterios tcnicos establecidos.Diagnosticar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la produccin de alimentos inocuos.Aplicar procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin de los residuos slidos en las reas establecidas.Aplicar procedimientos de recoleccin, recirculacin o vertido de los residuos lquidos.Identificar los componentes del sistema de gestin de la inocuidad.Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros.Supervisar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos.Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos.Determinar las reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los alimentosEvaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentosdurante la manipulacin y procesamiento.

Pgina 22 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimientoIdentificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.

4. CRITERIOS DE EVALUACINRevisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin vigente.Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parmetros definidos en la fichatcnica, y los protocolos establecidos.Ejecuta operaciones de clasificacin de materia prima e insumos segn protocolos.Describe los deterioros que se presentan en los alimentos segn parmetros tcnicos.Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibracin de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones derecibo y despacho de alimentos segn el manual de instrucciones del fabricante.Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM.Desarrolla las buenas prcticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la legislacinvigente.Mantiene los registros actualizados del proceso segn las novedades y los procedimientos de control de registros.


DENOMINACINCDIGO:

291101053

VERSIN DELA NCL

1


COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMASESTABLECIDOS POR LA EMPRESA



DENOMINACIN29110105303EVALUAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS AL DESARROLLO DELPROYECTO SEGN INDICADORES DE GESTIN.29110105301IDENTIFICAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES, SOCIAL, TICA, ECONMICA, YTECNOLGICA EN EL CONTEXTO NACIONAL E INTER NACIONAL DE ACUERDO CON LAS METODOLOGAS,NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.29110105305PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES DE ADAPTACIN, TRANSFERENCIA Y GENERACIN DETECNOLOGAS EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGN LA POLTICA EMPRESARIAL.29110105302FORMULAR LA ETAPA DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO TENIENDO EN CUENTA PARMETROS DESOSTENIBILIDAD DURANTE SU CICLO DE VIDA.29110105304REALIZAR ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y DE MERCADEO EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALESSEGN POLTICA EMPRESARIAL.


Pgina 23 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo Agroindustrial, caracterizacin zonal ytipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados en la regin.Diagnstico estratgico: elaboracin y anlisis.Identificacin de proyectos: estrategias o mtodos para identificar proyectos, seleccin de la idea, toma de decisiones.Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa.Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.El perfil del proyecto: planteamiento de alternativas de solucin, anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusionesy formulacin.Etapa de pre-factibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.Etapa de factibilidad de Proyectos:Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario (estadstica bsica, investigacin yproyeccin de mercados, demanda, oferta, precio, proveedores, comercializacin), redaccin de textos.Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, concepto de sostenibilidad. (tamao,localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin enplanta). Redaccin de textos.Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de las empresas, manuales defunciones y procedimientos, organigramas. Redaccin de textos.Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, elaboracin y proyeccin de estadosfinancieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.Evaluacin de Proyectos: matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C),anlisis y decisiones.Formatos prediseados de entidades: diligenciamiento.Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio.Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo.Organizacin de documentos: consolidacin de la formulacin, evaluacin y sensibilizacin del proyecto.Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco terico y su aplicacin en lossistemas productivos.Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de indicadores administrativos,financieros y de talento humano en la empresa agroindustrial.Mercadeo agroindustrial: fundamentos y conceptos bsicos, determinacin de demanda, oferta, precio, comercializacin.Manejo de archivo: concepto, administracin de archivo en los sistemas productivos de la empresa de tipo permanente ohistrico, central (activo) e intermedio.Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas productivos agroindustriales. Aplicativosagroindustriales y administrativos (caractersticas, uso y aplicacin en los sistemas productivos de la empresa). Registrosde produccin: diligenciamiento, anlisis e interpretacin.Normas de seguridad y salud ocupacional: anlisis y aplicacin.tica: en el manejo de la informacin y en las relaciones interpersonalesHerramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registrostcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.Costos y presupuestos: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos y su anlisis.Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, contabilidad y anlisis.Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas, diagramas de procesos, desempeo yparticipacin en los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa, aspectos

Pgina 24 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



tcnicos agroindustriales (labores tcnicas).Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico y su implementacin.Informacin tcnica: manejo e implementacin en la empresa.Indicadores productivos: tipos, clculo, anlisis e interpretacin.Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas


Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas.Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.Elaborar el perfil y la pre-factibilidad del proyecto, formulando y analizando diferentes alternativas de solucin teniendo encuenta su viabilidad.Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto teniendo en cuenta fuentes primarias y secundarias y suproyeccin.Recopilar, organizar y analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologasa implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta.Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno.Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til yestudios anteriores realizados.Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn necesidades.Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia segn oportunidades ofrecidas.Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado de acuerdo con parmetrosdados, el entorno y los aspectos polticos, sociales y econmicos encontrados.Aplicar mtodos de evaluacin de proyectos con el uso de indicadores financieros de acuerdo con la proyeccinefectuada en el flujo financiero.Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.Sensibilizar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos.Registrar la factibilidad de la ejecucin del proyecto usando software requeridos.Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemasproductivos agroindustriales.Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agropecuaria o agroindustrial acorde con los objetivosy los recursos disponibles.Constituir la empresa asociativa (didctica) y organizar la estructura empresarial estableciendo los cargos y funcionesacorde con los lineamientos dados.Mercadear los productos generados en el desarrollo de las labores agroindustriales de la empresa, investigandomercados, proyectando y comercializando los productos segn poltica institucional.Desarrollar competencias gerenciales, dirigiendo el personal de la empresa bajo principios de comunicacin, motivacin,solucin de problemas, toma de decisiones y estableciendo un clima organizacional favorable para el desarrollo de laslabores propias de la empresa.Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores quepermitan el crecimiento empresarial de acuerdo con los objetivos de cada una de estas.Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial.Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos segn lnea productiva y de acuerdo conlos soportes tecnolgicos e informticos de la empresa.

Pgina 25 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Controlar las actividades operativas y administrativas evaluadas, de acuerdo con el anlisis de registros productivos,contables y de costos y el clculo de indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa.Manejar la informacin y los documentos empresariales, archivar los instrumentos, permitiendo la construccin deinformes empresariales y grficos de control para la toma de decisiones.Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial segn lneaproductiva, trabajando en equipo y ejecutando los proyectos productivos formulados segn necesidades u oportunidades,y solucionando los problemas de la organizacin, aplicando apropiadamente las tecnologas vigentes.Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a travsde los registros y los indicadores establecidos.

4. CRITERIOS DE EVALUACINInterpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos deinvestigacinDiagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas dediagnostico segn indicadores de gestin.Elabora el perfil de la etapa de pre-factibilidad de proyecto en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin.Realiza estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y socialsegn protocolosAnaliza la tendencia del entorno econmico de acuerdo con el comportamiento del mercado y el perfil del consumidorValora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relacin con la capacidad de respuesta de los procesos deproduccin y los niveles de inventarios segn capacidad tcnica del proyecto y las polticas de produccin empresarial.Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto.Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversin del proyecto segn el ciclo de vida del proyecto.Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y deacuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio.Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de losindicadores de gestin.Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadoresfinancieros.Efecta el anlisis y la evaluacin del proyecto, sensibilizndolo sobre el precio y la cantidad, para determinar mnimos deproduccin y ventas y tomar decisiones empresariales segn protocolos de la empresa.Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.Maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos agroindustriales segn protocolos deinvestigacin.Analiza las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado.Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productivasegn protocolos empresariales.

Pgina 26 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Planea actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn polticas de la empresa.Implementa los procesos administrativos y labores de gestin en empresas agroindustriales segn lnea productiva.Desarrolla estrategias de Mercadeo de los productos segn poltica empresarial.Aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial de acuerdo con los soportes tecnolgicosestablecidos en la organizacin.Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos administrativos.Monitorea el desarrollo de las actividades empresariales agroindustriales de acuerdo con los indicadores de gestin.Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la empresa segn lnea productiva,ejecutando proyectos productivos.Integra los procesos de administracin y operacin de la empresa agroindustrial segn protocolos de la empresa.Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentesunidades de negocio.


DENOMINACINCDIGO:

240201500

VERSIN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACINAPLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA

Pgina 27 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DELSENADESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCINCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conceptos de:

Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

Alteridad

Dignidad humana

Derechos Humanos

Principios y Valores ticos universales

Normas de convivencia

Constitucin Poltica de Colombia

Pgina 28 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Criticidad

Pensamiento creativo

Inteligencias mltiples

Formulacin y Resolucin de problemas

Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

Lgica

Coherencia

Autonoma

Desarrollo Humano Integral

Motivacin y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto

Conocimiento de s mismo

Proyecto de Vida

Resiliencia

Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones

Comunicacin Verbal

Pgina 29 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Comunicacin No Verbal Kinsica

Comunicacin No Verbal Proxmica

Comunicacin No Verbal Paralingustica

Convivencia

Empata

Resolucin de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologas

Conocimiento Cientfico

Recurso renovables y no renovables

Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilizacin de Tecnologas ms Limpias

Problemticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privadoFicha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin: Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.Manejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.

Pgina 30 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajasBiopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas.Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.

Pgina 31 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas debienestar.Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motorassegn la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el reaocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad segn principios y valores universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos delproceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y

Pgina 32 de 3514/09/14 03:15 PM

Modelo deMejora



productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares deproteccin ambiental.Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsicoDiagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza ycomplejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeo laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en

tecnologo en procesamiento de alimentos

Documents