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Sustancias Nutritivas.
Las sustancias nutritivas son:
GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES
LOS GLÚCIDOS
Su función principal es proporcionar la energía necesaria para caminar, correr, jugar, etc. por está razón se les denomina alimentos energéticos.
La cantidad de glúcidos que se debe consumir diariamente depende de la cantidad de energía que la persona necesita, según la edad, el sexo y la actividad que realiza.
LOS LÍPIDOS O GRASAS
Pueden ser de origen vegetal como por ejemplo la margarina; o de origen animal, como por ejemplo el aceite de hígado de bacalao, el que además es rico en vitaminas.
Su función principal es proporcionar energía y calorías, al igual que los glúcidos, los lípidos o grasas son llamados alimentos energéticos.
LAS PROTEINAS
Las proteínas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son necesarias para el crecimiento; en los niños y adolescentes se requieren en mayor cantidad. Los adultos los utilizan especialmente para reparar el organismo de un desgaste natural.
Las proteínas constituyen los tejidos (cartílagos, sistema nervioso, etc) y especialmente en los músculos. Debido a la función que cumplen se les denomina alimentos plásticos o reparadores.
LAS VITAMINAS
Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan el funcionamiento de los órganos, ayudan a mantener la salud y a la reparación de las partes del organismo que se desgastan.
Las vitaminas no son alimentos, pero son indispensables para que el organismo funcione en forma natural. Actúan en pequeñas cantidades.
Vitamina A Vitamina B Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D
LAS SALES MINERALES
Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del organismo. Actuar en pequeñas cantidades.
Se encuentran en los vegetales y en el agua. La más conocida por todos nosotros es la sal común o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas.
Existen muchos minerales esenciales para el organismo.
Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales más abundantes en el organismo. Forma parte de los huesos y dientes.
Está especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca Raquitismo.
Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podría transportar el oxígeno ni el anhídrido carbónico.
Se encuentra en el hígado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes. Su falta provoca Anemia.
La lista de sales minerales que el organismo necesita es bastante extensa
Alimentación en los primeros meses de vida Durante el período que se inicia al nacer el
niño y por lo menos hasta los seis primeros meses de vida, este debe alimentarse con leche de la madre. La lactancia materna es la forma de alimentación ideal y adecuada para el bebé en esa primera etapa.
Esta leche proporciona los elementos nutritivos y de protección que necesita el niño.
La alimentación del niño en edad escolar En estos momentos deben ingerir alimentos blandos
como puré, carne molida, pescado desmenuzado, arroz. Así evitarán problemas derivados de la carencia de dientes en ese periodo. Como en la etapa de escolaridad hay un gasto elevado de energía, los requerimientos en calorías deben estar acordes con el consumo energético. Para cumplir con ese requerimiento, es necesaria una dieta rica en alimentos energéticos y proteicos, los cuales pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas y suficientes de alimentos, es decir, con una dieta variada y balanceada.
El desayuno esta comida debe ayudar a mantener la actividad física y a mejorar el rendimiento intelectual hasta la hora del almuerzo. Se puede lograr consumiendo cereales, leche y sus derivados, frutas y jugos.
El almuerzo, por su parte, debe ser la comida más abundante del día y debe incluir alimentos de los tres grupos.
La merienda también es muy importante en esta edad porque ayuda a portar las calorías necesarias para compensar el gasto de energía. Sin embargo, se debe evitar el consumo de chucherías o golosinas, así como de refrescos industrializados los cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos naturales.
La cena debe ser menos abundante que el almuerzo, debido a que la actividad física e intelectual es menor durante las horas de la noche.
La alimentación en la pubertad y adolescencia
Un individuo al acercarse a la pubertad debe seguir cuidando su organismo con una alimentación sana. Si hay un descuido en el balance de los nutrientes, por ejemplo de grasas y aceites, éstos se empiezan a acumular en el organismo a manera de tejido grasoso y en la piel salen brotes o furúnculos. Una manera de evitarlos es llevando una disciplina de ejercicios y una buena alimentación.
Los jóvenes estudiantes que practican alguna actividad deportiva requieren de mayores cantidades de alimentos, si la actividad física es excesiva (fútbol, béisbol, ciclismo, gimnasia, voleibol), es recomendable que ingieran más de tres comidas diarias para reponer las calorías perdidas, pero reduciendo la cantidad de alimentos en cada comida.
Alimentación en los adultos
el adulto mayor de cuarenta años debe disminuir el consumo de azúcares y grasas para evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes.
El gasto de energía en los adultos suele reducirse con la edad, por cambios en el peso corporal, por una reducción de la actividad física o por un aumento de la incidencia de enfermedades o condiciones de invalidez. Por ello, las necesidades de energía son menores que en los niños y adultos jóvenes.
La alimentación de la mujer embarazada
La mujer embarazada requiere una alimentación especial pues el nuevo ser que se está formando necesita calcio para constituir sus huesos. Durante el embarazo la mujer necesita una energía suplementaria que le permita el desarrollo del feto, placenta y tejidos maternos asociados. Además, necesita suplir el gasto de energía producido por el movimiento cuando se encuentra en estado avanzado de embarazo.
Para cuidar de su salud y la del niño, la futura mamá debe consumir alimentos de origen animal: leche y sus derivados, carnes, huevos, pescado, hígado; alimentos de origen vegetal: hortalizas, frutas, granos, verduras, plátanos, apio, papa, yuca; grasas: margarina, mantequilla; y, azúcares como la miel, el papelón y la jalea.
Alteraciones nutricionales mas frecuentes. Obesidad infantil Delgadez extrema Falta de apetito Deficiencias de hierro Caries dental Diarreas Estreñimiento
Obesidad
Son muchos los factores que intervienen en el desarrollo de la obesidad en la sociedad actual:
Idea del niño sano=gordo Comidas excesivamente ricas en grasas animales Excesivo número de horas de televisión Disminución del ejercicio físico Causas genéticas
Tratamiento El tratamiento de esta patología se realiza
teniendo en cuenta la edad, grado de obesidad, motivación y entorno familiar y social.
Delgadez extrema
La pérdida de peso puede obedecer a múltiples circunstancias por lo que se debe diagnosticar cuidadosamente. Suele obedecer a
Enfermedad crónica Dietas restrictivas Disminución del apetito Deficiencias de zinc Costumbres alimentarias
Tratamiento Se deben corregir las posibles carencias Se debe proveer adecuadamente de nutrientes Se debe insistir en la educación nutricional que lleve a una dieta sana y equilibrada
Deficiencia de Hierro
Es una de las más comunes entre los niños de 1-3 años. Pueden ser derivadas del periodo de lactancia debido a la dieta limitada, además los niños en esta edad no aceptan de buen grado las carnes rojas prefiriendo alimentos bajos en contenido en hierro. Cuidando la alimentación se corrigen estas deficiencias.
Caries Dental
A diferencia de otras patologías, esta suele tener su origen en una dieta mal organizada:
Comidas ricas en azúcar. Bebidas ricas en lácteos/azúcar antes de dormir y sin la limpieza adecuada. Falta de higiene buco-dental. Comidas fuera de hora, sin posterior limpieza.
Tratamiento Limpieza de la boca después de cada
comida. Enseñar a los niños a limpiarse bien. Visitar al dentista con la pauta que establezca el pediatra.
Estreñimiento
Frecuentemente, dietas pobres en fibra, insuficiente aporte de nutrientes o factores sociales como el estrés, condiciones familiares etc. son los desencadenante. La pérdida del reflejo de la evacuación supone la retención de las heces, endurecimiento de las mismas por reabsorción del agua en el intestino, formado un círculo vicioso, que puede acabar con oclusión intestinal.
Antropometría del recién nacido
medio para evaluar las salud del recién nacido, por el crecimiento físico y el orden del desarrollo se apega a un patrón relativamente uniforme y claramente definido, la antropometría, como técnica constituyen significativamente el diagnóstico inicial del recién nacido, mediante su empleo no sólo evaluamos el crecimiento en etapas intrauterina, sino además contamos con indicadores para detectar alteraciones posteriores.
Peso: Mide la masa corporal total de un individuo. El mismo debe tomarse con la menor
cantidad de ropa posible. Cuando el peso no se toma con la cantidad mínima de
ropa se puede estar sobre-estimando (pesando más de lo real) a un individuo;
dando lugar a una evaluación inadecuada del niño. Talla: Mide el tamaño del individuo desde la coronilla de
la cabeza hasta los pies (talones), el niño se mide de pie (parado). La talla se
toma en niños mayores de 24 meses. Longitud: Mide el tamaño del niño desde la coronilla de
la cabeza hasta los pies (talones), y se mide acostado. Esta medida se toma en niños de 0 a
24 meses.
Objetivo: evaluación estado nutricionalObjetivo: evaluación estado nutricional
calórico- proteicocalórico- proteico
Indice peso-talla:Indice peso-talla:
Peso actual/peso ideal*100Peso actual/peso ideal*100 Indice de masa corporal (IMC):Indice de masa corporal (IMC):
Peso (kg)/tallaPeso (kg)/talla22 (m) (m)
Antropometría en el adulto
La antropometría en el adulto es el sistema que permite determinar el peso y tamaño de la persona. Este control debiera realizarse en cualquier contexto de atención profesional, intra y extra hospitalario.En el caso que se requiera el control de peso diario, lo ideal es realizarlo a la misma hora, con la misma balanza y con la misma ropa.Es importante que sepas que un correcto control de peso y talla, permitirá al equipo de salud por ejemplo, calcular dosis de fármacos, valorar estado nutricional, determinar índice de masa corporal, entre otros.Al concluir la antropometría, informale a la persona que vas a realizar el control de los signos vitales.
materiales Balanza de pie. Barra medidora. Papel nova. Bata. Hoja de registro
