SOPA DE MISO CON FIDEOS Y MENUDENCIAS DE POLLONo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

SOPA:

MISO BLANCO.200Kg

FONDO DE POLLO (RC)1.5L

SOYA LIGERA.200LJAPONESA

GLUTAMATO MONOSDICO.010KgAJI NO MOTO

CHAMPIONES .300KgBLANCOS

FIDEOS DE TRIGO.500KgORIENTALES, DELGADOS

MOLLEJAS DE POLLO1Kg

ZANAHORIA5 PIEZASMEDIANAS

NABO DIKON2 PIEZASMEDIANAS

CALABAZA JAPONESA5 PIEZASMEDIANAS

JARDN:

PEREJL CHINO1 RAMOMUY FRESCO

CHILE DE RBOL VERDE.100Kg

CEBOLLA1 PIEZAMEDIANA

LIMN8 PZIEZAS

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.PAT DE HIGADO DE POLLO CON JEREZNo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

HIGADO DE POLLO1Kg

JEREZ.060L

HARINA.020Kg

HUEVOS6 PIEZAS

MANTEQUILLA.050Kg

CEBOLLA1 PIEZA

CREMA LYNCOT.400L

SAL Y PIMIENTAC/S

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.

COFRESNo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

PASTA FEIT1KgFRESCA

HARINA.300Kg

HUEVO2 PIEZAS

LECHE.100L

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.CODORNICES RELLENAS DE PAT DE POLLO Y SALSA DE OPORTO CON PUR DE CAMOTENo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

CODORNICES1/PAX

PUR DE HIGADO DE POLLO (RC)1Kg

PIMIENTOS MORRONES DULCES1 LATADE CONVENIENCIA, MEDIANA

CIRUELAS PASAS.200KgSIN HUESO

COFRES (RC)1/PAX

SALSA DE OPORTO:

FONDO DE POLLO (RC)1L

ROUX OSCURO (RC).200Kg.120g HARINA / 80g MANTEQUILLA

BRESA (RC).250KgPORO, ZANAH., CEBOLLA Y APIO

SAL Y PIMIENTAC/S

PUR DE CAMOTE:

CAMOTES MORADOS1Kg4 PIEZASCHICOS

CAMOTES AMARILLOS1Kg4 PIEZASCHICOS

ACEITE DE OLIVA.200L

COMPLEMENTOS:

VERSAS1 RAMILLETEMUY FRESCAS

CEBOLLIN1 RAMILLETEMUY FRESCAS

Desarrollo: