MOUSSE DE MANGO CON KIWI

No. PORCIONES: 12PAS O REGIN:Francia

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:Bases de pastelera

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

BISCUIT ROLLE (RC)1KG

MOUSSE DE MANGO (RC).500KG

BRILLO GLIT VERDE (PC)

CHOCOLATE OSCURO .500KG

KIWIS .4004 PIEZASTIERNOS

MANGO FRESCO PETACN.200KG1 PIEZATIERNO

HIERBABUENA1 RAMITOFRESCA, MEDIANO

*PC: producto de convenienciaDesarrollo:

BISCUIT ROLLE (2X)*

No. PORCIONES: 6PAS O REGIN:FRANCIA

TEMPREATURA DE SERVICIO:18-26 CTIPO DE RECETA:PASTELERA CLSICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

HUEVOS 12 PIEZASMEDIANOS

AZCAR REFINADA.300Kg

HARINA.300Kg

RALLADURA DE LIMN1 PIEZA

SAL.003Kg

*Hacer el doble.Desarrollo:

MOUSSE DE MANGO

No. PORCIONES: 6PAS O REGIN:FRANCIA

TEMPREATURA DE SERVICIO:4 CTIPO DE RECETA:PASTELERA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

PARA EL MERENGUE SUIZO:

CLARAS.400Kg

AZCAR REFINADA.600Kg

LIMN5 dl

CULI DE MANGO:

MANGO PARAISO O ATAULFO

PULPA DE MANGO.300KG

NATA LYNCOTT.100L

RALLADURA DE LIMN1 PIEZA

JUGO DE LIMN5 dl

AZCAR.050Kg

MOLDES DE PVC 10 CM DE DIAMETRO POR 7 DE ALTO1 / PAX

PLASTICO FILM3 m

Desarrollo:

BRAZO DE GITANO

No. PORCIONES: 6PAS O REGIN:ESPAA

TEMPREATURA DE SERVICIO:18-25 CTIPO DE RECETA:PASTELERA BSICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

BISCUIT ROLLE (RC)1 PLANCHA

CREMA DIPLOMATICA (RC).750Kg

ZARZAMORAS.300KgCULI / DECORACIN

AZCAR GLASS.200Kg

MENTA FRESCA1 MANOJITOMUY FRESCA

HACER UNA CUADRCULA (2 CM) DE PAPEL PICADO TAMAO CARTA

Desarrollo:

CREMA DIPLOMTICA

No. PORCIONES: 6PAS O REGIN:FRANCIA

TEMPREATURA DE SERVICIO:4 CTIPO DE RECETA:PASTELERA BSICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

CREMA PASTELERA.400KG

CREMA LYNCOT.350KG

RON.020L

CULI DE ZARZAMORA (RC).200KgREFINADO

Desarrollo: