sal y pimienta magazine primavera 2013

Sal Y PimientaYo me lo guiso, yo me lo como.

Nº 8 primavera 2013

Nos vamos de picnic

Hojaldre

Vinos jóvenes. Escápate a Amsterdam. Piononos. Al cine con Ratatouille.

Patatas NuevasSaborea los platosde siempre

Recetas para disfrutarde un día en el campo

Dulces y crujientesdelicias

Además

Paso a Paso

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Cómo hacer una monaPáscua de moussede chocolate

magazine

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• Sal y pimienta Magazine •

• Índice •

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Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Mona de Pascua de mousse de chocolate.

Shopping 16

Nuestros productos 18 Arroz de Calasparra.

De cine 20Ratatouille.

¿Qué hay en el mercado? 22

Patatas Nuevas 28

El primer picnic del año 36

Cerdo 46 Recetas para todos los gustos.

Hojaldres 56Postres dulces y crujientes.

Panes dulces 64

¿Qué tienes en la nevera? 66Lasaña de pollo asado y espinacas.

Dulces tradicionales 68Piononos.

La biblioteca 70

De la uva a la copa 76 El momento de los jóvenes.

Viaje gastronómico 78Amsterdam. Flores para una ciudad moderna.

Escápate 92 Hotel Lloyd en Amsterdam.

Índice de recetas 98

56

28

12

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Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Mona de Pascua de mousse de chocolate.

Shopping 16

Nuestros productos 18 Arroz de Calasparra.

De cine 20Ratatouille.

¿Qué hay en el mercado? 22

Patatas Nuevas 28

El primer picnic del año 36

Cerdo 46 Recetas para todos los gustos.

Hojaldres 56Postres dulces y crujientes.

Panes dulces 64

¿Qué tienes en la nevera? 66Lasaña de pollo asado y espinacas.

Dulces tradicionales 68Piononos.

La biblioteca 70

De la uva a la copa 76 El momento de los jóvenes.

Viaje gastronómico 78Amsterdam. Flores para una ciudad moderna.

Escápate 92 Hotel Lloyd en Amsterdam.

Índice de recetas 98

68

36

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Ofrecemos en Barcelona una gran variedad de cursos de decoración de cupcakes, galletas y magdalenas en una de las

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Desde finales de febrero ya empezamos a notar que los días se alargan, pero no es hasta bien entrado marzo cuando la luz anuncia que la primavera está a la vuelta de la esqui-na. El sol comienza a calentar y los más va-lientes se atreven a tomar las terrazas aunque todavía tengan que acompañar el café con el abrigo, las tardes en los parques se dilatan, y los fines de semana apete-ce dejar el sofá para salir a pasear al calor de los cada vez menos tímidos rayos de sol. Aunque durante este último mes hemos tenido muchos días de llu-vias, y puede que precisamente por eso, lo que más me apetece estos días es hacer una salida para ver como los campos, que hace poco eran ocres, se cubren ya con un manto verde y comienzan a salpicarse de flores. Qui-zá sea por esto que nuestro reportaje con recetas pensadas para hacer un picnic en familia me parece perfecto para estas fechas. En este número de primavera os recordamos la llegada al mercado de las patatas nuevas y os sugerimos que preparéis con ellas recetas tradi-cionales, deliciosas y muy económicas. Para los más carnívoros os traemos platos elaborados con distintas partes del cerdo y, para los más golosos, cuatro recetas con hojaldre y otras dulces delicias repartidas por las pá-ginas de la revista. Además, para los que tengáis en mente una escapada primaveral, os llevamos al Amsterdam más moderno y al Keukenhof, un parque único en el mundo que os dejará con la boca abierta.

Marian MontoroDirectora

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Ingrid BlachaDejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se ins-taló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito de su vida. Sus inquietudes la lleva-ron a poner en marcha una tienda online de-dicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día.http://mylovelyfood.blogspot.com/

Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.

Laura BustarviejoLlevo la mitad de mi vida entre fogones y creo que va para largo. Mi profesión, en la que ade-más de cocinar y comer me acerco a la belleza queda plasmada en revistas, packaging... Toda esta intensidad me ha parecido poca y ahora tengo mi propia escuela de cocina, un sueño cumplido. Ahora voy a por el siguiente. www.unpocomasdesal.com

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• Colaboradores •

Sabine CikicExploradora infatigable de sabores y producto-ra de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su ho-gar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a colaborar con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.

Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es

Eva CasadoTiene su estudio en Madrid y es una fotógra-fa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especiali-dades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios.www.evacasado.com

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Agnieszka HermannColaboradora de la revista gastronómica La- wendowy Dom, es desde hace cinco años autora de un blog gastronómico centrado en el hornea-do de panes y dulces, aunque también habla de platos salados y viajes. Vive en Portugal desde hace 10 años y le encanta compartir sus hobbies con su marido Maciej y su hijo Lukaszem.www.kuchnianadatlantykiem.com

Anita Joanna KosmalskaTras 20 años en Polonia el amor la ató a un pequeño pueblo de la costa catalana. Traslada su pasión por la investigación a su casa, don-de combina los dos tipos de cocina tradicional aportada por ambas culturas. Experimenta con los ingredientes para ingeniar nuevos platos que luego da a probar a sus dos amores, compañeros y amigos: su prometido y su perro.

Mar FerreroIlustradora todoterreno, su especialidad es la ilustración infantil, pero también ha ilustrado un par de libros gastronómicos para Alba edi-torial. En sus ratos libres crea muñecos y pe-queños objetos de artesanía que vende online. Vive en la sierra de Madrid con su pareja, sus dos hijas, una perra, un hámster, cuatro peces y cinco gallinas. www.marferrero.com

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• Colaboradores •

Reyes PérezEmpezó a cocinar con 9 años y desde entonces no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, reco-rriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo sala-do, abrió una pequeña pastelería para mejorar su lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse.www.lacarmita.es

Cristina MontesDesde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista.Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momentos se mueve entre los dos campos porque ambas pa-siones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas.http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.

José Luis SánchezComo fotógrafo lleva más de 10 años recorrien-do España y retratándola con su cámara. En sus viajes por Europa y América ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en diversas y reconocidas publicaciones en las que también ha colaborado como articulista. www.sanchezymontoro.com

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Cómo hacer una mona de Pascua de mousse de chocolate.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha

A tener en cuenta: Antes de comenzar con la preparación de la tarta lee bien toda la receta y ten preparadas las cantidades de los ingredientes. Esta tarta se hornea sin molde, sólo necesitarás papel de horno y una manga pastelera para repartir la mezcla. También es necesario un aro metálico -de los que se usan para emplatar- un poco más grande que el bizcocho para ayudarte con el montaje de la tarta. Puedes hacer con antelación el bizcocho y guardarlo envuelto en plástico film durante 2 o 3 días en la nevera. La boquilla que se usa para decorar es la 233, tiene forma de cés-ped y ayuda a que el ganache se asemeje a un nido de pájaro.

Ingredientes para 8-10 personas

para las bases de bizcocho de chocolate: 4 huevos, 125 g de azúcar, 90 g de harina tamizada, 30 g de cacao en polvo

para la mousse de chocolate: 250 g de chocolate negro de cobertura y500 ml de nata líquida para montar

para el ganache de chocolate: 140 g de chocolate negro de cobertura,200 ml de nata líquida para montar

para el relleno: pasta concentrada de frambuesa o, en su defecto, mer-melada de frambuesas

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• Receta paso a paso •

Precalienta el horno a 180ºC. Con un lápiz haz tres círculos de 15cm en una hoja de papel de horno. Se-para las yemas de las claras.

Bate las yemas y la mitad del azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosas. Bate las claras con el resto del azúcar hasta que queden bien firmes.

Incorpora las yemas blan-queadas a las claras con suavidad. Añade poco a poco la harina y el cacao tamizados.

Pon la preparación en una manga pastelera y rellena los círculos que habías trazado. Hornea 8 minutos y deja re-posar hasta el montaje.

Para preparar la mousse de-rrite el chocolate de cobertura al baño maría. Es importante que no caiga ninguna gota de agua dentro del chocolate.

Monta la nata y vierte encima el chocolate caliente sin dejar de batir enérgicamente. Re-sérvala en la nevera hasta el momento que la necesites.

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Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente du-rante 2 horas. Pon en un aro de emplatar la primera base de bizcocho.

Cúbrelo con una capa ge-nerosa de mousse de cho-colate, sobre ella añade una fina capa de pasta de fram-buesa.

Para hacer el ganache lleva a ebullición la nata, añade el chocolate y mezcla hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

Repite el mismo procedi-miento que acabas de hacer con la siguiente capa. Ter-mina cubriendo con la terce-ra de capa del bizcocho.

Añade dos cucharadas de frambuesa al mousse y recubre la superficie de la tarta. Deja enfriar durante una hora en el frigorífico.

Desmolda la tarta y cúbrela con una capa de ganache. Pon el resto del ganache en una manga pastelera y de-córala con la boquilla 233.

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• Receta paso a paso •

Mona de pascua de mousse de chocolate

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• Nuestros productos •

El arroz de Calasparra

Texto Cristina Montes y Foto Marian Montoro

Los arrozales de Calasparra son un lugar mágico y repleto de belleza que el paso de las estacio-nes se encarga de moldear y vestir de tonalidades diferentes a su antojo. En mayo, después de la siembra, la tierra se convierte en un increíble espejo que el sol y el calor del verano irán transfor-mando en una generosa y tupida alfombra verde. Después, cuando llegue septiembre, ese verde intenso de los campos dará paso a un deslumbrante tono dorado…

Alimento básico para más de la mitad de la población mundial, originario de la India y utilizado desde hace más de 5.000 años, “el mejor arroz el mundo” se en-cuentra en Murcia, al menos eso dicen los lugareños. La Vega en la que se cultiva este peculiar arroz abarca una gran extensión de terreno perteneciente a los municipios de Moratalla, Calasparra y Hellín. Dos son los factores que hacen de este arroz, con Denominación de Origen desde el año 1986, un producto único por su calidad y originalidad: el medio natural en el que se cultiva y los métodos tradicionales empleados en su producción.La montaña -la altitud media de las tierras en las que se cultiva es de 450 metros sobre el nivel del mar- y la frialdad y pureza de las aguas de los ríos Segura y Mundo que bañan los arrozales lo hacen especial. El arroz de Calasparra no se cultiva en aguas estancadas ya que la sabiduría ancestral extrae las aguas del río para ir inundando las cajas, que se hallan a distintos niveles y comunicadas, y generar así una corriente renovadora que mantiene el nivel preciso en cada momento, a la vez que se devuelve al río el agua sobrante. Este arroz no se trasplanta cuando ya está crecido, puesto que las semillas, una vez remojadas, y para evitar que floten, se van esparciendo a voleo sobre las cajas inundadas y pre-viamente acondicionadas y nutridas para recibir el nuevo cultivo. Además, para no agotar la tierra y ayudar a regenerarla el arroz se alterna con otros cultivos. Extraordinario sabor y dureza son las principales propiedades de este arroz cuyos granos deshidratados absorben mayor proporción de agua y se hinchan más que otras variedades. Al necesitar más cantidad de agua para su cocción es necesario añadir tres o cuatro medidas de caldo por una de arroz y dejarlo hacer a fuego lento. El arroz de Ca-lasparra, con grandes propiedades nutritivas, destaca por la gran versatilidad que aporta a la gastronomía al poder combinarse sin dificultad con multitud de ingredientes como verduras, hortalizas, carnes, pescados, legumbres e incluso frutos secos.

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• De cine •

Ratatouille, el poder de una emoción.

Texto Teresa Artigas

Muchos cocineros de primera fila como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià o Joan Roca, se han declarado entusiastas de Ratatuille, una película de animación protagonizada por una rata y el cocinero de un reconocido restaurante de París. Se refieren a ella cuando quieren ilustrar el hecho de que el genio puede residir en cualquiera de no-sotros, sin importar procedencia o condición. Para los que no han visto esta película de Pixar, el argumento gira en torno a la alianza entre Remy, una rata de gran sensi-bilidad gastrónoma deseosa de convertirse en chef, y Linguini, un cocinero tan bona-chón como inútil y chapucero, hijo de Auguste Gusteau, uno de los chefs más presti-giosos de París, ya fallecido. El argumento es inverosímil, porque uno de los animales más temidos en las cocinas, una rata, acaba convirtiéndose en la estrella de los fogo-nes. Acompañan a los dos protagonistas una galería de personajes que representan una buena variedad de caracteres, desde el más honrado y creativo hasta el más ruin, que incluyen un chef oportunista y envidioso, un crítico gastronómico endiosado, un variado grupo de cocineros y la inmensa familia de Remy siempre dispuesta a roer lo que se le ponga por delante, pero también a ayudar en momentos de apuro. La ambientación de la cocina es maravillosa, viendo como se cocinan los pla-tos, casi pueden olerse los aromas e intuir los gustos, ilustrando muy bien el proceso de creación de un plato basándose en la intuición. Ratatuille ganó el Oscar a la mejor pe-lícula de animación en 2007, la crítica la elogió de manera unánime, hasta el punto de que el crítico de cine Thomas Sotinel, en una reseña publicada en Le Monde, calificaba Ratatouille como "una de las grandes películas gastronómicas en la historia del cine." Pero volvamos al principio, ¿por qué a los cocineros les gusta tanto Ratatouille? Al parecer, viendo la película saborean algo que ellos conocen muy bien: el deseo de sorprender y emocionar al comensal en lo más profundo. También se sienten iden-tificados con la tesis de Auguste Gusteau apuntada al inicio, según la cual, un gran artista puede proceder de cualquier lugar. La crítica gastronómica también queda bien retratada a través de Anton Ego, y de sus comentarios. En una de las secuencias álgidas de la película, el crítico se sienta ante una mesa del restaurante Gusteau y pide al maître que le sorprenda. Para conseguirlo, Remy, la rata chef, le prepara una ratatouille que ejerce en el crítico un efecto evocador: el primer bocado lo transporta directamente a su Provenza natal, a una escena de su niñez en la que su madre le sirve una ratatouille, este delicioso plato a base de tomates, pimien-tos, calabacines, berenjenas, cebollas y ajos. El sabor y el aroma despiertan en él esa sor-presa y emoción que el crítico exigía al maître, la misma sorpresa y emoción que algunos cocineros quieren provocar con sus creaciones a través del gusto, el olfato y la textura.

Los ajos tiernos o ajetes pueden encontrarse en el mercado durante todo el año, pero es a finales

del invierno y principios de la primavera cuando se consiguen los más sabrosos y tiernos. El ajete es la

misma planta que el ajo pero que ha sido recogida antes de haber llegado a su madurez, por eso su sabor es más suave y su aroma menos intenso, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para un gran número de platos.

Escoge aquellos que no tengan las hojas secas y mantengan

la parte del bulbo firme. Una vez en casa consérvalos como máximo cinco días en una bolsa de plástico dentro del refrigerador

¿Qué hay en el mercado?Ilustraciones Mar Ferrero

La raya se alimenta de pequeños peces y crustáceos y vive en el fondo marino.

El Mediterráneo es el mar en el que más abunda y durante el verano es posible observarlas cuando algunas de ellas

suben cerca de la superficie para recibir el calor del sol. Todavía es un pescado poco conocido en nuestro pais a pesar

de su delicioso sabor. En sus aletas, que es la parte que podemos encontrar en las

pescaderías, no hay espinas, sólo una capa de cartílago de la que la carne se desprende con mucha facilidad.

Simplemente enharinada y frita está deliciosa, y puede ser la mejor manera

de iniciarse en ella. Como todos los pescados es recomendable guardarla en la parte más fría del refrigerador,

envuelta en papel film para evitar que se extienda su olor y que entre en contacto

con otros alimentos.

¿Qué hay en el mercado?

Únicamente durante los meses más

calurosos, entre mayo y septiembre, las ciruelas nos brindan todo su dulzor, pero una vez alcanzado su

punto de maduración sólo se mantendrán en buenas condiciones durante dos o tres días. El color de su piel es muy variado pues va desde el violeta, pasando

por el rojo y el amarillo hasta el verde de las ciruelas claudias. Elige las que sean firmes al tacto y que no presenten golpes o magulladuras. Si las compras maduras consérvalas en la nevera, pero si todavía no han llegado a ese punto

déjalas a temperatura ambiente hasta el momento de comerlas.

La menta es una de las hierbas aromáticas más habituales y que con facilidad nos

transporta a lugares lejanos con su fragancia, al Caribe al tomar un mojito, a Oriente gracias al tabulé o al té, e incluso a Inglaterra al combinarla con chocolate.

Aunque en España no es demasiado habitual utilizarla en la cocina, también la podemos encontrar en algunos platos tradicionales andaluces o incluso en las

conocidas habas a la catalana. La mejor manera de conseguir menta

fresca es cultivarla en casa. No es complicado, escoge un lugar soleado, con una temperatura cálida, riégala

abundantemente y no te preocupes por quitar algunas hojas de vez en cuando, de hecho, la planta lo necesita para crecer.Para no confundirla con la hierbabuena sólo tienes que fijarte en su tallo rojizo.

CONEJO CON AJOS TIERNOS AL OPORTO

1 conejo troceado1 manojo de ajos tiernos8 zanahorias pequeñas200 g de champiñones

200 ml de vino de oporto300 ml de caldo de pollo o agua

aceite de oliva y sal

Salpimenta y enharina el conejo, ponlo en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio y dora el conejo uniformemente.Mientras tanto prepara las verduras, pela las zanahorias y córtalas a lo largo en dos o cuatro trozos dependiendo de su grosor. Quita la primera capa de los ajos tiernos, si son finos déjalos enteros, si no, puedes partirlos por la mitad. Limpia los champiñones y córtalos en trozos de un bocado. Cuando el pollo esté dorado incorpora las verduras a la cazuela y añade el vino, deja que se evapore al alcohol y agrega el caldo. Deja que cueza durante 1 hora y se haya reducido la salsa. Puedes añadir agua en caso de que quede un poco seco.

TORTITAS DE AJOS TIERNOS, HABAS Y

GAMBAS CON SALSA DE PIQUILLOS

200 g de patata rallada, 6 ajos tiernos, 150 g habas baby, 150 g de gambitas, 4 huevos, 2 cucharaditas

de levadura en polvo, aceite de oliva y sal

Para la salsa: 150 g de pimientos del piquillo, 200 ml de

crema de leche Ralla la patata y escúrrela con la ayuda de un colador para eliminar toda el agua posible, sino el huevo quedará demasiado líquido. Corta los ajos tiernos y saltéalos a fuego medio durante 5 minutos junto con las habas y las gambas. Bate los huevos con la levadura y añade la patata. Escurre la verdura y las gambas para eliminar el agua que hayan desprendido y añádelas al huevo, mezcla bien. En una sartén con un poco de aceite dora cucharadas de la mezcla a fuego medio, deja que se tuesten por ambos lados y que cuaje el huevo. Para hacer la salsa, solo tie-nes que triturar los pimientos con la crema y una pizca de sal, caliéntala justo antes de servir.

NUESTRO

FAVORITO

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RAYA AL PIMENTÓN

1 rebanada de pan3 cucharadas de vinagre2 dientes de ajo picado

1 cebolla picada1 cucharadita de pimentón1 cucharadita de comino

4 alas de raya cortadas en 3 trozosharina para rebozaraceite de oliva y sal

Empapa el pan con el vinagre. Calienta aceite en una sartén y fríe el pan, cuando esté tostado resérvalo. En ese mismo aceite pocha la cebolla y el ajo, cuando se vuelva transparente añade el pimentón y deja que se tueste durante unos segundos procurando que no se queme. Tritura el pan con la cebolla y el ajo hasta conseguir una pasta, resérvala. Enharina la raya y fríela hasta que esté dorada, retira parte del aceite y añade la majada disuelta en agua y el comino. Deja cocer 5 minutos tapado a fuego suave. Puedes añadir más de agua si se está quedando sin salsa. Acompaña con patatas cocidas.

RAYA CON TOMATE Y GUINDILLA

4 alas de raya2 cebollas tiernas

200 g de tomate triturado1 guindilla

150 g de tomates cherryharina para rebozaraceite de oliva y sal

Trocea cada ala de raya en tres o cuatro trozos dependiendo de su tamaño.Enharina el pescado y fríelo en aceite de oliva abundante a fuego medio-alto, sólo ha de quedar dorado porque terminará de cocinarse en la salsa. Resérvalo.Retira parte del aceite y en esa misma sartén dora las cebollas picadas y la guindilla. A los 2 minutos añade los tomates cherry. Cuando la cebolla esté tierna retira los tomatitos y añade el tomate triturado, deja que se fría hasta que haya perdido el agua. Incorpora el pescado y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. En el último momento añade los tomates cherry y cuando estén calientes el plato está listo.

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ENSALADA DE PATATAS, PEPINO, NARANJA,

YOGUR Y MENTA

400 g de patatas pequeñas, 1 pepino, 2 naranjas, 150 g de queso de rulo de cabra, dos ramitas de

menta, 1 yogur griego, ralladura de ½ limón, aceite de oliva y sal.

Cuece las patatas con piel en abundante agua salada. Cuando estén tiernas retíralas del fuego y espera a que se templen para pelarlas, tro-céalas y resérvalas hasta que se enfríen. Pela el pepino y córtalo en láminas finas. Pela la naranja a lo vivo, para ello corta la par-te superior y la inferior de la naranja, apóyala sobre un a tabla y corta la piel siguiendo la curva de la fruta y eliminando también toda la parte blanca, retira los gajos uno a uno y párte-los en dos trozos. Mézclalos con las patatas y el pepino. Trocea el queso e incorpóralo al resto de ingredientes. En un bol pequeño mezcla el yogur, la ralladu-ra del limón, un par de cucharadas de aceite de oliva y las hojas de menta picadas. Mezcla la salsa con la ensalada antes de servir.

TARTALETAS DE MELÓN, CHOCOLATE Y MENTA

Para la masa quebrada: 175 g de harina, 35 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 hue-

vo, 90 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno:100 g de chocolate negro, 3 hojas de gelatina,

250 ml de nata, 300 g de melón maduro, 3 ramitas de menta. Frambuesas y menta para decorar

Tamiza la harina, incorpora el resto de ingre-dientes y mezcla hasta conseguir una masa suave. Envuélvela en film y deja reposar en la nevera 1 hora. Extiende la masa con un rodi-llo y cubre con ella los moldes pintados con mantequilla, pincha el fondo y hornea a 180ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Derrite el chocolate y cubre el fondo de cada tartaleta con dos de cucharadas, deja que endu-rezca. Tritura el melón y la menta. Ablanda la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete,añádela a la fruta. Monta la nata, mézclala con la fruta y rellena las tartaletas. Deja reposar en la nevera durante unas horas antes de comer. Decora con frambuesas y unas hojas de menta.

FÁCIL YDELICIOSO

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CLAFUTÍS DE CIRUELA

250 g de albaricoques2 huevos

50 g de harina60 g de azúcar

250 ml de crema de leche1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalienta el horno a 180ºC.Lava y seca las ciruelas, córtalas por la mitad y retira el hueso, parte en dos trozos cada una de las mitades. Si están maduras será fácil.Engrasa el molde y distribuye en él los trozos de fruta con la piel hacia abajo.Bate ligeramente los huevos y añade la harina tamizada, cuando se haya integrado incorpora el azúcar y la crema de leche. Vierte la mezcla de huevos sobre las ciruelas, hazlo con cuidado para no cubrir completa-mente la fruta, así quedará más apetitoso.Hornéalo durante 20-25 minutos o hasta que veas que el huevo ha cuajado.Éste es un postre clásico que ha de servirse caliente o tibio y mejora si lo acompañas de un poco de crema o chantillí.

BIZCOCHO DE NARANJA CON CONFITURA DE ALBARICOQUES Y FRESAS

Para el bizcocho:75 g de aceite de girasol o de oliva suave, 200 g de azúcar, 2 huevos, 150 g de harina, ½ sobre de levadura, la ralladura y el zumo de media naranja.

Para la confitura:400 g de ciruelas, 150 g de fresas, 200 g de azúcar.

Precalienta el horno a 180ºC. Bate el aceite con el azúcar y los huevos, cuan-do esté bien integrado y espumoso añade la harina y la levadura tamizada removiendo con cuidado. Incorpora la ralladura y hornéalo durante 25-30 minutos o hasta que al introdu-cir un palillo en el centro salga limpio. Aún en caliente pincha con un palillo todo el bizcocho y vierte el zumo de naranja distribuyéndolo de manera uniforme. Deja que repose para que absorba bien el líquido. Para la confitura solo tienes que poner las frutas limpias y troceadas con el azúcar en un cazo a fuego lento durante al menos media hora. Sirve una ración de biz-cocho con una cucharada de confitura.

Patatas nuevas para platos de siempre

Las patatas más saludables, las de mayor calidad y de piel más dorada llegan

con la primavera. Estas patatas nuevas suelen ser un poco más pequeñas, con una carne más blanca y con una piel que puede llegar a eliminarse sólo frotando. Y aunque parezca mentira tienen menos calorías, son más digestivas y tienen

un contenido mayor de vitamina C. Con ellas hemos elaborado cinco apetitosas recetas tradicionales, para que disfrutéis de su sabor y sus propiedades tan saludables.

Fotos Y Estilismo Marian MontoroEstilismo cedido por India & Pacific


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29

Patatas a la riojana

• Patatas nuevas •


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1 Kg de patatas pequeñas

2 huevos

1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

2 hojas de laurel

150 ml de vinagre

250 ml de agua


Hierve las patatas en agua y sal, una vez tiernas resérvalas dentro

del agua. Cuando comiencen a estar templadas prepáralas de una

en una antes de que se enfríen: saca una patata del agua, pélala y

ponla en un paño, ciérralo y aplástala suavemente para conseguir

una especie de torta, intenta que no se rompan.

Rebózalas en huevo batido y fríelas en aceite abundante.

Sofríe la cebolla, el ajo y el laurel en unas cucharadas de aceite y

cuando esté transparente añade el vinagre. Deja cocer un par de

minutos y añade el agua y las patatas. Deberán cocer tapadas a

fuego lento durante 20 minutos.

Están más sabrosas si se comen al día siguiente.

PATATAS ESCABECHADAS DE EXTREMADURA

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Patatas escabechadas



Crumble de frutas

1 cebolla picada fina


1 guindilla

250 ml de vino blanco

1 Kg de patatas

500 ml de caldo de pescado

1 manojo de perejil

agua


Sofríe la cebolla, el ajo y la guindilla en una cazuela con aceite

de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añade el vino y

deja que se evapore al alcohol.

Añade las patatas cortadas en láminas de 1 cm de grosor e in-

corpora el caldo. Si es necesario puedes añadir agua hasta que

las patatas queden cubiertas por el caldo. Deja cocer durante

unos 15 o 20 minutos o hasta que estén tiernas. Ves añadiendo

agua si se queda demasiado seco.

Justo antes de retirarlas del fuego añade el perejil picado.

Intenta no mover las patatas demasiado, removiendo la cazue-

la en vez de usar una cuchara.

PATATAS EN SALSA VERDE

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Tombet mallorquín


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Patatas Enmascaradas

(Cataluña)

1 Kg de patatas

150 g de col

4 lonchas de bacon

150 g de chicharrones

150 g de butifarra negra


Cuece las patatas en abundante

agua salada junto con la col

troceada, cuando la patata esté

bien tierna, cuela y resérvalas.

Mientras se cocinan las patatas

fríe el bacon en una sartén

con un poco de aceite, si lo

prefieres puedes trocearlo para

que se mezclen más los sabores.

Cuando esté dorado resérvalo y

añade en esa misma sartén los

chicharrones un poco picados y

la butifarra desmenuzada, fríelo

durante 3 o 4 minutos.

Tritura con un tenedor la col

y las patatas, puedes hacer un

puré fino o dejar la patata un

poco más entera. Incorpóralo

a la sartén con la butifarra y

los chicharrones, deja que se

mezclen los sabores durante

un par de minutos. Si has

preferido trocear el bacon,

éste es el momento en el que

debes añadirlo a la sartén, si has

dejado la loncha entera colócala

encima de las patatas en el

momento de servir el plato.

Tombet Mallorquín

2 berenjenas

1 Kg de patatas

6 dientes de ajo

3 pimientos rojos

½ Kg de tomates maduros


Corta las berenjenas en roda-

jas gruesas, sálalas y resérvalas

para que vayan perdiendo el

amargor. Precalienta el horno a

180ºC.

En una sartén con aceite abun-

dante fríe las patatas cortadas

en láminas gruesas junto con

los ajos enteros, resérvalas sobre

papel absorbente.

En es mismo aceite fríe los

pimientos cortados también en

láminas. Cuando estén tiernos

retíralos del fuego y resérvalos

sobre papel absorbente.

Por último enharina la berenje-

na y fríela en la misma sartén.

Resérvala sobre papel absorben-

te. Retira parte del aceite de la

sartén y fríe el tomate pelado y

rallado. Cuando se haya evapo-

rado todo el agua puedes retirar-

lo del fuego.

En una bandeja de horno coloca

las patatas en la base, sobre ellas

el pimiento, encima la berenjena

y para terminar el tomate frito.

Hornéalo durante 20 minutos y

sírvelo bien caliente.

Patatas a la Riojana

1 cebolla

unas ramitas de perejil


1 pimiento verde cortado en dados

1 guindilla

250 g de chorizo

1 Kg de patatas

agua


Lava el perejil y sécalo con pa-

pel de cocina. Sofríe la cebolla

cortada en juliana junto con las

hojas del perejil durante un par

de minutos, añade el pimiento

verde y deja que se cocine todo

junto durante 5 minutos. In-

corpora la guindilla, el chorizo

cortado en trocitos y las patatas

chascadas, remueve con una

cuchara de madera y cúbrelas

con agua.

Para chascar las patatas sólo

tienes que cortar un poco con

el cuchillo y acabar rompiendo

el trozo, de esta manera que-

dan más sabrosas y ayudan a

espesar el caldo.

Deja que cuezan entre 20 y 25

minutos o hasta que estén tier-

nas y se haya evaporado casi

todo el caldo.

Si antes de que queden cocidas

las patatas se quedan demasia-

do secas puedes añadir un poco

más de agua.


Patatas enmascaradas

35


36

Llega el buen tiempo y con él las ganas de salir a pasar unas horas al aire libre.

Os invitamos a que aprovechéis algún fi n de semana para preparar un picnic de lo

más sabroso con nuestras fáciles y deliciosas recetas, pensadas para que los platos se mantengan perfectos hasta la hora de la

comida. En vuestra mano queda escoger el mejor lugar, extender la manta y disfrutar

del sol, de la tranquilidad y de la naturaleza.

El primer picnic del año

Recetas Sabine Cikic - Fotos Marian montoro

Estilismo cedido por Zara Home

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Empanada de pollo, pisto, piña y coco

• Picnic •

38

• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

38

Sirope de fresas y setas marinadas con perejil y limón

39

Ensalada de pasta con alcachofas y tomates secos. Albóndigas con queso feta y limón.

• Picnic •


40


Ensalada de arroz con atún y cebolleta.Brochetas de pollo y orejones.

41

• Picnic •• Picnic •

Pastel de coco con cobertura de naranja

42


1 ramita de tomillo100 g de azúcar125 ml de agua125 ml de zumo de limón recién exprimido125 ml de vino blanco seco4 hojas de gelatina200 g de nata150 g de yogur griego300 g de frambuesas congeladas70 g de azúcar glaséframbuesas frescas para decorar

Lava y seca el tomillo. Pon en una sartén la

ramita de tomillo, el azúcar y el agua y deja que

cueza. Cocínalo durante 5 minutos removiendo

de vez en cuando. Añade el zumo de limón y

el vino, deja que cueza a fuego lento durante 5

minutos, remueve de vez en cuando y finalmen-

te retira el tomillo.

Siguiendo las instrucciones del paquete ablanda

la gelatina en agua fría y disuélvela en el siro-

pe tibio. Deja la mezcla en la nevera para que

comience a asentarse.

Monta la nata. Añade el yogur al sirope y des-

pués, con cuidado, añade la nata. Mientras la

mezcla esté líquida distribúyela en 6 tarros en

partes iguales, después deja enfriar al menos tres

horas hasta que la crema haya cuajado.

Mientras tanto haz el coulis de frambuesas:

calienta a fuego lento las frambuesas congeladas

con el azúcar glasé y deja que cueza durante

10 minutos. Aprieta la mezcla sobre un colador

y deja que se enfríe. Pon un poco de coulis en

cada tarro y adórnalo con las frambuesas y

hojas de menta.

SYLLABUB DE LIMÓN CON COULIS DE FRESA

• Picnic •

43 Empanadillas de ternera y uvas


SIROPE DE FRESAS

Este sirope puede añadirse al agua mineral y al cava, algunos incluso lo añaden a la cerveza.

500 g de fresas250 ml de agua150 g de azúcar

Lava las fresas y córtalas en tro-

zos pequeños. Mezcla el azúcar

y el agua en un cazo y deja que

hierva, añade las fresas y en el

momento que vuelva a hervir

baja el fuego y deja que cuezan

suavemente durante 20 minu-

tos. Vierte el jugo en una bote-

lla bonita y deja que se enfríe.

Desecha las fresas cocinadas.

SETAS MARINADAS CON

PEREJIL Y LIMÓN

600 g de champiñones u otro tipo de seta2 cucharadas de aceite de olivazumo de 1 limón3 dientes de ajo1 manojo de perejilsal y pimienta negra

Limpia los champiñones y

córtalos en trozos de un boca-

do. Dora las setas en una sartén

con aceite, un puñado cada

vez, hasta que estén tostadas

pero no demasiado tiernas.

grasa que puedas con un papel

de cocina, puedes llevarlas

pinchadas con las alcaparras o

prepararlas en el picnic.

ENSALADA DE PASTA

CON ALCACHOFAS,

TOMATES SECOS, OLIVAS

Y PARMESANO

200 g de corazones de alcachofa de lata1 diente de ajo4 tomates secos en aceite25 g de olivas negras2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre blanco250 g de farfalle (lacitos)50 g de queso parmesanoaceite de oliva y sal

Escurre las alcachofas y córta-

las en cuartos. Pica el ajo muy

fino. Escurre y trocea en lámi-

nas finas los tomates. Quita los

huesos de las olivas y córtalas.

Mezcla el aceite, el vinagre y

el ajo, añade las alcachofas, los

tomates y las olivas.

Cocina la pasta con agua sala-

da hirviendo siguiendo las ins-

trucciones del envase. Escúrrela

y añádela aún caliente al resto

de los ingredientes. Cubre el

bol con film plástico y deja que

se mezclen los sabores. Antes

de servir, ralla el parmesano y

sazona a tu gusto.

Colócalos en un bol, sazónalos

y añade el zumo. Pica el ajo

finamente y el perejil en trozos

más grandes. Mezcla las setas

con el ajo y el perejil y deja que

repose unas horas hasta que los

sabores se hayan mezclado.

ALBÓNDIGAS CON

QUESO FETA Y LIMÓN

50 g de queso feta250 g de carne de ternera picada150 g de carne de cerdo picada1 huevoralladura de ½ limón2 cucharadas de pan rallado1 cucharadita de mostaza1 cucharadita de pimentón dulceaceite de oliva y salPara adornar: alcaparrones, acei-tunas negras y albahaca

Precalienta en horno a 180ºC.

Corta el queso en dados muy

pequeñitos, resérvalos.

Mezcla la carne con el huevo,

la ralladura, el pan rallado, la

mostaza, el pimentón y amá-

salo. En último lugar añade el

queso feta e intenta que no se

deshaga.

Haz 12 bolitas y colócalas en

una bandeja de horno cubierta

con papel. Hornéalas durante

20-25 minutos, deja que se

enfríen. Antes de empaquetar-

las para el picnic retira toda la

44

45

PASTEL DE COCO

CON COBERTURA DE

NARANJA

150 g de mantequilla a temperatura ambiente150 g de azúcar3 huevos grandes200 ml de leche de coco180 g de harina2 cucharaditas de levadura¼ de cucharadita de sal50 g de coco rallado100 g de un buen chocolate blanco, rallado o picado½ naranja, zumo y ralladura200-300 g de azúcar glasénaranjas confitadas

Bate la mantequilla con el azú-

car hasta que esté espumosa,

añade gradualmente los huevos

y continua batiendo. Incorpora

la leche de coco, la harina y

la levadura tamizadas y la sal.

Finalmente añade el coco y el

chocolate.

Engrasa un molde pequeño y

vierte la masa, hornea durante

45 minutos o hasta que al in-

troducir un palillo en el centro

salga limpio. Deja que enfríe.

Para la cobertura mezcla el

zumo, la ralladura y el azúcar

glasé hasta conseguir una con-

sistencia que sea fácil de untar.

Cubre el pastel y decora con las

naranjas confitadas.

45

ENSALADA DE ARROZ

CON ATÚN, CEBOLLETA

Y JUDÍAS VERDES

100 g de judías verdes1 cebolleta125 g de tomates 100 g de maíz en lataeneldo1 lima125 ml de caldo vegetal3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre½ cucharada de mostaza125 g de arroz largo1 lata de atúnaceite de oliva y sal

Limpia las judías verdes y cór-

talas en trozos pequeños. Blan-

quéalas durante dos minutos

en agua hirviendo, cuélalas y

enfríalas con agua, deja que se

escurran bien. Lava la lima, ra-

lla la piel y exprime el zumo.

Limpia la cebolleta y córtala en

láminas finas. Trocea los toma-

tes y cuela el maíz.

Lava, seca y trocea el eneldo.

Mezcla el caldo con el aceite, la

mostaza y el vinagre.

Cuece el arroz siguiendo las

instrucciones del paquete ase-

gurándote de que no se pasa.

Escúrrelo bien.

Pon el arroz todavía caliente

en el aliño, añade las judías,

la mitad de las cebolletas, los

tomates, el maíz, el eneldo, el

zumo y la ralladura de lima.

Resérvalo durante cuatro horas

hasta que el arroz haya

absorbido el aliño.

Antes de servir coloca encima

el atún escurrido con el resto de

la cebolleta.

BROCHETAS DE POLLO

Y OREJONES

300 g de pechuga de pollo1 diente de ajozumo de ½ naranja1 cucharada de miel1 cucharada de aceite1 cucharadita de curry en polvo1 pimiento rojo12 orejones (en remojo)6 brochetas de maderaaceite de oliva y sal

Unas horas antes de empezar

a cocinar pon los orejones en

remojo para que se rehidraten.

Corta las pechugas en 18

trozos. Pica el ajo finamente

y mézclalo con el zumo de

naranja, la miel, el aceite y el

curry. Pon la carne en la ma-

rinada y deja que repose al

menos media hora. Trocea el

pimiento en trozos medianos.

Alterna en las brochetas el

pollo, el pimiento y el orejón.

Dóralo a fuego moderado hasta

que el pollo esté cocinado.

• Picnic •

Fotos Food Photos Cristina RivarolaRecetas Marian Montoro

Mucho más que jamón

Cocinar unas carrilleras hasta que queden tiernas y casi confitadas, cocer lomo en leche

para que esa pieza normalmente seca se convierta en todo ternura, o experimentar con

ingredientes exóticos para preparar un delicioso chop suey, convierten a las piezas más humildes del cerdo en platos suculentos que bien podrían

competir con sus partes más apreciadas.


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http://www.cristinarivarola.com

• Cerdo •

47

Escalope de secreto marinado con ensalada de espinacas y fresas

48

Chop suey de cerdo con jengibre y sésamo

49


50

Carrilleras con orejones y Puré de coliflor con chirivía

4 carrilleras de cerdo, 1 cebolla grande troceada, 2 tomates pelados y picados, 8 dientes de ajo sin pelar, 300 ml de vino tinto, 500 ml de caldo, 100 g de orejones, 100 g de dátiles

Para el puré: 450 g de coliflor, 20 g de mantequilla, 250 g de chirivías, 60 ml de vermut blanco, nuez moscada

Pon tres cucharadas de aceite en la olla exprés y dora

en ellas las carrilleras, resérvalas. En ese mismo aceite

dora los ajos y la cebolla, cuando comiencen a estar

transparentes añade el tomate y deja que se fría durante

5 minutos antes de devolver las carrilleras a la olla.

Añade el vino y deja que cueza unos minutos a fuego

vivo para que se evapore el alcohol, añade el caldo y

cierra la olla. Deja que cueza durante 45 minutos desde

el momento que comience a salir vapor. Abre la olla

cuando se haya enfriado y ya no salga vapor y añade los

orejones y los dátiles, deja que cueza destapado durante

15 minutos más. Si se hubiese quedado demasiado seco

puedes añadir un poco de agua.

Mientras se cocinan las carrilleras prepara el puré.

Trocea la coliflor y cuécela al vapor durante 15

minutos. Pela y trocea finamente las chirivías, póchalas

a fuego lento en una sartén con la mantequilla, cuando

comience a quedarse seco añade el vermut y cuece

durante un par de minutos, añade uno o dos vasos de

agua y deja cocer hasta que esté muy tierna.

Tritura la coliflor y la chirivía con un tenedor y añade

un poco de nuez moscada y aceite de oliva.

Sirve las carrilleras con salsa abundante junto al puré

de coliflor.

51

• Cerdo •

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Lomo relleno de almendras con salsa de leche y melocotones braseados

• Cerdo •

53

• Cerdo •

Asado en salsa de sidra y jengibre con manzanas

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ESCALOPE DE

SECRETO MARINADO

CON ENSALADA DE

ESPINACAS Y FRESAS

400 g de secreto fileteado1 cucharadita de pimentón1 cucharadita de comino

Para el rebozado: harina, 2 huevos y pan rallado

Para la ensalada: 100 g de espinacas baby, 1 cebolla tierna250 g de fresas, 30 g de pipasparmesano ralladoAceite, sal, vinagre balsámico y una cucharadita de miel parala vinagreta.

Pide a tu carnicero que filetee

finamente la carne, si aún así

ha quedado un poco gruesa

puedes aplanarla golpeando

con un mazo o con el man-

go del cuchillo. Mezcla las

dos especias y espolvorea con

ellas la carne. Reboza la car-

ne pasando los filetes primero

por harina, después por huevo

batido y otra vez por harina.

Fríelos a fuego medio en aceite

abundante, cuanto estén dora-

dos resérvalos sobre un papel

de cocina para absorber el

exceso de aceite. Mientras se va

cocinando la carne puedes pre-

parar la ensalada. Lava y seca

no se pegue. Resérvala caliente

hasta el momento de emplatar.

En una sartén sin aceite dora

las semillas de sésamo hasta

que comiencen a desprender su

aroma, resérvalas.

Trocea las zanahorias, las

cebollas y las judías verdes en

tiras finas. Pon a fuego fuerte

un wok o una sartén grande,

cuando esté bien caliente añade

dos cucharadas de aceite y la

zanahoria, deja que se cocine

durante un minuto, después

incorpora la cebolla y las judías

verdes, dos minutos después

retira las verduras. Han de

quedar un poco hechas pero

crujientes. Deja que el wok

vuelva a calentarse, añade

dos cucharadas más de aceite

y la carne escurrida de su

marinada, cuando esté casi

cocinada añade las verduras,

la marinada, los brotes de soja

y las semillas de sésamo. Deja

un minuto más para que se

mezclen los sabores y sirve el

chop suey sobre una buena

base de tallarines.

LOMO RELLENO DE

ALMENDRAS CON

LECHE

1 pieza de lomo de 1 Kg100 g de almendras crudas 2 dientes de ajo

las espinacas y ponlas en una

ensaladera. Trocea en juliana

muy fina la cebolla tierna. Lava

las fresas y trocéalas en pedazos

medianos. Añádelo todo a las

espinacas y remueve para que

se mezclen los ingredientes. En

el momento de servir espolvo-

rea las pipas, el queso y aliña

con la vinagreta de miel.

CHOP SUEY DE CERDO

CON JENGIBRE Y

SÉSAMO

6 cucharadas de salsa de soja2 dientes de ajo 3 cucharaditas de jengibre rallado2 cucharaditas de miel400 g de carne de jamón en filetes muy finos300 g de tallarinesun puñado de semillas de sésamo2 zanahorias 2 cebollas100 g de judías verdesbrotes de sojaaceite de oliva y sal Mezcla la salsa de soja, los ajos

picados, el jengibre rallado y la

miel en un cuenco grande.

Trocea la carne en tiras finas y

deja que se marinen en la salsa

al menos durante 30 minutos.

Cuece la pasta en agua salada

abundante. Cuélala y riégala

con un poco de aceite para que

55

• Cerdo •

Dora la carne en una sartén

con aceite a fuego fuerte.

Coloca el redondo en una

cazuela que pueda ir al horno

o una bandeja de paredes altas,

añade la cebolla troceada,

las patatas en trozos no muy

grandes y el clavo. Diluye el

jengibre molido en la sidra y

riega con ello la carne y las

verduras.

Tapa la cazuela con papel

de aluminio y hazle unos

agujeros para que se pueda

escapar el vapor. Hornéalo

durante 2 horas, durante este

tiempo debes regar la carne

varias veces y darle la vuelta,

ten cuidado con el vapor que

pueda salir al retirar el papel.

Añade las manzanas partidas

en cuartos y deja que se cocine

durante 10-15 minutos o hasta

que la manzana esté tierna.

Para saber si la carne está

hecha sólo tienes que pincharla

con un cuchillo, si el jugo que

sale es de color claro ya está

lista, sino devuélvela al horno

10 minutos más.

Retira la carne de la fuente,

corta el hilo y trocéala en filetes

muy finos, sírvela acompañada

de las patatas, las manzanas

y la salsa. Si crees que la salsa

es demasiado líquida puedes

pasarla a un cazo y espesarla

con un poco de harina de maíz.

1 cebolla grande50 ml de vino de Jerez seco1 litro de leche4 melocotones maduros1 cucharada de azúcaraceite de oliva y sal

Pide a tu carnicero que te abra

el lomo para poder rellenarlo.

Salpiméntalo por ambos lados.

Pica las almendras y el ajo

hasta conseguir una pasta.

Rellena el lomo con la mezcla y

átalo con un hilo bramante, de

esta manera mantendrá mejor

su forma durante la cocción y

se cocinará homogéneamente.

En una olla lo suficientemente

amplia para que quepa el lomo

añade aceite y dora el redondo

de forma uniforme. Retíralo

y en el mismo aceite dora la

cebolla, cuando comience a

estar transparente riégala con

el jerez y deja que se evapore

el alcohol. Devuelve el lomo

a la olla y añade la leche, deja

que cueza 45 minutos a fuego

muy suave, durante ese tiempo

tienes que girarlo varias veces

para que se cueza por ambos

lados. Ten en cuenta que la

leche al hervir puede llegar a

salirse, así que utiliza una olla

de paredes altas y vigila que el

fuego no esté demasiado fuerte.

Mientras, parte los melocotones

por la mitad y retira el hueso.

Pélalos y espolvoréalos con el

azúcar. Dóralos en una sartén

a fuego fuerte, no dejes que

lleguen a pocharse demasiado.

Si te es difícil conseguir

melocotones maduros puedes

utilizar fruta en almíbar,

aunque en este caso no será

necesario añadirles azúcar.

Cuando la carne esté cocida

retírala de la salsa y corta el

bramante. Tritura la salsa

en una batidora y sirve dos

trozos gruesos de redondo con

unas cucharadas de salsa y el

melocotón braseado.

ASADO EN SALSA DE

SIDRA, JENGIBRE Y

MANZANAS

1 pieza de cuello de 1Kg1 cebolla grande3 patatas600 ml de sidra2 cucharaditas de jengibre molido4 clavos3 manzanasharina de maíz para espesar la salsaaceite de oliva y sal

Precalienta el horno a 160ºC.

Salpimenta la carne y átala

con hilo bramante, de esta

manera mantendrá mejor su

forma durante la cocción y se

cocinará homogéneamente.


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Dulce hojaldre

Estilismo y Recetas Laura Bustarviejo - Fotos Eva Casado

Crujientes y delicadas hojas doradas al calor del horno que acompañadas de unas frutas maduras y un poco de

crema se convierten en un postre delicioso.Os proponemos cuatro recetas diferentes, fáciles y

rápidas, para que no os de pereza preparar un apetitoso postre en cualquier momento.

Estilismo cedido por Los Peñotes

• Hojaldre •

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Milhojas de queso y frutos rojos

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58

100 g de chocolate negro35 g de mantequilla1 cucharada de agua35 g de azúcar1 cucharada de cacao en polvo1 huevo 50 g de harina tamizada½ cucharadita de levadura1 huevo para pintar el hojaldre


Pon el chocolate junto con la mantequilla y el

agua en un cazo al baño maría a fuego lento, o

si lo prefieres, derrítelo en el microondas duran-

te 1 minuto o hasta que se funda. Remueve para

que los ingredientes se mezclen bien.

Una vez fundido pásalo a otro cuenco y añade

el azúcar y el cacao en polvo, mézclalo con una

varilla. Incorpora el huevo y continua mezclan-

do, agrega la harina y la levadura.

Corta la lámina de hojaldre en cuadrados de 9

cm y pon en el centro de cada uno una cuchara-

dita colmada de la mezcla sin llegar a los bordes.

Pinta con una brocha y huevo batido dos lados

paralelos y cierra uno sobre otro a modo de li-

bro. Coloca los pastelitos sobre un papel en una

bandeja de horno, píntalos con huevo batido y

hornéalos durante unos 15 minutos.

Para evitar que se rompan deja que se enfríen

un poco antes de pasarlos a una rejilla.

Hojaldrado de chocolate

59

Rollito de almendra y confitura

• Hojaldre •


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Tartaletas de coco y chocolate

61

• Hojaldre •• Hojaldre •

ROLLITO DE ALMENDRA

Y CONFITURA

Para hacer 2 rollitos:

180 g de almendra molida, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 2 huevos L, 1 masa de hojaldre rectangular, 5 cucharadas de confitura de frutos rojos y negros, 1 huevo para pintar


Pon la almendra, el azúcar y la

ralladura en un bol y mézclalo.

Añade los huevos y bate bien.

Corta la lámina de hojaldre en

dos rectángulos iguales. Reparte

la pasta de almendra a lo largo

de la parte central de la masa,

sin llegar a los bordes. Pon la

mitad de la confitura sobre esa

masa. Bate el huevo, pinta los

bordes y enróllalo a lo largo

como si fuera un brazo de gita-

no. Repite con la otra mitad de

hojaldre. Pon los rollitos sobre

papel de horno en una bande-

ja. Pinta con el huevo batido y

hornéalo durante 25 minutos.

Pásalo a una rejilla cuando se

haya enfriado un poco y espera

a que se enfríe para cortarlo.

MILHOJAS DE QUESO Y

FRUTOS ROJOS Y NEGROS

1 masa de hojaldre rectangularfrutos rojos para el relleno y azúcar glasé

colmadas de azúcar, 1 cucharada colmada de coco rallado (opcional)Para la crema de chocolate: 100 ml de nata líquida, 55 g de mantequilla y 200 g de chocolate negro


Estira el hojaldre con un rodillo

para hacerlo más fino. Corta la

pasta en círculos un poco mayo-

res que las tartaletas. Colócalos

sobre los moldes, presiona bien

en los bordes y pincha con un

tenedor. Pon un papel de horno

sobre cada molde y rellena con

peso para evitar que suban en el

horno. Hornea 15 minutos, qui-

ta el peso y el papel y devuélvelo

al horno durante 5 minutos o

hasta que se doren. Deja enfriar

sobre una rejilla. Disuelve la ha-

rina de maiz en el jugo de coco,

pon el resto de ingredientes en

un cazo y bate con unas varillas,

una vez caliente incorpora la

mezcla de jugo de coco y hari-

na de maiz y remueve hasta que

espese. Si vas a añadir el coco

rallado a la crema hazlo ahora,

reserva. Para la crema de choco-

late pon los ingredientes a calen-

tar 15 minutos a fuego medio,

mezcla bien con unas varillas y

resérvalo. Cubre la base de las

tartaletas con la crema de coco,

sobre ella pon el chocolate sin

llegar a los bordes y espolvorea

con coco rallado

Para la crema de queso:

200 ml de crème fraîche, 75 g de queso crema, 2 cucharadas colmadas de azúcar glasé, 1 cucharada de esencia vainillaPara el coulis:

50 g de arándanos, 50 g de frambuesas, 50 g de grosellas90 g de agua, 3 cucharadas colmadas de azúcar


Corta el hojaldre en cuadra-

dos de 5 cm, colócalos en una

bandeja y hornéalos unos 15

minutos. Cuando se templen

pásalos a una rejilla, una vez

fríos córtalos por el medio

para rellenarlos. Pon en un bol

los ingredientes de la crema

de queso y bátelos, resérvalo.

Introduce los ingredientes del

coulis en un cazo y caliéntalo 15

minutos a fuego medio, tritúralo

con una batidora y refrigéralo

hasta el montaje. Cubre la base

del hojaldre con una cucharada

de crema y sobre ella otra de

coulis, coloca los frutos encima

y cubre con la tapa del hojaldre.

Espolvorea con azúcar glasé.

TARTALETAS DE COCO Y

CHOCOLATE

1 masa de hojaldre y coco rallado Para la crema de coco: 400 ml de leche de coco, 1 cucharada de harina de maíz, 3 cucharadas

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Fotos Lubomir Lipov Recetas y Estilismo Beata Lipov


Fotos Y Recetas Agnieszka Hermann Traducción Anita Joanna Kosmalska

El lado dulce del pan

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• Panes •

325 ml de leche35 g de mantequilla2 yemas de huevo grandes500 g de harina75 g de azúcar2 ½ cucharaditas de levadura en polvo10 g de azúcar vainillado1 cucharadita de salralladura de piel de limón1 huevo con un poco de leche para pintar antes de hornear

Calienta un poco la leche y añade la

mantequilla para que se disuelva. Incorpora

las yemas de huevo y mézclalo. Por otro lado,

pon en un tazón grande todos los ingredientes

secos -la harina, el azúcar, la levadura, el azúcar

vainillado, la sal y la ralladura de limón-. Haz

un hueco en el centro de la harina y añade la

mezcla de los ingredientes líquidos. Amasa hasta

conseguir una textura suave y elástica. Si crees

que la masa al final del amasado ha quedado

demasiado suelta puedes añadir entre 15 y 30 g

de harina extra. Deja reposar la masa cubierta

con un paño y espera hasta que haya doblado

su volumen.

Una vez acabada esta fermentación,

esparce un poco de harina sobre la superficie

de trabajo, divide la masa en porciones de

unos 60 gramos y forma palitos de pan. Deja

que los panes reposen entre 30 y 40 minutos

para conseguir una segunda fermentación, así

doblarán de nuevo su volumen. Precalienta el

horno a 180 grados. Cuando haya pasado la

media hora píntalos con huevo ligeramente

batido en leche y hornéalos entre 25 y 35

minutos o hasta que estén dorados. Si quieres

puedes dejar la masa en la nevera durante

toda la noche tras la primera fermentación y

hornearlos el día siguiente.

Bollos de leche

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¿Qué tienes en la nevera? Pollo asado

9 hojas de lasaña, 1 cebolla grande, 1 pechuga de pollo asado, 200 g de espinacas,50 g de pasasPara la bechamel: 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 350 ml de leche, nuez moscada, aceite de oliva y sal

Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del envase, también puedes escoger pasta precocida que te ahorrará tiempo en la preparación. Deja en remojo las pasas para que se rehidraten. Pica la cebolla finamente y póchala en una sartén a fuego suave con un par de cucharadas de aceite. Mientras tanto pica o tritura la carne. Cuando la cebolla esté transparente añade la carne y deja que se rehogue todo junto durante un par de minutos, resérvalo. Pon en una sartén la mantequilla a fuego medio, cuando se haya derretido añade la harina y deja que se tueste. Añade la leche y remueve con unas varillas para que no se formen grumos, cuando haya espesado retírala del fuego y añade nuez moscada rallada. Coge un par de cucharadas de bechamel y añádelas al pollo para conseguir una mezcla más untuosa. Lava las espinacas y en una sartén a fuego fuerte saltéalas durante medio minuto, cocínalas en pequeñas cantidades. Cuando estén todas preparadas añade las pasas. Pon un chorrito de aceite en el fondo de una fuente de horno, coloca encima la primera capa de pasta, extiende sobre ella el pollo, pon encima otra capa de pas-ta, continua con las espinacas y finaliza con la pasta. Reparte sobre ella la bechamel y un poco de queso rallado. Hornea a 200ºC durante 15 o 20 minutos y gratina para que el queso y la bechamel queden dorados.

LASAÑA DE POLLO ASADO Y ESPINACAS

Si eres de los que compran pollo asado los fines de semana, seguro que te habrás encontrado más de una vez con un muslo o una pechuga de sobra que al recalentar queda seca y poco apetitosa. Te proponemos que prepares con ella una deliciosa lasaña que la transformará en una rica cena para 3 o 4 personas.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Dulces tradicionales •

Piononos Este pastel de bizcocho borracho y crema tostada elaborado tradicionalmente en Santa Fe (Granada), es uno de los más sencillos de hacer a la vez que de los más ricos de nuestra repostería. El pionono fue un dulce andalusí que, tras la expulsión de los musulmanes de la península, se mantuvo olvidado hasta me-diados del siglo XIX, fecha en la que la pastelería granadina “La Blanquita” lo rescató bautizándolo con el nombre del Papa de la época (Pío Noveno o Pio Nono en italiano) y coronándolo con una “tiara” de crema tostada.

Para el bizcocho: 4 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina.Para el almíbar: 100 g de azúcar, 150 g de agua. Canela en polvo para espolvorear.

Para la crema: 1 l de leche, 3 huevos, 80 g de harina de maíz, 250 g de azúcar, 1 rama de canela.

Para hacer la crema pon la harina de maíz en un bol, añade un par de cucharadas de la leche y bátelo hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Agrega los huevos y bate con fuerza. Cuela la mezcla para evitar los grumos o partes indeseadas del huevo. Hierve la leche con la canela y, cuando esté en ple-na ebullición, retírala del fuego e incorpórala a la mezcla anterior removiendo constantemente. Espesará rápidamente, pero si no es así, vuelve a ponerla al fuego removiéndola hasta que espese. Añade el azúcar y métela en el frigorífico cubierta con plástico film que toque la superficie hasta que se enfríe. Para hacer el almíbar pon el azúcar y el agua en un cazo hasta que hierva un par de minutos. Retíralo y déjalo templar. Precalienta el horno a 180ºC. Para hacer el bizcocho monta los huevos junto con el azúcar. Cuando ha-yan triplicado su volumen añade lentamente la harina tamizada. Prepara una bandeja de horno con un papel de hornear y vuelca ahí la masa del bizcocho estirándola todo lo posible, logrando un grosor de unos 8 mm y dándole una forma rectangular. Hornéalo entre 5 y 8 minutos y al sacarlo enróllalo sobre sí mismo aún caliente -deja el lado largo como la longitud del rollo-. Una vez frío desenrolla el bizcocho y emborráchalo bien con el almíbar templado, es-polvorea canela molida por toda la superficie y vuelve a enrollarlo fuertemente. Corta trozos de unos 5 o 6 cm y corónalos con una cucharada de crema, espol-vorea bastante azúcar sobre ella y quémala con un quemador o con un soplete.

Texto y Receta de Reyes Pérez

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• La biblioteca •

Grandes recetas para cocinas pequeñas.Marta Carnicero. Editorial Plaza y Janés. 288 págs. 16,90 €.

www.megustaleer.com

¿A quien no le gustan esas amplias cocinas, repletas de armarios y tan luminosas que aparecen en las revistas?. Para la mayoría de nosotros la realidad es bien distinta, las cocinas que abundan en las ciudades suelen ser pequeñas, con poco espacio de alma-cenamiento y de trabajo, muy lejos de las que tenemos idealizadas. Con esta idea en mente Marta Carnicero ha creado un libro que nos ayudará a organizarnos y que nos invita a preparar platos sabrosos, con pocos ingredientes y sin ensuciar demasiado. Las recetas son sencillas y con nombres tan apetecibles como el salteado de puerros, carabineros, butifarra y alubias del ganxet, o el atún con corteza de especias con humus y cebolla confitada que se prepara sólo en 5 minutos. En las primeras páginas del libro se incluye un amplio apartado dedicado a los ingredientes impres-cindibles en cualquier despensa, sus mejores combinaciones y a su almacenaje. Des-taca una sección de recetas super sencillas para tener preparadas y guardadas y que con poco trabajo ayudarán a dar un toque especial a los platos más habituales, como el pan rallado con albahaca y parmesano, ideal para unos tomates al horno, o el ajo asado, perfecto para acompañar una crema de patata o una vinagreta. "Disponer de una cocina pequeña no significa que tengamos que cocinar poco ni que de-bamos comer mal. Pero es innegable que hay recetas más adecuadas que otras: conviene prepa-rar los platos con pocos ingredientes, de manera sencilla y sin ensuciar demasiados utensilios...Si no contamos con demasiado espacio, la organización es básica. Hay que tener una pequeña despensa abastecida de ingredientes de larga conservación, con los cuales se pueda preparar una variedad de platos que nos permita salir del paso en cualquier momento."


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• La biblioteca •

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Mis recetas caseras. Cocina vegetariana para toda la familia.Mary McCartney. Editorial Grijalbo. 256 págs. 24,90€. www.grijalboilustrados.comComo bien dice el título éste es un recetario íntegramente familiar, sus platos están pensados para que todos en casa sigan una dieta equilibrada a la vez que disfruten de una cocina vegetariana sabrosa y saludable. La autora -hija del cantante Paul McCart-ney y reconocida fotógrafa- nació en un hogar vegetariano y creció amando la cocina gracias a las platos que preparaba su madre. En este libro ha recopilado recetas sen-cillas que requieren poco tiempo de preparación y que habitualmente se sirven en su casa. Muchas de ellas están inspiradas en los platos de su madre y son ideales para pre-parar con la ayuda los pequeños de la casa y para degustar con la familia y los amigos.

El Vino. Atlas Mundial.Hugh Johnson y Jancis Robinson. Editorial Blume. 400 págs. 59,90€. www.blume.esLa primera edición de este libro vio la luz en 1971, desde entonces hasta hoy ha sido publicado en 14 idiomas y ha vendido más de cuatro millones de ejemplares.Hugh Johnson y Jancis Robinson se han unido de nuevo para actualizar esta obra que se ha convertido en un clásico imprescindible para los amantes del vino.Sus páginas ofrecen una visión general de las zonas productoras con 200 mapas deta-llados de las regiones vinícolas de todo el mundo. Trata también el cultivo de la vid, los diferentes tipos de uva, las técnicas de elaboración y los principales caldos. Un libro de referencia para los que quieren tener una visión general y amplia del mundo del vino.

El recetario mágico. Desiree Arancibia. Play Attitude. 120 págs. 19,90€. http://elrecetariomagico.com Todo comenzó con el inesperado hallazgo de un viejo recetario hecho por la abuela de la autora, olvidado poco después y recuperado cuando Desiree Arancibia dio a luz a su hija Abril. En ese momento comenzó la búsqueda de recetas saludables que finalizó en el antiguo recetario. A partir de él y con mucha imaginación nace este cuidado libro con deliciosas ilustraciones para utilizar en familia. En sus primeras páginas se incluye una vasta información acerca de nutrición, alimentos saludables y sus mejores combinaciones. Más adelante comienzan las divertidas recetas que harán las delicias de los más pequeños, como la ovejita coliflor, la tortipollo o el granisandio. Un recorrido por lugares fantásticos y perso-najes mágicos que despertará la curiosidad de los niños por la cocina y los alimentos.

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• De la uva a la copa •

El momento de los jóvenes

Han pasado ya varios meses desde la última vendimia y los vinos jóvenes, la avanzadilla de la última cosecha, están ahora en su mejor

momento para disfrutarlos. Al igual que la primavera estos vinos llegan cargados de color y aromas,

pero también como ocurre con ella el paso del tiempo marchita su ímpetu juvenil. Por ello, no debemos esperar demasiado para

degustarlos y disfrutar de las cualidades que los hacen diferentes de los que más adelante llegarán a las estanterías de las tiendas.

Si tiempo atrás estos vinos no estaban bien considerados por su rudeza, debida a la escasa atención que les prestaban los bodegueros, éstos

hace ya bastantes años que comenzaron a tratarlos con el cariño que merecen para conseguir unos vinos más finos, equilibrados y más fáciles de beber. Como no pasan por barricas de madera, reflejan la plenitud de los sabores naturales de la uva y expresan todos los aromas de frutos

silvestres que los hacen tan atractivos, convirtiéndose en un ejemplo más de la modernidad que se instala en nuestros vinos, con la intención

de adaptarlos a los gustos actuales.Para que podáis comprobar todo esto os traemos cinco vinos muy diferentes entre ellos. Desde los atlánticos, más frescos y con notas florales y de bosque húmedo, hasta los mediterráneos, con unos coupages que nos traen fruta más madura, pasando por La Rioja,

donde seleccionamos un vino elaborado con un proceso diferente, el de maceración carbónica, que nos deja además recuerdos de los mejores rosados. Todos ellos dispuestos para deleitarnos en cualquier ocasión,

entregándonos su juventud en el momento más adecuado.

Cata Paco Cordero Foto y Texto José Luis Sánchez


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Erre Punto. Bodega Remirez de Ganuza. D.O. Rioja. 12€. Este vino con base de tempranillo está elabo-rado con el proceso de maceración carbónica, lo que le da un intenso color y una gran personalidad aro-mática que recuerda a gominolas, frambuesa, mora y fruta silvestre muy madura. En boca es goloso,

sedoso, fresco y muy frutal. Perfecto para tomar en cualquier momento

con una buena compañía. www.remirezdeganuza.com

Fosc. Bodega Finca Parera. D.O. Penedés. 7,5€. Este vino ecológico resultado del coupage de uvas de

las variedades sumoll, tempranillo, syrah y garnacha es complejo y rico en sensaciones de fruta muy madura: ciruela, moras y fresas.

Con buena estructura, su paso por boca resulta persistente, fresco,

frutal y con un toque de rusticidad. Acompañará bien a cualquier tipo

de carne a la brasa.www.fincaparera.com

Mas Donís. Celler Capçanes. D.O. Montsant. 6,5€. Las uvas garnacha y syrah de esta antigua cooperativa

se unen para crear un vino de aromas muy intensos pero sutiles en los que mandan la fruta fresca como el cassis y la fresa. Bien estructurado,

frutal, con un buen paso por boca y una ligera y agradable frescura

ácida, hacen de él un perfecto acompañante para un tapeo de pan

tomate y embutidos blancos. www.cellercapcanes.com

www.cellercapcanes.com

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• De la uva a la copa •

Mas Donís. Celler Capçanes. D.O. Montsant. 6,5€. Las uvas garnacha y syrah de esta antigua cooperativa

se unen para crear un vino de aromas muy intensos pero sutiles en los que mandan la fruta fresca como el cassis y la fresa. Bien estructurado,

frutal, con un buen paso por boca y una ligera y agradable frescura

ácida, hacen de él un perfecto acompañante para un tapeo de pan

tomate y embutidos blancos. www.cellercapcanes.com

Piedra Azul. Bodega Estancia Piedra. D.O. Toro. 5€. La uva tinta

de toro nos entrega en este vino aromas suaves y amplios de fruta roja silvestre y madura como los

arándanos y las moras. Es carnoso, denso y con mucho cuerpo, con

un bonito desarrollo frutal en boca acompañado de un fi nal anisado. Pese a su juventud se atreve con

algún guiso de patatas o incluso con un cocido montañés.

www.estanciapiedra.com

Luna Beberide Mencía. Bodega Luna Beberide. D.O. Bierzo. 6€. Este mencía es fi el a la variedad y a su clima atlántico. Despliega con elegancia sus aromas de frutas rojas

frescas bien acompañadas de un fondo de hojarasca húmeda y notas

fl orales de acacia. Fresco, ligero y vigoroso, es muy equilibrado y

nos regala un fi nal con recuerdos a regaliz. Un vino ideal para saborear y

compartir durante el aperitivo.www.lunabeberide.es

www.cellercapcanes.com

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• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

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• Keukenhof •

Flores para una ciudad moderna

Texto Y Fotos José Luis Sánchez

Visitar el Keukenhof y las Eastern Docklands de Amsterdam es un viaje a la Holanda más tradicional y a la más moderna, un paseo entre millones de fl ores y

esculturales viviendas junto al agua.

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• Keukenhof •

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• Keukenhof •

Durante dos meses al año, desde hace ya más de sesenta, junto a la población holandesa de Lisse abre sus puertas el Keukenhof, un singular parque de 32 hectáreas que con más de siete millones de tulipanes y otras flores de bulbo como narcisos y jacintos, se transforma en un lugar único donde los colores de la primavera desbordan la imaginación más atrevida. En él, 15 kilómetros de senderos discurren entre imaginativas combinaciones florales, plácidos lagos y frondosos árboles centenarios, recuerdo del antiguo bosque que ocupaba la zona cinco siglos atrás. Su sonoro nombre es el mismo con el que era conocido en aquella época -que significa jardín de la cocina-, pues en él se recogían hierbas para condimentar los platos que se servían en el castillo de la duquesa Jacoba de Baviera. Basado en el clásico diseño paisajístico inglés, jardines de diferentes estilos salpican este original vergel creado para mostrar el que quizá sea el símbolo más conocido de Holanda. Son sesenta días de belleza frágil y efímera, en los que el parque se inunda de visitantes dispuestos a dejarse cautivar por su sorprendente atractivo antes de que la propia naturaleza eche el cierre anual, cuando las delicadas flores comienzan a marchitarse.

Rue Mouffetard

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Boeuf Bourguignon

• Keukenhof •

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A su alrededor, extensos y coloridos campos de tulipanes y canales que parecen trazados con tiralíneas, crean un bucólico paisaje de aspecto casi irreal que invita a recorrerlo en bicicleta o a bordo de una barca para corroborar que no se trata de una ilusión. Mientras, a tan sólo treinta kilómetros, Amsterdam al igual que el Keuk-enhof se despereza con la llegada de la primavera y sus calles, plazas y parques se convierten en el centro de la vida diaria. Aunque en esta ciudad en perma-nente transformación hay un lugar que en los últimos años ha cambiado por completo su aspecto, se trata de las Eastern Docklands o diques del este, que se han convertido en un descarado cóctel de modernidad gracias a una arquitectu-ra contemporánea, atrevida y vistosa, con numerosos espacios verdes, llamativos puentes y amplias extensiones de agua en las que perder la mirada. Las cuatro islas construidas a principios del siglo pasado con el fin de acoger a los barcos que comunicaban Holanda con sus colonias, son ahora un magnífico escaparate arquitectónico, espejo contemporáneo de la Amsterdam tradicional e histórica. Aquí, uno cree encontrarse en una ciudad diferente, pero esta sensación se disipa pronto, cuando se ven transitar las omnipresentes bicicletas junto a las

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• Eastern Docklands •

Restaurant Au Pied de Cochon

aceras y se observan las caprichosas formas de las casas asomadas a los canales, que no son sino una versión moderna de las tradicionales viviendas del siglo XVII que se encuentran en el centro. Al recorrer estas nuevas calles somos conscientes de que se resisten a desprenderse del todo de su pasado portuario, como atestiguan viejos almacenes acondicionados para nuevos usos, cuyos nombres: Asia, Australia, África o Brasil salpican la peculiar fisonomía de las Eastern Docklands, de edificios casi esculturales y casas nacidas sobre el agua. Esta "Nueva Venecia", como le gusta llamarla a sus residentes es también un polo de atracción cultural, turística y gastronómica en el que se respira una atmósfera innovadora. Tiendas de arte y diseño, locales llenos de encanto y agradables restaurantes con tranquilas terrazas y espectaculares vistas confieren un carácter especial a la zona. No resulta difícil comer algún plato sencillo sentados entre originales piezas decorativas, o cenar a la luz de las velas en la cubierta de algún barco antiguo reconvertido en restaurante. Y es que estos parajes antaño solitarios y alejados de la ciudad en expansión que dibujara Rembrandt, son en la actualidad la nueva cara de una siempre fascinante Amsterdam.

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¿Quieres saber algo más? Cerca del Keukenhof: El 20 de abril tienen lugar el Desfile Floral de la Región de los Bulbos, son 40 kilómetros de recorrido con carrozas y coches de época decorados con flores a través de los extensos campos de tulipanes.Cerca del parque se encuentra el antiguo pueblo marinero de Noordwijk, un atractivo destino turístico que preserva su carácter histórico y que cuenta con kilométricas playas de fina arena y dunas.

Paseando por las Eastern Docklands: La mejor manera de conocer las Eastern Docklands es recorriéndo sus tranquilas islas en bicicleta. Descubriremos numerosos talleres de artistas en viejos almacenes, jardines flotantes que visitar, innumerables casas-barco, edificios históricos y las mejores muestras de la arquitectura contemporánea holandesa. Buenos lugares para tomar algo y comer son: el Club Panamá, un antiguo almacén portuario, el Kompaszaal que fue la antigua terminal de la compañía KNSM o el Steiger 1, un singular bar y restaurante situado en medio de un canal al que se accede por una pasarela.

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• Hotel Lloyd •

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• Hotel Lloyd •

Texto José Luis Sánchez Fotos Sánchez y Montoro

Diseño, arte y cultura, se reúnen en un histórico edi� cio que ha sido transformado por los más prestigiosos diseñadores

holandeses, para crear el singular Hotel Lloyd de Amsterdam.

Exhibición creativa

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• Hotel Lloyd •

En las Eastern Docklands de Amsterdam, la última gran ampliación de esta atractiva ciudad, se encuentra el Lloyd Hotel. El histórico edificio que ocupa, declarado Monumento Nacional, se levantó en la primera mitad del siglo pasado para acoger a los emigrantes que llegaban de toda Europa para embarcar rumbo a América, aunque más tarde se convertiría también en prisión y reformatorio. Con la impresionante transformación de estos antiguos muelles llegó también su rehabilitación. Ahora, el nuevo hotel parece liberado de la pesada carga de su pasado en una especie de exorcismo arquitectónico en el que la luz inunda los amplios espacios creados en el corazón del edificio, que acogen su Embajada Cultural, parte indisociable del nuevo concepto de acomodación que el Lloyd representa. Sus 117 habitaciones, de 1 a 5 estrellas, son un recorrido por los más destacados estudios de diseño holandeses, lo que convierte a este hotel en un atrevido escaparate creativo. Desde las estancias más básicas, funcionales y sobrias que evocan sus orígenes, hasta las más espaciosas que se convierten

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• Hotel Lloyd •

en audaces rarezas, como la que está presidida por un majestuoso piano de cola y en la que es posible organizar una audición de música clásica. Más allá de un lugar donde alojarse, el Lloyd es también un centro para la confluencia artística y cultural, con espacios comunes abiertos a cual-quier visitante en los que se respira un aire informal. Recorrer sus pasillos es un paseo a través de una extensa biblioteca de arte en la que también se pue-de tomar un respiro sentado en sus cómodos sillones, mientras que visitar sus salas de exposiciones permite descubrir novedosas propuestas artísticas. En el Lloyd tampoco han descuidado su oferta gastronómica, en linea con el carácter desenfadado del hotel. En su luminoso restaurante y su pla-centera terraza se sirven platos sencillos elaborados con productos frescos traídos a diario por productores locales, como los huevos que llegan al hotel nunca más tarde de 10 horas después de su puesta o sus populares patés, he-chos a mano de manera artesanal por una reputada charcutería que los hace llegar al hotel en bicicleta. Aunque también hay un hueco para recetas tradi-cionales con toques mediterráneos para los que gustan de algo más sofistica-do, eso sí, siempre con el carácter afable y natural que respira el Lloyd.

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HOTEL LLOYD & Cultural Embassy Tel. +31205613636. Oostelijke Handelskade 34, Ámsterdam 1019 BN. www.lloydhotel.com

Recorriendo el LloydEn el hotel se realizan diferente tipos de visitas guiadas que permiten conocer

su historia a través de los objetos, fotografías, cartas y documentos que decoran los estrechos pasillos y escaleras del ala norte del edificio, además de

mostrar su parte más moderna e innovadora. Las visitas incluyen desde un café o un té hasta un surtido de tapas y vinos o una sabrosa comida

en su restaurante.

La Embajada CulturalDentro de su programa cultural, que se desarrolla tanto en su espacioso

restaurante como en sus diáfanas salas, se organizan regularmente de manera gratuita, exposiciones artísticas, conciertos y eventos de todo tipo, con el fin de promover el intercambio cultural entre el Lloyd y sus huéspedes y visitantes.

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• Hotel Lloyd •

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Albóndigas asadas con queso feta y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Asado en salsa de sidra, jengibre y manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . 55Bizcocho de naranja con confitura de albaricoques y fresas . . . . . 27Bollos de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Brochetas de pollo y orejones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Carrileras de cerdo con orejones y puré de coliflor y chirivías . . . 51 Chop suey de cerdo con sésamo y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Clafoutís de ciruelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Conejo con ajos tiernos al oporto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Escalope de secreto marinado con ensalada de espinacas . . . . . . 54Ensalada de arroz con atún, cebolleta y judías verdes . . . . . . . . . 45Ensalada de pasta con alcachofas, tomates secos y olivas . . . . . . . 44Ensalada de patatas, pepino, naranja, yogur y menta . . . . . . . . . . 26Hojaldrado de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Lasaña de espinacas con pollo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Lomo relleno de almendras con leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Mona de Pascua de mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Milhojas de queso y frutos rojos y negros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Pastel de coco con cobertura de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Patatas a la riojana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Patatas enmascaradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Patatas en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Patatas escabechadas de Extremadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Piononos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Raya al pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Raya con tomate y guindilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Rollito de almendra y confitura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Setas marinadas con perejil y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Índice de recetas

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Listado de tiendas

Azul-tierrawww.azultierra.esCórcega 276-282. Barcelona.Tel. 93 217 83 56

Ángel Lozano 2. Alicante.Tel. 96 514 02 30

Lagasca 61, Madrid.Tel. 91 435 61 07

India & PacificPasaje Mercader, 16. Barcelona Tel. 934 873 703

Los Peñoteswww.lospenotes.comCarretera de Burgos, salida 12-A. Tel. 91 662 08 95

Plaza Moraleja, 4. La Moraleja. Alcobendas.Tel. 91 650 02 21

My lovely foodhttp://shop.mylovelyfood.comPaseo Vicenç Bou 39-41 de Torroella de Montgrí.

Regals Colónwww.regalscolon.comAvenida Generalitat 1. Santa Coloma de Gremanet.Tel. 93 466 01 69

Zara Home http://www.zarahome.comTel. 900 900 314

Sirope de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Syllabub de limón con coulis de fresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Tartaletas de coco y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Tartaletas de melón, chocolate y menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Tombet mallorquín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Tortitas de ajos tiernos, habas y gambas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

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Temperaturas de horno

Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas

110 . . . . . . . . . . . . 225 . . . . . . . . . . . 1/4 130 . . . . . . . . . . . . 250 . . . . . . . . . . . 1/2 140 . . . . . . . . . . . . 275 . . . . . . . . . . . . 1150 . . . . . . . . . . . . 300 . . . . . . . . . . . . 2 160 . . . . . . . . . . . . 325 . . . . . . . . . . . . 3170 . . . . . . . . . . . . 350 . . . . . . . . . . . . 4180 . . . . . . . . . . . . 375 . . . . . . . . . . . . 5200 . . . . . . . . . . . . 400 . . . . . . . . . . . . 6220 . . . . . . . . . . . . 425 . . . . . . . . . . . . 7230 . . . . . . . . . . . . 450 . . . . . . . . . . . . 8

1 onza - 28 g1 libra - 450 g

1 pinta - 568 ml

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml

1 taza de azúcar- 200 g1 taza de harina - 120 g1 taza de arroz -150 g

1 taza de líquido - 250 ml

Dependiendo del pais pueden existirpequeñas diferencias en las medidas

que no afectan a las recetas.

Tabla de equivalenciasNuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales. Todas incluyen sal aunque no esté

indicado. Si no se especifica el horno siempre será con calor arriba y abajo.

Todos los elementos de esta obra están protegidos por las leyes de propiedad intelec-tual. Se permite la distribución sin animo de lucro del conjunto de la obra. Ninguna de las fotografías, ilustraciones y textos pueden ser distribuidos, copiados o reproducidos

sin la autorización de sus propietarios.

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• Hotel Lloyd •

El verano está a la vuelta

sal y pimienta magazine primavera 2013

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