magazineSal Y PimientaYo me lo guiso, yo me lo como.

Nº 5 verano 2012

Tartas con Frutas

Helados

Vinos generosos, los aromas de Estambul y dormir en un hotel de cuento.

Del Mar a la OllaOs invitamos a probar los platos de pescado a la manera más tradicional.

Postres fáciles y refrescantes

Refréscate de manera saludable.

Además

Paso a PasoAprende a hacer pasta fresca en casa.

Concurso

Mira en la página 6 y gana un delicioso premio

Síguenos en

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• Sal y pimienta Magazine •

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• Índice •

ríndete a la pereza

4

Concurso 6

Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Cómo hacer un pasta fresca.

Shopping 16

Nuestros productos 18 La sal, alimento universal.

De cine 20El festín de Babette.

¿Qué hay en el mercado? 22

Recetas de concurso 28 La receta ganadora y las seleccionadas del concurso de primavera.

Del mar a la olla 36 Pescados con sabor marinero.

Tartas con frutas 46

Helados 58

¿Qué tienes en la nevera? 64Chutney de melocotón y pasas.

Dulces tradicionales 66Tocinos de cielo.

La biblioteca 62

De la uva a la copa 72 El sur más generoso.

Viaje gastronómico 76Estambul. El aroma de dos continentes.

Escápate 86 Comptoir Saint-Hilaire, dormir en un cuento de hadas.

Guía de tiendas 89

Índice de recetas 90

64

36

12

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Concurso 6

Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Cómo hacer un pasta fresca.

Shopping 16

Nuestros productos 18 La sal, alimento universal.

De cine 20El festín de Babette.

¿Qué hay en el mercado? 22

Recetas de concurso 28 La receta ganadora y las seleccionadas del concurso de primavera.

Del mar a la olla 36 Pescados con sabor marinero.

Tartas con frutas 46

Helados 58

¿Qué tienes en la nevera? 64Chutney de melocotón y pasas.

Dulces tradicionales 66Tocinos de cielo.

La biblioteca 62

De la uva a la copa 72 El sur más generoso.

Viaje gastronómico 76Estambul. El aroma de dos continentes.

Escápate 86 Comptoir Saint-Hilaire, dormir en un cuento de hadas.

Guía de tiendas 89

Índice de recetas 90

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• Sal y pimienta Magazine •

Concurso de Verano

Sal Y Pimienta Magazine

Para participar en el sorteo sólo tienes que enviarnos una receta escogida de cualquier número de nuestra revista y que hayas modificado a tu gusto (no es necesario enviar

fotografía). Puedes cambiar los ingredientes o el modo de preparación.La fecha límite para enviar tu receta es el día 7 de septiembre. Todas las recetas en-viadas entrarán en el sorteo y el resultado se hará público el lunes 10 de septiembre. El único requisito para llevarte el premio es que seas fan de las páginas de facebook

de Sal y Pimienta Magazine y My Lovely Food Shop.De entre todas las recetas recibidas se escogerán las cuatro más apetitosas

para ser publicadas en el próximo número de otoño.Envía tus recetas a salypimientamagazine@gmail.com.

Máquina cortadora de pasta + Cortador inox de ravioli

+ Bandeja especial para pizza con agujerosTodo de Itallian Collection de Kitchen Craft

Premio

Con la colaboración de:

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• Índice •

Ya hemos llegado al número cinco de la revista, lo que se traduce en que Sal y Pimienta Magazine ya ha cumplido un año. Aunque aún somos como un niño dando sus primeros pasos, nos sentimos orgullosos de que este proyecto se mantenga en las adversas circunstancias actuales, madurando poco a poco con cada publicación gracias todos vosotros, que sois el empuje que nos anima a continuar. En este número de verano también vosotros sois protagonistas en sus páginas. En nuestro afán de que forméis parte de la revista hemos creado una nueva sección en la que publicaremos las mejores recetas que se presenten a los concursos que organizaremos cada estación, así podréis poner cara a los ganadores y, si os apetece, preparar alguna de sus recetas en casa. También os invitamos a que os refresquéis con las más delicio-sas tartas de frutas y nuestros helados naturales; además llevamos hasta vuestras casas el revitalizante aroma del mar con los platos de pescado más tradicionales. Os proponemos que estos días de sosiego os aven-turéis a preparar vuestra propia pasta fresca en casa, con un didáctico paso a paso que hará que os resulte muy sencillo. Pero si lo que os apete-ce es que sean otros los que preparen la comida, os sugerimos un viaje a la exótica Estambul o unos días de relax en uno de los hoteles más origi-nales y relajantes de Francia, el Comptoir Saint-Hilaire. Aunque, sin lugar a dudas, la mejor propuesta que os podemos hacer es que disfrutéis de los días de relax que están por venir sentados a la mesa con vuestra familia y vuestros amigos.

Tiempo de relajarse y disfrutar

Marian MontoroDirectora

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• Sal y pimienta Magazine •

Eva CasadoTiene su estudio en Madrid y es una fotógra-fa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especiali-dades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios.www.evacasado.com

¿Quieres saber quiénes han sido los que han colaborado para hacer el número de verano?

Cristina RivarolaFotógrafa de alimentación, colabora con nume-rosas editoriales y revistas gastronómicas. Así explica su trabajo: Texturas y colores, algo de creatividad, un diente de ajo por aquí, una piz-ca de entusiasmo por allá, una pela de naranja más atrás, muchas horas y una paciencia infinita para llegar a tocar el cielo con las manos.www.cristinarivarola.com

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• Colaboradores •

José Luis SánchezEs Graduado en Fotografía, y como fotógrafo lleva más de 10 años recorriendo y retratando España con su cámara. Por Europa y América ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido de manera regular en numerosas publicaciones, en algunas de las cuales ha cola-borado también como articulista.

Ingrid BlachaDejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se ins-taló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día.http://mylovelyfood.blogspot.com/

Lubomir y Beata LipovLubomir es fotógrafo formado en Nueva York. Beata es una de las food stylist más reconocidas de Polonia y autora de libros gastronómicos. Viven en Varsovia y sus trabajos aparecen en revistas, libros de cocina y publicaciones espe-cializadas, como Studio Lipov. Además editan la revista online Lawendowy Dom.http://lawendowydom.blogspot.com

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• Sal y pimienta Magazine •

Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es

Paola PasqualiGourmet y apasionada por la gastronomía.Aunque trabaja en el campo de la salud, per-tenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundación. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronomía y articulista en varios periódicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronómicas en su blog.http://sabordefamilia.com

Pepa ReverterArtista gráfica, licenciada en Bellas artes y con un Máster en realización y producción de ví-deo y televisión. Pintora, ilustradora, docente, estilista y diseñadora. Ha colaborado con Magí Baleta, TV3, Ayuntamiento de Barcelona, In-ternational Herald Tribune, Tusquets Editores, Ramón Úbeda y Escola Massana, entre otros.www.pepareverter.com

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• Colaboradores •

Sabine CikicExploradora infatigable de sabores y producto-ra de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su ho-gar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.

Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.

Reyes PérezEmpezó a cocinar con 9 años y desde entonces no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, reco-rriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo sala-do, abrió una pequeña pastelería para mejorar su lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse.www.lacarmita.es

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• Sal y pimienta Magazine •

Cómo hacer pasta fresca paso a paso

Ravioli de ricota y nueces con salsa de tomate especiada

para la pasta fresca al huevo: 470 g de harina sin blanquear, ½ cucharadita de sal, 5 huevos grandes a temperatura ambiente y 1 cucharada de aceite de olivapara el relleno de ricota: 500 g de queso Ricota, 90 g de queso Parmigiano-Reggiano, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de nueces picadas, sal y pimientapara la salsa de tomate especiada: 250 ml de tomate frito, orégano y albahaca fresca picada.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha

Preparación:

Prepara la pasta siguiendo el paso a paso. Si en el momento de tener lista la masa te ha sobrado algo de harina no intentes incorporarla porque quedará demasiado seca. El amasado durará aproximadamente 10 minutos. Mientras la pasta reposa 15 minutos (no la dejes más tiempo porque puede secarse) prepara el relleno de ricota. Para ello coloca en un bol los dos quesos, las yemas de huevo y las nueces. Añade sal y pimienta al gusto. Mézclalo bien y deja que repose en la nevera hasta que vayas a usarla. Calienta ½ litro de agua en un cazo. Cuando hierva, añade unacucharada de sal y la pasta fresca. Tápalo y deja cocer unos 5-6 minutos, dependiendo del tamaño de la pasta. Cuélala con cuidado. Mientras hierve la pasta puedes preparar la salsa, calienta el tomate frito en un cazo y añade el orégano y la albahaca. Coloca la pasta en un plato y báñala con la salsa de tomate especiada. Ralla un poco de queso Parmigiano encima y sirve bien caliente.

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• Receta paso a paso •

Pesa la harina y añade la sal. Ponla en la superficie de trabajo y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro con la ayuda de los dedos.

Añade los huevos poco a poco en el centro, es impor-tante que no se derramen. Añade también el aceite de oliva. Remueve la mezcla con un tenedor.

Con cada movimiento cir-cular del tenedor coge un poco de harina, así no se saldrá el huevo. Cuando la masa sea todo grumos, tra-bájala con las manos.

Poco a poco conseguirás una masa compacta, lisa, algo pegajosa pero de fá-cil manejo. Dale forma de bola y cúbrela con un bol, debe reposar 15 minutos.

Enharina la parte superior de la máquina. Estira un poco la masa con un rodi-llo, la masa tendrá que pa-sar varias veces por la má-quina variando la apertura.

Las máquinas de pasta tie-nen una rueda lateral para abrir y cerrar los rodillos prensadores. Empieza con la posición más abierta y ve cerrando.

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• Sal y pimienta Magazine •

A la tercera pasada, con la rueda puesta en la posición 3, quedará una masa fina pero resistente, ideal para trabajar y preparar los ravioli.

Coloca la masa en una superficie de trabajo ligera-mente enharinada y com-prueba que la anchura es suficiente para contener el relleno de los ravioli.

Prepara el relleno de ricota. Haz bolitas con la mezcla de queso y colócalas sobre la pasta, dejando una se-paración de 2 centímetros entre cada una de ellas.

Moja ligeramente con agua los bordes por donde se unirán. Dobla la pasta cubriendo perfectamente la mezcla de queso y corta con un rodillo cortador.

Si prefieres usar un cor-tapastas de forma redon-deada tienes que colocar el relleno sobre la superficie de pasta y marcar a su alre-dedor con el cortapastas.

Corta para cada base otro círculo sin el relleno. Pinta los bordes con un poco de agua, cubre con la masa cortada y aprieta los bordes para sellar el ravioli.

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• Receta paso a paso •

Ravioli de ricota y nueces con salsa de tomate especiada

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• Sal y pimienta Magazine •

http://shop.mylovelyfood.com

Máquina cortadora de pasta de Kitchen Craft Deluxe Collection: 36,80€

Maletín de transporte y almacenaje de Wilton: 148,40 €

Base para 12 ravioli, incluye rodillo de madera, de Kitchen Craft: 18,30€

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• Shopping •

Cesta nevera portátil de Kitchen Craft: 32,00€

Máquina para hacer cakepops de Babycakes: 49,00€

Colador para pasta de acero inoxidable de Kitchen Craft Deluxe Collection: 19,50€

Set de 4 moldes para hacer helado de Kitchen Craft: 14,00 €

Set servidor de pizza de Kitchen Craft Deluxe Co-llection: 38,60 €

¡Ya no tienes excusa! Aprovecha las nuevas tarifas de envío (hasta 20 Kg):

Por compras superiores a 35€, gastos de envío 4,75€Por compras superiores a 60€, gastos de envío 3,75€

• Sal y pimienta Magazine •

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• Nuestros productos •

La sal, el alimento universal.

Texto Paola Pasquali Foto Y Estilismo Eva Casado

La lengua de ti recibe un beso de la noche marina: el gusto funde en cada sazonado manjar tu oceanía”. En Oda a la sal, Pablo Neruda

Justo en la entrada de la boca, hay unas papilas con función específica: reconocen el gusto salado. Nos introducen a ese sabor único a océano, tan ancestral, que nos retrotrae a lugares llenos de ninfas, tritones y conchas marinas. La sal es el mineral mas consumido por el hombre, indispensable para la vida y su exceso es causante de muchos males. El hombre descubrió tempranamente y en todas las latitudes su importancia para prevenir enfermedades, conservar, condimentar o deshidratar alimentos. Está presente incluso de manera incógnita en panes, quesos, pescados y medicamentos. Su uso excesivo ha motivado a algunos gobiernos a pedir moderación. Importantes redes viales de mar a tierra adentro fueron su origen “Caminos de la sal”. De Inglaterra, se dice que quemó en el pasado casi todos sus bosques para hervir agua y obtener sal. En uno de los cuentos de hadas de la antología de Italo Calvin, un joven siciliano hace fortuna vendiendo sal a peso de oro en un lejano reino de alimentos insípidos. Pero su historia real es un rosario de cuentos, aventuras y guerras para conquistar y defender salinas. Llegó a usarse como forma de pago a los soldados romanos -el salarium-, y también fue objeto de impuestos abusivos -la temida gabela francesa, causante de millares de muertes-. Uno de los movimientos de no violencia de Gandhi tuvo como origen en su negación a pagar impuestos a los británicos por la sal local.Pero también simbolizó la amistad (el “hombre de mi sal” decían los asirios a sus amigos) y hasta el destino: derramarla es de mal augurio (en “La última cena” de Leonardo, Judas derrama un salero con el codo…) Se obtiene por evaporación de agua salada o se extrae de depósitos subterráneos (Sal Gema) que hace millones de años fueron fondos marinos. Un ejemplo de ésta es la del Valle Salado de Añana, en el País Vasco. La encontramos como simple sal de mesa o en lujosas confecciones. Como todas son sal (cloruro de sodio), salan por igual una vez disueltas en agua. La diferencia sensorial se genera por la forma: las sales en escama cubren una mayor superficie papilar y generan la sensación de salar más. Algunas sales españolas son la Chinata de boletus, la de aceite de oliva de Oleaverum, la SoSo de huevas de atún, las sales líquidas de Casanovas y la flor de sal d´Es Trenc.

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• Sal y pimienta Magazine •

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• De cine •

El festín de Babette

Texto Teresa Artigas

Basada en una narración de Isac Dinessen para una revista americana, El festín de Babette fue adaptada al cine por el danés Gabriel Axel en los años ochenta y es otra de estas deliciosas películas en torno a la comida. Fiel al relato de Dinessen, nombre literario de la danesa Karen Blixen y también autora de Memorias de África, El festín de Babette contiene una buena materia prima, proporcionada y cocinada a fuego lento. Los ingredientes que Axel utiliza son una aldea desolada del este de Jutlandia a principios del siglo XIX; dos solteronas piadosas y caritativas dedicadas a la pequeña comunidad de protestantes luteranos e hijas de un pastor, ya difunto, fundador de la secta; valores como austeridad, renuncia a los placeres mundanos, al amor y la felicidad; una mujer francesa, Babette, fugitiva de la represión de la Comuna de París; el inalterable paso del tiempo; las discrepancias entre los integrantes de la comunidad y un número de lotería que Babette lleva veinte años comprando. Axel mezcla todos estos elementos, deja que unos se integren con otros hasta que llega el momento oportuno para incorporar el ingrediente principal. Se acerca el aniversario del difunto pastor, una carta dirigida a Babette le comunica que ha ganado 10.000 francos en la lotería. Feliz, la mujer pide a las hermanas que le permitan preparar una cena francesa. Los preparativos del banquete asustan a las dos hermanas, temen que dicha cena resulte pecaminosa, y aconsejan a los diez miembros de la comunidad que durante la cena nadie comente nada sobre la comida, convencidas que de este modo no subvertirán ningún mandato divino. Llegado el día, aparece entre los invitados un antiguo teniente húsar, que en su juventud amó a una de las hermanas, y único personaje ajeno a la comunidad autorizado para comentar los platos que se van sucediendo: sopa de tortuga, blinis con caviar, codornices en sarcófago, quesos y una charlotte con frutas y crema, todo regado con los mejores vinos y champagnes franceses. El militar no sale de su asombro, y asegura que una cena como aquella sólo la había disfrutado en un restaurante parisino donde, inusualmente, el chef era una mujer. A medida que los estómagos de los piadosos comensales se llenan, va surgiendo la alegría, se liman viejas asperezas y la felicidad vuelve a sus rostros. Todo muy al gusto norteamericano y con una buena dosis de moralina, pese a ello, ver a Babette preparando el banquete y la sucesión de platos y vinos en la mesa es un placer que justifica de sobras el visionado de esta cinta que se inscribe en el apartado de cine gastronómico.

¿Qué hay en el mercado?

Mejillones En las pescaderías pueden encontrarse dos tipos de mejillones, unos más grandes que

provienen principalmente de Galicia y otros más pequeños, llamados "de roca", que se cultivan principalmente en Cataluña y en menor cantidad en Andalucía. Ambos tipos

de mejillones proceden de la acuicultura, lo cual permite poder disfrutarlos durante todo el año. El color de su carne diferencia

los sexos, los ejemplares con un color apagado son los machos y los que tienen un naranja brillante son las hembras. Es un alimento ideal para el verano ya que

pueden consumirse tanto calientes (al vapor, con vino blanco…) como fríos (con picadillo de verduras, a la vinagreta…) además de contener muy pocas calorías. Cada 100 g de mejillones,

-300 g de mejillones con concha- aportan tan solo 67 calorías.

Ilustraciones Pepa Reverter

TomatesCon la llegada del verano vuelven a los mercados los tomates de verdad: los más sabrosos, maduros, dulces y jugosos de todo el año. Es el mejor momento para tomarlos bien frescos y sin necesidad de preparar complicadas recetas, pues sólo con un poco de

aceite, sal y vinagre están deliciosos. Es bien sabido que es un fruto originario de Suramérica, que los colonizadores españoles

lo trajeron en uno de sus viajes y que en un principio fue utilizado sólo como planta decorativa. A algún jardinero se le ocurrió

probarlo y en ese momento comenzó nuestra historia de amor con el tomate que, a lo

largo de la historia, nos ha llevado a conocer más de 10.000 tipos diferentes de este fruto en todo el mundo. Algunos de los mejores

tomates españoles que se pueden encontrar con facilidad son el Raf de Almería, el de

Montserrat, el rosa de Barbastro o el canario.

¿Qué hay en el mercado? Brócoli Es una verdura originaria del Mediterráneo

Oriental, de países como Líbano y Siria. Desde la época romana ha sido

muy consumido en Italia, pero no así el resto de países donde su consumo se ha generalizado hace sólo unas décadas. Es

posible que este aumento sea debido a los resultados de estudios que ha detectado en

el brócoli (tanto fresco como congelado) unos elementos fitoquímicos que ayudan

a prevenir diferentes tipos de cáncer y otras enfermedades. Pero no sólo por esta razón es altamente beneficiosa, también está considerada como la hortaliza con el mayor valor nutritivo. Evita comprar

aquellos ejemplares que tengan las flores abiertas, hayan dejado de estar firmes o

hayan adquirido un color amarillento. Para conservarlo durante más tiempo, guárdalo

en una bolsa agujereada dentro del cajón de las verduras de la nevera y lávalo justo en el momento de cocinar, si no puede aparecer

moho. De esta manera podrás llegar a conservarlo hasta cinco días.

BrochetasCon la llegada del verano vuelven las barbacoas, una de las maneras más

sabrosas de comer tanto carne como pescado y de compartir un buen rato con los amigos. Si quieres preparar

algo diferente y más divertido que un churrasco o una butifarra puedes

decantarte por las brochetas. En las tiendas es fácil encontrar pinchos

ya preparados que combinan habitualmente verduras como el pimiento y la cebolla con pollo o

cerdo, pero resulta más interesante crear las tuyas propias combinando

carnes, pescados o mariscos, con verduras o incluso frutas. Si a esto le

sumas un adobo especial y una salsa que armonice con los sabores de la brocheta

conseguirás un plato delicioso, fácil y muy saludable.

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BUÑUELOS DE TOMATE

200 g de berenjena ½ Kg de tomates

4 huevos 1 cucharada de orégano

100 g de harina 5 g de levadura en polvo

aceite para freír

Pica la berenjena en cubitos y saltéala en una sartén tapada a fuego suave con un aceite. Tiene que quedar muy tierna. Pica los tomates también en cubitos. Bate los cuatro huevos, añade el orégano, la harina y la levadura, continúa batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora la berenjena y los tomates. Calienta abundante aceite en una sartén y vierte cucharadas de la mezcla para freír los buñuelos. No dejes que el aceite se caliente demasiado. Puedes servirlos acompañados de una salsa de yogur con zumo de limón y menta.

TOMATES VERDES FRITOS

4 tomates verdes grandes200 ml de leche

2 huevosharina y pan rallado para el rebozado

aceite para freírqueso feta

Corta los tomates en láminas gruesas de entre 1 y 1,5 cm y salpiméntalas por los dos lados. Para rebozarlas báñalas en la leche, después en la harina, en el huevo batido y finalmente en el pan rallado. Fríe los tomates en aceite abundante al menos 3 minutos por lado, si crees que se están dorando demasiado rápido baja la temperatura del aceite para que queden bien hechos por dentro. Acompáñalos de queso feta, unos nachos con guacamole y una cerveza bien fresquita.

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MACARRONES AL PESTO ROSSO CON

MEJILLONES

700 g de mejillones, 50 ml de vino blanco, 250 g de macarrones, 200 g de tomates cherry

Para el pesto rosso:100 g de tomates secos, 50 g de nueces, 75 g de queso parmesano rallado, 200 ml de aceite de oliva, un puñado de albahaca

Comienza la salsa: rehidrata los tomates secos en agua durante media hora, tritúralos junto con las nueces y un par de cucharadas del aceite has-ta que conseguir un puré fino. Añade el queso y el resto de aceite. En el último momento pica la albahaca y añádela a la mezcla. Limpia los mejillones y ponlos en una olla con el vino, tápalos y deja que se cocinen al vapor hasta que se hayan abierto. Sácalos de las con-chas y deja dos o tres por persona enteros para adornar el plato. Cuece la pasta. Mientras saltea los tomates cherry enteros en un poco de aceite durante un par de minutos, añade los mejillones. Mezcla los tomates, los mejillones y la salsa a la pasta caliente, sirve enseguida.

MEJILLONES CON JAMÓN, TOMATE Y

CEBOLLA GRATINADOS

800 g de mejillones, 50 ml de brandy, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 200 g de jamón serrano, 2 tomates maduros, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza,2 dientes de ajo, un puñado de perejil

Limpia los mejillones y ponlos en una olla con el brandy y la hoja de laurel, tápalos y deja que se hagan al vapor hasta que se hayan abierto. Cuando esté fríos retira de todos ellos una de las conchas. Colócalos en una placa de horno forrada en papel sulfurado y resérvalos.Pica las cebollas y el jamón y sofríelos en un poco de aceite hasta que la cebolla esté tierna. Resérvalos y deja que se templen. Pica el tomate en daditos y añádelos a la cebolla, pon una cucharada de las verduras sobre cada uno de los mejillones. Tritura en una picadora los ajos y el perejil. Luego por tandas ves picando el pan de molde sin que llegue a quedar demasiado triturado. Mézclalo con el ajo y el perejil y repártelo sobre los mejillones. Introdúcelos en el horno sólo para gratinarlos hasta que estén dorados.

NUESTRO

FAVORITO

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BROCHETAS DE JAMÓN, MANZANA Y

CALABACÍN CON SALSA DE CURRY

Para las brochetas:

500 g de carne de jamón, 10 g de jengibre, 15 ml de aceite de sésamo tostado, 1 calabacín, 2 manza-

nas

Para la salsa de curry:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 50 g de mantequilla, 3 cucharaditas de curry, 200 ml de crema de leche

Corta la carne en trozos de tamaño pincho. Ra-lla el jengibre y mézclalo con el aceite, marina el jamón en la mezcla al menos 2 horas. Pica la cebolla y el ajo y póchalos tapados en una sartén a fuego lento con la mantequilla. Añade el curry y la crema de leche y tritúralo. Mantén caliente la salsa mientras preparas los pinchos. Trocea el calabacín y las manzanas, insérta-los en los pinchos intercalando la verdura con la carne. Cocínalos a fuego lento en una sartén utilizando el aceite que haya quedado del mari-nado. Sírvelos junto a la salsa.

BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO,

PATATAS Y CHAMPIÑONES CON SALSA DE

BAGNA CAUDA

Para las brochetas:

2 pechugas, tomillo y pimienta negra, 200 g de champiñones y 250 g de patatitas cocidas

Para la salsa de bagna cauda:

50 g de mantequilla, 5 dientes de ajo, 250 ml de crema de leche, 80 g de nueces picadas

y 10 anchoas

Trocea las pechugas y sazónalas con sal, pimienta y tomillo. Inserta en los pinchos la carne intercalándola con las patatas y los champiñones. Cocínalas a fuego bajo en una plancha con un poco de aceite. En un sartén dora los ajos laminados en la mantequilla, añade la crema de leche y deja que cueza a fuego lento durante unos minutos. Incorpora las nueces molidas y las anchoas picadas. Sirve las brochetas junto con la salsa caliente.

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BRÓCOLI CON CANELA Y CURRY

150 g de zanahoria200 g de berenjena

800 g de brócoli1 cebolla

50 ml de vino blanco seco150 ml de caldo de verdura

1 cucharadita de canela en polvo2 cucharaditas de curry

Trocea el brócoli en ramilletes y cuécelo al vapor durante 15 minutos. Mientras, corta en daditos la zanahoria y sofríela en una sartén con aceite durante 5 minutos. Corta también la berenjena en dados y añádela a la zanahoria para que se cocinen juntas durante 5 minutos más. Resérvalas en la sartén.Pica finamente la cebolla y póchala en dos cucharadas de aceite. Cuando esté transparente incorpora el vino, el caldo, la canela y el curry. Deja que cueza durante cinco minutos. Tritúralo con una batidora hasta conseguir una textura muy fina, si ha quedado una mezcla muy espesa puedes añadir un poco más de caldo para aligerarla. Incorpora en la sartén de la verdura el brócoli y la salsa y deja que se caliente todo junto durante dos o tres minutos.

BRÓCOLI CON LANGOSTINOS

400 g de langostinos 800 g de brócoli3 dientes de ajo

2 guindillasaceite de oliva

Pela los langostinos dejando la cola pero reserva las cabezas. Pon dos cucharas de aceite en una sartén y fríe las cabezas a fuego medio apretándolas con un tenedor para que suelten todo su jugo.Cuélalo y reserva el aceite de langostino. Trocea el brócoli en ramilletes y cocínalo en el microondas durante 4 minutos. Fríe los ajos laminados y la guindilla en una cazuela con un poco de aceite, añade el brócoli y deja que se cocine a fuego suave durante 3 minutos. Incorpora los langostinos y el aceite que habías reservado, deja que se cocine todo junto durante unos minutos hasta que los langostinos estén hechos.

FÁCIL YDELICIOSO

28

• Sal y pimienta Magazine •

Nuestras recetasVuetras recetas

En el número anterior creamos un concurso en el que os propusimos que tomarais alguna de nuestras recetas y la modificarais cambiando algún producto o la manera de preparación, haciendo de nuestros platos algo vuestro. Ha sido un placer ver como las recetas cambian de casa en casa, amoldándose al gusto y a las

costumbres de cada hogar.Aquí os presentamos la receta ganadora del

concurso y las cuatro seleccionadas por originales o apetitosas.

Gracias de nuevo a todos los que participasteis en él y esperamos seguir recibiendo vuestras

recetas de para el próximo número.

Fotos Marian Montoro

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Cristina López http://lamujerdelfotografo.blogspot.com.es

Peras al moscatel

"A este postre no hay que añadirle azúcar para que siga siendo rico y dulce, por lo que es apto para personas que deban evitarla, como a los diabéticos a los que también fa-vorece la canela."

la

ganadora

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• Sal y pimienta Magazine •

Marta Purull

Croquetas dulces de calabaza, , manzana y nueces

"Están deliciosas si las acompañas de una salsa de queso sencilla, o si lo prefieres, con un poco de queso de rulo de cabra con azú-car quemada."

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• En tu mercado •

Luisa Morón www.cocinandoconmicarmela.com

Patatas con habas y bacon

"Las acelgas las cultivo en mi terraza en una jardinera y a la hora de comerlas me encanta, no tienen nada que ver con las compradas en el mercado, aunque éstas sean frescas."

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• Sal y pimienta Magazine •

Raquel Carmona http://lostragaldabas.blogspot.com.es

Langostinos rebozados en almendra y mayonesa de tomillo

"Si tienes Thermomix o cualquier otro utensilio similar puedes hacer fácilmente la harina de almendras triturando las almen-dras crudas hasta que estén muy finas."

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• En tu mercado •

Claudia Briandi http://lasmilyunatartas.com

Tiramisú de fresas

"Justo en el momento de servir el tiramisú puedes espolvorearlo con azúcar glacé o in-cluso con cacao amargo."

• Sal y pimienta Magazine •

34

es importante que éste quede

bien pegado a la superficie

para evitar que se endurezca

la primera capa. Da forma a

las croquetas y rebózalas en

harina, en huevo batido y en

pan rallado.

Fríelas en abundante aceite

caliente y deja que se enfríen

sobre un papel absorbente.

Sírvelas acompañadas de una

salsa de queso y miel. Puedes

escoger un queso de sabor

intenso o suave según tu gusto.

Para hacer la salsa sólo tienes

que deshacerlo en un poco de

mantequilla y crema de leche.

Patatas con habas y

Jamón de Luisa Morón

600 g de patatas de bote ya hervidas

1 cebolla nueva

2 dientes de ajo

1Kg de habas

100 g de tomates cherry

100 g de jamón

50 g de acelgas de mi huerto

80 ml de aceite

pimienta y sal

queso feta

Lava las patatas, corta las

cebollas y los ajos.

Retira las habas de las vainas y

cuécelas en agua salada hasta

que estén tiernas.

Corta los tomatitos por la

Croquetas dulces de

calabaza, manzana y

nueces de Marta Purull

Para unas 20 croquetas:

½ Kg de calabaza

2 manzanas pequeñas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

100 g de nueces picadas

3 cucharadas de harina

una pizca de nuez moscada

500 ml leche

pan rallado y huevo

aceite para freír

Corta en dados pequeños

la calabaza y la manzana.

Introdúcelos en una cazuela

junto a la mantequilla, deja

que se pochen tapados a fuego

lento hasta que estén blandos

y empiecen a deshacerse.

Puedes añadir un poco de

agua si se quedan demasiado

secos y comienzan a quemarse.

Incorpora el azúcar y las

nueces picadas.

Añade la harina y deja que se

tueste durante unos minutos,

incorpora la leche poco a poco

removiendo hasta conseguir

la consistencia para hacer las

croquetas. Estará en su punto

cuando la masa se separe de las

paredes de la cazuela.

Deja que la masa se enfríe

cubierta con film transparente,

Peras al Moscatel de

Cristina López

Para 6 personas:

1 l de vino moscatel

1 rama de canela

un buen trozo de cáscara de limón

el zumo de un limón

6 peras

Calienta el vino a fuego suave

en una cazuela, añade el zumo

de limón, la canela y la cáscara

de limón.

Pela las peras sin quitarles

el rabito e introdúcelas en la

cazuela. Deja de hiervan a

fuego suave hasta que estén

tiernas pero sin que lleguen

a deshacerse. El tiempo

necesario oscilará entre los 20 y

25 minutos, depende bastante

del tamaño y el tipo de pera

que hayas escogido para

el postre.

Una vez cocidas retira la fruta

de la cazuela, si el vino todavía

tiene una consistencia muy

líquida deja que reduzca un

poco hasta conseguir un sirope

dulce y un poco espeso.

Sirve las peras cuando estén

frías acompañadas de unas

cucharadas de la salsa de vino

reducido. También puedes

servirlas con un poco de crema

de leche o incluso con una

mezcla de las dos.

• En tu mercado •

Limpia los langostinos

intentando conservar la cola,

salpiméntalos. Para hacer el

rebozado bate los huevos y

añade la harina de almendras,

debes conseguir una mezcla

untuosa.

Pon el aceite en una sartén

a fuego fuerte y reboza los

langostinos en la mezcla. Fríelos

hasta que estén dorados, ten

en cuenta que no necesitarán

mucho tiempo para estar

cocinados. Resérvalos.

Para hacer la mayonesa

introduce todos los ingredientes

en una batidora y bate hasta

conseguir la salsa.

Tiramisú de fresas de

Claudia Briandi

Para los bizcochos de soletilla:

4 yemas

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 claras

100 g de harina de repostería

1 pizca de sal

azúcar glasé

Para el relleno:

300 g de queso mascarpone

5 cucharadas de azúcar

60 g de chocolate (52% cacao)

200 g de fresas

100 ml de agua caliente

1 chorrito de cognac

mitad y el jamón en trozos

medianos.

Calienta el aceite en una sartén

y saltea el jamón, resérvalo.

En el mismo aceite en el que

hemos cocinado el jamón

pocha la cebolla y los ajos.

Añade las patatas y deja que

se fría todo junto durante 10

minutos. Incorpora las habas

y deja que se doren durante 5

minutos más. Después añade

las acelgas y deja que se cuezan

durante unos minutos, una vez

estén tiernas retíralas del fuego

y añade el jamón.

En otra sartén saltea los

tomates hasta que estén

sellados.

Sirve las verduras con los

tomates cherry y el queso feta

por encima.

Langostinos

rebozados en

almendra con

mayonesa de tomillo

de Raquel Carmona

250 g de langostinos

2 huevos

70 g de harina de almendras

aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa:

1 huevo

aceite de girasol

tomillo seco

Bate las yemas de huevo con

la mitad del azúcar, la esencia

de vainilla y una pizca de sal

durante unos 10 minutos hasta

que estén a punto letra.

Haz un merengue con las

claras y el resto del azúcar.

Añade la harina tamizada a la

mezcla de yemas mezclando

con movimientos envolventes,

después incorpora de la misma

manera el merengue.

Introduce la mezcla en una

manga y forma bastones con

ella sobre un papel de horno o

un silpat. Espolvoréalos con un

poco de azúcar glasé y rocíalos

ligeramente con agua.

Hornéalos entre 12 y 15

minutos a 190ºC. Una vez

fuera del hornodeja que se

enfríen sobre una rejilla.

Bate suavemente el queso

mascarpone con el azúcar

y disuelve el chocolate en el

agua caliente y el cognac.

Coloca en unos vasitos una

capa de bizcochos de soletilla

(si es necesario puedes

cortarlos) y mójalos con el

chocolate diluido.

Extiende encima una capa de

mascarpone y otra de fresas

troceadas.

Vuelve a repetir las capas

hasta completar los vasitos

terminando con una capa de

mascarpone.

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• Sal y pimienta Magazine •

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Del mar a la olla

Fotos Cristina Rivarola Recetas Marian Montoro

Texto Teresa Artigas

Aunque dicen que hay variedades de peces que van a la baja, el mar es y ha sido una inagotable despensa para los pueblos que habitan en la costa de mares y océanos. Los pescadores han sido los primeros en sacarle todo su jugo. Mientras faenaban en sus

barcas, en un sencillo fogón elaboraban platos con las variedades de pescado menos aptas para el mercado. Allí nacieron muchos de los platos de pescado más populares, que con el tiempo pasaron a la cocina de las casas, y posteriormente también los adoptaron en

los restaurantes.

• Pescados marineros •

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• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

Caldillo de perro

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• Pescados marineros •

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Con el pescado fresco y cuatro o cinco ingredientes -tomate, cebolla, ajo, pimienta y aceite- los pescadores elaboraban guisos simples y sabrosos que les ayudaban a aguantar largas jornadas de faena. Unas veces eran a base de pescado solo, como la bullabesa marsellesa, un plato marinero que con el tiempo se ha sofisticado, otras veces, al caldo obtenido con el pescado se añadían otros ingredientes que daban más consistencia a la comida. Así lo hacían los pescadores de la Costa Brava, que agregaban patatas para elaborar el suquet con un simple sofrito de cebolla, ajo y tomate; para dar más consistencia al caldo, también añadían arroz o fideos, dando lugar a platos como la fideuà o a una colección interminable de arroces al estilo de la cazuela de arroz a la malagueña, un arroz caldoso con rape, almejas y gambas, o el caldero murciano, que como el arroz a banda, primero se sirve el arroz cocido con el caldo de pescado y aparte, el pescado con allioli. La inspiración en las barcas fue inagotable, también allí nació el all i pebre d’anguiles, hoy tradicional en la Albufera de Valencia, guisado con ajo, pimentón, guindilla y aceite; o la caldereta de langosta menorquina, una receta sencilla que realza el sabor único de la langosta mediterránea; la llandeta de Dénia, cocinada en una cazuela de barro con una capa de cebolla, tomate y ajo y el pescado encima; o el romesco, típico de la costa de Tarragona, que mezcla el pescado con los productos de secano de la zona -almendras y avellanas tostadas, ñoras y pimientos-. Son recetas que no tienen complicación alguna, deliciosas, en las que todo el protagonismo se lo lleva el pescado fresco. La brasa es también amiga del pescado, ya sean las humildes sardinas o caballas, una lubina salvaje o una langosta. Los pescadores también lo asaban así, en la playa, porque la brasa sabe sacarle los jugos y realzar el gusto. Pero hay que retirar el pescado a tiempo de la parrilla para que la carne quede jugosa, en su punto, y acompañarlo con una copa de buen vino y una ensalada. Eso sí es un regalo para el paladar.

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• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

Pescado con mojo verde

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• Pescados marineros •• Pescados marineros •

Borrida de raya

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• Sal y pimienta Magazine •

Romesco

• Pescados marineros •

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Rodaballo a la sidra

• Sal y pimienta Magazine •

CALDILLO DE PERRO

(Andalucía)

3 dientes de ajo

2 cebollas

1 litro de caldo de pescado

800 g de merluza o pescadilla

cortada en rodajas gruesas

el zumo de 1 naranja amarga

4 rebanadas de pan del día

anterior.

En una cazuela fríe los tres

dientes de ajo laminados,

cuando comiencen a estar

dorados retíralos. En el mismo

aceite sofríe a fuego lento la

cebolla picada hasta que esté

transparente. Añade la mitad

del caldo de pescado y deja

cocer la cebolla durante 10

minutos o hasta que casi se

haya deshecho. Añade el resto

del caldo, el ajo que habías

reservado anteriormente y la

merluza. Deja que cueza a

fuego fuerte y sin tapar durante

10 minutos más.

Una vez fuera del fuego y

justo antes de servir rocía el

caldo con el zumo de naranja

amarga colado (si en tu ciudad

es muy complicado conseguir

las naranjas amargas puedes

sustituirlas por un buen puñado

de perejil picado que también

añadirás en el momento de

servir. No se consigue el mismo

y fríelos en aceite abundante

hasta que estén dorados. Sirve

el pescado con la salsa y, si te

apetece, también con unas

deliciosas papas arrugás.

Este plato también puede pre-

pararse con cualquier otro tipo

de pescado.

BORRIDA DE RAYA

(Baleares)

1 cebolla picada

1 tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

500 g de patata

1 Kg de raya

300 ml de caldo de pescado

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

unas hebras de azafrán

1 rebanada de pan tostado

1 huevo

aceite para la mayonesa

aceite de oliva y sal

Pica la cebolla, el tomate y los

pimientos y sofríelos a fuego

medio en una cazuela durante

cinco minutos. Después añade

la patata cortada en láminas

gruesas y deja que se cocine

todo junto durante un par

de minutos más. Incorpora

el pescado cortado en trozos

sabor pero también queda muy

sabroso).

Sirve el pescado sobre una

rebanada de pan y una buena

cantidad de caldo.

PESCADO CON MOJO

VERDE

(Canarias)

5 dientes de ajo

1 manojo de cilantro

½ cucharadita de comino

300 ml de aceite de oliva

vinagre

1Kg de jureles medianos

aceite para freír el pescado

En un mortero, machaca los

ajos y el comino junto con una

pizca de sal hasta que todo esté

bien triturado (especialmente

los cominos). Añade el cilantro

y sigue machacando hasta

que quede una mezcla muy

fina. También puedes hacer

el mojo con una picadora si lo

prefieres, pero la consistencia

del mojo será menos espesa.

Incorpora el aceite lentamente

hasta conseguir una pasta.

Finalmente añade un poco de

vinagre a tu gusto. Si queda

una salsa demasiado espesa

puedes aclararla añadiendo

unas cucharadas de agua.

Limpia y enharina los jureles

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RODABALLO A LA SIDRA

(Asturias)

1 Kg de rodaballo troceado

harina

1 cebolla

1 pimiento rojo

½ pimiento verde

250 ml de sidra

100 ml de caldo de pescado

300 g de almejas

Aceite de oliva

Enharina el pescado y dóralo

en una cazuela con aceite.

No tiene que quedar hecho

del todo porque acabará de

cocinarse en el caldo.

Trocea finamente la cebolla y

los pimientos, póchalos en el

mismo aceite que has utilizado

para freír el pescado. Cuando

la verdura esté tierna añade la

sidra, deja que hierva un par

de minutos para que se evapore

el alcohol y añade el caldo de

pescado. Cuando comience

a hervir de nuevo, devuelve

el pescado a la sartén y deja

que termine de cocinarse en

el caldo aproximadamente

cinco minutos. En el último

momento añade las almejas

y tapa la cazuela, cuando se

hayan abierto el plato está listo

para servir.

Puedes acompañar el pescado

de unas patatas cocidas.

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medianos. Cubre con el caldo

y deja que cueza durante 15

minutos o hasta que las patatas

estén tiernas pero sin llegar a

deshacerse.

Mientras tanto pica en un

mortero el ajo, las hojas de

laurel, el perejil, el azafrán y

el pan tostado. Cuando hayas

conseguido una pasta cremosa

añade el huevo y, vertiendo

aceite lentamente, prepara

una mayonesa con la mezcla.

Añade la salsa mayonesa al

pescado cuando falten cinco

minutos para que termine de

cocinarse.

Sirve el pescado bien caliente.

ROMESCO

(Cataluña)

2 tomates maduros

1 cebolla

3 dientes de ajo

500 ml de caldo de pescado

4 rodajas de rape

4 rodajas de merluza

4 gambas grandes

4 cigalas

aceite de oliva

Para la picada:

2 ñoras o pimientos choriceros

20 g de almendras

20 g de avellanas

la miga de 1 rebanada de pan

1 diente de ajo

pimienta y sal

Para comenzar, pon la ñora

en remojo en agua caliente

durante al menos media hora

para que se rehidrate su carne.

Pica la cebolla y los dientes de

ajo y sofríelos en una cazuela

con aceite de oliva durante

5 minutos, añade el tomate

rallado y deja que se fría

lentamente hasta que se haya

evaporado toda el agua.

Añade el caldo de pescado

y cuando comience a hervir

incorpora el rape y la merluza.

Para preparar la picada, retira

la carne de los pimientos y

ponla en un mortero junto

al resto de los ingredientes.

Tritúralos hasta conseguir una

pasta, intenta que no queden

trozos demasiado gruesos de

avellanas o almendras.

Cuando el pescado lleve cinco

minutos cociendo añade la

picada y deja que cueza todo

junto 5 minutos más.

El último pasos es incorporar

las gambas y las cigalas, deja

cocinar todo junto durante

cinco minutos.

Sirve los pescados en un plato

hondo con una buena cantidad

de caldo y un buen pan para

mojar en la salsa.

• Pescados marineros •

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• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

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Recetas Sabine Cikic - Estilismo y Fotos Marian Montoro

Qué puede haber más placentero que un paseo por el campo al atardecer un tranquilo día de verano, cuando la brisa refresca la

ambiente y aire se llena del aroma de la hierba seca. Si tenemos suerte volveremos a casa con una cesta llena de moras, frambuesas o fresas

que habremos escogido cuidadosamente una a una. Frutas de verano aromáticas, dulces y sabrosas que en este reportaje hemos convertido

en las protagonistas de las tartas más frescas para compartir con la familia y los amigos cuando llega el calor.

Tartas con frutas

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• Tartas con frutas •

• Sal y pimienta Magazine •

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• Tartas con frutas •

Tarta de moras con crema de

sirope de manzana

Para una tarta de 20x28 cm aprox.

Para la masa:

170 g de harina

30 g de azúcar glass

1 cucharadita de levadura

1 huevo

70 g de mantequilla a temperatura ambiente y

cortada en cubos

la ralladura de medio limón

1 pizca de sal

Para la crema de sirope de manzana:

1/2 vaina de vainilla

125 ml de leche

2 yemas de huevo

125 ml de sirope de manzana*

25 g de maicena

1 cucharada de azúcar

200 ml de nata

250 g de moras y azúcar glass (opcional)

Tamiza la harina, la levadura y el azúcar glass

en un bol. Añade el huevo, la mantequilla, la

piel de limón y la sal, mézclalo hasta que quede

una pasta suave. Envuélvela en film y métela en

la nevera durante una hora.

Recubre el fondo del molde con papel de horno,

extiende la masa con un rodillo y colócala en

el molde creando un borde elevado. Pincha

toda la superficie con un tenedor. Cubre la

masa con papel de horno y rellena el interior

con garbanzos u otra legumbre para que no

se infle durante el horneado. Mételo en el

horno durante 20 minutos a 180º, quita el

peso y el papel de encima y hornéalo de nuevo

durante cinco minutos más. Deja que se enfríe

completamente.

Para preparar la crema, abre la vaina de vainilla

y raspa con un cuchillo el interior para extraer

las semillas, añádelas a la leche junto con la

vaina y llévala a ebullición.

Mientras, bate las yemas de huevo, el sirope y

la maicena hasta conseguir una mezcla suave.

Añádelo a la leche caliente sin dejar de remover

y cuando haya espesado un poco retíralo

del fuego. Deja que se enfríe a temperatura

ambiente. Para evitar que se forme una película

en la parte superior puedes espolvorear la

superficie con azúcar, pero ten en cuenta que

eso le añadirá dulzor a la crema.

Para acabar, monta la nata y añádela a la

mezcla de sirope de manzana fría. Distribuye

la crema y las moras sobre la tarta. Antes de

consumirla, debe enfriarse en la nevera al menos

una hora.

* Para hacer el sirope de manzana sólo tienes

que poner en un cazo 125 ml zumo de manzana

(sin azúcar) y 100 g de azúcar, deja hervir hasta

que la mezcla se espese. Cuando tenga textura

de jarabe retíralo del fuego.

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• Sal y pimienta Magazine •

Tarta de mango y requesón con

merengue

molde de 26cm diámetro aprox.

Para la masa:

6 huevos (yemas y claras separadas)

100 g de azúcar

1 pizca de sal

60 g de harina

½ sobre de levadura

150 g de harina de almendras

50 g de mantequilla ablandada

Para la crema de requesón y mango:

500 g de requesón

60 g de miel

2 limas (zumo y piel rallada)

400 ml de nata

6 hojas de gelatina

2 mangos maduros

50 ml de vino blanco seco

100 g de azúcar

Para la cobertura:

3 claras de huevos grandes

150 g de azúcar glass

Para hacer el bizcocho:

Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar

hasta que estén cremosas. Bate las claras con

una pizca de sal y gradualmente añade el resto

del azúcar. Incorpora la harina de almendras, la

mantequilla, la harina y la levadura tamizadas.

Incorpora la mitad de las claras y bátelo hasta

que queden bien mezcladas, añade el resto de

claras removiendo con cuidado para mantener

su consistencia todo lo posible.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo

con harina, añade la masa y hornéalo a 180º

durante 30 minutos o hasta que al insertar un

palillo en el centro del bizcocho salga limpio.

Para hacer la crema:

Mezcla el queso, la miel y la ralladura de

lima. Calienta el jugo de lima con un par

de cucharadas de agua, retíralo del fuego e

introduce la gelatina para que se ablande. Una

vez se haya disuelto la gelatina y ya no esté

caliente añádela a la mezcla de queso, deja que

se enfríe en la nevera durante 20 minutos.

Mientras, corta el mango en cubos de 1 cm

de lado. En una sartén calienta el vino con el

azúcar, retíralo del fuego cuando tengas un

jarabe y añade el mango. Monta la nata y

añádela a la crema de requesón junto con el

mango y el jugo que haya quedado en la sartén.

Deja que se enfríe unos minutos en la nevera.

Corta el bizcocho horizontalmente en dos

trozos. Sobre la parte inferior reparte la crema

de requesón y cúbrelo con la parte superior.

Deja que se enfríe en la nevera al menos dos

horas antes de llevarlo a la mesa.

Antes de servirlo, monta a punto de nieve las

claras de huevo con el azúcar y recubre el

bizcocho con ellas. Enciende el grill del horno,

cuando esté al rojo introduce el bizcocho para

que se dore durante 2 o 3 minutos y sin dejar de

vigilar para que no se queme. Puedes decorarlo

con pistachos y con trozos le mango fresco.

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• Tartas con frutas •

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• Sal y pimienta Magazine •

TARTALETAS DE MELÓN Y CREMA DE YOGUR

Para 6 tartaletas

Para la masa : 175 g de harina, 35 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo pequeño, 90

g de mantequilla en cubos a temperatura ambiente y 25 g de pistachos rallados

Para la crema de yogur: 100 g de yogur griego, 30 g de azúcar glass, 1 cucharada de

sirope de arce (o miel), 1 cucharada de anís (opcional), 3 cucharadas de zumo de

naranja natural, 5 hojas de gelatina y 100 ml de nata

mantequilla para engrasar los moldes

150 g de melón de diferentes tipo (cantaloupe, galia, piel de sapo…)

hojas de menta fresca

Para hacer la masa: Tamiza la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y

mezcla hasta conseguir una masa suave. Envuélvela en papel film y deja que se

enfríe en la nevera durante una hora.

Pinta los moldes con la mantequilla. Extiende la masa con un rodillo y

recubre los moldes con ella. Presiona en los bordes y pínchala con un tenedor.

Deja que los moldes se enfríen en la nevera durante otros 15 minutos, mientras,

precalienta el horno a 180ºC.

Hornea las tartaletas durante 15 o 20 minutos hasta que estén ligeramente

doradas. Retíralas del horno y deja que se enfríen durante 15 minutos.

Para la crema: Bate el yogur con el azúcar, el sirope y el anís. Ablanda la gelatina

siguiendo las instrucciones del paquete y disuélvela en el zumo de naranja.

Añádela al yogur y deja que se enfríe en la nevera durante 15 minutos.

Monta la nata, mézclala con el yogur y rellena las tartaletas con la crema.

Saca las bolitas de melón, sécalas con papel de cocina y colócalas sobre las

tartaletas. Guárdalas en la nevera durante unas horas antes de comer.

• Tartas con frutas •

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• Sal y pimienta Magazine •

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Tarta de fresas con sirope de

vino blanco y naranja

Para la masa:

30 g de mazapán*

2 claras de huevo

60 g de azúcar

2 yemas de huevo

40 g de harina

40 g de maizena

1 cucharada de levadura en polvo

la piel de una naranja rallada

mantequilla y harina para el molde

Para el sirope:

150 ml de zumo de naranja recién

exprimido

3 cucharaditas de maizena

100 ml de vino blanco seco

20 g de azúcar

1 kg de fresas

50 g de almendras laminadas

Engrasa el molde de la tarta con

mantequilla y mételo en la nevera. Bate las

claras de huevo junto con dos cucharadas

de agua hasta que estén consistentes,

entonces añade gradualmente el azúcar

hasta conseguir unas claras bien montadas.

Mezcla la harina, la maicena y la levadura

tamizadas, añade el mazapán rallado y

la piel de naranja rallada. Bate las yemas

de huevo y añade la mezcla de harina.

Incorpora las claras poco a poco y con

movimientos envolventes parar mantener su

consistencia todo lo posible.

Saca el molde de la nevera y espolvoréalo

con harina para evitar que se pegue el

bizcocho, rellénalo con la mezcla. Hornéalo

durante 20 minutos a 180º o hasta que al

pinchar con un palillo en el centro salga

limpio. Deja que se enfríe la masa durante 5

minutos antes de desmoldarla.

Mientras tanto prepara el sirope, para

ello diluye la maizena en tres cucharadas

de zumo. En un cazo lleva a ebullición

el resto del zumo junto con el vino y el

azúcar. Deja que hierva unos minutos y

añade la mezcla de maizena sin dejar de

remover, cuando haya comenzado a espesar

retíralo del fuego. Lava y corta las fresas, en

medios o cuartos dependiendo del tamaño,

espolvorea con el sirope y apílalas en la

tarta. Finalmente tuesta ligeramente en una

sartén las láminas de almendra y colócalas

sobre las fresas.

Puedes servirla con crema chantillí.

*Si no encuentras el mazapán puedes

hacerlo tu mismo, para ello mezcla

50 g de harina de almendras, con 50g de

azúcar glass y una cucharadita de agua de

rosas (si no la tienes valdrá agua normal).

Amasa hasta conseguir una mezcla suave,

al principio será una pasta pegajosa pero a

medida que se amasa se va suavizando.

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• Tartas con frutas •

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• Sal y pimienta Magazine •

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• Tartas con frutas •

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Hojaldre con melocotón y

mascarpone

para 8 hojaldres

Para la pasta:

500 g de hojaldre congelado, cortar en

8 cuadrados

1 yema de huevo

2 cucharaditas de nata

Para la crema de mascarpone:

200 g de queso mascarpone

100 g de crème fraiche (o nata montada si no la

encuentras)

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharaditas de azúcar vainillado

Para el relleno:

4 melocotones maduros

100 g de mermelada de melocotón

2 cucharadas de licor de melocotón (opcional)

Extiende el hojaldre sobre una hoja de papel de

horno y deja que se descongele. Corta ocho tro-

zos en los que quepa medio melocotón y con el

resto haz tiras para crear un borde más elevado.

Pégalos con la yema batida.

Mezcla la crema y lo que te haya quedado de

yema en un pequeño bol.

Bate los ingredientes de la crema de mascarpone

y deja que se enfríe en la nevera.

Pela los melocotones. Para ello, marca una

cruz con la punta de un cuchillo sobre su piel y

sumérgelos en agua hirviendo durante un par

de minutos. Así la piel se retirará fácilmente y

quedarán un poco cocidos. Antes de retirar la

piel pártelos en dos y retira el hueso. Si los melo-

cotones no están demasiado maduros te costará

quitar el hueso así que te recomiendo que los

hiervas partidos por la mitad, sino pueden estro-

pearse al intentar partirlos. Depende del tipo de

melocotón que escojas también puede ser difícil

pelarlos, si ves que te resulta complicado pélalos

a la manera tradicional.

Rellena cada medio melocotón con una o dos

cucharadas de mascarpone y colócalo en el cen-

tro del cuadrado de hojaldre. Si el agujero deja-

do por el hueso es demasiado pequeño puedes

agrandarlo ayudándote de una cucharilla.

Pinta los bordes con la mezcla de

huevo y crema y hornéalos entre

15 y 20 minutos a 220º

Sácalos del horno y deja

enfriar durante 10 minu-

tos. Mientras calienta

la mermelada en una

sartén pequeña, aña-

de el licor de melo-

cotón (es opcional

pero da mucho

sabor). Pinta los

melocotones con

la mermelada y

deja que se enfríe

del todo antes de

comer.

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• Sal y pimienta Magazine •

Sorbete de fresas y melocotón

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• Helados •

Al rico helado

Fotos Lubomir Lipov Recetas y Estilismo Beata Lipov

En los días más calurosos del verano aprovecha para refrescar el paladar con sabrosos y saludables helados caseros de frutas, que

a buen seguro encantarán, tanto a los más pequeños como a los mayores, y que además

pueden convertirse en una merienda perfecta. Prepararlos resulta una actividad ideal para compartir con los niños, ahora que llegan las vacaciones y que todos tenemos mucho más

tiempo libre.Si prefieres no encontrar trozos de fruta en

el helado puedes usar un colador para hacer más fino el puré a la vez que se separarán las

semillas de las fresas y las fibras del melocotón, consiguiendo una textura mucho más suave.Para sacar los helados de los moldes con más

facilidad te recomendamos que los dejes a temperatura ambiente durante un par de

minutos y luego los calientes un poco con las manos o con un paño mojado en agua caliente.

Si quieres disfrutar de todo su sabor es aconsejable que no los dejes en el congelador

más de cuatro o cinco días.

• Sal y pimienta Magazine •

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Semifredo de Amaretto

• Helados •

61

Helado de fresas

• Sal y pimienta Magazine •

Batido rosa con nubes

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• Helados •

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Bizcocho con limones caramelizadosSorbete de fresas y

melocotón

200 g de frambuesas

4 melocotones muy maduros pelados

100 g de mascarpone

Congela las frambuesas. Una

vez congeladas tritúralas con la

mitad del queso mascarpone.

Pasa la mezcla a cuatro

moldes de helado, llénalos

sólo hasta la mitad y mételos

en el congelador durante

30 m. Mientras, tritura los

melocotones con el resto de

queso. Una vez el helado de

frambuesa esté congelado llena

los moldes con el de melocotón

hasta el borde. Inserta los

palitos y deja que se congelen

durante 4 o 5 horas antes de

comer.

Semifredo de

Amaretto

100 g de galletas Amaretto (u otro

tipo de galleta de almendra)

4 huevos

½ taza de azúcar glass

una cucharadita de azúcar vainillado

450 g de queso mascarpone

50 ml de nata para montar

Separa las yemas de las claras.

Prepara tres recipientes, en uno

de ellos bate las claras con dos

el queso mascarpone y añade

un par de cucharadas de agua

para aligerarlo. Trocea las

fresas y fríelas en mantequilla

durante 4 minutos, deja que

se enfríen antes de añadirlas al

queso mascarpone.

En el tercer bol bate las yemas

de huevo con el resto del

azúcar y al final añade una

cucharada de agua templada.

Mezcla el contenido de los

tres boles con cuidado y

movimientos que vayan de

bajo a arriba para mantener la

consistencia de las claras.

Pasa la mezcla a un recipiente

y cúbrelo con papel film

asegurándote que está en

contacto con el helado.

Congélalo durante 5 o 6 horas.

Sácalo del congelador 10

minutos antes de comer para

poder servirlo.

Batido rosa con nubes

500 ml de leche fría

4 bolas de helado de fresa casero

nubes y cubitos de hielo

Pon la leche en una batidora,

añade el helado de fresa que

hemos preparado en la receta

anterior y bátelo. Repártelo

en vasos y añade las nubes y

los cubitos de hielo. Sírvelo al

momento.

cucharadas de azúcar glass y el

azúcar vainillado. Tritura las

galletas pero sin que queden

demasiado finas y añádeles las

yemas de huevo batidas.

En otro recipiente monta la

nata y añade el mascarpone,

mézclalo cuidadosamente.

En el tercer recipiente, bate

las claras de huevo hasta que

estén firmes, añade el resto del

azúcar y continúa batiendo

hasta conseguir un merengue.

Combina el contenido de los

tres recipiente con movimientos

cuidadosos para mantener la

consistencia del merengue.

Pasa la mezcla a un recipiente,

cúbrelo con plástico film

asegurándote que está en

contacto con el helado y deja

que se congele durante 4 o 5

horas antes de consumirlo.

Helado de fresas

2 huevos grandes

12 g de azúcar

300 g de mascarpone

1 cucharada de agua hirviendo

150 g de fresas

mantequilla

Necesitarás tres recipientes. En

el primero bate las claras de

huevo con la mitad del azúcar

hasta que estén a punto de

nieve. En otro recipiente pon

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• Sal y pimienta Magazine •

¿Qué tienes en la nevera?

1Kg de melocotones maduros50 g de pasas100 g de cebolla picada10 g de jengibre rallado1 diente de ajo picado150 g de azúcar2 cucharadas de vinagre

Pela los melocotones y trocea la pulpa. Ponla en una olla junto con el resto de in-gredientes. Cuécelo tapado a fuego lento durante 30 minutos, pasado este tiempo destapa la olla y deja que cueza a fuego medio durante 30 minutos más para que se evapore el jugo de los melocotones y el vinagre. Remuévelo a menudo para que no se pegue, sobre todo al final, cuando comienza a espesarse. Ten en cuenta que el chutney ha de tener una textura espesa similar a la de una mermelada y que se espesa más cuando se enfría.

Chutney de melocotón y pasas

El verano es una época de abundancia, los huertos están repletos de tomates, pi-mientos y berenjenas y los árboles ofrecen generosos la fruta madura. A medida que avanza la estación llega un momento en que incluso comienza ha haber un exceso de producción. Eso lo sabéis bien los que tenéis huerto, aunque también se refleja claramente en los mercados: fruta y verdura madura a muy buen precio. Esa es la idea que nos ha llevado a compartir con vosotros esta receta, aprovechar los melo-cotones maduros o con imperfecciones que durante el verano llegan a las tiendas en grandes cantidades. El chutney es un plato de origen indio bastante extendido en el Reino Unido y los Estados Unidos, resultado de una mezcla de frutas y especias, con una textura parecida a la de la mermelada y que se combina con carnes, quesos o verduras. En este caso hemos escogido melocotones pero podéis elegir otro tipo de fruta. Os invi-tamos a que investiguéis y preparéis vuestro propio chutney, eso si, es imprescindible que todos ellos lleven azúcar y vinagre. De entre todos el más tradicional es el de mango pero también destacamos el de fresas o el de tomate, que están deliciosos.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Sal y pimienta Magazine •

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• Dulces tradicionales •

Tocinos de cieloPocos dulces hay tan ligados al vino como éste. Antiguamente el vino se clarificaba con claras de huevo, y allá por el siglo XIV en Jerez había mucho vino y muchas yemas sobrantes. Fueron los capataces de las bodegas los que decidieron regalar las yemas a las monjas del Convento del Espíritu Santo, y ellas, con tal presente, las que idearon el manjar. El tocino está elaborado sólo con huevos, azúcar y agua. Nada más. Debe ser cremoso, nunca gelatinoso, y su textura debe permitir que se deguste con la simple ayuda de un solo dedo.

Para el caramelo: 100 g de azúcar, 40 g de aguaPara el tocino de cielo : 10 yemas de huevo, 1 huevo, 375 g de azúcar, 200 ml de agua

Primero hay que encontrar el recipiente apropiado. Para esta cantidad recomiendo uno de unos 4 o 5 cm de alto por unos 25x25 cm de lado aproximadamente. Para hacer el caramelo coge una olla o sartén pequeña y une el azúcar y el agua cocinándolos a fuego medio. Cuando tome un tono dorado viértelo en el recipiente cubriendo el fondo. Es muy importante que el caramelo sea rubio, nunca demasiado oscuro para que no amargue. En otro cazo haz un almíbar con el azúcar y el agua. Este almíbar debe tener un punto fuerte que conseguiremos en 5 minutos a un fuego medio-alto. Bate las yemas y el huevo y, sin parar de remover, vierte poco a poco el almíbar en un hilo muy fino. Vierte la mezcla sobre el caramelo frío e introdúcelo en el horno a 170ºC dentro de una bandeja mayor, que llenaremos con un par de dedos de agua (al baño maría). Cubre el tocino con una tapa o con un papel de aluminio y hornéalo durante 50 o 60 minutos. Si al darle unos suaves golpes a la bandeja ves que sigue moviéndose como un líquido es que todavía necesita unos minutos más. Debe enfriarse al menos dos horas antes de poder disfrutarlo.

Texto y Receta de Reyes Pérez

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• La biblioteca •

Enciclopedia de la gastronomía francesaVincent Boué y Hubert Deloreme. Editorial Blume. 512 págs. 49,90€.

Cómo preparar los bizcochos de soletilla

Este magnífico libro de cocina es uno de los más completos que han caído últimamente en nuestras manos. Y es que no es sólo un compendio de la gastronomía francesa, sino tam-bién un curso ilustrado para todo aquel que quiera mejorar su técnica culinaria. Aunque centrado en la cocina francesa, sus recetas, cremas y salsas se han vuelto tan universales que se usan a diario en cualquier cocina. Además del amplio recetario de origen galo, al que reconocidos chefs han aportado algunos de sus platos, el libro tiene una amplio apar-tado en el que se explican paso a paso, con claridad y con imágenes descriptivas, técnicas universales como limpiar y trocear el pescado, deshuesar carnes o los diferentes tipos de cocción. Cada una de las técnicas se remiten a las recetas que aparecen al final del libro, de manera que podemos aplicar todo lo aprendido. Además la editorial ha añadido un DVD con videos clarificadores de las preparaciones más complejas, en las que pueda ser necesario ver al cocinero en acción para comprender en profundidad la metodología. En palabras de Paul Bocuse "Con esta nueva biblia culinaria, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pi-que, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabañones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros entrantes memorables… Siempre que maneje el cuchillo, la cocina vivirá. Y mientras haya cocina hay esperanza."

• Sal y pimienta Magazine •

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• La biblioteca •

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Grandes éxitos de la cocina para impostoresFalsarius Chef. Editorial Plaza y Janés. 448 págs. 18,90€.En nuestra opinión, si Falsarius Chef no existiera habría que inventarlo. Su conteni-do es una reivindicación de la cocina rápida, fácil y de lata, que permite a quienes no disponen de tiempo para encerrarse en la cocina, disfrutar en casa de un sabroso plato. En este divertido libro se han recopilado muchas de las recetas que se publican en el blog del cocinero y que él mismo describe como "gozosos arroces que siempre salen bien, rotundos guisotes de la abuela que se preparan en diez minutos o asados de carne que sorprenden de lo aparentes que quedan".Todas las fotografías de los platos han sido realizadas por el propio Falsarius Chef.

Escuela de postresEditorial Larousse. 256 págs. 17,50€Un manual muy práctico para aprender a elaborar todo tipo de postres. Su principal atractivo es que está ilustrado con un paso a paso exhaustivo de la preparación de las masas, tartas y demás postres, que es de gran ayuda para poder entender algunos de los pasos que siempre han creado dudas en algunas recetas, como la manera de dis-poner la masa en la tarta tatín, la consistencia de algunas cremas o hasta que punto montar las claras. El volumen está dividido en tres apartados: postres al horno y fritos, postres de cuchara y compotas y postres con fruta, además incluye un recetario ideal para aplicar las técnicas y trucos descritos.

Cupcakes. Magdalenas creativasTraducción e interpretación Amanda Laporte. Editorial Juventud. 256 págs. 18€. En este libro, que ya va por su segunda edición, podrás encontrar más de 100 recetas distintas de cupcakes, con diferentes tipos de magdalenas y de topings. El principal atractivo de este recetario no es sólo la gran variedad de cupcakes, que van desde los más clásicos como los de chocolate con nueces a otros más exóticos como los de coco y lima, también el tiempo de preparación de las recetas, que aseguran no pasará de los 12 minutos, sin incluir el tiempo de horneado, claro. En su introducción se explica de manera muy clara el método de preparación, trucos para que todo salga perfecto e incluso cómo crear tus propias mangas.

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• De la uva a la copa •

El Sur más generoso

Al hablar de vinos de Jerez, los poco entendidos seguramente harán una asociación con un vino blanco muy seco o con un vino dulce. Estos son los dos extremos de un tipo de caldos muy apreciados en Andalucía

y fuera de nuestras fronteras, aunque todavía poco conocidos para la mayoría de los españoles. Sin embargo, poseen unas cualidades únicas

que los hacen extremadamente versátiles. El proceso de elaboración es muy particular y determina la denominación

que recibirá el vino posteriormente, existiendo numerosos nombres para cada uno de ellos, aunque generalizando podemos resumirlo en tres amplios grupos. El primero de ellos es el que engloba a los que

conocemos como finos, caracterizados por su color dorado pálido y su paladar seco, ideales para acompañar cualquier tipo de tapa, aperitivo o

incluso marisco. El segundo lo ocuparían los que presentan una tonalidad más oscura, con abundantes notas de frutos secos. Aquí hay que distinguir principalmente entre los amontillados y los olorosos, algo más alcohólicos

estos últimos y que, aún siendo secos, se puede percibir en ellos un leve dulzor. Finalmente están los dulces, que a diferencia de los anteriores,

elaborados generalmente con la uva palomino, nacen de la moscatel o de la Pedro Ximénez la cual da lugar al Jerez dulce más afamado.

Éste esbozo os permitirá apreciar mejor los excelentes vinos generosos que os traemos: cuatro jerezanos y un Montilla-Moriles como

contrapunto al fino de Jerez.

Cata Paco Cordero Foto y Texto José Luis Sánchez

• Sal y pimienta Magazine •

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Eléctrico del Lagar. Toro Alba-lá. D.O. Montilla-Moriles. 10€.

Este fino cordobés está elaborado exclusivamente con la uva Pedro Ximenez. De color pálido, con

agradables aromas salinos, flor de manzanilla y bollería, deja en el pa-ladar recuerdos de almendra verde y ligeras notas vegetales. Seco, pun-zante y equilibrado. Acompañará quesos curados, chacina y marisco

de concha a la plancha.www.toroalbala.com

La Panesa Fino Especial. Emilio Hidalgo. D.O. Jerez. 26€. Este vino ejemplifica los criterios jerezanos. Resulta brillante y denso a la vista, con fragancias intensas, elegantes y penetrantes de especias amargas y dulces con notas amieladas. Es

estructurado, untuoso, largo y pun-zante, con notas salinas y el recuer-do de la manzanilla. Se atreve con un carpacho de pies de cerdo o con

rabo de toro al chocolate.www.emiliohidalgo.es

Lustau Rare Amontillado Escuadrilla. Emilio Lustau. D.O. Jerez. 17€. Un amontillado clásico de color leonado y denso en la copa. Es fragante, sutil y

complejo. Se aprecia la almendra tosta-da y avellana que envuelven agradables

notas de barniz. Sus 18,5º están per-fectamente integrados. Contundente y sabroso, aparecen los recuerdos a higos secos y orejones con un punto salado. Ideal con quesos azules, arroz a banda o incluso solomillo de cerdo con foie.

www.lustau.es

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• De la uva a la copa •

Lustau Rare Amontillado Escuadrilla. Emilio Lustau. D.O. Jerez. 17€. Un amontillado clásico de color leonado y denso en la copa. Es fragante, sutil y

complejo. Se aprecia la almendra tosta-da y avellana que envuelven agradables

notas de barniz. Sus 18,5º están per-fectamente integrados. Contundente y sabroso, aparecen los recuerdos a higos secos y orejones con un punto salado. Ideal con quesos azules, arroz a banda o incluso solomillo de cerdo con foie.

www.lustau.es

El Maestro Sierra PX. El Maestro Sierra. Jerez. 8€. Un vino dulce

natural 100% Pedro Ximénez de la más pura tradición de Jerez, que se

muestra con un color marrón cobrizo y ribetes verdosos. De aroma intenso que nos trae recuerdos de caramelo, ciruela e higos secos. En la boca se percibe sedoso y envolvente, muy equilibrado y con final denso y to-

ques tostados. Combina con postres de frutos secos o chocolate amargo.

www.maestrosierra.com

Oloroso San Rafael. Barbadillo. Jerez. 12€. En este vino se combinan sabia-mente las variedades palomino y Pe-dro Ximénez, dando lugar a un caldo de tonos parduzcos. En nariz afloran las sensaciones torrefactas, la avellana

tostada, el barniz y las flores secas. Es denso, largo y estructurado, con

todos los matices de los frutos secos y una punta final de dulzor que eleva el vino. Fantástico con pastelería salada

y pescados ahumados www.barbadillo.net

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• Sal y pimienta Magazine •

Estambul, el aroma de dos continentes

Texto Y Fotos José Luis Sánchez

Estambul, la mítica ciudad de las siete colinas, soporta indefinida, el colosal peso de dos continentes y de una agitada

historia. Dinámica, bulliciosa y caótica no deja indiferente al viajero, que no tiene más remedio que sucumbir a la

seducción de su alma indomable.

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• Estambul •

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• Estambul •

Llegar a Estambul, la tercera ciudad más poblada de Europa con cerca de quince millones de almas en constante bullicio, resulta hasta cierto punto sobrecogedor. Con toda seguridad ha de ser una sensación muy diferente a la que experimentaban los viajeros del siglo XIX cuando llegaban en barco a la confluencia del mar de Mármara con el estrecho del Bósforo, y el ansiado destino ante ellos, pero sin duda adentrarse en ella no deja indiferente al visitante actual. Y es que esta megalópolis conserva, a pesar de todo, la esencia e incluso el exotismo que han cautivado a quienes llegaban a ella por vez primera. No ha de ser casualidad que desde sus orígenes el lujoso Orient-Express tuviese como estación de destino Estambul, la última parada de Europa y el primer paso hacia el seductor Oriente. El hechizo de su dualidad se percibe claramente en sus gentes, sus edificaciones, y hasta en los olores que inundan sus intrincadas calles. Una ambigüedad que en sus orígenes no era tal, ni siquiera antes de convertirse en el siglo IV en Constantinópolis, la Nueva Roma de Constantino y capital del Imperio romano de Oriente que dominó el Mediterráneo hasta 1453, cuando

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• Estambul •

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fue tomada por los turcos otomanos, que fortalecieron un imperio que iba a durar hasta principios del siglo pasado. Dos emblemáticas construcciones separadas por poco más de un centenar de metros ejemplifican el esplendor de estas épocas: la monumental iglesia de Santa Sofía, erigida en el año 537 y quizás el mejor ejemplo de arte bizantino, y la imponente Mezquita Azul, que se levanta majestuosa custodiada por sus seis esbeltos alminares. Para comprender Estambul y llegar hasta su alma hay que acerarse al Cuerno de Oro, ese estratégico puerto natural que desde hace casi tres mil años ha servido de refugio a trirremes, galeras, bergantines e inmensos cruceros turís-ticos, y percatarse de que ha sido precisamente el mar el que ha definido su ca-rácter. Sobre esta lengua de agua, el puente de Gálata conecta la antigua Cons-tantinopla con la parte más moderna, que se extiende hacia el norte por su parte occidental. Desde este histórico paso, mientras los despreocupados pescadores esperan pacientes junto a sus cañas alguna sabrosa recompensa, podemos sentir el frescor de la brisa salada, contemplar el incesante trasiego de embarcaciones de todo tipo en una especie de danza perfectamente sincronizada, y admirarnos

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• Estambul •

con los atardeceres en los que el cielo teñido de un rojo profundo parece querer devorar los minaretes de las mezquitas que se recortan contra él. Antes de adentrarnos en la modernidad, es obligado visitar el palacio de Topkapi donde los sultanes gobernaban rodeados de magníficos tesoros y harenes. También adentrarse en el laberíntico Gran Bazar, pero, más que cualquier otra cosa, perderse por las angostas y enmarañadas callejuelas que lo rodean, atestadas de tenderetes y comerciantes que atienden afanosamente las necesidades diarias de sus vecinos, para llegar sin saber muy bien cómo, al cautivador bazar de las especias, donde multitud de olores se entremezclan para brindarnos el “aroma de oriente” y despertar nuestro apetito. Si de llenar nuestros estómagos se trata, basta con adentrarse en el cosmo-polita barrio de Beyoglu, atravesado por la atractiva calle Istikal que guarda una oferta gastronómica de lo más variada. Desde los típicos puestos especializados en Doner Kebap, de intenso sabor, hasta refinados restaurantes que nos ofrecen los productos más frescos y tradicionales de la exquisita gastronomía turca, cuyos sabores sorprenden incluso a los paladares más entrenados.

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• Estambul •

¿Quieres saber algo más? Crucero por el Bósforo. Una actividad casi obligada en Estambul es navegar por el Bósforo en un crucero para disfrutar de las vistas que proporciona. Hay recorridos de diferente duración, desde media hora hasta casi un día, llegando al mar Negro y visitando pueblos pintorescos. Si el tiempo apremia, siempre se puede coger un ferry para pasar al lado oriental de la ciudad. En cualquier caso, hay que hacerse a la mar de una manera u otra.

Qué comer. Pese a ser una ciudad costera, curiosamente aquí no se consume mucho pescado. Sin embargo sí que es muy valorado el lüfer, el "sultán de los peces" que se encuentra sólo en el Bósforo. La asociación Slow Food está llevan-do a cabo una campaña para no consumir ejemplares de menos de 24 cm. Una "tapa" típica son los mejillones fritos con arroz, muy populares y sabrosos. Más tradicionales son el Ayran un yogur salado, los baklaba, o el Testi Kebab, un guiso de carne cocinado en un recipiente cerámico que se rompe para servir.

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Texto José Luis Sánchez Fotos Sánchez y Montoro

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Dormir en un cuento de hadas

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• Comptoir Saint-Hilaire •

Cerca de la población francesa de Alès a no mucha distancia de la Provenza, una antigua granja del siglo XVII enclavada en un paraje de suaves campos ondulados alberga un microcosmos de creatividad desbordante. Resulta difícil imaginar que en ella vivían hasta hace poco más de una década casi quinientas ovejas al cuidado de un pastor. De la mano de su actual propietario Alain Georges, quien empleó ocho años en rehabilitar el lugar y de la de Catherine Painvin, creadora incansable y prestigiosa diseñadora de colecciones de ropa y accesorios, que asumió el reto de trasladar su particular visión a la recuperada hacienda, nació el Comptoir-Saint-Hilaire, una fascinante Maison d’Hôtes que rezuma singularidad y exquisitez en cada una de sus estancias. Por toda la casa, cambiantes mezclas de tafetán en las que los colores siguen pautas bien definidas para cada espacio, se despliegan asumiendo el protagonismo que les ha sido asignado para crear, bajo un patrón nada azaroso, diferentes escenografías; en la suite Terre de feu,

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inundada por cortinas que transitan todos los tonos del rojo, la delicada luz matinal tamizada por las telas parece incendiar el plácido interior. Unos pocos recursos estéticos siempre presentes, como empleo de la madera sin tratar, la profusión de espejos y las incontables lámparas, sirven de común denominador en esta gran representación decorativa. Así, bajo la batuta de Catherine Painvin, los más diversos objetos cambian su función primera prestándose a un juego de apariencias que dotan a los espacios de cierto aire de irrealidad; bañeras que descansan sobre piedras de río dispuestas como un gran pedestal, cómodas ancladas a la pared que parecen levitar o columnas de libros antiguos entreabiertos son un claro ejemplo de ello. Mientras, todo los elementos decorativos se repiten, se alinean o se amontonan buscando la serenidad que proporcionan el equilibrio y la simetría. Sin duda ésta es una decoración imaginativa y atrevida, que establece un sutil vínculo entre la naturaleza que emana de los materiales y la fantasía seductora de las formas, y que ha llenado de vida esta vieja masía para convertirla en un inimitable lugar de descanso.

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COMPTOIR SAINT-HILAIRE Tel. +33 (0) 466 308 265. Saint-Hilaire de Brethmas. Francia. www.comptoir-saint-hilaire.com

En los alrededores...

Parque Nacional de las Cevenas El pueblo de Saint Hilaire de Brethmas está situado junto a este parque que es el único de media montaña en Francia, un paraje de valles y montes salpicados de

ríos y arroyos. El entorno ideal para hacer excursiones a pie o en coche.Las cuevas de Trabuc

En el pueblo de Mialet se encuentran estas cuevas de más de 1200 m de galerías en las que el agua está siempre presente. Son especialmente interesantes los lagos

y la cascada, que pueden descubrirse en las visitas guiadas que se organizan. Alés

A menos de 10 Km del hotel se encuentra esta ciudad atravesada por el río Gardón, durante el día en su ribera puede disfrutarse de una playa

de arena en pleno corazón de la ciudad.

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Lee las bases en la página 6

PremioMáquina cortadora de pasta

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Todo de Itallian Collection de Kitchen Craft

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Temperaturas de horno

Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas110 . . . . . . . . . . . . . . . . . .225 . . . . . . . . . . . . . . .1/4 130 . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 . . . . . . . . . . . . . . .1/2 140 . . . . . . . . . . . . . . . . . .275 . . . . . . . . . . . . . . . .1150 . . . . . . . . . . . . . . . . . .300 . . . . . . . . . . . . . . . .2 160 . . . . . . . . . . . . . . . . . .325 . . . . . . . . . . . . . . . .3170 . . . . . . . . . . . . . . . . . .350 . . . . . . . . . . . . . . . .4180 . . . . . . . . . . . . . . . . . .375 . . . . . . . . . . . . . . . .5200 . . . . . . . . . . . . . . . . . .400 . . . . . . . . . . . . . . . .6220 . . . . . . . . . . . . . . . . . .425 . . . . . . . . . . . . . . . .7230 . . . . . . . . . . . . . . . . . .450 . . . . . . . . . . . . . . . .8

1 onza . . . . . . . . . . . . . .28g1 libra . . . . . . . . . . . . . .450g1 pinta . . . . . . . . . . . . . .568 ml

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml

1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . .200g1 taza de harina . . . . . . . . . . . . . . . . .120g1 taza de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . .150g1 taza de líquido . . . . . . . . . . . . . . . .250 ml

Dependiendo de los paises pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no llegan a afectar a las recetas.

Tabla de equivalencias

Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales. Todas incluyen

sal aunque no esté indicado.

Listado de tiendas

becara

www.becara.comwww.becaratiendaonline.com

Aragón 284. Barcelona.Tel. 93 488 02 98

Juan Bravo 18. MadridTel. 91 781 11 62

Ortega y Gasset 10. Madrid.Tel. 915 77 09 21

My lovely foodhttp://shop.mylovelyfood.com

Azul-tierrawww.azultierra.esCórcega 302. Barcelona.Tel. 932 178 356

Ángel Lozano 2. Alicante.Tel. 965 140 230

Lagasca 61, Madrid.

Tel. 914 356 107

zara homewww.zarahome.com

Premio

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Batido rosa con nubes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Borrida de raya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Brócoli con canela y curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Brócoli con langostinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Brocheta de jamón, manzana y calabacín con salsa de curry . . . . 26 Brocheta de pollo, patatas, champiñones con salsa bagna cauda . 26Buñuelos de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Caldillo de perro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Croquetas dulces de calabaza, manzana y nueces . . . . . . . . . . . . 34Chutney de melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Helado de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Hojaldre con melocotón y mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Langostinos rebozados en almendra con mayonesa de tomillo . . 35Macarrones al pesto rosso con mejillones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Mejillones con jamón, tomate y cebolla gratinados . . . . . . . . . . . 25Patatas con habas y jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Peras al moscatel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Pescado con mojo verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Ravioli de ricota y nueces con salsa de tomate especiada . . . . . . . 12Rodaballo a la sidra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Romesco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Semifredo de Amaretto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Sorbete de melocotón y fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Tarta de fresas con sirope de vino blanco y naranja . . . . . . . . . . . 55Tarta de mango y requesón con merengue . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Tarta de moras con crema de sirope de manzana . . . . . . . . . . . . 49Tartaletas de melón y crema de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Tiramisú de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Tocinos de cielo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Tomates verdes fritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Índice de recetas

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• Comptoir Saint-Hilaire •

Volvemos en otoño