otoño 2011 sal y pimienta magazine

magazineSal Y PimientaYo me lo guiso, yo me lo como.

Nº 2 otoño 2011

CHOCOLATE

¿Qué comemos hoy?

setas

Vinos del Somontano, de viaje a la vendimia, hotel rural Sa Rota y mucho más.

productos de temporadaCol, granada, membrillo y salmonetes.

Soluciona una comidacon un solo plato

La atracción irresistible

Regalos del bosque

Además

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• Sal y pimienta Magazine •

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• Índice •

Colores de otoño

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Unas palabras 7

¿Qué hay en el mercado? 10Apuesta por los productos de temporada.

Platos únicos 16Soluciona toda una comida con un sólo plato.

Setas 24 Desde lo más profundo del bosque.

Chocolate 34Tentadoras recetas para las tardes de otoño.

¿Qué tienes en la nevera? 46 Aprovecha esos productos que siempre quedan en la nevera.

Dulces tradicionales 48 Panellets, la Castañada más dulce.

De la uva a la copa 50Otro Somontano por descubrir.

Viaje 54Recorre los paisajes de la comarca del Somontano.

Nuestros productos 62El azafrán de la Mancha.

Escápate 64 Sa Rota, un alojamiento rural en el corazón de Mallorca.

Aquellos momentos... estos recuerdos 74¡Quiero canelones!

Tablas de medidas 75

Listado tiendas 75

Índice de recetas 76

22

30

60

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• Índice •

Unas palabras 7

¿Qué hay en el mercado? 10Apuesta por los productos de temporada.

Platos únicos 16Soluciona toda una comida con un sólo plato.

Setas 24 Desde lo más profundo del bosque.

Chocolate 34Tentadoras recetas para las tardes de otoño.

¿Qué tienes en la nevera? 46 Aprovecha esos productos que siempre quedan en la nevera.

Dulces tradicionales 48 Panellets, la Castañada más dulce.

De la uva a la copa 50Otro Somontano por descubrir.

Viaje 54Recorre los paisajes de la comarca del Somontano.

Nuestros productos 62El azafrán de la Mancha.

Escápate 64 Sa Rota, un alojamiento rural en el corazón de Mallorca.

Aquellos momentos... estos recuerdos 74¡Quiero canelones!

Tablas de medidas 75

Listado tiendas 75

Índice de recetas 76

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Si, ya está aquí, y aunque en muchos lugares pueda parecer que continuamos en verano hay una serie de pistas que, a los que vivimos lejos de la naturaleza, nos hace percatarnos de este sutil cambio:

� Por la mañana, al asomarme al balcón me envuelve un aire fresco que me revitaliza, comienzo a pensar que quizás sería mejor salir con una chaqueta, ya refresca. � Investigo en mis libros de cocina nuevas recetas de sopas y cremas que poder probar. Las legumbres recuperan su lugar en la despensa y cada vez más a menudo la cocina huele a potaje.� En vez de decirle a los amigos ¿nos tomamos una cerveza? les pregunto ¿por qué no nos tomamos un café?� En mi ciudad empiezan a caer las hojas de los plátanos que el aire arremolina en el suelo y, al rozarse entre ellas, producen un sonido agradable que no escuchaba desde el año pasado.� La opción de quedarme por la noche en casa disfrutando de una buena película empieza a parecerme mejor plan que salir a tomar algo. � Al caer la tarde comienzo a buscar por las calles el aroma a castañas asadas, quiero ser de los primeros en probarlas. Adoro esos cucuruchos de papel de periódico repletos de castañas calientes y reconfortantes que me recuerdan a mi infancia.

Pero este año hay algo más, en nuestra pequeña redacción vamos con prisas ultimando detalles, llega la nueva estación y con ella el segundo número de la revista. Nos hemos volcado en ella preparándola con la misma pasión que la anterior, pero esta vez con una pequeña diferencia, ahora sabemos que sois muchos a los que os ha gustado y estáis esperándola. Gracias de corazón por hacernos sentir vuestro apoyo, el mejor estímulo para que esta revista sea cada día un poco mejor.

Ya ha llegado el otoñ o

Marian MontoroDirectora

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Queremos que esta sea una revista en la que todos podáis

participar, hacer consultas, opinar sobre los artículos y proponernos nuevos temas

que os interesen. Adelante, os osperamos.

y déjanos tus comentarios, nos encantaría saber lo que estás

pensando

http://www.facebook.com/Salypimientamagazine

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• Colaboradores •

PACO CORDERO. Es propietario de el restaurante El Cantó y sommelier reconocido. Ha sido varias ve-ces finalista del concurso Nariz de Oro y ganador del premio TQM Torres Quiz Master que le permitió re-correr medio mundo conociendo las bodegas Torres. Además de catador, es colaborador en varios progra-mas de radio, articulista en diferentes revistas y asesor de bodegas. Comparte su amplia experiencia con no-sotros realizando en este número las catas de los vinos

del Somontano. www.restaurantecanto.es

Mil gracias a nuestros colaboradoresANNE KLEINBERG. Comenzó su andadura profesional como diseñadora de interiores, pero su vida dio un giro cuando comenzó a trabajar en un periódico y se ganó su propia columna relacionada con la cocina. Desde entonces ha escrito tres libros de recetas: Flavored oils and vinegars, Gifts from the kitchen y Pomegranates. De este último, basado en la granada, que ha obtenido un gran éxito publicamos dos deliciosas recetas en la sección de productos de

temporada. Recientemente ha escrito su primera novela "Menopause in Manhattan". http://annekleinberg.com

JOSÉ LUIS SÁNCHEZ. Como fotógrafo lleva más de diez años recorriendo España y retratándola con su cámara. Por América y Europa ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en nu-merosas publicaciones con las que ha colaborado también como articulista. Ahora, comparte estas experiencias con nosotros además de acercarnos el mundo del vino desde un punto de vista cercano y

sencillo en la sección "De la uva a la copa". www.sanchezymontoro.com

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¿Qué puedes encontrar en el mercado?

Col

Cuando llegan los primeros fríos llegan también las mejores coles al mercado. Existen muchas es-pecies que se diferencian por sus hojas que pueden ser lisas, riza-das, circulares, ovaladas... Eso sí, sean de la familia que sean,

siempre han de estar crujientes. Esa es una de las pistas que nos indican que una col es fresca,

las hojas verdes y crujientes y el repollo compacto y pesado. Para

consérvalas dos semanas en la nevera sólo tienes que guardarla dentro de una bolsa de plástico.

MembrilloEl que en la época romana era considerado como el fruto del

amor está en su mejor momento a partir del mes de octubre. Es

una fruta que no puede comerse en crudo debido a su sabor

ácido y a su textura áspera, pero una vez cocinada se convierte en una delicia. Escógelos con

la piel amarilla y con las menos imperfecciones posibles. Para conservarlos guárdalos en el

frigorífico envuélvelos en papel y por separado.


¿Qué puedes encontrar en el mercado?

GranadaEsta es una de las frutas otoñales que da más juego en la cocina, ya que con ella pueden prepararse desde primeros platos hasta pos-tres. Aparecen en los mercados a mediados de septiembre y se pue-

den encontrar hasta diciembre. No es difícil escoger una buena granada, ya que su dura piel la

protege de los golpes y la conserva. Aún así escoge las que sean pesa-das, firmes al tacto y sin grietas ni manchas negras. Para conservarlas simplemente guárdalas dentro de una bolsa de plástico en la nevera.

Salmonetes Por su color rosado es uno de los pescados más atractivos de

la pescadería. Normalmente en el mercado podemos encontrar dos tipos diferentes de salmo-nete, el de fango, que vive en fondos de arena, y el de roca, de carne más compacta y más sabrosa. El brillante color sal-

món de sus lomos, al que todos estamos acostumbrados, se

encuentra oculto bajo sus esca-mas de tonos verdosos, que son retiradas antes de llevarlos a las

pescaderías.

• Productos de temporada •

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ENSALADA COLESLAW

Para 6 personas:

1/2 col1/4 de col lombarda2 zanahorias1 cebolla

Para la salsa: 150 ml de mayonesa30 ml de vinagre de vino blanco1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal de apioPimienta negra molida

Corta la col y la lombarda en juliana muy fina, elimina las partes más duras y gruesas. Pela las dos zanahorias y la cebolla, córtalas también en juliana, un rallador podría serte de ayuda con la zanahoria. Ponlo todo en una ensaladera.Mezcla en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, bátelo bien hasta que quede bien mezclado. Añade la salsa a la ensalada y deja que repose todo junto en la nevera al menos media hora antes de llevarla a la mesa.

SOPA DE COL Y CHALOTAS ASADAS

1/2 col150 g de chalotas2 patatas8 lonchas de bacon1 l de caldo de pollo o verduras1/2 litro de agua4 rodajas de panQueso rallado para fundir (tipo cheddar)Pimentón dulce, aceite y sal.

Coloca las chalotas en una bandeja de horno y deja que se asen durante 20 minutos a 200º. Cuando se hayan enfriado quítales la piel y cortalas a lo largo en cuatro trozos. Pon el caldo y el agua en una olla y llévalo a ebullición. Añade la col cortada en juliana, las patatas cortadas en dados, las chalotas y un chorrito de aceite. Déjalo cocer hasta que las patatas estén tiernas. Un minuto antes de apagar el fuego añade una cucharadita de pimentón.En una sartén sin aceite dora las lonchas de bacon troceadas. Pon el pan en una bandeja de horno y espolvorea el queso abundantemente, deja que se dore bajo el grill. Sirve la sopa en cuatro platos, coloca el bacon encima y sobre él la rodaja de pan.

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ENSALADA DE PERAS BRASEADAS, QUESO

DE CABRA Y GRANADA

2 peras50 g de rúcula y 50 g de berros200 g de queso de cabra5 cucharadas de sirope de granada1/2 granada1 cucharada de mantequilla

Para la vinagreta: 2 cucharadas de sirope de granada, medio ajo, aceite de oliva, vinagre de módena y sal

Trocea las peras y colócalas en un bol, rocíalas con el sirope de granada y déjalas reposar durante 10 minutos. Pon la mantequilla en una sartén y añade las peras, deja que se doren pero sin que queden demasiado blandas.Coloca la ensalada en los platos y rocíala con la vinagreta. Trocea el queso y añádelo a los platos junto con la pera y las semillas de granada.Sirope de granada: Tritura y cuela las semillas de la granada. Pon el zumo en un cazo y cuécelo a fuego medio durante unos 20m removiendo a menudo, se reducirá a la mitad y se volverá espeso y muy sabroso.

MUHAMMARA-SALSA DIP DE PIMIENTOS

ROJOS, NUECES Y GRANADA

150 g de nueces2 pimientos rojos125 ml de aceite de oliva2 cucharadas de sirope de granada1 cucharada de ketchup2 dientes de ajo1 cucharadita de comino en grano1/2 cucharadita de pimentón1 cucharadita de zumo de limón y sal

Pon los pimientos en el horno al grill du-rante unos 15m, dale vueltas hasta que toda la piel esté negra y quebradiza. Pásalos a una bolsa de plástico y ciérrala durante 30'. Pela los pimientos y trocéalos, colócalos en un bol junto con su jugo, el aceite, el vina-gre, el pimentón y el ajo picado. Guárdalo en la nevera hasta que vayas a usarlo.Tuesta en una sartén a fuego muy suave las nueces, asegúrate de no quemarlas. Estarán listas cuando desprendan un agradable aro-ma. Cuela el pimiento de los jugos y ponlo en una picadora, añade el resto de ingre-dientes y tritúralo hasta que quede una mezcla muy fina. Sírvelo con pan de pita.

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SOLOMILLO DE CERDO A LAS FINAS

HIERBAS CON MEMBRILLO Y BONIATO

1 solomillo de cerdo grande1 membrillo1 boniatoMezcla de finas hierbasAceite, pimienta y sal

Para la salsa:1 cebolla, 1/2 membrillo20 g de mantequilla30 ml de aceite, 1 cucharadita de limónazafrán

En una sartén dora el solomillo. Cuando se haya enfriado recúbrelo con las finas hierbas y mételo en el horno durante 20' a 180º.Trocea el membrillo y el boniato en dados, salpiméntalos y cocínalos a fuego suave en una sartén hasta que estén tiernos y dorados, resérvalos. Para la salsa hay que picar la cebolla y el membrillo y dorarlo en la mezcla de mantequilla y aceite. Cuando el membrillo esté tierno añade el limón y el azafrán. Tritúralo hasta que quede una salsa fina. Corta el solomillo en medallones y báñalos en la salsa, acompáñalo con el boniato y el membrillo en dados.

TARTALETA DE MEMBRILLO, MANZANA Y

SIROPE DE ARCE

Para 6 tartaletas:2 membrillos3 manzanas200 g de sirope de arce

Para la masa quebrada: 300g de harina, 150g de mantequilla, 2 huevos, 50g de azúcar glass y una pizca de sal.

Mezcla la harina, la sal y el azúcar con la mantequilla, cuando tengas una especie de migas añade los huevos. Mezcla suave-mente, haz una bola con ella y guárdala en la nevera 30'. Amásala ligeramente y ex-tiéndela con un rodillo. Coloca la masa en los moldes y pincha el fondo, hornéalos 15 minutos a 200º. Pela y trocea los membri-llos, ponlos en una olla con agua y deja que se cuezan hasta que estén tiernos. Cuélalos y tritúralos junto con el sirope de arce hasta coseguir un puré muy fino. Rellénalos con la crema de membrillo y coloca encima la manzana en laminas. Devuévelo al horno 20' o hasta que la manzana esté tierna y dorada.

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COCA DE SALMONETES Y BERENJENAS

Para la masa de coca:300 g de harina150 g de agua15 cl de aceite25 g de levadura (1 pastilla)

4 salmonetes, 1 berenjena, 1 cebolla rojay 3 tomates12 anchoas, una cucharada de vinagre, aceite y tomillo fresco

Para hacer la masa calienta ligeramente el agua y disuelve la pastilla de levadura. Coloca la harina formando una montaña, haz un hueco y añade el agua y el aceite. Trabaja la masa hasta conseguir una mez-cla homogénea. Envuélvela en un trapo y déjala reposar durante dos horas.Extiende la masa y coloca una capa de tomate laminado, encima alterna los lomos de los salmonetes con la cebolla y la beren-jena laminada. Métela en el horno preca-lentado a 180º durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.Haz una vinagreta con las anchoas picadas, el tomillo, el aceite y el vinagre y extiéndela sobre la coca antes de servirla.

SALMONETES EN PAPILLOTE CON PISTOU

DE HIERBAS

4 salmonetes2 cebollas2 puerros

Para el pistou de hierbas:20 g de menta fresca10 g de albahaca fresca10 g de cebollino1/2 diente de ajo6 cucharadas de aceite

Trocea la cebolla y el puerro en láminas bien finas para que se cocinen fácilmente en el horno. Limpia los lomos de los salmonetes y quita todas las espinas que te sea posible.Para hacer el pistou sólo tienes que triturar juntos todos los ingredientes.En un papel para horno coloca en la base el puerro y las cebollas, pon encima los lomos de los salmonetes salpimentados y recúbrelos con el pistou de hierbas.Cierra el papillote, asegurándote de que no quedan huecos por donde pueda escaparse el vapor. Hornéalo a 180º durante 15 minutos.

Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodríguez

Platos ÚnicosTe proponemos cinco deliciosas recetas tradicionales que con un solo plato te ayudarán a solucionar una la comida

completa. Una pequeña excursión por nuestra gastronomía que hará viajar a tu

paladar sin tener que salir de tu casa.

16


Ropavieja Canaria

17

• Platos únicos •

18

Caldereta de Alcañiz (Aragón)

19

Marmitako (País Vasco)


20


Arroz con costra (Comunidad Valenciana)

21


AjoblancoBacalao monacal de Alcántara (Extremadura)

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ROPA VIEJA CANARIA

200 g de carne de pollo

200 g de carne de ternera

250 g de garbanzos

300 g de patatas

1 cebolla

2 tomates rallados

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Tomillo, laurel, sal, pimienta

negra y aceite de oliva.

Deja los garbanzos en remojo

durante la noche anterior,

recuerda poner suficiente

agua para que al menos doble

el volumen que ocupan los

garbanzos.

Al día siguiente pasa los

garbanzos junto con las carnes

en una olla exprés, añade una

hoja de laurel, sal y un chorrito

de aceite de oliva. El tiempo

de cocción dependerá de los

garbanzos y del tipo de olla que

tengas, si es una olla normal

deberán cocer un par de horas,

si se trata de una olla exprés

necesitarán unos 30 minutos

y si es una exprés rápida sólo

serán unos 10 minutos. Cuando

los garbanzos estén tiernos

escurre el caldo y desmenuza

las carnes.

Sofríe la cebolla y el pimiento

cortados en juliana, el tomate

rallado, el ajo picado y el

tomillo. Añade un poco más

junto con el vino, espera unos

minutos hasta que se evapore

el alcohol y añade el caldo.

Incorpora las patatas troceadas

cascándolas (comienza el corte

con el cuchillo pero acábalo

tirando y rompiendo la patata)

para que ayuden a espesar el

caldo. Cuando las patatas estén

tiernas añade el atún, deja

cocer un minutos a fuego bajo

y tapa la olla. El atún acabará

de cocinarse con el calor del

caldo.

CALDERETA DE ALCAÑIZ

6 alcachofas

600 g de lomo de cerdo

6 dientes de ajo

1 docena de huevos de

codorniz

1 litro de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

harina y huevos para el

rebozado

Sal y aceite de oliva

Reboza los filetes de lomo en

huevo y harina, fríelos en aceite

a fuego fuerte (sólo hay que

dorarlos). Limpia las alcachofas

y cuécelas a fuego medio

durante 10 minutos. Corta

cada una de ellas en cuatro

láminas, rebózalas en huevo y

harina, fríelas y resérvalas.

En una cazuela de barro sofríe

los ajos en láminas hasta que

de aceite e incorpora los

garbanzos y las carnes, deja

que se dore todo junto.

Corta las patatas en dados y

fríelas, añádelas al resto de

ingredientes y ya está listo para

servir.

MARMITAKO

600 g de atún limpio y cortado

en dados

800 g de patatas

2 cebollas

2 tomates

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 pimientos choriceros (o ñoras)

1 diente de ajo

1 l de caldo de pescado

10 cl de vino blanco

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Hierve los pimientos choriceros

durante 3 minutos y déjalos

reposar dentro del agua al

menos 15 minutos.

Pica la cebolla y sofríela en

el aceite de oliva. Cuando

empiece a estar dorada añade

los pimientos rojo y verde

picados, los tomates pelados

y cortados en dados y el ajo

picado muy fino.

Abre los pimientos choriceros y

retira todas las semillas, raspa la

carne ablandada del pimiento

con cuchillo y añádela al sofrito

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empiecen a estar dorados.

Añade el vino blanco y deja

de se evapore el alcohol,

apártalo del fuego y agrega el

caldo. Incorpora el lomo y las

alcachofas e introdúcelo en

el horno precalentado a 160º

durante 20 minutos. Retíralo

del horno e inmediatamente

añade los huevos de codorniz,

tapa la cazuela y deja que se

cuajen con el calor de la olla.

ARROZ CON COSTRA

½ pollo deshuesado y troceado

½ conejo troceado

175 g de longaniza (o butifarra

en su defecto)

125 g de blanca (o butifarra de

huevo)

125 g de butifarra negra

300 g de arroz

10 huevos

1 tomate rallado

2 dientes de ajo picados

Sal, aceite de oliva y azafrán.

1,5 l de agua o caldo de pollo

En una cazuela que pueda ir

al horno calienta el aceite y

sofríe los embutidos troceados,

cuando estén dorados

resérvalos. En el mismo aceite

sofríe el pollo y el conejo

troceados. Cuando hayan

tomado color añade el tomate

y el ajo. En el momento en

1 diente de ajo

¼ l de leche

Sal, aceite de oliva suave

Pela y corta las patatas en

láminas no demasiado finas,

fríelas y resérvalas creando con

ellas un lecho en una fuente

que pueda ir al horno. Pon un

poco de aceite en una sartén y

saltea las espinacas durante un

minuto, extiéndelas sobre

el lecho de patatas.

Trata de quitar todas las

espinas posibles del bacalao

con los dedos o con la ayuda

de unas pinzas. Enharínalo,

dóralo en una sartén con aceite

y colócalo sobre las espinacas.

Cuece los huevos durante 10

minutos contando desde el

momento que el agua rompa

a hervir. Pélalos, córtalos en

láminas y distribúyelas sobre el

bacalao.

En una batidora tritura las

almendras junto con el ajo y

una pizca de sal, añade

la leche y bátelo todo junto

hasta que quede una mezcla

muy fina. Continua batiendo

mientras añades lentamente

el aceite hasta conseguir la

consistencia de una mayonesa.

Extiende la salsa sobre los

huevos.

Introdúcelo en el horno a 180º

durante 10 minutos para que

termine de cocinarse.

que el agua del tomate se haya

evaporado añade el arroz y

remueve durante un minuto,

incorpora los embutidos y

un litro del caldo. Reserva el

otro medio litro en un cazo a

fuego bajo para ir añadiéndolo

al arroz a medida que éste lo

necesite.

Aparta el arroz del fuego

cuando hayan pasado 10

minutos, debe quedar caldoso

porque acabará la cocción en

el horno. Con una cuchara

aprieta un poco la superficie

del arroz para evitar que al

añadir los huevos se filtren

demasiado y se vayan al fondo

de la olla.

Bate los huevos hasta que

estén bastante espumosos y

añádelos a la cazuela, métela

rápidamente en el horno

precalentado a 200º. Hornéalo

durante 10 minutos hasta que

los huevos estén cuajados. Si al

final la costra no ha quedado

dorada puedes encender el grill

durante los últimos minutos.

BACALAO MONACAL DE

ALCÁNTARA

4 lomos de bacalao desalado

4 patatas medianas

175g de espinacas

2 huevos cocidos

100 g de almendras

SetasDesde lo más profundo del bosque

Fotos Marian Montoro Texto Blanca RodríguezEstilismo vajilla cedida por Azul-Tierra y Becara

Te levantas al alba y antes de salir de casa te abrigas, en la montaña hace frío a esas horas tan tempranas. Con un cesto en la mano, una buena navaja y algo de compañía te adentras en el bosque. Vas a la

caza del tesoro, pero de uno que sólo puede encontrarse en el monte durante el otoño y días después de que haya llovido. Si eres afortunado volverás a casa con el cesto lleno de deliciosos hongos, si no, sabes que alguno de tus amigos con más fortuna compartirá contigo su preciado

botín para preparar cualquiera de estos suculentos platos que te proponemos.

Suerte y buena caza.


24

• Setas •

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boletus edulisHongo negro

cepondo

andoa albo

amanita caesareaamanita de los césares

ou de reiggorringo

a raiñacratarellus

cornucopioidestrompetas de la muerte

rossinyol negresaltza

cantarela moura

cantharelluscibariusrebozuelosrossinyol

susacantarela

cantharelluslutescens

trompeta amarillacamagroc

saltsatrompeta marela

Los mil y un nombres

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• Setas •CREMA DE HONGOS AL OPORTO CON

COSTRA DE HOJALDRE

400 g de hongos, 1 cebolla, 1/2 l de caldo de pollo, 1/2 l de crema de leche, 1 manzana, 1 vasito de opor-to, 2 o 4 láminas de hojaldre (depende del tamaño del plato), 30 g de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpia y trocea los hongos y la cebolla. Saltéalo todo

a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua.

Añade el oporto y deja cocer 2 minutos. Incorpora

el caldo y la crema de leche y déjalo a fuego suave 5

minutos. Tritúralo y resérvalo. Marca en el hojaldre la

circunferencia del borde del plato en el que lo vayas a

servir. Recórtalo y con un cuchillo haz en la superficie

un dibujo de rombos (sin atravesarlo). Haz uno para

cada plato. Hornéalos a 180º hasta que estén dorados.

Pela y trocea la manzana en dados, dórala en un una

sartén con mantequilla. Para servirlo coloca la manza-

na en el plato y reparte la crema, si te apetece puedes

espolvorear un poco de parmesano rallado. Coloca la

tapa de hojaldre sobre la crema.

Crema de hongos al oporto con costra de hojaldre

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28

• Setas •

Envoltillos de pasta filo rellenos de trompetas de la muerte y pesto

• Setas •

29

Si te sobra un poco de ensalada puedes aprovecharla para hacer un sandwich o bocadillo, como hemos hecho en la foto con la de rúcula

y queso. Otra combinación deliciosa sería añadir un poco de pasta a lo que te haya sobrado de la ensalada de salmón y naranjas y crear así

un plato más consistente.

Tallarines con trompetas amarillas y crumbles de ajo

30


Ensalada de espinacas y patatas con salsa de naranja

Estofado de ternera con setas y cerveza negra

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ENVOLTILLOS DE

PASTA FILO RELLENOS

DE TROMPETAS DE LA

MUERTE Y PESTO

10 hojas de pasta filo

300 g de trompetas de la muerte

1 calabacín

100 g de mantequilla

Aceite de oliva, pimienta y sal.

Para la salsa pesto

20 g de albahaca

30 g de piñones

50 g de parmesano rallado

1 diente de ajo

125 ml de aceite de oliva

Para preparar el pesto sólo

tienes que triturar todos los

ingredientes en una picadora.

Limpia las trompetas y

saltéalas en aceite de oliva,

resérvalas. Corta con un

pelador láminas finas de

calabacín, salpiméntalas.

Para cada uno de los

envoltillos necesitarás

cinco láminas de pasta filo,

normalmente las láminas son

bastante grandes, así que para

estos envoltillos con la mitad

de la hoja tendremos suficiente.

Separa cinco láminas y unta

mantequilla derretida entre

cada una de ellas y córtalas

transversalmente en dos, haz

lo mismo con las otras cinco

láminas.

En el centro de la pasta

coloca tres o cuatro capas de

calabacín, unta sobre él una

buena cantidad de pesto y

acaba con las setas. Cierra el

envoltillo y hornéalo durante

20 minutos a 200º o hasta que

la pasta filo esté bien dorada.

TALLARINES CON

TROMPETAS AMARILLAS

Y CRUMBLE DE AJO.

400 g de trompetas amarillas

250 g de tallarines

400 ml de crema de leche

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 rebanadas de pan de molde

50 g de mantequilla

romero

aceite de oliva y sal

Para hacer los crumbles de ajo

necesitas que el pan esté un

poco duro. Si el que tienes está

tierno sólo tienes que dejarlo

una hora fuera de la bolsa para

que se endurezca. Tritúralo

en una picadora intentando

dejar algunos pedazos más

grandes, añade el romero y el

ajo picado y mézclalo hasta

que los sabores se hayan

repartido por el pan.

Derrite la mantequilla en una

sartén e incorpora las migas de

pan, deja que se empapen con

la grasa y se doren. Retíralas

del fuego cuando estén doradas

y crujientes. Cuece la pasta

en agua abundante con sal y

retírala cuando esté al dente.

Cuélala y resérvala.

Limpia las setas una a una, es

trabajoso porque se trata de

setas pequeñas pero es mejor

asegurarse de que no llevan

tierra, sinó podria estropearte

el plato.

Trocea la cebolla en juliana y

dórala en una sartén con aceite

junto con las setas, cuando se

haya evaporado el agua añade

la crema de leche y deja que

cueza todo junto a fuego suave

durante cinco minutos.

Añade la salsa a la pasta y

espolvorea una buena cantidad

de migas de pan, le darán un

sabor delicioso.

ESTOFADO DE TERNERA

CON SETAS Y CERVEZA

NEGRA

800 g de carne de ternera

350 g champiñones de

portobello

• Setas •

32


Pierna de cordero con rebozuelos y polenta

33

• Setas •

una olla normal durante dos

horas o hasta que veas que ya

está muy tierna y se desprende

del hueso). Aparta la carne y

deja que se enfríe antes trocear

la carne con los dedos. Si la

salsa ha quedado demasiado

líquida puedes reducirla hasta

que quede más espesa o añadir

una cucharada de harina de

maíz.

Limpia los rebozuelos y

saltéalos en un poco de aceite.

Cuando se haya evaporado el

agua están listos, resérvalos.

La polenta hay que prepararla

en el último momento, ya que

cuando se enfría se endurece.

Pon la leche y el caldo en

un cazo, cuando comience a

hervir añade poco a poco la

polenta, remueve la mezcla

hasta que haya espesado.

Apártala del fuego y añade

el queso, el aceite de oliva

y la pimienta. Repártela

rápidamente en los platos y

coloca encima la carne, las

cebollas, las setas y báñala con

abundante salsa.

400 g de tomates maduros

2 zanahorias

¾ litro de agua

2 latas de cerveza negra

500 g de patatas

400 g de chirivías

2 cucharadas de azúcar moreno.

Aceite de oliva y sal.

Ralla los tomates y sofríelos

en aceite, cuando haya

desaparecido todo el agua

añade el azúcar y deja que

caramelice durante 3 o 4

minutos.

Añade la carne cortada en

cubos y salpimentada, las

zanahorias cortadas en rodajas

gruesas de al menos 1 cm, el

agua y las dos latas de cerveza.

Tápalo y déjalo cocer dos

horas a fuego suave (o entre 45

minutos y una hora si prefieres

hacerlo en una olla exprés).

La carne debe quedar muy

tierna y el caldo tiene que

haberse reducido pero sin llegar

a quedarse excesivamente

seco, puedes añardir más agua

si fuera necesario. Deslía una

cucharada de harina en un

poco de caldo que hayas sacado

del estofado para espesar la

salsa, devuélvelo a la olla y

deja que cueza cinco minutos

más. Pela y trocea las patatas y

las chirivías, cuécelas en agua

hasta que estén tiernas y haz

un puré con ella que servirás

como acompañamiento de

la carne.

PIERNA DE CORDERO

CON REBOZUELOS Y

POLENTA

1 pierna de cordero

400 g de rebozuelos

8 dientes de ajo

6 clavos

2 hojas de laurel

800 ml de agua

Para la polenta:

½ litro de caldo de verduras

350 ml de leche

30 g de queso manchego

curado

150 g de polenta

3 cucharadas de aceite de

oliva

Sal y pimienta

Es importante que el

carnicero corte la pierna

de cordero en varios trozos

porque tiene que caber dentro

de la olla. Pon en la olla

exprés la carne con el ajo, el

clavo, el laurel y el agua y deja

que cueza durante 45m (en

34


35

• Chocolate •

chocolate¿Qué puede haber mejor que una humeante taza de chocolate al llegar a casa tras un día largo y frío? o que el día de tu cumpleaños te sorprendan con una tarta que desde el bizcocho hasta la cobertura sea de chocolate.

Pocas cosas, pero algo tendrá que ver el hecho de que degustar una taza de cacao nos produce el mismo efecto placentero que una sesión

de relajación o veinte minutos de ejercicio. Los científicos aseguran que nos desestresa, mejora nuestro humor y nos ayuda a concentrarnos.

No debería extrañarnos entonces que los postres con más éxito en los restaurantes tengan nombres como bomba de chocolate, bizcocho a los tres chocolates, suflé de chocolate o incluso muerte por chocolate. Aquí os dejo cinco recetas en las que el chocolate es el protagonista y que os permitirá

disfrutar de él en casa tanto como lo hacéis en los restaurantes.

Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodríguez

marrón

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• Chocolate •

Tableta de dos chocolates con pacanas, nueces y orejones

Borrachitos de plátano al ron con chocolate al ron

• Chocolate •

BORRACHITOS DE

PLÁTANO AL RON CON

CHOCOLATE Para 10 bizcochitos

4 huevos

5 plátanos de Canarias

100 g de azúcar

150 g de harina

50 g mantequilla

1 sobre de levadura

Para la cobertura

200 g de chocolate negro

fundido

Para el almíbar

200 ml de agua

75 g de azúcar

5 cl de ron

Bate los huevos junto con el

azúcar, añade la mantequilla

ablandada y continúa

batiendo. Incorpora la harina y

la levadura tamizada, mézclalo

hasta que desaparezcan los

grumos. Pela tres plátanos,

tritúralos con una batidora y

añádelos a la mezcla anterior.

Trocea los dos plátanos

restantes en cubos

pequeños y añádelos a

la mezcla.

Unta los moldes

con mantequilla y

llénalos hasta poco más de la

mitad, sino podrían rebosar.

Introdúcelos en el horno

precalentado a 200º durante

20 minutos o hasta que al

introducir un palillo en el

centro del bizcocho salga

limpio.

Para preparar el almíbar

calienta el agua junto con el

azúcar, cuando se haya disuelto

añade el ron, deja que cueza a

fuego lento un par de minutos

más. Cuando los bizcochos

se hayan enfriado y antes de

sacarlos del molde se unta

abundantemente el almíbar

en su base. Déjalo reposar

al menos media hora antes

de desmoldarlo para que el

bizcocho se empape bien con

el licor. Una vez desmoldados

se recubren con el chocolate

negro fundido al baño maría.

Déjalos reposar en un lugar

fresco hasta que la cobertura se

haya endurecido.

COMO FUNDIR EL

CHOCOLATE

La manera clásica de hacerlo

es al baño maría. Para

ello trocea el chocolate en

porciones no demasiado

grandes y de igual tamaño,

introdúcelas en un cazo

o un cuenco refractario

completamente seco, colócalo

sobre un cazo con agua

y caliéntalo a fuego bajo,

recuerda removerlo a menudo

desde el momento en que

los bordes del chocolate

comiencen a fundirse.

Debes evitar que el agua

llegue a salpicar el chocolate

porque le haría perder brillo.

Por otro lado si lo dejas

demasiado tiempo al fuego

el chocolate puede quemarse

y convertirse en una pasta

grumosa y arenosa. Además

de esta existe otra manera más

sencilla de fundir el chocolate

utilizando el microondas. Es

complicado saber cual es el

tiempo exacto que el chocolate

debe estar dentro de él, ya que

depende de la cantidad que

desees derretir y del modelo

de microondas que estés

usando, porque las potencias

varían de uno a otro. Así que

la mejor manera de hacerlo

es repitiendo tiempos de 30

segundos. En cada ocasión

saca y remueve el chocolate

con una espátula. Deja de

calentarlo cuando todavía

quede una pequeña parte del

chocolate sin fundir, acaba de

derretirlo removiéndolo.

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Panacota de tres sabores

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• Chocolate •

Galletas de millonaio (Millionaire's shortbread)


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100 g de pistachos

1 cucharadita de jengibre en

polvo

azafrán y cilantro

Esta carne se hace tradicional-

mente en un tajine, pero si no

tienes en casa puedes utilizar

una fuente de barro cubierta

con papel de aluminio. Sal-

pimenta la carne y saltéala a

fuego fuerte en una sartén con

aceite. Trocea la cebolla y dó-

rala con el azúcar en la misma

sartén. Mezcla la carne con la

cebolla, el jengibre y el azafrán

y colócala en la fuente, tápalo

con el papel de aluminio y dé-

jalo en el horno durante 60 m a

200º. Cuando falten 20 m para

acabar añade el tomate pelado

y troceado en cuartos y agua

si el estofado se está quedando

seco. 10 m antes de retirarlo del

horno añade los albaricoques

pelados y partidos por la mitad.

Al servirlo espolvoréalo con el

cilantro picado y los pistachos

pelados y troceados.

BORRET

800 g de carne de ternera para

estofar

100 g de cerezas

150 g de albaricoques

200 g de garbanzos cocidos

1 cabeza de ajo

½ cucharada de mejorana

½ l de caldo

PASTEL DE MOUSSE DE

CHOCOLATE Y MERME-

LADA DE MORAS

Para el bizcocho:

100 g de harina

200 g de azúcar moreno

80 g de nueces picadas

250 g de chocolate

70 g de mantequilla

4 huevos

5 g de levadura en polvo

300 g de mermelada de moras

Para la mousse:


50 g de azúcar (4 cucharadas)

200 ml de nata

4 huevos

2 hojas de gelatina

Funde el chocolate junto con

la mantequilla al baño maría y

deja que se temple la mezcla.

Mientras, bate los huevos junto

con el azúcar hasta que queden

espumosos, añade la harina y

la levadura tamizada y méz-

clalo con cuidado. Finalmente

añade el chocolate y las nueces

picadas. Vierte la mezcla en un

molde engrasado con mante-

quilla y hornéalo durante 30

minutos a 180º o hasta que al

introducir un palillo en el cen-

tro del bizcocho salga limpio.

Una vez esté totalmente frío

desmóldalo y córtalo en dos

capas con un cuchillo de sierra

para rellenarlo con de la mer-

melada de moras. Recubre el

molde con film transparente

o papel sulfurizado y vuelve

a colocar el bizcocho dentro,

vamos a cubrirlo con la mousse

y de esta manera será más fácil

desmoldarlo al final.

Para hacer la mousse derrite el

chocolate con la mantequilla al

baño maría. Introduce las hojas

de gelatina en agua duran-

te unos minutos para que se

hidraten, añádelas al chocolate,

remueve y deja que se enfríe la

mezcla. Separa las yemas de las

claras y reserva las claras. Bate

las yemas y el azúcar hasta que

estén muy espumosas, añade

lentamente el chocolate derre-

tido mezclando con una espá-

tula y con movimientos lentos

de abajo a arriba para evitar

perder el aire que contiene la

mezcla.

Monta la nata y añádela de la

misma manera. Bate dos claras

y una cucharada de azúcar a

punto de nieve y añádela a la

mezcla con cuidado, haz lo

mismo con las otras dos claras

restantes. Vierte la mousse so-

bre el bizcocho y déjalo enfriar

en la nevera al menos cuatro

horas para que gane consis-

tencia antes de desmoldarlo.

Justo antes de servirlo puedes

decorarlo con cacao en polvo y

frutos del bosque.

• Chocolate •

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Albaricoques braseados con almendras y cardamomoPastel de mousse de chocolate con mermelada de moras

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Tableta de dos

chocolates con

pacanas, nueces y

orejones


150 g de chocolate blanco

50 g de orejones de

albaricoques

40 g avellanas tostadas sin sal

30 g de cacahuetes tostados sin

sal

50 g de pacanas o castañas de

cajú sin sal

Pon cada uno de los chocolates

troceados en un cazo al baño

maría a fuego bajo, remuévelos

a menudo hasta que estén

completamente fundidos.

Busca una superficie amplia

sobre la que puedas extender

el chocolate y dejarlo reposar

el tiempo suficiente para que

se enfríe y vuelva a estar sólido,

una buena idea es una tabla

de cortar lo suficientemente

grande recubierta con papel

film que permitirá trasladarlo

si fuese necesario y despegarlo

con más facilidad.

Introduce las avellanas en el

chocolate negro y remuévelo

hasta que estén totalmente

recubiertas. Vierte el chocolate

aún caliente sobre la tabla y

extiéndelo hasta que tenga un

grosor de aproximadamente

50 g de azúcar

2 hojas y media de gelatina

1 vaina de vainilla

Para la panacota de café

300 ml de nata

150 ml de café con leche

cargado

75 g de azúcar


Para la panacota de chocolate

300 ml de nata

150 ml de leche


fundido

30 g de azúcar


Ésta es una receta muy sencilla

pero que lleva bastante tiempo

preparar porque hay que dejar

que se enfríe completamente

cada capa de panacota antes

de poder añadir la siguiente,

lo que significa que hay que

prepararlo con unas 9 o 10

horas de antelación.

Comienza con la panacota de

chocolate. Calienta en un cazo

la nata, la leche y el azúcar.

Remueve la mezcla y retírala

del fuego cuando comience a

hervir. Mientras, sumerge las

láminas de gelatina en agua

para que se hidraten y pon

el chocolate al baño maría

para que se funda lentamente.

medio centímetro. Coge una

cucharada de chocolate blanco

y déjala caer sobre el chocolate

negro, introduce la punta de un

palillo en el chocolate blanco

y arrástralo haciendo formas

de espiral. Cuando creas que

te gusta el dibujo que has

creado añade otra cucharada

y continúa mezclando los

chocolates hasta que consideres

que es suficiente.

Espolvorea los orejones

cortados en daditos, los

cacahuetes y las pacanas.

Introdúcelas un poco en el

chocolate con los dedos para

que al endurecerse queden bien

sujetas y no se desprendan al

trocearlo.

Déjalo enfriar y rómpelo en

porciones.

Esta es una receta ideal

para preparar con niños,

a la mayoría les encanta el

chocolate y es muy divertida

y fácil de hacer, además no se

usan cuchillos y el chocolate

siempre se trabaja tibio.

PANACOTA DE TRES

SABORES

Para 6 personas:

Para la panacota clásica

300 ml de nata

150 ml de leche

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• Chocolate •

Incorpóralo todo a la nata y

mézclalo hasta que quede bien

uniforme. Reparte la mezcla

en las copas y una vez se haya

enfriado guárdalo en la nevera

durante tres horas.

Continua con la panacotta

de café para la segunda capa.

Calienta en un cazo la nata,

el café con leche y el azúcar.


del fuego cuando comience

a hervir. Añade la gelatina

hidratada y mézclalo bien.

Antes de distribuir la panacotta

de café en las copas que ya

contienen la de chocolate

tienes que dejar que se enfríe

totalmente la mezcla, sino el

calor puede llegar a licuar la

capa inferior. Guárdalo en la

nevera durante 3 horas.

La última capa será la

panacotta clásica. Calienta en

un cazo la nata, la leche, el

azúcar y la vaina de vainilla

abierta longitudinalmente.


del fuego cuando comience

a hervir y añade la gelatina

hidratada, remueve de nuevo

hasta que la gelatina se haya

deshecho.

Una vez se haya enfriado

reparte la mezcla en las copas

y déjalo enfriar durante 3 o

4 horas en la nevera antes de

comer.

es una masa de galleta y no

se deformará. Introdúcelo en

el horno precalentado a 200º

durante 20 minutos o hasta que

la superficie esté dorada.

Para la primera capa de

cobertura calienta en un

cazo la mantequilla, la leche

condensada y el azúcar a

fuego medio removiendo

constantemente. Cuando

comience a hervir baja el fuego

y continua removiendo hasta

que la crema se desprenda de

los bordes. Cubre la galleta con

la mezcla. Asegúrate de que se

ha enfriado totalmente antes

de cubrirla con la siguiente

capa, sino se mezclarán las dos

coberturas.

Para la siguiente capa funde

el chocolate con leche en un

cazo al baño maría, cuando

se haya enfriado un poco

extiéndelo sobre la crema de

leche condensada. Guárdalo

en un sitio fresco para que se

endurezca antes de cortarlo

en porciones rectangulares.

Te será más sencillo cortar

las galletas si utilizas un

cuchillo que hayas calentado

previamente pasándolo por

agua caliente y secándolo,

si lo haces de esta manera

conseguirás que la capa de

chocolate tenga un corte más

limpio y sin roturas.

GALLETAS DE

MILLONARIO

(MILLIONAIRE’S

SHORTBREAD)

Para la base de galleta

200 g de harina

150 g de mantequilla


Para las coberturas

70 g de mantequilla

450 ml de leche condensada


400 g de chocolate con leche

para fundir

Deja que se ablande la

mantequilla para la base

dejándola fuera de la nevera

durante media hora, añádele

la harina tamizada y mézclalo

con los dedos hasta que

consigas una masa quebradiza.

Incorpora el azúcar y vuelve

a mezclar hasta conseguir una

masa firme. Forra con papel

sulfurizado un molde cuadrado

y extiende la mezcla, presiona

con los dedos hasta conseguir

un grosor de alrededor de 1cm.

Pincha toda la superficie con

un tenedor.

No hay ningún problema

si la masa no cubre toda la

superficie del molde, lo que

debes hacer es intentar dejar

ese lateral lo más recto posible,

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¿Qué tienes en la nevera?

Como plato de acompañamiento para cuatro personas:

200 g de quesos rallados variados300 ml de crema de leche400 g de patatas1 manzanaSal y nuez moscada.

En un cazo pon la crema de leche con los quesos rallados. Déjalo unos minutos a fue-go muy suave para que se fundan. Añade nuez moscada rallada para dar aroma.Pela las patatas y la manzana y córtalas en laminas muy z muy finas, en este caso te iría bien usar una mandolina. En una fuente profunda de unos 20 cm de diámetro intercala una capa de patata con una de manzana (recuerda salar cada capa de pata-ta). Añade la crema de quesos y deja que cueza tapado en el horno a 200º durante 45 minutos. Antes de servir espolvoréalo un poco más de queso rallado y gratínalo hasta que esté dorado y crujiente. Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo para que la crema se cuaje y de más consistencia al pastel.

PASTEL DE PATATA Y MANZANA CON CREMA DE QUESOS

Hace un par de meses os preguntamos en Facebook cual era el producto que siempre os quedaba en la nevera, ese que nunca terminabais y acababa en la basura. Álex Jornet nos comentó que siempre se encontraba las cuñas de queso acumuladas en el fondo del estante. Pues para él va esta propuesta con la que aprovechar todos esos pedazos de queso que acaban quedandose duros. Os recomendamos que entre todos ellos al menos haya uno de sabor fuerte y que si incluís algún queso azul no abuséis demasiado, podría llegar a ocultar el sabor de la manzana.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Dulces tradicionales •

PanelletsUn juego de niños

Estos deliciosos pastelillos dulces son tradicionales en Cataluña, se preparan durante la Castañada, una fiesta popular que se celebra el día de Todos los Santos. Son pequeños dulces que casi pueden comerse de un bocado y que son realmente sencillos de realizar. Pueden hacerse de diferentes formas y sabores, pero la pasta base es la misma para todos, a ella se le añaden diferentes ingredientes para variar su sabor.

Ingredientes para la pasta base500 g de almendra cruda molida, 400 g de azúcar, 2 claras de huevo.2 yemas de huevo para pintar los panelletsPara añadireles sabor:Piñones, almedras picadas, ralladura de limón, cacao en polvo, café soluble, coco rallado... lo que se te ocurra.

Mezcla la almendra con el azúcar y las claras de huevo ligeramente batidas. Amásalo hasta tener una pasta firme. Haz una bola con ella y guárdala en la nevera al menos dos horas. Puedes separar la masa en varias porciones y añadirles cacao, ralladura de limón o café soluble para conseguir diferentes sabores. Haz bolitas con la masa y recúbrelas con piñones (es el más tra-dicional), almendra picada o coco rallado. Salvo el de coco, todos ellos han de pintarse con yema de huvo antes de hornearlos. Habitualmente a cada uno de los sabores se les suele dar diferentes formas. Mételos en el horno a 200º durante 5 o 10 minutos. Ten en cuenta que sólo tienen que dorarse porque su interior debe quedar tierno y jugoso.

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• De la uva a la copa •

Otro Somontano por explorar

Hace ya bastantes años que los vinos del Somontano son sinónimo de calidad y buen hacer, desde que en los 90 tres bodegas dieran la vuelta

al concepto tradicional de la elaboración del vino consiguiendo una revolución en la creación de nuevos caldos. Aquí se produjeron los

primeros vinos monovarietales de uvas nobles foráneas como la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Chardonnay.

Hoy son más de 30 bodegas, muchas de ellas de origen familiar, las que producen buenos vinos. Os presentamos una pequeña selección de

los mostos más signifi cativos de algunas de ellas.

Cata Paco Cordero Fotos y Texto José Luis Sánchez

Propuestas diferentes para redescubrir sus vinos


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Flor de Chardonay 2010. Bodegas Laus. Entre 7 y 8 €.

Uno de los dos monovarietales blancos de la bodega. Éste es un chardonay con buenas aptitudes,

de un agradable color amarillo pá-lido y muy aromático, con presen-cia de manzana madura y notas azahar. En boca resulta lineal y

nos ofrece un fi nal elegante y lico-roso. Acompañará a la perfección

cualquier marisco de concha. www.bodegaslaus.com

Idrias Merlot 2010. Bodegas Sierra de Guara. Entre 8 y 9€. Este rosado 100% Merlot

nos regala un agradable color rojo fresa y despliega con delicadeza

un amplio abanico de aromas aca-ramelados y de golosinas.

Es aterciopelado y de fi nal fresco con toques de fresa y ciruela.

Perfecto para tomar con arroz a banda y platos de pasta acompañada con setas.

www.bodegassierradeguara.es

Finca Rableros 2007. Siete meses en barrica. Bodegas Otto Bestué. Entre 6 y 7€ .Del coupage de las variedades Tempranillo y Caber-net Sauvignon nace este vino de color rojo picota con aromas de

frutas rojas en licor, muy fl oral. En boca se evidencia su paso barri-ca con un fi nal estructurado. Un

caldo armonioso. Ideal con cochi-nillo, carillada, meloso de ternera

y embutidos.www.bodega-ottobestue.com

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• De la uva a la copa •

Meler Syrah 2010. Bodegas Meler. Entre 5 y 6€.El único tinto joven de esta

bodega es un vino franco, en el que la Syrah se expresa sin

ambiguedades, aromas especiados, fruta roja madura y pimienta

blanca. Es intenso en boca con un fi nal elegante.

Las carnes rojas y aves con salsas ligeras encajarán con él

a la perfección.www.bodegasmeler.com

Finca Rableros 2007. Siete meses en barrica. Bodegas Otto Bestué. Entre 6 y 7€ .Del coupage de las variedades Tempranillo y Caber-net Sauvignon nace este vino de color rojo picota con aromas de

frutas rojas en licor, muy fl oral. En boca se evidencia su paso barri-ca con un fi nal estructurado. Un

caldo armonioso. Ideal con cochi-nillo, carillada, meloso de ternera

y embutidos.www.bodega-ottobestue.com

de Beroz Crianza Especial 2007. Bodegas de Beroz. Entre 9 y 10€.

Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah se ensamblan para ofrecer-nos una gran complejidad de aro-

mas con notas de higos secos, frutos rojos y negros muy maduros con madera bien integrada. Entrada en boca muy amplia, denso y con

fi nal persistente. Perfecta compañía para todo tipo de carnes, estofados

e incluso bacalao a la miel. www.deberoz.es

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• Viaje •

SomontanoEntre cañones y viñedos.

fotos Sánchez y Montoro Texto josé luis sánchez

El Somontano, tierra de sobria belleza, de viñedos , de agua y de montañas, guarda a los pies de los Pirineos

una agitada y rica historia que convive junto a una joven y dinámica enología de vanguardia. Siglos de historia

aguardan al visitante que se acerca hasta esta comarca.

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Entre las primeras estribaciones de los Pirineos y las extensas planicies del vasto desierto monegri-

no se encuentra el Somontano, en esta tierra los viñedos cubren con su ordenado manto geométrico

un paisaje de hondonadas, llanos y cerros, marcando el perezoso discurrir de las estaciones. Y es

que esta tierra ha sido siempre muy generosa con la vid, que echó raíces cuando se asentaron los

itálicos allá por el siglo II a.C. con sus avanzadas técnicas para la elaboración de los vinos.

Barbastro, villa de origen árabe, es la capital histórica de la comarca, además de puerta de

entrada para quienes se acercan a visitar la región. Atravesada por el río Vero que discurre plácido

rodeando su casco antiguo, guarda aún en sus calles y edificios notables la esencia de la importan-

te ciudad que fue durante los siglos en los que se configuró la Corona de Aragón. En torno a ella

se diseminan muchas de las bodegas que elaboran los vinos que dan al Somontano su bien ganado

prestigio. Las más importantes y pioneras en su renacimiento son las conocidas Enate, Pirineos y

Viñas del Vero a las que se han ido sumando en su buen hacer muchas otras, entre ellas de Beroz,

Laus, Meler, Otto Bestué, Sierra de Guara o Irius, nuevo icono de la arquitectura de vanguardia.

Acercarse a las diferentes bodegas –muchas de ellas realizan visitas organizadas para descu-

Embalse de El Grado Barranco del río Vero en Colungo.

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brir sus instalaciones- es también realizar un recorrido por la historia y la diversa geografía de este

territorio, un paseo por el tiempo y el mundo del arte. Blecua ha optado por recuperar una hermo-

sa finca del siglo XI y ha creado una importante biblioteca gastronómica y enológica; junto a ella

envejece el vino entre lámparas de diseño y paredes de roca que conservan las cuevas que, en el

medievo, ocupaban los ermitaños dedicados a la meditación. El contrapunto lo pone Enate, con su

arquitectura sobria y moderna al servicio del vino, que impresiona al visitante por sus simétricas y

contundentes formas geométricas, las mismas que acogen una interesante pinacoteca con obras de

reconocidos artistas contemporáneos que han ilustrado las etiquetas que lucen sus mejores caldos.

El enoturismo no es el único atractivo que encontramos aquí. Si remontamos el río Vero,

pequeños pueblos con herencia medieval salpican un paisaje sereno que transita casi sin darnos

cuenta hasta un panorama agreste y sin domesticar. Se trata del Parque Natural de la Sierra y los

Cañones de Guara, en los que el río ha cincelado profundos y espectaculares barrancos con paredes

horadadas por innumerables cuevas, algunas de las cuales fueron usadas como abrigos naturales

por el hombre prehistórico que dejó resguardadas en la oscuridad sus creaciones artísticas en forma

Ermita de Treviño de los s.XII-XIII en Adahuesca. Puerta antigua en Alquézar.

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Embalse de El Grado y Torreciudad.

Barrancos del río Vero en Colungo.

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• Viaje •

de pinturas rupestres, con extraordinarias y misteriosas imágenes declaradas Patrimonio de la

Humanidad.

Enclavada sobre estas gargantas milenarias, la villa medieval de Alquézar reposa casi

inalterada por el paso del tiempo. Fundada por los musulmanes en el siglo IX y posteriormente

conquistada por las huestes cristianas, nos sorprende, antes incluso de adentrarnos en ella, por la

belleza de la contundente silueta su Colegiata-Castillo declarada Monumento Histórico Artístico

Nacional. Pasear por sus adoquinadas callejuelas y admirar sus casonas blasonadas nos permite

percibir como en pocos lugares los ecos del agitado pasado que forma parte de la historia común

del Somontano.

En la parte más oriental, en un paraje más dócil, el río Cinca se embalsa junto a la

población de el Grado, que le cede su nombre. Muy cerca, el Santuario de Torreciudad se yergue

sobre uno de los abruptos paredones que se hunden en las coloridas aguas, dominando un vasto

panorama. Desde aquí, este afluente del Ebro marcha apacible hasta su encuentro con el río Vero

de nuevo en Barbastro, dejando atrás, atrapado entre ellos, la esencia de esta tierra de rica historia

y dinámica enología.

Castillo de Alquézar, s.XI

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• Viaje •

¿Dónde buscar información?

Centro de Interpretación de la Comarca del Somontano y Espacio del Vino. Alberga también la Oficina de Turismo de

Barbastro y del Parque Cultural del río Vero. Avda. de la Merced nº 64, Barbastro. Tel. 974 308 350

En la web: www.turismosomontano.es

www.parqueculturalriovero.com www.dosomontano.com

www.rutadelvinosomontano.com

¿Qué comer?

En estas tierras destacan el ternasco de Aragón, los salmones del río Cinca y los derivados del cerdo, como las longanizas de Graus, las

tortetas (un embutido con forma de rosquilla), las morcillas ytambién los quesos de cabra de Radiquero.


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• Nuestros productos •

Desde lo alto de una loma, los dormidos molinos y el robusto castillo contemplan el lento

despertar de los campos de Consuegra cubiertos por un manto de color púrpura. En las mañanas

del mes de octubre la mirada de los visitantes más madrugadores, acostumbrada al amarillo de los

cereales y al verde de las viñas manchegas, es sorprendida por el intenso color de unas pequeñas

flores violetas. Son las delicadas rosas del azafrán que esconden en su interior una de las especias

más preciadas en todo el mundo.

El azafrán de la Mancha está considerado como el de más alta calidad a nivel mundial, tanto

por las características del suelo y el clima manchego, como por su cuidadoso desbrizne y tueste.

Una vez al año en diversas comarcas de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete se procede a la

recolección y posterior monda de la rosa púrpura, un proceso que aún hoy se realiza manualmente

puesto que la extrema delicadeza de la flor hace que únicamente unas manos expertas sepan como

recogerla sin dañarla.

Esta especia originaria de Asia Menor fue introducida en España por los árabes allá por el

siglo IX, aunque existen referencias de que el valioso “Oro rojo” ya era usado cuatro mil años atrás.

El azafrán fue utilizado en la antigüedad en multitud de ritos y ceremonias, los egipcios

y romanos lo empleaban como conservante de los alimentos y los vinos, también en sus tintes

y perfumes; los griegos ungían con él a las más bellas doncellas, e incluso los monjes budistas

eligieron su color como luto a la muerte de Buda. Aunque hoy en día su uso dista mucho de estas

aplicaciones ceremoniosas continua siendo altamente apreciado como especia culinaria debido a su

poder colorante, a su fuerte y exótico aroma y a su sabor ligeramente amargo.

No obstante, el tiempo parece no haber pasado en lo referente a las costumbres y métodos

de recogida del azafrán en nuestro pais. Con las primeras luces del alba hombres y mujeres inician

la jornada de recolección que llevan a cabo con gran rapidez y precisión, pues a las pocas horas el

sol habrá marchitado los frágiles pétalos púrpuras. Con mucho tiento para evitar que las flores se

dañen, se van depositando en canastos de mimbre que servirán para llevarlas al pueblo e iniciar

su desbrizne. Una vez terminada la tarea matinal los campos quedan desnudos hasta la mañana

siguiente cuando nuevamente se mostrarán rebosantes de flores y color.

Si tienes curiosidad por ver como se trabaja el azafrán, en el pueblo de Consuegra se celebra

cada año, durante el último fin de semana de octubre, las Fiestas de la Rosa del Azafrán, donde se

realizan demostraciones de desbrizne y concursos gastronómicos de platos tradicionales. Si quieres

tener más información de las fiestas dirígete a la página web del ayuntamiento. www.consuegra.es.

El Azafrán de La Mancha

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sa rotaEn esta finca mallorquina de marcado aire provenzal que se dedicaba antiguamente a la viticultura, se esconde un

alojamiento de agroturismo que apuesta por la tranquilidad y la gastronomía de la isla.

fotos Sánchez y Montoro Texto Blanca Rodríguez Estilismo Marian Montoro

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Rodeada de numerosos almendros y de aromáticos árboles frutales, Sa Rota d´en Palerm aparece semiescondida en la ladera de una pequeña colina en el cora-zón de la isla de Mallorca, enfrentada a la imponente sierra de la Tramuntana. Esta antigua finca se dedicaba a la viticultura hasta la aparición en 1891 de la filoxera que obligó a cambiar el cultivo de la vid por el de los cereales. Recientemente ha experi-mentado una segunda transformación, tras convertirse en un elegante alojamiento de agroturismo.

Las viejas paredes de piedra que aún continúan intactas albergan ahora aco-gedoras estancias para los huéspedes de la masía. Tras tres años de profunda y respe-tuosa rehabilitación, la casa principal y sus edificaciones anexas mantienen intacta su esencia rural. Las vigas de madera originales, las tradicionales persianas mallorquinas pintadas en verde, junto con los suelos de barro cocido, se emplean para conformar a su alrededor un conjunto muy personal con un marcado aire provenzal. Para ello se

• Sa Rota •

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ha recurrido al empleo de colores claros en las paredes que se conjugan con las telas naturales de tonos tierra que tapizan sofás y sillones, y con las vaporosas cortinas que filtran la luz del exterior. En todas las estancias los ventiladores de techo y las omni-presentes flores contribuyen también a crear una atmósfera fresca y relajada. La renovada masía se ubica en la parte más elevada de la finca, con grandes portones de madera que quedan enmarcados por las exuberantes enredaderas que trepan por la fachada principal. Dentro, dos amplios salones y habitaciones se asoman a un patio arbolado y a una piscina de gresite azul que conducen al resto de estancias, que están situadas en un nivel inferior, en torno a un cuidado jardín de reminiscen-cias orientales. En el interior, la deliberada sencillez decorativa da cabida a sugerentes cuadros del pintor local Biel Bover y elegantes piezas de mobiliario restauradas por la propietaria, propiciando espacios amplios, luminosos y serenos que ayudan a hacer de Sa Rota un lugar placentero y evocador. Cuando cae la noche el patio se ilumina con la luz de las velas, es el mejor mo-mento para disfrutar de la gastronomía mallorquina en Sa Rota. Deliciosos platos hechos con los productos más naturales provenientes del huerto, como el frit mallor-

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• Sa Rota •

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• Sa Rota •

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SA ROTA D'EN PALERMhttp://sa-rota.comTel. 971 52 11 00

Lloret de Vistalegre

quín, el lomo con col o los calabacines rellenos de marisco, salen de sus cocinas para deleitar a los huéspedes. Y por las mañanas, desde la cocina, vuelven a tentarnos con un delicioso desayuno a base de yogures caseros, huevos frescos, fruta recién recogida, dulces confituras y pan artesano. Te recomendamos que reserves un momento del día para visitar la bodega de la casa en la que podrás catar el tradicional licor "herbes" hecho a base de hierbas mallorquinas y donde también podrás comprar las deliciosas confituras de higo, albaricoque, melocotón... que se preparan con los frutas que pro-ducen los árboles de la finca.

En los alrededores...

SineuMuy cerca de Sa Rota se encuentra este pueblo de origen medieval con un casco antiguo lleno de casa señoriales. Su mercado semanal es uno de los más antiguos de la isla, ya que fue instaurado por el rey Jaime II en el año 1306. Sus vecinos

aseguran que es la capital del frit mallorquín, así que sería una lástima que no te acercaras a uno de sus restaurantes a probar este sabroso plato.

Santuario de Monti-SionCerca de la población de Porreres se levanta sobre un monte este santuario origi-nario del siglo XIV. Además de poder visitar la iglesia y su curioso claustro penta-

gonal, se puede disfrutar de unas magníficas vistas de los alrededores.

• Sa Rota •

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“¡Quiero canalones !” contestaba

una y otra vez durante los años

de mi niñez a la pregunta de mi

madre: “¿Qué quieres comer para tu

santo?”. El 15 de agosto era mi reino

por un día, en el cual podía elegir

lo que toda la familia compartiría

conmigo. No se trataba de unos

canalones cualquiera. Vestida con

mis mejores galas, acompañaba a

mi abuelo a comprarlos en la fonda

de la plaza del pueblo. Recuerdo

como llevaba la bandeja ardiendo

de camino a casa y el ritmo de sus enormes pasos. Recuerdo como lo seguía, brincando tras el olor.

Nunca podía comer canalones el día de mi cumpleaños ni el resto del año. En los años 80, no había

canalones en Francia, donde vivía, ni churros, ni turrones. Durante 10 meses, cada año, soñaba con

mis montañas de Cataluña. Echaba de menos a mis amigas Mónica y Dolors, a las fiestas mayores

con sus gigantes y cabezudos, con sus sardanas, a la serie Verano Azul en castellano que no siempre

entendía y, a los canalones de mi santo. Aún tengo grabada la imagen de la bandeja en medio de la

mesa familiar del comedor de mis abuelos, a los que solamente veía en verano. Veo como mi abuela

separaba los canalones, de tres en tres, a veces más, a veces menos, según el apetito de cada uno.

Después comíamos ese postre cuyo nombre tanto me fascinaba y que tampoco existía en

Francia: un brazo de Gitano de crema, mi preferido.

Vivir entre dos mundos, a pesar de su cercanía, es vivir dividido. Es sentirse lleno y vacío a la

vez y aprender a descubrir diferencias como las relacionadas con la comida. Así, cuando vine a vivir

a España comprobé que para muchos los canalones no eran un plato de verano, sino un recuerdo

de las comidas navideñas. Nunca comí canalones en Navidad, sin embargo cada año en París, nos

llegaban turrones por correo.

Cuando celebré mi primer cumpleaños en España, mi madre se sorprendió ante mi petición;

¡una selección de quesos franceses!

Myriam Mallart

Cuéntanos tu experiencia y envíanos tu foto, publicaremos los recuerdos más evocadores y entrañables. Escríbenos a [email protected]

Aquellos momentos... estos recuerdos.

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Temperaturas de horno

Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas110 . . . . . . . . . . . . . . . . . .225 . . . . . . . . . . . . . . .1/4 130 . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 . . . . . . . . . . . . . . .1/2 140 . . . . . . . . . . . . . . . . . .275 . . . . . . . . . . . . . . . .1150 . . . . . . . . . . . . . . . . . .300 . . . . . . . . . . . . . . . .2 160 . . . . . . . . . . . . . . . . . .325 . . . . . . . . . . . . . . . .3170 . . . . . . . . . . . . . . . . . .350 . . . . . . . . . . . . . . . .4180 . . . . . . . . . . . . . . . . . .375 . . . . . . . . . . . . . . . .5200 . . . . . . . . . . . . . . . . . .400 . . . . . . . . . . . . . . . .6220 . . . . . . . . . . . . . . . . . .425 . . . . . . . . . . . . . . . .7230 . . . . . . . . . . . . . . . . . .450 . . . . . . . . . . . . . . . .8

1 onza . . . . . . . . . . . . . .28g1 libra . . . . . . . . . . . . . .450g1 pinta . . . . . . . . . . . . . .568 ml

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml

1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . .200g1 taza de harina . . . . . . . . . . . . . . . . .120g1 taza de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . .150g1 taza de líquido . . . . . . . . . . . . . . . .250 ml

Dependiendo de los paises pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no llegan a afectar a las recetas.

Tabla de equivalenciasNuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique

un número diferente de comensales.

Listado de tiendas

Azul-tierrawww.azultierra.esCórcega 302. Barcelona.Tel. 932 178 356

Ángel Lozano 2. Alicante.Tel. 965 140 230

Lagasca 61, Madrid.

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maisons du mondewww.maisonsdumonde.comDiagonal 405. Barcelona.

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Arroz con costra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Bacalao monacal de Alcántara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Borrachitos de plátano al ron con chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Caldereta de Alcañiz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Coca de salmonetes y berenjenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Crema de hongos al oporto y costra de hojaldre . . . . . . . . . . . . . 27Ensalada coleslaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Ensalada de peras braseadas con queso de cabra y granada . . . 13Envoltillos de pasta filo rellenos de trompetas de la muerte . . . . . 31Estofado de ternera con setas y cerveza negra . . . . . . . . . . . . . . . 31Galletas de millonario (Millionaire’s shortbread) . . . . . . . . . . . . . 45Marmitako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Muhammara-Salsa dip de pimiento rojo, nueces y granada . . . . 13Panacota de tres sabores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Panallets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Pastel de mousse de chocolate y mermelada de moras . . . . . . . . . 42Pastel de patata y manzana con crema de quesos . . . . . . . . . . . . . 46Pierna de cordero con rebozuelos y polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Ropavieja canaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Salmonetes en papillote con pistou de hierbas . . . . . . . . . . . . . . . 15Solomillo de cerdo a las finas hierbas con membrillo y boniato . 14Sopa de col y chalotas asadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Tableta de dos chocolates con pacanas, nueces y orejones . . . . . . 44Tallarines con trompetas amarillas y crumbles de ajo . . . . . . . . . . 31Tartaleta de membrillo, manzana y sirope d e arce . . . . . . . . . . . 14

Índice de recetas

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• Sa Rota •

Volveremos cuando se acerque el invierno.

otoño 2011 sal y pimienta magazine

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