sabores do mexica

8/7/2019 Sabores do Mexica

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Prezados (as) Amigos (as),

No dia de hoje queremos compartilhar com vocs estas re-

ceitas do nosso querido amigo e profissional Chef AlejandroCapalvo.

Os convidamos a descobrir os exticos sabores da cozinhamexicana que uma das mais variadas do mundo. Em cadaEstado do pas, os visitantes podem se deleitar com os pratostpicos de cada regio atravs da nossa internacionalmente

reconhecida gastronomia, com uma mistura de ingredientesindgenas e internacionais.

Temos certeza de que estas saborosas receitas de pratostpicos mexicanos, despertaro a sua vontade de conhecermais o nosso lindo e querido pas.

Bem vindos aos Sabores de Mxico

Bem vindos a...

www.visitmexico.com


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A cozinha Mexicana, herdeira das antigas prticas indgenas,misturada com a cozinha dos espanhis - os quais trouxeram

para o Mxico, o porco, o arroz, e o mtodo de fritar comazeites - tem nas suas bases: o milho, o tomate e o abacate,indispensvel, assim como os legumes, o limo, o abacaxi, apapaia e a banana.

O resultado desta diversidade a enorme variedade demolhos e os famosos moles, muitas vezes picantes, que

permitem cozinhar da mesma maneira aves, peixes e frutosdo mar.

Por outro lado, a grande variedade de condimentos incluiingredientes aucarados que explicam a quantidade de pre-paraes agridoces com amndoas, passas ou caramelo nosmolhos salgados.

Assim, tenho o prazer de compartilhar com vocs algumasreceitas Mexicanas, divertidas, saudveis, deslumbrantes, quemisturam todos os sentidos e projetam a beleza, a cor, a fe-licidade, a magia, o humor e especialmente o misticismo daCultura Mexicana.

Um abrao,

Alejandro Capalvo


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GUACAMOLE

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

TACOS DE BANANA

CHILAQUILES COM FRANGO EMSALSA VERDE

CALDO XOCHITLSOPA DE FRIJOLES (FEIJO)

SOPA DE TORTILLA

CARNE ENCHIPOTLADA

ARRACHERA RECHEADA COM PRESUNTO,QUEIJO CHIHUAHUA E CHILE,ACOMPANHADA DE MOLHO DE ELOTE

BISTECK EM MOLHO DE CHILE PASILLA

FILS DE PEITO DE FRANGO COM CHILE

CROCANTE DE AMNDOAS

CAPIROTADA

FLAN CASEIRO COM ROMPOPE

DRINKS COM TEQUILAS

DA CASA HERRADURA

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GUACAMOLE

ABACATE BEM MADURO 4 UNIDADES

CHILES JALAPEOS (pimenta mexicana) 2 UNIDADESCEBOLA BRANCA 150 GRAMAS

COENTRO PICADO 20 FOLHAS

AZEITE DE OLIVA 2 COLHERES DE SOPA

SAL 1 COLHER DE CH

SUCO DE LIMO 2 COLHERES DE SOPA

FOLHAS DE ALFACE 2 UNIDADES

Descascar o abacate e amass-lo at que fique com uma consistnciacremosa.

Acrescentar a cebola e os chiles picados, o coentro amassado e o suco dolimo (para que o guacamole no escurea).

Cobrir com uma folha de alface e colocar na geladeira.

Servir como aperitivo ou acompanhando carnes.

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QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA*

FLOR DE CALABAZA 500 GRAMAS

MASSA DE MILHO** J PREPARADA 300 GRAMASTOMATES MADUROS DESCASCADOS E PICADOS 200 GRAMAS

CEBOLA ROXA PICADA 1 COLHER DE SOPA

CHILE SERRANO VERDE (pimenta mexicana) 1 PEA

LEO 2 COLHERES DE SOPA

QUEIJO BRANCO FRESCO ESFARELADO 250 GRAMASEPAZOTE PICADO (erva aromtica) 1 COLHER DE SOPA

SAL E PIMENTA A GOSTO

Limpar as flores de calabaza tirando os talos, lav-los e pic-los.

Em uma tigela, colocar o leo, chile, cebola, epazote, tomates picados

e o sal.Cozinhar em fogo brando, tampado e sem gua.

Retirar do fogo e acrescentar o queijo branco fresco esfarelado e as floresde calabaza.

Fazer tortillas de aproximadamente 8 cm com a massa de milho.

Reche-las com a preparao acima, dobrando-as em formato de meia

lua e cozinh-las em uma frigideira ou comal (disco de barro ou metalcolocado sobre a chama para preparar pratos tpicos mexicanos).

A receita rende 12 quesadillas. Se preferir, podem ser fritas no leo.

* vegetal tipicamente mexicano, utilizado como ingrediente na prepara-o de variados pratos.

** base para preparar tacos, quesadillas.

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TACOS DE BANANA

TORTILLAS DE MILHO 15 UNIDADES

LEO DE MILHO 1 XCARABANANA MACHO 2 UNIDADES

SALSA VERDE (molho tempero) 1 XCARA

Cortar as bananas e frit-las muito bem, at que fiquem douradas.

Logo, no mesmo leo, passar as tortillas com cuidado para no deixar

que dourem.Colocar os pedaos de banana dentro de cada tortilla e enrolar no for-mato de tacos. Colocar a salsa verde.

Servir bem quente.

Receita da salsa verde:

leo 100 ml

Cebola picada 200 gramas

Tomates verdes (tomates pequenos, tpicos mexicanos) 300 gramas

Chiles serranos (pimenta mexicana) 3 unidades

gua

Carne de porco em cubinhos, cozida e frita (chicharrn) 200 gramas

Nopal cozido (cacto) 200 gramasCaldo de verduras 500 ml

Esquentar o leo. Acrescentar a cebola picada bem fina e o alho. Colocaros tomates verdes, chile e a gua.

Cozinhar em fogo brando at que os tomates estejam cozidos.

Bater no liquidificador e fritar.

Acrescentar a carne de porco, os nopales cortados em cubinhos e o caldode verduras.

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CHILAQUILES COM FRANGOEM SALSA VERDE

TORTILLA DE MILHO(CORTADA EN FORMATO TRIANGULAR) 15 TORTILLAS

PEITO DE FRANGO COZIDO 250 GRAMAS

QUEIJO BRANCO RALADO 150 GRAMAS

CREME DE LEITE 200 GRAMAS

LEO PARA FRITAR 1 LITRO

SALSA VERDE 250 MLSAL

Fritar os cubos de tortilla no leo at que fiquem bem dourados ecrocantes. Escorrer.

Em uma travessa, intercalar os pedaos de tortilla (conhecidos comototopos), o peito de frango desfiado, creme de leite e salsa verde.Gratinar os chilaquiles com queijo e servir em seguida.

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SOPASCALDO XOCHITL

LOMBO CORTADO EM CUBOS 250 GRAMASCARNE BOVINA CORTADA EM CUBOS 250 GRAMAS

FRANGO COZIDO E DESFIADO 250 GRAMAS

ALHO PICADO 5 UNID

CHILE CHIPOTLE (pimenta mexicana) 3 UNIDADES

TOMATE SEM PELE E SEMENTES 2 UNIDADESCEBOLA EM PEDAOS 1 UNIDADE

CEBOLA PICADA UNIDADE

ABACATE

EPAZOTE (erva aromtica) 1 TALO

GRO DE BICO FERVIDO 200 GRAMAS

LEO 100 MLSUCO DE LIMO 2 UNIDADES

COENTRO PICADO BEM FININHO XCARA

Ferver 3 litros de gua e acrescentar as carnes, deixando ferver por umahora e meia. Colocar o gro de bico, os pedaos de cebola e o alho.

Fritar os chiles chipotles e a cebola em fogo brando at que fiquembem suaves e acrescentar o tomate e o epazote, cozinhando durante15 minutos em fogo brando.

Bater no liquidificador e acrescentar ao caldo, cozinhando por mais10 minutos.

Servir com cebola picada, limo e pedaos de abacate.

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SOPA DE FRIJOLES (FEIJO)

FEIJO COZIDO 3 XCARAS

TOMATES MADUROS QUILOCEBOLA BRANCA 250 GRAMAS

LEO VEGETAL 100 GRAMAS

PO (PORES INDIVIDUAIS) 1 PO

COENTRO FRESCO 1 MAO

ALHO FRESCO 2 DENTES

CALDO DE VEGETAIS 250 ML

Moer os tomates, a cebola, o coentro e o alho. Bater no liquidificador efritar. Bater o feijo no liquidificador e acrescentar ao preparado acima.

Colocar o caldo de vegetais e deixar ferver por 5 minutos.

Na hora de servir, acrescentar o coentro e cubos de po torrado.

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SOPA DE TORTILLA

TORTILLA 12 UNIDADES

CREME DE LEITE 200 MLQUEIJO BRANCO RALADO 100 GRAMAS

TOMATE MADURO 200 GRAMAS

CEBOLA BRANCA 200 GRAMAS

ALHO

CHILES POBLANOS ASSADOS SEM SEMENTES,

CORTADOS EM TIRAS 4 UNIDADESGORDURA DE PORCO (banha) 100 GRAMAS

SAL, PIMENTA A GOSTO

Cortar as tortillas em tiras e frit-las na banha, deixando-as ligeiramentedouradas.

Triturar o tomate, alho e a cebola e refogar.Acrescentar as tiras de chiles, o sal e a pimenta.

Deixar esfriar por um momento e colocar o creme de leite.

Misturar as tortillas com o molho, cobrir com o queijo e levar ao fornopor alguns minutos.

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CARNESCARNE ENCHIPOTLADA

FALDA BOVINA (corte de carne para desfiar) 800 GRAMAS ALHO POR 1 PEA

SALSO 1 TALO

SAL 8 GRAMAS

COENTRO 10 FOLHAS

CHILE CHIPOTLE (pimenta mexicana) 4 UNIDADESDENTES DE ALHO 4 UNIDADES

TOMATES MADUROS 500 GRAMAS

BATADA COZIDA EM CUBOS 250 GRAMAS

AZEITE 200

Ferver a carne em 3 litros de gua, junto com o alho por, salso e sal.Retir-la quando estiver cozida e desfi-la.

Fritar muito bem a carne no azeite e acrescentar a cebola cortada emrodelas. Bater no liquidificador o chile, tomate, alho e acrescentar carne.

Colocar a batada cozida 8 minutos antes de servir.

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ARRACHERA* RECHEADA COM PRESUNTO,QUEIJO CHIHUAHUA E CHILE,

ACOMPANHADA DE MOLHO DE ELOTE

ARRACHERA


PRESUNTO TIPO YORK 300 GRAMAS

QUEIJO CHIHUAHUA 300 GRAMAS

CHILE POBLANO (pimenta mexicana) 2 UNIDADES

AZEITE


ECHALOTE (vegetal, tipo de cebola) 3 UNIDADES

CEBOULETTE ( mini cebolas) 5 RAMAS

VINHO BRANCO

CREME DE LEITE 400 MLELOTE DEBULHADO (milho mexicano) 130 GRAMAS

Cortas bifes de arrachera e temperar com sal e pimenta.

Rechear com o presunto, queijo e tiras de chile.

Amarrar, passar no azeite e levar ao forno quente por 15 minutos.

Com o restante do azeite refogar a cebola cortada bem fininha e oechalote.

Acrescentar os gros de elote (milho), ciboulette e o vinho branco e dei-xar cozinhar por 8 minutos em fogo brando. Colocar o creme de leite.

Deixar o molho reduzir levando-o ao fogo brando por 10 minutos.

Polvilhar os rolinhos de arrachera com o creme de elote.

* corte de carne para preparar recheado (maminha, fraldinha, etc.)

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BISTECK* EM MOLHO DE CHILE PASILLA

BISTECK 800 GRAMAS

QUEIJO BRANCO 200 GRAMASTOMATES 350 GRAMAS

CHILE PASILLA (pimenta mexicana) 100 GRAMAS


ALHO 5 DENTE

AZEITE DE OLIVA 100 ML

CALDO DE VERDURAS 500 ML


ALFAVACA E TOMILHO FRESCO A GOSTO

Marinar a carne por 4 horas com o azeite, sal, pimenta, tomillo e

alfavaca.Assar o chile, tirando as veias.

Bater os tomates no liquidificador, junto com o caldo de verduras, chiles,cebola e alho. Temperar com sal, pimenta, ervas frescas e reservar.

Cozinhar a carne (ao ponto), colocar em uma travessa e temperar como molho de chile pasilla. Cobrir com queijo e levar ao forno bem quente

por 15 minutos.Servir bem quente.

*corte de carne do tipo coxo mole, contra-fil, etc.

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FILS DE PEITO DE FRANGO COM CHILE

FILS DE PEITO DE FRANGO 800 GRAMAS


CHILE POBLANO (pimenta mexicana) 200 GRAMAS

CREME DE LEITE 500 GRAMAS

BATATAS COZIDAS 300 GRAMAS

MANTEIGA 100 GRAMAS

CEBOLA 200 GRAMAS

DENTES DE ALHO 5 UNIDADESCOGUMELOS 150 GRAMAS

VINHO BRANCO

TOMILHO FRESCO 1 COLHER DE CH

Assar os chiles e coloc-los em gua com gelo. Tirar a pele e as sementes

e cort-los em tiras. Bater no liquidificador os chiles com o creme, alhoe tomilho.

Refogar a cebola com os cogumelos cortados em tiras e o vinho branco.Cozinhar por 8 minutos.

Passar os fils de peito de frango na manteiga.

Em uma travessa, colocar primeiro as rodelas de batata cozida, logo os

fils de frango. Cobrir com os cogumelos e por ltimo o molho de chile.

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DOCESCROCANTE DE AMNDOAS

CLARAS DE OVO 12 UNIDADES ACAR BRANCO 2 XCARAS

MEL DE ABELHA 2 XCARAS

AMNDOAS 6 XCARAS

Levar ao fogo brando o acar com meia xcara de gua, at reduzir eespessar.Retirar do fogo e acrescentar o mel, misturando muito bem.

Colocar as amndoas em gua fervendo por 1 minuto e descasc-las nagua fria.

Pic-las e tost-las no forno sem deixar que queimem. Fazer um p comas amndoas.

Misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo brando. Para saber oponto certo, colocar uma gota na gua e esta deve formar uma bolinha.

Deixar secar em formas pequenas.

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CAPIROTADA

PO 8 UNIDADES

PILONCILLO (tipo de rapadura) 200 GRAMAS

QUEIJO MEIA CURA 200 GRAMAS

AMENDOINS DESCASCADOS 1 XCAR

UVAS PASSA 1 XCARA

CANELA EM RAMA 1 RAMA

LEO DE GIRASSOL 1.5 LITRO

Ferver o piloncillo em 3 xcaras de gua at espessar.

Cortar rodelas de po e frit-las no leo (no muito quente) at dourar.

Colocar o po frito sobre papel absorvente, tirando o excesso de leo.Em uma tigela ou pote de barro, intercalar as rodelas de po, amendoinsdescascados, passas e o queijo cortado em cubinhos, banhando com omel de piloncillo.

Levar ao banho maria por 30 minutos.

Servir frio.

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FLAN CASEIRO COM ROMPOPE*

OVOS 10 UNIDADES

ACAR BRANCO 9 COLHERES DE SOPALEITE INTEGRAL 1 LITRO

LICOR DE ROMPOPE 150 GRAMAS

PARA O CARAMELO:

ACAR 250 GRAMAS

GUA O NECESSRIO PARA UMEDECERMANTEIGA 20 GRAMAS

Misturar os ovos, acar, leite e licor de rompope em uma tigela.No bater.

Para fazer o caramelo, misturar o acar com a gua e manteiga. Nomexer. Levar ao fogo at que fique de cor caramelo.Cobrir forminhas individuais ou uma forma grande com o caramelo.

Encher as formas com a mistura de ovos, leite, acar e licor.

Levar ao forno por uma hora, em banho maria.

* Licor preparado com gemas, baunilha, canela, amndoas modas,acar e rum ou lcool de cana.

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TEQUILA SUNRISE5 cl Tequila El Jimador Blanco10 cl Sumo laranja

Preparar em copo longo com geloColocar 1 cl de Grenadine no topoDecorar com 1 rodela de laranja e 1rodela de cereja

ALELUIA4/10 de Tequila El Jimador Blanco2/10 Maraschino Bols

2/10 Blue Curaau2/10 Sumo de LimoGotas de Clara de OvoBater no shaker com geloServe-se num copo a long-drink

Acabar de encher o copo com limonadae muito geloDecorar com 1 rodela de limo

1 casca de laranja,2 cerejas vermelhas e 1 ramo de hortelAutor: Antnio Teixeira de JesusCampeo Mundial no Concurso Mun-dial de CocktailsOPATIJA 1982.

Drinks com Tequilas da Casa Herradura.MARGARITA4 cl Tequila El Jimador Blanco2 cl Cointreau (Ou Curaao Triple Sec)

1 cl Sumo LimoPreparar no shakerServir em taa cocktailRebordar a taa com sal (Crusta).

QUINTA AVENIDA2 doses de tequila El Jimador Blanco2 doses de suco de grapefruit

1 colher (sopa) de grenadine2 colheres (ch) de licor Cointreau4 doses de gelo picadoBater os ingredientes no liquidificadorpor 15 segundos, coar para um copoalto e servir, sem adicionar gelo.

GREEN BEAN3 cl Tequila El Jimador Blanco

3 cl Creme de Menta VerdePreparar no shakerServir em taa cocktail.

ELDORADO1 fatia de laranja1 colher (sopa) de mel1 e 1/2 dose de suco de limo

2 doses de tequila El Jimador BlancoSeparar a fatia de laranja e agitar osdemais ingredientes numa coqueteleiracom gelo picadoCoar para um copo alto cheio de pedrasde geloDecorar com a fatia de laranja

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MARGARITA CLSSICA1 1/2 doses de tequila El Jimador 3/4 dose de licor triple-sec (de preferncia,Cointreau) dose suco de limo-galego

Uma pitada de acarAgitar muito bem os ingredientes comgelo picado, ou bater no liquidificadorCoar para um copo ou taa, com asbordas midas mergulhadas no sal.

BIRD OF PARADISE1,5 cl Tequila El Jimador Blanco1,5 cl Creme Cacau branco1,5 cl Amaretto1,5 cl natasPreparar no skakerServir em taa cocktail

FIESTA4 cl de St. Raphael2 cl de Tequila El Jimador Blanco

Gotas de Sumo de Limo ou LimaCopo de misturasGelo modoTaa a cocktail.

MEXICANA1 dose de tequila El Jimador Blanco1/2 dose de suco de limo1 colher de sobremesa de suco de abacaxi1 colher de sobremesa de suco de groselhaBater bem os ingredientes na coquete-leira com geloServir em copo para coquetel.

CANDYBAR4/6 de Tequila El Jimador 2/6 de Pernod

Sumo de 1/2 limoBatido no shakerGelo modo

Taa a cocktailDecorar com 1 cereja.

TEQUILA CAF1 Caf Expresso1 bola de Sorvete de Creme

2 cl de Tequila El Jimador 50 ml de creme de chantillyFarofa crocante para finalizar.

FROZEN MATADOR1 e 1/2 dose de Tequila El Jimador 2 doses de suco de abacaxi1 colher de sobremesa de suco de li-

moBater bem os ingredientes na coquete-leira com geloServir em copo para coquetis com umpedacinho de abacaxi e gelo modo.

TEQUILA AO CCO1 1/2 dose de tequila El Jimador 2 colheres (ch) de suco de limo

2 colheres (ch) de leite de cco1 colher (ch) de marasquinoColocar os ingredientes no liquidifica-dor com gelo picado e bater em veloci-dade baixa por cerca de 15 segundosCoar para um copo de coquetel e servir.

GOLDEN MARGARITA

1 doses de Tequila EL Jimador Re-posado de dose Grand Manier dose de suco de limoColocar os ingredientes em uma co-queteleira com bastante gelo e mexer.Servir em taa de Martini sem o gelo

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MARGARITA DE MELANCIA1 doses de Tequila El Jimador Blanco de dose de Cointreu de xcara de pedaos de MelanciaGotinhas de limo

Misturar sal e pimenta (chili vermelha)em p e colocar na borda da taa deMartini com limo.Macere a melancia como se fosse umacaipirinha coloque melancia maceradajunto com os outros ingredientes emuma coqueteleira com bastante gelo emexa para gelar.Sirva numa taa de Martini sem o gelo.Com uma colher coloque alguns peda-cinhos de melancia no drink.

LA GOMA DO OB (HUGUITO)Em um caballito sirva:1/3 parte de mel1/3 parte de suco de limo

1/3 parte de tequila Herradura AejoTEQUILITA DE CAF1 lata de leite condensado1 lata de Tequila El Jimador Reposado2 latas de caf gelado ou cubos degelo de cafBata todos os ingredientes no liquidifi-cador e sirva em taas de licor

SANGRITA DO OB(Receita p/ uma boa Tequililiza)2 xcaras de suco de tomate2/3 de xcara de suco de laranja1/3 de xcara de suco de limo

1 colher de ch de sal marinhoPimenta do reino moda (na hora) a gosto2 colheres de ch de tabasco1 colher de ch de molho Maggi1 colher de cha de molho ingls (de verdade)Misture tudo Junto.... ajuste o temperono final a gosto !

GIANDUIA-TEQUILA COFFEE1 doses de licor de Gianduia1 dose de Tequila El Jimador Reposado1 colher de sopa de leite condensado1 cafe expresso curtoGeloColoque os ingredientes em umacoqueteleira e misture ate gelar. Sirva

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Receitas por Lucila de [email protected]

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04703-00411 50940847 / 55437144

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