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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 22 < Nueva Época > Julio / Diciembre 2021 / UAEMéx

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Sabor a saber Noticias y eventos del

mundo gastronómico 2021

Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral Págs. 104 - 109


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Sabor a saber Noticias y eventos del mundo gastronómico 2021

MADRID FUSIÓN #Alimentosdespaña

Fuente: https://www.madridfusion.net/

Del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, se llevó a cabo el que se considera el evento gastronómico más importante de España, ya que en él se reúnen anualmente los chefs más importantes a nivel global, tanto locales como internacionales (a excepción del año 2020, debido a las restricciones impuestas por el COVID-19). Este año se reanudaron las exposiciones, demostraciones culinarias, talleres y competencias culinarias, la mayor parte de forma virtual. Pero también se realizaron 3 jornadas presenciales consideradas un éxito de asistencia al contar con más de 15 mil visitantes.

El premio al Cocinero Revelación del año -otorgado por periodistas y aficionados a la gastronomía en votación secreta-, fue para dos jóvenes prometedores de la cocina española: Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo, quienes comandan el restaurante Cañitas Maite (Albacete), donde se dice que se come “la mejor croqueta de jamón” de todo el país ibérico.

Pero la mejor noticia se dio a conocer al término de este prestigioso evento global: Madrid Fusión 2022, se llevará a cabo en el mes de enero de 2022, contando con un evento principal: la preparación de una cena realizada por 5 de los mejores chefs del mundo, y que será financiada y promovida por el reconocido actor norteamericano Robert De Niro. Así que, estaremos pendientes.

Para mayor información, consulta: https://www.madridfusion.net/



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Taste of Chicago

Fuente: CarniFest.com

Es mundialmente conocida la gran reputación gastronómica que tiene Chicago, en Estados Unidos; en la “Ciudad de los Vientos” se dice que se pueden encontrar la mejor comida gourmet de todo el norte del país americano; de hecho, más de 25 restaurantes con Estrellas Michelin se pueden ubicar en esta gran ciudad.

Y una “probadita” de todo ello la encontrarás en el evento Taste of Chicago, a celebrarse del 10 al 14 de julio de este año; en él se reúnen los chefs más destacados, provenientes de los establecimientos de alimentos y bebidas más distinguidos de la ciudad, donde realizan degustaciones culinarias, talleres y demostraciones que llenan de sabor los alrededores del Lago Michigan.

Este evento se considera uno de los más grandes festivales gastronómicos al aire libre de todo el mundo, y se viene celebrando desde hace más de 40 años en el Grant Park; la admisión es libre, pero si se quiere degustar un poco de las mejores comidas del país, se pueden adquirir boletos cuyos costos varían de los $3 USD, a los $10 USD (dólares americanos), ya que ello depende del tamaño de las porciones. Entonces, si quieres probar desde una pizza rellena (stuffed pizza), hasta un chili hot dog, o un exótico platillo fusión, acompañado de música viva, exposiciones de artistas, y actuaciones de diferentes celebridades locales, éste es el lugar a visitar.

Para saber más, consulta: https://www.choosechicago.com/articles/festivals-special-events/taste-of-chicago-overview/


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The Crave Sydney International Food Festival

Fuente: The Loop.

Durante el mes de octubre de todos los años, el festival más grande de cocina australiana llega a reunir hasta 700 mil asistentes que participan en los más de 500 eventos gastronómicos que se celebran a lo largo y ancho del territorio de Australia. La cocina de este lugar se caracteriza por su diversidad debido a la alta migración de sus habitantes, por lo que se puede degustar toda clase de platillos que, por supuesto, serán acompañados de los mejores vinos.

Los expositores y vendedores ofrecen degustaciones, exposiciones de productos y venta de alimentos y bebidas, así como clases de cocina, actividades familiares y picnics al aire libre, en diversas ciudades del país: en Melbourne, Sidney, Adelaide; Canberra, Brisbane y la llamada Gold Coast se llevan a cabo “noches de mercado”, exposiciones vitivinícolas, cenas de gala y hasta festivales de mariscos y comida del mar.

Entonces, si quieres probar un conjunto ecléctico de comida típica como Pies de carne (pays), barbacoa (carne asada aderezada de salsa barbecue), fish and chips (papas y pescado); langosta o filetes de atún asado, así como pasteles de frutas de la región con merengue (pavlova), éste es el sitio a donde ir.

Para conocer más acerca de este festival, visita: https://www.walkaboutgourmet.com/blog/food-and-wine-festivals.htm



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Coupe du Monde de la Pâtisserie

Fuente: https://www.cmpatisserie.com/

De manera bianual, en el mes de enero, suele llevarse a cabo la “Copa del Mundo de la Repostería”, competición de gran prestigio a nivel mundial en el campo de la pastelería artesanal, celebrada en Lyon, Francia. El concurso suele llevarse a cabo durante los dos años, a través de 50 competiciones “internas” en igual número de países, de donde se eligen equipos nacionales, procedentes de los 5 continentes.

20 equipos llegan a la final, y durante dos días de intensa competencia, deben demostrar experticia técnica e innovación culinaria, en la preparación de todo tipo de postres solicitados por los jurados más exigentes: entre las pruebas se encuentran elaboración de esculturas de chocolate, creaciones con azúcar y hielo, así como presentación de postres fríos y calientes.

El actual equipo campeón del mundo es Malasia, el que superó difíciles etapas en las categorías de azúcar, chocolate y glaseado, en la edición 2019. Para este año 2021, se espera llevar a cabo el concurso durante el mes de septiembre -debido a la contingencia sanitaria-. Como ves, se trata de un evento que no te debes perder.

Para mayor información, consulta: https://www.cmpatisserie.com/le-concours/les-regles-du-jeu/


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Sweet home talks

Fuente: https://www.facebook.com/sweethometalks/photos/p.127440962243894/127440962243894/?type=1&theater

Para seguir en la misma tónica dulce que ofrece la repostería internacional, y para quienes no están muy seguros del regreso a la “normalidad” después de más de un año de confinamiento ocasionado por la pandemia, pueden pensar en participar, o simplemente presenciar, un congreso digital internacional que en 2020 celebró su segunda edición, y que espera continuar en este año 2021.

El año pasado, del 4 al 8 de mayo, se juntaron 25 chefs de renombre internacional en el ámbito de la pastelería, repostería y panadería para impartir webinar gratuitos relacionados con finanzas en los negocios, diseño y mercadeo de productos, medidas de prevención ante el Covid – 19, y diversos temas más de este sector. Actualmente por un costo de $29 euros, puedes tener acceso a las grabaciones de 20 ponencias relacionadas con técnicas y tendencias para pastelerías “de vitrina”; análisis de todo tipo de harinas empleadas en repostería, ganaches, panettones, caramelos; emulsiones, masas batidas y veganas, utilización del nitrógeno líquido, y muchos temas más que te mantendrán actualizado y a la vanguardia.

Si quieres saber más de esta iniciativa, consulta: https://www.sweethometalks.com/

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