revista viajando con sabor abril-mayo 2013
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Revista Viajando con Sabor Abril-Mayo 2013TRANSCRIPT
1Poli Sassicaia
más raros del mundo
la trufa perfecta
Los 5 hoteles
Chocolate Ritual
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En la vida todos tenemos sueños y deseos que en ocasiones, y al paso del tiempo, los vamos olvidando o los cambiamos por otros. Sin embargo, siempre tendremos un sueño, deseo, que será el motor de nuestra vida, el
que dirija nuestros pasos, nuestros destino; el que nos impulse a seguir adelante, el que nos motive a vivir día a día.
Debemos ser conscientes que alcanzar este sueño no será tarea fácil, encontraremos trabas, tropezaremos… pero si de verdad es lo que deseamos haremos hasta lo imposible por lograrlo. Y cuando así sea, nos sentiremos satisfechos tanto de haber cumplido el sueño, como del camino que recorrimos para llegar hasta él.
En este mes de abril, ya entrados en la primavera, que promete tener días muy calurosos. Empezamos nuestro recorrido cuando nuestros pasos nos llevaron a conocer los cinco hoteles más raros del mundo. Ya sea en el agua, en montañas, arriba de los árboles, un una antigua cárcel o en el hielo, todos estos hoteles tienen en común un excelente servicio que, aunado a su peculiar ubicación te brindarán una experiencia única e inolvidable.
Ahora que si el viaje es de negocios, las necesidades son diferentes ya que el viajero necesita tener a la mano todos los elementos necesarios para continuar desarrollando su labor fuera de la oficina, sin dejar de lado la comodidad. En entrevista con E.J. Krauze México, empresa organizadora de eventos a nivel internacional, ahondaremos más en las necesidades del viajero del negocio y conoceremos uno de tantos hoteles que cumple a cabalidad con esta función.
Así llegamos a Québec, pero esta vez no para conocer la ciudad –seguramente tendremos la oportunidad de hacerlo más adelante-, sino para disfrutar de la gastronomía en cuatro restaurantes altamente recomendables. Le Champlain y sus meseros ataviados con trajes de época te harán sentir verdaderamente en un castillo.
Para la gente “chic” y que gusta de la buena vida, presentamos cuatro destinos catalogados entre los más caros del mundo. Tres islas privadas tan hermosas y pacíficas que han servido de escenario para películas, así como una mansión, nos invitan a soñar y dejarnos consentir.
¡Acompáñenos a Viajar con Sabor!
Malinali LópezEditora en Jefe
“Haz lo necesario para lograr tu más ardiente deseo, y acabarás lográndolo”
Ludwig van Beethoven
Directora GeneralAnaïs de Melo
Editora en JefeMalinali López García
Directora de Arte, Diseño y FotografíaGisela Miranda Mena
Directora ComercialMa. Guadalupe Hurtado
Producción webGamol
Luis Miguel Hernández
IlustracionesSalvador Miranda
FotógrafíaJosé Luis López
Mariana CastilloMarco Miranda
Carmen EsquitínJuan José Vázquez Espinosa
Avril ParrillatMichelle BurgosOmar Cuellar P.
Edgardo Contreras
Las Meras Meras
Los Socios
Los Indispensables
Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad ex-clusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación mensual, año 2013. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y ex-clusivamente de los anunciantes.
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Revista Viajando con Sabor
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www.fijetmexico.com
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En portada:Poli
Foto. Hotel de Glace. © Xdachez.com
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1822
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Las necesidades del viajero de
negocios
Los cinco hoteles más raros
del mundo
Terré
Historia de Río Verde
Tlaxcala
Poli Sassicaia
Marilisa Allegrini en México
Wine and Food Festival
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86
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94
96
102
Los 4 destinos más caros del
mundo
Hacienda Temozón
Basílica de Nuestra Señora
de San Juan de los Lagos
Tapp to go
Leonora Carrington y sus personajes fantásticos
Entrevista a la Chef Betty Vázquez
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Como una persona que se dedica al turismo y que se dedica a viajar por todo el mundo y a buscar opciones originales para hospedarse y para conocer,
me acordé que en algunas ocasiones me he hospedado en hoteles verdaderamente raros, extravagantes y fuera de lo común.
Les quiero compartir algunas de estas experiencias raras pero muy simpáticas de hoteles diferentes y muy originales que ofrecen al turista una experiencia “fuera de este mundo”.
En Suecia me hospede en un hotel flotante llamado “Salt and Sill”, ubicado sobre el agua en la isla de Tjörn, en la localidad de Kladesholme. Éste es un barco gigantesco con 23 cabinas muy
Por Anaïs de Melo @anaisdemelo
Los cinco hoteles más raros del mundo
Salt and Sill
9cómodas que fungen como habitaciones de lujo, todas con una vista preciosa al mar. Cuenta con un diseño muy moderno, minimalista y muy a la vanguardia. Uno tiene la sensación de estar en un crucero, gracias al constante movimiento de las aguas en las que se encuentra. El hotel cuenta con un restaurante gastronómico, un salón para conferencias y un jacuzzi.
Capadocia está considerada como una de las ciudades más bellas del mundo. Ubicada en Turquía, Capadocia es una región histórica de Anatolia Central que abarca partes de las provincias de Kayseri, Aksaray, Nigdey y Nevsehir; es conocida por tener por tener una formación geológica única en el mundo y es Patrimonio Histórico y Cultural. En 1985 la UNESCO la eligió para ser Patrimonio de la Humanidad.
Yunak Evelri es un magnífico hotel, uno de los más originales que se encuentra en Capadocia. Incrustado en la montaña, las paredes de las habitaciones son precisamente parte de las montañas que abrazan el hotel, el cual está construido dentro de las cuevas de la preciosa ciudad. Un hotel mágico, cavado en las rocas, con todas las comodidades modernas y un servicio de primera.
Yunak Evelri
10Uno de los hoteles más excéntricos que he conocido últimamente, es sin duda el Safariland Treehouse Resort, ubicado en el corazón del Santuario Silvestre de Madumalai, India. Las habitaciones de este hotel dónde Tarzán se hubiera hospedado con mucho gusto están construidas arriba de los arboles. Son casitas arriba de la impactante vegetación y arbustos dónde puedes cocinar, convivir y tomar una siesta en el medio de la selva.
El hotel cuenta con 14 habitaciones construidas a 5 metros del piso, entre ramas, hojas y fauna. Asimismo, estarás conviviendo con numerosas especies salvajes.
Fotos Cortesía
Safariland Treehouse Resort
11¿Y que dirías al tener que pagar una habitación en la cárcel? El hotel Alcatraz, en Kaiserslautem, al oeste de Alemania, te ofrece esa experiencia. Un escusado al lado de una estrecha y pequeña cama, fuertes barrotes de acero y una pijama de rayas al estilo de las prisiones es lo que ofrece esta ex cárcel a sus huéspedes que buscan una experiencia única y muy original. Por 70 dólares la noche, puedes dormir y experimentar la vida de un prisionero en este hotel que esta rodeado por alambres de púas y barras en las ventanas. Este es el único hotel en el mundo que te da la bienvenida como todo un delincuente, y en el que te condenan a disfrutar una estancia al estilo Alcatraz.
El Hotel de Hielo (Ice Hotel) en Quebec, Canadá, es un hotel que empezó a operar desde el 2001 y ha tenido mucho éxito por el concepto único que ofrece. Construido totalmente con hielo, el lobby, las habitaciones, las camas, el bar y el restaurant, están completamente hechos de hielo. El hotel abre sus puertas nada más en la temporada de invierno, ya que por razones obvias no puede operar en el verano, porque el hielo se derrite. Para la construcción de este hotel se utilizan 500 toneladas de hielo cada año. El hotel cuenta con 36 habitaciones muy cómodas, todas decoradas por artistas diferentes. La habitación cuesta por noche 350 dólares. El Ice Hotel cuenta con una capilla, un sauna, paseos por bicicleta alrededor de la ciudad, y un magnífico bar operado por Vodka Absolut.
Hotel Alcatraz
12Estos hoteles tan interesantes y originales en sus conceptos ofrecen experiencias que valen mucho la pena vivir. Son únicos en su género y han sido inventados por gente creativa y vanguardista, sin embargo, no tienes que viajar tan lejos, ya que en México también contamos con algunos hoteles raros.
El Hotel K20, el Hotel Coure, el Hotel Real Hacienda, el Hotel Al-Andalus, Suites las Fuentes, el Hotel Real la Viga, el V Motel Boutique y el Tubohotel, son hoteles mexicanos que están a la altura de la originalidad a nivel mundial y ofrecen conceptos raros y fuera de serie.
Tubohotel
Hotel de Hielo ©Xdachez.com
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El turismo de negocios ha crecido a nivel mundial enormemente y el derrame económico que trae a un
destino, a un hotel y a los prestadores de servicios, es cada vez más importante.
Todos los destinos y prestadores de servicios turísticos se pelean por obtener y dar servicio a las ferias, exposiciones, seminarios y congresos, ya que estas reuniones traen consigo un turismo que gasta dinero en todo tipo de actividades y necesidades como lo son los hoteles, restaurantes, tours por la ciudad, shopping, edecanes, traductores, diseñadores de stands y todo tipo de proveedores.
En una entrevista con E.J. Krauze México, una de las empresas mas prestigiadas e internacionalmente reconocidas que organizan convenciones y congresos, nos dijeron: “La exposición o el trade show es una herramienta muy necesaria para dar a conocer un negocio entre un público objetivo, ya que es un foro que conjunta una oferta de un sector específico con una demanda muy bien identificada”.
Por Anaïs de Melo @anaisdemelo
Las necesidades delviajero de negocios
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La exposición como herramienta o vehículo es fundamental para las empresas que necesitan mostrar y dar a conocer productos, servicios, lanzamientos o marcas. Estas grandes exposiciones se hacen normalmente una vez al año y durante los tres días que dura el evento, el recinto se llena de clientes asiduos o potenciales, así como un público en general.
El turismo de negocios representa para México el segmento de mayor retorno de inversión, ya que genera un gasto promedio de 473 dólares por persona, y la estancia del viajero de negocios es de 3 a 7 veces mayor que del turista de ocio, según reporta la SIIMT (Sistema Integral de la Información de Mercados Turísticos).
El viajero de negocios es exigente y busca lo mejor. Quiere tener el “stand” mas original para que los clientes se acerquen a él; quiere contar con las edecanes más bonitas y más capacitas para atraer al público, dar a conocer sus productos y así poder vender más que sus competidores; y para sus reuniónes de trabajo, requiere un hotel que tenga sala de juntas, internet inalámbrico, estacionamiento y todo tipo de confort como buena ubicación y acceso rápido al recinto de la expo.
Los servicios que debe de ofrecer un organizador de eventos son precisamente contar con los proveedores adecuados y a mejor precio, para que el cliente que llega del extranjero o fuera de la ciudad tenga todas esas facilidades para que su participación en el evento sea un éxito.
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Los destinos y proveedores de servicios para las expos tienen que estar constantemente dedicados a tener inovaciones y contar con un Centro de Exposiciones muy moderno y cómodo, con tecnología de punta, aire acondicionado, electricidad mono y trifásica, teléfono en cada “stand”, internet y video conferencia, módulos sanitarios, restaurantes, áreas de registro, enfermería, servicio bancario, mensajería, estacionamiento amplio, sistema de sonido, salones para conferencias y ruedas de prensa, etc.
La combinación perfecta de tecnología y comodidad que espera el expositor para el éxito de su reunión de negocios o para sus eventos y actividades profesionales lo encuentra precisamente en un recinto que ofrece todas las necesidades arriba mencionadas.
Fotos Cortesía
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Uno de los hoteles mas adecuados para este tipo de eventos es sin duda el Hyatt Regency Century Plaza, de Los Angeles. El elegante hotel cuenta con más de 100,000 pies de espacio flexible para todas las actividades profesionales que un ejecutivo de alto nivel pueda necesitar. También cuenta con 726 habitaciones y todas las comodidades y requerimientos para llevar a cabo una expo o un congreso a nivel internacional, así como unas vacaiones familiares.
El hotel está ubicado cerca de varios puntos de interés como un enorme mall, un campo de golf, museos, playas, teatros, bancos, los Estudios Universal, zoológicos, tiendas departamentales y boutiques, restaurantes de prestigio, discotecas y mucho más.
Hyatt Regency Century Plaza:2025 Avenue of the Stars
Los Angeles, California 90067E.U.A.
www.centuryplaza.hyatt.comTel: (310) 2281234
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El territorio en el que se constituyó el estado de San Luis Potosí estuvo habitado originalmente por varios grupos culturales. En términos generales, el territorio que hoy comprende la zona del Altiplano fue el espacio de los
grupos denominados chichimecas, especialmente huachichiles. La actual Región Media también fue parte del dominio chichimeca, en particular de grupos pames, mientras la Huasteca estuvo habitada por grupos tének y nahuas, principalmente.
Algunos historiadores consideran que la cuenca del Río Verde estuvo habitada por grupos cazadores-recolectores hasta el momento de la llegada de los españoles, sin embargo, hallazgos arqueológicos indican que la región fue poblada también por grupos sedentarios que alcanzaron un desarrollo notable, a los que algunos autores han denominado Cultura del Río Verde.
Historia de Rioverde San Luis Potosí
Por Juan José Vázquez EspinozaFotos Juan José Vázquez Espinoza
19Conforme a las crónicas de los primeros españoles que llegaron a la zona, al momento del contacto convivían en la región diversos grupos, entre ellos: alaquines, coyotes, mascorros, alacazauis, pames y huachichiles.
La presencia española en esta región se dio por medio de las misiones evangelizadoras que promovieron los frailes. Esto resultó en una conquista espiritual, es decir, el sometimiento de los indígenas se logró a partir de su conversión al catolicismo, y no por medio de las armas como en otras partes del actual territorio mexicano. La llegada de los primeros misioneros se remite a 1540, con la incursión de algunos frailes de la orden franciscana, entre ellos, Fray Juan de San Miguel y Fray Bernardo Coussin. Estos misioneros exploraron el Valle del Río Verde bautizando indígenas, pero no fundaron pueblos. Fue hasta principios del siglo XVII cuando comenzaron a formarse las primeras congregaciones, es decir, centros de población en los que vivían los indígenas convertidos al catolicismo, y que a la postre darían lugar a las custodias. Una de ellas fue la Custodia de Río Verde, fundada en 1607 por Fray Juan de Cárdenas.
En 1617 fue fundado el pueblo de Santa Catarina Mártir del Rioverde, por Juan Bautista de Mollinedo, en el que se avecindaron los indígenas bautizados y algunos españoles.
20Este pueblo se convirtió después en el eje central de la Custodia, que abarcaba poblados cercanos como la vecina villa del Dulce Nombre de Jesús o Santa Elena (hoy Ciudad Fernández), y otros más distantes ubicados en la Sierra Gorda.
A partir de las primeras exploraciones comenzaron a difundirse las noticias sobre el Valle del Río Verde y sus tierras fértiles. Al poco tiempo fueron concedidas algunas estancias a españoles provenientes de Querétaro.
Esto ocurrió algunos años antes de que se fundara el pueblo, y las estancias se ubicaron en las mejores tierras, casi siempre cerca de las fuentes de agua. Pedro de Sifuentes fue de los primeros españoles que llegaron a poblar la región. Cerca del manantial de la Media Luna estableció una estancia que se convertiría después en la Hacienda Nuestra Señora del Rosario de El Jabalí.
A partir de 1601 se concedieron nuevos repartimientos de tierras, por ejemplo, Vasco López de Rivero recibió casi diez mil hectáreas cerca del mismo manantial; Luis Cárdenas se adueñó de gran parte de las tierras en las que se ubicaría después la Hacienda Acequia Salada, también conocida como La Boquilla; y Cristóbal de Solana fundó la Hacienda de Ojo de Agua de Solana cerca del Río Verde. Más al norte se fundaron también las haciendas de Angostura y Diego Ruiz, que dadas las condiciones climáticas y la ausencia de agua dulce, se dedicaron principalmente a la ganadería.
21Las Grutas de la Catedral
Aquí nos reunimos con un guía local para caminar, durante una hora a paso tranquilo, por un corredor natural entre pinos, encinos y álamos desde la entrada. La gruta se halla acondicionada con escalinatas, pasamanos y miradores para admirarla con seguridad; así como ilustrativas fichas técnicas.
Al explorar su enorme y sombría cámara alcanzaremos a distinguir, con algo de imaginación, las figuras caprichosas que le han dado nombre a la gruta: la capilla, el altar, el coro, el atrio, el púlpito y hasta una novia, entre otros.
En la caminata a las grutas los observadores de especies se darán gusto avistando jilgueros, pájaros azules, ardillas y, con un poco de suerte, murciélagos saliendo de las cuevas al atardecer.
Algunas actividades sugeridas son:
• Campismo • Rapel• Acceso a las grutas • Ciclismo
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Arte, cultura, tradición, gastronomía, colorido y alegría, son apenas algunas palabras que me llegan a la mente cuando pienso en Tlaxcala.
En un reciente viaje que realicé a ese hermoso destino para conocer el carnaval que se celebra todos los años en febrero, me di cuenta que Tlaxcala tiene ofertas turísticas muy interesantes, como sitios arqueológicos, gastronomía típica y muy sabrosa, monumentos, iglesias, pueblitos, y muchas actividades al aire libre que le puede interesar a cualquier turista que viaja en compañía de su familia o de sus amigos.
A escasas dos horas por carretera desde el D.F., Tlaxcala es un destino que todavía no ha sido descubierto al 100 por ciento por el público, sin embargo, es un estado que ofrece lo mejor
Tlaxcalaun destino pequeño con
grandes ofertas turísticas
Por Anaïs de Melo @anaisdemelo
23de sí a todos los turistas que han tenido la buena suerte de conocerlo.
Mi primer contacto con Tlaxcala inició en Sultepec Tecoaque, una zona arqueológica catalogada como Patrimonio de la Humanidad, misma que data del año 1519. Este hallazgo representa unas de las primeras muestras de sincretismo y mestizaje en América. Crónicas de la Conquista narran que entre 1520 y 1521 una caravana cargada con enseres de Hernán Cortés fue capturada en las inmediaciones de Tecoaque y que sus integrantes fueron desaparecidos de una manera misteriosa.
De esta magnífica y original Zona Arqueológica, me trasladé al pueblo de Santa Cruz, un lugar muy pintoresco, en dónde la Presidenta Municipal, la Licenciada Gabriela del Razo, me comentó: “El pueblo de Santa Cruz Tlaxcala data desde antes de la llegada de los españoles, y se encuentra en el centro del estado a 20 kilómetros de la ciudad de Tlaxcala. Santa Cruz Tlaxcala es un municipio que durante el siglo XIX tuvo un gran auge en la industria textil, y hoy en día todavía podemos apreciar esos magníficos edificios arquitectónicos que fueron en
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algún momento las fábricas textileras. En el presente, Santa Cruz es conocida como un lugar de balnearios”.
En este pequeño y lindo pueblo me dieron la bienvenida con un baile tradicional llamado el “Baile del Chihica”, dónde 15 parejas vestidas con trajes típicos hacen un intercambio de flores y frutas al ritmo de una música muy alegre. Después de esta emocionante bienvenida, fui a conocer la Parroquia de Santa Cruz, que data del siglo XVI, dónde veneran al Señor del Coro.
Terminé el recorrido en la hermosa ciudad de Tlaxcala para conocer y disfrutar el carnaval que inició con la coronación de la Reina, y en la que participaron 110 “camadas”, carros alegóricos, trajes típicos, música de varias bandas y géneros, botargas y una muy buena comida.
Con 200 años de historia, el carnaval de Tlaxcala es uno de los más populares en nuestro país; se considera que su origen viene de una fiesta pagana ligada con los rituales agrícolas que marcaban el fin del invierno y el comienzo de la primavera.
Fotos Anaïs de Melo / Gisela Miranda
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En la ciudad de Tlaxcala, cerré con “broche de oro” mi recorrido, al visitar la Plaza de Toros, la Catedral de la Virgen, el Palacio de Gobierno, la Alhóndiga, las Casas Reales, la Parroquia de San José, la Catedral de Tlaxcala, la Capilla del Sagrario, el Santuario de Ocotlán, el Museo del Títere, el Museo de la Memoria, el Museo del Arte de Tlaxcala y el Museo de Artesanías, entre otros.
No cabe duda que muchas veces lo mejor del turismo esta a unos pocos kilómetros de nuestras casas.
Tlaxcala es un destino que ofrece un muy buen clima, una sabrosa cocina y una enorme sonrisa de parte de sus habitantes.
www.turismotlaxcala.com
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Gracias a Hoteles Misión, que tuvo la brillante idea de invitar a un grupo de periodistas y amigos, acabo de conocer el paraíso en todo su esplendor: Viajamos a Ciudad Valles, una
pequeña ciudad en el estado de San Luis Potosí, en la región de la Huasteca Potosina, a orillas del Río Tampaón, conocido también como Río Valles.
Inmersa en lo más íntimo de la Sierra Madre Oriental, esta fortaleza recreativa es el segundo polo de desarrollo económico potosino.
El paraíso empieza en las cascadas de Micos que son unas escalonadas caídas de agua que ofrecen actividades como kayak, paseos en lancha, saltos desde las cascadas y áreas
Hoteles Misiónnos llevó a un recorrido por la Huasteca Potosina, un edén verde en el medio de
la selva y de las cascadas cristalinas
Por Anaïs de Melo @anaisdemelo
27verdes para acampar que incluyen unos restaurantes típicos y gastronómicos en las casas de sus habitantes locales.
Un poco mas adelante el paraíso se convierte en un edén cuando nos topamos con el pueblito de San Antonio, del cual se dice que está asentado sobre ruinas prehispánicas.
Seguimos nuestro viaje paradisiaco y nos encontramos en el paraje turístico de las cascadas de Pago-Pago. Este paraje está conformado con el esfuerzo de 63 ejidatarios unidos que obtuvieron, en el año del 2008, una concesión de la Comisión Nacional del Agua para realizar todo tipo de actividades turísticas. Este lugar está administrado por un comité de turismo, quien se coordina con la dirección de Turismo Municipal, y además con la delegación de turismo regional de este estado.
Este fabuloso destino turístico cuenta con tres palapas hechas con material de la región que tienen un diámetro cada una de ocho metros; cuenta con una cama, ventilador, conexión para energía eléctrica y tiene un área destinada para acampar para 80 personas. Las palapas tienen un costo de 200 pesos por noche; el área de acampar cobra por cada casita de campaña 25 pesos. El paraje cuenta con 17 sanitarios, los cuales tienen un costo por entrada de $ 3.00. La entrada por
28 persona a este paraje tiene un costo de $10. Hay un espacio para estacionamiento acondicionado para 11 autobuses y lugar para 200 vehículos chicos; el costo es de $150 por autobús y de $25.00 por vehículo. En este paraje se prestan los servicios de paseo en lancha que tiene un costo de $50 por cuatro personas, además se realizan los servicios de saltos de cascadas que tienen un costo de $150 por persona, máximo diez personas por guía.
Después de disfrutar el día en Pago-Pago, nos regresamos a dormir en el Hotel Misión de Ciudad Valles, un hotel que ofrece todo lo mejor para el viajero de turismo, ocio o negocios. Llegando al hotel me fui a dar un muy merecido masaje, un servicio que el hotel recomienda después de un día lleno de aventuras por las cascadas del destino. Después del masaje nos dirigimos a la rica cena que nos proporcionó el Chef del hotel. Una vez terminada la cena, me regresé a mi cómoda habitación para dormir, ya que al siguiente día la salida era a las 7:00 am para dirigirnos a la cascada de Tamul.
Los más bellos paisajes los puedes ver precisamente en estas impresionantes cascadas al navegar en una lancha impulsada por remos. Llegamos a la cueva del agua y a las pequeñas “cascaditas” que se forman cuando el agua es expulsada por las cuevas. Ahí se puede nadar en las aguas cristalinas y
Fotos Anaïs de Melo
29transparentes, que además tienen una temperatura perfecta.El recorrido también nos llevó por San Isidro Tampaxal, donde se encuentra la famosa Cueva de las Golondrinas. Conocimos Huichihuayan, un pequeño paraíso perdido en las montañas con muchos ríos y árboles; y para cerrar con “broche de oro” pasamos un día maravilloso en el manantial de la Media Luna, un lugar encantador con todos los servicios turísticos para que el viajero pueda disfrutar haciendo actividades como buceo, natación “snorkel” y caminatas. Media Luna es el lugar perfecto para acampar y gozar de la naturaleza.
Conocer esta región de la Huasteca Potosina, sus ríos, sus cascadas, su fabulosa gastronomía, su gente local llena de alegría y buena disposición, y haber recorrido uno de los paisajes más bonitos de nuestro planeta, fue definitivamente uno de los mejores viajes que he experimentado en mi vida.
Un fuerte agradecimiento a Hoteles Misión y a todos nuestros anfitriones de San Luis Potosí, por haberme acercado a un Paraíso en el Edén con aguas cristalinas en el medio de la selva potosina.
www.hotelesmision.com.mx www.visitasanluispotosi.com
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Mazamitlaun lugar en la montaña
Fotos Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam
31Conocido como la capital de la montaña y resguardado por la Sierra del Tigre, en el sur del estado de Jalisco, a unos 120 minutos de Guadalajara se encuentra el pueblo mágico de Mazamitla. Fue fundado alrededor
del año 1165 por los aztecas, y su nombre significa “lugar donde se cazan los venados con flechas”.
Sus calles empedradas son escoltadas por casitas de adobe, de madera, con tejas de barro que le otorgan un encanto pintoresco.
La plaza principal está enmarcada por la Parroquia de San Cristóbal, edificada en una base piramidal, con dos torres rematadas en cono y el frente rectangular con un reloj en medio; al interior los coloridos vitrales la iluminan. Tiene una gran influencia oriental, pero su estilo es mixto.
La gastronomía en Mazamitla es muy basta; no puedes perderte el tradicional “bote”, que es una asado hecho con carne de pollo, res y cerdo, zanahorias, calabacitas, todo esto cocido con pulque. Debido al clima también son grandes productores de zarzamoras, de ahí surgen el vino y el ponche de zarzamora, ¡una delicia!
Otra bebida tradicional es el “pajarete”; se trata de leche recién ordeñada con chocolate
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y un chorrito de alcohol. La gente la acostumbra como desayuno y les da mucha energía.
En Mazamitla hay dos lugares ideales para hospedarte, dos estancias pertenecientes a las Haciendas y Casas Rurales de Jalisco. www.haciendasycasonas.com
Bosque Escondido es un Club de Montaña que cuenta con 80,000 metros de bosque privado, con cabañas de lujo que invitan al descanso natural. Es ideal para visitar con toda la familia, en grupos de amigos o en pareja.
Cuenta con tres tipos de cabañas: suite, de dos recámaras y cabaña club. Las cabañas cuentan con chimenea para calentarte en las noches frías.
En este lugar puedes realizar diversas actividades como caminatas por la sierra, paseos en cuatrimotos y caballos,
ciclismo de montaña, románticos picnics que incluyen una canasta con vino tinto, baguetes, tabla de queso, carnes frías o bien un platillo formal elaborado en el restaurante. También es ideal para eventos sociales, conciertos o ciclos de “cine en el campo”.
Tienen dos restaurantes, “Las Moras”, ideal para los desayunos con una hermosa vista al campo; y “Quinta del Bosque” que
33ofrece platillos tanto mexicanos como internacionales; las pizzas a la leña son algo que no puedes perderte.
www.bosqueescondido.com.mxwww.facebook.com/bosqueescondido
Huerta Real es una estancia de 25 habitaciones cuidadosamente decoradas con artesanías locales. Cuenta también con una hermosa capilla, el restaurante que ofrece comida típica, sala de juntas, sala de juegos. Sin lugar a dudas el mejor atractivo es la huerta y los jardines que te dan la oportunidad de integrarte a la naturaleza, despertar con el canto de las aves y pasear en medio de los árboles frutales, de los cuales obtienen los frutos para hacer conservas y ponche. El orquidiario y los animales como venados, pavorreales y conejos, entre otros, alegran la vista y te sumergen en la tranquilidad de lo rural.
www.huertareal.comwww.facebook.com/HotelMazamitla
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Caminar por la Condesa me recuerda que lo que más me gusta de ella son sus calles arboladas, sus parques y arquitectura. Resulta necesario
buscar la tranquilidad de sus rincones más clásicos, para darse un respiro de su crecimiento y bullicio.
Terré es un restaurante al interior del Hotel María Condesa y lo recomiendo para comer delicioso, en un ambiente cómodo- sin que los músicos callejeros o vendedores ambulantes estén sobre tu mesa cada cinco minutos-.
Este concepto del Grupo Litoral está a cargo del chef Azari Cuenca y es posible gracias al trabajo colaborativo con el chef Gerardo Delgado y su equipo de cocina.
Terrétravesía sofisticada
y productos mexicanos
Mariana Castillo @madame_bijouxMENUMANÍA
35Según me contó Gerardo, sus platillos incluyen productos mexicanos de calidad, que son preparados con técnicas de cocinas europeas, como la francesa y la española, y dan como resultado una travesía sofisticada y llena de sabor para el paladar.
¿Qué comer?Como entrada los sopecitos de tuétano y chapulines son exquisitos. La potencia de sabor y consistencia del ingrediente estrella se combina con la frescura de un guacamole ranchero, unas dulces virutas de poro y betabel, la salinidad de los chapulines y lo ligeramente picoso de una salsa rayada.
Una sopa que destaca por su variedad de elementos textura- temperatura- sabor y consistencia es la crema de calabaza de castilla con virutas de tortilla y pepitas asadas al comal. Que tenga trocitos de este ingrediente de color espectacular dentro de la crema es una grata sorpresa.
36Otra entrada que vale la pena son los chipirones rellenos de huitlacoche y flor de calabaza con alioli de cilantro que son un ejemplo de cómo su cocina combina ingredientes mexicanos con extranjeros de manera armónica.
Como plato fuerte los medallones de res a las pimientas mexicanas (negra, blanca y pirul) tienen una reducción de chile habanero y una salsa de tamarindo, que son perfectas para mezclar con lo especiado y jugoso de la carne.
Como postre sugerimos un crème brûlée de mamey o el mousse de chocolate oaxaqueño. Éste último destaca por sus toques amargos y cremosidad que no empalaga y cierra una comida de manera exquisita.
¿Qué beber?Si bien hay vinos nacionales e importados un plus en su carta de bebidas son los mezcales Saca Diablos, una marca del chef Delgado, que selecciona mezcales artesanales de Oaxaca.
Lo mejor es que sus mezcales son de agaves poco comúnes, atreviéndose a ir más allá del espadín, lo que amplía la diversidad de matices gustativos.
Fotos Cortesía Terré
37Prueba el Tres Corazones, un ensamble mezcalero de agave coyote, mexicano y arroqueño de la maestra mezcalera Lucía Palacios de Sola de Vega.
Así que, visita Terré del Hotel María Condesa, ubicado en Atlixco No. 132, Col. Hipódromo Condesa.
Agradecemos a Grupo Litoral y a Karen y Erik Ochoa las facilidades para este artículo
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Si vives en el DF comer en poco tiempo algo más que un sándwich, una ensalada o una torta es todo un reto. Más aún si debes regresar a la oficina porque tienes una junta o debes trasladarte y ser
parte del vaivén citadino.
Pei Wei es un restaurante fast casual, un concepto que, en palabras de Jaime Vásquez, Director de Operaciones de Pei Wei y P.F. Chang’s, “reúne lo mejor de dos mundos”, pues tiene la calidad de un restaurante de servicio completo, así como porciones generosas y un servicio ágil.
Sobre su conceptoEncontrarás una extensa variedad de platillos para comer in situ, o para llevar. Y lo mejor es que puedes explorar sabores de cinco países: China, Japón, Corea, Tailandia y Vietnam.
Pei Weicomida de cinco países
en un solo lugar
Mariana Castillo @madame_bijouxMENUMANÍA
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Cuando llegas a alguna de sus dos sucursales, notarás que la parte tecnológica es muy importante: los menús están en unas pantallas desde las que elegirás lo que más se te antoje.
Todos los platillos de Pei Wei se preparan al momento y la mayoría se cocinan en wok, un utensilio característico de la cocina oriental en el que los ingredientes se cocinan a altas temperaturas, sin perder propiedades ni consistencia, y sin la necesidad de utilizar grandes cantidades de aceite.
Un menú variado Hay 12 platillos clásicos y puedes elegirlos con carne pollo, camarón o vegetales. También hay entradas, ensaladas, sopas, arroz, noodles, postres y hasta alimentos gluten free.
En pocas palabras, su variedad es tal qué puedes venir varias veces y probar diferentes creaciones, de acuerdo a tu hambre, antojo, tiempo y hasta estado de ánimo.
Vázquez recomienda compartir los platillos y pedir un cuarteto que cumpla las siguientes características para una mejor experiencia: un platillo con algo del cielo, otro que incluya algo de la tierra, uno más con algo del mar y uno último que agregue algo nuevo.
También comenta que la oferta culinaria se alinea al paladar mexicano y permite tienen combinaciones de sabores picosos, agridulces, salados, así como distintas texturas y temperaturas.
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¿Qué pedir?Una entrada muy fresca son los Vietnamese Chicken Salad Rolls, hojas de arroz con ensalada de vegetales, pollo y noodles, acompañados por dos salsas: una de cacahuate y otra dulce, con un ligero toque picante.
Dos platillos recomendados son el Sweet & Sour, que lleva pollo o camarón con salsa agridulce, jengibre rojo, pimiento verde, cebolla y piña; o el Spicy Korean, un guiso con pollo, res, camarón o vegetales preparado con una salsa especiada y ajonjolí.
Estos platillos clásicos están acompañados con arroz, que puede ser blanco o integral, por lo que seguro quedarás satisfecho. Y para beber, hay una zona de auto servicio y te recomendamos el té verde o el chai, que seguro son una opción refrescante para acompañar tus platillos.
Actualmente, Pei Wei tiene dos sucursales:• Av. Insurgentes Sur No. 1647, Col. San José Insurgentes (Torre Prisma)• Av. Paseo de la Reforma No. 342 Esq. Av. Florencia, Col. Juárez (Torre New York Life).
Próximamente, abrirán una sucursal en el WTC, así que conoce este nuevo concepto que es parte del ya afamado PF Chang´s.
Agradecemos a Jeffrey Group y Alsea su apoyo para esta nota
Fotos Cortesía
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42 Kaah Siisun restaurante
que apuesta por la frescura
Una reciente apertura es este local cuyo nombre proviene de dos palabras de origen maya: kaah, que significa “lugar de”, y siis, que quiere decir
“fresco”.
Ambos vocablos hablan de la filosofía y concepto que los chefs Alfredo Chávez e Israel Montero buscan plasmar en cada una de sus creaciones de cocina mexicana.
Señalan que uno de sus objetivos es “en la medida de lo posible eliminar toda intermediación del huerto a la mesa, logrando así un producto más vivo y más fresco”.Su mobiliario y decoración se complementa bien con la oferta del lugar: casual, minimalista, cercana y acogedora.
Mariana Castillo @madame_bijouxMENUMANÍA
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¿Qué pedir?Como es común en los establecimientos con una propuesta fresca y de temporada su menú es cambiante, así que tendrás muchas opciones para abrir tu paladar e ir de viaje al terruño, los mercados y los huertos.
De lo mejor de su carta son los productos del mar y un imperdible es el bacalao ahumado en madera encino acompañado con puré de aguacate, pepino, rábano, flores de borraja, limón, jugo de carne, cilantro criollo y sake.
Otra opción es el huachinango con chile pasilla, tapenade, cebollín y perejil, así como el pulpo a los tres chiles con mayonesa de capón michoacano, papa, salicornia y brotes de cilantro.
Como postre los sorbetes hechos en casa son ideales para un final suave. Su presentación es un plus, pues llegan en un curioso bote de cristal que evoca un concepto ecológico y de reciclaje.
Tienen una selección de vinos del mundo amplia y selecta, entre las que probamos el Spiral de Barón Balche y Perrin Réserve 2009 Ac Côtes Du Rhône, entre otras delicias líquidas.
Así que, descubre los sabores de este nuevo espacio en Schiller No. 331, Col. Polanco.
Agradecemos a PR Management su apoyo para este artículo
44 Québec Gastronomique
Situada en Canadá, Québec es una población que se destaca por su proximidad a la naturaleza. La ciudad de Québec posee un incomparable
encanto europeo, y menos de 20 minutos por carretera separan el dédalo de las callejuelas antiguas de su distrito histórico, el viejo Québec.
El viejo Québec, designado “Joya del Patrimonio Mundial” por la UNESCO, respira historia. Visitar la ciudad es toda una experiencia cultural, y a través de lugares como la Ciudadela, las fortificaciones, la Basílica y la Iglesia Saint Andrew, podemos respirar la atmósfera del pasado.
Aunque el pasado es muy notorio en la ciudad de Québec, no podemos dejar de vivir el presente, ya que través de sus galerías de arte y sus restaurantes gastronómicos el presente está muy marcado.
Fotos CortesíaPor Anaïs de Melo @anaisdemelo
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En mi última visita a esa preciosa y pintoresca ciudad hice un recorrido gastronómico y escogí cuatro restaurantes muy dignos de recomendar:
L’INITIALEA tres minutos del hotel Chateu de Frontenac, situado en el viejo Puerto de Québec, se encuentra el restaurante L’Initiale. Acogedor y elegante con capacidad para 50 comensales, L’Initiale y su chef/propietario Yvan Lebrun ofrecen un menú “hecho a la medida”.
Con una inmensa creatividad y un gusto excepcional, Lebrun trae a la mesa un concepto muy internacional con un toque muy francés. Una declaración de amor existe entre los clientes y L’ebrun, y una vez que uno ha tenido la experiencia de comer ahí, siempre está con la idea de querer regresar. L’Initiale abre sus puertas de
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lunes a viernes de las 11.30-14.00hrs. y de las 18.00hrs-21.00hrs.; y los sábados y domingos de las 18.00hrs.-21.00hrs.
L’Initiale también tiene salones para sesionar en privado o para eventos chicos. Entre los platillos que podemos encontrar en el menú, están: Escalopas del norte con sal de naranja, Ensalada verde parmesan, Langosta de Québec, Escalopas de fois gras, Salmón con crema de queso de cabra a las hierbas finas, y muchos manjares más. También la carta de vinos es muy extensa y Lebrun maneja vinos de todo el mundo
54, Rue Saint Pierre, Québec.
LE CHAMPLAINSituado adentro del elegante hotel Le Chateau Frontenac, Le Champlain es un restaurante lujoso y simple a la vez, que porta el sello de la variedad gracias a las diferentes propuestas del menú que nos ofrece el chef Jean Soulard.
En un ambiente sumamente elegante, Le Champlain es toda una experiencia gastronómica. Tanto la vajilla como la presentación de los platillos son de muy buen ver, pero lo más importante en este restaurante es la elaboración de los platillos, hechos con materia prima de primera calidad. Los precios oscilan entre 13.00 y 45.00 dólares canadienses.
El chef Soulard cuida la comida y su cocina hasta el último detalle, y los meseros están ataviados con vestuario de
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época para que los comensales se sientan realmente en un Chateau (castillo). Entre los premios que han recibido tanto Soulard como Le Champlain están: Quatre Diamants de CAA/AAA, # 1 de l’Ést du Canada por Gourmet Magazine, y el Gold Key Award entre otros.
1, Rue des Carrieres, Québec.
LAURIE-RAPHAELCon más de 10 años en el mercado, Laurie-Raphael sigue siendo uno de los mejores restaurantes de Québec. Su chef/propietario Daniel Vezina, dice “mi filosofía es estar siempre impecable, original y sobre todo a la vanguardia”.
Para poder reservar en este magnífico restaurante hay que hacer las reservaciones con varias semanas de anticipación, ya que la lista de espera es grande. Muy pocos restaurantes son galardonados con el Quatre Diamants de la guía CAA-AA, sin embargo, Laurie-Raphael ya lleva tres años consecutivos ganando esta distinción.
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En un ambiente prestigiado y de una enorme “finesse”, este restaurante ofrece una gastronomía sutil, aventurera y mágica. La decoración es elegante y nos hace pensar en el romanticismo de los años 20. Vezina ha escrito varios libros de cocina y tiene su propio programa de televisión. Experto culinario, Vezina nos deleita con un menú de degustación, entre lo que probamos: Puerco de Québec crujillante, Experiencia de tomates de la granja Begín, Foie Gras de la granja Canard Goulu, Salmón fresco del Atlántico, Dorado de Québec, etc. Laurie-Raphael cierra los sábados y los domingos.
117, rue Dalhoise, Vieux Port, Québec.
VOODOO GRILLEn el corazón de la ciudad de Québec se encuentra un magnífico edificio histórico, y dentro de este edificio encontramos un complejo de cinco establecimientos que son: SOCIÉTÉ CIGAR, SAKE BAR, CHARLOTTE BAR DIGESTIF y el restaurante VOODOO GRILL.
El Voodoo Grill es un restaurante sumamente moderno con un menú y un concepto enfocados a la juventud. Una vez adentro tenemos la impresión de estar en un museo africano donde el safari es la estrella. El chef Carl Murray, creador del concepto, nos dice: “es cierto que tengo un restaurante ruidoso, con música muy moderna y un concepto enfocado a la juventud, sin embargo, eso no está peleado con la buena gastronomía”.
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Las guapas meseras vestidas de mini falda nos ofrecen unos menús muy coloridos y nos sugieren que escojamos una degustación de diversos platillos, entre los que encontramos: Wok Thai de camarón, Wok Thai geisha, Filet mignon al café negro, Costillas Voodoo con papa al horno, y algunos postres bastante bien presentados.
Este es un restaurante que está de moda. No pretende ser clásico ni elegante. Es un lugar grande y ruidoso, con demasiada gente y demasiada música; sin embargo, ése es el concepto y el éxito se nota, ya que todos los días y todas las noches el lugar está lleno.
575, Grande-Allée Est, Québec.
50 La Celestinaabre sus puertas en el corazón de Coyoacán
El restaurante y bar La Celestina es un nuevo lugar para convivir y divertirse, que busca juntar
la identidad cultural de Coyoacán y al mismo tiempo ser un bar con excelentes platillos, originales cocteles y muy buena música. Ubicado en la calle de Caballocalco 14 A/B, a espaldas de la Catedral de Coyoacán, La Celestina tiene una decoración con un diseño cálido, donde se procura una propuesta innovadora y divertida, con el fin de
Fotos Edgardo ContrerasPor Guadalupe Hurtado @hlmg79
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ser un lugar cómodo para disfrutar los platillos y vivir noches de fiesta inolvidables conservado la esencia de Coyoacán.
Se desarrolló una línea musical de calidad con una selección del más fino y novedoso indie pop, indie rock, funk y soul. Además, La Celestina es la casa de muchos proyectos artísticos de diversos géneros de música electrónica, tanto emergentes como de trayectoria. Bufi, Juan Soto, La Royale, Atipic, Rubinskee, Rocco Desentis, Mr. Jones, Jackson 7, Chemistry, Richmed, Baby Disco, Lord Flamingo, y muchos más son algunos de los Dj’s que estarán haciendo de éste el mejor lugar de Coyoacán para comer o tomar unos drinks.
El menú es desarrollado por el Chef Héctor Pérez y se basa en clásicos antojitos, tostaditas de diferentes opciones, entradas, todo en tipo canapés. A todo esto se le añade un toque propio de La Celestina que refleja el refinamiento de la cultura contemporánea en Coyoacán.
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Olive Garden inaugura su segunda
casa en Reforma
CMR realizó el opening del segundo Olive Garden en México, ubicado en el Centro Comercial Capital Reforma, en Av. Paseo de la Reforma
250, Colonia Juárez.
El concepto de Olive Garden se distingue por ser un casual dining que lleva a la mesa una genuina experiencia italiana, donde la hospitalidad, el excelente servicio y la
Por Ma. Guadalupe Hurtado @hlmg79Fotos Cortesía
53calidad de su gastronomía son el sello que lo ha convertido en uno de los favoritos de los comensales. Muestra de ello el éxito de su primer restaurante en Paseo Interlomas, inaugurado en el mes de julio.
Durante el evento de apertura el anfitrión, Joaquín Vargas Mier y Terán, Vicepresidente de Planeación Estratégica de CMR, y Kim Lopdrup, Sr. Vicepresidente de Business Development de Darden, dieron una cálida bienvenida a los invitados con la degustación de exquisitos platillos italianos como: el Pollo Parmigiana y el Fettuccine Alfredo, maridados con los vinos exclusivos de la casa.
Invitados como: Javier Vargas Mier y Terán, Pablo González Vargas, Rodrigo Vargas, Amanda Rosas, Daniela Avedaño, Daniela Noguez, Jazmín Jalil, Mago Rodal, Perla Encinas, entre otros, disfrutaron del hospitality italiano que incluyó el corte de listón y música en vivo. Todo esto diseñado especialmente para vivir la esencia de Olive Garden.
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Olive Garden Reforma abrió sus puertas de manera oficial el pasado martes 4 de diciembre, con lo cual CMR continuará con su plan de crecimiento para los Restaurantes del Grupo Darden representando, sin duda, el éxito de un gran proyecto que conllevará la apertura de 25 restaurantes de la marca en los próximos cinco años.
La oferta culinaria de Olive Garden se caracteriza por su variedad y generosidad. La clásica opción de Pane+Zuppa+Insalata en repeticiones ilimitadas, acompañada de un buen vino, dan como resultado, una genuina experiencia italiana.
55La calidez en su arquitectura, enmarcada por una decoración al más puro estilo de las antiguas villas italianas de la Toscana, en conjunto con la refrescante tradición de su maridaje, gastronomía y buen servicio, hicieron de esta celebración una velada única, en la que todos se sintieron como en casa.
Olive Garden está abierto de domingo a miércoles a partir de las 13:00 hrs. hasta las 23:00 hrs., los jueves hasta las 24:00 hrs., y viernes y sábado de 13:00 hrs. a 01:00 hrs., siendo así una perfecta opción para comer, cenar, tomar un buen vino, acompañado de la familia, amigos o compañeros de trabajo.
Para mayor información visita www.olivegardenmexico.com.mx
56 Chocolate Ritual la trufa perfecta
Cuando la pasión por lo que se realiza y la devoción por alcanzar la expresión más perfecta se encuentran, el camino a seguir se
va trazando poco a poco hasta alcanzar el éxito. Tal es el caso detrás de Ritual, un grupo de apasionados creadores que en la tarea de explorar hasta descubrir la perfección, experimentan con ingredientes aparentemente sencillos, pero que al irlos integrando, el juego de especias, texturas, sabores y técnicas hacen de cada uno de las trufas que preparan una experiencia sublime de placer y deleite incomparable.
Fotos: Michelle BurgosPor Avril Parrillat
57Para los creadores, Ritual es la perpetua búsqueda del placer más extremo y el continuo descubrimiento de nuevas experiencias por medio del paladar. La misión detrás de su tarea diaria es crear y recordar momentos inolvidables, momentos que han sido marcados para siempre por sabores que van desde lo intenso -como en el caso de las trufas hechas con mezcales de reservas especiales-, hasta lo sublime, como la delicada dulzura de una trufa rellena de arándano natural.
Lo más importante en cada una de estas pequeñas esferas celestiales es que dejen en tu boca un sabor que evoque un sentimiento; que el momento en el que la primera capa de chocolate tenga el más mínimo roce con tus labios, creen en tu inconsciente una huella totalmente diferente a la de cualquier otro chocolate que hayas probado antes.
La labor que Ritual realiza es, sin lugar a dudas, un trabajo hecho con amor, ya que más que el afán por conquistar un mercado altamente competitivo, se trata de compartir
58 con el mundo la pasión por los sabores y el amor por el chocolate. No es de extrañarse que la fundadora y creadora de las trufas Ritual, la Chef Anayency Gómez, tenga siempre en su poder estas pequeñas delicias y las vaya repartiendo con todo el que la conoce. -Algo así como una suerte de Willy Wonka contemporáneo.
Disfruta estas maravillosas y deleitables creaciones, y descubre toda su gama hasta encontrar la trufa perfecta.
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60 Sennacantina brasileira
Río, la empresa mexicana con tres años de experiencia en la industria restaurantera, presenta Senna, la primera cantina brasileira en la ciudad. En
Senna podrás revivir los mejores momentos de los 70, 80 y 90, sin olvidar los éxitos actuales. El espacio reconfortante y la buena música se suman al delicioso menú, el cual se basa en bocadillos elaborados con los tradicionales cortes de las espadas brasileñas, como la picanha.
En la carta también encontrarás cortes y parrilhadas (parrilladas) para compartir. Por ejemplo, una barbacoa brasileira o un bife do chorizo acompañado de ensalada o papas. Como especialidad se encuentra la “Parrillada Senna”, compuesta por picanha, churrasco con queso, pollo a las brasas, chorizo, mollejas, papas y ensalada.
Fotos CortesíaPor Guadalupe Hurtado @hlmg79
61Las bebidas son protagónicas en esta cantina, entre las más solicitadas están las famosas caipirinhas exóticas de maracuyá, fresa, limón y kiwi (elaboradas con fruta fresca y ron). También podrás disfrutar de las dos promociones fijas que tiene el lugar: 2x1 en destilados y rondas gratis de cocteles cada 45 minutos.
Actualmente, Senna se encuentra en dos de las cuatro sucursales de Río; la primera está ubicada en la terraza del número 80 de la calle Valladolid, en la colonia Roma, entre las calles de Oaxaca y Durango. La segunda en el número 1500 del Circuito de González Camarena, en Santa Fe. El horario de atención es de 13:30 a 20:00 horas de lunes a miércoles, así como sábados y domingos. Los días jueves y viernes de 13:30 a 12:00. No te preocupes por la seguridad de tu coche porque el lugar cuenta con valet parking.
Dados los planes de expansión, se prevé que Senna llegue también a Río Tiber y Río Centro, estando así en las cuatro sucursales que tiene el restaurant. Senna es el lugar ideal para disfrutar la tarde después del trabajo o la escuela.
62 Wine and Food Festival 2013 en la Riviera Maya
de Quintana Roo
EL CRMWFF es un exclusivo festival “boutique” gourmet que da la oportunidad a los líderes del ramo gastronómico de mostrarle al mundo sus
tendencias e innovadores talentos culinarios.
Más de 25 eventos, cuatro días en las playas más hermosas de México y la mejor cartelera de chefs estrella y productores de vinos y licores. Dentro del festival se programaron conferencias, demostraciones de cocina, degustaciones y clases.
Fotos Guadalupe HurtadoPor Guadalupe Hurtado @hlmg79
63En el espacio denominado American Express Gourmet Tasting Village se degustaron vinos de más de 35 bodegas, así como los mejores platillos de los restaurantes más importantes de Cancún y la Riviera Maya.
Los eventos se llevaron a cabo en los dos destinos de playa más hermosos de México: Cancún y Riviera Maya, y por segundo año consecutivo este evento busca posicionarse como el mejor de Latinoamérica, por lo que contó con la participación de los mejores chefs del mundo.
Celebramos a Italia junto con su máximo Chef Massimo Bottura, elogiado en todo el mundo por su cocina de vanguardia, considerado entre los cinco mejores del mundo en el arte culinario.
También participó el Chef Enrique Olvera, cuyo restaurante Pujol es hoy considerado uno de los 50 mejores restaurantes del
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mundo, de acuerdo con la prestigiosa lista de San Pellegrino.
El evento inaugural se llevó a cabo el 14 de marzo en una bella hacienda en el parque Xcaret, seguida por la cena Star of the Americas, en la que unos 20 chefs de todo el continente —Canadá, Estados Unidos, México y América Latina— cocinaron juntos para deleitar a los invitados con sus platillos emblemáticos frente al mar y bajo las estrellas.
Dentro de los celebrity chefs confirmados se contó con la presencia de Yoji Tokuyoshi y Davide Di Fabio, quienes vinieron desde Italia junto con Massimo Bottura de su reconocida Osteria Francescana; además estuvieron Mikel Alonso (España); Mark Ladner, Jared Reardon, Aaron Sánchez, Fabio Trabocchi, Marcela Valladolid y Marc Vetri (USA); Guy Santoro (Francia); Nelson Méndez y Carlos García (Venezuela); Fernando Trocca (Argentina); Jerome Ferrer y Jean-Marc Guillot (Canadá); Antonio de Livier, Daniel Ovadía, Manuel Baños,
65Sonia Arias, Josefina Santacruz, Diego Hernández, Elena Reygadas, Javier Plascencia, Federico López, Daniele Müller y Mauro Amati (México).
Uniéndose a los chefs, se contó con reconocidos sommeliers de la talla de Doug Frost, quien es uno de solamente tres personas que cuentan simultáneamente con dos títulos: Maestro Sommelier” y “Maestro de Vino”; así como la actual mejor Sommelier de América, la canadiense Veronique Rivest, quienes ayudaron a combinar algunos de los mejores vinos con los platillos creados especialmente para el Festival.
Dentro del marco del CRM Wine & Food Festival, varios de los más lujosos hoteles del mundo, según organizaciones que evalúan propiedades de la industria, presentaron los eventos de esta segunda edición del Festival. Hablamos de hoteles que son miembros de The Leading Hotels of the World como lo son el Hotel Grand Velas, Paradisus Playa del Carmen y El Dorado Royale Spa Resort by Karisma.
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El arte de ser barista en casa
Maestria y Gran Maestria revolucionan el arte
de tomar café
Recreando una soleada tarde de verano en una ciudad italiana, Nespresso presentó su nueva gama de máquinas con la que los amantes del
café podrán vivir la experiencia de convertirse en baristas en su propia casa. Se trata de Maestria y Gran Maestria, modelos inspirados en el meticuloso ritual de preparación profesional de café.
Enrique Maldonado, responsable de Nespresso en México, comentó que estas máquinas de altísima calidad están pensadas para ofrecer lo mejor del café y un servicio perfecto.
Fotos: NespressoPor Malinali López @Malinali_Lopez
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“Hemos reinterpretado el ritual del café, hemos retomado la herencia del café perfecto, nos hemos inspirado en piezas clásicas y hemos combinado lujo, experiencia y estatus”, agregó.
Maestria y Gran Maestria se presentan como una verdadera innovación en el mercado mexicano, y permiten llevar a cabo la filosofía de Nespresso que es permitirle a cualquier persona crear su perfecta taza de café.
Con un diseño vanguardista, sofisticada ingeniería, precisión y versatilidad, ambos modelos cuentan con perillas de control retro la frente para una máxima precisión, permitiendo adaptar el tamaño de la taza con un sencillo movimiento –ya sea para preparar un espresso
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o lungo-, así como una base giratoria para las tazas, lo que permite cambiar el tamaño y tipo de receta.
Maestria es una ergonómica, práctica y elegante máquina de color rojo que puede preparar recetas a base de leche gracias al espumador que se encuentra a un costado, y que permite espumar la leche al gusto de cada persona, tal y como lo hacen los grandes baristas.
Por su parte Gran Maestria, disponible en color titanio, cuenta con un espumador de leche Aeroccino con un pico vertedor optimizado que permite crear cuatro diferentes recetas: espuma de leche fría, leche caliente, y dos tipos de espuma de leche caliente, para una textura densa o sedosa. Además, como un alto valor agregado, Gran Maestria cuenta con un calentador de tazas.
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Ambas máquinas tienen una capacidad de 1.4 litros y son ahorradoras de energía, ya que se apaga después de 9 minutos de inactividad.
En colaboración con el estudio de diseño Andrée Putman, crearon las herramientas que requiere un verdadero barista, y que acompañan de manera perfecta a esta nueva gama de máquinas. El nuevo kit Barista de colección incluye un especiero para cocoa, una jarra para leche e incluso una franela de microfibras para su limpieza. También cuenta con un elegante agitador para as recetas frappé.
Ambas máquinas estarán disponibles a partir de abril en las boutiques de Nespresso, en la boutique online de Nespresso y desde el Club Nespresso.
70 King of Dogsel reino del “pug”
Con un concepto muy atractivo, justo al lado de Plaza Inn en el sur del
Distrito Federal, encontramos King of Dogs.
En este reino se elaboran hot dogs artesanales y gourmets con salchicha, pan y toppings hechos en casa. Cuentan con más de 10 tipos de hot dogs, 6 tipos de salchichas, 6 tipos de panes y una amplia variedad de toppings para que sus clientes puedan “armar” a su gusto el hot dog.
Fotos: Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam
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Dentro de su oferta gastronómica King of Dogs también ofrece paninis, sopas, pastas, mini pizzas, ensaladas, y por supuesto todo tipo de bebidas.
King of Dogs es representado por un embajador muy diferente y particular, el perro “pug” que es la imagen, concepto y forma parte de la decoración del lugar, retratado en caricaturas en los muros del lugar.
Su concepto, además, está dirigido a atender la vida nocturna de la ciudad al tener un horario extendido los jueves, viernes y sábado; ideal en esos días de antro. También da servicio a domicilio y oficinas a 10 km a la redonda de su localización.
King of Dogs inyecta al “fast food” alimento de altísima calidad y recetas únicas y originales. Algunas de sus especialidades son su ya tradicional Hot Dog Chilli, elaborado con pan tradicional; el Italiano, que lleva pan parmesano con orégano, el Chicago, con jitomate y pepinillo, sopa de cebolla, o las clásicas papas a la francesa preparadas con queso cheddar y salsa.
Ubicación: Insurgentes Sur 1937, a un lado de Plaza Inn.Tel 63631145
Facebook: www.facebook.com/King-Of-DogsTwitter: @King_Of_Dogs_MX
72 Poli SassicaiaGrappa es el nombre con el
que se conoce en Italia y en la Suiza italiana al aguardiente
de orujo, licor con graduación alcohólica que varía entre 38 y 60 grados, obtenido por destilación de orujos de uva, es decir, las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino. El nombre genérico en español es aguardiente de orujo, y en cada país recibe una denominación diferente, según el idioma local y la tradición: así, el aguardiente de orujo forma parte del mismo tipo de bebida que los marc franceses, las grappas italianas o eslovenas, las bagaceiras portuguesas o los tsiroupos griegos.
Fotos PoliPor Omar Cuellar P.
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OrigenAlgunos estudiosos señalan que posiblemente esta bebida tuvo su origen histórico en el antiguo Egipto. No obstante, en España, Portugal, Francia, Grecia, Italia, y en otros países europeos, se tiene noticia de la fabricación de aguardiente de orujo desde hace más de 500 años.
Sabor El sabor del aguardiente de orujo, como el del vino, depende del tipo y la calidad de la uva utilizada. Muchos productores han añadido jarabe de frutas para endulzar y suavizar la bebida.
ElaboraciónProducida tradicionalmente para evitar el desperdicio del bagazo tras el fin de la temporada del vino, es actualmente producida en forma masiva para su venta por todo el mundo. Por su antigüedad y por su calidad, es particularmente muy apreciado el Oruxo de Galicia, producido en esta región del norte de España, y también es muy popular la grappa que se produce en la ciudad de Bassano del Grappa, cerca del Monte Grappa.
Modo de servirEl aguardiente de orujo se sirve habitualmente frío, y raramente se mezcla. En ocasiones se añade aguardiente al café expreso, mezcla que en Italia se conoce como “Caffè Corretto”, en España como “carajillo”, y aquí en México como café con “piquete”. También es muy conocido su empleo en la popular Queimada, tradicional bebida que se consume en Galicia (España), y que va acompañada de un ritual de gran raigambre y tradición.
74 GRAPPA SASSICAIA
Obtenida a través de la destilación de uvas de la variedad Cabernet Sauvignon y Cabernet
Franc. Grappa, de gran cuerpo, compleja y elegante. Aromas suaves y elegantes con toques de madera, vainilla, cacao, café y regaliz. Acabado suave y de larga duración.Se recomienda servir esta grappa a una temperatura de entre 18 y 20ºC.
Proveedor de la uva: Tenuta San Guido, que la envía a Destilería Poli.
Situada en la Maremma Toscana, los viñedos de esta bodega se caracterizan por estar divididos en varias zonas escogidas en función de las características de composición del terreno. Éstos se extienden desde el mar hasta las colinas, consiguiendo así un óptimo microclima. Estas excelentes condiciones, unidas a un cuidado proceso
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de elaboración, hacen de sus vinos un producto único, mundialmente reconocido. El buque insignia de esta bodega es el reconocido y premiado vino Sassicaia.
Ficha Técnica
Tipología: Grappa milesimada
Denominación de origen: Uva estrujada en la Toscana, proceso de destilación en el Véneto, Italia.
Variedad de uva: Orujos de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
Destilación: Los orujos son transportados, aún húmedos, de la Tenutta San Guido (Toscana) a las instalaciones de Poli, alambique discontinuo a vapor.
Añejamiento: 4 años de crianza y 6 meses en barriles de Sassicaia.
Características sensoriales
Vista: Oro viejo con toques ambarinos
Olfato: Madera, vainilla, cacao, café, regaliz
Gusto: Compleja, estructurada y majestuosa
Maridaje: Estupenda como digestivo, sobremesa y meditación
Temperatura de servicio: 18-20°C
Porcentaje alcohólico: 40% vol.
Premios y reconocimientos: International Wines & Spirits Competition 2012: Silver Medal.
76 Marilisa Allegrinide visita en México
La familia Allegrini es un verdadero ícono en Valpolicella, donde sus ancestros comenzaron a elaborar vinos desde el siglo XVI. Además de
esta zona del Veneto, cuenta con bodegas en Bolgheri y Montalcino, en Toscana. En días pasados, Marilisa Allegrini, copropietaria, visitó México y nos compartió sus puntos de vista en cuanto a su visión enológica y, desde luego, sus néctares, en el marco de una deleitable cena-maridaje en La Cantinetta del Becco.
En Valpolicella (derivado del latín Val Polis Cellae, “el lugar de las muchas bodegas”) Allegrini produce Amarone, uno de los vinos italianos más complejos y opulentos,
Por Marco Miranda
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elaborado a partir de uvas que se pasifican después de cosechadas; así como Ripasso y Recioto, otras de las leyendas de la región cuyos procesos describo brevemente.
Ripasso es, de hecho, una técnica y a la vez un tipo de vino. Se refiere al proceso de enriquecer a un tinto con los sedimentos(1) de la fermentación del Amarone, ya sea en barricas o tanques de acero inoxidable, con lo que se logran néctares más complejos. En el caso del Recioto, la fermentación se detiene naturalmente, ya sea por exceso de alcohol o falta de nutrientes para las levaduras. En el caso del Amarone, la fermentación se completa, produciendo un vino seco, robusto, complejo y de gran estructura. El Recioto, en cambio, es un vino dulce.
El hermano de Marilisa, Franco, es el enólogo de Allegrini, quien ha sido un verdadero pionero en la región durante los últimos 30 años y cuenta entre sus logros los siguientes:
•Fue quien introdujo el uso de barricas y toneles en Valpolicella, a la vez que redujo los tiempos de crianza en madera a fin de que sus vinos desplegaran más notas y sabores frutales.
•Modificó la técnica del Ripasso, reemplazando los sedimentos por uvas secas del Amarone, con lo cual se genera una segunda fermentación y se logra un vino aún más complejo, y desde luego, goloso.
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•Creó una instalación, “Terre di Fumane”, para mejorar el delicado proceso de secado de las uvas, la cual es ahora el punto de referencia en Valpolicella. Su particularidad es que permite la deshidratación evitando el ataque de mohos, el cual afectaría desfavorablemente la calidad fenólica y organoléptica del vino. La Universidad de Verona ha colaborado con investigación científica para verificar la eficacia de estos métodos, confirmando que esta instalación ofrece un ambiente idóneo para el appasimento.
Otra innovación más de Franco digna de publicitar, es que se las arregló para producir un vino... ¡sin usar dióxido de azufre!(2) La manera en que logró esto, apoyado nuevamente por la Universidad de Verona, fue creando un ambiente inerte, utilizando ozono en la vendimia. Estos vinos aún no se liberan al mercado ni se sabe cómo evolucionarán, pero habrá que tenerlos en mente. Ojalá y el importador para México, Viparmex, se anime a traerlos en un futuro.
Volviendo a la cena, ésta constó de cinco tiempos. Iniciamos con una Tártara de ternera con trufa negra, siendo el acompañante el Valpolicella Classico Allegrini, un tinto jovial. El segundo tiempo consistió en un Carpaccio de res en costra de pimienta negra, que maridamos con un Poggio al Tesoro de la línea Sondraia, un Supertoscano muy placentero;
Fotos Cortesía
79como tercero, un Bigoli (pasta corta) en salsa Pevará, al cual exaltó el Ripasso Corte Giara, un vino sumamente equilibrado; el cuarto platillo fue un delicioso Rissotto al Ripasso, acompañado por el Ripasso Palazzo della Torre, un tinto opulento; para cerrar de forma excelsa con el Amarone Classico Allegrini, fusionado con Brasato al Amarone.
(1) Los sedimentos se componen de levaduras muertas, hollejos y residuos sólidos.
(2) El dióxido de azufre, SO2, se utiliza –incluso en vinos orgánicos, aunque en menor cantidad-- para
eliminar bacterias indeseables y evitar la oxidación.
80 Larga vida al vino mexicano
Festival de 100 Vinos Mexicanos
La Redonda reunió a más de 50 vinícolas, alrededor de 500 etiquetas de vino, en su
cuarta edición del Festival de 100 Vinos Mexicanos.
Más de 10 mil personas pudieron catar vinos provenientes de vinícolas de diferentes estados como Baja California, Querétaro, Guanajuato, Jalisco y Coahuila, por mencionar algunos.
Fotos Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam
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Claudio Bortoluz, director comercial del viñedo anfitrión, mencionó que el objetivo principal del festival es difundir la cultura del vino mexicano y valorar su importancia en la economía nacional, ya que la industria del vino provee de muchas fuentes de trabajo e inversiones en diferentes sectores. Explicó también que aunque el festival ha crecido enormemente en la participación de vinícolas y número de etiquetas, conserva su nombre de Festival de 100 Vinos Mexicanos ya que nació con este nombre y ya comienza a ser un evento de tradición.
El festival fue condimentado como cada año con la presencia de productores de quesos, chocolates artesanales, mermeladas, salsas, así como catas y espectáculos musicales y el tradicional recorrido por el viñedo.
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Aunque muchas veces podemos vacacionar en lugares cercanos a nuestra ciudad de residencia sin tener que gastar dinero en pasajes aéreos, o
podemos elegir paquetes económicos o un “all inclusive” en un destino que se acople a nuestro bolsillo, no cabe duda que el lujo y la opulencia nos atrae, y a veces nos gustaría poder vacacionar en los lugares más caros del mundo.
Con esa idea en mi mente, fui en busca de los destinos y de los hoteles, catalogados como los más caros del
Los cuatro destinos entre los más caros del
mundo, para la gente chic
Por Anaïs de Melo @anaisdemelo
Fregate Island
83universo, ya que el servicio en esos lugares es perfecto, la gastronomía de primer nivel, la vista simplemente regia y las actividades para los turistas son caras y muy originales.
Mi primera opción es la isla privada en Fregate Island: la más remota isla de las Seychelles. Fregate Island cuenta con 16 villas de lujo y es la mas popular entre familias con niños y lunamieleros. En la temporada baja, los precios empiezan en 2,500 dólares la noche por una villa, y en temporada alta la misma villa se eleva a 3,000 dólares por noche.
La gastronomía del lugar está elaborada con productos locales, ya que el chef aprovecha el hecho que la pesca, la fruta y la verdura de la isla son frescos y adquiridos momentos antes de cocinarlos.
El magnífico resort cuenta con una marina, varias playas, restaurantes gastronómicos, SPA de lujo y un gimnasio completo.
Mi segunda opción esta en Fiji y es la Isla de la Tortuga: Definitivamente este destino está considerado entre
Fregate Island
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las 10 playas mas lujosas de nuestro planeta. Esta isla ha sido escenario de muchas películas, entre ellas “La Laguna Azul” con Brooke Shields. En la actualidad, es uno de los destinos turísticos más románticos y exóticos, y muy solicitado por el “jet set”. Es un paraíso tropical al 100 por ciento, y por razones de seguridad, el acceso está prohibido a cualquier persona ajena. Los precios por habitación “estándar” empiezan en 1,300 euros por noche. Es un destino extraordinario, solo apto para unos pocos privilegiados, ya que la isla cuenta nada más con 2,000 metros cuadrados y tiene un cupo limitado.
La tercera opción que escogí es sin duda un lugar perfecto para alejarse de las presiones cotidianas y olvidarse del barullo: Se llama Musha Cay y se encuentra en las Bahamas. Es una pequeña isla privada de 150 hectáreas de playa azul turquesa, fina arena blanca rodeada de sol y un maravilloso clima paradisiaco. Como una fantasía
Fotos Cortesía.
Isla de la Tortuga, Fiji
Musha Cay
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en un cuento de hadas, Musha Cay está rodeada de una exuberante vegetación tropical y ofrece al huésped lo mejor en gastronomía, servicio y actividades acuáticas. Todos los caprichos y “antojos” son bienvenidos, ya que el personal del lujoso lugar se ocupa de llevar a cabo todas las necesidades y peticiones del huésped. El precio por noche es extravagantemente caro, sin embargo, vale mucho la pena tener esta experiencia tan única y original.
Y la última opción dentro de mis lugares favoritos y caros se encuentra la “Casa Contenta”, una mansión de 20 millones de dólares que dispone de una enorme alberca con cascadas y fuentes, y habitaciones decoradas con estilos eclécticos de países diferentes. Durante la temporada baja los precios por el alquiler de esta famosa casa es de 11,500 dólares por semana, y en temporada alta sube a 17,500; sin embargo, la casa es muy grande y la pueden compartir varios huéspedes. El servicio es impecable y la cocina esta a cargo de un chef internacionalmente reconocido.
Y así llegamos al final de un recorrido extravagante y lujosamente opulento, sin embargo, si alguno de ustedes, queridos lectores, tiene la oportunidad de conocer cualquiera de estos lugares, se los recomiendo ampliamente.
Casa Contenta
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Hacienda Temozónun tesoro para el descanso
Fotos Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam
87Ubicada en la Península de Yucatán, entre Uxmal y Mérida, se encuentra la Hacienda Temozón, una edificación del siglo XVI que cuenta con 28
habitaciones, hermosos jardines y atención personalizada y de primera.
Alguna vez, la Hacienda Temozón fue una estancia familiar; nació como hacienda ganadera pero pronto se introdujeron el cultivo de maíz, tabaco y caña de azúcar, y como era común en la mayoría de las haciendas de la zona, producía también henequén.
A principio del siglo XX fue atacada por un incendio que acabó con los campos de henequén.
La hacienda se restauró para convertirse en un hotel que ofrece un ambiente que te traslada a su época de gloria. La restauración se realizó apegándose a los materiales y colores originales como rojo, amarillo y azul.
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El restaurante ofrece gastronomía tanto típica de Yucatán como internacional. Se ubica en la arquería y ofrece una vista inigualable que da hacia la piscina, fascinante sobre todo por la noche, pues la iluminación le da un toque mágico.
No puedes dejar de probar la cochinita pibil elaborada de manera tradicional, cocinada bajo la tierra.
Las habitaciones con sus techos altos y puertas dobles ofrecen además hamacas tradicionales para el un descanso un tanto soñador.
Cuenta con una iglesia del siglo XVII con detalles de piedra, en la que se pueden realizar bodas.
La sala de máquinas luce aún imponente y el SPA es un gran tesoro. Con el permiso de los “alushes” se realizan relajantes
masajes en un cenote subterráneo.
Los jardines te transmiten mucha paz, y un pequeño camino de vías de tren bajo un túnel es el lugar ideal para una cena romántica.
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Basílica de Nuestra Señora de San Juan de los Lagos
un santuario con mucha historia
Lagos está ubicada al centro de la población del mismo nombre y ocupa el segundo lugar en cuanto al número de visitantes en México.
Su construcción se hizo en el periodo 1732-1790. En 1732 el Dr. Nicolás Carlos Gómez de Cervantes y Velásquez, décimo octavo obispo de Guadalajara, tuvo la idea de edificar un santuario para Nuestra Señora de San Juan, de la cual era fiel devoto.
Por Malinali López @Malinali_Lopez Fotos: Gisela Miranda Mena
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Su idea era construir un grandioso santuario, por lo que él personalmente eligió el sitio para la construcción, y el 30 de noviembre de dicho año bendijo y colocó la primera piedra.
La Virgen de San Juan de los Lagos o “Cihualpilli” es una pequeña imagen de la Virgen María en su advocación de la Inmaculada Concepción; es considerada milagrosa y es la patrona de San Juan de los Lagos, ciudad ubicada en el estado de Jalisco.
La imagen milagrosa
La pequeña imagen de Nuestra Señora de San Juan está elaborada en pasta de caña de maíz por artesanos de la región de Pátzcuaro, Michoacán. Representa a la Inmaculada Concepción, de pie con sus manos ante el pecho y su rostro un poco inclinado al frente. Está vestida en la misma talla de pasta con su vestido rojo y manto azul estrellado, adornado por una cenefa de oro fino. Su cabeza es más grande en proporción con el tamaño del cuerpo, tal vez, con este detalle, el escultor trató de representar la pureza de María como la de una niña pequeña.
Según la leyenda basada en testigos oculares, fue una familia de cirqueros que se dirigían a la ciudad de Guadalajara la cual llegó a descansar a esta región, trayendo con ellos varios espectáculos, entre ellos, el de una niña que brincaba en un trapecio sobre una cama con dagas. En un acto, la niña no equilibra bien y cae sobre la misma provocándole la muerte inmediata.
Poco antes del entierro de la niña, una indígena llamada Ana Lucía, quien se encargaba de cuidar la pequeña capilla, al ver el dolor de los padres de la niña pide llevar a una pequeña imagen, que ella llamaba “La Cihualpilli”,
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que significa ‘La Gran Señora’, diciendo que era muy milagrosa; ya que en ocasiones la imagen cambiaba de lugar, de la sacristía al altar y en el transcurso de la noche cambiaba de lugar en repetidas ocasiones. La colocó en el pecho de la niña, quien con este hecho volvió a la vida.
La Basílica
Los planos del nuevo santuario fueron preparados por Don Juan Rodríguez Estrada, quien dirigió su construcción hasta su muerte en 1760. El 30 de noviembre de 1769 el Obispo Diego Rodríguez Rivas de Velasco hizo el traslado de la imagen a su nuevo santuario, aun cuando éste todavía no se terminaba de construir.
Piedras de tres clases se utilizaron en la obra; la de castilla para los cimientos, cantera para los muros y tezontle para las bóvedas. Así, el nuevo edificio era en ese tiempo uno de los más suntuosos de todo el virreinato de la Nueva España. Las dos torres debieron esperar otros 21 años más, pues fue hasta 1790 cuando quedaron perfectamente terminadas.
Bordea el templo un atrio con balaustrada y puertas de hierro fundido, flanqueadas por columnas estriadas con remates de piñones.
Su fachada es posee dos esbeltas torres barrocas de tres cuerpos y remate, en las cuales se observan
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pares de columnas toscanas y cornisas movidas, así como relieves geométricos y antropomorfos.
La portada principal consta de tres cuerpos y remate; el primero con arco de medio punto en el acceso, flanqueado por pares de columnas estriadas de capitel corintio y nichos con esculturas entre las columnas; en su parte superior manifiesta entablamento con relieves vegetales y cornisa movida. El segundo y tercer cuerpo son semejantes, teniendo al centro ventana coral el segundo, y ventana octagonal remetida el tercero. En el remate se contempla nicho con escultura de la virgen flanqueado por pequeñas columnas estriadas que sostienen un frontón triangular roto y, a los lados, nichos semejantes. Remata toda la portada una cornisa curva en tres semiarcos.
La portada lateral izquierda es de cantera rosa y muestra dos cuerpos; el primero, con arco de medio punto de intrados almohadillado y clave labrada; flanqueando el arco columnas dóricas estriadas y nichos con esculturas entre columnas. El segundo cuerpo ostenta tres nichos con esculturas, entre columnas dóricas y remate con pináculos y roleos. El interior es de planta de cruz latina; bóvedas de nervadura sostenidas por columnas estriadas de media muestra; cúpula semiesférica sobre tambor octagonal y ventanas con vitral; pinturas en las pechinas de la cúpula.
El retablo principal neoclásico es de cantera, tiene ciprés al centro, que aloja la imagen de la Virgen de San Juan de los Lagos; en la sacristía hay pinturas al óleo de Rubens y muebles de madera tallada con incrustaciones. Todo el interior posee rica decoración dorada en los capiteles, pilastras, ciprés y demás elementos ornamentales.
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Por Luis Miguel Hernández @luismiguelhdz
Tapp2Go! una nueva experiencia
de comunicación multimedia en tu teléfono
Muchos de nosotros contamos con más de una tarjeta de crédito o débito en nuestra cartera, al salir de viaje esto se torna un
tanto complicado, ya que en ocasiones resulta difícil cargar con muchas tarjetas en el bolsillo, por comodidad podemos viajar con lo indispensable, pero en la mayoría de los casos siempre es mejor portar con toda nuestra documentación por cualquier situación o emergencia.
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Se preguntarán ¿Qué es la tecnología NFC y cómo funciona? NFC (Near Field Communications) es la tecnología de comunicación inalámbrica y de corto alcance que permite la transmisión de datos entre dos dispositivos. Esta tecnología pondrá a tu alcance experiencias únicas a través de tu teléfono NFC.
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Exposición de 28 esculturas, la mayoría bronces, y tres vaciados en plata que se exhiben en la Galería Juan Soriano de la Biblioteca de las Artes, en el
Centro Nacional de las Artes, y cuya realización corre a cargo de Conaculta y la Fundación Artística Velasco, que se encargaba de la obra escultórica de la artista. La colección pertenece precisamente al Arquitecto Alejandro Velasco.
Leonora Carrington nace el 6 de abril de 1917 en el pueblo de Chorley, en Lancanshire, Inglaterra. En 1936 ingresa a la Academia Ozenfant de Arte; sin embargo,
Leonora Carringtony sus personajes fantásticos
Por Salvador Miranda @SaboMiranda
The face (detalle) 2010, bronce.
97es el pintor alemán Max Ernst quien la introduce en el movimiento surrealista. Después de un romance tormentoso entre ambos pintores, en 1941 en Portugal Leonora conoce al escritor y diplomático mexicano Renato Leduc, con quien contrae matrimonio y se mudan primero a Nueva York y posteriormente a México, donde se reúne con muchos de los surrealistas exiliados de Europa, entre ellos Remedios Varo. Al año siguiente se divorcia de Leduc y más tarde conocerá al fotógrafo húngaro Emericko Weisz, mejor conocido como Chiki, con quien procrea dos hijos, Gabriel y Pablo. Tras una fructífera carrera, la cual es distinguida con el Premio Nacional de Ciencias y Artes en el área de Bellas Artes en el año 2005, Leonora fallece en México el 25 de mayo de 2011.
The Ship of Craner. 2010. Bronce
Gato de la noche. 2010. Bronce
98 Su trabajo siempre estuvo lleno de sus vivencias de la infancia, de los sueños y de las leyendas celtas de sus antepasados. Asimismo, su mundo mágico y sus personajes fantásticos que se enriquecieron al contacto de culturas indígenas de México.
Esta muestra nos presenta trabajos de 2009 hasta 2011, confirmando la vitalidad de esta gran creadora.
Personajes fantásticos como La inventora del atole o La dragoneza; otros bastante enigmáticos como The Palmist, Cantante muda; pasando por los de imaginería popular como Camaleón, Jaguar en la noche, Cat without boots o Insecto. Y unas máscaras que
If Pig Could Fly. 2011. Bronce
The Palmist. 2010. Bronce
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esconden la realidad a través de sus rasgos, de sus texturas y del color de la pátina aplicada al bronce.
Todo un viaje por el mundo surrealista de Carrington. Abierta hasta el 19 de mayo. Entrada Libre. Galería Juan Soriano, Biblioteca de las Artes, Centro Nacional de las Artes (CNA). Río Churubusco 79 esq. Calzada de Tlalpan, colonia Country Club, Delegación Coyoacán. C.P. 04220.
Imagen de tela. 2010. Bronce
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Uno de los objetivos de este libro es ayudar a comprender y reconocer la dimensión de la gastronomía como una “motivación principal
para realizar un viaje turístico, razón de ser del hecho turístico”. Segun el reporte de la organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OECD, 2008) el 25% de los viajeros consideran a la comida en el momento de decidir un viaje, y el 58% esta interesado en tomar un viaje gastronómico, lo cual ha sido ya comprobado en paises como España, que en año 2009 tuvo seis millones de turistas internacionales y Francia el mismo número de visitas solamente a Bodegas de Vino en el año 2010.
La principal problemática que ha inhibido el desarrollo del Turismo Gastronómico es el crecimiento desordenado y los efectos negativos, principalmente a los grupos sociales
Planificación del turismo gastronómico sostenible
Por Guadalupe Hurtado @hlmg79
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de la región, por falta de un plan, programas y proyectos mínimo a 15 años. Una de las conclusiones del libro es que “No puede existir turismo gastronómico sin un sistema de seguridad alimenticia regional sostenible que tenga como prioridad el otorgar beneficios a las comunidades locales partiendo de un sistema de alimentación que nazca en la tierra y termine en ella”.
México cuenta con un invaluable inventario y patrimonio gastronómico inmaterial, material y mixto, para poder tener en el Turismo Gastronómico una excelente fuente de ingresos, si es verdaderamente considerado por la Secretaria de Turismo como un producto turístico prioritario, para lo que debe crear una dirección especializada a nivel Federal con dependencias estatales que se encargue de vincular e interactuar con todos los sectores primarios y secundarios, para en conjunto desarrollar con una metodología cientifica-academica los servicios, rutas, productos y destinos de acuerdo al inventario existente, las prioridades sociales y turisticas cuyos resultados puedan ser medidos de manera cualitativa y cuantitativa lo que dará trasparencia y motivara a los diversos sectores a participar vigorosamente.
Dicha obra, que plantea ser una herramienta para los sectores académicos, empresariales, públicos, tiene tres principios básicos como lo son: la sostenibilidad ambiental, lo sociocultural y lo económico. Con éstos se plantea la dignificación de la población, al mejorar la calidad de vida gracias a la gastronomía sostenible. Un contenido que producirá un nuevo paradigma en la gastronomía de nuestros países, siendo un antes y un después de la misma, como producto turístico sostenible, incluyendo entre sus páginas el análisis de la evolución histórica de la gastronomía, la importancia de la alimentación y supervivencia de la humanidad, como motivadores de viajes.
Asimismo, con esta propuesta del Dr. Montecinos intenta romper con el esquema tradicional en el que la gastronomía es considerada parte del producto turístico, sin saber que ésta misma es en sí, un producto turístico; la sostenibilidad alimentaria y el turismo gastronómico.
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En el marco del Tianguis Turístico 2013, Puebla ha hecho un gran esfuerzo por poner su nombre en el escaparate internacional, reto logrado y
superado con creces según consta en las cifras oficiales de la oficina de Turismo. La ciudad se vistió de gala para recibir a sus invitados y dio muestra de ser la gran anfitriona que siempre ha sido.
Una de las personalidades que visitó en estos días el Tianguis fue la Chef Betty Vázquez quien tuvo a su
Por Carmen Esquitín
Entrevista a la Chef Betty Vázquez
En el Marco del Tianguis Turístico, Puebla 2013
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cargo la muestra gastronómica del Stand de la Riviera Nayarit (Anfitrión del Tianguis Turístico 2012), digna representante y pilar de la cocina Nayarita, gran conocedora de su estado, de sus tradiciones y de su cultura.
La Chef Betty es originaria de Tepic, Nayarit. Basa sus estudios en el servicio, la hotelería y la gastronomía consolidando su vocación y haciendo su formación cada vez más sólida, reforzando ésta con estudios en el extranjero lo mismo que hace prácticas en diversos restaurantes de la talla del Restaurante Arzak de Jose Mari Arzak en San Sebastián España o el Restaurante San Domenico del Chef Valentinio Macattinili, en Imola, Italia.
Betty vive en San Blas, Nayarit, es la chef ejecutiva del Hotel Garza Canela y tiene a su cargo el Restaurante Bar El Delfín, aquí desarrolla una cocina llamada CuisineVivante y ésta consiste en seleccionar los ingredientes más finos y frescos, usando métodos y técnicas culinarias que marquen la calidad y frescura de los alimentos, a veces, realzando los sabores con salsas delicadas que armonicen con la textura y el color de los mismos. Todo esto en medio de una cuidada presentación que avive los sentidos del comensal, en cuanto a vista, aroma, texturas, etc., dignificando los productos del mar y de la tierra.
Los alimentos que salen de la cocina de Betty son el resultado de su caminar por el mundo gastronómico, conociendo y experimentando las diferentes cocinas de Europa aunado a sus raíces mexicanas y más que eso a su gran conocimiento de la cocina Nayarita, logra alimentos de gran equilibrio en el que se nota la fusión, la tradición, la modernidad, la sencillez y la grandeza.
El Estado de Nayarit debe su nombre al Rey Cora Nayar que significa “Hijo de Dios que está en el Cielo y en el Sol”. Está sobre la Costa del Pacífico y protegido por la Sierra Madre Occidental. Betty nació en Tepic, pero vive desde hace muchos años en San Blas, último puerto de la Colonia Española y está muy enamorada de su estado, de su gente, sus valles y sierra, sus ríos, el clima y el mar
104pero sobre todo de su comida, con la que va por la vida conquistando paladares.
La Biodiversidad de la Riviera Nayarit y sus microclimas favorecen a la agricultura y esto hace que productos como el maíz, frijol, arroz, sandía, cacahuate, jitomate, diferentes tipos de chile, caña de azúcar, café, plátanos, mangos, aguacates, nopales, limones, cebollas, jícama, coco y nanchis, sean cosechados en el Estado, enriqueciendo las mesas de sus habitantes. En cuanto a la Ganadería Nayarita tienen ganado bovino, porcino, ovino, caprino y aves de corral, sin olvidar el conejo, codorniz, pato, pollo, guajolote y últimamente avestruz.
Gracias a sus 300 Kmts. de Costa, los pescados y mariscos están diariamente en los mercados Nayaritas.
Cada región tiene orgullo de sus productos y de sus platillos, de sus tradiciones gastronómicas, de sus recetas
Fotos: Anaïs de Melo
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familiares y es así como se va descubriendo cualquier destino, conociendo su gente, su forma de vida y de comer, su forma de supervivencia.
Hablando de platos típicos se menciona el Pescado Sarandeado, típico de la Costa, el Pollo de Ixtlán, las Nieves de Garrafa, Los frijoles Puercos hechos con los frijoles azufrados, típicos de la Costa Dorada, guisados con manteca de cerdo y chorizo, en algunos lugares les agregan queso de la sierra y sardinas. El chicharrón de pescado, servido con salsa verde. Tacos de Marlin, Pipianes, Tostadas de chanfaina, Sopes de Ostión, Ceviches de Pescado. Taxtihuil, una sopa exquisita de raíces prehispánicas, con base de caldo de camarón espesado con masa de maíz y condimentada con chiles de la región. Sopas de ostión, cucarachas de camarón –camarones secos y fritos con sal, chile y limón-.Tamales de camarón, tortitas de camarón con nopales, Pescado tatemado. Paté de camarón y camarones en sus diferentes variedades. Chimichangas de ostión.
No olvidemos la gran variedad de quesos de la sierra: frescos, panelas y secados al aire. Y en cuanto a los postres, las Cocadas, los Plátanos deshidratados, coyules, Cañas asadas, Jericallas, Antes, Arrayanes cubiertos, Gorditas de maíz, Buñuelos de aire o de molde, Panes de plátano, Torrejas. Las bebidas como el Tejuiino, el licor de nanchi, Aguas de Cebada, Arroz y Tepache, complementan la dieta de los nayaritas.
La Riviera Nayarita ha tenido grandes influencias en cuanto a la comida, iniciando con nuestras raíces prehispánicas, después la gran influencia española, pasando por la austro-húngara con la llegada de Maximiliano y Carlota a México, el comercio con China del que se despende una gran influencia Oriental, de India, Filipinas, etc., todo esto enriqueciendo a la gastronomía en la zona.
Le preguntamos a la chef Betty Vazquez como se vuelve la embajadora de la Gastronomía Nayarita y nos contesta que la marca Riviera Nayarit tiene 6 años de vida y al iniciar a conformar la marca e imagen empezó a trabajar con ellos (desde hace más de 5 años) y conforme
106 fueron viendo su trabajo, su pasión y su entrega hacia la gastronomía local y regional, le fueron trayendo medios nacionales e internacionales, que constataron su SABOR A MAR, que es lo que le identifica, además que es la única mujer propietaria de su espacio, con estudios en el exterior y ha cumplido 30 años de vida entre los fogones y el ambiente del servicio en Alimentos y Bebidas.
Betty fue introduciéndose en el proceso de entender la representación del Estado, Gastronómicamente hablando, a través de la marca “Riviera Nayarit”. Esta es una marca joven pero apasionada del turismo y la Chef Betty promociona desde su corazón ese bello cachito de paraíso que es su Estado.
Viajando con Sabor: ¿Cómo ves a la Gastronomía Nayarita en el futuro inmediato?
Betty: hay gente nueva preparándose para los retos, con restaurantes de primer mundo en donde privilegian la materia prima, usando técnicas de vanguardia pero
Fotos Anaïs de Melo
107respetando sus tradiciones y viendo al futuro con los ojos muy abiertos para estar a la altura de la exigencia mundial, sin olvidar la esencia del Nayarita, de carácter, sensibilidad y pasión por su cultura y en este caso su gastronomía.
Viajando con Sabor: ¿Cuál es su opinión sobre el Tianguis Turístico, Puebla 2013?
Betty: este fue un reto cumplido, un compromiso llevado a cabo con altura, ella estaba muy emocionada de ver a tanta gente promocionando a México con alegría y mostrando lo mejor de su país. Logrando nuevos compradores, nuevos clientes a conquistar, más gente comprometida con sus destinos, sumando esfuerzos al México que la Chef llama “Un museo sin Paredes”, porque a cada lado que se mira se encuentran maravillas y algo se pueden degustar en cada lugar. Mostraron un México lleno de color, de sabor, de texturas y de una gran sensibilidad.
108Grupo Vasconia
El pasado octubre Grupo Vasconia inauguró su nuevo Showroom en sus instalaciones de Cuautitlán; evento en el que estuvieron invitados miembros del consejo así como directivos de su socio comercial en
Estados Unidos, Lifetime Brands.
En éste se exhiben las principales marcas que Grupo Vasconia comercializa: Ekco, Vasconia, Presto, Regal, Mikasa, Pedrini, Kizmos, Disney, Casamoda, Farberware, Kamenstein, Pfalzgraph, Misto, International, Savora, Reo, H.Steel y DFL en sus diferentes categorías; ollas exprés, sartenes, baterías, línea profesional acorazada, vaporeras, repostería, vajillas, cubiertos, utensilios, auxiliares, cuchillos, tablas de picar, accesorios, termos y herméticos
Grupo Vasconia, S.A.B. se consolida como una empresa de referencia en diseño, desarrollo, marcas, manufactura y comercialización de artículos para la mesa, la cocina y el hogar en México y Centroamérica, con una participación relevante en Estados Unidos y Sudamérica. Ofrece soluciones integrales e innovadoras de productos con marcas poderosas y con la mejor relación costo-beneficio, brindando el mejor servicio de la industria en todos los canales relevantes, generando así valor a sus clientes, empleados y accionistas.
Por Guadalupe Hurtado @hlmg79Fotos: Cortesía
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Se puede apreciar una amplia variedad de productos que se han lanzado durante el año pasado, así como las novedades para este 2013.
Como pilares, Grupo Vasconia tiene el talento para el logro de resultados extraordinarios, marcas estratégicas, productos relevantes y competitivos, crecimiento, excelencia operativa y presencia relevante en todos los canales.
En esta planta se concentran las oficinas administrativas corporativas del grupo; cadena de suministros, finanzas, inteligencia de mercados, mercadotecnia, ventas, y la planta de producción de sus principales líneas de producto.
Centro de DistribuciónSe creó con el objetivo de garantizar la más eficiente y eficaz Cadena de Suministro, desde los proveedores nacionales, los fabricantes asociados en Asia, hasta todos y cada uno de los clientes.
Fue construido con el más avanzado diseño y tecnología en materia energética, ecológica, logística, informática y de comunicación; con capacidad para almacenar más de 20,000 posiciones de pallet, en hasta siete niveles de altura; además, admite operar hasta 50 unidades de transporte de manera simultánea bajo las más estrictas normas de seguridad industrial, permitiendo entregar los productos del Grupo más rápidamente, a un menor costo y a un mayor número de puntos de venta.
Con la entrada en operación de sus nuevas oficinas, planta y centro de distribución, Grupo Vasconia, S.A.B., reafirma su compromiso con México, a través de inversión, generación de empleo y contribuciones al crecimiento de la actividad económica y la competitividad del país.
Este logro obedece al trabajo realizado durante más de un año y se le otorga a aquellas empresas que tienen altos estándares de Seguridad y Salud en el Trabajo.
110 Tianguis Turístico 2013más de 35,000 citas de negocios, se llevaron a cabo en el magno evento
Con mucho éxito se llevó a cabo el Tianguis Turístico en Puebla del 17 al 20 de marzo, en el Centro de Expositor de la ciudad de Puebla.
Mas de 600 compradores provenientes de 41 países acudieron a esta hermosa ciudad para conocer la oferta turística que ofrece México.
“Fue una edición del Tianguis muy exitosa con la participación de todos los estados de la República”, comentó la Secretaria de Turismo, Claudia Ruiz Massieu.
Por primera vez en la historia del Tianguis, se lleva a cabo este magno evento en una ciudad colonial y no en un destino de playa.
Fotos Anaïs de MeloPor Anaïs de Melo @anaisdemelo
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La derrama económica fue de 170 millones de pesos, un record impresionante que nunca se ha visto en ninguna edición del Tianguis.
Asistieron compradores de Alemania, Argentina, Austria, Bélgica, Brasil, Bolivia, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea, Costa Rica, Dinamarca, El Salvador, España, Estados Unidos, Eslovaquia, Francia, Guatemala, Hong Kong, Honduras, Hungría, India, Irlanda, Italia, Japón, Lituania, Malasia, Panamá, Perú, Polonia, Portugal, Puerto Rico, Reino Unido, República Dominicana, Rusia, Suiza, Tailandia, Taiwán, Uruguay y Venezuela entre otros.
Puebla representa la oportunidad de mostrar al mundo que México es mucho mas que un destino de sol y playa. El Tianguis Turístico debe de promover todos los destinos del país, sus productos, su gastronomía, su cultura, sus pueblos, su artesanía, sus sitios arqueológicos y sus bellezas naturales.
“Nos sentimos muy afortunados y muy motivados porque hoy México pudo mostrar otro rostro y mostrar que tenemos una gran riqueza histórica y que hay destinos como Puebla en donde tenemos una historia prehispánica, como la Pirámide de Cholula o como Cantona con los juegos de pelota más importantes de Mesoamérica, un centro histórico que tuvo una gran relevancia durante la época colonial en la Nueva España y que hoy es Patrimonio Cultural de la Humanidad, siete Pueblos Mágicos y así como este estado, hay muchas otras entidades que no tienen sol y playa pero si tienen mucho que ofrecer en otros rubros, incluyendo por supuesto la gastronomía”, comento el Gobernador de Puebla, el Lic. Rafael Moreno Valle.
Y fue así que la hermosa ciudad de Puebla se vistió de fiesta y echó la casa por la ventana para recibir a los compradores, a los proveedores, a los medios de comunicación y a los turistas, que se dieron cita en esta bella ciudad colonial para llevar a cabo sus citas de trabajo y para conocer las atracciones, los monumentos, la catedral y por supuesto la fantástica gastronomía que ofrece el Estado de Puebla.
112 Turismo de reuniones
una prioridad para la capital
L a Secretaría de Turismo del Distrito Federal trabaja en la conformación de mecanismos y bases sólidas para que a
partir del 2014 haya una mayor participación del sector y se incrementen los congresos y convenciones en la Ciudad de México, ante la prioridad que el gobierno capitalino ha dado al turismo en su política gubernamental.
Así, durante la reunión mensual con integrantes de la Meeting Professionals International (MPI)
Fotos: CortesíaPor Malinali López @Malinali_Lopez
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en el Hotel Sheraton María Isabel, el secretario de Turismo, Miguel Torruco Marqués, destacó la necesidad de incentivar el turismo de convenciones al tiempo que reconoció la necesidad de incrementar el apoyo para el sector.
Aseguró que el próximo año se buscará tener una mayor capacidad de negociación para robustecer el presupuesto, con el nuevo criterio de prioridad.
En este año, comentó, se logró mantener medio punto porcentual más en el impuesto al hospedaje, lo que representa unos 50 millones de pesos adicionales al presupuesto. Esta cifra, más los ingresos asignados en este año dan un aproximado de 300 millones de pesos, que se canalizarán para la promoción que permitan ganar más eventos en el extranjero e incentivar el turismo de reuniones.
Miguel Torruco señaló que para promover a la Ciudad de México como un destino de reuniones, primero se debe hacer un planteamiento específico y presentarlo al Consejo Consultivo de Turismo para su aprobación. Dijo que a partir de ese momento, Sectur DF tendrá que platicar con el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), y así conocer qué están haciendo ellos, hacia dónde se va a canalizar el esfuerzo, “y sumarnos, para que no sean escopetazos a diferentes lugares”.
Finalmente invitó a los integrantes del MPI a presentar su propuesta para que en el primer acuerdo que se tenga con el titular del Consejo de Promoción Turística, se revisen y analicen las posibilidades de su aprobación, con el objetivo de atraer más turismo, congresos y eventos; ya que es la única forma de incrementar la derrama y el beneficio económico para la población.
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