revista viajando con sabor noviembre-diciembre

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Hagámosle caso a la escritora británica, y ahora que tanto se habla de transformación y renovación, idealicemos qué nos depara el futuro, el año que está por comenzar, hagamos aquello que siempre hemos

deseado y dejemos atrás arrepentimientos.

Así es, las fiestas decembrinas se encuentran a la vuelta de la esquina, y con ellas, la oportunidad de viajar y conocer nuevas personas y lugares, atesorar nuevas experiencias que sin duda nos traerán un nuevo –y esperemos mejor- conocimiento del mundo que nos rodea, y de nosotros mismos.

Antes de los festejos, tuvimos la oportunidad de platicar con Thierry Marx, uno de los chefs más destacados del mundo, quien comparte con nosotros su experiencia y el significado que tiene para él ser el poseedor de dos Estrellas

Michelin.

En este número iniciaremos el viaje de manera diferente; 20 años hacia atrás en el tiempo para recordar el surgimiento de la Licenciatura de Gastronomía en una de las universidades más importantes del país: la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cabe señalar que esta licenciatura aborda la gastronomía dese el punto de vista de las humanidades, administración y química de los alimentos.

Una vez que hemos iniciado el viaje, y ya que nos encontramos en la Ciudad de México, es hora de hacer un recorrido un poco diferente a los demás; esto es visitando las cantinas del Centro Histórico. Haciendo el recorrido a pie, estas cantinas cuentan con vistas espectaculares como la Catedral Metropolitana, el Templo Mayor y Palacio Nacional, y todas están tienen historias listas para ser descubiertas por los visitantes.

Para quienes gustan de la buena vida y quieren disfrutar de días tranquilos en la comodidad de un palacio podrán hacerlo en el Hotel La Mamounia. Ubicado en la mítica ciudad de Marrakesh, en Marruecos, el hotel ha sido recientemente restaurado y brinda a sus visitantes los placeres de una vista hermosa, una atención de primera y una experiencia inolvidable.

Y para quienes quieran quedarse descansando en la comodidad de su hogar, pueden disfrutar del programa Sabor a milpa: cultivos con tradición. A través de elgourmet.com la chef Zahie Téllez nos mostrará la importancia de este tipo de cultivos, y el uso que se le puede dar al frijol, maíz, calabaza y nopales.

A nombre de quienes hacemos Viajando con sabor les deseamos felices fiestas, y esperamos que el próximo año esté lleno de paz, armonía, renovación… ¡y viajes! ¡Nos leemos en el 2013!

¡Acompáñenos a Viajar con Sabor! Malinali López GarcíaEditora en Jefe

“Aprendí que no se puede dar marcha atrás, que la esencia de la vida es ir hacia adelante. La vida, en

realidad, es una calle de sentido único. ”Agatha Christie

Directora GeneralAnaïs de Melo

[email protected]

Editora en JefeMalinali López García

[email protected]

Directora de Arte, Diseño y FotografíaGisela Miranda Mena

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Directora ComercialMa. Guadalupe Hurtado

[email protected]

Producción webGamol

Luis Miguel Hernández

IlustracionesSalvador Miranda

FotógrafíaJosé Luis López

Luis Miguel HernándezSalvador MirandaMariana Castillo

Rondi FrankelIliana Vela

Tatiana Andrews Vega

Corrección de EstiloMalinali López García

Las Meras Meras

Los Socios

Los Indispensables

Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad ex-clusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación mensual, año 2012. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y ex-clusivamente de los anunciantes.

www.viajandoconsabor.com

Revista Viajando con Sabor

@ViajandocnSabor

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En portada:Thierry MarxFotografo :George Apostolidis

Foto. Camello. Tatiana Andrews Vega

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Egipto

Frankfort

Zahie y los productos de la milpa

Québec

Vamos a dar un paseo por las

cantinas

La comida mexicana ¿va con el vino?

Eataly

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68

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Karlovy Vary

Hacienda Uayamón

Ruta de los conventos

OpenBuildings

Tamayo. Trayectos

Thierry Marx

In Wonderland

8 El turismo de negocios ha crecido enormemente a nivel mundial y el derrame económico que trae ese turismo a una ciudad, a un hotel y a los prestadores

de servicios es cada vez mas importante; sin embargo, es muy normal que el viajero que asiste a una junta de negocios, a un congreso o a un seminario casi no se da el lujo de conocer el destino en el que se encuentra, ya que está todo el día metido en juntas de trabajo y reuniones.

Frankfort es un destino de negocios hecho y pensado para el turista de ocio.

Situado en un punto central de Alemania, Frankfort es la ciudad más grande del estado de Hesse y la quinta más grande de Alemania. Es una preciosa ciudad sumergida en una historia de más de 1,200 años. Numerosas atracciones turísticas son todavía testigo de la importancia de la ciudad de Frankfort en el transcurso de los siglos. La ciudad es sinónimo de innovación y desarrollo donde se han creado tendencias a través de los siglos. La arquitectura de Frankfort es de las mas modernas de Europa; edificios, restaurantes, hoteles, tiendas y boutiques demuestran la fuerte creatividad que refleja el espíritu actual de Frankfort. Sin embargo los museos, los predios de siglos pasados y la arquitectura de antaño no nos

Por Anaïs de Melo @anaisdemelo

Frankfortun destino de negocios

para el turista de ocio

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dejan olvidar que Frankfort siempre ha sido una ciudad de moda y en boga sin importar la era, el siglo o el año.

Frankfort es la metrópoli en el corazón de Europa. Esta caracterizada por contrastes muy interesantes como lo tradicional y lo moderno, el comercio y la cultura, lo antiguo y lo vanguardista, los museos, las galerías de arte y la arquitectura “art noveau”; todo esto son apenas algunas de las cosas que hacen de Frankfort una de las ciudades mas visitadas del mundo.

Su famoso “skyline” es caracterizado por los edificios más altos que cualquier otra ciudad alemana y es una atracción turística que vale la pena conocer. Otras atracciones impresionantes es la casa de Goethe, la iglesia de San Pablo; Museumsufer, la zona de museos en ambas márgenes del río; Rómer, un pequeño grupo de casas que fueron bombardeadas en la segunda guerra mundial y completamente restauradas, el Parque del Castillo Verde, el Jardín Botánico de Las Palmeras, Riedberg, un barrio muy joven y moderno;Europaturm, la segunda torre mas alta de Alemania, y por supuesto el edificio de la Ópera de Frankfort.

La mejor manera de conocer Frankfort es a través de los numerosos recorridos que ofrece, sea por crucero, atravesando la ciudad en un barco que pasea por el Río Rhin, o abordando el famoso “turibus” adonde uno puede subir y bajar durante todo el día, o simplemente caminar por sus hermosas y cómodas calles tomando un recorrido cultural con un guía especializado, admirando las esculturas, los antiguos palacios, la arquitectura “art noveau”, o los rascacielos.

Para ir de compras Frankfort ofrece al turista varias zonas importantes como el Zeil y el Wiesbaden, así como centros comerciales, tiendas de antigüedades, boutiques y mercados.

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Frankfort tiene muchos hoteles que ofrecer al turista, hoteles desde 1 hasta 5 estrellas.

En esta ocasión opté por un hotel llamado Hessischer Hof. Un hotel de lujo que lo tiene todo. El bar mas antiguo y concurrido de la ciudad de Frankfort se encuentra en el Hessischer Hof y se llama Jimmy’s Bar. Este reconocido bar empezó a operar antes que el hotel y ha sido siempre un punto de reunión para la gente más famosa, bohemia e intelectual de la ciudad. La música Jazz y blues en vivo que ofrece el Jimmy´s Bar y sus bebidas hechas por uno de los “cockteleros” más famosos de Europa, son verdaderamente únicos, exclusivos y originales. Además, el hotel cuenta con un restaurante gastronómico de primer nivel llamado Sevres, habitaciones de lujo, un staff bilingüe y atento las 24 horas, y una ubicación estratégica para la comodidad de los huéspedes cerca del centro de la ciudad y de Messe Frankfurt, el centro de exposiciones mas grande de Alemania y uno de los mas importantes a nivel mundial.

Fotos Cortesía.

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Con mas de 100 años de historia, una decoración clásica, elegante y sobria llena de antigüedades y pinturas del siglo pasado y antepasado, el hotel está considerado como uno de los más solicitados de Europa, y es miembro de “The Leading Hotels of the World”.

Hospedarse en el Hessischer Hof es toda una aventura que nos lleva al siglo antepasado. Con todo los detalles al 100 por ciento bien supervisados, con una gastronomía regional fusionada con la moderna y muy bien preparada con productos frescos de temporada por el Chef Marco Wenninger, el Hessischer Hof es un hotel que brinda un servicio impecable, amabilidad, y una estancia perfecta en un eSPAcio opulento, en el mejor sentido de la palabra.

Todas las habitaciones cuentan con amenidades de lujo, sábanas de algodón, internet, wifi, televisión, estéreo, mini bar, tina, una vista hermosa al río o a la ciudad y room service las 24 horas. www.hessischer-hof.de

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La historia de Egipto empieza alrededor de 3150 a.c., con la unificación de varias ciudades del Valle del Nilo,

y se da por terminada cuando el imperio romano conquistó y absorbió el Egipto Ptolemaico, mismo que desaparece como estado.

Situado en el continente africano, Egipto cuenta con una fabulosa combinación geográfica, confinada por el Mar Rojo y el Mar Mediterráneo, y al sur por las riberas e islas del Río Nilo. La mayor parte de su superficie la integra el desierto del Sahara, incluyendo la Península de Sinai. Entre sus ciudades mas importantes se encuentra su capital, El Cairo, las playas de Alejandría y la ciudad meridional Luxor.

Sin duda, el pueblo egipcio se ha destacado a través de la historia y ha proporcionado a sus visitantes una magnífica ventana hacía a sus monumentos, su religión, su gastronomía


Egiptouna ventana al paraíso

13y su arte. Actividades artísticas, deportivas, culturales, religiosas y culinarias se conjugan entre las distintas regiones de este fabuloso e interesante país.

El ambiente turístico es muy cálido y el pueblo egipcio es muy agradable y hospitalario.

Con doce millones de habitantes, El Cairo es la ciudade más grande del continente africano y es el centro de la religión y las artes de Egipto. Ubicada al norte del país, es una de las atracciones turísticas mas importantes a nivel mundial, ya que ofrece a los turistas las Pirámides de Giza y de Keops, el Centro Histórico, mismo que fue denominado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, la Mezquita de Ahmed Ibn Tulun, plazas, palacios, arcos, monumentos, mercados y mucha opulencia.

El clima en Egipto es mediterráneo con veranos calurosos e inviernos templados, y sus playas son concurridas y buscadas durante todo el año.

Uno de los recorridos más bonitos que recomiendan al turista es el crucero por el Río Nilo, tocando Luxor y Aswan. En este fascinante viaje se pueden apreciar el templo de Luxor, la calzada

Fotos Tatiana Andrews Vega

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de los Carneros, las columnatas colosales, la gran piedra, el bajorrelieve de Horus y en el Valle de los Reyes, las tumbas de Rámses y de Tutankamon.

Las dos playas mas importantes de Egipto son las del Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico. Alejandría, Puerto Saíd, Arish, así como el Mar Rojo, se destacan por su arena dorada, su agua turquesa, su sol caliente y por supuesto por una suculenta gastronomía.

A los amantes de los deportes acuáticos, las playas de Egipto y sus entornos ofrecen buceo, pesca, ski, snorkel, windsurf, y muchas actividades mas.

La gastronomía de Egipto es muy variada, ya que su posición geográfica hace un puente entre la cocina africana y el arte culinario mediterráneo. El resultado gastronómico de la mezcla de estas dos regiones es una gastronomía perfecta.

Siendo Egipto un país musulman, muchas de sus costumbres gastronómicas se rigen por las leyes del Islam. Las gambas, los pescados, el cordero asado o cocido, las habas, el arroz, las aceitunas y el aceite de olivo, son unos de los principales ingredientes que el pueblo egipcio usa en su menú de todos los días. El agua de rosas o de azahar, así como el té de menta, acompañan sus platillos favoritos.


15Una ventana al paraíso es la mejor definición que se puede encontrar para describir este maravilloso y original país. Cada ciudad y cada pueblo cuentan con culturas y actividades diferentes. Las mejores cadenas hoteleras se encuentran en Egipto y brindan exclusividad y confort a sus exigentes huéspedes, mismos que buscan lujo, descanso y bienestar.

Para los aficionados al golf, Egipto ofrece algunos de los escenarios más espectaculares del mundo para disfrutar de un inolvidable partido. A las sombras de las Pirámides o en el centro histórico de Cairo, así como en la costa mediterránea, en el Mar Rojo o en las montañas de Luxor, el amante de golf puede lanzar un perfecto swing en los campos mas exóticos del planeta.

Egipto es un país que ofrece un turismo generoso, original y de muy buen gusto. Un cruce de rutas, civilizaciones, culturas y religiones que a través de los siglos se ha consolidado como uno de los países mas atractivos del mundo.

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Ubicada en el corazón del Estado de Texas, entre San Antonio y Austin, San Marcos se ha convertido en una

rica y grandiosa experiencia para las compras. Hay de todo para todos! Lo mejor, a precios de súper descuento en los outlets más grandes en los Estados Unidos.

Más grande y mejor que nunca, los outlets de San Marcos cuentan con más 260 tiendas de marcas renombradas. Mas de once millones de turistas visitan y compran de calidad en San Marcos Premium Outlets y Tanger Outlet Center, convirtiendo esta mecca de compras en el cuarto destino turístico en todo el estado de Texas, siguiendo El Alamo y el Paseo del Rió en San Antonio.

Los Outlets en San Marcos poseen marcas renombradas como Gucci Outlet, Kenneth Cole, Hugo Boss, Nautica, Coach, Reebok, Nike, Banana Republic Outlet, Disney Outlet, bebe Outlet, Victoria’s Secret Outlet, Neiman Marcus Last Call, Vans, Lacoste, Fendi, Prada, American Eagle, IZOD, y muchas, muchas más. Debido a que son propiedad de las mismas fábricas, estas tiendas

De compras enSan Marcos

Por la redacción @ViajandocnSabor

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ofrecen impresionantes descuentos, de hasta 25% a 65%, con respecto a los precios normales. Al mismo tiempo, la calidad de la mercancía no se compromete bajo ningún aspecto, y los precios se vuelven cada vez más accesibles.

Además, el hermoso diseño de estos centros comerciales ofrece no sólo una alternativa ventajosa en cuanto a descuentos; también es un paseo superior a los tradicionales “shopping malls”. En vez de permanecer atrapado dentro de un “mall” con miles de otros compradores, usted puede hacer sus compras entre lujosos jardines adornados con fuentes, disfrutando del aire fresco de campo. Todo el tiempo estará rodeado por la belleza natural que le ha brindado fama a la región conocida como el “Texas Hill Country”. En fin, el ir de compras será una agradable experiencia para usted y su familia.

Sin embargo, las tiendas de fábrica no son las únicas opciones en San Marcos. Las tiendas del centro histórico también ofrecen una gran variedad de productos de origen regional. Aquí, dentro de un ambiente pintoresco, encontrará un sinfín de regalos para toda la familia.

Al terminar sus compras, también podrá disfrutar el ambiente. San Marcos ofrece atracciones como Wonder World, en donde existen cavernas formadas por terremotos hace miles de años. Encontrará Aquarena Center, el cual incluye un parque histórico con exhibiciones relatando la historia y herencia de Texas. Y en el mismo lugar, podrá observar la vida acuática a trabes de un paseo sobre barco con fondo de cristal! Y al fin del día podrá comer en un restaurante de varios tipos y descansar en uno de los hoteles que le ofrece San Marcos.

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Situada en Canadá, Québec es una población que se destaca por su proximidad a la naturaleza. La ciudad de Québec posee un incomparable encanto europeo y menos de 20 minutos por carretera separan el

dédalo de las callejuelas antiguas de su distrito histórico, el viejo Québec, de los inmensos bosques, senderos de montaña, lagos y ríos, que como un pequeño cofre, encierran esta joya. Capital de las nieves, Québec es una ciudad de seducción y aventura. Desde el carnaval de invierno hasta las fiestas de verano, desde el festival de música hasta el torneo de hockey, Québec es una ciudad para divertirse y para disfrutar.


Québecla ciudad luz de las

Américas

19Única ciudad fortificada al norte de México, esta ciudad afrancesada muestra con orgullo su historia en la que se mezclan influencias francesas e inglesas; fortificaciones que se extienden sobre unos cinco kilómetros y rodean a la ciudad antigua hasta la ciudadela. La ciudad de Québec es también uno de los principales destinos invernales al este de las Rocosas y ofrece 111 pistas de esquí, entre ellas 56 iluminadas para esquí nocturno.

Cada anochecer, la iluminación de la ciudad parece escenificar el paisaje urbano. Tras la puesta del sol, la ciudad estaría sumida en la oscuridad si no se encendiera la luz a lo largo de sus calles y sus puentes, sus plazas y sus glorietas, sus jardines o sus edificios. El plan de iluminación se esta materializando con gracia y le da a la capital muchísima vida, transformándola en ciudad luz.

El viejo Québec, designado “Joya del Patrimonio Mundial” por la UNESCO, respira historia. Visitar la ciudad es toda una experiencia cultural y a través de lugares como la Ciudadela, las fortificaciones, la Basílica Catedral de Notre Dame de Québec, la Iglesia Presbiteriana St. Andrew y la Capilla de los Jesuitas, podemos respirar la atmósfera de los años 1680’s, ya que en 1688 se empezó a construir Notre Dame des Victoires, la iglesia de piedra más antigua en América del Norte.

20Ciudad de naturaleza y cultura, asimismo Québec es una ciudad bohemia. Faubourg Saint-Jean Baptiste es uno de los barrios más típicos de la ciudad. Recorrer la calle de Saint Jean es descubrir los secretos del comercio alimenticio mas antiguo de América del Norte (1871), y encontrar parajes históricos como lo son las iglesias Saint- Jean Baptiste o Saint Andrews es sumergirse en el pasado. Entre pequeñas tienditas, hoteles boutique, galerías de arte, cafés y restaurantes, este barrio es carismático y lleno de vida dónde caminar es un placer y deambular por esta pequeña colonia nos conduce al ascensor del Faubourg; este nos lleva al corazón de la ciudad, Quartier Saint Roche, que es otro barrio típico y pitoresco. Cerca de ahí esta el funicular que nos lleva a las calles del pueblito de Petit Champlain, un pueblo francés de antaño, otro barrio lleno de cultura e historia, donde podemos entrar a la Maison Louis-Jolliet (1683) y que fue la residencia del descubridor de Misisipi y la Maison Chevalier, donde se han reconstruido interiores típicos de los siglos XVIII y XIX.

La ciudad de Québec es sin duda una de las ciudades mas visitadas en el mundo y un lugar privilegiado para el descanso o

21para los negocios. Un lugar gastronómico y cultural, lleno de belleza natural y belleza histórica, Québec es uno de los lugares mas importantes para el turista, ya que ofrece una vasta gama de actividades para todos los gustos y para cualquier tipo de necesidades o requerimientos. La hospitalidad de los quebequenses se expresa también a través de la amplia red de establecimientos hoteleros que ofrecen. Desde el hotel de gran turismo hasta el alojamiento con desayuno en casas particulares, se puede elegir mas de 12.000 habitaciones disponibles. En cuanto a la gastronomía, la región cuenta con mesas culinarias de todo tipo de cocina, tanto internacional como regional, desde unos platillos muy cosmopolitas hasta los mas típicos. Para llevar a cabo un congreso o una convención, Québec definitivamente cuenta con los recintos y hoteles adecuados, así como todos los servicios para llevar a cabo una exitosa reunión.

Si, la ciudad de Québec es hermosa y sumamente interesante. Déjese llevar por la magia de esta hermosa ciudad, que parece un verdadero cuento de hadas.

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¿A quién no le gusta tomarse una copita en compañía de su pareja, familia o amigos? Bueno, pues el recorrido de las cantinas por el Centro Histórico es una excelente oportunidad para hacerlo, conocer la historia de

nuestras cantinas, con anécdotas y datos importantes de nuestra cultura.

Nuestro recorrido inicio en una cantina hermosa, conocida como la “La casa de las sirenas”. Esta casa fue construida desde el siglo XVI, hecha con piedras de las pirámides del Templo Mayor.

Algo que no puedo dejar de comentar es la terraza del lugar, con una vista de la Catedral Metropolitana, el Templo Mayor y el Palacio Nacional, así que ya se

Por Iliana Vela

Vamos a dar un paseo por las cantinas del

Centro Histórico


23pueden imaginar. Nos encontrábamos en la terraza a las 7 PM y tuvimos suerte de que nos tocara el cambio de luz, de tarde a noche, y pudimos apreciar cómo van iluminando nuestros edificios, que hacen que destaque su bella arquitectura.

Después de disfrutar una copa acompañada de una plática amena nos fuimos a nuestra segunda cantina de la noche, ubicada en la esquina de los portales de la Plaza de Santo Domingo: “Cantina Salón Madrid”, también conocida como “La Policlínica”, ya que era frecuentada por los estudiantes de la facultad de medicina. Los detalles los conocerán en el tour; el interior de la cantina es agradable, acogedor y sobre todo con excelente trato a los clientes. Los guías te permiten pasar un buen rato en la cantina, para convivir y tomarte tus copas acompañado de una botana.

Yo tuve un recorrido de cuatro cantinas, iba en la segunda y no quería que terminara. Para llegar de una cantina a otra hicimos el recorrido a pie, ¡que maravilla caminar por la noche en nuestras calles!, se respira tranquilidad y belleza.

24Nuestra tercera cantina fue la famosísima “Faena”, considerada también como museo taurino. Como todo nuestro recorrido, esta cantina no fue la excepción; asombrosa por sí sola, desde sus vitrinas viejas que te hacen saber que por ahí pasaron grandes personajes, hasta sus azulejos que comparten frases de famosos y no tan famosos que te harán querer saber más del lugar.

Pero como todo principio tiene un final, nos fuimos a nuestra cuarta y última cantina: “El gallo de oro”. Su tradición ha consistido en ofrecer gran variedad de ricos platillos de temporada y más… Ahí disfrutamos de una deliciosa cena (cabe mencionar que después de unas copas, cenar es la mejor opción, y que mejor que con un excelente sazón). “El gallo de oro”, considerada como la segunda cantina más antigua de la Ciudad, te hará cerrar con broche de oro esta experiencia.

Así que no lo pienses mas y has algo diferente en esas noches de sábado por el D.F.; estoy segura de que tanto te va a gustar que lo vas a recomendar.

Contacto:www.tollocantravel.com.mx

[email protected]éfonos:

5782 357701800 087 3640

26 elgourmet.com estrena: “Sabor a milpa: cultivos con tradición”, con la chef Zahie Téllez.

elgourmet.com, la señal de PRAMER destinada a los amantes del buen vivir, estrena “Sabor a milpa: cultivos con tradición”, un programa que explora todo lo que la milpa puede darnos: el frijol, maíz, calabaza, nopales y chile, así como historias y referencias sobre la importancia de la milpa en México.

Zahie Téllez, a quien vimos el año pasado en el programa “Enchilarte”, retoma su amor por México y ahora lo hace con la milpa, la cual desde los tiempos prehispánicos figura como el punto donde se ponen de manifiesto los sabores de tradición de este país.

Los frijoles, las calabazas, el maíz y hasta los nopales son revalorizados por la chef para llevarlos a la mesa de un modo personal en “Sabor a milpa: cultivos con tradición”, una serie con leyendas y anécdotas sobre la presencia de estos productos en la sociedad mexicana de antaño.

Sabor a milpa: cultivos con tradiciónEstreno: jueves 4 de octubre a las 21.30 hs.

Emite: jueves a las 21.30 hs.Repite: lunes a las 23.00 hs.

www.elgourmet.com

Por Ma. Guadalupe Hurtado @hlmg79

Zahie regresa para rescatar los productos de la milpa

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La gastronomía italiana y sus productos seducen en todo el mundo, y ahora llegan hasta la ciudad de Chicago con un concepto original para acercar

a los amantes de la buena mesa a los exquisitos sabores de ese país. Eataly es un concepto en el que los productos italianos de alta calidad se pueden comprar, comer y disfrutar.

Chicago le dará la bienvenida abriendo una tienda con más de 60.000 metros cuadrados en el antiguo restaurante ESPN Zone, en North Bridge, 520 N. Michigan Ave. El visitante no sólo podrá elegir entre una extensa selección de productos desde vinos a aceites, pasando por pastas, verduras, carnes, pescados, dulces o café, sino que además se pueden tomar clases de cocina y talleres para conocer todos sus secretos.


Eataly,un nuevo concepto

gastronómico

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En un concepto innovador, Eataly crea toda una experiencia demostrando que es posible ofrecer alimentos de calidad a precios razonables, comunicando al mismo tiempo los métodos productivos, la cara y la historia de tantos productores que constituyen lo mejor de la gastronomía italiana.

Eataly cuenta con oficinas en Italia, Japón y Nueva York desde hace dos años. Es un modelo de negocio único que celebra la cultura de la comida italiana con una mezcla homogénea de opciones, que va desde bebidas de café hasta pastas orecchiette.

Joseph Bastianich, inversionista en Batali y Grupo de Hospitalidad Bastianich y un chef altamente reconocido, dijo al New York Times que espera firmar un contrato de renta de alrededor de 20 millones de dólares en septiembre del 2013. El espacio es una propiedad de la ciudad de Santa Monica, California, y del centro comercial Macerich Co.

La firma del contrato puede causar una fuerte conmoción entre los arrendatarios del edificio ya que el espacio de la ESPN Zone solo cuenta con 35.000 metros cuadrados, y se tiene pensado utilizar un espacio de más de 60.000 metros cuadrados.

“La conclusión es que somos capaces de consolidar ahora con la ubicación de ESPN sobre 90.000 metros cuadrados en 2.5 a 3 niveles”, dijo Randy Bryant, el vicepresidente ejecutivo de bienes raíces de la compañía, de acuerdo con una transcripción. “Puede haber un mezzanine aquí. Esto es un espacio contiguo, por lo que en realidad es probablemente hoy en día el espacio comercial más interesante de venta al público en el área de Michigan Avenue”.

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Riegal, la marca aspiracional y funcional de productos para la cocina de Grupo Vasconia, lanza un moderno concepto que hará atractiva y exclusiva la manera de cocinar, dirigiendo su

comunicación a personas con estilo de vida actual y trendy: Circulo Regal.

Circulo Regal es un exclusivo programa de beneficios, en donde todos aquellos que adquieran productos de la marca Regal o se inscriban por internet www.circuloregal.com.mx, se verán beneficiados con descuentos en algunas tiendas

Circulo Regalun exclusivo club

para los que gustan cocinar


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departamentales, clases de cocina en prestigiadas escuelas y universidades, comidas con reconocidos chefs mexicanos, primicias de productos, etc.

Regal es la marca exclusiva y a la vanguardia con productos de alto diseño para cocina y mesa con características que hacen la diferencia en el mercado Premium Cookware.

La experiencia de compra Regal se refleja en cada producto que el consumidor adquiere, y forma parte de su estilo de vida. Parte de este lifestyle son las diversas clases de cocina que ofrece a sus miembros con diferentes chefs en la Escuela de Gastronomía Mexicana, por ejemplo: curso de galletas y panes para cafeterías, curso de decoración de pasteles, curso de eclaires y profiteroles, curso de asados, curso de cocina vasca y curso de chapatas y cuernitos, entre otros.

Erick Villanueva, Grouper de Marcas de Vasconia, explica que una de las primicias que ofrecen algunos de los productos Regal, es la tecnología implícita en cada uno de ellos, ejemplo es el antiadherente cerámico en sus sartenes y baterías, mangos ergonómicos, fondos difusores que permiten una mejor cocción de alimentos, sin dejar de lado su funcionalidad, lujo, innovación y confianza.

Los productos Regal con calidad Premium son reconocidos como una marca de prestigio que brinda lujo y detalle. Ya que sus diseños exclusivos ambientan las diferentes líneas arquitectónicas de modernas cocinas en estos tiempos.

La familia de productos Regal incluye sartenes, baterías, accesorios para cocina como escurreplatos, cubiertos, racks para vinos, utensilios, servilleteros, paneras, cafeteras, entre otros utensilios para beneficiar la experiencia de cocina.

32Novotel México

menú infantil saludable, elegido por los niños.

Como parte de su continua innovación, los hoteles Novotel en México renovarán este verano su menú infantil. Para ello, convocaron

a un grupo de niños a fin de conocer sus preferencias, tomarlas en cuenta e integrar un nuevo menú infantil saludable que formará parte de la oferta del programa Family & Novotel, característico de la cadena hotelera en todo el mundo.

Bajo una dinámica divertida y educativa en materia nutricional, los pequeños entre 4 y 12 años se convirtieron en “súper-chefs” al elegir las ensaladas, platos fuertes y


33postres de su preferencia, entre una variedad de opciones preparadas por Rénier Kotze, Chef Ejecutivo de Novotel México Santa Fe y Roberto Martínez, Chef Ejecutivo de Novotel Monterrey Valle, con asesoría de expertos en nutrición.

Family & Novotel es un concepto mundial de la marca hotelera creado a la medida de las familias, para brindarles momentos de integración y relajación a través de una serie de ventajas disponibles en sus hoteles en México y en todo el mundo.

“A nivel internacional, Novotel es conocida como una cadena de hoteles experta en atender a las familias. Family & Novotel tiene el objetivo de ofrecer más beneficios para que padres e hijos vivan una experiencia especial con sorpresas agradables durante su estancia”, comenta Douglas Goncalves, Gerente General de Novotel México Santa Fe.

A través de este programa, los hoteles de la red atienden las necesidades de las familias quienes pueden elegir hospedarse en una misma habitación con dos niños

34 menores de 16 años o solicitar una segunda habitación que tiene un 50% de descuento. Además, de acuerdo con la disponibilidad del hotel, las familias pueden solicitar late check out los domingos hasta las 5 p.m.

Para la recreación infantil, Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle cuentan con alberca, área de recreación (los fines de semana y días feriados), juegos educativos para niños de 0 a 3 y de 3 a 7 años, además de equipamiento tecnológico para entretenimiento con una consola de X-box y el Apple Corner, un espacio con computadoras para uso de sus huéspedes con acceso a internet sin costo. Las facilidades se complementan con el menú saludable que Novotel ofrece a los pequeños en todas sus ubicaciones en el mundo y que en México será renovado.

Parte de los servicios de la marca que brindan comodidad tanto a los viajeros de negocios como a las familias es la Boutique Novotel, un área en donde están disponibles diversos productos que los huéspedes suelen utilizar

35durante su estancia y pueden disfrutar aún cuando salen del hotel, como calculadoras, memorias USB, plumas, mochilas, lápices para colorear, jugetes y rompecabezas, entre otros. Los hoteles Novotel de México ofrecen esta facilidad a sus huéspedes de negocios que desean llevar un obsequio para sus hijos, mientras que las familias encuentran divertidos y utiles productos para disfrutar más de su estancia.

Con esta gama de servicios, Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle atienden las necesidades de sus huéspedes con más y mejores facilidades para hospedarse en familia, disfrutar de un servicio de calidad internacional, relajarse y gozar del tiempo juntos.

36 Whisky, cerveza y tésabores del Reino Unido

El Reino Unido estuvo de fiesta este 2012 por varios eventos especiales: los Juegos Olímpicos y Paralím-picos de Londres 2012, el 60 aniversario de la co-

ronación de la Reina Isabel II, el 50 aniversario de la primer película de James Bond y de “Love me do” primer sencillo de The Beatles.

En el marco de la “British Season”, la embajadora Judith Macgregor abrió las puertas de su hogar y organizó una exhibición de tres de las bebidas más icónicas del Reino Unido: cerveza, whisky y té.

Whisky, una bebida elegante y sofisticadaMontserrat Guerrero de Möet Henessy llevó de viaje a los asistentes por el mundo del whisky con Glenmorangie, un scotch single malt muy especial con 170 años de historia.

Ella explicó que un scotch debe cumplir siempre con tres requisitos:

Mariana Castillo @madame_bijouxMENUMANÍA

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• Ser destilado en Escocia en alambiques Charentais- co-nocidos como “de cebolla o “panzones”-, o altos.• Ser envejecido en Escocia por un mínimo de tres años.• Ser embotellado con 40° Vol. Alc.

Asimismo, comentó que un single malt es aquel whisky que sólo tiene una malta y se elabora de manera artesanal en una sola destilería. Son de carácter único y tienen cuerpo y aroma en su máxima expresión.

A través de una deconstrucción en la que teníamos pe-queñas vasijas con pétalos de rosa, vainilla, almendras, canela, clavo y chocolate se estimularon los sentidos para detectar qué notas tenían las siguientes etiquetas:

1. The Original es oriundo de la re-gión de Highlands. Dorado en vista y marcadas notas de vainilla y coco, debido a que pasa hasta 10 años en barrica de roble blanco. Tiene aro-ma y gusto a durazno, flores y al-mendras con un ligero sabor tosta-do. Es ideal para los paladares que aman los sabores dulces y ligeros.

2. Lasanta, de la misma zona que el anterior, tiene una personalidad muy distinta pues pasa dos años extra en la barrica. Su tono ámbar invita a probar sus no-tas a toffee, naranja confitada, pimienta, canela y choco-late, con una consistencia aterciopelada en boca.

3. Ardberg, es originario de Islay y totalmente diferente a los dos previos. Su concentración de sabores sorpren-de: toques ahumados, a café, jengibre, tierra mojada y mayor cuerpo.

whisky_glenmorangie

Cerveza, variedad de saboresJuan Carlos Banda, gerente comercial de Cervecería Mi-nerva, dio una cata introductoria con delicias de Fuller´s, una marca con gran tradición y excelentes productos.

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Fotos: Gisela Miranda

Él desmitificó algunos aspectos bá-sicos la clásica- y mala- definición- de la cerveza en clara y obscura y habló brevemente sobre la gran variedad de estilos existentes, ex-plicó algunas de las características básicas en el catado como la obs-curidad, el tipo de fermentación y el amargor, entre otros.

Se probaron las siguientes delicias:

1. London Pride: una multipremiada y famosa English Pale Ale de esa casa cervecera con un sabor balanceado, malto-so, ligeramente tostado y con toques a toffee.

2. Honey Dew: una cerveza con miel orgánica certificada que le da su color y sabor característicos con un amargor moderado.

3. India Pale Ale: otra de las preferidas, con mucho cuerpo y sabor lupuloso característico del estilo, que se comple-menta con aromas a pino.

4. Extra Special Bitter: un poema al lúpulo y la malta, con toques frutales y minerales, que seducen al paladar.

5. Porter: una cerveza fiel a este estilo. Sus notas a café y chocolate invitan a beberla en climas fríos o lluviosos, e incluso acompañarla con algún postre.

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Hora del té y sconesPara un dulce final, se compartieron scones y Montserrat Cortina presentó los tés Wittard, originarios de Chelsea y con tradición desde 1886, de las siguientes variedades:

1. English Breakfast. Negro y típico para la hora del té cuya mezcla de assam, ceylon y key moon logran un sabor con-centrado y perfecto.

2. Spiced Chai: Cardamomo, clavo, canela, vainilla y más

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especias en este té que es una ex-plosión de sensaciones.

3. Té helado de mandarina y gra-nada: dos opciones más frescas y azucaradas.

4. Chocolate blanco y obscuro: dos postres hechos bebida, con sabor dulce y gran cremosidad.

Montserrat comentó la importancia de saber que un té es la bebida que se obtiene a partir de las hojas de la planta del té, es decir, la camellia sinensis.

También agregó que el tiempo de estadía de la bolsa en la taza dependerá de qué tan concentrado lo desees. Incluso, hay quienes prefieren ponerle un poco de leche.

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México y relaciones comerciales con Reino UnidoRepresentar e impulsar la presencia de empresas británicas en México, así como distribuir sus productos, son algunos de los objetivos la UK Trade & Investment, según comentó José Luis Rodríguez, director de este organismo en Guadalajara.

Buscan diferenciarse a partir de la calidad y la sofisticación, y en cuestión de alimentos y bebidas, quieren posicionarse en tiendas gourmet, supermercados, etc., comentó Rodríguez.

“Es importante para nosotros que en México se conozca más nuestra cultura y oportunidades comerciales. Asimismo, hay mucho potencial en los mercados de la comida y la bebida”, agregó John Pearson, primer secretario comercial de UK Trade & Investment.

Así que ya tienes algunas recomendaciones de bebidas inglesas que seguro te encantarán y acompañarán momentos especiales.

40 La comida mexicana¿va con el vino?

Entre las muchas frases insensatas acerca del vino que he escuchado a lo largo de los años, una de las más absurdas es la que afirma que “el vino no

combina con la comida mexicana”. Es evidente que tal aseveración es falsa – simplemente porque no hay una sola comida mexicana, ni hay un solo vino.

La gastronomía mexicana es enormemente compleja; es más, sería más correcto hablar de las cocinas regionales mexicanas, cada una de las cuales evolucionó de acuerdo a su entorno natural y cultural. De igual manera, es más correcto hablar de “los vinos” que de “el vino”, pues existe una gama infinita de combinaciones de viñedos, climas, variedades de uvas y enólogos. De ahí que debe haber vinos que sean buenos acompañantes de los platillos de nuestras cocinas.

Por Rondi Frankel

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El vino, como se sabe, tiene su origen en Europa, donde en cada región a través de los siglos se desarrollaron vinos de acuerdo a las condiciones locales anteriormente mencio-nadas. Agreguemos la gastronomía local: si la especialidad regional es, digamos, algún tipo de carne, encontraremos vinos tintos de características que la complementen. En México, por factores históricos y sociales durante la época colonial, este “maridaje” no se dio. Me pregunto cómo se-ría la gastronomía mexicana y cómo serían los vinos mexi-canos, si se hubieran desarrollado juntos.

La buena noticia es que a nosotros nos toca encontrar los maridajes de vinos con platillos mexicanos que en el fu-turo serán clásicos ¡ardua y pesada labor! He tenido la suerte de descubrir maravillas de sabor y aroma en prue-bas formales y en otras en que el maridaje fue una gran sorpresa.

En Cancún, acostumbro llevar una botella de un muy buen Chardonnay californiano para tomar con el pescado Tikin-xic que preparan en Punta Nizuc. Otra maravilla es un buen vino rosado para acompañar chiles en nogada, ese clásico de Puebla. La frescura del vino contrasta con el picante del poblano, mientras que la frutalidad del vino complementa a la granada. Y a propósito, ¡no hay que despreciar al vino rosado! Eso sí, escoger un vino de buena intensidad, como el Uriel, de Adobe Guadalupe, que no se pierda ante la complejidad del platillo. En Ensenada, tierra de vinos, probé recientemente unas extraordinarias pinzas de cangrejo adobadas con el vino Yumano de Shimul. Ahí la clave fue el balance perfecto entre lo picoso de la salsa y los taninos del vino.

Siempre he dicho que el vino es una aventura, y la búsque-da de combinaciones de vinos con la maravillosa gastro-nomía mexicana es infinitamente fascinante.

¡Salud, y buen provecho!

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Este espacio se encuentra ubicado en la Roma, zona en la Ciudad de México en la que emergen tendencias y creaciones deliciosas para explorar.

Limantour cumplió apenas un año y destaca por su carta de 64 cócteles diferentes y sus más de 255 etiquetas de licores, destilados de diferentes países.

Disfrutar, probar, saborear y conocer: a eso se viene a este local, cuyo ambiente chic y confortable invita a regresar.

Aquí se busca cambiar el paradigma de que sólo se toma para emborracharse sin pensar en la calidad de lo que se lleva a la garganta y el cuerpo.

Licorería Limantour coctelería en serio

Mariana Castillo @madame_bijoux

José Luis León

MENUMANÍA

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José Luis León, uno de los bartenders de este lugar, explica que parte de su filosofía es cuidar el servicio y los ingredientes, así como fomentar toda una experiencia sensorial alrededor de las bebidas.

Además de él, que con esmero y talento satisface el gusto de sus clientes, en la barra de este bar hay otros talentos del shaker como Ricardo Nava, quien hace unos meses ganó el concurso Diageo World Class en México con un cóctel llamado Gold Digger.

También trabajó aquí Joseph Mortera, embajador de marca de la ginebra Hendrick´s y conocido mixólogo.

Sazonando bebidas y ofreciendo posibilidades líquidas.Ginebra, absynth, Saint Germain, mezcal, vodka o whisky: solo deja que tu paladar elija.

Asimismo, cuentan con una gran variedad de especias, jugos naturales, jarabes home made y frutas para crear cada receta, y que en la normalidad sólo vemos en las cocinas.

Algunas recomendaciones de José Luis son:•Old Fashion: Bourbon + Terrón de Azúcar + Angostura Bitters•Margarita al Pastor: Tequila blanco + Licor de naranja + Piña + Cilantro + Chile serrano + Jugo de limón•Gin & Tonic: el gin de tu elección, acompañado de botánicos y agua tónica.

Así que, visita Licorería Limantour ubicada en Álvaro Obregón No. 106, Col. Roma.

Agradecemos a Limantour su apoyo para este artículo

Fotos: Limantour

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Laurent-Perrier se caracteriza por ser una marca de apasionados y para apasionados al champagne, pues su prioridad siempre ha sido y será la calidad. En los

últimos 60 años, esta marca, ha contado con sólo cuatro maestros de bodega, con el objetivo de dar continuidad y consistencia al estilo de la Casa.

La elegancia ha sido otro principio fundamental de la marca, con un rasgo dominante de la uva Chardonay en su Brut, ha logrado otorgar un placer único a los amantes de los vinos. Sin embargo la creatividad y la audacia de esta marca se vieron reflejadas en la elaboración de la Cuvée Rosé en 1968 y de la Cuvée Grand Siècle en 1959.

Laurent-Perrier, un champagne de tradición familiar,

para verdaderos apasionados.


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Cuvée RoséLaurent-Perrier inventó un proceso único para la elaboración de su cosecha de Rosé, por el cual ha destacado a lo largo de sus 200 años de historia: la maceración de la piel de la uva. Esta gran técnica ha logrado proporcionar una notable vinosidad y ya que es uno de los escasos champagnes rosados obtenido por maceración, ha hecho a la Cuvée Rosé de Laurent-Perrier una referencia para este tipo de champagnes alrededor del mundo.

La forma de su botella, tipo escudo, data de Enrique IV. Elegido por los aficionados gracias a sus virtudes gustativas y la belleza de su botella, se impone rápidamente como líder de los champagnes rosados de alta gama.

La Cuvée Grand Siècle:En 1955, Bernard de Nonancourt decidió crear un champagne de prestigio con un estilo único: La Cuvée Grand Siècle, por medio del ensamblaje de tres grandes vinos, de los mejores tres años, que provienen únicamente de los once mejores “crus”, donde se seleccionan las mejores cepas de Chardonnay y Pinot Noir, dando así vida al champagne por excelencia de la casa Laurent-Perrier.

“En Grand Siècle buscamos el equilibrio perfecto entre una maravillosa estructura, una elegancia, y una frescura con el máximo de la madurez de la cosecha.” - Michel Fauconnet, jefe de bodega.

Les Réserves de Grand Siècle Para festejar su bicentenario, Laurent-Perrier nos sorprende con una botella inspirada en el Siglo XVII, “Les Réserves de Grand Siècle”, compuesta por tres champagnes Grand Siècle, 1990, 1993, 1995. Estos vinos han pasado 16 años en la bodega con el objetivo de obtener una madurez óptima y así ofrecer un vino fresco, sin dejar de revelar delicadeza y fuerza. Esta edición limitada se puede encontrar en magnum o jéroboam.

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¿ Se imaginan pasar unos días de descanso en un hermoso

palacio, rodeado por los sonidos de la naturaleza pero al mismo tiempo disfrutando de todas las comodidades del mundo moderno? Pues esto es lo que ofrece el hotel La Mamounia, en la paradisiaca ciudad de Marrakech, en Marruecos.

Por Malinali López @Malinali_Lopez

La Mamounia, elegancia, confort y

hospitalidad en un mismo lugar

47La Mamounia está escondido entre un parque de ocho hectáreas y rodeado de murallas del siglo XVII, y como en los cuentos de hadas, una leyenda se esconde detrás de esas murallas, y que explican la grandiosidad de su jardines.

La leyenda

En el siglo XVIII, el sultán alauita Sidi Mohamed Ben Abdellah ofrecía como regalo de bodas una propiedad a cada uno de sus hijos. Así, Abdessalam, Mamoun, Mussa y Hassán se convirtieron en los epónimos de los jardines (“Arsats”) que recibieron del rey. Sólo el Arsat Al Mamoun, que perteneció al príncipe Mamoun, se haría célebre e inspiraría el nombre de La Mamounia.

Se cuenta que Mamoun lo utilizaba como lugar de ocio para la “nzaha”, costumbre habitual en varias ciudades marroquíes; algo así como un Garden Party. Es por ello que los huéspedes que se hospedan en este lugar, pueden disfrutar de un hermoso jardín con árboles frutales que llenan con sus aromas e imponente presencia el medio que los rodea.

48 Jacques García, apasionado por el arte contemporáneo, adaptó con gran talento el legendario palacio en el que el estilo árabe-andaluz se armoniza con las tecnologías modernas.

Recientemente restaurado, el palacio cuenta ahora con cuatro restaurantes: Le Francais, y Le Pavillon de la Piscine, así como:

Le Moracain.- resguardado dentro de un Riad en pleno corazón del parque, cuenta con tres plantas, y permite disfrutar de una cocina marroquí que combina por partes iguales los sabores tradicionales con un toque de modernidad.

L´Italien.- ofrece una cocina italiana contemporánea, preparada siempre con productos de temporada, a veces provenientes del huerto biológico de La Mamounia.

Además, cuenta con cinco bares con estilos diferentes

Fotos Cortesía

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Le Bar Italien, Le Bar Pavillon de la Piscine, Le Bar Marocain, Le Bar Churchill –que debe su nombre a su cliente más célebre y que invita a apreciar un ambiente de jazz de los años 1930-; y el bar Le Menzeh, donde se pueden probar originales helados, delicados pasteles franceses o un delicioso té a la menta, reflejo del estilo de vida típicamente marroquí.

Habitaciones, suites y SPA

Si bien todas las habitaciones cuentan con cómodos muebles y cuartos de baño en mármol que hacen del descanso un verdadero placer, las habitaciones Deluxe cuentan además con una impresionante vista hacia la icónica mezquita de la Koutoubia, los icónicos jardines del propio palacio o sobre las montañas del alto Atlas y los jardines del Agdal.

La Mamounia también cuenta con seis Suites de Excepción: Suite Marqueterie, Suite Baldaquin, Suite Koutoubia, Suite Churchill, concebida como un tributo a uno de los más apasionados fans del palacio, Sir Winston Churchill, quien lo describiera alguna vez como el lugar más bello del mundo.

50Suite Majorelle, diseñada como tribute al célebre pintor francés, cuenta con una magnífica vista de los jardines y una decoración marcada por la magia del azul Majorelle, color representativo del pintor y Marrakech. Y la Suite Al Mamoun, con dos dormitorios, es una recreación de la grandeza de antiguos palacios marroquíes y sintetiza el espíritu de La Mamounia.

Además, en el corazón de los jardines se pueden encontrar los tres Riads, quintaesencia de la opulencia discreta y expresión de sensorialidad; tres dormitorios con baño en suite, magníficos salones y una espectacular terraza con piscina privada.

El SPA es único en su género, cuenta con dos Hammams tradicionales y un Hammam privado, nueve cabinas multitratamiento. Los productos con firma, exclusivamente creados para La Mamounia, son una iniciación a los secretos de belleza de las mujeres de Marruecos; el jabón negro, el ghassoul, el aceite de argán el agua de rosas y el agua de azahar, todos de origen artesanal, proporcionarán un bienestar nunca antes imaginado.

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Situada en la parte occidente de la República Checa, y fundada en 1370 por el Rey Carlos IV, Karlovy Vary es una ciudad balnearia que se destaca por

su proximidad a la naturaleza y por la abundancia de minerales en su tierra. La ciudad de Karlovy Vary, misma que visite hace poco, posee un incomparable encanto europeo y a menos de 2 horas por carretera se encuentra una de las capitales mas bonitas del mundo; la preciosa ciudad de Praga.

El Hotel Imperial de Karlovy Vary

uno de los mejores spas a nivel mundial


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Las callejuelas antiguas de su distrito histórico, los castillos medievales, los palacetes, los viejos edificios y las 300 fuentes que están repartidas alrededor de la pequeña ciudad, están rodeados de los inmensos bosques, senderos de montaña, lagos y ríos, que como un pequeño cofre, encierran esta joya. Capital de las nieves, Karlovy Vary es una ciudad de hedonismo y placer, historia y cultura, seducción y aventura. Desde el festival internacional de cine, fuentes de agua mineral que se encuentran colocadas en cada rincón de la ciudad, arquitectura única y tratamientos naturales para todo tipo de padecimientos, Karlovy Vary es una ciudad para divertirse y para disfrutar, para conocer y para pasear.

Como capital mundial de los SPAS y de los baños minerales, Karlovy Vary es una ciudad llena de centros de tratamiento y de clínicas termales, sin embargo destaca un SPA en especial; El SPA del hotel Imperial, dónde tuve la buena suerte de alojarme y que ha ganado el premio del mejor SPA de la República Checa durante varios años consecutivos.

54Colocado arriba de una montaña con una vista que parece de una postal, el hotel Imperial es un hotel de 4 estrellas, catalogado como uno de los mejores de Europa.

Inaugurado en el año 1912, el famoso hotel ha tenido como huéspedes a la familia Rotschild, a Douglas Fairbanks, a Mary Pickford y a varios Presidentes y familias de la realeza así como destacadas estrellas de cine entre otros.

Con una enorme lista de tratamientos, de masajes y de dietas adecuadas, El SPA del Imperial ofrece al huésped una estancia hecha a la medida con un doctor de cabecera, una enfermera y un nutriólogo las 24 horas.

Cuando llegue al hotel me hospedaron en una suite de lujo y me sugirieron ir a ver al médico que está disponible las 24 horas para consultar a los huéspedes sobre sus padecimientos. Una vez que le comente que sufro de estrés y que me duele la espalda y el cuello muy a menudo, el Doctor me revisó, me tomó la presión, me checó y me dioóuna hoja con comentarios para que vaya a ver a la enfermera y

Fotos Cortesía.

55al nutriólogo. Son muchos los tratamientos y las dietas que ofrece el SPA del hotel Imperial, sin embargo no los podemos tomar todos y los que me tocaron a mí fueron los siguientes:

Hidroterapia:Son baños alternativos que empiezan en las extremidades inferiores de las piernas, dando estimulaciones que van de lo tibio a lo frío, reactivando así el ascenso de la circulación.

Terapia con Piedras:Recomendado para las personas que tienen inflamadas las coyunturas de los huesos; ayuda a aliviar la tensión muscular, acelera el metabolismo y el proceso digestivo, ayuda a remover las toxinas y alivia los dolores de espalda y cuello.

Oxígeno Terapia:Es el método que se basa en la inhalación de oxígeno de un 40 a un 60%; humedece las mucosas, reduce los efectos perjudiciales de la apoxia en el cuerpo humano, reduce la presión arterial, previene la hipertensión pulmonar, mejora y alarga la vida.

56 Dieta Terapia:La dieta y la nutrición son una parte inseparable del tratamiento del tracto digestivo y de los desordenes metabólicos e incrementa el nivel de los lípidos en la sangre y es benéfica para los que padecen de la gota, la obesidad y la diabetes y el estreñimiento.

Además de las terapias que el Doctor sugiere, también está recomendado estar tomando agua durante todo el día. Como existen fuentes de agua mineral en cada esquina del pequeño pueblo, las personas caminan con una tetera en la mano y se van parando en cada fuente de cada esquina para llenar la tetera de agua mineral y así se pasan tomando agua todo el día.

SPA HOTEL IMPERIALLibusina 18

361 21 Karlovy VaryTeléfono: 420 353 203 151

Email: [email protected]

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01 800 849 2373 Isla Navidad se ubica en la Costa Dorada del Pacífico mexicano, a 25 minutos del aeropuerto

internacional de Manzanillo, Colima. Aquí usted encontrará el espectacular Wyndham Grand Bay Hotel que le ofrece 200 elegantes habitaciones y suites, tres restaurantes, spa y salones de convenciones, así como una marina con 207 espacios y un espléndido campo de golf de campeonato de 27 hoyos, rodeado de un marco natural de incomparable belleza.

COLECCIÓN DE EXPERIENCIAS ISLA NAVIDAD

[email protected]

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El rancho ganadero Uayamón fue fundado durante la última década del Siglo XVI, dedicado

en ese entonces a la cría de Ganado Bovino y Porcino. Al igual que otros ranchos e incluyendo la misma ciudad de Campeche, desde 1685 fue saqueado por los Piratas Graff y Grammont. El rancho de Uayamón fue propiedad de Don Francisco de Cicero, Coronel y comandante de la Milicia Write.

En el siglo XIX, Uayamón se convirtió en hacienda y fue entonces vendida al hijo de un amigo personal – José Segundo Carvajal, Coronel de Ingenieria y comandante de sus fuerzas – A principios

Hacienda Uayamónlujo, magia y fantasía

Por Gisela Miranda @giselamirandam

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de los años sesentas de ese mismo siglo, pasó a las manos de Don Rafael Carvajal Iturralde.

Uayamón fue la segunda hacienda en importancia de todo el Estado de Campeche, contando con una extensión de 9 leguas y alcanzó su máximo desarrollo con otro de sus dueños, Don Fernando Carvajal Estrada. Tenía una gran variedad en su producción entre cría de ganado, cultivo de maiz, caña de azúcar, palo de tinte y por supuesto producción de henequén.

La hacienda Uayamón se encuentra a tan sólo 20 minutos del Aeropuerto de la Ciudad de Campeche, se distingue por su magia y misticismo conservando todavía edificios en ruinas. Es un estupendo punto de partida para visitar las ruinas de Edzna, de Balamkú, Calakmul y la famosa Puerta de Tierra y es ideal para el viajero que busca estar en contacto con la naturaleza y la energía que transmite el pasado de ésta hacienda.

Actualmente pertenece a una de las cinco haciendas de The Luxury Collection en el sureste mexicano. Se trabajó en un proyecto específico de restauración para mantener la personalidad arquitectónica particular de hacienda conservando el mismo espíritu que le dieron sus antiguos dueños. Es por ello que en algunos casos la restauración incorpora aspectos contemporáneos y tradicionales, permitiendo que en los nuevos espacios destaquen

60el valor artístico y arquitectónico de las características originales de hacienda.

El diseño de las habitaciones y las áreas públicas otorga a la hacienda un toque verdaderamente único. Grandes estacas que sobresalen en los muros de las habitaciones sostienen románticas hamacas tejidas en algodón que permiten dormir según el estilo maya. La habitaciones integran terrazas que permiten soñar dentro de la selva, escuchando las melodías de los animales y el susurro del viento en la vegetación. El lugar ideal para soñar.

El restaurante de Uaya-mon se encuentran en el edificio principal original de la hacienda. Cuenta con un área cerrada y con aire acondicionado.

El menú propone una mezcla de cocina regional e internacional. El chef, Juan Carlos Sánchez, combina las delicias

Fotos: Gisela Miranda Mena

61culinarias de una típica cocina de Campeche con la irresistible mezcla de sabores europeos y mexicanos. La mayoría de los ingredientes son orgánicos y provienen de los jardines de la hacienda. El pan recién horneado se hace en la hacienda y todos los días, pescadores locales traen el pescado fresco.

El SPA se ubica en lo que antiguamente era la “tienda de raya” y ofrece servicios únicos y profesionales que incorporan las técnicas tradicionales de curación de los antiguos mayas. La alberca al aire libre, construída en medio de las ruinas de uno de los edificios de la hacienda ofrece una energía especial y única.

Para mayor información visita:

www.thehaciendas.com

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Ruta de los conventos


La Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán invita a recorrer su Ruta Conventos, en la que se visitan doce conventos, iglesias o templos,

localizados en Acanceh, Tecoh, Mayapán, Tekit, Mama, Teabo, Chumayel, Maní, Muna, Oxcutzcab, Ticul y Umán.

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Debido a que el tiempo aproximado por visita es de 40 minutos, se requiere de todo un día para recorrer el corazón de Yucatán a través de:

AcancehLocalizado a 26 kilómetros al sureste de Mérida, su principal atractivo es la Plaza de las Tres Culturas, que conjuga las épocas prehispánica, colonial y contemporánea. Destaca el templo dedicado a Nuestra Señora de la Natividad y la capilla de la Virgen de Guadalupe.

TecohEn este lugar se puede visitar una iglesia y un convento dedicado a la Virgen de la Asunción. Construida sobre la base de una pirámide maya, la iglesia tiene cantidades de piedra labrada, un impresionante altar y muchas pinturas; se localiza a 34 km al sureste de Mérida.

MayapánConocida como Bandera de los Mayas, la ciudad amurallada de Mayapán es considerada como la última gran capital maya, y a pesar de que no es un lugar que haya tenido grandes construcciones, en esta zona se han descubierto más de 4 mil estructuras arquitectónicas. Se localiza en el km 45 de la carretera Mérida-Acanceh.

TekitLocalizado a 46 kilómetros al sureste de Mérida, es un pueblo próspero en donde se encuentra la Parroquia de San Antonio de Padua, con sus imágenes de santos en todos sus nichos. Parece un museo, y el altar es muy sencillo.

MamaSu templo y ex convento franciscano presenta al frente un hermoso campanario que no puede dejar de admirarse, así

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como un atrio cerrado, el cual es uno de los más famosos en la región. Se localiza a 71 km al sureste de Mérida.

TeaboConocido por dos representativas construcciones sacras: la Parroquia y el ex convento de San Pedro y San Pablo, construidos durante el siglo XVII. En el interior destaca un retablo que tiene un par de columnas cariátides y la Capilla de Indios que ostenta la fecha 1617. Se localiza a 84 km de Mérida.

ChumayelLugar de las Semillas, cuna de uno de los más importantes documentos, el Chilam Balam, libro sagrado de los mayas. Poblado donde se puede apreciar el Templo de la Purísima Concepción, construido en el siglo XVI. Es un claro ejemplo de la arquitectura religiosa de tipo almenado, medieval, trasplantada a Yucatán por los primeros españoles.

En el interior del templo se encuentra un Cristo de madera negra, de interés muy especial. Se encuentra a 80 km de Mérida.

ManíSitio religioso de mucha im-portancia, que aún conserva imponentes muestras de su enigmático pasado, como el Templo del Convento de San Miguel Arcángel, cuya funda-ción data de 1549. También llama poderosamente la aten-ción la capilla abierta, ya que fue la primera construida en Yucatán y rivaliza en tamaño con el templo. Tras los nobles

muros del convento podrá ver-se todavía la vieja huerta cultivada con esmero y los res-tos de la antigua noria. Se ubica a 96 km de Mérida. En este poblado está el Restaurante Príncipe Tutul Xiu de comida regional, punto obligado de visita.

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OxkutzcabLugar del Ramón, tabaco y miel, fue fundada por el grupo maya xiú, después que éste abandonó la ciudad de Maní. Su templo de San Francisco de Asís se fundó en el año 1581 y se terminó en 1699, según la inscripción que tiene en la fachada. En el interior destaca el retablo principal de columnas salomónicas con nicho y escultura. A un costado se encuentra el claustro. En este lugar no debe dejar de visitar el mercado y degustar de las jugosas y exóticas frutas, que han hecho que esta localidad sea conocida como la huerta del estado de Yucatán. Se localiza a 109 km de Mérida.

TiculConocida como “La perla del sur”, se encuentra a 100 km de Mérida. Hallará una mezcla de arquitectura que va desde la catedral, edificios coloniales y casas mayas. Hay negocios de barro que tienen sus talleres y muestran cómo se trabaja. Cuenta con hoteles, restaurantes, mercado y tricitaxis para recorrer el pueblo.

MunaAgua nueva, poblado que alberga el Templo y el ex Convento de la Asunción, construido en el siglo XVII, son interesantes sus espadañas laterales, de tres cuerpos cada uno, y el piñón que remata la fachada. Encontrará un centro artesanal en la plaza principal. Se localiza a 64 km de Mérida.

UmánCamino ruidoso, donde se puede visitar la magnífica Parroquia de San Francisco que antes fue un convento español del siglo XVI. De proporciones imponentes, su portada es de cantera con tres atractivos arcos ojivales y pilastras pareadas; la fachada quedó inconclusa. Se puede visitar el mercado o pasear en un taxi ecológico recorriendo la villa. Localizado a 18 km al suroeste de Mérida.

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Por Luis Miguel Hernández @luismiguelhdz

OpenBuildings.Encontrar, conocer y compartir

la Arquitectura cerca de ti

Al salir de viaje y visitar los principales puntos turísticos del lugar que visitamos encontramos una gran cantidad de construcciones,

monumentos y edificaciones que arquitectónicamente son de nuestro agrado, pero que sólo nos impactan visualmente ya que no conocemos la historia que hay detrás de ellas.

Las atracciones turísticas en ocasiones cuentan con visitas guiadas y personal capacitado para darnos recorridos y contarnos un poco de la historia del lugar que estamos visitando, pero ¿que pasa si lo que más nos agrada no se encuentra dentro de nuestro recorrido o en ese momento no hay un guía a nuestro lado para explicarnos?

Gracias a OpenBuildings eso se ha solucionado. OpenBuildings fue fundado por los arquitectos Adel Zakout (CEO & CO-Fundador) y Tom Mallory (COO & CO-Fundador) frustrados cada vez más por la falta de

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recursos Online para aprender sobre arquitectura. OpenBuildings está formada por arquitectos, diseñadores de interiores, contratistas, ingenieros y otros profesionales para mostrar sus proyectos Online.

Este directorio visual simplifica la búsqueda y el descubrimiento de nuevas edificaciones. OpenBuildings es un proyecto construido por un equipo internacional con oficinas en Londres, Reino Unido y Bulgaria, trabajando con asociaciones nacionales de patrimonio, arquitectura, eventos, empresas de arquitectura de datos, editores y muchos más, lo que les permite tener una cobertura a nivel mundial.

La App para iOS y Android de OpenBuildings es una aplicación que pone a nuestro alcance una enciclopedia de la arquitectura. Suministra información, imágenes y videos de edificios históricos, contemporáneos y conceptuales desde la base de datos de su sitio www.openbuildings.com, lo que permite encontrar y aprender sobre la arquitectura de la zona, en todo el país o en el extranjero.

OpenBuildings funciona gracias a la tecnología GPS para determinar la ubicación en la que nos encontramos y así ser la guía perfecta para los viajes y nuestros dispositivos móviles, ya que una vez encontrado algún edificio de nuestro interés lo podemos compartir en línea a través de Facebook y Twitter para unirnos a la comunidad y subir nuevas fotos y videos desde nuestra ubicación.

Con un rápido crecimiento y generando una base de datos cada vez más grande alimentada por los usuarios, OpenBuildings ofrece una fuente muy rica de información arquitectónica para profesionales, amantes de la arquitectura, turistas y estudiantes.

Para más información visiten www.openbuildings.com, síganlos en Twitter twitter.com/openbuildings y Facebook www.facebook.com/openbuildings y escríbanme sus comentarios acerca de este artículo a [email protected] y en Twitter con el usuario @luismiguelhdz

@luismiguelhdz es consultor web, director de Gamol.com.mx,

Publicidadenlinea.com y Banwire.com empresas dedicadas a diseñar y programar páginas web, manejar

publicidad online, pagos por Internet y redes sociales en México

y América Latina.

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Bajo la curaduría de Juan Carlos Pereda y Adriana Domínguez, el museo Rufino

Tamayo de Arte Contemporáneo, en su Sala 1 presenta una selección de obras del importante pintor oaxaqueño cuyo nombre lleva el recinto. Se trata de una muestra retrospectiva de temas clásicos en la historia del arte tales como el paisaje, naturaleza muerta, retrato, desnudo femenino, entre otros.

No se trata de una exposición cronológica sino temática donde

TamayoTrayectos

Por Salvador Miranda @SaboMiranda

69se pretende evidenciar el desarrollo del artista y sus aportaciones estéticas y pictóricas entre los años 1920 a 1990, los desafíos técnicos y estéticos a los cuales incorporó elementos mexicanos.

Destaca la presencia de obras inéditas y poco vistas junto a otras que son reconocidas universalmente como las pinturas de sandías que le dieran el reconocimiento y fama dentro del mundo artístico.

Incluso y de forma sorpresiva encontramos una sección sobre la participación del maestro en las vanguardias internacionales, en este caso el surrealismo y que expresa algo de su personalidad artística.

Un total de 47 obras, de las cuales son 7 inéditas y 9 provienen de préstamos internacionales (7 de Los Angeles County Art Museum en los Angeles, California; y 2 de Berkeley Art Museum, en Berkeley, California) así como 5 de museos del INBA y CONACULTA y las restantes de colecciones particulares.

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Magnífica exposición integrada por obras de mujeres residentes en México y Estados Unidos entre los años 1930 y 1970 y cuyo lazo común

es el surrealismo.

El título de la muestra hace una clara alusión al texto de Lewis Carroll Alicia en el país de las maravillas y que

In Wonderland:Mujeres surrealistas

en México y Estados Unidos

Por Salvador Miranda @SaboMiranda

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fuera uno de los abrevaderos literarios para los surrealistas junto a escritos de Bretón, Carl Jung y Sigmund Freud por citar algunos. El surrealismo es un movimiento literario y luego artístico que surge en Europa, concretamente en Francia entre las guerras mundiales y primordialmente está representado por hombres, sin embargo ante la segunda guerra mundial, los artistas, muchos de los cuales estuvieron en campos de concentración nazi, huyen y buscan refugio en América, básicamente establecen su residencia en México, caso Max Ernst, Leonora Carrington y Remedios Varo; y otros optan por Estados Unidos, donde el movimiento surrealista toma un auge que hasta el momento no tenía y permea a artistas locales, particularmente mujeres como es el caso de Dorothea Tanning y Kay Sage, figuras primordiales dentro del movimiento pictórico. Sylvia Fein, Gertrude Abercrombie, Gerrie Guttman, Katy Horna, Alice Rahon, María Izquierdo, Rosa Rolanda, Louise Bourgeois, Lilia Carrillo, son otras de las artistas cuya obra se exhibe, destacando Helen Lundeberg quien desarrolló el Post-surrealismo.

Es interesante ver la diferencia temática, el manejo de los elementos y el discurso artístico que estas mujeres manifiestan y que difiere de su contraparte de género en el mismo movimiento. Mientras para los varones surrealistas la mujer era musa, objeto del deseo, sueños y perversiones para ellas la representación de sus propios cuerpos es una posibilidad de autoconocimiento psicológico y espiritual, de mostrar sus traumas de la infancia a manera de burla o como proceso de sanación, de liberación del patriarcado e incluso sentar las bases para un movimiento feminista.

72La muestra se divide en temas abordados por estas artistas: Alicia en el país de las maravillas; Identidad y retratos; Cuerpo y fetiches; La mujer creativa; Romance y ámbito doméstico; Territorio, culturas indígenas y mitos; Abstracción; Juegos e innovaciones técnicas; Feminismo y por último Política.

Primordialmente son pinturas, pero también tenemos notables ejemplos escultóricos, fotografías, litografías, obra mixta, acuarelas,dibujos y junto con ellos se muestran libros de la época que fueron inspiración y resultado de uno de los movimientos más importantes en el arte del siglo XX. Incluso el happening que en 1968 presentó Yayoi Kusama en Central Park y que justamente se tituló Alice in wonderland. Adicionalmente dos cortometrajes en película de 16mm.

Entre las obras destacadas tenemos Las dos Fridas, de Kahlo, The tea party de Fein, No tengo sombra y Watching the clock de Sage, Algunas rosas y sus fantasmas de

73Tanning, La huída y Papilla estelar de Varo, Green Tea de Carrington por mencionar algunas, ya que la exposición está llena de obras de gran manufactura.87

La exposición es una colaboración entre el Museo de Arte Moderno de la Ciudad de México MAM y el Los Angeles County Museum of Art LACMA quien inicialmente presentó esta muestra para posteriormente exhibirse en el Musée national des Beaux-Arts du Québec en Canadá, y la curatoría corre a cargo de Ilene Fort y Teresa Arcq. Una gran cantidad de la obra pertenece al acervo del MAM. La muestra se presenta hasta el 13 de enero de 2013.

website www.mam.org.mx Museo de arte Moderno. Paseo de la Reforma y Gandhi s/n Bosque de Chapultepec. C.P. 11560 Tel. (55)5553-6233

Horarios: Martes a domingo 10:15 a 17:30 hrs. Admisión $25.00.Entrada libre con credencial de profesor,

estudiante e INAPAM. Domingo entrada libre general.

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Inteligencia Culinaria

Muchas veces abrimos libros que nos platican de res-taurantería y solo vemos un pequeño repaso de lo que se debería hacer ya sea para impulsar un ne-

gocio o solucionar algún problema con nuestra administración; lo demás son recetas de una variada gama de tintes, desde la cocina casera pasando por la cocina orgánica, tan de moda en estos tiempos, o de igual manera la cocina molecular. Tal pa-reciera que queramos dejar de lado la problemática real de los negocios gastronómicos, la administración, que en Connega (Consultoría de Negocios Gastronómicos) le hemos acuñado el nombre de Inteligencia Culinaria.

Es debido a esta falta de Inteligencia Culinaria que surgen los cursos de Connega, siempre en la temática de solucionar los problemas más comunes en los restaurantes.

Ingeniería de MenúMisiónCapacitar en la aplicación y análisis del menú como herramienta principal de ventas en la operación gastronómica, permitiendo su desarrollo, manejo y control como factor de éxito en la operación del negocio.


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Es un curso práctico, donde los gerentes o chef ejecutivos, irán entendiendo los errores más comunes en sus menús y los irán resolviendo, potencializando de esta manera los recursos de cada restaurante. Es decir, cómo definir la comida de acuerdo a las necesidades del comensal.

Control de costosMisiónProporcionar las herramientas indispensables para la administración de alimentos y bebidas, basadas en el análisis de las actividades, para el mejor aprovechamiento de los recursos propios del Departamento de Alimentos y Bebidas, o bien, de una Unidad de Negocios de la Industria Restaurantera, con técnicas específicas para la conducción de la administración y operaciones para la reducción de pérdidas económicas de las áreas.

Este es un curso en el cual el participante podrá estandarizar sus recetas, entendiendo que más que recetas son procedimientos de flujo de dinero, y como tal hay que saberlo administrar. De esta manera es como Connega hace su aportación a la gastronomía nacional, dando estos cursos únicos en su tipo en México.

Recuerden que si están inscritos en restaurantesdeméxico.com.mx podrán tener acceso a precios especiales y/ó a becas del 100%.

Todos nuestros participantes egresan con una conciencia gastronómica más tangible, pero sobre todo en aras de potencializar sus negocios.

Todos nuestros cursos están avalados por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.

CONNEGA Consultoria de negocios gastronómicosDirector General: Chef Omar Martínez

www.connega.comTel. 01 55 15798929

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La gastronomía es cultura-. La idea de preservación del patrimonio se ha centrado básicamente en los bienes materiales. Sin embargo, es importante

incorporar también al llamado “patrimonio intangible”, es decir, a aquel formado por la literatura oral, danzas, música, artesanías, tradiciones, creencias y, por supuesto, también la gastronomía. Y es que, como bien lo sabemos, somos lo que comemos, la manera en que lo hacemos dice de nosotros, nos define, nos da identidad, salud o enfermedad, define a una sociedad justa.

Una de las expresiones culturales más ricas es la cocina, en ella dialogan el tiempo y la geografía, la riqueza de la

Gastronomíaprofesional

en México

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79

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tierra y la historia, las costumbres, los ritos, las fiestas; la manera en que se cumple la convivencia. Sin duda la gastronomía es una de las expresiones culturales más rica, más expresiva de nuestro ser, de nuestra identidad. Por eso hay que cultivarla, hay que conocerla y difundirla, hay que enriquecerla y entenderla en toda su complejidad.

A través de la historia de la gastronomía, de sus usos y costumbres, podemos conocer la historia de los pueblos y su geografía, su clima, sus cultivos, la forma como hacen el comercio, sus creencias, sus tendencias, la manera en que se relacionan quienes forman parte de una comunidad, la forma como actualizan el conocimiento y lo hacen quehacer cotidiano.

México cuenta con un legado cultural material e inmaterial rico y plural. Dentro de éste destaca la gastronomía, que es una de las más importantes expresiones de la identidad de nuestro país.

Hay que resaltar que la Universidad del Claustro de Sor Juana, a través de su Colegio de Gastronomía, ha impulsado las iniciativas a favor de la cocina tradicional mexicana y de la gastronomía en general.

20 años de la Licenciatura en Gastronomía: dos décadas marcando la diferencia

Conscientes de que la gastronomía expresa nuestra cultura, nuestra identidad y su riqueza, la Universidad del Claustro de Sor Juana aceptó hace más de veinte años el buen consejo de Doña Guadalupe Pérez San Vicente, quien propuso hacer de la gastronomía una vocación.

Se decidió entonces abrir una licenciatura que permitiera que los egresados pudieran incursionar no sólo en la preparación de alimentos y bebidas, sino entender que la gastronomía es un fenómeno complejo que tiene que

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abordarse de manera integral desde las humanidades, la historia y el arte, las ciencias de los alimentos, la técnica, la administración.

Era necesaria una licenciatura que fuera más allá de la mera elaboración de los alimentos, que partiera de la idea de la gastronomía como una expresión cultural compleja

de la que derivan distintos conocimientos, saberes y habilidades: desde el conocimiento de la historia hasta la química de los alimentos, desde los recursos humanos y la mercadotecnia hasta los conocimientos científicos y tecnológicos necesarios para la preparación, preservación y almacenamiento de alimentos; desde la mercadotecnia y la administración hasta la nutrición o las técnicas culinarias para la preparación de los alimentos y calidad en el servicio.

Todo esto con el propósito de conocer y difundir la riqueza gastronómica, de profesionalizar el oficio de cocinero y propiciar la participación del gastrónomo en áreas como la industria de los alimentos, la nutrición, la generación de nuevos productos, la comercialización, la investigación y participación en medios especializados de comunicación y, por supuesto, del conocimiento y la difusión de esa expresión constitutiva de nuestra identidad.

Fue a partir de las investigaciones de la historiadora Guadalupe Pérez San Vicente que en nuestro país la gastronomía comenzó a verse como un fenómeno cultural que iba más allá de saber cocinar bien. De esta manera, en 1992, la Doctora impulsó la creación de la primera licenciatura que abordaba los conocimientos culinarios desde la perspectiva de las humanidades, la administración y la química de los alimentos.

El 1 de agosto de 1993 inició la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, con 26 alumnos; hoy se cuenta con aproximadamente 800. En su primera etapa el plan de estudios estuvo

Fotos: Cortesía

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enfocado a las humanidades y a la enseñanza de las “cocinas del mundo”.

La incursión de las primeras generaciones en el ámbito laboral sirvió para evaluar la calidad del plan de estudios, por lo que en una segunda etapa se decidió disminuir las materias de humanidades y aumentar las áreas de administración y química de los alimentos.

A partir de 2004 se crearon las cuatro áreas de desarrollo que caracterizan a esta Universidad: preparación y servicio de alimentos y bebidas, ciencias sociales y humanidades, ciencias de los alimentos y nutrición, ciencias administrativas.

Este nuevo enfoque exigió la creación del plantel de Regina para dar lugar a nuevas cocinas y talleres con equipo adecuado a las materias, tal es el caso de panadería, chocolatería, cocina fría, el salón de servicio, el taller de evaluación sensorial o el taller de microbiología. Aunque las cocinas de especialidad desaparecieron, la única cocina que permaneció fue la cocina mexicana, ya que en el Claustro se promueve el conocimiento, investigación y difusión de la cultura mexicana.

Zéfiro, a la vanguardia de la cocina mexicana

El restaurante escuela Zéfiro responde al modelo pedagógico de competencias laborales diseñado en

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países europeos. Se distingue por ser un proyecto en donde los alumnos viven la experiencia de dirigir la operación cotidiana de un restaurante de especialidad donde administran, planean, seleccionan productos y proveedores, almacenan, cocinan, investigan, sirven al cliente y se encargan de la promoción y difusión del restaurante.

La calidad de las instalaciones en este espacio es comparable con la de los restaurantes de grandes cadenas hoteleras en nuestro país, y ha generado productos tan destacados como el menú bicentenario o el menú regional mensual, ambos diseñados por alumnos.

La Universidad cuenta con más de 70 convenios con empresas e instituciones dedicadas a lo alimentario, desde restaurantes, cafeterías y comedores industriales, hasta revistas y lugares donde realizar labores administrativas, de control de higiene y calidad.

Por tal motivo, los egresados de esta institución no sólo se desempeñan como chefs ejecutivos o de cocina en México o en el extranjero, sino también como gerentes, supervisores, coordinadores con funciones como reclutador de personal, analista de compras o almacenista, así como jefes de división culinaria e higienistas.

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En el proceso de la profesionalización de la gastronomía en México, el Claustro ha sido una institución clave, un sinónimo de innovación y de investigación. Algunos de los productos más destacados incluyen los concursos de La Sazón del Claustro, La Pasarela Gastronómica y el Foro La Cocina Mexicana es… También existen diplomados, cursos y talleres que promueven el modelo tetradimensional de la licenciatura.

Esta casa de estudios cuenta con un extenso material de referencia gastronómica que ubica a la Biblioteca Sor Juana Inés de la Cruz como una de las tres más importantes bibliotecas gastronómicas de México, después de Biblioteca Herdez y de la Universidad Iberoamericana. De hecho, esta biblioteca es visitada por más de 40 instituciones que consultan la sección de gastronomía, entre las que destacan la Universidad Panamericana, la Universidad La Salle, Colegio Superior de Gastronomía, la Escuela Mexicana de Turismo y la Escuela Superior de Turismo.

Vinculación profesional

El 27 de junio de 2012 se llevó a cabo la ceremonia Más de 10 años de apoyo a la formación de nuevos talentos en gastronomía. En esta actividad se entregaron reconocimientos a 50 empresas cuya labor ha sido fundamental en la profesionalización de los gastrónomos. Las organizaciones y empresas incluidas abarcan cafeterías, comedores industriales, restaurantes tipo cadena, restaurante de especialidad, banqueteras, pastelerías y chocolaterías, hoteles, proyectos especiales y extranjeros.

Anualmente, el Colegio de Gastronomía tiene 559 practicantes.

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Se tiene contacto con 233 empresas, de las cuales 73 de ellas tienen convenio con el Claustro para la colaboración de prácticas profesionales, tres para bolsa de trabajo y un convenio para recibir practicantes externos en el Restaurante-Escuela Zéfiro.

La Pasarela Gastronómica

Este año llega a su séptima versión la Pasarela Gastronómica con el tema Sinfonía en tu boca: los sabores de la música. El objetivo principal de este evento es demostrar que gracias a una formación interdisciplinaria, los alumnos de la licenciatura en Gastronomía no solamente saben cocinar, sino que su creatividad y conocimiento de técnicas culinarias les permiten crear conceptos y propuestas novedosas vinculadas a otras disciplinas a partir del manejo de ingredientes, colores, formas y texturas de los alimentos. En este caso, se logra un maridaje único entre el diseño de modas y la gastronomía.

La Pasarela Gastronómica es una actividad que ha tenido una gran aceptación entre el público externo que cada año asiste. Nació como complemento del concurso La Sazón del Claustro, después tomó rumbo propio por la excelencia de los diseños que los alumnos presentaban. Al igual que La Sazón, este evento es organizado por los alumnos, mismos que son dirigidos y apoyados por profesionales que laboran en la institución.

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Thierry Marx, unos de los chefs mas destacados del mundo, es hoy en día el cocinero mas importante de Francia, y el Chef ejecutivo de

los dos restaurantes del Hotel Mándarin Oriental-París, y acreedor de dos Estrellas Michelin para el restaurante “Sur Mesure by Thierry Marx”.

Nacido en París en 1962 en el famoso barrio de Ménilmontant, Thierry vivía arriba de una panadería, y a través de esos aromas que penetraban la sala de su casa,


Dos estrellas que brillan en el restaurante de

Thierry Marx

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desde muy temprana edad, Thierry soñó con ser panadero.

En una entrevista exclusiva que el Chef Marx ofreció a nuestra Directora General, Anaïs de Melo, Thierry comentó:

“Yo empecé mi carrera de una manera rara, ya que a los cinco años de haber decidido ser repostero y panadero, decidí parar todo y entrar al ejército para hacer mi servicio militar. Saliendo del ejército decidí viajar un poco por el mundo y fui a dar a Australia. Para sobrevivir un poco y poder pagar mis gastos, entré a trabajar como chef pastelero en un hotel, pero me di cuenta que la gastronomía me llamaba más la atención”.

“Una vez que regresé a París, empecé a trabajar con chefs del tamaño de Joél Robuchon y mi carrera empezó a destacar”.

Anaïs: ¿Cuántas Estrellas Michelin tienes?Thierry: En este momento tengo dos Estrellas Michelin en el restaurante “Sur Mesure” del hotel Mandarin-Oriental, y estoy esperando la tercera.

Anaïs: Sabemos que las Estrellas Michelin son muy positivas para el negocio de un restaurante, pero personalmente, ¿Qué se siente tener Estrellas Michelin?Thierry: Para el ego, una Estrella Michelin es una maravilla. Para el establecimiento es muy importante, ya que en Francia existen 200,000 restaurantes; 200,000 buenos restaurantes donde uno puede comer bien, así que tener una guía como el de Michelin que te da Estrellas es muy bueno porque es una referencia positiva para el comensal que busca un restaurante de un cierto nivel. Las Estrellas protegen el patrimonio culinario. Nos permite ofrecer a los clientes exigentes un control de calidad. También es positivo a nivel de la competencia, ya que todos los

86 buenos restaurantes quieren una Estrella, y por eso se esfuerzan más.

Cuando yo era joven, siempre admire a los chefs que poseían Estrellas Michelin y eso me dio valor para aspirar a lo mismo.

Anaïs: Me encanta que me digas que las Estrellas Michelin son importantes, porque la mayoría de los chefs que conozco juegan a ser “humildes” y dicen que las Estrellas no son importantes. Eso me hace pensar que no son muy ambiciosos.Thierry: Creo que es importante que la trates de tener. Eso quiere decir que vas a invertir tiempo y pasión en tu cocina, sin embargo, lo más importante es que encuentres a tu público. Si tu cocina encuentra un público, tarde o temprano tendrás tu Estrella, pero el que decide realmente estas cosas es el público. Si tu restaurante esta lleno todos los días, si eres formal y exigente en tu trabajo, si tu cocina es una cocina de autor, tendrás tu Estrella. Todos los días hay que trabajar duro, nunca hay que decir “ya llegue a la cima”. Una mala crítica de vez en cuando

Fotos:Anaïs de Melo

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puede ser muy positiva. Te sacude, te despierta. No es un fracaso que te critiquen, sin embargo, lo tienes que tomar en cuenta y hacer algo al respecto. Tienes que estar siempre informado sobre las nuevas tendencias gastronómicas y tienes que escuchar a tu cliente. Los clientes vienen a buscar una emoción, no vienen nada más a comer. Quieren una experiencia maravillosa. El cocinero tiene que estar alerta todo el tiempo. No se puede dormir en sus laureles. Eso podría ser catastrófico. El chef tiene que tener una identidad propia y no tratar de copiar a alguien por que tiene Estrellas Michelin. Yo me siento bien en mi cocina, tengo mi identidad personal.

Anaïs:El hotel Mandarín-Oriental es un hotel asiático. ¿Tu cocina la adaptaste para que sea un concepto asiático?Thierry: Mi cocina es moderna francesa. Mi cocina clásica no tiene conflictos con mi cocina innovadora. Solamente modernicé la cocina francesa para que sea más vanguardista. Tengo también influencias asiáticas ya que viví un tiempo en Japón. Obviamente de joven tuve muchas influencias de parte de chefs franceses.

Anaïs: ¿Has tenido algún ídolo culinario?Thierry: Muchos. He tenido ídolos de todo el mundo. Me gustan los cocineros creativos. Gente con identidad, con alma.

Anaïs: ¿La moda en la comida existe? Me refiero al hecho que hemos tenido una época que nada mas se hablaba de la Nouvelle Cuisine, después se pasó a la Cocina Molecular y a la Cocina de Autor, así como la Techno Emocional; ahora se habla de una cocina con productos locales.Thierry: Todas esas cocinas que mencionas siempre han existido, pero sin etiquetas. Hoy en día a la gente le gusta etiquetar las cosas. Los chefs no han inventado nada, todo ha estado ahí desde siempre. Los cocineros

88vamos tras la demanda del cliente. El cliente come para nutrir su cuerpo, sin embargo, también come para nutrir su alma. Nosotros nada más seguimos los antojos del cliente. Hoy en día el cliente es internacional y conoce mucho de gastronomía. Hay gente que viaja nada más para tener una experiencia en un cierto restaurante o conocer la gastronomía de un cierto chef. Hoy la gente busca experiencias y emociones y nosotros estamos aquí para servirles esas experiencias y esas emociones.

Y es así como llegó a su fin la entrevista con un hombre de voz baja, de cierta tranquilidad, de mucha serenidad y mucha sabiduría, uno de los mejores chefs a nivel mundial, acreedor de dos Estrellas Michelin, y que seguramente en un futuro cercano obtendrá la tercera.

90 Baby Deliun lugar imaginado hecho

realidad para que niños y mayores sean, sientan y compartan

Baby Deli nace en España como un espacio con una filosofía sobre una manera de compartir, aprender, consumir, desconectar, regalar y

saborear. Bajo el lema: “Bueno para tus niños, bueno para su mundo”, Baby Deli, apuesta por los más pequeños y pretende estimular su mente, nutrir su cuerpo e inculcar en ellos un respeto a su planeta.

El concepto de Baby Deli es el resultado del proyecto que impulsaron, hace tres años, cuatro madres emprendedoras: Carolina Herrera, Tatiana Arelle, Eliza Arcaya y Stacy Knoell; en México, se suman Daniela Mora Ortiz y María José Fernández Portilla.

Por Malinali López @Malinali_Lopez

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El concepto Baby Deli ofrece una solución integral para niños y padres, ya que agrupa tres actividades diferentes pero complementarias:

1.- Una tienda cuya oferta comercial está compuesta por una extensa gama de productos ecológicos, saludables, naturales, artesanales, biodegradables, educativos y seguros.

2.- Talleres de actividades lúdicas y didácticas para niños y sus padres con un extenso programa de actividades dirigidas por expertos en pedagogía que aplican las últimas y más avanzadas metodologías.

3.- Una cafetería con una carta cuidada al detalle que ofrece una amplia gama de productos frescos elaborados con ingredientes naturales y ecológicos en un entorno luminoso y agradable para toda la familia.

Así, los objetivos de Baby Deli son:

• Ofrecer una alternativa de consumo y de entretenimiento para los padres que buscan para sus hijos productos sanos, seguros, deliciosos, naturales, didácticos y ecológicos.• Educar a los niños en el respeto del medio ambiente.• Enseñar hábitos de alimentación saludables para los más pequeños.• Hacer más atractivos los productos sanos, naturales y ecológicos, buscando que el respeto al medio ambiente sea apetecible.

92• Bajo el denominador común del respeto al medio ambiente y de una cuidada estética, agrupar en un mismo espacio tres actividades distintas y complementarias, hacer la compra, tomar algo y que los niños puedan disfrutar mientras aprenden.• Apostar por empresas que respeten el medio ambiente, potencien el desarrollo sostenible y promuevan la justicia social.• Dar soluciones de consumo a personas que presentan alguna alergia o intolerancia alimenticia.• Promover y potenciar el tiempo en familia.

Respaldado en la ideología y experiencia de TREPSI, que durante 26 años se ha consolidado en el mercado mexicano ofreciendo variadas alternativas para que los niños desde el nacimiento hasta los seis años tengan un espacio que favorezca su óptimo desarrollo, además contribuye a fortalecer el vinculo con sus padres, y llegado el momento, a la autonomía que posibilita la exitosa separación.

Fotos Cortesía.

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Esta alianza de Baby Deli y TREPSI brindará a padres e hijos un lugar de convivencia en el cual podrán aprender y jugar mediante programas integrales diseñados para cada etapa del crecimiento del niño. El objetivo es apoyar el desarrollo sensorio-motor y la coordinación fina, estimular la concentración ampliando los periodos de atención, promover el desarrollo de habilidades intelectuales, y estructurar las bases del lenguaje.

Las principales líneas de acción de Baby Deli son:

La Cafetería.- El lugar ideal para comer con niños, para tomar un jugo antioxidante después de una clase de Yoga o un delicioso.

La Tienda.- Un espacio comercial diferente, de carácter innovador, que ofrece un amplio surtido de productos saludables, ecológicos y divertidos. El mobiliario, todo de madera sostenible teñida con tintes naturales, guarda más de 800 referencias nacionales e internacionales que tienen como denominador común ser la opción más saludable. Hablamos de productos de alimentación, higiene personal, higiene de hogar, puericultura, textil, juguetes, papelería, libros, vídeos, música y regalos.

Los Servicios. ¡Talleres, fiestas y espectáculos!.- Pensando en los niños y buscando nuevas alternativas para su desarrollo, Baby Deli destina un espacio a talleres en donde se desarrollan diferentes actividades tales como: Teamworks en inglés, francés y alemán, Yoga para embarazadas, mamás y niños, ballet para princesas, judo, pequeños cocineros, botánica, reciclaje, mucha música y mucho arte, logrando así nuevas habilidades y aprendizajes de una manera divertida.

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Grupo Peñafielse une al esfuerzo de

Fundación CIM*AB para la detección oportuna

del cáncer de mama

Actualmente en México el cáncer de mama es una de las principales causas de muerte en mujeres. Según datos del INEGI, la tasa de mortalidad por este tipo de cáncer en los 10 estados de la

República con mayor incidencia es de 14.2 fallecimientos por cada 100 mil mujeres de 25 años o más, tasa un poco mayor al doble que la del promedio en los 10 estados con menor incidencia (7.2 mujeres fallecidas por cada 100 mil mujeres mayores de 25 años).

Los 10 estados con mayores tasas de mortalidad por cáncer de mama son del centro y norte del país: Baja California Sur, Baja California, Chihuahua, Colima, Distrito Federal, Tamaulipas, Nuevo León, Querétaro, Sinaloa y Coahuila; mientras que 7 de los 10 estados con menores tasas se encuentran en el sur y sureste: Oaxaca, Quintana

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79

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Roo, Guerrero, Chiapas, Yucatán, Campeche, Morelos e Hidalgo.

Con la intención de disminuir la mortalidad por cáncer de mama en México, nace en 2002 Fundación Cim*ab como un organismo no gubernamental sin fines de lucro, que realiza actividades de educación, brinda información, otorga servicios a pacientes y trabaja en la incidencia de políticas públicas.

De acuerdo con datos proporcionados por Fundación Cim*ab, en nuestro país mueren diariamente 14 mujeres a causa del cáncer de mama. Preocupados por la mortalidad a causa de esta enfermedad y con la finalidad de apoyar la difusión sobre la detección oportuna del cáncer de mama, Grupo Peñafiel se sumó con Fundación Cim*ab en la lucha contra el cáncer de mama donando un porcentaje de la venta de productos de la línea Aguafiel Figura durante el mes de Octubre.

Para Grupo Peñafiel es de suma importancia apoyar la gran labor que realiza Fundación Cim*ab para informar a las mujeres acerca de la detección oportuna del cáncer de mama. Porque el cáncer de mama detectado a tiempo puede ser curable.

La línea Aguafiel Figura, no tiene calorías ya que está endulzada con Splenda® y adicionada con Teavigo™, el extracto más puro y natural del té verde con el cual se proporcionan todos los beneficios equivalentes a tres tazas de este té, tales como el mejorar y acelerar el metabolismo. Aguafiel Figura está disponible en dos deliciosos sabores: toronja y el nuevo sabor jamaica, en las principales tiendas de autoservicio en todo el país.

Con esta alianza Grupo Peñafiel refuerza su compromiso con la sociedad y sus consumidores al fomentar un estilo de vida saludable.

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revista viajando con sabor noviembre-diciembre

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