1. Consultes dels clientsEditorialPia Garcia:hola. ara que sembla que shan posatRicard:de moda les baies goji q les trobes a Hola, us escric perqu vull saber quinsqualsevol botiga, volia saber si tenenavantatges tenen les pastes de dents natu- Orgull per la feina ben feta ignacio pons. director de mrquetingalguna contraindicaci i si les poden rals que veneu al veritas respecte les que esprendre els nens. he llegit ms duntroben a la farmcia.Aquests dies estem denhorabona perquels pebrots o els prssecs en almvar i ells mho celebrem la inauguraci del supermercat nme- van ensenyar. Al veure treballar un professio-comentari de gent que diu que li pro- Grcies ro 20 Veritas, al carrer Mestre Nicolau 19 de nal, ja sigui fuster, dissenyador o carnisser, emvoquen mal de panxa... Barcelona. Aix ens omple dorgull i satisfacci: quedo embadalit davant la velocitat, habilitatHola Ricard: orgull per haver construt un projecte slid quei precisi que dna la prctica, sabeu el queHola Pia: Els dentifricis que posem a la vostra disposici a Veritas estan elaborats amb mant lempenta en una poca de crisi, i satis- vull dir? I aix em vaig quedar quan, a la plantaDels moltssims estudis que shan ingredients actius que es troben a la natura i que netegen i protegeixen les dents facci perqu cada sper que obrim permet a de Pedro Luis, vaig veure una trentena de ms ciutadans accedir a la millor alimentaci dones en fila pelant esprrecs amb un ganivetfet sobre els efectes de les baies de i les genives. Alguns estan fets amb base dargil.la, amb una composici mineral del mercat, el menjar de Veritat. Aquest mesespecial, la ms experta de les quals podia pelargoji noms hi ha un que mostra un complexa que refora lesmalt de les dents fent una barrera natural contra les vull destacar el reportatge dun dels nostres un esprrec perfectament amb noms 8 tallsefecte no desitjat, i s que pot inte-agressions externes, amb sal marina que tonifica les genives i estableix un bonprovedors ms antics, Conservas Pedro Luis,de ganivet. Un fet que s molt ms importantractuar amb medicaments anticoa-ph dental, amb aloe vera, te verd.... Per la seva banda els dentifricis convencio- un referent en productes de mxima qualitat dedel que sembla. Per exemple, els prssecsgulants, augmentant el seu efecte.nals (i estem generalitzant, segur que hi ha algun que no) contenen substncieslhorta navarresa amb denominaci dorigen, convencionals es pelen amb agents corrosiusque moltes vegades passen desapercebudes com sn els dissolvents, parabens,com els pebrots del Piquillo de Lodosa, els qumics. En canvi, a Pedro Luis els pela unaApart daix (i noms estem par- esprrecs de Navarra i les carxofes de Tudela.persona un a un amb un ganivet. Evidentment,lant dun cas concret duna donasacarines, colorants artificials, laurisulfat de sodi (que neteja per corrosi), Vaig visitar per primera vegada les seves s molt ms barat posar-los en un timbal ambde 61 anys), tots els efectes descritstriclosan (mata els bacteris, tant els dolents com els bons), tensiactius per ainstallacions lany 2005 i vaig quedar mera- sosa custica i fer-los girar una estona fins quesn extraordinriament positius.generar escuma.... substncies que ingerim al rentar-nos les dents i que poden vellat davant la seva manera de treballar. Maiel primer millmetre del fruit sha fos. Ara, aixEn quant als nens, el goji els hi vaser irritants i al.lergniques. A ms hi ha el tema del fluor que safegeix de forma havia pensat com shan de pelar els esprrecs,s, aleshores no parlem de qualitat.perfecte (els nens estan ms alertesartificial; el fluor protegeix les dents per s txic quan singereix, per aix laa lescola, creixen ms rpidamentpresncia daquesta substncia als dentifricis per a nens ha estat i continua sent Sumari2 i tenen ms energia). Normalmentmotiu de controvrsia. Per aix nosaltres recomanem optar per dentifricis sense3sestimen ms consumir-lo en sucsubstncies qumiques de sntesi, daquesta forma evitem problemes innecessa-perqu no tenen prou pacinciaris i apostem per una salut global, nostra i del planeta.Sabies que...?per a mastegar les baies, i el saboramargant daquestes tampoc els hiNens4acostuma a agradar. En qualsevol un estudi de la Rutgers Univer- Llaminadures si, per de les bonescas, si teniu dubtes el millor s sity (EUA) va concloure que lesque pregunteu al vostre metge decapalera. verdures convencionals tenen un Diversitat8 87% menys de minerals que les Soja, el llegum ms comlet ecolgiques. Ernesto: El forn Veritas 12 Hola, soy alrgico a la lactosa y pensaba consumir yogures de soja pero me Pastissos amb molt de cor han dicho que muchos llevan fermentos lcteos, as que no s si comprarlos. Tienen ustedes alguna alternativa? Reportatge Hola Ernesto: Efectivamente hay muchas marcas de postres vegetales que usan De lhorta a la taula 14 fermentos lcteos. No es el caso de los nuevos postres de soja Veritas, que son de los pocos que se Estil de vida 18 elaboran con fermentos vegetales. Adems, Les claus de la dieta anti-estrs por supuesto, al ser ecolgicos est garanti- zado que la soja con la que se elaboran no eswww.veritas.es. REVISTAVERITAS n 8. Febrer Bellesa 22 transgnica, que es lo habitual en el mercado 2010. Consell editorial: Ignasi Pons iPell neta, pell sana Emilio Vil. Realitzaci i edici: el Bulevar. convencional. Prubelos y notar la diferencia. Direcci del contingut: Mai Vives. Asses- soria Mdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcci lingsti- Amb molt de gust 24 Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adrea de correu electrnic.ca: el Bulevar. Impressi: Cevagraf. Dip- sit legal: B-24.554-2009Galetes dalscia, amanida de mongetes tendres i pernil,info@ecoveritas.es fajol amb carxofes i alfbrega, hamburgueses vegetals...

2. Nenssang es transforma en greix en el teixit adips, consti-tuint una forma de reserva energtica a llarg termini.Lobesitat infantil s particularment desaconsellable, Propostes Veritas de nova generaciperqu en aquesta etapa es produeix un augment del Tot i que els especialistes afirmen que les llamina-nombre de cllules daquest teixit gras, relacionat amb dures no tenen cap avantatge per a lorganisme, lael consum denergia. Si laugment de cllules grasses ssatisfacci que sent un nen quan es veu recompensatalt suposa un estadi inicial dobesitat difcil de revertir, amb un dol s una realitat inqestionable. Per tant,perqu es necessitaria una restricci calrica per com-veiem quines alternatives tenim i dediquem una es-pensar aquest augment de pes i aix podria afectar altona a descobrir les llaminadures de nova generacicreixement del nen.amb certificat ecolgic que trobareu a Veritas.A ms, les llaminadures convencionals ja fa anys que es Nvols. Es produeixen amb xarop o melassa de blatrelacionen amb la disminuci de la resposta immuni- de moro, sucre integral i aromes naturals.tria, la falta de concentraci mental i el baix rendimentescolar. Ossets de goma. Es fan amb xarop datzavara, mid de blat de moro i pectina de poma.Les llaminadures ecolgi-Piruletes. Selaboren amb extractes naturals de frui-ques no contenen ni su-Llaminadures si, tes i sucres polisacrids com les melasses variades.cres simples, ni colorants Xips de fruita. Una excel.lent opci fabricada ambartificials ni edulcorants fruita liofilitzada que conserva les vitamines, els minerals i el sabor de la fruita madura, de mango,sintticsper de les bones pltan i pinya. Dolces i aromtiques, sn un menjuc perfecte. Fins i tot es poden barrejar amb el musli de lesmorzar o amb iogurt.Colorants perillosos45Respecte als colorants, lOrganitzaci Mundial de la Sa-lut (OMS) puntualitza que entre els colorants autoritzatshi ha un grup anomenat azoics que poden produir re-accions adverses en nens predisposats. En concret, po-Pocs nens es resisteixen a la temptaci duna llaminadura.den desencadenar asma en nens amb aquest problema.Les seves formes i colors els atrauen fortament i es deixen Teniu cura amb els dolos sense sucrearrossegar per la varietat de sabors que detecten els seus pa-Moltes llaminadures es promocionen sota la denomi-ladars. El paper dels pares s regular el seu consum i procu- naci sense sucre. Atenci a aquest tipus perqu lessubstncies substitutives del sucre (sorbitol, maltitol,rar que siguin llaminadures de qualitat, com les ecolgiques. mannitol) sn gaireb pitjors per a la salut infantil.Els poliols sabsorbeixen malament, tenen propietatsLesclat de les llaminadures ha suposat que hagin passatestrictes en la quantitat. Una bona soluci s oferir alsde ser un dol que es prenia excepcionalment, a ser unnens llaminadures de qualitat ecolgica que ms enda-objecte de consum quotidi i del que amb freqncia sevant comentarem.nabusa. s hora de frenar aquesta tendncia i controlarel seu consum per part dels nens. Excessives caloriesTamb aporten moltes calories, de 320 a 360 per cadaHem de vigilar la quantitat 100 g, una quantitat massa elevada per a un producteEstan constitudes bsicament per sucres simples de r- absolutament prescindible pel seu gaireb nul valor nu-pida assimilaci (fructosa, glucosa i sacarosa), additius i tritiu. Quan es metabolitzen al nostre organisme, els su-colorants. Encara que tot s bo si es pren en la justa me-cres simples que composen en un 80% les llaminaduressura, est clar que els nens no tenen fre davant daquest es transformen en glucosa que s absorbida a lintest,producte. don passa al fetge. All es transforma en glucogen iGaireb la meitat dels nens espanyols mengen llamina- semmagatzema com a reserva energtica, fins a unadures almenys una vegada per setmana, i un de cadaquantitat mxima de 100 g al fetge i 200 g als msculs.tres consumeix dolos durant el dia. Endocrins i pedia- Si la quantitat de sucres ingerida sobrepassa el lmittres coincideixen en que no cal prohibir-les, per s ser demmagatzematge de glucogen, lexcs de glucosa a la 3. laxants i si es consumeixen en gran quantitat pro-dueixen dolors abdominals, mareig, flatulncia i des-Sn productes similars als que hem descrit abans peramb una diferncia fonamental: no contenen cap delsNens Un petit xef a la cuinacomposici. tres ingredients comentats anteriorment, ni sucres sim-ples, ni colorants artificials ni edulcorants sinttics.Llaminadures amb segell ecolgicQuan a lagricultura ecolgica es parla de sense sucreIngredients naturalss un missatge clar de que no cont aquest ingredient niSelaboren amb sucres compostos com les melassescap altre que pugui deteriorar la salut del consumidor. de cereals, amb concentrats de fruites i olis vegetals iDavant daquestes dades i de la demanda dels nens te- aconsegueixen fer les delcies dels nens. Les melassesAquest mes hem triat lesnim opcions saludables com les llaminadures que tro-sn la base fonamental i a diferncia del sucre refinat brotxetes de fruita amb iogurtbem a Veritas. Sn llaminadures amb segell ecolgic,contenen els nutrients dels grans ms lafegit dels nu- perqu sn la millor opci persorgides de la conscienciaci i el comproms dels pro-trients de la fermentaci. Sn aliments vius que no esaprofitar totes les vitamines iductors per oferir una alternativa que no perjudiqui la refinen en cap moment. I el sabor natural del concen-trat de fruites s un plaer pel paladar que no produeixels minerals que aporta la fruita.salut dels petits i al mateix temps pugui satisfer el desigque els produeixen les llaminadures convencionals.malestar estomacal. A ms, sn fcils delaborar idivertides de menjar.Els xips de fruita selaboren amb fruita liofilitzada queLes algues, els productesconserva totes les vitamines, els minerals i el sabor de laelaborats amb cereals ifruita madura. els condiments propis de Brotxetes defruita amb iogurt la cuina oriental tenen una presncia fonamental en la dieta macrobitica. Sn una font excepcional Ingredients:672 taronges doligoelements, vitaminesrodaes royapinya natural32 pomnxes del galla i minerals i un excellent 2 kiwis sucre de melassa darrs50 g de depuratiu per netejar les 3 iogurts naturals Veritas artries.Per decorar: fruites seques fruites dessecades trossos de xocolata Preparaci: duna grandria 1- Pelar i tallar tota la fruita en trossos regulars, semblant i posar-los en un bol.sar a la nevera 2- Barrejar b totes les fruites i deixar-les repo durant 50 minutsperqu es barregin els sabors. s intercalant-les 3- En unes brotxetes de fusta posem les fruite per colors.lleugerament. Si4- Les passem per la paella perqu es daurin lvoreu amb unavoleu trobar un gust ms dol i cruixent empomica de sucre les fruites abans de passar-les per la paella. Aix esbonic.caramellitzaran i tindran un color daurat molt endol-5- Servir lesbrotxetes acompanyades dun iogurt naturalcit amb una mica de sucre, mel o melassa de cereals. 4. Soja,el llegummscompletLa soja ens aporta tots els aminocidsessencials i multitud de vitamines i8 nutrients. s ideal per a petits i grans,9per sempre lhem de consumir ecolgicai evitar la convencional que sol sertransgnica i poc recomanable.La soja s un llegum considerat per moltes cultures un ali- (un 48%) la converteix en un extraordinari regulador del Aix ajuda al metabolisme femen Consells per consumir-la en grament primordial per la seva gran quantitat de propietats. colesterol, ajuda a lassimilaci de certes vitamines i s ricaLa protena de la soja alleugereix els smptomes de la meno- El gra del llegum de soja groc o verd t tots els avantatges delsProv de lOest asitic on sutilitza des de temps remots per en fibres. pausa pel seu alt contingut en isoflavones naturals que re-nutrients, per el seu consum s ms limitat a causa del llargles seves virtuts nutritives i la seva versatilitat. A pasos comgulen el metabolisme hormonal, actuant sobre els receptors temps que necessita la seva cocci, a part de que la seva di-Xina, Jap, Tailndia, Indonsia... s la base de molts plats Sempre ecolgica destrgens, reduint els acaloraments i les migranyes, a ms gestibilitat no s tan fcil com la dels seus derivats fermentats:diaris i tradicionals i durant aquestes ltimes dcades shaLa soja en gra pot ser verda, groga i negra. Tamb estde millorar lestat psico-emocional general. I tamb bloquejatofu i tempeh.anat introduint poc a poc a la nostra dieta.lazuki, anomenada la soja vermella, per no s exactament la reducci de massa ssia, lluitant contra losteoporosi. Si elegim consumir-la en gra, hem de tenir en compte aquestsLes seves propietats la fan indicada per a una dieta familiar la mateixa lleguminosa. s important prendre sempre soja Alleugereix els smptomes premenstruals, prev malalties co- consells com amb la majoria daltres llegums:equilibrada, variada i natural, ja que refora les defenses dedagricultura ecolgica, per garantir que no estigui genti- ronries i protegeix de certs tumors com el de mama. Shan - Combinar amb cereals. Casen molt b i fan protenes com-petits i grans a ms de prevenir el deteriorament cellular.cament modificada. Avui en dia hi ha milers dhectrees de realitzat estudis en dones orientals, que segueixen una die- pletes.Es tracta dun aliment complet, amb un alt valor proteic quesoja transgnica conreada i la seva elaboraci i comercialit-ta basada en un aportament considerable de soja, que han - Consumir en petites quantitats. En una proporci de sojaactua com equilibrador cellular i del metabolisme. s ener-zaci suposa gaireb el 100% de la soja que consumim dedemostrat que el nombre de cncers de mama i de laparellper tres darrs.gtic, dirtic, desintoxicant i potenciador del moviment in- manera industrial o convencional.reproductor femen s prcticament nul. Aix s perqu les - Posar en remull de 8 a 10 hores. Recordeu no utilitzar aques-testinal. A ms, rejoveneix els teixits i millora la circulaci.La soja transgnica s present a nombrosos productes deisoflavones sn antimutgens i no deixen que les cllules ta aigua per cuinar-les.soja en un percentatge variable: llet, iogurts, xocolata, gale-canvin. En aquestes mateixes dones, vivint als EEUU i con-- Cuinar a foc lent. Fins que estiguin toves i obertes. Si afegimMolt rica en protenestes... fins i tot en farinetes de nadons. Tamb els productesservant la seva dieta original, tampoc no es va observar cap alga kombu o wakame escurcem el temps de cocci i facilitems un dels aliments ms rics en protenes, perqu cont totsdelaboraci xinesa derivats de la soja com el tofu, el tamari tipus de tumor cancerigen. En canvi, les que van acollir laels aminocids essencials i 10 dels no essencials. Tamb con- (salsa de soja), els misos, etc. sn transgnics en cas de nodieta americana deixant de costat el consum de soja van veureT un alt valor proteic quet vitamines A, B1, B2, B5, proporcions variables de vita-mina C (en els germinats), D, E, F i K, a ms dun 5% deser ecolgics.Actualment sestan investigant la quantitat de repercussions alterat el seu sistema hormonal sofrint acaloraments i tumors malignes com les dones americanes.actua com equilibradorminerals, element que altres llegums, cereals i carn nomsque poden afectar el nostre organisme consumint aquestsI pel que fa a les mares lactants augmenta la secreci de llet. Es cellular i del metabolisme.aliments. Cal buscar sempre el segell dagricultura ecolgicacontenen entre un 1 i 2%.De manera especial s rica en calci, fsfor, ferro, sodi, po- i llegir b els ingredients, ja que molts porten lecitina E-322, pot ingerir protena de soia en forma disoflavones en diferents productes de diettica i medicina natural i en pastilles que esA ms, rejoveneix elstassi, sofre i magnesi. El seu alt percentatge en cid linoleic un emulsionant derivat de la soja industrial transgnica.troben a la secci de complements de les botigues Veritas. teixits i millora la circulaci 5. yament de verdures o arrs, fer a la graella o saltejat a dausen un estofat, arrebossat, al vapor, amb pasta, etc. A Veritas el s important prendreen el bombardeig de Nagasaki. Tamb es va comprovar en les proves realitzades amb els afectats de Txernbil. Es diu que lapots trobar fresc, macerat i estofat llest per menjar. sempre soja dagricultura sopa de miso s gaireb miraculosa ja que t unes excellents propietats digestives, reforants de lorganisme, desintoxicantsSOJA TEXTURITZADA. s soja que ha estat sotmesa a un ecolgica per garantir quei descontaminants (sembla que elimina la nicotina i la intoxi-procs natural de dessecaci per a la seva millor conservacii digestibilitat. El seu sabor sassembla al de la carn i sutilitza no estigui genticament caci dels fums dels cotxes, aix com les radiacions dels ordi- nadors).per elaborar plats que a les seves receptes originals la porta-modificadaHi ha molts tipus de miso, de diferents qualitats i edats. Elsrien, perqu la seva textura al barrejar-la amb aigua sembla misos ms coneguts a Europa sn el hatcho miso, el mugi labsorci de nutrients. Tamb existeix cuita i envasada, llesta una carn picada. TAMARI (SALSA DE SOJA ECOLGICA). Susa com a con-miso i el genmai miso. El color del miso determina la seva per escalfar i menjar. A la cuina. Se li pot donar forma de mandonguilles, croque-diment i de vegades en substituci de la sal marina. Est fer-concentraci: el ms fosc s el ms fort. Els ms concentrats es - Mastegar b. I assaonar amb herbes i espcies que estimulintes i hamburgueses afegint-li hortalisses picades i espcies. Es mentada de manera natural i no porta aromatitzants ni colo- prenen a lhivern i els ms suaus a lestiu. la digesti. pot posar a les lasanyes vegetals, als canelons, a les pastes o arants. El tamari es compon de soja i sal marina i ha denvellir Molt interessant. A Veritas tho posem fcil i toferim soja les pizzes, per exemple. almenys dos anys en btes de fusta per assolir la mximaOLI DE SOJA. L de la soia tamb cont lecitina, una subs- oli cuita a la nostra secci de llegums cuites. Perqu noms et qualitat. s un condiment molt sabors per amanir arrossos, tncia que disminueix el colesterol i s rica en vitamina E i K. calgui obrir i servir al gust. LLET DE SOJA. Els xinesos i altres pobles orientals han tin- amanides, pastes, verdures, salses, sopes, cremes, etc. Tam-Cont un 85% de greixos no saturats i un 15% de saturats.gut des de sempre el bon costum de beure a diari llet de soja, b existeix el Tamari-Shoyu, ms suau, que est elaborat ambPodem usar-lo per amanir amanides, cereals i verdures, per soja, blat i sal marina.no escalfar-lo, perqu es rovellaria i resultaria perills per a la Productes derivats de la sojatamb anomenada beguda de soja. Pot substituir perfecta- MISO. s una pasta marr de gust salat que sobt de la fer-salut. Diferents i verstils, els productes derivats de la soja enriqui-ment a la llet de vaca ja que t moltes propietats nutritivesi un alt percentatge de protenes, carbohidrats, vitamines i mentaci de la soja amb determinats cereals i sal marina. El ran la nostra dieta i milloraran la nostra salut.minerals.consumeixen milions dorientals com una de les principals FARINA DE SOJA. Si tenim possibilitats de fer el pa a casaT bon sabor, s digestiva, el seu nivell de greixos i calories s fonts de protena vegetal. Tamb ens ofereix ferments vius, podem substituir fins i tot un 30% la farina de blat integral TOFU. s un derivat de la soja groga, de textura cremosa imolt baix i no cont colesterol. s una excellent alternativa molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal i enzims di- per farina de soja ecolgica. Tamb la podem fer servir per a lleugera. El seu aspecte s semblant al del formatge fresc, elper a aquelles persones que tenen allrgia a la llet de vacagestius. Safegeix per reforar el sabor i el contingut proteic i qualsevol plat en el que emprem farina. seu sabor s suau al paladar i combina molt b amb alimentsperqu no cont lactosa ni casena. La protena de la llet des ideal per enriquir sopes, cremes, estofats, salses, amanides,La farina de soja s rica en protenes, lecitina i oli, que ms forts. s molt digestiu pel seu alt valor enzimtic, s ric en10vaca implica un esfor per al sistema digestiu de lhome i amb pats, verdures, cereals i qualsevol plat en general. El miso lorganisme utilitza per a la construcci de teixits, en comptes11 protenes i posseeix 9 aminocids (8 dells essencials) el ma-freqncia produeix alteracions perqu es digereix parcial-safegeix al final de la cocci, reduint a foc lent per assegu-demmagatzemar en dipsits de greix. s ideal per a les dietes teix contingut que es troba als ous, la carn bovina, el pollastrement, sobrecarregant el fetge i provocant irritaci als teixits irant-se que queda totalment desfet. Podem trobar la sopa de de manteniment de pes. En pastisseria i fleca ecolgica ja ela- i el peix. Per aix sha guanyat lapellatiu de carn vegetal.a la pell, en un intent de lorganisme per eliminar-la.miso instantnia, dessecada i envasada de manera individual.borada els productes queden particularment rics, saborosos i Es pot utilitzar com una alternativa per als que volen endinsar-La llet de soja marca Veritas t un sabor excellent a ms deEl miso cont cibicolina, una substncia que absorbeix i des- cruixents a ms de molt nutritius. Tamb sutilitza per elaborar se en la dieta vegetariana o combinar amb la protena animal.molt bona relaci qualitat preu. Tamb es troba combinadacarrega la radioactivitat del cos hum, fet que es va descobrir les pastes seques italianes: espaguetis, macarrons, espirals s excellent per a dietes de control de pes i desintoxicaci deamb melasses, concentrat de poma, llet dametlles, vainilla, Anna Piqu. Naturpata lorganisme. A la cuina. Pot fer-se de moltes maneres, al vapor, al forn, canyella, cacau arrebossat, fregit, saltejat amb verdures, estofat o en brous, ser el plat principal junt amb un cereal en gra o verdures, afegir a IOGURT DE SOJA. Est elaborat amb llet de soja i s una sopes, amanides, salses, entrepansalternativa per a les persones amb allrgia o incompatibilitat A Veritas trobareu hamburgueses vegetals fetes a base de tofuals lactis. T protenes, minerals i vitamines, a ms de bifido- i hortalisses o verdures. Tamb hi ha diferents tipus de tofu: bacteries tan necessries per al bon trnsit intestinal. fresc, adobat amb herbes, fumat, a la planxa i fumat adobatEl sabor daquests iogurts s suau i crems i lleugerament amb herbes. A base de tofu tamb podeu trobar escalopes, dol. Es presenta en format natural, amb fruites i en moltes salsitxes estil Frankfurt i pats. mides. A Veritas trobareu aquests iogurts en format petit. TEMPEH. s un aliment originari dIndonsia que sobt amb GERMINAT DE SOJA. La germinaci s lalternativa a la la soja groga parcialment cuinada i fermentada sota laccicocci en el consum de cereals i llegums. Est clar que els dun fong que li dna una forma slida i compacta. El seugrans crus sn difcils de digerir per la seva falta daigua i per gust s molt peculiar. Cont un elevat nombre de protenes,la seva riquesa en midons, per en la germinaci el mid es un 21% (una hamburguesa de carn t un 12%) i s altament transforma en sucres ms simples i assimilables, igual que en digerible, a causa dels enzims que es produeixen durant la la cocci. seva fermentaci. A ms de contenir diverses vitamines del Els germinats conserven tota la vida que batega en les llavors grup B, s la font de vitamina B12 ms rica del mn. donant-li una riquesa inigualable. En el procs de germinaci Tamb se li atribueixen propietats antibacterianes. Nomsels minerals es multipliquen i es sintetitzen moltes vitamines cont un 7,5% de greixos, gaireb tots no saturats com lcidi ferments. La soja germinada triplica el seu contingut en cer- linoleic. T propietats estimulants per al creixement en els tes vitamines (provitamina A i B2) i fa molt ms digeribles nens i s molt aconsellat en dietes de manteniment de pes, els hidrats de carboni i aminocids essencials. Al mercat hi perqu noms aporta 39 calories per cada 25 g. ha uns pots de soja germinada molt assequibles, per tamb A la cuina. Es pot fregir en oli doliva, utilitzar com acompan- podeu fer-ho vosaltres amb lajut duna de germinadora. 6. El forn Veritas El pasts de nata est fet amb un finssim pa de pessic de fermentaci natural i la millor nata ecolgica Pastissos amb molt de cor Descobreix lorigen de la festivitat de Sant Valent i disfruta dels pastissos que Veritas tofereix per gaudir daquest dia tan especial. amb trufa i banyat amb xocolata. s absolutament im- I per acabar tenim dites tpiques daquest dia relacionades12 prescindible pels amants daquest sabor. Sense cap tipus amb la meteorologia i la natura com les segents: Per13 dadditiu i amb els ingredients de qualitat mxima s un Sant Valent els vents aqu, Per Sant Valent lametller pasts impecable.a florir, Per Sant Valent floreix el roman o Per Sant De nata. Amb un finssim pa de pessic de fermentaci Valent la garsa puja al pi. natural i la millor nata ecolgica de la ciutat.Per qui va ser sant valent? Un sant molt popular Sabem que era un sacerdot que va nixer a Roma a mit- San Valent gaudeix de molta popularitat al pasos de par- jans del segle III i que va gaudir dun gran prestigi a aque- la anglesa, Estats Units i Gran Bretanya, i tamb a bona lla ciutat fins al punt que lemperador Claudi II el va con- part de tot el continent europeu.vidar al seu palau per mantenir una conversa i conixer A Catalunya sha vist a Sant Valent de diverses maneres:perqu era tan apreciat i tenia tanta fama. Amb la trobada com a patr dels caadors docells ja que es considerava amb el sant, Claudi II es va sentir atret per aquella religi i que el 14 de febrer saparellaven els ocells i com a pro-per les paraules de Crist, per els soldats i el propi Gover- tector contra les pluges torrencials a Ribes de Freser onnador de Roma, Calpurni, el van obligar a desistir i van encara queda la dita Quan la llagosta venia, della ens organitzar una campanya contra el sant, que va acabar vau deslliurar, quan tot per pluja patia, freu eixir lo sol essent processat. clar. I tamb a Manresa i a tota la comarca del Bages onAquesta missi la va dur a terme el lloctinent del gover- sinvocava Sant Valent perqu fes parlar clar i rpid els nador, Asterius. Quan Sant Valent va ser davant dell, nens petits. Per aix quan alg s molt xerraire es diu queAsterius es va mofar de la religi cristiana i el va posar La Histria ha fet que Sant Valent sigui el patr delsPastisseria per als enamoratssegur que quan era petit la seva mare va fer una promesa a prova. Amb un to burlesc li va preguntar si seria capa enamorats i la veritat s que no falten raons. Una deCom cada any a Veritas celebrem la tradici del 14 dea Sant Valent.de retornar la vista a una filla seva que era cega de naixe- les tradicions explica que a lpoca del Sant la religi Febrer i us oferim tres pastissos dissenyats especialment ment. Valent va acceptar i en nom del Senyor va obrar cristiana estava perseguida pels romans i que ell, desa- per aquest dia. Pastissos fets amb ingredients ecolgics deA Veritas pots trobarel prodigi. Asterius i tota la seva famlia es van convertiral Cristianisme, per Valent no es va salvar del martiri, fiant-los i damagat, casava a les parelles sota el ritual primera qualitat i elaborats amb il.lusi i dedicaci pels de lEsglsia. Altres creuen que la celebraci de Sant mestres pastissers del nostre obrador. tres pastissos dissenyatsperqu tement una rebelli de lexrcit rom i dels pa- Valent s una festa cristianitzada del paganisme, ja que a lantiga Roma es realitzava ladoraci al du de lamor,De pasta de full amb crema i poma. Els seus ingredientssn el full ms cruixent, la crema feta amb llet ecolgica i especialment per celebrargans lemperador el va manar executar. Era lany 270. Lesrestes mortals de Sant Valent es conserven actualment a Eros, anomenat simpticament cupido. I tamb es diula poma daurada. El resultat final est endolcit amb sucre el 14 de febrer: de pasta de la Baslica del seu mateix nom a la ciutat italiana de Terni. que durant els segles XVII i XVIII era tradicional a An- glaterra la festa dels Valentines, on es triaven homes ide canya ecolgic. Quan el tasteu el trobareu sorprenen-tment lleuger. full amb crema i poma, deCada 14 de febrer es celebra en aquest temple un acte decomproms per part de diferents parelles que volen unir- dones per formar parella.De crema de xocolata. Elaborat amb planxa de cacau, farcit crema de xocolata i de natase en matrimoni a lany segent. 7. Reportajesu gama, ya que Veritas le garantiza el volumen de negocionecesario para que una nueva referencia sea rentable.en lata, hay estudios que demuestran que los barnices de lalata pueden migrar al producto, alterando su sabor. Por ese De la huertaActualmente una gran parte de su produccin ecolgica semotivo, y por imagen principalmente, nosotros envasamosvende a travs de Veritas, para quien tambin elaboran el en cristal.tomate frito y triturado con la marca Veritas.Tradicin y desarrollo de la mano a la mesaCon el paso del tiempo, hemos ido adecuando nuestrosmedios productivos con nuevas instalaciones que cumplenfielmente con las ms exigentes normas de sanidad y calidad,pero siempre sin perder los mtodos artesanos de elaboracinque me ensearon mis padres. Nuestra fabricacin es Las conservas de verduras y hortalizas de Veritas sonesmerada y meticulosa, las producciones son limitadas y elproceso de fabricacin est perfectamente controlado en todo una autntica joya. En todos y cada uno de los tarros, momento y mimado por todos los miembros de la familia, ya ecologa y artesana se funden para conseguir un alimentoque seguimos siendo eso: una empresa familiar.Para garantizar la calidad del producto se ha mecanizado una excepcional. Desde la eleccin de la semilla a sembrar parte del proceso, la no importante, como nos explica Pedro hasta la elaboracin casera, tanto los procesos como los Luis, hemos modernizado los procesos que no influyen Controles rigurososen el sabor final, como el esterilizado o el etiquetado, porCada producto lleva un nmero que identifica al agricultor, ingredientes son los mismos que hace medio siglo.ejemplo. Sin embargo, la parte realmente importante, la que otro que identifica el autoclave responsable de su esterilizacinafecta al sabor del alimento, como pelar los piquillos, los y la fecha de fabricacin a la que se suman 5 aos para obteneresprragos y los melocotones a mano se hace igual que hacela fecha de caducidad. De esta forma, si hay algn problema40 aos. Nuestra prioridad es el sabor del producto y nunca rpidamente se sabe en que momento se ha originado y1415lo sacrificamos para reducir costes. puede solventarse con prontitud.Durante todo el proceso se realizan rigurosos controles queUn proceso totalaseguran tanto la calidad organolptica, como la seguridadUna de las caractersticas que llam la atencin de Veritas alimentaria. Se realizan tres tipos de anlisis por partepara elegir a Conservas Pedro Luis como proveedor dede laboratorios independientes: de metales pesados, deconfianza fue que intervienen en todos y cada uno de losmultiresiduos y nutricionales, adems de un control finalpasos del proceso. Desde la eleccin de las semillas hasta el para comprobar que el envasado es estable y que el productocontrol del envasado, pasando por la siembra y la recoleccin se mantiene en condiciones ptimas. Todo esto adems de losdel producto. controles establecidos por el Consejo de Produccin AgrariaTenemos acuerdos con agricultores ecolgicos de la RiberaEcolgica de Navarra (CPAEN).del Ebro de Navarra. Con ellos contratamos el producto antesPor supuesto, en ningn momento se emplean productosde la siembra, elegimos las variedades de semillas y las fincas qumicos de sntesis ni pesticidas ni herbicidas convencionales.y estamos pendientes de la climatologa para el resultado final Gracias a la agricultura ecolgica nos reencontramosde la cosecha. Tras la recoleccin se procede a la elaboracin Hace 40 aos, los padres de Pedro Luis Antn, gerente de agradecer a Veritas nos cuenta Pedro Luis Antn. de forma muy rpida, normalmente el mismo da de la Conservas Pedro Luis, dedicaban su vida al cultivo del Actualmente contina- mantenemos vivo el espritu de misrecogida, porque la mayora de las verduras exigen prontitud campo y a finales de los aos 60 comenzaron a envasar lospadres y el compromiso de calidad que ellos iniciaron. Nosen su envasado para poder conservar sus nutrientes y su frutos que recolectaban con sus propias manos en sus tierras:basamos en un control exhaustivo, tanto de los cultivos comosabor intactos. Aunque en ecolgica est permitido envasar esprragos y pimientos. Mimaban y vigilaban tanto losde las producciones, siempre limitadas. Nos dedicamos con cultivos como la elaboracin de la conserva y en el ao 1988 LOrganitzaci Mundialesmero a cada producto para dotarlo del sello personal de loA Veritas et recomanemHemos mecanizado los decidieron fundar su propia empresa en Lodosa (Navarra). artesano y conseguir que sea nico. Es importante recordar de la Salut (OMS) recomana En 1994 decidieron dar un paso adelante y se adentraronque la carn que mengisque fabricar en ecolgico no es fcil: los volmenes no son procesos que no influyen en en la produccin ecolgica. Fuimos una de las primeras que entre el 0 i el 15%grandes y las previsiones son complicadas. De hecho, nostingui certificat de produccila calidad final del producto, empresas espaolas en hacerlo y varios aos despusmueve ms la ilusin que el negocio, de ah que si no se est dels aliments que ingerim entramos en contacto con Veritas comenzando una largaecolgica, lnica forma demuy convencido sea muy difcil mantenerse en el sector.pero la parte realmente continguin protenes dorigen y fructfera colaboracin. De las tres referencias iniciales a la veintena que trabajamos en la actualidad median aosgarantir la mxima qualitat.Gracias a Veritas y a su posicionamiento como cadena lderen distribucin de productos ecolgicos, Conservas Pedroimportante la seguimos animal, com ara la carn. de entendimiento y camaradera. Tenemos mucho queLuis ha podido ir lanzando nuevos productos y ampliandohaciendo a mano 8. Esprragos de Navarra, recolectados uno a uno. Elaade metabisulfito con el objetivo de camuflar los colores. esprrago de Navarra es blanco porque crece debajo de la tierra. Estamos ante una hortaliza muy curiosa. Se planta enAs, los championes convencionales son excesivamenteblancos, mientras que los ecolgicos son ligeramente Cada producto en invierno pero hay que esperar un ao para que crezca y semarrones. Y en las conservas de lentejas ecolgicas estotalmente normal que en la superficie se forme una capa su temporada pueda recoger su fruto. Recolectarlos es como buscar un tesoro, ya que hay que negra que no es ms que una acumulacin del hierro de lasPara conseguir que las conservas que de Ve-lentejas, al tiempo que son bastantes ms oscuras que lasritas mantengan sus propiedades intactas y hacerlo antes de que salgan a la superficie. Se abre un agujeroconvencionales.sepan igual que recin recolectadas, los culti- en la tierra, se corta y se vuelve a tapar para que en un futurovos estn planificados de tal forma que cada crezca otro esprrago. Deben recogerse uno a uno para que uno de los alimentos es elaborado en la pocaMelocotn en almbar. Los ecolgicos se pelan a mano, con lo La piel y lano se rompan. A continuacin todo debe suceder muy rpido (para evitar que se vuelvan fibrosos), primero se les quita aque sus contornos pueden ser irregulares y algo imperfectos. de recoleccin. Siempre se trabaja con verdu- ras y hortalizas frescas de temporada, nunca carbonilla de los mano una piel gruesa que los protege cuando estn debajo deAl contrario, los convencionales son absolutamente redondosa partir de congelados o concentrados como suele hacerse en convencional. la tierra y luego se ponen a cocer con agua y sal y se envasan.porque se meten en un bombo gigante con sosa custica que pimientos del Los esprragos Pedro Luis tienen una textura suave, sinse come la primera capa de la piel. Primavera. Esprragos, brotes de ajo, alca- Piquillo asados sefibras y un perfecto equilibrio en la suavidad de su sabor enLos colores y las formas a los que nos tienen acostumbrados chofas, guisantes, habitas y menestra (es- prrago, alcachofa, juda verde, champin y el paladar. retiran frotando los alimentos convencionales son a menudo tan atractivos guisante).como falsos. Por supuesto lo mencionamos en la etiqueta, Verano. Tomates, guindillas, cebollas, judas a mano y nuncaAlcachofas de Tudela, el sabor ms natural. Se planta en verano y se conoce como la flor de la huerta. Le afecta pero an hay que reeducar al consumidor. Llevamos tantoverdes, melocotn en almbar, maz, salsas y mermeladas. con agua para mucho la climatologa y si en los meses de invierno hace tiempo alejados de la comida de verdad que cuando latenemos ante nuestros ojos no somos capaces de reconocerla. Otoo. Pimientos, pochas, espinacas, cham- mucho fro, se hiela, lo que imposibilita su recoleccin. piones, shii-take y seta cardo. conseguir que Nuestra alcachofa est sin acidificar y su sabor es natural.La gente prefiere que el producto tenga buen aspecto y pocoInvierno. Puerros, acelgas, legumbres, car- dos, borraja y repollo. conserven todoLa alcachofa debe tener su propio pH superior a 5. Para conseguirlo esterilizamos el producto a temperaturas muysabor, que no que conserve todo su sabor y nutrientes, peroque tenga peor aspecto, se lamenta Pedro Luis Antn.16 17 su saboraltas, lo que puede provocar que tenga una textura blanda. En convencional se pasteuriza a 100 pero al hacerlo as se con los alimentos de toda la vida que, a diferencia de losacidifica y el pH queda por debajo de 4,6 por lo que tiene un convencionales, tienen ms sustancia, se conservan mejor ysabor a cido puro y duro y se hace necesario usar correctores atesoran un conjunto de aromas, sabor y nutrientes difcil de de acidez. En cambio, nuestras alcachofas conservan su sabor encontrar en otros alimentos, afirma Pedro Luis Antn. natural, que es similar al de la regaliz. Al principio pimientos, esprragos Tomate y nada ms. En convencional las conservas y alcachofasde tomate se elaboran a partir de tomate congelado o Los primeros productos que Conservas Pedro Luis comenz concentrado de tomate, una pasta a la se aade agua, a trabajar fueron el pimiento del Piquillo de Lodosa, elesencia de ajo y de cebolla, aceites, potenciadores del sabor, esprrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Y cuando espesantes, acidulantes, almidn modificado para mejorar la comenzaron a producir en ecolgica fueron los mismos y en textura, jarabe de glucosa en lugar de azcar y as hasta ese mismo orden. Son, por tanto, sus joyas de la corona y desobrepasar la veintena de ingredientes, la mayora de ellos los que se sienten especialmente orgullosos. No slo porque de origen qumico. tienen una calidad y un sabor inigualable, sino porque se En cambio las conservas de tomate que ofrece Veritas siguen sembrando, recolectando y elaborando como si noestn hechas con tomates frescos de temporada recin hubiera pasado el tiempo. recolectados fritos en aceite de oliva con azcar y sal. Ello le da un sabor suave y natural, muy diferente del convencional Pimientos del Piquillo de Lodosa, pelados a mano. Seexcesivamente dulce y con sabor a fritura. recogen uno a uno a mano, se lavan y se asan con llama directa. La gran diferencia de nuestro pimiento es que El aspecto no siempre es importante tras asarlo la piel y la carbonilla no se retira con agua (lo Los procesos de conservacin de los productos ecolgicos que elimina su sabor), sino que se frota a mano con lo queson radicalmente distintos de los que se llevan a cabo en conseguimos que el sabor quede en el pimiento. Si se hace convencional. En ocasiones, ello puede afectar al aspecto del con agua o sustancias qumicas como en convencional seproducto y dar una impresin falsa, que no es ms que eso: reduce drsticamente el coste, pero siempre a costa del sabor una impresin. y la calidad.Lentejas y championes. En el envasado convencional se les 9. Estil de vida resposta del cos al desencadenant de lestrs estan implicades passa per lobtenci de les quantitats necessries daquests ms de 1.400 reaccions fsic-qumiques. Aquests canvis esaminocids. Una de les moltes funcions que realitzen els Les claus de la dieta produeixen sota la direcci de dos sistemes principals: el sis-aminocids s la producci de neurotransmissors, substn- tema nervis autnom i el sistema neuroendocr.cies que utilitzen les neurones per enviar-se missatges entre Actualment sadmet que cert grau dactivaci est associat elles. s el cas del triptfan, a partir del qual es sintetitza la a una millora del rendiment. Aix ens parla dun estrsserotonina, un neurotransmissor associat a estats de pau i anti-estrs bo (eustrs). s el que ajuda augmentant les possibilitats del cos quan, per exemple, hem de dafrontar nous reptes al treball. Les dues caracterstiques fonamentals daquest estrs sn que la intensitat de lactivaci s moderada i perserenitat i tamb al control del son i de lhumor.Hi ha dades que apunten que la velocitat de formaci deserotonina al cervell depn de la concentraci de triptfan ala sang, cosa que fins a cert punt s manipulable a travs de altra banda que dura poc. Lorganisme t temps a recupe- lalimentaci. Aix doncs dietes amb un elevat contingut en Lestrs est considerat actualment com un dels problemes rar-se rpidament daquestes situacions. En canvi quan hidrats de carboni i triptfan ens donaran pau i fortalesa. de major incidncia a la poblaci mundial. Pot aparixer alactivaci s excessiva o molt llarga, les conseqncies deixen de ser favorables i s quan es parla destrs nociuOn es troben. Ous, lactis, peixos, carns, llegums (soia), frui-tes seques i fruites fresques (pltan, pinya i alvocat). diferents etapes de la vida i els vincles amb lalimentaci sn (distrs). estrets i recprocs.En un pla fisiolgic, entre els efectes duna activaci sostin- guda, shan assenyalat un augment de la producci de glu- cosa, un increment de lalliberaci de greixos a la sang, una interferncia a la sntesi de les protenes, prdua de fosfats i calci pel rony, prdua de gana I en un pla psicolgic apareixen sentiments de sensaci de descontrol i depres- si. A partir daqu es posen en marxa cercles viciosos que deixen a les persones sense energia fsica ni mental. ALIMENTS QUE AJUDEN18 Es pot afirmar que una de les claus per poder fer una vida19 sense estrs es troba en lalimentaci. Heu de planificar una dieta rica en nutrients que mantingui lorganisme fort da- vant dels embats de la vida. Hidrats de carboni per evitar els alts i baixos de sucre a la sang La glucosa s el combustible universal, totes les cllules po- den obtenir energia a partir de la glucosa i les cllules del sistema nervis la tenen com a combustible exclusiu. Els nivells de glucosa estable a la sang sn importants pel me- tabolisme, tant les pujades com les baixades de sucre a la sang sn negatives: les hipoglucmies provoquen una sensaci de desconnexi amb lentorn, debilitat i ansietat, i si es tornen crniques tamb alteracions a la memria, canvis a la perso- T ots ens hem sentit en un moment o altre estressats.algunes persones es presenta com una amenaa, per nalitat i fins i tot quadres depressius. Generalment la sensaci s la de prdua de control,que per a altres representa un repte estimulant. On es troben. Per mantenir uns nivells regulars de glucosa a sentim que estem desbordats, que els esdevenimentsla sang sn imprescindibles els hidrats de carboni dabsorci ens superen, que estem en permanent acceleraci, amb Estrs bo i estrs dolentlenta, els que salliberen a la sang progressivament, proporcio- moltes urgncies a les que poques vegades arribem aLOMS defineix lestrs com el conjunt de reaccions fisiol- nant la glucosa necessria durant ms temps. Els millors ex- temps. Es diu que lestrs apareix quan la valoraci que giques que preparen lorganisme per a lacci. De fet en laponents sn els llegums i el cereals integrals (inclosa la pasta), fem de les demandes i exigncies que hem dafrontar bsics en una alimentaci equilibrada. I tamb la civada. supera a la valoraci dels recursos que tenim per afron- tar-les.Una de les claus per poder Entre els aliments que fan desequilibrar aquests nivells esta- bles provocant fortes pujades i baixades de glucosa tenim el s cert que la prpia existncia ens presenta moltes gaudir duna vida sensesucre refinat i tots els aliments que el continguin. situacions difcils, de gran exigncia i que el nostre model de vida pot atreure lestrs. Per el que hem deestrs es troba en laProtenes i triptfans considerar s la manera en com reaccionem davant deplanificaci duna dieta ricaper tenir serenitat i bon humor les circumstncies o fins i tot com responem segons elLes protenes sn llargues cadenes daminocids. El fenmen moment que estem visquen. Aix vol dir que lestrsen nutrients que mantingui elde la vida es sustenta sobre 20 daquests aminocids, 8 dels depn de la nostra valoraci. Una vivncia que per sistema nervis fort quals sn essencials per lorganisme. Una dieta equilibrada 10. Les substncies estimulants Si ens fixem en larrs, les dades recollides diuen que larrs refinat cont un 60% menys de sals minerals, un lata (100 mg) i pa integral (91 mg). El consum diari de magnesi ha destar entre els 300 i 350 poden proporcionar ajuda40% menys de vitamina B2, un 50% de vitamina B6 i mg al dia per als homes, 280 mg al dia per a les dones i un 80% menys de vitamina B1. Busqueu tota la gammaentre 320 i 350 mg al dia per a les embarassades. momentnia per el seu s darrossos i cereals integrals a la secci corresponent de continuat acaba produinttots els spers Veritas.Evitar els excitants A ms dels aliments que nodreixen i afavoreixen el fun- desgast nervis i falta Magnesi cionament normal del sistema nervis, tamb hi ha al- dadaptaci a lestrsper evitar la hipersensibilitat Lestreta relaci entre alimentaci i estrs queda clara tres que contenen substncies excitants que poden acce- lerar la seva activitat provocant nerviosisme o agreujant davant de lacci del magnesi, ja que sha establert un lexcitaci. Lestimulant per excellncia s la cafena, un Greixos de bona qualitatcercle vicis entre lestrs i la deficincia daquest mine-alcaloide abundant en el caf, el te (tena), les begudes per a un bon funcionament cerebralral. Lestrs s capa de provocar un dficit de magne- de cola, el cacau i la xocolata (teobromina). El ginseng Els greixos sn necessaris i en una alimentaci equili- si i al mateix temps el dficit de magnesi crea un estattamb s un potent excitant que safegeix a certes begudes brada han daportar entre el 25 i el 35% de les caloriesdhipersensibilitat a lestrs. estimulants i que es consumeix com un complement. totals diries, que en una dieta de 2000 calories esEls experts lanomenen el mineral anti estrs perqu ha Les substncies estimulants exciten per no nodreixen i, tradueix en 55 i 75 g de greixos diaris respectiva- demostrat ser un tranquillitzant natural que relaxa elsencara que momentniament poden proporcionar certa ment. Aquests greixos permeten labsorci de lesmsculs esqueltics i actua positivament sobre la trans-ajuda, el seu s continuat i exagerat acaba produint des- vitamines liposolubles als intestins i aporten lesmissi nerviosa. Sassegura que prev lansietat, les f- gast nervis, esgotament i falta dadaptaci a lestrs. quantitats necessries dels cids grassos essencialsbies i els tics i est recomanat en tractaments contra la Tamb es pot fer s (sempre consultant a una persona linoleic i alfa-linolnic, pares de les famlies omegadepressi.experta) de plantes que contenen substncies que dismi- 6 i omega 3, implicats en el desenvolupament iEl percentatge daugment del magnesi en verdures ecol- nueixen la funci nerviosa i proporcionen a lorganisme la funcionament cerebrals. giques respecte a verdures de cultiu convencional va del 2sensaci de relaxaci esperada. Algunes plantes relaxants On es troben. Peix blau, alvocat, llavors deal 29% ms. Al mateix temps, la disminuci del magnesisn la flor del taronger, lar albar, la melissa, la valeriana lli, oli doliva extra verge, oli de llavors, oli en cereals refinats, comparat amb cereals integrals s dun i la tilla. de fetge de bacall, fruites seques, cereals75% menys.Sabent que lalimentaci que escollim incideix en tot integrals, soia i complements diettics com On es troba. Al llistat segent trobareu la quantitat delorganisme i en el nostre estat dnim, s quan estem20 21 el germen de blat.magnesi present en 100 g de cada aliment. Llavors de gira-visquen circumstncies especials quan ms hem dajustar sol (387 mg), ametlles pelades (258 mg), avellanes peladesla dieta. En casos destrs es recomanen els cereals inte- (258 mg), germen de blat (250 mg), soia en gra (240 mg),grals i entre ells lavena ms regularment. I tamb shan Antioxidants Fischer i Richter (1984, V Conferncia cientfica IFOAM) llonganissa (200 mg), cacauet (174 mg), cigrons, mongetes danar combinant segons la convenincia de cadasc lle- per prevenir el desgast del sistema nervisassenyalen laugment de vitamines en les verdures de blanques i pintes (160 mg), festucs (158 mg), farina integral gums, verdures de fulla verda, peix, carn, ous, llavors Els antioxidants sn les substncies que tenen la capacitatcultiu ecolgic respecte a les de cultiu convencional. Per (140 mg), nous pelades (140 mg), calamars i similars (139 com les pipes de gira-sol, fruites seques, fruita fresca amb de disminuir lefecte destructiu dels radicals lliures, unsexemple, els continguts de vitamina C en les patates sn mg), pinyons (132 mg), psols secs (123 mg), llet de vaca el pltan madur en primer terme i complements com el compostos que poden lesionar estructures tan fonamen-el doble en les ecolgiques que en les convencionals.desnatada en pols (117 mg), arrs integral (106 mg), xoco-germen de blat. tals com el material gentic o les membranes cellulars. Els radicals lliures sn producte del funcionament nor-Vitamines del grup B mal de lorganisme i lestrs potencia aquesta produc-per a un sistema nervis a prova de ci. De tota manera el cos t mecanismes per amortiguardificultatsLes vitamines del grup B intervenen en lactivitat cerebral. limpacte daquests composts agressius i compta tambLa seva deficincia provoca trastorns com irritabilitat, di- amb lajut dels nutrients que contribueixen a aquesta fun-ficultat per concentrar-se, insomni, depressi i fatiga. ci. Entre els nutrients amb funci antioxidant destaquenOn es troben. Lestratgia per aconseguir aquestes vita- les vitamines C i E i minerals com el zenc, el coure, elmines s una dieta rica en cereals integrals, verdures i mangans i el seleni.aliments crus. On es troben. Brquil, endvies, julivert, alls, cebes, api,Parlem de cereals integrals perqu la disminuci de vita- pomes, te i plantes aromtiques com la farigola o el ro-mines del grup B en cereals refinats s molt gran respecte man.als cereals integrals: Disminuci del 84% de tiamina (vitamina B1). La tiami-na juga un paper fonamental en el metabolisme dels hi-drats de carboni. La seva manca afecta als teixits que de-penen daquest subministrament energtic, com el cervell. Disminuci del 77% de biotina i niacina (vitamina B3). Disminuci del 68% dcid flic. Disminuci del 67% de riboflavina. Disminuci del 50% dcid pantotnic (vitamina B5). Tamb hi ha una disminuci del 100% de vitamina E idel 50% de ferro. 11. Belleza Hazte un peeling cada semana Es aconsejable realizar un peeling facial dos veces por semana o aplicar una mascarilla purificante. As se consigue una limpieza ms profunda de los poros y se eliminan las clulas envejecidas y el resto de pequeas irregularidades. Las pieles con impurezas y granos o pieles mixtas precisan de un gel limpiador que elimine de forma eficaz el sebo y los comedones. El cuadro dermatolgico tiene que recupe- rar su equilibrio natural y se debe prevenir la reaparicin de impurezas. Los ingredientes naturales como la manzani- lla, la salvia y la aquilea calman y purifican la tez. A los cutis jvenes y de mediana edad deshidratados y se- cos les conviene una leche limpiadora, que purifique la piel a fondo y cuidadosamente. Los ingredientes como el agua Piel de rosas, el extracto de aguacate o el ginkgo proporcionan a la piel joven una hidratacin natural. Los rostros maduros que precisan de regeneracin requie- ren una leche o emulsin limpiadora muy suave que elimi- ne con eficacia y gran suavidad los residuos y el maquillaje limpia, sin deshidratarla. Los ingredientes naturales como el aceite de la hierba de San Juan o la equincea son idneos para22 las pieles necesitadas de regeneracin. En cuanto a las pieles sensibles y delicadas est indicado piel el uso de una leche limpiadora que limpie y calme el cu- tis de forma delicada, sin producir irritaciones. El aceite de germen de trigo, la melisa, el malvavisco o el tomillo calman y protegen la piel y ayudan a que el rostro sea ms resistente. sanaUn Ritual Diario Una limpieza facial constante constituye el primer paso para el cuidado correcto de la piel. Se debe aplicar la le- che, el gel o la emulsin limpiadora por la maana y por la noche sobre la piel seca, masajear suavemente y retirar transcurrido medio minuto con unas esponjitas cosmticas Una buena higiene del rostro esmaana y por la noche anteshumedecidas. Por ltimo hay que aclarar con abundante agua tibia y secar el rostro con una toalla de forma suave el primer paso para conseguirde aplicar el tratamiento facial sin restregar. Las esponjitas cosmticas arrastran la sucie- una tez suave y luminosa. Es elegido, para eliminar el polvo ydad de la piel, desapareciendo incluso las espinillas. necesario limpiar la piel por la el maquillaje. No todas las pieles se limpian La limpieza facial es un paso muy importante en el cuida-piel y obstruiran los poros. Como consecuencia aparece- igual. Una tez grasa necesita do diario de nuestra piel. A lo largo del da el rostro est ran impurezas e irritaciones cutneas.un producto exento de aceites en continua exposicin a agentes medioambientales como la contaminacin, el polvo, el polen o los cambios de tem- Cmo escoger un limpiador facial como un gel, mientras que a una peratura. De la misma forma, se acumulan sobre el cutis las clulas envejecidas o las grasas, como el sudor queExisten diferentes productos de higiene facial adecuadospara cada tipo de piel. Una tez ms grasa necesita una piel deshidratada le conviene la produce nuestro cuerpo, sin olvidar el maquillaje. Estalimpiadora exenta de aceites como los geles. As se evitaaccin de los aceites vegetales capa creada a lo largo del da sobre la dermis debe ser retirada antes de la aplicacin de cualquier tratamientoque la piel sea ms grasa. Por otro lado, una piel deshidra-tada requiere de los beneficios de los aceites vegetales que presentes en las leches o facial. De lo contrario, estas sustancias penetraran en lase encuentran en las leches o emulsiones limpiadoras.emulsiones limpiadoras 12. Amb molt de gust Amb molt de gustGaletes dalsciaHamburgueses vegetalsPreparaci Ingredients PreparaciIngredients: 1 kg de patates 1. Escalfar loli en la paella i sofregir-hi les cebes, els xampinyons, la1. Ratllar les patates i escrrer-les en un colador. Guardar laigua 1 cs doli doliva extra verge 4 cebes escalunyes o altresfarigola i la sal fins que siguin daurats.Veritas que en surt. 1 porro (la part blanca)2. Batre la ceba, els xampinyons, les mongetes, el pa ratllat, el pebre, 2 cebes picades2. Barrejar les patates, el porro tallat a rodanxes, les cebes talla 100 g de julivert picat 125 g de xampinyons tallatsla salsa de soja, el vi, la mostassa, la maicena i lou fins a obtenir des, el julivert picat, la farina i la fcula (aigua de les patates) 3 ous 150 de mongetes blanques ouna massa no del tot homognia. amb els ous batuts. Posar-hi sal, pebre i nou moscada. 1 cs de farina3. Amb les mans humides fer 8 boles, xafar-les fent hamburgueses dealtres llegums cuits3. Posar 1 cm doli en una paella. Anar fregint una cullerada nou moscada2 cm de gruix. 100 g de pa ratllat sopera de pasta 4 minuts per cada banda. Escrrer en paper sal 1 cs de salsa de soja Veritas 4. Escalfar el forn a 220, pintar la part superior de les hamburgueses 2 cs de vi negre de cuina. pebreamb una mica doli i fornejar-les fins que quedin cruixents, uns 25 1/2 l doli extra verge 1 cp de mostassa4. Servir amb lamanida tallada finament. minuts. Tamb es poden passar per la paella amb unes gotes doli 1 ou batut Veritasdurant uns minuts. 1 cs de maicenaMolt interessant: s una manera de fer una truita original,5. Servir-les acompanyant arrs o en pa dhamburguesa amb enciam, saldiferent i ms senzilla perqu ens saltem el pas de fregir laAmanida per acompanyar: pebrerodanxes de tomquet, maionesa, quetxup i tabasco.ceba i la patata de la truita tradicional. enciam quetxup ecolgic raves Molt interessant: aquesta recepta s ideal per aprofitar unes restes pastanaga de llegum i la manera perfecta perqu els nens mengin sense pro- nap blema una combinaci de llegum i verdura.Fajol amb carxofes i alfbregaAmanida de mongetes tendres i pernilIngredientsPreparaciIngredients24 25 1 tassa de fajol ( ) barreja denciams (fullaPreparaci 6 carxofes 1. Posar loli a escalfar. de roure, meravella) 1. Netejar les mongetes i bullir-les en aigua salada fins que estiguin cuites al dente. Si 2 cebes mitjanes 2. Tallar els cors de les carxofes i les cebes a mitges rculasn mongetes perona tallar-les al llarg per la meitat. 5 tasses daiguallunes. 200 g de mongetes 2. Netejat i tallar els bolets, saltar-los en una paella amb una cullerada doli a foc viu. 3 cs doli doliva extra 3. Sofregir les cebes i desprs les carxofes. Afegir-hitendres 3. Obrir la magrana i picar la pell amb una ma de morter per treuren tots els grans.verge Veritas el fajol, laigua, lalfbrega i la sal. Bullir durant 30 200 g de bolets al gust 4. Barrejar els enciams, la rcula, les mongetes i la magrana i amanir-los amb la meitat 2 cp dalfbrega seca minuts. 1 magranade la vinagreta. sal4. Servir calent amb cullera. 100 g de pernil 4 c oli doliva 5. Servir un fons de la barreja anterior, cobrir amb els bolets. les olives 1 c vinagre de Xersi el pernil i posar la resta de la vinagreta. sal pebre Molt interessant: lamanida de crus i cuits s perfecta per olives farcides Veritas lhivern perqu s menys freda. aiguaCreps dolces de civada IngredientsPreparaci 1 tassa de flocs de civada petits1. Remullar els flocs en aigua o llet durant Veritasmitja hora. 1 1/2 tassa daigua o de llet un pessic de sal2. Afegir-hi la resta dingredients i barrejar-ho sucre de canya Veritas b. ratlladura de taronja3. Escalfar oli en una paella petita i posar-hi avellanes torrades picades Veritasmig cullerot de la massa. Deixar daurar uns oli de blat de moro o mantega minuts duna banda i desprs girar la crep.4. Repetir loperaci fins acabar la massa. Dolos per farcir: 5. Servir cada crep amb el farcit desitjat. compota de poma melassa nous xocolata taronja 13. EconewsEconews Los alimentos eco- minerales y vitaminas entreo del invierno.mente Modificados (OGM) estos maces, MON810, ade transgnicos en el Estado lgicos podranun 40 y un 80 % dependien-Los consellers de Educacin, puede acarrear riesgos para gran escala. Los otros dos espaol. alimentar a toda lado del alimento, por lo queErnest Maragall, y Agricul-la salud. El informe, realiza-maces estn autorizados Hay que recordar que los humanidad, segn son ms nutritivos, sabrosostura, Alimentacin y Accindo, entre otros, por De Ven-para su importacin y para transgnicos estn completa- un estudio y seguros. Se pueden consu- Rural, Joaquim Llena, handmois, y bajo el ttulo de su entrada en alimentacin mente prohibidos en la agri-mir con piel, ya que sta nopresentado hoy esta maleta Comparison of the Effects of humana y animal. cultura ecolgica. Un nuevo estudio norteame- almacena pesticidas, ni agen- durante una visita al colegioThree GM Corn Varieties on ricano de la Universidad detes qumicos al no usarse enSagrer, del barrio de la Se- Mammalian Health, incluyeLas organizaciones ecologis- Michigan demuestra que nosu cultivo. grera de Barcelona, que ha varios resultados del efec- tas ya se han manifestadoGrupos ecologistas es necesario echar mano de La mayora de las ciudadesllevado a cabo la experienciato negativo de los cultivos ante la publicacin del es-acuden al Defensor los transgnicos para solucio- cuentan con supermercados piloto del proyecto. En la transgnicos. tudio. David Snchez, res- del pueblo por la si- nar el hambre en el mundo. en los que poder comprarescuela, los alumnos han po- ponsable de Agricultura ytuacin de los trans- Concretamente, concluyeproductos ecolgicos. Perodido trabajar con la maletaEl equipo de investigacinAlimentacin de Amigos degnicos que la alimentacin pr oce-tambin puedes acceder ade actividades para despusfrancs trabaj a partir de en- la Tierra, asegura que estos dente de la produccin eco-ellos a travs de internet. poner en prctica sus cono-sayos realizados por la mul-estudios demuestran queVarios grupos ecologistas lgica se basta para alimentar Algunas empresas ofrecen la cimientos en el huerto eco-tinacional Monsanto, queno es posible garantizar lase han unido para pedirle a toda la poblacin mundial. posibilidad de comprar cajaslgico con que la escuela ha comercializa los tres macesseguridad de los alimentos al Defensor del pueblo queespecialmente destinadas al sido habilitada. transgnicos permitidos. El transgnicos. Debemos apli-tome medidas ante la impo- La investigacin ha ana- pblico infantil.equipo cientfico examin car el principio de precau-sicin progresiva de alimen- lizado la capacidad de laGuiadelnino.com Joaquim Llena ha subrayado los datos de ensayos con ra-cin y retirar los transgni-tos transgnicos que el con- agricultura ecolgica para que la iniciativa de la maleta tas que se presentaron para cos de nuestra agricultura y sumidor sufre hoy en da. alimentar al mundo y lapretende ayudar a difundir conseguir su autorizacin,nuestra alimentacin, tal y dificultad de obtener losCatalunya impulsa lala importancia de la alimen- que eran hasta ahora con- como recoge la pgina webAmigos de la Tierra, CECU, fertilizantes orgnicos ne-agricultura ecolgica tacin sana y de la ecolgicafidenciales y han sido obte-de COAG. Por otro lado,COAG, Ecologistas en Ac- cesarios, y los resultados en las escuelas y ha recordado que el 70%nidos en muchos casos por Ana Etchenique, vicepresi- cin, Entrepueblos, Green-26 desmontan el mito de que de las patologas crnicas deva judicial. Es, pues, la pri- denta de la Confederacinpeace, Plataforma Rural, Red27 slo la agricultura inten- La Generalitat de Catalunya la poblacin occidental estnmera vez que los resultados de Consumidores y Usuarios de Semillas y Veterinarios sin siva puede dar alimen- pondr en marcha un nue-relacionadas directa o indi- y datos de Monsanto estn (CECU) afirm: No es posi-Fronteras se han reunido con tos suficientes para todavo plan para dar a conocer la rectamente con la dieta. disponibles para que inves- ble que un gobierno escucheEnrique Mgica para mostrar la humanidad. De esteagricultura ecolgica en las tigadoresindependientes antes a la industria que a los su preocupacin por las con- modo, el estudio ha con- escuelas. El proyecto con-El material educativo, que revisen y evalen el gradociudadanos; tiene que velarsecuencias sanitarias, econ- templado los rendimien-templa importantes medidasha sido editado por la Aso-de toxicidad de los cultivospor prcticas agrcolas res- micas, sociales y culturales tos de 293 sistemas de para que los ms pequeos ciacin Vida Sana y la Ge- transgnicos. ponsables, por la seguridadque supone el auge de culti- produccin ecolgicos yconozcan ms de cerca y seneralitat con el apoyo de la de los alimentos y por la sa-vos ecolgicos en Espaa. convencionales y, con loshabituen a los alimentos or-Obra Social de la FundacinLos cambios observados conlud de los ciudadanos y con- Las organizaciones han pre- valores medios obtenidos,gnicos.La Caixa,se repartir en 75los tres maces transgnicossumidores. Por qu nuestrosentado un documento titu- se hizo una proyeccin decentros catalanes durante lassiguen patrones tpicos deGobierno no sigue los pasoslado Exposicin acerca del ecoproduccin para todoEl proyecto se titula Delprximas semanas. Con estasdisrupciones en el sistemade pases como Francia, Aus- desamparo ante la ley de la el planeta, segn recoge huerto a casa, y se componeactividades se pretende am-metablico. El equipo tam-tria o Alemania, que ya hanalimentacin y agricultura larevistaintegral.com. de varias actividades edu-pliar el nmero de centros bin critica duramente la for-prohibido el cultivo de trans- libre de organismos modifi- Ecoalimenta.comcativas que giran entorno a escolares de en los que exista ma en la que los datos fueron gnicos?. cados genticamente, dondela agricultura ecolgica. As huertos ecolgicos, que en laanalizados por Monsanto, pretenden demostrar los es-pues, un juego de preguntas actualidad son 180.sin cumplir los estndaresAndoni Garca, miembro detragos de la cultura transg- Alimentosy respuestas permitir a losEcoalimenta.comestadsticos internacionalesla ejecutiva de la Coordina- nica en la agricultura de hoy ecolgicos:Mejores estudiantes ahondar en las ni los estndares para ensa-dora de Organizaciones deen da. para los nios caractersticas de los huer- yos alimentarios. Agricultores y Ganaderos No lo dudes: los alimen- tos ecolgicos y el respectoUn nuevo estudio (COAG), aade: El Go- La reunin ha sido satisfacto- tos ecolgicos son los ms al medio ambiente. Adems,francs demuestraNo obstante, los maces tie-bierno no puede poner msria para todos los asistentes y aconsejables para los ni-se repartir material pedag- que los transgnicos nen el visto bueno de las excusas, tiene que protegerel defensor del pueblo se ha os. Lo demuestran todos gico en soporte digital parason perjudicialesautoridades europeas, enlos modelos de agricultura mostrado interesado en la los estudios.que los alumnos puedanpara la saludespecial de la espaola, quesocial y sostenible, que gene- queja que se ha formuladorealizar actividades desde sudurante los ltimos aos ha ran empleo en el medio rural basada en la documentacin Segn estudios recientes,ordenador personal, ademsUn nuevo estudio llevado a promulgado este tipo de cul-y responden a la demanda entregada, segn publica los alimentos ecolgicos de un calendario para distin- cabo por cientficos franceses tivos. Sin ir ms lejos, Espaa social de alimentos sanos yAmigos de la Tierra en su p- contienen una mayor con- guir entre las variedades dedemuestra que el consumo es el nico pas de la UE que de calidad. Tiene que pro- gina web. centracin de antioxidantes, alimentos tpicas del veranode Organismos Gentica-permite el cultivo de uno dehibir, de una vez, el cultivoEcoalimenta.com