* Per compres superiors a 15€

3

Consultes dels clients Editorial

Sumari

Cantava en Joan Manuel Serrat en una de les seves cançons més sàvies: “Hoy puede ser un gran día, plantéatelo así, aprovecharlo o que pase de largo depende en parte de ti…”. Em ve al cap perquè aquests dies ens animem els uns als altres, com si ens volguéssim donar empenta i embranzida per afrontar la nova estació que tenim al davant, la tardor. La tardor és la porta d’entrada al fred, a les pluges, als dies més curts. Abandonem la calor suau del Setembre i també la llum i la festa. Això pot implicar una baixada d’alegria, però no podem deixar de sorprendre’ns per tot el que la vida ens regala. D’entrada, l’alè de vida, una màgia inexplicable, i després tot

el que segueix. La tardor és plena de colors sorprenents com els taronges, els vermells i els grocs; i la terra ens regala tresors deliciosos com les magranes, les carbasses, les mandarines, les castanyes, els bolets… I què me’n dieu del recolliment que ens posa en safata la llum que marxa abans? És molt agradable que la mateixa naturalesa ens parli de que és temps de pensar, de programar, de meditar, de traçar directrius... Després de l’estiu (més esbojarrat) la tardor demana reposar una mica i buscar estones de quietud per gaudir en companyia. Aprofitem-ho tot, que no se’ns escapi res del que la tardor ens regala i... recordem la cançó d’en Serrat!

Nens 4Objectiu: estimular les defenses

Diversitat 8Pomes i peres, un plaer de temporada

Actualitat 12Sabies que els additius engreixen?

Divulgació 14Agricultura ecològica y biodiversitat (II)

Forn 18A la tardor, pa de llavors i panellets

Estil de Vida 20Formatge i vi, una parella de fet

Llet 27Llet fresca ecològica Veritas

Bellesa 28Contorn d’ulls

Receptes 30Risotto amb bolets

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 15. Octubre 2010. Consell edi-torial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Co-rrecció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Bigsa.Dipòsit legal: B-21.592-2010

Benvolguda tardor...

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Sabies que...?Sabies que...? Els pesticides i altres productes de química de síntesi que ingereixen tots els que mengen aliments sense certificat de producció ecològica fan que sigui molt més difícil aprimar-se perquè són obesò-gens? Tens més informació a la pàgina 12.

Hola,La meva filla té intolerància a la lactosa i estic buscant productes alternatius que donar-li. Em podeu recomanar cap?

Mercè, Ciutat Vella Hola Mercè,Tenim molts , molts productes sense lactosa. Pots consultar la llista sencera al nostre lloc web (www.veritas.es). T’avanço només un parell de novetats força destacables: la llet sense lactosa Söbbeke (sencera i semi) i el formatge sense lactosa Andechser, tots dos de llet de vaca.

Hola,Quería saber qué es el aceite de árbol de té y para qué sirve. Muchas gracias.

Micaela, Badalona Hola Micaela,El aceite esencial de árbol de té es un producto de origen vegetal con muchísimas cualidades curativas y antisépticas. Es bactericida, fungicida, antivírico, cicatrizante, antiinflamatorio, des-odorante, expectorante y balsámico. Se utiliza para elaborar multitud de productos, sobre todo en cosmética, como aceite esencial, desodorante, roll-on anti acné, gel de ducha, crema facial, champú, dentífrico, etc.; y son muchas las marcas que incluyen algún producto de árbol de té en su portafolio. No se le conoce ninguna toxicidad ni efecto secundario, así que hasta el momento sólo se le han descubierto virtudes, te lo recomendamos.

Hola Genís,Efectivament els nostres clients poden triar entre una enor-me varietat de tes i infusions, ja que a Veritas considerem que el te és molt, molt recomanable. El seu consum esti-mula el còrtex cerebral i el sistema nerviós central, això ele-va la moral, afavoreix el pensament i la capacitat creadora. També estimula la dïuresi, redueix el colesterol, manté el cap serè, desintoxica l’organisme i alguns d’ells ens alli-beren de greixos. Ara et parlaré dels tes xinesos més co-muns: • EL TÈ VERMELL, considerat a la Xina la beguda de la salut. És diürètic, antibiòtic, reductor dels greixos del cos i de l’àcid úric. Prové sempre de la província de Yunnan, Xina, només es cultiva allí.Aquest te es fermenta i és molt conegut a occident pel seu demostrat efecte “aprimador” i eliminador del colesterol, accelera el metabolisme del fetge, per això se l’anomena el “cremador de greixos”. Prenent 3 tasses per dia, sense cap dieta especial, tothom redueix pes• EL TE BANCHA, Està elaborat amb fulles de te que no es cullen fins que no tenen 3 anys, ja que passat aquest temps es perd la teina (només en conserva el 0,5 %) cosa

que el converteix en un te no excitant. A més, pel temps que se l’ha deixat a la planta conté gran quantitat de vitami-nes i minerals, destaca en calci amb un contingut superior a la llet. És digestiu tonificant ,diürètic i ajuda a vèncer la fatiga per ser alcalinitzant de la sang.• EL TE KUKICHA, aquest prové de les branques pe-tites de la planta del te, recollides també quan tenen tres anys d’edat així que quasi no conté teina i, per tant, el pot prendre’l tothom inclòs nens i malalts. És digestiu i recalcificant. • EL TE MU, és una sabia combinació de plantes especialment recomanat per la debilitat i el cansament, ens dóna vi-gor i vitalitat sense ser estimulant. És beneficiós també per problemes respi-ratoris, problemes de l’aparell repro-ductor femení i problemes circulatoris.Purifica la sang i és diürètic. Té un lleuger gust dolc a regalèssia molt agradable.

Segur que trobes el que més t’agrada!

Hola senyors de Veritas! He vist que teniu molts tes diferents, i hi ha alguns suposo que xinesos que no conec i m’agradaria saber quines diferències hi ha entre ells però no vaig prendre nota i no tinc com buscar-los a internet... em podeu fer un cop de ma?Genís, Barcelona

4

Objectiu: estimular les defenses

Nens

4

Consumir aliments ecològicsTenen un contingut molt elevat de matèria seca, són rics en vi-tamines (especialment en vitamina C) i equilibrats en proteïnes, oligoelements i minerals. A més, són els únics que ens garan-teixen que estan lliures de substàncies indesitjables que perju-diquen el bon funcionament del sistema immunitari, com els nitrats i els pesticides.

Cereals, llegums, fruites i verduresAmb l’arribada de la tardor, convé augmentar les racions de cereals integrals, fruites seques, llegums i llavors. També s’ha d’augmentar la quantitat de proteïnes (peix i carns magres) i d’aliments generadors de calor.Pel que fa a les fruites i verdures ecològiques, són veritables exèrcits immunitaris i s’ha d’aprofitar la varietat de compostos que ens ofereixen per augmentar les defenses, com la vitamina C i els beta carotens.A Veritas trobareu totes les verdures de l’estació, però escollirem les més riques en vitamina C (el kiwi i els cítrics, el pebrot, el tomàquet i les cols) i les que ens aporten beta carotens (totes les verdures de color verd fosc i groc-ataronjat, com els espinacs, les cols, les pastanagues, la carbassa i el moniato).

Iogurt i quefir, un cop al diaEls ferments lactis presents al iogurt i al quefir estimulen la fun-cionalitat del sistema immunitari. Un estudi de la Universitat de Califòrnia demostra que prendre dues tasses de iogurt al dia du-rant un any augmenta un 500% els nivells sanguinis d’interferó gamma, un potent antagonista de les infeccions, tant en nens com en gent gran. I un altre estudi indica que les persones que mengen un iogurt al dia es refreden un 25% menys que els que no en consumeixen.

Eliminar els refinatsLes farines refinades, els sucres refinats i els greixos saturats inhibeixen la formació de limfòcits i redueixen la resposta im-munològica. No hem de pressuposar que els nens es resistiran al canvi del pa o l’arròs blanc per l’integral; es tracta, només, de trobar el pa del seu gust i aprendre a preparar l’arròs i els altres cereals integrals de manera apetitosa. De la mateixa manera, oferir un dolç que substitueixi els sucre refinat tampoc no és difícil amb les melasses de cereals, melmelades endolcides amb sucs de fruites, etc. Respecte als greixos saturats, recordem que les carns ecològi-ques contenen menys greixos, ja que els animals (d’acord amb les normes de benestar animal) tenen més espai per moure’s i cremen més greix. Hem d’incloure a la seva dieta peix blanc, peix blau i llegums i eliminar totalment els greixos trans o hi-drogenats, presents a les margarines vegetals excepte a les eco-lògiques, on es pot veure a la tapa que estan elaborades sense greixos hidrogenats.

Facilitar el bon trànsit intestinalUna dieta amb un excés de carns i productes lactis i poca presència de verdures i fruites pot alterar la regularitat del tràn-sit intestinal, congestionant el budell gruixut. La fibra present a les fruites i les verdures facilita el moviment intestinal.

Equinàcea: el millor remei per a grips i refredatsL’equinàcea és un dels millors preventius per evitar grips i refre-dats gràcies a les seves propietats antiinflamatòries. A Veritas la trobareu en complements nutricionals infantils. Originària del centre d’Estats Units, és una planta utilitzada pels indis sioux des de fa segles. Els colons la van incloure dins de la farmacopea occidental a finals del segle XIX, però amb l’aparició dels antibiòtics, la seva popularitat va disminuir molt. En canvi, als Estats Units i Alemanya es va seguir utilitzant per tractar pro-cessos inflamatoris i algunes infeccions. Després de molts estu-dis, l’any 1989 la Comissió d’Alemanya va reconèixer l’echinàcea purpúrea com una planta aprovada i efectiva. Actualment és el medicament natural més prescrit a Europa i als Estats Units per tractar una gran varietat de malalties infeccioses. Una alternativa natural. Estem davant d’una planta medici-nal molt eficaç per evitar les grips i els refredats. I també és una alternativa natural als antibiòtics per tractar infeccions del tracte urinari, les amígdales, la pell i les genives. La principal virtut de l’equinàcea és la seva capacitat antimicro-biana contra bacteris, fongs i virus que la converteixen en un dels millors antibiòtics naturals i en una autèntica alternativa als antibiòtics químics. Té la virtut d’estimular el sistema immu-nitari, produint més glòbuls blancs i estimulant la producció d’interferó, una proteïna que el propi organisme produeix per neutralitzar els virus.Així es pren. Encara que es pot prendre en forma de planta seca, el millor és utilitzar suplements en forma de comprimits o càpsules. Recordeu que si la preneu en forma líquida, pro-dueix una sensació de formigueig als llavis i la boca queda com

5

Si voleu protegir als nens de les grips i els refredats d’hivern és hora d’enfortir el seu sistema immunitari i ajudar a l’organisme a activar els seus recursos defensius. L’equinàcea és una planta medicinal perfecta per evitar i tractar les afeccions del l’aparell respiratori.

Són moltes les investigacions que sustenten el fet que certs ali-ments i els seus components ajuden a controlar les concentra-cions de glòbuls blancs (defenses) a la sang. Així, l’alimentació estimula el sistema immunitari i reforça el seu funcionament.Però l’actual entorn cultural, tecnològic i econòmic fa que els aliments que oferim als nostres nens s’allunyin del seu es-tat original. Per exemple, és poc freqüent poder menjar carn

sense fàrmacs o fruita madurada a l’arbre. I els additius quí-mics s’han instal·lat a la nostra taula de manera permanent. Com que el sistema immunitari s’encarrega d’identificar les substàncies estranyes a l’organisme, tots aquests factors con-tribueixen a alterar-lo. Si volem que els nostres petits creixin sans i amb les defenses ben altes, és convenient tenir els con-ceptes clars i seguir algunes normes.

46 7

Un petit xef a la cuinaEls nens han d’aprendre a menjar bé i a valorar el que mengen, per això és fonamental que entenguin la cuina com una activitat divertida i entretinguda. Aquest mes us proposem les barretes de pipes, coco i avellanes: són delicioses, energètiques i mineralitzants.

Ingredients:• 4 cullerades de sèsam torrat Veritas• 4 cullerades de pipes de gira-sol i carbassa barrejades Veritas• 4 cullerades d’avellanes torrades Veritas• 1 cullerada de panses de Corint Veritas• 1 cullerada de coco ratllat Veritas• 3 cullerades de melassa d’ordi, blat de moro o arrós

Preparació: 1. Netejar les pipes en un colador passant-les per aigua.2. Posar-les a una paella i torrar-les lleugerament sense oli.3. Afegir la resta d’ingredients a la paella i remenar bé

amb una cullera de fusta, mantenint el foc baix. És important no posar-hi aigua.

4. Pinzellar un motlle rectangular amb una mica d’oli. Posar-hi la massa calenta i xafar-la bé amb una cullera de fusta o amb les mans humides d’aigua.

5. Deixar refredar el preparat a temperatura ambient o a la nevera. Després tallar les barretes a la mida que us agradi.

Barretes de pipes, coco i avellanes

endormiscada. Aquesta sensació no és cap problema, sinó una mostra de la bona qualitat del producte. Ideal per a l’aparell respiratori. Les propietats antimicrobianes de l’equinàcea són perfectes per al tractament de malalties de l’aparell respiratori. També és pot consumir com un remei pre-ventiu, especialment en el cas dels nens en edat escolar, gent gran o persones que estan en contacte amb malalts. • Grips i refredats. El seu ús disminueix els símptomes i acce-lera la seva curació.• Mal de gola. Afavoreix la curació de faringitis i angines, eli-minant els microorganismes i alleujant la sensació de cremor o picor. • Bronquitis. Desinflama els bronquis. • Sinusitis. Alleuja el dolor i desinflama les fosses nasals.

Compte amb el sucre!

El deteriorament de les defenses de

l’organisme per l’abús de sucre (encara que

provingui de fonts naturals com els sucs de

fruites o la mel) és degut a que la glucosa

sanguínia i la vitamina C competeixen pels

llocs de transport dins dels leucòcits. Així,

uns nivells reduïts de vitamina C conse-

qüència d’un consum excessiu de sucre po-

den provocar un deteriorament de la funció

dels leucòcits.

Els aliments ecològics són rics en vitamines (especialment en vitamina C) i equilibrats en proteïnes i minerals

Prepárate para el invierno!

Ÿ Vitamina C

EquináceaŸ

Ÿ Probióticos

Cápsulas Jarabe Infantil Viales

98

Diversitat

Diferents estudis demostren que les fruites ecològiques ens aporten més quantitat de nutrients que les convencionals, especialment quan parlem de vitamines i minerals. Per exem-ple, un recent estudi nutricional ha demostrat que les pomes de procedència ecològica conte-nen més del doble de magnesi que les d’origen convencional. Així i tot, cal recordar que totes les dades recollides sobre el contingut en vitamines i minerals fan referèn-cia a la fruita sencera, incloent-hi la pell, perquè és on es concentren aquests nutrients. Però està clar que ja sigui per sensibilitat, prudència o per evitar restes de pesticides, el gest de pelar la fruita és massa comú. No-més l’agricultura ecològica ens garanteix l’absència de productes químics a la fruita.

Recuperar les varietats de sempreActualment, les varietats de poma són cada vegada més reduïdes. És cert que en horts i vivers encara es conreen

milers de pomes diferents, però són molt poques les que arriben a comercialitzar-se. Hi ha més de

mil varietats de pomes a tot el món, però el ventall que ens ofereix el mercat és molt limitat i només podem triar entre poc més de mitja dotzena d’opcions. És una llàstima que l’agricultura con-vencional ens porti a una reducció tan dràstica de la diversitat que la natura ofereix. Hi ha moltes varietats aromàti-

ques, avui passades de moda, que val-dria la pena conrear. En aquest sentit,

la feina de l’agricultura ecològica per re-cuperar la diversitat de fruites i verdures és

inestimable.

La poma, una fruita deliciosa

Per menjar, les millors són les que combinen certa aci-desa (fins i tot quan estan madures) amb un sabor suau i una textura ferma i sucosa. La Reineta, amb la seva pell daurada, és especialment bona, però durant la temporada podem tastar més d’una varietat. La temporada de la poma s’estén de setembre a juny, en-cara que la Golden Suprem està disponible des d’agost a novembre i la Golden Delicious es troba pràcticament tot l’any. Veiem ara les varietats que el mercat ecològic ens ofereix: • Golden Delicious. És una varietat nord-americana que proporciona fruits grans i allargats, amb la pell de color vermell brillant. La seva polpa és sucosa, de sabor dolç i molt aromàtica.• Royal Gal·la. D’origen neozelandès, té la pell amb estries vermelles i taronges sobre un fons groc verdós. La seva forma és molt arrodonida i la seva carn és blan-ca, cruixent i consistent. És molt aromàtica i sucosa. • Granny Smith. Procedeix d’Austràlia i és fàcil de reconèixer perquè té la pell d’un color verd intens amb

alguns punts blancs. És rodona i de carn blanca, molt cruixent i sucosa, amb un sabor lleugerament àcid.• Golden Suprem. És la que es recol·lecta primer i es troba al mercat des de l’agost fins al novembre. És de color verd amb tonalitats rosades i té forma de globus. La seva carn cruixent i sucosa és un punt àcida i poc aromàtica.• Reineta gris del Canadà. Varietat francesa bas-tant gran i una mica arrodonida. La seva pell és gruixuda i rugosa (de color groc rovellat o grisenc), la seva polpa és sucosa i el seu sabor ensucrat, amb un agradable punt àcid. A Espanya, la poma Reineta del Bierzo gaudeix des de fa anys de denominació d’origen.

Diversitat

Pomes i peres, un plaer de temporada

La fruita fresca és la millor font de vitamines i minerals, però només les ecològiques ens garanteixen el cent per cent dels seus nutrients i la total absència de pesticides. El millor es consumir les varietats de temporada, i ara comença la de les peres i les pomes.

10 11

Diversitat

BEBIDA ECOLÓGICA Y PREBIÓTICA

KAMUTCON B AYAS D E G O J I

BEBIDA DE FARAONES

¡NUEVO!

Bébela fría o calienteAñádele café, cacao, miel o lo que quierasEn el desayuno y a cualquier hora del díaSiempre digestiva y antioxidanteEn los mejores establecimientos de alimentación y dietética

Con la garantía

www.amandin.com

®

COSTA Amandin KAMUT FARAONA Veritas.indd 1 10/9/10 10:47:42

La pera, molt digestivaLa pera és una fruita fina i suculenta, la que provoca menys al·lèrgies i la que produeix menys problemes digestius. També té la qualitat de netejar els budells i eliminar líquids. Pel que fa al seu aspecte hi ha tres formes principals: la pera comuna, la de coll llarg i l’ovalada, gairebé rodona. El seu co-lor pot anar des d’un marró suau i borrós fins a un verd bri-llant amb taques marró fosc, passant per un negre grisenc o un to daurat amb reflexos vermells.Hi ha tantes varietats de peres com de pomes, però només una reduïda quantitat arriba al mercat. Aquestes són les varietats de conreu ecològic que trobareu aquesta temporada:

La fruita ecològica ens garanteix la total absència de productes químics i ens la podem menjar amb pell i tot, perquè és allà on es concentren els seus apreciats nutrients

• Williams. També es coneix com Bartlett. Va ser conreada per un anglès de cognom Williams i la va introduir als Es-tats Units un nord-americà anomenat Bartlett. El seu sabor es dolç, quan madura va canviant del verd fosc al groc i s’ha de menjar quan els punts de la pell estan encara envoltats d’una petita ombra de color verd sobre la resta de la pell ja groga. Lamentablement, aquesta varietat resisteix malament el trans-port i es fa malbé amb facilitat. • Pacham’s Triumph. És un pera descendent de l’anterior i s’assembla una mica a la seva avantpassada, encara que no és tan delicada i es conserva millor. • Conference. És la preferida dels anglesos. Va rebre aquest nom quan va guanyar el primer premi en una conferència fruitera per la seva carn tendra i el seu sabor deliciós. • Ercolini. Es conrea especialment a Jumilla. Té un sabor dolç i la seva polpa es blanca i sucosa. El seu color és groc sobre fons verd amb parts vermelloses. • Llimonera. La seva forma és irregular i té una pell llisa, fina i de color verd clar que es torna groc quan madura. Té una multitud de punts negres sobre la seva pell que s’estenen per tota la peça. Pot presentar zones de color vermell a causa del sol. La polpa és de color blanc i concentra un gran quantitat d’aigua, fet que la converteix en la més sucosa de les peres. A més, es desfà a la boca i gairebé no cal mastegar-la. • Blanquilla. És una pera de carn més forta que l’anterior i de polpa molt blanca. Com tota la família de les peres té un efecte diürètic; per tant, s’aconsella el seu consum en casos de tensió alta i retenció de líquids.

La pera és la fruita que provoca menys i la que produeix menys problemes digestius. També té la qualitat de netejar els budells i eliminar líquids

12

Actualitat

Todos conocemos los efectos negativos que tienen sobre nuestra salud los contaminantes químicos de los alimentos convencionales, pero recientes estudios científicos han demostrado que, además, engordan. Te explicamos el porqué y te damos las claves para evitarlo.

ble. Basta con abandonar la antigua forma de pensar y adoptar cuatro leyes de la esbeltez para conseguir revertir el efecto de los obesógenos.

1. Pasarse a la comida ecológicaEl americano medio está expuesto a entre 10 y 13 pesticidas a través de su comida y bebida todos los días, y 9 de los 10 pesticidas más comunes son obesógenos. De acuerdo con un estudio reciente publicado en la revista Environmental Health Perspectives, ceñirse a una dieta de productos ecológicos du-rante sólo cinco días puede reducir la presencia de pesticidas obesógenos hasta niveles no detectables.En realidad, no se trata de hacer un cambio radical --aunque sería lo deseable--, pero sí empezar cuanto antes y con unos básicos. El Environmental Working Group (EWG) ha calculado que se puede reducir la exposición a los pesticidas en cerca de un 80%, simplemente escogiendo la opción ecológica para 12 frutas y verduras que según sus pruebas contenían los niveles de pesticidas más altos. Se conocen como «Los 12 del patíbulo» y, empezando por el peor, son: el apio, los melocotones, las fresas, las manzanas, los arándanos, las nectarinas, los pimientos, las espinacas, las acelgas, las cerezas, las patatas y la uva. Y también se ha publicado una lista de los productos convencionales que según el EWG tenían pocos residuos: cebolla, aguacate, maíz dulce, piña, mango, guisantes, espárrago, kiwi, col, berenjena, melón cantaloup, melón piel de sapo, sandía y pomelo.

2. No «comer» plásticoEl 93% de los americanos presentan niveles detectables de bis-fenol-A (BPA) en su organismo y el 75%, unos niveles detecta-bles de ftalatos. Ambos son químicos sintéticos que se encuen-tran en plásticos, que imitan el estrógeno (esencialmente, son hormonas femeninas artificiales). Como los pesticidas, estos químicos basados en el plástico provocan que nuestro cuerpo acumule grasa y no músculo. Disminuir la exposición a obesó-genos de base plástica maximizará las posibilidades tanto de perder grasa como de ganar masa muscular fibrada. Las normas básicas son: . No calentar la comida en contenedores de plástico o poner objetos de plástico en el lavavajillas, porque puede dañarlos y aumentar el desprendimiento de BPA. Según un estudio publi-cado en el Toxicology Letters, el BPA se desprende de botellas

deportivas de policarbonato 55 veces más rápido si se llena de líquido caliente que si se llena de líquido frío. . Evitar comprar comidas grasas como carnes que vengan en-vueltas en plástico porque los obesógenos se almacenan en el tejido graso. El plástico que se acostumbra a utilizar en los supermercados normalmente es PVC, mientras que el plástico que se vende para envolver alimentos en casa se fabrica cada vez más con polietileno. . Reducir los alimentos enlatados, por ejemplo, escoger atún en tarro de vidrio y no en lata. La inmensa mayoría de las latas contienen BPA en su capa interior.

3. Elegir carnes magras y pescados pequeñosHay que buscar siempre carne de animales criados con pasto frente a los engordados con pienso y hormonas. Los estudios demuestran que tienen menos grasa y, por el contrario, contienen un 60% más de omega 3, un 200% más de vitamina E, y entre el doble y el triple de ácido linoleico conjugado (un nutriente casi mágico que protege de afecciones coronarias, cáncer y diabetes, y que puede ayudar a perder peso según un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition). Si no tenemos más remedio que comprar carne convencional, escogeremos las piezas menos grasas. Las hamburguesas de proteína vegetal son también grandes sustitutas, si no encontramos carne de ternera ecológica.En cuanto al pescado, siempre hay que elegir pescado sosteni-ble con poca carga tóxica. Un estudio en el diario Occupational and Environmental Medicine encontró que, aunque el pesticida DDT se prohibió en 1973, este químico y su derivado DDE to-davía se puede encontrar en pescados grasos. Los peces grandes se comen a los pequeños y, por tanto, contienen una mayor car-ga tóxica. Hay que evitar el atún de ojo grande, el pez espada, la caballa real, el tiburón… y buscar pescados pequeños como anchoa, sardina, caballa, atún y bacalao. El pescado puede co-cinarse de cualquier manera, menos frito, para poder drenar los contaminantes de sus partes grasas.

4. Filtrar el aguaLa mejor manera de eliminar los obesógenos del agua del grifo es un filtro de carbón activado. Se puede encontrar pequeño para añadir al grifo o en unidades grandes para conectar a la toma de agua. Estos filtros eliminan la gran mayoría de pestici-das y contaminantes industriales.

¿Sabías que los aditivos engordan?

Hace unos meses la Casa Blanca anunció que estaba enfrentán-dose a una nueva amenaza para la salud y seguridad de Améri-ca. No se trataba de ningún país rebelde ni de una organización terrorista, ni tampoco de una enfermedad nueva ni amenaza medioambiental. Se estaba refiriendo a una serie de productos químicos que están provocando de manera directa que la ma-yoría de los americanos tengan sobrepeso. Su nombre técnico es «químicos disruptores endocrinos» y hay muchas posibili-dades de que ahora mismo los estemos comiendo o bebiendo. Los científicos han acuñado un nuevo término para ellos y los han llamado «obesógenos», ya que son capaces de promover el aumento de peso y la obesidad. De hecho, en el informe Resolviendo el problema de la obesidad infantil en una generación, elaborado por el Grupo de Trabajo de la Casa Blanca contra la Obesidad Infantil, se señala a los obesó-genos como una de las razones del incremento de la obesidad.

El tercer factorGanar peso no depende de las calorías que entran y de las ca-lorías que se queman; y la culpa no es sólo demasiada comida rápida y poco ejercicio. Hay que considerar un tercer factor: los obesógenos. Son componentes naturales y sintéticos que fun-cionan imitando al estrógeno, la misma hormona que los mé-dicos no quieren que las mujeres sigan tomando, debido a que ensayos clínicos la han vinculado a un aumento de riesgo de enfermedades coronarias, cáncer de mama, trombosis…

El declive de las dietas tradicionalesDado que las clases de biología del colegio quedan un poco le-jos, haremos un rápido recordatorio: el sistema endocrino está

compuesto por las glándulas y células que producen las hormo-nas que regulan nuestro cuerpo. Crecimiento y desarrollo, fun-ción sexual, procesos reproductivos, estado de ánimo, sueño, hambre, estrés, metabolismo y la forma en la que nuestro cuer-po utiliza la comida son actividades que están controladas por las hormonas. Así, nuestro cuerpo está determinado, en gran manera, por el sistema endocrino, pero el sistema endocrino es un engranaje que puede desestabilizarse con suma facilidad.«Se cree que los obesógenos actúan “secuestrando” los sistemas reguladores que controlan el peso corporal», afirma Frederick vom Saal, doctor en Medicina y catedrático de Biología en la Universidad de Missouri. Por ese motivo, engordamos. De ahí que las dietas tradicionales no funcionen, ya que incluso si-guiendo una estricta dieta de adelgazamiento no se disminuye la exposición a los obesógenos. Por ejemplo, las manzanas dejan de ser saludables si vienen cargadas de químicos promotores de la obesidad (9 de los 10 pesticidas más usados son obesógenos, y las manzanas son uno de los cultivos más rociados de pestici-das en la agricultura convencional).

Las cuatro claves de la «nueva dieta americana»La presencia de los obesógenos puede ser la razón por la que las dietas tradicionales (pollo mejor que cordero, más pescado, mu-cha fruta y verdura) están dejando de funcionar. Es por ello que ha comenzado a promoverse la llamada «nueva dieta americana».Al comenzar las investigaciones sobre los obesógenos, se ha descubierto una buena noticia: no hay ninguna razón por la que nuestra comida favorita (hamburguesa, pasta o helado) no pueda formar parte de un programa de adelgazamiento razona-

13

Cómo proteger a los niños

En nuestras manos está evitar que los pequeños se vean expuestos a estos conta-minantes que tanto daño pueden causar a su salud. Hay que empezar a cuidarlos ya desde antes de nacer, por lo que toda embarazada debería seguir las pautas de la «nueva dieta americana» durante la gestación, por supuesto siempre supervisada por su ginecólogo. Durante la infancia, se debe inculcar al niño un estilo de vida saludable y unas pautas nutricionales que conservará toda su vida. Evitar dulces y bollería industrial, acostumbrarle rápidamente a la fruta, la verdura y los cereales, incluir en la dieta proteínas vegetales… y, por supuesto, promover un estilo de vida en el que el ejercicio tenga un papel protagonista.

4 15

Agricultura ecológica y biodiversidad (II)

Peligra la diversidad genética de los alimentos

Los mejoradores de plantas y las organizaciones han tra-bajado mucho para aumentar el rendimiento productivo, reduciendo el mosaico de especies y variedades al descar-tar las menos rentables. Este esfuerzo ha tenido resultados positivos, ya que ha aumentado la producción de alimen-tos, pero también han aparecido un gran número de pro-blemas (pérdida de variedades, desfertilización del suelo, contaminación de acuíferos, desaparición de depredado-res naturales de las plagas, etc.). Dichos problemas (jun-to con el modelo productivo aplicado) han incrementado las necesidades energéticas y tecnológicas para mantener la producción. La pérdida de una especie o variedad local suprime de forma irreversible la diversidad genética que se posee. Esta pérdida se conoce como erosión genética y su-pone una reducción de la base genética sobre la que actúa la selección natural. Ello hace aumentar la vulnerabilidad de los cultivos frente a los cambios ambientales, ya que al ser idénticos todos los individuos si uno no está preparado para el cambio, no lo está ninguno.

Dentro de los factores que provocan la pérdida de la bio-diversidad el más importante es la sustitución de varieda-des locales por variedades comerciales “mejoradas” (figura 1), aunque por supuesto también influyen otros factores, como la deforestación, la explotación desmedida o la urba-nización (FAO, 1996a).

El empobrecimiento de la biodiversidad agrícola se mate-rializa a dos niveles: 1. Reducción de especies. La agricultura mundial se basa en un número cada vez menor de especies cultivadas. Si bien a lo largo de la historia la humanidad ha aprovechado miles de especies para su alimentación, hoy en día sólo se utilizan 150, de las cuales 12 representan el 75% de la producción mundial destinada a la alimentación (FAO, 1996a). No hay más que ir a un supermercado convencio-nal para ver el resultado de este proceso. Por ejemplo, en la estantería de la pasta italiana podremos encontrar mul-titud de formatos, pero todos van a ser pasta de sémola de trigo duro; con suerte la encontraremos también integral y tricolor. En cambio en un supermercado ecológico vamos a encontrar pasta de sémola de trigo duro, de espelta, de Kamut, de quinoa, de mijo, de maíz, de centeno, con algas, tricolor, de trigo sarraceno y de avena; y todo ello de harina blanca, semiintegral e integral.2. Pocas variedades de cultivo. Cada día se reducen las variedades empleadas para cada cultivo, a la vez que se reduce su base genética. Nuevamente basta mirar las es-tanterías de un súper convencional, en el que por ejemplo vamos a encontrar tomate de ensalada, tomate para un-tar, tomate cherry y a lo mejor alguna variedad un poco más especial como el tomate raf o el de Montserrat. En un supermercado ecológico además de las anteriores vamos a encontrar tomate Bernar rose, cor de bou, cherry pera, y otras variedades locales de gran interés.

M. D. RaigónDpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

14

En el número anterior de esta revista empezamos a tratar el tema de la biodiversidad: qué es y cómo le ha afectado el desarrollo de la agricultura moderna. Éste desarrollo ha implicado la desaparición de muchas variedades tradicionales y locales de alimentos debido a la mayor productividad y rentabilidad de las

denominadas variedades comerciales. Sin embargo, las variedades tradicionales son mucho más nutritivas y ricas en vitaminas que las comerciales. Con su recuperación no sólo saldrá ganando nuestra salud, sino que estaremos contribuyendo a proteger la biodiversidad.

DivulgaciónHoy en día disfrutamos de un tremendo patrimonio genético y cultural a nivel agrícola, que se conoce como biodiversidad agrícola. Los motivos son la gran variedad agroclimática de las zonas productoras, las influencias históricas y la selección efectuada por los agricultores en cada rincón de la geografía. Así lo demuestra uno de los enunciados del documento “Estrategia mundial de la biodiversidad” (Word Resources Institute, 1994), en el que se indica: “La diversidad cultural está estrechamente ligada a la biodiversidad. El saber colectivo de la humanidad sobre la biodiversidad, su utilización y su gestión residen en la diversidad cultural. A la inversa, la conservación de la biodiversidad refuerza muy frecuen-temente la integridad y los valores culturales”. Sin embargo, los consumidores tienen cada vez menos variedades a su alcance, veamos por qué.

Figura 1. Principales causas de erosión genética citadas en el Primer Informe sobre el Estado de los Recursos Fitogenéticos (FAO, 1996a).

Sustitución de variedades locales

Deforestación

Sobreexplotación

Urbanización

Efectos medioambientales

Sobrepastoreo

Legislación

Cambios agrícolas

Introducción de plagas, etc

Cambio de cultivo

Conflictos civiles

21,92

16,51

14,4 12,45

9,209,20

4,872,441,62

9,205,95

416 17

La evolución de las variedades localesCon la aparición de la agricultura hace unos 10.000 años se inició un proceso lento de domesticación de las plantas que ha desembocado en la actual variedad genética que tiene la humanidad a su alcance. Durante dicho proceso, se calcula que el ser humano ha utilizado más de 8.000 especies ve-getales comestibles. Dichas especies han evolucionado con-dicionadas por las condiciones del clima y el suelo, el tipo de cultura y el desarrollo de la agricultura en los diferentes territorios.Esta especificidad ha sido la clave para el mantenimien-to de la diversidad genética, posibilitando a su vez que fuera incrementándose al irse distinguiendo entre sí las variedades para adaptarse a las condiciones particulares de cada zona. Esta diversidad de especies y variedades (adaptadas a cada zona y de elevada heterogeneidad) han dotado de gran estabilidad a los agrosistemas y les ha ayu-dado a superar las circunstancias adversas de cada época y territorio. La FAO define como variedades locales o tradicionales las “poblaciones diferenciadas, tanto geográfica como ecoló-gicamente, que son visiblemente diferentes en su com-posición genética de las demás poblaciones y que son producto de una selección por parte de los agricultores” (FAO, 1996b).Las variedades tradicionales nacen gracias al continuo es-fuerzo de los agricultores para mejorar sus cultivos y a la constante observación de las relaciones entre el cultivo, su entorno ecológico y la sociedad. Así, las variedades locales, modeladas poco a poco durante generaciones, actualmente son capaces de: • Responder a unas necesidades y exigencias de los consumidores gracias a una calidad organoléptica (tex-tura, sabor, presencia…) excepcional. • Ofrecer unos requerimientos productivos muy im-portantes, como resistencia a enfermedades y plagas, adaptación climática, etc.• Seguir las premisas agroculturales estableci-das: buena producción de semillas, fácil reproducción, adaptación a los sistemas de riego, fertilización tradi-cional, etc.De esta manera, siglos de selección natural y artificial han dado lugar a un patrimonio de una riqueza considerable en cuanto a ecotipos distintos, tantos como lugares y cul-turas diversas los han aprovechado.Pero estas variedades no están tan sólo conformadas por la dirección evolutiva que se les ha marcado, sino tam-bién por el modo en que se ha dirigido. Desde el origen de la agricultura, el hombre seleccionó de cada cosecha aquellos alimentos que respondían mejor a sus comple-jas exigencias, dejando que sus semillas constituyeran la nueva generación. Sucesivamente, fueron apareciendo las diferentes variedades, caracterizadas por tener una eleva-da variabilidad genética (figura 2).

La historia y origen de cada variedad local definen sus carac-terísticas actuales. Son variedades de elevada calidad organo-léptica y especialmente adaptadas a sus zonas de cultivo, tanto al tipo de suelo como al clima y a las patologías típicas de la zona. No obstante, están poco adaptadas a los rápidos cam-bios que se han producido en la cultura agrícola de las últimas décadas, y responden peor que las variedades mejoradas a los nuevos sistemas de cultivo (basados en la utilización de im-portantes insumos químicos). Por otro lado, ofrecen cosechas heterogéneas, dada su variabi-lidad genética. Y si bien esto constituía un sistema de seguri-dad frente a las plagas o las variaciones climáticas mediante el mantenimiento de sistemas homeostáticos, deja de suponer una ventaja en la agricultura actual, en la que la industria química lleva la mayor parte del peso de la protección de los cultivos. Así, la estabilidad ecológica que se mantuvo durante milenios,

se ve hoy alterada (y gravemente afectada) por los espectacula-res avances técnicos y el aumento explosivo de la población hu-mana, que no ha permitido una adaptación de los ecosistemas

La agricultura ecológica es la solución La agricultura ecológica comparte muchas de las premisas de la agricultura tradicional, cuna de las variedades locales, por lo que supone un marco idóneo para su recuperación. El uso de estas variedades no sólo es factible, sino deseable y aconsejable. Dirigir la diversidad hacia el uso de variedades locales fomenta otro de sus principios: la revalorización de los saberes locales. En la selección de las semillas tradicionales prima la calidad organoléptica, un aspecto que los consumidores de produc-tos ecológicos valoran especialmente. La agricultura ecológica necesita la diversidad cultivada como estrategia de desarrollo y herramienta de trabajo. Y el manejo de esa diversidad es el elemento que imprime carácter a la producción ecológica, convirtiéndola en una opción de futuro para la agricultu-ra. Esta estrategia debe fundamentarse en la creación de un agroecosistema complejo y diverso, en el que la biodiversidad cultivada y la utilización de las variedades locales constituyan las bases para su configuración.Las variedades locales o tradicionales se adaptan mejor a las condiciones de la producción ecológica, por estar histórica-mente vinculadas al suelo. Además, presentan una compo-sición nutritiva superior a la de las variedades comerciales. Por ejemplo, la berenjena ecológica tiene un alto contenido en polifenoles, una mayor concentración en proteínas, absorbe mayores cantidades de minerales y metaboliza más sustancias antioxidantes.

Divulgación

BIBLIOGRAFÍA

ESQUINAS-ALCÁZAR, J.T. 1993. La diversidad genética como mate-

rial básico para el desarrollo agrícola. En: La agricultura del siglo XXI.

J.I. Cubero y M.T. Moreno (coord.). Mundi-Prensa. Madrid. 79-102.

FAO, FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNI-

TED NATIONS. 1996a. The State of the World’s Plant Genetic Resour-

ces for Food and Agriculture. FAO, Roma, Italia.

FAO, FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNI-

TED NATIONS. 1996b. Global Plan of Action for the Conservation

and Sustainable Utilization of Plant Genetic Resources for Food and

Agriculture and the Leipzig Declaration. International Technical Con-

ference on Plant Genetic Resources Leipzig, Germany 17–23 June

1996. FAO, Roma, Italia.

FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2001.

International treaty on plant genetic resources for food and agriculture.

FAO, Roma, Italia.

WORD RESOURCES INSTITUTE. 1994. Estrategia Mundial de la

Biodiversidad. Union Mondiale pour la Nature. Programa de las Na-

ciones Unidas para el Medio Ambiente.

Figura 2. El incremento de la diversidad agrícola es un objetivo primordial de la agricultura ecológica, ya que es el medio por el cual se obtienen la estabilidad y el control biológico de plagas y enfermedades.

18 19

Amb l’arribada de la tardor i els primers freds ens vénen de gust aliments més energètics que ens ajudin a resistir els es-deveniments de cada dia. És hora de tastar el pa de cereals i llavors, bé per esmorzar, fer un menjuc a mitja tarda o acom-panyar el dinar o el sopar. I també arriba la nostra cita tradi-cional amb els panellets, dolços, gustosos i molt sans.

Pa integral amb cereals i llavorsSom davant d’un pa sencer, complet i fermentat amb llevat mare. Al ser integral i ecològic, es troba per sobre de la resta de pans pel que fa a la qualitat, ja que conté íntegra-ment els nutrients del cereals. A més, la fermentació amb llevat mare fa que el pa ens arribi amb una part del procés de la digestió ja feta. Per tant, es converteix en un pa molt nutritiu i, al mateix temps, lleuger.És un pa que complementa molt bé els aminoàcids dels cereals i de les llavors, fent-lo encara més nutritiu i saborós. Aquest pa està disponible en barra de quilo i en *baguette artesana de 280 g.

Les propostes Veritas per a aquest mes d’octubre són irresistibles. D’una banda, tenim el nou pa de cereals i llavors, a base de blat i civada. I de l’altra, els clàssics panellets: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata, de maduixa… Totalment ecològics i sense additius químics.

A la tardor, pa de llavors i panellets

Les llavors escollides són totes riques en minerals i li donen al pa un gust excepcional.Blat i civada. Tots dos cereals ens donen energia i resis-tència per als esforços intel·lectuals i físics que fem. Com la majoria de cereals integrals, són rics en vitamina B12 i, per tant, nodreixen el sistema nerviós per afrontar les activitats diàries. Pipes o llavors de gira-sol. Agraden a nens i grans, i fan el pa diferent i atractiu. Són molt riques en vitamina E, un antioxidant que prevé l’envelliment.Llavors de sèsam. Ràpidament detectarem el seu sabor torrat i aromàtic. El sèsam (conegut com «el calci vegetal») enriqueix aquest pa amb una quantitat de calci considerable i el fa ideal per a nens, mares lactants i dones que s’apropen a la menopausa. Llavors de lli o llinosa. Tenen un tacte lliscós que fa que rellisquin d’una manera molt agradable a la boca. És un laxant sense contraindicacions que aporta al pa aquesta propietat.

Els nostres panelletsEls panellets Veritas es preparen bàsicament amb ametlles i sucre. La barreja forma un massapà al qual se li afegeixen diferents ingredients per aconseguir gustos variats: de pin-yons, d’ametlles, de coco, de xocolata i de maduixa.El secret del bon panellet és aquí, al massapà, que ha de ser de la màxima qualitat. En el nostre cas, tots els ingredients són de cultiu ecològic: les fruites seques, la llet, l’ou, les fruites… A més, la massa es fa com en la recepta tradicional (sense patata ni moniato) i així s’aconsegueix un panellet de textura i gust excepcional.

Quan s’elaboren panellets convencionals, s’afegeix patata al massapà, però resulta un producte de menys qualitat, menys autenticitat i més baix preu. Quan la massa s’allarga amb altres ingredients, el panellet s’asseca i perd textura.Un altre punt al nostre favor és que no fem servir sucres invertits, un endolcidor químic que té la funció de rete-nir la humitat dels panellets perquè aguantin més dies a la botiga. El sucres químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura ecològica. Per tant, el secret que fa que els panellets Veritas siguin tendres i frescos és que s’elaboren a l’últim moment.

Tots els ingredients dels nostres panellets són ecològics i la massa és tradicional (sense patata ni moniato), per aconseguir així la millor textura i el millor gust

El forn Veritas

20 21

Formatge i vi, una parella de fet

Estil de vida

El fet de barrejar formatge i vi dóna lloc a múltiples i encertades combinacions. Segons els gastrònoms, el principi bàsic és el següent: a un formatge de sabor fort li correspon un vi jove, mentre que amb un formatge suau i delicat va bé un vi més noble.Així i tot, la seva es una relació complexa en què hi intervenen els gustos personals i s’ha de buscar l’equilibri. Aquestes són les recomanacions dels més entesos:

Per a Formatges frescos, com ara els de cabra de la marca Cerrón (que poden ser amb oli, pebre o natural): vi Menade Verdejo blanc de Rueda i vi blanc Xarel·lo Nerola del Penedès de les Bodegues Torres.

Per a Formatges de cabra, com ara el formatge de cabra Catí de pell florida: vi negre biodinàmic D.O: Bajo Aragón Alar de Sorolla

El formatge artesà ecològic s’elabora seguint les pràctiques de l’agricultura i ramaderia eco.

Això inclou tot el procés, des de l’estil de vida de l’animal fins

que el producte arriba al consumidor

Per a Formatges de pasta tova i untuosa, com el formatge cremós d’Ulloa Arqueixal: vi del Penedès Natura i vi Cas-tell de Soterra Blanc.

Per a Formatges blaus de pasta tova, com ara el Roquefort Papillon: vi D.O Rioja Quinto Arrio Criança, vi Cyan Roble de la D.O. Toro o el vi Clos del Mas del Priorat.

Per a Formatges d’ovella de pasta cuita com ara el formatge manxec d’ovella curat o semi Veritas: vi Oinoz Roble i vi Miros semi criança, tots dos amb D.O. Ribera del Duero.

23

Estil de vida

Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar.

BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produ-ce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferen-te. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas.

BIONADE. ¡El cambio refrescante!

La fermentació del vi ecològic s’ha de fer amb llevats naturals o autòctons

i la clarificació només es pot fer amb clara d’ou o gelatina

24 25

26

La marca Orgono ens porta un superaliment ja cone-gut per maies i asteques: la Xia (Sàlvia hispànica). Les petites llavors de Xia, consumides senceres o mòltes barrejades amb aigua o suc, ens aporten uns beneficis increïbles:• 8 vegades més Omega-3 que el salmó de l’Atlàntic• El doble de fibra que qualsevol cereal en fulles• 9 vegades més fòsfor que la llet completa• 6 vegades més calci assimilable que la llet• 15 vegades més magnesi que el bròcoli• El doble de potassi que els plàtans

• El triple de ferro que l’espinac

• 4 vegades més seleni que el lli• Té un efecte saciant, fet pel qual consumir-les abans dels àpats ajuda en dietes de pèrdua de pes.• Conté tots els aminoàcids essencials.• Més antioxidants que els nabius!• El vegetal amb més alt contingut en Omega-3• No conté glutenMolt aviat el nostre proveeïdor Orgono Health Products serà el primer elaborador del món en aconseguir el certificat de producció ecològica per a la xia.Demana més informació al teu súper Veritas o consulta el prospec-te a www.veritas.es!

Nous vins ecològics del grup MatarromeraVi jove Oinoz, D.O. Ribera del DueroVi jove elaborat amb raïms de la varietat ‘tempranillo’. És un vi afruitat, carnós i elegant, ideal per a acompanyar carns a la brasa i arrossos.

Vi Oinoz Roble, D.O. Ribera del DueroVi elaborat amb raïms ‘tempranillo’ en el sòl calcari de la Ribera. Envellit durant tres mesos en barri-ques noves de roure francès i americà. Ideal per a acompanyar carns, rostits i formatges lleugers.

Llet de continuació Hölle Bio a partir dels 10 mesosAmpliem la gamma de llets de continuació i creixement Hölle Bio amb les llets de creixement 3 i 4 (a partir de 10 i 12 mesos). Es presenten en format de 600 gr. i són adequades per a reemplaçar o complementar la llet materna. La llet de continuació en pols Hölle Bio és de preparació instantània, només cal afegir-hi aigua i remoure. A més, és molt digerible, no conté ni gluten ni sucre afegit, i està elaborada a força de llet amb certificat Demeter de producció biodinàmica. La millor alternativa per als més petits de la casa.

Estèvia en pols, la que faltavaPer a completar la gamma d’estèvia, que ja tenies disponible líquida i en tabletes, acabem de donar d’alta l’estèvia en pols de la marca Styrum’s. L’estèvia és un edulcorant natural extret de la planta ‘Stevia Rebaudiana’, originària de Sud-amèrica, concretament del Paraguai. L’estèvia posseeix un poder edulcorant 300 vegades su-perior al sucre, però els glucòsits que conté no afecten la concentració de glucosa en sang, fet pel qual resulten innocus per als diabètics i útils en dietes hipocalòriques.

Oli d’oliva verge extra 100% arbequíL’excel·lent oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred elaborat només amb olives arbequines ecològiques Veritas ja està disponible en un format més gran, de 2 L. Fins ara només el podies trobar en format d’ampolla de vidre de 75 cl., però donat que per a molts dels nostres amics aquest s’ha convertit en el seu oli de cada dia hem desenvolupat un format més pràctic i econòmic per a respondre a la seva necessitat.

Nous productes sense gluten HammermühleLes minicookies amb poma, amb xocolata i amb albercoc i els pans rústic i enriquit amb Omega 3 vénen a completar la gamma de productes sense gluten de la marca Hammermühle que ja podies trobar a Veritas. Fins ara tenies el pa blanc, els panets i el pa amb pipes de girasol, tot això elaborat amb farines d’arròs i de blat de moro i sempre amb certificat de producció ecològica.

Xips de poma cruixents Mein’sDeliciós snack fet només amb pomes ecològiques ideal per a menjar en qualsevol moment. Agrada als grans, però també els hi encanta als nens!

Galetes El GraneroAmpliem la gamma de galetes d’arròs El Granero Integral, en aquest cas amb les galetes amb quinoa i les galetes amb 8 cereals. Venen presentades en format de 140 g., i són galetes més grans, més gruixudes que la resta d’opcions que t’oferim.

Xarop d’atzavara El GraneroEl xarop d’atzavara és un suc vegetal dolç que s’extreu de l’atzavara, una mena de cactus tropical, i que es fa servir

per a endolcir en substitució del sucre refinat. El xarop d’atzavara es més tolerat pels diabètics ja que no afecta

tant al nivell de sucre en sang com el sucre, ja que té un nivell glicèmic baix. A més, és ric en fructooligosacàrids,

substàncies amb funció prebiòtica a les que s’atribueixen beneficis per a la salut intestinal, entre d’altres.

Pa de pita FlorentinTe l’oferim fet amb farina blanca i farina integral. Aquest pa de pita està elaborat seguint la recepta tradicional de l’orient mitjà, i és molt saborós, ideal per a fer qualsevol tipus d’entrepà ja que només li hem de fer un tall a un costat i ja el podem farcir amb el que volguem (formatge, melmelada, hummus, etc.)

Noves llets de kamut AmandinAcabem d’incorporar al nostre assortiment dues noves referències de la marca Amandin: beguda de kamut amb goji i beguda de kamut amb cacau. El blat kamut destaca pel seu agradable sabor i valor nutritiu (té més proporció de vitamines i minerals que el blat tradicional). Al combinar-lo amb baies de goji aconseguim una beguda excepcional, ja que el goji és la millor font coneguda d’antioxidants natu-rals. Aquestes “llets” no tenen lactosa ni cap altra proteïna làctia.

Llavors de Xia Orgono, el súper aliment

NOVETATS

Vino joven Cyan, D.O. ToroLa fruita madura domina en aquest vi elaborat amb raïm ‘negre de Toro’. Tanins dolços, aromes de farigola i un agradable pas en boca. Bon maridatge amb plats de pasta i carns a la brasa.

Vino Cyan Roble, D.O. ToroElaborat amb raïm ‘negre de Toro’ conreat en parcel·les calcari-sorrenques. És un vi amb molt de cos i aromes de mores i pebre negre. Criança de quatre mesos en barriques de roure francès i americà. Perfecte per a carns vermelles i formatges blaus.

Pasta italiana Veritas, ja està aquíDesprés d’algunes setmanes amb falta de producte en origen, ja tornen a estar a les prestatgeries del teu súper Veritas les set varietats de pasta seca italiana ecològica Veritas: espaguetis de farina blanca i integral, macarrons de farina blanca i integral, ‘rigatti’ i ‘fusilli’ de farina blanca i tricolor. La pasta és un dels plats més populars del món perquè és deliciosa i molt fàcil de preparar. A més, ens manté en forma perquè és una excel·lent font de carbohidrats complexos que ens donen energia per a realitzar esforços físics i mentals. La pasta integral regula el trànsit intestinal i la fibra que conté ens ajuda a eliminar el colesterol i els triglicèrids.

26

NOVETATS

Alimentació infantil BabybioAmpliem la nostra gamma de potets amb algunes referències més de potets, dues d’elles amb receptes pensades especialment per al sopar i ajudar a descansar als nostres petits.

Nous gels de mans LidaA la secció de perfumeria i higiene incorporem dues varietats de gel de mans en format de pràctic dosificador de 225 ml de la marca Lida. Al igual que els gels corporal de bany i dutxa d0aquesta marca, les varietats són gel de lavanda i te verd i gel d’oliva i citrus.

Ous XL EcoparadísNomés ous XL en aquestes capses de mitja dotzena del nostre proveïdor Ecoparadís, els més grans i millors de la seva granja de Banyoles portats directament per als clients de Veritas

Nova beguda energètica Pure BioAquesta beguda energètica ecològica està elaborada a base de suc de fruites i cafeïna natural extreta directament de la planta de cafè de cultiu ecològic. Aquesta beguda està tenint un gran èxit a tota Europa

L’any 1955 el govern va promulgar una llei per regular la comercialització de llet crua, que fins aleshores es venia sobretot a domicili directament pels ramaders, i van néixer les centrals lleteres. A aquestes centrals es recollia la llet dels ramaders i es pasteuritzava, i així ja no calia bullir-la a casa abans de consumir-la. Aquest és l’origen de la llet fresca, la llet que tenyia el got de blanc quan érem petits i que durava només dos dies en bon estat a la nevera. Als anys vuitanta van aparèixer els brics de llet UHT, que es conservaven fins a quatre mesos fora de la nevera. Com que eren tan pràctics i econòmics, el consum de llet fresca es va reduir al mínim. Fins ara.

Avui dia, els consumidors exigim que els aliments siguin tan econòmics com sigui possible, estiguin disponibles una llarga temporada, que durin el màxim de temps i que siguin, a més, molt bons; no només quant a la seva qualitat organolèptica sinó també pel que fa a la seva qualitat nutricional. D’altra banda, els més responsables volem que la seva producció sigui respectuosa amb el medi ambient al màxim i que es garanteixi també el benestar animal.

La llet fresca ecològica Veritas és clarament la que respon millor a totes aquestes exigències:

• La llet fresca ecològica més econòmica del mercat.• Tots els dijous de l’any rebem 600 litres de llet acabats d’envasar el dia anterior.• Els avenços tecnològics han permès que la suau pasteurització a què sotmetem la nostra

llet ens doni dues setmanes de bona conservació a la nevera.• El gust de la llet de veritat, ja que la pasteurització suau garanteix la innocuïtat, respectant

el sabor.• La llet ecològica, a més de presentar-se lliure de cap mena de resta de producte químic

que s’hagi pogut administrat a la vaca o que aquesta hagi ingerit amb la seva alimentació, conté el doble d’àcids grassos omega 3 i antioxidants que la llet convencional.

• Les vaques ecològiques no poden alimentar-se amb cap producte que no tingui certificat de producció ecològica, així que els camps als quals pasturen són nets. A més, la nostra granja està ubicada a Campllong (Gironès), per tant, és un producte «quilòmetre zero».

• Les vaques ecològiques donen de mitjana 25 litres de llet, mentre que les convencionals donen 50. Això fa que una vaca ecològica visqui el doble que una vaca convencional. D’altra banda, les condicions de vida d’una i de l’altre no tenen res a veure: les vaques ecològiques viuen en semillibertat, fent exercici i menjant només pastures netes i pinsos ecològics, i, en el cas de les nostres animals, gaudint d’una hectàrea per a cada dues va-ques. Les vaques convencionals poden viure en unes condicions força diferents.

Llet fresca ecològica Veritas

Pasteurització Procés que consisteix en escalfar la llet a 70-75ºC durant màxim 15 segons amb el que s’aconsegueix inactivar o eliminar els microorganismes potencialment perillosos de la llet però preservant gairebé totes les seves propietats nutricionals.

UHTEn el procés UHT s’escalfa la llet a 150 ºC durant 5 segons, assegurant la inactivació total de microorganismes i enzims. El gust varia més, ja que durant el procés UHT es produeix una caramelització parcial dels sucres de la llet.

Belleza

Ojo al contorno

La piel que rodea el contorno de los ojos es, junto con la de la mucosa labial, la más fina de nuestro rostro, y la primera en reflejar el paso del tiempo. Necesita cuidados específicos, productos adecuados y un mimo especial.

Con el uso regular de un contorno de ojos, por la mañana y por la noche, se renueva la tersura y firmeza de la piel y se consigue una mirada radiante

Los primeros signos de cansancio y estrés se reflejan en nuestro rostro y, especialmente, en los ojos. En la delicada y frágil piel de su contorno aparecen ojeras, bolsas y pe-queñas líneas de expresión, al tiempo que la mirada pierde expresividad. Con los años, el contorno de los ojos tam-bién acusa las consecuencias de factores externos, como el humo del tabaco, la contaminación, las largas horas delante de las pantallas o la falta de sueño. Y todo ello no hace sino acentuar aún más su aspecto cansado.

Objetivo: alisar y nutrir Para prevenir el envejecimiento de tan delicada zona es recomendable comenzar a cuidarla cuanto antes con fluidos y cremas específicas que nutran y alisen la piel.Los productos para el cuidado del contorno de ojos ayudan a reducir la profundidad de las arrugas de tan sensible zona, al tiempo que la protegen de las influen-cias medioambientales. Contrarrestan las bolsas y las “patas de gallo”, la piel gana en elasticidad y recupera su

vitalidad. Además, dichos productos se absorben rápidamen-te sin dejar la piel grasa. Con el uso regular por la mañana y por la noche, se renueva la tersura y firmeza de la piel y se consigue una mirada radiante.

Cómo actúa la cosmética naturalEn el campo de la cosmética natural se han desarrollado pro-ductos específicos con ingredientes activos que alisan y di-fuminan las arruguitas. Los ingredientes naturales utilizados actúan de la siguiente manera: • Coenzima Q10. Apoya la renovación celular. • Combinaciones de vitaminas A, C y E. Activan la renova-ción de las células y protegen la piel. • Aceites vegetales. Los más selectos, como el de germen de maíz, zanahoria, hierba de San Juan y sésamo, confieren ter-sura a la piel y la nutren, y difuminan visiblemente las líneas de expresión. • Aosaína. Es un valioso extracto de algas que mejora la elas-ticidad del cutis, al tiempo que reafirma y ayuda a prevenir la formación de arrugas.

Siempre ingredientes hipoalergénicosLos ingredientes naturales son los más saludables para la piel, porque con su uso se evita cargarla con sustancias químicas nocivas. Además, se minimizan los riesgos de reacciones alér-gicas, un aspecto muy importante al tratarse de una zona tan cercana a los ojos.

ASÍ SE APLICA UN CONTORNO DE OJOS1. Extender la crema (presionando ligeramente con los dedos) desde la raíz de la nariz hasta la sien, empezan-do por encima de la ceja.2. Detenerse, presionar suavemente y seguir extendien-do la crema por debajo del ojo recorriendo suavemente con el dedo índice el pómulo hasta alcanzar de nuevo la raíz de la nariz. Presionar ligeramente y repetir el ma-saje circular dos veces.3. A continuación, extender la crema suavemente con el dedo índice, desde la raíz de la nariz (por debajo de la ceja) hacia el ángulo exterior del ojo. Volver por de-bajo del ojo hacia la nariz y repetir dos veces.

28

Ingredients• 300 g de mongetes blanques cuites Veritas• 1 kg de bledes• 1 ceba gran• 2 alls• pebre vermell dolç• 1 pastilla de brou vegetal• sal • oli d’oliva extra verge Veritas• gingebre (opcional)

Preparació:1. Saltejar la ceba en una olla amb una mica d’oli. Afegir all

i pebre vermell i barrejar uns minuts.2. Afegir les bledes tallades finament, tapar i deixar coure uns minuts amb el seu suc.3. Afegir ½ litre d’aigua bullint i la pastilla de brou vegetal.4. Posar les mongetes i deixar bullir uns minuts més.

31

Ingredients:

30-40 g de bolets secs VeritasUna cullera d’oli d’oliva extra verge Veritas1 ceba1-2 dl. de vi blanc o vi negre400 g d’arròs blanc Veritas30 g de parmesàNou moscada ratllada, pebre i sal

Amb molt de gust

Preparació:

1. Posar els bolets en remull durant 15-20 min. en aigua tèbia.

2. Tallar-los a trossets.

3. Escalfar l’oli i sofregir una ceba petita tallada a quadrats juntament

amb els bolets. Afegir l’arròs i remoure fins que agafi un color

cristal·lí

4. Incorporar després el vi i deixar que s’evapori. Coure a foc mig

durant 15-20 min., posant-hi 1 litre de brou, a poc a poc, re-

movent de tant en tant. Al final retirar l’olla, afegir mantega

(opcional),parmesà, nou moscada, sal i pebre.

Risotto amb bolets

Col.laboració de l’escola Bell·Art

Elaboratper l’escola Bell Art

RECOMANACIÓEls bolets secs triturats i reduïts a pols són un excel·lent condiment per afegir al final dels guisats, de les sopes, etc...

SOPA DE CAMP

Preparació:1. Tallar la col molt fina seguint els nervis de creixement.2. Pelar les pomes i tallar-les a quadrats. Mullar-les amb suc de

llimona.3. Preparar la vinagreta amb la mel al morter i afegir el vinagre,

l’oli i la sal.4. Barrejar i servir.

Ingredients

• 1 col• 2 pomes verdes• nous• 1 llimona• 2 cs de mel• 3 cs de vinagre de poma• oli d’oliva• sal

AMANIDA DE COL, POMA I NOUS AMB VINAGRETA DE MEL

A propòsit dels llegums:

• Constitueixen una font de proteïnes “netes”, especialment si es combinen amb un cereal inte-gral i una llavor com les pipes de gira-sol.

• Són beneficiosos per persones amb diabetis, ja que la seva fibra impedeix l’absorció de molts sucres.

• Els seus aminoàcids, i la seva composició en general, faciliten el funcionament fluid dels neu-rotransmissors cerebrals.

• Han d’estar ben cuits i no al “dente” perquè podrien resultar indigestos i produir fermentacions.