2 3

Consultes dels clientsReishiMaria:M’han recomanat que prengui un bolet que es diu ‘reishi’ perquè diuen que és boníssim, però no el trobo al súper, que en teniu?

Hola Maria,El reishi és un bolet amb moltís-sims efectes beneficiosos per a la

salut humana, sent els fonamentals que potencia el sistema immune i que té un efecte inhibidor en el creixement tumoral (a més dels anteriors també té un efecte antiviral, antiinflama-tori, hipotensor, baixa el colesterol, protector

hepàtic i antioxidant). Efectivament tenim a Veritas, però en aquest cas no recomanem consumir-lo directament sinó fer una infusió com si fos te. El trobaràs a la secció de tes, no a la de bolets.

AzukiCarles:L’altra dia vaig entrar per primera vegada al Veritas que tinc a prop de la feina, i em va sorprendre perquè hi ha moltes més coses de les que em pensava. De fet el que vaig veure és que teniu moltes coses que no hi ha als altres súpers, i que no sé ni què són. Una que em va cridar l’atenció és el que en dieu ‘azuki’, que estava amb els llegums. Em podeu explicar una mica què és?

Hola Carles, Benvingut a Veritas! L’azuki és un llegum amb

reconegudes propietats nutritives i curatives. És originari d’Àsia, espe-cialment de zones volcàniques, però avui dia també es cultiva a Europa en terres d’aquestes característiques. La seva característica principal és que és un dels millors aliments per tractar i curar problemes dels ronyons. Us recomanem prendre’ls 2 ó 3 vegades per setmana quan vulguem prevenir o dissoldre càlculs als ronyons o tin-guem dolors a la zona lumbar abans i durant la menstruació. A més, l’azuki és un valor curatiu en la dieta de les persones amb diabetis, els seus hidrats de carboni s’assimilen total-ment sense deixar residus de glucosa. La tardor i l’hivern són els moments millors per nodrir els ronyons amb azukis. Es preparen com qualse-vol altre llegum, tot i que un detall d’especialista seria posar una mica d’alga kombu a la cocció. No canvia el sabor però aportarà minerals al llegum i el farà més digestiu. A més l’alga kombu estova tot allò que toca. Si els mengeu regularment notareu el seu efecte sens dubte... Recordeu mantenir els ronyons calents ara que s’acosta el fred, és necessari per una bona vitalitat i salut general!

QuinoaJosefina:A la vostra revista del novembre, per la qual per cert us felicito, hi havia un article sobre com alimentar als nens a l’hivern que em va agradar molt. Tanmateix, l’article deia una cosa que em va sorprendre molt, dèieu que els cereals eren molt recomanables i que teníeu una gran varietat, i dins de la llista sortia un del que no havia sentit a parlar mai, la “quinoa”. Q uè és? Segur que és un cereal?

Benvolguda Josefina,Fa bé en dubtar, ja que la veritat és que no és un cereal. És el que en diuen un “paracereal”, igual que el fajol (trigo sarraceno) o l’amarant. A aquests grans se’ls diu parace-reals perquè tenen qualitats nu-tritives similars a les dels cereals, tot i que les plantes d’aquest grup pertanyen a famílies botàniques diferents als cereals. La quinoa, en concret, és fins i tot superior als cereals, ja que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita. Des de fa més de 5.000 anys es considera un aliment sagrat pels inques a la zona sud dels An-des, i recentment als Estats Units d’Amèrica l’anomenen el “super-grain”. Un altre aspecte important és que la quinoa es digereix molt bé i per tant és recomanable per a persones amb digestions difícils. Com que no té gluten, pot ser consumida per persones amb la malaltia celíaca. Val la pena dir-te també que la quinoa combina molt bé amb qualsevol tipus de verdura excepte amb les patates (tots els cereals i paracereals combinats amb patates provoquen flatulència). Quan com-binem quinoa (o qualsevol altre cereal) amb llegums, la proporció de cereals ha de ser el doble que dels llegums, d’altra banda també ens pot provocar digestions més pesades. Una recepta ideal seria una sopa amb pasta de quinoa a la que li afegim cigrons, d’aquesta forma tenim la combinació màgica cereal+llegum com a font de pro-teïnes netes.

Editorial

Sumari

Quan s’apropa el Nadal comencem a pensar en què és el que podem regalar a les persones que estimem. La reflexió que volem compartir amb vosaltres en aquest número és aquesta: els millors regals que podeu fer als qui estimeu no es poden embolicar, i són per a tota la vida. Com passar temps amb els teus, com una bona abraçada, o com ara el menjar de veritat. Som el que men-gem, així que una bona alimentació és el millor regal que pots fer als qui t’estimes, començant per tu mateix, ja que els beneficis d’alimentar-se bé i de tenir uns hàbits de vida saludables es gaudeixen per sempre. La raó de ser d’aquesta revista és donar a conèixer aquells productes que un cop els

proves es converteixen immediatament en un hàbit i proposar-vos diferents formes de cuinar-los i d’anar introduint als més petits de la casa en la prepara-ció de plats senzills i divertits. A Veritas som uns apassionats del menjar de qualitat i del plaer de compartir-lo amb els demés. Per això en aquest número de la nostra revista totes les receptes que et proposem són de plats adients per a les celebracions de Nadal. Aquest és temps de celebracions i molts de no-saltres no podem evitar menjar un xic massa, així que res millor que fer-ho amb els aliments de més qualitat i més sans del mercat, els aliments ecològics. No cal esperar a després de festes per començar a cuidar-te!

ignac

io p

ons.

dir

ecto

r de

màr

quet

ing

Nens 4Mamà, avui cuino jo!

Diversitat 6Olis, varietats i propietats

El forn Veritas 10Torrons artesans ecològics

El Celler Veritas 12Els nostres vins ecològics

Estil de vida 18Aquest any, adéu a les digestions pesades

Belleza 20A salvo del frío

Reportatge Vedella del Pirineu 14

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 6. Desem-

bre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti-ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-sit legal: B-24.554-2009

Els millors regals no cal embolicar-los, i són per a tota la vida.

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

100 g de tomàquet ecològic tenen tant calci com 500 g de tomàquet convencional?

Sabies que...?

Ara que arriba l’hivern, ve de gust quedar-se a casa. Però segur que els teus fills no pensen el mateix. “Si no fa fred”, “Volem anar al parc”… I si estan tot el dia a casa

la seva frase preferida és “Estic avorrit”. Et proposem la recepta ideal per a que ells s’ho passin molt bé i aprenguin a preparar un plat divertit que es menjaran encantats.

1 tassa de pollastre cuit i esfilegat2 tasses de farina1 cullerada petita de llevat1/2 cullerada petita de sal

1/2 tassa de formatge cheddar ratllat 3 cullerades d’oli d’oliva 2/3 de tassa de llet

Imprescindible abans de començar posar-se els davantals o bates i tenir a mà draps o paper de cuina.

Nens

4

Els ingredients que necessitareu són:

3. Treballeu la pasta fins que estigui ferma.

5. Fregiu-les en oli abundant i les poseu a escó-rrer en paper de cuina.

4. Formeu boletes, aixafeu-les una mica i col·loqueu un palet de fusta en forma de “xupa xups”.

2. Afegiu el pollastre, el formatge, l’oli i agre-gueu la llet a poc a poc.

1. Heu de barrejar la farina, el llevat i la sal. Desprès poseu la barreja en una superfície neta i feu un buit al centre.

Una vegada estiguin els “xupa xups” en el seu punt, a taula i... Bon Profit!

“Xupa xups” de pollastre

Preparació

5

Mamà, avui cuino jo!

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

www.natursoy.com

El SEITÁNUNA MANERA IDEAL

DE COMERPROTEÍNAS VEGETALES

Seitán NATURSOY

Seitán

Seitán KamutNATURSOY

©

(gluten del trigo).

presenta diversas ventajasen relación a las proteínas de origen animal-Más proteínas-Más digeribles-Sin colesterol-Menos grasas.-Menos sal-Menos Calorías

Ahora también

El:

Algunas propiedades del trigo Kamut- Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio yde vitamina E (30 % más que en el trigo común).- Produce menos alergias que el trigo común ya que noes un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufridomuchísimos cruces a fin de adaptarse a lasnecesidades de cada momento (climatología, modas,texturas...).- Más sabroso que el trigo convencional ya que tienemenos proporción de agua y es más rico en minerales.- Muy buen aprovechamiento de sus proteínas debido asu riqueza en el aminoácido Lisina que suele serescaso en los cereales.- Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbononos aportan una energía duradera.

©

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

BIO

7

Olis de primera premsada en fred, l’or líquid

Oli d’oliva: el millor per cuinar

L’oli d’oliva verge és el suc de l’oliva i conserva tot el seu sabor i les seves propietats nutritives. Quan és oli d’oliva verge extra (obtingut de la primera premsada en fred) és molt ric en vitamina E, que protegeix al greix de la perillosa acció dels radicals lliures, oposant resistència a l’oxidació que aquests produeixen sobre el cos humà. Pel seu contin-gut en vitamina E i l’efecte antioxidant d’aquesta sobre la membrana cel·lular, aquest oli està especialment recomanat per a la infància i la tercera edat perquè ajuda a prevenir l’arteriosclerosi. També té efectes anticancerígens, afavoreix la digestió perquè estimula la vesícula biliar, exerceix un efecte pro-tector i tònic de la pell, estimula el creixement i afavoreix l’absorció del calci i la mineralització.A l’invers dels greixos sòlids, no cansa ni el fetge ni el pàn-crees durant la digestió i l’assimilació dels nutrients. El millor oli per cuinar és l’oli extra verge d’oliva, ja que al ser monoinsaturat és més resistent a les altes temperatures. Malgrat això, és important no cremar-lo mai, ni aprofitar el mateix oli per fer dos menjars.

Abans de fregir hem de saber que: existeix una tècni-ca culinària per aconseguir que els menjars fregits no es converteixin en enemics de la salut. Segons estudis rea-litzats, quan es fa un fregit de manera correcta, l’absorció de greixos per part de l’aliment, no sobrepassa el 8%. Això significa que un bon fregit no suposa un gran aport d’energies, alhora que pot ser un mètode de cocció tan sa-ludable com els altres. 1. Abans de col·locar l’aliment en la paella s’ha d’assecar bé perquè no retingui l’oli. 2. Al fregir no cal tapar la paella. Així, els vapors que es van condensant no alteraran l’oli.3. L’oli de la cocció ha d’estar al punt, a una tempera-tura de 180º: a aquesta temperatura l’absorció d’oli és insignificant.

Els poliinsaturatsAquests olis també es troben sota la denominació de vita-mina F. Estan classificats en dues grans famílies: els àcids grassos omega-3 i els àcids grassos omega-6.Els omega-3 i omega-6 s’anomenen àcids grassos essencials perquè el nostre organisme no els pot produir i els hem d’ingerir. Entre ells es troben l’àcid linoleic, de la família dels omega-6 (oli de gira-sol, blat de moro, soia, sèsam, cànem, onagre, borratja i llavor de grosella), i l’àcid alfa-linolènic, de la família dels omega-3 (oli de lli, soia, carbas-sa, nous, vegetals de fulla verda i peix blau).La gran virtut d’aquests olis és que quan el cos els metabo-litza es converteixen en prostaglandines que exerceixen un poderós efecte sobre la nostra salut: són reguladors de la secreció hormonal, dels processos inflamatoris, de la tensió sanguínia, de l’activitat muscular i nerviosa, del colesterol

i l’oxidació. En definitiva, milloren el metabolisme gene-ral. A través d’un consum conscient, inclosos en una dieta equilibrada, poden ajudar a millorar trastorns de la pell i el cabell, malalties autoinmunes i problemes de desmieli-nització, entre d’altres. L’oli premsat en fred és un aliment vital i molt terapèutic.

Els àcids grassos i els radicals lliuresPerò, cal tenir en compte que aquests olis són molt sen-sibles a la llum, oxigen i temperatura. Quan s’exposen a aquests factors es converteixen en radicals lliures.I què sabem dels radicals lliures? Les molècules del nostre cos que són estables contenen àtoms amb electrons apare-llats, mentre que una molècula inestable (un radical lliu-re) té un electró no aparellat o, el que és el mateix, lliure. Aquestes molècules inestables recorren el nostre cos Els olis són la base de l’alimentació

mediterrània. Tot i que sempre pensem en el d’oliva, n’hi ha molts més que també són bons per la salut. Només cal saber com consumir-los per aprofitar bé tots els seus beneficis. Els greixos més abundants al nostre cos i a la nostra dieta són els triglicèrids. Els trobem dividits en greixos insatu-rats, que poden ser monoinsaturats o poliinsaturats, i en saturats. I també trobem els anomenats greixos “trans”, que són insaturats però que actuen com si fossin saturats.

Cinc cèntims sobre els greixosEls greixos insaturats es mostren líquids a temperatura ambient i es coneixen com “greixos bons” perquè control.len el colesterol i les malalties del cor. Els monoinsaturats, com l’oli d’oliva, quan es refreden es fan més espessos i els poliinsaturats sempre es mantenen ben líquids. Els greixos saturats es consideren dietèticament “greixos dolents” perquè són els responsables de l’aparició del co-lesterol dolent i altres problemes de circulació. La majoria es troben en aliments del regne animal com la carn, ous, formatges… però dins del regne vegetal també els trobem als olis de palma i de coco. Els reconeixem perquè a tem-peratura ambient són sòlids.Pel que fa als greixos “trans”, també són considerats “dolents”. Les margarines són l’exemple més conegut. Són olis líquids que a través d’un procés d’hidrogenació i calor s’han convertit en sòlids. Es tracta doncs d’uns greixos ini-cialment insaturats que s’han transformat en uns greixos anomenats “trans”, que funcionen en el cos com ho fan els greixos saturats, elevant el colesterol i causant problemes circulatoris entre d’altres. A més de les margarines els tro-bem amagats a galetes, pastissos, patates fregides… però sempre del comerç convencional perquè l’agricultura eco-lògica els prohibeix completament.

Els monoinsaturatsEls olis monoinsaturats s’han fet servir molt a la cuina me-diterrània essent ara apreciats per les seves propietats salu-dables. Aquests inclouen l’oli d’oliva, d’ametlla, de cacauet, de festuc, d’ alvocat i d’avellanes, i es troben en bon equi-libri entre els greixos saturats i els olis poliinsaturats. Això significa que no comporten el tipus de risc per a la salut que presenten els greixos saturats, i, d’altra banda, són més resistents a enrancir-se que els olis poliinsaturats. El grau pel qual un oli és monoinsaturat està determinat per la quantitat d’àcid oleic present. Dels olis monoinsaturats que hem esmentat, el més alt en aquest àcid és l’oli d’oliva. Per tant, no és d’estranyar que en els països mediterranis, on més es consumeix aquest tipus d’oli, la incidència d’atacs de cor sigui menor que en altres països europeus.Així actuen: redueixen les lipoproteïnes LDL (colesterol dolent) que exerceixen un efecte negatiu sobre les artèries i, d’altra banda, no esgoten els nivells de HDL (colesterol bo) que s’encarreguen d’eliminar els greixos de les cèl·lules i les transporten al fetge per ser eliminades del cos.

6

Els olis monoinsaturats són molt apreciats per les seves propietats saludables. Entre ells destaca el d’oliva verge extra

(segueix en la pàgina següent)

8 9

intentant “robar” un electró i així recuperar la seva estabi-litat electroquímica, cosa que les fa molt perilloses perquè per aconseguir-ho ataquen molècules estables. Quan el ra-dical lliure ha aconseguit robar l’electró que necessita per aparellar el seu electró lliure, l’altra molècula es conver-teix en un radical lliure, iniciant-se així un cicle destruc-tiu per a les nostres cèl·lules, produint envelliment pre-matur, problemes al sistema cardiovascular per l’aparició d’arterioesclerosi i problemes al sistema nerviós.Per tant, quan els olis poliinsaturats es converteixen en radi-cals lliures, en comptes d’exercir un efecte positiu en la nostra salut, actuen fent mal a les nostres cèl·lules. Per aquest motiu, és fonamental que no els utilitzem per cuinar i que els prote-gim tancant-los bé i guardant-los en la nevera.

Oli de sèsam: bo pel sistema nerviósEls greixos insaturats són elements indispensables pel fun-cionament del nostre cos i els olis vegetals són la font més Important. L’oli de sèsam ens ajuda a tenir més bona me-mòria i més clar el pensament, redueix el colesterol i aju-da a recuperar l’ànim a les persones deprimides i cansades mentalment perquè enforteix el sistema nerviós. També és ideal per tractar qualsevol problema de la pell com sequedat, picor, èczema... S’ha de posar damunt de la pell i fer un massatge suau.. També actua com a filtre solar, protegint de les radiacions UVB.

Important: per a aprofitar al màxim les seves propietats l’hem de fer servir en cru o per saltar ràpidament verdures, pasta o arròs, com tots els olis poliinsaturats

Oli d’argan: regenerador de la pellS’extreu de l’Arbre d’Arganda, que creix al sud-est del Marroc. Degut a l’interès que ha despertat internacionalment i la forta demanda que hi ha, han nascut una gran quantitat de produc-tes cosmètics a base d’oli d’argan que no tenen res a veure amb l’argan, només el nom. Per aconseguir tot el benefici és precís que sigui verge, pur, natural 100% i d’extracció en fred.El 80% dels seus àcids grassos són insaturats del tipus oleic i li-noleic. És molt ric en tocoferol, quasi els doble que l’oli d’oliva, un gran antioxidant que frena l’envelliment celu.lar. També re-dueix el colesterol dolent i els dolors articulars i reumàtics.A nivell extern ha triomfat com a regenerador de la pell. La suavitza, hidrata i oxigena. També enforteix el cabell i les un-gles. S’ha d’aplicar a tot el cos una hora abans de la dutxa. Per les ungles s’aplica amb llimona abans d’anar a dormir. I pel cabell unes gotes 30 minuts abans de rentar-lo.

Oli de gira-sol: manté les arteries netesEs recomana als afectats d’arteriosclerosi perquè manté les ar-teries netes de greixos. També proporciona elasticitat a la pell gràcies al seu aport de vitamina E.Es imprescindible que sigui un oli sense refinar i que no s’hagi escalfat. Ha de ser de la primera premsada en fred perquè no perdi la vitamina E. És un bon oli per a les amanides.

Oli de soia: nutrició pel cervellAl prendre’l ens assegurem una bona nutrició de les cèl.lules nervioses i cerebrals. Dit d’altra manera, manté la ment activa i una bona memòria gràcies als fosfolípids que conté. És un oli per a tothom, especialment pels que no toleren bé l’oli d’oliva. El seu consum beneficia directament el sistema nerviós perquè té una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. L’OMS diu que tan important és el consum dels omega-6 i omega-3 com mantenir una bona proporció entre ells, la que té l’oli de soia.Important: hi ha estudis indiquen que 3/4 parts de la po-blació consumeix una inadequada quantitat d’àcids grassos essencials, exposant-se a conseqüències negatives per a la sa-

lut. L’oli de soia té una fórmula alimentària única que aporta una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. Pensem que l’omega-6 es troba disponible en molts aliments: carn, ous, fruites seques, cereals... i en canvi l’omega-3 es troba de forma escassa. Per tant, val la pena aprofitar aquest oli.

O li de càrtam: protector de la pellEl càrtam pertany a la família dels cards originaris de l’Índia. L’oli que s’obté al premsar-lo en fred, és un oli ric en àcids grassos omega-6. És també font de vitamina E (antioxidant i protectora de la pell) i conté poliínes d’acció antifúngica que combaten els paràsits intestinals. Es recomanen dos cullerades soperes al dia abans de dinar o afegides al menjar. Si es fan gàrgares s’evita l’halitosi i col.labora a la curació de la gingivitis, aftes bucals i afeccions inflamatòries del coll. A més, és lleugerament laxant.Important: és important consumir-lo sempre en cru, ja que el calor degrada totes les seves propietats. No el farem servir per cuinar o per fregir.

Oli de lli: contra el restrenyiment Té un sabor molt agradable que recorda les nous i és útil per alleugerir el restrenyiment (una cullerada al dia), disminuir el colesterol i aliviar les malalties inflamatòries. Durant la menopausa afavoreix l’equilibri hormonal i és preventiu del càncer de pit ja que posseeix fitoestrògens en una proporció de 75 a 800 vegades més que en qualsevol aliment. Recordeu que la llavor de lli conté cinc vegades més d’àcids grassos omega-3 que qualsevol altre aliment vegetal.Important: l’oli de lli s’ha de guardar a la nevera per evitar que es torni ranci.

Oli de carbassa: antiinflamatoriL’oli de carbassa està especialment aconsellat en processos de desmineralització com les càries dentals, els problemes de caiguda de cabell i ungles massa fràgils. També manté equilibrats els nivells de colesterol i triglicèrids i és ideal per problemes cardiovasculars. Les llavors i l’oli de carabassa són perfectes per expulsar paràsits intestinals (s’ha de prendre una cullerada sopera de llavors crues o una cullerada d’oli en dejú). La majoria de problemes de pròstata (adenomes benignes, inflamació, atròfia, creixement anormal, etc.) es beneficien de l’efecte antiinflamatori de l’oli de carbassa, gràcies a la seva riquesa en cucurbitacina. Així es pren: l’oli de carbassa es pren en sopes, verdures i amanides. Es recomana que els adults prenguin un parell de cullerades al dia i pels nens és suficient una cullerada.

No hi ha cap millor

Un oli premsat en fred conserva les mateixes caracte-rístiques biològiques que tenia quan es trobava al seu envàs original: la llavor o el fruit. En el gira-sol o el lli (plantes oleaginoses) l’oli es forma dins de la llavor, en canvi a l’olivera l’oli es genera a la polpa de la fruita.

Antigament tots els olis eren premsats en fred i eren considerats molt valuosos en l’alimentació i usats com substància per al culte. A partir de la revolució indus-trial, amb la mecanització, es van anar utilitzant mèto-des d’extracció d’oli més i més sofisticats: escalfant les llavors i rentant-les amb solucions derivades del petroli es van assolir alts nivells de rendiment i un conseqüent abaratiment del producte final. Això va transformar l’oli: d’un aliment essencial, altament nutritiu i multivi-tamínic, es va convertir en un simple aport calòric, una substància desvitalitzada, en molts casos perjudicial per a la salut.

Un procés de tota la vida: l’extracció d’olis premsats en fred es segueix realitzant avui com fa segles. Es treu parcialment la closca de la llavor, es neteja mitjançant ventilació i es sacseja per eliminar impureses. La lla-vor neta es porta a la premsa on es vigila especialment que la temperatura no superi els 45° i així assegurar l’estabilitat molecular dels àcids grassos poliinsaturats. Durant diversos dies l’oli brut es decanta en tancs d’acer inoxidable. Després es bomba per un filtre de cotó des-cartable i s’envasa en ampolles de vidre fosc o envasos de llauna per evitar la seva oxidació per l’acció de la llum ultra violeta. El refinatge es fa innecessari i l’oli conserva el sabor propi de la llavor de la qual prové.

Millor llavors de cultiu ecològic: l’oli premsat en fred més saludable és el que prové de llavors de cul-tiu ecològic, degudament certificat, que han estat emmagatzemades en llocs amb sistemes de ventilació que permetin optimitzar la seva conservació i frescor. Aquest tipus d’olis arriba al consumidor amb un valor diferencial. Són els olis que trobareu a Veritas per fer servir a la vostra dieta diària.

El millor oli per cuinar és l’oli extra verge d’oliva, perquè al ser monoinsaturat és molt resistent

a les altes temperatures Les grans propietats dels olis es troben només als de la primera premsada en fred. El procés de refinat amb temperatures altes i productes químics transforma aquests olis insaturats en greixos saturats

10

El torró és el dolç més típic i tradicional del nostre Nadal i no pot faltar a cap llar durant aquestes festes.

Aquestes postres especials en forma de maó són una de-lícia que ja tenen cinc segles d’existència. A part de les varietats més clàssiques de torró d’Alacant i Xixona, que són les originals, existeixen moltes altres com les rovell d’ou, crema cremada, massapà, fruita, coco, xocolata. canyella…

Varietats veritas: tradició artesanaA l’hora de comprar el torró, el millor és el que s’acaba d’elaborar, que quasi està calent. Exactament com els que preparem a l’obrador de Veritas, on la producció co-mença poc abans de Nadal. Tots els torrons Veritas s’elaboren a l’obrador d’un en un, manualment, seguint la tradició més artesana. Els ingredients són de màxima qualitat, el sucre, els ous, la llet… tots són de producció ecològica. Les ametlles, ingredient bàsic, són “marcona” autèntica i no s’utilitzen altres ametlles en pols. Tots es comencen a preparar just ara, uns dies abans de les festes perquè arribin a la taula de Nadal acabats de fer i com la joia que són.

Les varietats que trobareu d’aquest any són:Crema cremada: amb base d’ametlla.Coco: amb base d’ametlla, coco i una mica de xocolata.Canyella: amb base d’ametlla i canyella en pols i en rama.Xocolata amb avellanes: amb xocolata negra, xocolata blanca i avellanes.Xocolata amb ametlles: amb xocolata negra i ametlles.Xocolata amb espelta inflada: amb xocolata negra i la lleugeresa del cereal inflat.Nata i nous: la gran novetat d’aquest any.

Calòries molt dolcesEl torró és un aliment essencialment calòric. A causa de la gran varietat de torrons que existeix al mercat, i a les diferents composicions admeses, resulta difícil concretar el valor nutritiu de cadascun dels torrons. Però parlant en termes generals podria establir-se que 100 grams de torró proporcionen a la dieta 470 kilocalories.

Tots els torrons Veritas s’elaboren a l’obrador d’un en un, manualment, seguint la tradició més artesana i amb ingredients ecològics

Torrons artesans ecològicsNo hi ha cap millor!

El forn Veritas

El seu origen: de grècia a valènciaLa primera ens diu que, ja en l’època dels grecs es preparava una pasta a base d’ametlles i mel que servia als esportistes com aliment energètic. Una altra versió, constatada amb dades històriques, ens parla que el torró ja existia a la vil.la de Sexona, actual Xixona, al segle XVI on, des de sempre, es conreaven i obtenien els ingredients principals per a la seva fabricació: ametlles, sucre i una mel d’excel·lent qualitat. I fins i tot hi ha versions que atribueixen la paternitat del torró als catalans, concretament a un confiter anomenat Pablo Torrons o Torró durant el segle XVIII.

La vigília del dia de Reis no oblideu recollir el tradicional tortell de Reis a tots els forns Veritas per menjar-lo en família alhora que obrim els regals

13

Selecció de vins i caves ecològicsEl vi de cultiu ecològic és un producte natural elaborat de manera que exclou tot tipus de tractaments amb productes químic-sintètics (pesticides, herbicides i adobs). La normativa ecològica incideix per damunt de tot en l’ús limitat del sulfurós (aproximadament la meitat d’un celler tradicional). Així s’obté un vi de màxima qualitat i alhora respectuós amb el medi ambient. Sense oblidar que el secret d’un bon vi és la seva matèria prima: el raïm.

El celler VeritasVi Negre Can Vendrell 75cl

Vi Negre Alar de Sorolla, 75cl

Vi Negre Quadernavia Especial, 75cl

Cava Laietà Brut Reserva

Vi Blanc Castell de Soterra 75cl

Vi Negre Miros, 75cl

Vi Blanc Palacio Menade 75cl

Vi Negre Quinto Arrio Criança, 75cl

Albet i Noya, celler pioner en la viticultura ecològica a Espanya, ens presenta aquest vi negre jove, de les varietats Tempranillo i Garnatxa. Destaca pels seus tanins rodons i per la seva sedositat. D.O. Penedès

Jove celler, però ja és una referència dins la producció de vins ecològics a Europa.Coupatge de Tempranillo i Cabernet, jove, ple d’aromes de fruita de la seva joventut i amb un toc de fusta nova. Ideal amb pasta, peix blau i carns suaus. D.O. Navarra

Possiblement un dels millors caves del món, elaborat amb raïm 100% Chardonnay, i amb una criança mínima de 24 mesos. Producció molt limitada, amb la data del degollament en l’etiqueta per tal de poder consumir-lo en el millor període. Cava untuós, sec i persistent. D.O. Cava

Celler localitzat al Bajo Aragón, pionera en el cultiu de la vinya amb mètode biodinàmic . Vi de Garnatxa i Syrah, color intens

amb aromes a fruites vermelles madures. Vi del Bajo Aragón

Vi blanc elaborat amb el coupatge tradicional del Penedès, Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Aroma intens amb notes tropicals, lleuge-rament àcid. Perfecte amb plats lleugers i peix. D.O. Penedès

100% Tempranillo, elaborat en el cor de la D.O. Ribera del Duero, de color cirera picota típica de la seva criança amb roure francès, de tanins fins i am-pli en boca. Perfecte amb carns ver-melles i caça. D.O. Ribera del Duero

Vi blanc elaborat 100% amb la varietat de raïm Verdejo, a les instal·lacions d’un dels Cellers més importants de Castella-Lleó. Vi blanc molt afruïtat, ideal per acompanyar arros-

sos, mariscades i formatges frescos. D.O. Rueda

Fruit d’una cuidada selecció de raïms de vinyes velles, d’un excel·lent coupage y un envelli-ment en bótes de roure d’un mí-nim de 12 mesos. Bonic color ver-mell robí, aroma a fruites vermelles amb el toc característic de les espè-cies de la fusta. D.O. Rioja

12

14 15

Reportatge

Vedella del Pirineu

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana que entre el 0 i el 15% dels aliments que ingerim continguin proteïnes d’origen animal, com ara la carn.

A Veritas et recomanem que la carn que mengis tingui certificat de producció ecològica, l’única forma de garantir la màxima qualitat.

La producció ecològica salva la ramaderia del PallarsL’any 2000 la ramaderia de muntanya al Pallars Jussà estava passant un moment delicat. La competència de les explotacions intensives que acumulaven animals en espais reduïts i els engreixaven amb pinsos i additius feia que els preus de la carn no arribessin a cobrir els costos de criar els vedells tal com ho havien fet sempre a la comarca: pasturant lliurement per les terres altes a l’estiu i alimentats amb farratge al pla durant l’hivern. A més, els joves no volien quedar-se a continuar amb les explotacions familiars ja que no hi veien futur. En aquell moment van arribar les ajudes a la producció ecològica, i a La Pobla de Segur van veure que els hi seria relativament poc complicat aconseguir la certificació ecològica, ja que les explotacions de muntanya ja treballaven amb molt bones pràctiques. Dos anys més tard, al 2002, va arribar per fi el certificat de producció ecològica i els ramaders es van trobar amb un petit problema: no hi havia cap empresa especialitzada en la distribució de carn ecològica i pràcticament no hi havia mercat. Per aquest motiu en Marc Chimisana i en Jaume Jordana, fills de ramaders, van decidir posar en marxa l’empresa ‘Ecològica dels Pirineus’ per a especejar i comercialitzar la carn ecològica que produïen els seus pares. Als pocs mesos, en 2003, ja van rebre el premi Emprenedors, i l’any 2004 els hi van atorgar el premi a la millor empresa alimentària ecològica d’Espanya.

Des de pràcticament el primer dia van començar a treballar amb Veritas, que sent la cadena líder en distribució de productes ecològics d’Espanya els va permetre assolir de seguida el volum necessari per a garantir l’èxit del negoci, ja que segons explica el director de vendes de l’Ecològica, Marc Chimisana, “un client gran com aquest era fonamental per arrancar amb força l’empresa”. A Ecològica del Pirineus comercialitzen els vedells criats pels pares del Marc i el Jaume i, si hi ha un excés de demanda, també d’alguns dels seus veïns. El mercat de la carn ecològica ha crescut molt els últims anys: actualment l’empresa sacrifica 20 animals a la setmana, dels quals 5 ó 6 són per a Veritas.

La ramaderia ecològicaEl procés de producció ecològic és molt diferent del convencional, bàsicament en quant a les condicions de vida del bestiar i en quant a l’alimentació que se’ls hi dona. Per una banda aquest tipus de producció necessita el doble d’hectàrees de camp, ja que la normativa ecològica indica que els animals han de passar un terç de la seva vida pasturant lliurement. De fet els animals d’Ecològica dels Pirineus passen en llibertat tres quartes parts de la seva vida, i al no estabular-los, els animals fan molt més exercici i per tant donen un rendiment més lent en quant a quilos de greix. Es per això que des de que neix la vedella fins a

16 17

La carn ecològica conté menys aigua, la prova la

tenim en què quan la posem a la planxa no desprèn líquid

Producció i elaboració de bovíEls vedells, de raça “bruna dels Pirineus”, provenen totalment de ramaderies ecològiques del Pirineu que han superat els dos anys de conversió, certificades pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).

* de 0 a 7 mesos de vida:Vedells lactants.La totalitat del temps amb la mare, pasturant en prat natural autòcton de muntanya alta, sense cap tipus d’estabulació.

* de 7 a 10 mesos de vida:Fase d’engreix a portes obertes amb recinte exterior proporcional al número d’animals (1,5 hectàrees per cap de bestiar).

* de 10 a 11 mesos de vida:Fase d’engreix a portes tancades.La finalitat d’aquest últim període a porta tancada és proporcionar a la carn un percentatge mínim de greix amb la finalitat que aquesta tingui un gust òptim, arribant al final del procés amb un pes de 400 kg, aproximadament 220 kg en canal.

* especejament i envasat:Es realitzen en una sala d’especejament de nova construcció dedicada exclusivament a producte ecològic. Compleix estrictament amb la normativa actual per a aquest tipus d’activitats més la imposada pel CCPAE.Des del moment del sacrifici les canals de boví romanen 2 ó 3 dies a la camera de fred. Després es procedeix a l’especejament i a l’endemà arriba als supermercats Veritas.

El producte es presentarà envasat en barqueta de 300 a 600 g, en atmosfera modificada o directament en mitges canals.

Tots els processos anteriorment descrits es realitzen sota rigorós control i certificació per part d’ inspectors de l’organisme oficial de regulació de la producció ecològica CCPAE.

Especejament

que és sacrificada passen entre un any i un any i mig, una durada més gran que en la producció convencional. D’altra banda, l’alimentació dels vedells ecològics ha de ser 100% ecològica, i el cost de la mateixa és el doble que el de la convencional. Això és així perquè el rendiment dels camps de pastura és inferior al dels convencionals al no poder fer servir adobs químics. A més, els pinsos ecològics amb els que es complementa l’alimentació dels animals l’última quarta part de la seva vida són més cars ja que no contenen transgènics i tots els ingredients (60% blat de moro, 10% soja, 10% faves i 20% ordi) són de producció ecològica. Als pinsos convencionals, a més, els hi afegeixen altres components que acceleren l’engreix dels animals. “El compost que mengen els nostres animals no té tants components calòrics com en la ramaderia convencional ni cap mena de resta de pesticides, i això fa que el seu preu sigui més elevat. Es paga la qualitat”. La horrible malaltia de les vaques boges no es donarà mai en ramats ecològics, ja que aquesta es produeix per donar als animals pinsos que contenen ingredients animals (de fet, restes d’altres vaques) i els pinsos ecològics s’elaboren exclusivament amb vegetals ecològics.

Una altra de les particularitats de la indústria de la carn ecològica és el tractament sanitari que rep el bestiar. Quan una vedella es posa malalta la tracten només amb remeis homeopàtics, ni es vacunen ni se’ls hi donen antibiòtics, de forma que no hi ha cap mena de risc de que restes d’aquestes substàncies arribin a la cadena alimentària humana. Si el tractament no funciona, aleshores se li apliquen a l’animal els antibiòtics o medicaments que calgui, l’aparten del ramat i se’l desvia al mercat de producte convencional. De totes formes, Chimisana diu que “les malalties en aquest tipus de producció són molt escasses al viure els animals en llibertat o en naus obertes que eviten les aglomeracions i a un medi ambient molt beneficiós.” Al contrari, en la indústria convencional cal un mètode de prevenció de malalties sistematitzat, ja que els animals estan molt apilats i la propagació d’un virus és més viable. D’aquesta forma, a la ramaderia convencional es vacuna a tots els animals i si un es posa malalt se’ls aplica el tractament a tots per evitar contagis; fins i tot hi ha calendaris de tractaments que s’apliquen estiguin els animals malalts o no.

La carn de vedella ecològicaCom ja hem explicat, les vedelles ecològiques són molt més actives que les vedelles convencionals. Això provoca que la seva carn, si no es fa res per posar-hi remei, sigui molt més fibrosa i magra que la carn de vedella convencional, que sigui més semblant a la carn de caça. La carn de vedella, doncs, és més bona quan té un punt de greix infiltrat, que la fa més melosa. Com que a Ecològica dels Pirineus són conscients de que el

secret del seu èxit no és només fer carn ecològica sinó que és fer carn ecològica de qualitat superior, engreixen a les vaques amb pinsos ecològics de molta qualitat que, tot i que fan engreixar a l’animal més lentament, juntament amb l’exercici i la bona salut del bestiar faciliten l’aparició de greix infiltrat (com el del pernil ibèric). El greix infiltrat, a més de ser el que conté més components saludables, és el que li dona la melositat a la carn. Aquesta carn no deixa anar gens d’aigua quan la posem a la paella, a diferència de moltes carns del mercat convencional. Això és així perquè les vedelles ecològiques gràcies a la seva alimentació i a la seva activitat física constant gaudeixen de molt bona salut i no pateixen de retenció de líquids. Hi ha moltes substàncies i medicaments permesos a la ramaderia convencional que com a efecte secundari provoquen la retenció de líquids dels animals i, per tant, el seu engreix artificial. Per exemple el clembuterol, completament prohibit des de fa quasi 20 anys, en principi era un medicament broncodilatador contra determinades al·lèrgies dels cavalls, fins que alguns ramaders poc escrupolosos van descobrir que feia guanyar pes als animals de forma artificial.Novament el segell de producció ecològica certifica que la carn que trobaràs al teu súper Veritas és la millor del mercat no només en quant a sabor sinó també en seguretat.

Pecho

Llana

Costillar

Lomo altoLomo bajo

FiletCadera

Babilla

Cont

ra

Redo

ndo

Tapilla

Rabo

Rabillo

de

cadera

Culariade contra

Falda

Espa

ldilla

Braz

uelo Ale

ta

Mor

cillo

Mor

cillo

Pes

cuez

o

Agu

ja

Pez

2

3

75

8

9

10

111

15

1413

16

12

6

4

1. Filet2. Coll3. Filet de llonza o de pobre4. Pit5. Culata d’espatlla6. Conills7. Llata8. Llom9. Costellam10. Falda11. Peixet12. Capdemort13. Tapa plana14. Crostó15. Cua16. Jarret

1918

Estil de vida

Les indigestions i digestions pesades durant aquestes fes-tes són habituals. És normal que amb l’acumulació d’àpats abundants amb la família, l’empresa, els amics… sigui difícil mantenir l’estómac lliure de trastorns. Us proposem un seguit de recomanacions i remeis que us ajudaran a sentir-vos més lleugers sense haver de renunciar al bon menjar.

• Mastegar bé i menjar lentament. És una manera de mode-rar la quantitat dels aliments ingerits. Amb menys quantitat estarem més satisfets i la digestió serà més ràpida i lleugera.

• Compensar. Per combatre els empatxos és bo compensar un àpat amb un altre, procurant que el següent sigui més lleuger.

• Moderar la quantitat d’alcohol. I és molt important no barrejar begudes alcohòliques perquè pot tenir conseqüèn-cies estomacals.

• Ni xiclet ni tabac. Mastegar xiclet o fumar, especialment entre plat i plat, produeix aire a l’estómac, sensació d’inflor i flatulèn-cia. I el mateix provoca aixecar-se de la taula moltes vegades per anar a buscar el que ens falta. És bo tenir previst tot el que necessitarem i aixecar-nos només quan sigui imprescindible.

• Beure entre hores. L’aigua ens ajuda a desintoxicar i netejar l’organisme, però hem de beure moderadament durant els men-jars. Un excés de líquid dilueix els sucs gàstrics i fa més lenta la digestió. El millor és guardar l’aigua per beure-la entre els àpats.

• Esperar per anar a dormir i fer un passeig abans. Anar a dormir passades dues o tres hores com a mínim després d’haver sopat és una recomanació per tot l’any i especialment durant aquests dies si l’endemà volem llevar-nos frescos, lleugers i de

bon humor. A més, mantenir una mínima activitat física ens proporcionarà sensació de benestar. Per exemple, fer un passeig després de sopar, ben abrigats i en bona companyia.

• Estirar-se damunt de la part esquerra del cos. Diuen que els romans menjaven mig tombats, però ho feien sempre de la banda esquerre, deixant el fetge (que cau a la part dreta) lliure d’opressió. Aquesta postura agilitza la digestió i és cert que te-nien fama per la capacitat de menjar àpat rera àpat. Deixant de banda la història, proveu la postura i veureu com funciona.

• Tenir fruita a mà. Papaia, pinya i raïm són tres fruites que ens ajudaran a sentir-nos millor aquests dies nadalencs amb tants àpats seguits. La principal virtut de la papaia és l’efecte balsàmic que produeix en el sistema digestiu degut a la pa-païna, un enzim que ajuda a digerir proteïnes ràpidament. La papaia és, doncs, un postre ideal després d’un menjar bàsica-ment proteic, com són els d’aquests dies.

La pinya és rica en bromelina, un enzim que té el poder de “digerir” les carns i altres proteïnes, pel que resultarà molt efectiva en el procés de la digestió. Un bon tros de pinya després de dinar permet digerir millor els aliments i ajuda a l’estómac a realitzar la seva funció. I fa desaparèixer els des-agradables efectes relacionats amb una digestió pesada com flatulència, pesadesa o acidesa d’estómac.

• Prendre una amanida de verdures amargues. L’escarola, les endívies i la xicoira són tres verdures amargues, però meravelloses per desintoxicar i netejar el cos. Ja al segle II dC, els metges grecs les anomenaven les plantes amigues del fetge, perquè el seu gust amarg té la capacitat d’estimular les secrecions dels sucs digestius i facilitar una bona digestió, especialment la dels greixos.

Podem fer una amanida amarga amb els tres elements afe-gint-hi el punt dolç de la taronja i l’àcid de la vinagreta per fer que no sigui tan amarga. Notareu el seu efecte si les men-geu uns dies seguits.

Aquest any, adéu a les digestions pesades

Molta gent pensa que per Nadal és quasi impossible menjar i sentir-se lleuger alhora, però no és cert. Si seguiu els nostres consells evitareu les temudes indigestions.

I per sentir-te com si no haguessis menjat torró...

100 grs de torró ens aporten 470 calories, sabeu com es poden cremar?

• Fent una hora de jogging a ritme mig.• Caminant una hora i mitja.• Fent 40 minuts de bici de muntanya a ritme

“valent”.• Amb 50 minuts de nòrdic walking (caminar amb

els bastons, una de les maneres més fàcils).• Anant a una classe de spinning.• Practicant 30 minuts de ski nòrdic.

Escull la teva manera! I recorda que si decideixes menjar i no acumular l’excedent de sucres els has de cremar abans que es transformin en greixos. És a dir que no pots fer l’exercici que et proposem 3 dies més tard. Fins i tot, es recomana fer exercici abans de menjar aquests excessos, a fi de buidar els dipòsits de glucosa del fetge i deixar el metabolisme accelerat per cremar més ràpid les calories.

L’escarola, les endívies i la xicoira són tres verdures amargues, però meravelloses per desintoxicar i netejar el cos

Si mastegueu bé i mengeu lentament estareu més satisfets i la digestió serà més ràpida i molt més lleugera

Infusió amb una composició ben equilibrada que ajuda en la digestió, en els marejos propis dels viatges i al metabolisme. També té un efecte antioxidant important.

Recomanada després dels menjars, abans d’un viatge o simplement per gaudir del seu sabor.

Ingredients: gingebre, te verd, pell de llimona, menta, pega dolça i aroma natural de llimona.

Te de Gingebre

En invierno tu piel sufre las agresiones del frío, el viento y los cambios de temperatura. Cuidarla se con-vierte en imprescindible, pero si lo haces con los cos-méticos adecuados tendrá mejor aspecto que nunca.

Los cambios de temperatura debido a la calefacción en el interior y al frío en el exterior provocan que la piel se deshidrate y reseque de forma especial. La nutrición e hidratación de la piel son fundamentales durante la estación invernal y hay que dedicar un especial cuida-do a las zonas de la piel que quedan más expuestas, como el rostro, los ojos, los labios y las manos.

Cutis perfectoAnte la deshidratación, es importante seguir una serie de cuidados intensivos. Las pieles secas precisan de cremas con un alto contenido en aceites para mante-nerse sanas y bellas durante el invierno. Las mascarillas hidratantes son otra opción para nutrir y proteger el cutis, ya que revitalizan las pieles cansa-das y refuerzan la regeneración, convirtiéndose en un verdadero baño de hidratación.

Ojo al contornoEs en la zona delicada del contorno de ojos donde aparecen los primeros signos de deshidratación. Du-rante esta época se hacen necesarios unos cuidados nutritivos que contrarresten la formación prematura de arruguitas.

Por ejemplo, son de mucha ayuda las cremas especí-ficas para la zona que potencian la hidratación de la piel y renuevan su tersura y firmeza. Los ingredien-tes naturales, como la coenzima Q10, el extracto de algas y la vitamina A se encargan de conservar la piel firme.

Labios bien hidratadosLas bajas temperaturas afectan de forma especial a la mucosa de los labios: suelen volverse ásperos y se-cos. Los bálsamos labiales con ingredientes naturales, como la manteca de karité o la cera de abeja, ofrecen una intensa protección ante el frío manteniéndolos suaves y sedosos de forma saludable.

Manos finasNunca deben olvidarse las manos, ya que están expuestas casi constantemente al frío y pierden su hidratación con gran rapidez. Por dicha razón, es altamente recomendable aplicar un bálsamo específico mediante una capa más grue-sa de lo habitual, para que se mantengan bien hidratadas y protegidas. Naturalmente hay que vigilar que los ingre-dientes sean naturales y no nocivos para la piel.

Protección solar, un gesto imprescindibleDurante los meses de frío es habitual bajar la guardia y no prestar atención a los rayos solares. Sin embargo, es reco-mendable protegerse debidamente de los rayos UV, sobre todo si se practican deportes de invierno, ya que los efectos negativos del sol aumentan con la altura y el reflejo de la nieve.

Belleza

20

A salvo del frío

Los bálsamos labiales con ingredientes naturales, como la manteca de karité o la cera de abeja, ofrecen una intensa protección ante el frío

¡Siempre cosmética natural!En la mayoría de los casos los cosméticos conven-cionales contienen aceites químicos como el “pe-trolatum” y no aportan nada beneficioso a la piel, sino que más bien perjudican su funcionamiento natural. Por ese motivo, hay que elegir siempre productos ecológicos que contengan aceites vegetales puros, como el aceite de macadamia, el de jojoba o el de germen de trigo, entre otros. O bien ceras natura-les, como la cera de abeja, la cera de rosa o la mate-ca de karité. Estas son las opciones más saludables y con las que obtendrás mejores resultados.

En invierno hay que dedicar un especial cuidado a las zonas de la piel que quedan más expuestas, como el rostro, los ojos, los labios y las manos

22 23

Amb molt de gust

Espatlla de xai rostida

Mini rotllets de salmó fumat i mascarpone

Torró de coco, nous i xocolata

Ingredients

- 1 kg i mig d’espatlla de xai o 2 espatlles de xai

- 1 ceba- una cabeça d’alls- 1 branca de romaní- 1 fulla de llorer- 1 branca de farigola- sal - pebre- 75 g de llard o d’oli- 200 ml de ratafia (se-

parats: 100 ml per el principi de la cocció i 100 ml per al final de la cocció)

Ingredients

- 50 g de mel- 50 g de sucre integral

de canya Veritas- 10 nous (3 meitats

per decorar i la resta en trossos petits)

- 50 g de xocolata per fondre

- 25 g de mantega- 100 g de coco ratllat

Ingredients:

- 4 filets de salmó fumat- 250 g de formatge

mascarpone-5 cullerades soperes d’olives

negres d’Aragó Veritas- oli d’oliva extra verge Veritas- branques de fonoll fresc

Preparació

1. Escalfar el forn a 200º.2. Fer uns talls profunds a les espatlles per aconseguir la cocció uniforme de les peces.

Posar-hi sal i pebre. 3. Aixafar la cabeça d’alls amb les mans, per tal de que quedi oberta però unida. 4. En una safata de forn posar les espatlles untades de llard. Introduir la safata al forn

durant quinze minuts.5. Treure la safata del forn i vessar la meitat de la ratafia per sobre les espatlles. Serà el mo-

ment d’afegir la cabeça d’alls, les herbes i la ceba partida barroerament.6. Introduir una altra vegada la llauna al forn, però baixant la temperatura

a 150º. L’espatlla es va girant perquè es cogui de manera regular i es va mullant amb el seu propi suc. Al cap de 30 minuts, l’espatlla ja serà al punt. Posar-la a la plata en què la servirem i tapar-la amb paper d’alumini per intentar que no es refredi.

7. Retirar les herbes, recollir les verdures i tot el suc que han desprès les espatlles, triturar-ho i després passar-ho per un co-lador. Afegir la ratafia i bullir en un cassó petit a foc viu. Tastar i salar si és necessari. Amb cura, retirar amb una cullera tot el greix sobrant i vessar la salsa sobre les espatlles.

Preparació1. Fer un almívar amb la mel i el sucre coent-los en un cassó durant

5 minuts fins que comenci a espessir.2. Afegir el coco i les nous trossejades i barrejar-ho bé.3. Posar en un motlle preparat amb paper vegetal i untat amb la a4. Posar un pes al damunt i deixar reposar 4 hores.5. Desfer la xocolata amb la mantega al bany maria i estendre’l per

tot el torró.6. Per decorar, abans que es refredi, marcar unes “esses” amb una

forquilla i posar les 3 meitats de nous al llarg del torró.

Amb molt de gustSorbet de llimona amb cava ecològic

Amanida de pasta farcidaIngredients

- 200 g de galets gegants Veritas

- enciam morat- alfàbrega fresca- 200 g de formatge

fresc- oli d’oliva extra verge

Veritas- paté d’olives negres

Veritas- sal Veritas

Preparació

1. Coure la pasta amb aigua i sal.2. Barrejar el formatge fresc amb sal i alfàbrega picada.3. Refredar la pasta o deixar-la tèbia i posar-hi oli per-

què no s’enganxi.4. Omplir una mànega pastissera i farcir els galets.5. A la batedora o manualment, fer una salsa amb les

olives i l’oli d’oliva.6. Posar l’enciam al plat, uns quants galets per persona i

afegir la salsa.

Preparació1er pas:Treure del congelador el sorbet de llimona.Destapar l’envàs i ficar-lo al microones a potència màxima durant 50 segons.

2on pas:Una vegada estovat el sorbet, l’abocarem en un recipientEl treballem fins a obtenir una massa uniforme. Incorporem el cava poc a poc.Continuem pastant fins que el cava s’hagi incorporat totalment.

3er pas:Finalment, col·locarem el sorbet amb el cava dins les copes, el decora-rem i el servirem.En el moment de servir, podem ruixar el sorbet amb un raig de cava.

IngredientsPer a 3 o 4 persones- 500 ml de sorbet de llimona

Veritas- 250 ml/g de cava ecològic

Flams d’escalivada amb salsa d’anxoves

Ingredients:- 2 pebrots vermells- 2 albergínies- 2 cebes- 250 ml de crema de llet

o crema de llet de civada- 4 ous- oli d’oliva extra verge Veritas- sal- pebre negre

Salsa: - 2 anxoves de llauna- 12 nous pelades Veritas- 1 raig de crema de llet

Preparació1. Escalivar les verdures al forn. La ceba

la podem embolicar amb paper d’alumini. 2. Pelem totes les verdures i les batem amb

la resta d’ingredients, sal i pebre. 3. Ho posem en un motlle de “plum-cake” untat

d’oli i amb un paper vegetal i coem al bany maria a 220º durant 3/4 d’hora o 1 hora. Ho tapem amb paper d’alumini perquè no es torri massa per damunt. Si fem flamets amb 1/2 hora en tindrem prou.

4. Refredar i treure del motlle.5. Per fer la salsa, passem tots els ingredients

per la batedora.6. Servir amb torradetes.

Aperitiu nadalenc

Preparació1. Picar el fonoll i barrejar-lo amb

el formatge. 2. Posar el formatge sobre

el filet de salmó i enrotllar-lo.

3. Tallar-lo en 4 parts i posar-les dempeus.

4. Barrejar l’oli amb l’olivada d’olives negres i servir decorant amb una branca de fonoll.

24

NOVETATS

El primer croissant farcit de xocolata ecològica La gamma de brioixeria Veritas que t’oferim envasada (no la que tenim a les fleques, sinó la que està a la secció de desdejunis i berenars dels súpers) acaba de ser feliçment augmentada amb l’arribada dels croissants. Fins ara tenies a la teva disposició magdalenes (blanques, integrals, d’espelta, gegants, amb llavors de xocolata…), però ara ja pots trobar també croissants de farina blanca, integrals, d’espelta i farcits de xocolata. Tots ells estan enva-sats en format de 6 unitats, ideal per tenir sempre al rebost perquè esmorzi o bereni tota la família.

Baies de goji LinwoodsLes noves novetats de les nostres prestatgeries són la borsa de baies de goji desseca-des amb llavors de lli i la borsa de mix de llavors i baies de goji de 425 g de la marca Linwoods, especialistes en goji. Per a tots aquells que no el conegueu, només dir-vos que el goji té tants efectes benefi-ciosos que és impossible destacar-los tots aquí. És molt ric en antioxidants, augmenta la força, millora la digestió, alleuja marejos, redueix els efectes tòxics de la quimioteràpia i la radiació, ajuda a perdre pes, a controlar els nivells de colesterol, equilibra el nivell de sucre en sang, disminueix l’ansietat i l’estrès, ajuda a dormir…

25

Tonyina Ortiz en tarró de vidreArriba un nou format de l’excel·lent tonyina en conserva Ortiz i, en aquest cas, ho fa en un tarró de vidre de 190 g.

Vinagre balsàmic de MòdenaTambé acaben d’arribar dues varietats de vinagre balsàmic de Mòdena de la marca Giacobazzi. Una és una ampo-lla de 250 ml del millor oli balsàmic i l’altra és una ampolla de 230 ml de crema de balsàmic, un producte més dolç i espès, realment deliciós.

Nous lactis SöbbekeTres productes més de la marca de lactis Söbbeke, tan estimada pels nostres clients: mozzarella ralla-da per a pizza i natilles de vainilla i de xocolata. Un berenar perfecte pels petits.

PréssecPréssec en almívar Frutos del Campo, envàs de vidre de 720 ml.

2 nous gelats VeritasDues noves varietats per a completar la gamma de gelats Veritas: de crema catalana i de iogurt de nabius.

Melmelades de fruita Pur NaturAmpliem l’oferta de melmelades amb l’arribada de sis referències de melmelades Pur Natur: taronja, maduixa, cirera, na-bius, albercoc i una barreja de quatre fruites. Totes de 370 g.

Pasta de sopa VeritasA les pastes de sopa d’espelta i les de quinoa marca Veritas se’ls afegeix una gamma completa de pastes de sopa de farina blanca de blat: estrelles, cabell d’àngel, pistons, meravella, lletres i fideus nº2. Ideals per a l’hivern!

Amanides fresques VitacressJa podeu gaudir de dos noves referències de la gamma d’amanides fresques Vitacress: els brots d’enciam baby (100 g) i els brots de bledes baby (170 g).

26 27

Econews EconewsBeneficios de los alimentos ecológicosLos alimentos procedentes de la Agricultura Ecológi-ca compensan en parte a la medicina actual ya pueden contener hasta 40% más antioxidantes que los con-vencionales. Las hortalizas ecológicas contienen hasta el 90% más de vitamina C. El contenido de proteínas y aminoácidos en las legumbres y cereales ecológicos se incrementa hasta el 12% respecto a los convencionales. Esto indican algunos de los resultados de investigacio-nes entre ellas las presenta-das por la Dra. MD Raigón de la UPV, en el I Simposio sobre calidad e industria agroalimentaria ecológica en España, celebrado los días 12 y 13 de noviembre en Valencia, organizados por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), en colaboración con la Escuela Técnica Su-perior del Medio Rural y Enología (UPV) y el Comi-té de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV). A esta circunstancia, se añade que en el proceso de producción y elaboración de alimentos ecológicos, no están permitidos los pesti-cidas químico-sintéticos, o los productos transgénicos u otros ingredientes y adi-tivos, con potencial efecto negativo en la salud huma-na y en el medio ambiente, algo que sin duda reduce sensiblemente los riesgos de contaminación ambien-tal y de contraer enferme-dades. Por otro lado, la elabora-ción de alimentos ecológi-cos, como los embutidos,

los quesos, el vino, el aceite o las mermeladas, requieren una menor adición de adi-tivos o estabilizantes para su conservación, debido a que la “materia prima” para fabricación está menos “mal-tratada” y parte de mejores condiciones para su transfor-mación. Además, los aditivos usados en la transformación de este tipo de alimento son hierbas y esencias naturales que se han usado tradicio-nalmente, cuando no existía tanta química. Agroinformacion.com

El atún rojo sólo se puede salvar prohibiendo su co-mercio internacional WWF denuncia el fraca-so de la reunión anual de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) ce-lebrada en Brasil. Después de diez días de negocia-ciones, no se han aproba-do las medidas necesarias para evitar el colapso de la pesquería de atún rojo del Atlántico oriental y Medite-rráneo.Según WWF, a partir de ahora, la salvación del atún depende fundamentalmen-te de la prohibición de su comercio internacional, que se decidirá en la próxi-ma reunión del Convenio CITES en marzo de 2010 en Doha, Qatar. La Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) ha aprobado una propuesta hecha desde la presidencia del organismo, la Unión Europea, Japón, Marruecos y Túnez de cortar la cuo-ta de las 19.500 toneladas a 13.500t. Sin embargo, WWF considera dicho lí-

mite demasiado alto como para permitir la recupera-ción de la población de esta especie amenazada. Ecoticias.com

Curso: “Formadores en Agricultura Ecológica” El objetivo es promover un nuevo modelo de produc-ción agraria que garantice la seguridad alimentaria, basada en la producción eficiente de alimentos nu-tritivos y sanos y que res-ponda a las necesidades ambientales.El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha puesto en mar-cha el IV módulo del curso “Formadores en Agricultura Ecológica”, que se imparti-rá, desde hoy y hasta el 20 de diciembre, en el Centro Nacional de Capacitación

Agraria de San Fernando de Henares. Este cuarto módulo girará básicamente sobre aspec-tos socioeconómicos (ase-soramiento, normativas o consumo), con el objetivo de promover un nuevo mo-delo de producción agraria que garantice la seguridad alimentaria, basada en la producción eficiente de alimentos nutritivos y sa-nos, que incremente la sus-tentabilidad alimentaria y responda a las necesidades ambientales para contribuir así a un desarrollo rural sostenible. El programa abordará, entre otros temas, la legislación, las normativas y las regu-laciones; los sistemas de control y certificación; las cadenas cortas de comer-cialización y distribución ecológica; la calidad de los alimentos ecológicos; la

transformación de alimen-tos; la producción ganadera ecológica y veterinaria o la elaboración y distribución ecológica. Además se reali-zarán actividades de campo visitando tiendas ecológi-cas, supermercados y fincas ganaderas. Ecoticias.com

Innovación en pro-ductos ecológicos precocinadosPrecocinados Genil SLL ha anunciado la apertura de una nueva línea comercial centrada en los alimentos ecológicos precocinados. Es la primera empresa an-daluza en precocinar ali-mentos de tipo ecológico, en un principio sobre todo ternera, con el fin de abrir nuevas oportunidades de negocio.La empresa ha necesitado invertir nuevas tecnologías

y en una nave industrial en el Polígono Industrial SE-DESA de 1.100 metros cua-drados. La Consejería de Innovación, Ciencia y Em-presa ha apoyado esta ini-ciativa agroalimentaria con 201.000 euros, mediante la Orden de Incentivos a la a la Innovación y al Desarro-llo Empresarial.La Delegada Provincial de Innovación, Ciencia y Em-presa, Mª José Martínez Perza, ha declarado que “empresas como ésta, basa-da en la forma jurídica de la economía social , es un ejemplo de la nueva Anda-lucía , y eso desde la Con-sejería hay que valorarlo. A día de hoy debemos seguir apostando por el sector agroalimentario, uno de los más importantes de nuestra tierra”.Ecoalimenta.com

C A LDO S

Elaborados con ingredientesnaturales y ecológicos

Cuida cada día tu salud y la de los tuyos

En Navidad,Amandín también

contigo.

Veritas_NOV_13.indd 1 16/11/09 16:56:51