Agua

Molécula polar Incolora, inodora e insípida Alto calor especifico Solvente universal Puentes de hidrógeno Esencial para la vida:

-Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.-Posibilita el transporte de nutrientes a las células de las sustancias de desecho desde las células-Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH-) al medio-Colabora en el proceso digestivo-El agua es, además el componente fundamental de la sangre y de los órganos internos, es desintoxicante.

Hidratos de Carbono Son moléculas orgánicas compuestas por C, H y O. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo

funcional aldehído Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Según su estructura:

_Monosacáridos: Moléculas más simples de 3 a 8 C., principal fuente de energía. Glucosa, fructosa y galactosa._Disacáridos: Glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos Sacarosa (glucosa + fructosa) Maltosa (glucosa + glucosa) Lactosa (glucosa + galactosa)_Oligosacáridos: Están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Se encuentra en la membrana plasmática.

_Polisacáridos: Más de 10 monosacáridos, ramificadas o no. Se especializan en almacena energía química para ser utilizada en etapas posteriores o cuando el organismo lo necesite. Ej: Almidón, Glucógeno

Proteínas Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de

oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.) Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la estructura del código genético (ADN) y

de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Son macromoléculas orgánicas constituidas principalmente por C, H, O, N. Pueden contener

también S y P y en una menor cantidad Fe, Cu, Mg y I. Estos elementos se unen para formar unidades estructurales llamados AMINOACIDOS.

Constituyen el 50% de la masa seca de los seres vivos. Una celula difiere de otra por el tipo de proteína que predomina en ella, especialmente con

respecto a la función Cumplen funciones estructural(colágeno), enzimática (ac. Graso sintetasa) , hormonal

(Insulina y glucagón), defensiva (inmunoglobulinas), de transporte (hemoglobina), función contráctil (actina y miosina), función reguladora (ciclina), función homeostática (Regulación de PH).

Aminoácidos Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce Se caracterizan por tener un grupo carboxilo(-COOH) y un grupo amino (-NH2) Son los elementos constitutivos de las proteínas. Existen 8 aa esenciales (que se deben obtener por la dieta) y 2 semiesenciales

Ala alanina Leu Leusina * Asn asparragina Met Metionina *Cys cisteina Pro ProlinaAsp ac. aspartico Gln GlutaminaGlu ac. glutaminico Arg Arginina &Phe fenilalanina * Ser SerinaGly glicina Thr Treonina *His histidina & Val valina *Ile isoleucina * Trp Triptófano *Lys lisina * Tyr tirosina

-aa esencial: *-aa semiesencial: &

Los péptidos y enlace peptídico

Los péptidos están formados por la unión de aa mediante un enlace peptídico El enlace peptídico es un enlace covalente que se establece entre un grupo carboxilo de un

aa y el grupo amino del siguiente, dando lugar a un desprendimiento de una molécula de agua.

3 tipos de estructuras:_E. primaria: Secuencia de aa de una proteína_E. Secundaria: Capacidd de giro de sus enlaces, existen dos tipos

Si es hacia el mismo lado la ubicación de los O se consigue alfa hélice, si son a lados diferentes obtenemos beta laminar.

_E. Terciaria: Estructura secundaria de un polipeptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

_E. Cuaternaria: Unión mediante enlaces débiles de varias cadenas polipeptidicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico

*En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secuencia y por lo tanto el tipo de estructura que tomará.

Vitaminas Son sustancias químicas no sintetizables por el organismo Presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida,

la salud, actividad física y cotidiana. Se dividen en dos grupos: Hidrosolubles (B1, B2, B3, B6, B12 y C) y liposolubles (A, D,

E, K) que se acumulan en grasas e hígado. Hipervitaminosis: Exceso en la acumulación de vitaminas Avitaminosis: Ausencia de un tipo de vitamina en el organismo

Mioglobina: La mioglobina es una hemoproteína que está presente en el corazón y el músculo esquelético, sus funciones son servir como un reservorio y acarreador de Oxígeno, incrementando la velocidad de transporte de O2 en la célula muscular. La mioglobina consiste de una sola cadena de aminoácidos que es similar a las cadenas individuales de la hemoglobina. Esta homología hace de la mioglobina un modelo sencillo de la hemoglobina.

Contenido de hélice-.

Hemoprotína muscular, compacta y globular

Transporte de oxígeno hacia los músculos Formada por 8 hélices alfa

Hemoglobina: La hemoglobina se encuentra exclusivamente en las células rojas de la sangre, en donde su principal función es transportar al Oxígeno desde los pulmones hasta los capilares en los tejidos. La hemoglobina está compuesta de cuatro cadenas polipeptídicas (dos cadenas alfa y dos beta) que se mantienen unidas por medio de interacciones no covalentes.

Transporte de oxígeno en la sangre Presenta un grupo HEMO (formado por hierro) Estructura cuaternaria

Inmunoglobulina Proteína plasmática del sistema inmune Anticuerpo presente en cada organismo 2 cadenas polipeptidicas globulares y dos cadenas livianas unidas entre si por puentes

de disulfuro Existen 5 tipos de inmunoglobulinas

Ig A Se encuentra en las secreciones del cuerpo: Leche, saliva, lágrimas, mucosa Es la primera barrera protectora del cuerpo humano

Ig D

Se encuentra en el plasma sanguíneo Unida a la membrana de los linfocitos B Función principal: Activación de las células de los linfocitos B

Ig E

Se encuentra en el suero. Membranas de células cebadas y basófilos que poseen un receptor específico

Participa en la respuesta inmune protectora contra parásitos (reacciones alérgicas)

Ig M

Se encuentra en el espacio intravascular (plasma sanguíneo) Posee un gran tamaño

Primer anticuerpo que se produce como respuesta inmunológica

Ig G

Se encuentra en el LCR y la sangre Se une a macrófagos y neutrófilos para participar en la destrucción de microorganismos Puede atravesar la barrera placentaria por ende, es responsable de la inmunidad fetal

Colágeno

Elemento estructural de gran importancia Resisten fuerzas de tensión Tejido ósea, tendones, cornea, piel y células Triple hélice formada por glicina, prolina e hidroxiprolina Existen 13 tipos

Colágeno tipo 1 se encuentra en dentina, tipo 3 vasos sanguíneos, tipo 4 en mucosa, 6 y 7 sirven de anclaje, 9 en cartílago.

Nota: Todas las enzimas son proteínas, pero no todas las proteínas son enzimas.

Enzimas

Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas Simples: formadas por una o más cadenas polipeptidicas Conjugadas: Contienen por lo menos un grupo no proteico enlazado a la cadena

polipeptidica. Se dividen en 2 grupos:_Apoenzima: Es la parte polipeptidica de la enzima_Cofactor: Es la parte no proteica de la enzima o coenzima en vitaminas_La combinación de éstas dos forman una holoenzima

Factores que afectan la actividad enzimática

Concentración del sustrato Concentración de la enzima Temperatura PH Presencia de cofactores Desnaturalización: reversibles (PH) e irreversible (temperatura, radiación, agentes

químicos)