Residuos Provenientes de la construcción de un camal

Los mayores problemas ambientales producidos de la etapa de construcción de un camal son el ruido de las maquinarias empleadas para la etapa de excavación y aplanamiento del sitio de construcción. También el ruido se produce en la etapa de construcción de las instalaciones del camal.

Otro problema a tratar son los escombros producidos los cuales se deben realizar un convenio con la municipalidad para que lo lleven estos escombros a un lugar donde puedan ser utilizados de mejor manera.

Residuos provenientes del funcionamiento de un Camal

Gestión Ambiental de Residuos Solidos

En los mataderos alrededor del 25% del peso de cada animal son considerados residuos (contenidos estomacales, pezuñas, sangre, huesos, estiércol, etc.)

En la mayoría de camales los residuos sólidos, líquidos y gaseosos provenientes de las actividades de faenamiento son vertidos a los cuerpos hídricos lo cual significa un enorme daño ambiental, y un desperdicio de recursos que pueden ser nuevamente reusados como subproductos provenientes de la matanza.

La falta de recursos económicos no debe ser un impedimento para realizar un manejo adecuado de los residuos provenientes de la actividad de faenamiento, debido a que con una buena planificación, organización e implementación de medidas poco costosas ayudan a llevar una práctica de manera muy eficiente.

La recuperación y separación de los residuos en el camal es esencial para valorarlos como subproductos y poder utilizarlos en diferentes actividades como la elaboración de alimentos y harinas, compostaje y si fuera el caso poderlo utilizarlo como fuente de energía.

Después de realizar la debida separación de los residuos el tratamiento de aguas residuales sería más fácil y mediante esto poder cumplir con la normativa vigente (TULSMA) y mediante este tratamiento evitar contaminar los recursos hídricos y poderlo utilizar para otros beneficios.

En el siguiente diagrama se observa las opciones de manejo de residuos que se pueden aplicar.

1.- Separación de Residuos

2.-Tratamiento de Residuos

Compostaje Biodegradación Planta de tratamiento Relleno sanitario Incineración Encalar y enterrar

En el siguiente cuadro se presentan algunas de las opciones de manejos para cada tipo de residuos.

Compostaje Biodigestión Planta de Rendimiento

Relleno Sanitario

Incineración Encalar y Enterrar

Sangre X XHeces X X

Residuos de Alimento

X X

Contenido gástrico

X X

Grasas y Pedacería

X X X

Cuernos, Pezuñas y otros no

comestibles

X X

Órganos decomisados

X X

Animales muertos

X X

Para los residuos de mayor tamaño se adopta biodigestión para la producción de gas, mientras que para los residuos de menor tamaño se adopta el compostaje debido a que la aplicación de tecnologías sería una práctica ineficiente debido que el tratamiento es más costoso y el volumen de residuos es casi indetectable.

Compostaje

El compost es obtenido mediante una degradación anaerobia de residuos orgánicos mediante bacterias aerobias termófilas las mismas que se encuentran de manera natural en cualquier sitio.

Los residuos provenientes de los mataderos se deben acumular alternando heces con capas de grasa y pedacería y capas de contenido gástrico hasta alcanzar una altura de 1,5 metros. La composta se lo puede poner directamente sobre el suelo, lo que se recomienda es poner una capa de paja, ramas etc. en el suelo para tener una adecuada ventilación. Los pedazos de órganos se deben de tener un tamaño de 8cm máximo. Una opción excelente es de poner los pedazos de órganos en el centro de la pila pero mezclando con tierra debido a que en el centro de la pila la temperatura es mucho mayor.

La temperatura elevada en la composta evita la presencia de vectores y el contenido gástrico/ rumial proporcionan la humedad necesaria para iniciar el proceso de compostaje sin la necesidad de introducir agua.

Se necesita una aireación y humedad adecuada para que las bacterias que intervienen en el proceso de compostaje actúen de manera eficiente, el primer volteo se los realiza a la 3 semana y posterior a esta se realiza un volteo cada semana, la cantidad de pila se reduce cada vez debido a la degradación de la materia orgánica.

Fases

Pre Tratamiento

Luego de realizar la recolección de los residuos sólidos del camal no es necesario realizar una clasificación debido a que en estos compuestos no se van a encontrar mezclados materia inorgánica también toca desmenuzar el material grande con la ayuda de un hacha.

Mezcla

La relación C/N debe estar equilibrada ya que una relación elevada retrasa el proceso de humificación y un exceso de N ocasiona fermentaciones no deseadas, la tasa adecuada de la relación C/N no debe pasar de 35:1 o ser menor de 15:1, lo recomendable es una relación C/N de 30:1.

Debido a que los residuos provenientes de los mataderos son pobres en N es necesario mezclarles con ramas y hojas que se obtienes en el proceso de poda del lugar para mediante esto compensar la falta de N a esta mezcla se lo denomina material de soporte.

Compostaje en pilas

Perfil de temperatura de una pila de compost

Pre fermentación

En esta fase la temperatura del material aumenta rápidamente hasta alcanzar un valor de 75ºC a las bacterias presentes en esta fase se los denomina mesofílicas, esta fase se realiza durante los primeros días de compostaje.

Fermentación Principal

En esta fase las bacterias que interactúan en el proceso de compostaje se los denomina termofílicas, esta fase puede durar entre 4 a 8 semanas, el nivel de humedad y aireación están en su nivel más elevado.

Maduración e Higienización

Es la última fase del compostaje en esta fase la biodegradación se produce de manera lenta, no es necesario la aireación, se pierde aproximadamente el 50% del material original.

Condición del producto

Al final se debe realizar un tamizado del compost para separar los materiales que no fueron biodegradados en el proceso, el material se lo usa cuando tiene un color obscuro y no presenta un olor desagradable, temperatura estable y textura suave.

Gestión Ambiental de los Residuos Líquidos

Una planta de tratamiento de aguas residuales es necesario construir para tratar los desechos líquidos provenientes de un camal para remover los niveles de contaminantes de los parámetros como DBO5, DQO, grasas y aceites, solidos suspendidos y microorganismos patógenos.

La planta de tratamiento debe contar con una red para la recolección de aguas residuales para:

Drenaje de la sangre Desagüe de los corrales y estiércol de las tripas Desagüe de las áreas de la matanza, los subproductos y su tratamiento Desagüe de los residuos domésticos.

Pre tratamientos

Consiste en retener los sólidos y grasas que por su tamaño pueden llegar a ser un problema en la planta de tratamiento.

Rejas

Dispositivos con agujeros de tamaño uniforme donde quedan las partículas gruesas del efluente, el espacio de las rejas debe ser de 50 a 100 mm para solidos gruesos y de 12 a 20 para solidos finos.

Los principales parámetros de diseño son: tipo de residuo a tratar, paso libre entre las barras, flujo de descarga, volumen de solidos retenidos y perdida de carga.

Trampa de grasas

Consiste en un estanque regular en la cual la sustancia grasa es empujada a la parte superior y atrapada por una pantalla vertical.

Sistema de rejillas inclinadas

Tratamiento Primario

En esta etapa se remueven los sólidos suspendidos y sedimentables contenidos en las aguas residuales mediante los procesos químicos y fiscos.

Estanque Homogeneizador

Este requiere de un tanque aireador con una capacidad de 60% del flujo diario, donde caudales punta, pH, temperatura son homogenizados. El volumen del tanque se calcula realizando balances de masa para la instalación.

Flotación

Se utiliza para remover solidos suspendidos y grasas remanentes, este contiene floculantes químicos, el lodo resultante puede ser utilizado para alimentos de animales después de pasteurizar en una planta recuperadora.

Tanque sedimentador.

Tanque rectangular que ayuda a eliminar los sólidos suspendidos y las grasas que se hallan en un efluente, en este tanque el efluente se mantiene en reposo lo que facilita la sedimentación permitiendo la buena degradación de los organismos anaerobios estos microorganismos deben de vivir en el interior de la fosa durante algún tiempo.

Los parámetros de diseño son: caudal de diseño, volumen destinado para el almacenamiento de lodos y profundidad.

En la laguna de estabilización los sólidos son eliminados por procesos mecánicos naturales, una vez depositado la materia orgánica es procesado por microbios y plantas.

Tratamiento secundario

Consiste en la oxidación biológica de los sólidos suspendidos remanentes y los sólidos disueltos medidos con la reducción de la DBO5 del efluente, la relación DQO/DBO determina la capacidad de Biodegradabilidad de las aguas residuales si esta relación es < 2 las aguas son fácilmente biodegradables entonces se pueden emplear tratamientos biológicos, pero si esta relación es >4 el agua es poco biodegradable y no se recomienda los tratamientos biológicos.

El agua residual proveniente de los mataderos tiene una relación DQO/DBO entre 1,5 y 2 por lo que son fácilmente biodegradables, también hay que tener en cuenta el pH y la temperatura.

Tratamiento aerobio

En los mataderos la mayor parte de la materia orgánica presente en el agua es de naturaleza carbonada por tal motivo se emplean microorganismos aerobios heterótrofos.

Todos los métodos de tratamiento aerobio pueden ser aplicados a los efluentes de camales: lagunas aireadas, filtros de goteo, lodos activos, etc.

Tratamiento anaerobio

Este tratamiento consta de dos etapas: fermentación acida y fermentación metanogénica.

Fermentación acida.

Los compuestos orgánicos complejos de las aguas residuales se hidrolizan los cuales se bioxidación produciéndose ácidos de cadena corta esto es producido por bacterias anaerobias facultativas.

Fermentación metanogénica

En esta etapa microorganismos anaerobios convierten los ácidos de cadena corta en metano y dióxido de carbono.

Gestión Ambiental de los Residuos Gaseosos

Con respecto a este tipo de emisiones los camales no presentan efectos ambientales significativos solo presentan olores. Los procesos de ruido por la matanza del animal no son significativos y por lo tanto están por debajo de la normativa.

Los olores

Estos se presentan en el almacenamiento de residuos y en el tratamiento de las aguas residuales y pueden llegar a tener efectos medioambientales graves con mayor riesgo en los lugares que tengan un área poblada.

Los ruidos

Estos pueden ser un problema si no se gestionan adecuadamente estos se deben a las instalaciones de frio que sirven para el almacenamiento y conservación de los camales.

Otras emisiones

Estas se deben a la presencia de calderas para producir vapor.

Control de la contaminación atmosférica y ruido

Para evitar la generación de olores es necesario llevar un manejo adecuado tanto de las pezuñas cuernos, estiércol, huesos realizando una recolección de estos desechos de manera frecuente y luego almacenándolos en lugares con una excelente ventilación.

La contaminación atmosférica se da por la quema de desechos, esta contaminación es muy importante si el rastro no está localizado a 1km de la zona urbana, al realizar esta quema se debe tener precaución de los trabajadores y minimizar la contaminación.

La principal fuente de contaminación de ruido son los animales, las maquinarias y los vehículos que sirven para el transporte de la carne.

Para evitar problemas auditivos en los trabajadores se deben tener en cuenta estas medidas de protección:

Sustituir los equipos ruidosos por otros menos ruidosos Realizar una mejor ubicación para los equipos ruidosos, estos equipos deben ubicarse en

los lugares donde la influencia del ruido sea menor Limitar el tiempo de los trabajadores en las zonas ruidosas Utilizar equipos de protección adecuados para los trabajadores.