recetas para estudiantes

RECETAS CARALLUDAS

ENSALADAS

ENSALADA DE LOMBARDAINGREDIENTES

1 lombarda sin el corazón Aceite y vinagre 2 tomates grandes 1 zanahoria

MODO DE PREPARACIÓN

Troceamos la lombarda, pelamos la zanahoria y las ponemos en una olla espres con un poco de agua y cocemos a fuego vivo hasta que coja fuerza, cuando suene bastante la bajamos a fuego lento (al mínimo) durante 20 min.

Escurrimos y hacemos una cama con ella y troceamos la zanahoria en rodajas.

Lavamos bien los tomates y troceamos en rodajas no muy pequeñas y lo echamos por encima.

Aliñamos al gusto.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA ADRIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la ensalada:

lechuga (si es posible la trocadero). 6 rebanadas de pan tostado (del que venden ya tostado). piñones. pechuga de pollo fileteada o langostinos cocidos (son dos versiones de la misma

ensalada).

Para la salsa:

un huevo. 250 ml de aceite. el zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños). un diente de ajo. media cucharada de salsa worcestershire (salsa perrings). media cucharada de mostaza. sal. pimienta. orégano. albahaca. 100 g de queso rallado en polvo (parmesano, o parecido).

MODO DE PREPARACION

Lavar y cortar la lechuga y ponerla en la fuente en la que se vaya a servir la ensalada.

Hacer los filetes de pechuga a la plancha, trocearlos y añadirlos a la ensalada.

Tostar un poco los piñones, y añadirlos también.

Trocear el pan tostado, y añadirlo a la ensalada.

Para hacer la salsa, echa todos los ingredientes por el orden en que están escritos, salvo el queso, en el vaso de la batidora. Se bate como la mahonesa.

Cuando tengas la salsa hecha, añade el queso y vuelve a batir.

Echa la salsa por encima de la ensalada y muévelo todo un poco.

TIEMPO DE PREPARACION

10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE PASTA MULTIFRUTAS


200 gr. de espirales de colores lechuga 1 melocotón 1 manzana roja 2 rajas de melón 3 rodajas de piña 4 barritas de cangrejo salsa rosa


Ponemos a cocer la pasta durante unos 10-12 minutos en agua hirviendo salada.

Lavamos y pelamos la fruta y la troceamos en cuadritos pequeños.

Lavamos y picamos la lechuga y la colocamos en una fuente amplia y llana de manera que cubra todo el fondo.

Escurrimos y enfriamos la pasta bajo el grifo de agua fría y la echamos sobre la lechuga.

Echamos la fruta troceada por encima, las barritas de cangrejo en rodajas finas y aderezamos con salsa rosa o coctail.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE TOMATES Y PHILADELPHIA


2 tomates grandes 1 tarrina de queso tipo Philadelphia Orégano Sal

MODO DE PREPARACION

Cortamos los tomates en gajos finos y los colocamos extendidos en una fuente formando círculos concéntricos.

Salamos por encima y con ayuda de una cuchara vamos untando generosamente el tomate con el queso tipo Philadelphia.

Espolvoreamos por encima un poco de orégano y listo.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE ALUBIASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bote de alubias blancas cocidas 1 tomate 2 latas de atún 6 palitos de cangrejo lechuga aceite vinagre sal


Hacemos una cama con la lechuga cortada en tiras finas.

Escurrimos bien las alubias y las echamos por en medio.

Troceamos el tomate el taquitos pequeños y lo echamos alrededor.

Decoramos con los palitos de cangrejo cortados en ruedas finas y esparcimos el atún escurrido y desmenuzado.

Aliñamos con aceite, vinagre y sal.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA CHILENAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 tomates 1 cebolla cilantro 1 limón aceite sal ½ bolsa de judías verdes congeladas

MODO DE PREPARACION

Cocemos las judías verdes en agua salada durante unos 12 minutos.

Mientras picamos el tomate, la cebolla y el cilantro finamente y los ponemos en una ensaladera.

Agregamos el zumo del limón y cuando las judías verdes están tiernas las añadimos también.

Aliñamos con sal y aceite, removemos y listo.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE PAVO Y TRES QUESOS


bolsa de taquitos de queso especial ensaladas (lleva varios tipos de quesos) jamón o pechuga de pavo (en tacos) 1 manzana lechuga 1 lata de maíz tomillo pimienta molida mahonesa o aceite y vinagre


Lavar y cortar la lechuga y ponerla en un bol previamente escurrida.

Pelar y cortar la manzana en taquitos pequeños.

Añadir el queso, los taquitos de pavo, los taquitos de manzana y el maíz.

Aliñar con la mahonesa o el aceite y el vinagre.

Removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.


7-12 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT


1 Endivia 1 huevo Una bandejita de queso roquefort (o en su defecto cualquier queso azul) palitos de cangrejo un vaso de leche o un brik pequeño de nata para cocinar

MODO DE PREPARACION

Deshojamos, lavamos la endivia y en una fuente amplia vamos colocando las hojas en forma de circulo.

Cocemos el huevo durante unos 2 o 3 minutos desde que empiece a hervir.

Mientras mezclamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos la endivia (el huevo cocido, roquefort (mas o menos dependiendo si te gusta muy fuerte o no), los palitos de cangrejo y la leche o nata (con nata sale más espeso).

Batimos todo con la batidora hasta conseguir una masa no demasiado líquida (como una salsa)

La ponemos por encima de las hojas de las endivias o ponemos en una salsera aparte para que cada uno se eche a su gusto.


10-12 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE POLLO A LA PIMIENTA


lechuga 6 filetes de pechuga de pollo jamón york taquitos de queso para ensalada mayonesa

pimienta negra molida


Se ponen los filetes de pechuga de pollo salados con unas gotas de limón en un plato al microondas a máxima potencia durante unos7-10 minutos.

Mientras se corta la lechuga y el york en tiras finas.

Cuando esté lista la pechuga la cortamos en tiras y después en cuadritos, no muy grandes y los vamos echando en la ensalada.

Echamos por encima unos taquitos de queso para ensalada.

Añadimos la mayonesa y removemos.

Espolvoreamos por encima un poco de pimienta molida y se deja enfriar un rato en el frigorífico.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE ALBERJAS Y CILANTRO


2 latas de atún 400 gr. de pasta corta (cualquiera) mayonesa alberjas 1 cebolla grande cilantro pimienta y sal


Cocemos la pasta en agua salada durante unos 10-12 minutos.

Escurrimos el atún y picamos la cebolla en aros.

Escurrimos bien la pasta y mezclamos con todos los demás ingredientes.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA KROSTARINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

lechuga tomates (verdes y rojos) cebolla aceitunas anchoas queso en cuadritos sal y pimienta (al gusto) vinagre y aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Se pica la lechuga con las manos.

Se pican los tomates en cuadritos y las cebollas en tiras finas y se colocan en una ensaladera o plato amplio.

Se añade el queso en trozos pequeños, las anchoas, las aceitunas y el queso y por último se adereza con aceite, vinagre, sal y pimienta.


5-7 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PIPIRRANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Tomate natural pelado (1 lata pequeña) 2 cebolletas o 1 cebolla 2 ajos 1 lata de atún (pequeña) 1 huevo sal aceite de Oliva Virgen


Se echa en una fuente los tomates pelados, cortándolos en trozos, ni muy grandes, ni muy pequeños.

Se pica la cebolla. Si son cebollas y no cebolletas, mejor picarla muy finita.

Se pican los ajos. Se le puede quitar el centro al ajo para evitar que repita después.

Se pone el huevo en agua hirviendo durante 5 minutos, lo necesario para que se ponga duro. Una vez hecho, se enfría y se trocea en la fuente.

Se añade el atún (quitándole antes el aceite)

Se añade la sal en primer lugar y se remueve.

Por último se añade el aceite de forma generosa.

Esta ensalada se suele comer mojando grandes sopas de pan, por lo que sirve de primer plato.

Además que aguanta bien en la nevera si se protege la fuente con un plástico. En verano resulta muy apetecible.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES

Tomates Queso fresco o mozarella Lechuga Aceite de oliva Orégano


Lavar los tomates y cortarlos en cuadrados.

Trocear el queso fresco (se puede sustituir el queso por mozarella).

Lavar y escurrir bien la lechuga,cortarla y aliñar con aceite de oliva y orégano.

NOTA: Podemos añadirle unos palitos de cangrejo y un poquito de pechuga de pavo en taquitos muy pequeños.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA MARÍA ISABELINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas medianas 2 zanahorias 1/2 cebolla sal

perejil vinagre mayonesa


Pelar y picar las patatas en taquitos como para la tortilla.

Cocer estas patatas en agua junto con un par de zanahorias troceadas muy pequeñas y finitas, media cebolla muy troceada y media cucharada grande de sal.

Una vez todo este tiernecito ponerlas en un cacharro todo muy bien escurrido y darle pequeños golpecitos con una espumadera para deshacer (no del todo) todos los ingredientes.

Ahora se le añade perejil muy cortadito, dos latitas de atún muy mijadito, un poco de aceite y vinagre.

Todo se remueve y se le añaden 3 cucharadas grandes de mayonesa y se vuelve a remover todo muy bien


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

COGOLLOS RELLENOS DE MARISCO


4 cogollos 2 latas de atún 8 lonchitas de salmón surimi o boca de mar gambas mahonesa


Lavamos bien los cogollos con cuidado de que no se rompan. Se parten por la mitad. Y quitamos un poco del centro para poder rellenarlos.

Hacemos las gambas en una sartén con un poquito de aceite y ajito, peladas.

En una fuente hacemos un picadillo de salmón, surimi o boca de mar y las gambas y lo rebozamos con mahonesa.

Una vez hecha la mezcla rellenamos los cogollos y echamos por encima un poquito de atún.

Preparamos en una bandeja redonda poniendo los cogollos en círculo.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE REMOLACHA CON SURIMI


2 remolachas grandes 8 palitos de surimi maiz sal, aceite y vinagre

MODO DE PREPARACION

Cogemos una fuente amplia y llana.

Cortamos la remolacha en rodajas finas y las estendemos formando una cama.

Echamos por encima el maiz (cantidad al gusto)

Cortamos en rodajas tambien el surimi y lo esparcimos también por la fuente.

Aliñamos al gusto.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA CAMPERAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes cocidas 3 huevos duros 2 tomates grandes 2 pepinos 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 latas de atun sal, aceite y vinagre

MODO DE PREPARACION

Ponemos a cocer las patatas enteras y los huevos unos 20 min.

Mientras picamos muy bien los tomates, los pepinos, el pimiento a cuadritos y la cebolla y lo estendemos por una fuente amplia y plana.

Una vez cocidos los huevos y las patatas las pelamos y troceamos y mezclamos con la mezcla anterior.

Añadimos el atún por encima, aliñamos al gusto y removemos.

Se sirve templada o fría, nunca caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y BACON

INGREDIENTES

Lechuga Escarola Queso de cabra bacon pasas piñones 1 ajo sal aceite de olia vinagre

MODO DE PREPARACION

Lavamos y troceamos la lechuga y la escarola, la ponemos en una fuente plana y le untamos un poquito de ajo, removemos.

Cortamos a taquitos pequeños o en tiras finas el queso de cabra y lo ponemos por encima de la lechuga y la escarola.

Esparcimos por encima las pasas y los piñones.

Aliñamos.

Cuando se vaya a comer echamos por encima el bacon frito en tiras calentito.


15 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADILLA RUSAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Preparación rápida (bolsa de preparado de ensaladilla congelada)

bolsa de preparado de ensaladilla lata de atún pequeña bote de espárragos finos aceitunas bote de mayonesa 4 huevos duros (cocidos) surimi (barritas de cangrejo) pimiento rojo

Preparación tradicional (con los ingredientes de siempre)

4 patatas medianas 1 zanahoria 100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua") judías verdes y corazones de alcachofa (opcional) lata de atún pequeña bote de espárragos finos aceitunas bote de mayonesa 4 huevos duros (cocidos) surimi (barritas de cangrejo) pimiento rojo

MODO DE PREPARACION

Hervimos la verdura (si es la bolsa de congelados también) con una cucharada sopera rasa.

Ponemos los huevos a cocer aparte. Desde que empiezana hervir hay que dejarlos en unos 10 min. hasta que se empiezan a romper.

Enfriar y escurrir bien la verdura, que quede bien seca. Los huevos enfriarlos directamente bajo el chorro del agua, sino no se pelan bien al quitarles la cáscara.

En una fuente grande y plana o en un plato grande plano si no tienes otra cosa, repartir bien la verdura. Trocear encima los huevos, la mitad de los espárragos y el surimi (deja un par de tiras para decoración).

Echarle encima el atún y la mayonesa. Remeverlo todo bien y mezclando y luego alisando la superficie con la ayuda de una cuchara aplanamos la superficie, como si fuera una tarta.

Decorar al gusto con los espárragos, las aceitunas y el surimi y el pimiento rojo o poner este último aparte en otro plato.

Meter a la nevera y conviene dejarla reposar dos horas antes de servir. Incluso hay gente como nuestro amigo Toño que la hace de un día para otro para que coja más sabor.


30-40 min

DIFICULTAD

Fácil

COGOLLOS CON ATÚN Y SALMÓN AL QUESO AZUL


4 cogollos 2 latas de atún 8 lonchitas de salmón queso azul brick de nata harina chorrito de coñac


Lavamos bien los cogollos con cuidado de que no se rompan.Se parten por la mitad.

Se presentan en una fuente plana y amplia, todos en circulo y se le echa el atún por encima bien picadito y se pone una lonchita de salmón encima de cada uno.

Para hacer la salsa:

En una cazuela se pone un chorrito de coñac y se flambea.

Apagamos el fuego y echamos la nata, el queso en tiras finas y se deshace todo, si nos queda poco espesa añadimos un poquito de harina y vamos espesando al gusto.

Regamos los cogollos con esta salsa.¡Buenísimos!


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA MIXTAINGREDIENTES

lechuga tomates pepino huevos duros atun en aceite aceitunas espárragos maiz pimiento rojo sal, aceite y vinagre

MODO DE PREPARACION

Despues de lavar y torcear todos lo ingredientes, se prepara una cama de lechuga, luego los tomates y los pepinos, el atun, los huevos duros (en rodajas), los espárragos, el maiz y las aceitunas por este orden.

Aliñar al gusto


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA CESARINGREDIENTES

lechuga 300 gr. de bacon queso tierno tomates 2 ajos pan anchoas limon aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

Hacemos una cama con la lechuga bien picadita.

Se fríe el bacon y el pan en taquitos en aceite con el ajito.

Se echan sobre la lechuga con el aceite y todo, se pone por encima unas tiras de queso tierno y los filetes de anchoa.

Se adereza con un chorrito de limón.


15 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA


1 escarola 1 granada 1 ajo aceite vinagre sal


Lavamos bien la escarola y dejamos en remojo unos minutos.

Mientras pelamos y desmenuzamos la granada.

Escurrimos bien la escarola y la picamos en trocitos no muy grandes y la servimos en un plato redondo y hondo.

Pelamos el ajo y con un cuchillo vamos rallando el ajo, muy poquito y lo untamos sobre la escarola.

Aderezamos con aceite, vinagre y sal y removemos bien.

Echamos los granos de granada por encima.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE QUESO Y NUECESINGREDIENTES

Lechuga Nueces peladas Queso azul o roquefort Manzana Bacon

MODO DE PREPARACION

Lavar bien la lechuga y escurrir muy bien, hacer taquitos pequeños la manzana pelada y el queso, mezclarlo todo bien en una fuente junto con las nueces.

Freír el bacon cortado en tiras con un chorro de aceite.

Echar por encima el bacon y rociar con el aceite de freir.

Aderezar con aceite y vinagre.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADA ALEMANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 patatas grandes cocidas 6 salchichas frankfurt 10 pepinillos pequeños 2 tomates grandes 10 aceitunas negras 1 cebolla Mayonesa y mostaza Sal

MODO DE PREPARACION

Cortamos las patatas cocidas, las salchichas, los tomates, los pepinillos y la cebolla al gusto, recomentamos a taquitos no muy grandes.

Lo juntamos todo y lo salamos al gusto.

Amostazamos la mayonesa, es decir mezclamos mayonesa y mostaza a una proporcion 1/4 (una de mostaza por cuatro de mayonesa).

Mezclamos bien la salsa con los ingredientes y la metemos un ratito a la nevera para que esté fresquita.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

SOPASSOPA DE POLLO CON FIDEOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 pastillas de avecrem o caldo de pollo 1 cebolla un vaso de "agua" de fideos finos sal

MODO DE PREPARACION

Picamos bien una cebolla y sofreimos un poquito en una cazuela (he dicho un poquito).Luego se echan 8 vasos de agua (2 cazos para cada persona) y se echan dos pastillas de caldo de avecrem.Cuando comienze a hervir añadimos los fideos, mantenemos unos 15 min. y vamos probando hasta que estén blanditos; si está soso se le añade sal, si esta bien, no se la

echamos y si esta salado se le va añadiendo agua "poco a poco".Servir muy caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SOPA CASTELLANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 "vaso de agua" de fideos finos o gruesos (al gusto) 4 huevos pan duro pastilla de caldo de carne o pizca de pimentón 1 cebolla 4 ajos taquitos de jamon

MODO DE PREPARACION

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, los ajos y el jamón.Se sofríe tambien el pan duro en tiras, se añade el agua 12 "vasos".Cuando comienze a hervir se echan los fideos, se adereza con una pizquita de pimenton o con una pastilla de caldo de carne y se echan los huevos uno por uno segun vamos viendo que se van haciendo (clara dura y yema liquida).Removemos y dejamos a fuego lento 5 min.Se sirve bien caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Media

http://www.guisando.org/recetas/sofrito-tradicional.html

PURE DE PATATASINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 patatas grandes mantequilla leche sal 2 hojas de laurel

MODO DE PREPARACION

Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos en trozos grandes.

Las ponemos a cocer en la olla express durante 10 min. con abundante agua, sal y las dos hojitas de laurel.

Se baten poco a poco echando leche, su propio agua y una cucharada de mantequilla para cada "batida" y vamos viendo si nos va quedando espeso o liquido, segun nos valla quedando le añadiremos mas agua o menos.

Listo para servir bien calentito.

Tambien ideal para acompañar carnes a la plancha y salmon a la plancha.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PURE DE PATATASINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 patatas grandes mantequilla leche sal

http://www.guisando.org/recetas/salmonalaplancha.html

http://www.guisando.org/recetas/fileteplancha.html

2 hojas de laurel

MODO DE PREPARACION

Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos en trozos grandes.

Las ponemos a cocer en la olla express durante 10 min. con abundante agua, sal y las dos hojitas de laurel.

Se baten poco a poco echando leche, su propio agua y una cucharada de mantequilla para cada "batida" y vamos viendo si nos va quedando espeso o liquido, segun nos valla quedando le añadiremos mas agua o menos.

Listo para servir bien calentito.

Tambien ideal para acompañar carnes a la plancha y salmon a la plancha.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CREMA DE CALABACIN Y QUESOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 calabacines 2 patatas 4 unidades de quesito en porciones o de queso de untar

MODO DE PREPARACION

Pelar, lavar y cortar las patatas y los calabacines en trozos grandes y poner a cocer en la olla spres con abundante agua y sal durante 10 min.

Batimos todo junto con los quesitos y vamos añadiendo agua de la coccion y leche segun veamos que va quedando espeso, segun gustos.

http://www.guisando.org/recetas/salmonalaplancha.html

http://www.guisando.org/recetas/fileteplancha.html

Servimos bien caliente.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CREMA DE VERDURASINGREDIENTES

2 patatas medianas Todo lo verde que tengamos en la nevera 1 cebolla Laurel Mantequilla Brick de nata

MODO DE PREPARACION

Pelamos, cortamos y lavamos todas las verduras que hallamos encontrado junto con las patatas y la cebolla en trozos no muy grandes.

Si tenemos olla express ponemos todas las verduras, el laurel y abundante agua junto con una cucharada "sopera" de sal a hervir, la mantenemos alrededor de 15 min., a fuego alto; si no tenemos lo haremos en una cazuela normal y la verdura estará cuando la patata este hecha.

Se bate todo y se le añade la nata y mantequilla (2 cucharadas), si nos queda muy espeso ir añadiendo el agua de la cocción al gusto.

Servir calentito.

Se pueden añadir taquitos de queso o de jamon serrano por encima (al gusto) o unos costrones de pan tostado ¡Riquísimo!


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PURÉ DE LENTEJASINGREDIENTES

LENTEJAS que nos han sobrado del otro día agua


Con las lentejas estofadas que nos han sobrado podemos hacer un puré riquiisimo como primer plato para otro día.

Batimos poco a poco las lentejas con todo lo que nos haya sobrado (chorizo, jamón ...) y vamos echando un poquito de agua según veamos que se nos va quedando más espeso o menos, según gustos.

Servir bien calentito.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

http://www.guisando.org/recetas/lentejasestofadas.html

http://www.guisando.org/recetas/lentejasestofadas.html

PASTAS

RAXO CON ESPAGUETISINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/4 kg. de lomo de cerdo fresco 4 dientes de ajo ajo en polvo 1/4 kg. de espaguetis 1 guindilla aceite de oliva sal queso rallado

MODO DE PREPARACION

Cortar el lomo en dados de 2-3 cms. y los adobamos con sal y ajo en polvo.

Los 4 ajos los fileteamos.

En una sartén al fuego y con un chorro de aceite doramos el lomo pero antes de que esté bien doradito añadimos los ajos fileteados y la guindilla troceada, se hace así para que el ajo no se queme. Se reserva.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.

Cuando estén al dente los escurrimos y los refrescamos con el chorro de agua del grifo.

Incorporamos los espaguetis en la sartén donde está el lomo, removemos bien, calentamos y espolvoreamos con el queso rallado.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ESPAGUETI CON BERBERECHOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de espaguetis 1 lata de berberechos al natural 2 ajos perejil

MODO DE PREPARACION

Mientras se cuecen los espaguetis de 10 a 12 minutos en agua salada hirviendo, se fríen en una cacerola 2 ajos y el perejil picados y antes de que se doren se le echa una lata de berberechos al natural y se apaga.

Cuando los espaguetis estén al dente se escurren bien y se vuelcan en la cacerola, mezclándolo todo.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil


2 zanahorias una pastilla de caldo de pollo aceite 400 gr. de espaguetis dos huevos media taza de agua


Cocemos la pasta en agua salada durante unos 12-15 minutos desde que empieza a hervir.

Mientras ponemos en una sartén un poquito de aceite y deshacemos la pastilla de caldo de pollo en él sin que se nos queme.

Rallamos las zanahorias o las batimos con la batidora y la agregamos para que se vaya friendo.

Echamos un poco de agua para cocer la zanahoria y dejamos hervir unos cinco minutos.

Cuando estén listos los espaguetis los escurrimos y los echamos a la sartén donde está nuestra zanahoria y echamos los dos huevos previamente batidos.

Removemos bien para que el huevo cuaje y se pegue la zanahoria y listo.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ESPAGUETI YORKESOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de espaguetis 100 gr. de jamón york en taquitos queso para gratinar 1 lata de paté de jamón york 1 brik pequeño de nata líquida sal


Cocer los espaguetis en agua salada durante unos 10-12 min.

Cuando están casi hechos ponemos en una sartén a deshacer el paté junto con la nata y removemos hasta que la salsa coja consistencia.

Echamos los taquitos (muy pequeños) de jamón y removemos.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la echamos sobre la salsa, removemos bien hasta que está todo bien mezclado.

Servimos en platos y espolvoreamos por encima con el queso para gratinar.

Metemos a gratinar al microondas unos 3-4 min. Cada plato.

Si no tenemos grill no importa, queda igual de rico.


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

ESPAGUETIS TRES QUESOS CON JAMÓN


400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona) 1 trozo de cada tipo de queso que tengamos en casa (si solo tenemos uno, no

importa) 1 brik pequeño de nata para cocinar jamón York y jamón serrano (si no tenemos los dos no importa) sal


Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min.

Mientras hacemos la salsa:

En una sartén vamos deshaciendo los trozos de queso, a fuego lento, con una cuchara de madera, cuando lo tengamos todo líquido le añadimos la nata y mezclamos, esperamos a que empiece a hervir a fuego vivo.

Mientras picamos las lonchas de jamón de York y de jamón serrano, en tiras finitas, en un platito y apartamos

Cuando empiece a hervir la nata echamos los espaguetis bien escurridos y removemos bien con la misma cuchara o un tenedor, de madera también, hasta que quede todo bien mezclado y la pasta se haya chupado toda la salsa y no nos quede ningún resto de salsa en la sartén.

Echamos también las tiras de jamón y mezclamos.

Servir bien caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ESPAGUETIS AL SALMÓNINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona) 1 lata de paté de salmón 1 brik pequeño de nata para cocinar Salmón ahumado en lonchas



Mientras hacemos la salsa:

En una sartén vamos deshaciendo el paté, a fuego lento, con una cuchara de madera, cuando lo tengamos todo líquido le añadimos la nata y mezclamos, esperamos a que empiece a hervir a fuego vivo.

Mientras picamos las lonchas de salmón ahumado, en tiras finitas, en un platito y apartamos

Cuando empiece a hervir la nata echamos los espaguetis bien escurridos y removemos bien con la misma cuchara o un tenedor, de madera también, hasta que quede todo bien mezclado y la pasta se haya chupado toda la salsa y no nos quede ningún resto de salsa en la sartén.

Echamos también las tiras de salmón y mezclamos.

Servir bien caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ESPAGUETI A LA CARBONARAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona) 1 brik de nata líquida 4 lonchas de bacon 1 huevo 1 cebolla nuez moscada sal

MODO DE PREPARACION

Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min. Mientras, sofreímos la cebolla picada y el bacon en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se quede transparente en una sarten grande.

Una vez hechos los espaguetis los echamos en la sarten y removemos.

Batimos el huevo y se lo hechamos por encima a los espaguetis, removemos de nuevo y sofreimos hasta que veamos que la pasta se ha quedado "pegajosa", añadimos la nata liquida, espolvoreamos un poquito de nuez moscada por encima y volvemos a remover.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

SPAGUETTIS "AL ANDALUS"

INGREDIENTES 4 PERSONAS

500 gr. de Spaguetti 1 Pimiento rojo 100 gr. de champiñones 100 gr. de ajetes tiernos Aceite de oliva Orégano

MODO DE PREPARACION

Hervimos la pasta al dente.Lavamos y troceamos lo pimientos en tiras y los champiñones en rodajas finitas.Freímos en una sarten,los pimientos, champiñones y los ajetes.Una vez fritos , echamos la pasta en la sartén rehogandose junto con la fritadita (tambien podemos usar una cazuelita en lugar de la sarten para sofreir)Servir con un poquito de pimienta negra molida y orégano.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ESPAGUETI CON NATA, JAMÓN Y CANGREJO


400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona) 1 brik de nata líquida 1 loncha de jamón cocido gruesa (para hacer tacos) 8 palitos de cangrejo largos (o 16 si son cortos) 1 lata de paté de jamón 1 manzana sal

MODO DE PREPARACION


Mientras vamos pelando la manzana y cortándola en taquitos pequeños, al igual haremos con el jamón y con los palitos de cangrejo.

En una sartén deshacemos el paté y lo mezclamos con la nata.

Dejamos que se espese un poquito removiendo con una cuchara de madera y le echamos el jamón, la manzana y el cangrejo.

Mezclamos bien.

Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén sobre nuestra salsa.

Removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.

NOTA: Se puede añadir un poco de queso y lo podemos gratinar unos minutos.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADA DE PASTA MULTIFRUTAS


200 gr. de espirales de colores lechuga 1 melocotón 1 manzana roja 2 rajas de melón 3 rodajas de piña 4 barritas de cangrejo salsa rosa


Ponemos a cocer la pasta durante unos 10-12 minutos en agua hirviendo salada.

Lavamos y pelamos la fruta y la troceamos en cuadritos pequeños.

Lavamos y picamos la lechuga y la colocamos en una fuente amplia y llana de manera que cubra todo el fondo.

Escurrimos y enfriamos la pasta bajo el grifo de agua fría y la echamos sobre la lechuga.

Echamos la fruta troceada por encima, las barritas de cangrejo en rodajas finas y aderezamos con salsa rosa o coctail.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑÓNINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 paquete de placas de lasaña normal o verdes (20 láminas) 500 gr. de carne picada 2 ajos tomate frito 150 gr. de champiñón en láminas queso en lonchas queso para gratinar preparado de salsa bechamel (en sobre Gallina Blanca) orégano


Ponemos agua salada a hervir y echamos las láminas de una en una y removemos, dejamos cociendo de 12 a 15 minutos.

Mientras hacemos el sofrito:

En una sartén echamos un poquito de aceite y unos ajos picados, salamos nuestra carne picada y la echamos también, removemos y echamos un poquito de orégano.

Seguimos removiendo y echamos un chorrito de tomate frito (para darle color).

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.

http://www.guisando.org/recetas/salsa_bechamel.html

Lavamos bien los champiñones, los salamos y los ponemos en una olla con un poquito de aceite y unos ajitos picados, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que veamos que están blanditos y cambian de color a marrón oscuro (10 minutos.)

Montaje:

En una fuente amplia ponemos una base de placas (3 o 4 según sea nuestra fuente)

Ponemos por encima unas lonchas de queso.

Echamos la carne bien repartida por toda la superficie y bien escurrida (dejamos aparte un par de cucharadas para adornar luego por encima)

Ponemos otra capa de placas y echamos los champiñones (bien escurridos)

Ponemos otra capa de placas y echamos la carne que apartamos antes (bien repartida).

Preparamos la salsa bechamel siguiendo las instrucciones del fabricante y la echamos por encima procurando que quede bien repartida y que cubra toda nuestra fuente.

Espolvoreamos un poco de queso de gratinar por encima y metemos al microondas a máxima potencia unos 5 o 6 minutos y al grill para dorarla unos 3-4 minutos.

¡¡BUEN PROVECHO!!


35-45 min.

DIFICULTAD

Fácil

CANELONES YORKESO(Rellenos de Jamón York y queso)


1 paquete de canelones (20 láminas) 20 lonchas de jamón de york queso de tetilla o gouda queso para gratinar preparado de salsa bechamel (en sobre Gallina Blanca)



MODO DE PREPARACION


Escurrimos bien y ponemos sobre un paño de cocina las láminas estendidas y separadas entre sí hasta su utilización.

Ponemos sobre cada una de las láminas una loncha de jamón york (si son muy grades o alargadas recortaremos igual que la forma de la lámina de canelón).

Cortamos el queso en tiras del tamaño de la lámina del canelón (de largo) y ponemos sobre el jamón y enrollamos.

Así con todos.

Y vamos colocándolos en una fuente.Vamos haciendo la salsa bechamel como nos indica el fabricante del sobre.

Cuando tengamos la salsa lista la echaremos homogeneamente sobre los canelones y espolvorearemos un poco de queso de gratinar por encima.

Metemos al microondas a darle un último calentón para que se derrita el queso del relleno unos 5 minutos a máxima potencia y a gratinar unos 4 minutos.

Servir bien calientes


30-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

CANELONES DE CARNE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 paquete de 20 placas de canelones ½ Kg. de carne picada 1 cebolla 1 pimiento verde


2 ajos tomate frito sal pimienta salsa bechamel

MODO DE PREPARACION


Mientras vamos haciendo el sofrito:

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

En una sartén echamos un poquito de aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos picados, salpimentamos nuestra carne picada y la echamos también, removemos.

Echamos un chorrito de tomate frito (para darle color) y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.

Una vez hechos los canelones escurrimos bien y ponemos sobre un paño de cocina las láminas extendidas y separadas entre sí hasta su utilización.

Ponemos sobre cada una de las láminas un poquito de la carne y enrollamos. Así con todos.Y vamos colocándolos en una fuente.

Vamos haciendo la salsa bechamel como nos indica el fabricante del sobre.

Cuando tengamos la salsa lista la echaremos homogéneamente sobre los canelones y espolvorearemos un poco de queso de gratinar por encima.

Metemos al microondas a darle un último calentón para que se derrita el queso del relleno unos 5 minutos a máxima potencia y a gratinar unos 4 minutos.


30-40 min.

DIFICULTAD

Fácil



ENSALADA DE PASTA CON REMOLACHA, ATÚN Y MAÍZ


400 gr. de espirales (de colores o normales) 1 remolacha maíz 1 lata de atún mahonesa o salsa rosa (al gusto) sal


Cocemos las espirales durante unos 10-12 min.

Cuando esté al dente la retiramos y esparcimos las espirales por una fuente amplia y llana.

Cortamos la remolacha en rodajas finas y la colocamos haciendo un circulo por encima de las espirales.

Esparcimos el maíz por toda la superficie y en el centro echamos el atún bien desmenuzado y habiendole quitado previamente el aceite

Acompañamos de salsa mahonesa, rosa o aceite y vinagre (al gusto)


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ENSALADA DE PASTA TROPICALINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de espirales piña en almíbar maíz

atún zanahoria en tiras remolacha lechuga 3 tomates 1 pepino 2 kiwis surimi salsa rosa


Se pone agua con sal a hervir y cuando comience se echan las espirales y se dejan hasta que lleguen "al dente". Las sacamos y las rociamos con aceite de oliva (un poquito). Se dejan enfriar.

Se lavan bien la lechuga, los tomates y todo lo "lavable".

Se hace una cama con la lechuga bien picada, el tomate y los pepinos. Se van añadiendo los demás ingredientes. Se adereza con la salsa rosa o con aceite y vinagre (al gusto).

Sino tenemos algún ingrediente no importa, queda rica con cualquier cosa que tengamos en la nevera ¡Échale imaginación!


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PASTA DE MAIZ "CORO"INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Lata de maiz 1/2 Kg de espagueti 2 Tazas de leche 3 Cucharadas de harina 1 Cucharada de mantequilla sal pimienta nuez moscada queso parmesano queso mozzarella rallado

MODO DE PREPARACION

Salsa bechamel:

En una sartén echamos una cucharada de mantequilla y una de harina y removemos.

Luego echamos la leche y seguimios removiendo a fuego lento.

Ponemos la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto y removemos hasta que espese y apartamos.

Cocinamos la pasta que quede al dente y la cortamos en trocitos muy pequeños y la mezclamos con la bechamel, la lata de mais y el queso mozzarella

Colocamos esta mezcla en una bandeja amplia y honda y echamos por encima el queso parmesano.

Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 350 º durante 30 minutos

Sacamos del horno y gratinamos durante 5 minutos mas y ........a comerrrr.


35-45 min.

DIFICULTAD

Media

PASTA AL FOIE-GRASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gramos de pasta (espaqueti, macarrones, espirales ... la que tengamos en casa)

1 tetra brik pequeño de nata para cocinar 1 lata de foie-gras Sal y aceite

MODO DE PREPARACION

Cocemos a pasta durante el tiempo necesario con un chorrito de aceite y un poquito de sal (también se le puede echar una hojita de laurel y media cebolla para darle sabor, eso ya va en gustos).

Una vez que ya están hechos y mientras los ponemos a escurrir cogemos una sartén y a fuego lento le echamos la lata de foie-gras (todo esto sin aceite) y lo vamos desmenuzando con una cuchara de madera.

Una vez que esté desmenuzadito echamos el tetra brik de la nata para cocinar, un poquito de sal y lo vamos moviendo hasta que quede líquido.

Echamos en una cacerola la pasta y la salsa del foie-gras que hemos hecho y lo removemos con cuidado hasta que la pasta queda totalmente empapada en la salsa.

Es una receta muy fácil y rápida de hacer, eso sí...llena un poquito. ¡Que aproveche!


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

FETUCCINI DIANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 paquete de pasta para fetuccini 1 lata de media crema 100 g de queso parmesano 1 barra de mantequilla 2 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACION

Hervir la pasta en agua con aceite y sal de 8 a 10 minutos.

Al estar en su punto, sacar y poner en un colador con poco de aceite moverse para que no se pegue.

En una sarten incorporar la mantequilla, la media crema, el queso parmesano,sal y pimienta al gusto.

Revolver con la pasta y servir... .


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

FIDEOS CON ALMEJASINGREDIENTES 2 PERSONAS

350 grs.de fideos 300 grs.de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates grandes sal 1 sobre de azafrán una taza de agua ceite de oliva.


Dejar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que pudieran tener durante un par de horas.

En un olla al fuego poner a cocer las almejas y la taza de agua, hasta que abran.

Reservar las almejas y el caldo que colaremos aparte.

En una olla con aceite sofreír los ajos, la cebolla y el tomate, todo muy picado y pelado. Salamos.

Ya dorado añadimos el caldo, los fideos y el azafrán.

Cuando los fideos estén listos (7-10 minutos de cocción) y el caldo casi evaporado, añadimos las almejas.

Se deja cocer el conjunto de 2 a 3 minutos más. Y listo.

Nota: Si el caldo veis que no es suficiente, añadir media taza más de agua (no todas las almejas sueltan la misma cantidad de jugo, depende del tipo que utilicemos).


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LACITOS CON SETASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de lacitos 250 gr. de setas perejil sal 3 ajos 4 tomates 1 cebolla taquitos de jamon serrano

MODO DE PREPARACION

Cocemos los lacitos en agua salada e hirviendo hasta que estén "al dente".

En una cazuela aparte se hace un sofrito con la cebolla, el jamon, los ajos, los tomates bien picados y las setas en tocitos pequeños y se sofríen bien. Se le añade sal y agua si fuera necesario.

Cuando la pasta esté lista se echa en la cazuela y se mezcla bien con el sofrito.Se deja unos 3 min dandole vueltas sin parar.

Servir caliente y con un poquito de perejil picado por encima.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil



FUSILLI AL SALMON CON GAMBASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de fusilli (espagueti, macarrones... lo que tengamos) 250 gr. de salmón ahumado o trucha ahumada (que es mas barata) 1 brik pequeño de nata líquida 1 vaso de "agua" de gambas pequeñas peladas congeladas 1/2 cebolla 1 lata de atún Sal y aceite

MODO DE PREPARACION

Hervir la pasta unos 12 o 14 min. hasta que esté al dente.

Mientras partimos la cebolla muy picadita y en una sartén amplia echamos un poquito de aceite y sofreimos la cebolla.

Cuando veamos que se va dorando echaremos las gambas y coceremos hasta que se evapore todo el caldo que sueltan, si vemos que tarda mucho se lo quitaremos con cuidado nosotros.

A continuación trocearemos el salmón o la trucha con una tijera en trocitos pequeños y la echamos también en la sartén.

Cogemos una lata de atún en aceite y le quitamos el exceso de aceite, lo desmenuamos en la propia lata con un tenedor y lo echamos también en la sartén.

Removemos un poquito y seguidamente le echamos la nata líquida.

Removemos muy bien para que el atun se mezcle bien con la nata.

Mantenemos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que va espesando. (Unos 5 minutos).

Cuando tengamos la pasta al dente la escurrimos y echamos en la sartén donde tenemos ya preparada nuestra salsa al salmón y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Servimos caliente.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

TORTELINI A LAS FINAS HIERBASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de tortelini rellenos de carne jamón serrano 1 lata de champiñón (precocinados) queso en polvo tomillo orégano sal y aceite


Hervir la pasta unos 12 o 14 min. hasta que esté al dente.

Mientras tanto en una sartén amplia echamos un chorro de aceite y espolvoreamos una cucharada sopera de tomillo y una de orégano y dejamos sofreir 1 minuto.

Echamos el jamón a taquitos muy pequeños y el champiñón previamente escurrido.

Sofreímos todo durante 3 o 4 minutos para que el aceite coja todo el sabor de nuestros ingredientes.

Cuando la pasta esté al dente la escurrimos bien y la mezclamos en la sartén y removemos bien y mantenemos a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

Servimos y espolvoreamos un poquito de queso en polvo (al gusto).


25 - 30 min.

DIFICULTAD

Fácil

PASTA CON ATÚN, BRÓCOLI Y MAÍZINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de pasta corta una lata de atún una cebolla mediana 2 dientes de ajos una pastilla de pollo un manojo pequeño de brócoli una lata de maíz medio litro de crema de leche 35% ó brik pequeño de nata para cocinar queso rallado parmesano


Se pone la pasta a hervir en una cazuela con agua salada unos 10-12 minutos.

Mientras en una sartén ponemos un poquito de aceite y se sofríen la cebolla bien picada y el ajo machacado.

Cuando esté bien "pochadito", transparente, se le agrega el atún, el maíz, el brócoli, la pastilla de pollo y removemos a fuego lento durante unos 5 minutos (el brócoli picado en trozos pequeños)

Luego agregue la crema de leche o la nata y cuando comience a hervir retire inmediatamente del fuego ya que la crema de leche no se cocina mucho

Una vez lista la salsa mezcle con la pasta y sirva con el queso parmesano espolvoreado.

Buen provecho espero que les guste.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

TIBURONES AL CHEDDAR "ESTILO AMERICANO"


400 gr. de pasta de tiburones 200 gr. de queso cheddar en cubitos o troceados leche

sal mantequilla


Se hierven los tiburones en abundante agua salada durante 8-9 minutos aproximadamente.

Cuando estén al dente, escurrir y echarlos en una cazuela de barro o recipiente que se pueda introducir en el horno o si tenemos al microondas.

Procurar que la pasta esté bastante caliente, para que el queso pueda derretirse.

Echar los daditos de queso y las cucharadas de mantequilla sobre la pasta.

Añadir un chorrito de leche.

Remover bien para que el queso se distribuya uniformemente.

Introducir en el horno y gratinar hasta que se dore la parte superior o en el microondas si tenemos grill, y ya está listo para servir!


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Enviado desde formulario web.Enviado por Ana Almellones el Lunes, 30 mayo 2005

ARROCES

BOGAVANTE CON ARROZINGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 bogavante de 1 kg.(aprox.) 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 latita de guisantes 1 tomate maduro 1/4 pimiento rojo y otro de verde 3 tazas de caldo de pescado una taza y media de arroz un chorro de whisky azafrán aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

En una cazuela y si es de barro mejor añadirle un chorro de aceite y a fuego medio dorar la cebolla y el ajo todo picadito, luego se le añade el tomate y los pimientos también todo picado.

Dejar que se poche el conjunto.

Mientras se trocea el bogavante (se parte por la mitad a lo largo y luego se trocean ambas partes) y se saltea en una sartén con un poco aceite, una vez dorado se le agrega el whisky y se prende fuego, cuando haya cesado se echa a la cazuela.

Ahora es el momento de añadirle el caldo caliente, el azafrán y los guisantes escurridos, cuándo hierva incorporar el arroz.

Esperar a que vuelva hervir y lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC unos 20 minutos.

Nota grimosa: El bueno del bogavante se suele comprar vivo, aquí viene el problema, resulta que al partirlo empieza a chillar que asusta, así que algun@ no podrá seguir cocinando salvo que se tape los oídos, je,je,je...je, Buen provecho.


LI

15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ARROZ CON ALMENDRASINGREDIENTES

aceite de oliva 1 cebolleta 50 gr. almendras 2 zanahorias 1 “vaso” de arroz


Pelamos y cortamos en rodajas muy finas la zanahoria y en cuadritos la cebolla.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y las almendras.

Ponemos un poco de sal y pimienta.

Cuando la zanahoria ya esté blandita le agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera.

Rehogamos unos 2-3 minutos.

Añadimos entonces 2 vasos y medio de agua y esperamos que cueza a fuego vivo hasta que se seque.

Se puede servir con unas hojitas de romero a modo de presentación.


25-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LII

ARROZ CON CALAMARESINGREDIENTES

400 grs. de arroz 500 grs. de calamares 2 sobres de azafrán o colorante alimentario 3 dientes de ajo 1 puerro pequeño tiras de pimiento rojo asado (vale de lata) sal agua aceite de oliva


Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.

Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).

Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).

Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.

La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.

Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)

Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.

Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.

¡Que aproveche!


35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LIII

ARROZ CON LECHEINGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

2 "vasos de agua" de arroz 1 l. de leche leche condensada canela en rama canela en polvo 1 naranja


En la olla express ponemos 3/4 l. de leche y 4 o 5 cucharadas de leche condensada.

Añadimos el arroz, dos ramitas de canela y cuatro trozos de cáscara de naranja.

Tapamos y cuando empiece a hervir lo mantenemos a fuego lento durante 15-20 min.

Lo vertemos en una fuente honda y echamos el resto de la leche que nos ha sobrado 1/4 por encima y removemos, si vemos que está espeso echaremos mas leche.

Cuando tengamos la textura deseada espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima y dejamos enfriar.

No lo meteremos a la nevera sin que esté frío del todo.

Cuando lo vayamos a comer es mejor sacarlo 30 min. antes del frigorífico a temperatura ambiente si no estará demasiado frío y no sabrá a nada.


30-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

ARROZ A LA CUBANA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 "vasos de agua" de arroz

LIV

1 brik de tomate frito 1 cebolla aceite de oliva 3 ajos 2 huevos por persona sal

MODO DE PREPARACION

Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.

Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.

Freímos el arroz ( hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar que se nos queme.

Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de agua, una cucharada "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.

Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya consumido éste echamos otro, así hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.

Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta manera, dependerá del tiempo que tengamos y las ganas.;-)

Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el tomate frito, calentamos un poco y apartamos.

En una sarten pequeña freímos los huevos, 2 por persona, al gusto.

El arroz estará echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.

Dejamos reposar 5 min. tapándolo con un paño de cocina.

Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.

Sugerencia:

Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis, pero además le ponía unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos plátanos y col.

Los plátanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego los ponía en el aceite bien caliente a freir.

La col, la cortaba bien menuda y después le ponía aceite, un poco de vinagre y un poco de sal.

Les garantizo que esto bien mezclado todo es para chuparse los dedos!!!!!

LV


25-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ARROZ CON CHAMPIÑONINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr. o 2 "vasos de agua" de arroz 200 gr. de champiñon 1 cebolla 2 ajos perejil pastilla de carne sal

MODO DE PREPARACION

Cocer el arroz en abundante agua con la pastilla de caldo de carne.

Sofreir la cebolla y el champiñon con los ajitos en una cazuela aprate.

Se mezcla todo y se tiene al fuego lento 5 min. y aderezar con el perejil.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

ARROZ CON SEPIAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr. de arroz 1 litro de agua 1 sepia grande

LVI

1 lata de berberechos sal colorante alimentario 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde gambas (opcional)


Pelamos y cortamos a cuadritos la cebolla y el pimiento verde.

Sofreímos en abundante aceite hasta que esté "pochadito"

Añadimos la sepia, previamente lavada y cortada en trozos pequeños, y se sofríe.

Se añade a continuación el arroz y se rehoga durante 5 min. dando vueltas sin parar.

Se le añade el litro de agua, el agua de los berberechos, la sal, el colorante y los berberechos.

Removemos bien.

Cuando empiece a hervir colocamos el pimiento rojo por encima y las gambas, como de adorno.

Se mantiene a fuego vivo durante 5 minutos y 15 a fuego suave.

Dejar reposar de 5 a 10 minutos tapado con una tapa o paño.


35-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

ENSALADA DE ARROZINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr. de arroz o 1 "vaso de agua" de arroz queso tierno para ensaladas jamón de York a tacos surimi o palitos de cangrejo lechuga

LVII

1 tomate maíz uvas pasas caballa o atún salsa rosa


Cocemos el arroz en abundante agua salada "al dente".

Preparamos mientras una cama de lechuga, y troceamos en taquitos pequeños el queso y el jamón York.

Troceamos también los palitos de queso, el tomate, y escurrimos y desmenuzamos la caballa o atún.

Echamos el arroz en un escurridor y lo enfriamos bajo el grifo de agua fría.

Echamos sobre la cama de lechuga el arroz, todos nuestros ingredientes, por este orden: la caballa o atún, el tomate, el jamón y el queso, el maíz y por último las uvas pasas.

Aliñamos con salsa rosa o mahonesa.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PAELLA DE MARISCOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Bolsa de preparado para paella 6-8 rodajas de calamar 2 vasos de "agua" de arroz 8 mejillones 15-18 chirlas 12 gambas 4 langostas pequeñas (opcional) 1 pimiento 3 tomates sal aceite colorante alimentario

LVIII

1 limon

MODO DE PREPARACION

Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite.

Cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas en una cazuela y apartamos el caldo.

A continuación echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofreímos durante 5 min.

Echamos el preparado de paella siguiendo las intrucciones que nos indica la bolsa.

Añadimos el agua que nos indica la bolsa (+ ó - 1 litro) y esperamos a que hierva.

A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y removemos bien y esperamos nuevamente a que hierva.

Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más ya que se nis empezará a quemar por el centro.

Si vemos que cuando pasan esos 20 min. aún el arroz está duro o no está echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca más de 30 min. ya que el arroz se pasará.

Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).Para que no se nos pegue el arroz haremos el siguiente truco.

NOTA: La paella no lleva cebolla, no soy valenciano pero te puedo asegurar que la paella no utiliza cebolla. ¿ por que? , porque la cebolla ablanda considerablemente el arroz.

Nota enviada desde formulario web por Xabier Pose, 1 julio de 2005.


45 min.

DIFICULTAD

Media

PAELLA DE POLLO

LIX

http://www.guisando.org/recetas/mistrucos.html



2 pechugas enteras de pollo 2 vasos de "agua" de arroz 1 pimiento rojo 3 tomates Judías verdes sal Colorante alimentario


Hacemos el sofrito con abundante aceite el pimiento rojo y el tomate bien picadito, y se le añaden los dos vasos de arroz y se rehoga bien durante al menos 5 min., sin parar de darle vueltas, hasta que se dore, y se le echan 4 vasos de agua, el colorante y una cucharada sopera se sal y se vuelve a remover.

Cuando empiece a hervir se le echa el pollo en tiras y las judías verdes y se mantiene a fuego vivo durante alrededor de 20 min.

Servir con un chorrito de limón, si queremos.

NOTA: La paella no lleva cebolla, no soy valenciano pero te puedo asegurar que la paella no utiliza cebolla. ¿ por que? , porque la cebolla ablanda considerablemente el arroz.

Nota enviada desde formulario web por Xabier Pose, 1 julio de 2005.


35-40 min.

DIFICULTAD

Media

LX


PESCADOS

LOMOS DE GALLO REBOZADOSINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 filetes de gallo limpios (se venden así) harina 2 ajos perejil aceite vinagre sal lechuga mahonesa


Una hora antes de freír los lomos hacemos una vinagreta, machacando dos ajos picados, un poco de perejil picado, aceite y vinagre en un mortero y poniendo los filetes cortados en dos a remojo en esta vinagreta.

Una vez que vayamos a consumirlos los pasamos por harina procurando que no se le quite la vinagreta y los freímos en abundante aceite muy caliente (debe estar muy caliente para que la harina se convierta como en una cáscara y quede crujiente y no se nos deshaga).

Freímos unos 2-3 minutos por cada lado.

Servimos acompañados de lechuga picada y salsa mahonesa.


10-20 min.

DIFICULTAD

Fácil

LXI

BACALAO A LA PLANCHAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 trozos de bacalao ya desalado 4 patatas medianas cortadas en panadera harina para rebozar

Guarnición:

unas hojas de lechuga un trozo de cebolla un tomate vinagre sal aceite de oliva


Rebozar muy levemente los trozos de bacalao en harina.

En una plancha con un poco aceite caliente, hacemos los trozos de bacalao hasta que estén doraditos por ambos lados. Reservar.

Freímos las patatas cortadas en panadera (como si fueran patatas fritas de bolsa). Reservar.

Preparar una ensalada con la lechuga, el tomate, el vinagre, la cebolla, sal y aceite.

Presentación:

Poner el bacalao en el centro de un plato grande, al lado las patatas panaderas y al otro lado la lechuga.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BUÑUELOS DE BACALAO

LXII


250 gr. de bacalao desmigado y desalado 2 patatas cocidas 2 huevos 1 cebolla mediana 1 diente de ajo harina levadura en polvo cerveza


Ponemos en un cuenco grande el bacalao desmigado y desalado, picamos lo mas finamente posible la cebolla y el ajo y se le agrega al bacalao, las dos patatas se machacan y también se incorporan, se le añaden los huevos enteros y se mezcla hasta que se quede bien homogeneizado.

Añadimos también un chorro de cerveza, como medio vasito +ó- y la levadura.

Se remueve para que mezcle bien, en este punto se le incorpora un par de cucharadas soperas de harina +ó- a ojo para que quede una pasta fluida.

Se deja reposar un par de horas para que la levadura y la cerveza hagan su función y cuando los friamos se queden llenos de viento y esponjoso.

Se pone una sartén con abundante aceite al fuego, cuando este caliente se van echando con una cucharita de café (porque crecen en el aceite ) se doran sin que se quemen pero que queden crujientes.


30-40 min.

DIFICULTAD

Media

BACALAO CON COLIFLORINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de bacalao(en lomos) una coliflor 4 patatas 4 dientes de ajo

LXIII

aceite de oliva pimentón dulce sal


Desalar el bacalao teniéndolo a remojo 48 horas y cambiar el agua cada 8 horas aproximadamente.

Limpiar la coliflor, cortarla en ramilletes y pelar las patatas.

Cocer en abundante agua con sal ambas verduras (15-20 minutos)

10 minutos antes de acabar la cocción se le añaden los lomos de bacalao y se deja cocer hasta que esté hecho.

Mientras tanto en una sartén con aceite al fuego doramos el ajo fileteado retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien e incorporar una cucharada del agua de la cocción del bacalao.

Poner en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañar el conjunto con la ajada.

Servir caliente..


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BACALAO CON TOMATEINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de bacalao 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde 3 tomates maduros medianos pizca de orégano perejil aceite sal harina

LXIV


Se pone el bacalao en remojo un día antes y se cambia el agua 1 o 2 veces.

Rebozamos el bacalao en harina y lo freímos en abundante aceite caliente. Apartamos y mantenemos caliente.

En la misma sartén y en el mismo aceite de freír se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento y cuando esté casi transparente se le añaden los ajos picaditos, se rehoga durante un par de minutos y se echa el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y espolvoreamos con el orégano.

Dejamos cocer a fuego lento y tapado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos.

Una vez se haya deshecho el tomate y tengamos una consistencia de salsa echamos los trozos de bacalao y un poquito de agua y corregimos de sal.

Dejamos cocer el conjunto a fuego lento unos 15 minutos y presentamos con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BONITO A LA PLANCHA CON CACHELOS


2 rodajas delgadas de bonito 1 diente de ajo vino blanco perejil aceite de oliva vinagre 4 patatas media hoja de laurel sal


LXV


Hacemos una vinagreta mezclando el ajo, el perejil, el vino, el aceite y el vinagre en un mortero y machacamos y mezclamos bien.

Adobamos el bonito con la vinagreta y lo dejamos así como una hora.

15 minutos antes de que haya pasado la hora de reposo del bonito cocemos las patatas.

En una olla con medio litro de agua hirviendo y sal, añadimos las patatas previamente bien lavadas, sin pelar y cortadas en rodajas de unos 3 centímetros de grosor y el laurel (contamos unos 10-12 minutos desde que empieza a hervir)

Una vez cocidas escurrirlas y reservar calientes.

Escurrir el bonito y salarlo.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo hacemos a la plancha .

Servir el bonito acompañado con los cachelos.


1h 20 min.

DIFICULTAD

Fácil

PUCHERO DE BONITOINGREDIENTES

1kg. de bonito fresco 4 tomates maduros 1/2 Kg. de cebollas 1 pimiento verde 2 patatas medianas 1 brik de caldo de pescado aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

Le pediremos a nuestro pescadero quenos limpie y que nos trocee el bonito en dados para guisar.

Cuando lleguemos a casa le pondremos sal para endurecerlo.

LXVI

En cazuela ponemos aceite, cebolla y pimiento todo troceado y sofreimos.

Una vez dorado se la agrega el tomate troceado, se deja unos minutos que se haga y se le añade 2 tazas de caldo de pescado y las patatas troceadas.

Se cuece 10 minutos.

Se incorpora el bonito y se deja cocer 10 minutos más.

Sazonar al gusto


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BONITO CON TOMATEINGREDIENTES

150 gr. de bonito fresco o un filete congelado por persona. 1 bote de tomate natural triturado 1 tomate natural 1/2 cebolla 1 ajo 1 pimiento (si te gusta) de lata o natural aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

En una cazuela amplia hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate natural y el pimiento bien picados.

Lavamos el bonito bajo el chorro del agua fría y dejamos escurrir.

Echamos el bonito troceado en la cazuela removiendo para que se mezcle bien con el sofrito, si es un filete procuraremos darle dos vueltas para que se pringue sin que se rompa.

Añadimos un chorrito de tomate natural de bote (al gusto) y echamos una cucharadita "de postre" rasa de sal..

LXVII



Cocemos a fuego lento (de vez el cuando remover para evitar que se nos pegue) durante 10-15 min.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA AL MICROONDASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 lomos de merluza 2 tomates maduros 1 lata de guisantes 2 ajos aceitel sa

MODO DE PREPARACION

En una sartén con aceite, se echa el ajo troceado y el tomate cortado en cuadraditos, cuando el ajo se empiece a dorar se echan los guisantes en lata.

Se dejan unos segundos y se retira del fuego.

En una fuente se ponen los lomos de merluza, le echamos un poco de sal y le ponemos los tomates y los guisantes que teníamos en la sartén.

Lo metemos todo al microondas a máxima potencia y ponemos a 8-10 min.

Sacar del microondas y a comer.


10-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LXVIII

MERLUZA CON LANGOSTINOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de rodajas de merluza 16 langostinos congelados 16 gambas (bolsa de gambas peladas cogeladas) 2 hojas de laurel 1 cebolla 2 ajos harina perejil sal

MODO DE PREPARACION

Picamos bien la cebolla y los ajitos.

En una cazuela amplia y plana ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla y los ajitos, esperamos un poquito hasta que se dore.

Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos en la sarten con la cebollita por las dos caras a la vez que la vamos colocando por toda la sartén.

Echamos a continuación un vaso de agua y volvemos a salar ( o caldo de pescado si tenemos). Se le añaden los langostinos y las gambas, el laurel y el perejil.

Cocemos durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado con una tapa con agujeros.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA A LA MARINERAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de rodajas de merluza 16 langostinos o gambas crudas 1 lata de berberechos

LXIX

1 vasito de vino de jerez 1 cebolla 2 ajos sal

MODO DE PREPARACION

Picamos bien la cebolla y los ajitos.En una sartén amplia y plana ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla y los ajitos, esperamos un poquito hasta que se dore.

Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos en la sarten con la cebollita por las dos caras a la vez que la vamos colocando por toda la sartén. Se le añaden los langostinos o gambas y los verberechos y el vaso de vino.

Dejamos un par de minutos para que coja el sabor.

Echamos a continuación un vaso de agua y volvemos a salar ( o caldo de pescado si tenemos).

Dejamos que se haga durante unos 10 o 15 minutos hirviendo a fuego lento tapado con una tapa con agujeros.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA GRATINADA CON ESPINACAS (microondas)

INGREDIENTES

Espinacas 200 gr. por persona (las congeladas van perfectamente) 200 gr. de merluza por persona tomate natural triturado Queso para gratinar


Descongelar las espinacas en el microondas (5 min. aprox. )

LXX

En el plato en el que vayas a servir, preparar una cama con esas espinacas.

Cortar en trocitos pequeños la merluza en crudo y repartirla por el plato encima de las espinacas.

Con una cucharita, regamos la merluza con el tomate natura triturado, al gusto.

Meter al microondas a cocer (unos 6 min.)

Echamos por encima el queso y lo ponemos a gratinar (aprox. 4 min.) con la función sólo grill, si no tienes un microondas con grill, queda muy rico también.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA A LA ROMANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 filetes o rodajas de merluza harina sal ajo en polvo Limón o mahonesa lechuga


Salamos y espolvoreamos el ajo en polvo sobre las rodajas de merluza y rebozamos en harina.

Ponemos en una sartén abundante aceite y esperamos a que salga humo (debe estar bien caliente el aceite así cuando echemos a freír la merluza quedará crujiente por fuera y jugosa por dentro).

Mientras lavamos y picamos un poquito de lechuga y servimos junto con la merluza con un limón o unas cucharadas de mahonesa.


LXXI

10-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA CON SETASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de merluza en rodajas o filetes 200 gr. de setas o champiñon 1 cebolla 1 limon 2 ajos

MODO DE PREPARACION

Preparamos una salsa con un chorrito de aceite, el zumo de limón y los ajos picados y ponemos en remojo la merluza durantes 5 min.

Hacemos un sofrito de cebolla picada en una cazuela amplia y llana y freímos las setas o los champiñones en rodajas, echamos un chorrito de vino (vaso de chupito) dejamos hasta que esten tiernos. Se va friendo la merluza y la colocamos en la cazuela de las setas y mantenemos unos 3 o 4 min. a fuego suave ¡Cuidado que no se nos pegue, ni queme!.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

MERLUZA A LA BILBAINAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de filetes o rodajas de merluza 2 tomates grandes maduros 1 pimiento rojo 1 cebolla

LXXII


tomate frito 2 ajos pizca de pimenton sal harina

MODO DE PREPARACION

En una cazuela amplia y plana hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajito bien picados.

Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos bien en el sofrito cuando este blandito.

Se le añade un vaso de agua o dos,(hasta que cubra),si tenemos una pastilla de caldo de pescado, y una pizca de pimentón.

Cuando ya esté casi consumida toda el agua se añade un chorrito de tomate frito y mantenemos otros 5 min. a fuego lento.

Se sirve con un poquito de perejil (si queremos). ¡Riquísimo!


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MERLUZA EN SALSA VERDEINGREDIENTES 4 PERSONAS

400 gr. de filetes de merluza o rodajas perejil 1 "vaso de agua" de guisantes sal harina 1 cebolla pastilla de caldo de pescado

MODO DE PREPARACION

Lavamos los filetes, los salamos y los pasamos por harina.

LXXIII



En una cazuela amplia y llana preparamos un sofrito de cebolla con bastante aceite y antes de que se empiece a dorar ponemos la merluza y la rebozamos en el sofrito por ambos lados, que queden bien estendidas.

Se le añade agua hasta cubrir, la pastilla de caldo, el perejil bien picadito y los guisantes.

Se mantiene a fuego alto hasta que hierva y se baja a fuego lento hasta que esten blanditos los guisantes, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue el pescado.


40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PULPO CON ALMEJASINGREDIENTES

1 pulpo de kilo y medio ó de dos kilos (vale congelado) medio kilo de almejas de la mejor calidad 1 diente de ajo 1 cucharilla de pimentón dulce 1 guindilla seca en aros 1 vaso de aceite de oliva un chorrito de vino blanco sal


Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.(Unas 12-14 h. antes)

Las almejas una vez limpias (se suelen dejar en agua con sal 1 hora para que suelten las posibles arenas que pudieran tener)

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace para que no le caiga la piel.

Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedará demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como va).

LXXIV



Una vez cocido el pulpo, cortamos las patas pero de forma longitudinal con un cuchillo.

En una plancha caliente con unas gotas de aceite ponemos las patas y las hacemos 2 minutos por cada lado echandole un poquito de sal fina y las reservamos calientes.

Las almejas se meten en una olla con un chorro de vino blanco y a fuego medio se dejan hasta que abran, se retiran escurridas de la olla.

Reservamos una tacita pequeña del jugo que soltaron y lo colamos.

En una sartén con el aceite al fuego, doramos el ajo laminado, añadimos los aros de guindilla y seguidamente retiramos la sartén del fuego, agregamos el pimentón dulce y la tacita del jugo de las almejas y removemos para que quede la salsa a punto.

En una fuente de servir colocamos las patas y las almejas a gusto de cada un@ y mojamos los frutos del mar con la salsa.

Servir muy caliente.

¡que aproveche!


35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CALAMARES CON GUISANTESINGREDIENTES 4 PERSONAS

2 calamares medianos limpios congelados 200 gr. de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 patatas medianas 1 vaso de vino blanco sal aceite

MODO DE PREPARACION

Sacamos a descongelar los calamares 24 horas antes.

LXXV

Pelamos y lavamos bien las patatas y las troceamos en 4 o 5 trozos.

Se ponen a cocer los guisantes y las patatas (15-18min.)

Se trocean los calamares y los ponemos con un poquito de aceite en una olla exprés, removemos y echamos el vaso de vino y salamos.

Cerramos la olla y cocemos al máximo 4-5 minutos.

Mientras en una sartén sofreimos la cebolla bien picada y echamos las patatas y los guisantes escurridos y removemos, también echamos un cacito del caldito de cocer.

Echamos también los calamares y todo su jugo y removemos bien.

Servir caliente.


30-35 min.

DIFICULTAD

Fácil

PULPO A FEIRAINGREDIENTES

1 pulpo (vale congelado) pimentón picante aceite de oliva y si es de 1 grado mucho mejor 2 patatas medianas una cebolla 1 hoja de laurel 2 ajos agua sal.


Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.(Unas 12-14 h. antes)

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace para que no le caiga la piel.

LXXVI

Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedará demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como va).

Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas y las ponemos en una olla aparte con un poco de sal y una hoja de laurel, y cocemos unos 10-15 minutos.

Una vez cocido el pulpo lo retiramos y cortamos las patas en trozos de 1 cm. aprox. con una tijera de cocina en forma que nos vayan quedando círculos.

Y lo vamos colocando en un plato, si es de madera mejor.

Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociamos con un poco de aceite y ajo picado.

Las patatas se ponen en un plato aparte.

Nota: Normalmente en Galicia se sirve con patatas cocidas en el agua de la cocción, sin embargo si se acompaña con patatas fritas queda un plato también exquisito.


35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

También podemos hacerlo en la olla express y queda igual de rico:

Ponemos el agua con las cebolla entera y pelada a hervir.

Cuando empiece a hervir ponemos el pulpo dentro, tapamos y cuando empiece a sonar con fuerza la válvula lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos.

SEPIA AL AJILLOINGREDIENTES

1 sepia grande ajos 1 limón aceite de oliva perejil

MODO DE PREPARACION

LXXVII

Lavamos y troceamos la sepia en trozos pequeños.En una sarten se pone un poquito de aceite y se echan la sepia y los ajitos picados o ajo en polvo.Se puede echar un chorrito de limon por encima o un poquito de mahonesa.Acepta cualquier acompañamiento, verduras, patatas cocidas en rodajas...


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SALPICÓN CON RAPEINGREDIENTES 2 PERSONAS

una cola de rape (vale congelada) 10-15 gambas peladas también valen congeladas 2 huevos 1 cebolla mediana aceite de oliva pimienta sal vinagre una lata pequeña de pimiento morrón.


Dejamos descongelar el rape y las gambas unas 10-12 horas antes.

Cocemos el rape, las gambas y los huevos, por separado, (las gambas se pueden sustituir por langostinos).

Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños.

Picamos también los huevos y las gambas y desmenuzamos el rape.

En un recipiente amplio lo mezclamos todo.

Hacemos una vinagreta de tal manera que lleve dos partes de aceite de oliva por una de vinagre, le añadimos la sal y la pimienta (poca),se mezcla todo bien y se lo echamos al salpicón y mezclamos de nuevo.

Metemos en la nevera unas 2 horas para que se enfríe.

LXXVIII

Presentar en una bonita fuente.

Servir en frío.


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

TORTAS DE SALMONINGREDIENTES POR PERSONA

1 Huevo 3 Cucharadas soperas de harina Sal Salmón Salsa berenjenas Salsa pimientos rojos asados

MODO DE PREPARACION

Batir la harina, los huevos y la sal en una batidora, la cantidad dependerá de cuantas tortas queramos hacer, se recomienda 2 por persona.

En una sartén antihaderente vamos poniendo la mezcla y con ayuda de una paleta de madera damos la vuelta a la torta y la hacemos por el otro lado.

Haremos las tortas lo mas finas posible para que no se nos rompan.

Preparamos las salsas (ver en "ingredientes")

Preparamos un plato con las lonchas de salmón.

Presentamos todo por separado en la mesa y que nuestros invitados vayan cogiendo.


20-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LXXIX

http://www.guisando.org/recetas/salsa_de_pimientos_rojos_asados.html

http://www.guisando.org/recetas/salsa_de_berenjenas.html

SALMON A LA PLANCHAINGREDIENTES

Filetes de salmón ajo en polvo limon sal romero aceite de oliva lechua tomate

MODO DE PREPARACION

Se sala y se espolvorea el ajo en polvo por las dos caras del filete.

En una sartén se echa un poquito de aceite, no mucho y se ponen los filetes (el aceite debe estar muy caliente para que no se nos rompan los filetes).

Los tendremos alrededor de 4 o 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosos de nuestros filetes) pero el salmón debe quedar bien echo, hasta que se dore.

Mientras picamos un poquito de lechuga y tomate para acompañar.

Pondremos un poquito de limón para que los comesales que lo deseen se sirvan.

También se puede acompañar con salsa mahonesa o ali-oli.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SALMON CON ESPINACAS REHOGADAS


LXXX

http://www.guisando.org/recetas/salsa_ali_oli.html

800 gr. de salmón en filetes 200 gr. espinacas frescas o congeladas 2 ajos vinagre aceite

MODO DE PREPARACION

Salamos y freimos el salmon en una sarten con un poquito de aceite y apartamos.Rehogamos las espinacas con un poquito de aceite y los ajitos picados.Servimos el salmon sobre una cama de espinacas y le echamos un chorrito de vinagre.Muy rico.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SARDINITAS FRITASINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 Kg. de sardinitas medianas harina aceite sal

MODO DE PREPARACION

Le pedimos al pescadero que nos las limpie, si es amable lo hará, si no, pues nos tocará hacerlo a nosotros.

Lavamos bien por dentro las sardinas para que se vaya toda la tripa.

Rebozamos levemente en harina.

En una sartén honda echamos abundante aceite y cuando esté bien caliente (que se vea el humo) vamos echando por tandas de 4 o 5 las sardinitas, según la capacidad de nuestra sartén.

Procurar que no se toquen al freirlas o si no quedarán pegadas.

Las tendremos 1 minuto o 2 por cada lado.

LXXXI

Sacamos en un plato aparte y servimos acompañadas de ensalada o salsa ali-oli.


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TRUCHA AL AJILLOINGREDIENTES

trucha (cogelado o fresco) sal ajo picado 1 tomate perejil

MODO DE PREPARACION

Se lava, se limpia y se abre y se sala la trucha y se pone a freir en una sarten con un poquito de aceite.

Se sirve en un plato con un poquito de ajo picado por encima y perejil espolvoreado.

Lo acompañamos con unas rodajas de tomate.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TRUCHA CON JAMONINGREDIENTES

trucha (cogelado o fresco)

LXXXII


sal 2 lonchas de jamon serrano finas 1 tomate 1 cebolla lechuga picada perejil

MODO DE PREPARACION

Procuraremos que el pescadero nos limpie la trucha, en casa la lavamos bien y salamos.

En una sartén grande y antiaderente (muy importante porque la trucha se rompe y se pega mucho) freiremos la trucha con abundante aceite hirviendo.(Freiremos las truchas de una en una, nunca mas de una en la sarten porque sueltan agua y se enfría el aceite)

Mientras en una sartén aparte freímos un poco de cebolla picada junto con las lonchas de jamón.

Una vez frita rellenaremos la trucha con la cebolla y las lonchas de jamón

Presentaremo en un plato llano junto con un poquito de ensalada y un trozo de limón (opcional)


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

DORADA ASADA AL LIMÓNINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 doradas medianas 2 limones 2 patatas medianas 1 cebolla aceite sal


Pedimos al pescadero que nos limpie la dorada, para asar.

LXXXIII

Lavamos las doradas bajo el grifo de agua fría y dejamos escurrir.

Mientras pelamos las patatas y las hacemos rodajas lo mas finas posibles.

En un recipiente amplio para microondas ponemos un poco de aceite y lo extendemos por todo el fondo (ponemos poquito y lo extendemos con una cuchara).

Ponemos las rodajas de patata extendidas por encima de manera que lo cubramos.

Cortamos la cebolla en ruedas y las ponemos por encima de las patatas. Echamos sal.

Hacemos el zumo de medio limón y regamos las patatas.

Metemos al microondas, tapado con una tapa especial de microondas, a máxima potencia unos 5-6 minutos.

Mientras cortamos un limón por la mitad y hacemos medias rodajas.(sin pelar)

Salamos las doradas por ambos lados con ayuda de las manos y le hacemos dos cortes con un cuchillo por los lomos de cada lado y le metemos las medias rodajas de limón.

Cuando estén listas las patatas ponemos las doradas por encima y hacemos el zumo del otro medio limón y lo echamos por encima.

Metemos al microondas de nuevo a máxima potencia unos 10-15 minutos.

Si cuando acabe el tiempo no están hechas todavía, esto lo sabremos porque el limón se ha pochado, las metemos otros 5 minutos más, así hasta que se hagan.

Si no nos caben las cuatro doradas en el microondas haremos dos bandejas de dos, y cuando vayamos a servirlas en la mesa, le daremos un calentón de 2 minutos a las que hayamos hecho primero.

Si lo hacemos al horno haremos la misma operación pero precalentaremos el horno entre 180-200 ºC mientras hacemos la preparación y luego lo asaremos hasta que esté doradito y los limones se vean pochados.


10-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

DORADA ASADA

LXXXIV


4 doradas medianas 2 limones 1 cebolla aceite sal


Salamos la dorada con abundante sal.

Cortamos uno de los limones por la mitad a lo largo y luego en láminas muy finas.

Cortamos la cebolla por la mitad y luego en láminas también.

En un plato amplio o bandeja de horno (según lo vayamos a cocinar en horno o microondas) ponemos una cama con l/4 de la cebolla en tiras y ponemos la dorada encima.

Le hacemos dos cortes en el lomo y metemos dentro dos láminas de limón y ponemos por encima dos o tres trozos más.

Rociamos con un poquito de aceite y listo.

Microondas: Metemos a máxima potencia unos 5-6 minutos y listo.

Horno: Precalentamos a 110º y metemos unos 15 minutos (vigilamos que no se nos queme).


10-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GALLOS A LA PLANCHAINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 gallos 2 dientes de ajo

LXXXV

aceite


Rebozamos los gallos en harina, los sacudimos un poco uno con otro para quitarle el sobrante de harina.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y echamos 2 ajos partidos por a mitad a freír.

Cuando estén medio dorados echamos los gallos de uno en uno, si nos caben dos mejor.

Freír por ambas caras unos 30 segundos por cada una.

Servir calientes.

Podemos acompañar con una rica salsa ali-oli.


10-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

EMPERADOR A LA PLANCHAINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 filetes de emperador 1 diente de ajo perejil aceite de oliva vinagre 4 patatas medianas 2 hojas de laurel sal


Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, los ajos picados y el perejil picado.

Salamos y rebozamos el emperador con esta salsa con nuestras manos y dejamos reposar una o dos horas antes de cocinarlo.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas.

LXXXVI


Ponemos a cocer las patatas en la olla exprés unos 7 min. A máxima potencia con un poco de sal y las dos hojas de laurel.

Freímos el emperador y presentamos junto con las patatas.

Servimos las patatas con un poco de pimentón espolvoreado por encima.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CALDEIRADA DE PESCADOINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 rodajas de congrio (por la parte abierta), 4 de merluza 4 de abadejo (pueden eligirse otras variedades de pescados, raya, mero, corujo,

rodaballo, etc.etc.). 1 tomate 1cebolla 4 patatas medianas 4 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 hoja de laurel un chorro de vinagre aceite de oliva abundante 1 lata de pimientos morrones 1 lata de guisantes cocidos sal

MODO DE PREPARACION

Troceamos el tomate en taquitos, picamos la cebolla y pelamos y troceamos las patatas en aros gruesos.

En una cazuela grande ponemos 1 litro de agua fría y le añadimos el tomate, la cebolla, las patatas y el laurel, sazonamos y dejamos que hierva a fuego medio con la cazuela tapada.

LXXXVII

Mientras tánto ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos los ajos cortados en tiras a lo largo.

Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce y un chorro de vinagre, mezclamos bien con una cuchara de madera.

Con ayuda de un colador colamos la ajada y reservamos.

Si la cazuela ya empezó a hervír, añadimos el pescado previamente salado y volvemos a tapar la cazuela, la dejamos así 15 minutos a fuego suave.

Una vez tenemos todo cocido retiramos la mayor parte del agua de la cocción con un cazo, dejamos mas o menos la cantidad de una taza e incorporamos la ajada y los guisántes a la cazuela y adornamos con los trozos de pimiento morrón.

Volvemos a tapar y dejamos cocer 2 minútos más.

Listo para servir.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CANAPES DE AHUMADOS VARIADOS Y CAVIAR


2 paquetes de panecillos para canapés 2 bandejas de salmón ahumado 2 bandejas de trucha ahumada 2 o 3 latas de achoas 1 tarrito de sucedaneo de "caviar" mahonesa tomate aceitunas sin hueso tomillo


Canapés de salmón y trucha:

LXXXVIII

Untamos los panecillos de mahonesa y cortamos el salmón y la trucha en trocitos no muy grandes y los ponemos por encima como un pañuelo, echamos un poquito de tomillo por encima de algunos.(optativo)

Canapés de anchoa:

Untamos los panecillos de mahonesa, cortamos en rodajas los tomates y ponemos una rodaja encima de cada panecillo, ponemos una anchoa encima y una aceituna.

Canapés de "caviar":

Untamos los panecillos de mahonesa y untamos por encima un poquito de "caviar"

Presentamos los canapés variados en varias bandejas con un poco de cada en cada una y los ponemos a lo largo de la mesa.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CENTOLLOSINGREDIENTES 8 PERSONAS

3 un. de centollos cebolla 2 huevos duros ajo surimi o boca de mar sal aceite vinagre


Lavamos y abrimos los centollos por abajo y sacamos toda la carne con una cuchara. Y con unos alicates abrimos las pinzas y también sacamos toda la carne.

Las patas de los centollos las apartamos enteras.

Mientras cocemos 2 huevos hasta que están duros, dejamos enfriar bajo en grifo de agua fría y pelamos.

LXXXIX

Hacemos un picadillo muy, muy fino con los huevos, un pelín de cebolla, un pelín de ajo, el surimi o boca de mar y añadimos la carne de los centollos, mezclamos bien y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Presentamos en un plato en forma de tarta y ponemos las patitas que hemos guardado antes adornando alrededor y por encima.


1 h.

DIFICULTAD

Fácil

COCTAIL DE LANGOSTINOS CON PIÑA


1 Kg. de langostinos congelados 1 lata de piña en almíbar 8 palitos de surimi lechuga salsa rosa


Sacamos los langostinos el día de antes o dos días antes al frigorífico para que se vayan descongelando poco a poco y no se pierda el sabor.

En día de su consumo los pelamos y cortamos en tres trozos (contando que son 8-10 langostinos / persona y agrupandolos en cuencos)

Lavamos bien unas hojas de lechuga (1 o por persona) y la troceamos en tiras muy finitas.

Troceamos también la piña y el surimi.

Hacemos una cama en el fondo de los cuencos con las tiras de lechuga, llenamos hasta la mitad de los cuencos.

Echamos por encima la piña, los langostinos y el surimi

Cuando vayamos a servir en la mesa le añadimos la salsa rosa por encima.

XC

Riquísimo y muy barato.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CARNES

ENTRECOT A LA PARRILLAINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 filetes de entrecot 1 tomate 4 patatas medianas sal aceite ajo en polvo

MODO DE PREPARACION

Pelamos y cortamos las patatas en tiras, las salamos y freímos en abundante aceite hirviendo (tiene que estar muy caliente, así nos quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro).

Según vayan haciéndose las apartamos en un colador de metal para que escurran todo el aceite.

Mientras ponemos en una sartén de parrilla, de las de rallas, un poquito de aceite y lo extendemos bien, que quede la sartén engrasada.

XCI

Salamos y espolvoreamos un poquito de ajo en polvo encima de los entrecots y los ponemos a freír a fuego vivo, un minuto o dos por cada lado, dependiendo de nuestro gusto.

Lavamos y cortamos en gajos el tomate y presentamos en el plato con el entrecot y las patatas fritas.

Añadiremos unos granos de sal gorda por encima de la carne.

Podemos sustituir el tomate por unos pimientos rojos asados si nos gusta mas.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ZORZA CON HUEVOSINGREDIENTES

½ Kg. De lomo fresco en filetes 8 huevos 8 patatas pequeñas aceite

MODO DE PREPARACION

En un recipiente ponemos la carne y le añadimos la sal, el pimentón dulce y picante al gusto pero respetando la proporción, incorporamos también el ajo picadito y el medio vaso de agua.

Se mezcla toda la zorza bien hasta que la carne quede con el color del pimentón.

Se deja así durante un dia entero (24 h)en el frigorífico.

Para cocinarla se fríe en sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que que esté doradita.

Se presenta en cada plato una ración de zorza y encima se le ponen dos huevos fritos y dos patatas cocidas al vapor.

Las patatas pueden ser también fritas (va en el gusto).

XCII


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PANCETA AL AJILLO A LA PLANCHAINGREDIENTES

8 filetes de panceta fresca 4 ajos perejil aceite vinagre sal

MODO DE PREPARACION

Pelamos y picamos los ajos y el perejil.

En un mortero echamos un chorro de aceite y otro de vinagre, los ajos y el perejil. Machacamos todo que quede bien mezclado.

Ponemos la sartén (plancha) al fuego y dejamos que se caliente.

Mientras salamos la panceta y le echamos por un lado con ayuda de una cuchara un poco de nuestro ajillo y lo extendemos bien.

Cuando la sartén esté caliente echamos la panceta, dejamos 1 minuto y damos la vuelta y echamos por encima otro poco del ajillo y lo extendemos bien y damos la vuelta.

Así con todas.


10-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

XCIII

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

INGREDIENTES

½ Kg. De solomillo de cerdo troceado 1 cebolla pequeña o cebolleta aceite harina 50 gr de queso de cabrales (en su defecto queso azul o Roquefort) 1 brik pequeño de nata ½ pastilla de caldo de carne sal pimienta brandy 4 patatas pequeñas


Salpimentamos la carne.

Doramos el solomillo por todos lados en una sartén con aceite y reservamos caliente.

Mientras cocemos las patatas en agua salada, previamente lavadas con piel, durante unos 15-17 minutos.

Picamos la cebolla y la echamos en la misma sartén donde freímos la carne (si fuera necesario añadiríamos mas aceite) y esperamos a que poche un poquito.

Añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga.

Le ponemos una cucharada de harina y volvemos a remover y añadimos un chorrito de bandy.

Desmenuzamos la ½ pastilla de caldo de carne y la espolvoreamos por encima.

Añadimos la nata líquida, removemos y cuando empiece a hervir cocemos a fuego lento unos 3-4 minutos.

Cuando las patatas estén listas las cortamos en 4 trozos cada una, a lo largo. (como gajos)

Presentamos unos trocitos de solomillo con las patatas al lado en modo de medio círculo y echamos la salsa de cabrales por encima.

XCIV


15-20 min.

DIFICULTAD

Fácil

LACÓN CON GRELOSINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 kg. de lacón salado de calidad 4 chorizos 4 patatas grandes 2 manojos de grelos


Desalar el lacón, dejándolo en agua durante 48 horas y cambiándole el agua cada 6 horas.

Ponerlo a cocer en abundante agua, a fuego lento (+ ó – 3h).

Cuando casi está hecho se le añade los chorizos y los grelos y cuando éstos estén a media cocción se le incorporan las patatas.

Cuando éstas ya están cocidas se puede servir, separando la carne con los chorizos en una fuente y los grelos y las patatas en otra.

Opcionalmente a las verduras se les puede añadir un chorrito de aceite de oliva.


3-4 h.

DIFICULTAD

Muy fácil

CHORIZO A LA SIDRAINGREDIENTES 4 PERSONAS

XCV

2 o 3 chorizos de carnicería aceite sidra (si es natural mejor)


Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y freímos un poquito por ambos lados, que se dore un poco.

Echamos a continuación encima medio vaso de sidra.

Dejamos cocer unos 3-4 minutos.


5-7 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SALCHICHAS AL VINOINGREDIENTES 4 PERSONAS

½ Kg de salchichas rojas ½ Kg de salchichas blancas 3 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco pimienta en grano aceite

MODO DE PREPARACION

Picamos los ajos y los freímos en un poco de aceite.

Echamos las salchichas enteras, sofreímos un minuto para dorarlas un poco y echamos el vino y los granos de pimienta.

Dejamos que se hagan durante un cuarto de hora mas o menos a fuego medio.

De vez en cuando conviene removerlas para que la salsa ligue más.

XCVI

Nota: Si son para niños podemos presentarlas ya troceadas.Si nos sobran podemos añadirle arroz y unos guisantes y tendremos un plato muy rico para el día siguiente. Es ideal para los niños.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PASTEL DE JAMÓN CON PIÑAINGREDIENTES

200 gr. de jamón de york (cocido) en lonchas 1 lata de piña en rodajas 1 lata de cerezas en almivar Jugo del almivar de la piña 5 clavos (especia) opcional


En una fuente amplia colocamos las lonchas de jamón de forma que cubramos todo el fondo.

Luego colocamos las rodajas de piña encima del jamón hasta cubrirlo, y así dos capas de cada.

Luego echamos por encima las cerezas, rociamos todo con el jugo de piña y por último le echamos los clavos.

Colocamos la fuente en el horno a 350 grados unos 20 minutos, o en el microondas a máxima potencia unos 7-9 minutos.


15-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

XCVII

EMPANADA GALLEGA DE LOMO DE CERDO

INGREDIENTES

Para el relleno:

2 cebollas medianas 1 latita de pimiento morrón 8 filetes de lomo de cerdo fresco cortados en trozos de + ó - 3 cm aceite ajo en polvo sal

Para la masa:

1/2 kg. de harina con levadura incorporada dos cucharaditas rasas de sal un vaso y medio de agua templada 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 50ºC durante unos 10 minutos y apagarlo.

Echar en un cuenco la harina, la sal, el agua y el aceite.

Se mezcla todo con una cuchara y amasar bien en una superficie plana, espolvoreándola con harina y seguir amasando unos 10 minutos hasta que no admita más harina que será el momento en que la masa no se pega en las manos.

Ponerla en un plato y taparla con un paño, meterla en el horno (precalentado y apagado) a reposar con la puerta medio abierta unos 30 minutos.

Habrá aumentado su volumen. Reservar.

Preparación del relleno:

Adobar los trozos de filetes con ajo en polvo y sal, freír en sartén con aceite y reservarlos.

Añadir más aceite y se sofríe la cebolla cortada en fina juliana a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore.

XCVIII

Ya blanda añadimos la carne y el morrón troceado con su jugo, dejando dar un hervor y reservar.

Confeccionar la empanada:

Dividir la masa en dos partes

Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular, la estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si es el caso.

Añadir el relleno bien escurrido de aceite y estirarlo por toda la base.

Tapar con la otra mitad bien estirada y sellarla por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior y en esta hacerle un agujero en el centro pellizcándole con dos dedos y con un tenedor pincharla por distintas zonas, así no hinchará.

Pintarla con ayuda de una brocha de cocinar (o un algodón) un huevo batido.

Meterla en el horno precalentado a 180ºC primero por abajo unos 15 minutos y luego unos 25 minutos más por ambos lados.

Debe presentar un bonito color dorado.

Sugerencia:

También se puede hacer rellena de lo que mas te guste, atún, pulpo ...

Empanada rellena de pulpo.


2-3 h.

DIFICULTAD

Alta

CHULETAS DE SAJONIAINGREDIENTES 4 PERSONAS

8 chuletas de Sajonia aceite

XCIX


En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté bien caliente echamos las chuletas a freír, las tenemos unos 2 minutos por cada lado y servimos.

Podemos acompañar con un poquito de ensalada.


5-8 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PASTEL DE LOMO CON PIÑAINGREDIENTES

1 Kg. filetes de lomo fresco (MUY FINOS) 200 gr. de lonchas de bacon (MUY FINAS) bote de rodajas de piña en almíbar queso para gratinar sal


Salamos los filetes de lomo y buscamos una fuente de plástico de microondas o un plato amplio.

Vamos poniendo por capas las lonchas, primero de bacon, después de lomo y después las rodajas de piña.

Hasta la cantidad que quieras de altura.

Terminaremos con piña arriba.

Espolvoreamos por encima con un poquito de queso para gratinar.

Meter en el microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos.

Si tiene grill gratinamos unos 3-4 minutos.

Comprobaremos si esta doradita y a comer.

Buen provecho.

C


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LOMO CON CHAMPIÑÓNINGREDIENTES

filetes de lomo frescos 250 gr. de champiñón fileteado cebolla brandy aceite sal


Salamos los filetes y en una sartén amplia los freímos un poquito, vuelta y vuelta (no mucho que si no luego se quedarán muy secos).

Y los vamos poniendo en una cazuela amplia y baja (o la que tengamos)

En el aceite que nos ha sobrado de los filete doramos una cebolla picada y la echamos por encima de los filetes en la cazuela.

Lavamos bien el champiñón y lo echamos también en la cazuela.

Removemos y echamos un chorrito de brandy, medio vaso de "chato".

Cuando el champiñón suelte su jugo lo bajamos a fuego lento y mantenemos unos 10 minutos.


20-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CI

ROLLITOS DE JAMÓN YORK CON QUESO


12 lonchas de jamón de york (3 por persona) 12 queso en lonchas (3 por persona) aceite


Cogemos cada loncha de jamón york y ponemos encima una de queso y enrollamos (procuraremos que las lonchas de jamon sean grandecitas).

Cuando tengamos todos los rollitos preparados ponemos un poquito de aceite en una sartén y freimos durante 20 ó 30 segundos por cada lado.

¡¡¡Riquiisimoss!!!


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CHULETAS DE CERDO CON PATATA COCIDA CON QUESO


1 Kg. de chuletas de cerdo 4 patatas pequeñas queso para gratinar 2 ajos aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer enteras en la olla espres durante 15 minutos.

CII

Cuando ya estén listas las escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras en una sartén amplia y llana echamos un poco de aceite de oliva.

Pelamos los ajos y los partimos por la mitad y los echamos en el aceite.

Salamos las chuletas por ambos lados.

Cuando esté caliente echamos las chuletas de dos en dos y tapamos con tapadera con agujeros.

Dejamos unos 2 o 3 minutos por cada lado (según sean de gordas).

Mientras partimos por la mitad a lo largo las patatas y las ponemos un poco de queso de gratinar por encima y las metemos al microondas 2 o 3 minutos hasta que se deshaga el queso.

Servimos las chuletas junto a las patatas que las comeremos con una cuchara.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MORCILLA ASADA CON MANZANAINGREDIENTES

1 morcilla de Burgos (de arroz) 1 manzana reineta 2 ciruelas pasas 1 puñado de uvas pasas 1 puñado de piñones 1 vaso de vino tinto 1 cucharada de mantequilla


Se pincha la morcilla varias veces con un tenedor.

Se descorazona la manzana y en el hueco se introducen las ciruelas pasas, las uvas pasas y los piñones,todo bien prensado.

CIII

En una bandeja para el horno,se colocan juntas la morcilla y la manzana, poniendo encima de ésta la cucharadita de mantequilla. Se riegan generosamente con vino tinto y se meten al horno a temperatura media y aproximadamente unos 10 minutos. Es mejor mirar de vez en cuando porque la morcilla se hace antes que la manzana,si es así, quitamos primero la morcilla y dejamos que termine de hacerse la manzana.

Comemos juntos bocado de morcilla, bocado de manzana y aparte de tener un sabor delicioso, por el contraste de sabores, os aseguro que no repite porque la fruta resta todo la grasa a la morcilla.

Otra manera de comer estos maravillosos y baratos productos ahora que se acerca el largo invierno.


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

LOMO A LA CERVEZAINGREDIENTES

1 Kg. de magro de cerdo cortado para guisar (o filetes de lomo fresco cortados en tiras)

1 lata de cerveza 2 ajos 1 pastilla de caldo de carne (si tenemos) aceite sal


En una sartén ponemos un chorro de aceite y dejamos calentar.

Salamos el magro y picamos muy finitos los dos ajos y los echamos en la sartén.

En cuanto empiecen a dorarse echamos el magro y removemos bien.

Esperaremos a que se doren un poquito vigilando y removiendo de vez en cuando.

CIV

Cuando veamos que ya están hechos por fuera echaremos una lata de cerveza y esperaremos a que hierva.

Mantenemos hirviendo a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos.

Servimos calentito.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

LOMO ADOBAO CON QUESOINGREDIENTES

Filetes de lomo adobao queso en lonchas chorrito aceite de oliva 1 tomate

MODO DE PREPARACION

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y echamos los filetes y los tenemos un minuto por cada lado.

Segun los vamos sacando les ponemos una loncha de queso y montamos otro encima, como un bocadillo.

También se puede meter una rodaja de tomate natural.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CV

CHOPED AL ESTILO DEL CHEF CARLOS

INGREDIENTES

Choped Pan rallado Huevo

MODO DE PREPARACION

Preparación :

Cogemos una sarten, echamos un chorro de aceite de oliva,dejamos que se caliente y mientras vamos mezclando.

Mezcla:

Cogemos 2 lonchas de choped juntas, las remojamos en el huevo batido y luego las rebozamos en el pan rayado, asi sucesivamente.

Seguimos preparando:

Ya hecha la mezcla, metemos en la sarten las lonchas mezcladas y las miramos atentamente porque se hacen muy rápido, cuando veais que se doran por los dos lados las sacais y listo, una comida riquísima , rápida y fácil, tan fácil que lo he hecho hasta yo que tengo 15 años.


10 min.

DIFICULTAD

Muuuuy fácil.

CONEJO ENCEBOLLADO AL VINAGRE DE JEREZ


CVI

1 conejo entero (troceado), 2 si son pequeños. 3 dientes de ajo 3 cebollas 1 vaso de vinagre de jerez 1 vaso de agua 2 hojas de laurel aceite sal pimienta


Salpimentamos bien los trozos de nuestro conejo.

En una sartén amplia ponemos abundante aceite y 3 dientes de ajos, cuando esté bien caliente echamos el conejo y lo freímos hasta que esté bien doradito (10 min.), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.

Mientras vamos troceando las cebollas al estilo "juliana", es decir, en tiras a lo largo.

Cuando esté listo el conejo lo apartamos.

En el mismo aceite de freír el conejo echamos la cebolla y las dos hojas de laurel y removemos bien y dejamos que "pochen", es decir, que quede transparente, unos 8 minutos.

Echamos el vaso de vinagre y el vaso de agua y removemos.

Dejamos un par de minutos para que evapore un poco y echamos los trozos del conejo encima.

Dejamos hasta que hierva, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.

Dejamos cocer unos 25-30 minutos.

Servimos en una fuente de barro.


40-45 min.

DIFICULTAD

Fácil

CONEJO EN SALSA DE VERDURAS AL JEREZ

CVII


1 conejo entero (troceado) romero laurel tomillo aceite sal

Para la salsa:

1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 zanahorias 1 puerro 2 ajos 1 vaso de "agua" de vino fino de jerez


En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el conejo y lo doramos (5 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.

En una olla express echamos los trozos de conejo con agua hasta que lo cubra, echamos tomillo, romero y dos hojas de laurel y salamos.

Esperamos a que empiece a hervir y dejamos 5 minutos, cuando esté listo retiramos y apartamos..

Mientras vamos haciendo la salsa:

En una cazuela echamos la cebolla picada, la zanahoria troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochamos un poquito, unos 5 minutos.

Echamos a continuación el vaso de vino fino y dejamos cocer hasta que los ingredientes se ablanden.

Cuando esté listo pasamos por la batidora con un poquito de caldo de cocer el conejo.

La salsa debe quedar un poquito espesa.

Presentamos en una fuente amplia y llana el conejo rociado de nuestra salsa al jerez.


40-45 min.

DIFICULTAD

CVIII

Fácil

CONEJO AL AJILLO CON CASTAÑASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo entero (troceado) 4 dientes de ajo aceite sal 8 castañas pastilla de caldo de carne o 1 vaso de agua de caldo de carne (brik) 1 vaso de "chato" de vino blanco (si es de rueda mejor, da mas sabor)


En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el conejoy lo freimos hasta que esté bien doradito (20 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.

Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeños.

Cuando esté listo el conejo lo apartamos.

Retiramos tres cuartas partes del aceite y echamos los trocitos de ajo y dejamos 30 seg. que se doren un poco (que no se quemen que luego sabrá todo a quemado, si ocurre esto cambiaremos el aceite y repetiremos con ajitos nuevos).

Echamos a continuación el conejo y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y removemos durante unos 2 minutos.

Echamos el vaso caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua) si no tenemos nada de esto pues el vaso de agua solo, sale igual de rico.

Echamos las castañas sin cáscara y sin piel y las colocamos en el medio de las sarten (es la zona mas caliente de la sarten y nos facilitará que las castañas se hablanden en poco tiempo).

Tapamos parcialmente y mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.

Servimos en una fuente de barro.


30-35 min.

CIX

DIFICULTAD

Fácil

PARRILLADA DE CARNEINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 chorizos pequeños 4 morcillas pequeñas 4 chuletas de cordero 4 filetes de panceta aceite sal


En una sartén echamos un chorrito de aceite y freímos todo por este orden, primero el cordero, salpimentado al gusto, luego la panceta y finalmente el chorizo y la morcilla.

La panceta podemos freírla echándole previamente por encima una vinagreta con ajo y perejil.

Presentamos en una fuente de barro.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CORDERO ASADOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 cordero vinagre o limón ajos laurel

CX

sal aceite


Al comprar el cordero le diremos al carnicero que nos haga unos cortes para asar (él sabe como hacerlo).

Calentamos el horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras pringamos el cordero con aceite de oliva, se suele hacer con una brocha de pintor fina, si no tenemos lo haremos con las manos, poco a poco y lo salamos.

Colocamos el medio cordero en la bandeja del horno junto con dos vasos de agua, el laurel e introducimos los ajos entre los cortes que le pedimos al carnicero que nos hiciera.

Con este caldo que valla soltándo mientras se asa iremos echándoselo por encima cada 10 o 20 minutos para que no se seque (no debemos dejar que se nos seque o se quemará)

A los 15 minutos lo sacamos y le ponemos por encima las patatas en rodajas y un poquito de orégano.

Lo tenemos todo asando durante una hora y media.

Le damos la vuelta a los trozos de cordero y volvemos a meter todo en el horno y a 225º lo tenemos asando hasta que se dore.

Si no quedara añadiremos agua.

Por último, echamos por encima de las paletillas el zumo de limón y lo gratinamos. Así nos quedará churruscadito por encima.

Truco: La carne de cordero nunca debe cortarse con el cuchillo, debe partirse con un tenedor desgarrándola.


2 horas

DIFICULTAD

Fácil

CHULETAS DE CORDERO CON ENSALADA

CXI


1 kg. chuletas de cordero ensalada (lechuga, tomate ...) ajo aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Asamos las chuletas a la barbacoa si es posible o en una sartén con un poquito de aceite de oliva unos 2 minutos por cada lado y las presentamos en un plato acompañadas con un poquito de ensalada.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CABRITO ASADOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/4 de cabrito ajos perejil sal aceite


En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos.

Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal.

Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.

Rebozamos el cabrito con esta mezcla.

Mientras vamos calentando el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Metemos el cabrito y lo tenemos asándose durante una hora.

Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta.

CXII

Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.

Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos.

Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.


2 horas

DIFICULTAD

Fácil

PATO A LA NARANJAINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 pechugas de pato 3 naranjas mantequilla azúcar caldo de carne ( agua con pastilla de carne) (opcional) licor de naranja vinagre sal y pimienta

MODO DE PREPARACION

Salpimentar las pechugas de pato, trocearlas al gusto y freirlas en una sarten. Apartar.

Para la salsa: En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla, ponemos azucar y hacemos caramelo. Cuando esté dorado añadimos el zumo de 2 naranjas y removemos con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Añadir entonces los licores y el caldo de carne(opcional) y dejar que hierva a fuego vivo 5 min. sazonar y añadir la corteza de una naranja cortada en tiras muy finas y los gajos de la naranja.

Presentación: Colocar en una fuente las pechugas de pato haciendo alguna forma curiosa, en circulo, en linea... y remojamos con la salsa por encima.

Podemos acompañarlas con patatas fritas o cocidas con comino.

Esta receta también se puede hacer con pollo.


CXIII

30 min.

DIFICULTAD

Media

MAGRET DE PATO CON FRESASINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 pechugas de pato 1 cebolleta 1/4 l: caldo de carne (1/4 l. agua con pastilla de carne) 100 gr. de fresas vinagre de frambuesa (o en su defecto el normal) miel mantequilla brandy

MODO DE PREPARACION

Salpimentar las pechugas de pato, trocearlas al gusto y freirlas en una sarten. Apartar.

Para la salsa: En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y rehogamos la cebolleta picada, añadimos un chorrito de vinagre, un tapón de brandy, 2 cucharadas de miel, el caldo de carne y las fresas. Dejamos 5 min. a fuego lento.

Presentación: Colocar en una fuente las pechugas de pato haciendo alguna forma curiosa, en circulo, en linea... y remojamos con la salsa por encima.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

PECHUGAS EN SALSA DE GARBANZOS

CXIV


8 filetes de pechuga de pollo o pavo 1 cebolla ½ bote de garbanzos cocidos brik pequeño de nata un puñado de nueces peladas un puñado de uvas pasas comino molido aceite 1 hoja de laurel sal


Ponemos las pechugas la noche antes a remojo en leche, para que queden más jugosas.

Salamos las pechugas y las freímos vuelta y vuelta en la sartén con aceite.

Apartamos y en el mismo aceite de freír (si es necesario añadiremos mas) pochamos la cebolla cortada en juliana junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.

Mientras machacamos los garbanzos y en la batidora los echamos junto con la nata y una cucharada rasa de comino y batimos hasta que esté bien líquido.

Lo añadimos a la sartén y removemos.

Echamos las nueces y las pasas y removemos hasta que la salsa coja consistencia.

Echamos las pechugas y rehogamos a fuego medio, removiendo unos 2-3 minutos.


25-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

RUSTIDERA DE POLLO INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 muslos y contramuslos de pollo 2 tomates 2 cebollas

CXV

Piñones 2 patatas 1 hoja de laurel 1 rama de perejil aceite sal 1 vasito de vino blanco 3 granos de pimienta negra o pimienta negra molida 6 champiñones medianos 1 zanahoria grande

MODO DE PREPARACION

Ponemos en una fuente de horno las patatas peladas y partidas en rodajas en el fondo, luego el tomate en rodajas por encima, ponemos también el pollo limpio y salpimentado, la hoja de laurel, el perejil, los piñones, salamos y echamos un chorrito de aceite.

Regamos con el vaso de vino blanco y el otro de agua.

Espolvoreamos la pimienta, añadimos los champiñones y la zanahoria troceada.

Metemos al horno que está previamente caliente a 180º C, durante unos 30 min. o hasta que el pollo esté doradito.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

POLLO CON MANZANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pollo en trozos 1 manzana 1 vasito de coñac zumo de limón 2 patatas sal aceite agua

CXVI


Poner en una bandeja de barro, con aceite el pollo y darle unas vueltas.

Pelamos y troceamos las patatas y la manzana a tacos.

Regar el pollo con unas gotas de coñac y poner alrededor las patatas y la manzana.

Echamos el zumo de limón por encima, la sal y un vaso de agua.

Dejamos en el horno a 200 ºC durante unos 40 minutos aproximadamente y listo.


45-50 min.

DIFICULTAD

Fácil

POLLO EN SALSA DE PUERROSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 filetes de pechuga de pollo jenjibre salsa de soya pastilla de caldo de pollo 2 puerros cortados en ruedas 1 brik pequeño de nata para cocinar 2 dientes de ajo


Adobamos previamente las pechugas en jengibre, salsa de soya y pastilla de caldo de pollo deshecha, dos horas antes de cocinarlo.

Cortamos las pechugas en tiras y sofreimos en una cucharada de aceite y otra de mantequilla el pollo hasta que esté doradito.

Sacarlo de la sartén y mantenerlo en un plato aparte al calor.

CXVII

En ese mismo aceite, o se le agrega un poco más si es necesario, se sofrien los puerros y el ajo machacado hasta que se doren y los puerros se hablanden, luego se agrega la nata y removemos bien, esperamos a que coja textura un poquito espesa.

Agregar en este momento el pollo para que se unan los sabores.

Acompañar con puré de patatas y una ensalada verde de lechuga, o de berro.


15-20 min.

DIFICULTAD

Fácil

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES

8 filetes de pechuga de pollo 1/2 paquete de espinacas congeladas 250 gr. de champiñón uvas pasas pan rallado 2 ajos 1 huevo sal


Sacamos un día antes las espinacas a descongelar o descongelamos al microondas.

Lavamos bien los champiñones y los troceamos en trocitos pequeños.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y echamos los ajos troceados.

Echamos los champiñones y los removemos bien, que se mezclen bien con el ajo, dejamos cocer unos 10-12 minutos. Cuando cojan un color oscuro es que ya están.

Echamos las espinacas y las pasas en la cazuela de los champiñones y removemos bien, que rehogue unos 3 min.

CXVIII

En los filetes extendidos y previamente salados, vamos poniendo encima un poco de nuestro relleno, enrollamos la pechuga con cuidado, la rebozamos en huevo batido y en pan rallado y la freímos.

Tiene que quedar bien doradita.

Si nos sobra relleno lo echaremos por encima en modo de decoración.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE PIMIENTOS Y HUEVO DURO

INGREDIENTES

8 filetes de pechuga de pollo 1 lata de pimientos rojos de piquillo pequeña 4 huevos cocidos 1 huevo batido pan rallado


Ponemos a cocer los huevos unos 10-12 minutos desde que empieza a hervir.

Pelamos y troceamos los huevos en medias rodajas.

Cortamos los pimientos en tiras no muy gruesas.

Con los filetes extendidos, ponemos encima un poco de los pimientos y parte del huevo cocido cortado.

Enrollamos la pechuga con cuidado.

La rebozamos en huevo batido y en pan rallado y la freímos.

Tiene que quedar bien doradita.

CXIX


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓNINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 filetes de pechuga 2 rodajas de cebolla clavo pimienta 2 ajos el jugo de 5 limones (no importa si son menos)


Se muelen la cebolla, los ajos y las especias, se mezclan y se echan en un recipiente amplio donde pondremos a marinar (en remojo) las pechugas con este jugo durante 1 hora.

Luego se pueden hacer cocidas en este jugo, o fritas (bien doraditas) o las podemos meter en el horno, como lo prefieran.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy Fácil

CAZUELITA DE CHORIZO CON QUESO Y SALSA RANCHERA


200 gr. de queso manchego (en su defenco el que tengamos en casa)

CXX

100 gr. de chorizo (Podemos hacerlo con chorizo picante) Salsa ranchera. 4 tortillas de masa blanca

MODO DE PREPARACION

Ponemos el queso en una cazuelita de barro, (si lo podemos rallar mejor, si no a taquitos muy pequeños o láminas muy finas).

Colocamos el chorizo bien picadito por encima y lo metemos al microondas 2 min. y si tenemos grill otros 2 de grill.

Si no tenemos microondas lo haremos sobre el fuego, a fuego lento para que no se nos queme.

Untaremos esta mezcla sobre las tortillas haciendo un rollito o simplemente dobladas y untaremos en la salsa ranchera.

Al que le guste el picante lo haremos con chorizo picante.

Al que no le guste el picante podrá sustituir la salsa ranchera pos salsa de queso (siempre caliente).

Riquiisimo


5-10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TACOS DE CARNE ENCEBOLLADAINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 tortillas de masa blanca 400 gr. de carne picada cebolla salsa guacamole

MODO DE PREPARACION

Picamos bien la cebolla y la ponemos a dorar a fuego lento.

CXXI

Echamos la carne y freímos junto (podemos echar un poquito de tabasco si nos gusta)

Rellenar las tortillas con la mezcla y enrollar en forma de taco.

Acompañar de salsa guacamole o queso caliente.


10-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

MUSLOS DE POLLO A LA MEXICANA


4 muslos de pollo, 8 si son pequeños 1/2 kg. de crema para tacos 2 latas de maíz 1/2 barrita de mantequilla chiles picantes de lata (opcional)


En una olla exprés ponemos a cocer los muslos de pollo, durante unos 10 minutos.

Apartamos y dejamos enfriar para poder desmenuzarlo con ayuda de unas tijeras.

Luego se pone en un sartén la mantequilla y se pone el pollo a freír un poco.

Aparte se pone la crema en una licuadora, los chiles picantes y un poco de caldo de pollo y se licúa.

Se agrega la crema y el maíz a la sartén, se sofríe un poco y listo.


30-35 min.

DIFICULTAD

CXXII

Fácil

POLLO CON PASAS Y ACEITUNASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pollo (troceado) 1 cebolla un puñado de almendras un puñado de datiles un puñado de uvas pasas 12 ciruelas pasas 4 rodajas de piña 20 aceitunas verdes sin hueso 20 aceitunas negras sin hueso 1/2 cucharada sopera rasa de curry 1/2 cucharada sopera de comino molido 1/2 cucharada sopera de pimenton dulce 1/2 cucharada sopera de colorante 1/2 cucharadita de las de café de jenjibre 2 hojas de laurel


Salpimentar el pollo.

En una sartén grande ponemos abundante aceite y freímos el pollo, haremos tantas tandas como necesitemos.

Mientras se va friendo el pollo iremos rallando las almendras con un rallador, cortando las aceitunas por la mitad y picando la cebolla.

Cuando esté doradito lo aparatamos.

Quitamos las 3/4 partes del aceite y en el aceite que dejamos echamos la cebolla picada y las hojas de laurel.

Removemos bien y dejamos que "pochen" unos 5 minutos a fuego medio.

Echamos a continuación el pollo y las almendras ralladas y removemos bien durante unos 2 o 3 minutos.

Echamos las pasas y las aceitunas y volvemos a remover y echamos los condimentos, el curry, el comino, el pimenton, el jenjibre y el colorante.

(Si no tenemos algun ingrediente, no os preocupesis sale igual de rico)

CXXIII

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 10-12 minutos.

Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.


30-35 min.

DIFICULTAD

Fácil

PASTEL DE POLLOINGREDIENTES

1 Kg. filetes de pollo (MUY FINOS) lonchas de bacon (MUY FINAS) queso en lonchas orégano. sal


Salamos los filetes de pollo y buscamos una fuente de plástico de microondas.

Vamos poniendo por capas las lonchas primero de bacon, después de pollo y después el queso de fundir con una pizca de orégano por encima.

Hasta la cantidad que quieras de altura.

Siempre que quede el bacon arriba y abajo.

Espolvoreamos por encima con un poquito de queso de gratinar y orégano.

Meter en el microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos.

Si tiene grill gratinamos unos 4 minutos.

Comprobaremos si esta doradita y a comer.

Buen provecho.


15 min.

CXXIV

DIFICULTAD

Muy fácil

POLLO A LA CERVEZAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pollo entero (partido en 4 cuartos) 1 limón 2 ajos 1 lata de cerveza


Se pide el pollo en la carnicería en cuartos.

Se unta la bandeja del horno con mantequilla.

Se pone encima el pollo, se sala, se le echa un poco de ajo en polvo o cortado en trocitos y un chorro de limón.

Se pone a unos 220 grados el horno y cuando se vea que el pollo ya está un poco hecho (blanco) se le echa por encima una lata de cerveza.

Cuando se vea que está dorado por encima, se le da la vuelta.

Cuando se haya consumido el caldo o esté dorado por encima, ya está listo.

Está buenísimo.


45-60 min.

DIFICULTAD

Fácil

POLLO AL LIMÓNINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

CXXV

1 pollo entero (troceado) 2 dientes de ajo aceite 2 limones 1 vaso de "chato" de vino blanco


En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el pollo (previamente salado) y lo freímos primero por un lado y luego cuando le demos la vuelta añadimos el zumo de un limón y dejamos hasta que esté bien doradito (20 min.), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue. (Daremos mas vueltas si es necesario)

Mientras vamos picando 2 dientes de ajo en trocitos muy pequeños y troceamos el otro limón, primero por la mitad a la larga y luego en medias rodajas y guardamos.

Cuando esté listo el pollo lo apartamos.


Echamos a continuación las medias rodajas de limón y el pollo encima y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y el vaso de agua.

Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.

Servimos acompañando al pollo con unos trozos del limón frito y un poquito de salsa..


40-45 min.

DIFICULTAD

Fácil

POLLO ASADOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pollo entero (partido en 4 cuartos) 3 patatas

CXXVI

2 tomates 1 vaso de "chato" de vino blanco


Se pone el horno a tope y en la bandeja se pone el pollo en cuartos, patatas peladas y partidas por la mitad, y tomates partidos por la mitad , se sazona todo con sal

y se le pone en la bandeja un poco de vino blanco o de agua, se mete en el horno y se espera entre 30 y 45 minutos, y ya esta listo para comer.


30-45 min.

DIFICULTAD

Fácil

ALITAS DE POLLO FRITAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. y medio de alitas de pollo 4 dientes de ajo harina aceite sal


Salamos y pasamos las alitas por un poquito de harina (para que nos queden crujientes)

En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos dos ajos pelados y partidos por la mitad.

A continuación echamos por tandas las alitas, las haremos en 3 o 4 tandas dependiendo de la cantidad de alitas y el tamaño de la sartén y las tendremos aproximadamente de 5 a 7 min. por cada lado (según veamos que se van haciendo y dorando por fuera)

Segun vallamos retirando y echando nuevas retiraremos también los ajos y echaremos ajos nuevos.

Servir en una fuente de barro.


CXXVII

40 min.

DIFICULTAD

Fácil

MUSLOS DE POLLO A LA MEXICANA


1 pollo entero (troceado) 4 dientes de ajo aceite perejil pastilla de caldo de carne o 1 vaso de agua de caldo de carne (brik) 1 vaso de "chato" de vino blanco


En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el pollo y lo freimos hasta que esté bien doradito (20 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.

Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeños y el perejil.

Cuando esté listo el pollo lo apartamos.


Echamos a continuación el pollo y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y el vaso caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua) si no tenemos nada de esto pues nada, sale igual de rico.

Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.

Servimos en una fuente de barro y espolvoreamos el perejil por encima.


30-35 min.

CXXVIII

DIFICULTAD

Fácil

POLLO A LA DOMINICANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Medio pollo (troceado) Una taza de agua Una zanahoria Una papa grande (patata) Una yautia (patata alargada típica dominicana) Una ñame Un repollo Una yautia lila Un guineo verde Un plátano verde Medio pimiento verde Una cebolla picada Recao al gusto Sal al gusto Un cubito de caldo de pollo


Ponga a hervir el pollo con las verduras, el recao, la sal y todos los demás ingredientes.

Cuando esté espeso apagalo y deje reposar 5 minutos y servir.

Lo puede acompañar con arroz blanco y una raja de aguacate.

Buen provecho.

Los ingredientes de mi receta se pueden conseguir en cualquier supermercado o mini market, esta receta la inventó mi mama y yo la he mejorado con el tiempo.

Espero la disfruten tiene muchas vitaminas..bye..bye..


1 Hora

DIFICULTAD

Fácil

CXXIX

POLLO AL CURRYINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 pechugas de pollo 1 cebolla Harina 1 manzana 100 gr. de pasas (opcional) 1 brick de nata liquida Curry (al gusto)

MODO DE PREPARACION

Trocear la pechugas en tiras, salarlas y freirlas.(Apartamos)

Picar el trocitos muy pequeños la cebolla, poner aceite caliente en una sartén y sofreirla hasta que esté transparente.

Echar la nata y freirla durante unos minutos hasta que quede con la consistencia que nos guste, si no espesa echaremos una cucharadita o dos de harina.

Cocer un poquito de arroz en agua salada hirviendo.

Presentamos en un plato las tiras de pechuga, el arroz a un lado y la salsa curry por encima.

Riquíiisimo!!!


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

INGREDIENTES

CXXX

Pechuga de pollo aceite de oliva sal ajo en polvo limón 1 tomate maduro lechuga


Salamos las pechugas y las condimentamos con un poquito de ajo en polvo.

Freímos con unas gotas de aceite (al gusto) y servimos acompañado de una pequeña ensalada y un trozo de limón natural.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

JAMONCITOS AL VINO CON PAPASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 muslitos 3 patatas medianas chorrito de vino blanco de jerez (moriles) pastilla de caldo de carne sal aceite 1 cebolla 1 pimiento 1 zanahoria 1 tomate 2 ajos

MODO DE PREPARACION

Se les recorta la piel a los jamoncitos y se lavan y secan con un papel absorvente.

En la olla express se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajito y el tomate bien picados.

CXXXI


Cuando el sofrito este "casi" pochadito se untan los jamoncitos que queden bien pringados.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos mas o menos grandes y se echan en la olla también.

Se les echa un vaso de "agua" de vino moriles, justo hasta que se cubran, medio vaso de agua, la pastilla de caldo y una cucharada sopera de sal, removemos.

Tapamos y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo durante 20 minutos.

Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ESCALOPINES AL VINOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ Kg. de filetes de ternera 2 zanahorias 1 cebolla 2 hojas de laurel 1 copa de vino blanco 2 ajos sal aceite

MODO DE PREPARACION

Troceamos los filetes del tamaño que mas nos guste, para hacer los escalopines.

Salpimentamos la carne y ponemos en una sartén un chorro de aceite y la freímos vuelta y vuelta.

CXXXII

Apartamos y mantenemos caliente.

Cortamos la cebolla y las zanahorias al estilo juliana y picamos los ajos.

Lo echamos en el mismo aceite de freír los filetes, si fuera necesario añadiríamos más.

Salamos y echamos las hojas de laurel, y removemos bien, dejando pochar unos 7-8 minutos a fuego lento con la sartén tapada.

Pasado este tiempo añadimos los escalopines y los rociamos con la copa de vino.

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento de 15-20 minutos.


30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SOLOMILLO DE TERNERA CON VIANDAS DE LAS RÍAS

INGREDIENTES

1/2 kg de solomillo de ternera en una pieza y sin grasa un chorro de aceite un chorro de vino tinto 2 cucharadas de salsa de soja 1 diente de ajo pimienta negra sal 4 vieiras 1 cebolla aceite 2 patatas


En un recipiente colocamos el solomillo espolvoreado de pimienta negra y le añadimos el vino, la salsa de soja, el aceite, el ajo picado muy fino y la sal y dejamos en maceración como unas 5 horas, mojándolo de vez en cuándo con la salsa.

Precalentamos el horno entre 190 ºC – 200 ºC.

CXXXIII

Ponemos el solomillo escurrido encima de la rejilla del horno y debajo de la rejilla la fuente de asar.

Asamos la carne hasta que se haga, regándola varias veces con la salsa de macerar.

Mientras vamos limpiando y lavando las vieiras quitándole los barbos que tienen a su alrededor, las desprendemos de su concha y si son grandes las cortamos por la mitad a lo largo, si son pequeñas las dejamos enteras, las salamos un poquito y reservamos.

Cortamos en fina juliana la cebolla y procedemos a cocerla en sartén con aceite a fuego muy lento con sal y tapada, se deja que se haga bien sin que se dore (15-20 min.). Reservamos caliente.

Cortamos o rallamos las patatas en paja (en tiras muy finitas)

Freímos en la sartén con aceite muy caliente las patatas paja.

PRESENTACIÓN:

Cortamos el solomillo en rodajas con el grosor que un@ prefiera y las repartimos en cada plato.

Las rociamos con el jugo del asado.

Al lado ponemos dos montoncitos de cebolla y encima de cada montón una media vieira que previamente hemos marcado levemente en la plancha con un hilo de aceite por ambos lados.

Finalmente adornar con las patatas paja.


1 h.

DIFICULTAD

Media

XARRETE DE TERNEIRA GALEGA GUISADO


1 jarrete de ternera cortado en trozos medianos

CXXXIV

1/2 Kg. de patatas pequeñas 10 cebollitas 6 dientes de ajo sal un chorro de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco (si es ribeiro mejor)

MODO DE PREPARACION

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparamos un adobo machacando los ajos, echando el vino blanco y la sal y dejamos el jarrete unas 6 horas en remojo.

En una olla que pueda ir al horno, dorar la carne con el chorro de aceite y las cebollitas enteras.

Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento con la olla tapada.

Cuándo esté medio hecho,destaparla y añadir las patatas peladas pero enteras.

Meter al horno hasta que esté el conjunto cocido.


45-55 min.

DIFICULTAD

Fácil

SOLOMILLO DE BUEY AL OPORTO CON LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

INGREDIENTES

Para la carne:

8 medallones de solomillo de 2 cm. de grosor 3 cucharadas de mantequilla

CXXXV

pimienta negra molida sal

Para la salsa:

2 tazas de caldo de carne de pastilla vino de Oporto sal

Para la guarnición:

12 langostinos 12 espárragos (trigueros) media copa de brandy ajo picado


En una sartén a fuego medio se calienta la mantequilla y se hacen los medallones durante 4 minutos por cada lado, retiramos los medallones y salpimentamos.

Reservar calientes en el horno.

Desgrasar la sartén con las dos tazas de caldo. Dejar que hierva, añadiendole el oporto a gusto y dejar que reduzca moviéndolo con cuchara de madera, probar la sal y ya tenemos la salsa.

Lavar los espárragos y cocerlos con agua y sal.(reservar).

Pelar los langostinos. Las cabezas y el ajo se saltean en un poco aceite y se flamean con el brandy, se pasan por un chino y presionar para que suelten su jugo y reservarlo.

En una sartén con poco aceite saltear los espárragos y los langostinos y sazonar.

Montamos los cuatro platos de la manera siguiente:

En cada uno se ponen 2 medallones de solomillo y cubrimos con un chorrito de salsa de Oporto y al lado se colocan 3 langostinos y 3 trigueros pintados con el jugo hecho de las cabezas.


1 h.

DIFICULTAD

Media-Alta

CXXXVI

CALLOS DE LOS JUEVESINGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1/2 kg. de callos 2 manos de ternera o vaca 1 trozo de tocino 1 chorizo 100 gramos de jamón en taquitos 2 cebollas medianas 1 cabeza de ajos 2 clavos de especia 1 cuchara de cominos 1 cuchara de pimentón dulce y media de picante 1/2 kg. de garbanzos 1 diente de ajo partido a lo largo 1 hoja de laurel unos granos de pimienta negra 2 tomates maduros


Se ponen a remojo 12 horas antes los garbanzos.

Se lavan varias veces los callos y las manos en agua fría y caliente y se dejan toda la noche en una olla con agua y un chorretón de limón.

Se ponen al fuego los callos y las manos y en cuanto rompa a hervir, se tira el agua y se refrescan bajo el grifo de agua fría.

Se ponen de nuevo los callos y las manos en la olla con agua (no en exceso, que lo cubra) y se le añaden las cebollas peladas y enteras, la cabeza de ajos entera sin pelar y el tocino, se retira la espuma que suelten y dejamos que cueza a fuego lento con la hoja de laurel unas 4 horas.

Las cebollas y la cabeza de ajos deben cocerse en un saco y se retiran al cabo de una hora , se pelan y se machacan en el mortero con los cominos, el clavo y la pimienta.

Se añade éste majado a la olla.

Cuando las manos estén blandas se deshuesan y se cortan en trozos pequeños y se meten otra vez a la olla.

Por otro lado se cuecen los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y a media cocción se le echa la sal.

Una vez cocidos se escurren y se incorporan a la olla de los callos, los cuales ya estarán blandos.

CXXXVII

En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo partido, se retira y añadimos el jamón en tacos, el chorizo en rodajas, el tomate troceado y cuándo éste está blando se pone la sal, el pimentón y seguidamente el vaso de vino blanco dejándolo reducir.

Incorporar el refrito a la olla y rectificar si es necesario la sal.

Dejar al fuego suave 20 minutos más, moviendo la olla en va-y-ven de vez en cuando.

Nota: Si fuese necesario espesar más la salsa, se machacan unos garbanzos cocidos y una rebanada de pan frito mezclando con un poco de aceite y caldo de los callos.

¡BUEN PROVECHO !

Éste plato es preferible comerlo un día después de estar hecho.

NOTA: es una receta laboriosa, muy típica de Galicia, lo del jueves viene a que las ferias se celebraban ese día y junto con el pulpo era el menú mayoritario de los feriantes y del público asistente.


4-5 h.

DIFICULTAD

Media-alta

ALBÓNDIGAS CON TOMATEINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 Kg. de carne picada tomate natural triturado harina 1 cebolla 2 ajos sal


Salamos bien toda la carne picada.

En un platito pequeño echamos un poco de harina.

CXXXVIII

Con una cuchara sopera vamos cogiendo la carne (esa es la medida de cada albóndiga, para que no sean muy grandes y se hagan bien por dentro).

Redondeamos en nuestras manos un poco la carne y la rebozamos en la harina y volvemos a redondear de nuevo.

Las vamos poniendo en un plato sin amontonarlas mucho para que no se rompan.

Una vez que tengamos todas preparadas ponemos abundante aceite en una sartén mediana y cuando esté hirviendo, es decir salga humo (no antes, para que no se nos rompan) vamos echando las albóndigas.

Echaremos pocas de cada tanda para que no se nos pequen procurando que no se toquen unas con otras al freirse.

Esperamos un par de minutos y las damos las vuelta y así con todas.

Las vamos apartando en un plato aparte.

Mientras en una cazuela ponemos cebolla picadita y ajo picadito y dejamos que se dore.

Añadimos después las albóndigas y echamos el tomate natural triturado y echamos un poquito de sal.

Esperamos a que hierva y cocinamos a fuego bajo/medio durante 10 minutos.

Servimos en platos hondos.


40 min.

DIFICULTAD

Fácil

CODORNICES GUISADASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 codornices/ persona 1 patata mediana por persona 1 zanahoria por persona 1 pimiento 1 cebolla

CXXXIX

1 tomate 2 ajos 1 pastilla de caldo de carne tomillo aceite sal


En la olla express ponemos un poquito de aceite y hacemos un sofrito.

Ponemos nuestras codornices sobre el sofrito enbadurnándolas un poco con el mismo.

Pelamos y cortamos las patatas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas y los 2 ajos en 4 trozos y lo echamos todo a la cazuela.

Ponemos agua hasta que cubra, no mas.

Echamos sal y tomillo.

Cerramos la olla y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y mantenemos 20-25 minutos.

Antes de consumir dejar reposar en la misma olla unos 10 minutos.


35-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

PINCHOS MORUNOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. y medio de carne de ternera para guisar. Adobo comino aceite sal


3 días antes preparamos el adobo para nuestra carne.

CXL

http://www.guisando.org/recetas/adobo.html



Cortamos en trozos pequeños, a ser posible cuadrados, los que nos hallan dado en la carniceria, si son muy grandes.

Mezclamos bien con el adobo y reservamos tapada en la nevera para que coja el sabor.

Compramos unos palitos para pincho moruno que los podeis encontrar en cualquier tienda de "todo a 1 €", 8 o 10.

Después de esos 3 días de reposo en adobo, pinchamos los trozos en los palitos, procurando que no queden muy juntos para que se hagan bien.

Salamos nuestro pinchos y les echamos por encima un poquito de comino (para darle el sabor "moruno")

Ponemos en una sartén un poquito de aceite y vamos friendo y dando la vuelta segun veamos que se van haciendo.

Presentar en una bandeja de barro y servir acompañado de patatas fritas (opcional).


30-35 min.

DIFICULTAD

Fácil

CARNE GUISADA CON CHAMPIÑONINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 kg. de carne de ternera para guisar 1 cebolla 1 pimiento 1 lata de champiñones (precocinados) 1 lata guisantes (precocinados) 1 vaso pequeño de vino blanco (o agua) tomate frito ajo aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

En la olla express hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo.

CXLI



Cuando ya esté listo echamos por encima los trozos de carne y salamos al gusto.

Rehogamos durante 5 min. removiendo.

Echamos los guisantes, el champiñón, el vaso de vino (o agua) y un chorrito de tomate frito (muy poco es solo para darle color) y removemos bien.

Corregimos de sal si es necesario.

Cuando hierva bajamos ponemos a fuego lento durante 1 h. removiendo de vez en cuando.


1h, 20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

FILETE A LA PLANCHAINGREDIENTES

1 Filete de ternera tierno, sin nervio 2 ajos aceite de oliva ensalada (lechuga, tomate y cebolla) o una patata

MODO DE PREPARACION

Se pelan los ajos y se cortan en lonchas gordas.

Se echa un chorrito de aceite (he dicho un chorrito pequeñito).

Se extiende por toda la sartén con movimientos ondulantes y se añaden los ajos.

Se pone a calentar y cuando veamos que los ajos empiezan a dorarse (sin quemarse) los damos la vuelta y echamos el filete (previamente le damos unos cortes con una tijera en los bordes, para que no se nos doble al cocinarlo)

Lo dejamos de 1 min. a 2 min. dependiendo si nos gusta mas hecho o menos

CXLII

(recomiendo que sea 1 min. esta siempre mas tierno y sabroso, si lo dejamos mucho se nos secará y perderá su gracia).

Cuando lo demos la vuelta contamos hasta quince y lo sacamos.

Se sirve acompañado de ensalada ¡Siempre! (Si lo acompañamos de patatas fritas pasamos de un plato hipocalórico a un plato que nos va a engordar. ¡Como querais!

Hay otra opción de acompañamiento del plato, podemos hacerlo con una patata cocida con un poquito de sal (en una cazuela con abundante agua se cuece la patata pelada, lavada y troceada en rodajas gruesas con una hojita de laurel y un poquito de sal hasta que esté blandita) o con pure de patatas.

¡Riquíiisimo!


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SAN JACOBOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 lonchas de jamón york (grandes y de grosor normal) 8 lonchas de queso (queso para sandwich, tranchetes... lo que tengamos) 2 huevos Pan rallado o duro para rallar

MODO DE PREPARACION

En un plato hondo batimos los huevos y en otro plato hondo tambien rallamos el pan.

Metemos las lonchas de queso dentro de las de jamon y las doblamos, haciendo un sandwich con el jamon york y el queso.

Pasamos por el huevo y pasamos por el pan (rebozamos) Con el aceite bien caliente los vamos friendo, los dejamos poco tiempo por que se hacen enseguida y se queman muy facilmente(éste es un plato que absorbe mucho aceite, iremos echando mas segun veamos que se nos seca la sartén).

CXLIII

http://www.guisando.org/recetas/puredepatatas.html

Podemos acompañar con un poquito de tomate frito.

Listos para comer.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

CORDON BLEU DE TERNERAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 filetes de ternera muy finos queso en lonchas jamon de york en lonchas 2 huevos pan rallado sal

MODO DE PREPARACION

Colocamos sobre los filetes muy finos y sazonados una loncha de queso y una de jamon york.

Batimos los huevos en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro.

Rebozamos los filetes, primero los untamos bien en el huevo y luego los pasamos por el pan.

En una sartén amplia ponemos bastante aceite y esperamos a que esté bien caliente.

Freímos los cordon bleu, dejando mas tiempo la cara que tiene la carne, cuidado que no se nos queme mucho el rebozado.


CXLIV

20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SANDWICHES Y HAMBURGUESAS

SUPERHAMBURGUESAINGREDIENTES PARA 10 HAMBURGUESAS

1 Kg. de carne de ternera picada 3 cebollas grandes finamente picadas 2 ajo machacados 2 cucharadas de pimienta negra 1 paquete de pan rallado 1/2 Kg. de queso gouda o semicurado panes para hamburguesa sal

ADICIONAL

champiñones maiz bacon tomate lechuga salsas

MODO DE PREPARACION

Salpimentamos la carne y la mezclamos con la cebolla picada y el ajo machacado, removemos bien.

Hacemos bolitas de carne y las rellenamos con pedazos de queso.

CXLV

Cerramos bien la bola de carne y la aplastamos un poco (La carne tiene que quedar un poco mas grande que el pan) y rebozamos con el pan rallado.

Colocamos la carne en la parrilla o la sartén con un poco de aceite y freimos.

Colocamos la carne en el pan y añadimos los ingredientes adicionales al gusto.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

HAMBURGUESA CON HUEVOINGREDIENTES

1 hamburguesa de pollo o de ternera (al gusto) 1 loncha de queso 1 pan de hamburguesa 1 huevo cebolla lechuga tomate mostaza ketchup 1 patata pequeña

MODO DE PREPARACION

Freímos la carne al punto, ponemos el pan un poco sobre la sarten a tostar.

Pelamos, lavamos y troceamos en tiras la patata y la freímos (7 min).

Lavamos y troceamos la lechuga, el tomate en rodajas y la cebolla en rodajas también muy finas.

Freímos un huevo en abundante aceite hirviendo.

En un plato colocamos los panes abiertos y vamos poniendo por capas nuestros ingredientes, el queso, la carne, el huevo y en otro pan la verdura.

CXLVI

Aderezamos con mostaza y ketchup (al gusto).


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

HAMBURGUESA CON QUESOINGREDIENTES

1 hamburguesa de pollo o de ternera (al gusto) 2 lonchas de queso 1 pan de hamburguesa cebolla lechuga tomate mostaza ketchup 1 patata pequeña

MODO DE PREPARACION




En un plato colocamos los panes abiertos y vamos poniendo por capas nuestros ingredientes, el queso, la carne y la verdura.


Esta hamburguesa con es "con queso" le echaremos doble de queso.


20 min.

CXLVII

DIFICULTAD

Muy fácil

HAMBURGUESAINGREDIENTES

1 hamburguesa de pollo o de ternera (al gusto) 1 loncha de queso 1 pan de hamburguesa cebolla lechuga tomate mostaza ketchup 1 patata pequeña

MODO DE PREPARACION




En un plato colocamos los panes abiertos y vamos poniendo por capas nuestros ingredientes, el queso, la carne y la verdura.



20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SANDWICH RANCHERO

CXLVIII

INGREDIENTES

lechuga 1 lata de champiñones preparados tomates pepino pan de molde integral salsa ranchera cebolla 1 limón


Cortamos en rodajas el pepino y los tomates y picamos la lechuga.

Cortamos la cebolla en juliana (es decir en tiras muy finas) y la freímos con zumo de limón de 8-10 minutos.

Preparamos dos rebanadas de pan de molde integral y vamos colocando los ingredientes.

Le ponemos un poco de salsa ranchera y listo.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SANDWICH DE AHUMADOSINGREDIENTES

pan de molde salmón ahumado o trucha ahumada anchoas mahonesa aceitunas verdes sin hueso 1 lata de pimiento rojo


Tostamos los panes en la tostadora o en una sartén.

CXLIX

Untamos los panes con la mahonesa.

Ponemos las lonchas de salmón o trucha y las anchoas.

Cortamos por la mitad las aceitunas y las repartimos por el sandwich.

Ponemos unas tiras de pimiento rojo por encima también.

Tapamos y a comer.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SANDWICH DE SALMON Y QUESOINGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde queso fresco o en lonchas salmón ahumado o trucha ahumada mantequilla


Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartén untadas en mantequilla (que se doren un poquito).

Se corta el queso fresco en láminas y se coloca sobre el pan de molde o ponemos el queso en lonchas.

Podemos espolvorearle un poco de orégano por encima del queso.

Ponemos uno o dos filetes de salmón.

A comeeeeer.


10 min.

DIFICULTAD

CL

Muy fácil

SANDWICH DE POLLOINGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde 2 hojas de lechuga 1 tomate 1 loncha de queso 1 filete de pollo 2 tiras de bacon mahonesa mantequilla


Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartén untadas en mantequilla(que se doren un poquito).

Lavamos bien la lechuga y la picamos en trozos no muy grandes y lavamos bien el tomate y lo hacemos rodajas finas.

Untamos sobre el pan tostado un poco de mahonesa, le ponemos encima una cama de lechuga, dos o tres rodajas de tomate y una loncha de queso.

Mientras vamos friendo el pollo y las tiras de bacon.

Las ponemos encima del queso, primero el pollo y después del bacon.

Tapamos con la otra rebanada de pan.

Ponemos un palillo en los cuatro lados del sandwich (para que no se desarme) y cortamos en cuatro trozos en diagonal en forma de triángulo.

Podemos acompañar con unas patatas fritas.


10 min.

DIFICULTAD

CLI

Muy fácil

SANDWICH MIXTO CALIENTEINGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde 1 loncha de queso 1 loncha de jamón york mantequilla


Untamos las rebanadas del pan de molde por una cara con la mantequilla.

Ponemos una sartén al fuego y ponemos una de las rebanadas con la mantequilla para abajo y con la loncha de queso encima y esperamos un poquito a que se dore.

Ponemos la loncha de jamón york encima y tapamos con la otra rebanada del pan de molde con la mantequilla hacia arriba.

Damos la vuelta al sandwich completo y esperamos que se dore por el otro lado.

Listo para comer y es ideal para los niños.

Si tenemos sadwichera el proceso será el mismo pero meteremos el sandwich en la sandwichera hasta que se haga.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SANDWICH VEGETALINGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde 2 hojas de lechuga 1 tomate

CLII

1 lata de atun mahonesa mantequilla


Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartén (que se doren un poquito).

Lavamos bien la lechuga y la picamos en trozos no muy grandes y lavamos bien el tomate y lo hacemos rodajas finas.

Untamos sobre el pan tostado un poco de mahonesa, le ponemos encima una cama de lechuga y dos o tres rodajas de tomate.

Le quitamos el aceite al atún y echamos un poquito encima del tomate estendiéndolo con ayuda de un tenedor.

Tapamos con la otra rebanada de pan.

Ponemos un palillo en dos lados del sandwich (para que no se desarme) y cortamos en triángulo.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

VERDURAS Y LEGUMBRESESPARRAGOS CON MAHONESAINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 lata de espárragos gordos

CLIII

1 tarro de mahonesa o mahonesa casera


Ponemos los espárragos que vayamos a comer en un plato y los aderezamos con mahonesa al gusto.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PIMIENTOS RELLENOS DE SALMONINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 latas de pimientos del piquillo queso philadelphia o similar salmon ahumado palitos de cangrejo nata tomate frito

MODO DE PREPARACION

Mezclar en un bol el queso philadelphia, el salmon y los palitos de cangrejo troceadito.

En una fuente ponemos el tomate frito, solo cubrir el fondo de dicha fuente, se ponen encima los pimientos que habremos rellenado con la mezcla de queso y demás.

Una vez realizado esto de cubre de nata, se balancea lentamente la fuente para que el tomate se mezcle con la nata y tenga un color rosado muy agradable y se gratina al horno con queso rallado.

También podemos meterlo al microondas y gratinarlo unos 4 minutos. Vigilando para que no se queme.


5 min.

DIFICULTAD

CLIV

http://www.guisando.org/recetas/salsa_mahonesa.html

Muy fácil

BUÑUELOS DE ALCACHOFAINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 o 2 latas de corazones de alcachofa 2 huevos harina leche


Se hace una masa con 2 huevos, harina y un chorrito de leche, que quede más bien espesita.

Se rebozan bien los corazones de alcachofa por esta mezcla y se fríen en aceite bien caliente dandoles la vuelta para que se doren bien por todos lados.

El resultado es como de buñuelos de Semana Santa, pero dentro las alcachofas.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GARBANZOS CON ESPINACASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bote garbanzos cocidos 1 porción espinacas congeladas 1 huevo 1 tomate cebolla ajo sal aceite

CLV

1 bolsa salchichas


En una cazuela se sofríe con un poco de aceite la cebolla, el tomate y el ajo picados junto con las salchichas (picadas en rodajas).

Mientras tanto se van aclarando y escurriendo los garbanzos.

Después se añaden los garbanzos y la porción de espinacas previamente descongelada y se añade agua hasta cubrirlos (no demasiada agua).

Añadir sal.

Se cuece un huevo.

Los garbanzos deben cocer durante 20/30 minutos, cuando estén cocidos se le añade el huevo duro picado.


30-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

AREPITAS DULCESINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 zanahoria 1 remolacha 1 naranja harina de maíz azúcar aceite vegetal agua


Pela y trocea la zanahoria y la remolacha y haz un zumo con media naranja y un vaso de agua.

Pasamos por la batidora los ingredientes. Cuando ya está bien mezclado le echamos 3 o 4 cucharadas de azúcar.

CLVI

Le vamos añadiendo harina y agua y batiendo hasta que consigamos una consistencia espesa.

En una sartén con aceite caliente vamos echando con un cazo un poco de nuestra mezcla y formando arepitas (tortitas pequeñas) finas y delgadas sin dejar que se hagan demasiado.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GARBANZOS ÁRABESINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 bote de garbanzos cocidos (se venden ya así) 1 cebolla 2 tomates grandes y maduros ½ pimiento verde 1 zanahoria sal aceite especias árabes o en su defecto comino y jengibre


Ponemos a escurrir los garbanzos.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en taquitos muy pequeños.

Ponemos una sartén amplia con aceite y echamos la cebolla.

Cortamos el pimiento y la zanahoria en tiras.

Pelamos y troceamos el tomate y añadimos todo a la sartén, salamos, removemos y sofreímos hasta que esté bien deshecho el tomate.

Echamos los garbanzos encima y espolvoreamos con las especias árabes o con el comino y el jengibre.

CLVII

Removemos y echamos ½ vaso de agua.

Removemos y dejamos cociendo fuego lento unos 10-15 min.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

PATATAS RELLENAS SERRANASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas medianas jamón serrano queso queso rallado para gratinar laurel sal


Lavamos y ponemos a cocer las cuatro patatas enteras y con piel durante unos 20 25 minutos, comprobaremos si están cocidas metiendo un tenedor y si están blandas es que ya están listas.

Mientras vamos picando en tiras finas el jamón serrano y cortando en taquitos pequeños el queso.

Enfriamos un poco las patatas bajo el grifo de agua fría y las cortamos a la mitad a lo largo.

Vaciamos con cuidado en interior dejando medio cm. de patata en los bordes, y vamos echando lo que sacamos en un plato aparte.

Mezclamos el jamón serrano y lo taquitos de queso en el plato también, salamos y removemos con una cuchara.

Vamos rellenando las patatas.

CLVIII

Espolvoreamos un poquito de queso para gratinar por encima y las metemos al microondas unos 3-4 minutos a máxima potencia y al grill unos 2 minutos.

Si no tenemos grill no pasa nada.

Podemos acompañarlas con una salsa barbacoa.

Servir calientes.


25-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO


4 berenjenas 150 gr. de gambas peladas congeladas 8-10 palitos de cangrejo 2 huevos ¼ de cebolla salmón o trucha ahumada 8-12 hojas de lechuga 2 latas de atún salsa rosa


Se salpimienta la carne.

Preparación para microondas:

Cortamos por la mitad a la larga en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una cuchara las vaciamos y apartamos la pulpa.

Las metemos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a máxima potencia.

Mientras vamos haciendo el relleno:

CLIX

En una sartén ponemos un poquito de aceite.

Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos, cuando estén doraditos echamos las gambas y las rehogamos bien unos 5-6 minutos.

Cocemos los huevos unos 7-8 minutos hasta que estén duros.

Mientras en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo mas pequeños posible, los palitos de cangrejo, el salmón o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy finas y mezclamos con el atún. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.

Escurrimos y picamos las gambas.

Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta que se forme una pasta.

Mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a echar mas salsa rosa, al gusto.

Rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara.

Servir del tiempo.


20 - 30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PAPAS ALIÑADASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Patatas medianas 2 Huevos 1 Cebolla 1 lata de atún o caballa Pimiento rojo (al gusto) Aceite Vinagre Sal

CLX

MODO DE PREPARACION

Se ponen a cocer unas cuantas patatas y un par de huevos. Todo junto en la misma cazuela, 15-18 minutos.

Luego se dejan enfríar, se ponen las patatas y los huevos directamente bajo el chorro de agua fría para que se pelen mucho mejor.

Se trocean las patatas cocidas, se cortan los huevos (en trozos no muy chicos).

Los vamos poniendo en una fuente amplia.

Se le añade cebolla picada, y un poco de pimiento rojo picado también y una lata de atún.

Por último se le añade el aliño de aceite, vinagre y sal, todo esto al gusto.

Consumir frío.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TAMALITOS DE REPOLLOINGREDIENTES 4 PERSONAS

½ Kg. De carne de cerdo picada ½ kg. De carne de ternera picada 1 repollo entero Chile Tomate Cebolla Cilantro Apio

MODO DE PREPARACION

Se pone a cocer el repollo en la olla exprés, durante unos 5-7 min. A fuego vivo.

CLXI

Mientras ponemos a sofreir las dos carnes juntas.

Mientras vamos picando los demás ingredientes, tomate, cebolla, chile y apio y los pasamos por la batidora o picadora.

Le echamos la mitad a la carne y le ponemos una pizca de cilantro y removemos.

Cuando tengamos listo el repollo lo apartamos y le vamos quitando las hojas una por una y poniéndolas sobre un plato.

Una vez hecho esto vamos echando encima de cada hoja un poco de nuestro relleno de carne y los envolvemos en forma de rollito.(Tamalitos)

Los ponemos con cuidado sobre una olla amplia y le echamos por encima la otra mitad de nuestro picado.

Ponemos a fuego lento unos 10 minutos.

Listo para comer.


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

COCA DE TRAMPÓ (mallorquina)INGREDIENTES 5-7 PERSONAS

1 vaso de leche, unos 200 ml (desnatada o semi) medio vaso de agua, unos 100 ml media "nuez" de levadura de panadero harina normal de reposteria 2 cebollas medianas 2 pimientos verdes 2 tomates de ensalada 3 dientes de ajo unas ramas de perejil aceite pimentón dulce sal y pimienta.

MODO DE PREPARACION

CLXII

En un cuenco amplio o ensaladera ponemos el trocito de levadura.

Calentamos un poquito la leche, hasta que esté templada y la echamos.

Echamos encima una cucharada de harina y removemos bien con ayuda de una cucharada de madera, ayudando con las manos a que de deshaga la levadura.

Luego ponemos el aceite y le vamos echando más harina y vamos mezclando con las manos, hasta que la pasta este suficientemente espesa.

NOTA: este tipo de masa no debe tener demasiada harina, porque sino la pasta sería demasiado dura y no la podríamos extender, tiene que quedar una textura un poco elástica, y es más o menos cuando la pasta que estamos amasando se nos despega de las manos.

Luego extender sobre la bandeja del horno, previamente untada de aceite, para que no se pegue, aunque cuesta un poco extenderla, se consigue poniendo la masa en el centro y aplanandola hacia los extremos de la bandeja hasta cubrirla por completo.

Dejar reposar una hora para que aumente de tamaño.

En otro cuenco vamos cortando la verdura a trocitos, tambien los ajos y el perejil, poner sal, pimentón dulce, pimienta, y aceite de oliva y mezclar bien.

Extendemos la verdura sobre la masa.

Calentamos el horno 10 min a 250º.

Metemos la coca unos 5 min a 250º y de 30 a 40 min a 175º con el turbo (ponemos la bandeja un poco más arriba de la mitad, hay que vigilar que la verdura no se queme, y que el centro de la pasta no este muy humedo).

Servir cortada a trozos rectangulares o cuadrados.


55-60 min.

DIFICULTAD

Media

COCARROIS MALLORQUINESINGREDIENTES

Para la pasta:

CLXIII

150 gr. de agua 300 ml aceite de oliva la harina que coja (unos 750 gramos)

Para el relleno:

500 gr. de acelgas media docena de cebolletas una coliflor no muy grande 100 gr. de uvas pasas pimentón dulce aceite de oliva sal


En un recipiente hondo y amplio se mezclan el agua, el aceite y la harina hasta conseguir una masa que no se pegue y elástica para poderla extender.

Se cortan las verduras en crudo, se ponen en un recipiente bastante grande y se aliñan con bastante aceite, bastante pimentón dulce y sal.

Dividimos la pasta en bolas del tamaño de una pelota de ping-pong, y de una en una las extendemos con un rodillo hasta conseguir una circunferencia de medio cm de grosor y lo rellenamos en el centro con la verdura y le ponemos unas seis pasas a cada uno.

Lo cerramos levantando los extremos de la pasta hacia arriba, y lo pellizcamos para que quede cerrado en la punta.

Los ponemos en la bandeja del horno previamente untada con mantequilla.

Hornear a 170º-180º turbo durante 35-45 min.

NOTA: Colocar la bandeja un punto más abajo del centro.


45-50 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

COCIDO MADRILEÑOINGREDIENTES 4 PERSONAS

CLXIV

2 vasos de agua de garbanzos (medianos) 4 zanahorias 4 patatas pequeñas 2 morcillas de arroz 4 trozos de costilla de cerdo adobada (de 4 costillas cada trozo) 2 chorizos de guisar 1 trozo de tocino 2 trozos de jamón sal 2 litros de agua


24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.

Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias.

En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes. (No importa el orden)

Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.

Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.

Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.

Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.

Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto.

Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos.

Servimos bien caliente.

Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.

Serviremos los garbanzos solos, para que nuestros comensales se los coman como quieran, acompañados o solos o con un chorrito de vinagre (hay mucha gente que los come así).

¡¡¡¡Riquiiisimooo!!!!

CLXV


60 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑÓN Y NATA


16 coles de bruselas 2 bandejas de champiñones fileteados. jamon serrano 1 cebolla 2 ajos 1 brik pequeño de nata sal aceite


Lavamos bien los champiñones para quitarles toda la tierra y escurrimos.

En una cazuela ponemos 2 dientes de ajo bien picadito con un poquito de aceite y removemos un poco sin que se lleguen a dorar.

Echamos entonces los champis, removemos bien para que se mezclen con el ajito, salamos y dejamos hervir durante 10 o 15 minutos (no les echaremos agua, ellos sueltan su propia agua).

Mientras ponemos las coles sobre un plato llano y metemos al microondas con tapa a máxima potencia entre 6 y 7 minutos.

Sacamos y partimos en cuatro trozos.

En una sartén ponemos una cebolla picada con un poco de aceite hasta que dore un poquito y echamos las coles, removemos bien y echamos los champiñones, volvemos a remover y echamos la nata.

Dejamos que hierva y removemos hasta que veamos que se ha mezclado bien y ha quedado espeso.

CLXVI


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ESPINACAS A LA CREMAINGREDIENTES 4 PERSONAS

Una bolsa de espinacas sin congelar 8 lonchas de queso"el caserio" 2 dientes de ajo Un chorrito de leche Un chorrito de aceite


En una cacerola ponemos tres dedos de agua a hervir con un puñado de sal

Una vez que comience a hervir echamos las espinacas y dejamos hervir unos 15-20 minutos.

Escurrimos las espinacas.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo dejamos calentar, picamos dos dientes de ajo y los echamos al aceite

Una vez que estén dorados los ajos los retiramos, ponemos las espinacas en la sartén y les damos una vueltecita.

Añadimos un chorrito de leche y a continuación las ocho lonchas de queso.

Seguimos removiendo hasta que el queso se derrita y quede como una especie de crema (debemos tener cuidado de que el queso no sea totalmente absorbido por las espinacas)


25 min.

DIFICULTAD

Fácil

CLXVII

COLES DE BRUSELAS CON QUESO CALIENTE


16 coles de bruselas 1 tarrina de queso camember en crema


Ponemos las coles sobre un plato llano y metemos al microondas con tapa a máxima potencia entre 6 y 7 minutos.

Sacamos y partimos por la mitad.

Mientras destapamos y metemos la tarrina de queso al microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos, miramos si está derretido el queso.

Colocamos las medias coles en forma circular y dejamos una entera para adornar el centro.

Con una cucharilla vamos regando las coles con el queso.

Si se nos enfria en este proceso meteremos de nuevo al microondas 1 minuto.

Listo para comer.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

COLIFLOR CON MAHONESAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 coliflor

CLXVIII

1 tarro mahonesa sal


Le quitamos todas las hojas a la coliflor y la metemos en la olla express con agua hasta la mitad, no hace falta que la cubra y echamos un par de cucharadas de "postre" de sal.

Cuando empiece a hervir, es decir a silbar la bálbula, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos ahí durante 15 minutos.

Sacamos con una espumadera con cuidado de que no se nos rompan los "ramilletes" y dejamos unos minutos al aire para que se enfríe un poco.

Presentamos en una fuente amplia y acompañamos con un poco de mahonesa, al gusto.


25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

ROLLITOS DE PUERROSINGREDIENTES 4 PERSONAS

4 puerros grandes 12 lonchas de queso gouda (o el que tengamos en casa) 12 lonchas de jamón de york mantequilla queso para gratinar


A 4 puerros se le quita la parte verde, se parten en tres trozos y se ponen a cocer (también podemos hacerlos en el microondas, a máxima potencia 7 minutos).

Una vez cocidos se dejan enfriar.

A continuación se enrolla cada trozo de puerro primero en una loncha de queso y luego por encima se enrollan en una loncha de jamón york y se van poniendo juntos como en la foto y se le echa queso de gratinar por encima.

CLXIX

Se unta una bandeja de horno con mantequilla, se colocan encima los puerros debidamente enrollados en queso y jamón york y se ponen a gratinar en el horno aproximadamente 15 minutos o microondas de 4 a 5 minutos en posición de grill.

Se comprueba que están en su punto porque el queso tiene que estar fundido.


20-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PATATAS AL MICROONDASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas medianas mantequilla o queso fresco

MODO DE PREPARACION

Se lavan bien las patatas y se secan bien.

Se pinchan con un tenedor y se meten en el microondas unos cinco minutos por un lado y dos por otro.

Se puede acompañar con mantequilla o queso fresco.


7 - 8 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Enviado desde formulario web.Enviado por Lara el Miércoles, 12 enero 2005.

CLXX

PATATAS A LA IMPORTANCIAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 patatas medianas 1 huevo 1 vasito de vino blanco harina aceite perejil ajo sal

MODO DE PREPARACION

Lavamos y pelamos las patatas y las partimos en rodajas muy finas.

Salamos y rebozamos primero en harina y luego en huevo y freímos.

Mientras en un mortero ponemos ajo y perejil y mochamos (machacamos bien) y echamos un poquito del aceite de freir para que "cruja" (caliente) un poco.

Echamos en el mismo mortero un vasito de vino blanco, un poco de agua, sal y avecrem.

En una cazuela ponemos las patatas fritas y echamos la mezcla del mortero y cocemos unos 5 minutos a fuego medio.


25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

COUS COUSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

320 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous) 1 Kg. de ternera, cordero o pollo troceado en taquitos pequeños 2 cebollas 1 pimiento verde 2 puerros

CLXXI

2 tomates tomate frito 2 zanahorias 150 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado) 3 patatas medianas aceite y sal especias árabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales, o

comino y azafrán (colorante alimentario) miel uvas pasas ciruelas pasas

MODO DE PREPARACION

Preparación del Cous-cous:

Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.

Quitar del fuego y añadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar (alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.

Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous con un tenedor (apartar).

Preparación de la carne:

La carne la hemos tenido desde el día antes adobada con las especias árabes y sal.

Echamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y freímos la carne, echamos un chorrito de miel con un poquito de agua y echamos las uvas pasas, lo tendremos en el fuego unos 20 minutos vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando.

Preparación de la verdura:

Pelamos y lavamos las cebollas, las zanahorias, los puerros. el pimiento y los tomates.

Cortamos toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos.

En una cacerola o sartén mediana echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento primero con un chorro de aceite y freímos(sirve igual si no tenemos toda la de la receta) y cuando está un poco blandito todo le añadimos los puerros y los tomates, echamos también las ciruelas pasas (dos por persona). Salamos y removemos bien de vez en cuando.

Dejamos que se sofría bien a fuego lento unos 5 minutos.

Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura.


CLXXII

1 hora

DIFICULTAD

Fácil

COCTAIL DE VERDURAS A LA PLANCHA

(SETAS, TRIGUEROS Y CALABAZA)


1 lata de espárragos trigueros 3 o 4 setas (por persona) media calabaza mediana sal aceite

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien las setas, pelamos la calabaza y ortamos unas rodajas 4o 5 por persona (no muy gruesas) y las partimos por la mitad.

En una sartén con aceite vamos friendo nuestros ingredientes, las setas procuraremos freirlas enteras, la calabaza en medias rodajas y los trigueros segun vienen en la lata.

Vamos apartando y confeccionando nuestro plato con un poquito de cada: 3 o 4 setas, 6 o 7 espárragos y 4 o 5 rodajas de calabaza (9 o 10 1/2 rodajas)

Si tenemos plancha las haremos a la plancha para ahorrarnos el aceite (que engorda un poquito).

¡¡¡Riquiiisimo!!!


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CLXXIII

ALBONDIGAS DE ATÚN Y PATATA CON TOMATE


6 patatas medianas 3 latas de aún tomate frito 2 huevos pan rallado 2 ajos 1 cebolla sal 2 hojas de laurel (opcional)

MODO DE PREPARACION

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las ponemos en agua a cocer con el laurel y un poco de sal durante 10 - 12 min.

Batimos las patatas procurando que quede muy espeso.

Le quitamos el aceite al atún y mezclamos con el puré.

Amasamos las abondigas, con una cuchara vamos cogiendo de la masa, redondeamos pasamos por el huevo y el pan rallado y reservamos, así hasta que se nos acabe la masa (20-25 min.)

Preparamos la salsa de tomate con un sofrito de cebolla y ajo (opcional)

Freímos las abondigas.

Servimos en una fuente con la salsa de tomate por encima calentita o aparte (según gustos)


40 min.

DIFICULTAD

Media

CLXXIV

SAMFAINAINGREDIENTES

1 cebolla 1 pimiento rojo 2 calabacines 2 berenjenas 4 tomates 3 ajos sal aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Lavamos y cortamos las verduras en dados pequeños, salamos y freímos por separado y vamos apartando.

Freímos el ajo picado con un poco de aceite con el tomate pelado y troceado y dejamos a fuego suave (5 min).

Colocamos las verduras en una cazuela, rectificamos de sal y añadimos el tomate.

Dejamos a fuego suave todo junto durante 5 min. y servir.

Esta receta es como el pisto pero en lugar de cocer las verduras son fritas


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

JUDIAS VERDES ACOMPAÑADAS CON PATATAS COCIDAS AL PIMENTON


500 gr. de judias verdes tiernas (bolsa de judías verdes congeladas) 200 gr. jamon a taquitos

CLXXV

1 cebolla 2 ajos 4 patatas pequeñas tomate frito pimenton 2 hojas de laurel sal aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Se lavan, se despuntan y se trocean las judias y se ponen a cocer en una olla durante 10 min.en agua salada. O verter en agua salada hirviendo las judias congeladas, esperar a que vuelvan a hervir y retirar en 10 min.

Se va preparando un sofrito con la cebolla, los ajitos y el jamon, y se mezcla todo bien y se rehogan las judias con el sofrito durante 5 min, se le va añadiendo el tomate frito (al gusto).

Aparte se pelan, lavan y trocean las patatas, las ponemos a cocer con unas hojas de laurel hasta que estén tiernas (10 min)

Cuando estén listas las colocamos al lado de las judias verdes, las aplastamos un poquito y las rociamos de pimentón (al gusto).


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TARTA DE ZANAHORIAINGREDIENTES

8 zanahorias 4 vasos de medida de yogur de harina 4 vasos de medida de yogur de azúcar 2 vasos de medida de yogur de aceite de oliva 4 huevos 1 cucharadita de levadura royal 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de bicarbonato

CLXXVI



1 puñado de uvas pasas


Pelar y rayar muy finita la zanahoria, batir los huevos y mezclarlo todo con el resto de los ingredientes.

Meter al horno en un molde engrasado y enharinado a 160º C y aproximadamente 35 minutos.

Pinchar con una aguja el bizcocho y comprobar si sale limpia, lo que indica que ya está hecho.

DECORACIÓN:

Batir 500 gramos de queso Philadelphia con 100 gr de azúcar glasse y rellenar el bizcocho partido por la mitad y por fuera.

Añadir chocolate fundido y nueces troceadas.


40 min.

DIFICULTAD

Fácil

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO


1 "vaso de agua" de lentejas 2 trocitos de chorizo curado 2 zanahorias 1 trocito pequeño de tocino 2 ajitos 1 cebolla 2 hojitas de laurel sal 1 trocito de jamon pizca de pimentón

CLXXVII

MODO DE PREPARACION

En la olla express se echa un chorrito de aceite de oliva y se sofríe la cebolla bien picada.

Se lavan las lentejas dos o tres veces (no es necesario dejarlas en agua un dia antes)

Cuando la cebolla esté casi doradita se añaden los ajitos picados y 5 vasos de agua o seis segun nos gusten mas espesas o mas líquidas

Se añaden las lentejas, una cucharada sopera de sal, una pizca de pimentón, 2 trocitos de chorizo y uno de jamón, la zanahoria en rodajas no muy gruesas y las 2 hojitas de laurel.

Removemos bien y tapamos la olla y ponemos la bálbula

Dejamos a fuego alto hasta que comience a sonar bien (hervir) y lo bajamos al mínimo y mantenemos 45 o 50 min.

"Si no tenemos alguno de los ingredientes no importa, salen igual de ricas, os lo aseguro"


60 min.

DIFICULTAD

Fácil

GUISANTES CON JAMONINGREDIENTES 4 PERSONAS

2 "vasos de agua" de guisantes (congelados o frescos) trocitos de jamon 1 cebolla 2 ajos aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

CLXXVIII

En una cazuela con agua con sal se cuecen los guisantes hasta que están bien blanditos.

Mientras vamos haciendo un sofrito con la cebolla, los ajos y el jamoncito picados.

Se mezclan los guisantes con el sofrito y se reoga manteniendolo a fuego lento durante 5 min.


30 min

DIFICULTAD

Muy fácil

TOMATES RELLENOS DE QUESO Y BACON


4 tomates gordos y maduros queso de untar 250 gr. de bacon orégano aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Lavamos y vaciamos los tomates con mucho cuidado de que no se nos rompan.Freímos el bacon, lo troceamos y lo mezclamos bien con la pulpa del tomate que le hemos sacado.Rellenamos con esta mezcla y tapamos con una cucharada de queso de untar.Le espolvoreamos por encima un poquito de orégano.¡A comerrr!


15 min.

DIFICULTAD

CLXXIX



Muy fácil

JUDIAS VERDES CON TOMATEINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de judias verdes tiernas (bolsa de judías verdes congeladas) 200 gr. jamon a taquitos 1 cebolla 2 ajos tomate frito sal aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Se lavan, se despuntan y se trocean las judias y se ponen a cocer en una olla durante 10 min.en agua salada. O verter en agua salada hirviendo las judias congeladas, esperar a que vuelvan a hervir y retirar en 10 min.

Se va preparando un sofrito con la cebolla, los ajitos y el jamon, y se mezcla todo bien y se rehogan las judias con el sofrito durante 5 min, se le va añadiendo el tomate frito (al gusto).


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE GRATINADAS


4 berenjenas grandes 750 gr. de carne picada media cebolla

CLXXX



2 ajos sal y pimienta queso para gratinar o el que tengamos por casa tomate frito salsa bechamel (opcional)


Se salpimienta la carne.

Preparación para microondas:

En una sartén amplia ponemos un poquito de aceite y hacemos un sofrito con media cebolla y dos ajitos muy picados.

Cuando veamos que está casi transparente echamos la carne y un chorrito de tomate frito y removemos a fuego vivo unos 2 o 3 minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos dos minutos parcialmente tapado.

Mientras vamos abriendo las berenjenas por la mitad sin separarlas del todo y con ayuda de una cuchara de postre las vaciamos con cuidado de que no se nos rompan.

Las colocamos en el plato en que las vayamos a servir y las metemos al microondas unos 3 minutos a máxima potencia, así con cada una y dejamos enfriar.

Rellenamos con la carne bien escurrida y ponemos por encima una loncha de queso o espolvoreamos el queso de gratinar.

Podemos añadirle también, si tenemos, un poco de bechamel por encima, ¡¡quedan riquiisimas!!

Gratinamos al grill unos 3 o 4 minutos y listo.

Si no tienes grill calentamos a máxima potencia unos 3 o 4 minutos también.

Servir bien calientes.

Preparación para horno:

Calentamos el horno a 250º unos 10 minutos.

Ponemos las berenjenas en crudo, abiertas por la mitad pero sin partir del todo y vaciadas, en una fuente de horno y las rellenamos con la carne también en crudo, el tomate frito y el queso por encima espolvoreado.

Las metemos al horno a 200 ºC unos 15 min. hasta que veamos que se empiezan a ablandar y a dorar.

Listo para comer.

CLXXXI


20 - 30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO GRATINADOS


2 latas de pimientos rojos de piquillo enteros 1 queso de tetilla o gouda (o el que tengamos por casa) queso rallado para gratinar

MODO DE PREPARACION

Cortamos el queso de tetilla en tiras gruesas y los metemos en los pimientos.

Ponemos los pimientos en una bandeja amplia y plana en filas y los espolvoreamos con el queso de gratinar generosamente.

Metemos en el microondas a máxima potencia durante 4 o 5 minutos y gratinar durante 3 minutos.

¡¡Bueníiisimos!!


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GAZPACHO

CLXXXII

INGREDIENTES PARA 2 LITROS

1 cebolla 2 pepinos 1 lata grande de tomate natural triturado 2 pimientos verdes 1/2 barra de pan duro 1 zanahoria sal y aceite 1 limon

MODO DE PREPARACION

Lo primero que debemos hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla en remojo con agua 5 min. antes de hacer el gazpacho para que no nos pique, al igual que el pan para que se vaya mojando y ablandando.

Lavamos y pelamos todos los ingredientes y los partimos en trozos no muy grandes.

Vamos echando los ingredientes poco a poco en la batidora y los batimos por tandas, procurando mezclarlos bien.

Cuando tengamos todo batido le añadimos el tomate natural triturado, la sal, el zumo del limón y lo último el aceite.

Metemos en la nevera unos 30 min. antes de disfrutarlo para que esté fresquito.

Lo podemos acompañar con un poquito de picadillo de cebolla, pimiento, pepino y tomate que echaremos por encima.

Un truco muy sano

Si quieres lucir bikini, no le pongas pan. Seguirá estando igual de rico pero con menos calorías.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CLXXXIII

SALMOREJOINGREDIENTES PARA 1 LITRO

miga de pan duro 1 lata de tomate natural triturado 1 diente de ajo (si gusta muy picante echarle dos) sal aceite vinagre

GUARNICION

1 huevo jamón serrano

MODO DE PREPARACION

Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fría, hasta que esté bien empapado todo el pan.

En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan, escurrida (la escurrimos con las manos apretando un poquito) y la vamos batiendo junto con un poco de tomate de cada vez (tiene que quedar espeso)

Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.

NADA DE AGUA, ES ESPESO.

Para la guarnición;

Ponemos el huevo a cocer unos 7- 10 minutos.

Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamón serrano a tiras muy finas.

Echamos por encima un poco de cada.


20 min.

DIFICULTAD

CLXXXIV

Muy fácil

CHAMPIÑONES SALTEADOS CON ESPINACAS Y PIÑONES


4 dientes de ajo 500 gr. de Champiñon 2 manojos de espinacas sal y pimienta blanca perejil pastilla de caldo puñadito de piñones

MODO DE PREPARACION

Poner a cocer las espinacas unos 10 min. a fuego vivo con abundante agua.

Mientras preparamos los champiñones:

Cortarlos en láminas muy finas y lavarlos muy bien (puesto que suelen tener mucha tierra y si no lo hacemos la masticaremos mas tarde) y escurrirlos lo mas posible.

Poner en una sarten un chorrito de aceite y echar a dorar los ajitos en rodajas y echar también los champiñones, un poco de sal y dejar a fuego lento y tapado unos 10 min. se remueven de vez en cuando.

Se agregan las espinacas y se remueve todo, durante 5 min. hasta que los champiñones estén blanditos y se halla consumido casi toda el agua.

Justo un poco antes de retirar se esparcen los piñones y el perejil bien picadito, se remueve otro poco, y ya se puede retirar.

Listos para servir

CLXXXV

También lo podemos hacer con espinacas congeladas y chamiñones en lata, nos ahorrará tiempo y cacharros que fregar. Meter al microondas y listo.


30 min.

DIFICULTAD

Fácil

CALABACINES RELLENOS DE CARNE


4 calabacines 500 gr. de carne picada Aceite Cebolla Ajo 2 o 3 cucharadas de tomate frito Queso para gratinar

MODO DE PREPARACION

En una sartén ámplia se hace el sofrito con la cebolla, el ajo y el aceite y se fríe con la carne picada, una vez que tengamos la carne casi hecha le echamos un chorrito de tomate frito y removemos, ahora dejamos cocer a fuego lento10-15 min.

Mientras preparamos los calabacines, se parten en dos a lo largo y se vacían con ayuda de una cuchara de "postre" raspando con cuidado por el centro y dejando la cáscara y un poquito de la pulpa.

Vamos poniendo la pulpa en un plato y una vez tengamos todos vacios la metemos al microondas unos 5-6 minutos a máxima potencia.

Cuando la saquemos la troceamos con un tenedor y le echamos en la sartén junto a la carne y removemos bien, que quede todo bien mezclado.

Según la capacidad de nuestro microondas vamos metiendo las medias partes de los calabacines a hacerse durante unos 7-8 minutos a máxima potencia, si nos caben todos mejor.

CLXXXVI


Para saber si ya están listos probaremos un poquito de cada uno. Debe estar blandito pero crujiente.

Cuando estén listos los rellenamos de nuestro sofrito de carne bien escurrida, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo.

Le ponemos por encima una loncha de queso partida por la mitad, una mitad arriba y otra mitad abajo y espolvoreamos con el queso de gratinar.

Se meten al microondas con grill a gratinar unos 3-4 minutos, si no tenemos pues no se gratina, queda igual de rico.

Servir calentito.

Se puede rellenar también de atún, bacalao, huevo duro, bacon...

Riquísimo.


30-35 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TARTA DE CALABACINESINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 calabacin grande 250 gr. de bacon 4 huevos queso para gratinar queso en lonchas


En una fuente amplia y llana ponemos 4 lonchas de bacon, de modo que cubra el fondo.

Lavamos bien el calabacin y lo troceamos en ruedas finas y ponemos unas cuantas encima del bacon, bien repartidas por toda la superficie.

Después volvemos a poner otras 4 lonchas de bacon y encima 8 lonchas de queso.

CLXXXVII

Volvemos a colocar mas calabacín y encima mas bacon.

Batimos los huevos y les echamos un poco de sal.

Vertemos los huevos por encima de la tarta de modo que quede bien repartida y que la cubra.

Y metemos al microondas a máxima potencia durante 12-15 minutos.

Sacamos y espolvoreamos el queso de gratinar por encima y gratinamos al grill unos 3-4 minutos hasta que se dore.


20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GARBANZOS AL ESTILO ROSIINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 tarro de garbanzos cocidos (se venden así, es mas comodo) 2 tomates maduros 1 cebolla grande Azucar Aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

Ponemos los tomates a remojo en agua caliente (para que se les despegue bien la piel y los pelemos fácilmente).

Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada y los tomates pelados y troceados también.

Añadimos los garbanzos escurridos y sofreímos todo durante 5 min., añadimos un vaso de chupito de agua con una cucharada de postre de azucar, y volvemos a sofreir otros 5 min.

Es otra manera de comer garbanzos, también se puede hacer con alubias blancas.

CLXXXVII



20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

PISTO CON HUEVOS FRITOSINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 calabacines "hermosos" 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates sal tomate frito 1 o 2 huevos fritos por persona (al gusto)


Lavamos bien todas las verduras y pelamos el calabacín dejando un poco de cascara.

Las ponemos enteras en una olla exprés o normal (tardará más).

Llenamos de agua hasta que cubra y echamos una cucharada sopera de sal.

Cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego lento durante 20 o 25 min.

Escurrimos la verdura ya hervida y troceamos todos los ingredientes (en el propio escurridor, ya que el calabacín suelta mucha agua).

En una cazuela a parte mezclamos todos los ingredientes ya troceados y le echamos un chorrito de tomate frito (al gusto), removemos.

Freímos uno o dos huevos fritos y acompañamos con el pisto.

Nota: Está más rico si lo hacemos de un día para otro ya que coge más gusto.


25-30 min.

DIFICULTAD

CLXXXIX

Muy fácil

HUEVOS, TORTILLAS Y REVUELTOSHUEVOS A LA MEXICANAINGREDIENTES 4 PERSONAS

3/4 de una cebolla 3 tomates (rojos) 2 Chiles verdes (jalapeño) o del que tengas que sea verde. 6 Huevos 2 Cucharadas de aceite 1/2 Tazita de agua o leche Sal


Pones a calentar una sartén con aceite, agregas la cebolla en cuadros y dejas que se dore un poquito (hasta que este transparente).

Transcurrido el tiempo le agregas el tomate picado, los chiles picados y la leche (o el agua) esto lo tapas y lo dejas hervir 2 minutos.

Aparte bates los huevos y pasados los 2 minutos los agregas a la sartén, agregas la sal y revuelves, lo tapas y dejas que se cuaje el huevo revolviendo de vez en cuando. Y listoo!

Nota: antes de apagarle puedes agregarle queso rallado del que tengas por encima espolvoreado, tapas la sartén y le dará un sabor y presentación especial.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CXC

HUEVOS RELLENOS EN ESCABECHE


8 huevos 1 lata de sardinas en escabeche 1 lata de mejillones en escabeche (pequeños) 4 palitos de cangrejo tomate frito


Ponemos los huevos a cocer unos 15-20 minutos.

Los pelamos bajo el grifo de agua fría para que salga perfectamente la cáscara y no se nos rompan.

Cortamos en 3 o 4 rodajas, a los extremos les cortáremos la punta para poder ponerlos de pie en la fuente y que no se nos caigan.

Les sacamos las yemas y las echamos al relleno.

Preparamos el relleno:

Desmenuzamos las sardinas y los palitos de cangrejos y mezclamos bien.

Mezclamos bien con las yemas y vamos añadiendo tomate frito según veamos que se nos queda muy espeso.

Presentación:

Una vez tengamos el relleno ponemos las claras en una fuente y con ayuda de una cuchara vamos rellenando el interior.

Echamos por encima de cada huevo un punto de tomate frito y le ponemos un mejillón encima o medio, dependiendo del tamaño del mejillón.


25-35 min.

DIFICULTAD

CXCI

Fácil

HUEVOS REBOZADOSINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 lata de atún ¼ cebolla picada tomate frito 5 huevos aceite pan rallado


Coloca a hervir 4 de los 5 huevos hasta que estén duros, 7-9 min.

Dejamos enfriar y los pelamos poniéndolos directamente debajo del chorro de agua fría (esto es para que la cáscara se quite con facilidad).

Se parten por la mitad (a lo largo) y se saca la yema.

Escurrimos bien el atún y en un plato lo mezclamos con la yema desmenuzada, con la cebolla y con el tomate.

Rellenamos las mitades de los huevos con la mezcla de atún tratando de darle forma redonda.

Luego lo sumergimos en el huevo y después lo pasamos por el pan rallado.

Colocamos a calentar en una sartén aceite a fuego vivo y lo freímos por ambas caras.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CXCII

HUEVOS RELLENOSINGREDIENTES 4 PERSONAS

6 huevos grandes Atún Tomate frito Mahonesa Palitos de "surimi" fresco


Cocemos los huevos(cuando empiece a hervir el agua contamos 5-7 min., cuidado que no se nos rompan, si vemos que se rompe la cascara cuando estén hirviendo los sacamos).

Cuando los saquemos los ponemos en un recipiente con agua fría y esperamos un poquito hasta que se enfríen un poco.

Mantenemos cada huevo, uno por uno, bajo el chorro de agua fría. (esto hará que se les despegue la cascara y los pelemos con facilidad.)

Los partimos por la mitad o en tres trozos a lo ancho y le sacamos la yema.

Machacamos bien la yema, reservamos un poquito para el toque final y el resto lo mezclamos con el atún (escurrimos el aceite que quede bien sequito) le echamos unas gotas de tomate frito, no mucho, que el relleno tiene que ser espeso, y los palitos de surimi bien picaditos.

Mezclamos bien.

Con una cucharita vamos rellenando los huevos.

Cuando los tengamos rellenos le ponemos una capita de mahonesa por encima, una pizca de tomate frito y le espolvoreamos la yema que habíamos reservado al principio.

Podemos adornar un poquito el plato con perejil espolvoreado (opcional).


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CXCIII

TORTILLA DE YUCAINGREDIENTES

1 Kg. de yuca 3 cucharada de mantequilla media cebolla 4 huevos


Pelamos la yuca, la lavamos y luego la rayamos.

Rallamos también la cebolla y mezclamos junto con la mantequilla.

Batimos los huevos y lo mezclamos todo.

Cogemos una sartén y ponemos un poquito de aceite, cuando está bien caliente echamos un cazo de nuestra mezcla y hacemos una tortilla, dejando cocer por ambos lados, hasta que esté doradita.

Repetiremos la operación tantas veces como nos rinda la mezcla.


30-35 min.

DIFICULTAD

Media

TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas congeladas (500 gr. mas o menos) 4 huevos un chorrito de nata líquida 2 dientes de ajo pereji. sal

CXCIV

aceite un puñadito de piñones.

MODO DE PREPARACION

Metemos las espinacas congeladas al microondas y lo ponemos a máxima potencia unos 3 minutos.

Batimos los huevos junto con la sal.

Machacamos el ajo y el perejil y lo mezclamos con los huevos, y le añadimos también las espinacas y los piñones.

Engrasamos bien una sartén anti adherente, vertemos la mezcla, la extendemos bien con un tenedor y la dejamos que cuaje por un lado, luego se le da la vuelta y se deja un par de minutos más.

Servir caliente.


7-10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

FILLOASINGREDIENTES 2 PERSONAS

3 huevos 1/4 kg de harina 1/2 l de leche 1/2 l de caldo de pollo 1 trozo de tocino sal


En un recipiente grande se baten, los huevos con la leche y el caldo, se le añade una pizca de sal y seguidamente se le pone la harina, mezclando todo bien.

Resultará una pasta bastante liquida la cuál dejaremos reposar 1 hora.

CXCV

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y untamos el fondo con el trozo de tocino (se suele pinchar el tocino con un tenedor para facilitar el proceso).

Con un cazo verter en la sartén la suficiente pasta para que cubra solamente el fondo de la sartén (quiere decir que es muy poca cantidad de pasta), cuánto más fina queda la filloa mejor.

Una vez que se doró por un lado se le dará la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa, ayudándonos con una paleta de madera para levantarla y de seguido cogerla con la mano y volver a ponerla en la sartén, del otro lado, para acabar de hacerla.

Éste proceso se repetirá hasta que se acabe la pasta.

NOTA: Las filloas son el equivalente de las crepés francesas. Se pueden rellenar de distintas cosas, si las ponemos como postre pueden rellenarse de mermelada, miel, azúcar, etc... O bien rellenarlas de cualquier producto del cocido gallego, como puede ser un trozo de lacón, chorizo, jamón, grelos etc..., ó simplemente sin nada.

La época del año que más se se suelen hacer es en el Carnaval.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

TORTITAS DE ARROZINGREDIENTES 4 PERSONAS

1 taza de arroz (limpio) tomate frito cebolla ajo aceite sal 1/4 queso rallado 6 huevos


En una olla echamos un poquito de aceite y se tuesta el arrozhasta que tome color café claro.

Se retira y se muele en una batidora o picadora (seco).

CXCVI

Cuando pulverice se pone en un recipiente y se le agregan lod huevos uno a uno y sevan batiendo hasta obtener una masa.

Se le agrega el queso y se revuelve todo junto.

Con una cuchara o cazo vamos echando raciones en una sartén con aceite previamente calentado y se fríen.

Cuando estén doradas reservamos.

Se calienta un poco el tomate frito y se le echa por encima.

(se le puede agregar chile al tomate)


15-20 min.

DIFICULTAD

Fácil

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE QUESO


4 huevos queso blanco o el que tengamos por casa aceite de oliva sal


Se baten los huevos en un plato con la sal y se echan en un sartén.

Se deja coser en forma de círculo y se le da la vuelta.

Se le agrega el queso en medio y se envuelve con el mismo huevo en forma de un burrito o rollito, se deja derretir el queso y listo.

Podemos rellenarlo también con jamón York, atún ... lo que queramos.


CXCVII

5-10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

TORTITAS DE ATÚNINGREDIENTES 4 PERSONAS

dos latas de atún en aceite o en agua 1/2 cebolla 2 chiles jalapeños aceite sal 4 huevos

Salsa:

2 tomates cebolla orégano sal


Se le quita el agua o aceite al atún, que quede bien escurrido.

Se pica la cebolla y los chiles en cuadritos muy pequeños y se le agrega al atún.

Se mezclan bien y se le pone sal al gusto.

A esta mezcla se le agregan lo cuatro huevos y se mezcla perfectamente.

En una sartén con aceite muy caliente, se va echando mezcla, poco a poco, formando círculos, tantas tortitas como queramos..

Acompañamos con una salsa de tomate un poco picante:

Pelamos los tomates, los troceamos y machacamos con un mortero,(no machacar del todo).

Echamos un poquito de cebolla muy, muy picadita.

Salamos y echamos un poquito de orégano.

Mezclamos bien.

Esta salsa se la ponemos por encima a las tortas.

CXCVIII

Uuuuummmm, rico, rico...


5-10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PASTEL DE TORTILLASINGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 10 huevos sal aceite atún champiñón en lata tomate frito

MODO DE PREPARACION

Preparamos una tortilla de patata.

Hacemos una tortilla francesa de atún de 2 huevos.

Hacemos otra tortilla francesa de champiñón y cebolla de 2 huevos.

Cocemos 2 huevos hasta que estén duros.

Presentamos en un plato llano y amplio y ponemos primero la tortilla de patatas abajo, a continuación la de champiñón y encima de todo la de atún.

Echamos tomate frito por toda la tarta y ponemos en forma de adorno unos trocitos de huevo duro por encima.


40 - 45 min.

DIFICULTAD

CXCIX

http://www.guisando.org/recetas/tortillapatatas.html

Media

TORTILLA DE PATATAS MIXTA

Rellena de jamón y quesoINGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 6 huevos 4 lonchas de jamón de york 4 lonchas de queso Sal Aceite

MODO DE PREPARACION

Pelar, lavar y corta las patatas a rodajitas pequeñas y muy finas y las salamos.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos las patatas y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen.

Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos.

Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido.

Escurrimos bien el aceite de la sartén, que no quede nada, sólo humedecida del aceite que no se puede escurrir.

Cuando esté caliente de nuevo la sartén echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado.

Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, si no cogemos un plato mas grande que la sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro lado.

Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.

CC

Dejamos 5 minutos a que cuaje y se endurezca y con un cuchillo de sierra abrimos con cuidado la tortilla por enmedio, en horizontal.

Retiramos la tapa de arriba y rellenamos con las lonchas de jamón y de queso.

Ponemos de nuevo la tapa y listo.

Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.


30-35 min.

DIFICULTAD

Media

TORTILLA DE PATATAS CAMPESINAINGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 6 huevos jamón serrano chorizo sal aceite

MODO DE PREPARACION






CCI

Cuando lo tengamos todo mezclado picamos el jamón y el chorizo y lo mezclamos también.




Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro lado.

Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para acerle la forma.



30-35 min.

DIFICULTAD

Media

TORTILLA DE PATATAS SERRANAINGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 6 huevos jamón serrano 1 tomate natural sal aceite

MODO DE PREPARACION


CCII










Dejamos 5 minutos a que cuaje y se endurezca y con un cuchillo de sierra abrimos con cuidado la tortilla por enmedio, en horizontal.

Retiramos la tapa de arriba y rellenamos con las lonchas de jamón y el tomate en rodajas.

Ponemos de nuevo la tapa y listo.



30-35 min.

DIFICULTAD

Media

TORTILLA DE PATATAS INGREDIENTES

CCIII

4 patatas medianas 1 cebolla 6 huevos Sal Aceite

MODO DE PREPARACION









Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro lado.

Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para acerle la forma.



30-35 min.

DIFICULTAD

Media

CCIV

TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE BOLSA

INGREDIENTES 1 PERSONA

2 Huevos (XL) 2 Puñados de Patatas Fritas de bolsa 1 Pellizco de Perejil 1 Pellizco de sal 1 Chorrito de Aceite de Oliva (Sabor Suave).

MODO DE PREPARACION

Se baten los huevos para una tortilla. Cuando están a punto se añaden las Patatas Fritas, el pellizco de perejil y el pellizco de sal. Se machacan un poquito las Patatas Fritas.

En una sarten pequeña (15 cm.)se pone el chorrito de aceite a calentar, cuando está a punto se añade la mezcla y dejamos que cuaje. Le damos la vuelta y misma operación. Depende de como nos guste: Muy hecha, hecha, poco hecha.

Se sirve acompañada de unas rodajas de tomate natural o unos trocitos de lechuga.

TRUCOS: Si queremos darle un toque de sabor, podemos adquirir Patatas Fritas con sabor. Campesina, Bravas, Jamón, etc. Buen Provecho.


10 min.

DIFICULTAD

Fácil

TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

Mmmmm... me apetece una tortilla de patatas como la de mamá y no tengo ni tiempo ni ganas de pringarlo todo..

TOR-TI-LLA EXPRESSS (Y MUY BUENA) :)

CCV

INGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 6 huevos Sal Aceite

MODO DE PREPARACION

Si no quieres acabar con tus existencias de aceite de oliva y no quieres perderte tu programa de corazón favorito, tenemos la solución para que tus patatas queden de lujo sin tener que estar mareándolas en la sarten 25 minutos.

Corta las patatas a rodajitas pequeñas y muy finas.Ponlas en un recipiente para microondas impregnaditas con aceite de oliva (sólo impregnadas, que no chorree el aceite) y sal al gusto. Dale 8 minutos aproximadamente a la máxima potencia (para 900W)o hasta que veas que la patata está blandita, casi deshecha. El resto ya es como la tortilla de siempre:Bates los huevos, hechas la mezcla de patatas y cebolla, remueves bien, para que la patata absorva bien el huevo y para que esté más esponjosa, le echas una pizca de levadura y un chorrito de leche. Lo mezclas todo y a la sartén (cuidadín con las vueltas, no la mareeeeeees).Ligerita, sin pringues y muy sabrosa. Buen Provecho!!!!


10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

TORTILLA DE PATATAS VEGETARIANA

INGREDIENTES

4 patatas medianas 1 cebolla 8 cucharadas de harina de garbanzo agua sal aceite

CCVI

MODO DE PREPARACION




Hacemos una mezcla con la harina de garbanzo y un vaso o vaso y medio de agua en un recipiente amplio y hondo y salamos.

Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con la harina y el agua.








30-35 min.

DIFICULTAD

Media

CHORIQUESO: CHORIZO Y QUESOINGREDIENTES 4 PERSONAS

CCVII

250 gr. de queso que sea facil de fundir (manchego, gouda, mozarella ) 150 gr de chorizo 4 tortillas de harina blanca o de huevo caseras


Troceamos en rodajas finas el chorizo y freímos en su misma grasa.

Retiramos el excedente y reservamos.

En otro recipiente fundimos el queso a baño María o al microondas.

Cuando esté listo agregamos el chorizo y mezclamos.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las tortillas al gusto (podemos hacer las tortillas de huevo normales nosotros en casa).

Podemos presentar enrollados en tacos o por separado para que cada uno se sirva.


5-10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

REVUELTO DE ESPARRAGOS Y SETAS

INGREDIENTES

Huevos esparragos trigueros o blancos setas 1 cebolla 2 ajos sal aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

En un chorrito de aceite de oliva caliente se echa la cebolla picada, las setas y los esparragos, y sofreímos unos 7 min, cuando ya esté casi echo añadimos los huevos con

CCVIII

sal y revolvemos.Podemos echarle un poquito de queso rallado por encima.


15 min.

DIFICULTAD

Fácil

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES

2 huevos por persona 4 champìñones enteros o si los tienes en rodajas la mitad de la bandeja crudos o

precocinados en lata. aceite de oliva sal un puñado de gambas congeladas 1 ajo

MODO DE PREPARACION

SI TENEMOS CHAMPIÑONES PRECOCINADOS EN LATA NOS AHORRAMOS LOS 5 PRIMEROS PASOS (*)..

Se trocean en lonchas los champiñones (tambien se pueden comprar troceados), se lavan bien bajo el chorro de agua fría y se salan un poquito.

Picamos bien el ajo en trocitos lo mas pequeños posibles.

En una sartén se ponen tres cucharadas soperas de aceite y se echan los ajitos.

Se sofrien hasta que estén bien doraditos pero no quemados. ¡¡¡¡¡¡ OJO SE QUEMAN MUY FACILMENTE!!!!!

A continuación echamos los champiñones y a fuego lento los dejamos hasta que esten casi "negros" (10-15 min). No os preocupeis que no se queman, es que son así.

CCIX

* Echamos las gambas y mezclamos bien y dejamos a fuego lento unos 5 min.

Apartamos con su jugo.

En una sarten aparte echamos los huevos y removemos bien, añadimos el sofrito de champiñones y gambas y removemos bien hasta que el huevo esté a nuestro gusto.


Con champiñón precocinado: 5 min.

Con champìñón crudo: 20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

REVUELTO DE AJETESINGREDIENTES

2 huevos por persona puñado de ajetes aceite de oliva sal salsa de tomate

MODO DE PREPARACION

En una sartén se pone aceite, cuando esté bien caliente se echan los huevos y los ajetes y se revuelven, salamos al gusto.Se puede acompañar con salsa de tomate.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CCX


PIZZASPIZZA A LA SARTENINGREDIENTES

5 cucharadas de harina 8 cucharadas de agua 1 cucharita de Royal 1/2 cucharita de sal salsa de tomate mozzarella ingredientes al gusto (jamón york, atún, aceitunas ...)

MODO DE PREPARACION

En un bol ponemos la harina, el agua, el Royal y sal y mezclamos todo hasta que quede una masa que no se pegue a los bordes ni a los dedos.

En una sartén amplia ponemos una pizca de aceite y echamos la masa, colocamos la sartén a fuego lento y tapamos por unos 8 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta como una tortilla.

Al cabo de 8 minutos, se destapa se coloca la salsa de tomate, la mozzarella y lo que se le quiera poner (jamón, atún, aceitunas, etc.) y tapamos durante 2 minutos mas.

Y LISTA PARA COMER!!!


15-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

PIZZA CHORIZO(Salchichas y chorizo)

INGREDIENTES

CCXI

Base de pizza 4 lonchas de queso (al gusto) 3 lonchas de chorizo 1 salchicha Tomate frito Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)

MODO DE PREPARACION

Ponemos la base a descongelar en el microondas o en el horno (1 min.)

Estendemos bien por toda la base un chorrito de tomate frito.

Ponemos las 4 lonchas de queso encima.

Cortamos la salchicha en rodajas y las ponemos por la base

Troceamos las lonchas de chorizo en tiras y las repartimos también.

Esparcimos un poco de queso rallado por encima.

Metemos al microondas 4 min. y al grill 3 min.

Si lo hacemos con horno lo precalentaremos a 250 ºC y mantendremos la pizza de 7 a 10 min.


10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

PIZZA AHUMADOS(Salmón y trucha)

INGREDIENTES

Base de pizza 4 lonchas de queso (al gusto) 1 loncha de salmón ahumado 1 loncha de trucha ahumada 4 anchoas (opcional) Tomate frito

CCXII

Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)

MODO DE PREPARACION




Cortamos las lonchas de salmón y trucha el trozos no muy grandes y los ponemos por la base.

Ponemos las 4 anchoas en forma de agujas de reloj haciendo la forma de 4 porciones.





10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

PIZZA ALEMANA(salchichas y maiz)

INGREDIENTES

Base de pizza 4 lonchas de queso (al gusto) 2 salchichas maiz Tomate frito Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)

MODO DE PREPARACION

CCXIII




Troceamos las salchichas en rodajas finas y las repartimos por toda la base.

Esparcimos el maiz por encima y el queso rallado.




10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

PIZZA SERRANA(Jamón serrano y tomate natural)

INGREDIENTES

Base de pizza 4 lonchas de queso (al gusto) 3 lonchas de jamón serrano 1 tomate Tomate frito Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)

MODO DE PREPARACION




Cortamos en rodajas el tomate natural (5 rodajas) y se lo ponemos por encima.

CCXIV

Troceamos las lonchas de jamos en tiras y las repartimos bien por toda la pizza.





10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

PIZZA YORKESO(Jamón york y queso)

INGREDIENTES

Base de pizza 4 lonchas de queso (al gusto) 2 lonchas de jamón york Tomate frito Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)

MODO DE PREPARACION




Troceamos las lonchas de jamón york en tiras y las repartimos bien por toda la pizza.




CCXV


10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil

POSTRESMOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 g. de cobertura de chocolate (chocolate para fundir) 250 g. de nata líquida 3 yemas 3 claras


Ponemos la nata a hervir y cuando hierva la apartamos.

Añadimos a la nata, aun caliente, el chocolate para que se derrita y removemos.

Añadimos las yemas al chocolate, de una en una mientras removemos muy despacio.

En un bol aparte, ponemos las claras a punto de nieve, batiendo muy rapido, para que entre mucho aire y añadimos al chocolate poquito a poco y movemos con movimiento envolvente.

Servir en cuencos, tapar y dejar cuajar en la nevera unas 8 horas.


30-35 min.

DIFICULTAD

CCXVI

Fácil

DULCE DE CHOCOLATE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

5 huevos 200 gr. de mantequilla 4 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada sopera de harina 200 gr. de chocolate fondant


Fundir el chocolate con la mantequilla, unos minutos en el microondas.

Aparte en otro recipiente se baten los huevos con el azúcar y la harina y se incorpora a la mezcla anterior de mantequilla y chocolate.

Untar un molde con mantequilla y echar la pasta.

Meter al horno durante 30 minutos a 180º

NOTA: Aunque parezca que esta poco cuajado, cuando se enfría se cuaja mas, si no se quemara, si se dejara hasta que parezca cuajado.


30-35 min.

DIFICULTAD

Fácil

HELADO DE MELOCOTÓNINGREDIENTES

1 lata de melocotón en almíbar 200 ml. De nata líquida


CCXVII

Batimos en la batidora el melocotón junto con el almíbar, que quede líquido.

Batimos la nata aparte hasta que espese y lo mezclamos con el melocotón.

Ponemos en un bol o cuenco y metemos al congelador hasta que solidifique.


5-7 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CREMA DE SORBETE DE LIMÓNINGREDIENTES

6 yogures naturales 3 yogures de limón 1 lata de leche condensada la ralladura de un limón el jugo del limón exprimido

MODO DE PREPARACION

Mezclamos todos los ingredientes en la batidora y metemos al frigorífico a enfriar.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

CANASTITA DE CHOCOLATE RELLENA CON HELADO

INGREDIENTES

250 gr. de cobertura de chocolate

CCXVIII

100 gr. de helado de chocolate 100 gr. de helado de fresa un globo marrasquinos (cerezas) hoja de menta


Derretir la cobertura de chocolate al baño María.

Inflar el globo, atarlo y bañarlo con el chocolate derretido hasta la mitad.

Meter al congelador unos 10 minutos hasta que endurezca.

Pinchar el globo cubierto con chocolate con una aguja con cuidado de que no explote, sacar el aire con mucho cuidado y nos quedará una canasta.

Rellenar con el helado de chocolate y fresa.

Decorar con marrasquinos y unas hojas de menta y servir .


12-15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PASTEL TROPICALINGREDIENTES

1 paquete de harina 3/4 taza de leche evaporada 2 huevos 1 taza jugo de piña 1 lata de rodajas de piña 1/2 taza almendras 3/4 taza azúcar glass 1 taza coco rayado aceite vegetal


La harina, la leche, los huevos y el jugo de piña se baten.

CCXIX

Se agregan la piña, la mitad de las almendras, y la mitad del coco.

Se ponen en un molde previamente engrasado con aceite.

Horneamos 35 minutos a 180 grados.

Sacamos del molde.

Mezclamos el azúcar glass con 2 cucharadas de jugo de piña y bañamos el pastel.

Adornamos con chantillí (al gusto)


45 min.

DIFICULTAD

Media

CHIP CHOCOLATE CHIPINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

molde de oblea en forma de flan chocolate-semi dulce 2 barras de queso crema 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de azúcar


Precalienta el horno a 200 ºC.

Corta el queso crema en pedazos pequeños.

Coloca el queso, el azúcar y la vainilla en la batidora eléctrica y mezcla a mediana velocidad.

Añade los huevos uno a uno y luego mezcla.

Retira de la batidora y luego añade el chocolate semi-dulce.

Vierte la mezcla en el crust.

CCXX

Coloca en el horno por 45 minutos.

Después de que se enfríe mételo al congelador por una hora.

Decóralo con nata y chocolate semi-dulce o galletas oreo si se desea.


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

BOLITAS DULCESINGREDIENTES

un paquete de galletas de vainilla (da igual la marca) una lata mediana de leche condensada canela pasas nueces


Se ponen las galletas en la batidora o picadora, hasta que se hagan polvo.

Se vacía la leche en un cuenco y se mezclan con el polvo de galletas.

Se revuelve hasta que se haga una masa y luego con las manos se le da forma de bolitas.

Ya hechas se pasan por mas polvo de galleta y las decoramos con una pasa y una nuez.

Luego las metemos al frigoríficodurante media hora y listo.


15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CCXXI

PANKEKES RELLENOS DE CHOCOLATE


leche harina azucar 4 huevos mantequilla una tableta o 300 gr. en polvo de chocolate semiamargo nata montada sirope (fresa, caramelo o chocolate) una tableta o 300 gr. en polvo de chocolate dulce

MODO DE PREPARACION

Preparación de la mezcla:

En una fuente honda echamos 1 l. de leche, 4 o 5 cucharadas de harina, 2 cucharadas de azucar y 4 huevos.

Batimos bien.

Si vemos que se nos queda muy líquida iremos añadiendo harina hasta que nos quede un poco espesa, si es al contrario añadiremos mas leche.

Preparación de los pankekes:

En una sarten mediana ponemos una cucharadita "de postre" de mantequilla, cuando se haya derretido con un cazo echamos una medida de nuestra mezcla.

¡Cuidado que se hacen rápido y se queman!, hay que ir controlando el fuego y darle la vuelta rápidamente con ayuda de una paleta de madera.

Relleno:

Diluimos en un cazo mitad del chocolate dulce y mitad del semiamargo.

Colocamos en cada pankeke el chocolate y lo estendemos con ayuda de una cuchara, asi con todos los pankekes.

Los doblamos por la mitad y luego otra vez por la mitad.

Los metemos unos 5 minutos al horno o 5 al microondas.

CCXXII

Presentación:

Despues se ralla un poco de chocolate y se le espolvorea por encima .

Esta es una torta magnifica para disfrutar de un buen café gracias.


20 min.

DIFICULTAD

Fácil

CREMOSOS DE LIMÓNINGREDIENTES

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada (leche condensada sin azúcar) 1/4 taza de zumo de limón


Se vierten ambas leches en la batidora y las mezclamos bien. Es importante que NO se agregue el limón todavía.

Una vez mezcladas, se vierte el jugo de limón y se revuelve también con la batidora.

Esto hará que se espese la mezcla (además de que le da el sabor a limón, claro)

Se vacía en moldes indivuduales tantos como rinda la masa.

Se mete al frigorífico varias horas.

Cuando se vayan a servir adorne con nueces picada, pasas, ralladura de limón, canela ...


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CCXXIII

GRANIZADO DE LIMÓNINGREDIENTES

3 limones hielo azúcar


Hacemos el zumo de los tres limones y echamos 6 cucharadas de azúcar, removemos bien hasta que se deshaga el azúcar.

Metemos en la picadora el hielo y picamos hasta salga el hielo como raspado.

Echamos encima la mezcla de zumo de limón y batimos otra vez, hasta que se mezcle bien.

Servimos en vasos.

Se puede decorar con una cereza, fresa, menta o hierbabuena.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

FRESAS CON CREMA DE CAFÉINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de fresas 1 taza de leche 1 cucharadita de café instantaneo (al gusto) azucar


Lavamos bien las fresas y le quitamos el ramillete verde superior.

CCXXIV

Troceamos en rodajas no muy gruesas y ponemos en un recipiente hondo.

Rociamos bien de azúcar 3 cucharadas soperas y removemos.

Mezclar la leche junto a la cucharadita de café, remover bien y agregar a las fresas.

Servir, puede decorar con hojas de hierbabuena.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

FRESAS CON NATAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg de fresas azúcar vinagre 1 spray de nata montada


Lavamos bien las fresas y le quitamos el ramillete verde superior.

Troceamos en rodajas no muy gruesas y ponemos en un recipiente hondo.

Rociamos bien de azúcar 3 cucharadas soperas y removemos.

Paso opcional (Echamos 2 o 3 gotas de vinagre. Dejamos reposar unas 2 o 3 horas para que suelten jugo)

Servimos en plato o bol de postre y adornamos con la nata al gusto.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CCXXV

FRUTAS CON NATAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 mandarinas 2 plátanos 2 kiwis 1 espray de nata montada


Pelamos las frutas y las troceamos y colocamos en un plato como en la foto y añadimos unas montañitas de nata montada para adornar.

Las podemos acompañar con unos trocitos de nueces por encima.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

2 vasos de harina 1 huevo 1 cucharada sopera de mantequilla 1/2 vaso de azucar chocolate 99% cacao


Echamos la harina, el huevo, la mantequilla y el azucar en la batidora y batimos bien, si vemos que se nos queda muy espeso echaremos un poquito de leche, pero hay que tener en cuenta que es una masa de galletas no unas natillas.

CCXXVI

En la bandeja de horno hacemos unas bolitas, no muy grandes, con la masa y las aplastamos en forma de galleta (redonda y plana).

Cortamos en trocitos muy pequeños el chocolate y le ponemos unos trozos por encima.

Horneamos a 135º unos 10 min. y vamos viendo de vez en cuando la cocción.


20-30 min.

DIFICULTAD

Fácil

PRALINE COOKIESINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 taza de leche evaporada (en polvo) mantequilla 1 taza de azucar blanca 10 malvaviscos grandes (son los bombones de azucar de los que se asan en la

fogatas ...( marsmallows)) 1 taza de galletas de canela troceadas 1 taza de nueces picadas

MODO DE PREPARACION

Poner a hervir durante 5 o 6 min. la leche , 45 gr. de mantequilla y azucar.

Retirar del fuego y agregar los malvaviscos hasta que se desintegren, enseguida agregar la galleta y la nuez.

Poner cucharadas sobre una bandeja con papel de plata y dejar enfriar.

¡¡ Son unas galletitas dulces deliciosas!!


20-25 min.

DIFICULTAD

Fácil

CCXXVII

TORRIJASINGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

1 barra de pan de dos días 2 o 3 huevos 1 l. de leche azúcar canela en polvo aceite de oliva miel

MODO DE PREPARACION

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm. de ancho cada una.

Cocemos la leche y cuando esté a punto de hervir la echamos en un recipiente y bañamos las rebanadas de pan (dejamos en remojo 20 min.)

Preparamos mientras en un plato la mezcla de azucar y canela en polvo.

Una vez mojadas las pasamos por los huevos batidos, freimos y rebozamos con el azucar y la canela y las vamos disponiendo en una fuente amplia y plana.

Una vez estén todas listas echaremos un chorrito de miel por encima (al gusto).

Comer a temperatura ambiente.


30-40 min.

DIFICULTAD

Fácil

MACEDONIA DE FRUTASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 manzana

CCXXVIII

1 naranja 1 pera 2 kiwis 2 ciruelas 1 plátano 2 rajas de melón 8-10 uvas piña en almíbar o natural melocotón en almíbar o natural Si no tenemos todos estos ingredientes no importa, lo haremos con los que

tengamos.


Lavamos las frutas, pelamos solo las frutas pelables (naranja, kiwi, plátano...) las demás con piel.

Troceamos en taquitos medianos y el plátano en rodajas no muy gordas.

Cuando tengamos toda la fruta lista rociamos con el jugo del almíbar de la piña y del melocotón.

Si nos gusta podemos poner un tapón o dos de licor (marrasquino, Cointreau ... nunca un licor con mucho sabor pues nos quitaría el sabor de las frutas).

Servir en boles a ser posibles transparentes para ver el colorido de las frutas y se nos haga mas apetecible.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SOFRITOS Y SALSAS

ADOBO

CCXXIX

INGREDIENTES

aceite 2 ajos perejil pimentón

MODO DE PREPARACION

Picamos dos ajos en trocitos lo mas pequeños posible y el perejil.

Elejimos un recipiente adecuado a lo que vayamos luego a adobar y echamos un chorro de aceite hasta que cubra el fondo.

Echamos los ajos picados y el perejil y espolvoreamos una cucharada de "postre" de pimentón. (Si nos gusta mas rojo el adobo echaremos mas pimentón).

Removemos con la propia cuchara de postre.

Echamos en el recipiente la carne o pescado que vayamos a adobar y con nuestras propias manos lo mezclamos todo bien.

Dejamos en la nevera tapado durante 2 o 3 días para que coja el sabor deseado.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

SOFRITO TRADICIONALINGREDIENTES

1 cebolla 1 ajo aceite de oliva sal 1 pimiento (dependiendo del plato) 1 tomate (dependiendo del plato)

MODO DE PREPARACION

CCXXX

En una sarten o en la propia cazuela donde vamos a hacer el guiso (en el caso de que vayamos a hacer un guiso) ponemos un chorrito de aceite de oliva (cubrir el fondo).

Picamos le cebolla y el pimiento (en caso de que el plato lo requiera) y lo echamos al aceite frío, segun vaya cogiendo fuerza bamos bajando el fuego y removiendo para que no se nos queme.

Cuando veamos que la cebolla esta casi "pochada" (doradita casi transparente) echamos el ajo, removemos un poquito y añadimos el tomate (si es necesario para el guiso).

Si el sofrito lo hacemos con tomate y pimento deberemos esperar hasta que se "pochen" para echar los ingredientes de nuestro guiso por encima y remover bien.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SOFRITO CON CHORIZOINGREDIENTES

1 cebolla 1 ajo aceite de oliva sal 1 pimiento (dependiendo del plato) 1 tomate (dependiendo del plato) chorizo para guisar

MODO DE PREPARACION





CCXXXI



Añadimos el chorizo bien picadito y esperamos a que coja la textura de frito.

Ideal para lentejas, salsas, albóndigas ....


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SOFRITO CON JAMÓNINGREDIENTES

1 cebolla 1 ajo aceite de oliva sal 1 pimiento (dependiendo del plato) 1 tomate (dependiendo del plato) Jamón para guisar (paletilla)

MODO DE PREPARACION





Añadimos el jamón a taquitos muy pequeños y dejamos que sofría un poco.

Ideal para lentejas, pastas, albóndigas ....


10 min.

CCXXXII


DIFICULTAD

Muy fácil

SALSA GUACAMOLEINGREDIENTES

2 aguacates medianos 1 tomate (preferiblemente de mata o de pera, pero es igual) 1/2 Cebolla o 1 Cebolleta zumo de medio limón sal tabasco una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen

MODO DE PREPARACION

Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio acuacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente. Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate como si fuese una mandarina).

Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la batidora.

Pelamos el tomate y picamos la cebolla, añadíendolo todo al vaso de la batidora.

Añadimos sal al gusto, un poco de tabasco, también al gusto y el aceite. (Con el aceite no conviene pasarse ya que se le echa tan solo por el sabor. El aguacate es una fruta muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo).

Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.

Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.

Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas o los doritos dippas, los que vienen sin ningún sabor.

Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.


5 min.

CCXXXIII

DIFICULTAD

Fácil

ADEREZO CÍTRICOINGREDIENTES

2 limones verdes o amarillos 5 ó 6 cucharadas soperas de mahonesa 6 cucharadas soperas de aceite de oliva sal y pimienta


En un tazón, se pone la mahonesa y el aceite.

Se ralla la cáscara de un limón (aproximadamente 2 cucharadas soperas de cáscara) y se pone en el tazón junto con el jugo de los limones.

Se mezcla toso y se le pone sal y pimienta al gusto.

Ideal para ensaladas.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

PATÉ DE MEJILLONESINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 latas de mejillones en escabeche pequeñas 8 quesitos en porciones una lata de atún en aceite o un huevo duro


CCXXXIV

Hay que echar en el vaso de la batidora las tres latas de mejillones con la salsa, los quesitos y el atún (previamente escurrido del aceite) o el huevo.

Se bate todo y se deja enfriar.

NOTA: Si tostáis pan en rodajitas finas y ponéis el paté encima está... mmmmm.

NOTA2: La lata de atún o el huevo duro es para suavizar el fuerte sabor de los mejillones.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SALSA ALL-I-OLIINGREDIENTES

3-8 dientes de ajo (según sabor a ajo y cantidad que deseemos) 5-10 Cl. de Aceite de oliva para cada grano de ajo (el aceite virgen o de alta

acidez le dará un sabor menos suave) una pizca de sal pan seco por si se nos corta una clara de huevo por si se nos corta

Material necesario:

"Mortero" "Mano de mortero"


Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad para extraerles el 'corazón' -la parte verde- (este paso es importante ya que ayuda mucho a que no 'repita' el sabor y olor a ajo una vez comido).

Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal.

Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y más bien blanca.

CCXXXV

A partir de ese momento, ir añadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa, para que se vaya emulsionando. *Remover en una misma dirección sin prisa pero sin pausa.

Cuando haya alcanzado la cantidad/sabor deseados, parar de remover (una buena consistencia es por ejemplo que la mano de mortero se aguante derecha sujetada por la salsa) y comer en breve.

NOTA:**Si en algún momento se nos 'corta' (se separan claramente el ajo y el aceite) añadir migajas de pan seco y remover. Si eso no fuese suficiente, añadir la clara de un huevo y pasarlo por el 'pímer'.

Esta salsa es originaria de los Países Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado así, para acompañar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideuá, paella...).


10-15 min.

DIFICULTAD

Fácil.

SALSA DE CHAMPIÑONESINGREDIENTES

150gr. de champiñones en láminas 1 brik pequeño de nata para cocinar sal vino blanco 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra.

En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los champiñones y un chorrito de vino blanco.

Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeños de nata para cocina y dejamos cocer 7 minutos aproximadamente.

Retiram del fuego y servimos caliente.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

CCXXXVI

http://www.guisando.org/recetas/carnes.html

Si sobra y se vuelve a utilizar calentar en el microondas 1 minuto nada mas


10 min.

DIFICULTAD

Muy Fácil

SALSA MAHONESAINGREDIENTES

1 huevo 1 vaso de "agua" de aceite de girasol sal

MODO DE PREPARACION

En nuestros vaso de la batidora echamos un vaso de aceite y el huevo encima, un poquito de sal y si nos gusta un poquito de ajo.

Metemos la batidora hasta el fondo y la ponemos en marcha.

¡¡¡¡¡¡¡Atención!!!!!!!!! Aquí viene el truco:

No levantar la batidora hasta que el aceite no halla terminado de mezclar y esté todo blanco.

Cuando veamos que ya no se ve casi aceite entonces levantaremos y terminaremos de batir normalmente.

Presentaremos en una salsera.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

CCXXXVII

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES

1 lata de pimientos rojos asados 1 copa de coñac 3/4 l. nata líquida 1/2 ajo harina sal


Echamos en la batidora los pimientos rojos con un poquito de aceite de la lata y los batimos.

En una cazo aparte calentamos el coñac hasta que se le vaya el alcohol.

Picamos el 1/2 ajo en trocitos muy, muy pequeños y lo echamos a la batidora.

Añadimos lo que nos ha quedado del coñac (ya sin alcohol) al batido de pimientos, salamos y le echamos la nata y seguimos batiendo.

Si queremos la salsa mas espesa echaremos un poquito de harina.

Ideal para carnes y verduras.


10 min.

DIFICULTAD

Fácil

SALSA DE BERENJENAS INGREDIENTES

3 berenjenas medianas 1 ajo

CCXXXVII

nata liquida pimienta negra molida harina sal

MODO DE PREPARACION

Lavamos y troceamos las berenjenas.

Ponemos las berenjenas al horno o al microondas (máxima potencia unos 4 o 5 min) hasta que veamos que estan blanditas.

Vamos batiendo con la batidora las berenjenas, la nata, la sal, el ajito picado y la pimienta.

Según vayamos viendo que queda mas espesa o líquida echaremos harina o no.

Ideal para compañar verduras.


15 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SALSA BOLOÑESAINGREDIENTES

500 gr. de carne picada de ternera o pollo (al gusto) 1 hoja de laurel cebolla zanahoria vino tinto tomate frito aceite de oliva sal

MODO DE PREPARACION

Hacemos un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortadas en tiras muy finamente (a la juliana), rehogar con el aceite y una hoja de laurel.

CCXXXIX

Cuando esté "pochadito" añadimos la carne, sazonamos y rehogamos hasta que esté medio echa.

Añadimos entonces el vino y dejamos reducir a fuego medio, añadimos el tomate y cocemos unos minutos.


15min.

DIFICULTAD

Fácil

SALSA A LOS 4 QUESOSINGREDIENTES

50 gr. queso roquefort 50 gr. queso brie 50 gr. queso de cabra 50 gr. requesón 1 brik pequeño de nata líquida

MODO DE PREPARACION

En una cacerola se ponen todos los quesos troceados junto con la nata y se pone a fuego lento hasta que se deshagan, removemos constantemente para evitar que se nos peguen.

Si nos sale muy líquido y queremos mas consistencia añadiremos una pizquita de harina, según veamos, sin dejar de remover.

MICROONDAS:

Poner en un envase de barro, porcelana o plástico los quesos troceados y la nata y poner 2 min. a 780 W.

Añadiremos sal si lo vemos necesario.


15min.

DIFICULTAD

Fácil

CCXL

SALSA AL CABRALESINGREDIENTES

150 gr. de queso cabrales 1 copa de coñac 3/4 l. nata líquida pimienta negra molida harina sal

MODO DE PREPARACION

En una cacerola se pone el coñac, al cual cuando esté muy caliente se le prende fuego, lo dejamos quemando unos segundos.

En el coñac quemado, y a fuego lento deshacemos muy, muy bien el queso y añadimos 2/4 de nata líquida.

Dejamos cocer a fuego lento removiendo cada poco procurando que no se pegue durant 15 min.

Si vemos que queda muy líquido vamos echando pizquitas de harina y removiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Si vemos que nos queda muy espeso seguiremos echando nata. (al gusto)

Ideal para todo tipo de carnes rojas, patatas, pastas y hasta para untar con pan.

Si la hacemos para acompañar verduras crudas, zanahoria, pepino, endivias etc... la haremos mas espesa.


15min.

DIFICULTAD

Fácil

SALSA DE SETAS

CCXLI

INGREDIENTES

1 cebolla 250 gr. de setas un vasito de "chato" de vino dulce romero nata líquida brandy

MODO DE PREPARACION

Cortamos la cebolla a rodajas muy finitas hacemos y sofrito con el aceite y el romero.

Cuando esté casi dorada añadir las setas, sal y pimienta y dejarlo que suelte el líquido, sazonamos..

Añadir el brandy y el vino y dejar secar del todo a fuego lento, vijilaremos no se nos quemen las setas.

Añadimos y chorrito de nata y rectificamos la sazón.

Trituramos y colamos.

Si fuera necesario aligerar con agua.


20 min.

DIFICULTAD

Media

SALSA ROSAINGREDIENTES

1 tarro de mayonesa tomate frito mostaza chorrito de whisky


En un recipiente o tarro vacío mezclamos la mayonesa, un chorrito de mostaza, un chorrito de whisky y el tomate frito y removemos bien.

CCXLII

Según nos guste con mas tomate o menos iremos corrigiendo.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

BEBIDAS

QUEIMADAINGREDIENTES

aguardiente azúcar cascara de un limón


NOTA: La proporción es de 6 cucharadas de azúcar por litro de aguardiente aunque esto es relativo, depende del gusto de cada cuál, en cuanto a la cantidad decir que al quemar el aguardiente se reduce a la mitad.

En un recipiente (suele ser de barro) verter el aguardiente, el azúcar y la cascara del limón.

Con un cucharón largo que soporte las llamas y que tenga un poco de azúcar y aguardiente le prendemos fuego y éste fuego se va acercando hasta tocar con el aguardiente que está en el recipiente, lentamente hasta que se transfiera el fuego del cucharón al recipiente.

Ahora lo que hay que hacer es recoger con el cucharón aguardiente ardiendo y levantarlo y dejar caer el aguardiente en el recipiente con mucho cuidado de no salpicar

CCXLIII

(es peligroso).

Este proceso se repetirá hasta que las llamas azules vayan perdiendo su color, esto se hace para oxigenar el aguardiente con lo cuál arderá mejor. Cuanto más arda más suave quedará.

Antes de que se apaguen las llamas, coger del fono del recipiente azúcar con el cucharón y dejamos que se queme un poco para hacer caramelo y se deja caer en la Queimada con ello conseguimos un bonito color tostado.

Revolver y ya está lista para degustar

NOTA: Es muy tradicional en Galicia mientras se hace la Queimada, apagar las luces y recitar el CONJURO que empieza así:

CONXURO EN GALLEGO: Mouchos, coruxas, sapos e bruxas...

CONJURO EN CASTELLANO: Búhos, lechuzas, sapos y brujas...


35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

AGUA DE VALENCIAINGREDIENTES 1 LITRO

25 g de azúcar Whisky Cointreau o parecido (licor de naranja) Vodka Cava seco Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos)

MODO DE PREPARACION

Mezclar los ingredientes por este orden:

Echar 25 g de azúcar, un chorrito de Whisky y remover.A continuación echamos dos chorritos de Cointreau o parecido (licor de naranja) y remover.Echamos 8-10 Cl de Vodka y remover.Seguimos con 30 Cl de Cava seco y remover.

CCXLIV

http://www.guisando.org/recetas/conjuro_queimada_castellano.html

http://www.guisando.org/recetas/conxuro_queimada_gallego.html

Y por último 65 Cl de Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos) y remover.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SORBETE DE LIMÓNINGREDIENTES

Helado de limón Azúcar Champan

MODO DE PREPARACION

Ponemos en una jarra de cristal grande el helado de limón (2 cucharadas "soperas" por persona) un poco de azúcar y el champán y removemos bien con cuidado.

Servimos en copas finas y alargadas.

Podemos hacerlo para los niños sin alcohol sustituyendo el champan por un poquito de zumo de limón (rebajado con agua claro).


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

PIÑA COLADA

CCXLV

INGREDIENTES

1 piña o zumo de piña o yogurt de piña azucar leche crema de coco

MODO DE PREPARACION

Pelar y limpiar bien la piña (cuando mas madura mejor).

Batir con un poco de leche hasta que esté bien liquido.

Echar un chorrito de ron y la crema de coco.

Agitar bien y añadir el azucar al gusto.


20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CAIPIRIÑA INGREDIENTES

Vodka Limones naturales Azucar Hielo

MODO DE PREPARACION

Hacemos zumo con los limones y le añadimos un poquito de agua con gas, se aprovecha todo del limón (me refiero a que se hechan también las pieles que quedan en el exprimidor) y se echa azucar y lo remueve muy bien. Se echa vodka al gusto, trozos de limón y el hielo.


5 min.

DIFICULTAD

CCXLVI

Muy fácil.

TINTO DE VERANOINGREDIENTES PARA 1 LITRO

1/2 litro de vino tinto 1/2 litro de "Casera" o gaseosa Martini rojo Limón Hielo


En una jarra metemos los hielos que queramos.

Primero echamos el vino para que no sepa mucho (1/2 l.), seguidamente echamos la casera, rociamos con un chorrito de Martini rojo (cantidad al gusto) y le ponemos una rodaja de limón.

Ésta receta está muy bien para el veranito, refresca mucho y se prepara en un segundito.


3 min.

DIFICULTAD

Muuy fácil.

MOJITOINGREDIENTES

Ron Pulco de limón Agua con gas Limones naturales Azúcar Hielo picado Hierbabuena


CCXLVII

En un vaso de tubo ancho (vaso de pinta) echamos un chorrito de ron y dos o tres cucharadas de azúcar y mezclamos bien.

Echamos hielo picado hasta llenar "casi" el vaso, un chorrito de pulco de limón, el agua con gas hasta llenar el vaso, cuatro o cinco hojas de hierba buena y frotamos el borde del vaso con limón natural.

Mover bien.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

SUGERENCIA

Sustituir el ron por "pisco peruano" y añadirle un poquito mas de azúcar. Pruebenlo.

LECHE DE PANTERAINGREDIENTES

Ron Batido de fresa Granadina Azucar Hielo

MODO DE PREPARACION

Se mezclan bien todos los ingredientes y si tenemos unos trocitos de fresas se las echamos.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

CCXLVIII

CONGAINGREDIENTES

½ litro de zumo de piña ½ litro de zumo de naranja un chorrito de granadina cubitos de hielo

MODO DE PREPARACION

Mezclamos todo y removemos con batidor, y a beber.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BATIDO DE FRESA Y PLÁTANOINGREDIENTES

8 fresas 1 plátano 1 yogur natural azúcar (al gusto de cada uno) leche

MODO DE PREPARACION

Lava y trocea las fresas.

Pela y trocea el plátano.

Échalos en el vaso de la batidora, y añade el yogur, el azúcar, y leche hasta que lo cubra todo sobradamente.

Bate bien, y ¡ya está!

CCXLIX

Recomendación: lo mejor es que tanto la fruta como la leche y el yogur hayan estado en la nevera, para que quede fresquito. Es mejor que refrigerarlo después, para no perder ninguna de las propiedades de la fruta.


5 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BATIDO DE PIÑAINGREDIENTES

Yogurt o zumo de piña azucar leche

MODO DE PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y batir bien. Y a beber!!!


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil.

BATIDO DE FRESASINGREDIENTES

250 gr. de fresas leche azucar

CCL

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien las fresas y las troceamos en trozos no muy grandes y las azucaramos en una fuente, dejamos que suelten su jugo(optativo)(2 h). Batimos bien la leche con las fresas azucaradas y metemos en la nevera hasta que esté fresquito.Podemos congelar un poquito del batido y luego machacarlo y añadirlo al batido líquido en forma de granizado.


10 min.

DIFICULTAD

Fácil

BATIDO DE PLATANOSINGREDIENTES

3 platanos leche azucar canela

MODO DE PREPARACION

Troceamos los platanos y los batimos junto con la leche y le añadimos un poquito de azucar y listoPodemos congelar un poquito del batido y luego machacarlo y añadirlo al batido líquido en forma de granizado

Espolvoreamos un poquito de canela por encima.


10 min.

DIFICULTAD

Fácil

CCLI

BATIDO DE MELOCOTONINGREDIENTES

3 melocotones Helado de vainilla Azucar Leche

MODO DE PREPARACION

Pelamos y partimos en trozos los melocotones y los batimos bien junto con la leche, añadimos dos bolas de helado de vainilla y azucar al gusto.

Adornamos con rodajitas de melocotón los bordes de la copa.


10 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

BATIDO DE CHOCOLATEINGREDIENTES

Helado de chocolate Azucar Leche Fideos o virutas de cacao

MODO DE PREPARACION

El helado de chocolate simplemente lo mezclamos con un chorrito de leche para que se licue, le echamos azucar al gusto y lo servimos con unas birutas o fideos de cacao por encima.


5 min.

DIFICULTAD

CCLII

Muy fácil

TRUCOSConsejos para resolver algunos problemillas que se nos

presentan en la vida

PARA QUE NO AMARGUEN LAS BERENJENAS (N)

Cuando vayamos a hacer algún plato, tanto con berenjenas crudas como fritas tenemos que ponerlas ya troceadas en crudo en un recipiente con agua salada durante 1h. antes de hacerlas.

PATATAS COMO NUEVAS

Cuando pelas muchas patatas y te sobra alguna que no usas, si la guardas se pone negra y se estropea a los pocos minutos.

Pues eso se acabó! Ya puedes dejar varios días patatas peladas sin que se estropeen!

Pon las patatas que te sobren ya peladas en un recipiente con agua lo suficientemente lleno para que las cubra por completo y mételo a la nevera.

Te durarán varios días y podrás usarlas cuando te hagan falta.

¿TE QUEMASTE?

¡Se acabó el dolor, ponte clara de huevo en lo quemado y verás que alivio!

ENSALADA DE PATATAS

Realzar el sabor de una buena y sencilla ensalada de papas, aliñándola con limón y sal cuando está caliente. Comprueben la diferencia!

PIEL DE NARANJA

Para quitar la dichosa piel de naranja todos los dias una cucharada de perejil natural en infusión despues de las comidas y veras como se quita.

RECOMENDACIÓN PARA EL DESAYUNO

CCLIII

Preparo un zumo de naranja fresquito (tengo las naranjas en el frigorífico), me hago un café con leche y una tostada con aceite de oliva virgen y sal.

La tostada es de pan con cereales (está mucho más bueno que el pan de molde). Es un pan redondo que venden en rebanadas. No aguanta mucho, pero lo que hago es congelarlo. Por la mañana saco una rebanada congelada de la bolsa y la meto directamente al tostador. Se descongela perfectamente y se tuesta.

¡¡Está buenísimo!!

AJO AL MICROONDAS

Para que no se repita el ajo, sobre todo en el salmorejo, hay que meterlo en el microondas durante 15 segundos en la posición descongelar.

NO LLORES MAS (II)

Para no llorar cortando cebolla, un método infalible es partirla por la mitad con el cuchillo justo debajo del chorro de agua.

LA SALSA DE TOMATE ME RESULTA DEMASIADO ÁCIDA

Cuando hacemos una rica salsa que su principal ingrediente sea el tomate agregaremos una cucharadita de azucar para quitarle el sabor acido del tomate y nos quedará más suave.

¡¡VAYA CHICHÓN QUE ME HA SALIDO!!

¡Me acabo de caer de cabeza y me he dado tal golpe que me va a salir un chichón o ya me ha salido!

Pues unta la zona del chichón con aceite de oliva y espera.

¡Desaparece, es magia!

CUANDO ABRO UN BRIK DE LECHE SIEMPRE ME SALE A BORBOTONES Y SE MANCHA TODO (N)

Cuando te levantas por las mañanas, a parte de que estás medio dormido y más patoso de lo normal, abres un brik de leche, te sirves en la taza y ¡Plaf!Se sale toda por que sale a borbotones.

Pues para que eso no ocurra hazle con un cuchillo un pequeño corte al lado contrario superior de la boca del brik, así entrará por ahí el aire y la lecha saldrá sin problemas y sin borbotones.

NOS VAMOS DE EXCURSIÓN Y EL PAN DE LOS BOCATAS ESTÁ CORREOSO

CCLIV

¡¡Vámos a preparar los bocatas para la excursión de mañana!!Lo primero que hay que hacer es partir el pan a la medida que queramos el bocata y abrirlo por la mitad.Lo meteremos en una bolsa, lo cerramos con un nudo y lo metemos a congelar.

A la mañana siguiente haremos el bocata como si fuera pan normal y lo envolvemos en el papel de aluminio como siempre.

Cuando lo abramos a la hora de comerlo estará como recién hecho.

También hay que tener en cuenta que si lo de dentro es lomo o tortilla... es decir cosas calientes hay que procurar dejarlo enfriar antes de meterlo entre el pan.

SE ME ROMPEN LOS RECIPIENTES DE BARRO SIN MOTIVO

Aquí va una práctica bastante curiosa e útil para evitar que los recipientes de barro se agrieten y/o se rompan por causa de los cambios de temperatura (al someterlos un largo rato al fuego).1· Pelar un diente de ajo. 2· Cortarle una punta. 3· 'Untar' la superficie EXTERIOR del recipiente restregando el cuerpo del ajo por ella.Esto yo lo he visto hacer a las abuelas de los pueblos de Catalunya y lo hago desde que se me rompió una cazuela de barro sin haberle dado ningún golpe.

ME HUELEN LAS MANOS A CEBOLLA Y AJO

Si cuando pelamos ajo o cebolla nos queda olor que no se va aunque nos lavemos, la solución está en echarnos un puñado de sal (peferiblemente gorda) y frotarnos las manos.

Desaparece el olor

MALA DIGESTIÓN

¡¡¡¡UUffff!!!Que mal me ha sentado la comida!!óTodavía no he hecho la digestión ¡¡que pesado me siento!!Soluciónalo inmediatamente.Prepárate una buena infusión de manzanilla con poleo bien calentita y ya verás. Las dos bolsitas juntas y tómatela caliente. Notarás el efecto en menos de media hora.¡¡¡Es mano de Santo!!!

ZUMO PARA DESAYUNAR

Para desayunar nos apetece un zumito rico, pero, ¿que pasa?, ¡está en la nevera!, vaya, ¡que frío!.Pues ¡no!Ahora podemos tomar el zumo mañanero a temperatura adecuada para nuestro cuerpo a esas horas que está el estómago vacío.

CCLV

¿Como?Abrimos el agua caliente hasta que salga ardiendo y ponemos un rato el vaso vacío debajo, después ya podemos echar el zumo tranquilamente ya que cogerá la temperatura adecuada (le quita el frío intenso de la nevera)¡Hacedlo! El estómago os lo agradecerá.

¡¡MI GARGANTAAA!!

Creo que tengo "cristales" en la garganta.Tómate unas gárgaras de miel y limón calentitas.Hay que hacerlas al menos 4 veces al día y no comer después, por supuesto.¡Escuece pero cura!

Otro buen truco es tomar en ayunas una cucharadita de sal, disolviendola lentamente y verás como deja de dolerte.

¡¡SE ME PEGA LA PAELLAAA!!

Mi paellera es un poco vieja y se le ha ido el teflón.No te preocupes, antes de preparar la paella (y este truco sirve para cualquier sartén que haya perdido el teflón) echamos un poco de sal gorda y la freímos. Sin que se queme ¡claro!Ya no se te pegará la comida.Debes repetir este proceso cada vez que vayas a cocinar en esta paellera.

EL ORÉGANO

Nunca debemos echar el orégano en una comida antes de que esté hecha.¿Por que?El orégano es un condimento que va muy bien con todo, tanto cocciones, como guisos, ensaladas, etc...Debemos echarlo en la presentación del plato, si no perderá todo el aroma que le proporciona a nuestros platos y todo su sabor.

ME HE CORTADO!!!!!

Que mala pata.Me he cortado con el cuchillo de cocina.La solución para poder seguir cocinando sin poner toda la comida perdida o sin tener que parar para que se corte la hemorragia es la siguiente:Echarnos un poquito de azúcar en el corte. Se cortará la hemorragia rápidamente ya que la glucosa ayuda en el proceso de coagulación de la sangre.

ME HE QUEMADO!!!!!

CCLVI

Para las quemaduras leves lo mejor es poner la zona quemada bajo agua muy fría y después echar un poco de aceite en la zona.No cubrirla nunca.

ME SALTA EL ACEITE!!!!

Es muy molesto cocinar y saltándote el aceite, te duele y se te quitan las ganas de cocinar, eso ya se ha acabado.Agarra un trapo, envuélvetelo en el brazo y siempre cocina con camiseta o delantal.Es una advertencia del Chef Carlos.

SE ME PEGA EL ARROZ Y SE ME QUEMA POR EL CENTRO DE LA CAZUELA.

Es muy importante que antes de hacer el arroz echemos un chorro de aceite a la cazuela, la paellera o donde lo vayamos a hacer, luego cuando esté muy caliente echar el arroz y remover y esperar a que se "fría" el arroz, tiene que oler como a palomitas y estar un pelín dorado (no quemado) a continuación vamos echando los vasos de agua según se vaya consumiendo el anterior, y nunca remover el arroz, debe hacerse sin tocarlo. Vamos moderando el fuego según veamos que esta muy fuerte o no.

DEJA DE LLORAR

Si al estar partiendo la cebolla, tus ojos lloran, evítalo poniendo una cáscara de cebolla sobre tu cabeza y listo, no lloraras mas!!

COMO PELAR EL AGUACATE

Un truco para pelarlo sin que se quede medio aguacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente.Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate como si fuese una mandarina.

PARA QUE NO TE VUELVA A SALTAR EL ACEITE

Para que no salte el aceite al freír (y se riegue toda la cocina) añade al aceite caliente un poquito de Maicena o harina.

PARA QUE NO PIQUE LA CEBOLLA Y NO HUELA EL ALIENTO

Para aquellos que les encanta comer cebolla cruda y poder comerla tranquilamente sin que pique y que no te deje mal aliento, se pica en trozos muy pequeños la cebolla y luego se coloca en un colador o escurridor y se lavan bien con agua caliente (solo se les echa agua caliente).

CCLVII

Y ya puedes comer toda la cebolla que quieras sin tener que dejar de tener vida social.

Recompilation by buf copyright 2005.

A Jalar!!

CCLVIII

ALFAJOR ANDALUCÍ (SFUS)

INGREDIENTES (15 PERSONAS)

2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales

1 Kg y medio cebolla vieja

2 vasos de garbanzos blandos

1 vaso de lenteja

1 vaso de fideo fino

3 cucharadas mantequilla salada smen

2 “ canela

3 “ sal

1 cucharada de condimento amarillo

3 huevos frescos

1 ramillete de apio

1 “ de perejil

1 “ de cilantro

1 trozo de carne (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla expréss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.

Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el día anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).

Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.

Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados con jazmín. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.

BATIDOS

CCLIX

Solo se han de batir todos los ingredientes y servir muy frío.

BATIDO DE LECHE DE DÁTILES

1 litro de leche

10 dátiles deshuesados

1 cuchara de canela.

BATIDO DE MANZANA

1 litro de zumo de naranja natural

4 manzanas

1 tomate natural sin piel

azúcar o miel

BATIDO EXÓTICO

1 litro de leche

1 plátano

1 manzana

1 pera

10 almendras crudas

10 nueces crudas

1 cucharada de canela

1 cucharada de miel

BATIDO DE LECHE DE ALMENDRAS

30 Almendras

1 litro de leche

1 cucharada sopera de miel

BOQUERONES FRITOS EN ADOBO

Muy usado para todo tipo de pescados frito o al horno y también carnes.

INGREDIENTES

Boquerones frescos

1 puñado de cilantro

1 puñado de orégano

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón

½ vaso de vinagre

1 puñado de ajo picado

el zumo de un limón

1 vasito de aceite

CCLX

1 cucharada de sal rasa

PREPARACIÓN

Picar en la picadora todos los ingredientes e introducir el pescado en el adobo (es conveniente adobar el pescado un día para que coja sabor). Pasar el pescado por harina y huevo batido y freír en aceite caliente.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

5 calabacines grandes (1 por cada 2 personas)

1 cabeza de ajos

4 cebollas


1 cucharadita de canela

1/ 2 Kg de carne picada

1 litro de zumo de manzana

1 ramillete de perejil fresco

Pan rallado

Mantequilla salada

Queso rallado para gratinar

Arroz para acompañar

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

En una sartén echamos aceite y rehogamos un puñado de cebolla picada, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 pimiento rojo y un ramillete de perejil picado.

En un cuenco echamos la carne picada, 4 huevos batidos, 7 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada rasa de pimentón dulce, 1 cucharada de comino y el sofrito que hemos preparado, y mezclamos bien.

Cortamos y vaciamos los calabacines con una cuchara con cuidado de no romper el fondo, y rellenamos con la mezcla de carne.

En una cazuela de barro rehogamos con aceite de girasol el resto de la cebolla y ajos, un ramillete de perejil picado y el pimiento rojo restante. Añadimos también la carne de vaciar los calabacines a trocitos, salamos y añadimos una cucharada de condimento amarillo; movemos continuamente para que no se pegue. Cuando el sofrito esté tierno ponemos los calabacines rellenos de pie sobre éste con cuidado de que no se caigan, y regamos por encima con el zumo de manzana. Acompañamos los calabacines con un poco de arroz cocido.

CONDIMENTOS ROJO Y AMARILLO

Mezclar bien los ingredientes y meter los condimentos en botes de cristal con tapadera. Conservar en lugar seco y alejado de la luz.

CONDIMENTO AMARILLO (CALDERETA)

CCLXI

6 cucharadas de cúrcuma

2 cucharadas de pimienta negra + pimienta blanca

2 cucharadas de jengibre + nuez moscada

4 cucharadas de canela (aproximadamente la mitad que de cúrcuma)

CONDIMENTO ROJO (PINCHITOS Y PESCADOS AL HORNO)

4 cucharadas de pimentón dulce

5 cucharadas de comino

1 cucharada de cúrcuma

1 /2 cucharada de jengibre + nuez moscada

1 cucharadas de canela

1 /2 cucharada de pimienta negra + pimienta blanca

CORDERO A LA MIEL

INGREDIENTES

3 Kg de carne de cordero

4 cebollas gordas

½ Kg de pasas de corinto

½ . Kg de almendras

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharada de colorante

3 cucharada de Talía (es una especia que se usa para carnes en dulces)



1 puñado de sal

1 vaso de miel

PREPARACIÓN

Echamos un vaso de aceite en la olla exprés y añadimos la cebolla picada, rehogamos.

Lavamos bien el cordero, escurrimos. Le echamos el colorante, la tahalia, la canela, el condimento amarillo y un puñado de sal. Mezclamos con la mano. Añadimos el cordero a la olla exprés y dejamos rehogar unos 15 minutos. Echamos agua a la olla, tapamos y dejamos unos 20 minutos. Destapamos y ponemos a fuego fuerte, añadimos las pasas, 2 cucharadas de tahalia y 1 cucharada de canela. Dejar 10-15 minutos reduciendo un poco el caldo. Echamos por encima 1 vaso de miel. Dejamos hervir un rato. Presentamos en un lebrillo y espolvoreamos por encima las almendras fritas.

CUERNOS DE GACELA (KHAB)

INGREDIENTES

Relleno;

250 grs. de almendras

CCLXII

125 grs. de azúcar

2 cucharadas colmadas de canela

4 cucharadas de agua de azahar

1 cucharada de mantequilla

Pasta:

1/2 Kg (o la que admita) de harina marca Día

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 vasito de aceite girasol

3 ó 4 cucharadas de agua de azahar

4 cucharadas de agua templada

PREPARACIÓN

Picamos en la picadora las almendras y mezclamos con el azúcar, la canela, el agua de azahar y la mantequilla. Si el relleno nos queda muy blando le echamos un poco de sémola de maíz.

Para preparar la pasta ponemos en un lebrillo la harina en un montón y al lado vamos echando el resto de los ingredientes; la mantequilla, el azúcar, el aceite, el agua de azahar y e! agua templada. Amasamos bien con las manos unos minutos. Metemos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar.

CUSCUS DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo

5 cebollas

½ kg zanahorias

½ kg de nabos

1 col pequeña

3 calabacines

1 trozo calabaza

2 tomates

1 patata


2 vasos de pasas de corinto

aceite de oliva

sal

perejil picado

condimento amarillo

mantequilla salada (smen)

CCLXIII

canela

sémola cuscus

PREPARACIÓN

Se pelan todas las verduras menos el calabacín, se parten en trozos grandes; la cebolla a rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.

En la olla exprés echamos aceite, calentamos un poco y añadimos la cebolla, el pollo cortado en trozos y reogamos. Añadimos una cucharada de sal, 1 cucharada de mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de condimento amarillo, 1/2 cucharada de cúrcuma y 1 cucharada de canela. Dejamos al fuego unos 5 minutos. Cubrimos la carne con agua, tapamos la olla y dejamos hasta que el pollo quede blando ( ½ hora aproximadamente). Abrimos la olla y añadimos casi todo el caldo de la cocción de la carne a las verduras que reservamos al principio. Reservamos la carne. Apartamos las verduras cuando estén cocidas y reservamos.

Vamos preparando a la vez el tayín de cebolla: echamos en una cacerola un poco de aceite y añadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y añadimos 3 vasos de agua y echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azúcar, 1 de canela y un poco de cúrcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.

Lavamos el cuscus con un poco de sal, dándole dos o tres enjuagues, y cocemos al vapor (se sabe que ya está cocido por el olor característico). Cuando esté el cuscus lo echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irán derritiendo con el calor, después lo frotamos con las manos para deshacer los posibles grumos. Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las verduras en el centro, encima ponemos la carne, añadimos un poco del caldo de las verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las pasas.

CUSCUS DE CORDERO

INGREDIENTES

1 kg. de cuscus

2 kg. de carne de cordero (cuello, pierna o paletilla)

2 vasos de garbanzos en remojo de la víspera

2 kg. de cebollas

zanahorias

nabos

tomate

calabaza roja

calabacín

col

canela

cúrcuma

CCLXIV

mantequilla salada

250 grs. de pasas de corinto


PREPARACIÓN

Se pelan todas las verduras menos el calabacín, se parten en trozos grandes; la cebolla a rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.

En la olla exprés echamos aceite, calentamos un poco y añadimos la cebolla, la carne, una cucharada de sal (no mucha porque el cordero es salado de por si), 1 cucharada de mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado y doramos un poco a fuego fuerte. Añadimos 1 cucharada de condimento amarillo, removemos a fuego fuerte. Agregamos media cucharada de cúrcuma y 1 cucharada de canela. Cubrimos la carne con agua, tapamos la olla y dejamos hasta que el cordero quede blando ( media hora aproximadamente).

Abrimos la olla y añadimos casi todo el caldo de la cocción de la carne a las verduras, y reservamos la carne. Apartamos las verduras cuando estén cocidas y reservamos.

Cocemos los garbanzos en la olla exprés con agua y un poco de bicarbonato, aproximadamente 10 minutos.

Vamos preparando a la vez el tayín de cebolla: echamos en una cacerola un poco de aceite y añadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y añadimos 3 vasos de agua y echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azúcar, 1 de canela y un poco de cúrcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.

Lavamos el cuscus con un poco de sal, dándole dos o tres enjuagues, y cocemos al vapor (se sabe que ya está cocido por el olor característico). Cuando esté el cuscus lo echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irán derritiendo con el calor, después lo frotamos con las manos para deshacer los posibles grumos. Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las verduras en el centro, encima ponemos la carne, añadimos un poco del caldo de las verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las pasas.

CHUBAKÍA

INGREDIENTES

1 kg. de harina de repostería

½ kg. de mantequilla sin sal

4 huevos

1 vaso de agua de azahar

1/2 kg. de almendras crudas (tostamos al fuego en una sartén)

1 sobre de levadura o 1 cucharada de bicarbonato la ralladura de 2 limones la ralladura de 1 naranja Vi vaso de vinagre el zumo de 1 limón


1 vaso de ajonjolí (previamente tostamos en una sartén)

CCLXV

1 vaso de semillas de anís o matalahúva o 1 vaso de anís

1 kg. de miel o almíbar (agua, azúcar y canela)

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

En un cuenco grande se echa la harina pasada por un tamiz, la levadura, echamos los huevos a un lado del montón de harina, la mantequilla y una pizca de sal. Aplastamos la mantequilla y los huevos con las manos, añadimos las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar, el vinagre, la matalahúva, el ajonjolí tostado, canela y agua de azahar, mezclamos muy bien y guardamos 1 hora en una bolsa de plástico cerca del calor, así se pondrá más blanda.

Sacamos la masa del plástico, cortamos en trozos pequeños que iremos amasando con el rodillo haciendo hojas lo más finas posible, se corta en cuadrados, con tiras interiore que no lleguen a los bordes, se cogen con un dedo una tira sí y una no, una si y una no..., y con el otro dedo las que sobran, se separan los dedos dándole forma. (Ver dibujo) Se van friendo los pestiños en aceite de girasol caliente, vamos sacando y escurriendo.

Añadimos a la miel un poco de agua y almíbar y ponemos al fuego para que se mezcle bien. Cuando esté la miel, retiramos del fuego y vamos pasando les pestiños por esta mezcla y colocándolos en una bandeja. Espolvoreamos con la almendra picada.

DULCE DE DÁTILES

INGREDIENTES

Relleno:

1/2 kg. de dátiles

1 cucharada rasa de clavo molido


un chorrito de agua de azahar

2 cucharadas de mantequilla

Masa: ½ kg. de mantequilla

150 grs. de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillada

1/2 vaso de agua de azahar

1 kg. de harina (aproximadamente)

PREPARACIÓN

Se ablanda con las manos en un lebrillo la mantequilla y se ve añadiendo el azúcar (se amasa haciendo círculos con la mano), se añade e azúcar vainillada, mezclamos, añadimos el agua de azahar. Vamos echando la harina y amasando fuertemente con las manos (echamos harina hasta que la masa debe quede manejable y sin grumos).

Para elaborar el relleno pasamos los dátiles por el pasapurés, añadimos el clavo, la canela, e! agua de azahar y la mantequilla, mezclamos bien. Con esta masa hacemos unas tiras finas que serán el relleno de la masa.

CCLXVI

Se hacen croquetas con la masa, se aplastan a lo largo con un dedo abriendo poco a poco, metemos una tira de relleno dentro y cerramos. Hacemos distintos dibujos con las pinzas y metemos en el homo. Este lo ponemos a fuego fuerte, y cuando introduzcamos los dulces lo ponemos a temperatura baja.

Cuando saquemos los dulces del homo pasaremos por azúcar glas (opcional).

DULCE DE DÁTILES CON SÉMOLA (MEKRUT)

INGREDIENTES

1 kg. de dátiles

1 kg. de sémola de maíz

1/2 vaso de agua de azahar

1/2 vaso de mantequilla derretida

miel

1 cucharadita de clavo molido

una pizca de canela

1 cucharada de bicarbonato

una pizca de sal

aceite

PREPARACIÓN

En un lebrillo echamos la sémola, mantequilla, aceite, la pizca de sal y el bicarbonato y vamos elaborando la masa. Dejamos reposar. Quitamos el hueso a los dátiles y trituramos, echamos la mantequilla, el clavo y la canela. mezclamos bien y formamos una barrita fina. A la masa de sémola le vamos dando forma y aplastamos un poco formando un rectángulo, rellenamos en medio con la barrita de dátil y cerramos dando forma rectangular. Damos unos cortes cejados poco profundos con el cuchillo para adornar y después cortamos la masa en trozos medianos, que freiremos (si freímos los trozos pasaremos los cantos por huevo batido para que el dátil no se salga) o meteremos en el horno según gusto. Pasamos los trozos por miel.

ENSALADA EXÓTICA

INGREDIENTES

1 romanilla

2 plátanos

1 manzana

1 pera

1 pina o una lata de pina

1 lata de maíz dulce

4 remolachas cocidas

3 latas de atún

CCLXVII

1 filete de pollo cocido con un poco de agua y sal

1 bote pequeño de mayonesa

1 yogur de un sabor de cualquiera de las frutas

un puñado de nueces (si gustan crujientes meter un momento en el homo)

un puñado de pasas de corinto

PREPARACIÓN

En un lebrillo ponemos la romanilla picada formando una corona, la remolacha a rodajas en el centro, el pollo a cuadritos encima de la romanilla. Ponemos el maíz encima de la romanilla, la manzana y el plátano, cortados a rodajas finas, encima de todo junto con la pina también a trocitos. Añadimos las nueces. Mezclamos el yogur con la mayonesa y rociamos por encima. Terminamos rociando las pasas de corinto.

ENSALADA PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES

pimientos de asar

tomates

pimienta

vinagre o limón

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Asar los pimientos y los tomates, limpiarlos y aliñarlos con el aceite la pimienta, el vinagre y la sal.

ENSALADA ZANAHORIAS

INGREDIENTES

zanahorias

zumo de naranja

canela

unas gotas de agua de azahar

PREPARACIÓN

Rallar las zanahorias en un cuenco, rociar con el zumo de naranja, espolvorear con la canela y el agua de azahar. Mezclar bien y servir.

HARIRA

INGREDIENTES

2 latas grandes de tomate ó 3 kg. de tomates si son naturales

1 1/2 kg. de cebolla

2 vasos de garbanzos remojados de la víspera

1 vaso de lentejas

CCLXVIII

1 vaso de fideos finos

1 ramillete de apio

1 ramillete de perejil

1 ramillete de culantro

3 cucharadas de mantequilla salada (smen)


PREPARACIÓN

En una olla exprés picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.

Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados (el día anterior se echan en agua), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).

Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina y añadimos a la sopa colándola por sí tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.

Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.

SMEN (MANTEQUILLA SALADA)

La mantequilla salada o smen se prepara lavando la mantequilla con agua y agregándole la mitad de sal que de mantequilla. Guardamos en el frigorífico y estará hecho en dos meses aproximadamente.

MIEL CASERA

INGREDIENTES

1 litro de agua

1 kg de azúcar

1 limón

1 cucharada de té

1 cucharada de clavo molido

2 cucharadas de orégano ( también puede usarse romero, azahar, menta..)

PREPARACIÓN

En una olla exprés echamos el agua, el azúcar, 3 ó 4 filetes finos de limón, y el té, clavo y orégano dentro de un trozo de tela blanca bien amarrada. Ponemos la olla a presión durante 15 minutos. Abrimos y si está muy líquida dejamos que espese (aproximadamente unos 30 minutos) con la olla destapada. Colamos y guardamos en un bote de cristal que esté seco.

CCLXIX

PAN

INGREDIENTES

1 Kg. de harina de trigo

2 cucharadas de levadura de panadero

agua caliente

½ vasito de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Amasamos todos los ingredientes, dividimos la masa en trozos un poco más grandes que el tamaño de una naranja. Amasamos individualmente quitando las imperfecciones, aplastamos dando forma redonda y dejamos unas horas para que fermente debajo de una manta.

Ponemos en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y horneamos aproximadamente 20 minutos.

PAN AROMÁTICO

INGREDIENTES

1 Kg. de harina de trigo

2 ó 3 cucharadas de levadura de panadero

agua caliente


2 cucharaditas de sal


1 puñado pequeño de semillas de anís

1 puñado pequeño de semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN

Amasamos todos los ingredientes, dividimos la masa en trozos un poco más grandes que el tamaño de una naranja. Amasamos individualmente quitando las imperfecciones, aplastamos dando forma redonda y dejamos unas horas para que fermente debajo de una manta.

Ponemos en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y horneamos aproximadamente 20 minutos.

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo

2 cucharadas de levadura de panadero


agua caliente

cascarilla de trigo y avena

CCLXX

PREPARACIÓN

Amasar todo y echar en un molde untado con aceite, espolvorear con cascarilla de cereal, dejar reposar hasta que fermente y meter en el horno. NOTA; puede usarse harina integral directamente y no harían falta las cascarillas de trigo y avena.

PAN INTEGRAL CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES

Harina de trigo

agua caliente

2 cucharadas de Levadura

1/ 2 vaso de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

3 puñados de cascarilla de avena y trigo un puñado de ciruelas pasas

PREPARACIÓN

Amasar todo. Untamos un molde con aceite, echamos la tercera parte de la masa, ponemos una cama de ciruelas deshuesadas y estiradas. Echamos otra parte de la masa, otra cama de ciruelas y para terminar acabamos tapando con el resto de la masa. Espolvoreamos con cascarilla de los cereales. Dejamos reposar la masa al calor durante 1 hora, después metemos la todo al horno unos 15 minutos.

PASTELA

INGREDIENTES

1 kg. de hoja especial o masa hojaldre estirada bastante fina

2 pollos

2 pastillas de avecrem

3 kg. de cebolla

2 cucharadas de mantequilla salada

1 1/2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de caldereta


12 huevos

agua de azahar

azúcar glas

1/2 kg. de almendras tostadas y peladas

canela molida para espolvorear

mantequilla para untar con las manos

sal

aceite

CCLXXI

hierbabuena para decorar

PREPARACIÓN

Las hojas se separan y se untan con las manos de mantequilla derretida, se van poniendo unas encima de otras (las que salgan enteras se usaran para los triangulitos y las más rotas para la pástela).

Cocemos los pollos en la olla exprés con dos pastillas de avecrem (una por cada pollo) y un poco de sal.

Freímos las almendras y las picamos.

Ponemos en la olla exprés un vaso de aceite, 2 cucharadas de mantequilla salada, añadimos la cebolla picada a rodajas, rehogamos un poco, añadimos 1 cucharada de perejil picado, 1 1/2 cucharadas de cúrcuma, añadimos el pollo sin hueso, 1 cucharada de caldereta, 2 vasos de agua y 1 cucharada sopera de canela. Tapamos la olla y la dejamos hervir 10-15 minutos. Destapamos la olla y le añadimos 12 huevos batidos, movemos bien.

En una bandeja de homo untada con mantequilla, ponemos capas de hoja dejando que sobresalgan por los bordes. Echamos encima el preparado del pollo y cubrimos por encima con otra hoja, empapamos un poco con mantequilla y espolvoreamos con la almendra picada, canela y azúcar glas. Recubrimos con la hoja que sobresale por los bordes y tapamos con otra hoja, empapamos con mantequilla.

Tenemos el homo precalentado a fuego fuerte y al meter la bandeja ponemos a fuego suave. Sacamos del homo, espolvoreamos con azúcar glas y adornamos con hojas de menta.

POLLO MARROQUÍ

INGREDIENTES

1 pollo 1

1 vaso de aceite

4 cebollas rojas

1 cucharada de mantequilla salada

1 cucharada de perejil picado

azafrán en hebra

1 huevo duro por persona

250 grs. de almendras crudas peladas

condimento amarillo (caldereta)

un trozo de lima 2 picada

aceitunas sin hueso

canela molida

patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la mantequilla y echamos las cebollas picadas, sofreímos hasta que se dore y añadimos el pollo troceado

CCLXXII

(tenemos que tener cuidado con la sal que le añadimos pues la mantequilla ya lleva bastante).

Metemos el pollo entero o troceado, echamos una cucharada de condimento amarillo y azafrán en hebra. Se remueve mucho durante 5-10 minutos a fuego lento para que el pollo coja bien el sabor, hay que tener cuidado para que no se pegue el condimento. Añadimos 1/2 vaso de agua y el perejil picado por encima.

Mientras tanto vamos cociendo los huevos.

En una sartén freímos las almendras peladas, las ponemos sobre una servilleta para que absorba el aceite. Freímos también las patatas. Este plato se sirve en una fuente grande, ponemos el pollo en el centro, las patatas alrededor, encima echamos la salsa, los huevos partidos en cuartos encima de las patatas y por encima de todo echamos las almendras y espolvoreamos con canela molida.

(1) Se intentará que el pollo sea de campo, si no es así se comprará el pollo el día anterior a su preparación, lo lavamos muy bien y lo metemos en agua con sal y vinagre, al día siguiente lo lavamos otra vez y escurrimos.

(2) Lima: en un bote de cristal echamos dos limones rajados y con abundante sal en el interior, cubrimos con agua y cerramos. Vamos observando y cuando aparezca una capa verde en la superficie del líquido se abre y se le quita, se añade más sal y más agua y se vuelve a cerrar. De este prepardo usamos la cáscara cuando esté curado, cuatro meses aproximadamente.

PINCHITOS MARROQUÍS

INGREDIENTES

1 kg. de carne de cordero (normalmente será de la pierna o de la extremidad delantera,

en todo caso que sea de una parte blanda. También podemos usar temera.)

4 cebollas rojas

1 ramillete de perejil fresco

1 cabeza de ajo

1 cucharada sopera de canela molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada sopera de comino molido

pimentón dulce rojo molido

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

el zumo de un limón

PREPARACIÓN

Echamos la carne cortada en trozos pequeños en un cuenco y añadimos todos los ingredientes. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y se los añadimos a la carne. Dejamos reposar la carne un día entero para que coja el sabor de los ingredientes.

TAYIN DE BOQUERONES A LA TETUÁNÍ

INGREDIENTES

CCLXXIII

1 ½ kg. de boquerones

1 ½ kg. de tomates maduros

1 1/2 kg. de patatas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 zanahorias

1/4 de guisantes frescos

1 cabeza de ajos


2 puñados de culantro picado

1 1/2 vaso de agua

2 cucharadas de sal

1 1/2 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de comino

1 vaso ½ de aceite

un puñado de orégano

PREPARACIÓN

Se limpian los boquerones y se les quita la espina, dejándolos en forma de filetes. Se cortan las patatas, las zanahorias, los pimientos y el tomate (pelado) a rodajas finas. El ajo, el perejil y el cilantro se pican muy fino.

En una cazuela de barro ponemos una capa de tomates, encima las patatas, las zanahorias, guisantes, el pimiento rojo y verde y un poco de ajo y perejil espolvoreado por encima. Ponemos encima una capa de boquerones con la piel hacia arriba, una capa de tomates, espolvoreamos con el resto de ajo, pimiento rojo y verde y terminamos con perejil y cilantro.

En un bote echamos el agua, el aceite, el comino, el pimentón y sal, movemos bien y echamos por encima del tayín. Espolvoreamos por encima el puñado de orégano. Ponemos al fuego 1/2 de hora y después introducimos al homo precalentado al máximo, una 1/2 hora a fuego bajo.

TAYIN DE PESCADO AGRIDULCE

Puede usarse cualquier tipo de pescado blanco o azul

INGREDIENTES

½ kg. de filetes de pescada

4 cebollas grandes

un ramillete de perejil




CCLXXIV

unas hebras de azafrán

1 cucharada de cúrcuma

1/4 kg. de pasas de corinto

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en gajos y la refreímos en un cuenco de barro con un poco de aceite de oliva y la mantequilla salada, añadimos rápido cúrcuma y vamos moviendo. Añadimos a continuación las hebras de azafrán y el condimento amarillo, dejamos que la cebolla se enternezca. Echamos los filetes de pescado, cubrimos con un vaso de agua y espolvoreamos con el perejil picado, añadimos las pasas y rociamos la canela, tapamos y dejamos cocer 1/2 hora aproximadamente.

TAYIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES

Para preparar las ciruelas:

1/2 kg. de ciruelas



1 chorreón de agua de azahar

Para preparar la carne:

2 kg. de carne

5 cebollas


1 cucharada de especia de caldereta

1 ½ cucharadas de sal

1 pastilla de avecrem



Para el acompañamiento:

4 huevos

1 kg. de judías verdes

1 puñado de sésamo

PREPARACIÓN

Se echan las ciruelas en agua hirviendo (la suficiente para que queden cubiertas) y se dejan unos 10 minutos. Se añade la cucharada de canela y cuando comience a hervir de nuevo le añadimos el azúcar y el chorreón de agua de azahar. Se reserva con el caldo en un cuenco.

Para guisar la carne, ponemos aceite cubriendo el fondo de la olla exprés, añadimos las cebollas picadas, la carne cortada en trozos grandes, el perejil picado, la cucharada de caldereta, la pastilla de avecrem, la mantequilla salada, la canela y la sal. Se deja

CCLXXV

rehogar un rato y se cubre la olla con agua, cerramos y dejamos unos 3/4 de hora, hasta que creamos que está tierno.

Mientras tanto hervimos las habichuelas 4 con agua y sal, cuando estén prácticamente las escurrimos y las ponemos otra vez en la cacerola, le añadimos un chorreón de la salsa de preparar la carne y terminamos de cocer.

Tostamos el sésamo en una sartén y reservamos. Cocemos los huevos.

Para servir colocamos la carne en el centro de una fuente grande o en un lebrillo, las habichuelas cocidas alrededor de la carne, las ciruelas y un poco de su jugo encima de la carne y el sésamo tostado espolvoreado por encima. Los huevos los cortamos en cuartos y los ponemos alrededor, encima de las habichuelas.

4 También podemos acompañar este plato con arroz blanco o patatas fritas.

TAYIN DE KEFTA (CARNE PICADA)

INGREDIENTES

2 kg tomates maduros

2 cebollas grandes

un ramillete de perejil

1 cabeza de ajo

½ kg guisantes ya cocidos o de latas

½ kg carne picada ternera

1 cucharadita condimento rojo

1 cucharadita condimento amarillo

Pan rayado

Perejil

Cilantro

6 Huevos

Aceite

PREPARACIÓN

Echar la carne, 4 huevos, condimentos, aceite, perejil y cilantro en un recipiente y mezclarlos. Echar pan rayado hasta que se pueda manejar la pasta. Si queda muy espesa echar otro huevo. Hacer bolas.

En una cacerola de barro echar aceite y hacer un sofrito con los siguientes ingredientes picados; cebolla, ajitos, tomates, cilantro y perejil. Añadir condimento amarillo.

Una vez esté el sofrito echar las albóndigas de carne, echarle sal, guisantes y 2 huevos batidos. Poner al fuego lento hasta que la carne se haga.

TORTAS DE ACEITE

INGREDIENTES

1 kg harina repostería

Agua caliente

CCLXXVI

Aceite oliva

Levadura panadero

Azúcar glas (opcional)

PREPARACIÓN

En un bol echar aceite, sal y agua caliente ( la cantidad depende del numero de tortas que se quieren hacer. Al echar harina se duplicará el volumen). Mezclar bien. Añadir levadura. A continuación echar la harina tamizada e ir amasando con las manos hasta conseguir masa homogénea y suave.

La bandeja donde haremos al horno las tortitas engrasarla con aceite. Poner a temperatura media el horno. En la bandeja poner pequeñas tortitas y finas. Una vez echas, y vigilándolas, las espolvorearemos con el azúcar glas antes de que se enfríen para que se adhiera.

NOTA; puede echarse en la mezcla primera de aceite, sal y agua caliente, unas cucharadas de azúcar.

TRIANGULITOS (BAKLAUA) ¹

INGREDIENTES

1 hoja especial o lámina hojaldre bastante estirada

¾ kg de almendras tostadas y picadas

Mitad de azúcar que de almendras

2 puñados de canela

1 vasito mantequilla derretida

½ vaso de agua de azahar

PREPARACIÓN

Ponemos en un lebrillo las almendras, canela y mezclamos bien.

Echamos la mantequilla derretida, azahar y volvemos a mezclar. Hacemos albóndigas con la masa y las cortamos en tiras anchas.

Extendemos una tira de hoja y seguimos el dibujo que se detalla. Encima ponemos una albóndiga de masa, la aplastamos un poco y la vamos en envolviendo en forma de triangulo.

Ponemos los triangulitos en una bandeja engrasada con mantequilla y metemos en el horno a fuego medio. Cuando estén dorados se sacan, se pasan por miel derretida y si se quiere se les espolvorea con ajonjolí tostado.

(1) Podemos rellenar los triángulos con gambas y bechamel, con el relleno de la pastela, con gambas y fideos..etc.

CCLXXVII

recetas para estudiantes

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