RECETAS PARA

CELIACOS

• Quizás lo más complicado a la hora de elaborar un menú para

celíacos sea complacer a los más pequeños. Los niños con

intolerancia al gluten se ven privados de muchos alimentos. Aquí

tienes algunas recetas de las que no sobrará ni una pizca.

Pan de molde sin gluten

• ½ kg. de harina panificable sin gluten

• 350 gr. de agua templada

• 1 clara de huevo

• 2 cucharaditas de sal

• 20 gr. de aceite de oliva

• ½ cucharadita de azúcar

• 30 gr. de levadura prensada fresca.

• En la siguiente receta enseñamos a preparar un propio pan de molde casero. Córtalo en rebanadas y congélalas, de esta manera siempre tendrás a mano pan de molde fresco. Para la elaboración de esta receta hemos empleado harina sin gluten, por lo que este pan podrá ser consumido también por celíacos.

Preparación

• Diluye la levadura en el agua templada. Ahora añade el azúcar, el aceite y la sal. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, a la cual le añadiremos la harina y la clara de huevo montada a punto de nieve. Amasa el conjunto y colócalo en un molde de pan previamente engrasado. Dejamos fermentar dentro del molde hasta que doble su volumen, lo pintamos con huevo batido y lo introducimos en el horno durante 25 a 30 minutos, y a una temperatura de 200ºC.

• Desmoldamos el pan en caliente y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Macarrones a la boloñesa sin gluten

• Ingredientes

• 300 gr. de macarrones sin gluten

• ½ kg. de carne picada de ternera y cerdo

• 1 cebolla

• 200 gr. de salsa de tomate sin gluten

• Queso rallado, aceite de oliva y sal.

• Preparamos macarrones a la boloñesa, el plato preferido de muchos niños. Por los ingredientes que la componen, nos encontramos ante una receta típica de la dieta mediterránea. Además, al emplear macarrones sin gluten, también podrán disfrutar de este plato aquellas personas que padecen de celiaquía

Preparación

• Cocer los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez estén “al dente”, escurre los macarrones y resérvalos.

• Corta la cebolla en brunoise y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta se encuentre bien pochada, agrega la carne picada y rehoga el conjunto.

• Una vez la carne esté casi cocinada, incorpora los macarrones, saltea durante unos instantes y añade la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante un par de minutos.

• Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con abundante queso rallado y gratina en el horno hasta que la superficie quede bien dorada.

Gofres sin gluten

• Este preparado de

repostería se caracteriza

por su forma peculiar, y

por la posibilidad de

acompañarlo tanto con

ingredientes dulces como

salados.

• Ingredientes

• 125 gr. de mantequilla, 3 huevos, 50 gr. de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, dos cucharaditas de levadura para repostería, 250 gr. de harina de repostería sin gluten, 1 cucharadita de canela molida, 125 gr. de agua.

• Para decorar: azúcar glass y canela molida.

Modo de preparación

• Bate la mantequilla con el azúcar de vainilla y el azúcar normal. Una vez obtengamos una mezcla suave y espumosa, agrega los huevos, uno por uno, y continúa batiendo.

• Incorpora a la mezcla anterior la harina y la levadura previamente tamizadas. Acto seguido, añade el agua templada y la canela molida. Bate el conjunto hasta conseguir una masa suave y homogénea.

• Vierte la masa en la gofrera y cocina a temperatura media.

• Una vez estén los gofres listos, los servimos al momento espolvoreados con azúcar glass y canela molida.

Galletas de chocolate sin gluten

• Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla (punto pomada), 50 gr. de azúcar glass, 50 gr. de azúcar moreno, 250 gr. de harina de maíz o de arroz, 1 huevo, 150 gr. de azúcar de repostería sin gluten, 80 gr. de chocolate negro sin gluten, ½ cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal.

• Estas galletas de chocolate

son un acompañamiento

ideal para nuestros

desayunos y meriendas.

Quedan deliciosas y, al estar

exentas de gluten, podrán

ser degustadas también por

aquellas personas que

padecen de celiaquía.

Preparación

• Bate la mantequilla con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta conseguir una masa suave y espumosa. A continuación, incorpora el chocolate previamente fundido y continúa mezclando.

• Es el momento de añadir el huevo batido, la vainilla, la harina, la levadura y la sal. Se bate todo hasta obtener una masa fina y sin grumos, la cual estiraremos entre dos láminas de film transparente.

• Retira el film transparente y corta las galletas con la ayuda de un cortapastas.

• Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornea a 180ºC durante 10-15 minutos.

Croquetas de pollo sin gluten

• A continuación os proponemos

unas deliciosas croquetas de pollo.

La particularidad que presentan

estas croquetas consiste en que se

las elabora con almidón de maíz

en lugar de harina de

trigo, consiguiendo con ello un

plato totalmente apto para el

consumo de personas celíacas.

• Ingredientes

• 150 gr. de carne de pollo, 1 cebolla, 1 ajo, perejil picado, 1 huevo, pan rallado sin gluten, aceite de oliva para freír.

• Para la salsa bechamel: 200 gr. de almidón de maíz (maizena), 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ litro de leche, sal y pimienta negra recién molida.

Modo de preparar

• La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta conseguir una bechamel más bien espesa.

• Pica finamente y sofríe la cebolla y el ajo. Acto seguido, añade la carne de pollo, el perejil picado y salpimenta. Rehoga el conjunto hasta que la carne esté cocinada y mezclamos con la bechamel. Cocina todo durante 5 minutos más, extiende el resultado en una bandeja y deja enfriar la masa.

• Una vez tengamos la masa enfriada, forma las croquetas con las manos, pásalas por huevo y pan rallado.

• Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén bien doradas, déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Bizcocho de chocolate sin gluten

• Ingredientes

• 100 gr. de chocolate puro sin

gluten, 3 huevos, 200 gr. de azúcar,

100 gr. de aceite, 150 gr. de harina

fina de maíz, 1 yogur natural sin

gluten, 1 sobre de levadura sin

gluten y una pizca de sal.

• Los productos de repostería como este

bizcocho de chocolate que te mostramos a

continuación son de gran aceptación, sobre

todo por el público infantil, y suponen todo

un placer para el paladar y los sentidos.

Además, al elaborarlo sin gluten, también

podrán disfrutar de él todas aquellas

personas que padecen de celiaquía.

La preparación

• Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla fina y espumosa. A esta mezcla le añadiremos el chocolate, el cual habremos fundido previamente al baño María, el aceite y el yogur. Bate de nuevo y agrega las claras de huevo montadas a punto de nieve. Por último, incorpora la harina, la levadura y la sal, todo ello previamente tamizado. Mezcla el conjunto con una pala de madera y con mucho cuidado para que la masa no pierda volumen.

• Engrasa el interior de un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten. Vierte en él la masa del bizcocho y hornea durante 30-40 minutos a 180ºC.

¡Gracias!