recetas dieta definitiva

8/4/2019 RECETAS DIETA DEFINITIVA

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Berenjenas rellenas de cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas,• 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,• 1 cebolla cortada en rodajas,• 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,• y otro tanto de cilantro seco molido,• 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,• 1 diente de ajo machacado,• 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,• 5 ml. 1 cucharadita de sal,• 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),• 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,• 1 pimiento verde,• y 1 rojo cortados a trozos pequeños,• 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Método: Poner a calentar el horno a 180º.

Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que sedesechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumode limón para que no ennegrezcan.

En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cincominutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo,el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate.Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo elcordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir lospimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.

Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.

Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del

aceite.

Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas porla superficie.

Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco decebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).



BACALAO CON PIMIENTOS

Calorías/ración: 365Preparación: 45 min.Dificultad: Media

Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos250 g bacalao salado1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de olivasal y perejil

PREPARACION:

1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutosaproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen.Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlopreviamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces ysecándolo bien después).

3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y elperejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceitede oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota:Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad paraque nos solucione un plato dentro de unos días.Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.



SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Descripción:A finales de verano, cuando aun aprietan esos calores. A quien no le apetece una sopita?Y que mas refrescante que el pepino!!!

Ingredientes:-Para la sopa de pepino-3 pepinos-1 cebolla-1 diente de ajo

-Yogur griego-Cilantro fresco

--Para la guarnición de la sopa-Semillas de pepino-Laminas de pepino

-Yogur griego-Cilantro fresco



Preparación:Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador demanzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina(Guarnición). Triturar el pepino sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y

el diente de ajo. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Colar yguardar en una jarra de cristal. Para la guarnición de la sopa Emplatar la guarnición yacabar con un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO CON LIMON

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates madurosun Pepino un Pimiento verde mediano2 dientes de ajo

1 litro de Agua un limonun chorreon de aceite (2 cucharadas soperas)sal

MODO DE PREPARACIÓN: Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y elpepino, seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeños.En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limon y los demas ingredientes,como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale aun colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a unrecipiente, cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos coladoañadimos el agua y ya estara hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. (se puedeenfriar con cubitos de Hielo o en el frigorifico) recomendacion: esta mejor si se tomarecien hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente.en esta receta he sustituido el Vinagre por el limon os esplico: cuando le echamos limonal gazpacho este se repite menos y da menos sed.¡ESPERO QUE OS GUSTE!

SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA

Categoría: Recetas de cocina, Salsas Ingredientes

1 yogur natural1 diente de ajoSalPimienta negra

Comentarios

Ideal para ensaladas



Pasos

Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar algusto

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 manojo de espinacas2 huevos 1/2 cebolla morada rebanada finamente1 taza de yogurt natural2 cucharadas soperas de aceitesal y pimienta

Procedimiento: Cueza los huevos, pélelos y píquelos. Después lave,desinfecte, escurra y pique las espinacas.

En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevospicados. Luego bata el aceite con el yogurt. Añada sal y pimienta.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revuélvalo con cuidado. Ponga encimalas nueces. Refrigere antes de servir.

PETIT SUISSE

- 1 tarrina de queso Philadelphia =>light. - 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa). - 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina desabor fresa o piña sin azucar los venden en sobres individuales.- Azúcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina líquida).

Subir un poco la nata y despúes triturarla con el queso, el azúcar y luego añades lagelatina según te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, yel resto del lo pones a calentar. Cuando hierva, lo retiras del fuego, añades lo que teniasen el vaso y cuando esté bien disuelto, se lo añades a la nata, queso y azúcar que antes

ya tenias bien triturado).

BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA

INGREDIENTES

3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante)2 cebollasorégano, pimienta y sal

PREPARACION

Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las



cubra y sal para que suelte el líquido.Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla),cocer con agua y sal durante unos 15 minutos.Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartén con aceitede oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir pimienta molida, orégano y piñones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos5 minutos mas y listo.

ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA

Ingredientes:Carne de ternera o de conejoCardosAlcachofasCebollaSal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce, laurel

Preparación Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco depimentón, cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer.Yo lo hago con la olla exprés y me sale riquisimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF:

- PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA.

- 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS.- 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MÁS).- 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO.- 1 DIENTE DE AJO.- 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.- 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE Y OTRA DE PIMENTÓN DULCE.- 200 GRAMOS DE AGUA.- ACEITE DE OLIVA.

1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.

PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LAFUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER.

2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AÑADO LA CEBOLLA, EL AJO Y ELTOMATE TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN.

3. AÑADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUEESTÁ EN SU PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UN@.

YA ESTÁ LISTO.

CERDO O POLLO A LA STROGANOFF



INGREDIENTES

350 grs de carne de cerdo o de pollo4 cucharadas de aceite1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo machacados4 cucharadas de tomate triturado425 ml de caldo de pollo o de verduras125 grs de champiñones cortados en láminas1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dadossal y pimienta1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear4 cucharadas de yogurt natural y un poco más para servir

PREPARACIÓN

Cortar la carne en trozos de un centímetro de grosor. Calentar el aceite de una sarténgrande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unosminutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añadir el tomate triturado, echar elcaldo y remover para mezclar todo muy bien.Incorporar el pimiento, los champiñones, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuegolento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien.Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima yespolvoreado con nuez moscada.

ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS

Ingredientes (4 personas):2 pimientos rojos2 berenjenas medianas2 dientes de ajo200 gr de bacalao salado8 cucharadas de aceite de oliva(un poco menos para nosotras)una pizca de sal

Precalienta el horno a 180º. Lava los pimientos y las berenjena, sécalos y colócalos enuna bandeja de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos,dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve lasverduras con el papel aluminio y deja en reposo. Pela los pimientos retírales las pepitas.Corta todo en tiras, colócalas en una fuente de servir y sazona. Asa el bacalao sindesalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las manosy ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, repártelos y riega conel aceite de oliva.

Tortilla de espinacas



PARA 2 PERSONAS

1/2 taza de espinacas, lavadas y cortadas 3 cucharadas grandes de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta 1/4 cucharada mediana de sal 3 cucharadas grandes de queso ligt rallado

Asegúrese de que las espinacas están bien lavadas, luego escúrralas yséquelas.

Ponga el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Añada el ajo y fríalo lentamente hasta que esté un poco dorado. Añada las espinacas y remuévalas. Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos. En otra sartén prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar.

Después de haber estado cocinando los huevos durante más o menos unminuto,

extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado,pliegue y

sirva.

TOTAL EN GRAMOS 8,9 GRAMOS POR PORCIÓN 4,5

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las calorías bate una taza dequeso cottage (requesón Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quedesuave, enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando más yogur siquieres obtener una textura más suave y un sabor más agrio

SARDINAS A LA SAL

200º 20 MINUTOS

Alcachofas a la Romana

Mercedes Piky



Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegará enerocon su cuesta y sus matrículas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que laprimera vez. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportará 50calorías y un 1 % de grasas. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes están

previstos para 4 comensales.

Ingredientes: 8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva,sal y menta fresca.

Preparación: Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior, lecortamos la base de modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la basey presionamos con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abra, las colocamosentonces durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de zumo de

limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las sacamos y salamos la parteinterior.

Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, losalpimentamos todo y le añadimos un chorrito de aceite, con ello regamos lasalcachofas. Ya sólo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubriéndolashasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que elagua se evapore. En 40 minutos estarán listas para comer.



Alcachofas a la cazuela

Una receta sencilla, rápida e ideal para seducir a loscomensales es la que obtendrás con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan lasalcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos quea tí también te guste.

Los ingredientes 8 alcachofas, 1limón, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.

La preparación Lava y seca bien las alcachofas, retira las hojas más duras y córtales las puntas. Trocealas alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limón yfrota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte más tierna

quede contra la cazuela y riégalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que lasalcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal.

Añade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el aguase ha evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de lacocción.

La degustación En ocasiones, un rico sabor está encerrado en la sencillez de una preparación. ¡Queaproveche!

Sopa de verduras



Los ingredientes 1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1coliflor pequeña, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva,pimienta y sal.

La preparación Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes deajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas eincorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se haevaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añadetambién el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y lapimienta, cuece todo unos 5 minutos más.

Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que hasido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas trescuartas partes de ella. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortadaen ramitos.

Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. Unpoco laborioso ¿no?

SALSA DE YOGURT

Una salsa que nos encanta es la de yogur aromática, es al igual que losotros aliños, muy fácil de preparar. Tan sólo tienes que mezclar 1cucharada de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite, un poco depimienta, un yogur natural, un poco de sal y batir todo el conjunto paradespués añadir una fina picada de hierbas aromáticas, las que túprefieras.

Conejo con azafrán



Los ingredientes 1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, ¼ delitro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharaditade canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparación Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos endaditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín,cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade lacebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que elconejo se ha dorado.

Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, remueve y salpimenta el compuesto.

Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapala cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto devez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica elcilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación estasazonada y rectifica si es necesario.

Sopa fría de pepino especiado

Los ingredientes ½ kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomategrande, 1 litro de caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitin de pimentón, 1 ramita dementa, 3 clavos, 1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con unvaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente



pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos,seguidamente añade el caldo.

Añade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentón, un poco de saly pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción

tapando la olla.

Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés.Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirándole lassemillas y cortándolo en daditos.

Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitasde menta a modo decorativo.

Merluza con pimentón dulce

Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaboraren un día de diario. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de saborescon la que disfrutar de un rico pescado.

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un pocode vinagre, sal y pimienta.

La preparación Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluzapreviamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante10 minutos.

Mientras, sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco deaceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.

Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de

minutos más la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.



Crema fría de pepino y yogur

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), uncebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón,3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiranlas semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y unchorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajotriturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimientaal gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y sequiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al

momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.



Pollo a la sal

El Pollo a la sal es una preparación que te encantará. Lasal se utiliza en esta receta para la cocción, pero no es un plato excesivamente salado, elpollo absorbe la justa medida. Es muy fácil de preparar y muy apetecible.

Los ingredientes 1 pollo entero de aproximádamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1limón, 1 ramita de romero, 5 tomates, ½ kilo de berenjenas y sal.

La preparación El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo

por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interiordel pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata losmuslos del pollo para que preserve su contenido.

Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en elcentro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros deancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante60 minutos.

Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en

finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce labandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de lacarne.

Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena yuna porción de pollo.



Besugo a la albahaca

El besugo no es un pescado que comemoshabitualmente pero cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como más nos

gusta. Si te gusta este pescado, el besugo a la albahaca te gustará a tí también, lamezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. Es fácil de preparar e ideal parauna comida en familia.

Los ingredientes 1 besugo limpio de ¼ de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1cebolla, pimienta blanca, aceite y sal.

La preparación Lava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispón las hierbas en una fuenterefractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla

previamente pelada y picada, unas ralladuras de piel de limón, un chorreón de aceite, unpoco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par dehoras dándole de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de lamarinada para reservarlo.

Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y ásalo en el horno previamenteprecalentado a 180º C durante 25 minutos. A media cocción, dale la vuelta y vierte lamarinada que reservaste. Una vez realizada la cocción, retira la fuente del horno y

decora con el limón restante cortado en gajos finos.



Pollo con salsa de yogur

Los ingredientes 2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limón, ½ yogurdesnatado de tipo cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.

La preparación Deposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limón y cuela su zumo,seguidamente vierte el líquido sobre el pollo. Obtén unas ralladuras de la cáscara dellimón y espolvorea con ellas el pollo.

Añade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y

machacados. Salpimenta la carne y añade un chorrito de aceite, remueve todo bien ydeja marinar durante 1 hora.

Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pollo previamente escurrido parasaltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.

Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pícalo y añádelo al yogur junto a la otra ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompañado de estasalsa.

Lomo a la salvia



Los ingredientes Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas desalvia, aceite, pimienta y sal.

La preparación

Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras,seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y pela ycorta en láminas los ajos.

Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enróllala yátala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un pocode aceite y unta también la carne para a continuación depositarla en el centro de labandeja.

De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción. Unos 75

minutos de asado.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y córtala enrodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco deaceite de la cocción.

Verduras al tomillo

Los ingredientes 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite ysal.

La preparación Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenasy despúntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos lostomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y

luego en cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón de aceite y sofríe la cebollahasta que veas que está ligeramente transparente.



INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 tazade azúcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 láminas degelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde,opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3 de taza.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen el agua, el azúcar y la corteza de los 2limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 ó 3 minutos. Seelimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continúahirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Seagrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo delimón y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor.

2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hastaendurecer bien.

Puede servirse volteándola sobre una bandeja, para lo cual se mete elmolde previamente por unos momentos en agua caliente.

CARRILLERAS DE TERNERA

(4 personas) Ingredientes:4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeño.1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite deoliva. 3 litros de caldo de carne.

1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia.2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas.3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas así como los

ajos en entero.4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo

hasta cubrir. Dejar cocer a pequeños borbotones hasta queestén tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media.

5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo decocción.

6. Reducir este jugo de cocción a fuego moderado hasta que

apenas quede un cuarto del volumen inicial.



7. Introducir en él las carrilleras cortadas en lonchas de 1centímetros y medio de espesor. Ponerlas a fuego lento ydejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bienglaseadas.

Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera,conviene rebajarla con un poco de agua.

ROLLITOS DE PUERROS Ingredientes:

Cuatro puerros, dos lonchas de jamón York, dos lonchas de queso desnatado, dostomates medianos maduros.

Preparación:

Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamón y secolocan en una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al hornohasta que el queso se derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal,orégano, una gota de aceite y un poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos20 minutos. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les faltenunos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la vez.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:

2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, orégano, aceite.

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de

queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal,orégano, aceite.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

Almejas (o chirlas), cebolla, ajo, perejil, sal, pimentón dulce y vino blanco.

[]



Preparación:

Se ponen a remojar las almejas en agua y sal al menos ½ hora. En una cacerola se ponea pochar una cebolla picada con ajo y perejil. Cuando la cebolla está transparente se

echan las almejas y se tapan para que abran las almejas. Se añade una cucharada soperade pimentón dulce y un chorrito de vino blanco.

ALCACHOFAS AL HORNO Ingredientes:

Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados.

Preparación:

Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estén tiernas, sacarlas y dejar escurrir.Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco deaceite, ajo y perejil. Dejar en el horno unos 20 minutos.

HUEVOS RELLENOS Ingredientes:

Dos huevos duros, atún al natural, tomate frito y lechuga.

Preparación:

Se parten los huevos por la mitad, y se coge sólo una de las yemas, se chafa bien y semezcla con atún al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Serellenan con la mezcla hecha. Se sirven con lechuga.

PECHUGAS DE POLLO CON QUESO Ingredientes:

Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta.

Preparación:

Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamentecolocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 ó 2minutos en el microondas hasta que el queso se funda.

ENSALADA CON POLLO Ingredientes:

1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates.



Preparación:

Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Semezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON Ingredientes:

Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamón serrano y perejil.

Preparación:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos

y el jamón con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamón y elpimiento. Sacar los huevos de sus cáscaras a un plato y se rompen con un tenedor.Poner a punto de sal los ingredientes. Primero pondremos los pimientos y dos terceraspartes del jamón. Los huevos rotos encima. Y por último el resto de jamón y un poco deperejil.

CHAMPIÑONES CON JAMÓN INGREDIENTES:

400 gr de champiñones ya limpios1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamón serrano1/2 limón1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:

1. cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) ymezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.2. Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y

rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadirentonces los champiñones y revolver.3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando loschampiñones. Servirlos calientes.

Notas:Si te gusta el picante, cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir unapunta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan!.Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede queinterese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.



CALABACINES RELLENOS INGREDIENTES:

4 calabacines grandes

200 gr. de jamón de Yorken lonchas gruesas2 tomates1/2 cucharadita colmada de estragón2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego unacacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervirmeter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un

poco.2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cáscara.Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picadospreviamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto.3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de hornopreviamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno . Hornearlosunos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir reciénhechos.

TALLOS DE APIO CON ATUN

INGREDIENTES:

4 latitas de atún al natural (sin aceite)4 tallos grandes de apio1/2 pimiento rojo12 aceitunas verdes deshuesadas2 cucharadas de mahonesa light4 cucharaditas de zumo de limón2 pepinillos en vinagre12 espárragos blancos de lata

PREPARACION:

1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos enrodajas.2. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mahonesa light, añadiendo después elpimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón.3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cadauno de tres espárragos.



ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO

Untar una loncha de jamón de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla,meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo

en cada trozo.BARRITAS DE ZANAHORIA:Zanahorias pequeñas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien enla nevera y siempre está a mano.

TOMATE CON ORÉGANO: Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima unchorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de orégano.

PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO:

Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego éstas en cuadrados. Salar los trozos ycolocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pinchoasí formado con un palillo para que sean fáciles de coger.

JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 bote de judías verdes cocidas1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajoPerejil picado

PREPARACION:

1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º)hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sarténantiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos

asados, y las judías verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente.Nota:Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos,porque los pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera yconstituyen una excelente guarnición

JUDÍAS VERDES AL AJO

INGREDIENTES:

800 gr. de judías verdes frescas2 dientes de ajo



1 pastilla de caldo de verduras1 cucharadita de tomillo picado1 limón2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

1. Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar losdientes de ajo junto con el tomillo en un mortero.2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majadoy saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.3. Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal algusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas yregarlas con el zumo del limón.

Nota:

Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad paraque nos solucione un plato dentro de unos días.Si en vez de judías frescas usas congeladas, reducir la cocción aproximadamente

PISTO LIGERO INGREDIENTES:1 cebolla3 pimientos verdes2 berenjenas3 calabacines1 lata de tomates pelados (500 g)3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente.Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla.2. A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir tambiéna la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para quese vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e

incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas atodos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.

DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2

INGREDIENTES:

1 dorada como de 1 Kg.1 cucharada de aceite de oliva1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...)El zumo de medio limón

pimienta



PREPARACION:

1. Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio, rociándola a continuación con elzumo de limón por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite.2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar

un par de horas.3. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos,regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho,limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada deguarnición.

BACALAO ALPIL-PIL (ligero) INGREDIENTES:800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado)6 dientes de ajo

1 guindilla o cayena3 cucharadas de aceite de olivaAguaPREPARACION:1. Si el bacalao es fresco, desalar en agua fría durante 24 h, cambiando al menos tresveces el agua. También es muy cómodo y sale muy rico, comprar lomos de bacalaocongelado, ya desalado. Una vez desalado, escurrir muy bien los lomos.2. Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las trescucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego más bien suave y cuando los ajosestén dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se fríenlentamente durante dos minutos y se vuelven, manteniéndose con la piel para arriba elresto del tiempo de preparación de la receta.3. A continuación, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantenerun movimiento continuo de vaivén, hasta que se forma una salsa brillante y de colorblanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la cantidad de aceite original de estareceta (1 vaso) por agua.

CALAMARES EN SALSA Ingredientes:1 Kilo de anillas de calamar2 cebollas

1 bote de tomate triturado de 500 gr.1 cabeza de ajosaceite de olivasal, pimienta de Cayena y nuez moscadaPreparación:1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientesde ajo también laminados. No deben tomar color.2. En ese punto añadir las anillas decalamar. Saltear unos minutos.3. Añadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuezmoscada molida. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.

CREMA DE CALABACINES AL CURRY Ingredientes:



4 calabacines2 puerros (poros)2 cucharaditas de curry100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos)aceite de oliva

sal y pimientaPreparación:1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva,sazonando con curry.2. Añadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal ypimienta y dejar cocer 30 minutos.3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso.

SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY Ingredientes:• cebolleta, 3 unidades

• ajo, 1 unidad• judía verde, 100 gramos• pimiento rojo, 1 unidad• pimiento verde, 1 unidad• champiñón, 250 gramos• curry en polvo, 1 cucharada• aceite de oliva, 3 cucharadas• sal, al gustoElaboraciónPelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite enuna fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadasa lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras y por último loschampiñones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencena dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar ycocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servirfrío.Otros Datos:Calorias: BAJAComensales: 4Coste: MEDIODificultad: MEDIA

Origen: CHINATiempo: 45 MINUTOSCREMA DE PUERROS

-4 PUERROS-1/2 CEBOLLA-1QUESITO DESNATADO-ACEITE OLIVA-PEREJIL-SALPREPARACION:

Cocer al vapor los puerros,junto con la cebolla,el quesito y un poco de aceite en la olla



expres durante 10 minutos una vez que pite.Despues se bate con la Batidora hasta quequede una pasta cremosa,se le puede echar tb nuez moscada si se prefiere al perejil.

CREMA SUIZA

-125 GR QUESO FRESCO DESNATADO-250 GR YOGUR DESNATADO-1 LIMON-1 TAZA DE FINAS HIERBASPICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON..ETC)-1 DIENTE DE AJO-SAL DE APIO- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION

Exprimir el limon.En un recipiente se baten juntos el queso,el ajo y el zumo delimon.Acontinuacion se añade el yogur con las hierbas,una pizca de sal y la punta de uncuchillo de pimienta.Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina.Se mete enel frigo y se sirve muy fria.Esta crema aparte de servir como primer plato,se puede acompañar con pescadoso carnes,en cuyo caso se puede servir caliente.

PipirranaIngredientes

1 kilo de tomates1 pimiento verde1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de comino molidoAceite de oliva VirgenPimienta y sal

Elaboración

Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos.Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas.Pelar y picar la cebolla muy fina.Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido.

Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar algsuto y regar con aceite de oliva Virgen.

Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.



Observaciones

4 personas

Ensalada Caprese con berenjena

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de búfala, berenjenas, albahaca, aceitede oliva, sal y pimienta.

La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetalescon un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte dellíquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se

llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez quelas berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una dequeso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Paraterminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal,pimienta y aceite de oliva.

Tsatsiki

También conocido como dip griego de yogur y pepino.Un plato fácil de preparar y muy dietético.

Los ingredientes

2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural,cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.



La preparación Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutosescurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.

Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la

menta, agregando finalmente el pepino.

Es muy importante servir este plato frío.

Merluza al estilo Cajún

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas dezumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal.

La preparación Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pintael pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza conellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces lasrodajas con cuidado.

Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al

momento.



Huevos al plato a la zaragozana

Hay montones de maneras de cocinar los huevos,te proponemos que pruebes los Huevos al plato a la zaragozana, un rico y sencilloplato que te encantará.

Los ingredientes 8 huevos, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 75 gramos de jamón del país, 1 dientede ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas demantequilla.

La preparación Corta el jamón en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada demantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC y espera hasta que sederrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor lasalsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón, el ajopicado y el perejil.

Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con lamantequilla restante derretida. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara secuaja.

Sazóna con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes.

Marinada de yogur

Para acompañar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla,pescado o verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de lasmás sencillas y se puede usar acompañando pollo, cordero o bien pescado.



Los ingredientes 250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharadade canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimientanegra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara declavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de

pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal.

La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa sellame también marinada de yogur.

Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carnepuede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. Elpescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico.Para las verduras, igual que lo anterior.

Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay queesperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminandotodo el exceso de marinada.

Ensalada de cebolleta y atun

Con una lata de atún podemos elaborar infinidadde entrantes todos ellos muy sabrosos. Para un apuro, siempre tenemos alguna lata deatún con la cual podemos improvisar alguna rica receta. En este caso elaboraremos unaensalada de cebolletas y atún.

Los ingredientes 2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas,lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún

desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de



sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamentetroceado.

Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, comoaceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et

Pollo al estilo persa

Los ingredientes 1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajopicados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharadade agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua, sal y pimientanegra.

La preparación Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. Se saca de la sartén y se fríe la cebollahasta que esté tierna y dorada. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. Se añade lacanela, el azafrán y el zumo de limón, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y seriega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

Ensalada Caprese

Los ingredientes

400 gramos de mozzarella Light de búfala, 500 gramos de tomates maduros, 4



cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, sal ypimienta

La preparación Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un

escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y lostomates en la ensaladera y mézclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite yaromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, termina salpimentando.

La degustación

Costillas de cordero

Aunque éste es un plato de fácil preparación, no a todo elmundo le gusta el sabor que tiene el cordero. Si te atreves, ya sabes, toma nota.Los ingredientes

1 kg de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limón, aceite deoliva, sal y pimienta en grano.La preparación En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimientaaplastados, el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada.Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora.Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó4 minutos hasta que estén doradas.Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsapara acompañar del siguiente modo.

Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. Se añade menta bienpicada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva.Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera.



Rehogado de acelgas

Los ingredientes 500 gr de acelgas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón.La preparación Yo lo hago en la olla rápida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las

acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla y se pelan las patatas, a mi me gusta cortarla acuadraditos y se pone todo a freir en una sartén con una poca de sal hasta que vayacogiendo color.En otra cazuela, con un poco de aceite, añades los ajos cortados en finas láminas.Conforme se vayan dorando, echas las acelgas bien escurridas, las patatas y la cebolla ylo rehogas todo junto.Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentón por encima.¡Y a chuparse los dedos que está muy rico! A la vez que es un plato muy económico.

Pez espada al limón

Los ingredientes 6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharadade alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, ½ vasito de aceite de oliva,el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de oréganopicado, sal y pimienta.

La preparación

Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que



queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocíaloscon la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.

En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los

limones, a continuación mézclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, elperejil, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.

Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. Calienta enuna sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado,escúrrelos y sírvelos en los platos. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aúncaliente y añade unas rodajas de lima.

La degustación Cada bocado de este plato, es una tentación irresistible. Mézclalo con la salsa. Seguroque a partir de ahora, igual que nosotros, comerás más a menudo pez espada.

Salmón con guisantes al yogur

Los ingredientes 4 supremas de salmón sin piel, 2 cebolletas, 1 taza de guisantes (los congelados valen),1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Cuece los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos a partir de quehierva. Escúrrelos y reserva el agua de la cocción. Calienta 3 cucharadas de aceite enuna sartén grande y añade las supremas y dóralas por ambos costados, ten cuidado aldarles la vuelta para que no se rompan.

Sala las supremas ligeramente y retíralas de la sartén. Disponlas en un plato y resérvalasen caliente. Limpia las cebolletas y córtalas en rodajitas, incluye también la parte verdedel tallo y dóralas a fuego lento unos minutos en el fondo de cocción de las supremas.

Si ves que te hace falta algo de aceite, añade la cuchara de aceite restante. Ahoraintroduce de nuevo el salmón en la sartén y riega con un cacito de agua de la cocción delos guisantes, tapa la sartén y deja cocer durante 3 minutos. Seguidamente, añade losguisantes y el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.

Ya puedes distribuir el salmón en los platos y verter por encima la salsa de la cocción,para rematar, espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.



La degustación Realmente sabroso, se deshace en la boca. Mojar pan en la salsa es un placer que elpaladar agradecerá.

Sobre las setas deshidratadas

Cualquier clase de seta es susceptible de serdeshidratada, ya que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas sedeshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta.

Para deshidratarlas sólo hace falta un aporte de calor y aire. Con el método deldeshidratado, podemos degustar estas joyas otoñales durante todo el año. Si tú mismodeseas deshidratarlas, basta con seguir estos consejos:

Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel deperiódico. Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez encuando remuévelas, cada dos días bastará, hasta que veas que se secan.

Otro método que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta quese secan. Aunque nosotros preferimos el primer método.

Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamínalas para que sea másrápido el secado y así no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume ysu sabor con el secado.

Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratarsumergiéndolas en agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una

oportunidad para aprovechar su recolección y poner en práctica el metodo paradeshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS

Ingredientes:

Puerros.(Como 2 gorditos..depende del tamaño de ellos)Huevos (2)

SalAceite de oliva



Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sarten con el aceitecaliente se pocha hasta que este igual que la cebolla...se le añade la sal al gusto...una vezque este hecho el puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre elpuerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos

minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer latortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de tortilla francesa...o sila sartén es pequeñita en forma de tortilla de patata pequeña...yo suelo hacer la ultimaopción....

HELADO DE VAINILLA.

2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O% .1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR.

2 TAZAS DE AGUAEDULCORANTE AL GUSTO .2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR .

ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA , MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURTO QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO , SIN DEJAR DEMOVER AÑADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE , NO DEJAR HERVIR.SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AÑADE UNA TAZA DE QUESO OYOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE AL CONGELADOR YCUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVEA PONER EN EL CONGELADOR .TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR .

POTÓN TRICOLOR

3 filetes de potón (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja.1 pimiento verde1 pimiento rojo1 pimiento amarillo

2 dientes de ajopimienta negra, perejil, salchorrito vino blanco

En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes deajo laminados, los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que esten pochos, añadir losfiletes de potón hechos tiras (el tamaño el que guste), rehogar con los pimientos, añadirpimienta negra molida, perejil (yo le pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco yalgo de agua (poca por que el potón suelta), se deja todo a fuego vivo durante 30-35minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.

Ensalada de requesón y pimientos:



Ingredientes: 1/4 de requesón 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva algusto pimienta al gusto y sal al gusto

Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien.

Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y ensima colocar el resto delos ingredientes ya perfectamente mezcla2. Sazonar con jugo de limón y aceite de oliva

Ensalada de tomates verdes:

Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvosal y aceite de oliva al gusto.

Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una

ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos

Ensalada de zanahoria

Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limón y sal al gusto

Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto

Cogollitos con salsa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:4 cogollitos de lechuga,200 gr. de puntas de espárragos,8 filetes de anchoas en conserva.

Para la salsa:6 filetes de anchoas en conserva,2 huevos,pimienta,aceite.

Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de lasyemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada deagua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimientay mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas deespárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

Pollo a la plancha con crema de pimientos del piquillo

Ingredientes:

Filetes de pollouna latita de pimientos del asados



Queso batido 0%ajo,sal,pimienta y aceite oliva

Se hacen los filetes a la plancha con ajito,perejil y un poquito de aceite.En la batidora se echan los pimientos y el queso echandole un poquito de pimienta ybatir.Echar la salsa sobre los filetes y ñam,ñam estan de miedo.

CALAMARES CON SETAS

Ingredientes:

_1 bandeja pequeña de setas_1 " " de anillas de calamar_ 1 chorito de aceite de oliva_1 diente de ajo, 1 guindilla pequeña ,sal.

Instrucciones:

Se pone el aceite en una sartén y se sofrien los ajos:

A continuacion se añaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorarligeramente.

Añadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla

Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua.

Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y.......

listo para comer!!!!!!!

PUERROS CON ANCHOAS

Ingredientes:

_ 4 ó 5 Puerros_ 4 ó 5 Anchoas_1 cucharada de aceite de oliva virgen1 diente de ajo



Instucciones:

Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal

Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana.

Colocar 1 anchoa encima de cada puerro.

Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados

Postre de queso batido al aroma de azahar

Ingredientes:- queso fresco batido (el del mercadona)- endulzante líquido- extracto de azahar

Lo mezcláis todo al gusto y ya está.

Y si queréis le podéis añadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenéis quepotenciar un poco más el sabor del queso batido, está muy bueno.

*el extracto de azahar, lo compré del Eroski.

CANELONES DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES

4 filetes de jamón de york de sandwich250 gr de carne picadacebolla, ajo, pimientatomate fritoqueso de gratinar

ElLABORACION

Frío la cebolla picada con el ajo, añado la casrne y cuando está casi hecha una

cucharada de tomate frito.Con esto relleno el jamón, lo enrrollo lo pongo en la fuente degratinar, lo cubro con tomate frito y el queso ..Y como antes ...

LASAÑA DE CALABACIN

3 ó 4 Calabacines (depende del tamaño).1 Cebolla.1/2 de carne picada.1 bote grande de tomate natural triturado.Especias Hierbas a la Provenzal, Oregano, Pimenta (esto al gusto).Jamón York (Opcional).Queso en lonchas (ya sabeis bajo en grasa, light..).



Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas,cuando ya empiezan a coger color añado la cebolla muy picada y cuando esta seempieza a dorar tambien le añado la carne picada y añado las especias para potenciar unpoquitin el sabor, esto al gusto de cada una, yo uso las de la marca hacendado.Una vez se empiece a dorar la carne le añado el tomate y rectifico de sal y dejo que se

comsuma un poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamón York yencima otra capa con las lonchas de queso, espolvorea un poco de oregano y se mete alhorno a gratinar.

Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartén , es mas rápido y no te complicas la vida,y está igual de bueno que si fueras haciendolo en capas.

AHHH se me olvidaba, si quereis podeis ponerle por encima unas anchoas, que le dantb un gusto especial.

Kebapcheta

Ingredientes:• carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo• cebollas, 2 unidades• comino, 1/2 cucharadita• pimienta,• sal, al gusto

ElaboraciónCondimenta con sal la carne y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. Acontinuación añade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozosmuy pequeños. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas más.Forma con la mezcla albóndigas muy alargadas y cocínalas a la parrilla. Se sirvencalientes y con verduras a tu elección hechas a la parrilla o salteadas.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN:

Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha.En una sartén doráis abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya están añadid

nuez moscada y el champiñón el láminas y tapar hasta que se haga. Después lo pasáispor la batidora, si es necesario añadid quesitos para que os quede más o menos espesa,avuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo

CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES

Se hace la crema de calabacín como siempre ( hay varias recetas por aquí,) prero enlugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones,después se sirve la crema y se añaden los mejillones, ( también le puse gambas peladassalteadas...) riquísimo



Tortilla de bacalao

Las tortillas son un gran recurso para elaborar unacomida rápida o para aprovechar las sobras con una creación rica y sencilla. La Tortillade bacalao puede cumplir ambos propósitos, sin olvidar que puede ser una buenamanera de proporcionar pescado a los más pequeños.

Los ingredientes 300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5huevos, aceite de oliva y sal.

La preparación Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y los pimientos cortados en

juliana, sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutosy reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la

sartén y haz la tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.

Gallo en papillote

La técnica del papillote ya la conocéis y ennuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica, para losgustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutosestará preparado para comer.

Ingredientes: (para 6 personas)6 filetes de gallo, 375 gramos de champiñones, 375 gramos de gambas peladas,cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas; pelamos las gambas y en unpoco de aceite caliente, salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos



sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos alcalor.

Lavamos los filetes de gallo, escurriéndolos muy bien, los secamos con papel de cocinay retiramos alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio

grande y la cubrimos con los champiñones y las gambas salteadas, espolvoreamos conel cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. Formamos un paquete yenrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 ºC ylisto.

Alcachofas con pimientos rojos

Los ingredientes 2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limón,1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de

ave, aceite, pimienta y sal.

La preparación Lava y seca los pimientos rojos, seguidamente ásalos en el horno durante 40 minutos.Limpia las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas más duras, ahora frota cadaalcachofa con el limón y deposítalas en una olla con agua y la cucharada de azúcar.

Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullición baja a fuego medio durante 15minutos, pasado este tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.

Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta lacarne de los pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en unasartén para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados.

Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado, añade lasalcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos decocción añade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto.

Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos más, finalmente, espolvorea sobre lacocción el perejil y ya puedes servir este rico plato.



Lechazo asado

Los ingredientes 1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León, un poco de sal y agua.

La preparación Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, untael lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½dedo de agua.

Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Es muyimportante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.

Una vez pasado el tiempo de cocción ya puedes retirar y servir bien calienteacompañado de una ensalada y un buen vino tinto.

La degustación Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque tú puedescomplementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo así saboresespectaculares. ¡Que aproveche!

Revoltillo de pimientos

Los ingredientes 1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.



La preparación Calienta en una sartén un poco de aceite y sofríe el pimiento verde previamente cortadoen daditos.

Cuando veas que el pimiento está en su punto, añade el huevo previamente batido ysazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo a cuajado yqueda desmigado.

Retira la sartén y dispón los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco decebollino picado sobre cada plato y acompaña la preparación con unos triángulos de panintegral

.

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada ypicada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas ylargas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadasfinamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en él lostrozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento esté bien blando,añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanday algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echarentonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuegomínimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR



1 coliflor pequeña, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeño de nata y las hojas de unarama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de salhasta que los tallos estén blandos. Separar los tallos en pequeñas cabezuelas o arbolitos(reservar ocho para la presentación). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y biencalientes) y la mantequilla, añadir sal y pimienta y triturar con una túrmix. Echar porúltimo (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurés sihiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por último,espolvorear perejil picado.

LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 kg de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria

pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentón dulce, unchorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, elpimiento verde, el pimentón y el aceite de oliva. 2. Cuando estén blandas las hortalizas,retirarlas, triturarlas con una túrmix y añadir el líquido resultante junto a las setascortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estén totalmente cocinadas, rectificando elpunto de sal continuamente.



Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 8 min.

• 12 hojas de lechuga tipotrocadero• 60 ml de aceite de oliva• 1 pimiento rojo• 2 cebollas moradasmedianas

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• 1 manojo de cebollinofresco• el zumo de medio limón• 150 g de queso ricota• pimienta a las 5 bayas ysal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tirasfinas longitudinales.Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan lascebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se añaden lashojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos más.Se sacan de la sartén y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartén la cebollay el cebollino picado junto con el zumo de limón y sal.Se tapa y se cuece unos minutos retirándolo seguidamente del fuego.Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas,disponiéndolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado.Finalmente se añade la pimienta, y se sirve templado.

QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE El acompañamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas

Raciones: 4 Preparación: 25’ Cocción:

2 litros de yogur naturallight;2 ajetes;1 cucharadita de granos depimienta;2 ramas de salvia fresca;

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1 rama de albahaca fresca;150 ml de aceite de olivavirgen de primera presión enfrío.

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos ydisponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para más tarde.En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se disponeel yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de formaque el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la

jarra. Se guarda así en la nevera dos días. Si el yogur no cupiese todo de una vez, seañade a medida que disminuya el que se está escurriendo. Es necesario contar los dosdías desde que se pone la última tanda, no la primera.

Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del quesoobtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en él las



bolas, que se cubren de nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda enla nevera al menos una semana. El queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparación: 15’ Cocción:

1 melón maduro pequeño(1/2 kg)• el zumo de un limó1/2 taza de caldo de verduras3 cucharadas de hojas dementa picada

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Se tritura el melón en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas nipiel. Se mezcla con el zumo de limón, las hojas de menta y el caldo frío. Se reserva enla nevera una hora antes de servir, decorado con hojitas de menta.

CARNE CON ESPECIES

INGREDIENTES:

carne semidura partida en cuadraditos medianossal pimientacaldo 2 tazas aguatomatecebollaajolaureltomilloaceite

ELABORACIÓN

La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En unacazuela aparte, se sofríen la cabolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Seagrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se dejacocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel ytomillo en polvo.

Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas



Ingredientes:

500 gr. carrillada de cerdo ibérico 1 cucharada sopera romero1 cucharada sopera estragón

1 1/2 l. aceite de girasol 1 cucharada sopera tomillo1 cucharada sopera laurel

5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera salvia1 cucharada sopera sal

1 para la carrillada Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que lasrecubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. Acontinuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos afuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.

Codillo asado

Ingredientes:

1 ud. cerdo (codillo) 1 ud. Cebolla 1 ud. zanahoria

Cominos pimienta negra en grano

Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en unafuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el hornoprecalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambasverduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo decocción. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para quela corteza quede crujiente.Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con lafécula. Sazonar al gusto con sal.Este plato se acompaña con choucroute.

Dorada a la sal.

Ingredientes:

Para dos personas:

1 ud. dorada (de 1'5 kg)

2 kg. sal gorda

1 chorro aceite de oliva

1 preparación



Limpiar la dorada por la parte de las agallas, procurando que quedelo mas entera posible.En un bol, mezclar la sal con un chorrito de agua.En una fuente de horno hacer una cama con la sal, poner la doradaencima de la sal y cubrir con otra capa de sal.

Precalentar el horno a 180º y cocer el pescado durante una 1/2 hora.

2 presentación Servir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar ladorada con sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de olivavirgen.

Dorada en costra de sal

Ingredientes:Para 3 personas: 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente2 kg. sal gruesa

Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojoperejil 4 ó 5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal

1 preparación Hay que pedir en la pescadería que limpie convenientemente devísceras al pescado a través de las agallas.La pieza debe quedar lo más entera posible, para que el resultado dela receta no se desvirtúe.Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal.Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa.Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. Elconjunto debe quedar bien sellado, para que no se escapen losaromas del pescado durante el proceso de cocción.Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durantetres cuartos de hora, a unos 240 grados.Pasado este tiempo, la costra se habrá solidificado. Debe romperse

con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.

2 para la salsa En un cazo pequeño verter el aceite y calentar.A continuación, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeños.Cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejilpicado, que no debe quemarse.

Añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjuntocon el tenedor y la salsa ya está lista para servir por encima delpescado.

3 presentación



Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompañada de patatitascocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.

Ternera a la olla Express

Para 4 personas: 1 kg. carne de ternera6 ud. ajo 1 ud. limón salaceite de olivas un plato muy rápido de preparar y se puedeacompañar con pasta o arroz.

Se pone el aceite a freír en la olla express, y se ponen a dorar losajos pelados y cortados a la mitad. Cuando estén dorados se pasa unpoco la carne, cortada en daditos, y cuando empice a dorarse seañade como medio litro de agua, el zumo de un limón y la sal. Sedeja en la olla pitando a fuego medio más o menos 35 minutos. a

Kokotxas a la plancha1 kg. kokotxas de merluza, 4 dientes ajo 1 dl. aceite guindilla , 2aros sal

1 para las kokotxas Marcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado.

Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con él. Reservar.

Palometa o besugo negro Palometa, aceite de oliva, limón y sal

Se frien las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlasSe aparta el aceiteSirvase caliente o frio con salsa compuesta delmismo aceitey zumo limon a identicas proporcionesQue aproveche

Pescado en papillote

Papel de aluminio,Pescado en filetes, Zanahorias, Puerros, Sal, Pimienta, Tomillo,Aceite, Mantequilla y Limón.

1. Precalentar el horno a 200º.2. Preparar trozos suficientemente grandes de papel dealuminio(uno por cada filete de pescado), con la parte brillantehacia arriba y untarlos con un poco de aceite.3. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitospequeños. Poner sobre el papel albal un puñado de las

verduras, el pescado y otro puñado de verduras.5. Salpimentar, echar un chorro de limón abundante, 1 poquito



de tomillo y coronar con una cucharadita de mantequilla.6. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar enforma de almohadón.7. Hornear de 15 a 30 minutos según el grosor de los filetes.Presentar recién hechos directamente en los platos(cuidado al

abrirlos porque tendrán salsa).

Pescadilla al horno

Para 4 personas: 1 ud. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud.cebolla 3 diente ajo sal aceite

En una sartén freír el ajo y la cebolla muy picaditos.En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite, se colocaencima la pescadilla entera, abierta y sin espinas, se sala la

pescadilla. Una vez frita la cebolla y el ajo, se echa por encima delpescado y se deja en el horno hasta que la pescadilla quedetotalmente hecha.

Merluza en papillote

Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs.100 gr.champiñón 2 diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. jamón serrano 2 ud.cebolla 8 ud. ajo tierno sal limón

1 preparación En un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con loschampiñones. Por otro lado, picar el perejil, el ajo y el jamón.Preparar un papel que resista el calor del horno y poner dentro elsalteado de cebolla. Colocar encima los lomos de merluza sazonados,un chorrito de limón y el picadillo de jamón.

2 cocción Cerrar de manera que queden herméticos los paquetes de papel deplata y hornear unos 10 minutos a 200ºC

Berenjenas asadas

berenjenas,pimientos verdes finos,aceite de oliva y sal

1 preparación introducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar yenteras. Cuando esten asadas, dejamos enfriar un poco y lasvaciamos en un bol. Trituramos toda la carne de las berenjenas quehemos sacados, añadimos aceite de oliva a su gusto, pimiento verde

picadito y sal.



2 presentación podemos acompañarlas con carne, pescado, ensaladas etc

Gazpacho caliente

Ingredientes para 2 personas: pan moreno1 diente ajo 1 ud. tomate 1 ud.pimiento 5 cuchara sopera aceite de oliva

En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate, pimiento y dientede ajo junto a un trozo de miga de pan moreno. Mientras tanto, enun "dornillo" (bol de madera), se desmigaja el resto del pan. Cuandoel tomate haya perdido su piel (o sea fácil quitarla), retirar todo delfuego. Quitar la piel al tomate y triturarlo junto al diente de ajo y elpimiento en una batidora. Verter toda la pasta, junto a la rebanadade pan hervida, en el "dornillo". Mover todo para que las migas cojan

el jugo. Probar y sazonar al gusto. Verter, si hace falta, un poco delagua usada. Finalmente, verter cinco cucharadas de aceite. Mover denuevo y esperar tres minutos. Servir en el mismo bol y comeracompañado de naranjas agrias

Tortilla de brécol

Para 2 personas: 4 huevos1 brécol mediano

1 chorrito de aceitesalajo (opcional)

Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartén, y sofreímos elbrécol cortado en trocitos no demasiado grandes. Vamos removiendoamenudo, a fín de que no se dore demasiado y pierda suspropiedades nutritivas. Podemos añadir también unas rodajitas deajo, pero este tapa un poco el sabor de brécol, así que como veais.Cuando lo tengamos al punto, procurar nunca no hacer demasiado ni

requemar, añadímos los huevos batidos y contínuamos comoharíamos con cualquier otra tortilla, aunque también es verdad quetanto da comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. Fácil y estáde muerte!

Tortilla de anchoas

Para 2 personas: 250 gr. anchoa 3 ud. huevo 2 diente ajo aceite de olivasal

Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeños.En una sartén con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y



cuando estén dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hastaque se hagan.Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hacela tortilla tal cual.!Bon Apetit!

Tortilla de puerros y salona

Para 2 personas: 4 ud. huevo 2 ud. sardinas salonas1 manojopuerro aceite sal

Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas,se van haciendo afuego lento, en aceite de oliva.Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan.Se incorpora en la sartén con los puerros la carne de las sardinasdesmenuzada cuando estos aun no están tiernos del todo.Se baten los huevos, se les agrega el guiso anteriorbien escurrido, se mezcla todo bien y se hace conello la tortilla. y a comer :-)A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienensal.

Sepias al microondas

Para 6 personas: 4 sepias medianas,troceadas

3 dientes de ajos1 ramita de perejilElzumo de un limón.SAL

1 preparación Linpie bien las sefias,separando elcuerpo de las ppatas ytrocee.Acontinuación,sazónelas y viértalas en un recipiente depyrex.Seguidamente,añada los ajos yel perejil y mezcle todo bien.Porultimo roce con el zumo de limón e introduzca en el miicroodasconectándolo durante 5 minutos.

2 presentación 2 Si lo desea, puede servilas con mayonesa.

ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS

Ingredientes para cuatro raciones:500 g. de atún o bonito fresco, 2pimientos morrones, 2 tomatesmaduros, 2 dl. de aceite de olivavirgen extra, 4 dientes de ajo,pimienta blanca molida, tomillo,



albahaca, sal marina

Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar,pelar, limpiar y cortar en tiras. Partir en cuadrados de 2 por 2 centímetros

el atún o el bonito fresco. Salar. Colocar una sartén pequeña a fuego lentocon el aceite. Cuando esté a 60 grados, se sumergen los dados del pescado, que deberánquedar cubiertos por la grasa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. Pelarlos tomates y cortar en dados hermosos de similar tamaño. Dorar ligeramente en unasgotas de aceite los dientes de ajo en láminas. Montar en cuatro platos como ensaladas,salpimentando y espolvoreando la albahaca o el tomillo. A falta de atún fresco, se puedeemplear en aceite.

Carne a la reina

Ingredientes: *lomo fino de res*champiñones en trozos*cebolla cabezona blanca en rodajas finas*una cucharada de mantequilla1 preparación se sofrie la cebolla y los champiñones con la mantequilla hasta que sederrita y se forme salsa, por ultimo se agrega el lomo en trozosgrandes o pequeños y se deja a fuego lento por 20 minutos

Carne con especias

Ingredientes: carne semidura partida en cuadraditos medianos salpimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceiteLa carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos loslados. En una cazuela aparte, se sofríen la cebolla, el tomate picado,y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazasde agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamentedurante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en

polvo

Carne de puerco en chile a la durán

Ingredientes: Para 6 personas: 1,5 kg. cerdo 1/2 ud. cebolla1 diente ajo 15 ud. chiles (serranos)5 ud. jitomate sal (al gusto)

Se pone a cocer la carne con su sal, cebolla y ajo en bantante aguapara que quede jugosita, se hacan los chiles y los jitomates, se licuany se agregan a la carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita

sal se le puede poner knorr suiza



Garbanzos con vegetales

Un plato calentito y lleno de vitaminas y energíaserá muy adecuado para estos días fríos. Si no eres muy amante de los cocidos, quizá teagrade más degustar unos garbanzos con vegetales. Además, si tienes poco tiempo,esta receta cumplirá sus requisitos, poco tiempo de elaboración y muy nutritiva.

Los ingredientes 300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 3zanahorias, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 vasos de caldo vegetal, perejil, una pizca deazúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación

Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacín en daditos. Enuna sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocerunos 10 minutos, pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín.

Incorpora a continuación los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azúcar,sal y los dos vasos de caldo. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir afuego lento hasta que todos los ingredientes suelten su sabor.

Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejilpicado y regando con un chorrito de aceite de oliva.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

BERENJENAS RELLEBENAS DE CARNE

Ingredientes - 4 berenjenas - 150 grs. de carne picada - 2 cucharadas soperas de panrallado - 2 dientes de ajo picado - 1 rama de perejil picado - 1 huevo - 1vaso de aceite - sal.

Realización Se lavan las berenjenas y sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Seponen en una fuente al horno para gratinar, ligeramente saladas ydandoles un par de tajos profundos a continuación se rocian con 1

cucharada sopera de aceite.Cuando se ven que estan blandas se sacan. Con una cucharita se vacian



Alcachofas con sepia

Los ingredientes 1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca deazúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos yretira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no seennegrezcan.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe las alcachofas y salpimenta. Limpia y cortaen rodajas lo puerros, pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a lasartén.

Ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas.Corta la sepia bien menuda e incorpórala a la sartén. Sazona y deja cocer unos 20minutos removiendo de vez en cuando.

Haz una picada con los ajos, el perejil, un chorrito de aceite y una pizca de sal y viértelasobre la sepia con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sirve este platobien caliente.

con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en unaensaladera, con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, unacucharada de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y la sal. Se mezclatodo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan asipreparadas en una fuente para horno, se espolvorean con el pan rallado

que ha sobrado y se rocian con una cucharada de aceite y se meten alhorno durante 45 minutos



Lenguado con calabacines al horno

Los ingredientes 4 filetes de lenguado, 2 calabacines pequeños, 100 gramos de queso semi, 1 cucharada

de perejil picado, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Una vez limpios los filetes de lenguado, sazona con un poco de sal y unas gotas dezumo de limón. Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca enella el pescado.

Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas para cubrir con ellas el pescado, acontinuación reparte sobre éstas el queso cortado en lonchas.

Espolvorea el preparado con el perejil picado e introduce la fuente en el hornoprecalentado a 220º C durante 10 minutos.

Bonito al estilo catalán

Los ingredientes

800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada deharina, ½ vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal,



Encebollado con pimiento verde

Ingredientes por ración:

• 8 cebollas blancas• 4 pimientos verdes• 5 cl. de aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Elegir una cazuela de culo gordo, para que la verdura sehaga por igual. Ponerla a fuego mínimo, echar el aceite deoliva virgen y las cebollas, previamente peladas y cortadasen fina juliana. Tapar la cazuela y dejar que vaya sudando,muy pausadamente. Cada quince minutos, remover con una

espátula de madera, de manera que la verdura se haga porigual.

Pasada una hora, incorporar los pimientos verdes, quehabremos cortado en tiras de un centímetro de ancho y sieteu ocho de largo; dejar hacer durante horas, siempre a uncalor muy tenue, para que se vaya confitando en su propia agua. Cuando esté casihecho, salar ligeramente, remover y esperar a que adquiera un intenso tono dorado antesde retirar del fuego.

Potaje de berros canario

Ingredientes:

• 3/4 kg. de berros• 4 manojos de espinacas• 200 cl.de aceite de oliva virgen• 1/4 kg. de judías tiernas• 4 tomates• 1 cebolla grande•

4 dientes de ajo• 1 kg de calabaza• 100 g.de jamón magro• sal• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Elaboración:

Se pelan las judías, se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas, se trocea lacalabaza, la cebolla, el tomate y los ajos. Se coloca todo en crudo en una buena cacerolaañadiéndole el aceite, la sal, el pimentón, y el jamón.



Se pone a fuego fuerte hasta que hierve a la vez que se remueve de vez en cuando.Cuando ha hervido se deja a fuego lento aproximádamente una hora.

En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y laberenjena frita. Batir todo hasta obtener una masa cremosa homogénea.

Ideal para mojar con pescaditos fritos, con patatas, palitos de verduras, biscotes de pan,etc...

Bonito a la vasca

Se prepara primero la salsa, con 4 cucharas de aceite, se sofríen en una sartén 3 cebollascortadas en láminas finas, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Se hacen suavementehasta que la cebolla se dora y queda casi compotada. Se añaden 3 tomates bien madurosy se deja cocer suavemente justo hasta que estén hechos. Se añade entonces la carne de3 pimientos choriceros remojados. Se da un hervor y se pasa la salsa.

En otra sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, se dora unabuena rodaja de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento, Es muyimportante que el pescado no se seque. A continuación, se sirve con la salsa sólotemplada.

Lomo de bonito a la plancha

Ingredientes para seis raciones: • Un lomo de bonito del Norte cortado en tacos gruesos, como de unos tres

centímetros.• Pimientos rojos y verdes.• Un tomate y una cebolla.• Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a asar en el horno los pimientos, el tomate y la cebolla. Todo sin pelar. Una

vez asado, pelamos y quitamos las pepitas. Lo cortamos todo en tiras y lo salteamos enuna sartén con aceite de oliva. Reservamos. Cogemos el lomo, lo salamos al gusto y locolocamos sobre la plancha. Vuelta y vuelta. El secreto es que no se seque, que quede

jugoso el interior. Lo colocamos en el plato junto a las verduras y lo rociamos con unchorrito de aceite de oliva.

Bacalao ajoarriero con piquillos

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 lomos de bacalao de 250 g.• 4 choriceros



• 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa• 4 pimientos del piquillo• 4 dientes de ajo• 2 dl. de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole tresveces de agua. Escamar. Poner una sartén a fuego mediocon el aceite y cuatro dientes de ajo en láminas; cuandotomen ligero color, retirar.

Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con elaceite. Meter al horno caliente, a 90 grados, dejando diezminutos. Pasados, se saca, se retira el aceite y se separanlas láminas del bacalao, quitando las espinas y troceando

la piel.

Poner una sartén grande a fuego lento con un decilitro deaceite y los pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos. Incorporar lapulpa de los choriceros, previamente escaldados tres veces, abiertos y despepitados.Pasados tres minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto. Se quitadel fuego, se agregan las láminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sincesar hasta que ligue. Mientras, añadir los dientes de ajo ligeramente dorados.

Bacalao al pimentón

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalados• 3 cebollas pequeñas• 1 pimiento rojo mediano• 5 dientes de ajo• 1 cucharada de pimentón dulce•

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a láminas. Cuandoempiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado adaditos muy pequeños. Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura estémuy tierna.

A continuación agregar la cucharada de pimentón y con la ayuda de una cuchara demadera remover bien. Agregar entonces los lomos de bajacao y dejar cocinar tapado,

manteniendo el fuego muy suave, un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente.

Acabado del plato / LV



Bacalao al ajo arriero

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de bacalao salado• 1 cabeza grande de ajos• 1 kilo y medio de tomates naturales maduros• Tres pimientos choriceros• 5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Se desala el bacalao durrante 24 horas cambiándole el agua al menos 4 veces.

A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al menosmedia hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener.

Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien.Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden.

En una cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiezen a dorar seecha el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos.

Se vierte el tomate, ya triturado, y se mezcla todo bien.

Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora,previamente calentado, a 180 grados.

Servir bien caliente y buen provecho.

Chipirones encebollados

Ingredientes para dos raciones:

• 8 chipirones de dos bocados• 4 cebollas• 2 pimientos verdes• un chorretón de aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner a fuego lentísimo una cazuela de fondo ancho,para que reparta el calor por igual, con el aceite, las



cebollas y los pimientos verdes, ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta quecoja color dorado-amarronado, lo que puede tardar dos o más horas. Cuanto másdespacio, mejor será la caramelización.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipirón, no así la piel que lorecubre. Lavar. Cortar las aletas y trocear las patas. Rellenar con ellas cada calamar ycerrar con un palillo, para que no se escapen.

Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento,se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacerpor igual.

Calamares con tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares limpios• 4 tomates maduros• 2 diente de ajo• Aceite de oliva• Orégano, sal, pimienta y un pellizco de azucar

Elaboración:

Sofreir los tomates en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizquito de azucarhasta que se hagan puré.

Lavar y trocear los calamares no muy pequeños y añadirlos a los tomates. (Es mejor quecuando los pongamos en la sartén ésta esté fría porque si no, los calamares se encogenmuy rápido y se quedan duros).

Incorporar el orégano, la sal, la pimienta y dejarlo todo cocer tapadito unos 8-10minutos.

Perca con tomate

Comensales:4 personasTiempo de preparacion:25 minutos

Ingredientes

• Una perca de 1Kg. cortada en 4 filetes• 1 bote de tomate triturado



• media cebolla• medio pimiento verde• ajo

Resumen:

La perca es un pescado parecido al bonito en sabor pero mucho más barato y se cocinaen filetes o en trozos con una sabrosa salsa de tomate.Modo de preparacion:Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartén con poco aceite,tapamos y reservamos calientes.

Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamenente lacebolla, el ajo y el pimiento bien picados y removemos.

Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la añadimos por encima de los filetes yrehogamos durante 5-10 minutos.

Es como el bonito con tomate pero mucho mas barato.;-) Pruébalo.

POLLO AL AJILLOTemporada: Todo el año Personas: 4 Ingredientes:

•

1 pollo troceado• 8 dientes de ajo• Ajo en polvo• Sal• ½ vaso de aceite de oliva

Instrucciones: Se adoba el pollo con el ajo en polvo y la sal. En una tartera se calientael aceite y se dora un diente de ajo, que se retira para que no se queme. En ese aceite serehoga el pollo hasta que esté bien dorado, entonces se incorpora el resto de los ajosfileteados, mezcládolos bien con el pollo. Se tapa la tartera y se deja hacer el pollo hastaque esté bien pasado, removiéndolo de vez en cuando. Se puede acompañar de patatas

fritas y/o ensalada.



Crema fría de cogollosINGREDIENTES (para 4 personas)2 cogollos de Tudela.½ kilo vaina o judias verdes.1 cebolla mediana.1 calabacín.4 cucharadas soperas de aceite.1 cebolleta fresca.4 tomatitos cherry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tomecolor. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado, las hojas decogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verduradurante 20 minutos a fuego medio.Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el coladorchino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal yenfriamos en la nevera.Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatitocherry.

Crema de puerros con calabaza

Ingredientes:

• 3 puerros medianos

• 500 gramos de calabaza

• Caldo de verduras

• Aceite de oliva

• Clavo

• Nuez moscada

•

Preparación:

Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando este dorados seañade la calabaza a trozos, el caldo y el clavo. Cuando la calabaza esté tierna se pasapor la batidora .

YUCA AL MOJO

Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1Tiempo de preparación: 5 minTiempo de cocción : 30

Ingredientes de la receta: 1 KILO DE Yuca Ajo Aceite de oliva LIMON Perejil SAL Pimienta COCER LA



YUCA HASTA QUE ESTE BLANDITA CON AGUA Y SAL..HACER UNA SALSA CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTEDE AJO MAJADO, 1 CUCHARADA DE LIMON, PEREJIL PICADITO Y SAL YPIMIENTA AL GUSTO.ROCIARCELO ENCIMA A LA YUCA CALIENTE.

Calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla ytomate, al estilo de la Isla del Camelo

Ingredientes para 4 personas:1 Cebolla hermosa,

1 pimiento verde,2 tomates,2 dientes de ajo,1 Calabacín grandecito,1 Berenjena mediana,350 g. de carne de Ternera picada,Hierbas de Provenza (salvia, tomillo, orégano, romero, albahaca,....)10/12 granos de Pimienta roja, molidos,30 g. de Queso rallado tipo parmesano,Aceite de oliva virgen extra,Sal.

Método : Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar, muy despacio, en una sarténhonda. Añadid el ajo, finamente picado, y el pimiento -desprovisto de las pepitas y delas tiras internas blancas y celulósicas- cortado en cuadritos. Añadid asimismo lostomates, pelados y desprovistos de sus semillas.Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacín y la berenjena, y con unacucharilla de borde dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpay acumuladla en un plato auxiliar. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforarlas "barquitas" que se han de obtener de uno y otro vegetales. Reservad éstas.Cortad en trozos pequeños la pulpa de calabacín y de berenjena, y añadidla al sofrito enmarcha, siempre a fuego muy suave. Añadid un buena rociada de hierbas provenzales.En una sartén aparte, saltead la carne picada, moviéndola frecuentemente para que no sequeme. Sazonadla y añadid la pimienta.Cuando haya del todo desaparecido cualquier vestigio de su color rosado, incorporadla ala sartén honda donde están las verduras y añadid los piñones, dejando que el todo sesiga haciendo por espacio de 10 minutos. Sazonad, en la medida en que sea preciso, yretirad del fuego. Dejad que se enfríe. Como a todo guiso, no le van nada mal unashoras de reposo antes de su ingesta.Media hora antes de que el plato vaya a servirse, rellenad con lo anterior las "barquitas"de calabacín y de berenjena, espolvoread el exterior con el queso rallado, y metedlas -

dentro de una fuente de pyrex o similar- al horno, precalentado a 200º. Si tenéisposibilidad, gratinad durante los últimos 5 minutos. Sacadlas y servidlas.



Además de ser un plato delicioso, se abre la posibilidad de que, en caso de no ser cuatrosino dos a la mesa (como fue el mío), cuando las "barquitas" están rellenas yespolvoreadas de queso, en lugar de meter todas en el horno, se envuelvan dos de ellasen papel transparente de cocina y se metan en el congelador. La semana próxima (o laotra, o la otra) habrá -con poquísimo trabajo y resultados igualmente brillantes- otra

comida resuelta.Esta recetilla -que dedico a mi ignot@ huertanica- significa, ni más ni menos, que"calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla delCamelo". La Isla del Camelo es un bello e ideal paraje mediterráneo, no lejos delPeloponeso, donde -yo- hubiera querido que naciera mi abuela, en lugar de haberlohecho en Madrid, y, lo que es peor, en Lavapiés. Pero las cosas son así. Y como la Isladel Camelo es un territorio que ha sido ideado por mí (y que pienso, en breve, proponerse adhiera -al modo de Puerto Rico- al Estado Español, propuesta que tiene grandesposibilidades de ser aprobada por unanimidad, toda vez que soy yo el único que en ellavota) deseo divulgar en este foro su típica, tradicional, y milenaria cocina (que estoy enestos días desarrollando) para que compartáis con Epicuro y conmigo los placeres de

ella derivados. Así, cuando la gente a la que hayáis deslumbrado con las excelenciasgastronómicas kamelonesoneikas os pregunte que de dónde habéis extraído vuestrassabidurías culinarias, decid que de una remota ínsula, con un clima suave, playas dearena blanquísima, y rodeada por un mar de un azul transparente, en la que sushabitantes rinden culto al amor, a la tolerancia, al estudio y a la gastronomía. O sea, deun lugar imposible.

Carne al café

Ingredientes para 4 personas:1 kilo de carne de morcillo ( o cualquier carne),un vaso de Café solo, sin azúcar,1 vaso de Tomate frito,un pizca de sal,un vaso de agua,1 pastilla de strarlux.

Método : Todo los ingredientes se echan juntos a la olla, junto a la carne y se deja a fuego lento,hasta que la carne este echa por dentro y por fuera. y la salsa un poco espesa.

ATÚN MACERADO AL LIMÓN

Ingredientes: Atún rojo, aceite de oliva, sal, limones, ajo (en polvo) y Perejil (seco).

Preparación: Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. 0,5 cm. Se colocan encrudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal, Ajo en polvo y perejil seco. Se añade el jugo de Limón puro (abundante) y luego el aceite. La mezcla de líquidos casicubrirá todo el atún. Se deja reposar mínimo 1 hora, dando la vuelta al atún de vez en

cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un día para otro.



ATÚN A LA PARRILLA

Ingredientes: Atún rojo, sal, Ajos, Perejil y aceite de oliva.

Preparación: Se trocea el atún en filetes de aprox. 2-3 centímetros de grosor y se añade

sal.Aparte se prepara la morterada, es decir, se trocean los ajos y se machacan en unmortero con el perejil, añadiendo a la mezcla un poco de aceite de oliva. En una parrillao plancha a fuego fuerte, se asa el atún sazonado por un lado muy poco tiempo,vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. Antes de dar lavuelta a los filetes, añadir la mezcla de ajo, perejil y aceite en el atún. Dar la vuelta yasar hasta que dore. Para servir, se dan la vuelta con el ajo hacia arriba. Se puede serviracompañado de patatas fritas, puré de patatas, verduras, etc. Con todo va bien.

ATÚN CON Tomate Y AMOR

Ingredientes: Atún rojo, sal, azúcar, tomate natural triturado, Cebolla, Pimiento rojo (natural o lata), ajos y aceite de oliva.

Preparación: En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamentepartido en trocitos grandes. Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta,manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Se saca el atún y se aparta.En ese aceite, a fuego muy muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con elpimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”. Luego se añade el tomatenatural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendosal al gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar. Cuando la salsa espesa ycambia a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más encocción. El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”, es decir, a fuegomuy muy lento.

Verduras asadas al horno

Ingredientes:

Para 4 personas

2 Pimientos rojos2 berenjenas5-6 cebolletas8 espárragos verdes3 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblancasal

Preparación:

Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio.

Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamentecalentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos.



Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos,retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo.Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otrolado los pimientos. Sazona con sal gruesa.Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos

en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Consejo: Para evitarque las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es elsiguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugossobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión seacumule dentro de la berenjena.

Sopa de tomate con judías verdes

INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kilo de tomates.1 Cebolla mediana.Un cuarto de kilo de judías verdes (Vainas).1 ajo.1 pimiento verde.1 litro de caldo vegetal.1 cucharadita de pimentón dulce.Unas ramitas de hierbabuena.Aceite y sal.

CÓMO SE ELABORA: Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que

empiecen a dorarse.Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas, y dejamos quecuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el Agua que desprenden lostomates.Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, vertemos el caldo vegetal ydejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede unasopa fina.Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos; en un cazolas cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos.Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua

fría.Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hiervatodo el conjunto 15 minutos.Ponemos a punto de sal y estará listo para consumir

Yuca aderezada

Ingredientes: - 1 Yuca grande pelada, partida en trozos.- 2 cucharadas de aceite- 2 tomates grandes maduros, pelados y picados- 4 tallos de Cebolla larga, cortadaen trocitos



- 1 taza de queso campesino, rallado- Sal y Pimienta al gusto

Preparación: 1. En una olla con Agua y sal cocine la yuca hasta que esté blanda.

2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolladurante 3 minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5minutos más.

3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con elguiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes:

Para 4 personas24 chipirones de anzuelo4 cebolletas2 Pimientos verdes2 dientes de Ajo aceite virgen extra HojiblancasalPerejil picado

Preparación: Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculosy límpialos bajo el grifo de Agua fría. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que loscubre. Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y laarena que puedan tener. Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas.

Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Pica losdientes de ajo en láminas y añádelos. Sazona y deja pochar bien. Retíralas a un plato y

resérvalas.

Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente.Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia. Añade la fritada decebolla, pimiento y ajos por encima y sirve. Si no vas a aprovechar las tintas que tiene elchipirón, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión. Para ello, lo más indicadoes colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un pocode agua, mezclar y congelar.

Acelgas con anchoas

Ingredientes:



Para 4 personas1 kg de acelgas1 cabeza de Ajo 1 Cebolleta picada fina12 filetes de Anchoa en lata

aceite de olivaAgua y sal

Preparación:

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en aguacon sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas yreserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puréde ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas.Calienta bien, prueba de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas

obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro ocon osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renalo ácido úrico elevado.

Bulbos de hinojo al horno

Ingredientes para 6 personas:6 bulbos de hinojo,1 Limón,Aceite de oliva,

1 rama de perejil,sal,pimienta.

Método : Arreglar cada Bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja.Ponerlos a hervir en la cacerola con Agua salada y limón hasta que reblandezcan, perosin que queden demasiado blandos. Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente parahorno. Añadir el aceite de oliva y un poco de pimienta. Ponerlos al horno a fuego suave,cocerlos durante 30 minutos.Servir en la misma cazuela y bien calientes

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes:

Para 4 personas6 Pimientos morrones.4 Tomates maduros.1 diente de ajo.200 grs. de Carne picada.Aceite de oliva.12 lonchas de queso de bola.Pimienta negra.



Sal

Preparación:

Limpiar los pimientos y abrirlos por la mitad. Quitar las semillas y las nervaduras,

lavarlos, escurrirlos y ponerlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.Para preparar el relleno se rehoga el ajo, picado fino, pochando a continuación eltomate, pelado, sin pepitas y picado fino. Salpimentar la carne picada, añadirla al tomatey saltearla durante 1 minuto o 2.Disponer los medios pimientos, boca arriba, en una fuente de horno. Rellenarlos con lacarne picada y una loncha de queso de bola antes de meterlos al horno. Mantener ahorno suave durante unos 30 minutos. Servir inmediatamente.

Pimientos rellenos de verdurasIngredientes para 4 personas:

4 Pimientos rojos,2 pimientos verdes,4 quesitos,4 tomates,2 pepinos,2 Cebollas,3 dientes de Ajo,1 cucharada de orégano,sal,aceite

Método : Asa los pimientos rojos, pélalos con cuidado procurando que queden enteros, y reservasu jugo. Rehoga en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; incorpora lospimientos verdes cortados en cuadraditos y los pepinos y los tomates pelados y cortadostambién en cuadraditos, vierte 200 ml (1 vaso) de agua, sazónalo con sal y con elorégano, y cuécelo hasta que las verduras estén muy tiernas. Añade los quesitostroceados y mézclalo bien. Rellena los pimientos con parte de esta mezcla de verduras yqueso y ponlos en una bandeja de servir. Pasa el resto por la batidora con el jugo de asarlos pimientos reservados, caliéntalo ligeramente y viértelo sobre los pimientos.

Melitsanosaláta (Puré de berenjenas)

Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas grandes,el zumo de 1-2 limones,1 Cebolla mediana,1-2 dientes de ajo,1 ramillete de Perejil,8 cucharadas de aceite de oliva,

sal.



Método : Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que setuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste.Refrescarlas en Agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados yrociarlos rápidamente con Zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y

los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil ypicarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el puré en una fuente honda yañadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo delimón, si se desea. Servir el puré adornado con ajos de tomate.

LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 calabacín1 dl aceiteaceite para freírsal y pimienta1 cebolla1 Berenjena 4 lomos de dorada

PREPARACIÓN: Salpimentar los lomos de dorada. Pelar y cortar en dados el calabacín. Pelar y picar

finamente la cebolla. Precalentar el horno a 180 °C y asar la berenjena hasta que estétierna, sacar del horno y reservar hasta que esté fría.

Paso 2Sofreír las verduras hasta que estén al dente en una sartén con aceite, salpimentar yreservar. Pelar la berenjena, cortar en dados y añadir al sofrito.

Paso 3Calentar una sartén con aceite y freír las doradas con la piel hacia abajo hasta que esténcrujientes. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que escurran elaceite. Presentar las doradas sobre un lecho de verduras.

TORTILLA CON TOMATEIngredientes:

5 huevos3 tomates maduros1 cebolla grande rallada6 cucharadas de aceite2 cucharadas de pimiento verde2 manojos de perejil picadoSal

Pimienta



Preparación: d1- Freir la cebolla en el aceite.2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla.3- Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.

4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover.5- Echar la tortilla en una sarten con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.6- Servir con ensalada mixta.

Consejos_

Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una cucharada grande de aceitehasta tener un color dorado.añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejarhervir a fuego lento 20 minutos.

Receta ( Arepas de yuca ) Ingredientes:

• 1 kilo y medio de yuca,• ½ kilo de cuajada,• Sal al gusto.

Preparacion: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarlemuy bien el almidón. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto.Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego seaplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Sino quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamenteal tiesto.

CHULETITAS DE CORDEROIngredientes para 6 personas chuleta de cordero, 1 kilo limón, 1 unidad

diente de ajo, 3 unidades pimentón, 1/2 cucharadita

laurel, 1 hoja romero, ramita

aceite de oliva, 4 cucharadas sal, al gusto

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco. Incorporar los dientes de ajo machacados,

la hoja de laurel picada, el romero, el pimentón, la mitad del aceite, sal y pimienta.



A continuación, colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adoboanteriormente preparado; dejar reposar durante 1 hora.

Calentar el aceite restante en una plancha o sartén y freír las chuletas hasta que esténdoradas por ambos lados. Servir acompañadas con patatas y verduritas a su gustoFICHA DE LA RECETA

Calorias: BAJAConcepto: CORDEROCoste: MEDIODificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: LÍBANOTiempo: 15 minutosTipo: SEGUNDO

BERENJENAS RELLENASIngredientes para 4 personas berenjena (medianas), 4 unidades anchoa, 24 unidades

tomate, 2 unidades diente de ajo, 3 unidadestomillo picado, 2 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada azúcar, 1 pizca

sal, al gusto pimienta molida, al gusto

aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: VERDURASCoste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: TURQUÍATiempo: 1 horaTipo: PRIMERO

ELABORACIÓN



MEJILLONES FRITOS (no vale para la dieta)Ingredientes para 4 personas mejillón, 1,1/2 kilo cerveza, 1 taza

harina, 3/4 tazas limón, 1/2 unidad

aceite de oliva para freír, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: FRITURACoste: BAJODificultad:MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: TURQUÍATiempo: 30 minutos

Tipo: PINCHOS Y TAPASELABORACIÓN

Limpiar los mejillones muy bien raspando las conchas bajo el chorro del agua fría.Ponerlos en una olla al fuego y mantenerlos hasta que se abran. Extraerlos de lasconchas y colocarlos sobre papel absorbente para que escurran bien.A continuación, colocar la harina en un cuenco y agregar la cerveza poco a poco sindejar de mover hasta conseguir una crema espesa. Agregar el zumo del limón ymezclar.Calentar abundante aceite en una sartén al fuego. Pinchar los mejillones de dos en dosen palillos de madera, pasarlos por la crema y freírlos en el aceite caliente hasta que

estén dorados. Sacarlos escurridos y servirlos acompañados con salsa de yogur con ajo,“salsa tarator” (nueces molidas, ajo, jugo de limón y aceite)...etc

CREMA DE BERENJENASIngredientes para 4 personas berenjena, 500 gramos queso cremoso light, 75 gramos

caldo de pollo, 3 tazas diente de ajo, 1 unidad

mejorana, al gusto nuez, 75 gramos

sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto



aceite de oliva, 2 cucharadas

FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: SOPAS Y CREMAS

Coste: MEDIODificultad:MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: TURQUÍATiempo: 40 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal;dejar escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua fría.Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas, el ajo picado y remover con

una cuchara de madera; antes de que tomen color, añadir el queso, la mejorana, lasnueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo. Cocer hasta que la berenjenaesté tierna. Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina. Calentar denuevo y rectificar el sazonamiento. Servir con las nueces reservadas y una hojas decilantro.

TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON OREGANO

Ingredientes (para cuatro personas)

- 4 tomates grandes- 4 pimientos verdes pequeños pero anchos- 500 gramos de carne picada- 1 cebolla pequeña- 1 diente de ajo- 1 huevo grande o 2 pequeños- sal y pimienta negra- una pizca de orégano- 1 pastilla de caldo- aceite de oliva

Modo de hacerlo Lavar los tomates y pimientos cortarles la tapa y vaciar el resto con cuidado con una



cuchara. Guardar las tapas como "sombreros".

Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates, un poco de cebolla y un diente de ajo,agua y una pastilla de caldo.

Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla muy picada, el orégano y la sal y pimienta.

Rellenar los tomates y pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente para hornountada previamente con aceite de oliva.

Meter al horno a unos 220º primero sin la tapa. A los 15 minutos, añadir el sofrito alfondo de la fuente.

Colocar los sombreros de tomate y pimiento y dejar al menos otros 20 minutos y añadirun poco más de agua si es necesario.

TOMATES RELLENOS DE CARNE

- 4 tomates grandes- 200 grs de carne picada de ternera- 100 grs de carne picada de cerdo ibérico- 2 ajos blanqueados- 1 pimiento verde- sal- aceite.Elaboración_Vaciar los tomates , triturar la pulpa y colar. Saltear ligeramente y mezclar con lascarnes y el ajo machacado. Sazonar y rellenar los tomates y asar en el horno a 180ºdurante 20 minutos.Freir el pimiento en tiras muy finas.Servir los tomates con la guarnición

CALABACINES A LA HIERBABUENAIngredientes para 4 personas calabacín, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad

tomate naturaltriturado, 500 gramos

hierbabuena, 1 ramillete

aceite de oliva virgenextra, 3 cucharadas

queso parmesano rallado, 2 cucharadas

sal, al gusto



FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURASCoste: BAJODificultad: BAJAMétodo: TRADICIONAL

Origen: ITALIATiempo: 50 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate.Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picaday continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido.Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir frío o caliente.

HINOJO A LA MOZZARELLAIngredientes para 4 personas hinojo (bulbos), 500 gramos zumo de limón, 2 cucharadas

mejorana, 1 cucharadita queso mozarella, 200 gramos

caldo de ave, 1 taza laurel, 1 hoja

sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA

Calorias: BAJAConcepto: VERDURAS



Coste: MEDIODificultad: BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: ITALIATiempo: 40 minutos

Tipo: PRIMEROELABORACIÓN

Limpiar el hinojo y reservar las hojas plumosas para adornar. Cortar los bulbos enlonchas transversales de medio centímetro, colocarlo en una cazuela al fuego, con elcaldo, el zumo de limón, la mejorana y el laurel, durante 30 minutos. Escurrirlo ypasarlo a una bandeja de horno. Salpimentar, colocar el queso en lonchas por encima ygratinar hasta que el queso se dore y forme burbujas. Adornar con las hojas reservadasy servir.

HINOJO CON TOMATE

Ingredientes para 4 personas hinojo, 700 gramos tomate, 500 gramos

aceituna negra, 100 gramos aceite de oliva virgen, 4 cucharadas

azafrán, 5 hebras ajo, 2 unidades

pimienta de cayena, 1 pizca sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURASCoste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: MICROONDASOrigen: ITALIATiempo: 35 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas finas. Poner los tomates en un cuenco

cubiertos con agua caliente y cocinar 2 minutos en el microondas; pelarlos y triturarlos.Mezclar en una cacerola apropiada para el microondas el tomate, el hinojo, el aceite, el



azafrán y los ajos pelados y prensados. Tapar y cocinar en máximo 20 minutos,moviendo una sola vez a mitad del proceso. Incorporar las aceitunas cuando abra elmicroondas para mover el preparado. Este plato lo puede servir frío o caliente.

PESCADO AL QUESO

Ingredientes para 4 personas pescadilla, 800 gramos queso parmesano rallado, 3 cucharadas

perejil picado, 1 cucharadita hinojo, 1 ramillete

laurel, 1 hoja mantequilla, 2 cucharadas

limón, 1 unidad ajo, 2 unidades


FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: ITALIATiempo: 25 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y colocarlo en una fuente refractaria.Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar elqueso rallado, la mantequilla, el hinojo picado y el zumo del limón. Mezclar todo biencon un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir las rodajas de pescadilla conesta pasta de forma uniforme. Tapar el pescado con un trozo de papel dealuminio.Calentar el horno y meter el pescado a 180ºC durante 8-10 minutos. Retirar elpapel, encender el grill y dejar hasta que el pescado se dore. Servir inmediatamente.

PUERROS PLATÓN

Ingredientes para 4 personas puerro, 500 gramos tomate maduro, 3 unidades



estragón picado, 1 cucharada limón, 1/2 unidad

diente de ajo, 1 unidad laurel, 1 hoja

tomillo molido, 1/2 cucharadita aceite de oliva, 1/4 taza

agua, 1 taza sal, al gusto


FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURASCoste: BAJODificultad: BAJA

Método: TRADICIONALOrigen: GRECIATiempo: 50 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Limpiar bien los puerros, quitar la capa exterior, cortarlos en trozos, lavarlos bien ycolocarlos en una cazuela. Pelar los tomates, hacerlos puré y agregarlos a los puerros.A continuación, añadir el aceite, el agua, las hierbas y condimentos, y el diente de ajopicado. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los puerros estánblandos. Dejarlos enfriar ligeramente y servir.

PARGO CON TOMATEIngredientes para 4 personas pargo, 800 gramos aceite, 5 cucharadas

cebolla grande, 1 unidad ají, 1 unidad

tomate, 1 kilo pimiento rojo, 1/2 unidad

orégano, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJA



Concepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: COLOMBIA

Tiempo: 1 horaTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Limpiar bien el pescado, escamar y desechar la cabeza y las vísceras. Lavar y secar conpapel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el ají y el pimiento rojo. Lavar lostomates, secar y pelarlos.Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla junto con el ají, la mitadde los tomates picados, el pimiento y el orégano, durante 15 minutos. Sazonar, pasarpor el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria.Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar

ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en elhorno, precalentado a 180ºC, durante 25 ó 30 minutos, dependiendo del grosor delpescado. Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vaporo al gusto.

POLLO CON LIMASIngredientes para 4 personas pollo, 1,1/2 kilo lima, 2 unidades

caldo de carne en cubito, 1 unidad aceite, 2 cucharadas


FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: POLLOCoste: BAJO

Dificultad: BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: COLOMBIA



Tiempo: 1 hora 30 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Lavar el pollo bien por dentro y por fuera, y secarlo con papel absorbente. Lavar las

limas, cortarlas por la mitad e introducirlas en el interior del pollo. Desmenuzar elcubito de caldo e introducirlo en el interior del pollo. Cerrar la abertua con un palillo demadera y atar las patas para que no pierda su forma durante la cocción.Untar el pollo con el aceite, salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria.Calentar el horno y asar el pollo a 200º durante 1,1/4 horas. Servir el pollo con su salsa,acompañado con patatas fritas u otra guarnición a su gusto.

YUCA ESTOFADAIngredientes para 6 personas yuca pelada, 1 kilo aceite, 3 cucharadas

tomate grande, 2 unidades cebolla larga, 4 ramitas

queso fresco, 1 taza sal, al gusto

pimienta, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: Concepto: OTROSCoste: BAJODificultad: BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: ECUADORTiempo: 45 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Lave la yuca, córtela en trozos y cocínela en agua hirviendo con sal hasta que estéblanda, 30 minutos aproximadamente.Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una sartén y refría las cebollas, peladasy finamente picadas, hasta que estén transparentes. Incorpore los tomates, pelados ypicados, sal y pimienta, y refría durante 5 minutos.Coloque la yuca escurrida en una fuente, cubra con el refrito y el queso desmenuzado, y

sirva enseguida.



YUCA CHORRIADA

Porciones / número de personas: 3 Tiempo de Preparación: 10 Tiempo de cocción: 25

Categoría: Especialidades internacionales Dificultad: Fácil

Ingredientes: *1 yuca grande pelada, partida en trozos*2 cucharadas de aceite*2 tomates grandes maduros, pelados y picados*4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos*1 taza de queso campesino, rallado sal y pimienta al gusto.

Instrucciones: *1. En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda.

*2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolladurante tres minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5minutos más.

*3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con elguiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

POLLO TANDORIIngredientes para 6 personas muslo de pollo, 6 unidades zumo de limón, 1/4 taza

cebolla, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad

jengibre molido, 1 cucharada semilla de cilantro, 3 cucharaditas

cominomolido, 1 cucharadita

sal, 1 cucharadita

pimentón, 1/4 cucharadita guindilla en polvo, 1 pizca

yogur natural, 1 taza colorante alimentario rojo, 1 cucharadita



FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: POLLO

Coste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: INDIATiempo: 1 horaTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel. Colocarlos enun recipiente y dejarlos marinar con el limón durante 30 minutos.Pasar por la batidora la cebolla cortada en trozos, el diente de ajo, el jengibre, lassemillas de cilantro y las de comino, y sal hasta obtener una mezcla homogénea.Incorporar el pimentón, la guindilla en polvo, el yogur y mezclar bien hasta obtener unamezcla fina. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo.Colocar los trozos de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar confilm transparente. Marinar durante varias horas.Colocar el pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta queestén bien dorados. Servir calientes.

DORADA A LA PARRILLAIngredientes para 4 personas

dorada, 1 kilo ajo, 3 dientes

romero, al gusto aceite de oliva virgen, 3 cucharadas

sal gorda, al gusto



FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad:BAJAMétodo: PARRILLAS Y BARBACOAS

Origen: ANDALUCÍATiempo: 20 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Escamar las doradas, (1 para cada 2 personas), desviscerarlas, lavarlas bien por dentro ypor fuera, y escurrirlas.Pelar los ajos, picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. Hacer unos cortes enuno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite, procurando que leentre en los cortes. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Asar las doradas en laparrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por

dentro. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto.

FILETES DE ATÚN A LA PARRILLAIngredientes para 4 personas atún (filetes gruesos), 800 gramos diente de ajo, 4 unidades

orégano, 1 cucharada sal, al gusto

pimienta negra molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas



FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad:BAJA

Método: PARRILLAS Y BARBACOASOrigen: ANDALUCÍATiempo: 20 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Lavar los filetes de atún, secarlos y colocarlos en una fuente amplia. Poner en elmortero los ajos pelados, el orégano, sal y pimienta; machacar hasta obtener una pasta.Incorporar el aceite al mortero y diluir el majado. Untar los filetes por ambos lados,taparlos con papel de aluminio y dejar macerar en el frigorífico por espacio de 24 horascomo mínimo, para que tomen el adobo.

Asar los filetes en una parrilla, plancha o sartén grande bien caliente, vuelta y vuelta,procurando que queden jugosos por dentro. Servirlos inmediatamente, acompañadoscon patatas a la panadera.

JUREL CON ALIÑO ANDALUZIngredientes para 4 personas

jurel, 500 gramos cebolla grande, 1 unidad

limón, 1 unidad aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas

perejil, 1 ramillete sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: PESCADOSCoste: BAJODificultad: BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: ANDALUCÍA

Tiempo: 15 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN



Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima. Hacerunos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentaruna plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado.Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que

emulsione un poco. Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el aliño junto conel perejil muy picado.Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros; colocarlos enuna fuente o en los platos, cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos.

CEBOLLAS RELLENAS CON BONITOIngredientes para 4 personas cebolla mediana, 4 unidades tomate, 500 gramos

alcaparra, 1 cucharada bonito, 1 lata

huevo duro, 2 unidades orégano, al gusto

perejil picado, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURASCoste: BAJODificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: ASTURIAS

Tiempo: 1 horaTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Pelar y cocer las cebollas enteras, en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlas ycuando estén templadas, cortar una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quitar elcorazón, dejando un hueco. Picar esta cebolla y los tomates, rellenar las cebollas,taparlas con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado, a temperaturamedia unos 20 minutos.Retirar del horno y repartir el bonito con su aceite, el huevo picado y las alcaparras,espolvorear con perejil y orégano y servir.BERENJENAS A LA MEDITERRANEAIngredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades aceite de oliva, 4 cucharadas



pimentón dulce, 2 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURAS

Coste: BAJODificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: CATALUÑATiempo: 40 minutosTipo: PINCHOS Y TAPASELABORACIÓN

Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas.A continuación, hacer unos cortes en la superficie, sazonar y untar con el pimentón y elaceite.

Seguidamente, colocar en una bandeja de horno y asar unos treinta minutos. Servircalientes. (Puede asarlas en una plancha si lo desea).

PULPITOS A LA CATALANAIngredientes para 4 personas pulpito, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad

diente de ajo, 1 unidad perejil picado, 1 cucharada

sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOS



Coste: ALTODificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: CATALUÑATiempo: 25 minutos

Tipo: PINCHOS Y TAPASELABORACIÓN

Limpiar y lavar los pulpitos; dejar en un escurridos para que pierdan todo el agua.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, todo picadofinamente. Cuando empiece a dorarse, incorporar los pulpitos, sazonar y saltear unos 2-3 minutos a fuego vivo. Servir inmediatamente.

SEPIA A LA TARRACONENSEIngredientes para 4 personas

sepia mediana, 4 unidades diente de ajo, 3 unidades

perejil picado, 1 cucharada limón, 1 unidad


FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOSCoste: ALTO

Dificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: CATALUÑATiempo: 25 minutosTipo: PINCHOS Y TAPASELABORACIÓN

Limpiar las sepias, separar el cuerpo de las patas. Retirar la piel de los cuerpos, pelarbien las patas y trocearlas.Calentar aceite en una plancha, a fuego vivo, incorporar las sepias, sazonar, dar vuelta yvuelta y, cuando estén prácticamente hechas, echar por encima el ajo y el perejil picadoy mezclado y el zumo de limón. Dar unas vueltas y retirar del fuego.Si lo desea, puede servir con mayonesa o ali-oli.



VERDURAS AL HORNO EN ENSALADAIngredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades pimiento rojo, 300 gramos

cebolla, 2 unidades tomate pequeño, 400 gramos

diente de ajo, 2 unidades zumo de limón, 1/2 taza


FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: VERDURASCoste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONAL

Origen: CATALUÑATiempo: 1 hora 30 minutosTipo: PRIMEROELABORACIÓN

Lavar las berenjenas, los pimientos, y los tomates y secarlos con papel absorbente.Pelar las cebollas. Colocar las verduras en una placa de horno y asarlas a mediapotencia, durante 1 hora aproximadamente, dando vueltas a las verduras a medida quese vayan dorando.Sacar las cebollas cuando estén en su punto y el resto de las verduras cuando esténasadas. Pelar las verduras, cortarlas en tiras y las cebollas y los tomates por la mitad.Colocar todo en una fuente.Pelar los ajos, picarlos y repartir sobre las verduras. Mezclar el aceite, sal, zumo delimón y verter sobre la ensalada.

BROCHETAS DE SEPIASIngredientes para 4 personas sepia, 16 unidades aceite de oliva, 2 cucharadas

diente de ajo, 4 unidades tomate frito, 2 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada pimienta negra molida, al gusto



sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: MEDIAConcepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad: BAJA

Método: TRADICIONALOrigen: VALENCIATiempo: 15 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Llavar las sepias y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero consal y pimienta. Incorporar el aceite y el tomate, mezclar y verter sobre las sepias.Dejarlas reposar unos 30 minutos para que tomen el sabor de la marinada.A continuación, ensartar las sepias en brochetas y asarlas en una plancha o en unasartén hasta que estén doradas por ambos lados. Servirlas calientes. Puede

acompañarlas con alioli.

SALMONETES AL ESTRAGÓNIngredientes para 4 personas salmonete(de ración), 4 unidades estragón, al gusto

perejil, al gusto aceite de oliva virgen, 1 cucharada

limón, 1/4 unidad sal, al gusto


FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOS



Coste: MEDIODificultad: MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: VALENCIATiempo: 25 minutos

Tipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Limpiar los salmonetes desviscerándolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y porfuera. Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo conaceite. Colocar los salmonetes sobre él, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumode limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. Envolver con el papel dealuminio haciendo un paquete.Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante15 minutos, a potencia alta. Para calcular el tiempo, deberá tener en cuenta el tamañode los salmonetes.

SEPIAS CON AJO Y PEREJILIngredientes para 4 personas sepia, 600 gramos diente de ajo, 4 unidades

aceite de oliva, 6 cucharadas sal, al gusto

perejil, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOSCoste: BAJODificultad: BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: VALENCIATiempo: 10 minutosTipo: SEGUNDOELABORACIÓN

Limpiar las sepias muy bien, quitando las vísceras y todo el contenido interior. Lavarlasbien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina.A continuación, calentar el aceite en una sartén y añadir al mismo tiempo los ajos

pelados y picados, las sepias y el perejil. Freír unos 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta.Sazonar y servir rápidamente.



COCOCHAS EN CAZUELITASIngredientes para 4 personas cocochas de merluza, 400 gramos ajo, 3 dientes

perejil, 1 ramillete aceite de oliva, 5 cucharadas

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: PESCADOSCoste: MEDIODificultad:MEDIAMétodo: TRADICIONALOrigen: PAÍS VASCOTiempo: 15 minutosTipo: PRIMERO O SEGUNDOELABORACIÓN

Lavar las cocochas y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil.Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse.Incorporar las cocochas, sal y el perejil. Tapar y cocer unos 2 minutos. Tomar la sartény moverla con movimientos de vaivén para que las cocochas suelten la gelatina. Serviren 4 cazuelitas de barro. (Si se dispone de una cocina amplia puede cocinarlasdirectamente en las cazuelitas).

CUAJADAIngredientes para 6 personas leche semidescremada, 4 tazas leche en polvo, 150 gramos

cuajo (líquido), al gusto



FICHA DE LA RECETACalorias: BAJAConcepto: POSTRES CREMOSOSCoste: BAJO

Dificultad:BAJAMétodo: TRADICIONALOrigen: NAVARRATiempo: 30 minutosTipo: POSTREELABORACIÓN

Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir. Dejar templar y añadirla leche en polvo. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (lacantidad viene indicada en el frasco).Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con

láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. Serviracompañado con azúcar, mermelada o miel.

Cebollitas asadas con tomates secos

Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite (oelabóralos siguiendo esta receta), unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco, aceite deoliva, pimienta y sal.

La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite unabandeja de horno y dispón las cebollitas.



Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas.Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas.Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regandode vez en cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuación el papel de aluminioy deja unos 10 minutos más para que se dore.

Tomates secos al horno

Desde hace tiempo estaba en la búsqueda de unareceta para hacer tomates secos, así que al ver esta receta publicada en el blog C’estmoi qui l’ai fait me puse manos a la obra.

Los ingredientes: una docena de tomates, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas deazúcar, un poco de flor de sal, dos cucharadas de tomillo fresco y dos ramitas deromero. Aceite de oliva para conservar los tomates.

La preparación: se lavan los tomates y se cortan en cuatro, se colocan en un bol con lasdos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.

Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornearantiadherente. Se les espolvorea el azúcar, la flor de sal y las hierbas frescas y se llevanal horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más.Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceitede oliva y se conservan en la nevera.

Quedan ríquisimos y son ideales para ensaladas, pastas o para comer con una galletasalada o pan tostado.

PULPITOS A LA CAZUELA

ngredientes:

1 k de pulpitos2 dl de aceite2 dientes de ajo picados1 cucharada de salsa de tomate

1 pellizco de perejil2 dl de fumet



salpimienta

Elaboración:

En una cazuela poner el aceite y rehogar los ajos picados sin que se quemen, añadir lospulpitos hasta que se frian.Agregar la salsa de tomate y continuar rehogando y removerpara que no se pegue. Cuando esta ligada la salsa añadir el fumet, salpimentar al gusto,rociar con el perejil y meter en el horno durante 5 minutos

PULPITOS A LA GENOVESA

1 kilo de pulpitosromero1/2vaso de aceite1 diente de ajo

albahaca20 champiñones2 cucharadas de salsa de tomatesal, pimienta y aceite

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan. Se colocan en una cazuela con mediovaso de aceite , el diente de ajo, un puñado de hojas de romero y unas hojas de albahaca.Rehogar a fuego lento y añadir los champiñones limpios y cortadas a rodajas. Dejarcocer durante diez minutos y añadir la salsa de tomate diluida en dos cucharadas deagua. Salpimentar y proseguir la cocción durante una hora más dejando que el jugoquede reducido a una cuarta parte de la cantidad inicial.

SARDINAS EN PAPILLOTE

Ingredientes:4 sardinas1 cebolla grande6 cucharadas soperas de aceiteTomillo

HierbabuenaAlbahaca y SalPreparación: ** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar lacebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de lassardinas y envolver con papel de plata cada sardina.** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servirmuy calientes.

Salsa de tomateINGREDIENTES: 1 Zanahoria



1 tallo de Apio 2 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 cucharada de Aceite de oliva de 1º1 kg de tomates carnosos

1 cucharadita de oréganoSal y Pimienta negra recién molida1 hoja de Laurel

MODO DE PREPARACIÓN: Pelad la zanahoria y ralladla gruesa. Lavar el apio, secadlo y cortadlo en trocitospequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picadlos finos.Calentad el aceite en una cazuela y rehogad en él las verduras durante 15 minutos sindejar de remover.Escaldad los tomates, peladlos y picarlos. Añadidlos a la cazuela con el laurel y elorégano. Salpimentar y cocer surante unos 45 minutos tapando la cazuela y a fuego muy

suave.Retirad el laurel y rectificar de sal.

Dorada a la parrilla

Ingredientes para 4 personas:4 doradas de unos 400 gr.2 Cebollas cortadas finas,2 dientes de Ajo picados,

4 Pimientos verdes cortados en cuadros,4 Tomates pelados y triturados,orégano,sal y pimienta,2 limones.

Método : En una sartén con una taza de Café de aceite de oliva, se sofríen los pimientos con lacebolla y el ajo. Cuando estén fritos añadir el tomate triturado y el orégano. Sazonar ydejar cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe del tomate. Poner las doradas a laparrilla y cuando estén hechas por un lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las

doradas por encima.

ALCACHOFAS CON QUESO BLANCO

Ingredientes: 2 alcachofas2 cucharadas de zumo de limónralladura de piel de limónqueso blanco/frescopimienta, sal, aceite

Instrucciones: Pelar las alcachofas y hervirlas enteras. Retirar del fuego, escurrir y partirlas por la



mitad y ponerlas en un plato.

A continuación, se le echa el zumo de limón por encima, aceite, pimienta y sal.

En un plato se mezcla la ralladura de piel de limón y el queso fresco, desmenuzándolo

con un tenedor hasta que quede chafado, y lo pondremos también encima de lasalcachofas.

CREMA DE ESCAROLA Y APIOIngredientes: 400 grs de escarolamedia cebolla1 tallo de apio1 vaso de caldo vegetal1/2 vaso de nata liquida Light para cocinar.2 yemas de huevo

salpimienta

Instrucciones: Limpiar la escarola, deshojarla y lavarla cuidadosamente.Poner a escurrir.Trocear las hojas y saltearlas en una sarten con una cucharada de aceite, la cebolla y eltallo de apio picados.Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuegobajo.Introducirlo en el vaso de la batidora, triturar y verter de nuevo en la sarten.Añadir la nata liquida, las yemas de huevo batidas, salpimentar y proseguir la coccion,hasta que se convierta en una crema bastante densa.

Podeis aromatizar con una cucharada de perejil o de oregano picado, al gusto de cadauno.

Sopa de champiñones y jengibre al aromade menta

Ingredientes para cuatro raciones: • 250 gramos de champiñones• 50 gramos de raíz fresca de jengibre• 40 gramos de menta fresca• 1/2 litro de agua• Aceite de oliva virgen• Sal

Elaboración:

Comenzaremos por hacer una infusión, poniendo a hervir la mitad del agua y, cuandollegue al punto de ebullición, le añadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un



cuarto de hora.

Limpiamos los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Si notenemos brocha lo haremos con un paño seco, pero en ningún caso con agua, ya que sellevará gran parte de los aromas y el sabor.

Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo más finas posible.

En una cazuela lo ponemos a cocer, junto con los champiñones partidos en cuatro y elresto del agua. Lo dejamos cocer durante quince minutos, añadiendo dos cucharadas deaceite y sal al gusto, en los últimos cinco minutos.

Con un colador fino, filtramos la infusión de menta para eliminar las hojas y quedarnoscon el líquido (si se ponen las hojas picadas se pueden también dejar).

Añadimos esta infusión a la sopa, le damos un hervor y ya está lista para tomar.

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN

Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 10/15 MINUTOS Tiempo de cocción:Categoría: Pescados y marisco Dificultad: Fácil

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado2 tomates rojos2 pimientos verdes1 pimiento rojo1/2 cebolla2 o 3 dientes de ajosalaceitevinagre

Instrucciones: Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los ladosPoner todos lsa verduras en la picadora y picarlas un poco ,sazonarlas bien y servirlas

junto al bacalao

CORDERO AL CURRY



. Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 1 HORA Tiempo de cocción:Categoría: Aperitivos y tapas Dificultad: Fácil

Ingredientes: 600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados3 yogures naturales light4 cucharadas de curry2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas cortadas en lonchas1 taza de caldo de ave1 lata de tomate pelado de 400 gr.

Perejil picadoSal y pimienta

Instrucciones: Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el cordero, después lacebolla. Añadir el caldo, el tomate y el resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocera fuego medio durante 35 minutos. Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejilpicado y ya está listo para servir.

CREMA DE BROCOLIPorciones / número de personas: 4 PERSONAS Ingredientes: 1/2 brócoli, 60 grs. de mantequilla y 2 cubitos de caldo de pollo.Instrucciones: Se cuece a vapor el brócoli, se pone en un sartén y cuando esté caliente se le coloca lamantequilla hasta que ésta se derrita. Se licúa el brócoli junto con el consomé y se sirveen un plato hondo.

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