BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas, • 30 ml.2 cucharadas de aceite de oliva, • 1 cebolla cortada en rodajas, • 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, • y otro tanto de cilantro seco molido, • 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo, • 1 diente de ajo machacado, • 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, • 5 ml. 1 cucharadita de sal, • 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis), • 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, • 1 pimiento verde, • y 1 rojo cortados a trozos pequeños, • 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Método: Poner a calentar el horno a 180º.

Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.

En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.

Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.

Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.

Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.

Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

BACALAO CON PIMIENTOS

Calorías/ración: 365 Preparación: 45 min. Dificultad: Media Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos 250 g bacalao salado 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva sal y perejil

PREPARACION:

1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).

3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.

SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Ingredientes: -Para la sopa de pepino -3 pepinos -1 cebolla -1 diente de ajo -Yogur griego -Cilantro fresco

- -Para la guarnición de la sopa -Semillas de pepino -Laminas de pepino -Yogur griego -Cilantro fresco

Preparación: Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de manzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina (Guarnición). Triturar el pepino

sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y el diente de ajo. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Colar y guardar en una jarra de cristal. Para la guarnición de la sopa Emplatar la guarnición y acabar con un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO CON LIMON

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros un Pepino un Pimiento verde mediano 2 dientes de ajo 1 litro de Agua un limón un chorretón de aceite (2 cucharadas soperas) sal MODO DE PREPARACIÓN: Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y el pepino, seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeños. En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limón y los demás ingredientes, como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale a un colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a un recipiente, cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos colado añadimos el agua y ya estará hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. (Se puede enfriar con cubitos de Hielo o en el frigorífico) recomendación: esta mejor si se toma recién hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente. En esta receta he sustituido el Vinagre por el limón os explico: cuando le echamos limón al gazpacho este se repite menos y da menos sed. ¡ESPERO QUE OS GUSTE!

SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA

Categoría: Recetas de cocina, Salsas

Ingredientes

1 yogur natural 1 diente de ajo Sal Pimienta negra

Comentarios

Ideal para ensaladas

Pasos

Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar al gusto

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 manojo de espinacas 2 huevos 1/2 cebolla morada rebanada finamente 1 taza de yogurt natural 2 cucharadas soperas de aceite sal y pimienta

Procedimiento: Cueza los huevos, pélelos y píquelos. Después lave, desinfecte, escurra y pique las espinacas.

En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevos picados. Luego bata el aceite con el yogurt. Añada sal y pimienta.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revuélvalo con cuidado. Ponga encima las nueces. Refrigere antes de servir.

PETIT SUISSE - 1 tarrina de queso Philadelphia =>light. - 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa). - 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina de sabor fresa o piña sin azúcar los venden en sobres individuales. - Azúcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina líquida). Subir un poco la nata y después triturarla con el queso, el azúcar y luego añades la gelatina según te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, y el resto del lo pones a calentar. Cuando hierva, lo retiras del fuego, añades lo que tenías en el vaso y cuando esté bien disuelto, se lo añades a la nata, queso y azúcar que antes ya tenias bien triturado).

BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA INGREDIENTES 3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante) 2 cebollas orégano, pimienta y sal PREPARACION Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las cubra y sal para que suelte el líquido. Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla), cocer con agua y sal durante unos 15 minutos. Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartén con aceite de oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir pimienta molida, orégano y piñones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos 5 minutos mas y listo.

ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA Ingredientes: Carne de ternera o de conejo Cardos Alcachofas Cebolla Sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce, laurel Preparación Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco de pimentón, cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer. Yo lo hago con la olla Express y me sale riquísimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF: - PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA. - 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS. - 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MÁS). - 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO. - 1 DIENTE DE AJO. - 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO. - 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE Y OTRA DE PIMENTÓN DULCE. - 200 GRAMOS DE AGUA. - ACEITE DE OLIVA. 1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO. PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LA FUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER. 2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AÑADO LA CEBOLLA, EL AJO Y EL TOMATE TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN. 3. AÑADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUE ESTÁ EN SU PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UNO. YA ESTÁ LISTO.

CERDO O POLLO A LA STROGANOFF INGREDIENTES 350 grs. de carne de cerdo o de pollo 4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de tomate triturado 425 ml de caldo de pollo o de verduras

125 grs. de champiñones cortados en láminas 1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dados sal y pimienta 1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear 4 cucharadas de yogurt natural y un poco más para servir PREPARACIÓN Cortar la carne en trozos de un centímetro de grosor. Calentar el aceite de una sartén grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añadir el tomate triturado, echar el caldo y remover para mezclar todo muy bien. Incorporar el pimiento, los champiñones, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien. Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima y espolvoreado con nuez moscada.

ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS

Ingredientes (4 personas): 2 pimientos rojos 2 berenjenas medianas 2 dientes de ajo 200 gr. de bacalao salado 8 cucharadas de aceite de oliva (un poco menos para nosotras) una pizca de sal Precalienta el horno a 180º. Lava los pimientos y las berenjenas, sécalos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve las verduras con el papel aluminio y deja en reposo. Pela los pimientos retírales las pepitas. Corta todo en tiras, colócalas en una fuente de servir y sazona. Asa el bacalao sin desalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las manos y ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, repártelos y riega con el aceite de oliva.

TORTILLA DE ESPINACAS

PARA 2 PERSONAS 1/2 taza de espinacas, lavadas y cortadas 3 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta 1/4 cucharada mediana de sal 3 cucharadas grandes de queso Light rallado

Asegúrese de que las espinacas están bien lavadas, luego escúrralas y séquelas. Ponga el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Añada el ajo y fríalo lentamente hasta que esté un poco dorado. Añada las espinacas y remuévalas. Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos. En otra sartén prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar. Después de haber estado cocinando los huevos durante más o menos un minuto, Extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado, pliegue y Sirva.

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las calorías bate una taza de queso cottage (requesón Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede suave, enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando más yogur si quieres obtener una textura más suave y un sabor más agrio

SARDINAS A LA SAL

200º 20 MINUTOS

ALCACHOFAS A LA ROMANA

Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegará enero con su cuesta y sus matrículas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que la primera vez. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportará 50 calorías y un 1 % de grasas. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes están previstos para 4 comensales.

Ingredientes: 8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y menta fresca.

Preparación: Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior, le cortamos la base de modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la base y presionamos con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abra, las colocamos entonces durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las sacamos y salamos la parte interior.

Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, lo salpimentamos todo y le añadimos un chorrito de aceite, con ello regamos las alcachofas. Ya sólo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubriéndolas hasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. En 40 minutos estarán listas para comer.

ALCACHOFAS A LA CAZUELA

Una receta sencilla, rápida e ideal para seducir a los comensales es la que obtendrás con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan las alcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos que a ti también te guste.

Los ingredientes 8 alcachofas, 1limón, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.

La preparación Lava y seca bien las alcachofas, retira las hojas más duras y córtales las puntas. Trocea las alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limón y frota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte más tierna quede contra la cazuela y riégalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que las alcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal.

Añade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el agua se ha evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de la cocción.

La degustación En ocasiones, un rico sabor está encerrado en la sencillez de una preparación. ¡Que aproveche!

SOPA DE VERDURAS 1

Los ingredientes 1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 coliflor pequeña, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes de ajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añade también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y la pimienta, cuece todo unos 5 minutos más.

Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas tres cuartas partes de ella. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada en ramitos.

Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. Un poco laborioso ¿no?

SOPA DE VERDURAS 2 (receta medieval S.XV Y XVI)

Ingredientes (Para 4 personas):

500 gr. De hojas de acelgas, 100 gr.

De otras verduras: Borraja, espinacas, etc., perejil, menta, 2 litros de caldo de carne, sal y pimienta.

Elaboración: Presuponemos que tenemos el caldo de carne ya preparado. En otra olla se pone a hervir agua con sal para cocerlas verduras, que habremos lavado muy bien. Las tenemos unos minutos, después se cuelan y se pican muy finas. Picamos muy fino el perejil y la menta fresca. Mientras ponemos a hervir

el caldo de carne y cuando hierve agregamos las verduras cocidas, 2 o 3 cucharadas de perejil, un poco de menta, pimienta y un poco de sal si es necesario. Lo ideal es servirla no muy caliente, para poder saborear mejor el perejil y la menta.

SALSA DE YOGURT

Una salsa que nos encanta es la de yogur aromática, es al igual que los otros aliños, muy fácil de preparar. Tan sólo tienes que mezclar 1 cucharada de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite, un poco de pimienta, un yogur natural, un poco de sal y batir todo el conjunto para después añadir una fina picada de hierbas aromáticas, las que tú prefieras.

CONEJO CON AZAFRÁN

Los ingredientes 1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, ¼ de litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparación Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín, cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado.

Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, remueve y salpimenta el compuesto. Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario.

SOPA FRÍA DE PEPINO ESPECIADO

Los ingredientes ½ kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomate grande, 1 litro de caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitín de pimentón, 1 ramita de menta, 3 clavos, 1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con un vaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos, seguidamente añade el caldo.

Añade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentón, un poco de sal y pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción tapando la olla.

Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés. Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirándole las semillas y cortándolo en daditos.

Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitas de menta a modo decorativo.

MERLUZA CON PIMENTÓN DULCE

Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar en un día de diario. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de sabores con la que disfrutar de un rico pescado.

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta.

La preparación Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos.

Mientras, sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.

Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de minutos más la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.

CREMA FRIA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), un cebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

POLLO A LA SAL

El Pollo a la sal es una preparación que te encantará. La sal se utiliza en esta receta para la cocción, pero no es un plato excesivamente salado, el pollo absorbe la justa medida. Es muy fácil de preparar y muy apetecible.

Los ingredientes 1 pollo entero de aproximadamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1 limón, 1 ramita de romero, 5 tomates, ½ kilo de berenjenas y sal.

La preparación El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior del pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata los muslos del pollo para que preserve su contenido.

Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en el centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante 60 minutos.

Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce la bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la carne.

Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y una porción de pollo.

BESUGO A LA ALBAHACA

El besugo no es un pescado que comemos habitualmente pero cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como más nos gusta. Si te gusta este pescado, el besugo a la albahaca te gustará a ti también, la mezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. Es fácil de preparar e ideal para una comida en familia.

Los ingredientes 1 besugo limpio de ¼ de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1 cebolla, pimienta blanca, aceite y sal.

La preparación Lava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispón las hierbas en una fuente refractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla previamente pelada y picada, unas ralladuras de piel de limón, un chorreón de aceite, un poco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par de horas dándole de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de la marinada para reservarlo.

Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y ásalo en el horno previamente precalentado a 180º C durante 25 minutos. A media cocción, dale la vuelta y vierte la marinada que reservaste. Una vez realizada la cocción, retira la fuente del horno y decora con el limón restante cortado en gajos finos.

POLLO CON SALSA DE YOGUR

Los ingredientes 2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limón, ½ yogur desnatado de tipo cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.

La preparación Deposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limón y cuela su zumo, seguidamente vierte el líquido sobre el pollo. Obtén unas ralladuras de la cáscara del limón y espolvorea con ellas el pollo.

Añade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y machacados. Salpimenta la carne y añade un chorrito de aceite, remueve todo bien y deja marinar durante 1 hora.

Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pollo previamente escurrido para saltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.

Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pícalo y añádelo al yogur junto a la otra ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompañado de esta salsa.

LOMO A LA SALVIA

Los ingredientes Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas de salvia, aceite, pimienta y sal.

La preparación Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras, seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y pela y corta en láminas los ajos.

Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enróllala y átala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite y unta también la carne para a continuación depositarla en el centro de la bandeja.

De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción. Unos 75 minutos de asado.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y córtala en rodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco de aceite de la cocción.

Verduras al tomillo

Los ingredientes 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3 calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite y sal.

La preparación Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenas y despúntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos los tomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y luego en cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón de aceite y sofríe la cebolla hasta que veas que está ligeramente transparente.

Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la cocción 4 minutos más e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuego removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y continúa con la cocción unos 10 minutos más. Ya sólo tienes que retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo y disponer los platos de servicio

Berenjenas al estilo marroquí

L

Los ingredientes ½ kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien grandes, unos cuantos tomatitos cherrys, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida.

La preparación Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica también el cilantro reservando unas pocas hojas para la decoración y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la carne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien mezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuación córtalas en láminas longitudinales, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora para que así desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia con agua fría estas láminas y sécalas con papel absorbente.

En una sartén, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resérvalas. Reparte el preparado de la carne sobre las láminas de berenjenas y enróllalas. Para que no se deshaga el rollito, utiliza unos palillos.

Dispón los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de dientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Añade unas gotas de aceite a cada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180º C.

Para servir el plato, dispón un par de rollitos acompañados de unos tomatitos cherry cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste.

INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 taza

de azúcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 láminas de gelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde, opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3 de taza.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen el agua, el azúcar y la corteza de los 2 limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 ó 3 minutos. Se elimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continúa hirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Se agrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo de limón y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor. 2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hasta endurecer bien. Puede servirse volteándola sobre una bandeja, para lo cual se mete el molde previamente por unos momentos en agua caliente. CARRILLERAS DE TERNERA (4 personas) Ingredientes: 4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeño. 1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite de oliva. 3 litros de caldo de carne.

1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia. 2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas. 3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas así como los ajos en

entero. 4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo hasta cubrir.

Dejar cocer a pequeños borbotones hasta que estén tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media.

5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de cocción. 6. Reducir este jugo de cocción a fuego moderado hasta que apenas quede

un cuarto del volumen inicial. 7. Introducir en él las carrilleras cortadas en lonchas de 1 centímetros y

medio de espesor. Ponerlas a fuego lento y dejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bien glaseadas.

Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera, conviene rebajarla con un poco de agua.

ROLLITOS DE PUERROS Ingredientes: Cuatro puerros, dos lonchas de jamón York, dos lonchas de queso desnatado, dos tomates medianos maduros.

Preparación: Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamón y se colocan en una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al horno hasta que el queso se derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal, orégano, una gota de aceite y un poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos 20 minutos. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les falten unos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la vez.

ENSALADA ITALIANA Ingredientes: 2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, orégano, aceite. Preparación: Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal, orégano, aceite. ALCACHOFAS AL HORNO Ingredientes: Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados. Preparación: Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estén tiernas, sacarlas y dejar escurrir. Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco de aceite, ajo y perejil. Dejar en el horno unos 20 minutos. HUEVOS RELLENOS Ingredientes: Dos huevos duros, atún al natural, tomate frito y lechuga. Preparación: Se parten los huevos por la mitad, y se coge sólo una de las yemas, se chafa bien y se mezcla con atún al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Se rellenan con la mezcla hecha. Se sirven con lechuga.

[]

PECHUGAS DE POLLO CON QUESO Ingredientes: Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta. Preparación: Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamente colocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 ó 2 minutos en el microondas hasta que el queso se funda. ENSALADA CON POLLO Ingredientes: 1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates. Preparación: Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Se mezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta. HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON Ingredientes: Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamón serrano y perejil. Preparación: Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos y el jamón con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamón y el pimiento. Sacar los huevos de sus cáscaras a un plato y se rompen con un tenedor. Poner a punto de sal los ingredientes. Primero pondremos los pimientos y dos terceras partes del jamón. Los huevos rotos encima. Y por último el resto de jamón y un poco de perejil. CHAMPIÑONES CON JAMÓN INGREDIENTES: 400 gr. de champiñones ya limpios 1 loncha gruesa (unos 80 gr.) de jamón serrano 1/2 limón 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACION: 1. cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.

2. Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir entonces los champiñones y revolver. 3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Servirlos calientes. Notas: Si te gusta el picante, cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir una punta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan! Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. CALABACINES RELLENOS INGREDIENTES: 4 calabacines grandes 200 gr. de jamón de York en lonchas gruesas 2 tomates 1/2 cucharadita colmada de estragón 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco. 2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cáscara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto. 3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echarle un chorrito de aceite de oliva a cada uno. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos. TALLOS DE APIO CON ATUN INGREDIENTES: 4 latitas de atún al natural (sin aceite) 4 tallos grandes de apio 1/2 pimiento rojo 12 aceitunas verdes deshuesadas 2 cucharadas de mayonesa Light 4 cucharaditas de zumo de limón 2 pepinillos en vinagre 12 espárragos blancos de lata

PREPARACION: 1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos en rodajas. 2. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mayonesa Light, añadiendo después el pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón. 3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada uno de tres espárragos. ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO Untar una loncha de jamón de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla, meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo en cada trozo. BARRITAS DE ZANAHORIA: Zanahorias pequeñas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien en la nevera y siempre está a mano. TOMATE CON ORÉGANO: Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de orégano. PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO: Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego éstas en cuadrados. Salar los trozos y colocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pincho así formado con un palillo para que sean fáciles de coger. JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS INGREDIENTES: 1 bote de judías verdes cocidas 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo Perejil picado PREPARACION: 1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º) hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras. 2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, y las judías verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente. Nota: Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos, porque los

pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera y constituyen una excelente guarnición JUDÍAS VERDES AL AJO INGREDIENTES: 800 gr. de judías verdes frescas 2 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de verduras 1 cucharadita de tomillo picado 1 limón 2 cucharadas de aceite PREPARACION: 1. Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero. 2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majado y saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo. 3. Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y regarlas con el zumo del limón. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Si en vez de judías frescas usas congeladas, reducir la cocción aproximadamente PISTO LIGERO INGREDIENTES: 1 cebolla 3 pimientos verdes 2 berenjenas 3 calabacines 1 lata de tomates pelados (500 g) 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla. 2. A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras. 3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos. DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2

INGREDIENTES: 1 dorada como de 1 Kg. 1 cucharada de aceite de oliva 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...) El zumo de medio limón pimienta PREPARACION: 1. Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio, rociándola a continuación con el zumo de limón por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite. 2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar un par de horas. 3. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos, regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho, limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada de guarnición. CALAMARES EN SALSA Ingredientes: 1 Kilo de anillas de calamar 2 cebollas 1 bote de tomate triturado de 500 gr. 1 cabeza de ajos aceite de oliva sal, pimienta de Cayena y nuez moscada Preparación: 1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo también laminados. No deben tomar color.2. En ese punto añadir las anillas de calamar. Saltear unos minutos. 3. Añadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuez moscada molida. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. CREMA DE CALABACINES AL CURRY Ingredientes: 4 calabacines 2 puerros (poros) 2 cucharaditas de curry 100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos) aceite de oliva sal y pimienta Preparación: 1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva, sazonando con curry. 2. Añadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos. 3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso.

SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY Ingredientes: • cebolleta, 3 unidades • ajo, 1 unidad • judía verde, 100 gramos • pimiento rojo, 1 unidad • pimiento verde, 1 unidad • champiñón, 250 gramos • curry en polvo, 1 cucharada • aceite de oliva, 3 cucharadas • sal, al gusto Elaboración Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en una fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadas a lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras y por último los champiñones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servir frío. Otros Datos: Calorías: BAJA Comensales: 4 Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Origen: CHINA Tiempo: 45 MINUTOS CREMA DE PUERROS -4 PUERROS -1/2 CEBOLLA -1QUESITO DESNATADO -ACEITE OLIVA -PEREJIL -SAL PREPARACION: Cocer al vapor los puerros, junto con la cebolla, el quesito y un poco de aceite en la olla Express durante 10 minutos una vez que pite. Después se bate con la Batidora hasta que quede una pasta cremosa, se le puede echar también nuez moscada si se prefiere al perejil. CREMA SUIZA -125 GR QUESO FRESCO DESNATADO -250 GR YOGUR DESNATADO -1 LIMON -1 TAZA DE FINAS HIERBAS PICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON...ETC) -1 DIENTE DE AJO -SAL DE APIO - PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION Exprimir el limón. En un recipiente se baten juntos el queso, el ajo y el zumo de limón. A continuación se añade el yogur con las hierbas, una pizca de sal y la punta de un cuchillo de pimienta. Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina. Se mete en el frigo y se sirve muy fría. Esta crema aparte de servir como primer plato, se puede acompañar con pescados o carnes, en cuyo caso se puede servir caliente.

PIPIRRANA

Ingredientes

1 kilo de tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de comino molido Aceite de oliva Virgen Pimienta y sal

Elaboración

Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos. Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla muy fina. Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido. Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar al gusto y regar con aceite de oliva Virgen. Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.

Observaciones

4 personas

ENSALADA CAPRESE CON BERENJENA

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de búfala, berenjenas, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

TSATSIKI

También conocido como dip griego de yogur y pepino. Un plato fácil de preparar y muy dietético.

Los ingredientes 2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural, cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.

La preparación Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos escurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.

Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta, agregando finalmente el pepino.

Es muy importante servir este plato frío.

MERLUZA AL ESTILO CAJÚN

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½ cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal.

La preparación Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta el pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con ellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las rodajas con cuidado.

Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al momento.

HUEVOS AL PLATO A LA ZARAGOZANA

Los ingredientes 8 huevos, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 75 gramos de jamón del país, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de mantequilla.

La preparación Corta el jamón en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de mantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180 ºC y espera hasta que se derrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la salsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón, el ajo picado y el perejil.

Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con la mantequilla restante derretida. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara se cuaja.

Sazona con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes.

MARINADA DE YOGUR

Para acompañar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla, pescado o verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de las más sencillas y se puede usar acompañando pollo, cordero o bien pescado.

Los ingredientes 250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada de canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta negra aplastados, la punta de la cuchara de jengibre molido, la punta de la cuchara de clavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal.

La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa se llame también marinada de yogur.

Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. El pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico. Para las verduras, igual que lo anterior.

Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando todo el exceso de marinada.

ENSALADA DE CEBOLLETA Y ATÚN

Los ingredientes 2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado.

Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et

POLLO AL ESTILO PERSA

Los ingredientes 1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharada de agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua, sal y pimienta negra.

La preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. Se saca de la sartén y se fríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. Se añade la canela, el azafrán y el zumo de limón, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y se riega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45 minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

ENSALADA CAPRESE

Los ingredientes 400 gramos de mozzarella Light de búfala, 500 gramos de tomates maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta

La preparación Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los tomates en la ensaladera y mézclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, termina salpimentando.

La degustación

COSTILLAS DE CORDERO

Los ingredientes 1 Kg. de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta en grano. La preparación En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta aplastados, el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada.

Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas. Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa para acompañar del siguiente modo.

Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. Se añade menta bien picada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva. Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera.

REHOGADO DE ACELGAS

Los ingredientes 500 gr. de acelgas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón. La preparación Yo lo hago en la olla rápida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla, y se pone a freír en una sartén con una poca de sal hasta que vaya cogiendo color. En otra cazuela, con un poco de aceite, añades los ajos cortados en finas láminas. Conforme se vayan dorando, echas las acelgas bien escurridas, y la cebolla y lo rehogas todo junto. Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentón por encima.

PEZ ESPADA AL LIMÓN

Los ingredientes 6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, ½ vasito de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano picado, sal y pimienta.

La preparación Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocíalos con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.

En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones, a continuación mézclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.

Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. Calienta en una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado, escúrrelos y sírvelos en los platos. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún caliente y añade unas rodajas de lima.

La degustación Cada bocado de este plato, es una tentación irresistible. Mézclalo con la salsa. Seguro que a partir de ahora, igual que nosotros, comerás más a menudo pez espada.

SALMÓN CON YOGURT

Los ingredientes 4 supremas de salmón sin piel, 2 cebolletas, 1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y añade las supremas y dóralas por ambos costados, ten cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.

Sala las supremas ligeramente y retíralas de la sartén. Disponlas en un plato y resérvalas en caliente. Limpia las cebolletas y córtalas en rodajitas, incluye también la parte verde del tallo y dóralas a fuego lento unos minutos en el fondo de cocción de las supremas.

Si ves que te hace falta algo de aceite, añade la cuchara de aceite restante. Ahora introduce de nuevo el salmón en la sartén y riega con un cacito de agua, tapa la sartén y deja cocer durante 3 minutos. Seguidamente, el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.

Ya puedes distribuir el salmón en los platos y verter por encima la salsa de la cocción, para rematar, espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.

Sobre las setas deshidratadas

Cualquier clase de seta es susceptible de ser deshidratada, ya que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas se deshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta.

Para deshidratarlas sólo hace falta un aporte de calor y aire. Con el método del deshidratado, podemos degustar estas joyas otoñales durante todo el año. Si tú mismo deseas deshidratarlas, basta con seguir estos consejos:

Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel de periódico. Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez en cuando remuévelas, cada dos días bastará, hasta que veas que se secan.

Otro método que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta que se secan. Aunque nosotros preferimos el primer método.

Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamínalas para que sea más rápido el secado y así no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume y su sabor con el secado.

Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratar sumergiéndolas en agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una oportunidad para aprovechar su recolección y poner en práctica el método para deshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS Ingredientes: Puerros.(Como 2 gorditos.depende del tamaño de ellos) Huevos (2) Sal Aceite de oliva Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sartén con el aceite caliente se pocha hasta que este igual que la cebolla...se le añade la sal al gusto...una vez que este hecho el

puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre el puerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer la tortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de tortilla francesa...o si la sartén es pequeñita en forma de tortilla de patata pequeña...yo suelo hacer la ultima opción....

HELADO DE VAINILLA. 2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O%. 1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR. 2 TAZAS DE AGUA EDULCORANTE AL GUSTO. 2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR. ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA, MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURT O QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO, SIN DEJAR DE MOVER AÑADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE, NO DEJAR HERVIR. SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AÑADE UNA TAZA DE QUESO O YOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE AL CONGELADOR Y CUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVE A PONER EN EL CONGELADOR. TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR.

POTÓN TRICOLOR 3 filetes de potón (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja. 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo pimienta negra, perejil, sal chorrito vino blanco En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes de ajo laminados, los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que estén pochos, añadir los filetes de potón hechos tiras (el tamaño el que guste), rehogar con los pimientos, añadir pimienta negra molida, perejil (yo le pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco y algo de agua (poca por que el potón suelta), se deja todo a fuego vivo durante 30-35 minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.

ENSALADA DE REQUESÓN Y PIMIENTOS Ingredientes: 1/4 de requesón 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2 tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva al gusto pimienta al gusto y sal al gusto Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien. Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y enzima colocar el resto de los ingredientes ya perfectamente

mezcla2. Sazonar con jugo de limón y aceite de oliva ENSALADA DE TOMATES VERDES Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas 1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvo sal y aceite de oliva al gusto. Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos ENSALADA DE ZANAHORIA Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros 2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limón y sal al gusto Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto ENSALADA DE ZANAHORIA 2 Ingredientes — Un kilo de zanahorias — Zumo de un limón — Una cucharadita de pimentón picante — Sal y pimienta al gusto Preparación • Se lavan y pelan las zanahorias, y luego se van rallando dentro de la ensaladera. • Se les pone un poco del zumo de limón y se aliñan con el pimentón picante, la sal y la pimienta. Se bañan con el resto del zumo de limón, se remueve bien, se deja reposar unos minutos en un lugar fresco y se sirve. COGOLLITOS CON SALSA DE ANCHOAS Ingredientes para 4 personas: 4 cogollitos de lechuga, 200 gr. de puntas de espárragos, 8 filetes de anchoas en conserva. Para la salsa: 6 filetes de anchoas en conserva, 2 huevos, pimienta, aceite. Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

POLLO A LA PLANCHA CON CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO Ingredientes: Filetes de pollo una latita de pimientos del asados Queso batido 0% ajo, sal, pimienta y aceite oliva Se hacen los filetes a la plancha con ajito, perejil y un poquito de aceite. En la batidora se echan los pimientos y el queso echándole un poquito de pimienta y batir. Echar la salsa sobre los filetes y ñam, ñam están de miedo. CALAMARES CON SETAS Ingredientes: _1 bandeja pequeña de setas _1 " " de anillas de calamar _ 1 chorrito de aceite de oliva _1 diente de ajo, 1 guindilla pequeña, sal. Instrucciones: Se pone el aceite en una sartén y se sofríen los ajos: A continuación se añaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorar ligeramente. Añadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua. Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y....... listo para comer!!!!!!! PUERROS CON ANCHOAS Ingredientes: _ 4 ó 5 Puerros _ 4 ó 5 Anchoas _1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo Instrucciones: Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal

Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana. Colocar 1 anchoa encima de cada puerro. Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados POSTRE DE QUESO BATIDO AL AROMA DE AZAHAR Ingredientes: - queso fresco batido (el del mercadona) - edulcurante líquido - extracto de azahar Lo mezcláis todo al gusto y ya está. Y si queréis le podéis añadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenéis que potenciar un poco más el sabor del queso batido, está muy bueno. *el extracto de azahar, lo compré del Eroski. CANELONES DE JAMÓN YORK INGREDIENTES 4 filetes de jamón de york de sándwich 250 gr. de carne picada cebolla, ajo, pimienta tomate frito queso de gratinar Elaboración Frío la cebolla picada con el ajo, añado la carne y cuando está casi hecha una cucharada de tomate frito. Con esto relleno el jamón, lo enrollo lo pongo en la fuente de gratinar, lo cubro con tomate frito y el queso .. Y como antes ... LASAÑA DE CALABACIN 3 ó 4 Calabacines (depende del tamaño). 1 Cebolla. 1/2 de carne picada. 1 bote grande de tomate natural triturado. Especias Hierbas a la Provenzal, Orégano, Pimienta (esto al gusto). Jamón York (Opcional). Queso en lonchas (ya sabéis bajo en grasa, Light..). Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas, cuando ya empiezan a coger color añado la cebolla muy picada y cuando esta se empieza a dorar también le añado la carne picada y añado las especias para potenciar un poquitín el sabor, esto al gusto de cada

una, yo uso las de la marca hacendado. Una vez se empiece a dorar la carne le añado el tomate y rectifico de sal y dejo que se consuma un poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamón York y encima otra capa con las lonchas de queso, espolvorea un poco de orégano y se mete al horno a gratinar. Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartén , es más rápido y no te complicas la vida, y está igual de bueno que si fueras haciéndolo en capas. AHHH se me olvidaba, si queréis podéis ponerle por encima unas anchoas, que le dan también un gusto especial. KEBAPCHETA Ingredientes: • carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo • cebollas, 2 unidades • comino, 1/2 cucharadita • pimienta, • sal, al gusto Elaboración Condimenta con sal la carne y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. A continuación añade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozos muy pequeños. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas más. Forma con la mezcla albóndigas muy alargadas y cocínalas a la parrilla. Se sirven calientes y con verduras a tu elección hechas a la parrilla o salteadas. PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN: Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha. En una sartén doráis abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya están añadid nuez moscada y el champiñón el láminas y tapar hasta que se haga. Después lo pasáis por la batidora, si es necesario añadid quesitos para que os quede más o menos espesa, a vuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES Se hace la crema de calabacín como siempre (hay varias recetas por aquí,) pero en lugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones, después se sirve la crema y se añaden los mejillones, (también le puse gambas peladas salteadas...) riquísimo

TORTILLA DE BACALAO

Las tortillas son un gran recurso para elaborar una comida rápida o para aprovechar las sobras con una creación rica y sencilla. La Tortilla de bacalao puede cumplir ambos propósitos, sin olvidar que puede ser una buena manera de proporcionar pescado a los más pequeños.

Los ingredientes 300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5 huevos, aceite de oliva y sal.

La preparación Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutos y reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la sartén y haz la tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.

GALLO EN PAPILLOTE

La técnica del papillote ya la conocéis y en nuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica, para los gustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos estará preparado para comer.

Ingredientes: (para 6 personas) 6 filetes de gallo, 375 gramos de champiñones, 375 gramos de gambas peladas, cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas; pelamos las gambas y en un poco de aceite caliente, salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos al calor.

Lavamos los filetes de gallo, escurriéndolos muy bien, los secamos con papel de cocina y retiramos alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio grande y la cubrimos con los champiñones y las gambas salteadas, espolvoreamos con el cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. Formamos un paquete y enrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 ºC y listo.

ALCACHOFAS CON PIMIENTOS ROJOS

Los ingredientes 2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de ave, aceite, pimienta y sal.

La preparación Lava y seca los pimientos rojos, seguidamente ásalos en el horno durante 40 minutos. Limpia las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas más duras, ahora frota cada alcachofa con el limón y deposítalas en una olla con agua y la cucharada de azúcar.

Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullición baja a fuego medio durante 15 minutos, pasado este tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.

Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta la carne de los pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en una sartén para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados.

Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado, añade las alcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos de cocción añade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto.

Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos más, finalmente, espolvorea sobre la cocción el perejil y ya puedes servir este rico plato.

LECHAZO ASADO

Los ingredientes 1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León, un poco de sal y agua.

La preparación Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, unta el lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½ dedo de agua.

Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Es muy importante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.

Una vez pasado el tiempo de cocción ya puedes retirar y servir bien caliente acompañado de una ensalada y un buen vino tinto.

La degustación Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque tú puedes complementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo así sabores espectaculares. ¡Que aproveche!

REVOLTILLO DE PIMIENTOS

Los ingredientes 1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.

La preparación Calienta en una sartén un poco de aceite y sofríe el pimiento verde previamente cortado en daditos.

Cuando veas que el pimiento está en su punto, añade el huevo previamente batido y sazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo ha cuajado y queda desmigado.

Retira la sartén y dispón los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco de cebollino picado sobre cada plato y acompaña la preparación con unos triángulos de pan integral

.

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas y largas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en él los trozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento esté bien blando, añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanda y algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echar entonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuego mínimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeño de nata y las hojas de una rama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de sal hasta que los tallos estén blandos. Separar los tallos en pequeñas cabezuelas o arbolitos (reservar ocho para la presentación). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y bien calientes) y la mantequilla, añadir sal y pimienta y triturar con una túrmix. Echar por último (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurés si hiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por último, espolvorear perejil picado.

LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 Kg. de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el pimentón y el aceite de oliva. 2. Cuando estén blandas las hortalizas, retirarlas, triturarlas con una túrmix y añadir el líquido resultante junto a las setas cortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estén totalmente cocinadas, rectificando el punto de sal continuamente.

Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 8 min.

• 12 hojas de lechuga tipo trocadero

: :

• 1 manojo de cebollino fresco

• 60 ml de aceite de oliva • 1 pimiento rojo • 2 cebollas moradas medianas

: : :

• el zumo de medio limón • 150 g de queso ricota • pimienta a las 5 bayas y sal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tiras finas longitudinales. Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan las cebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se añaden las hojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos más. Se sacan de la sartén y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartén la cebolla y el cebollino picado junto con el zumo de limón y sal. Se tapa y se cuece unos minutos retirándolo seguidamente del fuego. Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas, disponiéndolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado. Finalmente se añade la pimienta, y se sirve templado.

QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE El acompañamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas

Raciones: 4 Preparación: 25’ Cocción:

2 litros de yogur natural Light; 2 ajetes; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 ramas de salvia fresca;

: : : : :

1 rama de albahaca fresca; 150 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos y disponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para más tarde. En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se dispone el yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de forma que el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la jarra. Se guarda así en la nevera dos días. Si el yogur no cupiese todo de una vez, se añade a medida que disminuya el que se está escurriendo. Es necesario contar los dos días desde que se pone la última tanda, no la primera. Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del queso obtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en él las bolas, que se cubren de nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda en la nevera al menos una semana. El queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparación: 15’ Cocción:

1 melón maduro pequeño (1/2 Kg.)

: :

• el zumo de un limó 1/2 taza de caldo de verduras 3 cucharadas de hojas de menta picada

: : :

Se tritura el melón en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas ni piel. Se mezcla con el zumo de limón, las hojas de menta y el caldo frío. Se reserva en la nevera una hora antes de servir, decorado con hojitas de menta.

CARNE CON ESPECIES

INGREDIENTES: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite

ELABORACIÓN

La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se sofríen la cebolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo.

CARRILLADA IBÉRICA CONFITADA EN ACEITE DE 5 HIERBAS

Ingredientes:

500 gr. carrillada de cerdo ibérico 1 cucharada sopera romero 1 cucharada sopera estragón

1 1/2 l. aceite de girasol 1 cucharada sopera tomillo 1 cucharada sopera laurel

5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera salvia 1 cucharada sopera sal

1 para la carrillada Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las

salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox. Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.

CODILLO ASADO

Ingredientes:

1 ud. cerdo (codillo) 1 ud. Cebolla

Cominos pimienta negra en grano

Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente. Pelar la cebolla y picarla. . Agregar la cebolla y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente. Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal. Este plato se acompaña con choucroute.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

Para dos personas:

1 ud. dorada (de 1'5 Kg.)

2 kg. sal gorda

1 chorro aceite de oliva

1 preparación Limpiar la dorada por la parte de las agallas, procurando que quede lo mas entera posible. En un bol, mezclar la sal con un chorrito de agua. En una fuente de horno hacer una cama con la sal, poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa de sal. Precalentar el horno a 180º y cocer el pescado durante una 1/2 hora.

2 presentación Servir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar la dorada con sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.

DORADA EN COSTRA DE SAL

Ingredientes: Para 3 personas: 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente2 kg. sal gruesa

Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojo perejil 4 ó 5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal

1 preparación Hay que pedir en la pescadería que limpie convenientemente de vísceras al pescado a través de las agallas. La pieza debe quedar lo más entera posible, para que el resultado de la receta no se desvirtúe. Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal. Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa. Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. El conjunto debe quedar bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso de cocción. Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durante tres cuartos de hora, a unos 240 grados. Pasado este tiempo, la costra se habrá solidificado. Debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.

2 para la salsa En un cazo pequeño verter el aceite y calentar. A continuación, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeños. Cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejil picado, que no debe quemarse.

Añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya está lista para servir por encima del pescado.

3 presentación Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompañada de patatitas cocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.

TERNERA A LA OLLA EXPRESS

Para 4 personas: 1 kg. carne de ternera6 ud. ajo 1 ud. limón sal aceite de olivas un plato muy rápido de preparar y se puede acompañar con pasta o arroz.

Se pone el aceite a freír en la olla Express, y se ponen a dorar los ajos pelados y cortados a la mitad. Cuando estén dorados se pasa un poco la carne, cortada en daditos, y cuando empiece a dorarse se añade como medio litro de agua, el zumo de un limón y la sal. Se deja en la olla pitando a fuego medio más o menos 35 minutos.

KOKOTXAS A LA PLANCHA

1 kg. kokotxas de merluza, 4 dientes ajo 1 dl. aceite guindilla , 2 aros sal

1 para las kokotxas Marcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado. Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con él. Reservar.

PALOMETA O BESUGO NEGRO

Palometa, aceite de oliva, limón y sal

Se fríen las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlas Se aparta el aceite Sírvase caliente o frío con salsa compuesta del mismo aceite y zumo limón a idénticas proporciones Que aproveche

PESCADO EN PAPILLOTE

Papel de aluminio, Pescado en filetes, Zanahorias, Puerros, Sal, Pimienta, Tomillo, Aceite, Mantequilla y Limón.

1. Precalentar el horno a 200º. 2. Preparar trozos suficientemente grandes de papel de aluminio(uno por cada filete de pescado), con la parte brillante hacia arriba y untarlos con un poco de aceite. 3. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitos pequeños. Poner sobre el papel albal un puñado de las verduras, el pescado y otro puñado de verduras. 5. Salpimentar, echar un chorro de limón abundante, 1 poquito de tomillo y coronar con una cucharadita de mantequilla. 6. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar en forma de almohadón. 7. Hornear de 15 a 30 minutos según el grosor de los filetes. Presentar recién hechos directamente en los platos(cuidado al abrirlos porque tendrán salsa).

PESCADILLA AL HORNO Para 4 personas: 1 ud. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud. cebolla 3 diente ajo sal aceite

En una sartén freír el ajo y la cebolla muy picaditos. En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite, se coloca encima la pescadilla entera, abierta y sin espinas, se sala la pescadilla. Una vez frita la cebolla y el ajo, se echa por encima del pescado y se deja en el horno hasta que la pescadilla quede totalmente hecha.

MERLUZA EN PAPILLOTE

Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs.100 gr. champiñón 2 diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. jamón serrano 2 ud. cebolla 8 ud. ajo tierno sal limón

1 preparación En un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con los champiñones. Por otro lado, picar el perejil, el ajo y el jamón. Preparar un papel que resista el calor del horno y poner dentro el salteado de cebolla. Colocar encima los lomos de merluza sazonados, un chorrito de limón y el picadillo de jamón.

2 cocción Cerrar de manera que queden herméticos los paquetes de papel de plata y hornear unos 10 minutos a 200ºC

BERENJENAS ASADAS

Berenjenas, pimientos verdes finos, aceite de oliva y sal

1 preparación introducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar y enteras. Cuando estén asadas, dejamos enfriar un poco y las vaciamos en un bol. Trituramos toda la carne de las berenjenas que hemos sacados, añadimos aceite de oliva a su gusto, pimiento verde picadito y sal.

2 presentación podemos acompañarlas con carne, pescado, ensaladas etc..

GAZPACHO CALIENTE

Ingredientes para 2 personas: diente ajo 1 ud. tomate 1 ud. pimiento 5 cuchara sopera aceite de oliva En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate, pimiento y diente de ajo junto a un trozo de miga de pan moreno. Mientras tanto, en un "dornillo" (bol de madera), se desmigaja el resto del pan. Cuando el tomate haya perdido su piel (o sea fácil quitarla), retirar todo del fuego. Quitar la piel al tomate y triturarlo junto al diente de ajo y el pimiento en una batidora. Verter toda la pasta, junto a la rebanada de pan hervida, en el "dornillo". Mover todo para que las migas cojan el jugo. Probar y sazonar al gusto. Verter, si hace falta, un poco del agua usada. Finalmente, verter cinco cucharadas de aceite. Mover de nuevo y esperar tres minutos. Servir en el mismo bol y comer acompañado de naranjas agrias TORTILLA DE BRECOL

Para 2 personas: 4 huevos 1 brécol mediano 1 chorrito de aceite sal ajo (opcional) Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartén, y sofreímos el brécol cortado en trocitos no demasiado grandes. Vamos removiendo a menudo, a fin de que no se dore demasiado y pierda sus propiedades nutritivas. Podemos añadir también unas rodajitas de ajo, pero este tapa un poco el sabor de brécol, así que como veáis. Cuando lo tengamos al punto, procurar nunca no hacer demasiado ni requemar, añadimos los huevos batidos y continuamos como haríamos con cualquier otra tortilla, aunque también es verdad que tanto da comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. Fácil y está de muerte!

TORTILLA DE ANCHOAS Para 2 personas: 250 gr. anchoa 3 ud. huevo 2 diente ajo aceite de oliva sal Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeños. En una sartén con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y cuando estén dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hasta que se hagan. Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hace la tortilla tal cual.!Bon Apetit! TORTILLA DE PUERROS Y SALONA Para 2 personas: 4 ud. huevo 2 ud. sardinas salonas1 manojo puerro aceite sal Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas, se van haciendo a fuego lento, en aceite de oliva. Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan. Se incorpora en la sartén con los puerros la carne de las sardinas desmenuzada cuando estos aun no están tiernos del todo. Se baten los huevos, se les agrega el guiso anterior bien escurrido, se mezcla todo bien y se hace con ello la tortilla. y a comer :-) A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienen sal. SEPIAS AL MICROONDAS Para 6 personas: 4 sepias medianas, troceadas 3 dientes de ajos

1 ramita de perejil El zumo de un limón, sal.

1 preparación Limpie bien las sepias, separando el cuerpo de las patas y trocee. A continuación, sazónelas y viértalas en un recipiente de pyrex. Seguidamente,añada los ajos y el perejil y mezcle todo bien. Por ultimo roce con el zumo de limón e introduzca en el microondas conectándolo durante 5 minutos.

2 presentación 2 Si lo desea, puede servirlas con mayonesa.

ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS

Ingredientes para cuatro raciones: 500 g. de atún o bonito fresco, 2 pimientos morrones, 2 tomates maduros, 2 dl. de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, pimienta blanca molida, tomillo, albahaca, sal marina

Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar, pelar, limpiar y cortar en tiras. Partir en cuadrados de 2 por 2 centímetros el atún o el bonito fresco. Salar. Colocar una sartén pequeña a fuego lento con el aceite. Cuando esté a 60 grados, se sumergen los dados del pescado, que deberán quedar cubiertos por la grasa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. Pelar los tomates y cortar en dados hermosos de similar tamaño. Dorar ligeramente en unas gotas de aceite los dientes de ajo en láminas. Montar en cuatro platos como ensaladas, salpimentando y espolvoreando la albahaca o el tomillo. A falta de atún fresco, se puede emplear en aceite.

CARNE A LA REINA Ingredientes: *lomo fino de res *champiñones en trozos *cebolla cabezona blanca en rodajas finas *una cucharada de mantequilla 1 preparación se sofríe la cebolla y los champiñones con la mantequilla hasta que se derrita y se forme salsa, por ultimo se agrega el lomo en trozos grandes o pequeños y se deja a fuego lento por 20 minutos CARNE CON ESPECIES

Ingredientes: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se sofríen la cebolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo CARNE DE PUERCO EN CHILE A LA DURÁN Ingredientes: Para 6 personas: 1,5 kg. cerdo 1/2 ud. cebolla 1 diente ajo 15 ud. chiles (serranos)5 ud. jitomate sal (al gusto) Se pone a cocer la carne con su sal, cebolla y ajo en bastante agua para que quede jugosita, se hacen los chiles y los jitomates, se licuan y se agregan a la carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita sal se le puede poner knor suiza

GARBANZOS CON VEGETALES

Un plato calentito y lleno de vitaminas y energía será muy adecuado para estos días fríos. Si no eres muy amante de los cocidos, quizá te agrade más degustar unos garbanzos con vegetales. Además, si tienes poco tiempo, esta receta cumplirá sus requisitos, poco tiempo de elaboración y muy nutritiva.

Los ingredientes 300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 vasos de caldo vegetal, perejil, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacín en daditos. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocer unos 10 minutos, pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín.

Incorpora a continuación los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azúcar, sal y los dos vasos de caldo. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes suelten su sabor.

Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejil picado y regando con un chorrito de aceite de oliva.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

BERENJENAS RELLEBENAS DE CARNE Ingredientes - 4 berenjenas - 150 grs. de carne picada - 2 cucharadas soperas de pan rallado - 2

dientes de ajo picado - 1 rama de perejil picado - 1 huevo - 1 vaso de aceite - sal. Realización Se lavan las berenjenas y sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una

fuente al horno para gratinar, ligeramente saladas y dándoles un par de tajos profundos a continuación se rocían con 1 cucharada sopera de aceite. Cuando se ven que están blandas se sacan. Con una cucharita se vacían con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera, con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, una cucharada de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y la sal. Se mezcla todo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan así preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con el pan rallado que ha sobrado y se rocían con una cucharada de aceite y se meten al horno durante 45 minutos

ALCAHCOFAS CON SEPIA

Los ingredientes 1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe las alcachofas y salpimenta. Limpia y corta en rodajas lo puerros, pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a la sartén.

Ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas. Corta la sepia bien menuda e incorpórala a la sartén. Sazona y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Haz una picada con los ajos, el perejil, un chorrito de aceite y una pizca de sal y viértela sobre la sepia con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sirve este plato bien caliente.

LENGUADO CON CALABACINES AL HORNO

Los ingredientes 4 filetes de lenguado, 2 calabacines pequeños, 100 gramos de queso semi, 1 cucharada de perejil picado, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Una vez limpios los filetes de lenguado, sazona con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca en ella el pescado.

Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas para cubrir con ellas el pescado, a continuación reparte sobre éstas el queso cortado en lonchas.

Espolvorea el preparado con el perejil picado e introduce la fuente en el horno precalentado a 220º C durante 10 minutos.

BONITO AL ESTILO CATALÁN

Los ingredientes 800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, ½ vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal, pimienta y pimentón. Para la salsa 7 almendras tostadas y peladas, 1 diente de ajo, una pizca de azafrán y una cucharada de agua.

La preparación Pela y pica la cebolla bien fina, los dientes de ajo y el perejil. Dispón una sartén grande en el fuego con ¼ de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando adquiera color, añade el ajo y el perejil.

Añade ahora los tomates previamente pelados y troceados, la cucharada de harina, un poco de pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo el conjunto y condimenta con un poco de sal al gusto.

Añade a la sartén ½ vaso de caldo de pescado hirviendo y añade también el bonito, remueve todo el conjunto con cuidado y deja cocer a fuego lento hasta que veas que el bonito está en su punto.

Mientras machaca en un mortero las almendras, el diente de ajo pelado y picado y un poco de azafrán, añade la cucharada de agua y mezcla bien. Momentos antes de retirar el bonito del fuego, añade esta preparación y mezcla.

BERENJENAS AL BUEN COMER

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg. de berenjenas • Una cebolla • 1 pimiento grande • 4 tomates • Pimienta negra molida • Ajo picado

• Orégano • Sal al gusto

Elaboración:

Se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y cuando estén tiernas se sacan y se dejan enfriar. Quitarles la piel y se pican muy finas.

Se pica la cebolla y el pimiento y se fríen hasta que queden dorados. Agregamos el tomate rallado y dejar que sofría todo junto. Añadir la berenjena sin dejar de remover unos minutos. Espolvorear con pimienta negra y orégano al gusto. Si se ha quedado seca, añadir un poco de agua.

ENCEBOLLADO CON PIMIENTO VERDE

Ingredientes por ración:

• 8 cebollas blancas • 4 pimientos verdes • 5 cl. de aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Elegir una cazuela de culo gordo, para que la verdura se haga por igual. Ponerla a fuego mínimo, echar el aceite de oliva virgen y las cebollas, previamente peladas y cortadas en fina juliana. Tapar la cazuela y dejar que vaya sudando, muy pausadamente. Cada quince minutos, remover con una espátula de madera, de manera que la verdura se haga por igual.

Pasada una hora, incorporar los pimientos verdes, que habremos cortado en tiras de un centímetro de ancho y siete u ocho de largo; dejar hacer durante horas, siempre a un calor muy tenue, para que se vaya confitando en su propia agua. Cuando esté casi hecho, salar ligeramente, remover y esperar a que adquiera un intenso tono dorado antes de retirar del fuego.

POTAJE DE BERROS CANARIO

Ingredientes:

• 3/4 kg. de berros • 4 manojos de espinacas • 200 cl. de aceite de oliva virgen • 1/4 kg. de judías tiernas • 4 tomates • 1 cebolla grande • 4 dientes de ajo • 1 Kg. de calabaza • 100 gr.de jamón magro • sal

• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Elaboración:

Se pelan las judías, se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas, se trocea la calabaza, la cebolla, el tomate y los ajos. Se coloca todo en crudo en una buena cacerola añadiéndole el aceite, la sal, el pimentón, y el jamón.

Se pone a fuego fuerte hasta que hierve a la vez que se remueve de vez en cuando. Cuando ha hervido se deja a fuego lento aproximadamente una hora.

En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y la berenjena frita. Batir todo hasta obtener una masa cremosa homogénea.

Ideal para mojar con pescaditos fritos, con patatas, palitos de verduras, biscotes de pan, etc.

BONITO A LA VASCA

Se prepara primero la salsa, con 4 cucharas de aceite, se sofríen en una sartén 3 cebollas cortadas en láminas finas, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Se hacen suavemente hasta que la cebolla se dora y queda casi compotada. Se añaden 3 tomates bien maduros y se deja cocer suavemente justo hasta que estén hechos. Se añade entonces la carne de 3 pimientos choriceros remojados. Se da un hervor y se pasa la salsa.

En otra sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, se dora una buena rodaja de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento, Es muy importante que el pescado no se seque. A continuación, se sirve con la salsa sólo templada.

LOMO DE BONITO A LA PLANCHA

Ingredientes para seis raciones:

• Un lomo de bonito del Norte cortado en tacos gruesos, como de unos tres centímetros. • Pimientos rojos y verdes. • Un tomate y una cebolla. • Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a asar en el horno los pimientos, el tomate y la cebolla. Todo sin pelar. Una vez asado, pelamos y quitamos las pepitas. Lo cortamos todo en tiras y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos. Cogemos el lomo, lo salamos al gusto y lo colocamos sobre la plancha. Vuelta y vuelta. El secreto es que no se seque, que quede jugoso el interior. Lo colocamos en el plato junto a las verduras y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Bacalao ajoarriero con piquillos

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 lomos de bacalao de 250 g. • 4 choriceros • 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa • 4 pimientos del piquillo • 4 dientes de ajo • 2 dl. de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Poner una sartén a fuego medio con el aceite y cuatro dde ajo en láminas; cuando tomen ligero color, retirar.

ientes

Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite. Meter al horno caliente, a 90 grados, dejando diez minutos. Pasados, se saca, se retira el aceite y se separan las láminas del bacalao, quitando las espinas y troceando la piel.

Poner una sartén grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos. Incorporar la pulpa de los choriceros, previamente escaldados tres veces, abiertos y despepitados. Pasados tres minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto. Se quita del fuego, se agregan las láminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin cesar hasta que ligue. Mientras, añadir los dientes de ajo ligeramente dorados.

Acabado del plato / LV

Bacalao al pimentón

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalados • 3 cebollas pequeñas • 1 pimiento rojo mediano • 5 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón dulce • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a láminas. Cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños. Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura esté muy tierna.

A continuación agregar la cucharada de pimentón y con la ayuda de una cuchara de madera remover bien. Agregar entonces los lomos de bacalao y dejar cocinar tapado, manteniendo el fuego muy suave, un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente.

Bacalao al ajo arriero

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de bacalao salado • 1 cabeza grande de ajos • 1 kilo y medio de tomates naturales maduros • Tres pimientos choriceros • 5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Se desala el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua al menos 4 veces.

A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al menos media hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener.

Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien. Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden. En una cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiecen a dorar se echa el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos. Se vierte el tomate, ya triturado, y se mezcla todo bien.

Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora, previamente calentado, a 180 grados. Servir bien caliente y buen provecho.

Chipirones encebollados

Ingredientes para dos raciones:

• 8 chipirones de dos bocados • 4 cebollas • 2 pimientos verdes • un chorretón de aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner a fuego lentísimo una cazuela de fondo ancho, para que reparta el calor por igual, con el aceite, las cebollas y los pimientos verdes,

ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado, lo que puede tardar dos o más horas. Cuanto más despacio, mejor será la caramelización.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipirón, no así la piel que lo recubre. Lavar. Cortar las aletas y trocear las patas. Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo, para que no se escapen.

Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.

Calamares con tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares limpios • 4 tomates maduros • 2 diente de ajo • Aceite de oliva • Orégano, sal, pimienta y un pellizco de azúcar

Elaboración:

Sofreír los tomates en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizquito de azúcar hasta que se hagan puré. Lavar y trocear los calamares no muy pequeños y añadirlos a los tomates. (Es mejor que cuando los pongamos en la sartén ésta esté fría porque si no, los calamares se encogen muy rápido y se quedan duros). Incorporar el orégano, la sal, la pimienta y dejarlo todo cocer tapadito unos 8-10 minutos.

Perca con tomate Comensales: 4 personas Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

• Una perca de 1Kg. cortada en 4 filetes • 1 bote de tomate triturado • media cebolla • medio pimiento verde • ajo

Resumen: La perca es un pescado parecido al bonito en sabor pero mucho más barato y se cocina en filetes o en trozos con una sabrosa salsa de tomate. Modo de preparación: Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartén con poco aceite, tapamos y reservamos calientes.

Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamente la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados y removemos.

Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la añadimos por encima de los filetes y rehogamos durante 5-10 minutos.

Es como el bonito con tomate pero mucho mas barato. ;-) Pruébalo.

POLLO AL AJILLO Temporada: Todo el año Personas: 4 Ingredientes:

• 1 pollo troceado • 8 dientes de ajo • Ajo en polvo • Sal • ½ vaso de aceite de oliva

Instrucciones: Se adoba el pollo con el ajo en polvo y la sal. En una tartera se calienta el aceite y se dora un diente de ajo, que se retira para que no se queme. En ese aceite se rehoga el pollo hasta que esté bien dorado, entonces se incorpora el resto de los ajos fileteados, mezclándolos bien con el pollo. Se tapa la tartera y se deja hacer el pollo hasta que esté bien pasado, removiéndolo de vez en cuando. Se puede acompañar de patatas fritas y/o ensalada.

Crema fría de cogollos INGREDIENTES (para 4 personas) 2 cogollos de Tudela. ½ kilo vaina o judías verdes. 1 cebolla mediana.

1 calabacín. 4 cucharadas soperas de aceite. 1 cebolleta fresca. 4 tomatitos cherry. Sal.

CÓMO SE ELABORA: En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio. Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera. Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry. Crema de puerros con calabaza

Ingredientes:

• 3 puerros medianos • 500 gramos de calabaza • Caldo de verduras • Aceite de oliva • Clavo • Nuez moscada •

Preparación: Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando este dorados se añade la calabaza a trozos, el caldo y el clavo. Cuando la calabaza esté tierna se pasa por la batidora .

YUCA AL MOJO Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1 Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción : 30 Ingredientes de la receta: 1 KILO DE Yuca Ajo Aceite de oliva LIMON Perejil SAL Pimienta COCER LA YUCA HASTA QUE ESTE BLANDITA CON AGUA Y SAL.. HACER UNA SALSA CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTE DE AJO MAJADO, 1 CUCHARADA DE LIMON, PEREJIL PICADITO Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. ROCIARCELO ENCIMA A LA YUCA CALIENTE.

Calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo Ingredientes para 4 personas: 1 Cebolla hermosa, 1 pimiento verde, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 Calabacín grandecito, 1 Berenjena mediana, 350 g. de carne de Ternera picada, Hierbas de Provenza (salvia, tomillo, orégano, romero, albahaca,....) 10/12 granos de Pimienta roja, molidos, 30 g. de Queso rallado tipo parmesano, Aceite de oliva virgen extra, Sal. Método : Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar, muy despacio, en una sartén honda. Añadid el ajo, finamente picado, y el pimiento -desprovisto de las pepitas y de las tiras internas blancas y celulósicas- cortado en cuadritos. Añadid asimismo los tomates, pelados y desprovistos de sus semillas. Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacín y la berenjena, y con una cucharilla de borde dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpa y acumuladla en un plato auxiliar. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforar las "barquitas" que se han de obtener de uno y otro vegetales. Reservad éstas. Cortad en trozos pequeños la pulpa de calabacín y de berenjena, y añadidla al sofrito en marcha, siempre a fuego muy suave. Añadid un buena rociada de hierbas provenzales. En una sartén aparte, saltead la carne picada, moviéndola frecuentemente para que no se queme. Sazonadla y añadid la pimienta. Cuando haya del todo desaparecido cualquier vestigio de su color rosado, incorporadla a la sartén honda donde están las verduras y añadid los piñones, dejando que el todo se siga haciendo por espacio de 10 minutos. Sazonad, en la medida en que sea preciso, y retirad del fuego. Dejad que se enfríe. Como a todo guiso, no le van nada mal unas horas de reposo antes de su ingesta. Media hora antes de que el plato vaya a servirse, rellenad con lo anterior las "barquitas" de calabacín y de berenjena, espolvoread el exterior con el queso rallado, y metedlas -dentro de una fuente de pirex o similar- al horno, precalentado a 200º. Si tenéis posibilidad, gratinad durante los últimos 5 minutos. Sacadlas y servidlas. Además de ser un plato delicioso, se abre la posibilidad de que, en caso de no ser cuatro sino dos a la mesa (como fue el mío), cuando las "barquitas" están rellenas y espolvoreadas de queso, en lugar de meter todas en el horno, se envuelvan dos de ellas en papel transparente de cocina y se metan en el congelador. La semana próxima (o la otra, o la otra) habrá -con poquísimo trabajo y resultados igualmente brillantes- otra comida resuelta. Esta recetilla -que dedico a mi ignot@ huertanica- significa, ni más ni menos, que "calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo". La Isla del Camelo es un bello e ideal paraje mediterráneo, no lejos del Peloponeso, donde -yo- hubiera querido que naciera mi

abuela, en lugar de haberlo hecho en Madrid, y, lo que es peor, en Lavapiés. Pero las cosas son así. Y como la Isla del Camelo es un territorio que ha sido ideado por mí (y que pienso, en breve, proponer se adhiera -al modo de Puerto Rico- al Estado Español, propuesta que tiene grandes posibilidades de ser aprobada por unanimidad, toda vez que soy yo el único que en ella vota) deseo divulgar en este foro su típica, tradicional, y milenaria cocina (que estoy en estos días desarrollando) para que compartáis con Epicuro y conmigo los placeres de ella derivados. Así, cuando la gente a la que hayáis deslumbrado con las excelencias gastronómicas kamelonesoneikas os pregunte que de dónde habéis extraído vuestras sabidurías culinarias, decid que de una remota ínsula, con un clima suave, playas de arena blanquísima, y rodeada por un mar de un azul transparente, en la que sus habitantes rinden culto al amor, a la tolerancia, al estudio y a la gastronomía. O sea, de un lugar imposible.

Carne al café Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de morcillo ( o cualquier carne), un vaso de Café solo, sin azúcar, 1 vaso de Tomate frito, un pizca de sal, un vaso de agua, 1 pastilla de starlux. Método : Todo los ingredientes se echan juntos a la olla, junto a la carne y se deja a fuego lento, hasta que la carne este echa por dentro y por fuera. y la salsa un poco espesa.

ATÚN MACERADO AL LIMÓN Ingredientes: Atún rojo, aceite de oliva, sal, limones, ajo (en polvo) y Perejil (seco). Preparación: Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal, Ajo en polvo y perejil seco. S e añade el jugo de Limón puro (abundante) y luego el aceite. La mezcla de líquidos casi cubrirá todo el atún. Se deja reposar mínimo 1 hora, dando la vuelta al atún de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un día para otro. ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes: Atún rojo, sal, Ajos, Perejil y aceite de oliva. Preparación: Se trocea el atún en filetes de aprox. 2-3 centímetros de grosor y se añade sal. Aparte se prepara la morterada, es decir, se trocean los ajos y se machacan en un mortero con el perejil, añadiendo a la mezcla un poco de aceite de oliva. En una parrilla o plancha a fuego fuerte, se asa el atún sazonado por un lado muy poco tiempo, vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. Antes de dar la vuelta a los filetes, añadir la mezcla de ajo, perejil y aceite en el atún. Dar la vuelta y asar hasta que dore. Para servir, se dan la vuelta con el ajo hacia arriba. Se puede servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, verduras, etc. Con todo va bien.

ATÚN CON Tomate Y AMOR Ingredientes: Atún rojo, sal, azúcar, tomate natural triturado, Cebolla, Pimiento rojo (natural o lata), ajos y aceite de oliva. Preparación: En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes. Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Se saca el atún y se aparta. En ese aceite, a fuego muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”. Luego se añade el tomate natural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar. Cuando la salsa espesa y cambia a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más en cocción. El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”, es decir, a fuego muy lento.

Verduras asadas al horno

Ingredientes: Para 4 personas 2 Pimientos rojos 2 berenjenas 5-6 cebolletas 8 espárragos verdes 3 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Preparación: Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos. Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo. Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. Sazona con sal gruesa. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Consejo: Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena.

Sopa de tomate con judías verdes

INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kilo de tomates. 1 Cebolla mediana.

Un cuarto de kilo de judías verdes (Vainas). 1 ajo. 1 pimiento verde. 1 litro de caldo vegetal. 1 cucharadita de pimentón dulce. Unas ramitas de hierbabuena. Aceite y sal. CÓMO SE ELABORA: Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que empiecen a dorarse. Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas, y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el Agua que desprenden los tomates. Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, vertemos el caldo vegetal y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina. Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos; en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría. Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos. Ponemos a punto de sal y estará listo para consumir

Yuca aderezada

Ingredientes: - 1 Yuca grande pelada, partida en trozos. - 2 cucharadas de aceite - 2 tomates grandes maduros, pelados y picados - 4 tallos de Cebolla larga, cortada en trocitos - 1 taza de queso campesino, rallado - Sal y Pimienta al gusto Preparación: 1. En una olla con Agua y sal cocine la yuca hasta que esté blanda. 2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante 3 minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más. 3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes: Para 4 personas 24 chipirones de anzuelo 4 cebolletas

2 Pimientos verdes 2 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Perejil picado Preparación: Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de Agua fría. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas. Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Sazona y deja pochar bien. Retíralas a un plato y resérvalas. Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente. Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia. Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve. Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirón, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión. Para ello, lo más indicado es colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.

Acelgas con anchoas

Ingredientes: Para 4 personas 1 Kg. de acelgas 1 cabeza de Ajo 1 Cebolleta picada fina 12 filetes de Anchoa en lata aceite de oliva Agua y sal Preparación: Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado.

Bulbos de hinojo al horno

Ingredientes para 6 personas: 6 bulbos de hinojo, 1 Limón, Aceite de oliva, 1 rama de perejil, sal, pimienta. Método : Arreglar cada Bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja. Ponerlos a hervir en la cacerola con Agua salada y limón hasta que reblandezcan, pero sin que queden demasiado blandos. Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente para horno. Añadir el aceite de oliva y un poco de pimienta. Ponerlos al horno a fuego suave, cocerlos durante 30 minutos. Servir en la misma cazuela y bien calientes

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes: Para 4 personas 6 Pimientos morrones. 4 Tomates maduros. 1 diente de ajo. 200 grs. de Carne picada. Aceite de oliva. 12 lonchas de queso de bola. Pimienta negra. Sal Preparación: Limpiar los pimientos y abrirlos por la mitad. Quitar las semillas y las nervaduras, lavarlos, escurrirlos y ponerlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Para preparar el relleno se rehoga el ajo, picado fino, pochando a continuación el tomate, pelado, sin pepitas y picado fino. Salpimentar la carne picada, añadirla al tomate y saltearla durante 1 minuto o 2. Disponer los medios pimientos, boca arriba, en una fuente de horno. Rellenarlos con la carne picada y una loncha de queso de bola antes de meterlos al horno. Mantener a horno suave durante unos 30 minutos. Servir inmediatamente.

Pimientos rellenos de verduras Ingredientes para 4 personas: 4 Pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 4 quesitos, 4 tomates, 2 pepinos, 2 Cebollas,

3 dientes de Ajo, 1 cucharada de orégano, sal, aceite Método : Asa los pimientos rojos, pélalos con cuidado procurando que queden enteros, y reserva su jugo. Rehoga en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; incorpora los pimientos verdes cortados en cuadraditos y los pepinos y los tomates pelados y cortados también en cuadraditos, vierte 200 ml (1 vaso) de agua, sazónalo con sal y con el orégano, y cuécelo hasta que las verduras estén muy tiernas. Añade los quesitos troceados y mézclalo bien. Rellena los pimientos con parte de esta mezcla de verduras y queso y ponlos en una bandeja de servir. Pasa el resto por la batidora con el jugo de asar los pimientos reservados, caliéntalo ligeramente y viértelo sobre los pimientos.

Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas grandes, el zumo de 1-2 limones, 1 Cebolla mediana, 1-2 dientes de ajo, 1 ramillete de Perejil, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal. Método : Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en Agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con Zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea. Servir el puré adornado con ajos de tomate.

LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS INGREDIENTES: 1 calabacín 1 dl aceite aceite para freír sal y pimienta 1 cebolla 1 Berenjena 4 lomos de dorada

PREPARACIÓN: Salpimentar los lomos de dorada. Pelar y cortar en dados el calabacín. Pelar y picar finamente la cebolla. Precalentar el horno a 180 °C y asar la berenjena hasta que esté tierna, sacar del horno y reservar hasta que esté fría. Paso 2 Sofreír las verduras hasta que estén al dente en una sartén con aceite, salpimentar y reservar. Pelar la berenjena, cortar en dados y añadir al sofrito. Paso 3 Calentar una sartén con aceite y freír las doradas con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Presentar las doradas sobre un lecho de verduras. TORTILLA CON TOMATE Ingredientes: 5 huevos 3 tomates maduros 1 cebolla grande rallada 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimiento verde 2 manojos de perejil picado Sal Pimienta Preparación: d 1- Freír la cebolla en el aceite. 2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla. 3- Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar. 4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover. 5- Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente. 6- Servir con ensalada mixta. Consejos_ Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado, añadir 1/2 Kg. de tomate rojo triturado , sal y especias, dejar hervir a fuego lento 20 minutos. Receta ( Arepas de yuca )

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de yuca, • ½ kilo de cuajada,

• Sal al gusto.

preparación: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidón. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamente al tiesto. CHULETITAS DE CORDERO Ingredientes para 6 personas chuleta de cordero, 1 kilo limón, 1 unidad diente de ajo, 3 unidades pimentón, 1/2 cucharadita laurel, 1 hoja romero, ramita aceite de oliva, 4 cucharadas sal, al gusto pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN Exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco. Incorporar los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel picada, el romero, el pimentón, la mitad del aceite, sal y pimienta. A continuación, colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adobo anteriormente preparado; dejar reposar durante 1 hora. Calentar el aceite restante en una plancha o sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Servir acompañadas con patatas y verduritas a su gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: CORDERO Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: LÍBANO Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO BERENJENAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas berenjena (medianas), 4 unidades anchoa, 24 unidades tomate, 2 unidades diente de ajo, 3 unidades tomillo picado, 2 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada azúcar, 1 pizca sal, al gusto pimienta molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 1 hora Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN MEJILLONES FRITOS (no vale para la dieta) Ingredientes para 4 personas mejillón, 1,1/2 kilo cerveza, 1 taza harina, 3/4 tazas limón, 1/2 unidad aceite de oliva para freír, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: FRITURA Coste: BAJO Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL

Origen: TURQUÍA Tiempo: 30 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Limpiar los mejillones muy bien raspando las conchas bajo el chorro del agua fría. Ponerlos en una olla al fuego y mantenerlos hasta que se abran. Extraerlos de las conchas y colocarlos sobre papel absorbente para que escurran bien. A continuación, colocar la harina en un cuenco y agregar la cerveza poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una crema espesa. Agregar el zumo del limón y mezclar. Calentar abundante aceite en una sartén al fuego. Pinchar los mejillones de dos en dos en palillos de madera, pasarlos por la crema y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados. Sacarlos escurridos y servirlos acompañados con salsa de yogur con ajo, “salsa tarator” (nueces molidas, ajo, jugo de limón y aceite)...etc. CREMA DE BERENJENAS Ingredientes para 4 personas berenjena, 500 gramos queso cremoso Light, 75 gramos caldo de pollo, 3 tazas diente de ajo, 1 unidad mejorana, al gusto nuez, 75 gramos sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto aceite de oliva, 2 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: SOPAS Y CREMAS Coste: MEDIO Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 40 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal;

dejar escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua fría. Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas, el ajo picado y remover con una cuchara de madera; antes de que tomen color, añadir el queso, la mejorana, las nueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo. Cocer hasta que la berenjena esté tierna. Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina. Calentar de nuevo y rectificar el sazonamiento. Servir con las nueces reservadas y una hojas de cilantro. TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON OREGANO Ingredientes (para cuatro personas) - 4 tomates grandes - 4 pimientos verdes pequeños pero anchos - 500 gramos de carne picada - 1 cebolla pequeña - 1 diente de ajo - 1 huevo grande o 2 pequeños - sal y pimienta negra - una pizca de orégano - 1 pastilla de caldo - aceite de oliva Modo de hacerlo Lavar los tomates y pimientos cortarles la tapa y vaciar el resto con cuidado con una cuchara. Guardar las tapas como "sombreros". Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates, un poco de cebolla y un diente de ajo, agua y una pastilla de caldo. Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla muy picada, el orégano y la sal y pimienta. Rellenar los tomates y pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Meter al horno a unos 220º primero sin la tapa. A los 15 minutos, añadir el sofrito al fondo de la fuente. Colocar los sombreros de tomate y pimiento y dejar al menos otros 20 minutos y añadir un poco más de agua si es necesario. TOMATES RELLENOS DE CARNE

- 4 tomates grandes - 200 grs. de carne picada de ternera - 100 grs. de carne picada de cerdo ibérico - 2 ajos blanqueados

- 1 pimiento verde - sal - aceite. Elaboración_ Vaciar los tomates , triturar la pulpa y colar. Saltear ligeramente y mezclar con las carnes y el ajo machacado. Sazonar y rellenar los tomates y asar en el horno a 180º durante 20 minutos. Freír el pimiento en tiras muy finas. Servir los tomates con la guarnición CALABACINES A LA HIERBABUENA Ingredientes para 4 personas calabacín, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad tomate natural triturado, 500 gramos hierbabuena, 1 ramillete

aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas queso parmesano rallado, 2 cucharadas

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 50 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picada y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido. Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir frío o caliente. HINOJO A LA MOZZARELLA Ingredientes para 4 personas hinojo (bulbos), 500 gramos zumo de limón, 2 cucharadas

mejorana, 1 cucharadita queso mozarella, 200 gramos caldo de ave, 1 taza laurel, 1 hoja sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 40 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Limpiar el hinojo y reservar las hojas plumosas para adornar. Cortar los bulbos en lonchas transversales de medio centímetro, colocarlo en una cazuela al fuego, con el caldo, el zumo de limón, la mejorana y el laurel, durante 30 minutos. Escurrirlo y pasarlo a una bandeja de horno. Salpimentar, colocar el queso en lonchas por encima y gratinar hasta que el queso se dore y forme burbujas. Adornar con las hojas reservadas y servir. HINOJO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas hinojo, 700 gramos tomate, 500 gramos aceituna negra, 100 gramos aceite de oliva virgen, 4 cucharadas azafrán, 5 hebras ajo, 2 unidades pimienta de cayena, 1 pizca sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: MICROONDAS Origen: ITALIA Tiempo: 35 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas finas. Poner los tomates en un cuenco cubiertos con agua caliente y cocinar 2 minutos en el microondas; pelarlos y triturarlos. Mezclar en una cacerola apropiada para el microondas el tomate, el hinojo, el aceite, el azafrán y los ajos pelados y prensados. Tapar y cocinar en máximo 20 minutos, moviendo una sola vez a mitad del proceso. Incorporar las aceitunas cuando abra el microondas para mover el preparado. Este plato lo puede servir frío o caliente. PESCADO AL QUESO Ingredientes para 4 personas pescadilla, 800 gramos queso parmesano rallado, 3 cucharadas perejil picado, 1 cucharadita hinojo, 1 ramillete laurel, 1 hoja mantequilla, 2 cucharadas limón, 1 unidad ajo, 2 unidades sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 25 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y colocarlo en una fuente refractaria. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado, la mantequilla, el hinojo picado y el zumo del limón. Mezclar todo bien con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir las rodajas de pescadilla con esta pasta de forma uniforme. Tapar el pescado con un trozo de papel de aluminio. Calentar el horno y meter el pescado a 180ºC durante 8-10 minutos. Retirar el papel, encender el grill y dejar hasta que el pescado se dore. Servir inmediatamente. PUERROS PLATÓN Ingredientes para 4 personas puerro, 500 gramos tomate maduro, 3 unidades estragón picado, 1 cucharada limón, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad laurel, 1 hoja tomillo molido, 1/2 cucharadita aceite de oliva, 1/4 taza agua, 1 taza sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA

Método: TRADICIONAL Origen: GRECIA Tiempo: 50 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Limpiar bien los puerros, quitar la capa exterior, cortarlos en trozos, lavarlos bien y colocarlos en una cazuela. Pelar los tomates, hacerlos puré y agregarlos a los puerros. A continuación, añadir el aceite, el agua, las hierbas y condimentos, y el diente de ajo picado. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los puerros están blandos. Dejarlos enfriar ligeramente y servir. PARGO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas pargo, 800 gramos aceite, 5 cucharadas cebolla grande, 1 unidad ají, 1 unidad tomate, 1 kilo pimiento rojo, 1/2 unidad orégano, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA Tiempo: 1 hora Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar bien el pescado, escamar y desechar la cabeza y las vísceras. Lavar y secar con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el ají y el pimiento rojo. Lavar los tomates, secar y pelarlos. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla junto con el ají, la mitad de los tomates picados, el pimiento y el orégano, durante 15 minutos. Sazonar, pasar por el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria. Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar

ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en el horno, precalentado a 180ºC, durante 25 ó 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto. POLLO CON LIMAS Ingredientes para 4 personas pollo, 1,1/2 kilo lima, 2 unidades caldo de carne en cubito, 1 unidad aceite, 2 cucharadas sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: POLLO Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA Tiempo: 1 hora 30 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar el pollo bien por dentro y por fuera, y secarlo con papel absorbente. Lavar las limas, cortarlas por la mitad e introducirlas en el interior del pollo. Desmenuzar el cubito de caldo e introducirlo en el interior del pollo. Cerrar la abertura con un palillo de madera y atar las patas para que no pierda su forma durante la cocción. Untar el pollo con el aceite, salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria. Calentar el horno y asar el pollo a 200º durante 1,1/4 horas. Servir el pollo con su salsa, acompañado con patatas fritas u otra guarnición a su gusto. YUCA ESTOFADA Ingredientes para 6 personas yuca pelada, 1 kilo aceite, 3 cucharadas

tomate grande, 2 unidades cebolla larga, 4 ramitas queso fresco, 1 taza sal, al gusto pimienta, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: Concepto: OTROS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ECUADOR Tiempo: 45 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lave la yuca, córtela en trozos y cocínela en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda, 30 minutos aproximadamente. Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una sartén y refría las cebollas, peladas y finamente picadas, hasta que estén transparentes. Incorpore los tomates, pelados y picados, sal y pimienta, y refría durante 5 minutos. Coloque la yuca escurrida en una fuente, cubra con el refrito y el queso desmenuzado, y sirva enseguida. YUCA CHORRIADA

Porciones / número de personas: 3 Tiempo de Preparación: 10 Tiempo de cocción: 25 Categoría: Especialidades internacionales Dificultad: Fácil

Ingredientes:

*1 yuca grande pelada, partida en trozos *2 cucharadas de aceite *2 tomates grandes maduros, pelados y picados *4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos *1 taza de queso campesino, rallado sal y pimienta al gusto. Instrucciones: *1. En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda. *2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante tres minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más.

*3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

POLLO TANDORI Ingredientes para 6 personas muslo de pollo, 6 unidades zumo de limón, 1/4 taza cebolla, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad jengibre molido, 1 cucharada semilla de cilantro, 3 cucharaditas comino molido, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita

pimentón, 1/4 cucharadita guindilla en polvo, 1 pizca yogur natural, 1 taza colorante alimentario rojo, 1 cucharadita

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: POLLO Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA

Método: TRADICIONAL Origen: INDIA Tiempo: 1 hora Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel. Colocarlos en un recipiente y dejarlos marinar con el limón durante 30 minutos. Pasar por la batidora la cebolla cortada en trozos, el diente de ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino, y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el pimentón, la guindilla en polvo, el yogur y mezclar bien hasta obtener una mezcla fina. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo. Colocar los trozos de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar con film transparente. Marinar durante varias horas. Colocar el pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados. Servir calientes. DORADA A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas dorada, 1 kilo ajo, 3 dientes romero, al gusto aceite de oliva virgen, 3 cucharadas sal gorda, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad:BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Escamar las doradas, (1 para cada 2 personas), desviscerarlas, lavarlas bien por dentro y por fuera, y escurrirlas. Pelar los ajos, picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. Hacer unos cortes en uno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite, procurando que le entre en los cortes. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Asar las doradas en la

parrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por dentro. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto. FILETES DE ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas atún (filetes gruesos), 800 gramos diente de ajo, 4 unidades orégano, 1 cucharada sal, al gusto pimienta negra molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad:BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar los filetes de atún, secarlos y colocarlos en una fuente amplia. Poner en el mortero los ajos pelados, el orégano, sal y pimienta; machacar hasta obtener una pasta. Incorporar el aceite al mortero y diluir el majado. Untar los filetes por ambos lados, taparlos con papel de aluminio y dejar macerar en el frigorífico por espacio de 24 horas como mínimo, para que tomen el adobo. Asar los filetes en una parrilla, plancha o sartén grande bien caliente, vuelta y vuelta, procurando que queden jugosos por dentro. Servirlos inmediatamente, acompañados con patatas a la panadera. JUREL CON ALIÑO ANDALUZ Ingredientes para 4 personas jurel, 500 gramos cebolla grande, 1 unidad

limón, 1 unidad aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas perejil, 1 ramillete sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima. Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado. Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que emulsione un poco. Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el aliño junto con el perejil muy picado. Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros; colocarlos en una fuente o en los platos, cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos. CEBOLLAS RELLENAS CON BONITO Ingredientes para 4 personas cebolla mediana, 4 unidades tomate, 500 gramos alcaparra, 1 cucharada bonito, 1 lata huevo duro, 2 unidades orégano, al gusto perejil picado, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ASTURIAS Tiempo: 1 hora Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Pelar y cocer las cebollas enteras, en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlas y cuando estén templadas, cortar una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quitar el corazón, dejando un hueco. Picar esta cebolla y los tomates, rellenar las cebollas, taparlas con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado, a temperatura media unos 20 minutos. Retirar del horno y repartir el bonito con su aceite, el huevo picado y las alcaparras, espolvorear con perejil y orégano y servir. BERENJENAS A LA MEDITERRANEA Ingredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades aceite de oliva, 4 cucharadas pimentón dulce, 2 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA

Tiempo: 40 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas. A continuación, hacer unos cortes en la superficie, sazonar y untar con el pimentón y el aceite. Seguidamente, colocar en una bandeja de horno y asar unos treinta minutos. Servir calientes. (Puede asarlas en una plancha si lo desea). PULPITOS A LA CATALANA Ingredientes para 4 personas pulpito, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad diente de ajo, 1 unidad perejil picado, 1 cucharada sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: ALTO Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN

Limpiar y lavar los pulpitos; dejar en un escurridos para que pierdan todo el agua. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado finamente. Cuando empiece a dorarse, incorporar los pulpitos, sazonar y saltear unos 2-3 minutos a fuego vivo. Servir inmediatamente.

SEPIA A LA TARRACONENSE Ingredientes para 4 personas sepia mediana, 4 unidades diente de ajo, 3 unidades perejil picado, 1 cucharada limón, 1 unidad

sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: ALTO Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Limpiar las sepias, separar el cuerpo de las patas. Retirar la piel de los cuerpos, pelar bien las patas y trocearlas. Calentar aceite en una plancha, a fuego vivo, incorporar las sepias, sazonar, dar vuelta y vuelta y, cuando estén prácticamente hechas, echar por encima el ajo y el perejil picado y mezclado y el zumo de limón. Dar unas vueltas y retirar del fuego. Si lo desea, puede servir con mayonesa o ali-oli. VERDURAS AL HORNO EN ENSALADA Ingredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades pimiento rojo, 300 gramos cebolla, 2 unidades tomate pequeño, 400 gramos diente de ajo, 2 unidades zumo de limón, 1/2 taza sal, al gusto aceite de oliva, 2 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 1 hora 30 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar las berenjenas, los pimientos, y los tomates y secarlos con papel absorbente. Pelar las cebollas. Colocar las verduras en una placa de horno y asarlas a media potencia, durante 1 hora aproximadamente, dando vueltas a las verduras a medida que se vayan dorando. Sacar las cebollas cuando estén en su punto y el resto de las verduras cuando estén asadas. Pelar las verduras, cortarlas en tiras y las cebollas y los tomates por la mitad. Colocar todo en una fuente. Pelar los ajos, picarlos y repartir sobre las verduras. Mezclar el aceite, sal, zumo de limón y verter sobre la ensalada. BROCHETAS DE SEPIAS Ingredientes para 4 personas sepia, 16 unidades aceite de oliva, 2 cucharadas diente de ajo, 4 unidades tomate frito, 2 cucharadas perejil picado, 1 cucharada pimienta negra molida, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar las sepias y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar el aceite y el tomate, mezclar y verter sobre las sepias. Dejarlas reposar unos 30 minutos para que tomen el sabor de la marinada. A continuación, ensartar las sepias en brochetas y asarlas en una plancha o en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Servirlas calientes. Puede acompañarlas con alioli. SALMONETES AL ESTRAGÓN Ingredientes para 4 personas salmonete(de ración), 4 unidades estragón, al gusto perejil, al gusto aceite de oliva virgen, 1 cucharada limón, 1/4 unidad sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 25 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar los salmonetes desviscerándolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y por fuera. Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con

aceite. Colocar los salmonetes sobre él, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumo de limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. Envolver con el papel de aluminio haciendo un paquete. Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante 15 minutos, a potencia alta. Para calcular el tiempo, deberá tener en cuenta el tamaño de los salmonetes. SEPIAS CON AJO Y PEREJIL Ingredientes para 4 personas sepia, 600 gramos diente de ajo, 4 unidades aceite de oliva, 6 cucharadas sal, al gusto perejil, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 10 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar las sepias muy bien, quitando las vísceras y todo el contenido interior. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina. A continuación, calentar el aceite en una sartén y añadir al mismo tiempo los ajos pelados y picados, las sepias y el perejil. Freír unos 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta. Sazonar y servir rápidamente. COCOCHAS EN CAZUELITAS Ingredientes para 4 personas cocochas de merluza, 400 gramos ajo, 3 dientes perejil, 1 ramillete aceite de oliva, 5 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: PAÍS VASCO Tiempo: 15 minutos Tipo: PRIMERO O SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar las cocochas y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar las cocochas, sal y el perejil. Tapar y cocer unos 2 minutos. Tomar la sartén y moverla con movimientos de vaivén para que las cocochas suelten la gelatina. Servir en 4 cazuelitas de barro. (Si se dispone de una cocina amplia puede cocinarlas directamente en las cazuelitas). CUAJADA Ingredientes para 6 personas leche semidescremada, 4 tazas leche en polvo, 150 gramos cuajo (líquido), al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: POSTRES CREMOSOS

Coste: BAJO Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: NAVARRA Tiempo: 30 minutos Tipo: POSTRE ELABORACIÓN Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir. Dejar templar y añadir la leche en polvo. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco). Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. Servir acompañado con azúcar, mermelada o miel.

Cebollitas asadas con tomates secos

Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite (o elabóralos siguiendo esta receta), unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas.

Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore.

Tomates secos al horno

Desde hace tiempo estaba en la búsqueda de una receta para hacer tomates secos, así que al ver esta receta publicada en el blog C’est moi qui l’ai fait me puse manos a la obra.

Los ingredientes: una docena de tomates, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de azúcar, un poco de flor de sal, dos cucharadas de tomillo fresco y dos ramitas de romero. Aceite de oliva para conservar los tomates.

La preparación: se lavan los tomates y se cortan en cuatro, se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.

Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente. Se les espolvorea el azúcar, la flor de sal y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más. Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceite de oliva y se conservan en la nevera.

Quedan riquísimos y son ideales para ensaladas, pastas o para comer con una galleta salada o pan tostado.

PULPITOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 1 k de pulpitos 2 dl de aceite 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de salsa de tomate 1 pellizco de perejil 2 dl de fumet sal pimienta Elaboración: En una cazuela poner el aceite y rehogar los ajos picados sin que se quemen, añadir los pulpitos hasta que se frían. Agregar la salsa de tomate y continuar rehogando y remover para que no se pegue. Cuando esta ligada la salsa añadir el fumet, salpimentar al gusto, rociar con el perejil y meter en el horno durante 5 minutos

PULPITOS A LA GENOVESA 1 kilo de pulpitos romero 1/2vaso de aceite 1 diente de ajo albahaca 20 champiñones 2 cucharadas de salsa de tomate sal, pimienta y aceite Elaboración: Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan. Se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite , el diente de ajo, un puñado de hojas de romero y unas hojas de albahaca. Rehogar a fuego lento y añadir los champiñones limpios y cortadas a rodajas. Dejar cocer durante diez minutos y añadir la salsa de tomate diluida en dos cucharadas de agua. Salpimentar y proseguir la cocción durante una hora más dejando que el jugo quede reducido a una cuarta parte de la cantidad inicial. SARDINAS EN PAPILLOTE Ingredientes: 4 sardinas 1 cebolla grande 6 cucharadas soperas de aceite Tomillo Hierbabuena Albahaca y Sal Preparación: ** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. ** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

Salsa de tomate INGREDIENTES: 1 Zanahoria 1 tallo de Apio 2 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 cucharada de Aceite de oliva de 1º 1 Kg. de tomates carnosos 1 cucharadita de orégano Sal y Pimienta negra recién molida 1 hoja de Laurel MODO DE PREPARACIÓN: Pelad la zanahoria y ralladla gruesa. Lavar el apio, secadlo y cortadlo en trocitos pequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picadlos finos.

Calentad el aceite en una cazuela y rehogad en él las verduras durante 15 minutos sin dejar de remover. Escaldad los tomates, peladlos y picarlos. Añadidlos a la cazuela con el laurel y el orégano. Salpimentar y cocer durante unos 45 minutos tapando la cazuela y a fuego muy suave. Retirad el laurel y rectificar de sal.

Dorada a la parrilla Ingredientes para 4 personas: 4 doradas de unos 400 gr. 2 Cebollas cortadas finas, 2 dientes de Ajo picados, 4 Pimientos verdes cortados en cuadros, 4 Tomates pelados y triturados, orégano, sal y pimienta, 2 limones. Método : En una sartén con una taza de Café de aceite de oliva, se sofríen los pimientos con la cebolla y el ajo. Cuando estén fritos añadir el tomate triturado y el orégano. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe del tomate. Poner las doradas a la parrilla y cuando estén hechas por un lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las doradas por encima. ALCACHOFAS CON QUESO BLANCO Ingredientes: 2 alcachofas 2 cucharadas de zumo de limón ralladura de piel de limón queso blanco/fresco pimienta, sal, aceite Instrucciones: Pelar las alcachofas y hervirlas enteras. Retirar del fuego, escurrir y partirlas por la mitad y ponerlas en un plato. A continuación, se le echa el zumo de limón por encima, aceite, pimienta y sal. En un plato se mezcla la ralladura de piel de limón y el queso fresco, desmenuzándolo con un tenedor hasta que quede chafado, y lo pondremos también encima de las alcachofas. CREMA DE ESCAROLA Y APIO Ingredientes: 400 grs. de escarola media cebolla 1 tallo de apio 1 vaso de caldo vegetal 1/2 vaso de nata liquida Light para cocinar.

2 yemas de huevo sal pimienta Instrucciones: Limpiar la escarola, deshojarla y lavarla cuidadosamente. Poner a escurrir. Trocear las hojas y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite, la cebolla y el tallo de apio picados. Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuego bajo. Introducirlo en el vaso de la batidora, triturar y verter de nuevo en la sartén. Añadir la nata liquida, las yemas de huevo batidas, salpimentar y proseguir la coccion, hasta que se convierta en una crema bastante densa. Podéis aromatizar con una cucharada de perejil o de orégano picado, al gusto de cada uno.

Sopa de champiñones y jengibre al aroma de menta Ingredientes para cuatro raciones:

• 250 gramos de champiñones • 50 gramos de raíz fresca de jengibre • 40 gramos de menta fresca • 1/2 litro de agua • Aceite de oliva virgen • Sal

Elaboración: Comenzaremos por hacer una infusión, poniendo a hervir la mitad del agua y, cuando llegue al punto de ebullición, le añadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un cuarto de hora. Limpiamos los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Si no tenemos brocha lo haremos con un paño seco, pero en ningún caso con agua, ya que se llevará gran parte de los aromas y el sabor. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo más finas posible. En una cazuela lo ponemos a cocer, junto con los champiñones partidos en cuatro y el resto del agua. Lo dejamos cocer durante quince minutos, añadiendo dos cucharadas de aceite y sal al gusto, en los últimos cinco minutos. Con un colador fino, filtramos la infusión de menta para eliminar las hojas y quedarnos con el líquido (si se ponen las hojas picadas se pueden también dejar). Añadimos esta infusión a la sopa, le damos un hervor y ya está lista para tomar.

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN

Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 10/15 MINUTOS Tiempo de cocción: Categoría: Pescados y marisco Dificultad: Fácil

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado 2 tomates rojos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1/2 cebolla 2 o 3 dientes de ajo sal aceite vinagre Instrucciones: Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los lados Poner todos las verduras en la picadora y picarlas un poco ,sazonarlas bien y servirlas junto al bacalao CORDERO AL CURRY . Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 1 HORA Tiempo de cocción: Categoría: Aperitivos y tapas Dificultad: Fácil Ingredientes: 600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados 3 yogures naturales Light 4 cucharadas de curry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas cortadas en lonchas 1 taza de caldo de ave 1 lata de tomate pelado de 400 gr. Perejil picado Sal y pimienta

Instrucciones: Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el cordero, después la cebolla. Añadir el caldo, el tomate y el resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos. Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya está listo para servir. CREMA DE BROCOLI Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Ingredientes: 1/2 brócoli, 60 grs. de mantequilla y 2 cubitos de caldo de pollo. Instrucciones: Se cuece a vapor el brócoli, se pone en un sartén y cuando esté caliente se le coloca la mantequilla hasta que ésta se derrita. Se licua el brócoli junto con el consomé y se sirve en un plato hondo. ALCACHOFAS CON CHIRLAS

Ingredientes:

• Dos dientes de ajo, • 1 Kg. de chirlas, • 8 alcachofas, • Aceite.

preparación: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos. CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes ( las cantidades dependen del nº de calabacines que empleéis y al gusto de cada uno):

• Calabacines redondos ( yo lo he hecho con estos, los alargados también sirven), • Champiñones, • Cebolla, • Aceite de oliva • sal, • nuez moscada, • Estragón, • Queso rallado Light.

preparación: Partes los calabacines por la mitad y los vacías con una cucharita, el contenido lo picas muy bien y lo pones en un bol en el que añades los champiñones también muy picados, un poco de cebolla picada. Añades un par de cucharaditas de aceite y con las manos mezclas todo hasta que queda una pasteta ligada con la que rellenaras los calabacines. A los "cuencos" de los calabacines previamente les habrás puesto una pizca de sal, el estragón y la nuez moscada. Una vez rellenos al horno hasta que estén hechos, los sacas, espolvoreas con queso rallado y gratinas hasta que este doradito. Son muy buenos yo los he hecho como guarnición de un par de bistec de ternera. ENDIBIAS CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endibias, • 200 gr. de jamón cocido,

• 200 gr. de queso cremoso en lonchas, • 1/2 limón, • 4 cucharadas de Aceite de oliva, • sal, • pimienta.

preparación: Cortar la puntas de las endibias, separar las hojas y pasarlas por agua fría. Cortarlas en tiras finas, junto con el jamón cocido y poner ambas cosas en un bol. Rociar con el zumo de limón, salpimentar y mezclar. Untar una fuente para horno con la mitad del aceite y repartir el jamón y las endibias. Añadir el resto del aceite por encima y hornear a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo, cubrir con el queso y gratinar 10 minutos más. Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) )

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas grandes, • el zumo de 1-2 limones, • 1 cebolla mediana, • 1-2 dientes de ajo, • 1 ramillete de perejil, • 8 cucharadas de aceite de oliva, • sal.

preparación: Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea. Servir el puré adornado con ajos de tomate. ENSALADA DE PEREJIL Para 3 o 4 personas Preparación 10 min. Ingredientes: 2 manojos de perejil bien fresco (de hojas planas) 1 cebolla blanca mediana 2 limones Sal Preparación: Lavar y escurrir el perejil, picarlo finamente. Pelar y picar fina la cebolla. Exprimir uno de los limones y pelar el otro quitando las pieles blancas, separar los gajos y picarlos a cuadritos. Mezclar el perejil, la cebolla y los dados de limón, salar al gusto, regar con el zumo de limón. Servir muy frió.

Calçots al horno

Al fin hemos probado los calçots al horno (éramos muy reacios) y hay que decir que, aunque no es lo mismo que asarlos con el método tradicional, el resultado sigue siendo bueno, muy bueno, además, apenas te ensucias.

El caso es que teníamos encargados desde principios de semana un centenar de calçots, pero con el fin de semana tan frío que ha hecho, no brindaba salir a prepararlos en la barbacoa, así que nos pusimos manos a la obra en casa y después de largos lloros limpiando las “cebollas”, procedimos a su elaboración.

Para mayor higiene y comodidad a la hora de asarlos, cortamos un poco los tallos verdes y retiramos la primera piel, podéis ver en la foto como los preparamos. Seguidamente colocamos los calçots en las bandejas del horno, uno al lado del otro, sin amontonarlos.

El horno deberá estar a potencia máxima, no es necesario utilizar el grill, aunque si quieres que estén más doraditos lo puedes poner unos minutos, pero lo más importante es que estén tiernos por dentro, así que para comprobar si están en su punto, presiona ligeramente con las pinzas y si están blanditos, ya están listos para comer.

Sobre la salsa romesco para los calçots ya os hablamos en Directo al Paladar, puedes volver a leer su elaboración si lo deseas.

Pierna de cordero al horno

Esta es parte de una de las Piernas de cordero al horno que nos comimos el pasado sábado, no hay nada que resulte tan sencillo de hacer y que sea tan exquisito. Por esta razón no entendemos por qué cuando hacemos paletilla o pierna de cordero hacemos tanta cantidad y tenemos que comer hasta quedar saciados, ¿será porque nos encanta?.

Los ingredientes 1 o 2 piernas de cordero, según cuantos seáis a comer, una mezcla de especias (la que nosotros hicimos llevaba pimentón, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, perejil ají, cúrcuma, mostaza en grano, clavos de olor, canela, cebolla y ajo en polvo), aceite de oliva y sal.

La preparación Retira (si tiene) el exceso de grasa de las piezas, embadúrnala con aceite y seguidamente unta con las manos la mezcla de especias.

Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C.

Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra, después reduce a 180-190º C para que se cueza en su interior durante 1 hora aproximadamente, en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando.

Puedes acompañarlo con la guarnición que desees, nosotros muchas veces prescindimos porque nos comemos una buena parte de la pieza.

DADOS DE POLLO A LA MENTA CON SALSA DE YOGUR INGREDIENTES: . 3 pechugas de pollo deshuesadas . 1 pimiento verde . 1 pimiento rojo .10 hojas de menta fresca .1 pizca de orégano .100 ml. de aceite de oliva . sal Para la salsa de yogur: .1 yogur natural .2 pepinillos en vinagre .1 diente de ajo .aceite de oliva, sal, pimienta ELABORACION: Cortamos las pechugas de pollo a dados de unos 2 cms. aproximadamente. Limpiamos y cortamos los pimientos en dados de una medida aproximada a la de los dados de pollo. Picar las hojas de menta En un recipiente, mezclamos la menta con el orégano, una pizca de sal y el aceite de oliva. Le

incorporamos el pollo y el pimiento y lo dejamos macerar durante unos 45', removiendo de vez en cuando. Mientras tanto preparamos la salsa picando el ajo y los pepinillos muy menuditos. Mezclamos el yogur con el ajo y los pepinillos picados, una pizca de sal, otra de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Dejar enfriar en nevera. Una vez macerada la carne y los pimientos, lo salteamos en una sartén a fuego alegre, hasta que el pollo esté dorado. Lo servimos con la salsa de yogur.

Brochetas de pollo al romero

Como el pollo admite cualquier aderezo nos da la posibilidad de disfrutar de diferentes sabores con un ingrediente básico de nuestra cocina. Esta receta es ideal para una comida informal, la vimos en Oliver’s Twist y no pudimos resistirnos a probarla, con un resultado realmente rico. Las Brochetas de pollo al romero son muy sabrosas, prepara una buena ración porque te va a encantar.

Los ingredientes 3 pechugas de pollo fileteadas, 12 lonchas de bacón, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación Empieza preparando el adobo, ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Añade aceite de oliva y mezcla bien.

Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdúcelos en el aliño preparado, deja macerar un mínimo de media hora.

Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacón. Prepara dos o tres brochetas por comensal, según cuánto las cargues. Para ello, coge una tira de pollo junto a una de bacón, pincha por un extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacón y vuelve a pinchar. De este modo es mejor que en zigzag, es más difícil que se desmonte y quedan muy presentables.

Repite la operación hasta terminar los ingredientes, después, en una parrilla o plancha, vierte un poco de aceite del adobo y hazlas dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para que estén más jugosas no las hagas demasiado. Sírvelas y a disfrutar

Bacalao con sanfaina

Los ingredientes 4 raciones de bacalao desalado, ½ kilo de tomates, 1 berenjena grande, 2 calabacines (si son grandes bastará con uno), 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, tomillo, pimienta negra, edulcorante liquido, aceite de oliva y sal.

La preparación Lava y corta la berenjena y los calabacines en dados de tamaño similar, lava y pica el pimiento verde, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ralla los tomates.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, agrega a continuación el pimiento verde y el ajo, pasados un par de minutos la berenjena y el calabacín y sofríe sazonando al gusto y agregando también el tomillo.

Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos, incorpora el tomate rallado y agrega el equivalente a una cucharadita de azúcar de edulcorante líquido, sal y una pizca de pimienta negra. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya reducido.

En una olla con un dedo de agua, cuece las porciones de bacalao al vapor el tiempo justo para que quede tierno, que la carne quede jugosa y blanca.

Dispón en los platos el bacalao y la sanfaina, puedes utilizar un aro de emplatar para la presentación. Riega con un chorrito de aceite el bacalao y unas escamas de sal (si lo deseas).

CREMA DE ANCHOAS ( para acompañar carne)

1 lata de anchoas del Cantábrico. 3 quesitos tipo El Caserío Light. 2 dientes de ajo. 1 ramita de perejil. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

Trituramos en la batidora las anchoas, los ajos, los quesitos y el perejil añadiendo aceite poco a poco hasta lograr la textura deseada de la crema. La vertemos en una salsera y reservamos.

LOMOS DE LENGUADO CON JAMÓN Y SALSA DE MARISCO

- 4 Lenguados medianos - Fondo de Marisco - Virutas de Jamón Ibérico - Aceite de Oliva Virgen, sal y pimienta molida Para el Fondo de marisco (tiempo aprox. 25 min.): - 6 a 8 gambas (según tamaño)

- 1 cebollita - 1 Tomate - 1 Ñora (Pimiento seco) - 1 Hoja de Laurel - 3/4 litro de Caldo de pescado. Ponemos a cocer, a poco fuego, en el caldo, la cebolla partida, el tomate y la ñora (previamente la hemos tenido a remojo durante 20 - 25 min.) y la hoja de laurel. Añadimos las gambas, 3 ó 4 min. y lo retiramos del fuego. Lo colamos, y sólo recuperamos las gambas, junto con el caldo, lo pasamos por la batidora. Este "puré" espeso, lo volvemos a colar y lo reservamos. Mientras se cocía el fondo de marisco, des-espinamos los lenguados, 4 filetes por lenguado. Untamos, generosamente, una bandeja de horno con aceite de oliva virgen y colocamos los filetes de lenguado, los sal-pimentamos y les colocamos encima de cada uno, una o dos virutas de jamón ibérico. Se mete en el horno, previamente calentado a 200º, durante 4 ó 5 min. Se sirve a continuación en los platos y se le pone por encima el "puré" de marisco.

GAMBAS AL HORNO 600 g. de gambas peladas grandes, 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 300 g. de tomates “cherry”, 3 cucharadas de mantequilla, unas gotas de aceite de oliva, 1 guindilla, 1 rama de romero, sal y pimienta. Precalentar el horno a 180º; picar los dientes de ajo y el perejil y lavar los tomatitos. Poner las gambas en una fuente de horno y echarles el ajo, el perejil, la guindilla y el romero; poner la mantequilla por encima, unas gotas de aceite, salpimentar y meter al horno unos 8 minutos. Sacar y servir las gambas acompañadas de los tomatitos. SUPREMA DE LUBINA CON REBOZUELOS Se saltean unos 300 g. al menos de rebozuelos con un poco de aceite, sal y pimienta; cuando estén dorados, se retira el aceite, se echan cuatro tazas de fumet de pescado y se deja reducir un cuarto de hora. En una sartén, se "marcan" los lomos de lubina por la parte de la piel. Cuando la carne de la lubina esté blanca, se retira y se pone sobre un lecho de rebozuelos y se riega con la salsa. SALMON A LAS FINAS HIERBAS Precalentar el horno a 210gº. Poner aceite en una sartén y rehogar 1 chalota muy picada, añadir 2 cuchar. de perejil picado y 2 cuchar. de cebollino muy picado, dejándolo sofreír un poco. Salpimentar. cortar 4 hojas de papel de aluminio y colocar encima de cada una 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de salmón y por último, el sofrito, espolvorear con eneldo, cerrar los papeles y meter al horno unos 20 minutos. Sacar del horno, retirar el papel y servir sobre un lecho de lechuga y decorado con rodajas de limón. DORADA EN PAPILLOTE Una dorada por persona Cebolla en juliana Hierbas provenzales

Aceite en spray al limón (o...aceite y zumo de limón) Sal y pimienta Poner todos los ingredientes en papel de aluminio y cerrar. Hornear 20´ a 180º aproximadamente. FRITADA DE BONITO Hacemos una fritada con aceite, bastante cebolla picada, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 4 tomates en gajos, 2 cuch.de pimentón y un majado de ajo y perejil. Se pone encima el bonito, recubriéndolo con parte de la fritada y lo metemos al horno unos 20 minutos. Si queremos, le podemos dar un puntito picante. Olvidaba decir que el bonito es fresco. FILETES DE LUBINA AL VAPOR DE HIERBABUENA Y CANELA Para 4 personas Preparación 10 min. Cocción 10 min. Ingredientes : 1.200 de lubina en filetes con piel 2 palos de canela Una cucharadita de canela en polvo Un limón Sal gorda 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Medio manojo de hierbabuena Sal y pimienta recién molida Preparación : Poner a calentar en el fondo de una olla para cocer al vapor, dos vasos de agua con 5 ramitas de hierba buena y la canela. En la parte superior de la olla, poner los filetes ligeramente untados de aceite y guisarlos al vapor unos 10 min. Disponer los filetes salpimentarlos y regar con un hilito de zumo de limón. Decorar con unas hojitas de hierbabuena y trocitos de palo de canela. PULPITOS AL AJILLO Ingredientes 1,2 Kgs. de pulpitos. Agua. 3 Dientes de ajo, picados. 2 Cdas. de sal gruesa. 1 ½ Cdas. de pimentón.

3 Cdas de aceite de oliva. Preparación Pon a hervir los pulpitos en una olla con agua y sal gruesa, hasta que estén tiernos. Reserva ½ taza del agua de cocción. Con una cuchilla, separa los tentáculos de los pulpitos y desecha los cuerpos. Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 2 ½ cms. En una sartén de hierro, calienta bien el aceite y agregue el ajo. Baja el fuego, revuelve bien y deja cocinar sin que el ajo se dore (aproximadamente 1 minuto). Inmediatamente agregue los tentáculos y el pimentón. Revuelve bien y deja cocinar unos 2 minutos. Agregue el agua de cocción y continúa cocinando a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta reducir el líquido a un tercio JUREL AL AROMA DE LAUREL 4 piezas de jurel aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 4 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo granos de pimienta sal gruesa Preparación: Se limpian los jureles. Con papel de aluminio se hacen cuatro cajas que puedan cerrarse con el propio papel (también se puede usar un papel engrasado). Dentro de cada estructura de papel se mete un jurel, si se prefiere ya fileteado y limpio de espinas, y cada uno acompañado con una hoja de laurel, un diente de ajo entero, unos granos de pimienta, sal, una rama de tomillo y un chorro de aceite. Se cierra cada paquete y se meten al horno, precalentado a una temperatura media-alta, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se abre cada paquete y se colocan los jureles en una bandeja acompañados de su propio jugo. SARDINAS EN PAPILLOTE Ingredientes: 4 sardinas 1 cebolla grande 6 cucharadas soperas de aceite Tomillo Hierbabuena Albahaca y Sal Preparación: ** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. ** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes. ALCACHOFAS CON ALMEJAS 8 alcachofas 1 Kg. de almejas 4 cucharadas de mayonesa casera

1/4 l de caldo de pescado 1 ajo 1 limón perejil una rama aceite de oliva sal Limpiar las alcachofas y retirarles las hojas duras, frotándolas con el limón para que no ennegrezcan, y luego hervirlas en agua, y si queréis podéis añadir un cubito. Escurrirlas una vez hervidas y cortadlas en 4 trozos. Limpiad muy bien las almejas, para quitarles toda la arena. En una cazuela de barro, rehogar el ajo y la ramita de perejil bien picaditos, en un poco de aceite, antes de que tomen color añadir las alcachofas, y las almejas y cuando estas empiecen a abrirse añadid el caldo de pescado mezclado con la mayonesa. Dejadlo cocer a fuego suave unos minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa. Servir caliente. CALABACÍN EN MILHOJAS AL HORNO Los ingredientes 2 calabacines grandes, 1 vaso de salsa de tomate, 200 gramos de queso rulo de cabra, 4 ramitas de perejil, aceite y sal. La preparación Lava, seca y despunta los calabacines, seguidamente córtalos por la mitad y a continuación en rodajas longitudinales. Ahora calienta en una olla dos dedos de agua e introduce en un cestillo el calabacín para cocerlo al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo retira, escurre los calabacines y sazona con un poco de sal. Precalienta el horno a 190º C, pincela cuatro moldes o cazuelitas individuales con un poco de aceite y coloca en el fondo de cada una base de calabacín, encima una rodaja de queso de rulo retirando la piel y un poco de salsa de tomate. Repite de nuevo la operación. Hornea los moldes durante 15 minutos y retira del horno. Deja templar antes de desmoldar en los platos de servir y remata la presentación con una ramita de perejil. CAZUELA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS Para 2 personas 4 alcachofas 12 gambas grandes 1 cebolla

2 tomates maduros 1 ajo caldo de verduras aceite de oliva sal pimienta Eliminar las hojas duras de las alcachofas, dejando solo las mas tiernas. En una cazuela, hacer un sofrito con un poco de aceite. Sofreír la cebolla rallada y cuando este blanda añadir el tomate rallado y el ajito picado. Sazonar. Añadir las alcachofas a trozos, y darle un par de vueltas, añadir el caldo de verduras, y cocer a fuego lento con la cazuela tapada. Dejar 20 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas. Añadir las gambas peladas, y dejar cocer unos minutos más. Si queréis, en vez de caldo de verduras podéis poner el caldo de las cabezas de las gambas, que habréis cocido junto a una cebolla un ramito de perejil y una zanahoria, junto a un chorrito de aceite PURE DE CALABACINES AL LIMON Para 4 personas Preparación 20 min. Cocción 30 min. 2 horas en frió Ingredientes : Un kilo de calabacinos 2 a 3 cebollas picadas El zumo de un limón 6 dientes de ajo prensados 30 ml de aceite de oliva 200 ml de caldo de ave Unas hojitas de hierba buena Sal y pimienta recién molida Preparación : Lavar y cortar los calabacines en trozos grandes, ponerlos a guiar en una olla con el caldo, cuando están tiernos, escurrirlos y triturarlos con el robot o la minipimer. En una sartén grande, calentar el aceite, pochar las cebollas, añadir el puré de calabacines, el ajo y el zumo de limón. Calentar unos minutos a fuego medio para secar un poco el puré. Dejar enfriar, poner en una hondilla de servicio, decorar con la hierba buena y refrigerar unas 2 horas. Servir bien frió. PUERROS SALTEADOS CON JAMON

Ingredientes: 1kg. Puerros 1 Cebolla grande 150 gr. de Picadillo de jamón Aceite y sal. Preparación: Limpiamos y troceamos los puerros (que no deben ser muy gordos) en trozos de unos 3 cm. de largo y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos. Ponemos una sartén con un poco de aceite, la ponemos al fuego y mientras picamos la cebolla en juliana. Escurrimos los puerros y los ponemos junto con la cebolla en juliana y el picadillo de jamón en la sartén. Le damos un salteado, el justo para que cojan un color ligeramente dorado, y al mismo tiempo rectificamos de sal. Se sirve caliente . ENDIVIAS A LA LORENA Para 4 personas Preparación 10 min. Cocción 50 min. Ingredientes: Un kilo de endivias Aceite de oliva El zumo de un limón Sal y pimienta recién molida Preparación: Precalentar el horno a 180ºC Lavar y secar las endivias enteras. Colocar las endivias en una bandeja de horno, salpimentarlas, regar con el zumo de limón y el aceite de oliva, tapar con una hoja de papel sulfurizado engrasada y hornear unos 50 min. hasta que estén tiernas. Servir con una carne asada (pollo, pintada, roast-beef…) BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE Ingredientes: 2 berenjenas 4 tomates maduros 1 cebolla 2 puerros 8 espárragos trigueros 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Aceite Sal

Elaboración: Lavar y cortar por la mitad los tomates, añadirles aceite y sal. Cortar por la mitad y en cruz las berenjenas, para luego poder cocinar y retirar con facilidad su interior. Colocar los tomates y las berenjenas en una bandeja para el horno y calentarlo a 180º durante 20 minutos. Picar la cebolla fina y el puerro y rehogar con aceite en una sartén. Cuando adquieran tono doradito, añadirle la carne de las berenjenas, mezclar todo bien y poner al punto de sal. A continuación rellena las berenjenas poniendo el tomate pelado y machacado en el fondo, añade el sofrito y cubre con la mezcla provenzal (perejil picado y ajo) Mételo al horno para dorarlas y para la presentación añádele los espárragos trigueros fritos, que le dan un toque diferente. FUENTE DE VERDURAS AL TOMILLO Para 4 personas 300 grs. de calabacines 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 2 pimientos rojos 2 berenjenas 300 grs. de tomates 1 cebolla grande 1/2 vasito de aceite de oliva 1 hoja de laurel una ramita de tomillo sal Lavar y secar las berenjenas. Lavar y limpiar los pimientos sacándoles las semillas, la parte blanca y los rabos. Lavar los calabacines cortarles las puntas. Escaldar los tomates, durante 2 minutos, dejar templar y pelarlos. Cortar las verduras a dados, pelar la cebolla y cortarla a aros. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla, y cuando este transparente, añadir los pimientos, el tomillo y el laurel, dejar cocer 3 minutos mas. Añadir la berenjena, y los calabacines, y sofreír 5 minutos. De vez en cuando remover con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores. Rectificar de sal, si fuera necesario.

Por ultimo añadir los tomates troceados. Bajar el fuego y dejar 10 minutos más. Retirar el guiso, del fuego y eliminad el laurel y el tomillo. Servir caliente o templado ENDIVIAS BRASEADAS CON CHAMPIÑONES Para 4 personas Preparación 10 min. Cocción 35 min. Ingredientes : 250 gr. de champiñones 8 endivias 2 escaloñas picadas Una cucharada sopera de aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Limpiar y secar los champiñones y las endivias. Cortar los champiñones a daditos y las endivias por la mitad a lo largo. Pochar las escaloñas en una olla con el aceite, cuando estén transparente añadir los champiñones, salpimentar y guisar a fuego bajo unos 5 min. con la tapa. Añadir las endivias, guisar unos 30 min. a fuego medio bajo, dándoles la vuelta a menudo y sin tapar la olla. Dar un hervor fuerte al final de la cocción para eliminar el agua de cocción si sobra demasiado. Para acompañar cualquier carne o pescado. ENDIVIAS A LA CREMA Para 4 personas Preparación 10 min. Cocción 30 min. Ingredientes: 10 endivias 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 200 ml de nata Light espesa para cocinar El zumo de un limón Sal y pimienta recién molida Preparación: Lavara y secar las endivias, detallarlas en rodajas no muy gruesas.

Calentar el aceite en una olla, poner las endivias con el zumo de limón, salpimentar y estofar cubierto a fuego medio bajo unos 30 min. Añadir la nata, aumentar el fuego, dejar hervir unos minutos. Servir en una hondilla precalentada. Acompaña las carnes blancas PASTEL DE BERENJENAS Pelar y cortar las berenjenas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y dejamos en el colador para que suelten toda el agua. Mientras tanto picamos la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que esté transparente. Pelamos y picamos el tomate y añadimos a las cebollas. Lo dejamos hacer unos 10 minutos. Trituramos las berenjenas con ayuda de un tenedor y añadimos a los tomates junto con el jamón cocido picado. Echamos sal y pimienta y un poco de orégano. Damos unas vueltas y apartamos. Batimos los huevos y mezclamos con las berenjenas. Untamos el molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Por encima espolvoreamos unos pedacitos de mantequilla. Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel unos 30 minutos. ESPINACAS PICANTES Hervir 1 kilo de espinacas 5 minutos. Calentar en una sartén un poco de aceite con 2 dientes de ajo picados, una guindilla y 6 filetes de anchoa en aceite. Añadir las espinacas escurridas y troceadas, salar y cocer 5 minutos más a fuego lento, mezclando de vez en cuando. Antes de servir, quitar la guindilla ESPINACAS A LA CREMA Ingredientes: 2 Kg. de espinacas frescas 30 gr. de mantequilla 300 ml de nata Light espesa para cocinar sal, pimienta y moscada preparación: Llevar a ebullición una olla de agua, guisar las espinacas unos 5 min. Escurrir, prensar bien para quitar el exceso de agua, picar toscamente las espinacas. Fundir la mantequilla en la olla y saltear las espinacas a fuego vivo unos 2/3 min. sin dejar de remover para que se evapore el resto del agua y se sequen (deben de estar bien seco de lo contrario el agua restante licua la nata....) Reservar una cucharada sopera de nata y añadir el resto a las espinacas, salpimentar, poner una pizca de nuez moscada al gusto, tapar y dejar a fuego bajo unos 10 min. Incorporar la nata reservada al momento de servir. REVUELTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

2 pers. Ingredientes:(cantidades aproximadas, lo he hecho a ojo) 400 grs. de espinacas 175 grs. de champiñones 2 huevos 3 ajos sal pimienta Método: Cocer las espinacas, escurrir bien y reservar. Limpiar y cortar los champiñones, cortar los ajos, salar y rehogar todo junto. Una vez rehogado, añadir las espinacas previamente saladas, mezclar todo el conjunto bien. Batir los huevos y salar. Para agregarlos con el contenido de la sartén, cuajar un poco el huevo y rectificar otra vez de sal, por último añadir pimienta si gusta. GUISO DE COL

- 1/2 col a trocitos - 1 h. de laurel - 1 cebolla a trozos - 1 tomate a trozos - 2 ajos cortados - pimienta en bola 5 o 6 - un chorrito de limón - aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón dulce - un poco de comino - agua y sal - opcional, costilla de cerdo a trocitos Se pone todo en frío en una cazuela con el agua, solo que lo cubra. Si se hace servir la costilla se refríe un poco primero. Se deja cocer hasta que este tierno.

COL RELLENA INGREDIENTES (4 personas): * 100gr de sardinas con tomate en conserva * 1 cebolla * 2 pimientos rojos

* 2 dientes de ajo * 1 cucharadita de albahaca picada * 1 vaso de salsa de tomate * aceite * sal ELABORACION: Separa 8 hojas de col bonitas, escáldalas en agua hirviendo con sal 3 minutos y escúrrelas bien, después déjalas reposar sobre un paño o papel absorbente. Pela y pica la cebolla, los ajos y los pimientos, y quita las espinas a las sardinas. En una sartén con aceite, sofríe a fuego lento la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando las verduras estén doraditas incorpora las sardinas con su salsa y la albahaca y mezcla bien. Extiende las hojas de col, rellénalas con la mezcla anterior y forma con ellas unos rollitos. Calienta la salsa de tomate, cubre con ella el fondo del plato y coloca encima 2 rollitos de col por ración. POLLO TIKKA

INGREDIENTES

• 750 gr. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel • 150 ml de yogurt • 2,5 cms de Jengibre fresco, pelado y molido • 2 dientes de ajo picados • 1 cucharaditas de chili • 1 cucharadas soperas de granos de coriandro (cilantro) molidos • 2 cucharadas soperas de zumo de limón • 2 cucharadas soperas de aceite • Sal

PREPARACIÓN: Corta el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite. Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden totalmente cubiertos. Marinar un mínimo de 6 horas. Pon los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando.

SOPA DE VERDURAS A LA GRIEGA

INGREDIENTES:

• 200 grs. de verduras variadas para sopa • 1 litro de caldo de carne • 1 yema de huevo crudo • 2 yogures naturales • 1 cucharada sopera de hojas de menta picada • la piel rallada de un limón • sal

PREPARACIÓN: Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción variara según sea de tiernas las verduras) Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yogurt, añadiendo seis cucharadas de caldo (templado). Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta. La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta y la piel de limón como guarnición.

CONSOME DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de tomates

3 dientes de ajo machacado

3 cebolletas en juliana

2 ramas de albahaca

2 pellizcos de orégano

Sal, pimienta de molinillo.

En una cacerola rehogar el ajo y las cebolletas a fuego muy suave con una cucharada de aceite de oliva

Escaldar los tomates durante un minuto.

Pelarlos y despepitarlos. Cortar la pulpa en trozos y poner en la cacerola. Salar.

Deshojar la albahaca de la que se conservaran las hojas. Picar los tallos que se añadirán a la cacerola así como el orégano.

Subir la temperatura y luego dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos tapando la cacerola en sus ¾ para evitar las salpicaduras.

Triturar.

Comprobar el punto de sal. Añadir la pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.

Subir la temperatura y servir.

GAZPACHO MONTIGNAC

Para 5 personas:

1 pepino grande

1 calabacín

2kg. De tomates

2 pimientos rojos

2 cebollas en juliana

5 dientes de ajo machacados

El zumo de 3 limones

Unas 12 hojas de albahaca fresca

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta y pimienta de cayena

Cortar las dos puntas del calabacín, luego cortar a lo largo. Despepitar. Cocer al vapor durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Escaldar los tomates durante 2 minutos para hacerle soltar la piel. Pelarlos, abrirlos y despepitarlos.

Cortar los pimientos en dos, limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta que la piel se coloree y se hinche permitiendo así pelarlos fácilmente.

Poner en un triturador la mitad del pepino, el calabacín, la mitad de los pimientos, 3/4 de los tomates, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón. Salpimentar, añadir pimienta de cayena. Si es demasiado espeso, diluir con zumo de tomate. Poner en el refrigerador al menos durante 4 horas.

Antes de servir poner aparte como acompañamiento el resto de los pepinos, de los tomates y de los pimientos cortados en trozos.

GALLO A LA CRETENSE Para 4 personas: 6 filetes de gallo 3 cebollas fileteadas 3 limones 4 hojas de laurel 2 ramas de tomillo 1 vaso de aceite de oliva Sal, pimienta Acompañamientos aconsejados: Brécol al vapor Preparar la marinada con el aceite de oliva, las cebollas, el zumo de limón, el tomillo y las hojas de laurel, sal y pimienta. Marinar los filetes de pescado en esta preparación durante 20 minutos. Verter la marinada en una sartén y ponerla a fuego medio. Cuando la marinada esté caliente, cocer en ella los filetes durante 5 minutos por cada lado. Servir con una emulsión de limón y aceite de oliva.

RODABALLO CON HINOJO Para 4 personas: 4 lonchas de rodaballo (800 gr.) 6 tomates canarios 1 bulbo de hinojo El zumo de 4 limones 30 cl. de caldo de pescado (fumet) 4 cebolletas en juliana 1 diente de ajo machacado 50 gr. De nata líquida Light Aceite de oliva Sal, pimienta, tomillo Lavar las lonchas de pescado bajo el grifo, secarlas luego con papel absorbente. Lavar el hinojo. Cortarlo en juliana fina. Escaldar los tomates durante un minuto. Pelarlos y despepitarlos. Cortar la pulpa en tiras. En una cacerola mediana, poner a calentar el zumo de los limones mezclado con el fumet de pescado. Salpimentar y agregar el tomillo. Pochar en este caldo las lonjas de rodaballo durante 7 minutos. Reservarlas al calor. Reducir el fondo de cocción en ¾, añadir luego la nata líquida, revolviendo con un batidor. Mientras tanto, se abra rehogado en una cacerola a fuego muy suave el hinojo, el ajo y las cebolletas. Tapar y dejar estofar durante unos minutos. Añadir los tomates en el último momento. Disponer las verduras en la fuente de servir. Colocar encima las lonjas de pescado y cubrir con la salsa de cocción. HINOJO BRASEADO Para 4 personas: 4 hinojos Aceite de oliva Sal, pimienta. Cortar los hinojos longitudinalmente en mitades. Cocerlos en agua hirviendo salada durante 30 minutos. Escurrir. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Rehogar en él los hinojos a fuego suave durante 15 minutos dándoles la vuelta regularmente, salpimentar. ENDIVIAS BRASEADAS Ingredientes: 8 endivias Aceite de oliva Sal, pimienta. Cortar longitudinalmente las endivias en mitades. Cocerlas en agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrir bien.

Rehogarlas a fuego suave (10 o 15 minutos) en una sartén que contenga aceite de oliva. Salpimentar. PURE DE APIO Ingredientes para 4 personas: 1 raíz de apio 1 limón 30 cl de nata líquida Light ligera (especial para cocina) Sal, pimienta y nuez moscada. Pelar y lavar los apios. Cortarlo en dados grandes. Ponerlo a cocer durante una buena hora en agua hirviendo salada con un limón cortado en trozos. Tirar el agua de cocción y los trozos de limón Añadir la nata en la cacerola. Salpimentar. Espolvorear con la nuez moscada rallada. Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la crema sea absorbida por el apio. Pasar por el triturador. Ajustar la condimentación. CALAMARES CON ESPINACAS Ingredientes: - 750grs de anillas de calamar - 750grs de espinacas - 200grs de cebolla picada muy fina o rallada - El zumo de 1/2 limón - Sal y pimienta a gusto - Aceite de oliva - Agua o caldo de pescado Preparación: - En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla con un poco de sal hasta que esté dorada, removiendo continuamente para evitar que se pegue. - Añadir los calamares y sofreírlos un poco y añadir el zumo de limón y agua / caldo hasta cubrirlos. Taparlos y guisándolos a fuego medio. - Cuando las anillas estén casi hechas, añadir las espinacas cortadas y salpimentadas. Remover todo bien y dejar unos 5-10mnts más, para que los calamares se terminen de guisar y las espinacas se hagan. - Servir con las espinacas como base del plato, y encima, las anillas de calamar. CARNE AL AJILLO O DE LA OLLA Lomo de cerdo, limpio de grasa, partido a tacos, como para guisar. Aceite de oliva virgen extra Ajos, sal, laurel y unos granos de pimienta Se hace en una cacerola con tapa. Se pelan los ajos pero se dejan los dientes enteros, procurando que sean todos los dientes del mismo tamaño aprox. Se echa bastante aceite, como para cubrir toda la carne. Se calienta y antes de que esté demasiado caliente, se añade los ajos y la carne con su sal correspondiente. Se añade el laurel (una o varias hojas, dependiendo de la cantidad de carne) y los

granos de pimienta. Se dora todo a fuego medio-alto, sin parar de remover bien porque la carne tiende a agarrarse. Cuando esté doradita por fuera, se baja el fuego y se tapa la cacerola, dejando que la carne "se cueza" en ese aceite, que lo tiene que cubrir por completo. Tardará como una hora aproximadamente o más si es gran cantidad. Pasado este tiempo, se puede pasar la carne y su aceite a una tinaja de barro y se conserva varios días perfectamente. Para tomar es tan solo apartar la cantidad deseada y darle una pasada en el micro o en la sartén a fuego suave. CEBOLLETA 1/2 cebolla, un ramito de hierbabuena, aceite, sal, un huevo, 1/2 litro de agua Cortar la cebolla en rajas finas y poner a pochar en el aceite, no dejar que se dore, sino que se ablande. Añadir las hojas de hierbabuena y dar unas vueltas, cuando esté volcar el agua y dejar hervir para que se mezclen los sabores, salar y cuajar un huevo. Servir muy caliente ALCACHOFAS A LA PARRILLA Ingredientes: 6 alcachofas, aceite, cebolletas, perejil, sal y pimienta. Preparación: Se limpian las alcachofas de tallos y hojas duras, y se dejan en agua con un poco de harina disuelta para evitar que ennegrezcan hasta que estén todas limpias. Se ponen en agua salada hirviendo. Una vez estén medio cocidas, se retiran del fuego, se les quita la pelusilla interior y se escurren con las hojas hacia abajo; hecho esto se escabechan en aceite. Las alcachofas se colocan ahora en una parrilla a fuego suave después de haberlas rellenado con una mezcla de cebolletas y perejil picados y sazonados con sal y pimienta. Cuando estén bien tostadas quedan listas para servir. PEZ ESPADA EN ADOBO CON HORTALIZAS A LA PARRILLA Ingredientes para 4 pers. 8 rodajas de pez espada 2 curaditas de sal 6 cucharadas de aceite de oliva 4 cebolletas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de orégano 2 berenjenas grandes 4 tomates maduros pero duros Preparación del Adobo: Se pelan los ajos, se machacan y se mezclan con el aceite, sal y orégano. Después, con un pincel de cocina, se untan las rodajas de pez espada y se guardan en la nevera durante 24h tapadas con un film transparente. Preparación del plato: Se cortan las hortalizas en rodajas (las berenjenas hay que dejarlas saladas y escurriendo antes). Se hacen en el grill (plancha, barbacoa o grill del horno) procurando que queden tostadas por fueras pero sabrosas por dentro. Se prepara el grill muy caliente y se marcan las rodajas de pez espada durante 2mnts por cada lado. Servir acompañadas de las hortalizas, y regar un chorrito de aceite en crudo si se desea.

PEZ ESPADA A LA CORDOBESA Ingredientes: 4 filetes de pez espada de 100g cada una, 500g de tomates rallados, 4 dientes de ajo, 2 cebolla rallada, una ramita de perejil picada fresco, aceite de oliva, y sal. Preparación: Lavar bien los filetes del pescado, secarlos con un papel de cocina y sazonados, asarlos en una plancha precalentada. Cuando estén hechos, poner en una fuente de servir, preparar una salsa en una sartén con aceite los tomates, la cebolla, la sal, reservada caliente. Se pican los ajos finamente y el perejil. Rociar el pescado con aceite caliente, luego con la salsa de tomate y servido espolvoreado con ajo y perejil. LUBINA CON ESPINACAS E HINOJO Ingredientes: 1 lubina 100 gr. de espinacas frescas 100 gr. de hinojo 2 cebollitas frescas 1 tomate 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 ramillete de aneldo Sal, pimienta. Elaboración: Decirle al pescadero que te prepare la lubina. Salpimentarlo. Pelar y picar las cebollas. Lavar las espinacas y picarlas. Lavar y pelar el hinojo. Picarlo. Cortar el tomate en dados. En una sartén, dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir el hinojo picado. Remover de vez en cuando, para evitar una coloración demasiado importante. Mientras tanto, en una sartén, dorar ligeramente la lubina, por ambas partes. Debe estar bien dorado por los dos lados. Cuando el hinojo esté casi preparado, añadir las espinacas picadas. Mezclar bien todo.

Añadir el tomate en dados y salpimentar. Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno. Colocar la lubina por encima y decorar con rodajas de limón y unos tomatitos cereza y servir en seguida. NOTA: Esta receta también se puede hacer perfectamente con dorada y con pescadilla LOMOS DE BONITO CON SALSA DE VERDURAS Ingredientes para cuatro raciones Ocho lomos de bonito de 100 g. 4 cebollas Un pimiento del piquillo Un tomate pequeño Dos dl. de fumet de pescado Cinco cucharadas de aceite de oliva y sal Preparación Poner una cazuela a fuego lento con tres cucharadas de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. Añadir el pimiento del piquillo en trocitos enanos y sin pepitas, así como el tomate pequeño pelado, dejando hacer quince minutos. Extraer lo que quede del tomate y agregar el fumet de pescado, salar y mantener un hervor. Triturar la salsa, dando un cuerpo ligero. Salar los lomos de bonito. Pasarlos por una sartén o plancha untada con aceite un minuto y medio por cada lado. Deben quedar sonrosados en el centro. Poner dos en cada plato y napar con la salsa casi líquida de verduras. Así los cuatro platos. ACELGAS FRITAS Ingredientes 1 kilo de acelgas 4 ñoras 2 sardinas saladas Sal y aceite de oliva Preparación Se cuecen las acelgas, previamente lavadas y cortadas a trozos. Mejor que queden ligeramente enteras. Se escurren bien. En una sartén aparte se sofríen los ajos tiernos y cuando estén hechos se reservan. En el mismo aceite se fríen las sardinas enteras y también se dejan aparte. Se quita el aceite, dejando el justo para saltear las acelgas; cuando estén casi fritas se les agrega los ajos tiernos y se terminan de hacer. Para servirlas, lo más adecuado en una fuente. BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas pequeñas, • 250 gr. de carne de cerdo picada, • 1 cebolla, • orégano, • 2 pimientos verdes, • 2 calabacines, • 2 dientes de ajo, • tomate frito, • sal, • pimienta negra, • 8 lonchas de queso LIGHT.

Preparación: Calentar el horno a 190º C. durante 10 minutos. En una fuente para horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal. Para que se asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel. Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno. Mientras tanto, en una sartén, freír en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos, y calabacines, todos picados menuditos, hasta que esté doradito. Una vez que las berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel. Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y salpimentarla. Freír bien el relleno. En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. Servirlas calientes. ASADILLO DE LA HUERTA

Ingredientes:

• pimientos rojos carnosos, • tomates, • ajos, • aceite de oliva, • sal, • cominos.

Preparación: Se asan los pimientos y tomates, se harán tiras los pimientos, juntándolos todo. se le añade un machacado en el mortero de ajos, sal y cominos, añadiéndoles aceite, se les da vuelta y listo para consumir, decorándolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito. CAZUELA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA CON AJO

Ingredientes para 4 personas:

• 3 latas de pimientos del Piquillo, (que no lleven azúcar en lata) • 1 cabeza de ajos, • 2 dl. de aceite de oliva, • sal.

Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro. Cortar los ajos por el medio y echar en el aceite. Antes de que comiencen a dorarse echar los pimientos y su jugo. Sazonar. Mover la cazuela en forma circular hasta que

la salsa ligue bien. Servir calientes.

ESPINACAS AL HORNO CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kilos de espinaca. • 1/2 cebolla cortada en pedazos. • 175 gr. de champiñones. • orégano, • sal, • pimienta. • 50 gr. de queso LIGHT rallado.

Preparación: Colocar las espinacas cocidas en un pirex. Luego añadir la cebolla, champiñones, orégano, sal y pimienta. Colocar encima el parmesano rallado. Hornear en horno caliente (175º C.) hasta el queso esta tomando color. (10 minutos aproximadamente).

HINOJO CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 bulbos de hinojo, • 150 gr. de mozzarella Light en lonchas, • 2 ramitas de hierbabuena, • 2 cucharaditas de tomillo picado, • aceite, • sal.

Preparación: Separar las hojas del bulbo el hinojo y reservar las hojitas verdes. Cortar en gajos y cocerlos en agua con sal 10 minutos. Escurrir y saltear los gajos de hinojo en una sartén con aceite. Pasarlos a una fuente con el aceite de la cocción.

Espolvorear con el tomillo y la hierbabuena picados.

Repartir la mozzarella por encima y ponerlos bajo el grill hasta que esté el queso blando. Adornar con las hojitas verdes del hinojo.

PINCHOS DE CARNE PICADA

Ingredientes de pinchos de carne picada: - 1/2 Kg. de carne picada de ternera, cerdo o cordero. - Sal. - Un chorrito de aceite de oliva. - Una cucharadita pequeña de pimentón rojo. - Comino y pimienta. - Media cebolla. - Un manojillo de perejil. - Menta un par de hojas y una pizca de canela.

Elaboración de pinchos de carne picada: Mezclar todo en la picadora hasta quedar todo bien triturado la cebolla el perejil etc., dar forma de salchichas a la mezcla y atravesar cada una con un palo de pinchitos presionar bien con las manos para que quede sujeta y no se desmorone en la plancha o barbacoa cocinar igual que cualquier pincho.

CORDERITOALACHILINDRÓN

6personas

1corderito lechal

300gramos de jamón

1 cebolla mediana

6 pimientos grandes verdes o rojos

1 kilo de tomates pelados

1 ajo grande

2 decilitros de aceite

4 o 6 granos de pimienta

machacados en el almirez

sal

El corderito se corta a trozos regulares que se espolvorean con sal y la pimienta molida y se echan en una sartén o caldereta, sobre el fuego, en la que se habrá refrito el diente de ajo con el aceite; se le añade el jamón, cortado a trozos pequeños, y la cebolla picada. Remuévase el conjunto con la espumadera y al empezar a dorarse la cebolla se le añaden los pimientos pelados y cortados a trozos algo grandes; un par de vueltas más al conjunto antes de añadirle los tomates pelados y cortados a trocitos; déjese sofreír hasta que el corderito esté cocido, procurando que resulte más bien seco que jugoso, con apariencia de fritada más que de guiso.

BACALAO AL PIL-PIL

4 personas:

1 libra o 1/2 kilo de bacalao jugoso y tierno de la parte lateral o delgada, cortado en trozos de 5 centímetros de ancho y puesto en remojo 24 horas, durante las cuales se le habrá cambiado el agua dos o tres veces

2 dientes de ajo pelados

y tierno, de la parte lateral

1 trozo de guindilla (facultativo)

1 decilitro y medio de aceite, o más si se desea mayor

cantidad de salsa

El bacalao se escama bien, se pone en una cacerola, se cubre de agua fría y se sitúa cerca del fuego hasta que empieza a formarse espumilla por encima (no debe hervir).

Acto seguido se escurren los trozos en un paño y se retiran las espinas que puedan haber conservado.

Tómese una cazuela de barro de fondo plano, en la que se verterá el aceite, y manténgase al fuego con los ajos y la guindilla, hasta que se caliente bien.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, se cubre el fondo de la cazuela con los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo, y se deja que se frían un poco.

A continuación se les da la vuelta teniendo mucho cuidado para que no se enrollen.

Sírvanse a continuación en la misma cazuela, sin batir el aceite ni mover el recipiente. Debe servirse el bacalao hirviendo, pil-pileando.

TORTILLA MURCIANA

4 personas:

1 cebolla

1 pimiento

1 calabacín

2 tomates maduros

100 gramos de jamón

1 berenjena (estas cuatro hortalizas,

de tamaño mediano)

6 u 8 huevos

1 decilitro de aceite

Sal

En la sartén, con el aceite, se empieza por freír el jamón, la cebolla y el pimiento, cortado todo a cuadritos.

Al estar medio fritos, se les añade la berenjena y el calabacín, pelados y cortados de la misma forma.

Mézclense y saltéense bien estos ingredientes y cuando estén fritos se les incorporan los tomates pelados, y picados. Se reduce la acuosidad del tomate hasta que éste se encuentre también frito.

Se sala, sin olvidar que, a veces, el jamón ya está algo salado.

En un bol se baten los huevos con un poco de sal y se hace la tortilla de forma redonda, plana y doradita por ambos lados.

Acostumbrase servir acompañada con alguna ensalada del tiempo.

ESCABECHE DE BERENJENAS CON HINOJO

4 personas

8 berenjenas medianas

1 decilitro y medio de aceite

1 limón grande

hinojo

perejil

pimienta molida

1 limón grande

Las berenjenas se pelan, se parten por la mitad, a lo largo, y se sazonan con sal.

Échese en un bol el zumo del limón, el hinojo y perejil picados, añádase un poco de sal y el aceite y luego remuévase bien con un tenedor.

Momentos antes de servidas se asan las berenjenas en las parrillas; a ser posible, y si se hace con combustible de leña o carbón de encina, se echan unas ramas de hinojo.

Una vez asadas se ponen en la fuente y se cubren con el aliño, bien batido, que preparamos anticipadamente en el bol.

SARDINAS O ANCHOAS EN CAZUELA

4 personas

36 sardinas (según el tamaño)

300 gramos de cebollas picadas

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

2 decilitros de aceite

Sal

Las sardinas, una vez escamadas, sin cabezas ni tripas y totalmente limpias, se sazonan con sal.

En una cazuela de barro, con el aceite, se rehogan la cebolla y el laurel.

Una vez rehogados, se añade el pimentón, que se rehoga también un poco, procurando que no se queme, y se incorpora agua, sólo una taza, pues las sardinas deberán cocerse con el caldo que ellas mismas desprendan.

En este punto, se colocan las sardinas, unas junto a otras, apenas cubiertas por el líquido. Tápese la cazuela y cuézase a fuego lento. De vez en cuando se imprimirá un movimiento de rotación a la cazuela, a fin de que no se peguen las sardinas.

BANJAN BURANI - Afganistán

Para 6 personas Preparación 30 min. Cocción 20 min. Ingredientes : Un kilo de berenjenas 250 gr. de cebollas en rodajas 60 ml de salsa de tomate Aceite para freír 3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida 6 dientes de ajo prensados Medio litro de yogur natural Light. 1 cucharada grande de pimentón picante 1 cucharada grande de cilantro molido Sal a gusto Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejándolas 30 minutos. Aclararlas y secarlas con un paño o papel de cocina. Calentar el aceite y freírlas, una vez fritas, escurrir en papel absorbente y ponerlas en una bandeja de horno preferiblemente de barro. Precalentar el horno a 170º En una sartén, freír la cebolla hasta que se doren, añadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y hornear unos 15 minutos. Mezclar el yogur, el ajo y la menta.

Para servir: Añadir por encima de la berenjena el pimentón y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur y servir.

CALABACINES A LA MARROQUIE

Para 4 personas Preparación 15 min. Cocción 30 min. Ingredientes: 1.500 gr. de calabacines 3 dientes de ajos prensados 30 ml de aceite de oliva Una cucharadita de café de comino molido o de Raz el Hanout Sal y pimienta recién molida Preparación: Lavar los calabacines, cortar las extremidades, partirlas por la mitad a lo largo y detallarlas a láminas. Calentar el aceite en una olla alta de fondo grueso, añadir los calabacines y saltearlos a fuego vivo. Revolver a menudo y guisar destapado hasta que los calabacines dejen de echar agua. Añadir el ajo y la especie, dejar unos 10 minutos mas, salpimentar. Tiene que quedar como una compota. Deliciosas para acompañar una carne asada o una chuletitas de cordero

CALABACINES CON QUESO FRESCO Y CILANTRO

Para 4 personas Preparación 20 min. Cocción 20 min. Ingredientes: Una cebolla roja grande Dos dientes de ajos prensados 1 kilo de calabacines 150 gr. de queso fresco 3 cucharada sopera de aceite de oliva Una cucharada sopera de cilantro picado Sal y pimienta recién molida Preparación: Pelar y laminar fina la cebolla. Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas finas. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite, pochar la cebolla, añadir los calabacines, el ajo prensado y el cilantro, mezclar, tapar y rehogar a fuego medio bajo unos 20 min. hasta que estén

tiernos los calabacines, Añadir la feta cortada a daditos, mezclar y servir.

SALSA CHILE DE MÉJICO

Se necesitan: 4 chile pasilla 4 tomatillos verdes 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 pizca de sal la preparación es: Ponga los tomatillos verdes en agua hirviendo por 15 minutos. Ponga asar los chiles, desvénelos y remójelos en agua caliente, con una pizca de sal por 15 minutos. Póngalos a licuar con el ajo, la cebolla, y los tomatillos y 1/4 de consomé de pollo (o 1/4 de agua en donde remojo los chiles y 1 cucharadita de consomé concentrado)

OLIO SANTO - ITALIA

Receta simple de las granjas de Toscana, para aliñar ensaladas, brochetas, pizzas, etc.… Ingredientes: 50 Cl. de aceite de oliva virgen 15 hojas de albahaca fresca 5 guindillas pequeñas secas enteras Preparación: Verter el aceite en una botella de cuelo ancho, añadir las hojas de albahaca lavadas y secas y las guindillas. Cerrar herméticamente y dejar macerar unos 15 días en un sitio oscuro.

POLLO BIRIANI – India

Para 4 personas Preparación 20 min. Cocción 1h30 min. Ingredientes para el pollo :

2 cebollas grandes laminadas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 dientes de ajo prensados 2 cm. de raíz de jengibre rallada Una guindilla verde pequeña picada 3 clavos de olor 2 hojas de laurel Una rama de canela Media cucharadita de cardamomo molido Una cucharadita café de comino molido 2 cucharaditas de café de semillas de cilantro molidas 700 gr. de pechuga de pollo 5 tomates pelados, despepitados y cortados a daditos 2 cucharadas soperas de zumo de limón Sal

Preparación para el pollo : En una olla, dorar las cebollas con el aceite, añadir el ajo, el jengibre, la guindilla y todas las especias, saltear a fuego vivo unos 2 min., añadir el pollo cortado en dados y saltear unos 5 minutos. Añadir los tomates, el zumo de limón y un vaso de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar guisar unos 45 min.

POLLO TIKKA – India Para 4 personas Preparación 10 min. + 12 h de marinada Cocción 10 min. Ingredientes : 4 pechugas de pollo o 4 muslos deshuesados 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cm. de raíz de jengibre fresca rallada 250 ml de yogur natural light Una cucharadita de café de chili en polvo Una cucharadita de café de garam másala Una cucharadita de café de cilantro molido (semillas) Una cucharadita de café de colorante rojo Un zumo de limón Sal Para la guarnición : Unas rodajas de limón Hojas de lechuga

Unas rodajas de tomates Unos aros de cebolla cruda Preparación : Cortar el pollo en trozos medianos. Rallar las cebollas y prensar los ajos. Mezclar el yogur con el jengibre, las cebollas, el ajo, el chili, el garam másala y el cilantro. Sazonar con la sal y el zumo de limón y añadir el colorante. Verter esta preparación sobre el pollo, mezclar y dejar marinar una noche. Al día siguiente, montar una brochetas con los trozos de pollo y asar 10 min. bien al grill o a la barbacoa. Servir sobre hojas de lechugas con rodajas de limón, de tomates y aros de cebolla. Garam masala es una mezcla de especies. Se usa en casi todas las recetas e comida India, Pakistaní o de Sri Lanka Hay muchas recetas esta es una de ellas, si no tienes todas las especias puedes usar solo las que tengas. Rinde 1/2 taza 1/4 taza semillas de cilantro 2 cucharadas de cominos 1 cucharada de pimienta entera 2 cucharadas de cardamomos 3 pedazos de canela entera cortados en piezas chicas (aproximadamente 3 pulgadas cada uno) 1 cucharadita de clavos 1 nuez moscada 1 cucharada de semillas de hinojo o fennel (eneldo, hinojo)

Preparación:

1- Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color café, pero darán un aroma fragrante.

2- Dejar enfriar 3- Moler las especies con mortal o en molino de café casero. Para la nuez moscada usar el rayador de nuez moscada u omitirla. KOFTA ASADA (egipcia) Ingredientes para 4 personas carne de cordero picada, 500 gramos cebolla rallada, 1 unidad pimiento rojo, 1 unidad limón, 1 unidad perejil picado, 1 cucharada sal, al gusto pimienta, al gusto especias, al gusto ELABORACIÓN

Mezclar la carne con todos los ingredientes excepto el pimiento y amasar . Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas y ensartar en brochetas, alternando con el pimiento cortado en cuadrados. Asar sobre carbón o al fuego, también puede colocar las albóndigas en una placa y meter en horno. Servir calientes y adornar con ensalada o al gusto. ESPINACAS CON HUEVOS AL QUESO Ingredientes: 800grs de espinacas Queso rallado light especial para fundir 2-3 porciones de quesitos light 4 huevos Sal Aceite de oliva Preparación: - Cocer las espinacas en una olla con muy poca agua (ya soltarán su propia ellas, sobre todo, si son congeladas) y un poco de sal. No pasarse en la cocción para evitar eliminar vitaminas y minerales. - En una fuente que pueda ir al horno, engrasarla con aceite de oliva en el fondo. - Disponer de las espinacas, por toda la fuente, a modo de corona, dejando el centro solo con un pequeño fondo de espinacas. - Disponer de los huevos en el centro de la corona de espinacas, salar muy ligeramente. - Cortar los quesitos en lonchas o porciones similares y repartirlos por el encima de las espinacas. - Espolvorear todo (huevos y espinacas) con queso rallado y meter al grill del horno hasta que el queso se funda y los huevos se cuajen. - Servir enseguida. PISTO AL MINUTO CON CALAMARES Ingredientes Para 2 personas: ½ pimiento rojo ½ calabacín ½ berenjena 1 tomate maduro 1 calamar limpio Para la salsa: 4 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 chorrito de aceite de oliva Pondremos primero el agua a hervir para escaldar el tomate.

1. Cortaremos en tiras finas el calamar. 2. Blanquearemos los dientes de ajo 3 veces y trituraremos hasta obtener un puré bien fino.

Añadiremos el perejil picado y un chorrito de aceite. 3. Escaldaremos el tomate, enfriaremos y pelaremos. 4. Cortaremos en dados las verduras.

5. Saltearemos las verduras en este orden: pimiento, berenjena, calabacín y por último, el tomate. Salpimentaremos.

6. Saltearemos a fuego fuerte, con un poco de aceite, las tiras de calamar a punto de sal. 7. Montaremos el plato con el pisto, el calamar encima y salsearemos con la salsa de ajo y

perejil. CABALLA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO FRESCO INGREDIENTES: PARA 2 PERSONAS: 4 filetes de caballa desespinados PARA LA GUARNICIÓN: 4 pimientos del piquillo 2 lonchas de jamón 1 endivia 2 cucharadas de queso fresco tipo quark. 1. Cortaremos en tiras finas los pimientos y el jamón. 2. Saltearemos el pimiento y el jamón con un chorrito de aceite. 3. Cortaremos las hojas de endivia y las saltearemos con un poquito de aceite. 4. Picaremos las nueces y las mezclaremos con el queso fresco. 5. Coceremos los filetes de caballa a punto de sal en una sartén con aceite. 6. Pondremos los filetes de caballa encima de las endivias, las tiras de pimiento y de jamón, una cuchara de queso fresco y salsearemos con un poquito de aceite de los pimientos. RAPE ASADO CON SETAS Y CEBOLLITAS INGREDIENTES Para 2 personas 300 g de lomo de rape limpio 12 cebollitas platillo 6 setas chinas shi-ta-ke 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de perejil picado Pondremos agua a hervir para blanquear las cebollitas.

1. Coceremos el rape a punto de sal en una sartén con un poquito de aceite. 2. Cuando esté a media cocción, reservaremos en un plato para que repose y desgrasaremos la

sartén con un poquito de agua. 3. Blanquearemos las cebollitas en el agua hirviendo y las pelaremos 4. Coceremos las cebollitas en una sartén con aceite y cuando estén bien doradas añadiremos la

mantequilla y las setas chinas cortadas a láminas. 5. Pondremos el rape con su jugo en la sartén con las cebollitas, las setas y el perejil picado, y

terminaremos la cocción. ATÚN CON TOMATE A LA ALBAHACA INGREDIENTES Para 2 personas 300 g de lomo de atún 2 tomates 1 cogollo de lechuga

Para el aceite de albahaca 4 ramitas de albahaca fresca 1 vasito de aceite de oliva Pondremos agua a hervir para escaldar los tomates.

1. Trituraremos las hojas de albahaca con el aceite. 2. Cortaremos los cogollos y los coceremos en una sartén con un poquito de aceite. 3. Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos a daditos. 4. Saltearemos los dados de tomate con un poquito de sal y edulcorante , añadiremos al final el

aceite de albahaca y dejaremos macerar. 5. Cortaremos los lomos de atún en rectángulos. 6. Coceremos el atún a punto de sal en una sartén con un poquito de aceite. 7. Montaremos el plato con el tomate como base, el atún encima, los cogollos al lado y

salsearemos con el aceite de albahaca. ENSALADA DE QUESO FRESCO Ingredientes — 250 g de queso fresco — 1/4 de escarola — Una cebolla pequeña — 90 g de atún sin aceite — Una rama de apio tierno — Una pizca de sal yodada — Una pizca de pimienta blanca Preparación • Cortar la escarola en juliana y el apio a rodajas finas; ponerlo todo en una fuente. Incorporar la cebolla cortada a rodajas finas y el atún y salpimentar ligeramente. • Remover un poco, poner por encima el queso fresco bien desmenuzado, dejar reposar unos breves minutos en lugar fresco y servir. SALPICÓN DE VERDURAS Ingredientes — Una berenjena — Una cebolla — Un pimiento verde — 150 g de champiñones — 2 tomates — Una pizca de albahaca — Una pizca de orégano — Una pizca de tomillo — Un poco de aceite de oliva — Sal y pimienta negra al gusto Preparación • Se corta la berenjena en rodajas, se sala y se deja escurrir durante media hora; se vuelve a lavar y se seca muy bien, ya que de esta manera no se pondrá negra. • En una cazuela se pone a calentar un poco de aceite para rehogar lentamente la cebolla bien picada junto al pimiento cortado a tiras finas. Después se añaden las rodajas de berenjena, los champiñones

limpios y cortados a láminas, los tomates pelados y troceados, y se sazona todo con la albahaca, el orégano y el tomillo. Remover bien, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y servir bien caliente. PUERROS GRATINADOS Ingredientes — 12 puerros — 100 g de queso light rallado — 50 g de mantequilla — Sal y pimienta blanca al gusto Preparación • Lavar los puerros, cortar las raíces y las puntas verdes, y ponerlos a cocer en agua con sal. • Una vez cocidos, se escurren, se salpimientan y se ponen en una fuente, se les espolvorea por encima el queso rallado y se les baña con la mantequilla derretida. • Se ponen a gratinar en el horno. Se retiran cuando el queso está bien dorado, y se sirven calientes. JUDÍAS VERDES AL VAPOR INGREDIENTES 1 kilo y medio de judías verdes, 1 pimiento, 1/2 kilo de tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal. PREPARACIÓN Se retiran las partes duras de las judías, se lavan y se cortan en trozos antes de incorporarlas a una cazuela junto con la cebolla y el pimiento picados, los tomates pelados y troceados, el ajo y el perejil también picados, un chorro de aceite y sal al gusto. Se tapa el recipiente y se deja cocer todo al vapor hasta que las judías están tiernas. Una vez en su punto, se sirve bien caliente. BACALAO EN PAPILLOTE Ingredientes para 4 personas Filete de bacalao 800 gramos, 4 diente de ajo, 2 unidades limón Mantequilla, 2 cucharada perejil picado, 2 cucharada sal, al gusto. PREPARACIÓN: Pelar y machacar los ajos en el mortero con un poco de agua, y formar una pasta. Lavar los filetes, ponerlos en un recipiente y rociarlos con la pasta de ajo y el zumo de los limones. Dejar macerar 1 hora. Colocar cada filete de pescado sobre un trozo de papel de aluminio y untar con mantequilla o aceite de oliva. Repartir el perejil y sazonar. Cerrar los paquetes y llevar al horno precalentado a 165º durante 8-10 minutos. Servir en el mismo papel, acompañado con rodajitas de limón y ensalada al gusto. BONITO CON PIMIENTO VERDE Ingredientes: 3 dientes de ajo 4 pimientos verdes 1/2 Kg. de bonito

4 cucharadas de salsa de tomate 1 cebolla Aceite Sal Pimienta Elaboración Corta en láminas los dientes de ajo y dóralos. Añade la cebolla picada y el pimiento cortado en juliana. Deja hacer a fuego suave unos 10 minutos. Aparte fríe unos 4 minutos el lomo del bonito cortado en filetes. Sirve con el pimiento y con salsa de tomate por encima. SOLOMILLO DE BUEY CON HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de solomillo de buey limpio, • sal, • 8 cucharada de aceite de oliva, • pimienta negra, • 6 cucharadas de hierbas suaves frescas (cebollinas, perejil, estragón) trituradas.

Método: Mezclar bien las hierbas, aceite de oliva, la sal y la pimienta. Untar la mitad de la mezcla sobre la carne y dejar reposar durante 1 hora.

Calentar la sartén y dorar la carne para evitar que pierda el jugo, luego bajar el fuego y dejar cocinando unos 30 minutos.

Cortar el solomillo en finos filetes, extenderlos en la bandeja y rociar el resto del adobo de aceite y hierbas sobre ellos.

CABAB

Ingredientes:

• Picada común 1/2 Kg. (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces), • Pimienta Jamaica 2 cucharaditas. • Sal 2 cucharadas.

Método: Mezclar la carne picada con la pimienta Jamaica y la sal hasta incorporarlas totalmente. Dejar descansar en la heladera para que tome más cuerpo. Formar Cilindros de 10 cm. de largo y 2 cm. de largo y cocinarlos a la parrilla o al grill del horno. Una atractiva variante es atravesar a lo largo los cilindros con palitos de brocheta y luego disponerlos a la parrilla tomando el nombre de Cabab al sihsh. Se puede acompañar con tomate perita cocinados sobre los Cababs y condimentados con sal y Jamaica.

CABAB ESPECIAL

Ingredientes:

• Picada común 1/2 Kg. (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces), • Cebolla 300 g, • Perejil 10 g, • Pimienta Jamaica 4 cucharaditas. • Sal 3 cucharadas.

Método: Picar la cebolla tamaño juliana. Picar las hojitas de perejil. Mezclarlos con la carne agregándole la sal y la pimienta Jamaica hasta incorporarlos totalmente. Dejar descansar en la heladera. Formar círculos de 10 cm. de diámetro (tipo hamburguesa pero de mayor espesor) y disponerlos sobre la parrilla o el grill del horno.

COCIDO MOROGOTO

Dos personas

• Un calabacín de unos 400 gr. • Un preparado de sopa Juliana, no importa que sea de Romeo, también vale, pero que esté

compuesta por: Acelgas, unas pocas, 100 gr. Repollo, cincuenta gramos. Rábano, otros 50 gr. Puerros, lo mismo.

• 200 gr. de carne de ternera en trozos de forma cúbica. • Tres dientes de ajo. • Media cebolla de tamaño medio. • Dos cucharadas de aceite de oliva cien por cien. • Sal a gusto del consumidor. • Y 500 cc. de agua, o como también se dice, medio litro de agua.

Método: Se pone todo eso junto a todo trapo en la olla a presión de esas modernas.

En diez minutos se pone a silbar la olla que da gusto, por lo tanto se baja el fuego y se queda cociendo seis o siete minutos con ese fuego lento, ni uno más, ni uno menos.

CREMA NAZARENA

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cucharadas de aceite de oliva, • 1 cucharada de mantequilla, • 1 cebolla mediana, • 1 diente de ajo, • 1 col lombarda pequeña, • 1 1/2 L. de caldo de ave o de carne, • pimienta negra recién molida, • nuez moscada, • y Cayena (opcional), • queso parmesano (opcional).

Método: Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén honda. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. Añadir el diente de ajo y

rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. Rehogar a fondo y verter el caldo, que deberá estar muy caliente. Llevar a ebullición y sazonar al gusto. Bajar de nuevo el fuego y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda esté tierna, probando el punto de sabor de vez en cuando. Triturar y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar por el chino, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Servir en platos o cuencos blancos, para que haga contraste con la crema, añadir unas finas virutas de queso parmesano, sacadas con un pelapatatas, que se fundirán inmediatamente.

PURE DE BERENJENAS (EGG-PLANT)

Ingredientes para 4 personas:

• 2 o 3 berenjenas, • 1/2 cebolla pequeña (opcional), • 2 tomates pequeños, • 1 0 2 dientes de ajo, • 6 cucharadas de aceite de oliva o mas si es necesario, • un chorrito de jugo de limón, • sal y pimienta molida al gusto.

Método: Precaliente el grill o el horno a 400ºF (200ºC).

Lave las berenjenas y colóquelas bajo el grill o en el horno caliente, déjelas cocer hasta que las pieles se hayan ennegrecido y la parte interior este blanda (unos 20 minutos son el tamaño) luego déles la vuelta y termínelas de asar hasta que estén completamente blandas. Mientras pele la cebolla si la utiliza y píquela finamente, pele y corte los tomates, pele el diente de ajo y tritúrelo hasta lograr una pasta fina. Una vez asadas las berenjenas y cuando se hayan enfriado un poco, ábralas por la mitad y con una cucharita, saque la carne y pásela a una tabla, utilizando de la cucharadita para raspar las pieles. Corte finamente la pulpa y colóquela en un cuenco. Incorpore la cebolla, los tomates, ajos y agregando aceite, como si estuviera preparando una mayonesa. Pruebe la mezcla y agregue algunas gotas de jugo de limón, más ajo y sal y pimienta si fuera necesario.

El puré de berenjenas es conocido como "caviar de los pobres", tiene un excelente sabor ahumado.

MAHSHI BETENJAN

Ingredientes:

• Berenjenas chicas 2 docenas, • Relleno Básico • Ajo 2 dientes, • Menta (Nanna) 4 ramitas secas, • Tomates peritas 2 latas, • Limón 1, • Sal.

Método: Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de las berenjenas). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir las berenjenas. Una vez que tomen gusto rellenarlas. Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el

tomate pisado y el jugo de limón. Cortar los cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar las berenjenas rellenas (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlas acompañadas por el caldo de cocción en platos separados.

SECRETO DE CERDO

2 piezas de secreto de cerdo; 1 manojo de cebolletas; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde o rojo y 1 tomate.

Además: Aceite, sal y pimienta

Procedimiento

Se pica la cebolleta y se pocha en una sartén. Una vez pochada, se añade el diente de ajo picado y se rehoga hasta que se dore. Después se añade, también picado, el pimiento. Mientras tanto, se pela un tomate, se le quitan las semillas y se pica el tomate, que se incorpora a la cebolleta.

Aparte, en otra sartén se saltea a fuego vivo el secreto de cerdo, cortado en tiras y salpimentado. Cuando esté dorado se pasa a la otra sartén, que se habrá retirado ya del fuego. Remover bien la carne con las verduras y servir.

ACEITES AROMATIZADOS

El Aceite de Oliva Extra Virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular con las diversas recetas. Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes durante una semana, como mínimo. La mezcla se conserva varios meses.

Aceite de pimientos y hierbas (para arroz, ensaladas y carnes) Elaboración: 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), romero y 1 hoja de laurel para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de trufa blanca (para ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan) Elaboración: 1 /2 trufa blanca para 3/ 4 de Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de tomate y berenjena (para pasta y ensaladas) Elaboración: 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena, 3 rodajas de calabacín, 1 tira de pimiento rojo, 1 rama de orégano fresco para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de vegetales (para pasta, arroz, verduras y pescado) Elaboración: 2 espárragos verdes, 5 ajos pelados, 1 corteza fina de limón, 1 rama de basilisco fresco y salvia para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de guindillas y laurel (para pizza) Elaboración: 8 guindillas y 2 hojas de laurel para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de canela y jengibre (para pescado crudo estilo japonés) Elaboración: 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ANCHOAS AL LIMÓN

Ingredientes 500 grs. de anchoas frescas 7 limones 1 cucharada sopera de perejil picado 1 decilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta

Preparación Limpiar las anchoas, quitar las cabezas, desviscerarlas, abrirlas y retirar las espinas. Lavarlas ligeramente, escurrirlas sobre un paño húmedo y pasar luego los filetes a una fuente. Exprimir 6 limones y rociarlas con este jugo. Rallar la corteza de medio limón y reservarla. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta e introducirlas en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servirlas, escurrir el agua que hayan podido dejar en la fuente, regarlas debidamente con el Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorearlas con la ralladura de limón y el perejil.

PICADILLO DE TOMATE.

Ingredientes 4 Tomates maduros pero duritos 2 Ajos (o mas al gusto) Sal Aceite de Oliva Virgen Extra. Preparación Se pelan los tomares y se trocean en pequeños gajitos sobre la misma fuente en la que se van a servir para aprovechar todo su jugo. Se pelan y pican muy menuditos los ajos y se agregan al tomate antes preparado. Se sazonan los tomates y los ajos y se rocía todo con un buen chorro de Aceite de Oliva Extra. Se remueve todo con el fin de que el aceite y la sal penetre bien en todos los trocitos de tomate. Cuando se termina de comer la ensalada, el jugo de tomate mezclado con el aceite que queda en la fuente es tan delicioso que es un pecado el no mojar pan en el.

MUTAWAL

Crema de berenjenas (llamada babaganush en algunos países, como Egipto).

Ingredientes

- 800 g. de berenjenas moradas (no las de piel pintada) - 1 diente de ajo pequeño - 1 cucharadita (de postre) de cilantro fresco picado (o en su defecto semillas de cilantro) - 2 cucharaditas de cominos - 1 cucharada y media de perejil muy picado

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen - el zumo de medio limón (pequeño) - una pizca de sal - 1 cucharada de "tahini" o crema de sésamo (opcional)

Quitar el rabito a las berenjenas, lavarlas y ponerlas en el horno, previamente calentado a 180 ó 190 grados, enteras, durante 1 hora y cuarto más o menos, hasta que las berenjenas estén blanditas y bien

asadas (los últimos minutos a fuego lento). La bandeja del horno (preferentemente de barro) ha de llevar un poco de agua para que no se peguen. Debe dárselas la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan bien por todos los lados.

En tanto se hornean, moler en el almirez los cominos, y en su caso las semillas de cilantro, y picar bien el perejil.

Una vez bien asadas se sacan y se dejan enfriar; luego se abren a la mitad y se separa la carne de la piel. Mezclar la carne con el ajo, limón, cilantro, comino, tahini y sal en la batidora, de forma que quede una pasta. Añadir la mayor parte del aceite y el perejil y seguir batiendo. Si quedase muy espeso puede corregirse con una pizca de limón o un chorrito de agua. Comprobar el punto de sal (debe estar más bien un poco soso).

Servir con un ligero chorrito de aceite y perejil picado por encima.

ENSALADA ASADA (ADRA)

4 Personas:

Ingredientes: 6 tomates, 3 pimientos verdes carnosos, 3 pimientos rojos, 1/dl. de aceite de oliva, 2 cebolletas, sal y orégano. Elaboración: Se lavan los tomates y pimientos. Luego los horneamos durante 30 minutos a 170 grados. Una vez asados, los pasamos a un recipiente adecuado y los tapamos para que "suden" y luego sea más fácil pelarlos. Una vez limpios se cortan en trocitos los pimientos y los tomates. Picamos las cebolletas, ponemos todo en una ensaladera y lo sazonamos. Añadimos el aceite y una pizca de orégano. Mezclamos todo bien, lo pasamos a una fuente de servir.

CERDO AL PIMENTÓN CON HINOJO

INGREDIENTES: • 1 cucharada de aceite de oliva • 4 filetes de cerdo sin hueso • 1 cebolla grande cortada fina • 1 lata de 400 g/de tomates cortados • 1 cucharadita de hinojo ligeramente molidas • 2 cucharadas de nata light • 1 cucharada de pimentón y un poco más para adornar • Sal y pimienta negra molida Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. • Echar los filetes de cerdo y freír por ambos lados hasta que estén dorados y poner en un plato. • Agregar la cebolla picada al aceite que quede en la sartén. Rehogar 10 minutos removiendo de cuando en cuando, hasta que esté blanda y dorada. • Añadir los tomates, el hinojo molido y el pimentón. • Volver a echar la carne en la sartén a fuego lento 20-30 minutos, hasta que esté tierna. • Salpimentar al gusto. Agregar con la nata y salpicar con un poco de pimentón para adornar. CREMA DE PUERRO Y CEBOLLA • 3 puerros • 2 cebollas

• 1 tallo de apio • 1 hoja de laurel • 1 yogur griego • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 litro de caldo vegetal • Nuez moscada y sal Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla. Lavar el apio, reservar las hojas y trocear el tallo. • Sofreír las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. Añadir la hoja de laurel y el caldo vegetal hirviendo, tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Eliminar el laurel. • Triturar la sopa hasta obtener una crema bien fina, reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos de cebolla para decorar. • Añadir el yogur, comprobar el punto de sal y completar con un poco de nuez moscada. Dorar el beicon en una sartén y distribuirlo sobre la crema junto con las hojas de apio picadas, el puerro y la cebolla reservados.

Felfal mathunn, dip de pimientos rojos

Del libro de Sarah Brown, Recetas Vegetarianas del Mundo, extraemos una salsa o crema de pimientos rojos, deliciosa para mojar pan, mejor si es pita o pan marroquí. La llama Felfal mathunn y anoche la preparamos para cenar, buenísima, la encontramos ideal para acompañar el bacalao u otros pescados suaves.

Los ingredientes 3 pimientos rojos grandes, 3 tomates grandes, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, aceite de oliva y sal.

La preparación Asa en el horno los pimientos, los tomates, los ajos y la guindilla, ve retirando lo que se haya asado, pues cada cosa precisa su tiempo.

Una vez retirado todo del horno, déjalo enfriar un poco y procede a pelar los pimientos, retira la corona, las semillas y las vetas, deposítalas en un bol. Pela a continuación los tomates, retira (si lo deseas) las semillas, los ajos y la guindilla, desechando las semillas, sala al gusto e introduce todo junto a los pimientos asados.

Tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina. En una sartén con un poco de aceite sofríe las semillas de alcaravea y cuando desprendan su aroma, viértelas sobre la crema. Mezcla y deja enfriar antes de servir.

La degustación Suave y exquisita, como recomiendan también la probamos con huevos duros, delicioso. ¿Con qué la combinarías tú?

Cebollitas asadas con tomates secos

Este plato puede ser un entrante, un aperitivo sobre una tostada, una guarnición o lo que tú prefieras, lo que tenemos claro es que resulta muy agradable al paladar. Unas cebollitas asadas con tomates secos ayudarán a aligerar una comida aportando mucho sabor.

Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite, unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas. Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore.

La degustación Nos encantan las cebollitas al horno, además acompañan perfectamente a cualquier plato. ¡Que las disfrutes!

Tomates de pera al horno

Una variedad de tomate que nos encanta es el tomate de pera, se trata de un tomate con un sabor intenso y un gran aroma, es ideal para elaborar conservas aunque también tiene distintas aplicaciones gastronómicas. En este caso, te sugerimos elaborar unos Tomates de pera al horno, fáciles de hacer, serán un ideal acompañamiento para la comida.

Los ingredientes 1 kilo de tomates de pera, 1 cucharadita de azúcar (lo sustituimos por edulcorante o estevia liquida) 4 dientes de ajo, tomillo fresco, aceite y sal.

La preparación Lava y seca bien los tomates eliminando el pecíolo, córtalos por la mitad longitudinalmente y retira las semillas. Dispón la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado y coloca los tomates sobre ella. Precalienta el horno a 150º C, espolvorea sobre cada tomate una pizca de azúcar y otra de sal. Pela y corta en finas láminas los dientes de ajo, dispón un par de láminas en cada medio tomate.

Introduce la bandeja en el horno y cuece durante poco más de una hora o hasta que veas que están en su punto, retira entonces la bandeja y dispón los platos de servicio. Riega los tomates con un poco de aceite de oliva y espolvorea un poco de tomillo sobre ellos.

La degustación Nosotros acostumbramos a combinar esta receta con un rico asado, también se puede combinar con un poco de queso de rulo (cabra), obteniendo un sorprendente resultado. ¡Que aproveche!

Tortilla de tomates especiada

Los ingredientes 2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2 cucharadas de queso rallado emmental (light), aceite, pimienta y sal.

La preparación Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente sécalas y corta en juliana bien fina. Lava también el cebollino y pícalo menudo. Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispón los huevos en un cuenco grande para batirlos y a continuación añadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino picado y la sal. Precalienta mientras el horno a 180º C y dispón un molde redondo untado con un poco de aceite.

Introduce en el molde los huevos batidos y dispón sobre la mezcla las rodajas de tomate ligeramente solapadas entre sí. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20 minutos o hasta que veas que el huevo a cuajado perfectamente.

Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien dorada. Retira el molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y espolvorea la juliana que preparaste.

Apio al tomate

Esta es una receta que encantará a los amantes de este vegetal. El Apio al tomate es saludable plato que dejará en tu paladar un gran sabor, la receta es fácil de hacer y no requiere mucho tiempo de preparación

Los ingredientes ¾ de kilo de tallos largos de apio blanco, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 8 tomates rallados, 10 cucharadas de queso rallado (light), un poco de aceite, sal y pimienta.

La preparación Lava los tallos de apio, retira las hojas y elimina los filamentos. Seguidamente corta los tallos en trozos tan largos como el dedo índice. Pon una olla con abundante agua y un poco de sal y llévala a ebullición, a continuación introduce los trozos de apio y cuécelos durante 20 minutos. Pica mientras tanto la cebolla y sofríela en una sartén grande con un poco de aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añade el ajo previamente picado y tras un minuto, añade también el tomate rallado y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Deposita los trozos de apio en un colador para que se escurran bien del agua de la cocción. Dispón sobre una fuente de horno tres o cuatro cucharadas de la salsa de tomate y encima una capa de trozos de apio alineados, seguidamente espolvorea un poco de queso rallado y así sucesivamente hasta acabar los ingredientes.

Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180º C durante ½ hora y ya puedes servir los platos para degustar esta exquisitez.

Cómo hacer mermelada de tomate

Como todos sabemos, la abundancia de frutas u hortalizas se produce durante el verano, y es el mejor momento para realizar la mermelada que más te guste para consumirla durante el año.

La puedes hacer de lo que quieras, pero te vamos a proponer la mermelada de tomate. Es ideal tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar. También puedes utilizarla para aderezar carnes con sabores agridulces.

Los ingredientes 1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar (sustituir por estevia liquida) y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.

La preparación Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.

Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.

Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados

Como preparar una conserva, Llena los botes y los calientas al baño maría. Cierra entonces los botes y guárdalos cuando se hayan enfriado.

JUDIAS VERDES AL VAPOR

Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de judías verdes tiernas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate 1 pimiento verde tierno 1 cucharada de pimentón 1 dl de aceite 2 dl de agua 1 hoja de laurel pimienta en grano

Elaboración Quitar los hilos a las judías, cortarlas en trozos de 5 cm., lavarlas bien, escurrirlas. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Cortar los ajos en rodajas. Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar en trozos pequeños. Pelar el tomate y cortar en trozos pequeño. Poner todo junto en una olla junto con la hoja de laurel, la pimienta, sal, el aceite y el agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

PURE DE SALSIFÍS

Preparación: Pelamos y limpiamos los salsifíes para que no les quede arena. Los cortamos en porciones y los cocemos a fuego lento en un recipiente tapado, con un chorro de agua, una nuez de mantequilla, sal y pimienta. Los removemos para que no se peguen y a los 15 minutos, los pinchamos con un cuchillo para ver si están tiernos, si así fuera los retiramos del fuego. Antes de que se enfríen, los pasamos por un pasapurés, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

SOLOMILLO CON LIMÓN Y CILANTRO

4 porciones 4 medallones de solomillo Marinada 3 cucharadas de jugo de limón fresco 3 cucharadas de agua 1 chile jalapeño, picado 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

1 diente de ajo grande, picado 1/4 cucharadita de comino molido Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente pequeño. Coloca los medallones y la marinada en una bolsa de plástico para comida y revuélvelos para que la carne se impregne. Cierra bien la bolsa y déjala marinar en el refrigerador de 1 a 2 horas, volteándola ocasionalmente. Retira los medallones y eliminar la marinada. Coloca los medallones a la parrilla, sobre brasas de carbón a temperatura media. Ásalos, sin tapar, de 16 a 20 minutos para obtener un grado de cocción término medio o un poco más, volteándolos ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta. MERLUZA AL HORNO 2 rodajas de merluza El zumo de un limón 1 paquete de queso parmesano en polvo (light) 1 diente de ajo Mantequilla (una cucharadita) Sal, pimienta, tomillo, perejil Lo primero es salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de horno con un poquito de aceite abajo. En el mortero majamos el ajo con el perejil y el tomillo y un poco de sal. Cuando está bien majado añadimos el zumo de limón y la mantequilla. Mezclamos bien y echamos queso hasta conseguir una pasta espesita. Ponemos la pasta encima del pescado. Tapamos la fuente con papel de plata y ponemos en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos. Pasado este tiempo quitamos el papel de plata. Encendemos el gratinador y gratinamos durante un par de minutos, hasta que el queso se dore.

SALATA ASUAD (ensalada de berenjenas) Plato de Sudán Ingredientes Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un limón, una cucharada de comino molido, aceite y sal. Preparación Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.

ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR 1/2 kg. de espinacas frescas 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/2 lt. de yogur light molida 1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de sal comino, tostadas y molidas

Quítele los tallos a la espinaca y lávela varias veces, luego cocínela en agua hirviendo hasta que esté suave. Escurra presionándola para sacar toda el agua y luego píquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor. BERENJENAS A LA MENTA Ingredientes: Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva. Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurridlas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.

Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren. PIMIENTOS CON HUEVOS Para los amantes de los pimientos. Se asan 4 pimientos rojos grandes, se pelan y se cortan en tiras. En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva, picamos 4 ajos y cuando estén dorados añadimos las tiras de pimiento, salamos y rehogamos de 5 a 10 minutos, echamos encima 4 huevos y cuando estén cuajados retiramos y servimos.

CAZÓN AL AZAFRÁN

INGREDIENTES (más o menos para seis personas) 1 kilo y cuarto de cazón 500 gr. de almejas 3 cebolletas Aceite de oliva 1º Azafrán Pimentón agridulce Hierbas (albahaca, eneldo, perejil y estragón) Sal Pimienta ELABORACIÓN En una sartén con un poquito de aceite abrimos las almejas y una vez abiertas las reservamos escurridas. También reservaremos el líquido resultante. Cortamos las cebolletas en tirar finitas, cuanto más mejor, y las sofreímos a fuego lento hasta que estén transparentes, preferiblemente en cazuela de barro. Añadimos entonces el cazón cortado en cuadraditos y lo salteamos a fuego vivo hasta que tome un color blanco consistente (un par de minutos). Añadimos las almejas. Damos unas vueltas y prácticamente podremos hacer el plato con el calor residual, o al menos con el fuego muy bajo para que el pescado no se deshaga (aquí el ojo del cocinero). En un mortero preparamos un machado con las hierbas (el estragón sólo un punto pues un sabor demasiado peculiar), la pimienta, la sal y las hebras de azafrán (que previamente habremos calentado un poco). Incorporamos este machado al guiso y limpiamos el mortero con un poquito del líquido de abrir las almejas. También lo echamos en la cazuela. En seguida el pescado tomará el bonito color del azafrán.

Fuera del fuego añadimos una pizca de pimentón y movemos la cazuela para que se distribuya por la salsa y "ligue" con el color del azafrán. CEBOLLAS RELLENAS DE IBIZA

Ingredientes: _4 cebollas grandes peladas _250 gr. de carne cocida y picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Poner las cebollas en una cazuela con agua fría al fuego hasta que hiervan ligeramente. Cortar la coronilla que tienen en la parte alta y con una cuchara hacerles un hueco en el centro. · Rellenarlas con la carne picada, volver a ponerles la coronilla, rociarlas con el aceite y salarlas, y asarlas en el horno hasta que estén a punto.