QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS

¿QUÉ ES?

Ciencia que estudia las propiedades físicas, químicas, y bilógicas de los alimentos.

VENTAJAS Conservado de cualidades organolépticas Conservado de nutrientes Conservado de calor No permite la proliferación de bacterias Su aplicación puede efectuarse en

instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en línea

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

Hidratos de carbono o sus constituyentes Grasas o sus constituyentes. Proteínas o sus constituyentes. Vitaminas o precursores con los que el

organismo puede elaborarlas. Sales minerales. Agua.

CONSERVACIÓNLos conservantes son sustancias que los químicos añaden a los alimentos sin alterar su sabor o la textura y que previenen o ralentizan la formación de moho y patógenos.

EMPACADO Y PREPARACIÓNLos materiales de empaque y preparación pueden afectar la composición química de los alimentos y crear condiciones peligrosas.

PESTICIDAS Y HERBICIDAS

Los pesticidas y los herbicidas son desarrollados por los químicos para matar las plagas y las malas hierbas, sin dejar residuos tóxicos y previniendo daños a las plantas.