2.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Crear un plan de negocio soportado en la fabricacin, venta y distribucin de pandeyucas rellenos con mermelada.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las posibles falencias o factores de riesgo en la fabricacin del pandeyuca relleno de mermelada, que puedan traer consecuencias a corto, mediano y largo plazo. Identificar los mercados complementarios que puedan servir como distribucin y venta del pandeyuca relleno de mermelada. Determinar los costos de produccin que permitan establecer la rentabilidad del pandeyuca relleno de mermelada sobre otros productos. Disear el plan de ventas con el que se desarrollara la campaa de comercializacin del producto

4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 MARCO TEORICO

EL PAN DE YUCA EN LA HISTORIA DE COLOMBIA

Segn (GAMA, 2011), el pandeyuca es un pan a base de almidn de yuca, que se prepara a partir de harina de maz, leche, huevos y queso rallado. Ms que colombiano, es valluno y ms que valluno es caleo. En la calles de esa ciudad se oye que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las horas de la tarde y luego sala a venderlos gritando pan del buono, es decir, pan del bueno. Sin embargo existen otras historias, todas relacionadas tambin con esta regin de Colombia. Se dice que tambin que exista en el valle, cerca de Santander de Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono. En ella sus trabajadores empezaron a realizaron un pan a base de este tubrculo que lo repartan tambin entre los recolectores de caa de azcar. El pandeyuca se fue haciendo tan popular que la gente se diriga hasta all a pedir pan de yuca, nombre que despus se abrevio a pandeyuca.Sin embargo los antecedentes de ste se pueden rastrear desde los primeros panes en pocas de conquista y colonia. El elemento tpico de este pas, el elemento que no se perdi con la introduccin del trigo, fue la yuca o el casabe. Se dice que la yuca perteneca a las culturas indgenas como la Huitotos y los Tucanos y que los primeros intentos de pan se realizaron con las nuevas harinas, con la yuca rallada y molida y que pasaba posteriormente por un proceso de fermentacin. (GAMA, 2011)El pandeyuca es apenas un ejemplo tpico de la cocina colombiana a base de yuca.El pan de yuca es una preparacin tpica de pases de Latinoamrica y El Caribe, tales como Colombia, Ecuador, Venezuela, Panam, Repblica Dominicana, Paraguay y Argentina donde se le llama chipas y, Brasil donde es conocido como pao de queijo entre otros nombres.

4.2 CONSEPTUAL

La produccin de yuca tradicionalmente en Colombia ha estado destinada al consumo masivo humano y existen pocas evidencias de estrategias para el cultivo tecnificado de sta y de su comercializacin; es posible que se desconozca el potencial nutritivo de este tubrculo y por lo tanto su uso no sea muy extensivo. Caso contrario del maz, producto que no se cultiva de manera masiva en Colombia y a nivel mundial viene con una tendencia alcista en sus costos; se propone la yuca como una de las alternativas de materias primas sustitutas; esto permite disminuir la dependencia de variables no controladas por los productores de alimentos balanceados a nivel nacional.Al realizar el estudio demogrfico, observamos el crecimiento asombroso de la poblacin Huilense especficamente la de la ciudad de Neiva con ms incidencia en los estratos 2,3 y 4 esto nos da como resultado mayores necesidades a satisfacer, pero el alto ndice de desempleo en el pas sumado a la crisis econmica mundial y al aumento vertiginoso de las clases menos favorecidas, se ve reflejado en la disminucin del poder adquisitivo, que puede ser una de las principales causas para que Colombia sea el pas de Latino Amrica con menos nivel percpita en el consumo de pan.

4.3 MARCO JURIDICO

Segn (COLOMBIA, 1997) las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento, Transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se ceirn a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el decreto 3075 de 1997, Ttulos II/III. Decreto Nmero 3075 del 23 de diciembre de 1997.Disposiciones generales.mbito de aplicacin: La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en este Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: A todas las fbricas y establecimientos donde procesan los alimentos, los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional. Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

5. ANALISIS DEL MERCADO

5.1 GEOGRAFICO

El conjunto el Tesoro II, se encuentra ubicado al nororiente de la ciudad de Neiva capital del departamento del Huila, cabe decir que por su ubicacin geogrfica el clima normalmente se encuentra dentro de los 28 a 32 grados Centgrados. . Actualmente en este lugar se encuentran residiendo 140 familias de estrato 3, la mayora de aquellas familias son integradas por personas profesionales que poseen empleos que les permiten suplir muchas de sus necesidades. Esta comunidad se encuentra altamente influenciada por la cultura andina y Huilense, la cual se destaca por su diversidad de platos tpicos, por lo que es comn encontrar que tomen algunos de estos productos como un alimento de su dieta diaria alimenticia; uno de estos productos es el pan de yuca que se comercializa dentro de las diferentes tiendas ubicadas alrededor de este lugar, aunque muchas de ellas se encuentra bastante retiradas del lugar.

5.2 CULTURAL

Para realizar el anlisis del sector del pandeyuca debemos incursionar en el sector panificador, para conocer el consumo percapita de pan en Colombia, cabe resaltar que Colombia es uno de los pases con menor consumo con 25,9 kilos de pan al ao por persona, comparado con Venezuela con 28 kilos, seguido de Per con 31, 5 kg, Uruguay con 54 kg, Argentina con 83 kg y Chile con 97 kg y en Europa el promedio est por encima de 120 kg.Nuestro producto es el pandeyuca tradicional, e innovado en su presentacin adems de ser recin horneado. Acompaado de bebidas fras y calientes tales como gaseosas, jugos envasados, agua y aguas saborizadas, milo, caf en leche, tinto, mocaccino, cappuccino, etc. Se encuentran ubicados dentro del sector Alimentos y Bebidas y aunque este abarca muchos productos, no representan competencia para el nuestro, razn por la cual el sector lo definimos como aquel que incluye productos a base de harina de trigo, bebidas envasadas y bebidas calientes.En el Huila y, especialmente, en el sur del departamento, los pandeyucas constituyen un componente bsico de la cultura culinaria de la regin, este producto es de gran importancia, es un producto que llego al departamento hace muchsimos aos y se volvi opita y hoy es reconocido como nuestro pan por excelencia en cualquier parte del mundo, y aunque hay otros preparados similares nada se le asemeja al pandeyuca Huilense. Segn (HERNANDEZ, 2013) Cifras arrojadas por la gobernacin nos muestran el gusto de los opitas por el pandeyuca, este se consume en gran cantidad. Resaltemos: Semanalmente en Neiva se utilizan 60 toneladas de queso y se hacen 520 mil pandeyucas diarios y segn los analistas del mercado esto da como resultado, que en la ciudad, se fabrican 15 millones seiscientos mil mensuales, representado en cifras de dinero, nos arroja como resultado: 94 millones 900 mil pesos al ao. La comercializacin del pandeyuca la realizan las diferentes panaderas ubicadas en la ciudad y en algunos puntos especficos en las afueras de la misma. Referente a los centros comerciales, no encontramos en el mercado ninguno que ofrezca el producto de forma especializada, si lo hacen, es porque lo ofrecen con diversidad de productos, dado es el caso de las panaderas como PETERPAN, ubicadas en algunos supermercados como La 14, JUAN VALDEZ y otros pequeos negocios de Caf que no ofrecen el producto recin horneado sino pre congelado, lo cual hace posible la ampliacin a corto plazo del mercado en dichos centros.

5.3 ECONOMICO

En general, se encuentra que la yuca es un producto abundante en el pas y su produccin no est concentrada en una sola regin, por lo que se cuenta con varias alternativas al momento de escoger el origen. La yuca llanera satisface la regin central del pas, la chirosa tiene poca presencia en el centro del pas pero logra una mayor cobertura en otros departamentos importantes (Cundinamarca, Valle del Cauca, Quindo, Caldas, Risaralda) y la Costa Atlntica se abastece con la produccin de los departamentos de Atlntico, Bolvar, Sucre y Crdoba. Los altibajos en los precios de productos similares estimulan la produccin; por ejemplo el precio del maz si bien tiene altibajos la tendencia es que cada da sea ms costosa esta materia prima.La tendencia creciente de la economa Colombiana hacia una mayor integracin con los mercados extranjeros, entre ellos el TLC firmado con los Estados Unidos, es una oportunidad para importar tecnologa de punta principalmente en el secado que es donde ms falta generar valor. 6. METODOLOGIA

Este proyecto es de carcter descriptivo y para el logro de los objetivos seplantea la siguiente metodologa:

6.1 LAS VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS

Presupuesto de inversin:

6.1.1 INVERSION FIJA

Tabla 1CONCEPTO CANTIDADCOSTO TOTAL

Horno acero inoxidable22.400.000

Bandeja de acero2 400.000

Gramera1 40.000

Cuchillo1 5.000

Cucharona1 2.000

Recipiente en acero1 45.000

TOTAL2.892.000

6.1.2 INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 2CONCEPTOCOSTO TOTALCOSTO TOTAL MENSUAL

GAS 5.500165.000

EMPLEADO26.666800.000

TOTAL32.166965.000

6.1.3 INVERSIN DIFERIDA

Tabla 3MATERIA PRIMA PARA 140 pandeyucasCOCEPTOCANTIDAD VALOR TOTAL

LBS DE QUESO1 LB6000

LBS DE ALMIDON3LBS4500

DE AREPARINA1300

DE MANTEQUILLA 425

AZUCAR3gramos 50

MERMELADA DE FRESA400 Gramos3000

TOTAL MATERIA PRIMA15.275

6.2 COSTOS

6.2.1 COSTOS

MATERIA PRIMA15.275

INVERSION CAPITAL DE TRABAJO32.166

TOTAL47.441

COST SE OBTIENE DE : SUMAR LA MATERIA PRIMA MAS LA MANO DE OBRA MS LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIONCOSTO UNITARIO DE FABRICACIION: COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES/ LAS UNIDADES PRODUCIDAS EN EL PERIODOCOSTO GENERAL DE PRODUCCIN: COSTO TOTAL DE PRODCCION + GASTOS/UNIDADES PRODUCIDAS