proyecto mk (1)

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Facultad de Ciencias de la Administración Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía Marketing para Hoteles y RestaurantesLicenciado Fernando Zúñiga

Integración

Cristina María Sandoval Pérez 2225-11-522Ana María Lucrecia Hernández Mejía 2225-11-1808

Julio Cesar Morales Chacón 2225-11-9488Karla María Sandoval de Ruano 2225-93-35045

Otto René Reyes Peláez 2225-09-11331

Sección A

Guatemala, 15 de Noviembre de 2,012

Proyecto Final

INDICE

INTRODUCCION

Nuestro proyecto se basó en el Restaurante Kacao, empresa que tiene mas de 17 años de dedicarse a la elaboración de Comida de la Civilización Maya.

Habiendo analizado tanto sus objetivos, como su fortalezas, objetivos, debilidades y amenazas, entramos de lleno a elaborar un plan de Marketing, determinando con ello las estrategias comerciales a implantar para alcanzar el máximo beneficio. Analizando cada detalle para asi extraer las principales ventajas competitivas. Ayudando con esto al aumento de la facturación, captación de nuevos clientes, incremento de la rentabilidad sobre ventas al igual que al posicionamiento de la imagen.

ANTECEDENTES DELRESTAURANTE KACAO

Cocina de la Civilización Maya

HISTORIA DE RESTAURANTE KACAO

HISTORIA

La idea de formar Cacao surgió hace 18 años, cuando amistades extranjeras del Chef Humberto vinieron de visita a Guatemala y no encontraron un lugar de su gusto y categoría para degustar la gastronomía guatemalteca, fue así como maduraron la idea de crear un Restaurante de Comida Típica Guatemalteca. Para lo cual el Chef realizó un tour por todo el interior de la república, conociendo las recetas más importantes de cada región. Durante seis meses planearon la creación, y en un año tres meses después su proyecto estaba realizado.

FASE NO. 1

Nombre de la Empresa: Restaurante Kacao

Año de Fundación: 11 de Junio de 1996

Ubicación: 2ª. Ave. 13-44, zona 10 Guatemala

A que se dedica: Restaurante especializado en Comida de la Civilización Maya

Surgiendo Así KACAO Cocina de la Civilización Maya. Con el tiempo a base de experiencia y sugerencias de la clientela se mejoraron tanto las presentaciones, sabores y colores de los platillos, surgiendo con ello un Menú Gourmet. Hoy a casi 17 años de su creación Restaurante Kacao es considerado el mejor Restaurante de comida Guatemalteca, tanto a nivel nacional como internacional.El restaurante trata cada año de innovar desde su menú hasta la decoración y ambientación del lugar, utilizando desde la decoración hasta cristalería 100% guatemalteca.

HISTORIA CHEF HUMBERTO DOMINGUEZ

Fue presidente de la Asociación Guatemalteca de Arte Culinario, AGUAC, entre el 2000 y 2002.

Es el director general del Grupo Gastronómico S.A., que incluye restaurantes como Kakao, Los Ranchos y Tacontento.

Recibió la Ceiba de Oro en el 2010 por su contribución a la gastronomía guatemalteca.

Ha participado en diversos congresos de gastronomía a nivel internacional, destacando en el Congreso WACS (Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, por sus siglas en inglés), en Kyoto, Japón, en donde fue acreditado como miembro de la misma.

Tiene experiencia como juez en festivales culinarios, Es representante de Guatemala en el Culinary Institute of America. Es integrante de diversas asociaciones, tales como la Aguac, la Cámara de

Turismo de Guatemala. Recientemente entregó su tesis de grado para la Licenciatura en Ciencias

de la Comunicación y Medios, en la universidad Galileo.

Embajador de la Cocina Guatemalteca, designado por el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat)

GRUPO OBJETIVO DEL RESTAURANTE

Hombres y mujeres con poder adquisitivo de 28 años en adelante, de clase Media-Alta, ya sean guatemaltecos y/o extranjeros, que deseen experimentar el gusto por la comida típica gourmet

MISION

Somos un concepto de Comida de la Civilización Maya único en el mundo,haciendo de la Gastronomía Maya una leyenda viva de colores y sabores

VISION

Ser el mejor restaurante de nuestra especialidad a nivel nacional, siendo visionarios e innovando siempre en nuestra calidad y servicio

OBJETIVO GENERAL

Guatemala es un güipil gastronómico, es por eso que nuestro objetivo es elaborar nuestros platos gastronómicos llenos de sabores colores y sensaciones para satisfacer la exigencia de nuestra clientela y seguir siendo el mejor restaurante de comida Típica Guatemalteca

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADAES

Ser el único Restaurante deGastronomía Típica Gourmet

Capital Suficiente Ubicado en un sector privilegiado Personal altamente calificado y

entrenado

Apertura de sucursales Posicionarse a nivel mundial Introducción de nuevos platillos Mercado en crecimiento

DEBILIDADES AMENAZAS

Precios Altos Dirigido a Niveles económicos altos Un sólo restaurante

Surgimiento de Competenciadirecta

Inflación Económica Baja en el turismo

ANALIZIS DEL ENTORNO

Fuerzas Demográficas

Personas con alto poder adquisitivo, de 25 años en adelante, que buscan calidad en servicio y sobre todo este cocina de la Civilización Maya en un estilo gourmet.

El Chef Humberto Domínguez transmite ahora su programa por el canal Guatevisión, donde ha logrado alcanzar el mercado que realmente le interesa.

Fuerzas Económicas

El factor económico es muy importante, ya que nuestras ventas dependerán mucho del poder adquisitivo de nuestra clientela. Debido a que nuestros precios son elevados.

Fuerzas Políticas

Siempre estaremos afectos a cualquier decisión política en el incremento de impuestos tanto nacionales como mundiales

Fuerzas Tecnológicas

Se cuenta actualmente con páginas web, así como de redes sociales. Facilitando así, las reservaciones y servicios de catering. Y la promoción del restaurante.

Fuerzas Culturales

Aunque nuestro restaurante está dirigido a extranjeros y/o guatemaltecos de nivel medio alto, también podemos encontrar espacio en personas de otro nivel y que sean amantes de la gastronomía chapina.

COMPETENCIAMERCADO META

SEGMENTACION DE MERCADOS

FASE NO. 2

COMPETENCIA DIRECTA

1. Restaurante Típico Arrin Cuan Una rica tradición

Fundado el 4 de abril de 1980, Arrin Cuan es un restaurante típico, ubicado en la 5ª. Avenida y 4ª. Calle de la zona 1 capitalina, y ahora cuenta con uno más en zona 9. Es también reconocido como icono de la gastronomía nacional.

El restaurante es famoso por su caldo de pavo kak ik, suban ik de pollo, cerdo y res, jocón y más de una decena de platillos típicos, el restaurante Arrin Cuan, que en q’eqchí’ significa: aquí está o aquí hay.

En tres décadas, el menú también ha crecido y ahora los comensales pueden elegir entre más de cien platillos, totalmente típicos, con ingredientes frescos. El sabor de sus platillos le ha valido ganar, por 11 años consecutivos, varios reconocimientos en el Festival Gastronómico de Guatemala.

La empresa también atiende grupos de turistas, personalidades de la vida política y económica extranjeros y del país.

Servicios que ofrecen: Marimba en vivo Eventos en días festivos Eventos Especiales Catering

2. Restaurante Casa Chapina

Este restaurante abre sus puertas el 24 de septiembre del 2002, con el firme propósito de servir a todas las personas que gustan de la comida típica guatemalteca, con el sabor original de nuestro pueblo. Está ubicado en la 1ª. Avenida 13-42, zona 10, a un costado del Hotel Camino Real.

Sus platillos están hechos con productos 100% guatemaltecos y frescos para servirlos a su mesa. Es un lugar donde puede compartir un buen momento con su familia y amigos.

Servicios que ofrecen: Marimba en vivo Eventos especiales

3. El Adobe Más que una tradición… Un pretexto familiar

Este es un restaurante típico, administrado totalmente por la familia. Ofrecen un cálido servicio para que el comensal se sienta como en casa y quiera volver a visitarlos. Están ubicados en la 7ª Avenida 9-45, zona 1 del Centro Histórico de la Ciudad Capital.

Su comida es tipo gourmet, uno de sus platillos más solicitados por el comensal es el Kack´ik. Esto los distingue de los restaurantes de los al rededores. También ofrece al comensal una carta de postres 100% típico y café de regiones. Un plus que tienen es marimba en vivo para poder dar un ambiente guatemalteco, y música en vivo cada viernes.

Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos Parqueo gratuito

4. KatokEl auténtico sabor de Guatemala

El restaurante Katok fue fundado en 1961 y su nombre se inspira en el término del idioma Kaquichikel que significa entra. Acompañando al paladar de Guatemala durante más de cinco décadas, durante las cuales le han dado prioridad a la cultura de servicio de calidad. Un restaurante con un toque único en sus recetas. Iniciaron con su platillo de cerdo a la barbacoa el cual se convirtió en un plato regional y hoy en día ya es nacional catalogado como un platillo típico de Guatemala.

Cuentan con su propia granja de cerdos, rastro y planta de procesamiento de productos; que van desde los ahumados artesanales, embutidos, carnes en diferentes cortes, entre otros. Dicen que su mayor fortaleza es poseer la marca Katok, la cual es reconocida en Guatemala y se ha posicionado en el Top of Mind de los consumidores. Otro de sus valores lo constituye nuestro personal, capacitado para atenderle.

Se han expandido en la capital, con dos franquicias, Katok Bohemio, una ubicada en Ciudad San Cristóbal y otra en avenida Reforma, Zona 9. Y en el Centro Historico de la capital se encuentra Kafe Katok.

Servicios que ofrecen: Catering Eventos Entrega a domicilio para hoteles y restaurantes (los productos de su granja)

5. Restaurante 7 Caldos

El restaurante tiene este nombre porque le ofrecen al comensal los diferentes caldos típicos que Guatemala posee dentro de su gastronomía. El dueño del restaurante es el griego Demetrio Moliviatis, ahora dicho restaurante paso a manos de su hija, Chef Mirciny Moliviatis.

Cuentan con 3 restaurantes en la ciudad, uno en zona 10, zona 15 y zona 7. Este restaurante tiene una gran variedad de comidas típicas guatemaltecas a parte de los caldos que son su fuerte. Parte de su carta también está conformada por alimentos del mar y parrilladas.

Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales. Salas privadas para reuniones

6. La Casa del Callejón Castillo Hermanos Museo Patrimonial Familiar

Está ubicado en los alrededores del Paraninfo Universitario, en la 2ª. Avenida A 13-20 zona 1. Este lugar aparte de ser restaurante es un museo. Es un lugar con una decoración muy antigua de la mitad del siglo XX. Un lugar muy interesante para visitar con la familia.

Su menú es totalmente con platillos guatemaltecos, desde plato fuerte hasta los postres.

*Este restaurante no ofrece servicios extra, solo el recorrido al museo de antigüedades.

COMPETENCIA INDIRECTA

1. Los Cebollines La meritita comida mexicana!

Son una cadena de restaurante de comida mexicana, donde ofrecen platillos elaborados, asados, y especialidades típicas. Es catalogado como no. 1 para degustar estos platillos, no solo por la calidad en su gastronomía, sino también por su servicio, es un restaurante con 25 años de experiencia.

Su principal objetivo es dar un ambiente cómodo y agradable a todos sus comensales. Tienen una ambientación completamente mexicana, entre decoración y mobiliario de diferentes partes de México.

Por ser cadena se entiende que están ubibados en diferentes partes de la ciudad, siendo un total de 14 restaurantes.

Servicios que ofrecen: Eventos especiales Catering A domicilio

2. Tapas & Cañas

Tapas & Cañas es un restaurante gourmet de comida española, con un ambiente acogedor y buen servicio. Ofrece diversidad de platillos y una gran variedad de vinos provenientes de todas las regiones del mundo. El ambiente permite pasar un momento agradable a la luz de las velas. Es un restaurante perfecto para comparti con la familia o amigos. Este restaurante tiene un amplio menú, desde tapas (entradas) bocatas para compartir y platos fuertes, y no pueden faltar su especiales postres.

Servicios que ofrecen: Catering para eventos sociales y corporativos Reservaciones ocaciones especiales Reservaciones ejecutivas

3. Ni Fu - Ni Fa Parrillada Argentina

Si desea degustar de carne asada en un lugar cómodo, seguro y con buen ambiente este restaurante es una buena opción. Este restaurante tiene un amplio menú. Lo atienden personalmente el futbolista Sebastian Bini y su esposa Melissa de Bini. Con una sucursal en zona 9 y otra en Antigua Guatemala, sus propietarios radican en Guatemala hace 12 años, y él se ha dedicado al futbol (municipal) y a la carne.

En el restaurante se puede disfrutar de churrascos, pastas, entre otros deliciosos platillos. Ofrecen a sus clientes cortes importados de lomito, puyazo, entraña, etc.

Siempre tratan de innovar su servicio en atención, calidad y la forma de presentar el menú para que el comensal pueda escoger su mejor opción.

Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales/ejecutivos

4. San Martín Panadería * Pastelería* Café

San Martin nació en 1974 como una pequeña panadería y desde sus inicios decidieron cambiar la manera de vender y disfrutar el pan. Han tenido años de crecimiento e impacto. En el año 2000 nació Café San Martin con un menú innovador sano y delicioso, por ejemplo las sopas servidas en pan. Han crecido tanto que en 2004 abrieron un Café San Martín en El Salvador. En 2005 introdujeron un nuevo concepto en Pradera Concepción, San Martín Kids, donde dan a su clientela más pequeña el servicio que merecen y necesitan. En 2010 tienen ampliación en su menú, agregando las pizzas rusticas elaboradas de manera artesanal en hornos de piedra.

Cuentan con 26 panaderías y 13 Cafés. Las tiendas San Martín brindan lo que un comensal quiere encontrar en un restaurante desde un buen surtido de panes y repostería recién horneada, una línea gourmet de pastelería, variedad de platillos gourmet, tomando en cuenta los productos de temporada, dando un trato amable y cálido, un ambiente único y acogedor, y atención especial al cliente a cualquier hora del día, durante los siete días de la semana.

Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales /ejecutivos

5. El ParadorCarnes.. Mariscos.. y música en vivo

Este restaurante tiene más de 45 años de experiencia, están ubicados en un área céntrica de la ciudad capital, 30 -92 Calzada Roosevelt. Restaurante El Parador es la mejor y más grande cadena de Steak House en Guatemala, sirven generosos cortes de calidad superior. Además serán atendidos con un excelente personal, música en vivo y un exquisito menú.

Los cortes de este restaurante son su especialidad y principal atracción, también tienen incluido en su menú, mariscos, pescados y platos preparados con pollo, y muchos más que son especialidades de la casa.

Servicios que ofrecen: Reservaciones eventos especiales / ejecutivos

6. Hacienda Real El steak perfecto, en el lugar perfecto!

Hacienda Real nace el 1 de mayo de 1994, con un diseño del arquitecto José Carlos Pérez, utilizando materiales naturales como adobe, losa de barro y maderas al natural, su fundador logra en noventa días convertir una casa vieja de la zona 10 en un restaurante con las características de las haciendas coloniales hispanoamericanas. Siete años después, 7 de diciembre del 2001, se abre el segundo restaurante en centro comercial Majadas. En 2003 abren un nuevo local en Centro Comercial Pradera Concepción.

Los restaurantes hacienda Real ocupan un lugar muy importante en el mercado. Con 14 años de experiencia sus clientes los identifican como una marca que ofrece el paquete completo, excelente servicio, el mejor ambiente y el steak

perfecto. Y gracias a esto se han logrado posicionar como líder en el mercado de los restaurantes de esta categoría.

Servicios que ofrecen: Eventos especiales Reuniones ejecutivas Catering

MERCADO META

PrimarioTuristas interesados en degustar la gastronomía guatemalteca, en un estilo gourmet, la ocupación del restaurante entre semana es de este grupo que está de visita en la capital.

Secundario Nacionales en un nivel Socio-Económico Medio-alto, este grupo de personas visita el restaurante mayormente fines de semana, es por eso que se creó una promoción especialmente para nacionales en estos días.

SEGMENTACION DE MERCADOS

VARIABLE GEOGRAFICA VARIABLE DEMOGRAFICA

País: Guatemala Departamento: Guatemala Municipio: Guatemala Ciudad: Capital

Edad: 25 años en adelante Sexo: masculino y femenino Nivel Socio-Económico:

Medio-Alto. Ingresos Familiares: Q20,000.00 Educación: Todos los niveles

académicos

SEGMENTACION PSICOGRAFICA SEGMENTACION POR CONDUCTA

Clase Social: Media-Alta Estilo de vida: Empresarios, o

personas trabajadoras activas.

Frecuencia de uso: por lo menos cada 15 días o fines de semana.

Tipo de uso: almuerzos o cenas, reservaciones especiales.

Lealtad a la marca:

Beneficios buscados: Satisfacer la necesidad del comensal con nuestros sabores y colores en platillos

de las edades de 20-25 seguido de las personas entre las edades de 26-31.

ANALIZIS DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

FASE NO. 3

ANÁLISIS DE LAMEZCLA DE MERCADOTECNIA

Producto: Cocina de la Civilización Maya

Clasificación: Producto de Exclusividad

Niveles del Producto

o Producto Básico:

Comida de la Civilización Maya Gourmet

o Producto Real:

Servicio de restaurante, variedad de platillos guatemaltecos, Ambiente acogedor, Decoración típica.

o Producto Aumentado:

Reservaciones, Eventos Especiales y Promociones

Marca

La marca del Restaurante Kacao es en Representación de la civilización Maya.Este es el dios maya del maíz, es por es que se escogió.

Estrategia de Marca Única (Marca Paraguas)

Esta estrategia es utilizada por el restaurante porque todos sus platillos son los que le dan el gran valor que tiene, no solo a nivel nacional, la marca Kacao es muy reconocida a nivel Internacional, lo cual hace que gente de todo el mundo venga a visitar y ser parte de la experiencia.

EtiquetaPor el momento el restaurante no cuenta con una etiqueta que sea representativa

Empaque Se utiliza dos recipientes de plástico uno para lo liquido y caliente también se utiliza bosas ziploc para que el liquido caliente no se salga del recipiente y otro para comida solida.

Empaque SecundarioEl restaurante utiliza una bolsa de plástica para que el comensal lleve con facilidad el producto.

EmbalajeNo cuenta con este material ya que el restaurante ofrece un producto que va directo al consumidor.

Ciclo de Vida Del Producto

El restaurante Kacao tiene 15 años de estar en el mercado, tomando en cuenta que son tres meses de Introducción esto hace que el restaurante Kacao en la etapa de Crecimiento tuvo una duración de 9 años con 9 meses. Ahora el restaurante Kacao se encuentra en la etapa de Madurez, tiene 4 años de estar en esta etapa, esto quiere decir que el restaurante ha llegado a su mercado objetivo, personas de nivel socioeconómico C+ (clase media alta)

ESTRATEGIA DE PRECIO

Introducción Crecimiento Madurez Declinación

3m

9años 9m

4 años

El restaurante utiliza la estrategia de Precio Psicológico porque están establecidos por medio de una medida que supera el precio promedio en algunas categorías, toma un valor hasta de 300% sobre el precio real. Es también utilizada esta estrategia porque el cliente, y en este caso el comensal pagan el precio del producto sabiendo el precio, pero lo hacen por la calidad del producto.

CANAL DE DISTRIBUCIÓN

El canal de distribución que utiliza restaurante Kacao es el canal de Nivel 0, porque su producto es directamente del fabricante al consumidor

ESTRATEGIA DE COBERTURA

El restaurante Kacao utiliza la estrategia de cobertura Distribución Exclusiva, ya que vende sus productos en un solo punto de venta, y su mercado meta esta en el área geográfica que está ubicado y turistas que visitan el país.

ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN

PUBLICIDADEl restaurante realiza Publicidad Externa ya que el dueño del restaurante es el Chef Humberto, saliendo en su programa de cocina en vivo que se transmite por el canal Guatevisión, como en su programa de radio, en la TGW también en medios escritos como en la revista Domingo de Prensa libre.

La Propuesta esImplementar los medios de una manera un poco llamativa ya que el mercado de este restaurante es para aquellas personas que tienen un estilo de vida alto esto quiere decir que se busca atraer a las personas que tienen un nivel socioeconómico Medio-Alto en una clasificación C+

MARCHANDISINGTomando en cuenta que existen varios medios en el marchandising, es claro que el restaurante kacao utiliza el medio humano, ya que es el propio dueño del

FABRICANTE CONSUMIDOR

restaurante el que le da publicidad, tomando en cuenta que este es un personaje famoso a nivel nacional e internacional ya que últimamente ha sido nombrado por el INGUAT embajador de la Gastronomía Guatemalteca

Rediseño del Producto

MISION

Somos el restaurante con mayor tradición en la Cocina de la Civilización Maya, con proyección Nacional y mundial . Rebasando las expectativas de nuestra clientela con Nuestra excelencia en el sabor, calidad y servicio.

VISION

Ser reconocidos por nuestra Gastronomía, impulsando así los sabores de nuestros platillos, logrando con ello llegar a posicionar nuestra gastronomía mundialmente.

Producto: Comida 100% Guatemalteca

Clasificación: Producto de especialidad

Niveles del Producto

o Producto Básico:

Comida 100% Guatemalteca o Producto Real:

Instalaciones bien iluminadas, nueva decoración típica para el restaurante, nueva ambientación, nuevas áreas

o Producto Aumentado:

Servicio de Catering, parqueo del restaurante, eventos especiales.

La Marca La marca del Restaurante Kacao es en representación de la cocina guatemalteca. En ella se pueden identificar cosas guatemaltecas fácilmente.

Rediseño del Producto

EtiquetaSe propone utilizar una etiqueta que pueda representar al restaurante dando a entender el tipo de comida que ofrecen

EmpaqueSe proponen utilizar dos recipientes de plástico, uno resistente al líquido caliente y el otro de plástico transparente para poder proporcionar bien la comida

Recipiente de Plástico grueso Recipiente de Plástico transparente Para líquido caliente Para las comidas solidas

Empaque Secundario Se propone utilizar una bolsa solidad forrada de brin y impresa la etiqueta que representa al restaurante.

Se propone utilizar cajas de un material llamado policarbonato transparente para que permita la visibilidad del producto para poder identificarla.

Para transportar la cristalería y material para montar se propone utilizar un carrito el cual pueda resguardar el material.

.

Matriz B.C.G.

FASE NO. 4

http://www.casadelfin.com/import-cataleg/imatges/900379.jpg

Matriz F.O.D.A.

MATRIZ B.C.G

Cre

cim

ien

to d

el M

erc

ado

Alto

Bajo

Alta Baja

Participación en el Mercado

Subanik Pepián

Pepián

Entraña Ranchera

Gallo en Chicha

ANALIZIS DE LA MATRIZ B.C.G.

Los servicios se han clasificado en base a los platillos que la gente consume en el restaurante Kacao:

INTERROGANTE: El platillo Entraña Ranchera está en la etapa de introducción por lo que se considera que en un futuro pueda a llegar a ser un producto estrella para el Restaurante Kacao.

ESTRELLA: En esta clasificación se encuentra el Subanik y el Pepián, ya que son lo más solicitados por los consumidores por el momento y requiere de más publicidad y distribución.

VACA: El Pepián se encuentra en productos de vaca de efectivo ya que genera mayores ganancias para el Restaurante Kacao.

PERRO: En esta etapa está el platillo Gallo en Chicha, porque es un producto que se considera que aportan poca ganancia y escasa venta para el Restaurante kacao.ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO PARA NUEVOS MERCADOS

Estrategia Regional: El restaurante Kacao centra sus recursos en un área, actualmente utiliza sus propias estrategias de marketing y últimamente trata de abrir campo en otra área geográfica.

Estrategia Diversificación: Utiliza esta estrategia por que busca nuevos mercados, que es realmente a la segmentación de mercado al cual quiere ser dirigido el restaurante.

MATRIZ F.O.D.A.

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS DEBILIDADES

FACTORESEXTERNOS

OPORTUNIDADES MAXI - MAXI MINI - MAXI

Apertura de sucursales Posicionarse a nivel

mundial Introducción de nuevos

platillos Mercado en

crecimiento

Tener capital suficiente para la apertura de sucursales y la introducción de nuevos platillos.

Ser el único Restaurante de Gastronomía Típica Gourmet para posicionarse a nivel mundial.

Estar ubicado en un sector privilegiado para tener un mercado en crecimiento.

Debido a que solo hay un restaurante deberá enfocarse en la introducción de nuevos platillos para seguir en un mismo posicionamiento.

Ya que los precios de sus platillos son muy altos, ese dinero serviría para la apertura de sucursales.

AMENAZAS MAXI - MINI MINI - MINI

Surgimiento de Competencia directa

Inflación Económica Baja en el turismo

Dar un servicio altamente calificado y entrenado para poderse diferenciar de la competencia directa.

Contar con suficiente capital y precios adecuados en los platillos para así evitar la inflación económica.

Realizar una investigación por observación a los competidores directos e indirectos ubicados cerca del Restaurante.

Optimizar los costos. Hacer mayor publicidad al

restaurante debido a que hay baja en el turismo.

PLAN DE MERCADOTECNIA

OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

RENTABILIDADObtener una rentabilidad en relación a las utilidades de un 25%.Alcanzar una rentabilidad de un 15% en relación a las actividades a realizar.

VOLUMENCubrir un 35% del mercado de los distintos puntos de venta.

FASE NO. 5

Obtener un 45% de crecimiento sobre las ventas del producto anualmente.Obtener un 10% de ganancias, sobre el nivel de ventas.

ESTABILIDADDiseñar un plan de ventas, teniendo en cuenta el nivel de volumen de ventas de nuestro producto, para así lograr que nuestro producto este correctamente surtido en la góndola.

DE CORPORATIVOSLograr satisfacer las necesidades del consumidor con comida típica guatemalteca por excelencia.

PLAN DE PUBLICIDAD

Justificación:

Se necesita un plan de publicidad para posicionar el producto en la mente del consumidor.

Objetivo de marketing:

Seguir manteniendo el producto en el mercado.

Crear a través de la publicidad una imagen que incentive al cliente a seguir comprando el producto asegurándole que será de alta calidad.Dar a conocer sus beneficios.

Estrategias:

Colocar 12 mupis publicitarios en:-Zona 10, Bulevar los Próceres.-Zona 13, aeropuerto la Aurora. -Zona 10, Avenida reforma.

Utilizar 2 vallas publicitarias en:-Carretera a El Salvador Km. 14 vista bajando a la ciudad.-Zona 13, a un lado del aeropuerto la Aurora.

Pasar anuncios en canales:- GUATEVISION

Redes sociales utilizando:-Facebook.-YouTube ‘’gratis’’.-Twitter ‘’gratis’’.

Utilizar Periódico:-En espacios publicitarios ‘’El Periódico’’

DESARROLLO DE TACTICAS

Actividad Descripción

Anuncios de TV -Se contratara a la empresa de publicidad ‘’Volumen’’ para ser la guía que pasara el anuncio en el canal Guatevision, con el fin de aumentar el conocimiento de nuestro producto.

Mupis Publicitarios -Se colocaran 12 mupis publicitarios en puntos estratégicos los cuales son: Zona 10, Bulevar los Próceres. Zona 13, aeropuerto la Aurora. Zona 10, Avenida reforma.

Vallas Publicitarias -Se colocaran 2 vallas publicitarias en puntos estratégicos los cuales son: Carretera a El Salvador Km. 14 vista bajando a la ciudad. Zona 13, a un lado del aeropuerto la Aurora.

Redes Sociales -Se utilizaran redes sociales para aumentar el conocimiento e interés del producto interactuando con el consumidor.

El Periódico Colocar en espacios publicitarios, ‘’El Periódico’’ publicidad del restaurante para generar interés en los consumidores.

MATRIZ DE PLANIFICACION DE PUBLICIDAD

Actividad Resultado Tiempo/Responsable

Anuncios de TV Mantener interés sobre nuestro producto

2 semanas/Guatevision.

Mupis PublicitariosPara que los mupis sirvan como atracción a los que transitan por las calles.

12 mupis durante 14 días en el mes/ Empresa Volumen publicidad.

Vallas PublicitariasPara que nuestros puntos visuales estratégicos llamen la atención de los que transitan en la calle.

2 vallas durante 3 mes/ Empresa volumen publicidad.

Redes SocialesLograr interactuar con nuestro público y aumentar el interés en el producto, posicionándonos alto.

2 redes sociales para mantener activos y en contacto con el público/ Empresa volumen publicidad.

El Periódico

Utilizar publicaciones en espacios publicitarios, para llamar la atención de nuestros consumidores, ya que es un medio muy utilizado.

Colocar 3 veces al mes publicaciones en espacios publicitarios/ El Periódico.

Plan de Promoción de ventas

JustificaciónSe necesita un plan de promoción de ventas para mantener un producto el cual estará orientado a los intermediarios en lo que se utilizara la estrategia jalar y empujar.

Objetivo de marketingLograr que el restaurante sea el preferido de nuestros consumidores.

Estrategias-Stand o lugares de exhibición para impulsar el producto del restaurante.

-Descuento por compra



Stand o lugares de exhibición

Descuento por compra

MATRIZ DE PLANIFICACION DE PROMOCION DE VENTAS


Stand o lugar de exhibición.

Utilizando estos medios podremos llamar la atención para que

nuestros consumidores sigan acercándose a la gastronomía

guatemalteca.

Cada fin de mes/Degustaciones

Descuento por compra

Para agradar a nuestros compradores por consumir en

nuestro restaurante.

Cada fin de mes/ Restaurante Kacao

Plan de Merchandising

JustificaciónNuestro interés es dar a conocer la gastronomía Guatemalteca y de esta manera generar mayor comercialización y demanda.

Objetivo de marketing-Dar a conocer la excelencia de la comida.-Mantener a nuestros clientes.-Lograr posicionarse en la mente de nuestros consumidores.

Estrategias-Punto de degustación-Chef Humberto-Trifoliares informativos

Presentar un Stand en las convenciones gastronómicas, para impulsar la venta de nuestra gastronomía Guatemalteca con una presentación llamativa.

Se utilizara para motivar a los consumidores. En El momento de comprar un plato fuerte, se regalara una entrada.



Punto de degustación Esta actividad se realizara en punto de ventas estratégicos con el fin de dar a conocer nuestra gastronomía.

Chef Humberto El Chef Humberto estará dando los servicios de esta actividad con el fin de atraer a nuestros consumidores y

lograr que se acerquen.Trifoliares informativos Se encontrara en nuestro punto de degustación información

sobre el restaurante para que sepan más de nuestra gastronomía y lograr la visita a nuestro restaurante.

MATRIZ DE PLANIFICACION DE MERCHANDISING


Punto de degustación

Incentivar a los consumidores a probar

nuestra comida, para que así la compren.

Cada dos meses por 6 meses/ Empresa Volumen publicidad.

Chef Humberto Para llamar la atención de nuestro mercado meta.


Trifoliares informativos

Para informar sobre nuestra comida y así generar interés para la compra en nuestro restaurante.


Presupuesto de PublicidadTELEVISION

Presupuesto de PublicidadVALLAS PUBLICITARIAS

1 valla rotativa de 15.0x 6.0 metros, Incluye:3 meses de alquilerRotacionesImpresión de lonaIluminaciónReportes fotográficosMantenimiento

5,500 Dólares x 2 Vallas// 11,000 Dólares.

Total: Q 88,000

Trafico estimado de 55,000 por día

Presupuesto de PublicidadREDES SOCIALES

Anuncio Publicitario

Este será difundido en redes sociales, siendo la principal en nuestro canal de de Youtube.

Diagrama del Escarabajo

Storyline

saldrá el Chef cocinando, agregando ingredientes a la comida, dando una pequeña presentación en tiempo real, dando a conocer el producto que hace a Kacao tan especial.

Restaurante

Kacao

Chef. Humberto

Comida típica

Cocina

Colorido

Ingredientes

Ubicación

Reconocido

Servicio

Tradición

Storyboard

Chef. En la cocina dando el toque especial cocinado

Disfrutando lo que hace montando platillo presentando plato final

La experiencia te espera, Kacao

El video promocional estará acompañado de música de fondo sin ningún audio adicional.

Espacio publicitario: Q10, 237.50 x 3 veces al mes Total: Q30, 712.5

Presupuesto de PublicidadPRENSA LIBRE

Descuento por compraPara agradar a nuestros compradores por consumir en nuestro restaurante se

estarán entregando cupones de descuento.

Presupuesto de Promoción de VentasSTAND O EXHIBIDORES

Presupuesto de MerchandisingPUNTO DE DEGUSTACION

El modulo básico para expo, feria, o evento especial, es de una medida de 3m. x 6m. Nuestro personal lo entrega y lo arma donde usted lo necesite. Ideal para vestirlo con vinil auto adherible.

Costo $5,500.00

Total: Q44, 000

Por empresa: IMAGINE

+ Espacio en la convención:

3X3// 1500 dólares.

Total: Q12, 000

Renta de Stand Básico.

Este stand es óptimo para promociones en centros comerciales, demo-degustaciones, y muestreos, este equipo es portátil y de fácil trasportación.

Costo por día $280.00

Total: 2,240.00

Por empresa: IMAGINE

Trifoliares informativos:

Se imprimirán 900 Trifoliares por la Empresa Office Depot.

El costo por c/u es de Q6.00 por 900.

Total: 5,400.00

Presupuesto de MerchandisingTRIFOLIARES INFORMATIVOS

RESUMEN DE PRESUPUESTOS

Presupuesto Publicidad al Año

GUATEVISION 144,000.00

MUPIS 470,400.00

VALLAS 352,000.00

REDES SOCIALES 3,700

EL PERIODICO 368,550

Total: Q 1,338,650

Presupuesto Ventas al Año

STAND 528,000.00

ESPACIO PUBLICITARIO

144,000.00

Total: Q 672,000

Presupuesto Merchandising al Año

STAND DE DEGUSTACION

13,440.00

TRIFOLIARES 16,200.00

Total: Q 29,640

RUBRO MONTO

PUBLICIDAD

PROMOCION DE VENTAS

MERCHANDISING

TOTAL

Q 1,338,650

Q 672,000

Q 29,640

2,040,290

CONTROL

El control se implementa en 2 métodos para poder determinar los resultados deseados.

a. por observación:

Se realizaran visitas por cada punto de venta para observar cómo se están llevando a cabo las actividades, estas se realizaran periódicamente.

b. Por medidas de desempeño:

El departamento de ventas presentara un informe detallado en cada junta semanal y uno final en la junta mensual de ventas para reflejar el movimiento que el producto ha tenido y las utilidades que está generando.

proyecto mk (1)

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