17,18 y 19 de Octubre 2013 La Paz, bOLivia

PrOgrama

Bolivia se encuentra entre los 15 países con mayor biodiversidad del planeta. La existencia de productos de gran valor nutricional y gastronómico

en las diferentes regiones del país, que en muchos casos son producidos orgánicamente, sin embargo, contrasta con las limitaciones existentes para el acceso del común de la población, que mantiene dietas extremadamente pobres en variedad alimenticia y contenido nutricional.

La diversidad natural y la existencia de un rico y diverso patrimonio cultural en el país han posibilitado el desarrollo del Patrimonio Alimentario Regional Boliviano (PARB). No obstante, los cocineros y los pequeños productores no han logrado establecer una articulación adecuada, lo que limita el desarrollo y recreación de dicho patrimonio.

El Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), nace el año 2012 con el apoyo de quince instituciones públicas y privadas y de la cooperación danesa, con el objetivo principal de revalorizar el PARB mediante la articulación de los actores de la cadena gastronómica desde lo regional. El primer hito de este movimiento fue la realización de la Feria TAMBO 2012, evento enfocado a la difusión activa del Movimiento y punto de encuentro de cocineros y productores.

Dando continuidad a las actividades de la pasada gestión, MIGA se encuentra trabajando en la consolidación del Movimiento a nivel regional/local, y en la ejecución de TAMBO 2013 que incluye la Feria Gastronómica, una Rueda de Negocios, una Feria de Conocimientos y el desarrollo del Segundo Simposio Gastronómico Internacional.

En la presente edición del Simposio, cuyo programa se presenta a continuación, se abordará la relación existente entre la Biodiversidad y la Gastronomía, por la relevancia de esta temática a nivel global y su importancia en el continente como un elemento distintivo. El evento será un espacio de análisis sobre la importancia de la biodiversidad para el PARB buscando aportar a su discusión a través de exposiciones magistrales y paneles con expertos nacionales e internacionales. El programa cuenta también con la presentación de experiencias emblemáticas de reconocidos chefs internacionales que han desarrollado iniciativas de microempresas o restaurantes que se destacan -en el panorama gastronómico internacional- por su compromiso con el rescate de la biodiversidad.

Primer Día 17/10/1309:00 - 09:30

Inauguración del II Simposio Internacional de Gastronomía. Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano MIGA 2013 “Biodiversidad y Gastronomía” Ponentes

Ángel Ramos Directorio MIGA / Organización Intereclesiástica para la Cooperación al Desarrollo (ICCO) Bolivia.

Rikke Zeuner Primera Secretaria Embajada de Dinamarca en Bolivia.

Anahí Reyes Presidenta Asociación de Chefs de Bolivia (ACB).

Luís Revilla Alcalde Municipal de La Paz, Bolivia.

09:30 - 10:00

Presentación e introducciónReflexión y Debate entorno a la Construcción de MIGA a Nivel Nacional Presentación de la Dinámica del Evento y del Programa del DíaPresentación del Video MIGA 2012

Ponentes

Marcelo Uribe Directorio MIGA / Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural (RIMISP), Bolivia. René Cabero Presidente de Tarija Aromas y Sabores (TAS), Bolivia. Rodolfo Soriano Consultor, Sistematización Simposio 2012, Bolivia.

10:00 - 10:45

Panel 1Valorización de la Biodiversidad en Bolivia: Avances y Dificultades.

Ponentes

Eduardo Forno Director Conservación Internacional (CI), Bolivia.

Freddy Delgado Director AGRUCO, Universidad Mayor de San Simón (UMSS) e Integrante del Programa Nacional de Biocultura (PNB), Bolivia.

Gonzalo Mérida Coordinador Programa Biocultura COSUDE, Bolivia.

Moderación y síntesis: Vivian Polar Directorio MIGA / Fundación PROINPA, Bolivia.

10:45 - 11:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

11:00 - 11:30 Pausa Café

11:30 - 12:15

Exposición Magistral 1Revisión Histórica y Rol Actual de la Biodiversidad en la Gastronomía Ponente

Ignacio Medina Periodista gastronómico y presentador de MADRID FUSIÓN, España.

12:15 - 12:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

12:30 - 13:15

Panel 2La Influencia de los Movimientos Gastronómicos Internacionales en la Valorización de la Biodiversidad Alimentaria

Ponentes Rodolfo Tafur Chef, Investigador y Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana, Perú.

Lia Poggio Consultora Experta en Valorización del Patrimonio Gastronómico Local, Italia.

Diego Salazar Periodista Gastronómico y Responsable del Encuentro Internacional Mistura 2013, Perú.

Moderación y síntesis: Pierre Van Oost Directorio MIGA / Asociación de Chefs de Bolivia (ACB).

13:15 - 13:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

13:30 - 15:00 Pausa Almuerzo

15:00 - 15:45

Exposición Magistral 2De la Biodiversidad al Plato: Principales Condicionantes

Ponente

Mauricio Acuña Director de Espai Epicur (Centro de Investigación e Innovación en la Cocina), Ecuador.

15.45 - 16:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

16:00 - 16:45

Experiencia Emblemática 1Restaurante Malabar, Lima, PerúVII mejor 50 Best Latinoamérica

Ponente

Pedro Schiaffino Chef Ejecutivo Restaurante Malabar, Lima, Perú.

16:45 - 17:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

09:00 - 09:15

Presentación del programa del díaSíntesis y Lectura del Manifiesto MIGA

Ponentes

María Julia Jiménez Representante de Slow Food Bolivia.

Carmen Sotomayor Directora de la Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).

09:15 - 10:00

Exposición Magistral 3Del Paisaje a la Mesa: Desarrollando Capacidades para el Manejo de la Bidodiversidad y la Biocultura en América Latina

Ponente

Claudia Ranaboldo Coordinadora del Programa de Desarrollo Territorial con Identidad Cultural (DTR-IC) e Investigadora Principal RIMISP, Bolivia.

10:00 - 10:15 Preguntas y diálogo con los asistentes.

10:15 - 10:45

Experiencia Emblemática 2Restaurante Boragó, Santiago, ChileVIII Mejor 50 Best Latinoamérica

Ponente

Sergio Meza Sous Chef Restaurante Boragó, Santiago, Chile.

10:45 - 11:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

11:00 - 11:30 Pausa Café

11:30 - 12:15

Exposición Magistral 4Gastronomía y Biodiversidad en Bolivia

Ponentes

Inés España Chef Propietaria de La Cocina de Inés.

Jorge Montesinos Chef Propietario de El Vagón del Sur.

Sergio Peredo Chef Experto en Cocina Silvestre y Salvaje.

12:15 - 12:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

Segundo Día 18/10/13

12:30 - 13:15

Experiencia Emblemática 3Restaurante Central, Lima, Perú IV Mejor 50 Best Latinoamérica Ponente

Virgilio Martínez Chef Restaurante Central, Lima, Perú.

13:15 - 13:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

13:30 - 15:00 Pausa Almuerzo

15:00 - 15:45

Panel 3Patrimonios Alimentarios Regionales y Programas Públicos

Ponentes

Andrés Ugaz Director de la Consultora, Cocina, Identidad y Territorio y Miembro de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), Perú.

Gladis Alarcón Alcaldesa Municipal de Yunchará, Tarija, Bolivia.

Gabriela Aro Nutricionista, Unidad de Alimentación Complementaria Escolar (UNACE), Bolivia.

Rosmery Jaldín IBIS / Fundación Tierra.

Moderación y síntesis: Ximena Valdivia Directorio MIGA / IBIS Bolivia.

15.45 - 16:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

16:00 - 16:45

Panel 4El Rol de las Escuelas de Cocina en América Latina

Ponentes

Eric Lacoste Docente de la Universidad Católica Boliviana (UCB).

Yerty Velarde Fundación Nacional para la Formación y Capacitación Laboral (INFOCAL), Cochabamba, Bolivia.

Alejandro Ramírez Director de Carreras de Gastronomía y Administración Hotelera de DuocUC, Santiago, Chile.

Moderación y síntesis: Coral Ayoroa Directorio MIGA / Coordinadora Académica de Melting Pot Bolivia.

16:45 - 17:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

09:00-09:15

Presentación del programa del díaSíntesis y Lectura del Manifiesto MIGA

Ponentes

José Duran Directorio MIGA / Cámara Nacional de Industria.

Justino Loayza Directorio MIGA / Presidente de la Coordinadora de Integración de Organizaciones Económicas Campesinas (CIOEC) de Bolivia.

09:15 - 10:15

Panel 5Políticas para la Valoración y Conservación de la Biodiversidad: Implicancias en la Seguridad y Soberanía Alimentaria

Ponentes

René Orellana Jefe de la Delegación Boliviana en la Conferencia Climática de Durban.

Cesar Navarro Representante Presidencial de la Agenda Patriotíca, Bolivia.

Bernardo Rosso Experto en Soberanía Alimentaria.

Moderación y síntesis: El Desacuerdo Revista Quincenal de Ciencias Políticas, Bolivia.

10:15 - 10:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

10:30 - 11:00 Pausa Café

11:00 - 11:45

Panel 6Responsabilidad Social Empresarial

Ponentes

Pedro Rodríguez Presidente de la Empresa Agrícola Cafetalera AGRICABV, Bolivia.

Franz Miralles Swisscontact Bolivia.

Fernando Moncada Presidente del Directorio de Responsabilidad Social Empresarial de Bolivia.

Moderación y síntesis: Annibale Ferrini Directorio MIGA / DTR-IC, RIMISP, Bolivia.

11:45 - 12:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

Tercer Día 19/10/13

12:00 - 12:45

Panel 7Turismo, Gastronomía y Biodiversidad Ponentes

Emma López Responsable del Biocentro Güembé, Santa Cruz, Bolivia.

Jesús Leal Presidente del Consejo Indígena del Pueblo Tacana, Bolivia.

Javier Huarachi Vicepresidente de la Red Boliviana de Turismo Comunitario (TUSOCO), Bolivia.

Moderación y síntesis: Jorge Salinas Dirección Turismo Gobierno Municipal de La Paz, Bolivia.

13:15 - 13:30 Preguntas y diálogo con los asistentes.

13:30 - 15:00 Pausa Almuerzo

15:00 - 15:45

Experiencia emblemática 4Restaurante Gustu, La Paz, Bolivia

Ponentes

Kamilla Seidler Chef Restaurante Gustu, La Paz, Bolivia.

Michelangelo Cestari Chef Restaurante Gustu, La Paz, Bolivia.

Joan Carbó Responsable del Laboratorio de Alimentos Bolivianos (LAB), La Paz, Bolivia.

15.45 - 16:00 Preguntas y diálogo con los asistentes.

16:00 - 17:00

Acto de clausuraPonentes

Conny Toornstra Directorio MIGA / Directora de ICCO.

Alvaro Montes Directorio MIGA / Fundación Nuevo Norte.

Ole Thonke Embajador de Dinamarca en Bolivia.

Perfil de los expositores internacionales

Chef peruano y propietario del Restau-rante Central, integrante en la prestigio-sa lista San Pellegrino de los 50 mejores del mundo, y recientemente elegido por la misma como cuarto mejor de Latino-américa. Sin duda alguna, Virgilio es la revelación de la cocina peruana.

Chef ecuatoriano, director del centro de investigación e innovación gastronómica Espai Epicur. Después de pasar por varios de los restaurantes más importantes de Europa y ser profesor de gastronomía en algunos centros de España volvió a Ecuador para dedicarse a diferentes proyectos, entre los cuales la organización del Congreso Gastronómico Latidud Cero.

Virgilio Martínez

Mauricio Acuña

Ignacio Medina

Pedro Miguel Schiaffino

Crítico y periodista enogastronómico español, es columnista de los periodicos El País (España) y de El Comercio (Perú). Es fundador y director de la revista Gran Reserva de Perú, presentador o!cial de las 10 ediciones del evento Madrid Fusión y autor de numerosas publicaciones. Coautor del libro “Edén.pe, 21 revelaciones para el mundo”, fruto del encuentro entre dos referentes de la gastronomía en tierras peruanas: Ferrán Adriá y Gastón Acurio.

Chef peruano explorador de la biodiversidad y los recursos naturales de su país, reconocido por su compromiso con la investigación gastronómica. Dueño de ámaZ, restaurante de cocina amazónica, y de Malabar, recientemente nombrado como séptimo mejor de Latinoamérica por la lista San Pellegrino. Respetar y valorizar el producto y su origen es el hilo conductor de su trabajo.

Chef e investigador peruano, especializado en cocinas ancestrales y promotor de la cocina regional de la sierra de Perú. Es Profesor de historia de la gastronomía peruana y autor de numerosos artículos.

Rodolfo Tafur

Organizan

Socios Estratégicos