México, D.F., a 28 de Septiembre de 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Escuela Nacional Preparatoria # 2“Erasmo Castellanos Quinto”

Primera Práctica de Biología V

Integrantes:

Espejel Deloiza Mariana Galicia Cuevas Nayelli Vanessa Reyna Blanco Carlos Stefano Sánchez García Grecia Sánchez Hernández Brenda Verónica Vázquez Alonso Areli Azyadeth

Grupo: 604

PRIMER PRÁCTICA DE BIOLOGÍA V

“Identificación de glucosa en el almidón”

INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo está desarrollado por alumnos de la Escuela Nacional

Preparatoria No. 2 Erasmo Castellanos Quinto, del grupo 604, asesorados por el

profesor Pablo González Yoval.

La siguiente práctica tiene como finalidad entender el resultado de los

experimentos, que se mencionan más adelante; como:

Experimento #1. Almidón + lugol (en agua)

Experimento #2. Papa + lugol (en agua)

Experimento #3. Almidón + saliva+ Reactivo Benedict

Experimento #4. Papa + saliva+ Reactivo Benedict

Experimento #5. Glucosa + Reactivo Benedict

En la práctica “Identificación de glucosa en almidón” pretendíamos conocer las

diferentes reacciones entre el almidón y la glucosa. Para lo cual utilizamos ciertas

sustancias que nos harían identificar algunas coloraciones en los experimentos,

debido a estos, se obtuvieron como resultados características de la papa.

Antes de comenzar el procedimiento de la práctica debemos conocer las

características entre el almidón y la glucosa, además con que sustancias podemos

realizar reacciones que nos ayuden a identificar la glucosa en el almidón.

MARCO TEÓRICO

¿Qué es el almidón?

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces

(yuca), tubérculos (papa), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una

importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una

alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos

los humanos por vía de los alimentos.

Nelson & Cox (2008) afirman que:

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la

naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos

gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar

lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden

variar en sus propiedades en función de su origen. Desde el punto de vista

químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa

formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en

cantidades mínimas. El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente

de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la

atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía

del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para

formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o

3000 unidades de glucosa. (p.248)

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y

amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las

unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante

para sus propiedades. Así, la amilasa es soluble en agua y más fácilmente

hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las

moléculas de glucosa).

La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la

ptialina.

Nelson & Cox asumen en el año 2008 que:

“El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia

de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.” (p.249)

Ahora que sabemos que el almidón contiene gran cantidad de glucosa daremos el

significado de esta para aclarar cualquier duda

De acuerdo con Nelson & Cox (2008) la glucosa es la principal fuente de energía

para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la

alimentación, y se almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un papel

primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Para que esos niveles se mantengan y el almacenamiento en el hígado sea

adecuado, se precisa la ayuda de la insulina, sustancia producida por el páncreas.

Cuando la insulina es insuficiente, la glucosa se acumula en sangre, y si esta

situación se mantiene, da lugar a una serie de complicaciones en distintos

órganos. (p. 250)

En pocas palabras la glucosa, es un azúcar o hidrato de carbono elemental a partir

del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización.

Nelson & Cox (2008) afirman que si bien el cuerpo obtiene la glucosa de alimentos

anteriormente mencionados, también durante la digestión, es capaz de obtenerla a

partir de otros hidratos de carbono con estructuras mucho más complejas como lo

es el almidón, que está presente en cereales y derivados, como las papas y las

legumbres. Una parte de la glucosa obtenida por el organismo se emplea

directamente como fuente de energía y para la producción de sustancias

necesarias para que la célula realice sus funciones. Mientras que otra parte queda

almacenada en forma de grasa y de glucógeno (un polímero de glucosa) en el

hígado y los músculos. (p. 251)

Reactivo de lugol.

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer

polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-

violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

Es una reacción específica del almidón, el reactivo de lugol se intercala por la

molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la

mezcla.

Este polisacárido esta formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de las

células vegetales.

Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilasa

que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilopectina.

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas

gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color

azul-violeta característico.

Reactivo de Benedict.

El reactivo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores,

este contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en

presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.

La glucosa es un azúcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto

se detecta por un cambio de coloración. Es también posible cuantificar la cantidad

de glucosa de una disolución; en función de ésta, la disolución presentara color

verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentración es pequeña media

o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

OBJETIVO

El objetivo de esta práctica es identificar la presencia de almidón mediante la

prueba de lugol, al igual que la glucosa mediante el reactivo de Benedict. Una vez

que estos reaccionen podremos conocer sus características.

METODOLOGÍA

1. En el primer tubo de ensayo; agregamos almidón, un poco de agua y unas

cuantas gotas de lugol y lo dejamos actuar, colocándolo en una gradilla.

2. En un segundo tubo de ensayo; agregamos en agua, papa cocida y gotas

de lugol, lo dejamos actuar colocándolo en la gradilla.

3. En el tercer tubo de ensayo; agregamos almidón y saliva de un compañero,

lo revolvimos con un agitador y dejamos que actuara 10 min.

Posteriormente agregamos unas gotas de reactivo de Benedict.

Agarramos el tubo con unas pinzas y prendimos la lámpara de alcohol,

pusimos a calentar la mezcla y por ultimo colocamos el tubo de ensayo en

la gradilla.

4. En el cuarto tubo de ensayo; colocamos trozos de papa y saliva de un

compañero, lo dejamos actuar durante 10 min y colocamos reactivo de

Benedict, lo mezclamos con un agitador, tomamos el tubo con las pinzas,

prendimos la lámpara de alcohol y lo pusimos a calentar.

5. En el quinto tubo de ensayo; colocamos unas gotas de glucosa, un poco de

agua y gotas de reactivo de Benedict, lo revolvemos con un agitador,

tomamos el tubo con las pinzas para acercamos a la lámpara de alcohol.

RESULTADOS

“Identificación de glucosa en almidón”

EXPERIMENTOS RESULTADOS

Experimento #1.

Almidón + lugol (en agua)

Al observar la mezcla después de unos

cuantos minutos, fue cambiando hasta llegar

a una coloración azul- violeta, casi negra.

Experimento #2.

Papa + lugol (en agua)

Después de unos minutos observamos que

la mezcla, empezó a tornarse de un color

muy oscuro.

Experimento #3.

Almidón + saliva+ Reactivo Benedict

Cuando revolvimos el almidón y la saliva en

nuestro tubo de ensayo y lo dejamos actuar

(10 min.), observamos una mezcla color

blanco, pero al adicionar el reactivo Benedict

nuestra mezcla cambio a un color azul claro,

debido al color del reactivo.

Posteriormente cuando comenzamos a

calentar la mezcla, cambio de azul claro a un

color amarillo.

Experimento #4.

Papa + saliva+ Reactivo Benedict

En un principio la mezcla se tornó azul claro,

pero al calentar la mezcla observamos que

se tornó de un color verde traslucido.

Experimento #5.

Glucosa + Reactivo Benedict

En un principio la mezcla se quedó de color

azul claro, pero cuando empezamos a

calentar la mezcla, esta obtuvo un color

amarillo y cada vez más oscuro hasta quedar

de color naranja.

Tabla 1. Resultados contenidos en la identificación de glucosa en el almidón

En la siguiente tabla presentamos los resultados, consecuencias y efectos de las sustancias que empleamos para los experimentos antes mencionados; describiendo cuál fue el desarrollo o transformación de cada uno de ellos.

DISCUCIÓN

Al momento de realizar los experimentos observamos en cada uno de éstos la

presencia de alteraciones características.

En el Experimento #1 Almidón + lugol (en agua), observamos que la mezcla

después de unos minutos se pigmentó de color azul-violeta (tono muy oscuro),

este color que obtuvimos se debe, posiblemente a la formación de un complejo:

Ioduro de almidón.

En el Experimento #2 Papa + lugol (en agua) consideramos que el tubérculo tiene

mucho almidón ya que almacena glucosa en forma de almidón, por lo que al

reaccionar con lugol obtenemos un color azul.

Nelson & Cox asumen en el año 2008 que:

“El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia

de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.” (p.249)

Ambos experimentos 1 y 2 tenemos como resultados pigmentaciones oscuras ya

que logramos identificar la presencia del almidón, gracias a la prueba lugol.

El resto de los experimentos obtuvimos coloraciones amarillo-naranjas ya que:

La glucosa es un azúcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto

se detecta por un cambio de coloración. Es también posible cuantificar la cantidad

de glucosa de una disolución; en función de ésta, la disolución presentara color

verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si la concentración es pequeña media

o alta respectivamente. (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

CONCLUSION

Después de realizar la primera práctica contenida en las actividades de la materia

Biología V, podemos destacar varios aspectos, entre los cuales están resaltar que

esta actividad nos sirvió para reforzar los conocimientos adquiridos de esta

materia; como una herramienta didáctica, con la cual conseguimos entender el

tema de las biomoléculas.

Debido al enfoque en el cual nos basamos, tomamos una parte específica de este

tema, destacando los carbohidratos, y efectuamos la observación cercana de la

molécula del almidón perteneciente a esta clasificación; de igual forma dicho

trabajo enriqueció conocimientos y habilidades para el manejo correcto y

responsable de materiales empleados durante la experimentación en los

laboratorios.

Con respecto al proceso y asimilación de los resultados es sorprendente y

destacable que la ampliación del tema por medio de su aplicación en cuestiones

sencillas, tomando por ejemplo (y como se realizó en la presente práctica) a los

vegetales, abarcando no sólo su función como alimento sino también enfatizando

otro aspecto como el análisis en su composición química, apoyados de otros

materiales mayormente sustancias para la realización de este proyecto.

Lo que nos sirve para comprender de una manera más ordenada a las

biomoléculas, así como sus características de un grupo tan importante como son

los carbohidratos, centrándonos en el almidón y visualizando su componente

característico que es la glucosa, haciéndonos conscientes del lugar que ocupa

cualquier tipo de biomolécula en la vida cotidiana y científica.

AUTOEVALUACIÓN

A pesar de ser la primera práctica consideramos que el equipo funcionó bastante

bien, se resolvieron dudas y se repartió el trabajo a cada integrante de este; es

decir, el trabajo fue grupal y de manera colaborativa.

Como ya habíamos trabajado anteriormente en equipo, ya teníamos el

antecedente de cómo íbamos a trabajar (trabajo documental), por lo que nos

resulto más fácil realizar la práctica, consideramos que estuvo bien la interacción,

al momento de elaborar este proyecto y para ser más explícitos elaboramos la

siguiente tabla:

INTEGRANTES

RECAUDACIÓN

DE

INFORMACIÓN

RECAUDACIÓN

DE

MATERIALES

ELABORACIÓN

DEL

EXPERIMENTO

ELABORACIÓN

DE LA

PRACTICA A

ENTREGAR

FLUJO DE

COMUNICACIÓN

CON LOS

INTEGRANTES

ESPEJEL

DELOIZA

MARIANA

100% 90% 100% 100% 100%

GALICIA

CUEVAS

NAYELLI

VANESSA

100% 90% 100% 100% 100%

REINA BLANCO

CARLOS

STEFANO

100% 90% 100% 100% 100%

SÁNCHEZ

GARCÍA

GRECIA

100% 100% 100% 100% 100%

SÁNCHEZ

HERNÁNDEZ

BRENDA

VERÓNICA

100% 90% 100% 100% 100%

VÁZQUEZ

ALONSO ARELI

AZYADETH

100% 100% 90% 100% 100%

BIBLIOGRAFÍA

-Nelson, D. Cox, M. (2008) Principios de Bioquímica. Omega. España: 248-255.