plantel morelia cocina saludable especialidad alimentos y

Plantel Morelia

Cocina Saludable

ESPECIALIDAD ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clave 30AB-2018-EXT-MN-79

Duración del programa: 120 hrs

Nombre del diseñador: L.G. Daniel Contreras Estrada Fecha de elaboración: 22/08/2018

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel

Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación

L.G. Daniel Contreras EstradaInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

El curso de Cocina Saludable no es un curso de cocina convencional. Con este curso se

pretende iniciar a los alumnos en nociones sobre comida saludable, a la vez proporciona

recetas básicas y fáciles de realizar para regímenes especiales bajos en calorías y grasas.

El curso esta diseñado para aquellas personas que deseen aprender técnicas culinarias,

creativas y gourmet, que brinden un menú equilibrado nutritivamente logrando

combinaciones posibles de color y sabor.

En un momento donde la obesidad y una mala alimentación están haciendo estragos en

niños, jóvenes y adultos e busca la manera de gozar de una alimentación sana, nutritiva,

sabrosa, atractiva y sencilla de preparar.

POBLACIÓN OBJETO

Este curso esta destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana,nutritiva y balanceada, impartiendo técnicas básicas sobre manipulación y cocciónde alimentos con la finalidad de lograr platillos modernos.

Aficionados y alumnos de cocina que busquen mayores posibilidades de combinarlos sabores dentro de una comida sana, exquisita y equilibrada, también a auxiliaresde cocina de comedores infantiles, que atiendan a personas de la tercera edad opara iniciar en este ámbito laboral.

PERFIL DE INGRESO

• “Ser Mayor de 15 años,

• Saber leer y escribir

• Tener aptitud de servicio y respeto

• Cubrir los objetivos del programa.

• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel”

PERFIL DE EGRESO“

• El capacitando al finalizar el curso conoce lo básico sobre la manipulación de alimentos

• Elabora menús saludables y equilibrados

• Conoce las técnicas básicas culinarias

Al final del curso el capacitando conocerá conceptos básicos sobre alimentaciónnutritiva. Aprenderá las técnicas especificas de platillos tradicionales así como elaprendizaje de las distintas formas de presentación y decorado de platillos

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

MODULAR

MODALIDAD DIDACTICA

TEORICO - PRACTICA

MAPA CONCEPTUAL

COCINA SALUDABLE

1.1NUTRICION ADECUADA

1.2NUTRICION BALANCEADA

1.3NUTRICION ECOLÓGICA

1.-NUTRICION

MAPA CONCEPTUAL

COCINA SALUDABLE

2.1 PROTEINAS, CARBOHIDRATOS

2.2GRASAS 2.3VITAMINAS Y MINERALES

2.-NUTRIENTES

MAPA CONCEPTUAL

COCINA SALUDABLE

3.-VEGETARIANO

3.1 LACTO VEGETARIANO

3.2 OVOLACTOVEGETARIANO

4.-VEGANISMO

4.1CRUDIVEGANISMO

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1.- NutriciónDURACIÓN

40 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer y entender un poco mas la nutriciónalimenticia para lograr una alimentación mas sana, equilibrada y sustanciosa

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1 Nutrición Adecuada Expositiva PintarronAula

Aplicación de repaso de clase teórica por medio de exámenes Y respuesta de dudas Y observaciones

Diagnostica y formativa

1.2 Nutrición Balanceada Expositiva PintarronAula


formativa

1.3 Nutrición Ecológica Expositiva PintarronAula


formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2.- Nutrientes DURACIÓN

20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer los diversos nutrientes que necesita el cuerpo para tener una alimentación mas sana y completa


DIDÁCTICA

APOYOSDIDÁCTICO

SACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.1 Proteínas , Carbohidratos ExpositivaDemostrativa

Aula cocina De forma expositiva se dará a conocer las principales fuentes de proteínas y carbohidratos, que nos llevará a una comida saludable y balanceada.

Formativa

2.2 Grasas ExpositivaDemostrativa

Aula cocina Se explicará los nutrientes específicos de los alimentos con grasa.

Formativa

2.3 Vitaminas y Minerales ExpositivaDemostrativa

Aula cocina Se expondrá y dará a conocer la importancia de las vitaminas y los minerales de los alimentos.

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Vegetariano

DURACIÓN30 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las diversas ramas que conforman elvegetarianismo, así como sus características


DIDÁCTICAAPOYOS


3.1 Lacto Vegetariano ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

De forma expositiva se dará a conocer las características de un lacto-vegetariano.

Formativa

3.2 Ovolactovegetariano ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Se explicará las características de un ovolactovegetariano.

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Veganismo

DURACIÓN30 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las diversas ramas que conforman elveganismo, así como sus características


DIDÁCTICAAPOYOS


4.1 Crudiveganismo ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

De forma expositiva se dará a conocer las características del veganismo y en lo que consiste el Crudiveganismo.

Formativa y Final

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

4 pzas

4 pzas

3 pzas

3 pzas

2 pzas

1 juego

1 juego

3 pzas

2 pzas

10 pzas

10 pzas

Sartén de 28 cms de acero inoxidable

Sartén de 20 cms de teflón

Sartén cóncavo de 25 cms (coludos)

Pinzas

Licuadoras de 3 velocidades ( marca osterizer)

Tenedores

Cucharas soperas

Jarras de 2 litros de plástico

Budineras

Platos trinche

Plato trinche para ensalada

CRÉDITOS

Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General

Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel

Lic. Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

L.G. Daniel Contreras Estrada Diseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

Leonardo Phillips P.. LA SALUD POR TU BOCA EMPIEZA, México, D.F. octavaedición 28 de julio, 2007.

Lic. Marco Antonio Contreras Cedeño, Profa. Mily Morales Rivera. GUIA DENUTRICION CONCEPTOS BASICOS DE LA ALIMENTACION VEGETARIANA.

plantel morelia cocina saludable especialidad alimentos y

Documents