Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Plantel Morelia

Decoración de Pasteles Temáticos

ALIMENTOS Y BEBIDASClave: 30-AB-2019-EXT-MN-29

Duración del programa: 90 horas

Fecha: 08 de julio de 2019Instructor: Lic. Diana Laura Romero Palomares

DIRECTORIO

Lic. María del Rosario Cruz García

Director General

Ing. Jorge Conejo Cárdenas

Director Técnico Académico

Lic. Milagros Elizabeth Ruíz Sandoval

Director de plantel

P.L.C Graciela Manrriquez Barriga

Jefe de Capacitación

Lic. Diana Laura Romero Palomares

Instructor

PRESENTACIÓN

A través de este programa de estudio se pretende capacitar a la población

laboralmente, tomando en consideración sus necesidades reales; brindándoles así

todas las herramientas que les permitan mejorar su productividad así como su capital

al obtener mayores ingresos. Por tanto, se buscará desarrollar al máximo sus

capacidades y habilidades con técnicas actualizadas e innovadoras que los lleve a

dar un servicio de calidad.

En este curso, el alumno aprenderá a decorar pasteles con diversas temática para

cualquier tipo de eventos, adquiriendo el conocimiento básico para su elaboración y

decoración.

POBLACIÓN OBJETO

Dada la demanda que tienen los pasteles con temática actualmente en los

distintos eventos sociales, este curso otorgará a los participantes los

conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para la preparación y

decoración de dicho pastel que se requieren según en la ocasión; siendo

la repostería la base de los mismos.

PERFIL DE INGRESO

PERFIL DE EGRESO

.

• Edad mínima de 15 años

• Saber leer y escribir

• Cubrir con los requisitos del reglamento interno del plantel

• Cumplir con los requisitos de ingreso que marque el plantel

Al termino del curso el egresado conocerá la importancia de la seguridad he higiene

dentro del área de cocina, habrá adquirido a través de las practicas los

conocimientos, destreza y habilidades necesarias para realizar la decoración de

dichos pasteles para cualquier tipo de evento o dia festivo.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

El capacitando aprenderá la importancia que tiene el aplicar seguridad e higiene,

durante la preparación en cada uno de los pasteles a realizar para los distintos

eventos o días festivos; asimismo identificará el uso adecuado de las herramientas

de trabajo como lo son: los utensilios, materiales y equipo, que permitirán la

elaboración de los mismos.

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular.

MODALIDAD DIDÁCTICA

Teórico/ Práctico.

MAPA CONCEPTUAL

ElaborarDecoración de Pasteles Temáticos

1.Tipos de bizcochos

1.1 Pasteles ligeros

1.2 Pasteles pesados

2. Cobertura y

rellenos

2.1 Crema para

batir

2.2 Frosting de

mantequilla

2.3 Frosting de

queso crema

4. Decoración y

montaje

4.1 Decoraciones con

diversos

dulces y confitura

3. Elaboración de

pasteles temáticos

3.1 Temática de

Festividades

Patrias

3.2.Temática Dia

De muertos

3.3.Temática

Navideña

3.4. Temática Año

Nuevo

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Tipos de bizcochosDURACIÓN

30 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de bizcochos que hay así como su preparación.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICA

APOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1 Pasteles ligeros Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante el

proceso y elaboración de

diferentes pasteles ligeros.

-Formativa

1.2 Pasteles pesados Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante el

proceso y elaboración de

diferentes pasteles pesados.

-Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Cobertura y rellenosDURACIÓN

25 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de

coberturas y rellenos para la decoración de pasteles.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICA

APOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.1 Crema para batir Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles con crema para batir.

-Formativa

2.2 Frosting de mantequilla Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles con frosting de

mantequilla.

-Formativa

2.3 Frosting de queso crema Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles con frosting de queso

crema.

-Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Elaboración de pasteles temáticosDURACIÓN

20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de

pasteles temáticos del momento.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICA

APOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

3.1 Temática de festividades

patrias

Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles de festividades patrias.

-Formativa

3.2 Temática dia de muertos Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles del dia de muertos.

-Formativa

3.3 Temática navideña Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles navideños.

-Formativa

3.4 Temáticas año nuevo Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

elaboración y decoración de

pasteles de año nuevo.

-Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Decoración y montajeDURACIÓN

15 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los tipos de decoración y

montaje de dichos pasteles.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICA

APOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

4.1 Decoraciones con

diversos dulces y confitura

Expositiva –

Demostrativa

-Insumos e

utensilios

-Plumones

-pizarra

Se muestra al participante la

decoración con diversos dulces y

confitura en pasteles.

-Formativa

MATERIALES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

5 Kg

8 Kg

6 Kg

5 Lt

5 Paquetes

5 Paquetes

8 Paquetes

2 Bolsas

3 Bolsas

8 Kg

1 Paquete

1 Lt

6 Lt

½ Kg

Azúcar estándar

Harina de trigo

Mantequilla sin sal

Crema para batir

Chocolate negro

Chocolate blanco

Diversos dulces

Bombones

Gragea

Huevo blanco

Pintura comestible básica

Extracto de vainilla

Leche

sal

CRÉDITOS

Lic. María del Rosario Cruz García

Director General

Ing. Jorge Conejo Cárdenas

Director Técnico Académico

Lic. Milagros Elizabeth Ruiz Sandoval

Enc. De la Dirección de plantel

P.L.C Graciela Manrriquez Barriga

Jefe de Capacitación

Lic. Diana Laura Romero Palomares

Instructor

BIBLIOGRAFÍA

TURNER, Mich. Larousse, (2011) El arte de la pastelería.

Peggy Porschen (2003), Boutique de pastelería.

Joanna Farrow, Editorial Everest (Edición 4) Repostería paso a paso.

Katherine Sabbath (2018), Grandes éxitos Un libro de cocina de pastel emergente