planta de cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍAUNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

PROYECTO : PLANTA DE INDUSTRALIZACIÓN DE CAFÉ

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA PARTICIPAR EN EL 1er CONCURSO TÉCNICO PROFESIONAL DE PERFILES DE

PROYECTO QUE DEMANDAN CONSUMO DE GAS NATURAL EN EL DEPARTAMENTO DE CUSCO

ELABORADO POR:

ING. MANUEL LUQUE CASANAVEBACHILLER PEDRO DEL ÁGUILA GUERRERO

BACHILLER ADOLFO IVÁN DÍAZ AYBAR

LIMA – PERU

AGOSTO 2005INDICE

1

I. ANTECEDENTES 1

1.1 PRODUCTO : EL CAFÉ

1.2 VARIEDADES COMERCIALES

1.3 FICHA TÉCNICA

1.4 CALIDAD

II. INFORMACION DEL PROYECTO 3

III. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL 5

3.1. IMPACTO SOCIAL 7

3.2. IMPACTO AMBIENTAL 8

3.2.1 AGUAS RESIDUALES 9

3.2.2. RESIDUOS SÓLIDOS 9

3.2.3. EMISIONES A LA ATMÓSFERA 10

3.2.3.1 EMISIONES DE NOX.

3.2.3.2 EMISIONES DE SO2

3.2.3.3 EMISIONES DE CH4

3.2.3.4 PARTÍCULAS SÓLIDAS (MP10; MP2.5)

3.2.3.5 OTRAS CONSIDERACIONES AMBIENTALES

3.2.4. CONTROL DE CALIDAD 12

3.2.5 SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO 12

3.2.6 SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL 12

3.2.7 MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS 13

3.2.8 CONTROL Y PRESENTACIÓN ANUAL DE INFORMES 13

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 INTRODUCCIÓN 14

4.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL 14

2

4.3 PRODUCCIÓN ANDINA 20

4.4 PRODUCCIÓN NACIONAL 21

4.4.1 CICLO FISIOLÓGICO DEL CAFÉ EN EL PERÚ

4.4.2 PRODUCCIÓN

4.4.3 SUPERFICIE COSECHADA

4.4.4 RENDIMIENTOS

4.4.5 PRODUCTORES

4.4.6 PRODUCCIÓN REGIONAL

4.5 CONSUMO 27

4.6 COTIZACIONES INTERNACIONALES 28

4.6.1 PRECIOS INTERNACIONALES

4.6.2 COTIZACIONES

4.7 PRECIOS AL PRODUCTOR 32

4.8 COMERCIALIZACIÓN 35

4.8.1 EXPORTACIÓN DE CAFÉ 35

4.8.2 IMPORTACIONES 44

4.8.3. LOS TRATAMIENTOS ARANCELARIOS 45

4.8.4. COMERCIALIZACIÓN INTERNA 46

4.8.5 VALOR AÑADIDO E INDUSTRIALIZACIÓN 47

V. ESTUDIO DE INGENIERÍA

5.1 DESARROLLO DE LA LINEA DE PRODUCCION 48

5.1.1 TRANSPORTE NEUMÁTICO CAFÉ VERDE 51

5.1.2 TOSTADORAS DE CAFÉ MIXTA TF-60

AUTOMÁTICA 52

5.1.3 ENFRIADOR MIXTO TF-60 TIPO PARRILLA 54

5.1.4 ELEVADOR DESPEDRADOR ELD-60 55

5.1.5 SILO DE CAFÉ TOSTADO 5000KG 56

3

5.1.6 ELEVADOR DE CANGILONES 57

5.1.7 MOLINOS DE CAFÉ DE FRESAS MF-300 58

5.1.8 TRANSPORTE ELEVADOR SINFÍN 59

VI. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO

6.1 COSTOS6.1.1 COSTO POR AMORTIZACIÓN FINANCIERA DE LA PLANTA DE TOSTADO

606.1. 2 COSTO DE ENERGÍA POR COMBUSTIBLES6.1. 3 COSTOS DE ENERGÍA POR ELECTRICIDAD 6.1. 4 COSTOS LABORALES 6.1. 5 COSTOS DE MANTENIMIENTO 6.1. 6 COSTOS DE ALQUILER DE LOCAL6.1. 7 GASTOS GENERALES 6.1. 8. COSTOS OPERATIVOS TOTALES:

6.2 PRODUCCIÓN ANUAL DE CAFÉ TOSTADO EN LA PLANTA 63

6.2.1 COSTO ESPECÍFICO DE OPERACIÓN DE LA PLANTA

6.2.2 PRECIO DE VENTA DEL SERVICIO

6.3 PRECIO DEL CAFÉ EN CHACRA 64

6.4 PRECIOS DE MERCADO EN EL PERÚ DE CAFÉ TOSTADO 64

6.4.1. POR MENOR:

6.4.2. CÁLCULO DE LOS PRECIOS POR MAYOR:

6.5 CONCLUSIÓN 65

VII. INVERSIONES 65

VIII. EJECUCIÓN 65

4

IX. CONCLUSIONES 67

X. RECOMENDACIONES 68

XI. FUENTES ELECTRONICAS 69

RESUMEN EJECUTIVO

El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café, aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco.

Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado, inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional, pero de configuración modular, capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación.

La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba, Provincia de la Convención, Departamento de Cusco; contando con un área de 2000 m2 de superficie de la Planta.

La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora, se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).- El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros, equivalente a 375 158 USD.

Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales, propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso; realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento; las medidas de seguridad e Higiene Industrial, así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.

Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta

5

proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.

Del volumen total de exportaciones del café peruano, aproximadamente el 65 % lo efectúan 8 empresas exportadoras. Las principales empresas exportadoras de café peruano son Procesadora del Sur, Perales Huancaruna, Comercio y Compañía, Procesadora de Quillabamba, Romero Trading, Centro de Cooperación Agraria Cafetalera Cocla, Machu Picchu Coffee Trading y Compañía Internacional del Café, claro ejemplo de la viabilidad de la producción nacional y oportunidades de mercado nacional y para la exportación de café tostado con las ventajas competitivas que ofrecen el uso del Gas Natural, como energético.

Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año

Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado.

Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis, se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p.ej. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado.

Luego, considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos, y que es de 2026 USD /TM ; se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado, pues se ve que el café Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM.

IV. ANTECEDENTES

1.2 PRODUCTO : EL CAFÉ

El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas.

Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.

Usos Principales

6

• Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)• Pastelería y heladería• Abono orgánico (pulpa de los frutos)• Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)• Curtiembre (taninos)• Perfumería

1.2 Variedades Comerciales

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas.

1.2.1 Arábigas (Coffea arábica) Originario de Etiopia.-

Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie comercial es la coffee arábica.

Las variedades más importantes en el Perú son Típica, Borbón, Caturra, Mundonovo, Angustifolia

1.2.2 Robusta (Coffea Canephora)

Se presume originaria del África o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros.

1.2.3 Otras especies

Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

1.4 FICHA TÉCNICA

Nombre Común: Café

Variedades: Arábica y Robustas

Nombre científico: Arábicas - Coffee Arabica (Única especie comercial en el Perú)

Robustas - Coffea Canephora

7

Familia: Rubiáceas

Origen : Sudán y Etiopía

Anexo - 1

1.4 Calidad

Los agentes económicos involucrados en el comercio de café son: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores que evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos:

• El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.• El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste.• El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la catación.

Centro de Comercio Internacional: Guía del Exportador. Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub-comité Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica NTP 209.027 que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización.

8

II. INFORMACION DEL PROYECTO

El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café, aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco.

Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado, inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional, pero de configuración modular, capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación.

La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba, Provincia de la Convencion, Departamento de Cusco; contando con un área de 2000 m2 de superficie de la Planta.

La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora, se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).- El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros, equivalente a 375 158 USD.


Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.

9

Ubicación Geográfica

10

Planta Industrializada de Café

III. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL

En promedio, el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno. En la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 800 mil peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores, entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectárea de café, trabajan en forma permanente cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales, considerada como una de las más importantes zonas criticas, por contener el mayor número de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos ecológicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros.

El cultivo del café se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas, entre los 800 y 1850 m.s.n.m., con precipitaciones que varían de 800 mm a 2500 mm. por año y con rendimiento promedio de 15 qq/ha/año (promedio año 2001) de café verde.

El café no obstante su importancia, no escapa a las características generales con que se hace agricultura en el país, cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales, con gran dispersión de los predios, unidades agrícolas signadas por la presencia del minifundio, bajos niveles de producción y productividad, ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso permanente de atomización de las unidades agrícolas, por la parcelación de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentación de los predios.

Las características particulares del medio ambiente, conforman un escenario ecológico sumamente sensible, de difícil acceso, topografía accidentada y pendientes elevadas, con escasez de infraestructura vial adecuada, que es uno de los problemas permanentes y de difícil solución para el país; encareciendo los costos de producción y disminuyendo la calidad final del producto.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad.

11

ESTRUCTURA DE LA TENENCIA DE TIERRAS

62.50%

30%

7.50%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

Menores a 10 has.

Entre 10 a 30 has-

Superior a 30 has

% d

e p

arti

cip

ació

n

Cant. de Hectáreas

Los criterios técnicos deberían tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se cultiva el café, permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico.

Al nivel de todas las fases de la cadena de valor; repercute la presencia crónica de una estructura productiva muy endeble. Sin necesidad de profundizar el presente diagnóstico solamente en la actividad primaria, señalaremos algunos aspectos de la crisis cafetalera actual:

El minifundio es un factor que contribuye a restarle rentabilidad al negocio del café y viene produciendo un fuerte impacto sobre las actividades de economía de escala, vertical y horizontal en todas las fases del cultivo, según el siguiente esquema.

Grafico 1

Se considera que aproximadamente un 25 % de los productores se encuentran agrupados, en alguna forma de organización, data estimada ya que hasta la fecha se carece de un Censo cafetero que permita apreciar la potencialidad del subsector y evaluar estrategias correctas de crecimiento como país.

Aún en esta situación, el escaso nivel de instrucción y los permanentes desentendimientos entre los líderes representantes de los diferentes grupos que actúan al interior de la cadena, ha impedido consolidar un liderazgo que tenga visión estratégica de largo plazo; caso contrario al avance de terceros países como Colombia que desde el año 1970, ha realizado censos cafeteros que permitieron a los diferentes agentes tener una visión integral de su sector, instrumentos que le han permitido generar políticas de desarrollo como sector, equilibradas y coherentes.

De otro lado, el accionar de los grupos subversivos deterioró la infraestructura productiva, en especial de la zona cafetalera de la Selva Central, que derivó en el abandono de gran número de cafetales. En la Zona de Selva Nor oriente las actividades cafetaleras se han visto afectadas sensiblemente por el avance de los cultivos de coca. Este diagnóstico es más evidente en la zona

12

Sur Oriente, a pesar de la existencia de condiciones climáticas apropiadas para la producción cafetalera.

3.1. Impacto Social

Una vez implementada y en operación, la Planta de tostado y Molido de Café, permitirá a través de sus resultados, la posibilidad de servir de ejemplo para impulsar inversiones regionales, aperturar fuentes de financiamiento a este tipo de proyectos y posibilidad de ser replicada en diferentes valles de la Región Cusco, aprovechando la oportunidad de contar con dos factores claves en la Región: café abundante y de calidad y los menores costos operativos de procesamiento con el uso del Gas Natural.

Esta consolidación considera que este valor agregado de producir café tostado, molido y envasado en la Región propiciará la generación de empleo regional, la promoción de la asociatividad de los agricultores en los valles cafetaleros, el abrir oportunidades de inversión y la oportunidad de competir favorablemente en el mercado nacional e internacional con un proceso que considera la implementación de una Planta que emplea tecnología capaz de ofrecer un café tostado y molido de calidad internacional que cumpla con las Certificaciones de Calidad en base a estándares internacionales ante cualquier Empresa Acreditadora.

El proyecto apoya el florecimiento de una agroindustria exportadora en la Región Cusco con un componente de elevado valor agregado: El proceso de producción de café molido incluye la limpieza, el tostado, el molido y envasado de los granos de café verde para producir café tostado, molido y envasado. Las ventajas comparativas de contar con granos de café de calidad se convierten en ventajas competitivas con el uso del Gas Natural, así las exportaciones de café tostado a futuro podrán contar con un amplio potencial de crecimiento.

El proyecto genera oportunidades para los agricultores pequeños y medianos de la región, los que podrán asociarse comercialmente por valles o por zonas geográficas y solicitar en conjunto el servicio de tostado para su café en la Planta que se implementará. Ofreciendo así café tostado al mercado a través de las empresas comercializadoras / acopiadoras, mejorando sus ingresos por el valor agregado, respecto al escenario de venta de café verde.

La empresa creada para operar la Planta de Café Tostado apoyará y asesorará a los agricultores para su asociatividad comercial contando para ello con el apoyo de las autoridades sectoriales de agricultura y de promoción del empleo de la región, paralelamente iniciará un Programa de Promoción y Sensibilización al consumo de café tostado.- Otra de las bondades específicas del proyecto es la oportunidad de los agricultores de recibir de la empresa tanto información como capacitación técnica local para mejora de la productividad a través de las empresas asociativas que formen.

3.1.1 Consideraciones laborales:

La política laboral no permitirá el trabajo de personas menores de edad.- Se operará con trabajadores formales y de la región.- Se contará con una

13

capacitación permanente en aspectos técnicos, de seguridad y de productividad.- Se incidirá en las condiciones de contratación de trabajadores con equidad respecto al género.

3.1.2 Otras consideraciones sociales:

Como parte de la política de mejora en al calidad de vida de los trabajadores, se ofrecerán oportunidades para los empleados que no hayan terminado su educación formal. A los trabajadores y sus familiares también se les impartirá charlas educativas en torno a temas tales de prevención contra el uso de Drogas, contando con la colaboración de la ONG CEDRO, así como charlas de prevención del SIDA y de planificación familiar a cargo de especialistas de la Dirección Regional del Ministerio de Salud y charlas para la gestión de la economía familiar.

Se tendrá muy en cuenta la apertura de oportunidades laborales sin exclusión por razones de género, religión u otra causa.

3.2. Impacto Ambiental

Se trata de un proyecto en el que pueden producir efectos concretos que pueden evitarse o mitigarse si se cumplen normas y regulaciones ambientales nacionales tanto en las etapas de implementación, operación y mantenimiento.

La Planta se operará en conformidad con el Reglamento Nacional para la Aprobación de Estándares de Calidad Ambiental y Límites Máximos Permisibles (D.S. 044-98-PCM). (Ver fuente electrónica 1.1)

Según normas nacionales se realizará un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) en conformidad con la Ley 27446-Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental (Ver fuente electrónica 1.2) previo a la implementación de la Planta, en conformidad con la Ley 28245-Ley del Sistema Nacional de Gestión Ambiental del Perú (SNGA) y su reglamento (Ver fuente electrónica 1.3) y en concordancia con la disposiciones de la Comisión Ambiental Regional (CAR-Cusco)


3.2.1 Aguas residuales:

La planta propuesta genera aguas con residuos industriales, así como aguas servidas. El grueso de las aguas residuales industriales de la planta proviene del proceso de elaboración de café tostado. Durante la fase de lavado se eliminan polvo, piedras y otras impurezas de los granos de café,

14

generándose asimismo aguas residuales en las fases de filtrado, evaporación y aglomeración. Cabe agregar que parte de los silos de café se acumula en el suelo, durante cuyo lavado pasan al sistema de recogida de aguas residuales industriales.

Se tendrán dos circuitos separados de efluentes; uno para las aguas residuales industriales y otros de las aguas servidas .- Se prevé una planta de tratamiento de aguas residuales industriales que satisfaga las normas internacionales en materia de calidad de efluentes líquidos. Además de instalar una planta de tratamiento, se pondrá en marcha “medidas de prevención” para reducir la generación de contaminantes líquidos que precisen de tratamiento, como la "limpieza in situ" que posibilitará el reciclado y reuso de los líquidos (p. ej., ácido y soda cáustica) que se utilizan para limpiar parte de la maquinaria para la elaboración de café soluble, reduciéndose así tanto el consumo de dichos productos químicos así como evitar u vertido al flujo de efluentes líquidos.

Se prevé a futuro poner en práctica métodos para eliminar los silosde café en la fuente, para que no caigan al suelo y contribuyan al nivel de sólidos en suspensión en las aguas residuales industriales.- Las aguas servidas se conducirán a una planta municipal de tratamiento de aguas residuales; como alternativa se implementará un sistema de tratamiento apropiado (silo); éstas no son significativas en volumen debido al reducido número de trabajadores en la planta

3.2.2. Residuos sólidos:

Los residuos sólidos generados en las instalaciones se componen principalmente de basura de las oficinas, silos de café y restos del material plástico que se emplea para empacar el café. La basura la recogen los servicios municipales, en tanto que el plástico se venderá a una empresas recicladotas, cabe mencionar que aproximadamente el 70% de los restos de café se emplea como combustible para el secado del grano verde, y se podrán vender, así como el restante 30% como materia prima para abono orgánico, con lo que se reduciría la cantidad de residuos que presionan al relleno sanitario.

3.2.3. Emisiones a la atmósfera:

Se trabajará en la Planta con criterios de prevención y en conformidad con el Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire(D.S. 074-2001-PCM) del 22 junio 2001. (Ver fuente electrónica 1.4)

Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café, producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil, tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2, NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO, SO2, PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera.- En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).- Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material

15

particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.- El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2; sin embargo, debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas, sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.

Gráfico 2

3.2.3.1 Emisiones de NOx.

Los óxidos de nitrógeno se producen en la combustión al combinarse radicales de nitrógeno, procedentes del propio combustible o bien, del propio aire, con el oxigeno de la combustión. Este fenómeno tiene lugar en reacciones de elevada temperatura, especialmente procesos industriales y en motores alternativos, alcanzándole proporciones del 95-98% de NO y del 2-5% de NO2. Dichos óxidos, por su carácter ácido contribuyen, junto con el SO2 a la lluvia ácida y a la formación del "smog" (término anglosajón que se refiere a la mezcla de humedad y humo que se produce en invierno sobre las grandes ciudades).

La naturaleza del gas (su combustión tiene lugar en fase gaseosa) permite alcanzar una mezcla mas perfecta con el aire de combustión lo que conduce a combustiones completas y más eficientes, con un menor exceso de aire.- La propia composición del gas natural genera dos veces menos emisiones de NOx que el fuel-oil y 2,5 veces menos que el Diesel 2 (fuel oil). Las modernas instalaciones tienen a reducir las emisiones actuando sobre la temperatura, concentración de nitrógeno y tiempos de residencia o eliminándolo una vez formado mediante dispositivos de reducción catalítica.

3.2.3.2 Emisiones de SO2

16

Se trata del principal causante de la lluvia ácida, que a su vez es el responsable de la destrucción de los bosques y la acidificación de los lagos. El Gas Natural tiene un contenido en azufre inferior a las 10ppm (partes por millón) en forma de odorizante, por lo que la emisión de SO2 en su combustión es 150 veces menor a la del gas-oil, entre 70 y 1.500 veces menor que la del carbón y 2.500 veces menor que la que emite el (Diesel) fuel-oil.

3.2.3.3 Emisiones de CH4

El metano, que constituye el principal componente del Gas Natural es un causante del efecto invernadero mas potente que el CO2, aunque las moléculas de metano tienen un tiempo de vida en la atmósfera mas corto que el del CO2.De acuerdo con estudios independientes, las perdidas directas de Gas Natural durante la extracción, trasporte y distribución a nivel mundial, se han estimado en 1% del total del gas transportado.

La mayor parte de las emisiones de metano a la atmósfera son causadas por la actividad ganadera y los arrozales, que suponen alrededor del 50% de las emisiones causadas por el hombre.

3.2.3.4 Partículas sólidas (MP10; MP2.5)

El Gas Natural se caracteriza por la ausencia de cualquier tipo de impurezas y residuos, lo que descarta cualquier emisión de partículas sólidas, hollines, humos, etc. y además permite, en muchos casos el uso de los gases de combustión de forma directa (cogeneración) o el empleo en motores de combustión interna.

3.2.3.5 Otras consideraciones Ambientales

Se capacitará al personal operativo en hábitos sostenibles y en la adopción de buenas prácticas operativas a fin de mantener una operación amigable con el medio ambiente, con eficiencia en el uso de recursos, entre ellos los de agua y energía.

La tostadora que tuesta el café mixto torreado cuenta con tecnología que reducen notablemente las emisiones de humo. Se pondrá en práctica un programa de control para asegurar que las emisiones de la planta no sobrepasen las normas nacionales de Límites Máximos Permisibles (LMPs).

3.2.4. Control de calidad:

Se implementará un Sistema de Análisis de Riesgo y de los Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés), a fin de identificar y reducir al mínimo todos las posibles fuentes o los puntos del proceso en

17

los que podría contaminarse el café. El agua que se emplea para el proceso industrial y para agua potable en las instalaciones se analizará periódicamente para garantizar el cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el agua potable. Cabe agregar que se priorizará la higiene en la recepción de grano de café cereales a fin de reducir la necesidad de manipular el producto manualmente.

Se capacitará al personal en estos temas de HACCP

3.2.5 Seguridad en caso de incendio:

La planta contará con una red de extintores e hidrantes con espuma, agua o productos químicos, dependiendo del tipo de riesgo de incendio que existe en las diferentes zonas (p. ej., de fallos eléctricos, plástico que se quema, etc.), cumpliendo con las disposiciones municipales y con las reglamentaciones del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI), con adecuada señalización y rotulación para identificar las rutas de evacuación de emergencia; se realizarán cursos de capacitación en medidas de prevención y extinción de incendios, realizándose asimismo prácticas para casos de emergencia o incendio.

A futuro se tiene previsto instalar detectores de humo, así como implementar un cisterna de agua y red contra incendio.

3.2.6 Seguridad e higiene laboral:

En conformidad con la legislación nacional vigente, se contará con un Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial, en el que se definirán las diferentes medidas de prevención de accidentes y se abordarán los riesgos específicos para cada una de las diferentes zonas de trabajo de la planta (p. ej., zona de tostado, zona de empacado, zona de mantenimiento de material eléctrico, etc.). A los trabajadores se les proporcionará el correspondiente equipo de protección y de primeros auxilios. Se llevará un registro de todos los accidentes laborales, los cuales se analizarán constantemente.

3.2.7 Manipulación de productos químicos:

Los métodos para la manipulación correcta de sustancias inflamables se incluyen en el Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial. Es muy reducida la cantidad de productos químicos utilizados en la planta, sin embargo, se etiquetarán debidamente los bidones que contienen sustancias potencialmente peligrosas, a fin de identificar mejor los riesgos correspondientes (p. ej., inflamable, reactivo, corrosivo). Además se tomarán medidas para asegurar que todos los productos químicos almacenados en la planta estén separados y etiquetados sistemáticamente para garantizar que se almacenen en forma segura.

3.2.8 Control y presentación anual de informes:

Se preparará un Plan de Manejo Ambiental en la Planta, que incluirá un calendario para la implementación de las medidas de prevención y de un

18

programa de control e informes periódicos, a fin de asegurar que las instalaciones cumplan con la legislación nacional. El Plan identificará a los responsables del control de la puesta en práctica de las medidas de protección del medio ambiente. Se presentará un informe anual con un resumen de los datos de control relativos a la Gestión Ambiental y Laboral: vertido de aguas residuales, eliminación de residuos sólidos, emisiones atmosféricas, control de la salud y seguridad de los trabajadores, seguridad en caso de incendio, partes y reportes de accidentes, higiene y control de calidad y aspectos laborales.

19

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Introducción:

El estudio se enmarca dentro del proceso de industrialización y comercialización del café verde a tostado, molido y envasado para el mercado nacional y con proyección al mercado extranjero.

La Cadena productiva del café esta representado en el Anexo 2, y la descripción de procesos y agentes está representados en el Anexo 3, desde la producción hasta la industrialización en el mercado nacional e internacional

Los principales canales de comercialización del café peruano están esquematizados en el Anexo 4; se observa que el café verde exportado es tostado y molinos extranjeros para ser distribuidos en el mercado externo, muchos de ellos también son distribuidos en el Perú tales son como Nescafe (Chile-colombia), Monaco (Colombia), Starbucks (Seattle), Zena (Italia) etc.

El tostador y Molinos Nacional es comercializado por minoristas y exportadores que compiten con las marcas extranjeras; entre los cafés tostados y molidos nacionales tenemos Villa Rica, Café Viva, Hansa, Cafetal etc.

20

Anexo – 2

21

Anexo - 3

23

PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACION DEL CAFÉ PERUANO.

HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL.

HACIA EL MERCADO NACIONAL.

Anexo - 4

Cabe mencionar que el 95% de la producción del café peruano se destina a la exportación y sólo el 5% al mercado nacional; siendo el principal destino de las exportaciones del Perú la Unión Europea, a donde se dirige el 60% de la oferta total café verde.

24

4.2 Producción Mundial

Dentro del mercado mundial podemos destacar a Brasil como el primer productor mundial, el cual tiene un efecto muy importante en las cotizaciones del mercado internacional, teniendo como principales factores de riesgo los desastres naturales: como las sequías y heladas. (Grafico 3)

Los niveles de producción de café en esta década han estado también influenciadas por el crecimiento de la producción en los países asiáticos en especial Vietnam e Indonesia. El primero, apoyado por la Cooperación Internacional incrementó sus áreas cultivadas con café Robusta a partir de 1995 constituyéndose en el tercer país productor en el ámbito mundial. (Grafico 4)

Sudamérica domina la producción de café, no obstante que su participación ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en 1999, debido a la creciente importancia de la producción en Centroamérica y en Asia. Asia que en la década de los sesenta representaba el 4% actualmente le corresponde el 21% de la producción mundial.

El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo aunque está declinando su participación. Su producción ha disminuido de 72% en 1991 a 62% en 1998. Las variedades Arábicas se encuentran principalmente en América Central y del Sur. Las variedades Robusta en África y Asia. Brasil produce ambas variedades.

Los rendimientos de la producción de café han aumentado en la última década, aunque varían de país en país, dependiendo del tipo de café y la edad del árbol, la diversidad de planta, labores culturales, condiciones climáticas y los daños por enfermedades y plagas.

Colombia tiene el rendimiento más constante en la última década, a pesar de la caída en 1996-97. Colombia cultiva sobre todo variedades Arábicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3 qq/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el año 2000) cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse porque sus plantaciones son jóvenes.

El panorama mundial del café está caracterizado por la sobreproducción tanto por las nuevas superficies cultivadas con café, como por los rendimientos obtenidos por hectárea debido al incremento de la variedad Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil.

25

Principales Productores Internacionales de Café año 2003: 7`796,000 TM

Gráfico 3 – Fuente: FAO

Evolución de de la Producción en los principales países

Gráfico 4 - Fuente : FAO

Los niveles de producción de café comparados con la demanda mundial y sus precios en OIC (US ctvs/lb) se muestran para los años entre 1990 y 2002

26

en la Tabla 1, explicando como la sobre producción afecta los precios internacionales.

OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ MUNDIAL

Tabla 1

4.3 Producción Andina:

El café es un cultivo importante en la subregión andina existiendo alrededor de un millón de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dólares. Se calcula asimismo que existen más de 1. 8 millones de hectáreas de producción.

Colombia es el principal productor y exportador de café en la subregión. Este país produce el 67.1% del total subregional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectáreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo

27

Perú es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectáreas de producción. (Tabla 2)

El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de coca.

Café en la Comunidad Andina. 2003

Tabla 2

• Referencia año 1999• Fuente: Ministerio de Agricultura

4.4 Producción Nacional

El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un área sembrada superior a las 200 mil hectáreas; se calcula asimismo que más de 600 mil personas se relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva es una región propicia para el cultivo del café debido a las características de los suelos, el clima, la altura y el régimen de lluvias.

4.4.1 Ciclo Fisiológico del Café en el Perú.

Estacionalidad

Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es

País

Familias*cafetaleras

Ha enproducción

ProducciónValor FOB **

Exportaciones

Miles (%) Miles (%) Miles t (%)Millonesde US$

(%)

Colombia 580 60.4 805 51 695 67 781.3 78.42

Perú 117 12.2 230 14 160 15 187.9 18.91

Ecuador 160 16.7 293 18 83 8 10.3 1.04

Venezuela 80 8.3 235 15 82 8 10.5 1.05

Bolivia 23 2.4 26 2 25 2 5.8 0.58

Total 960.0 100.0 1,589 100.0 1045 100 995.8 100.0

28

diferente y determina las labores culturales que se realizan. Estas etapas son: (ver tabla 3)• Descanso• Floración• Llenado del Grano• Cosecha

Ciclo del Café

Etapas Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

Descanso

Floración

Llenado de Grano

Cosecha

Tabla 3

4.4.2 Producción

Durante el año 2003 la producción fue de 160,000 TM. Incrementándose en un 10% con respecto al año 1999 (145,000 TM). (Gráfico 5)

Perú Producción de café Años 2003

Gráfico 5

x 1000Tn

Años

29

Se pueden apreciar diferencias importantes en los niveles de productividad y rendimiento por hectárea en los diferentes valles cafetaleros. En el diagnóstico de las regiones, se observa que cinco de ellas: Junín, Cajamarca, Cusco, Amazonas y San Martín son las que congregan el 86% de la producción para el año 2003. De todos ellos destaca San Martín con su alta tasa de crecimiento geométrico de la producción de café en los últimos diez años. Luego, tienen un crecimiento importante pero no tan explosivo los departamentos de Amazonas y de Junín. (ver Tabla 4)

Producción, Cosechas y Rendimiento de Café VariaciónPorcentual (Período 1990 – 2003)

Tabla 4

En general, la producción por grandes regiones es de la siguiente manera: (ver Tabla 5)

Zona Departamentos %Norte Amazonas, Cajamarca, San Martín, Piura 53

Centro Pasco, Junin, Huanuco 20

Sur Ayacucho, Cusco Puno 24

Otros 3

Tabla - 5

También se ve claramente que el mayor hectareaje y la mayor producción están ubicadas en el norte, desde donde se lleva principalmente hasta el Callao para la exportación, todavía falta una

30

infraestructura portuaria y en carreteras y caminos rurales para que los exportadores puedan reducir costos. En el Norte también se enfrenta el problema de los precios bajos por la oferta abundante y poco organizada, con algunas excepciones, que orientan su producción a mercados especiales de comercio justo.

En el Centro se cuenta con una menor distancia hacia Lima y específicamente al puerto del Callao para la exportación. Se aprovecha infraestructura para ello.

En el Sur, se tiene un problema importante con las distancias que separan a los centros de embarque de Lima, en la medida que se desarrolle la Región se debería utilizar la infraestructura portuaria y de servicios de Arequipa y Moquegua.

Según información del Ministerio de Agricultura, la producción cafetalera a nivel nacional en el primer trimestre del 2005 aumentó 26.5% en comparación con igual periodo del 2004. Los principales departamentos productores fueron Junín, donde la producción se redujo ligeramente; y Cusco y San Martín, donde la producción habría aumentado 33% y 56% respectivamente (ver Tabla 5). Sin embargo, estos datos están sujetos a verificación ya que en años anteriores los estimados de producción del MINAG han sido corregidos significativamente a fin de año. (ver Tabla 6)

Según la Cámara Peruana del Café, este año se producirán 3.3 millones de quintales de café de 46 kilos en lugar de los 4.15 millones que se produjeron en el 2004.

Para la Junta Nacional del Café, la contracción de la producción sería en el orden del 20% en relación a la recogida el 2004, que alcanzó la cifra récord de 4.55 millones de sacos.

31

Tabla 6

Considera que podría ser 1 millón de quintales menos, acentuándose este problema en la selva central, donde la caída sería del 40%, seguida de Ayacucho, Cusco y el corredor nororiental, según reportaron los técnicos de las cooperativas cafetaleras.

Los factores de esta caída en la producción se deben a las fuertes y frecuentes alteraciones del clima, además del “estresamiento” de las plantas debido a la bi-anualidad de la producción peruana.

4.4.3 Superficie Cosechada:

En el 2001 la superficie cosechada totalizó las 223 000 hectáreas experimentando un aumento del 10% respecto de 1999. Los departamentos de San Martín, Junín y Huanuco aumentaron de modo importante en su área sembrada debido a que el café representa una alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

PRODUCCION DE CAFÉ (qq.)

Período : enero- marzo p/

Departamentos 2004 2005 Var. %

Total nacional 181,075.4 229,098.3 26.5%

Lambayeque 4,826.1 10,195.7 111.3%

La Libertad 897.8 879.3 -2.1%

Amazonas 1,837.0 17,000.4 825.5%

Huanuco 5,434.8 5,087.0 -6.4%

Pasco 6,021.7 1,087.0 -81.9%

Junín 71,978.3 66,739.1 -7.3%

Ayacucho 3,934.8 1,934.8 -50.8%

Cusco 32,478.3 43,307.0 33.3%

Puno 782.6 652.2 -16.7%

San Martín 52,663.5 82,080.4 55.9%

Ucayali 173.9 87.0 -50.0%

Madre de Dios 46.7 48.5 3.7%

Fuente: Direcciones Regionales y Subregionales de Agricultura Elaboración: Agro data-CEPES.

p/ Preliminar

32

El año 2003 la superficie cosechada totalizo 230,000 hectárea experimentando un incremento del 8% con respecto al año 1999 (212,000 hectáreas) (Gráfico 6).

Perú superficie Cosechada 1999 - 2003

Gráfico 6 - Fuente: FAO

Estiman que actualmente en el Perú existen cerca de 285 mil hectáreas de café sembradas a lo largo de toda la vertiente oriental de los Andes.

4.4.4 Rendimientos:

En el año 2003 el rendimiento fue en el orden de 15.1 quintales por hectáreas 2% mayor que en el año 1999. (Gráfico 7)

33

ESTRUCTURA DE LA TENENCIA DE TIERRAS

62.50%

30%

7.50%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

Menores a 10 has.

Entre 10 a 30 has-

Superior a 30 has

% d

e pa

rtic

ipac

ión

Cant. de Hectáreas

Perú Rendimiento promedio por Hectárea 1999 - 2003


4.4.5 Productores

El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectáreas. (Ver gráfico 1)

Gráfico 1

4.4.6 Producción Regional:

La Provincia de Cusco, Cajamarca, San Martín y Amazonas son los principales productores del Perú (Gráfico 8)

34

Sub Total Princ Dptos, 46%

Otros, 7%Cusco, 10%

Junín, 9%

Cajamarca, 10%

San Martín, 10%

Amazonas, 8%

Gráfico 8

Cusco: En la provincia de La Convención los productores están preocupados por la caída de la producción del café en lo que va del año, pese la mejora de los precios que han subido de S/. 130 por quintal el año pasado hasta entre S/.215 y S/.220 actualmente. La causa sería la variación climática y enfermedades como el arañero y la broca del café, que han aumentado tras la prohibición del uso de agroquímicos que se implantó al iniciarse los programas de café orgánico.

Selva Central: Cafetaleros de esta región, que concentra el 32% de la producción nacional de café, informaron que la producción está estancada y aún en retroceso en gran parte de la Selva Central, debido a la parcelación de los predios, la falta de uniformidad de los beneficios de la cosecha, la pérdida de calidad del grano del café, y la incursión de grupos subversivos que generó abandono de los cafetales entre 1989 a 1998. La menor cosecha ocasionará que esta temporada solo se contrate al 35% de los jornaleros necesarios en otros años, porque se estima que se cosechará sólo 40% de los predios cafetaleros.

Los factores que explicarían esta caída en la producción en la presente temporada serían la baja densidad de las plantas ocasionada por su antigüedad (tienen aproximadamente 20 años), la falta de capacitación permanente, la escasa tecnificación de los centros de producción y la falta de apoyo financiero estatal.

Con respecto al precio, informan que en el mercado local fluctúa entre S/. 5.80 y S/. 6.10 por kilo, y se estima que podría superar los S/. 6 en la presente temporada, por la fuerte demanda de los acopiadores. Actualmente pocos cafetaleros ofertan su producto, quizás buscando conseguir mejores precios en el futuro.

4.5 CONSUMO

Consumo Mundial:

La demanda mundial está concentrada en países no productores del mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la demanda mundial.

35

EE.UU.: Es el país de mayor consumidor de café; no obstante su consumo per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde hace tres décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafés convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha aumentado.

Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable con un crecimiento muy lento; no obstante, el café sigue siendo la bebida más popular. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las regiones más cálidas a las más frías.

• Países Escandinavos: 10 –12 kilos per-cápita/año.

• Países Bajos. Austria: 8 a 10 kilos per-cápita/año

• Bélgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cápita año

Asia: La creciente influencia de Occidente y el aumento de comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de café en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento del consumo en el mercado japonés, de los tigres asiáticos, en especial Hong Kong y Singapur y de China países en los que el café enfrenta la dura competencia del té.

En el mercado japonés el refinamiento y la calidad son muy importantes y se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado y aromatizado.

4.6 COTIZACIONES INTERNACIONALES

El precio internacional se fija en las bolsas de comercio o mercados de futuro; como todo producto básico o commodity el comercio internacional de café es sumamente inestable, con alteraciones que pueden producirse en el transcurso de unos meses, unas semanas o unos días e incluso el mismo día de la contratación.

El mercado puede verse igualmente influenciado por huelgas, guerras o amenazas de guerra; convenios internacionales; control, de exportaciones; subsidios así como por la propia dinámica de la bolsa; el rol de los especuladores y de los operadores bursátiles que entre otras variables que suelen influir en la determinación de los precios.

Los principales mercados de futuros para el café son:

• Coffee, Sugar and Cocoa Exchange de Nueva York. Fundada en la ciudad de Nueva York en 1882 como Bolsa de Café; en 1979 adquirió su denominación actual al ampliar sus actividades al azúcar y al cacao. Esta Bolsa Fija las cotizaciones de los cafés de tipo arábica.

36

• La London Internacional Financial Futures and Options Exchange es la segunda bolsa más grande y comercia la variedad robusta. Los precios de Robusta son menores que los de Arábica.

• Le Havre en Francia. Cotiza variedades robusta, es una bolsa considerablemente más pequeña que las anteriores aunque de gran interés para quienes operan dentro de las zonas de influencia francesa.

Los precios de café Arábica son diferentes de los de Robusta debido a que cada variedad tiene un mercado diferente y su propia relación precio/demanda. Los factores que amplían el diferencial de precios entre Arábica y Robusta son la escasez de Arábica (1997) o el incremento de la producción de Robusta, que se observa desde 1995, consecuencia de la aceleración de su producción en Vietnam, Indonesia y Uganda.

La bolsa más grande de café es la New York Coffe que sólo comercia Arábica y tiene una participación de mercado del 90% del volumen total de contratos de café.

Por otro lado, diversos países invariablemente disfrutan precios Premium para sus cafés y otros países como el Perú deben aceptar precios con descuento por la calidad obteniendo precios más altos que Brasil, mientras que Vietnam e Indonesia obtienen precios menores.

El precio del café especial se fija en función de la calidad de taza pero también de la calidad física del grano. En el sistema comercial de cafés especiales los precios son establecidos entre el productor y el tostador, tomando como criterio referencial los precios de café de la Bolsa de New York. Para los cafés especiales o de alta calidad, el diferencial de precios oscila entre US$ 20 - 40 por quintal sobre la cotización de los Otros Suaves en la Bolsa de New York permitiendo a productores y exportadores reducir los riesgos de las fluctuaciones de la bolsa. En el gráfico 9 se ve la evolución de los precios proveedor, otros suaves Arábicas desde el período 1983-2003. Se observa las constantes fluctuaciones del mercado internacional.

37

Evolución de Precios Promedios Otros SuavesPeríodo 1983 – 2003 (ctvs US $ / año)

Gráfico 9

Los mercados de futuros son ampliamente utilizados en el comercio de café como instrumento para manejar los riesgos de los precios. Otra manera de reducir el riesgo, aunque limita a los nichos de mercado son los cafés de origen único, los cafés especiales y gourmet. Los cafés sin características específicas son generalmente menos susceptibles el concepto de cafés de "comercio justo".

4.6.1 Precios Internacionales:

Durante el período 1990-2001 los precios tuvieron un comportamiento determinado por las clásicas fuerzas de la oferta y la demanda, además del origen y tipo de café, especulación en los mercados de futuros, rumores de abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que hace que el precio del café sea muy volátil.

Actualmente, los precios bajos dificultan cubrir los costos de producción, esta situación conlleva a que los productores desechen cafés de baja calidad mediante la destrucción o quema. Con esta medida se proyecta elevar los precios y la calidad del café en el mundo.

4.6.2 Cotizaciones:

Los precios del contrato futuro de café en Nueva York durante el mes de mayo se mantuvieron en niveles relativamente altos, aunque sufrieron fluctuaciones debido principalmente a la especulación de los

38

fondos de inversión y a los rumores de que lluvias excesivas en Brasil podrían dificultar la cosecha y bajar aun más los pronósticos de la cosecha 2005. La cotización el 3 de junio 2005 se ubicó en US$ 1.25 por libra, el precio más alto en más de un mes.

Según una encuesta de Bloomberg News entre 16 operadores y analistas en Nueva York, Londres y Singapur el mes pasado, el café podría llegar a un máximo de siete años de US$1.50 la libra en Nueva York para diciembre. Esto se debería a que los pronósticos que indican la cosecha brasileña de café podría caer a 32.46 millones de sacos en el periodo 2005-2006; y que la sequía en Vietnam pueda ocasionar una baja de 25% en la cosecha del país.

El temor por la escasez y la creciente demanda en el este de Europa y Asia han hecho subir los futuros del café 79% a US$ 1.2545 la libra en los últimos 12 meses en la Bolsa de Comercio de Nueva York.

Evolución de la cotización del contrato de julio 2005 durante el periodo mayo-junio:

Precio máximo: 125.55 centavos por libra (03.06.05)

Precio mínimo: 116.25 centavos (16.05.05)

Precio más reciente: 125.55 centavos (03.05.05)

Al 02 de junio, las cotizaciones de los contratos futuros para los meses posteriores a julio 2005 fueron:

Contrato de septiembre 2005: 125.30 centavos de dólar

Contrato de diciembre 2005: 127.25 centavos de dólar

Contrato de marzo 2006: 129.00 centavos de dólar

Contrato de mayo 2006: 133.70 centavos de dólar

39

Fuente: Infoaserca

Gráfico 10

4.7 Precios al Productor

El precio en chacra del café aumentó 25% en marzo 2005 en comparación el mes anterior, y 86% frente a marzo 2004, reflejando el alza en las cotizaciones internacionales del producto (ver tabla 7).

La gráfica de distribución de los precios en chacra del café muestran un crecimiento de los precios en los meses de Enero-Marzo 2005. (ver gráfico 11)

40

Tabla 7

Grafico 11

En relación a los precios en las diversas regiones, los agricultores de la selva central han informado que en mayo del 2005 percibieron entre S/ .5.80 y

Precios en chacra del café - promedio

(Soles x quintales)

Mes \ Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Enero 156.1 118.3 85.4 101.2 90.4 118.4

Febrero 167.4 94.5 90.5 93.1 109.0 162.1

Marzo 166.0 90.4 85.9 86.3 109.5 203.2

Abril 162.3 93.1 94.5 97.7 117.7

Mayo 162.1 121.8 88.1 110.8 116.5

Junio 154.6 109.9 81.4 108.3 132.9

Julio 146.0 101.9 86.1 110.9 124.8

Agosto 136.9 95.9 85.6 114.9 130.3

Septiembre 138.8 92.6 99.8 116.4 128.3

Octubre 139.7 79.6 103.8 103.6 126.9

Noviembre 136.1 82.6 92.8 97.8 113.1

Diciembre 128.1 80.2 108.7 88.8 112.0

Fuente: Minag-Dgia

41

S/.6.10 por kilo de café. En el norte, en la zona de Jaén, los precios alcanzan niveles similares, promediando S/. 6.12 por kilo.

Los precios en chacra han seguido por norma general la tendencia de los precios internacionales aumentando o disminuyendo según el vaivén de estos últimos, no obstante, la información comparativa entre ambos precios -chacra e Internacional- muestran que en el primer caso las variaciones a la baja han sido menores, lo cual parece sugerir que ha habido una redistribución hacia los productores quienes reciben una proporción mayor del precio internacional. (ver gráfica 12)

Gráfico 12

En efecto; en 1990 el precio internacional superaba en 3.1 veces el precio en chacra para el 2001 ese ratio era de 2.1 veces. Es probable que la mayor organización de los productores haya contribuido a retener para sí una parte mayor del precio internacional. Indudablemente esta es un área que merece mayor investigación.

4.8 COMERCIALIZACIÓN.

La tendencias de las cifras de exportación del café peruano constituyen el 95% del total de nuestra producción, signando un 5% para las Tostadoras ubicadas en el Perú. La apertura cada vez a nuevos mercados ofrece una oportunidad a mostrar los granos de las regiones cafetaleras del Perú, teniendo como un indicador de competitividad la Certificación basada en Normas Internacionales de Calidad.

El café pergamino constituye el bien que transa el productor y acopiado en centros y/ o almacenes. Su venta se efectúa en sacos de 56 a 60 kilos y con rangos de humedad de 12% a 30% para su Posterior traslado a plantas de procesamiento para obtener el café verde u “oro”. Los pasos más importantes son pilado, trillado y envasado.

42

El almacenamiento del café verde, es el tratamiento final antes de su exportación a mercados internacionales.

La escasa capacidad adquisitiva origina que los productores cafetaleros vendan su cosecha en forma adelantada. No obstante el 95% de la oferta de café verde se exporta y el 5% está dirigido al mercado nacional.

Existen un total de 18 Normas Técnica Peruanas de Café – NTP para la comercialización del café pergamino y, especialmente para mejorar la Calidad del grano. Además, se ha elaborado la NTP correspondiente a Cafés Especiales.

Algunos exportadores, se constituyen como titulares de la producción y comercialización de café orgánico, al concertar directamente con las empresas certificadoras.

El proceso de la trilla se realiza mayormente en ciudades cercanas a lospuertos principales (Paita y Callao).Fuente: Plan Estratégico de la Cadena Productiva del Café Peruano

4.8.1 EXPORTACIÓN DE CAFÉ

Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores privados que adquieren el café en pergamino y lo procesan para lograr cafés verdes u oro para su exportación.

El mayor valor de exportación obtenido en la década se registró en 1997 con cerca de 400 millones de dólares; aunque el valor ha ido desde entonces disminuyendo debido a los menores precios, el volumen de exportación registró un crecimiento acumulado de 50% entre 1990 y 2001.

Con un valor exportado en el 2001 de 180.2 millones de dólares el café representa el principal producto de exportación del sector agropecuario en el Perú.

Los principales países de destino de las exportaciones de café fueron en 2001 Alemania 37.1%, EE.UU. con el 24.6% Canadá 6.0% Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japón 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.

El 50% del total exportado en 2001 fue realizado por 5 empresas comerciales, y más del 70% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de traders, como la Compañía Internacional del Café S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y Cargill Amazónica a la transnacional Cargill.

Las tendencias de exportación para los años 1999 hasta el 2003 muestran la disminución del precio FOB promedio y de valor FOB; esto debido a la disminución de los precios internacionales; tambien

43

se observa el crecimiento del volumen de exportación, todo esto en relación al año 1999 = 100% (ver gráfico 13)


Exportación de Café - Evolución, C1=Valor, C2=Peso neto y C3=Precio 1990 - 2003 (índices 1999 = 100).

La producción exportable para el periodo 1991-2003 se ve incrementada en el volumen de toneladas (ver gráfico 14); sin embargo la tasa de crecimiento del volumen toma una pendiente negativa a pesar del aumento en precio en los años 2002-2003 (ver grafico 15).

44

Producción exportable de Perú (Tn 1995 - 2003)

Gráfico 14

Gráfica 15 -Fuente : FAO.

Exportación de Café - Evolución, valor, volumen y precio 1990 - 2003 (tasas de crecimiento anual %).

45

En la tabla 8 muestra valores de volumen de exportación, valor FOB, precios FOB promedio y precios internacionales en el periodo 1990-2003, se observa el aumento del volumen de exportación a pesar de las fluctuaciones del precio internacional.

PERU, Volumen de Exportaciones, Valor FOB y Precios

Tabla 8.

Cabe resaltar que del volumen total de exportaciones del café peruano, aproximadamente el 65 % lo efectúan 8 empresas exportadoras. Las principales empresas exportadoras de café peruano son Procesadora del Sur, Perales Huancaruna, Comercio y Compañía, Procesadora de Quillabamba, Romero Trading, Centro de Cooperación Agraria Cafetalera Cocla, Machu Picchu Coffee Trading y Compañía Internacional del Café. (ver gráfico 16)

Entre enero y abril de este año el valor de las exportaciones cafetaleras peruanas aumentó 120% en comparación con similar periodo del 2004 gracias al aumento de las cotizaciones internacionales, mientras que el volumen exportado creció 51%. Por su parte, el precio FOB promedio aumentó 33%. (ver tabla 9).

46

Principales Empresas Exportadoras de Café Año 2003

Gráfico 16

Para el año 2005 en el primer trimestre, las exportaciones de café sumaron US$ 37 millones 465 mil, cifra que representa un crecimiento de 115.9% respecto a similar periodo del 2004 cuando el monto ascendió a US$ 17 millones 351 mil.

Al respecto, la Cámara Peruana del Café estima que Perú exportará café por US$ 365 millones en este año, US$ 76 millones más que en el 2004, pese a la disminución de la producción del grano proyectada en 20 %. El Perú actualmente se ubica como el octavo exportador mundial de café y el tercero en la región latinoamericana.

EXPORTACIONES DE CAFÉ (ENERO - ABRIL)

VALOR FOB PESO NETO PRECIO FOB

(US$) QQ - 46 Kg PROMEDIO

(US$)

Ene-Abr 04 20,575,227 337,663 60.93

Ene-Abr 05 45,198,425 509,192 88.77

Fuente: AduanasElaboración: Junta Nacional del Café

47

Tabla 9.

Las 20 principales empresas exportadoras del café de FOB en los períodos enero-mayo 2004 y enero-abril 2005, con su respectivas valores FOB US$, y Peso Neto qq-46 kg, se muestran en las tablas 10 y 11.

PROMEDIO -PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ DE FOB - ENEROMAYO - 2004

N° EMPRESAVALOR FOB

(US$)

PESONETO

QQ - 46 Kg

PRECIOFOB

PROMEDIO(US$)

%

1PERALESHUANCARUNA

5,846,557.78 98,949.54 59.09 19,6

2 COMERCIO & CIA 3,930,017.50 75,749.13 51.88 11,8

3 CENTRAL COCLA 2,473,106.07 29,438.67 84.01 7,8

4VALDIVIACANAL HUGO

2,196,551.46 42,856.89 51.25 7,8

5 AICASA EXPORT 1,861,918.99 28,778.80 64.70 3,9

6 COEX (PERU) 1,478,098.14 29,735.33 49.71 3,9

7 CECOVASA 1,469,262.95 17,860.22 82.26 3,9

8 CAC LA FLORIDA 1,305,273.00 12,474.00 104.64 3,9

9 PRONATUR 1,270,374.55 14,082.07 90.21 3,9

10 ANTONIO RINALDI 1,067,148.00 17,110.24 62.37 3,9

11 MACHU PICCHU COFFEE TRADING 1,019,062.50 19,743.57 51.61 3,9

12 CAFETALERA AMAZONICA 958,899.28 16,205.39 59.17 3,5

13 LOUIS DREYFUS 892,581.01 17,559.09 50.83 3,1

14 ROMERO TRADING 863,917.39 14,688.26 58.82 3,1

15 LAUMAYER PERU SAC 821,138.25 12,673.26 64.79 3,1

16 PROCESADORA DEL SUR 804,815.27 12,316.89 65.34 3,1

17 CIA INTERNACIONAL DEL CAFÉ 702,552.16 13,062.28 53.78 3,1

18 AZEXSA 683,872.50 11,655.94 58.67 2,7

48

19 ASOC. R. DE MENDOZA 564,904.53 4,462.50 126.59 2,0

20 N B TEALDO Y CIA 400,158.00 6,187.50 64.67 1,6

TOTAL PROMEDIO 30 610 209.33 493 989.57

Tabla 10.

Fuente: PROMPEX - ADUANAS Elaboración: Junta Nacional del Café – JNC

EXPORTACIONES DE CAFÉ POR EMPRESAS: Valor FOB - ENERO ABRIL - 2005

VALOR FOB PESO NETO PRECIO FOB

N° EMPRESA (US$) QQ - 46 Kg PROMEDIO

(US$)

1 PERALES HUANCARUNA 10,021,818.7 113,079.3 88.63

2 CIA INTERNACIONAL DEL CAFÉ 8,165,342.2 93,207.0 87.60

3 COMERCIO & CIA 5,514,049.9 58,265.3 94.64

4 VALDIVIA CANAL HUGO 2,292,764.5 33,541.2 68.36

5 CENTRAL COCLA 2,244,987.9 22,115.5 101.51

6 CAFETALERA AMAZONICA 1,776,298.5 19,444.7 91.35

7 LOUIS DREYFUS 1,689,444.1 20,055.5 84.24

8 AICASA EXPORT 1,225,770.9 13,768.3 89.03

9 PRONATUR 1,215,405.4 11,075.2 109.74

10 COEX (PERU) 1,108,602.0 11,137.5 99.54

11 PROCESADORA DEL SUR 940,255.8 10,308.2 91.21

12 AZEXSA 897,893.4 9,052.9 99.18

13 ROMERO TRADING 849,996.9 10,829.8 78.49

14 ANTONIO RINALDI 759,845.4 7,250.9 104.79

49

15 SANCHEZ ROSSITER ROSMERY L. 711,260.0 18,430.4 38.59

16 CAC LA FLORIDA 637,521.3 5,832.5 109.30

17 MACHU PICCHU COFFEE TRADING 564,165.0 7,725.0 73.03

18 NESTLE PERU 554,800.4 7,500.0 73.97

19 CEPICAFE 469,286.0 3,622.5 129.55

20 ASOC. R. DE MENDOZA 440,491.4 3,352.5 131.39

TOTAL 42 079 999.70 479 594.20

Fuente: PROMPEX - ADUANAS Elaboración: Junta Nacional del Café - JNC.

Tabla 11.

Los principales países destino de exportación de café en el año 2005 se muestra en el Grafico 17, tipo pastel.

Fuente: Aduanas Elaboración_ JNC-CEPES

Gráfico 17.

Debido al mejoramiento de la calidad del café y al cumplimiento de los compromisos internacionales por parte del sector privado, el café peruano ha

50

sido recalificado por el New York Board of Trade, de -400 a -100 puntos (centavos por libra), vigente desde el primero de julio de 2001.

Sin embargo, debido a la marcada reducción de precios en el mercado, un importante número de pequeños productores, tuvo pérdidas económicas que vinieron a sumarse a la menor rentabilidad de los últimos años.

Para el primer trimestre del 2005 la principal partida es café sin descafeinar, sin tostar, que representa casi el 100% al sumar US$ 37 millones 453 mil. (fuente de la Asociación de Exportadores (ADEX)

Dicha partida ocupó el puesto 13 del ranking de la oferta exportable en dicho periodo al representar el 1.05% del total, en tanto que en el ranking de los productos agrarios tradicionales ocupó el primer lugar al representar el 93.07% del total.

ADEX señala que en el acumulado Enero-Marzo, Perú exportó un total de cinco partidas, siendo la de café sin descafeinar, sin tostar la más exitosa. Otras partidas son café tostado, sin descafeinar, en grano; café tostado sin descafeinar molido; los demás cafés, cáscara y cascarilla de café; y cafeína y sus sales.

En el caso de café sin descafeinar, sin tostar, ADEX indica que fue enviado a 18 países siendo el principal EEUU. a donde se envió por US$ 14 millones 773 mil, que representó el 39.4%, seguido de Alemania por US$ 5 millones 772 mil (15.4%), Francia (11.3%), Bélgica (8.3%), Países Bajos (6.3%), España (4.9%), Canadá (4.3%), entre otros.

La partida café tostado sin descafeinar en grano, cuyo total fue de US$ 1,085.96, se envió a Costa Rica (82.3%), Países Bajos (16.9%), Japón (0.6%) y Alemania (0.09%). Se debe indicar que el monto acumulado es sumamente superior al del 2004 cuando sólo se envió una muestra a Chile por US$ 11.

Por su parte, el café tostado, sin descafeinar, molido, exportado por US$ 3 mil 421, se envió a Panamá (56%), Países Bajos, Japón y Suecia, mientras que los demás cafés cáscara y cascarilla de café, se exportó por US$ 5 mil 745, a países como EEUU, Bahamas y Antillas Holandesas.

En el mercado nacional de las partidas que ha cobrado mayor demanda internacional, especialmente europea, es el tipo "cafés especiales". Cabe destacar que recientemente la buena calidad del café peruano fue premiada con la medalla de plata en un concurso mundial de cafés finos celebrado en París (Francia).

El café ganador de la distinción fue producido por la Cooperativa Coopchebi, de Villa Rica (región Pasco), la cual obtuvo la medalla de oro en la edición pasada del concurso. Durante el año pasado las ventas al extranjero de café peruano totalizaron 289.87 millones de dólares.

La partida café sin descafeinar exportó por 96.92 millones de dólares, café

51

tostado sin descafeinar en grano se vendió por 15.10 millones, café tostado sin descafeinar molido por 11.47 millones y café tostado descafeinado por 5.05 millones

52

4.8.2 IMPORTACIONES

El valor de las importaciones de café verde son bastantes pequeñas y han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dólares no obstante productos derivados del café han registrado valores mayores en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y demás sucedáneo de café tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los últimos años han aumentado las importaciones de café soluble, proveniente del Ecuador.(ver tabla 12)

PERÚ: Importaciones de Café. 1 998-2000 (Ordenado Según Valor FOB 2000)

PARTIDA DESCRIPCION ARANCELARIA FOB US$

1998 1999 2000

2101.30.00.00 ACHICORIA TOSTADA Y DEMAS SUCEDANEOS D'CAFE TOSTADOS Y SUS EXTRACTOS, ESENCIAS, CONC.

317.273 657.614 1.219.409

2939.30.00.00 CAFEINA Y SUS SALES 1.018.224 535.817 615.098

2101.12.00.00 PREPARACIONES A BASE DE EXTRACTOS, ESENCIAS O CONCENTRADOS O A BASE DE CAFÉ

1.021.453 380.985 613.403

2101.11.00.00 EXTRACTOS, ESENCIAS Y CONCENTRADOS DE CAFÉ

1.404.397 241.013 349.995

0901.22.00.00 CAFE TOSTADO DESCAFEINADO 22.557 16.384 27.232

0901.21.10.00 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN GRANO

203.203 52.262 26.123

0901.90.00.00 LOS DEMAS CAFES; CASCARA Y CASCARILLA DE CAFE; SUCEDANEOS DEL CAFE QUE CONTENGAN CAFÉ

8.096 5.304 26.044

0901.21.20.00 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, MOLIDO

- 19.977 18.498

0901.11.00.00 CAFE SIN DESCAFEINAR, SIN TOSTAR 201.187 537.782 -

0901.12.00.00 CAFE DESCAFEINADO, SIN TOSTAR 1.407 987 -

53

Total 4.197.797 2.448.125 2.895.802

Tabla 12.

FUENTE: ADUANAS – PERÚ

4.8.3. LOS TRATAMIENTOS ARANCELARIOS

Los tratamientos arancelarios con la Comunidad Andina, los Países Miembros del ALADI, y lo tentativo en el marco de los compromisos con la OMC es el ALCA se pueden visualizar en las Tablas 13, 14, y 15.

Tabla 13.

54

Tabla 14.

Tabla 15.

4.8.4. COMERCIALIZACIÓN INTERNA

El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas de organización del sector productor, las prácticas tradicionales, y los métodos de procesamiento y de producción. En el negocio del café intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de transacción generando ineficiencias en la cadena del café. En la comercialización de café existen uno o más acopiadores comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya función es acopiar el café, ya que este se produce en pequeños volúmenes y en forma geográficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y procedencias de café, distorsionando aún más la calidad del café.

El método seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades comercialmente viables y venderlas.

El método húmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente después de la cosecha.

El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a financiamiento del agricultor, se refuerza el sistema de

55

comercialización tradicional. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional de cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional y exportan directamente tanto el café convencional como el especial.

El café tostado esta ofertado por empresas como Cafetal, Villa Rica, Hansa etc. Para el mercado interno y exportaciones

Franquicias Canadienses y Norteamericanas también producen Café tostado y Molido para el consumo interna y de exportación.

Además existen establecimientos públicos que compran este café molido y tostado en Salones Café, etc.

Las preferencias de la población peruana es consumir café soluble, antes que el café tostado y molido. Actualmente se está tratando de revertir hacia el consumo interno de café tostado y molido.

No se cuenta con una estrategia de marketing y publicidad que permita el posicionamiento del café peruano tanto en el mercado nacional como internacional.

4.8.5 VALOR AÑADIDO E INDUSTRIALIZACIÓN

Organizaciones como el Centro de Comercio Internacional muestran que tanto el café soluble y el café tostado, principales modalidades de industrialización del café no han tenido mucho éxito en los países productores. En el Perú, las exportaciones de café solubles son nulas y las de café tostado se han incrementado en el último año.

La inversión en maquinaria y equipos para dar valor agregado, es limitada en las zonas de producción. En su mayoría, el tostado y molido se realiza en pequeña escala y de manera artesanal.

De otro lado, en una economía globalizada, el café peruano debe de estar preparadopara una mayor competitividad en la apertura de los mercados, como un producto dealta calidad e inocuidad, teniendo como marco la normatividad legal para las exportaciones e importaciones y el fortalecimiento de la institucionalidad de todos losagentes que participan en el sector cafetalero.

56

V. ESTUDIO DE INGENIERÍA

Se considera que aproximadamente el 2 % de productores emplea tecnología de punta; el 18 % emplea tecnologías consideradas como intermedias y el 80 % tecnología tradicional, tal como se muestra en la tabla 16

USO DE TECNOLOGÍA CAFETALERA - 2001

Tipo de Tecnología

Porcentaje(%) HectáreaRendimiento x

Hectárea (qq/ha)Total

CosechaQuintales

Sin Tecnología 80 186,400 11 2,050,400

Tecnología Media

18 41,940 28 1,174,320

Tecnología Punta

2 4,660 60 279,600

Tabla 16

5.1 DESARROLLO DE LA LINEA DE PRODUCCION

La línea de Producción planteada en el Proyecto esta descrita en el esquema del Gráfico 18, la cual esta conformada por : (ver tabla 17)

Item Descripción1 Transporte Neumático Café Verde TRN-1500

2Tostadora Mixta Automática TF- 60 con decantador Incinerador DCI-120 y Recirculación de Aire Caliente

3 Elevador Despedrador ELD-60 con báscula de control de Kilos4 Silo de Café Tostado Grano 4 Departamentos 5000 Kg5 Báscula Digital 250 Kg. Café Tostado6 Derivación Neumática 3 Descargas7 Mezcladora MZT-2008 Elevador de Cangilones H-5009 Silo Café Tostado Grano 300Kg10 Derivación 2 Descargas Tostado a Envasadora y Molino11 Molino MF-30012 Transporte SIN-FIN en Z - Café Molido13 Silo Café Molido 370 Kg + SIN FIN Extracción14 Envasadora PARIS WX-10 Grano y Molido15 Armario Control Automatizado de la Instalación

Tabla 17

Para una producción de 180Kg/Hr con independencia de funcionamiento continuo en dos turnos de 8Hs c/u dando un total de = 2880 Kg/día o 86.4 Ton/mes

Teniendo un consumo de energía :

57

Gas Natural : Siendo el consumo de la Planta de 6.5 m3 Gas Natural / hora, se tiene : 6.5 m3 /h x 16 h x 30 días/mes = 3120 m3 /mes

Energía Eléctrica :Considerando un factor de simultaneidad operativa de 0.82, se tendrá una potencia actuante operativa de 14 kW/Hr

14 kW x 16 h/día x 30 días/mes= 6720 Kw al mes

58

5.1.1 TRANSPORTE NEUMÁTICO CAFÉ VERDE

Dispositivo diseñado para el transporte de café verde hasta la tostadora, su manejo es sencillo y práctico. Fácil desmontaje de todos sus elementos sistema sin mantenimiento. (Ver gráfico 18).

Gráfico 18

Datos técnicos:

Producción: 1500 kgs./hora. Tensión: 220/380 V. 50 Hz. Potencia: 1'5 Kw.

Características Generales:

Tolva de carga. Venturi. Trompa regulación. Ventilador de presión. Detector capacitativo. Botonera paro marcha Curvas de 90º. 8 Metros tubo recto 1 Escuadra sujeción tubo. Bridas unión tubos.

60

5.1.2 TOSTADORAS DE CAFÉ MIXTA TF-60 AUTOMÁTICA

Máquina con una capacidad de 60 kilos con una duración de 20 minutos por tostada, para realizar el tueste de café torrefacto y natural completamente automática. El enfriador especial para café torrefacto está fabricado en acero inoxidable, compuesto con un desagüe para el agua procedente de la limpieza automática. Incorpora programa de tueste con memorias personalizadas y la aspiración del bombo se controla mediante variador de frecuencia. (Ver gráfico 19)

Características Generales:

Tolva de carga (Café y azúcar) Mirillas Visualización Bombo exterior forrado y recubierto Basculador mediante cilindro neumático Ventilador aspiración de humos Hogar sin mantenimiento Ciclón colector de cascarilla Equipo inyector de agua Armario de control Palas removedoras desgranadoras Ventilador aspiración Bandejas inferiores de residuos Tolva carga producto Sinfín carga de azúcar

61

Datos técnicos:

Consumo: 6.5 m3/h (gas natural) l/h (gasoil) Producción: 180 kg/hora Potencia: 11 kw Dimensiones: Largo: 3200mm Ancho: 3500mm Alto: 3100mm

Peso: 3000Kg

Gráfico 19

62

5.1.3 ENFRIADOR MIXTO TF-60 TIPO PARRILLA

Fabricado todo en acero inoxidable AISI 304L.Incorpora mecanismo de palas desgranadoras y palas extractoras que mediante un cambio de giro trabaja una o todas. En la parte inferior está todo en alto para facilitar su limpieza. El fondo es tipo embudo e incorpora una salida de agua. (Ver gráfico 20)

Características Generales: Parrilla de gran capacidad Palas desgranadoras y sinfín Palas extractoras con muelles Engranajes cónicos Transmisión por motoreductor Puertas de limpieza Aro de emergencia Ventilador aspiración

Gráfico 20

63

5.1.4 ELEVADOR DESPEDRADOR ELD-60

Elevador industrial de café tostado diseñado para despedrar las piedras y otros objetos de peso específico superior al del café tostado. Fabricado en plancha de acero al carbono de 2 mm. Pintura de la carta ral, texturado al horno. Nos permite recoger el café a la salida de la tostadora hasta una tolva que dosifica la producción y lo transporta hasta el ciclón de recepción mediante un ventilador centrífugo, ubicado en la parte superior del despedrador. Todo el conjunto va situado sobre un soporte estructural. Incorpora registro manual que nos permite controlar la producción de todo el conjunto. (Ver gráfico 21).

Características Generales: Ventilador centrífugo Lona antirotura de grano Puerta limpieza Mariposa regulación caudal Pipa entrada ciclón Malla interior inoxidable Registro neumático descarga Motor con protección térmica Selector descarga Armario eléctrico Soporte estructural

Datos técnicos: Capacidad: 100Kg Producción: 900Kg/h Potencia: 2Cv R.P.M.: 2880 Tensión: 220/380V.50 Hz Dimensiones: Diámetro: 800mm Alto: 1650mm

Gráfico 21

64

5.1.5 SILO DE CAFÉ TOSTADO 5000Kg

Datos técnicos:LARGO ANCHO ALTO PESO PISOS. CAPACIDAD4200mm 5200mm 4700mm 2400Kg 1 4.5Tn tostado/9.5 verde

(Ver gráfico 22)

Características Generales: Bancada estructural Planchas y conos de 2mm Control de niveles Ciclón de recepción Selector se 4 posiciones Escalera acceso al techo Quita miedos según normas Finales de carrera Mirilla visual

Cuatro registros neumáticos

Gráfico 22

Silo fabricado en plancha de acero al carbono de un espesor de 2 mm y refuerzos interiores montado sobre bancada estructural pintado en su exterior. El sistema de carga es superior mediante selector rotativo estanco de cuatro posiciones. La descarga se realiza sobre tolva báscula , la cual nos pemite

65

realizar todas las mezclas que deseemos programar una vez finalizada la envía a la tostadora. Para el llenado de los silos utilizamos la misma báscula y el mismo soplador intercambiando mediante una derivación neumática. Dentro de cada departamento se coloca un sistema de pala motorizada la cual nos permite el llenado de silo en su totalidad.

5.1.6 ELEVADOR DE CANGILONES

Máquina industrial para el transporte de grano. Fabricado con gran robustez en plancha de acero pintado. La tolva dosificadora adosada al chasis facilita su carga. Incorpora protecciones hasta una altura de dos metros. Sistema de dosificación mediante trampilla reguladora. Sistema de volteo mediante palanca mecánica, motoreductor con protección IPC. (Ver gráfico 23)

Características Generales: Tolva de carga Chasis monobloc Selector de marcha Cangilones Motreductor Detector capacitativo Instalación eléctrica

Datos técnicos: Producción: 1500Kg/h Potencia: 0.75Cv Tensión: 220/380V.50 Hz Peso: 1000Kg Altura: 2550mm

Grafico 23

66

5.1.7 MOLINOS DE CAFÉ DE FRESAS MF-300

Molino industrial de café, de producción media ventilado por aire.El diseño especial de las fresas asegura un molido completo y uniforme. La regulación milimétrica permite variar el grado de molienda a voluntad.En el interior de la cámara de moturación, los expulsores realizan la mezcla, así como la trituración de las partículas que no hayan sido molidas. La cámara de moturación va ventilada por aire, impidiendo que el café suba de temperatura. (Ver gráfico 24)

Características Generales: Tolva carga café Base imantada Circuito de ventilación Fresas cónicas de gran dureza Chasis monobloque Puerta de limpieza Pies niveladores Protecciones térmicas Cuadro de mandos

Datos técnicos: Producción: 300/400 Kg/hora Potencia: 5.5 Cv Tensión: 220/380V.50Hz Dimensiones: Ancho 500mm Alto 1250mm Largo 700mm Peso: 380Kg

Gráfico 24

67

5.1.8 TRANSPORTE ELEVADOR SINFÍN

Dispositivo diseñado para el transporte de azúcar. Fabricados todos sus elementos en acero inoxidable. Sistema sin mantenimiento. (Ver Gráfico 25)

Características Generales: Tolva de carga Trampilla regulación produción Tornillo empuje elevación Detector capacitativo Botonera para marcha Tubo boca salida Brida intermedia sujeción Motoreductor

Datos técnicos: Producción: 900Kg/h Potencia: 1.5Cv Tensión: 220/380V.50 Hz Carga máquina altura: 3600mm Gráfico 25

68

VI. Análisis Económico Financiero

Costos Operativos de la Planta de Tostado de Café

La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora, se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).- El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros, equivalente a 375 158 USD el cual se detalla a continuación: (Ver tabla 18 )

Pos Can DENOMINACIÓN Imp/und

1 1 Transporte café verde TRN-1500 4.9302 1 Tostadora automática TF-60 con recirculación aire caliente y

decantador incinerador DCI-120 78.4003 1 Elevador despedrador ELD –60+control de kilos 9.9354 1 Silo cuadrado 4 dep. 1 p. 5000 kg. café tostado 20.7205 1 Bascula digital 250 kg. café tostado 4.5956 1 Derivación neumática 3 descargas 1.5607 1 Mezcladora MZC-200 7.7308 1 Elevador cangilones H-5000 12.2109 1 Silo café tostado grano 300 Kg 3.893

10 1 Derivación 2 descargas tostado a envasadora y molino 45º 1.13211 1 Molino MF-300 refrigerado por aire 5.78012 1 Transporte sin-fín café molido Z- Standard 5.49013 1 Silo café molido 370 Kg + sin-fín extracción 5.58014 1 Envasadora París WX-10 grano y molido equipada con formatos para

250gr. + 500gr. + 1000gr. 66.593

15 1 Armario control automatización y material eléctrico-neumático de toda la instalación 28.500

1 El cliente colocará la maquinaria, chimeneas, aire comprimido, agua y conexión gas l. p. según nuestros planos de montaje. Una vez ubicada, sé desplazaran los técnicos de Discaf para realizar el cableado entre las maquinas, puesta en marcha e instrucciones de formación al personal; Seguidamente el técnico de París para realizar la puesta en marcha de la envasadora.

36.200

1 Embalaje marino en container de 40 pies 7.9001 Transporte marino Barcelona (España) a Lima ( Perú ) 8.900

Tabla 18Importe total 310.048 euros

Se ha trabajado con una tasa de cambio a Julio 2005 : 3.24 Nuevos Soles / USD; y 1.21 USD / Euro

6.1 Costos

6.1.1 Costo por amortización financiera de la Planta de Tostado

I = Inversión = 375 158 USD más 10 %

69

R = Amortización Anuali = Tasa Activa de Interés Bancario (en el Perú) en tanto por uno = 0.14n = número de años de amortización = 10

I 1 i=0.14 n = 10 años__________________________________________________________

R R

Donde :

R = I [ i ( 1 + i)n] / [ (1 + i)n - 1]

Considerando un 10 % adicional por gastos administrativos y logísticos en Perú, se tiene :412 674 USDLuego :

R = 412 674 [ 0.14 ( 1 + 0.14)10] / [ (1 + 0.14)10 - 1] = 412 674 x 0.14 x 3.71 / (3.71-1) =

R = 79 093 USD /año ……………………………………………….(1)

6.1. 2 Costo de Energía por Combustibles

Alternativa 1 : Con Gas Natural

Siendo el consumo de la Planta de 6.5 m3 Gas Natural / hora, se tiene :6.5 m3 /h x 16 h x 30 días/mes = 3120 m3 /mes

Tarifas de Gas Natural : A la fecha no existe regulación tarifaria en la Región Cusco (Fuente: Osinerg):- Usaremos en forma conservadora la tarifa vigente para Lima (para consumos mayores a 1000 m3 /mes (tarifa Categoría B – Distribución en Baja Presión).

a) Costo Fijo : 35.75 Nuevos Soles /mesb) Costo Variable : 176.4550 Nuevos Soles /1000 m3-mes

Luego :

35.75 Nuevos Soles/mes + [(176.4550 Nuevos Soles/ 1000 m3) x 3120 m3 /mes] = 586.25 Nuevos Soles/mes= 181 USD/mes x 12 meses /año = 2172 USD /año ..…………(2)

70

Comentarios : La futura tarifa aplicable a la Región Cusco debe estar a un valor menor a la mitad de la tarifa vigente para Lima, restando el costo de transporte en gasoducto y otros cargos no aplicables. Este escenario redundará en el futuro en menores costos operativos por combustibles en la Planta de Tostado de Café, generando mayor competitividad.

Alternativa 2 : Con Diesel 2

Siendo el consumo de la Planta de 6 litros / hora, se tiene :6 l /h x 16 h x 30 días/mes x 1/3.785 galones/l = 761 galones /mesPreciso del Diesel 2 : 3 USD /galónLuego : 761 galones/mes x 3 USD /galón x 12 meses/año = 27396 USD /año …………………….(2´)

Luego:Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año

Nota : Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado.Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis, se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p.ej. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado.

6.1. 3 Costos de Energía por Electricidad

La potencia eléctrica de la Planta es como sigue :a) Motores y equipos : 11 kWb) Iluminación de Planta y oficinas : 2 kWc) Otros : PCs, Bomba de agua : 4 kW Total 17 kW

Considerando un factor de simultaneidad operativa de 0.82, se tendrá una potencia actuante operativa de 14 kW

14 kW x 16 h/día x 30 días/mes x 0.05 USD/ kWh x 12 meses /año = 4032 USD/año ………………………………...(3)

6.1. 4 Costos Laborales

71

La Planta operará con dos operarios en cada turno (total 4 operarios en los dos turnos), se contará además con un administrador. Los costos laborales unitarios como promedio serán de 200 USD

5 trabajadores x 250 USD / trabajador-mes x 12 meses/año = 15000 USD/año …………………………………....(4)

6.1. 5 Costos de Mantenimiento

Consideramos un 5 % sobre los costos operativos (sin considerar los costos por amortización) :(2172 + 4032 + 15000) x 0.10 = 2120 USD /año .. ..(5)

6.1. 6 Costos de Alquiler de Local

Para el local de 2000 m2 que se requiere para operar la Planta, se tiene : 600 USD/mes x 12 meses/año = 7200 USD /año …..(6)

6.1. 7 Gastos Generales

Aquí están considerados los costos de seguros, de seguridad, agua, teléfono, gastos logísticos, gastos de ventas y de promoción del servicio de tostado de café.

Consideramos un 10 % de los costos operativos de la Planta :(79093 + 2172 + 4032 + 15000 + 2120 + 7200) x 0.10 = 10962 USD/año ………………………………………(7)

Luego :

6.1. 8.- Costos Operativos Totales :

(79093 + 2172 + 4032 + 15000 + 2120 + 7200 + 10962) = 120 579 USD /año ………………………………….…(8)

6.2 Producción Anual de Café Tostado en la Planta

Siendo la capacidad nominal de producción de la Planta de 180 kg /hora, se tendrá :

180 kg/h x 16h/día x 30 días /mes x 12 meses/año = 1 036 800 kg /año= 1036.8 TM/año ………………………………………………(9)

72

6.2.1 Costo específico de operación de la Planta

(120579 USD/año) / (1036.8 TM/año) = 116.30 USD /TM ….(10)

Considerando una utilidad del 50 % sobre los costos, tendremos un precio de venta del servicio de tostado de café de : 116.30 USD/TM x 1.5 = 174.45 USD /TM

6.2.2 Precio de Venta del Servicio : 174.45 USD/TM …………….(11)Este precio equivale a 0.1745 USD /kg(0.5654 Nuevos Soles /kg)

6.3 Precio del Café en chacra

Según fuentes del Ministerio de Agricultura (Dirección General de Información Agraria), elaborados por Agrodata-CEPES (mayo 2005) :Precios promedio del café en chacra están en el orden de los 6 Nuevos Soles /kg ……………………………………………(12)

Conclusiones :Con el uso del Gas Natural el valor agregado al café en chacra a través del tostado en la misma región -con la Planta propuesta- representa solamente un costo adicional al agricultor de un 10 % .

Luego :Precio del Café luego de ser tostado en la Planta :Precio en chacra + Costo del Servicio de Tostado = = 6 Nuevos Soles/kg + 0.5654 Nuevos Soles /kg = 6.5654 Nuevos Soles /kg……..….…..(13)Que equivalente a : 2026 USD/TM ……………………………..(14)

6.4 Precios de Mercado en el Perú de Café Tostado

6.4.1. Por Menor:Los precios por menor de Café Tostado en el Supermercado Santa Isabel :

a) Varían de 13,87 nuevos soles por kg más IGV hasta el café tostado colombiano Oma ® importado www.cafeoma.com y correo [email protected] que cuesta 38,32 nuevos soles por kg más IGV El café Zena tostado en granos está en el orden de 20 Nuevos Soles /kg

73

mailto:[email protected]

http://www.cafeoma.com/

c) Son precios por kg pero se venden en envase en sobres de 200 gramo, la mayoría (excepto el café colombiano Oma que viene en envase de 500 gramos)

6.4.2. Cálculo de los precios por Mayor :Sale equivalente en precios de venta al por menor : desde 3700 USD / TM mas IGV hasta 12340 USD / TM Consideramos que el Precio por Mayor sea un 20 % menos, descontando las ganancias de los supermercados, luego se obtiene :

a) Café Tostado de la competencia en Lima por mayor : 2960 USD / TM hasta 9872 USD /TM

b) Considerando un flete de 0.26 Nuevos Soles /kg (*) o sea 80 USD /TM de flete se tendría:

Café Tostado de la competencia en Cusco por mayor: 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM

(*) Referencia: Empresa de Transportes Avila Muñoz S.R.Ltda.; Correo Electrónico : [email protected] Telef: (084) 223678Flete de carga terrestre Quillabamba - Lima : 0.22 Nuevos Soles /kg más IGV

6.5 Conclusión

Luego, considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos, y que es de 2026 USD /TM ….ver …….(14); se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado, pues se ve que el café Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM

XII. INVERSIONES

FORMA DE PAGO:30 % Firma contrato70 % Crédito documentario Irrevocable

Financiamiento en 10 Años (Crédito i = 14%)

74

mailto:[email protected]

Amortización Dólares $Año 1 79093.00Año 2 79093.00Año 3 79093.00Año 4 79093.00Año 5 79093.00Año 6 79093.00Año 7 79093.00Año 8 79093.00Año 9 79093.00

Año 10 79093.00

75

XIII. EJECUCIÓN

PLAZO DE ENTREGA:4-5 meses a la firma contrato y primer pago.

OBRAMes

1Mes

2 Mes 3 Mes 4Mes

5Movilización y preparación del área industrial

Ejecución de Obras Civiles

Montaje de la planta

Pruebas y certificación de operación

Capacitación y training de operación

76

XIV. CONCLUSIONES

9.1 En la medida que se desarrolle la Exportación de la Región Sur se debería utilizar la infraestructura portuaria y de servicios de Arequipa y Moquegua, debido al problema de la distancia y costos por flete que se verían reducido al tener otro puerto de salida.

9.2 Con el uso del Gas Natural el valor agregado al café en chacra a través del tostado en la misma región -con la Planta propuesta- representa solamente un costo adicional al agricultor de un 10 % .

9.3 Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año

Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado.

Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis, se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p.ej. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado.

Luego, considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos, y que es de 2026 USD /TM ; se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado, pues se ve que el café Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM

9.4 Nuestro mercado objetivo busca afianzar la producción regional del café tostado ingresando a un mercado de exportación con Valor Agregado, capaz de competir con suficiencia en los estándares nacionales en vias de una certificación internacional capaz de hacer de nuestro producto uno más competitivo

XV. RECOMENDACIONES

77

10.1 La promoción y la capacitación a los productores en minifundios cafetaleros, para la formación de sociedades y/o pequeños módulos, evitando la atomización de nuestra producción.

10.2 La promoción de las Certificaciones y Estándares de calidad para la producción y elaboración final en la cadena productiva del café

10.3 Mayor gestión empresarial para revertir la ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad de nuestro café.

10.4 Fortalecer las "cadenas productivas" con Programas de AsistenciaTécnica del Ministerio de Agricultura a los agricultores.

10.5 Promover a nivel regional la "Asociatividad" de los agricultores conesquemas de financiamiento a los agricultores del café, articulando ycomprometiendo su presencia a las Cajas Rurales y a las empresas demicro finanzas.

10.6 Promover el Sello de Calidad y Denominación de Origen al Café, así comoen general a otros productos de la Región Cusco

10.7 Fomentar el desarrollo del Café Orgánico, por las ventajascompetitivas que se abren a este nicho de mercado en el mundo.

78

XVI. FUENTES ELECTRONICAS

Fuente 1.1 http://www.conam.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20-%20CONAM/Reglamento%20Nacional%20para%20la%20Aprobación%20de%20ECA%20y%20LMP.docFuente 1.2http://www.conam.gob.pe/modulos/home/sistemaevaluacion.aspFuente 1.3http://www.conam.gob.pe/documentos/N_Snga/Ley%20del%20Sistema%20Nacional%20de%20Gestion%20Ambiental%20-%2028245.pdfFuente 1.4http://www.conam.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20-%20CONAM/Reglamento%20de%20Estándares%20Nacionales%20de%20Calidad%20Ambiental%20del%20Aire.doc

79

http://www.conam.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20-%20CONAM/Reglamento%20de%20Est%C3%A1ndares%20Nacionales%20de%20Calidad%20Ambiental%20del%20Aire.doc



http://www.conam.gob.pe/documentos/N_Snga/Ley%20del%20Sistema%20Nacional%20de%20Gestion%20Ambiental%20-%2028245.pdf

http://www.conam.gob.pe/documentos/N_Snga/Ley%20del%20Sistema%20Nacional%20de%20Gestion%20Ambiental%20-%2028245.pdf

http://www.conam.gob.pe/modulos/home/sistemaevaluacion.asp

http://www.conam.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20-%20CONAM/Reglamento%20Nacional%20para%20la%20Aprobaci%C3%B3n%20de%20ECA%20y%20LMP.doc



planta de cafe

Documents