ANEXOManual para la aplicacin delSistema de Anlisis de Peligrosy Puntos Crticos de Control (HACCPen la !ndustria "ec#era$ep%&lica ArgentinaA'o ()))ANEXOManual HACCP para la !ndustria "ec#era 1INDICE GENERALTema PginaPREFACIO GLOSARIOCAPITULO 1 - HISTORIA Y ANTECEDENTESCAPITULO 2 - LOS PRINCIPIOS DEL HACCP Y SU APLICACIONAplicacin de los Principios del HACCP Aplicacin del Sistema HACCP CapacitacinAnexo I - Caracterizacin de PeligrosAnexo II - Modelo de Planilla para volcar el flujograma del procesoAnexo III - Modelo de Arol de !ecisinAnexo I" - Modelo de Planilla para la aplicacin del #rol de decisionesCAPITULO 3 AUDITORIASIntroduccin Alcance !efiniciones !escripcin$e%uisitos para la ejecucin de auditor&asAnexo " - Categor&as de las 'o ConformidadesAnexo "I - Modelo de (ormulario para $eporte de Auditor&a)*+1,1,111*1-1./,///0/0/0/0/*/1)))*Manual HACCP para la !ndustria "ec#era /ANEXOAnexo "II - Planificacin de las Auditor&as )1Anexo "III - 2istas de "erificacin )-CAPITULO 4 - EJEMPLOS DE APLICACION DEL HACCP EN LAINDUSTRIA LECHERA 0/3laoracin de 2ec4e en Polvo 0)3laoracin de 2ec4e (ermentada *,3laoracin de 5ueso !ano *-Apni!e I - LA LECHE COMO MATERIA PRIMA 1/Introduccin 1/Control de la 2ec4e6 clasificacin por aptitud 1)Monitoreo e inspeccin de la 2ec4e como materia prima 1+Apni!e II - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA -*3stalecimiento6 re%uisitos de 4igiene -*Higiene personal 7 re%uisitos sanitarios +/3stalecimiento6 re%uisitos de 4igiene en la elaoracin +*REFERENCIAS +.Manual HACCP para la !ndustria "ec#era )ANEXOPREFACIO3l sistema HACCP 8Hazard Anal7sis and Critical Control Point S7stem o An#-lisis de Peligros 7 Puntos Cr&ticos de Controlen su traduccin alcastellano9es elm:tododeprevencin%ue4alogradoelma7orgradodeevolucin;adopcin7aceptacin por las diversas organizaciones; empresas 7 goiernos para otener unaadecuada seguridad en todos los #mitos de la produccin primaria; transporte; ela-oracin; almacenamientos; distriucin; comercializacin 7 consumo de losalimen-tos< Surge como consecuencia de la capacidad limitada %ue poseen las tradiciona-les operaciones del control de calidad en la reduccin de las enfermedades transmi-tidas por alimentos con or&genes diversos 8microiolgicos; %u&micos o f&sicos9 es; %uiz#s; la causa m#s importantepor la cual 4a sido difundido; 7a %ue implica6?n enfo%ue m#s amplio de un proceso de elaoracin de alimentos 8del campo alconsumidor9