plan de pastelería

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Pastelería Práctica 1 Merengues Práctica 2 1. Bizcocho liviano vainilla (3) 2. Mermelada de durazno, fresa y piña 3. Jarabe o syrop para embeber (ron, kirsch, malibú de coco) Práctica 3 1. Ensamblado y Montaje de pasteles livianos de la práctica 1 2. Pastel de piña con merengue suizo 3. Pastel de durazno con merengue italiano 4. Pastel de fresas con chantilly Práctica 4 1. Bizcocho sacher 2. Mermelada albaricoque 3. Selva negra 4. Jarabe de kirsch 5. Bizcocho genoves chocolate para moka 6. Jarabe clásico Práctica 5 Ensamblado de pastel sacher Ganache Ensamblado de selva negra Macerado de cerzas al kirsh Chantilly de chocolate Ensamblado de pastel de moka Crema de mantequilla moka Prácita 6; semana del 15 de mayo evaluación segundo parcial Práctica 7 bizcochos pesados Devils cake

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Planeación de pastelería básica, guía de recetas

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PasteleraPrctica 1MerenguesPrctica 21. Bizcocho liviano vainilla (3)2. Mermelada de durazno, fresa y pia3. Jarabe o syrop para embeber (ron, kirsch, malib de coco)Prctica 31. Ensamblado y Montaje de pasteles livianos de la prctica 12. Pastel de pia con merengue suizo 3. Pastel de durazno con merengue italiano4. Pastel de fresas con chantilly Prctica 4 1. Bizcocho sacher 2. Mermelada albaricoque3. Selva negra4. Jarabe de kirsch5. Bizcocho genoves chocolate para moka6. Jarabe clsico

Prctica 5Ensamblado de pastel sacherGanacheEnsamblado de selva negraMacerado de cerzas al kirshChantilly de chocolateEnsamblado de pastel de mokaCrema de mantequilla moka

Prcita 6; semana del 15 de mayo evaluacin segundo parcial

Prctica 7 bizcochos pesadosDevils cakeRed velvetPastel de zanahoria Muffins de moras con crumble

Prctica 8 Ensamblado de devils cakeEnsamblado de red velvetBetn quesoEnsamblado de zanahoriaHorneado bizcocho mantequilla (4/4) x 3

Prctica 9 Pastel de fondant 3 pisos

Prctica 10 Opera cakePastel de angelRoll cake

Prctica examen finalPrctica 12Remedial