7/17/2019 Plan de Calidad Yofruit

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PLAN DE CALIDAD YOFRUIT

OPERACIÓN /EQUIPO /RESPONSABLE ESPECIFICACIOMES DE PRODUCTO ESPECIFICACIONES DE EQUIPO REQUISITOS

ANALISIS ORGANOLEPTICO

 

OLOR, COLOR Y SABOR.

 

Colador de malla !"a 

Te"er #o"$rol %o&re la 're%e"#!a de 'ar$(#)la%e*$ra+a% e" la ma$er!a 'r!ma.

 

Re!%$rar o&%er-a#!o"e% e" la 'la"!lla e"eral demo"$ae%.

..CONTROL DE REGISTROSPLANILLA GENERAL DEMONTA0ES.do#*

PAR1METROS FISICOQU2MICOS

 

A#!de3 45 a 467dor"!# 

P 8 9.: a 9.; 

Pr)e&a de Clor)ro%< #olor "ero ='o%!$!-o > #olor "ara"a = "ea$!-o.

Orde" de Ad!##!?" / Ca"$!dad @ 

Le#e #r)da 5  

A3#ar 5.5

Tem'era$)ra ;7C H 47Cd)ra"$e 4 m!")$o%.

..CONTROL DE REGISTROSPLANILLA GENERAL DEMONTA0ES.do#*

Parme$ro% a #o"$rolar 'or el o'erar!o de mo"$ae%. 

Re!%$rar #ada mo"$ae 

Re!%$rar ora de mo"$ae

..CONTROL DE REGISTROSTRAJABILIDAD DEMATERIAS PRIMAS.do#*

 

re!%$rar $ra3a&!l!dad de ma$er!a% 'r!ma%

EQUIPO DE FILTRACION

Homogenización y

Pasteurización

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&aar $em'era$)ra de ;7C aKH57C.

 

re!%$rar $em'era$)ra% e" la 'la"!lla de #o"$rol de$em'era$)ra% de rer!eradore%.

..CONTROL DE REGISTROSCONTROL TEMPERATURADE REFRIGERADORES.do#*

 

C)l$!-o 4K5 ml 

$em'era$)ra K7C a K57C  .CONTROL DE REGISTROSCONTROL TEMPERATURA DEREFRIGERADORES.do#*

 

Parme$ro% a #o"$rolar 'or el o'erar!o de mo"$ae%.Cada m!".

 

En!riamiento

EQUIPO DE INOCULACION EINCU"ACION

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P)l'a de r)$a K.5

Sa&or re%a

 

E%e"#!a re%a

Colora"$e roo K

Sa&or #!r!mo>a

 

E%e"#!a #!r!mo>a

#a$or ron con %asas

• Esencia ron

• Co&orante ca!'

..CONTROL DE REGISTROSTRAJABILIDAD DEMATERIAS PRIMAS.do#*

 

E%$e re!%$ro de&er %er d!l!e"#!ado 'or el o'erar!o de&a$!do

 

Ca"$!dad 'or )"!dad 49 r%

• Este registro (e$er) ser (i&igencia(o %or e& o%erario (e

en*asa(o ca(a +, min

EQUIPO DE "ATIDO

EQUIPO DE EN-A#ADO

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A%ariencia. eti/ueta corres%on(iente

a& sa$or

 sin (errame (e %ro(ucto

tarros $ien se&&a(os

 contro& organo&'%tico

Tem%eratura (e en!riamiento 0

12 3C

Ca%aci(a( (e& re!rigera(or 2,,

uni(a(es

..CONTROL DE REGISTROSCONTROL TEMPERATURADE REFRIGERADORES.do#*

 

E%$e re!%$ro %er d!l!e"#!ado 'or el o'erar!o de #a-a#ada m!".

EQUIPO DE ENFRIA4IENTO