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FICHA TÉCNICA PIMIENTA NEGRA MOLIDA CI–260 / 05 Versión 001 Página 1 de 3 Fecha de Emisión:08-08-13 Descripción Fruto incompletamente maduro y desecado del Piper nigrum. Sabor picante y fuerte, muy pronunciado, con aroma fragante característico. Áreas de aplicación Industria de alimentos, cárnicos, salsas, aderezos, sopas en polvo, entre otros. Beneficios Da una nota picante, se puede utilizar como ingrediente en la parte de condimentación. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Pimienta negra molida. Especificaciones físico-químicas Apariencia: polvo fino homogéneo Sabor y olor: característico con residual picante Color: café oscuro o negro. Humedad: 13 % máximo. Granulometría: molida Especificaciones microbiológicas Resultados Especificaciones Coliformes fecales < 3 NMP/g 4 – 40 Coliformes totales < 16 NMP/g 4 – 40 E. Coli/g ausente ausente Recuento de bacilus cereus <100 UFC/g 100 – 1000 Recuento de clostridium Sulfito reductor <10 UFC/g 100 – 1000 Recuento de levaduras y mohos L: 1.880 UFC/g 3000 – 5000 M:1.840 UFC/g

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FICHA TÉCNICA PIMIENTA NEGRA

MOLIDA

CI–260 / 05

Versión 001

Página 1 de 3

Fecha de Emisión:08-08-13

Descripción Fruto incompletamente maduro y desecado del Piper nigrum. Sabor picante y fuerte, muy pronunciado, con aroma fragante característico. Áreas de aplicación Industria de alimentos, cárnicos, salsas, aderezos, sopas en polvo, entre otros. Beneficios Da una nota picante, se puede utilizar como ingrediente en la parte de condimentación. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Pimienta negra molida. Especificaciones físico-químicas Apariencia: polvo fino homogéneo Sabor y olor: característico con residual picante Color: café oscuro o negro. Humedad: 13 % máximo. Granulometría: molida Especificaciones microbiológicas Resultados Especificaciones Coliformes fecales < 3 NMP/g 4 – 40 Coliformes totales < 16 NMP/g 4 – 40 E. Coli/g ausente ausente Recuento de bacilus cereus <100 UFC/g 100 – 1000 Recuento de clostridium Sulfito reductor <10 UFC/g 100 – 1000 Recuento de levaduras y mohos L: 1.880 UFC/g 3000 – 5000 M:1.840 UFC/g

FICHA TÉCNICA PIMIENTA NEGRA

MOLIDA

CI–260 / 05

Versión 001

Página 2 de 3

Fecha de Emisión:08-08-13

Especificaciones de metales pesados No aplica. Datos nutricionales No aplica. Almacenamiento Mantener en un lugar fresco, seco y cerrado herméticamente. En buenas condiciones de almacenamiento, mantiene sus características organolépticas durante un año. Embalaje Saco por 25 kilos y kilo. Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. Seguridad y manipulación La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Colombia. Certificación Kosher Disponible según requerimiento.