PERFIL DEL PROYECTO

1. CONVENIENCIA ESTRATÉGICA

PERSPECTIVA DEL MERCADO

D e scri p ci ó n d e l P r o duc to . ( p r o c e s o , s e rvici o )

La empresa Crepes and Cream se encargará de fabricar, ofrecer y vender crepes a base de harina de trigo con rellenos de tipo dulce y salado al consumidor, los cuales serán la insignia principal del negocio. Tendrán como acompañamiento de venta helados de diferentes sabores, café en sus distintas variedades, ensalada de frutas y diversidad de postres.

Los productos a ofrecer serán de consumo masivo, por tal razón nos enfocaremos en generar estrategias publicitarias con el fin de sustentar las ventas diarias. Nuestra idea de negocio estará enfocada a un tipo de restaurante que implementa el gourmet en la simplicidad de los platos, donde la alimentación balanceada, variación de productos y accesibilidad económica muestran el papel integral que tiene la empresa en la sociedad.

¿Cuáles son los principales mercados de la empresa?

Teniendo en cuenta que los restaurantes familiares son los más apetecidos por los colombianos, nuestro consumidor ideal estará dirigido a ellos, ya que nuestro principal objetivo es que las familias puedan unirse cada vez más por medio de la gastronomía. Por tal razón nuestro enfoque será propiciar un ambiente adecuado para ellas que permita generar satisfacción a partir de un espacio acogedor, llamativo, agradable y divertido.

El restaurante estará localizado en la comuna 10 de la ciudad de Cali, ya que la mayor parte de esta comuna es de estrato 3. Esta comuna está limitada al norte con la comuna 9, al oeste con la comuna 19, al este con la comuna 11 y al sur con la comuna 17. Los estratos de estas comunas están en un rango de 3 y 4, y cuenta con vías principales como la cañasgordas que permite la llegad5 de los consumidores de estrato 5.

COMPETENCIA

COMPETIDORES DEBILIDADES FORTALEZAS

CREPES & WAFFLES

- No tienen servicio a domicilio

- La imagen para quienes no conocen el restaurante es que es relativamente caro por la imagen que presenta y la falta de publicidad acerca de sus precios

- Su imagen es una presentación básica y poco llamativa de su producto.

- Marca internacional reconocida y posicionada en el mercado

- Tiene amplia cantidad de sucursales

- Personal capacitado para la elaboración de los productos y ofrecer un buen servicio al cliente.

- Es el restaurante Nº1 en la elaboración de Crepes

- Color y ambientación característico

- Receta clásica propia

CREPES TO GO

- No es una marca reconocida a nivel

departamental

- Su innovación “palicrepas” es llamativa

- Tienen servicio a domicilio

- Publicidad virtual- Su mercado objetivo

es familiar

VENTOLINI S.A.

- Poseen una gran y amplia variedad de distintas preparaciones en donde los crepes tienen igual nivel de importancia que los otros platos.

- Los crepes no son su plato objetivo

- Tiene en cuenta a todos los tipos de clientes; desde niños hasta adultos mayores en sus productos

- Tienen puntos de venta alrededor de la ciudad

DELULU’S PIZZA PASTAS Y CAFÉ

- Crepes no es el principal producto a vender.

- No es una marca reconocida a nivel departamental

- Solo tiene un punto

- Espacio amplio para el cliente.

- Ambientación adecuada para ocasiones especiales

de venta en la ciudad.

- Servicio para adultos

LA COLINA PIZZA Y CREPES

- No es una marca reconocida a nivel departamental ni local

- Solo tiene un punto de venta en la ciudad.

- No poseen servicio a domicilio.

- Enfoque en pizzas

- Lugar amplio característico

- Se presta para la elaboración de eventos de toda clase.

¿Cuál es la composición y participación del portafolio de la empresa?

Teniendo en cuenta que el 54% de la población Caleña se encuentra en los estratos 3 y 4; el crecimiento del sector alimenticio y la no presencia de restaurantes que ofrezcan una alternativa diferente de Crepes en este segmento surge este plan de negocio, de manera que se ofrezca para esta población un alimento nutritivo, atractivo, rápido, económico y no desconocido para este mercado; brindándoles la oportunidad de tener productos hechos a su gusto guiados por la excelente cocina.

A partir de esto, la empresa Crepes & Cream ha escogido como su mercado objetivo el estrato 3 que abarca una gran parte de la población caleña, abriéndoles las puertas hacia un segmento de la gastronomía, de sabores, texturas y presentaciones; y los estratos 4 y 5 con el fin de recordarles la simplicidad y economía de las cosas que existen en la vida.

El estrato 3 ocupa el 78.9% de la comuna 10, dejando el 21.1% para los estratos 4 y 5 que se encuentran cercanos a esta comuna, siendo el 5 el menos poblado en esta zona.

¿Cuál es el ambiente económico local actual y esperado?

En los últimos diez años, las ventas por consumo de comidas por fuera del hogar se han incrementado un 151,89%. La cifra refleja una transición cultural en los hábitos de las familias colombianas, pero sobre todo demuestra el crecimiento acelerado que reporta el sector de los restaurantes, que movió ventas cercanas a los $30.7 billones el año pasado. Es un crecimiento del 15% con relación a 2013, según datos de un estudio de la revista Dinero.

“La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan al PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones. En el 2000 se registraron ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2010 ascendieron a $19,9 billones”, explica Claudia Hernández, directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés.

Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Además, el crecimiento que ha tenido la ciudad hace que la gente no tenga tiempo de desplazarse a su casa para preparar los alimentos, y tenga que comer por fuera. Por ende, el consumidor ha ido aumentando su canasta familiar económica invirtiéndola en el consumo.

¿Qué oportunidades para la consolidación o la apertura de nuevos mercados les permitirá el proyecto? ¿usuario final, tamaño estimado, limites geográficos?

Esta idea de negocio no solo permite ampliar el mercado de los restaurantes nacionales a un mayor número de consumidores sino también enfocar acciones hacia la responsabilidad social empresarial, brindándonos la oportunidad de poner en práctica los conocimientos y experiencias adquiridas durante nuestra formación profesional y personal.

Este proyecto nos permitirá concebir un pensamiento más amplio acerca de nuestra gastronomía de forma que podamos transmitirla a las mentes de los caleños. A través de estos platos los colombianos generan una cultura, un placer interno por consumir productos innovadores. Además, es necesario precisar la importancia de ampliación internacional que es posible generar con un negocio que sea exitoso local y nacionalmente.

¿Cuál es la tendencia de la demanda para los sectores relativos del proyecto?

La Secretaría de Cultura y Turismo de Cali realizó un estudio, el 27 de abril de 2013, en 130 restaurantes de la ciudad, para analizar desde sus menús hasta qué productos usan. El estudio muestra que los que más proliferan son los restaurantes de comida italiana y les siguen los típicos, que ofrecen el atollado, el fiambre, los tamales vallecaucanos y las entraditas como marranitas y empanadas. La tercer mayor oferta son las parrilladas y los asados. Según la secretaria, estas estadísticas se proyectan para los siguientes 3 años 2013-2016, con un comportamiento estable en el estudio realizado, generando una única variación en los restaurantes de comida vallecaucana los cuales perfilan la lista.

Cabe resaltar que la apertura de un restaurante de crepes en los que se incluyen productos a base de mariscos, vegetales y los característicos del país, es la mejor opción para implementar en el mercado, ya que la competencia es muy mínima y existe la posibilidad de tener una mayor accesibilidad en el mercado. Considerando que un 42% de la población de la ciudad de Cali no conoce estos productos por su nombre; nos da una ventaja de promocionarlo, venderlo, comercializarlo y tener una alta posibilidad de posesionarlo en el mercado.

RELACIÓN ESTRATEGIA GLOBAL Y TECNOLÓGICA

Misión:

Ofreceremos productos elaborados con materia prima de excelente calidad que permita resaltar nuestra creatividad en su presentación. Somos una empresa comprometida con su labor la cual cuenta con personal capacitado para la elaboración de cada uno de los platos, que brinde el mejor servicio al cliente

teniendo como resultado la fidelización del consumidor y el posicionamiento en el mercado.

Visión:

Para el año 2023 seremos una empresa que siga comprometiéndose con el bienestar del cliente, la cual toma como base principal para el éxito el mejoramiento continuo. Seguiremos siendo una empresa que vele por el cuidado del medio ambiente, que sea reconocida y reafirme su posición en el mercado para finalmente iniciar la expansión nacional de nuestra sede.

Objetivos – Metas:

Objetivo general

Realizar el plan de negocios para el montaje de un restaurante de Crepes, dirigido a la población de los estratos 3, que logre integrar la buena cocina en un ambiente agradable; brindándoles la oportunidad de disfrutar una comida hecha a su gusto y a un precio asequible.

Objetivos específicos:

Realizar un análisis del mercado en el que se estudie el sector, el nicho y el consumidor objetivo.

Efectuar un análisis técnico en el que se identifiquen los requerimientos necesarios para la puesta en marcha de la idea de negocio.

Desarrollar un análisis organizacional a fin de determinar la estructura organizacional del negocio.

Determinar la viabilidad financiera del negocio.

Objetivos sociales:

Generar 6 empleos directos con contrato civil por prestación de servicios durante el primer año de operación de la empresa.

Generar 2 empleos indirectos. Mejoramiento continúo de nuestro servicio al cliente y así lograr la fidelidad

de los consumidores. Incrementar el índice de satisfacción de los clientes.  Expandir nuestras sedes en la ciudad y así mismo en un lapso de tiempo

poder hacerlo nacionalmente. Ser una de las empresas más competitivas en el mercado.

Objetivos culturales:

Elaborar platos al gusto y preferencia del cliente jugando con los sabores y texturas, resaltando su creatividad y presentación.

Dar a conocer una gastronomía creativa y exquisita a la sociedad

Integrar a los consumidores con nuestros productos con el fin de incrementar su comercialización en el mercado

Crear una cultura social en la que los consumidores se apropien de estos productos e incluyan en su alimentación nuestros platos.

Objetivos ambientales:

Obtener certificación como empresa verde que ayude y contribuya cada día al medio ambiente.

Estrategias comerciales y tecnológicas

Estrategias de distribución

Teniendo en cuenta que los Crepes son productos que deben ser elaborados y consumidos de forma inmediata, el modo que emplearemos para la distribución de los Crepes es por medio de un canal directo, en el cual seremos nosotros mismos los que produciremos las crepes, venderemos y haremos llegar nuestros productos al consumidor final, por medio de un establecimiento.Una de nuestras formas de distribución es la venta a través de un establecimiento a particulares el cual es el más común, donde los clientes se dirigen directamente al establecimiento.

Estrategias de promoción

Utilizaremos para la promoción de nuestros crepes, la distribución a través de nuestros clientes, donde el cliente será recompensado con un bono de $4000 pesos, redimible en su próxima compra, cumpliendo con la condición de traer consigo un mínimo de 1 cliente adicional, en el cual su compra debe ser mayor o igual a $15000, y así mismo puedan disfrutar nuestros productos.

Estrategias de comunicación

Un plan de marketing se expresa a través de un plan de comunicaciones que lo hace público y que a la vez le devuelve información de control, seguimiento y evaluación para su reformulación. Las comunicaciones de marketing por lo tanto abarcan no sólo al producto sino también a la distribución, al precio y a la promoción. El sector gastronómico tiene la particularidad de pertenecer al contexto de ocio y de entretenimiento, por ende, pensarlo desde lo intangible y lo simbólico posibilita la construcción de estrategias que agreguen valor a las marcas gourmet donde si bien el servicio es fundamental para lograr diferenciación, los elementos simbólicos juegan un rol relevante para establecer diferencias. Por ello, la publicidad construye escenarios en entornos donde el consumidor se siente identificado por aquello que la marca significa a partir de la creación de elementos que permiten relacionar sensaciones. En la categoría de restaurantes, estos elementos se conjugan a partir de la imagen que la marca representa en la vida del consumidor pensando estrategias que permiten crear experiencias.

Para nuestra empresa la estrategia de comunicación será:

Volantes, avisos e invitaciones por medio de las redes sociales, el voz a voz de las recomendaciones de amigos y familiares, será el punto clave para la difusión social de nuestros productos. Esto será necesario para fidelizar a nuestros clientes, logrando que ellos mismos sean los encargados de llegar hasta el producto y no el producto a ellos. Es importante garantizar una alta satisfacción de los consumidores en todos los factores, ya sea en servicio, calidad del producto, presentación del plato, etc; de esta manera los mismos clientes serán nuestra vía de comunicación por medio de la cual se atraerán más clientes.

Estrategias de servicio

Diferenciar los perfiles de los consumidores para establecer estrategias personales enfocadas a cada uno de ellos. Conocer cuáles son las necesidades y expectativas exactas de los clientes; por medio de buzón de sugerencias y además encuestas cortas en las que el cliente pueda expresar sus opiniones acerca de nuestro restaurante, esto con el fin de desarrollar una estrategia de servicio que logre fidelizar los clientes, que nos permita estar en un constante mejoramiento, ya sea de nuestro servicio o producto; y genere gran valor a la marca. Ofrecerles a los clientes un producto fresco con excelentes ingredientes que además de su alta calidad, cuide de su alimentación y a su vez beneficie su salud, de esta manera el subconsciente de los consumidores visualizará inmediatamente nuestro negocio, recordándolo y creando a su vez una imagen e impulso en su memoria que lo incite a comprar en nuestro restaurante.

Se ofrecerá un servicio preventa en el cual el cliente tendrá la posibilidad de realizar una reservación de mesa, según la política de reservación, con un día mínimo de antelación, con el fin de hacer sentir al cliente que contar con su tiempo es de gran importancia para nosotros. El servicio a domicilio estará habilitado, reduciendo tiempo para quienes que lo necesiten por su estilo de vida rápida, o simplemente para aquellos que deseen disfrutar de nuestros platos desde su casa.

OBJETO DE LA INNOVACIÓN Y ALCANCE ESPECÍFICO

¿En qué consiste principalmente el objeto del proyecto de innovación?

En CREPES & CREAM, un valor agregado es la calidad en la materia prima y el servicio al cliente, que será parte fundamental del progreso empresarial del restaurante. Contamos con dos componentes innovadores en nuestros productos, los cuales son:

1. Crepes de colores: Crepes & Cream integra a los niños y jóvenes por medio de los crepes dulces, creando así los crepes de colores que brindan una característica singular a un plato sofisticado, para atraer y llamar la atención de nuestros consumidores, con el fin de darle un nuevo aspecto a un preparación exquisita, transformando su perspectiva física haciéndolo más creativo y apetecido por los niños y adolescentes; integrando el sentido de la familia en la alimentación.

2. Crepes con adiciones en la masa: Todos los crepes tendrán la posibilidad de ordenarse con un ingrediente adicional en su masa como vegetales, frutas, dulces, etc

3. Crepes con helados 100% artesanales: una nueva tendencia para todos los caleños y demás visitantes que deseen degustar algunos de nuestros platos, frutos y combinaciones muy típicas de nuestra región convertidos en deliciosos helados 100% naturales y artesanales

¿C uá l h a si d o e l o rig e n de l p r o y e c to : r e q ue ri m i en t o s d e l o s cli ent es, r e s u l tado s de ot r o s p r o y e c to s, nue v a s o po r tun i da d e s del m e rc a d o, otros?

El proyecto empresarial Crepes and Cream, helados y postres, ha sido creado para aprender, conocer y describir cada uno de los requisitos necesarios para construir una empresa viable.

La razón principal al realizar este proyecto empresarial, está basada en resaltar las posibilidades de ser personas emprendedoras. Adquirir con el transcurso de la elaboración de este proyecto las capacidades, características y habilidades por las que se identifica un emprendedor. Ser personas capaces de generar empleo a quienes desean aventurarse y ser parte de este ámbito desarrollando sus capacidades; pertenecer a la sociedad emprendedora que gobierna su entorno, sus financias y relaciones sociales por sí mismas. Por otro lado, ser la imagen de quiénes tienen una idea laboral en mente e impulsarlos para que puedan por sí solos generarla y llevarla a cabo, construyendo así una cultura emprendedora, una Cali visionaria que crezca y contagie esa energía emprendedora al resto del país.

¿ Qu é c a r a ct e rís t ic a s f ísic a s d e la e m p r e sa a p o r t a e l p ro d uc to/ s e rvicio pa ra satisfacer las necesidades del cliente?

Las características físicas que aporta la empresa para la satisfacción del cliente son:

1. La zona de ubicación, pues converge a diversos estratos sociales de la ciudad.

2. Instalación moderna diseñada para todo tipo de personas, con zona de juegos para niños.

3. Carta de comidas de autor y precios accesibles.

VENTAJA COMPETITIVA GENERADA

¿ Qu é v enta j a s c o m p e t i t iv a s pa ra l o s p r o duc to s /p r o c e s o s / s e rvici o s d e la e m p r e sa (calidad, precio, oportunidad) se derivan de los resultados del proyecto?

1. Las ventajas competitivas que se obtienen en los resultados del proyecto, son la captación de público de todas las edades, logrando un consumo masivo de los productos ofrecidos.

2. Como los productos son hechos con recetas propias y novedosas, consolidar una marca comercial ofreciendo productos de calidad.

3. La ubicación es una ventaja, pues el lugar esta situado en un punto estratégico de la ciudad.

2. FACTIBILIDAD TÉCNICO – ECONÓMICA

RECURSOS

¿Cuáles son los recursos tecnológicos (humanos, software, equipamento) necesarios para que el diseño técnico nos resulte mejor?

Perfil de cargos Gerente: debe ser un líder comunicativo y emprendedor que este en constante

creación de nuevas ideas para el progreso de la empresa. Debe tener inteligencia y la capacidad de manejar con calma los problemas y buscar soluciones rápidas acertadas.

Administrador: Es una persona de espíritu emprendedor con una visión sistemática de la empresa. Debe ser honesto y capaz de generar cambios positivos para su crecimiento.

Contador: Su fortaleza son los números. Maneja de manera efectiva y eficiente la información económica de la empresa de manera objetiva. Establece el desarrollo y consolida la parte contable de la empresa.

Cajero: Honestidad y compromiso son los valores que lo identifican. Posee la capacidad de manejar el estrés que puede ocasionarse por los clientes eficientemente. Debe ofrecer un buen servicio y atención al cliente, ellos son la puerta de entrada a la fidelización del cliente para con la empresa.

Jefe de personal: Es respetuoso y es hábil al hablar con las personas a su cargo. Resuelve problemas con facilidad y busca sus mejores soluciones. Mantiene una comunicación y una relación de trabajo agradable con sus empleados

Chef: Domina, conoce y practica la gastronomía nacional e internacional. Maneja técnicas para la elaboración de platos. Tiene conocimientos de pastelería y panadería. Tiene la capacidad para desarrollar su propia empresa. Es creativo y ágil en la cocina. Prepara platos aplicando las normas de higiene necesarias en la cocina. Escucha y atiende a las instrucciones dadas por su jefe. Es capaz de crear nuevos sabores.

Socios -GerentesAdministrador Jefe de Personal

ContadorOficios varios

(Aseador)

MeserosChef

Cajero

Mesero: Mantiene un aspecto físico personal impecable. Identifica las necesidades del comensal y ofrece una excelente atención al cliente. Brinda comodidad al consumidor garantizando su fidelidad con la empresa. Es capaz de recordar fácilmente el menú establecido por la empresa y así mismo darlo a conocer.

Aseador: debe ser honesto y responsable. Tiene conocimiento de la ubicación de las áreas y la habilidad de ser ordenado y tener un buen uso de utensilios de aseo. Cumple a cabalidad todas sus funciones. No requiere experiencia.

Oficina:1 computador1 caja registradoraCalculadora

Porcelana (todo blanco):Platos: Platos playos de 27, 25, 23, 21, 18cm.Tazas: Tazas de café con sus juegos de platos respectivos.Porta sobre de azúcar.Saleros.Cristalería:12 vasos de trago largoCoponesPalilleros “Shaker”Vasos de 16 y de 12ozAnexos:5 Mesas de madera modernas 20 Asientos de madera modernas1 pela papas1 rayador1 onzera3 cucharas mezcladoras15 picos dosificadores

Acero:Ollas y cacerolas de diversos tamañosEnsaladeras y compoterasTubos salseros en aceroPinzas de acero para cocina largas, fideos, ensalada, fiambres, hielo etc.Espátulas de acero con mango maderaCucharones, EspumaderasCuchillos, cucharas y tenedores de postrePala para helados2 bocheros

Cuchillería:Cuchillería para el servicio “Tramontina” de acero inoxidable con mango de madera.Juego de 200 cuchillos y 200 tenedores.Cuchillos de cocina de acero con mango de madera

Madera:

2 Molinillos para pimienta Aseo:

TrapeadorEscobaRecogedorToallas de cocina4 canastas de basura3 canastas de papel

¿Qué tecnologías de producción son requeridas por capacidad, economías de escala, calidad, productividad?

1 Estufa industrial1 Campana extractoraDiscos para crepes en teflón1 plancha de 1,5m x 0,9m2 Batidoras industriales de 20L1 Lavaplatos Industrial1 Salamandra manual1 Nevera1 Congelador Horizontal2 Heladeras vitrina mostrador 2m2 Microondas2 Grameras Eléctricas Digitales de 5000 g1 LicuadoraSartenes Mesa de trabajo

¿Disponemos de los recursos (cuantitativos y cualitativos) con la oportunidad requerida para el proyecto que representen fortalezas en relación con la competencia?

Si, disponemos de los equipo técnicos, el personal calificado, y un plan de trabajo acertado, una oferta de productos novedosos, ademas de toda la disposición, lo que representa una serie de fortalezas en relación a la competencia.

¿La situación de liquidez la empresa es aceptable?

Si, la empresa está conformada por una sociedad de compañeros donde cada uno invierte parte de su capital en algo de la empresa.

¿La rentabilidad económica de la empresa es aceptable?

Inicialmente, la empresa debe tener una etapa de aceptación y reconocimiento por parte de los nuevos consumidores donde las ganancias no serán altas, pero en un tiempo corto y las expectativas de ventas previstas se espera que la rentabilidad sea acorde a éstas.

¿Cuál es el margen de rentabilidad aceptable para el proyecto?

El proyecto presenta un margen de rentabilidad alto y estable ya que se muestra como una idea original apta para todo el público en general donde se piensa en la buena alimentación y recreación de todo el grupo familiar y demás, donde la variedad de los productos hace de este un proyecto viable en el comercio .

¿La capacidad de autofinanciación es suficiente para sostener la estructura financiera general y los proyectos de inversión?

Se estima que a partir de un año laboral de la empresa las ganancias puedan empezar a apreciarse, ya que este es el tiempo que se ha programado para que la empresa alcance su estabilidad económica y haya recuperado las inversiones realizadas en sus inicios, con el fin de conseguir ser una empresa rentable por sí misma. Además, el objetivo de desarrollo de la empresa es conseguir la financiación total por medio de entidades públicas que apoyen el emprendimiento y que al final, gracias a la rentabilidad de esta, el endeudamiento sea homologado y finalmente cancelado.

¿El monto del proyecto es adecuado a las políticas financieras de la empresa y a su capacidad de endeudamiento?

Como se mencionó anteriormente, la empresa planteará el proyecto frente a una entidad capital semilla creado por el Gobierno Nacional como lo es el Fondo Emprender que apoya directamente el empleo generado por proyectos emprendedores de aprendices o egresados. Esta entidad permite financiar estos proyectos hasta más del 80% y en ocasiones hasta el 100%, según la viabilidad y rentabilidad con la que cuente el proyecto. Por lo cual, el monto siempre será el adecuado para cubrir financieramente a la empresa y permitirle un buen desarrollo. Además, es importante aclarar que si el proyecto demuestra ser realmente exitoso y rentable a través del tiempo, es posible que la entidad exima a la empresa de pagar el dinero prestado inicialmente.

3. DURACIÓN

¿Cuáles son las principales etapas – actividades del proyecto y su duración estimada?

Este proyecto tiene una duración en cuanto a reconocimiento de 4 meses, además cuenta con diferentes etapas que hacen de nuestros productos algo innovador, las principales etapas son:

1. Reconocimiento del sector y punto estratégico de venta en el local2. Estudios y encuestas socioeconómicas sobre la variedad y calidad de nuestra

carta a ofrecer3. Adecuación del sitio, muebles y enseres para la comodidad del cliente

Las actividades planteadas para el reconomiento del establecimiento como primera medida son:

1. Técnicas de mercadeo en el sector, redes sociales y publicidad pagada para el reconocimiento del restaurante “Crepes & Cream”

2. Realización de un estudio de fachada la cual nos garantice que llamara la atención a toda la población para la cual va dirigida este proyecto.

¿Cuál es el tiempo estimado para el desarrollo del proyecto? Se estima que el tiempo aproximado para el desarrollo del proyecto es de 4 meses trabajando así intensamente durante este lapso de tiempo estipulado y simultáneamente realizar estudios y encuestas socioeconómicas para el mejoramiento de nuestro proyecto empresarial ya que con el paso del tiempo y las experiencias adquiridas se plantea mejorar los objetivos propuestos

¿Cuál es el tiempo estimado para el lanzamiento y comercialización de la innovación?

Para el lanzamiento del proyecto, comercialización e innovación del mismo se tiene estimado aproximadamente 2 meses después del desarrollo del proyecto, esto quiere decir que en 6 meses se plantea la apertura y prestación de un excelente servicio en el restaurante “Crepes & Cream” dando asi un tiempo estimado para acentuar la viabilidad y reconocimiento de la marca y sitio para las personas en general.

CARTA

CREPESCREPES SALADOS CREPES DULCES

Lomo de res al Stroganoff Dulce alicoradoPollo al curry Frutos rojos

Lomo de cerdo en miel-mostaza Queso y naranjaSalmón ahumado Café

BEBIDASJUGOS NATURALES MALTEADAS

Luna Frutos rojosMora Baileys

Mango Vainilla-OreoLimonada Browni

Frapé de mandarina Chocolate

Ítem Nombre del producto(CREPES)

Características Específicas Precio (Pesos colombianos)

1 Lomo de res al Stroganoff

Tortilla: 100 mLRes: 180 gStroganoff

Cebolla: 20 gAjo: 1 diente

Vino tinto: 100 mLSal: 6 g

Aceite: 20 cm3

Roux: 35 cm3

$13.500

2 Pollo y champiñones

Tortilla: 100 mLPollo: 180 g

Champiñones: 30 gCrema de leche

Cebolla: 20 gAjo: 1 diente

Sal: 6 gAceite: 20 cm3

Roux: 35 cm3

$12.000

3 Lomo de cerdo en miel-mostaza

Tortilla: 100 mLCerdo: 180 gMiel: 27 cm3

Mostaza: 27 cm3

Vino Blanco: 100 mLSal: 6 g

Aceite: 20 cm3

$13.500

4 Salmón ahumado

Tortilla: 100 mLSalmón: 190 g

Ralladura de naranja: 10 gZumo de naranja: 30 mL

Vino Blanco: 100 mLSal: 6 g

Pimienta: 4 gAceite: 20 cm3

$15.000

5 Dulce alicorado

Tortilla: 100 mLArequipe: 45 gBanano: 60 gRon: 10 cm3

Almendra rallada: 10 g

$10.000

6 Frutos rojos

Tortilla: 100 mLMora: 40 g

Cereza: 40 gFresa: 40 g

Azúcar: 170 gAgua: 100 mL

Salsa de ChocolateCrema de leche

$9.000

7 Queso y naranja

Tortilla: 100 mLQueso: 35 gNaranja: 50 gAzúcar: 120 gAgua: 50 mL

Clavos: 1 UndSalsa de arequipe

$8.500

8 Café

Tortilla: 100 mLCafé Líquido: 20 mL

Leche condensada: 20 cm3

Fresa: 40 gNueces: 10 g

Crema chantilly

$9.000

Ítem Nombre del producto(BEBIDAS)

Características Específicas Precio (Pesos colombianos)

1 Luna

Lulo: 80 gNaranja: 1 UndAzúcar: 40 g

Agua: 200 mL

$3.500

2 MoraMora: 100 gAzúcar: 35 g

Agua: 200 mL$3.500

3 MangoMango: 70 gAzúcar: 30 gAgua 200 mL

$3.500

4 LimonadaLimones: 3 Und

Azúcar: 35 gAgua: 200 mL

$3.000

5 Frapé de mandarina

Mandarina: 90 gAzúcar: 20 gHielo: 50 g

Agua: 100 mL

$4.000

6 BaileysLeche: 220 mL

Helado de arequipe: 40 gCrema Baileys

$8.000

7 Frutos rojosLeche: 220 mL

Helado de Frutos rojos: 40 gFrutos

$7.000

8 Vainilla-OreoLeche: 220 mL

Helado de Vainilla: 40 gGalleta Oreo

$6.500

9 BrownieLeche: 220 mL

Helado de Brownie: 40 gBrownie

$6.500

10 Chocolate

Leche: 220 mLHelado de Chocolate: 40 g

Salsa de chocolateRalladura de chocolate

$7.000

Condiciones legales

Para abrir y ejecutar una actividad de comercio se debe tener en cuenta las siguientes

normas y reglamentos:

Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley 232 de 1995,

el artículo 27 de la Ley 962 de 2005, los artículos 46, 47 y 48 del Decreto Ley 2150

de 1995 y se dictan otras disposiciones. Normas para el funcionamiento de

establecimientos comerciales. Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil,

tratándose de establecimientos de comercio.

Decreto 564 de 2006 Protocolo básico de licencias de construcción

Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la convivencia

ciudadana

Ley 237 de 2008. Propinas

Decreto 1299 de 2008; gestión ambiental de las empresas a nivel industrial.

Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.

Ley 9 de 1979; condición: sanitarias y ambientales.

Normas sanitarias

DECRETO 3075, Ministerio de Salud 1997. CODEX ALIMENTARIUS

NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007: NORMA

SANITARIA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Estas normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir

en los establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los

alimentos, durante la recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento,

transporte, comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.